Оригинальное порционное блюдо для праздничного стола. Другими словами: русский холодец во французском оформлении.
Ингредиенты:
сырые яйца (в зависимости от количества гостей)
мясной бульон
желатин
вареное мясо
зерна граната
2-3 вареных яйца
консервированный зеленый горошек и/или сладкая кукуруза
грибы
зелень
укроп для украшения
Приготовление:
1. Яйца тщательно вымой и вытри насухо. Разбей им «попки» (диаметр отверстия – примерно 1.5-2 см) и вылей содержимое в чашу (понадобятся только скорлупки).
2. Пустые скорлупки поставь в форму для яиц: они используются как контейнер под заливное.
3. Мясо порежь на кусочки (свинина, телятина или куриное, индюшиное филе) и отвари до готовности на медленном огне. За 5 минут до конца варки посоли и добавь 2 лавровых листика. Затем мясо порежь мелкими кусочками. Бульон охлади.
4. Раствори желатин по инструкции прямо в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин набухнет, подогрей бульон на медленном огне, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие — бульон должен быть прозрачным, иначе заливное не
будет выглядеть красиво.
5. В каждую скорлупку на дно положи несколько зерен граната, нарезанные тонкими ломтиками мясо, зелень, консервированный горошек, кукурузу, маринованные грибы, вареные яйца. Все это укладывай в скорлупки тонкими слоями. Затем залей бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово.
6. Аккуратно очисти скорлупу, стараясь не повредить студень. Уложи яйца на блюдо, по краям укрась зеленью.
7. готовы к подаче на стол.
Также можно приготовить заливные яйца с беконом и грибами, рыбой и помидорами, или из овощей и вареных яиц.. фантазии нет предела! Экспериментируйте!
Приятного аппетита!
Приготовить куриный бульон
.
Курицу ополоснуть холодной водой.
В кастрюлю налить воду, положить курицу и довести до кипения.
Снять пену и уменьшить огонь.
Добавить луковицу и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.
За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца.
Из готового бульона удалить лук и специи.
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать.
Бульон процедить через марлю.
Желатин замочить в стакане охлажденного бульона и оставить до набухания на 1 час.
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, помешивая, на слабом огне, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо.
С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд (в данном рецепте они не понадобятся).
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.
Ветчину нарезать кубиками.
С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец нарезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха.
И залить бульоном с растворенным в нем желатином.
Поставить яйца в прохладное место до застудневания.
Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.
Также в яичной скорлупе можно приготовить
Делая закуски на праздничный стол, хозяйка хочет, чтобы они были не только вкусными, но и оригинальными. Но при этом не хочется, чтобы их приготовление отнимало много времени и сил. Наверное, об этом думали хозяйки, придумавшие заливные Рецепт этой интересной закуски (и не только!) давно стал одним из самых популярных на Хотя в последнее время их готовят и по другим праздникам. Одно остается неизменным: такие яйца вызывают восхищение и удивление одновременно.
Готовим "формочки"
Для приготовления заливных яиц прежде всего нужно запастись скорлупками. За один раз обычно делается от 7 до 10 штук. Можно это делать заранее, ведь "формочки" можно хранить в холодильнике до 2 недель. Перед тем как разбить яйца, их нужно вымыть с содой и мылом и насухо вытереть полотенцем. Затем аккуратно разбить с тупого конца и расширить отверстие до 1,5-2 см в диаметре. Содержимое использовать по назначению, а скорлупку оставить.
Перед тем как воспользоваться "формочками", чтобы приготовить заливные яйца, нужно их продезинфицировать. С этой целью их обычно опускают в теплую воду с пищевой содой на 10-15 минут. На 1 литр потребуется 1-2 чайные ложки. Затем нужно скорлупки промыть под проточной водой и обсушить. Все, теперь можно приступить к приготовлению заливных яиц.
Самая популярная начинка
Конечно, в первую очередь появился рецепт заливных яиц как альтернатива мясному заливному. Ведь это также вкусно, но при этом выглядит более эффектно. Для того чтобы приготовить заливные яйца "Фаберже", потребуется:
100 грамм куриного филе;
100 грамм карбонада (ветчины, окорока и т.п.);
По 2-3 столовые ложки кукурузы и горошка;
1 болгарский перец (или горсть клюквы);
20 грамм желатина;
Листочки зелени.
Этого количества продуктов достаточно, чтобы приготовить 7 порций. А значит, столько же понадобится и "формочек".
Порядок приготовления
1. Залить куриное филе водой, посолить по вкусу и варить до готовности. На это уйдет 20-25 минут после закипания. Бульон процедить и взять 1 стакан для приготовления желе. Остальное можно использовать для приготовления других блюд, причем его можно хранить замороженным до 3 месяцев.
2. Желатин растворить в 100 мл теплой воды и оставить до набухания. Какое именно потребуется время, обычно указано на упаковке. Затем соединить с горячим бульон и прогреть до исчезновения крупинок, но не кипятить. Это очень важно для приготовления заливных яиц.
3. Теперь можно приступить к приготовлению начинки. Филе и карбонад нарезать небольшими кубиками. Также поступить с болгарским перцем, предварительно разрезав его и удалив семена.
4. Зелень (идеально подойдет петрушка) разобрать на листики. С зеленого горошка и кукурузы слить воду. Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно собрать заливные яйца в формочке.
5. Установить уже подготовленную скорлупку в подставку для яиц. Вместо нее можно использовать еще пластиковый или картонный контейнер из-под тех же яиц. На дно уложить зелень, затем кубики болгарского перца. И в последнюю очередь - мясные кусочки, зеленый горошек и кукурузу. Укладывать довольно плотно, практически не оставляя пустот.
6. Залить в формочку теплый бульон с желатином. Убрать заливные яйца на ночь в холодильник. На следующее утро опустить их на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче отходила скорлупа, и осторожно очистить, начиная с тупого конца.
Оригинальная начинка с креветками
Не меньшей популярностью у хозяек пользуется еще один рецепт - яйца заливные с креветками. Ведь они на столе смотрятся не менее красиво, такие же вкусные и, самое главное, оригинальные. Да и готовить их не сложнее.
На такое же количество порций потребуется:
150 грамм мелких креветок;
7-8 перепелиных яиц;
3-4 столовые ложки консервированной кукурузы;
Столовая ложка желатина;
Морковь, лук, соль и перец горошком для варки овощного бульона;
Зелень петрушки и укропа.
Процесс приготовления будет весьма похожим. Так, сначала нужно сварить овощной бульон. Для этого поместить в кастрюлю чистые и очищенные морковь и лук целиком, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь, поперчить, посолить и варить еще 20-25 минут до готовности моркови. Овощи вынуть, а бульон процедить. Для приготовления яиц понадобится 1 стакан.
Замочить желатин в 100 мл теплой воды и оставить до набухания. Очень удобно использовать быстрорастворимый, который разбухнет за 2-3 минуты. Залить горячим бульоном и перемешать. Подготовить остальные продукты. Креветки и перепелиные яйца отварить до готовности. Яички разрезать на 4 части, креветки очистить. Из вареной моркови вырезать разные фигурки или просто порезать кубиками. Зелень разобрать на листочки.
Далее, чтобы приготовить заливные яйца, фото которых размещено выше, нужно уложить все составляющие в скорлупку. Сначала зелень и морковь, затем яйца, креветки и кукурузу. Залить бульоном и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. Можно даже оставить на всю ночь. Затем очистить как обычные яйца и можно подавать на стол.
Сладкие заливные яйца
Но такие яйца могут быть не только закуской, а еще и десертом. Для этого достаточно заменить бульон на компот или сок, а овощи и мясо - на фрукты и ягоды. Наверняка такие пасхальные яйца удивят не только детей, но и гостей постарше.
Для приготовления 7 штук потребуется:
7 уже готовых скорлупок;
Стакан любого компота, сока или сиропа;
200-300 грамм любых ягод;
100-150 граммов кумквата или других цитрусовых;
Пучок мяты;
Сахар по вкусу.
Как готовить
Подготовить ягоды. Если они замороженные, то разморозить. Но лучше использовать свежие, так как они выглядят ярче и держат форму. Цитрусовые мелко нарезать (кумкваты можно тонкими дольками). Мяту разобрать на листики.
Подготовить желатин. Замочить его в 100 мл воды и дождаться, пока он набухнет. Затем развести компотом. Он должен быть прозрачным, чтобы было хорошо видно содержимое. Довести жидкость до кипения, но не кипятить.
Теперь можно приступить к сборке. В этом и десертный, и классический рецепт "Яйца заливные" похожи. На дно формочки выложить листочки мяты, затем кусочки цитрусовых и понемногу разных ягод. Нужно стараться, чтобы начинки было как можно больше. Залить доверху теплой желатиновой массой и убрать подставку с яйцами в холодильник до утра. После того как желатин застынет, окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду, при этом она не должна попасть внутрь. А затем просто снять скорлупу. Она уже больше не нужна.
Заливные яйца — общие принципы приготовления
Заливные яйца – оригинальная и вкусная закуска, которая к тому же шикарно смотрится на любом праздничном столе. Самое интересное – это то, что самих яиц в блюде как таковых и нет, понадобится только их скорлупа. В подготовленные опустошенные скорлупки выкладывают измельченные ингредиенты, после чего яйца заливают раствором набухшего желатина и бульона (овощного, куриного, рыбного или любого другого). Затем закуску помещают в холодильник на всю ночь застывать. Перед подачей скорлупу аккуратно счищают и подают яйца к столу.
В качестве наполнителей можно использовать практически все: ветчину, отварное мясо, обжаренные или маринованные грибы, консервированный горошек и кукурузу, перчик, креветки, зелень и даже фрукты (для сладкой закуски вместо бульона используют конфитюр или варенье).
Заливные яйца — подготовка продуктов и посуды
Заливные яйца не удастся приготовить без заливки, а для этого нужен желатин. Для ускорения процесса набухания можно использовать быстрорастворимый желатин. Его заливают кипяченой водой в пропорции, указанной в инструкции.
Самое важное – правильно подготовить яичную скорлупу. Для этого на плоской стороне яиц делаем небольшие отверстия по 2,5-3 см и сливаем все содержимое в миску. Белки с желтками в рецептах заливных яиц, как правило, не используются. Затем скорлупки тщательно промываем и выдерживаем минут 10-15 в растворе соды, после чего еще раз промываем. Чтобы внутренняя поверхность обсушилась как можно быстрее, выкладываем скорлупки отверстиями вниз в форму, в которой они продавались.
Из посуды ничего особенного не нужно: только миска или кастрюлька для замачивания желатина, разделочная доска и нож. Желательно также иметь фигурные выемки, которыми можно красиво нарезать ингредиенты.
Рецепты заливных яиц:
Рецепт 1: Заливные яйца
Удивите гостей такой яркой, позитивной закуской. Яйца для рецепта понадобятся, но не совсем по назначению, т. е. в закуске как такового яичного ингредиента нет. Зато здесь есть ветчина, душистый болгарский перчик и горошек с кукурузой. Ничего сложного в приготовлении нет, нужно лишь время.
Требуемые ингредиенты:
- Полдесятка яиц (или больше);
- Мясной ингредиент (ветчина, колбаса, карбонат и т. д.) – куска в 200 грамм хватит;
- По небольшой баночке горошка и кукурузы;
- Красный болгарский перчик;
- Куриный кубик «магги»;
- Петрушка;
- Две ложки желатина.
Способ приготовления:
Для начала сделаем заливку для нашей закуски: две ложки желатина зальем половиной стакана кипяченой теплой воды. Оставим примерно на час-полтора, а пока подготовим яйца и наполнитель. Яйца тщательнейшим образом промоем, обсушим и с тупой стороны сделаем дырку в 2-3 см. Отверстие нужно делать аккуратно, чтобы скорлупа сохранила целостность. Весь белок и желток сливаем в миску (из них потом можно сделать вкусный омлет или яичницу). Теперь делаем крепкий содовый раствор и помещаем туда скорлупки минут на 20 (после этого как следует их промываем).
Подготовим наполнители: ветчину режем брусочками, перец – соломкой, с кукурузы и горошка сливаем жидкость. В полстакане горячей воды разводим бульонный кубик. Смешиваем бульон с набухшим желатином. Петрушку не измельчаем, а просто разбираем на небольшие листики. На дно каждой скорлупки выкладываем перчик и листик петрушки, следом добавляем ветчину с горошком и кукурузой. Наполнитель накладываем до самого верха. Ставим яйца в форму, в которой они продавались и заливаем внутрь смесь бульона и желатина. Убираем застывать на всю ночь в холодильник. Перед подачей счищаем кожуру и подаем.
Рецепт 2: Заливные яйца с креветками
Еще один вариант оригинальной закуски. Для таких заливных яиц потребуются креветки, кукуруза, перепелиные яйца, готовый бульон, овощи и приправы.
Требуемые ингредиенты:
- Восемь яиц;
- Ложка быстрорастворимого желатина;
- Стакан бульона овощного, а еще лучше – рыбного;
- Луковица с морковкой – для бульона;
- Соль;
- Перчик горошком;
- 7-8 яиц перепела;
- Несколько горстей мелких замороженных креветок;
- Кукуруза консервированная;
- Зелень петрушки;
- Укроп.
Способ приготовления:
Подготовим яичную скорлупу, как это описано в первом рецепте. Затем как следует промоем в проточной воде и выдержим в содовом растворе. После соды снова промываем и обсушиваем. Подготовленные скорлупки выставляем в форму для яиц. Подготавливаем рыбный или овощной бульон. Наливаем в кастрюлю воду, подсаливаем, кидаем перец горошком. Добавляем очищенную целую луковицу и морковку. Варим овощи до мягкости моркови. Луковицу с морковью вынимаем, но морковь пока не выбрасываем. Выкладываем в овощной отвар креветки и варим после закипания 1 минуту, затем отвар сливаем в отдельную емкость. Затем берем стакан того же отвара и размешиваем в нем ложку «быстрого» желатина. Охлажденную морковь нарезаем небольшими кубиками, а еще лучше – в виде фигурок (звездочек, капелек и т. д.). Яйца перепела отвариваем до готовности, охлаждаем и режем четвертинками. С кукурузы сцеживаем жидкость, зелень разбираем на листочки.
На дно скорлупок выкладываем сначала листочки с морковью, затем кукурузу, яйца и креветки и остальную зелень (слои чередуем). Заполняем скорлупки до верха и заливаем бульоном с желатином. Убираем яйца в холодильник на всю ночь. Перед подачей чистим и подаем к столу.
Рецепт 3: Заливные яйца с куриным мясом
Приготовьте вкусные заливные яйца с куриным филе. Нежное белое мясо курицы в сочетании с горошком и оливками – беспроигрышный вариант. Самое интересное, что в данном рецепте понадобится и белок с желтком – из них приготовим омлет и также добавим в закуску.
Требуемые ингредиенты:
- Пять крупных яиц;
- Филе курицы;
- Зеленый горошек;
- Несколько оливок или маслин;
- Пачка желатина (20 г.);
- Соль;
- Перец.
Способ приготовления:
Для начала отварим куриное филе: промоем, зальем водой, поперчим, посолим и поставим вариться. После закипания варим около получаса. Подготавливаем яичные скорлупки, содержимое сливаем в миску. Скорлупки тщательно промываем с содой и прополаскиваем еще раз. Белок с желтком взбиваем (только небольшую часть) и выпекаем тонкий яичный блинчик. Горячий омлет сворачиваем рулетиком, а после того, как он остынет, нарезаем шайбочками по 1 см в толщину. Маслины нарезаем небольшими полукружиями, с горошка сцеживаем жидкость. Остывшее филе нарезаем небольшими кусочками. Скорлупки устанавливаем в форму для яиц, на дно каждой скорлупки выкладываем по яичному рулетику. Следом выкладываем горошек, маслины и кусочки курицы. Желатин замачиваем в полстакане кипяченой воды, после чего растворяем в двух стаканах сваренного куриного бульона. Заливаем яйца бульоном до самого верха. Оставляем в холодильнике на всю ночь застывать.
Рецепт 4: Заливные яйца с грибами
Отличная закуска к новогоднему столу и не только! Для приготовления заливных яиц с грибами понадобятся набор для приготовления холодца, шампиньоны, морковь и приправы.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило набора для холодца;
- Десяток яиц;
- Зелень;
- Соль;
- Перец черный молотый;
- Шампиньоны;
- Морковь;
- Зерна граната.
Способ приготовления:
Сварим для начала крепленый бульон из набора для холодца, приправим солью с перцем и процедим. Подготовим яичную скорлупу: как следует промоем и обсушим. Выставим скорлупу в контейнер из-под яиц для большего удобства. Наливаем в каждую скорлупку по ложке бульона, оставляем застывать. Морковь варим до готовности, охлаждаем и нарезаем кубиками. Грибы режем кусочками и обжариваем также до готовности. Гранат разбираем на зерна. Выкладываем на застывший бульон гранат, следом грибы, затем нарезанную кубиками морковь и листики зелени. Заливаем яйца бульоном и убираем в холодильник на всю ночь. Перед подачей на стол скорлупу аккуратно счищаем.
Рецепт 5: Заливные яйца с фруктами
Заливные яйца можно спокойно делать и с фруктами. Такая необычная сладкая закуска точно не останется незамеченной.
Требуемые ингредиенты:
- Яйца;
- Три ложки желатина;
- Фрукты (банан, груша, виноград, мандарин и т. д.);
- 0,75 стакана воды;
- Пять ложек абрикосового конфитюра;
- Листики мяты.
Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной прокипяченной воде (один к шести). Яйца освобождаем от содержимого и тщательно промываем. Обсушиваем и выкладываем в форму из-под яиц. Банан, виноград, грушу и мандарин нарезаем небольшими кусочками. Раскладываем фрукты по скорлупкам вместе с листочками мяты. В кастрюлю с замоченным желатином добавляем 0,75 стакана воды и конфитюр. Тщательно размешиваем, нагреваем до кипения и снимаем с плиты. Заливаем смесью яйца и убираем в холодильник на всю ночь охлаждаться. Перед подачей чистим и выкладываем на тарелку.
— Учтите, что заливные яйца должны получиться не только вкусными, но и красочными. Для этого старайтесь использовать разнообразные по цвету ингредиенты;
— Чтобы скорлупа счищалась немного легче, яйца можно опустить на пару секунд в горячую воду (естественно, чтобы жидкость не затрагивала верх);
— Для ускорения процесса приготовления, вместо бульона можно взять бульонный кубик, а также быстрорастворимый желатин.