Το αλεύρι τεμπούνα χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και ασιατική κουζίνα για την παρασκευή του κουρκούτι τεμπούρα. Το κουρκούτι Tempura είναι σχεδιασμένο για τηγάνισμα γαρίδων, λαχανικών και ζεστών ρολά. Προσαρμόστε το πάχος της ζύμης στο γούστο σας αλλάζοντας την ποσότητα του παγωμένου νερού.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αγοράσετε ειδικό αλεύρι τεμπούρα και να διαβάσετε τη συνιστώμενη συνταγή στη συσκευασία... Αλλά δεν κυκλοφορεί παντού τέτοιο αλεύρι, ούτε καν σε κάθε σούπερ μάρκετ των μεγαλουπόλεων. Επομένως, στη λίστα των συστατικών δίνω την κατά προσέγγιση σύνθεσή του. Αντί για οποιοδήποτε αλεύρι, μπορείτε επίσης να πάρετε μια μερίδα αμύλου.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο κουρκούτι με αλεύρι τεμπούρα: μείγμα κάρυ, καυτερές πιπεριές, σκόνη σκόρδου.

Ανακατέψτε τα αυγά με παγωμένο νερό. Για να έχει το κουρκούτι την υφή με το κουρκούτι, χρειάζεστε περίπου τον ίδιο όγκο νερού με το αλεύρι.

Προσθέτουμε το αλεύρι και αν θέλουμε το μπέικιν πάουντερ.

Ανακατεύουμε το μείγμα χειροκίνητα με ένα πιρούνι ή χτυπάμε σε μια περισσότερο ή λιγότερο ομοιογενή μάζα και το κουρκούτι είναι έτοιμο.
Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό κατά βούληση ή ανάλογα με τον σκοπό.

Το κουρκούτι πρέπει να είναι κρύο για χρήση. Αυτό που εννοώ είναι ότι συνιστάται η διατήρηση του στο ψυγείο. Το κουρκούτι Tempura είναι έτοιμο.

Καλό πειραματισμό!

Η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει από καιρό δημοφιλής και πολλές νοικοκυρές κατακτούν σταδιακά τα πιάτα της. Κι όμως, δεν είναι όλοι γνωστοί και περιζήτητοι. Ξέρετε τι είναι η τεμπούρα; Φροντίστε να μάθετε και να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο!

Τι είναι αυτό;

Η Tempura δεν είναι ένα ξεχωριστό και συγκεκριμένο ιαπωνικό πιάτο, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων από την παραδοσιακή κουζίνα της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου. Συνήθως παρασκευάζονται από διάφορα θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά, τα οποία βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται. Παρεμπιπτόντως, το όνομα "tempura" ήρθε στην Ιαπωνία από την πορτογαλική γλώσσα. Μεταφράζεται ως «χρόνος» και προ πολλού σήμαινε νηστεία.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν μπορούσαν να καταναλωθούν όλα τα τρόφιμα, αλλά η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα περιελάμβανε θαλασσινά, λαχανικά και ψάρια. Και μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος ήταν απλώς το τηγάνισμα σε κουρκούτι. Σταδιακά, αυτή η ιδέα μετανάστευσε στην Ιαπωνία, όπου έγινε δημοφιλής.

Μια ποικιλία συστατικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τεμπούρας. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι τα ψάρια ή τα θαλασσινά, ειδικά οι γαρίδες. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και διάφορα λαχανικά (κουνουπίδι, πιπεριές, σπαράγγια), γλυκά φρούτα και λιγότερο συχνά κρέας. Και πρόσφατα άρχισαν να φτιάχνουν ρολά τεμπούρα.

Παρεμπιπτόντως, στην Ιαπωνία, εκτιμώνται ιδιαίτερα οι σεφ που τηγανίζουν το κουρκούτι μόνο μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό και η γέμιση μόνο θερμαίνεται, αλλά όχι τηγανητό (αλλά στην περίπτωση του ωμού κρέατος ή του ψαριού, αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει). Συνήθως χρησιμοποιείται υγρό κουρκούτι και παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αυγά.

Πώς να μαγειρέψετε;

Τα πιάτα Tempura, όπως έχετε ήδη καταλάβει, μπορούν να ποικίλουν. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Επιλογή μία

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση θαλασσινών ως γέμιση.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 ποτήρι κρύο νερό?
• 1 αυγό?
• 100 γραμμάρια καλαμάρι?
• 100 γραμμάρια γαρίδες?
• 100 γραμμάρια μύδια?
• φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα

Παρασκευή:

Ετοιμάστε λοιπόν πρώτα τη γέμιση. Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθεί η πεπτική οδός (σκούρα λωρίδα). Απλώς πλύνετε τα μύδια και κόψτε τα καλαμάρια σε φέτες, κύβους ή λωρίδες.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά ξανά.

Εάν έχετε φριτέζα, προσθέστε λάδι σε αυτήν. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό ψηλό τηγάνι. Θα χρειαστείτε πολύ λάδι, αφού τα υλικά θα πρέπει να βυθιστούν εντελώς σε αυτό και να επιπλέουν ελεύθερα.

Όταν το λάδι πάρει βράση, βυθίστε τις γαρίδες, το μύδι ή το κομμάτι καλαμάρι στο κουρκούτι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε την τεμπούρα σε δόσεις μέχρι να ροδίσει, προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τις έτοιμες μερίδες σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι.

Επιλογή δύο

Η λαχανική τεμπούρα στο σπίτι θα είναι νόστιμη. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε:

• 1 κολοκυθάκι?
• 1 μικρή μελιτζάνα?
• 10 κοτσάνια σπαραγγιών?
• 100 γραμμάρια κουνουπίδι?
• 1,5 ποτήρια κρύο νερό?
• 1 αυγό?
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
• φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και κάνουμε το ίδιο με τη μελιτζάνα. Εάν το δέρμα είναι παχύ, μπορεί να αφαιρεθεί. Το κουνουπίδι πρέπει να χωρίζεται σε ταξιανθίες. Απλώς πλύνετε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε όλα τα λαχανικά σε βραστό νερό ή να βράσετε για ένα λεπτό. Επιτρέπεται και το ψήσιμο.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε το κουρκούτι. Ανακατεύουμε κρύο νερό με το αυγό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια υγρή ζύμη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και, βουτώντας τα λαχανικά στο κουρκούτι, τα τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ανοιχτόχρωμη καφέ κρούστα και μετά τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λάδι.

Επιλογή τρίτη

Δοκιμάστε να φτιάξετε φρουτώδη τεμπούρα. Θα χρειαστείτε:

• 1 μήλο?
• 1 αχλάδι?
• 1 μπανάνα?
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνα?
• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1,5 ποτήρια νερό?
• 1 αυγό?
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα δαμάσκηνα και τα χωρίζουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τη μπανάνα και κόβουμε σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε τα αυγά, το νερό και το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα φρούτα σε αυτό, βουτώντας τα πρώτα στο κουρκούτι.

Αφαιρέστε το περιττό λάδι με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Ετοιμος!

Πώς να υποβάλετε;

Το Tempura μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ορεκτικό, αλλά μερικοί άνθρωποι το συμπληρώνουν με ένα συνοδευτικό (για παράδειγμα, ρύζι) ή σαλάτες λαχανικών (το daikon είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία). Επίσης, η σάλτσα σόγιας και το wasabi πρέπει οπωσδήποτε να είναι στο τραπέζι.

• Η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με μία συνταγή. Για ένα μέρος του νερού, πάρτε μέρος του νερού, καθώς και αυγά (συνήθως όχι περισσότερα από δύο, χρησιμοποιούνται για να δώσουν στη μάζα κολλώδη και όμορφη απόχρωση). Όλα αυτά αναμειγνύονται για να σχηματιστεί μια μάζα που μοιάζει με τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Αλλά υπάρχει ένα μυστικό - κρύο νερό. Ναι, θα πρέπει να είναι εξαιρετικά κρύο ή ακόμα και παγωμένο, μόνο τότε θα έχετε, πρώτον, την επιθυμητή συνοχή και δεύτερον, κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα πετύχετε μια ελαφριά τραγανή κρούστα.
• Για να φαίνεται αέρινο το κουρκούτι, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό αντί για κανονικό νερό και ανθρακούχο νερό. Τα αέρια θα σχηματίσουν φυσαλίδες κατά το βαθύ τηγάνισμα και το κέλυφος θα είναι πορώδες και ευάερο.
• Αξίζει να θυμάστε ότι η θερμική επεξεργασία θα είναι ελάχιστη, επειδή η τεμπούρα τηγανίζεται σε λίγα λεπτά. Και επομένως, εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστα ή πολύ σκληρά εξαρτήματα, τότε συνιστάται να τα υποβάλετε επιπλέον σε θερμικές επιδράσεις. Έτσι, οι γαρίδες μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό (αν είναι μεγάλες), είναι καλύτερο να τηγανίζετε το κρέας και τα σκληρά λαχανικά (μελιτζάνα, σπαράγγια) μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ελαφρά ή να ζεματιστούν.
• Για να κάνετε τα πιάτα με τεμπούρα νόστιμα και σχεδόν ίδια με αυτά που φτιάχνουν οι καλύτεροι Ιάπωνες σεφ, αντί για κανονικό αλεύρι σίτου, χρησιμοποιήστε ειδικό αλεύρι τεμπούρα, το οποίο συνήθως αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, καθώς και άμυλο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι αλεύρι) και μερικές φορές μπαχαρικά (για παράδειγμα, σκόρδο) .
• Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι, τότε η ζύμη θα είναι πιο αέρινη.
• Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ραφιναρισμένο και αποσμημένο έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να μην έχει ξένες οσμές.

Καλή όρεξη σε εσάς, τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας!

Το Tempura είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που μπορεί να βρεθεί κυριολεκτικά παντού στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου. Σερβίρεται σε μοντέρνα εστιατόρια, σε συνηθισμένες καφετέριες και στο δρόμο «κάτω από ένα θόλο». Ωστόσο, όχι μόνο οι Ιάπωνες λατρεύουν την τεμπούρα, η συνταγή για αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ευρέως και από τους Ευρωπαίους. Τι είναι η τεμπούρα και ποιο είναι το μυστικό της; Το Tempura είναι ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, φρούτα, βουτηγμένα σε ειδικό κουρκούτι (κουρκούτι) και τηγανισμένα σε βαθύ τηγάνι με βραστό φυτικό λάδι. Χάρη σε ένα ειδικό κουρκούτι τεμπούρα, κάθε προϊόν διατηρεί την εξαιρετική του αρχική γεύση, παρά τη θερμική επεξεργασία.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι τεμπούρα;
Για να φτιάξετε ένα ποιοτικό κουρκούτι τεμπούρα, χρειάζεστε μόνο τρία υλικά: αλεύρι τεμπούρα, παγωμένο νερό και αυγά. Το κανονικό αλεύρι δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση η γεύση του πιάτου θα είναι εντελώς διαφορετική. Είναι απαραίτητο, το οποίο έχει μια ειδική σύνθεση - αλεύρι ρυζιού και σίτου, άμυλο πατάτας και αλάτι.

Για να ετοιμάσετε μια μερίδα ζύμη tempura θα χρειαστείτε:
80 γρ αλεύρι τεμπούρα
100 γρ παγωμένο νερό
1 ωμό αυγό κοτόπουλου

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ.

2. Προσθέστε παγωμένο νερό εκεί και ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι τεμπούρα και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να χτυπήσετε ελαφρά το περιεχόμενο. Μην ανησυχείτε αν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα. Είναι απαραίτητα ακόμη και για καλό τηγάνισμα. Οι Ιάπωνες σεφ ισχυρίζονται ότι οι σβώλοι και οι φυσαλίδες αέρα δίνουν στην τεμπούρα μια αέρινη αίσθηση.

Μυστικά σεφ
1. Για να γίνει η τεμπούρα πραγματικά νόστιμη, η ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως πριν τη χρήση.
2. Για την τεμπούρα, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα υλικά.
3. Το μπολ με τη ζύμη πρέπει να κρατηθεί μακριά από τη φωτιά, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει κολλώδης.
4. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μην αλλάζετε τη θερμοκρασία (μειώστε ή προσθέστε τη φωτιά).

Συνταγή Tempura

Για να προετοιμάσετε αυτό το ιαπωνικό πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
10-12 γαρίδες τίγρης
10-12 κομμάτια φιλέτο ψαριού, πάχους περίπου 1 εκ. (αυτό μπορεί να είναι σολομός, τόνος κ.λπ.)
1 μεγάλο καλαμάρι
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 καρότο
1 κρεμμύδι
5 φρέσκα μανιτάρια
Εξευγενισμένο φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)
Ζύμη Tempura

Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες τίγρης και χρησιμοποιήστε την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού για να πιέσετε το υπερβολικό υγρό από αυτές, αυτό είναι απαραίτητο για να μην κουλουριαστούν κατά το τηγάνισμα.
2. Στο εσωτερικό (τη λεγόμενη «κοιλιά» της γαρίδας), κάντε πολλά μικρά κοψίματα και τραβήξτε ελαφρά για να ισιώσετε τις γαρίδες.
3. Κόβουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε 5-6 κομμάτια. Κάνουμε κοψίματα στις άκρες για να μην κουλουριαστεί στο τηγάνισμα.
4. Κόβουμε την καθαρισμένη πιπεριά κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 1-1,5 εκ.
5. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια τους (μόνο τα καπάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τεμπούρας).
6. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα διαγώνια σε λωρίδες πάχους 3-5 mm.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σταυρωτά σε ροδέλες πάχους 5 mm.
8. Τυλίξτε απαλά όλα τα υλικά στο αλεύρι τεμπούρα και αφήστε να μείνει για λίγο.

Πώς να τηγανίζετε την τεμπούρα;
Ρίξτε αρκετό εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ώστε να μπορείτε να βυθίσετε σχεδόν εξ ολοκλήρου τα παρασκευασμένα προϊόντα. Βάλτε το λάδι στο αέριο ήδη όταν αρχίσετε να ζυμώνετε το κουρκούτι. Πριν τηγανίσετε τα τρόφιμα, ελέγξτε το λάδι για ετοιμότητα - ρίξτε λίγη ζύμη μέσα σε αυτό, εάν βράσει, μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε την τεμπούρα.
Βουτήξτε μερικά κομμάτια στο κουρκούτι και βάλτε τα σε βραστό λάδι. Κάθε φέτα χρειάζεται να περιστραφεί μόνο μία φορά. Μόλις το κομμάτι καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα, πρέπει να το βγάλετε και να τινάξετε το περιττό λάδι. Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αν αφήσετε ένα προϊόν σε ένα τηγάνι, η γεύση του πιάτου θα εξαφανιστεί.

Μετά το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα κομμάτια να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε τα κομμάτια δίπλα-δίπλα, όχι το ένα πάνω στο άλλο, για να μην μουλιάσει το έτοιμο πιάτο. Πριν από κάθε νέα παρτίδα τηγανίσματος, καθαρίστε το τηγάνι από τυχόν υπόλοιπες σταγόνες ή ψίχουλα.
Η σωστά ψημένη τεμπούρα είναι χρυσαφένια στην όψη, τραγανή εξωτερικά και πολύ τρυφερή και αφράτη εσωτερικά. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία γεύση λίπους σε αυτό, κάτι που είναι πολύ περίεργο για ένα προϊόν μαγειρεμένο σε λάδι.

Σερβίρετε τεμπούρα με σάλτσα σόγιας, θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση αυτού του πιάτου!

Καλή όρεξη!

Η τεμπούρα είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ιαπώνων. Είναι ψάρι ή θαλασσινά σε κουρκούτι, τηγανητά σε λάδι. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία τον 15ο αιώνα, χάρη σε ξένους. Σήμερα, η τεμπούρα (οι συνταγές θα δοθούν παρακάτω) βρίσκεται στο μενού τόσο των πιο μοδάτων εγκαταστάσεων όσο και των απλών, φθηνών εστιατορίων κάτω από ένα κουβούκλιο.

Ακολουθούν διάφορες επιλογές και συνταγές, συμπεριλαμβανομένων των ρολών. Επιλέξτε κατά την κρίση σας και απολαύστε.

Τεμπούρα. Κλασική συνταγή (πρώτη)

Υλικά: φιλέτο ψαριού (χρησιμοποιούμε θαλασσινό ψάρι, 300 γρ.), επιδόρπιο κρασί (2 κουταλιές της σούπας), τρία αυγά (χρειάζονται μόνο ασπράδια), αλεύρι σίτου (25-35 γρ.), (10-15 γρ.), πιπεριά, βούτυρο σόγια (για τηγάνισμα, 80-100 γρ.).

Σάλτσα. Επιδόρπιο κρασί (70-80 g), (προσθήκη στη γεύση), σάλτσα σόγιας (30-35 g), ραπανάκι, ποτήρι νερό, βότανα. Δεν χρησιμοποιείται αλάτι στη μαγειρική, μπορείτε να το προσθέσετε κατά την κρίση σας.

Παρασκευή. Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, τα χτυπημένα ασπράδια με νερό και κρασί. Παίρνουμε το κουρκούτι. Τώρα κόψτε το φιλέτο σε λεπτές λωρίδες (1,5-2 cm). Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες (σαν ψάρι), το σέλινο σε κύβους. Βουτήξτε τα όλα ένα ένα στο κουρκούτι και τηγανίστε.

Τώρα είναι η ώρα της σάλτσας. Βράζουμε το τζίντζερ σε κρασί για ένα λεπτό, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σάλτσα σόγιας. Τρίβουμε το ραπανάκι και το προσθέτουμε αφού κρυώσει η σάλτσα. Η σάλτσα σερβίρεται χωριστά από το κυρίως πιάτο.

Τεμπούρα. Κλασική συνταγή (δεύτερη)

Συστατικά: γαρίδες αποφλοιωμένες (μεγάλες, με ουρές, 120-140 γρ.), (στεγνές, 55-60 γρ.), θαλασσινά (καλαμάρια και ψάρια, 190-220 γρ.), λαχανικά (διάφορος λωτός (χρειάζεται ρίζα), κολοκυθάκια, πιπεριά βουλγαρική , σογιέλαιο (90-100 ml), pak choy (λάχανο, 100-120 g), σουσάμι και σάλτσα σόγιας (προαιρετικά) Ζύμη: αυγό, νερό (ποτήρι), αλεύρι (δύο είδη: καλαμπόκι και σιτάρι, 75-80 γραμμάρια το καθένα), αλάτι για γεύση.

Παρασκευή. Πλένουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Κόβουμε τα φύλλα nori σε λωρίδες. Τυλίγουμε κάθε μία από αυτές τις λωρίδες γύρω από την ουρά της γαρίδας και την στερεώνουμε βρέχοντάς την με νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε το ψάρι (φιλέτο) σε κομμάτια. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με το νερό, προσθέτουμε και τα δύο είδη αλευριού και χτυπάμε ξανά. Τηγανίζουμε βυθίζοντας πρώτα το ψάρι στη ζύμη και μετά τα λαχανικά (ένα-ένα, δύο λεπτά το καθένα, στο ίδιο λάδι).

Ετοιμάζουμε το πιάτο. Προσθέστε πρώτα τα φύλλα pak choy και μετά την τεμπούρα. Σερβίρετε το μείγμα λαχανικών και τη σάλτσα σε χωριστά δοχεία (μπολ, πιατάκια).

Τεμπούρα. Ρολό (συνταγή τρίτη)

Συστατικά: φύλλο nori, καβούρια (μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών, 70-80 g), αγγούρι (μεσαίο μέγεθος, χωρίς πικράδα), σολομός (ωμός, 40-60 g), σκόνη Tempura (πωλείται στα καταστήματα, μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι, 35 γραμμάρια το καθένα), αυγό, λάδι για το τηγάνισμα, νερό, μαγιονέζα.

Παρασκευή. Ετοιμάστε το κουρκούτι. Ανακατεύουμε τη σκόνη Tempura, τα αυγά και λίγο νερό. Σύρμα.

Κόψτε το αγγούρι σε λωρίδες και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα (πρέπει να αφαιρεθεί η υγρασία). Κόψτε το nori στη μέση. Τοποθετήστε το αποξηραμένο αγγούρι σε στρώσεις στη μέση, μετά τα καβούρια και μετά το σολομό. Στύψτε λίγη μαγιονέζα κατά μήκος του ψαριού (μια επιλογή είναι να προσθέσετε λίγο τυρί). Τυλίξτε το ρολό σφιχτά, κυλήστε το σε αλεύρι, στη συνέχεια σε κουρκούτι και τηγανίστε. Επαναλάβετε όλη τη διαδικασία με το δεύτερο μισό του nori. Τα ρολά Tempura είναι τρυφερά και νόστιμα. Τα τελειωμένα ψυγμένα ρολά κόβονται κατά μήκος σε κομμάτια και περιχύνονται με σάλτσα.

Στην ιαπωνική κουζίνα, τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται συχνά ωμά. Το σούσι δεν αποτελεί εξαίρεση. Αλλά η τεμπούρα μπορεί να συγκριθεί με το σούσι (ειδικά τα ρολά τεμπούρα). Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι η τεμπούρα είναι μαγειρεμένη (ιδανικά τηγανητά), ενώ το σούσι όχι. Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο: στις συνταγές που δίνονται δίνεται η ελάχιστη ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα. Το παλιό ρητό είναι κατάλληλο εδώ: «Δεν μπορείς να χαλάσεις το χυλό με μέλι». Η τεμπούρα (η συνταγή μπορεί να ποικίλει διατηρώντας τα βασικά) θα είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο καφέ αν χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να το αφήνετε να στραγγίσει μετά το τηγάνισμα. Καλή όρεξη!

Η αυθεντική ιαπωνική κουζίνα γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Αν νομίζετε ότι το εθνικό φαγητό των Ιαπώνων είναι μόνο σούσι και ρύζι ή σνακ με θαλασσινά, τότε κάνετε βαθύτατο λάθος. Οι κάτοικοι της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου αγαπούν τα λαχανικά, τα φρούτα και τα πουλερικά, τα οποία παρασκευάζονται εδώ με έναν ιδιαίτερο τρόπο και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ονομάζεται τεμπούρα. Χρησιμοποιούν ειδικό αλεύρι για τέτοια σνακ. Για να ετοιμάσετε πραγματική τεμπούρα, κοντά στην αυθεντική έκδοση, πρέπει να γνωρίζετε αρκετά σημαντικά μυστικά της αυθεντικής ιαπωνικής συνταγής.

Τι είναι η τεμπούρα

Αυτή η λέξη δεν είναι καθόλου ιαπωνικής προέλευσης, εισήχθη από Πορτογάλους ιεραποστόλους, δηλώνοντας τη νηστεία με αυτόν τον όρο, επειδή στη μετάφραση το "tempora" είναι "χρόνος" στον πληθυντικό. Κατά τη διάρκεια περιόδων διαφορετικών εποχιακών τριήμερων νηστειών, οι Καθολικοί επιτρεπόταν να τρώνε τροφές φυτικής προέλευσης και θαλασσινά, και ένας από τους τρόπους προετοιμασίας τους ήταν να τηγανιστούν φέτες λαχανικών, φρούτων και ψαριών σε τραγανό κουρκούτι.

Η ετυμολογία του ονόματος του πιάτου αποκαλύπτει πλήρως την ουσία του, γιατί η τεμπούρα είναι κομμάτια φαγητού τηγανισμένα σε ελαφρύ αέρινο κουρκούτι. Αργότερα, αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο πέρασε στους Ιάπωνες, όπου έγινε εθνικό. Επιπλέον, αρχικά, όσον αφορά την τεχνολογία μαγειρέματος, η τεμπούρα αντιστοιχούσε στις βασικές αρχές της ιαπωνικής κουζίνας: τα προϊόντα μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά σε βαθύ λίπος, έτσι ώστε πρακτικά να μην ζεσταίνονται, αλλά να παραμένουν σχεδόν ωμά μέσα σε ένα χρυσό χέρι κουρκούτι.

Εάν σας ενδιαφέρει η ερώτηση: tempura - τι είναι, τότε να ξέρετε ότι δεν είναι απλώς ένα ορεκτικό, αλλά μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων, όπως ψάρια, κρέατα, θαλασσινά, λαχανικά και ακόμη και γλυκά φρούτα, τα οποία τηγανίζονται σε ειδικό κουρκούτι σε φυτικό λάδι. Ανάλογα με το βασικό προϊόν που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του σνακ, αλλάζει και το όνομά του. Για παράδειγμα, το πιο δημοφιλές "ebi tempura" στην Ιαπωνία είναι οι γαρίδες σε κουρκούτι και το "shake tempura" είναι ο σολομός σε κουρκούτι.

Σε τι χρησιμεύει το tempura και πού να το χρησιμοποιήσω;

Με βάση το γεγονός ότι η τεμπούρα είναι ένας πρωτότυπος τρόπος παρασκευής φαγητού και όχι ξεχωριστό πιάτο, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται για να τηγανίζουμε όχι μόνο κομμάτια λαχανικών ή θαλασσινών. Για παράδειγμα, στα ιαπωνικά εστιατόρια προσθέτουν λίγο ξύδι ρυζιού σε αυτό το κουρκούτι και βουτάνε τα ψωμάκια σε αυτό, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται. Επιπλέον, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο είναι πολύ νόστιμα σε κουρκούτι tempura. Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή μια ενδιαφέρουσα, χορταστική προσθήκη σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών.

Πώς να φτιάξετε τεμπούρα στο σπίτι

Αυτό το είδος πιάτου εμπίπτει στην κατηγορία των απλών και προσιτών σνακ, επειδή, στην πραγματικότητα, η τεμπούρα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε λαχανικό, θαλασσινά, κρέας ή φρούτα με πυκνό πολτό. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αυστηρά την αρχική συνταγή για την ανάμειξη της ζύμης, να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού στο τηγάνι ώστε να μην κορεστεί το κουρκούτι και, ακολουθώντας τις ιαπωνικές γαστρονομικές παραδόσεις, να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά για η γέμιση.

Αλεύρι τεμπούρα

Για να φτιάξετε την τεμπούρα κοντά στο πρωτότυπο, πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή του αλευριού, γιατί αυτό είναι το κύριο συστατικό χάρη στο οποίο μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ιαπωνικό σνακ. Είναι καλύτερα αν η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι τεμπούρα αγορασμένης καλής ποιότητας με ισορροπημένη σύνθεση και χωρίς ξένες προσμίξεις. Εάν τα καταστήματά σας δεν διαθέτουν τέτοιο προϊόν, μπορείτε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό θα πρέπει να αναμίξετε:

• αλεύρι σίτου?
• ρυζάλευρο;
• άμυλο;
• αλεύρι καλαμποκιού?
• λίγο ψιλό θαλασσινό αλάτι.

Συνταγή Tempura

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο ιαπωνικό σνακ με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά η συνταγή για όλα θα είναι λίγο διαφορετική. Λαμβάνοντας ως βάση την κλασική εκδοχή του πιάτου και διαφοροποιώντας το με μπαχαρικά, μπορείτε ακόμη και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή τεμπούρα. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία αυτού του παραδοσιακού ιαπωνικού πιάτου:

1. Τα προϊόντα κόβονται σε μικρές φέτες και το καθένα από αυτά τηγανίζεται χωριστά.
2. Η γέμιση για το σνακ θρυμματίζεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με το κουρκούτι και τηγανίζεται σε μορφή λεπτής τηγανίτας, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρές φέτες.

Ζύμη Tempura

• Χρόνος: 2 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για την προετοιμασία της τεμπούρας.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Στην πραγματικότητα, η βάση αυτού του δημοφιλούς ιαπωνικού σνακ είναι ένα ειδικό κουρκούτι tempura που αποτελείται από ανάμεικτο αλεύρι, αυγά κοτόπουλου και νερό. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι τα συστατικά της ζύμης απλά αναμιγνύονται με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν - δεν χρειάζεται να ζυμώσετε ή να χτυπήσετε καλά το κουρκούτι, γιατί δεν θα είναι πλέον η αρχική τεμπούρα, αλλά ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Η σύσταση της ζύμης τεμπούρα πρέπει να είναι μέτρια ρευστή, αλλά να μην ρέει από τα κομμάτια της γέμισης σε ένα ρεύμα, αλλά να καλύπτει σφιχτά τις φέτες από όλες τις πλευρές.

Συστατικά:

• αλεύρι τεμπούρα - 150 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• νερό - 240 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέσα το αυγό. Μείγμα.
2. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, φέρνουμε το κουρκούτι στο επιθυμητό πάχος.

Με ψάρια

• Χρόνος: 12 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 373,5 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για σνακ, για γιορτινό τραπέζι.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Οι Ιάπωνες συχνά παρασκευάζουν αυτό το πιάτο με διαφορετικά είδη ψαριών και θαλασσινών και θεωρούν ότι η ιδανική τεμπούρα είναι αυτή στην οποία η γέμιση παραμένει σχεδόν ωμή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία του βαθέως λίπους και να το θερμαίνετε σε τέτοια κατάσταση ώστε το κουρκούτι να ροδίσει γρήγορα, να σχηματιστεί μια τραγανή αέρινη κρούστα ενός ορεκτικού χρυσού χρώματος, αλλά κάτω από τα κομμάτια ψαριού να παραμείνουν μόνο ελαφρώς ζεστά.

Συστατικά:

• κόκκινο ψάρι ή θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρια) – 330 g.
• αλεύρι τεμπούρα - 165 g;
• νερό - 250 ml;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 180 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια ή τα θαλασσινά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Αφαιρέστε τα οστά και τα εντόσθια. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά μακρόστενα κομμάτια πάχους 1-1,5 εκ.
2. Ανακατεύουμε το κουρκούτι από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
3. Σε μια βαθιά φριτέζα ή τηγάνι σε μεγάλη όψη, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να βράσει.
4. Βουτήξτε ένα ένα τα κομμάτια του ψαριού στη ζύμη τεμπούρα και χαμηλώστε τα στο λίπος που βράζει για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Αφού τηγανίσετε, τοποθετήστε την τεμπούρα σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το έτοιμο πιάτο.

Με γλυκά φρούτα

• Χρόνος: 15 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 229,3 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ιαπωνική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο γρήγορο γλυκό, σημειώστε τη συνταγή για τεμπούρα με γλυκά φρούτα. Τα φρούτα με πυκνό πολτό είναι κατάλληλα - μπανάνες, μήλα, αχλάδια, μάνγκο, ανανάς. Για να μην γίνει πιο βαριά η ζύμη τεμπούρα, καλύτερα να μην της προσθέσετε γλυκαντικά. Εάν ξαφνικά βρείτε το έτοιμο γλυκό λίγο γλυκό, μπορείτε να πασπαλίσετε τα χτυπημένα κομμάτια φρούτων με ζάχαρη άχνη, μέλι ή σάλτσα γλυκών μούρων.

Συστατικά:

• γλυκά μήλα - 2 τεμ.;
• μπανάνα - 1 τεμ.;
• αχλάδι - 1 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου κατηγορίας C2 – 1 τεμ.;
• αλεύρι τεμπούρα - 120 g;
• νερό - 190 ml;
• ζάχαρη άχνη - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 145 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, χωρίστε τα μήλα και τα αχλάδια στη μέση, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τους λοβούς των σπόρων και κόψτε σε φέτες μέτριου πάχους.
2. Κόβουμε τον πολτό της μπανάνας σε χοντρές φέτες.
3. Σκουπίστε τα κομμάτια των φρούτων με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό χυμό (η ζύμη ταιριάζει καλύτερα σε στεγνές φέτες).
4. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το αυγό με το νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε έντονα τη ζύμη - απλώς κάντε μερικές κυκλικές κινήσεις για να ξεχωρίσετε τους σβόλους του αλευριού.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε μια μερίδα από φέτες φρούτων, προηγουμένως καλυμμένες με κουρκούτι.
6. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
7. Τοποθετήστε τα τελειωμένα φρούτα tempura πρώτα σε μια χαρτοπετσέτα και μόνο μετά σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1200 kcal.
• Σκοπός: για πρωινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ελαφριά, τρυφερή, αέρινη τεμπούρα με φρέσκα λαχανικά θα είναι ιδανική προσθήκη στο νηστίσιμο τραπέζι, γιατί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής το φαγητό πρέπει επίσης να είναι νόστιμο και όμορφο. Ως προϊόν βάσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά - φέτες μελιτζάνας, ταξιανθίες κουνουπιδιού, ροδέλες κρεμμυδιού, φέτες καρότου, φέτες κολοκύθας, κοτσάνια σπαραγγιού κ.λπ. Ωστόσο, είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε πρώτα φρούτα με σκληρό φλοιό και δεν θα βλάψουν να βράσουν λίγο.

Συστατικά:

• κουνουπίδι - 1 κεφάλι.
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• νερό - 210 ml;
• αλεύρι τεμπούρα - 180 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 170 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά κάτω από τη βρύση, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και βράστε σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους, την πιπεριά σε χοντρές λωρίδες.
3. Ετοιμάστε μια λεπτή ζύμη τεμπούρα από νερό, αλεύρι και αυγά, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για γεύση.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε μέσα κομμάτια λαχανικών, τα οποία έχουμε βυθίσει προηγουμένως σε κουρκούτι.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά και μετά αφαιρούμε το περιττό λίπος με μια χαρτοπετσέτα.

Πώς να σερβίρετε

Στην Ιαπωνία, την πατρίδα αυτού του νόστιμου πιάτου, η τεμπούρα σερβίρεται με ιδιαίτερο τρόπο. Κομμάτια φαγητού τηγανισμένα σε ένα λεπτό αέρινο κουρκούτι σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα τεμπούρα που ονομάζεται tentsuyu. Αυτό το πρωτότυπο σάλτσα γίνεται με ζωμό dashi, mirin και ελαφριά σάλτσα σόγιας. Επίσης βάζουν στο πιάτο λίγο τζίντζερ τουρσί και κομμάτια από λευκό ραπανάκι daikon με τεμπούρα. Μπορείτε να σερβίρετε φαγητό τηγανισμένο σε ζύμη τεμπούρα ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά συχνά συμπληρώνεται με ένα συνοδευτικό με ρύζι ή μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τόσο απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ πρωτότυπο πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, θυμηθείτε μερικά σημαντικά μυστικά νόστιμης και σωστής τεμπούρα:

• Το νερό για την προετοιμασία της ζύμης λαμβάνεται πολύ κρύο, ακόμη και παγωμένο - μόνο τότε το κουρκούτι αποκτά την επιθυμητή υγρή σύσταση, επειδή το αλεύρι δεν έχει χρόνο να απελευθερώσει τη γλουτένη.

• Ένα μεγαλύτερο αποτέλεσμα αερισμού μπορεί να επιτευχθεί εάν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο νερό με μεταλλικό νερό - οι φυσαλίδες αερίου θα δημιουργήσουν μια λεπτή θολή κρούστα στην επιφάνεια της τεμπούρας.
• Ορισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται ως γέμιση μπορεί να ωφεληθούν από το να μαγειρεύονται ελαφρά εκ των προτέρων, έτσι ώστε να μην παραμένουν σκληρά, σκληρά ή ινώδη μετά από ένα γρήγορο τηγάνισμα σε κουρκούτι. Αυτά είναι τα περισσότερα λαχανικά, κρέας, θαλασσινά, τα οποία είναι καλύτερα να βράσουν λίγο ή να διατηρηθούν σε ζεστό φούρνο για μερικά λεπτά πριν τηγανιστούν.
• Για να αποκτήσετε τεμπούρα κοντά στο ιαπωνικό πρωτότυπο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ειδικό αλεύρι τεμπούρα. Εάν δεν έχετε τέτοιο προϊόν, φτιάξτε το μόνοι σας αλέθοντας ρύζι και κόκκους καλαμποκιού χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ και στη συνέχεια ανακατεύοντας με κανονικό αλεύρι σίτου και άμυλο. Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε επιπλέον το μείγμα που προκύπτει.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα τηγανητά τρόφιμα σε κουρκούτι παραμένουν χαμηλά σε λιπαρά και δεν έχουν δυσάρεστες ξένες οσμές, το λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να είναι ραφιναρισμένο, αποσμημένο, εξαιρετικά καθαρό, χωρίς ιζήματα ή ξένες ακαθαρσίες.

Βίντεο