Το Πάσχα είναι μια υπέροχη χριστιανική γιορτή με αρχαίες παραδόσεις. Εκτός από το θρησκευτικό περιεχόμενο, φέρνει μαζί του και ένα πολύ ευχάριστο έθιμο - τη διακοπή της νηστείας μετά από σαράντα μέρες αυστηρής νηστείας. Και σε ποιον δεν αρέσει - να φάει κάτι νόστιμο;

Τι είναι τα πασχαλινά κέικ

Αναπόσπαστο κομμάτι του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού είναι οι πασχαλινές τούρτες. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο είδος ψησίματος που έχει πολλά μυστικά.

Μια φορά κι έναν καιρό, στις οικογένειες των αγροτών, οι πληροφορίες περνούσαν κληρονομικά για το πώς να ψηθεί το πασχαλινό κέικ και πώς να το διακοσμήσετε καλύτερα. Οι νοικοκυρές ανταγωνίζονταν μεταξύ τους - η καθεμία ήθελε το ψωμί της να είναι πιο αφράτο, πιο γλυκό και ροδαλό. Και υπήρχαν επίσης σημάδια: σε ποιο σπίτι το ψήσιμο θα είναι καλό, θα υπάρχει αφθονία σε όλα πριν από το επόμενο Πάσχα, οι συγγενείς δεν θα τσακωθούν, ο σύζυγος και η σύζυγος δεν θα μαλώσουν. Περιττό να πούμε πόσο σημαντικό και υπεύθυνο ήταν αυτό!

Μυστικά μαγειρικής

Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ σύμφωνα με όλους τους κανόνες; Στη ζύμη τοποθετούνται μεγάλος αριθμός αυγών (μερικές φορές περίπου 40 κομμάτια), βούτυρο και ζάχαρη. Επομένως, ένα τέτοιο ψωμί παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιάτισε. Πριν ψήσετε το κέικ του Πάσχα, πρέπει να φροντίσετε μια ειδική φόρμα - ψηλά, αλλά όχι πολύ μεγάλα σε διάμετρο ταψιά ή πήλινα «μακίτρα» (όπως έγινε πριν). Τα τοιχώματα είναι καλά λαδωμένα, τα δοχεία γεμίζουν με ζύμη περίπου στα μισά ή δύο τρίτα του ύψους τους.

Είναι υπέροχο αν έχετε ρώσικο φούρνο, γιατί σε αυτόν οι νοικοκυρές δημιούργησαν τα θαύματα της μαγειρικής τέχνης τους. Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ ελλείψει αυτού; Φυσικά, στο φούρνο σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία - από 180 έως 200 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από τη μάζα του προϊόντος. Για ψήσιμο βάρους 1 κιλού χρειάζονται περίπου 45 λεπτά, για 2 κιλά χρειάζεται μιάμιση ώρα. Και τέλος, ένα ακόμα κόλπο. Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ για να γίνει υπέροχο; Ενώ η ζύμη στήνεται, φουσκώνει και ψήνεται, δεν μπορείτε να πατήσετε, να μιλήσετε δυνατά ή να κάνετε καθόλου θόρυβο. Θα βυθιστεί και δεν θα σηκωθεί! Για να μην καεί η φουσκωμένη κορυφή του ψωμιού όταν ροδίσει, σκεπάστε με νωπό χαρτί. Αυτά είναι όλα τα μυστικά!

Κέικ βουτύρου με κρέμα: προετοιμασία για ψήσιμο

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια υπέροχη συνταγή για το πώς να φτιάξετε ένα λαχταριστό πασχαλινό κέικ που λιώνει στο στόμα σας. Το σετ των απαραίτητων συστατικών είναι το εξής: πέντε ποτήρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο premium, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, 250 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι ζάχαρη (250 γρ.), 12 κρόκοι αυγών (μόνο κοτόπουλο!). Για ακόμα καλύτερη γεύση, θα χρειαστείτε μισό ποτήρι αμύγδαλο θρυμματισμένο, ίδια ποσότητα σταφίδες, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα. Φροντίστε να έχετε λίγο αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), φρέσκια μαγιά (100 g), βανιλίνη, ζάχαρη άχνη.

Τι σημαίνει για εσάς το Πάσχα;

Φυσικά, δεν θέλω να ξέρω για επίσκεψη σε ναό, ευλογία φαγητού κ.λπ. Το άρθρο αφορά τη μαγειρική και το φαγητό. Τι σημαίνει λοιπόν για εσάς το Πάσχα; Σίγουρα όλοι θα απαντήσουν ομόφωνα: χρωματιστά αυγά, πασχαλινό και πασχαλινό κέικ. Σωστά, το Πάσχα χωρίς πασχαλινές τούρτες είναι σαν γενέθλια χωρίς τούρτα γενεθλίων. Τα πασχαλινά κέικ μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή αρτοποιείο, υπάρχει μια ποικιλία για κάθε γούστο και χρώμα. Αλλά σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσω να σας πω όλα λεπτομερώς και ξεκάθαρα πώς να ψήσετε ένα πραγματικό τελετουργικό πασχαλινό κέικ στο σπίτι. Σπιτικό, πλούσιο, φυσικό και πολύ νόστιμο. Όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας πριν από πολλά χρόνια. Ενδιαφέρων; Στη συνέχεια, διαβάστε.

Το Kulich είναι ένα παραδοσιακό εορταστικό πασχαλινό ψωμί.

Ψήνεται από ζύμη βουτύρου, που περιέχει πολλά αυγά, βούτυρο, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. Τα πασχαλινά κέικ ψήνονταν πάντα εκ των προτέρων, τις περισσότερες φορές την Παρασκευή, για να ευλογηθούν στην εκκλησία το Μεγάλο Σάββατο και τα σέρβιραν στο τραπέζι για το διάλειμμα της νηστείας το πρωί της Κυριακής του Πάσχα. Τα κέικ μοιάζουν πολύ με ένα αγγλικό μάφιν, αλλά το κουρκούτι είναι πιο πηχτό και πιο βουτυρωμένο. Το πραγματικό πασχαλινό κέικ είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες και σκληρό για το στομάχι. Αυτό που πουλάνε στα καταστήματά μας με το πρόσχημα των πασχαλινών κέικ δεν είναι τίποτα άλλο από το "Rum-Baba", μόνο χωρίς εμποτισμό και φοντάν.

Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πολλά για την προετοιμασία πραγματικού εορταστικού ψησίματος. Η αυστηρή νηστεία την παραμονή του Πάσχα και η περιορισμένη γκάμα προϊόντων οδήγησαν στο γεγονός ότι στο πασχαλινό κέικ μπήκαν όλα τα καλύτερα: αυγά, κρέμα, βούτυρο, κάρδαμο, ξύσμα λεμονιού, κανέλα κ.λπ. Έτσι η παραδοσιακή μας πασχαλινή τούρτα απέκτησε τη φήμη ενός πλούσιου εορταστικού κέρασμα. Λοιπόν, κρίνετε μόνοι σας, δεν τρώμε σάντουιτς με μαύρο χαβιάρι για πρωινό κάθε μέρα, αλλά τα σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι. Το πασχαλινό κέικ λοιπόν ήταν εκείνο το πλούσιο τελετουργικό πιάτο για το πασχαλινό τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πασχαλινό κέικ, αλλά η βάση της αρχαίας συνταγής φαίνεται σε καθεμία από αυτές. Και αυτή ακριβώς η βάση βοηθά τα πασχαλινά κέικ να μην ξεραθούν και μπαγιατίσουν για πολλή ώρα. Και τα πασχαλινά κέικ πάντα ψήνονται και ψήνονται σε ειδικές στενές και ψηλές φόρμες. Εξακολουθούν να ονομάζονται έτσι - φορμάκια για το πασχαλινό κέικ. Είναι ενδιαφέρον ότι οι γιαγιάδες στα χωριά έψηναν τα πασχαλινά κέικ σε μικρούς κουβάδες με πηγάδια και μετά σε τενεκέδες από κονσέρβες κρέατος. Η γιαγιά μου είχε αυτά τα βάζα σε χρήση - για 30 χρόνια!

Ας αναβιώσουμε τις πασχαλινές παραδόσεις και ας μάθουμε πώς να ψήνουμε το σωστό πασχαλινό κέικ.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Ψήνουμε KULICH/Kulich σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Πασχαλινό κέικ "Αρχαία"

Συστατικά:

• 2 κιλά αλεύρι
• 4,5 κ.σ. γάλα
• 90 γρ. ζύμη
• 200 γρ. Σαχάρα
• 4 γρ. βανιλίνη (αλεσμένη με ζάχαρη)
• 1,5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• ελαφριές μεγάλες σταφίδες χωρίς κουκούτσια
• ζαχαρωμένα φρούτα
• μπαχαρικά για γεύση: κάρδαμο, σαφράν, γαρίφαλο, κανέλα - αλέστε τα πάντα σε ένα μύλο καφέ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε 3 κ.σ. γάλα και ψήσιμο 3 κ.σ. αλεύρι. Τρίβουμε όλους τους σβόλους και αφήνουμε να κρυώσουν. Διαλύουμε τη μαγιά στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε με το κρύο μείγμα του αλευριού.

Χτυπάμε την αρωματισμένη ζάχαρη στη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Προσθέστε γκι, μπαχαρικά και λίγο αλεύρι στην φουσκωμένη ζύμη.

Πλένουμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωτά φρούτα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αν χρειαστεί ψιλοκόβουμε. Στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να γίνει μια ελαστική ζύμη. Προσοχή! Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή ή σκληρή. Είναι καλύτερα να το φάτε και θα είναι λίγο ρευστό.

Αφήστε το τεστ ξανά. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη. Πλάθουμε κάθε μέρος σε ένα κέικ και γεμίζουμε με αυτά τις φόρμες. Τα φορμάκια πρέπει να γεμίσουν τα 2/3, γιατί η ζύμη φουσκώνει πολύ στο ψήσιμο. Αφήνουμε τα κέικ σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει κι άλλο η ζύμη. Αλείψτε την κορυφή των κέικ με γλυκό νερό ή χτυπημένο ασπράδι αυγού.

Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Συνήθως το κέικ ψήνεται για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσπαθήστε να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα ξύλινο ρολό ή μια μακριά οδοντογλυφίδα.

Συμβουλές μαγειρικής:

Αν το κέικ καεί από πάνω και είναι υγρό εσωτερικά, τότε καλύψτε το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και μετακινήστε τα κέικ λίγο πιο κάτω στον φούρνο.

Τα έτοιμα πασχαλινά κέικ δεν πρέπει να αφαιρούνται αμέσως από τα φορμάκια. Η φόρμα πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά σε μια πετσέτα και να τοποθετηθεί σε μια ελαφριά γωνία πάνω σε κάτι μαλακό. Για παράδειγμα, σε ένα πουπουλένιο μαξιλάρι ή μαλακή κουβέρτα. Καθώς κρυώνει, γυρίστε το ταψί με το κέικ προς την αντίθετη κατεύθυνση με την ίδια κλίση. Έτσι το κέικ θα παραμείνει αφράτο και δεν θα πέσει. Μόλις το κέικ είναι έτοιμο και απελευθερωθεί από τη φόρμα, ξεκινήστε να το διακοσμείτε.

Συνήθως, τα κλασικά πασχαλινά κέικ είναι διακοσμημένα με λευκό γλάσο και λαμπερά, γλυκά πασπαλίσματα. Μπορείτε να αγοράσετε τα πασπαλίσματα, αλλά εμείς θα φτιάξουμε το frosting στο σπίτι.

Συνταγή "Γλασέ πρωτεΐνης για πασχαλινά κέικ"

Συστατικά:

• 1 πρωτεΐνη
• ½ κ.γ. Σαχάρα
• ½ κ.γ. νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης.

Χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα ή μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε την πρωτεϊνική μάζα, ρίξτε το παχύρρευστο σιρόπι σε αυτό με μια λεπτή ροή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή, αφράτη κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό το μέρος του γλάσου πρωτεΐνης μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί.

Απλώστε το γλάσο πάνω στα κέικ με ένα πινέλο ή κουτάλι, αφήστε το να στεγνώσει και απλώστε μια δεύτερη στρώση. Μπορείτε να δώσετε στο λούστρο κάποιο είδος σχεδίου, για παράδειγμα, κύματα.

Πασπαλίζουμε το πάνω μέρος του κέικ με ψεκασμούς.

Ο Kulich είναι έτοιμος!

Καλό Πάσχα να έχετε!

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ:

Διαβάστε άλλα άρθρα στην ενότηταΓιορτινό τραπέζι - ΠΑΣΧΑ .

Το γαστρονομικό μας FORUM: Τι άλλο να ετοιμάσετε για το πασχαλινό τραπέζι, διαβάστε στο νήμα του φόρουμ:

Το Kulich είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που συνήθως ψήνεται για το Πάσχα. Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν ότι το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι αέρινο και απαλό. Τα σωστά παρασκευασμένα αρτοσκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρεις μήνες. Συνήθως αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη μια μέρα πριν τις διακοπές και μετά την αφήνουν να καθίσει όλη τη νύχτα. Τα ψημένα πρέπει να ευλογηθούν στην εκκλησία.

Ετοιμάσαμε μερικές χρήσιμες συμβουλές από τις οποίες θα μάθετε πώς να ψήνετε το πασχαλινό κέικ. Ο πρώτος κανόνας είναι: για να βγει καλά το ψήσιμο, πρέπει να προσευχηθείτε. Οι πρόγονοί μας δεν άρχισαν ποτέ να ζυμώνουν ζύμη χωρίς να διαβάσουν μια προσευχή, και ακόμη λιγότερο για τα πασχαλινά προϊόντα. Η ποιότητα των πασχαλινών κέικ εξαρτάται αποκλειστικά από τα υλικά που χρησιμοποιούνται - τα προϊόντα πρέπει να είναι της πρώτης φρεσκάδας. Φυσικά, προτιμώνται τα χωριάτικα αυγά, το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος.

Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε συστατικά φιλικά προς το περιβάλλον, επιλέξτε προσεκτικά προϊόντα στα καταστήματα και φροντίστε να δείτε τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης τους. Αν και πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να ψήνουν πασχαλινά κέικ, δεν καταφέρνουν όλοι να φτιάξουν νόστιμα ψητά, και όλα αυτά γιατί πριν το μαγείρεμα τα υλικά πρέπει να είναι ζεστά και σε καμία περίπτωση κρύα, διαφορετικά τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν μπαγιάτικα. Για την παρασκευή πασχαλινών αρτοσκευασμάτων, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκια μαγιά - δεν συνιστάται η χρήση ξηρής μαγιάς. Το βούτυρο πρέπει να μαγειρευτεί και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί απευθείας στη ζύμη.

Πώς να ψήσετε το πασχαλινό κέικ, εμπλουτισμένο με οξυγόνο;

Πολύ απλό. Για να γίνει αυτό, η ζύμη παντεσπάνι πρέπει να χτυπηθεί καλά και να ζυμωθεί. Όταν χτυπάτε το πλεονάζον διοξείδιο του άνθρακα αφαιρείται από αυτό, εμπλουτίζεται με οξυγόνο και αυτό βοηθά στην αύξηση του όγκου της ζύμης του Πάσχα. Για να αποκτήσετε ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα, χρησιμοποιείται επίσης σαφράν (5 σταγόνες βάμματος χρησιμοποιούνται ανά κιλό ζύμης). Γλασαρισμένα φρούτα, σταφίδες και παπαρουνόσποροι προστίθενται στην τελική και καλά ζυμωμένη ζύμη για να δώσουν στα ψημένα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση. Τώρα ξέρετε όλους τους κανόνες.

Συνταγή

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε τα εξής:

Ένα κιλό αλεύρι?

Έξι αυγά?

Ενάμιση ποτήρι ζεστό γάλα.

Τριακόσια γραμμάρια βουτύρου.

Δύο ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Νωπή μαγιά - 50 γραμμάρια.

Βανιλίνη, σταφίδες (200 γρ.), ζαχαρωτά φρούτα (100 γρ.), λίγο αλάτι.

Για το γλάσο:

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη?

Μία πρωτεΐνη.

Έγχρωμη σκόνη ή ροκανίδια.

Για τη ζύμη: διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα και προσθέτουμε 500 γραμμάρια αλεύρι - ανακατεύουμε καλά τη μάζα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για αρκετές ώρες σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη μας διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε τους κρόκους σαντιγί με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια και το υπόλοιπο αλεύρι - ζυμώνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει.

Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά μιάμιση φορά, στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τελευταία φορά και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Αλείφουμε τα φορμάκια με βούτυρο ή σκεπάζουμε με λαδόκολλα, τοποθετούμε μέσα το 1/3 της ζύμης, αλείφοντας από πάνω χτυπημένο αυγό - ψήνουμε μέχρι το Πάσχα να μεγαλώσει σε μέγεθος και να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Τοποθετούμε τα ψημένα πασχαλινά κέικ σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν τελείως τα αρτοσκευάσματα, μπορούν να γλασαριστούν και να διακοσμηθούν.

Τώρα ξέρετε πώς να ψήσετε το κέικ του Πάσχα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και στη συνέχεια θα πάρετε μια νόστιμη ζύμη.

Η Άννα Αντρέεβα έμαθε να ψήνει πασχαλινά κέικ από τη μητέρα και τη γιαγιά της. Τώρα κάθε χρόνο τα ετοιμάζει στο μοναστήρι του Kazan Bogoroditsky και στο σπίτι.

Η μαγείρισσα της Μονής της Θεοτόκου του Καζάν, Άννα Αντρέεβα, μοιράστηκε τη συνταγή για το πασχαλινό κέικ. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Από πού προήλθε η παράδοση του ψησίματος του Πάσχα;

Η λέξη "Kulich" προέρχεται από το ελληνικό "kollikion" - ένα γλυκό, βουτυρένιο ψηλό στρογγυλό ψωμί, παρόμοιο με το artos (ελληνικά Άρτος, ψωμί) - ψηλό ψωμί αφιερωμένο με ζυμωτό ψωμί, που ονομάζεται επίσης "ολόκληρη πρόσφορα" (που είναι, χωρίς αφαιρούμενα σωματίδια) . Ο άρτος απεικονίζει τον Σταυρό και το ακάνθινο στεφάνι - σύμβολα της νίκης του Χριστού επί του θανάτου, της Ανάστασής Του.

Μονή Kazan Bogoroditsky. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Στην Ορθόδοξη Εκκλησία ο άρτος αγιάζεται κατά τη λειτουργία την πρώτη ημέρα του Πάσχα. Καθ' όλη τη διάρκεια της Λαμπρής Εβδομάδας στέκεται στην εκκλησία σε ένα αναλόγιο μπροστά από τις Βασιλικές Πόρτες και κατά τη διάρκεια των ακολουθιών - μπροστά στην εικόνα του Χριστού. Κατά τη διάρκεια της Λιτάνευσης του Σταυρού, που γίνεται κάθε μέρα αυτής της εβδομάδας, φέρεται γύρω από το ναό. Το λαμπρό Σάββατο, όπως και στον αρχαίο ναό, μετά τη λειτουργία, ο άρτος σπάει με προσευχή και μοιράζεται σε όλους τους παρευρισκόμενους στην εκκλησία.

Πώς πρέπει να είναι μια πραγματική πασχαλινή τούρτα;

Τα πασχαλινά κέικ τα έψηναν πάντα από ζύμη μαγιάς, ψηλά και πάντα σε σχήμα κυλίνδρου.

Κατά τη διάρκεια του Πάσχα και της Μεγάλης Εβδομάδας, ο Ιησούς και οι μαθητές του έτρωγαν μόνο άζυμα - άζυμα. Όταν μοιράστηκαν ένα γεύμα μετά την Ανάσταση του Χριστού, το προζύμι επιτρεπόταν ήδη, έτσι το πασχαλινό κέικ - το ψωμί της χαράς - ψήνεται ψηλά και πλούσιο, με την προσθήκη μεγάλου αριθμού αυγών, βουτύρου γάλακτος και σταφίδων.

Κατά την αγορά, πρέπει να επιλέξετε ένα ευλογημένο πασχαλινό κέικ. Φωτογραφία: AiF

Οι πιστοί θεωρούν το πασχαλινό κέικ σύμβολο νέας ζωής και ανάστασης. Δεν πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ βιαστικά ή με κακή διάθεση. Παλιά πίστευαν ότι ολόκληρη η χρονιά της οικογένειας θα εξαρτιόταν από το πώς θα βγει η πασχαλινή τούρτα. Αν είναι όμορφο, ομοιόμορφο και ομαλό, τότε η χρονιά θα είναι επιτυχημένη. Ραγισμένο και στραβό πασχαλινό κέικ - σε απογοητεύσεις και απώλειες.

Πώς να μαγειρέψετε το πασχαλινό κέικ στο σπίτι

Η μαγείρισσα του μοναστηριού Kazan Bogoroditsky, Anna Andreeva, μοιράστηκε τη συνταγή της για το πασχαλινό κέικ.

«Τα πασχαλινά κέικ που παρασκευάζονται με παλιές συνταγές βγαίνουν νόστιμα και δεν χαλάνε. Προηγουμένως, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ ζυμώνονταν τη νύχτα από Πέμπτη προς Παρασκευή, ψήνεται όλη την Παρασκευή και το Σάββατο το κέικ μεταφέρονταν στην εκκλησία για ευλογία. Η προετοιμασία μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι μια ιδιαίτερη διαδικασία. Αυτή την ώρα να υπάρχει γαλήνη και καθαριότητα στο σπίτι και στην ψυχή» λέει η τεχνίτης.

Συνταγή πασχαλινής τούρτας

Για τη δοκιμή:

1 ποτήρι γάλα,

800 γραμμάρια αλεύρι,

200 γραμμάρια βούτυρο,

1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη,

50 γραμμάρια μαγιά,

- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι,

150 γραμμάρια σταφίδες,

50 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων,

1 πακέτο βανίλια.

Για το γλάσο:

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος,

4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,

20 γραμμάρια βούτυρο.

Opara

Η ζύμη γίνεται από ένα ποτήρι ζεστό γάλα, 50 γραμμάρια μαγιά και 400 γραμμάρια αλεύρι.

Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε θερμοκρασία 28-30° C για αρκετές ώρες. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να φουσκώσει 2-3 φορές. Μετά από αυτό μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη.

«Όταν στήνει τη ζύμη και ζυμώνει τη ζύμη, η νοικοκυρά πρέπει να διαβάζει προσευχές και να ζητά από τον Θεό ένα καλό, νόστιμο κέικ για την οικογένειά της», παραδέχεται η Άννα Αντρέεβα.

Ζύμη για πασχαλινό κέικ

Πάρτε 4 ή 5 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και ένα πακέτο βανιλίνη, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός. Όλα αυτά τα προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πρέπει να ζεστάνετε 200 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη. Προσθέτουμε και βούτυρο στη ζύμη. Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα 400 γραμμάρια αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να αρχίσει να μένει πίσω από τα χέρια σας. Φωτογραφία: AiF / Aliya Sharafutdinova

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος: πρέπει να διπλασιαστεί.

«Μετά από μια ώρα, προσθέστε επιπλέον υλικά στο κέικ. Αυτά μπορεί να είναι σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, μέλι, ξύσμα λεμονιού, σοκολάτα, διάφορα μπαχαρικά (κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, βανίλια). Έβαλα στη ζύμη 150 γραμμάρια σταφίδες και 50 γραμμάρια ζαχαρωτά φρούτα», εξηγεί ο σεφ.

Ψήσιμο πασχαλινής τούρτας

Το Kulich ψήνεται σε ειδικές φόρμες.

Τα πασχαλινά κέικ ψήνονται σε ειδικές φόρμες. Φωτογραφία: AiF / Ksenia Zheleznova

«Πρέπει να κόψετε λωρίδες περγαμηνής και να στρώσετε με αυτές τις πλευρές και το κάτω μέρος των καλουπιών. Αλείψτε το εσωτερικό της περγαμηνής με λάδι. Συμπληρώστε το ½ ή το 1/3 της φόρμας. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των αρτοσκευασμάτων με ένα ραβδί - πρέπει να είναι στεγνό», λέει ο σεφ.

γλάσο για το πασχαλινό κέικ

Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 20 γραμμάρια βούτυρο και 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν.

Απλώστε το γλάσο στο κέικ. Φωτογραφία: AiF

Όταν κρυώσει το κέικ, μπορείτε να το περιχύσετε με γλάσο.

Διακόσμηση της πασχαλινής τούρτας

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η διακόσμηση της πασχαλινής τούρτας. Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες απλώνονται με μια εικόνα ενός σταυρού ή το γράμμα: "ХВ" - Χριστός Ανέστη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές στολίζουν το πασχαλινό κέικ με ζάχαρη άχνη, παπαρουνόσπορο ή ειδικούς πασπαλισμούς ζαχαροπλαστικής.

Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες απλώνονται με μια εικόνα ενός σταυρού ή το γράμμα: "ХВ" - Χριστός Ανέστη. Φωτογραφία: www.russianlook.com

Πώς ευλογείται η πασχαλινή τούρτα;

Κάθε χρόνο, μετά την πρωινή λειτουργία του Μεγάλου Σαββάτου (μερικές φορές μετά τη νυχτερινή αργία), ευλογούνται οι πασχαλινές πίτες στις εκκλησίες. Ο ιερέας ραντίζει τα εορταστικά φαγητά που φέρνουν οι πιστοί με αγιασμό.

«Το πασχαλινό κέικ πρέπει να είναι ευλογημένο. Τρώμε αυτού του είδους το κέικ όλη την εβδομάδα», λέει η Anna Andreeva.

Πώς πρέπει να τρώτε τα πασχαλινά κέικ;

Κατά τη διάρκεια της νηστείας των 49 ημερών, το ανθρώπινο σώμα συνηθίζει στο ελαφρύ φαγητό. Για να αποφύγετε βλάβη στην υγεία, δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά.

Στο γιορτινό τραπέζι σερβίρονται πασχαλινά κέικ. Το πασχαλινό κέικ κόβεται για να σχηματίσει κύκλους. Το καπέλο αφήνεται μέχρι να φαγωθεί ολόκληρο το κέικ. Καλύπτει το εγχάρακτο τμήμα.

«Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την Ανάσταση του Χριστού χωρίς παραδοσιακά κεράσματα που σηματοδοτούν τη γιορτή. Καλή τύχη με τα πασχαλινά σου γλυκά», εύχεται η Άννα Αντρέεβα.

Φυσικά, η ευκολία στην προετοιμασία της πασχαλινής τούρτας είναι σχετική έννοια. Αν μόλις αρχίζετε να συνηθίζετε την κουζίνα, τότε το κλασικό κέικ σταφίδας μπορεί να μην βγει τέλειο την πρώτη φορά. Ωστόσο, ελπίζω ότι οι λεπτομερείς εξηγήσεις μας θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε την εργασία - δώστε προσοχή στις συμβουλές για αρχάριους. Τα έγραψα με βάση την προσωπική μου εμπειρία, αφού έψησα μόνος μου το πασχαλινό κέικ για πρώτη φορά. Διαβάστε λοιπόν προσεκτικά το κείμενο και προσπαθήστε να τα κάνετε όλα όπως είναι γραμμένα.

Συστατικά:

• 1/2 φλιτζάνι γάλα,
• 2 φλιτζάνια αλεύρι,
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
• 4 κ.σ. κουταλιές βούτυρο,
• 10 g συμπιεσμένη μαγιά ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά στιγμής,
• 1 αυγό,
• 3 κρόκοι,
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• 1/2 φλιτζάνι μείγμα αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένων φρούτων και ξηρών καρπών (όποια επιλογή σας),
• μπαχαρικά για γεύση

Για το γλάσο:

• 1 πρωτεΐνη,
• 230 γρ ζάχαρη άχνη,
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το κέικ είναι περίπου 7 ώρες. Λάβετε αυτό υπόψη όταν τοποθετείτε τη ζύμη.

Τρόπος παρασκευής πασχαλινό κέικ με σταφίδες

Βάζουμε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το πασχαλινό κέικ, φροντίστε να βάλετε μια ζύμη - θα επιτρέψει στη μαγιά να ενεργοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο για να φουσκώσει σωστά η πλούσια, «βαριά» ζύμη.

Τρίβουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε πρώτα με ένα ποτήρι γάλα και μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 3 ώρες (το καλύτερο μέρος στο διαμέρισμά μας είναι ο φούρνος - μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε αυτό στους 40 βαθμούς - ιδανικό για τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς). Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, τουλάχιστον τρεις φορές. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης, χτυπήστε ελαφρά το μπολ με την παλάμη σας. Αν το κέντρο της ζύμης έχει πέσει λίγο, τότε ήρθε η ώρα να ζυμώσετε τη ζύμη.

Συμβουλή για αρχάριους: μην περιμένετε να ανέβει η ζύμη στο μέγιστο επίπεδο. Πάρτε το μπολ στα χέρια σας αν σας φαίνεται ελαφρύ (και αυτό το αποτέλεσμα συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη, κορεσμένη με φυσαλίδες αερίου, γίνεται αντιληπτή ως βαρύτερη από ό, τι είναι στην πραγματικότητα, επομένως, όταν παίρνουμε το μπολ στα χέρια μας, υποσυνείδητα περιμένουμε ότι θα ζυγίζει περισσότερο), τότε μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια τριών αυγών. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και αλέστε τα πάντα με ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (αυτό μπορεί να είναι κανέλα, μοσχοκάρυδο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, πρόσθεσα βανίλια - μου αρέσει η κλασική γεύση βανίλιας του μάφιν).

Ανακατεύουμε με τη ζύμη και μετά προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα μίξερ με σπειροειδή εξαρτήματα για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.

Προσθέστε λάδι.

Ανακατεύουμε καλά για άλλη μια φορά, τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

Τώρα είναι η σειρά των σταφίδων. Πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει (για παράδειγμα, να απλωθεί σε μια χαρτοπετσέτα) και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε αλεύρι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη σε εκείνα τα σημεία όπου έρχεται σε επαφή με αποξηραμένα φρούτα να μην υγραίνεται και τα κέικ στο σύνολό τους να ψηθούν ομοιόμορφα.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Αφήστε το κέικ να φουσκώσει

Τοποθετήστε τη ζύμη στις φόρμες του Πάσχα. Η ζύμη μας φτάνει για ένα μεγάλο πασχαλινό κέικ ή 2-3 μικρά. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κουτιά κομπόστας για το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Για αυτούς, θα πρέπει να κόψετε κύκλους από το χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του πυθμένα και τις φαρδιές λωρίδες, από τις οποίες τυλίγουν ένα σωλήνα, τοποθετώντας το μέσα στο βάζο. Έτσι η ζύμη δεν θα κολλάει στο ταψί. Ψήνω τα πασχαλινά κέικ σε ένα παλιό ταψί από τεφλόν, οπότε το κάνω χωρίς χαρτί.

Γεμίστε τις φόρμες όχι περισσότερο από τη μέση με ζύμη! Η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα.

Τα τηγάνια πρέπει τώρα να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου - μια διαδικασία που ονομάζεται "μόνωση" - έως ότου η ζύμη φουσκώσει στις άκρες του τηγανιού. Συμβουλή για αρχάριους: δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη στο μέγιστο. Κρατήστε τα ταψιά για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά πριν το ψήσιμο - ακόμα κι αν το κέικ σας δεν είναι απόλυτα λείο (όπως το δικό μου), αλλά δεν θα πέσει κατά το ψήσιμο. Από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι για κάποιο λόγο τα πεσμένα αρτοσκευάσματα γίνονται αντιληπτά καθαρά υποκειμενικά ως πιο ανεπιτυχή από τα άνισα ανασηκωμένα.

Ψήσιμο πασχαλινών κέικ

Τώρα είναι σημαντικό να μετακινήσετε ήρεμα, χωρίς κουνήματα, τα καλούπια σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Προχωράμε αργά και ομαλά. Τοποθετήστε τα κέικ στη σχάρα προσεκτικά.

Τα πασχαλινά κέικ πρέπει να ψηθούν κατά μέσο όρο από 40 λεπτά έως μιάμιση ώρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πολύ από τον φούρνο Μου πήρε 1 ώρα και 20 λεπτά. Το πάνω μέρος ροδίζει πολύ γρήγορα. Μετακίνησα το κέικ στην κάτω σχάρα του φούρνου και σκέπασα το πάνω μέρος με αλουμινόχαρτο. Αυτό έκανε εξαιρετική δουλειά για να μην καεί η κρούστα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα των πασχαλινών κέικ χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί. Τρυπάμε πιο βαθιά το κέικ. Το ξυλάκι είναι στεγνό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να βγάλετε τα κέικ.

Διακοσμούμε με γλάσο

Το μόνο που μένει είναι να φτιάξουμε το γλάσο και να διακοσμήσουμε με αυτό τα κέικ. Διάλεξα μια απλή αλλά αποτελεσματική συνταγή για γλάσο. Το γλάσο απλώνεται σε αρκετά παχιά στρώση, και όταν σκληρύνει, δίνει μια πυκνή, γυαλιστερή κρούστα. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση - με ξινίλα.

Αλέστε άχνη ζάχαρη με ασπράδι αυγού. Το μείγμα στην αρχή θα θρυμματιστεί, αλλά σταδιακά θα γίνει σαν πηχτός στόκος. Συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να πάρετε ένα πολύ παχύρρευστο γλάσο. Τώρα πρέπει να το αραιώσετε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Μπορείτε να ελέγξετε αν είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή του γλάσου: βάλτε το στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αν είστε ικανοποιημένοι με το πώς στρώνεται και απλώνεται, τότε μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα.

Το γλάσο συνεχίστηκε αρκετά ομαλά, οπότε δεν χρησιμοποίησα καθόλου ψεκασμούς.

Το κόψιμο του Kulich ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες μου.