Preparación de solución de miel. Los estudios de laboratorio de la miel se llevan a cabo en soluciones acuosas y solo cuando se determina refractimétricamente el contenido de agua se utiliza miel natural. Para estudios bioquímicos cuantitativos, prepare una solución de miel al 0,25-10% en términos de materia seca. Para determinar el contenido de agua con un hidrómetro y organizar algunas reacciones cualitativas se requieren soluciones de miel más concentradas (1:2).

Preparación de solución de miel en términos de sustancias secas. El cálculo se realiza mediante fórmulas. 1ta. 2.

X - (t V) C, (1)

donde X es la cantidad de solución de miel de una concentración determinada en términos de sustancias secas, ml;

m - muestra de miel, g;

B es la cantidad de materia seca en la miel, %;

C es la concentración especificada de solución de miel,%.

X yo = X-m 1 (2)

donde Xj es la cantidad de agua para preparar una solución de miel con % de concentración, ml;

X es la cantidad de solución de miel de una concentración determinada en

en términos de materia seca, ml;

m - cantidad pesada de miel, g.

Ejemplo. A partir de una muestra de miel que pesa 6 gy que contiene un 20% de agua, es necesario preparar una solución al 20%. Esta miel contiene un 80% de materia seca (100% - 20% = 80%). La cantidad total de solución al 10% de la muestra de miel indicada será

(6 80)/10 = 48ml!

Para preparar una solución de miel al 10% a partir de una muestra de 6 g, se necesitan 42 ml de agua (48 - 6 = 42 ml).

Preparación de solución de miel 1:2. Una porción pesada de miel se disuelve en dos partes de agua.

en Determinación del contenido de agua y residuo seco por métodos específicos.mu peso de solución de miel. Prepare una solución de miel 1:2. Para ello, pesar 100 g de miel bien mezclada y disolverla en 200 ml de agua destilada a una temperatura de 30-40°C. La solución preparada se enfría a 15°C y se determina su gravedad específica. La cantidad de agua y residuo seco se determina según la tabla. 17.

Ejemplo. Si la gravedad específica de una solución de miel 1:2 a 15°C es 1,116, entonces según la tabla esto corresponde al 27,13% del residuo seco, y como la miel se diluyó tres veces, su residuo seco será 27,13 3 = 81,39% y el contenido de agua es 100 - 81,39 = 18,61%.

Tabla 17

Cantidad de residuos de miel seca con diferente gravedad específica de la miel (1:2)

Determinación del contenido de agua en la miel por índice de refracción.

Se realiza mediante refractómetro RDU o RL, previamente ajustado con agua destilada. Se aplica una gota de miel líquida al prisma inferior del refractómetro y se mide el índice de refracción. El contenido de agua en la miel en estudio se determina según la tabla. 18.

Correcciones a las temperaturas. A temperaturas superiores a 20°C, se suma 0,00023 por 1°, y a temperaturas inferiores a 20°C, se resta 0,00023 por 1°.

Nota: antes del examen, la miel cristalizada se calienta en un baño de agua a una temperatura de 60°C hasta que se derrita por completo y se examina después de enfriar.

Tabla 18 Determinación del contenido de agua en la miel por índice de refracción.

Determinación de la actividad óptica. Los carbohidratos de la miel son ópticamente activos y tienen la capacidad de rotar el plano de la luz polarizada. La miel de flores gira el plano de la luz polarizada hacia la izquierda, y la melaza y algunas falsificaciones (miel de azúcar, azúcar de caña, melaza) hacia la derecha.

Para determinar la actividad óptica se utiliza un polarímetro portátil tipo P-161 o un sacarímetro universal SU-3. Antes de comenzar las mediciones, se ajusta el dispositivo. Luego se inserta en la cámara una cubeta (tubo) polarimétrico lleno con una solución filtrada al 10% de la miel en estudio, lo que cambia la uniformidad de las mitades del campo de visión. Al girar el trinquete, se iguala la uniformidad de las mitades del campo de visión y las lecturas de la escala se cuentan 5 veces con un vernier. La media aritmética de 5 medidas será el resultado de la medida en su conjunto.

Determinación de impurezas mecánicas. Sobre una malla metálica con un diámetro de celda de no más de 1 mm, colocada sobre un vidrio, colocar

añadir unos 50 g de miel. El vidrio se coloca en un armario de secado con calefacción. hasta 60ºC. Si no hay armario, la miel se calienta a 60°C en un baño de agua y luego se filtra a través de una malla. La miel debe filtrarse. sin ningún residuo visible.

Determinación de la acidez total. Acidez total de la miel.Depende del contenido de varios ácidos, sales, proteínas y dos.monóxido de carbono. Este indicador se expresa como normal.dosami (miliequivalentes) es la cantidad de ml de solución 0,1 Nhidróxido de sodio utilizado para la valoración de 100 g de miel con un indicadorfenolftaleína.

Mida 100 ml de una solución de miel al 10% en un vaso de precipitado,añadir 5 gotas de una solución alcohólica de fenolftaleína al 1% y valorarremojar en una solución de hidróxido de sodio 0,1 N hasta obtener un color ligeramente rosado(10 segundos). La discrepancia entre determinaciones no debe exceder ±0,05 grados normales.

Determinación de sustancias minerales (cenizas). ContenidoLas sustancias minerales se reducen en la miel cuando se le agrega azúcar.rosas, glucosa, azúcar invertida artificialmente.

Se toma una muestra en un crisol calcinado hasta peso constante.5-10 g, con una precisión de 0,1 g, que se carboniza hasta ennegrecerse Quemador de gas o estufa eléctrica. Luego la muestra se calienta durante una hora a una temperatura de 600°C (calor rojo). crisol ooh dejar en desecador sobre ácido sulfúrico durante 30 minutos ypesado. Se calcula la cantidad total de minerales.según la fórmula

X= (nij- metro 0 ): metro 100, DóndeX- cantidad total de cenizas,%;

t 0 - peso del crisol, g;

j- peso del crisol con ceniza, g;

t - cantidad pesada de miel, g.

Determinación de la actividad diastasa. Diastasa (amilasa-naya) la actividad es muy baja en algunos tipos de miel natural(acacia blanca, fireweed, trébol, tilo, girasol- vyy). Cuando la miel se calienta por encima de 50°C y se almacena durante un período prolongado (más de un año), la diastava se inactiva parcial o completamente. La adulteración de la miel también provoca un debilitamiento de la actividad del fer. policía.

La determinación de la actividad diastasa se basa en la capacidad deEsta enzima descompone el almidón en amilodextrinas. Cuantitativopero este indicador se expresa en números de diastasa (unidades de Gothe),que indican el número de ml de solución de almidón al 1%, divididosdiastasa contenida en 1 g de miel (en términos de seco

568

sustancias) durante una hora a una temperatura de 40°C ± 1°C paraSustancias que no se tiñen de azul con el yodo.

Se vierte una solución de miel al 10% y otros componentes en 11 tubos de ensayo.usted según la tabla. 19.

Se tapan los tubos de ensayo, se mezcla el contenido ycolocar en un baño de agua durante 1 hora a una temperatura de 40°C ± 1°C, luego Se retira del baño de agua y se enfría con agua corriente a temperatura ambiente, después de lo cual se añade a cada uno 1 gota de solución de yodo (0,5 g de yodo y 1 g de yoduro de potasio en 100 ml de destilado). agua hervida). En aquellos tubos de ensayo donde el almidón permaneció sin descomponerse,oscuro, aparece un color azul, en ausencia de almidón - oscuroalgodón, parcialmente descompuesto - violeta.

Tabla 19

El procedimiento para preparar tubos de ensayo con solución de miel y reactivos para determinar la actividad de la diaetasa.

El último tubo de ensayo de color débil antes del tubo de ensayo descolorido (con un tinte amarillento) corresponde a la actividad diastasa de la miel analizada (ver Tabla 19).

Si no hay almidón soluble se puede preparar de la siguiente manera: enjuagar 250 g de fécula de patata en 1,l de agua destilada, dejar reposar y escurrir el agua. Se vierten 1,5 litros de una solución de ácido clorhídrico al 4% en el sedimento y se deja durante 1 a 2 horas, luego se filtra la mezcla. El almidón recogido del filtro se lava repetidamente con agua destilada hasta que sea neutral al tornasol y se seca a una temperatura de 90ºC.

Debido a que el índice de diastasa de la miel natural varía en diferentes zonas del país, lo fijan localmente los departamentos veterinarios y agrícolas regionales (regionales) de la administración regional (regional), pero en todas las zonas no debe ser inferior que 5.

-/■■ Determinación del azúcar invertido. El contenido total de glucosa y fructosa de la miel suele denominarse azúcar invertido. Una cantidad de azúcar invertido en la miel inferior al 70% indica su falsificación. Sin embargo, una cantidad normal de azúcar invertido no garantiza la naturalidad del producto.

Preparación de solución de miel. A partir de la miel que se está probando se prepara una solución acuosa al 10%, luego a partir de esta solución se prepara una solución al 0,25%, para esto se miden 5 ml de una solución de miel al 10% en un matraz aforado de 200 ml, ajustado hasta la marca con agua. y mixto.

Progreso de la determinación. 10 ml de una solución al 1% de sal roja de sangre K 3 Fe(CN) 6, 2,5 ml de una solución al 10% de hidróxido de sodio, 5 ml de una solución de miel al 0,25% y 1 gota de una solución al 1% de azul de metileno se miden en el matraz. La mezcla se calienta hasta ebullición y, a punto de ebullición constante y bajo, se titula con la solución problema de miel al 0,25% hasta que desaparece el color azul (y al final de la reacción ligeramente violeta).

La reducción del azul de metileno mediante sustancias reductoras en la miel ocurre con cierto retraso, por lo que la titulación debe realizarse a una velocidad de no más de una gota cada 2 s. No se tiene en cuenta la recuperación del color después de que la mezcla se haya enfriado. La titulación se realiza 2-3 veces y se obtiene el valor medio. La discrepancia entre estudios paralelos no debe exceder el 1%.

Nota. Si el contenido del matraz se decolora sin realizar la valoración, esto indica que la miel en cuestión contiene más del 81,2% de azúcar invertido. El contenido de azúcar invertido en la miel se determina según la tabla. 20.

Tabla 20 Contenido de azúcar invertido en la miel.

Fin de la mesa. 20

Contabilización de la reacción: a) color verdoso sucio o amarillo - negativo; b) naranja o ligeramente rosado: débilmente positivo (observado cuando se calienta la miel); c) rojo, rojo cereza, naranja, que rápidamente se vuelve rojo - positivo (la miel contiene una mezcla de azúcar invertida artificialmente).

Determinación del contenido límite de calcio invertido.hara. En el matraz se miden 10 ml de una solución al 1% de sal roja de sangre, 2,5 ml de una solución al 10% de hidróxido de sodio y 5,8 ml de una solución al 0,25% de la miel en estudio. El contenido del matraz se calienta hasta ebullición. Hervir durante 1 minuto y agregar 1 gota de solución de azul de metileno al 1%. Si el líquido no se decolora, el contenido de azúcar invertido de la miel en la masa es inferior al 70%; dicha miel está adulterada.

Determinación de la mezcla de calcio invertida artificialmente.hara. Para determinar la mezcla de azúcar invertido artificialmente en la miel, se utiliza una reacción basada en el hecho de que cuando el azúcar de caña (remolacha) se convierte en azúcar invertido mediante ácidos, parte de la levulosa (azúcar de la fruta) se destruye, lo que resulta en la Formación de hidroximetilfurfural, soluble en agua, que en presencia de ácido clorhídrico concentrado y resorcinol da un color rojo cereza.

En un mortero de porcelana, tome de 4 a 6 g de miel, agregue de 5 a 10 ml de éter y muela bien con un mortero. El extracto esencial se vierte en una taza de porcelana o sobre un cristal de reloj y se añaden 5-6 cristales de resorcinol, que se pueden añadir a un mortero durante la preparación del extracto. El éter se evapora a temperatura ambiente. Luego se aplican 1-2 gotas de ácido clorhídrico concentrado (gravedad específica 1,125) sobre el residuo seco.

Determinación de sacarosa (azúcar de caña). en el matraz 200 ml miden 5 ml de solución de miel al 10% y 45 ml de agua. Después de insertar un termómetro en el matraz, colocarlo en un baño de agua, que se precalienta a 80°C. Ajustar la temperatura del contenido. matraces a 68-70°C, agregue rápidamente 5 ml de ácido clorhídrico a la vezdilución 1:5, mezclar agitando, mantener asítemperatura durante 5 minutos y enfriar inmediatamente a 16-18°C. Antes del desafíoAl retirar el termómetro del matraz, enjuagarlo previamente con disAgua labrada. El invertido se neutraliza con una solución cáustica al 10%.sodio con indicador de naranja de metilo (1-2 gotas) hasta que quede naranja-color amarillo.

El volumen invertido se ajusta a 200 ml y se invierte tres veces.Revuelva la solución de miel al 0,25% resultante agitando el matraz. La determinación del azúcar invertido en esta solución se realiza como se describe anteriormente (determinación del azúcar invertido).

C =(X- U) 0,95,donde C es el contenido de sacarosa en la miel, %;

X- contenido de azúcar invertido después de la inversión, %;

Determinación de la impureza de sacarosa (azúcar de caña). Enla falsificación de miel con sacarosa empeora las propiedades organolépticas, ponyactividad diastasa, contenido mineral yAzúcar invertido y aumenta la cantidad de azúcar de caña.vacilando. La falsificación tiene rotación correcta. Investigadorpero para detectar este tipo de falsificación es necesariodeterminar las características organolépticas, la actividad diastasa,contenido de cenizas, caña y azúcar invertido, actividad óptica.

Definición de miel de azúcar. Azúcar (alimentador, exp.resny) La “miel” se obtiene alimentando a las abejas con jarabe de azúcar. Esta miel es falsa.

La “miel” de azúcar recién extraída tiene una consistencia líquida, color claro, aroma suave, característico de lo natural. Ninguna miel tiene astringencia. Indicadores químicos para sa. La “miel” de azúcar es la siguiente: la acidez total no supera un grado normal, el contenido de cenizas es inferior al 0,1%, el contenido de azúcar de caña es superior al 5%, la falsificación tiene una rotación correcta.

Determinación del calentamiento de la miel. La miel se calienta para decristalar.lización, terminación de la fermentación y falsificación. Dondelas características organolépticas se deterioran: la miel se oscurece y se debilitaAparece aroma, sabor a caramelo, disminuye la actividad enzimática.

572

actividad y actividad bactericida, contenido de hidroximetilfurfuralestá siendo identificado. Con base en lo anterior, para determinar el deterioro de la miel.el calentamiento debe determinar las características organolépticas, feractividad mental, contenido de hidroximetilfurfural.

Determinación de la fermentación de la miel. Este tipo de yorchi es una huella Consecuencias de almacenar miel con un contenido de agua superior al 21%. La miel tiene una higroscopicidad pronunciada, por lo que su almacenamiento en recipientes no sellados en condiciones de alta humedad ambiental conduce a un aumento en el contenido de agua en la miel, como resultado La levadura osmófila se activa y la miel comienza a fermentar.

Al inicio de la fermentación se nota un aumento del aroma, luegoHay un olor agrio que se intensifica cuando se calienta la miel. MielSe hincha, aparece espuma en la superficie y en la masa de miel.burbujas de gas. Al microscopizar dicha miel, encontramosHay agentes de fermentación: la levadura. h -

Determinación de impurezas de melaza de remolacha (azúcar). Antesagregar melaza de remolacha a la miel degrada sus propiedades organolépticas,reduce el contenido de azúcar invertido y diastasa acactividad. La mezcla tiene una rotación derecha.

Reacción cualitativa: aplicar a 5 ml de una solución acuosa de miel. cocido en una proporción de 1:2, agregue 5-10 gotas de nitrato de plata al 5%. Enturbiamiento de la mezcla y aparición de un precipitado blanco. indican la presencia de melaza de remolacha en la miel.

Determinación de impurezas del jarabe de almidón. Cambios en la mielcuando se le agrega jarabe de almidón, los cambios son similaresñame de miel al agregar melaza de remolacha.

Reacción cualitativa: se añade gota a gota una solución de cloruro de bario al 10% a 5 ml de una solución acuosa filtrada de miel, preparada en una proporción de 1:2. La turbidez y la formación de un precipitado blanco después de agregar las primeras gotas del reactivo indican la presencia de jarabe de almidón en la miel.

Determinación de impurezas de almidón y harina. Cambios en la mielal agregar almidón y harina, los cambios son similares, indicónym al agregar melaza a la miel.

Reacción cualitativa: 5 ml de una solución acuosa de miel en la proporciónLa mezcla 1:2 se calienta en un tubo de ensayo hasta que hierva y se enfría a temperatura ambiente.temperatura y agregue 3-5 gotas de solución de yodo. La aparición de siSu color indica la presencia de almidón o harina en la miel.

Determinación de la impureza de gelatina. Se agrega gelatina a la miel.para aumentar la viscosidad. Al mismo tiempo, el sabor y el aroma se deterioran.La actividad enzimática y el contenido de azúcar invertido disminuyen. La cantidad de proteínas aumenta.

Reacción cualitativa: añadir 5-10 gotas de una solución de tanino al 5% a 5 ml de una solución acuosa de miel en una proporción de 1:2. La formación de escamas blancas indica la presencia de gelatina en la miel. La aparición de una ligera turbidez se valora como una reacción negativa a la gelatina.

Determinación de la mezcla de miel de melaza con miel de flores. La presencia de miel melaza se determina mediante la siguiente reacción: cuando se agrega alcohol a la solución de la miel bajo prueba, se forma turbidez. La miel de flores sin una mezcla de melaza no se enturbia con el alcohol.

Cera de abejas su composición es un compuesto orgánico complejo producido en el cuerpo de las abejas por glándulas especiales. En los colmenares, para preparar la cera, se utilizan con mayor frecuencia panales viejos y negros o panales que por alguna razón no son adecuados para su uso, tapas cortadas de la superficie de los panales antes de bombear la miel (barras) y raspaduras de las colmenas. Estas materias primas primarias se denominan materias primas de cera, y los residuos resultantes después de derretir la cera se denominan fundición de colmenar.

La tala de colmenares no se puede realizar en colmenares que sean desfavorables para las enfermedades de las abejas. En tales colmenares, las materias primas de cera deben esterilizarse o hervirse durante mucho tiempo bajo la supervisión de un veterinario.

Los estudios de laboratorio se llevan a cabo en laboratorios veterinarios y allí se envían muestras de cera y base para identificar falsificaciones, incluida la determinación de impurezas de la cera mineral.

Propóleos. Este producto de las abejas se llama medicina natural. Después de la miel y la cera, se considera el tercero en valor. Esta sustancia es pegajosa, popularmente se la llama “pegamento de abeja”, “pegamento de cera”, “uza”, “yuza”, “resina de abeja”, y en los últimos años la palabra “propóleo” se ha convertido en la más popular. El producto tiene una consistencia viscosa o dura, con un característico aroma resinoso y agradable. Las abejas lo preparan a partir de las secreciones vegetales resinosas de algunos árboles. El propóleo de diferentes lugares tiene diferente composición y tiene diferentes propiedades bactericidas y medicinales.

Dado que la tecnología y la higiene de la producción de propóleos son todavía imperfectas, su examen veterinario y sanitario se encuentra en sus primeras etapas.

Veneno de abeja - Producto de la apicultura producido por dos glándulas de las abejas y que ingresa a un depósito especial, desde donde se expulsa a través de la picadura cuando se pica. La preparación de veneno de abeja y la venta de abejas con fines medicinales mediante picadura están permitidas por un veterinario únicamente en colmenares que no tengan

Enfermedades infecciosas actuales de las abejas. En términos de calidad, el veneno de abeja es un líquido incoloro con un olor acre y alta acidez. Los métodos de laboratorio para determinar la calidad del veneno de abeja incluyen el estudio de su toxicidad.

Polen - pan de abejas. Los estambres de las flores vivas contienen muchos pequeños granos en polvo llamados polen o microsporas. El polen, introducido por las abejas en las celdas de los panales y lleno de miel, se llama pan de abejas. El papel biológico del polen en la miel no se ha estudiado; el polen con miel se considera un alimento indispensable para las abejas.

La falta de polen en la dieta de las abejas provoca que pierdan la capacidad de producir cera y, en general, se alteran sus funciones vitales. Por tanto, las abejas, al mismo tiempo que preparan la miel, también recogen polen, pero sólo de las flores de plantas ricas en proteínas con un determinado complejo de aminoácidos esenciales y sustancias biológicamente activas. A veces, el polen y el pan de abeja se vuelven perjudiciales para las abejas y provocan toxicosis polínica (Fig. 6).

Petrova Elizaveta

Soy nieta de un apicultor aficionado. Mi abuelo, Malakhov Vladimir Nikolaevich, se dedica a la apicultura desde hace más de 30 años. Esta no es sólo la afición de mi abuelo, sino también una actividad muy interesante y útil, porque los productos de la apicultura nos alimentan y nos curan. Estos son propóleo, polen, cera, jalea real y veneno de abeja. Y, por supuesto, el milagro de la naturaleza: ¡MIEL!

Por la conversación de los mayores, escucho que nuestra miel es buena, ¡REAL! ¿Existe realmente alguna miel que no sea real? La respuesta a esta pregunta fue mi investigación sobre la calidad de la miel del colmenar de mi abuelo.

he determinado objetivo y tareas de su trabajo de investigación.

Objeto del trabajo: investigar la calidad de la miel del apiario de mi abuelo.

Investigar objetivos:

Familiarícese con los tipos, composición, propiedades y reglas de almacenamiento de la miel;

Dominar los métodos más accesibles para determinar los indicadores de calidad de la miel (indicadores organolépticos);

Estudiar y dominar un experimento para determinar la calidad de la miel en casa;

Realizar un estudio de la miel del abuelo para determinar su calidad.

Relevancia del tema elegido:

Las propiedades beneficiosas y medicinales de la miel son ampliamente conocidas y la demanda de la población es grande. Esto aumenta los requisitos de calidad de la miel. Los datos de una encuesta sociológica a estudiantes de nuestra clase también mostraron un buen conocimiento de los beneficios de este producto para el organismo, pero el porcentaje de su consumo por parte de los compañeros, lamentablemente, resultó ser bajo.

Entre los productos alimenticios, la miel es el producto más adulterado del mundo. Por lo tanto, ahora es importante aprender a elegir una buena miel y poder determinar la calidad de la miel para no comprar una falsificación.

Significado práctico:

Este trabajo de investigación es de gran importancia práctica para determinar la calidad de un producto alimenticio. Los consumidores de miel deben ser conscientes de la existencia de miel falsificada y poder reconocerlas. Esto se puede hacer inmediatamente antes de comprar o en casa.

Hipótesis: La miel del apiario de mi abuelo es de gran calidad porque es real.

Objeto de estudio: Miel

Tema de estudio: indicadores de la calidad de la miel.

Usé lo siguiente métodos:

Estudiar literatura y resumir la información recibida;

Encuesta sociológica de compañeros;

Observación y generalización de la observación;

Estudio experimental y generalización de resultados.

tiempo del proyecto: 1 mes

Modo operativo: Extra curricular

Tipo de proyecto: información e investigación

Materiales y equipamiento:

Fuentes de información sobre el tema;

Computadora;

Cámara;

Materiales para experimentos (miel, yodo, vinagre, platillos, cuchara).

Descargar:

Avance:

Institución educativa presupuestaria municipal "Escuela secundaria" en la ciudad de Kotovsk, región de Tambov.

Investigación

“Estudio de las propiedades de la miel del apiario del abuelo”

Completado por un estudiante

4 Clase A MBOU "SOSH"

Petrova Elizaveta Mijailovna

Director científico

profesor MBOU "Escuela secundaria"

Kirpu Lyudmila Ivanovna

Kotovská, 2016

Introducción 3-4

I. Parte teórica

¿Qué es la miel? 4

Composición de la miel 4

Propiedades curativas de la miel 4

Tipos de miel 5

Almacenamiento de miel 6

II. Parte practica

2.1. Estudio nº 1. Análisis organoléptico de la miel 7.

2.2. Estudio nº 2. Determinación de impurezas (calidad) de la miel 7.

2.3. Resultados del estudio 8

Conclusión

Conclusiones 9

Bibliografía 10

Folleto Apéndice “Datos interesantes sobre la miel”

Introducción

Soy Petrova Liza, nieta de un apicultor aficionado. Mi abuelo, Malakhov Vladimir Nikolaevich, se dedica a la apicultura desde hace más de 30 años. Esta no es sólo la afición de mi abuelo, sino también una actividad muy interesante y útil, porque los productos de la apicultura nos alimentan y nos curan. Estos son propóleo, polen, cera, jalea real y veneno de abeja. Y, por supuesto, el milagro de la naturaleza: ¡MIEL!

Por la conversación de los mayores, escucho que nuestra miel es buena, ¡REAL! ¿Existe realmente alguna miel que no sea real? La respuesta a esta pregunta fue mi investigación sobre la calidad de la miel del colmenar de mi abuelo.

Definí la meta y los objetivos. de su trabajo de investigación.

Objeto del trabajo: investigar la calidad de la miel del apiario de mi abuelo.

Investigar objetivos:

Familiarícese con los tipos, composición, propiedades y reglas de almacenamiento de la miel;

Dominar los métodos más accesibles para determinar los indicadores de calidad de la miel (indicadores organolépticos);

Estudiar y dominar un experimento para determinar la calidad de la miel en casa;

Realizar un estudio de la miel del abuelo para determinar su calidad.

Relevancia del tema elegido:

Las propiedades beneficiosas y medicinales de la miel son ampliamente conocidas y la demanda de la población es grande. Esto aumenta los requisitos de calidad de la miel. Los datos de una encuesta sociológica a estudiantes de nuestra clase también mostraron un buen conocimiento de los beneficios de este producto para el organismo, pero el porcentaje de su consumo por parte de los compañeros, lamentablemente, resultó ser bajo.

Entre los productos alimenticios, la miel es el producto más adulterado del mundo. Por lo tanto, ahora es importante aprender a elegir una buena miel y poder determinar la calidad de la miel para no comprar una falsificación.

Significado práctico:

Este trabajo de investigación es de gran importancia práctica para determinar la calidad de un producto alimenticio. Los consumidores de miel deben ser conscientes de la existencia de miel falsificada y poder reconocerlas. Esto se puede hacer inmediatamente antes de comprar o en casa.

Hipótesis: La miel del apiario de mi abuelo es de gran calidad porque es real.

Objeto de estudio: Miel

Tema de estudio: indicadores de la calidad de la miel.

Usé lo siguiente métodos:

Estudiar literatura y resumir la información recibida;

Encuesta sociológica de compañeros;

Observación y generalización de la observación;

Estudio experimental y generalización de resultados.

tiempo del proyecto: 1 mes

Horario de trabajo: fuera de horario

Tipo de proyecto : información e investigación

Materiales y equipamiento:

Fuentes de información sobre el tema;

Computadora;

Cámara;

Materiales para experimentos (miel, yodo, vinagre, platillos, cuchara).

parte teorica

La miel de abeja, como la mayoría de los regalos naturales de la naturaleza, es un producto alimenticio cotidiano, además, tiene propiedades curativas contra enfermedades y dolencias, un elixir de vigor, salud y longevidad.

¿Qué es la miel?

La miel es producida por las abejas a partir del néctar de las flores que recolectan, por lo que es un producto completamente natural. Las abejas recogen el néctar y lo almacenan en la colmena. El proceso de convertir el néctar en miel comienza cuando la abeja vuela con su presa hacia la colmena. Una enzima de las abejas descompone el azúcar contenida en el néctar en dos componentes: glucosa y fructosa. Luego, la abeja pasa el néctar a la abeja obrera, la constructora, quien continúa el proceso. El néctar se convierte en miel por evaporación del agua.

composición de la miel

La miel contiene entre un 65% y un 80% de fructosa y sacarosa y contiene un conjunto único de vitaminas, minerales, ácidos orgánicos, enzimas, microelementos y sustancias antibacterianas.

Al consumir miel con agua tibia o calentar miel confitada, no debe elevar la temperatura a 60 grados; este es el límite después del cual la estructura de la miel se desintegra, el color cambia, el aroma desaparece y la vitamina C, que puede vivir en la miel. durante muchos años, está destruido.

Por tanto, la miel es un producto alimenticio muy valioso.

Las propiedades curativas de la miel de abeja.

La miel puede considerarse una medicina natural asombrosa que tiene un efecto único en el cuerpo humano.

Los médicos han descubierto que la miel, el plasma sanguíneo y la leche materna tienen una composición muy similar. La miel aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre, ayuda a la absorción de calcio en el cuerpo, mejora la inmunidad y también aumenta la vitalidad. Todos los tipos de miel son muy útiles como tónico general.

La miel se puede llamar una medicina natural asombrosa que tiene un efecto único en el cuerpo humano:

La miel desinfecta y mata gérmenes.

La miel es un poderoso refuerzo de energía, ya que es 100% absorbida por el cuerpo humano.

Tiene efecto antiinflamatorio, absorbible y tónico.

La miel normaliza la actividad del tracto gastrointestinal, estimula la función de los órganos internos.

La miel es un preventivo contra la caries, la estomatitis y la gingivitis.

La miel previene la esclerosis

Normaliza el sueño

Estimula las defensas del organismo, etc.

tipos de miel

Según origen botánicoLa miel natural puede ser de flores o de melaza.

Miel de flores producido por las abejas en el proceso de recolección y procesamiento del néctar secretado por los nectarios de las plantas, tanto con flores como sin flores.

Miel dulce las abejas producen melaza y melaza (las secreciones dulces de los pulgones) a partir de las hojas o tallos de las plantas. La miel de melaza no es menos valiosa que la miel de flores debido a su alto contenido en dextrinas y minerales, pero, lamentablemente, no es adecuada como alimento de invierno para las abejas.

Según el color, la miel se divide en luz y oscuridadcon numerosos tonos de transición del blanco al marrón rojizo. El color de la miel depende de las plantas de cuyo néctar se obtiene la miel: mieles relativamente claras se obtienen de las inflorescencias de tilo, girasol, acacia, etc., mieles relativamente oscuras se obtienen del trigo sarraceno, algodoncillo, etc.

Cada tipo de miel tiene su propio color.

La miel de flores es de color amarillo claro,

La miel de tilo es de color ámbar,

La miel de ceniza es tan clara como el agua.

La miel de trigo sarraceno tiene diferentes tonalidades de marrón.

La miel de acacia en forma líquida es transparente, cuando se azucara se vuelve blanca y cristalina, que recuerda a la nieve.

La miel de frambuesa es de color blanco claro, con un aroma muy agradable.

La miel de manzana es de color amarillo claro.

La transparencia de la miel líquida depende, en primer lugar, de la cantidad de pan de abejas que entró en la miel durante el bombeo. La miel también puede volverse turbia como resultado del proceso de cristalización que ha comenzado.

La miel natural suele tener un sabor dulce.

Aroma (olor) de mieldeterminado por las características de una planta en particular. La miel recolectada por las abejas de una planta específica suele tener su propio sabor y aroma característicos y se llama monofloral.

Podría ser la miel de tilo, fragante y transparente, considerada el mejor tipo de miel. La acacia es una miel cara y de élite. La miel de meliloto tiene un sabor agradable y delicado, de color ámbar claro. La miel de fireweed tiene un tinte verdoso transparente. La miel de Phacelia es una miel de alta calidad. La miel de trigo sarraceno tiene tonos oscuros: del amarillo oscuro al marrón oscuro. La miel de castaño es una variedad muy aromática, tiene un sabor y aroma originales y un color oscuro.

El aroma de la miel mixta es extremadamente diverso y, a menudo, no permite determinar su origen y se llama polifloral, por ejemplo, miel de pradera, recolectada por las abejas de diferentes plantas y, por lo tanto, se considera la más alergénica.

Por método de extracciónla miel se divide encentrífugo y celular.

Miel centrífugaSe obtiene bombeándolo fuera de las células del panal utilizando un extractor de miel. Muy a menudo, la palabra "miel" significa miel centrífuga.

Panal - la miel no extraída de los panales de cera se vende en marcos o en pequeños cortes rectangulares. Dentro del panal, la miel puede ser líquida o arrugada.

Miel por consistencia (viscosidad) Sucede líquido o cristalizado (“sedimentado”).

Miel liquida - estado normal de la miel fresca después del bombeo de los panales (generalmente miel de la temporada apícola en curso). La miel líquida tiene distintos grados de espesor (viscosidad). La viscosidad de la miel depende del mayor o menor contenido de agua que contenga y en parte de la temperatura ambiente. La miel líquida también se puede obtener calentando miel cristalizada, pero se pueden perder algunas de las propiedades beneficiosas de la miel.

Miel cristalizada (“encogida”)- se forma naturalmente a partir de miel líquida debido a los cambios de temperatura. La miel seca no pierde sus propiedades como consecuencia de la cristalización.

Hay 5 grupos de miel (según la viscosidad): muy líquida (miel de acacia, trébol), líquida (miel de colza, trigo sarraceno, tilo), espesa (miel de diente de león, miel de esparceta), pegajosa (miel de melaza).

Almacenamiento de miel

Almacenar la miel es importante para preservar las propiedades nutricionales y medicinales de la miel. La miel se almacena a temperaturas de 0 a +10°C. A temperaturas bajo cero, muchos aminoácidos y vitaminas de la miel se destruyen, y a temperaturas superiores a +10°C su calidad se deteriora, se pierde el olor y el color puede cambiar. La miel se almacena únicamente en recipientes de vidrio o aluminio impecablemente limpios, en áreas secas y ventiladas, donde no haya otros productos de olor fuerte. La miel envasada en frascos de vidrio debe almacenarse en cuartos oscuros; la luz degrada la calidad de la miel.

La miel no debe almacenarse en recipientes de zinc, cobre, plomo o aleaciones de estos metales, ya que bajo la influencia de los ácidos contenidos en la miel se forman compuestos químicos que pueden provocar intoxicaciones graves.

La miel en panales y secciones debe almacenarse envuelta en film de celofán. En los panales o cuando se almacena adecuadamente, es posible que la miel no se eche a perder durante mucho tiempo (varios siglos o incluso milenios), porque Tiene propiedades desinfectantes y tiene un efecto perjudicial sobre muchos microbios y mohos.

2. Parte práctica

Determinación de indicadores organolépticos de la calidad de la miel.

2.1. Estudio nº 1.

Análisis organoléptico de la miel.

Nuestros sentidos son los primeros en evaluar la miel. La miel es uno de esos maravillosos productos de la naturaleza que tienen el efecto más agradable a la vista, el olfato y el gusto. En primer lugar, evaluemos el color de la miel.

1. Determinación por color. El color de la miel se determinó visualmente a la luz del día. La miel pura y sin impurezas suele ser transparente, sin importar el color que tenga. La miel, que contiene aditivos (azúcar, almidón, otras impurezas), es turbia y, si se mira de cerca, se pueden encontrar sedimentos.

La miel de baja calidad mezclada con azúcar tiene un color anormalmente blanco.

Conclusión: La miel en estudio es floral, transparente, de color amarillo claro.

2. Identificación por aroma. La segunda característica importante de la miel es su aroma. Por supuesto, no pude detectar todos los matices del aroma, especialmente porque el aroma no es sólo un olor, sino una combinación compleja de olor y sabor. La miel real tiene un aroma fragante. La miel mezclada con azúcar no tiene aroma y su sabor es parecido al del agua endulzada.

Para determinar el aroma, mantuve la miel en la boca durante unos segundos. El aroma de la miel es fuerte y agradable.

Conclusión : La miel en estudio tiene un aroma fuerte y fragante.

3. Determinación del sabor de la miel.. El sabor de la miel se determinó después de precalentar la miel a 30° C. Al mismo tiempo, se observaron las cualidades gustativas del producto (dulce, ardor en la garganta). La miel adulterada con azúcar o glucosa artificial, almidón, es menos dulce que la miel de flores. La miel natural tiene un sabor estable.

Conclusión: La miel objeto de estudio tiene un sabor dulce persistente, delicado y agradable.

4. Determinación de la madurez y viscosidad de la miel.. En primer lugar, la miel debe estar madura.

Para determinar la madurez y viscosidad de la miel, la calenté a 20 grados, revolviendo con una cuchara. Luego sacó la cuchara y empezó a girarla. La miel se acumula en él en lugar de fluir rápidamente. Esto significa que la humedad es normal y la miel está madura.

Conclusión : La miel que se está analizando está madura.

2.2. Estudio #2

Determinación de impurezas (calidad) de la miel.

Para determinar la calidad de la miel del colmenar de mi abuelo, examiné los siguientes indicadores: la presencia de tiza; presencia de harina o almidón; Contenido de agua y jarabe de azúcar.

Experiencia número 1. Detección de impurezas de almidón o harina.

Para detectar impurezas de almidón o harina, agregué una gota de tintura común de yodo a la solución de miel (1:1). Si hay un color azul, se puede juzgar por la mezcla de almidón o harina. La solución de miel analizada no mostró coloración azul.

Conclusión : El estudio no demostró la presencia de almidón en la miel.

Experiencia número 2. Detección de impurezas de tiza.

Para identificar las impurezas de tiza, agregué un poco de ácido acético a la solución de miel. La formación de gas indica la presencia de tiza; si está ahí, la solución silbará. La solución de miel probada no desprendía gases ni silbaba.

Conclusión: El estudio no mostró la presencia de tiza en la miel.

Experiencia número 3. Detectar la presencia de agua y contenido de azúcar (jarabe de azúcar).

La miel con almíbar de azúcar tiene mucha humedad; esto se puede comprobar de la siguiente manera. Mojé un trozo de pan en miel y después de 8-10 minutos lo saqué. La miel de alta calidad endurecerá el pan. Si por el contrario se ha ablandado o extendido por completo, significa que hay almíbar en la miel. El trozo de pan de mi experimento se endureció y mantuvo su forma.

Conclusión: El estudio no mostró la presencia de agua ni jarabe de azúcar en la miel.

Experimento No. 4. Identificación de signos de fermentación.

Revisé la fermentación de la miel. Al revolver la miel con una cuchara, no observé ningún signo de formación de espuma, burbujas de gas ni un olor específico a alcohol. La miel natural no puede fermentar, porque... es bactericida.

Conclusión: El estudio no mostró signos de fermentación.

2.3. Resultados de la investigacion

Al realizar este trabajo, estudié la miel del apiario de mi abuelo utilizando 8 métodos. Los resultados de la investigación sobre la miel mostraron que:

Los indicadores organolépticos cumplen con los estándares;

La presencia de impurezas extrañas en la miel, no se detectaron signos de fermentación.

Esto significa que la miel que se está estudiando en el colmenar de mi abuelo es de buena calidad, natural y cumple con los estándares de los productos alimenticios.

Así confirmé mi hipótesis: la miel del colmenar de mi abuelo es saludable porque es de gran calidad.

III. Conclusiones:

Durante mi trabajo yo:

Realizó una encuesta sociológica a compañeros sobre los beneficios de la miel;

Conocí los tipos, composición, propiedades y reglas de almacenamiento de la miel;

Aprendí por qué la miel es rica y beneficiosa;

Realizó un estudio de las características organolépticas de la miel;

Estudié y dominé el experimento para determinar la calidad de la miel y realicé investigaciones.

Producto mi trabajo de investigación fue la fabricación folleto "Datos interesantes sobre la miel", que incluía la designación del concepto "miel", la historia de la aparición de la miel, la composición química comparativa de la miel con otros alimentos, una tabla de asimilación de la miel y otros alimentos, poemas, un cuestionario. Recopilé sobre la miel basándome en fuentes estudiadas, consejos útiles para comprar miel, etc.

IV. Lista de fuentes de información utilizadas:

1. Lavrenov V.K., Todo sobre la miel y otros productos apícolas: Enciclopedia. Donetsk: Acosador, 2003.

2. Korolev V., Kotova V., 750 respuestas a las preguntas más importantes sobre la apicultura: EKSMO, 2009.

3. Kuzmina K., Productos apícolas y salud, Saransk, 1988.

4.Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey

5. Todo sobre la miel //

La miel no es un producto barato. Por ejemplo, la miel en panales cuesta 1.100 rublos el kg. Las más caras son las mieles monoflorales: castaño - 760 rublos. por kg, trigo sarraceno - 680-860 rublos, tilo de Bashkiria - 760-850 rublos. E incluso la miel de flores de Altai cuesta 850 rublos. No es de extrañar que la miel sea falsa. Sin embargo, la única forma de obtener una respuesta 100% correcta respecto a la calidad de la miel es llevándola a un laboratorio. Ningún método tradicional puede compararse con los realizados en condiciones de laboratorio.

¿Cómo se analiza la calidad de la miel?

El análisis de laboratorio está diseñado para revelar la naturalidad de la miel y el cumplimiento de su tecnología de procesamiento. Para ello, se miden dos indicadores principales: el número de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural (OMF). Si la miel está sobrecalentada o vieja, el contenido de OMF aumentará y la diastasa, por el contrario, disminuirá. Si la miel se ha almacenado durante 120 días, tendrá 2 veces menos diastasa, incluso con un almacenamiento adecuado. Además, el valor del índice de diastasa se puede utilizar como confirmación indirecta del origen botánico de la miel.

Por ejemplo, en el laboratorio del Centro Analítico Apis se llevó a cabo el análisis de cinco tarros de miel seleccionados al azar, comprados en diferentes lugares y de diferentes fabricantes. Él mostró:

Miel de acacia (región de Kranodar, comprada en el mercado de miel de la ciudad de Pshada)

La miel de Krasnodar, vendida como miel de acacia, resultó ser miel de flores. No se encontraron en él rastros de polen de acacia. El número de diastasa estaba elevado.

Miel de flores (comprada en Mozhaisk, en el mercado a un apicultor local)

Debido al bajo nivel de diastasa, esta miel se consideraba vieja: tiene aproximadamente dos años.

Miel de trigo sarraceno (República de Altai, Gorno-Altaisk, producida en un colmenar privado)

La miel de trigo sarraceno no contenía polen (según GOST, su contenido debería ser al menos del 30%, pero resultó ser del 24%). Este tipo de miel se considera miel de flores. Además, el análisis mostró que la miel fue sometida a un tratamiento térmico. Lo hicieron violando la tecnología y las condiciones de temperatura: calentaron la miel a una temperatura de más de 50 grados o durante demasiado tiempo. Debido a esto, el indicador TMF resultó elevado (con una norma de no más de 25 mg por kg, era 30,8). Además, como resultado del calentamiento, la cantidad de enzimas en la miel disminuyó, como lo muestra el análisis del número de diastasa: con una norma de 18, la diastasa era de 15,3 unidades.

Miel de flores, hierbas (distrito de Orekhovo-Zuevsky, aldea Novoe, comprado en tienda)

Al igual que la miel de trigo sarraceno, se sometió a un tratamiento térmico incorrecto y demasiado prolongado, como lo demuestra el indicador GMF, que resultó estar muy sobreestimado y ascendió a 42,8 (con una norma de 25 mg por kg). La diástasis en esta miel, por el contrario, resultó reducida: solo 5,8 unidades, en lugar de las 7 requeridas.

Miel de flores, miel de montaña (comprada en una cadena de supermercados)

Esta miel resultó ser la única muestra que cumplió con todos los indicadores necesarios.

Así, si compras una gran cantidad de miel y quieres un producto de calidad, lo mejor es tomar una muestra para análisis de laboratorio.

La miel cuesta entre 7 y 10 veces más que el azúcar. Este producto suele ser falsificado. Se lleva a cabo un examen para identificar falsificaciones. El precio de dicho servicio en Rusia varía dentro de de 170 a 5000 rublos.

Examen de miel: ¿qué es y por qué se hace?

El examen de la miel significa el análisis de la composición y calidad del producto por parte de un especialista certificado en un laboratorio especialmente equipado. La verificación es la única manera que tiene el consumidor de demostrar la deshonestidad del vendedor.

Este examen es necesario si:

• Se compró un producto de baja calidad que rápidamente se deterioró. El vendedor no acepta devolver el dinero y acusa al comprador de almacenamiento inadecuado del producto.
• El vendedor le dio al comprador miel de trigo sarraceno, que resultó estar diluida con otra variedad. Es necesario demostrar la culpabilidad del vendedor.
• Debe configurar el tipo de producto.
• Es necesario controlar el proceso tecnológico de producción de miel.
• Debe obtener un certificado de venta.

El examen de la miel le permite establecer:

1. Naturalidad.
2. Origen del producto (tilo, acacia, trigo sarraceno)
3. Cumplimiento de los requisitos de TU, ​​GOST/
4. Tipo (melaza, floral)
5. Calidad.
6. Año de colección.
7. La presencia de impurezas (antibióticos, agua, azúcar invertido artificialmente, melaza, almidón).

Para examinar la miel, el experto utiliza métodos de medición organolépticos (determinación del sabor, color, apariencia, aroma, consistencia, presencia de signos de fermentación e impurezas mecánicas extrañas). Si es necesario identificar un producto, se utilizan técnicas de laboratorio (se determina el contenido de sacarosa y agua, se determina el índice de diastasa y la acidez total).

Para el análisis basta con proporcionar 200-500 gramos de producto. El estudio dura de tres días a dos semanas. Al final, se elabora una conclusión.

¿Qué determina el precio del análisis?

El costo de probar la miel depende de varios factores:

• Objetivos del estudio.
• Tipo de producto.
• Tipo de conclusión emitida.
• Métodos de análisis utilizados.
• Número de criterios de estudio.
• Urgencia.
• Tipo de examen.
• Organización que realiza la inspección.

Si sólo necesitas valorar la calidad del producto, te saldrá más económico que un análisis completo. El costo aumenta a medida que aumentan los indicadores de investigación. Además, tendrás que pagar por la visita de un especialista y la urgencia del trabajo.

¿Qué tipos de examen existen?

El examen de miel ocurre:

1. Judicial. Realizado a solicitud de un juez para resolver una disputa entre el vendedor (proveedor) y el consumidor del producto.
2. Extrajudicial. Realizado a petición del comprador. Los resultados de la auditoría se utilizan en las actuaciones previas al juicio.
3. Análisis de composición química.. El producto se examina para determinar el contenido de vitaminas, microelementos, antibióticos, ácidos orgánicos, minerales y agua. Realizado para determinar calidad y falsificación.
4. organoléptico. Diseñado para una evaluación superficial de la calidad.
5. Identificación. Se lleva a cabo para determinar el tipo de miel y el lugar de su producción.

¿Cuánto tendrás que pagar por la verificación?

El precio del examen de miel varía en diferentes organizaciones. En el mercado local central puedes consultar el producto para 650 rublos. El laboratorio veterinario de la ciudad requerirá unos 300 rublos. Si necesita obtener un certificado de calidad, el examen le costará de 3500 a 4000 rublos. El costo promedio del análisis e investigación organolépticos para un indicador es de 170 rublos. El check-in en empresas privadas costará de 3000 a 5000 rublos.

¿Dónde puedo llevar miel para probar?

Hay muchos lugares en Rusia donde se examina la miel. Puedes contactar:

• Laboratorio de fábrica.
• Un laboratorio de pruebas independiente acreditado por el sistema GOST ruso en el Laboratorio Veterinario Regional.
• Estación sanitaria y epidemiológica de la ciudad.
• Empresa privada experta.

Al elegir una empresa privada, hay que tener cuidado (existe el riesgo de recurrir a estafadores). Se recomienda cooperar con aquellas organizaciones que operan en el mercado desde hace mucho tiempo, tienen una licencia, una plantilla de empleados calificados y una reputación positiva. Los apicultores locales o la administración del mercado del distrito central pueden indicarle dónde acudir.