هر سال برای زمستان آماده می شویم. اما به عنوان؟ بله، این قابل درک است. از این گذشته ، همه چیزهایی که ما رشد کرده ایم باید به نوعی حفظ شود. بنابراین، ما شروع به نمک و مرینیت می کنیم. و به این ترتیب کابینت ها، انبارها و زیرزمین های خود را با انواع ترشی پر می کنیم. در این مقاله می خواهم به کلم ترش در شیشه توجه کنم.

ما قبلا با شما هستیم و . آنها نیز انجام دادند. این سبزی را می توان به اشکال مختلف تهیه کرد، زیرا تا حد امکان به آن نیاز داریم. چرا؟ فقط کلم آنقدر برای بدن ما مفید است که می توانیم هر روز آن را بخوریم. به هر حال، هر چه بیشتر درست کنیم، زمستان خوشمزه‌تر خواهد بود.

شما می توانید کلم ترش را به سادگی با اضافه کردن پیاز و کره بخورید. یا می توانید مقداری غذا از آن بپزید. بله، حداقل فقط آن را در سوپ به جای تازه استفاده کنید. پس بیایید دست به کار شویم.

اول از همه، بیایید بفهمیم که چه زمانی کلم کلم تخمیر می شود. و به هر حال چه تفاوتی دارد؟ اما فقط زنان خانه دار بی تجربه می توانند اینگونه فکر کنند. و کسانی که هر سال این کار را انجام می دهند به خوبی می دانند که هنوز تفاوت هایی وجود دارد.

مادربزرگ ها و مادربزرگ های ما به خوبی می دانستند چه زمانی این کار را انجام دهند و کلم آنها خوشمزه و ترد بود. بنابراین، آنها توسط ماه حرکت کردند. اگر کلم را در طول ماه کامل یا ماه در حال کاهش تخمیر کنید، نتیجه ترش و بی مزه خواهد بود. اما نتیجه معکوس زمانی اتفاق می افتد که 5 تا 6 روز پس از ماه نو نمک اضافه کنید.

همچنین اگر ماهواره زمین در یک علامت زودیاک خاص قرار دارد، می توانید کلم را خرد کنید. بنابراین می توانید در روزی که ماه در حال افزایش است نمک بزنید و روز در علامت برج حمل، قوس، ثور و برج جدی قرار دارد. آخرین مورد موفق ترین است. اما انجام این کار در روز باکره، حوت، سرطان توصیه نمی شود.

اما اگر این ظرافت های نجومی ماه رو به زوال و در حال افزایش را درک نکنیم، چه؟ در این صورت تاریخ هایی را به شما می گویم که روز مناسبی را برای خود انتخاب می کنید. لازم نیست به دنبال تقویم باشید و بازی های حدس زدن انجام دهید.

ما چند تاریخ فوق العاده داریم: اکتبر - از 10 تا 21، نوامبر - از 8 تا 21، دسامبر - از 8 تا 20. و میانگین طلایی موفق ترین در نظر گرفته می شود. برنامه خود را بررسی کنید و روز مناسب خود را انتخاب کنید.

طرز تهیه کلم ترش برای زمستان در خانه، خوشمزه و سریع

تهیه این سبزی همیشه نه تنها دردسرساز است. اما علف هرز هم هست از این گذشته ، هنگام خرد کردن ، همیشه در جهات مختلف پراکنده می شود. به همین دلیل است که من واقعاً دوست ندارم این کار را انجام دهم. و چه باید کرد. از این گذشته، وقتی هوا سرد است شما همیشه می خواهید غذاهای خوشمزه و سالم بخورید!

عناصر:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ابتدا سر کلم را کاملا بشویید و خشک کنید. بهتر است برگ های بالایی را جدا کنید. زیرا ممکن است آسیب ببینند و به شدت کثیف شوند. سپس آن را از وسط نصف کنید. اما برای سهولت در کار می توانید از ربع نیز استفاده کنید.

2. هر قسمت را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. این کار معمولاً با استفاده از رنده یا چاقوی مخصوص انجام می شود. هیچ کدام وجود ندارد، از یک چاقوی معمولی استفاده کنید. فقط بیشتر طول می کشد. در یک کاسه بزرگ قرار دهید یا مستقیماً روی یک میز تمیز بگذارید.

3. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. به کلم سفید اضافه کنید.

اگر کلم سفید دوست دارید، هویج کمتری اضافه کنید. زیرا این همان چیزی است که به سبزی رنگ می دهد.

4. کمی مخلوط کنید و نمک و شکر را اضافه کنید. به ورز دادن و ورز دادن آن ادامه می دهیم. در این فرآیند، آب میوه آزاد می کند و این دقیقاً همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم.

5. در یک شیشه قرار دهید و خوب فشرده کنید. انجام این کار با یک ماشین خرد کن چوبی آسان تر است، اما می توانید آن را با دستان خود انجام دهید. ظرف را در یک بشقاب قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید.

پس از مدتی، آب میوه شروع به تخمیر و کف می کند و مازاد آن سرریز می شود. اما برای ریختن آنها عجله نکنید. از آنجایی که هر از گاهی باید محتویات ظرف را سوراخ کرد تا گازها خارج شوند. آب نمک به اندازه کافی وجود نخواهد داشت، بنابراین همه چیزهایی که ریخته شده را پس خواهیم ریخت.

6. کلم باید بماند تا فرآیند تخمیر کامل شود. سپس اگر شیشه پر نشد آن را اضافه کنید و با درب نایلونی ببندید. برای نگهداری در جای خنک قرار می دهیم.

کلم ترش - دستور العمل کلاسیک

به عنوان یک قاعده، این رایج ترین راه است. جایی که هیچ مواد اضافی وجود ندارد. و همه چیز فقط ضروری ترین و به شدت طبق دستور العمل است. تهیه این یکی بسیار آسان است. اگر من را باور ندارید، پس حتما آن را امتحان کنید!

عناصر:

• کلم سفید - 2 سر (کوچک)؛
• هویج - 3 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• اب.

آماده سازی:

1. حتما اولین برگ ها را از کلم جدا کنید. آنها کثیف هستند و ما نمی خواهیم نتیجه زحماتمان خراب شود. به نصف برش دهید و هر کدام را با چاقو خرد کنید. در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ قرار دهید.

2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. معمولا با چشم گرفته می شود. از آنجایی که هرچه بیشتر باشد، نتیجه شیرین تر خواهد بود. اونجا هم میفرستیم

3. سبزی ها را با هم مخلوط کنید و سپس شیشه را خیلی محکم و فقط تا وسط با آنها پر کنید. حالا نمک و شکر را به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سپس بطری را تا گردن پر کنید. نمک و شکر باقی مانده را روی آن بپاشید.

4. با یک چاقوی بزرگ از وسط برش های ضربدری ایجاد کنید.

5. آب آشامیدنی تمیز مصرف کنید. بهتر است از بطری استفاده کنید. فقط از شیر آب نیست! آن را تا لبه های شیشه داخل شیشه بریزید. او به تدریج به داخل خواهد رفت. بنابراین آن را بیشتر سوراخ کنید تا کاملا پر شود.

6. ظرف را در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا در حین تخمیر آب نمک روی میز جریان نداشته باشد. بگذارید 2 تا 3 روز در دمای اتاق تخمیر شود. اگر کلم با آب پوشانده نشد و روی آن خشک شد، مقدار بیشتری اضافه کنید. سپس آن را با درب نایلونی ببندید و در سرما قرار دهید.

دستور پخت فوری کلم ترش برای یک شیشه 3 لیتری

به طور کلی، همه چیز بیشتر در بانک ها ذخیره می شود. فقط لزوما آن را بلافاصله در این ظرف خاص تخمیر نکنید. می توانید از گلدان یا بشکه استفاده کنید. و کسی از سطل استفاده می کند. من هم ابتدا در یک ظرف درست می کنم و سپس به شیشه منتقل می کنم. اما دستور غذا برای 3 لیتر خواهد بود. من هم تصمیم گرفتم از سیب استفاده کنم. پس از همه، دستور پخت ما یک دستور العمل کلاسیک نیست!

عناصر:

• کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیب شیرین و ترش - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. سر کلم را به چند قسمت برش دهید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. اگر کمباین دارید می توانید از کمباین استفاده کنید. در کاسه ی بزرگی قرار دهید.

2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. سه در یک رنده درشت و ارسال به کلم. نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. سیب ها را بشویید و به صورت ورقه ای یا چهار قسمتی برش دهید. هسته را بردارید و پوست آن را بگذارید.

4. در یک قابلمه در لایه ها قرار دهید: مخلوط کلم، سیب، دوباره کلم. لایه بالایی باید سفید کلم باشد. یک وزنه را روی آن قرار می دهیم و به مدت 2 تا 4 روز در دمای اتاق می گذاریم.

هنگامی که آب نمک با کف پوشیده می شود، لازم است چندین بار در روز فشار را برداشته و محتویات ظرف را سوراخ کنید. به این ترتیب دی اکسید کربن آزاد می کنیم و کلم طعم تلخی نخواهد داشت.

5. پس از گذشت زمان، همه چیز را در شیشه ها ریخته و درب آن را ببندید. بلافاصله آن را برای نگهداری در سرد قرار دهید.

کلم ترش با چغندر - دستور العمل مانند مادربزرگ من

مادربزرگ من همیشه این آماده سازی را انجام می دهد. صد می گوید مخصوص مهمان. از این گذشته، چغندر آن را بسیار زیبا و رنگارنگ می کند. خوب، طعم آن به سادگی باورنکردنی است. من این روش را از او قرض گرفتم، اما روش خودم را به آن اضافه کردم. من تصمیم گرفتم که فلفل تند یک پیش غذای عالی باشد!

عناصر:

• کلم سفید - 1.5 کیلوگرم؛
• چغندر - 1 عدد؛
• سیر - 10 حبه؛
• فلفل تند - 1 عدد.

آب نمک برای 1 لیتر آب:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ابتدا آب نمک را آماده کنید. بهتر است آب آشامیدنی را از بطری ها بگیرید. اما می توانید آن را هم بجوشانید اما باید سرد باشد. نمک را در آن حل کنید.

2. برگ های بالایی را از کلم جدا کرده و از وسط نصف کنید. سپس هر نیمه را به قطعات کوچک تقریبی 3*3 سانتی متر تقسیم می کنیم البته بیشتر هم امکان پذیر است اما این مطابق میل شماست.

3. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. می توانید آن را هم رنده کنید، تفاوتی نخواهد داشت. حبه های سیر را به 4 قسمت برش دهید. و فلفل را حلقه ای خرد کنید.

4. در یک شیشه محکم در لایه ها قرار دهید: چغندر، سیر، فلفل، کلم. ما این کار را تا آخر تکرار می کنیم.

5. محتویات را با آب نمک پر کنید. اگر کافی نیست، مقدار بیشتری رقیق کنید. وزنه را روی آن قرار می دهیم. وقتی شروع به تخمیر کرد با قفسه یا چاقو آن را سوراخ کنید. اینطوری در دمای اتاق بگذارید.

6. پس از یک هفته، تمام مراحل تکمیل می شود. آن را با درب نایلونی می بندیم و در سرما می گذاریم.

دستور تهیه کلم ترش در آب نمک

به طور کلی، این روش ساده ترین برای پخت است. از این گذشته، لازم نیست کلم را له کنید تا آب میوه بدهد. بنابراین آن را در آب نمک ترشی می کنیم. من این روش را بیش از یک بار توضیح داده ام. اما من می خواهم بیشتر به این موضوع توجه کنم.

عناصر:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه آسیاب شده - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

1. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید. از روی حرارت بردارید و نمک و شکر را داخل آن بریزید. کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. بگذارید خنک شود.

2. کلم را به دو یا چهار قسمت برش دهید. هر کدام را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و در قابلمه بریزید.

3. هویج را در آنجا روی یک رنده درشت رنده کنید. خوب مخلوط کنید و در یک شیشه مخلوط با ادویه جات بریزید.

4. با آب نمک پر کنید و به مدت 2 تا 4 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس درب آن را ببندید و در سرما قرار دهید.

فواید و مضرات کلم ترش

همه ما بیش از یک بار شنیده ایم که کلم سفید بسیار مفید است. از این گذشته، حاوی مقدار زیادی ویتامین، عناصر میکرو و ماکرو است. حتما در مورد فیبر می دانید. اما همه اینها البته خوب است، فقط به نوعی مبهم است. میوه ها و سبزیجات زیادی در اطراف وجود دارد که حاوی این ماده نیز هستند. فقط در اطراف آنها سروصدا زیاد نیست!

من سعی می کنم با جزئیات بیشتری در مورد مفید بودن این محصول به شما بگویم. برای انجام این کار، اجازه دهید ابتدا دقیقاً به موادی که کلم حاوی چه موادی است و چرا به آن نیاز است نگاه کنیم.

• کلم حاوی اسید اسکوربیک است. این برای بدن ما مفید است زیرا دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، سیستم گردش خون را تمیز می کند و به لطف آن آهن را بهتر جذب می کنیم.
• همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. فوراً می گویم که حتی یک مرکبات به اندازه «ملکه» سبزیجات ما حاوی این ویتامین نیست. این ویتامین تاثیر بسیار خوبی بر کل بدن دارد.

برای 100 گرم این محصول 69 تا 70 میلی گرم است. اسید اسکوربیک. این هنجار روزانه برای یک بزرگسال است.

• کلم ترش شامل عناصر ماکرو و میکرو، پلی و مونوساکاریدها، اسیدهای آلی، فیبر غذایی (فیبر)، پکتین و اینولین است. همه اینها عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.
• ما قبلاً عناصر خرد و کلان را شناسایی کرده ایم. اما، اگر به دقت نگاه کنیم، کلم ترش حاوی: پتاسیم است. آهن، روی، فسفر، کلسیم، سدیم، کروم، مس، منیزیم و ید. به لطف این ترکیب، بدن را با عناصر لازم اشباع می کنیم. در عین حال به او آسیبی نمی زنیم و وزن اضافی اضافه نمی کنیم.

در 100 گرم کلم ترش حاوی 23 تا 25 کیلو کالری است.

• سبزی تخمیر شده همچنین حاوی رتینول و توکوفرول، تیامین، ریبولاوین، اسید نیکوتینیک، ویتامین‌های U، K، H است که تأثیر خوبی روی مو و پوست دارد.
• همچنین برای جلوگیری از التهاب اندام های داخلی و تشکیل سلول های سرطانی مصرف آب نمک کلم ضروری است. حاوی آنتی اکسیدان ها، ویتامین های گروه های مختلف، بیوفلاونوئیدها است.

همه (یا تقریباً همه) می توانند کلم بخورند. به این ترتیب عملکرد دستگاه گوارش، سیستم عروقی و قلب، سیستم عصبی و ایمنی را بهبود خواهیم بخشید. ما همچنین وزن کم می کنیم و مردان سلامت جنسی خود را بهبود می بخشند. ما همچنین با خماری، سرطان و دیابت مبارزه خواهیم کرد. بیایید بدن و پوست را جوان کنیم، مو را بهبود دهیم. ما فرآیندهای متابولیک را عادی می کنیم و زنان باردار از سمیت نجات می یابند.

اما مانند هر محصول، کلم دارای موارد منع مصرف است. بالاخره ما همیشه آن را با نمک تخمیر می کنیم. و او آب را حفظ می کند. بنابراین ممکن است فرد دچار تورم صورت و اندام ها شود.

این دارو نباید توسط افراد مبتلا به موارد زیر استفاده شود:

• نارسایی کلیه؛
• گاستریت مزمن در مرحله حاد؛
• دیابت (در صورت تخمیر با شکر)؛
• کللیتیازیس؛
• افزایش سطح اسیدیته در معده؛
• سوء هاضمه؛
• تمایل به سوزش سر دل، نفخ شکم؛
• فشار خون؛
• زخم معده، زخم اثنی عشر؛
• پانکراتیت

زنان باردار و شیرده باید ابتدا با پزشک مشورت کنند. از آنجایی که در دوران شیردهی ممکن است کودک از قولنج رنج ببرد.

کلم ترش - دستور العمل بدون نمک و شکر

در بالا فواید و مضرات کلم ترش با نمک را شرح دادیم. و اگر این ماده را حذف کنید. سپس همه، بدون استثنا، قادر به خوردن کلم خواهند بود. اگرچه همیشه استثنا وجود خواهد داشت. اما فقط این یکی بسیار مفیدتر خواهد بود. بیایید تلاش کنیم.

عناصر:

• کلم سفید - 1 سر؛
• هویج - 2 عدد؛
• دانه شوید - 1/2 قاشق چایخوری؛
• دانه زیره سبز - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شوید خشک - 1 قاشق غذاخوری؛
• جعفری خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 1.5 لیتر.

آماده سازی:

1. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. در یک کاسه عمیق قرار دهید.

2. هویج ها را پوست گرفته و دایره ای برش دهید. اونجا هم میفرستیم

3. تمام ادویه ها را به سبزیجات اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

4. آن را به شیشه منتقل کنید، آن را کمی فشار دهید. آب آشامیدنی تمیز را هم داخل آن می ریزیم تا محتویات ظرف را کاملاً پنهان کند. وزنه را در بالا قرار دهید. به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق بگذارید.

فراموش نکنید که به طور دوره ای سوراخ هایی برای خروج دی اکسید کربن ایجاد کنید.

5. پس از گذشت زمان، در شیشه را ببندید و برای نگهداری بگذارید.

ویدئویی را که در اینترنت با آن برخورد کردم، مورد توجه شما قرار می دهم. من آن را دوست داشتم زیرا نویسنده با جزئیات در مورد فواید کلم ترش بدون نمک و شکر صحبت می کند. من قبلا هرگز این را امتحان نکرده بودم. اما کنجکاوی مرا تحت تأثیر قرار داد و تصمیم گرفتم این آزمایش را انجام دهم. اجازه دهید فوراً بگویم که این کاملاً غیرعادی است! و همسر من به سادگی از این آماده سازی خوشحال است. اگرچه مطمئن نیستم که مدت زیادی طول بکشد.

امیدوارم از ویدیو خوشتون اومده باشه در مورد دستور العمل های من چطور؟ آنها متنوع و در عین حال بسیار شبیه به یکدیگر هستند. شباهت آنها این است که توالی اعمال همیشه یکسان است. اما از این راه گریزی نیست. اما معلوم می شود بسیار خوشمزه است. و حالا با تو خداحافظی می کنم، به زودی می بینمت!

روزگاری که سبزیجات زمستانی را در بشکه و وان تخمیر می کردند، گذشته است. زنان خانه دار مدرن کلم ترش را در مقادیر کم ترجیح می دهند که برای یک آپارتمان شهری مناسب است. امروز شما را با دستور العمل های ساده برای تهیه غذا برای زمستان در شیشه های شیشه ای آشنا می کنم. طرز تهیه هر دستور کلم ترش برای یک شیشه 3 لیتری آسان، مقرون به صرفه است و باعث ایجاد یک میان وعده ترد فوق العاده می شود.

1. همه سبزیجات را کاملا تمیز می کنیم، آنها را می شوییم، خشک می کنیم، ساقه های کلم و محفظه دانه های سیب و فلفل را جدا می کنیم.
2. ما سبزیجات را به هر شکلی که راحت خرد می کنیم: کلم را به صورت رشته های نازک یا مربع های بزرگ برش می دهیم، هویج و کدو تنبل را روی یک رنده معمولی یا روی یک رنده مخصوص غذاهای کره ای رنده می کنیم، سیر را از طریق خردکن فشار می دهیم یا به برش های نازک، نازک برش می دهیم. سیب ها را ورقه ای برش دهید و فلفل را ورقه ای برش دهید.
3. زغال اخته، زغال اخته و دگ وود را بشویید و خشک کنید. ریشه ترب و زنجبیل را رنده کنید، چغندرها را به صورت مکعبی یا سه تایی روی یک رنده درشت خرد کنید. در دستور العمل وزن محصولات خرد شده کاملاً آماده را نشان می دهم.
4. ما همه ظروف را برای کار و نگهداری مواد آماده می کنیم - آنها را به خوبی می شوییم، ظروف شیشه ای را با بخار یا در اجاق داغ استریل می کنیم، درب ها و ظروف را برای مخلوط کردن سبزیجات با آب جوش می جوشانیم، خرد کن چوبی و چوب ها را برای سوراخ کردن توده سبزیجات می خریم.

حالا بریم سر کار. من همه مواد را بر اساس حجم یک شیشه سه لیتری می دهم. دستور العمل های ساده برای ترشی کلم برای زمستان در یک شیشه 3 لیتری باید در خانه استفاده شود تا این سبزی مقرون به صرفه در تمام زمستان روی میز شما باشد.

دستور العمل کلاسیک برای کلم ترش برای زمستان

ابتدا ساده ترین روش تخمیر را امتحان می کنیم.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 3 کیلوگرم کلم (ریز خرد شده)؛
• 300 گرم هویج خرد شده (سه عدد روی یک رنده درشت)؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک بدون اسلاید؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری دانه های شوید و زیره سیاه (می توانید از گیاهان تازه و خشک استفاده کنید)؛
• فلفل سفید و سیاه هر کدام 4 عدد نخود.

سبزیجات آماده شده را در یک کاسه تمیز قرار دهید.

1. مخلوط کنید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود.
2. نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط سبزیجات را هم بزنید.
3. مقداری از ادویه ها را در یک ظرف شیشه ای تمیز بریزید، کلم رنده شده را اضافه کنید و با پوره خرد کنید.
4. وقتی شیشه تا نیمه پر شد، ادویه جات باقیمانده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را تکرار کنید، سبزیجات را خرد کرده و کمی هم بزنید.
5. بیایید شیشه را تا بالا پر نکنیم و فضایی برای آبمیوه باقی بگذاریم که مطمئناً برجسته می شود و حتی لبه شیشه را پر می کند.
6. شیشه را در ظرفی قرار دهید تا آب سرریز شده جمع شود؛ تخمیر باید در یک مکان گرم به مدت 3-4 روز انجام شود.
7. محتویات شیشه باید به طور دوره ای با یک چوب چوبی بلند سوراخ شود تا گاز انباشته شده آزاد شود و اطمینان حاصل شود که سبزیجات با آب نمک پوشیده شده اند، در غیر این صورت میکرو فلور خارجی شروع به تکثیر می کند.

وقتی فرآیند تخمیر به پایان رسید، در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. اشتهای خوب همگی!

توجه به خانم خانه دار: یک قاشق غذاخوری حاوی 25 گرم نمک بدون سرسره، 30 گرم با لام. یک قاشق غذاخوری حاوی 20 گرم شکر بدون اسلاید، 25 گرم با لام است.

کلم ترش ترد با آب

اگر می خواهید از کلم ترد و شیرین و ترد، کلم ترش در آب خودش لذت ببرید، از این دستور ساده بدون نمک و شکر استفاده کنید. بنابراین، من دستور پخت کلم ترش ترد با آب را برای یک شیشه 3 لیتری به شما جلب می کنم.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 3 کیلوگرم کلم، رشته فرنگی (درشت خرد شده با چاقو)؛
• 300 گرم هویج شیرین خرد شده (روی یک رنده درشت از انواع شیرین استفاده می کنیم)؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری دانه های شوید آسیاب شده، دانه زیره سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• یک مشت لینگون بری (توت تازه بگیرید)؛
• 3-4 سیب ترش کوچک؛
• 1 لیتر چشمه یا آب تصفیه شده.

سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کنید، آنها را با دست خوب بمالید تا آب آن ظاهر شود. یک سوم ادویه ها و برش های سیب را در ته شیشه قرار دهید، سپس یک لایه کلم هویج - یک سوم حجم شیشه، دوباره ادویه ها و سیب ها قرار دهید و به این ترتیب شیشه را تا شانه ها پر کنید.

آب را در یک قابلمه یا کتری گرم کنید تا داغ شود، آن را در یک شیشه بریزید و وزنه ای قرار دهید تا مخلوط سبزیجات فشرده شود. فرآیند تخمیر حداقل 5 روز طول می کشد و در این مدت به صورت دوره ای محتویات شیشه را سوراخ می کنیم و گاز آزاد می شود.

سپس درب شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. کلم ترد معطر شما را با یک "دسته گل" غیرمعمول از طعم ها و احساسات خوشحال می کند ، اما برای "رسیدن" باید به مدت 2 هفته در سرما نگهداری شود.

کلم روزانه در یک شیشه سه لیتری

گاهی اوقات گردهمایی های خانگی بسیار بی برنامه اتفاق می افتد و خانم خانه دار وقت کافی برای تهیه ترشی طبق تمام قوانین ندارد. برای چنین موقعیت های فورس ماژور، یک دستور العمل نجات دهنده وجود دارد، کلم روزانه. دستور غذا ساده است و نتیجه بدتر از سنتی نیست. من به شما می گویم که چگونه همه چیز را سریع و خوشمزه بپزید.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 200 گرم هویج (سه عدد در هر رنده "کره ای")؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک؛
• 6 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• نصف لیوان روغن نباتی بریده شده (ما تصفیه نشده می گیریم)؛
• نصف لیوان سرکه 9٪ (اگر سرکه 3 یا 6٪ است، مقدار را دوباره محاسبه کنید).
• 0.5 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده، شوید، زیره؛
• 3 برگ بو؛
• 3 جوانه میخک (ادویه خشک)؛
• 3 حبه سیر، خرد شده.

سبزیجات خرد شده و سیر را در یک کاسه بریزید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود. شیشه را تا شانه ها پر کنید، ماریناد را در آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید یک روز بماند.

برای ماریناد - آب بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، ادویه ها را اضافه کنید، 2-4 دقیقه بجوشانید، سرکه و روغن را اضافه کنید، اجازه دهید ماریناد 10 دقیقه دم بکشد.

بعد از یک روز، پیش غذای سبزی سریع ما آماده سرو است و باور کنید طعم آن بدتر از کلم تخمیر شده طولانی نیست.

کلم ترش با آب نمک

در مجموعه دستور العمل های من گزینه های جالب زیادی برای تهیه شیشه های سه لیتری وجود دارد و همه دستور العمل ها ساده هستند. من به شما می گویم چگونه کلم ترد و خوشمزه را در سس بدون سرکه درست کنید.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم درشت خرد شده؛
• 200 گرم هویج، رنده شده روی یک رنده درشت (در صورت داشتن ضمیمه مناسب می توانید از غذاساز استفاده کنید).
• 2.5 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری ل با یک انبوه شکر؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری دانه های بادیان و شوید؛
• 3 برگ بو؛
• 1 لیتر چشمه یا آب تصفیه شده؛
• تعداد انگشت شماری از انواع توت ها (اگر نه، بدون توت انجام دهید)؛
• زنجبیل - ریشه تازه به طول 4 سانتی متر.

در این دستور کلم را درشت مربع و هویج ها را به صورت رشته های بلند برش می دهیم.

1. تمام سبزیجات و انواع توت ها را در یک کاسه قرار دهید، به آرامی مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.
2. فیلینگ را طبق دستور آماده کنید - نمک و شکر را در آب در دمای اتاق حل کنید.
3. یک شیشه 3 لیتری را تا سرشانه ها از مخلوط سبزیجات پر کنید، بدون اینکه زیاد فشار دهید، آن را با آب نمک پر کنید، شیشه را در یک لگن قرار دهید و در جای گرمی برای تخمیر قرار دهید.
4. ما بطور دوره ای با سوراخ کردن سبزیجات در حال تخمیر با چوب گاز آزاد می کنیم. تخمیر 3-4 روز طول می کشد. به محض شفاف شدن آب نمک، می توانید در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید.

نتیجه شما را تحت تاثیر قرار خواهد داد: یک ترشی شیرین و ترش، معطر و سلطنتی دریافت خواهید کرد!

کلم ترش با عسل

آیا کلم ترش با کدو تنبل و عسل خورده اید؟ بیایید دستور العمل های خود را به اشتراک بگذاریم و شیشه ای از این ترشی غیر معمول را برای زمستان آماده کنیم. بنابراین، دستور العمل برای کلم ترش برای یک شیشه 3 لیتری با عسل.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 3 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 200 گرم کدو تنبل زرد رنده شده؛
• 3 سیب سبز ترش و شیرین، خرد شده؛
• 2.5 قاشق غذاخوری ل با انبوهی از نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل با یک قاشق پر از عسل؛
• 1.2 لیتر آب؛
• 0.5 قاشق چایخوری دانه انیسون، زیره سیاه؛
• 2 برگ بو.

سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و با دست کمی خرد کنید و با سیب و ادویه مخلوط کنید و در شیشه بریزید و با پوره خرد کنید و ظرف را تا سرشانه ها پر کنید و جا برای آب نمک بگذارید.

برای آب نمک:

1. نمک را در آب جوش حل کنید.
2. بگذارید خنک شود تا گرم شود.
3. عسل را حل کرده و خوب مخلوط کنید.

آب نمک را در یک شیشه بریزید، روی آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و وزنه ای را قرار دهید که در گردن شیشه قرار گیرد - به عنوان مثال، یک بطری باریک آب. توده سبزیجات باید کاملاً زیر آب نمک باشد.

تخمیر در 3 روز به پایان می رسد؛ ما به طور دوره ای کل مخلوط سبزیجات را با یک چوب بلند سوراخ می کنیم تا گاز خارج شود. محصول نهایی را در سرما نگهداری کنید.

کلم ترش در یک شیشه به مدت 3 روز

چگونه به سرعت کلم را در یک شیشه خوشمزه کنیم تا خوش طعم، معطر، ترد دلپذیر و سریع خورده شود؟ بیایید این ترشی را طبق دستوری قدیمی اما ثابت شده تهیه کنیم؛ خوشمزگی ما تا 3 روز دیگر آماده می شود.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 0.5 کیلوگرم هویج خرد شده؛
• فلفل قرمز 1 عدد؛
• 2 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری دانه انیسون، شوید، دانه زیره سیاه؛
• 3 برگ بو.

مقداری از ادویه ها را ته شیشه بریزید، سپس یک لایه کلم رنده شده با نمک، آن را خوب با پوره خرد کنید. روی این لایه دوباره هویج، کلم، حلقه های فلفل می گذاریم و شیشه را تا شانه ها پر می کنیم و سبزیجات را با پوره خرد می کنیم و با ادویه می پاشیم.

روی شیشه را با دستمال بپوشانید و در ظرفی قرار دهید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. ما به طور دوره ای توده سبزیجات را با چوب سوراخ می کنیم و اجازه می دهیم گاز خارج شود.

وقتی آب نمک روشن شد در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. ساده ترین و سریع ترین دستور تهیه کلم ترشی برای زمستان برای یک شیشه 3 لیتری آماده است.

کلم ترش با ترب و چغندر

من می خواهم یک دستور کلم ترش برای یک شیشه 3 لیتری با افزودنی های جالب به شما بگویم. این پیش غذا هر سفره ای را تزیین می کند و طعم آن از ظاهر زیبایش چیزی کم نخواهد داشت.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 2.5 کیلوگرم کلم، برش های بزرگ؛
• 200 گرم چغندر، به مکعب های خرد شده؛
• ریشه ترب رنده شده به طول 15 سانتی متر؛
• 1 لیتر چشمه یا آب تصفیه شده؛
• 2 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک؛
• 4 قاشق غذاخوری بدون اسلاید شکر گرانول؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری دانه های شوید، زیره سیاه؛
• 5-6 نخود هر کدام فلفل سیاه و سفید؛
• 3 برگ بو؛
• 5 حبه سیر، ورقه شده؛
• نصف لیوان سرکه 9 درصد؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی (کنجد، خردل، کنجد).

تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. بیایید آب نمک را آماده کنیم - نمک و شکر را در آب جوش حل کنید، بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید، دوباره بجوشانید. سبزیجات را محکم در یک شیشه قرار دهید، آنها را با یک خرد کن خرد کنید، شیشه را تا شانه ها پر کنید و آن را با آب نمک داغ پر کنید.

در جای گرم، سبزیجات به مدت 3 روز تخمیر می شوند. فراموش نکنیم که باید محتویات شیشه را سوراخ کنید و گاز اضافی را خارج کنید. شما باید کلم تمام شده را در یخچال قرار دهید، در غیر این صورت خانواده سپاسگزار آن را درست در این مرحله می خورند. این یکی از بهترین آماده سازی ها برای زمستان با ترب و چغندر است.

کلم با زغال اخته - آماده سازی ویتامین

چگونه چنین آماده سازی ویتامین را تهیه نکنیم! در ترکیب آن، یک انبار واقعی از مواد فعال مفید است. به شدت توصیه می کنم برای استفاده در زمستان که کمبود ویتامین دارد تهیه کنید و برای ترد شدن کلم از آب نمک استفاده می کنیم.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 3 کیلوگرم کلم ریز خرد شده؛
• 200 گرم هویج، رنده شده؛
• یک مشت زغال اخته؛
• 1 لیتر آب چشمه؛
• 2 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 3 برگ بو.

سبزیجات آماده شده را در یک کاسه قرار دهید و مخلوط کنید، خرد کنید تا آب آن ظاهر شود، زغال اخته را اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را تا سر شانه ها در یک شیشه بریزید و با دستگاه خرد کن فشار دهید.

آب نمک را آماده می کنیم - آب را می جوشانیم، نمک و شکر را در آن حل می کنیم، می جوشانیم، ادویه را اضافه می کنیم، دوباره آن را می جوشانیم، اجازه می دهیم آب نمک کمی دم بکشد و تا بالا در شیشه بریزید. روی آن را با دستمال بپوشانید، کلم و آب نمک را در یک کاسه تمیز بریزید و در جای گرم قرار دهید.

ما به طور دوره ای گاز انباشته شده را با سوراخ کردن توده سبزیجات حذف می کنیم. آب نمک پس از 3 روز باید رنگ خود را روشن کند و تشکیل گاز متوقف می شود. می توانید در شیشه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. تمام خانواده شما از خوردن چنین کلم پر از ویتامین و معطر خوشحال خواهند شد.

کلم ترش با شکر

اگر ناگهان با چنگالی برخورد کردید که خیلی آبدار نیست، ناراحت نشوید، ما هم از آن استفاده می کنیم. برای چنین موردی، دستور کلم ترش را در یک شیشه 3 لیتری با شکر در انبار داریم، آن را با آب نمک آماده می کنیم، شکر را برای طعم دادن و لیمو را برای عطر اضافه می کنیم.

آنچه ما خواهیم گرفت:

• 3 کیلوگرم کلم خرد شده؛
• 200 گرم هویج خرد شده (بهتر است آنها را روی یک رنده درشت رنده کنید)؛
• نصف لیمو؛
• 1 لیتر چشمه یا آب تصفیه شده؛
• 2.5 قاشق غذاخوری با انبوهی از نمک (سنگ نمک، نه "اضافی" خوب و نه یددار)؛
• 6 قاشق غذاخوری با یک انبوه شکر؛
• 1 برگ کانوپرا (تانسی بالزامیک) یا شاخه نعنا.

سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید و در یک شیشه تمیز قرار دهید.

1. برای تهیه آب نمک، نمک و شکر را در آب با دمای اتاق حل کنید، یک برگ کانوپرا یا یک شاخه نعنا به آن اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. Canuper رایحه لطیف نعناع را به ترشی ها اضافه می کند، اما فقط کمی مورد نیاز است، در غیر این صورت تلخی احساس می شود.
2. آب نمک را مخلوط کنید، کلم را به بالا بریزید، با یک دستمال بپوشانید، شیشه را در یک لگن قرار دهید و آن را در جای گرم قرار دهید.
3. برای سه روز متوالی از مخلوط تخمیر گاز آزاد می کنیم. به محض شفاف شدن آب نمک، در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

این کلم را می توان با روغن نباتی و پیازهای نازک خلال شده مستقیماً روی سیب زمینی داغ سرو کرد.

توجه به خانم های خانه دار

اگر زنان خانه دار در کوزه های 3 لیتری آماده می شوند، باید به یاد داشته باشید که برای تخمیر مواد اصلی چقدر باید مصرف کنید:

1. کلم در یک شیشه 3 لیتری بسته به میزان فشردگی آن 2.5-3 کیلوگرم است؛ یک کلم برای ترشی باید حداقل 3.2 کیلوگرم وزن داشته باشد، زیرا برگ های بالایی و ساقه آن برداشته می شود.
2. آب برای آب نمک باید در یک شیشه سه لیتری - 1 لیتر برای روش سرد و 1.2 لیتر برای روش گرم، با در نظر گرفتن تبخیر آب در هنگام جوشاندن، وارد شود.
3. نمک 1 قاشق غذاخوری گرفته می شود. ل برای 1 کیلوگرم کلم، به این معنی که یک شیشه سه لیتری 3 قاشق غذاخوری مصرف می کند.
4. شکر برای مصرف 6 قاشق غذاخوری کافی است. ل با یک اسلاید برای یک شیشه 3 لیتری.
5. ادویه جات ترشی جات بر اساس ترجیح شخصی اضافه می شود، اما حداقل نصف قاشق چای خوری دانه های زیره یا شوید، 2 برگ بو و 5 حبه سیر متوسط ​​در هر شیشه سه لیتری کلم اضافه می شود.

بسیار جالب است که به زنان خانه دار باتجربه گوش دهید، با دستور العمل های اصلی آنها برای کلم ترش برای یک شیشه 3 لیتری آشنا شوید و خودتان بفهمید که محصولات اصلی - کلم، نمک و آب را به چه نسبت مصرف کنید.

در فصل زمستان و اوایل بهار، کمبود ویتامین ها را تجربه می کنیم که ناشی از کمبود آفتاب، سبزیجات تازه، انواع توت ها و میوه ها است. کلم ترش می تواند به راحتی جایگزین بسیاری از این محصولات شود و فواید زیادی برای بدن ما به ارمغان بیاورد. از آنجایی که نه تنها حاوی ویتامین‌های بسیار مفید (C، P، B، A، H، E، K) است، بلکه حاوی عناصر ریز مهم (آهن، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم، گوگرد، روی، کروم، ید، مس، مولیبدن و غیره).

در سال های نه چندان دور، این محصول فقط در پاییز برای زمستان تهیه می شد و معمولاً کل خانواده در تهیه لوازم زمستانی برای استفاده شرکت می کردند. با افزودن هویج، چغندر، انواع توت ها و میوه ها تخمیر می شد، که برای آن آنها را خرد می کردند، به قطعات، ربع (پلوسکی) خرد می کردند یا از کل کلم استفاده می کردند. کلم آماده را نه تنها می توان با کره و پیاز سرو کرد، بلکه می توان از آن به عنوان غذاهای اصلی پخت و به عنوان پرکننده کوفته ها، پای ها و پای ها و حتی آب پز یا سوپ کلم استفاده کرد.

امروز شما را با طرز تهیه این میان وعده خوشمزه زمستانی آشنا می کنم.

برای اطلاع شما، دستور العمل های ارائه شده در زیر در زمستان مرتبط باقی می مانند، زیرا کلم و هویج اکنون در تمام طول سال در فروشگاه ها فروخته می شوند.

اولین دستوری که می خواهم به شما معرفی کنم، تکنولوژی کلاسیک تخمیر کلم سفید است که در صنایع کنسرو سازی استفاده می شود.

در حال حاضر رایج ترین روش تهیه این میان وعده، روش خرد کردن است. سبزیجات معمولاً در بشکه ها، قوطی ها، ظروف پلاستیکی یا لعابی تخمیر می شوند.

برای تخمیر برای زمستان، باید سبزیجات مناسب را انتخاب کنید. همه گونه ها برای این منظور مناسب نیستند. معمولاً از گونه های اواسط رسیده و دیررس استفاده می شود (به عنوان مثال ، اسلاوا ، بلاروسکایا ، موسکوفسکایا دیر و غیره).

واریته های زودرس برای استفاده نامطلوب هستند، زیرا معمولاً ساختاری شل و شکننده دارند و مقدار قند کمی دارند که برای تخمیر لازم است.

برای تخمیر، کلم های سفید را با ساختار متراکم و آبدار انتخاب می کنم، زیرا سبزیجاتی که خیلی آبدار نیستند آب کمی تولید می کنند و فرآیند تخمیر پیچیده می شود.

برای تهیه این میان وعده طبق دستور کلاسیک به هویج، نمک و ادویه جات به عنوان مواد اضافی نیاز داریم. من معمولاً 1 هویج متوسط ​​را برای 1 کلم بزرگ مصرف می کنم ، اما از آنجایی که مفاهیم بزرگ و متوسط ​​برای همه متفاوت است ، برای راحتی همه نسبت ها را در هر 1 کیلوگرم نشان می دهم.

عناصر:

• کلم - 1 کیلوگرم
• هویج - 30 گرم
• نمک - 20 گرم (به ازای هر 1 کیلوگرم سبزیجات)
• دانه شوید - 0.5 قاشق چایخوری.
• برگ بو

ابتدا سر کلم ها را از برگ های سبز بیرونی و از تمام آسیب های قابل مشاهده تمیز می کنیم و خوب می شوییم. سپس با احتیاط ساقه را با چاقو جدا کرده و خرد کنید. هنگام خرد کردن، در صورت امکان، باید یک نی با اندازه یکنواخت تهیه کنید.

هویج ها را بشویید و از لایه بالایی پوست بگیرید و رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. رنگ محصول نهایی به مقدار هویج بستگی دارد. هر چه بیشتر باشد، سایه روشن تر است. در عین حال ، هویج نباید زیاد باشد ، در غیر این صورت به ظرف آماده نرمی بیشتری می بخشد.

تمام سبزیجات را مخلوط کرده و با نمک خرد کنید. به ازای هر 1 کیلوگرم مخلوط سبزیجات به مقدار 20 گرم نمک اضافه کنید.

هنگام تخمیر کلم، نمک به میزان 2-2.5٪ وزن سبزیجات اضافه می شود.

اگر نمک بیشتری اضافه کنید، ظرف آماده شده بیش از حد نمک زده می شود. همچنین، مقدار بیش از حد نمک از فعالیت باکتری های اسید لاکتیک جلوگیری می کند و سپس میکروارگانیسم های دیگری که برای ما نامطلوب هستند ممکن است در محصول ایجاد شوند.

در عین حال، اگر مقدار نمک کمتر باشد، ممکن است محصول نهایی به دلیل عملکرد میکروارگانیسم های خارجی، خیلی نرم باشد و ممکن است با مخاط پوشیده شود.

شما نمی توانید از نمک یددار برای تخمیر استفاده کنید، در غیر این صورت کلم نرم می شود.

حالا مخلوط سبزی را داخل ظرف بزرگی منتقل می کنیم و با یک دسته چوبی یا وردنه خوب فشرده می کنیم. در وسط توده سبزیجات، چندین برگ بو و دانه های شوید را که در گاز یا باند پیچیده شده اند قرار می دهیم. شوید به ظرف آماده عطری تند می بخشد، علاوه بر این، دارای خواص ضد باکتریایی است که از تکثیر باکتری های پوسیده جلوگیری می کند.

در صورت تمایل، می توانید برگ های کامل را روی آن قرار دهید که باید از قبل با جدا کردن آنها از کلم های شسته شده کلم آماده شوند.

من برگ های کامل را اضافه نمی کنم زیرا سوراخ کردن مخلوط سبزیجات برای حذف گاز انباشته راحت نیست.

در نهایت یک دایره یا صفحه تخت چوبی را که قطر آن باید کمی کمتر از قطر ظرف خود باشد، روی آن قرار می دهیم و یک بار (مثلا یک شیشه آب یا یک سنگ کلسینه تمیز) قرار می دهیم. فشار باید به اندازه ای سنگین باشد که مخلوط ته نشین شود و با آب نمک پوشیده شود.

کلم ترش برای چند روز در دمای اتاق. فرآیند تخمیر تقریباً بلافاصله شروع می شود. در عرض چند ساعت، آب میوه روی سطح ظاهر می شود.

مخلوط سبزیجات تخمیر شده را هر روز (صبح و عصر) با چوب، چاقو یا چنگال در چند جا سوراخ می کنیم. این کار را به منظور آزادسازی گاز انباشته شده در طی فرآیند تخمیر انجام می دهد. اگر این کار انجام نشود، محصول نهایی بوی نامطبوع و تلخی پیدا می کند.

در روز دوم، کف در بالای سطح آب نمک ظاهر می شود، که همچنین باید هنگام تشکیل آن برداشته شود.

دمای مطلوب برای تخمیر در محدوده 15-22 درجه سانتیگراد است. اگر دما کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد، فرآیند تخمیر بسیار به تاخیر می افتد. در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد، همراه با باکتری های اسید لاکتیک، میکروارگانیسم های مضر برای فرآیند تخمیر نیز ایجاد می شوند که تحت تأثیر آنها محصول نهایی طعم و بوی نامطبوعی پیدا می کند.

در دمای 20-22 درجه سانتیگراد، سبزیجات در روز پنجم تخمیر می شوند و طعم ترش دلپذیری به دست می آورند. در این زمان آب نمک شفاف می شود. در دماهای پایین تر، فرآیند تخمیر می تواند تا 10 روز طول بکشد.

با توجه به اینکه هرکسی سلیقه خود را دارد، می توانید از روز سوم با نمونه برداری، طعم ترش غذای آماده را کنترل کنید.

به محض اینکه میان وعده طعم مطبوع و ترشی کافی پیدا کرد، ظروف را به یک مکان خنک (سرخاب یا زیرزمین) منتقل می کنند. اسنک تمام شده را داخل شیشه های سه لیتری منتقل می کنم و در یخچال می گذارم.

کلم ترش با چغندر (در یک شیشه 3 لیتری)

از تعداد باورنکردنی دستور العمل های تهیه کلم ترش، تخمیر با چغندر شاید بهترین آنها در نظر گرفته شود. به همین دلیل است که به دلیل طعم شگفت انگیز محصول نهایی و سهولت آماده سازی بسیار محبوب است.

طبق این دستور در ظرف 3 لیتری پیش غذا درست می کنیم. این ظرف نسبتاً تند و زیبا به نظر می رسد.

برای تهیه این غذا، یک چنگال بزرگ از نوع اسلاوا، یک چغندر متوسط ​​به رنگ شرابی تیره برداشتم که طعم آن بسیار شیرین بود. من مقدار مواد را برای یک شیشه 3 لیتری نشان می دهم.

عناصر:

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• چغندر - 1 عدد. (میانگین)
• شکر - 1 قاشق غذاخوری پر
• فلفل تند - 1 عدد.
• سیر - 5 حبه

چنگال ها را شستم و برگ های روی آن را جدا کردم و دو قسمت کردم و ساقه آن را جدا کردم. سپس با چاقو به صورت نوارهای کوچک خرد کردم. چغندرها را با رنده درشت خوب شستم و پوست کندم و روی رنده درشت خرد کردم.

سیر را پوست گرفته و با چاقو ریز خرد کنید. فلفل تند را شستم و دانه ها و غشاها را جدا کردم و ریز خرد کردم.

در ظرف بزرگی همه سبزیجات را با نمک و شکر و ادویه ترکیب کردم و خوب هم زدم.

یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده کردم و کاملا شستم. مخلوط سبزیجات را در یک شیشه خوب شسته شده قرار دهید و آن را با یک وردنه چوبی فشرده کنید. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.

اجازه دهید بلافاصله رزرو کنم که سبزیجات خرد شده را در دو مرحله در شیشه قرار دادم. ابتدا شیشه را پر کردم و 20-30 دقیقه صبر کردم تا آب سبزیجات بیرون بیاید و مخلوط کمی جا بیفتد. سپس سبزی های باقی مانده را اضافه کردم.

از آنجایی که چغندرها کاملاً شیرین بودند، فرآیند تخمیر قوی تر بود. تا صبح روز بعد کف روی سطح آب نمک ظاهر شد.

محتویات شیشه را هر روز (صبح و عصر) با یک چاقوی بزرگ سوراخ می کردم. من همچنین هر کفی را که صبح و عصر ظاهر می شد حذف کردم.

تخمیر در دمای 20-22 درجه سانتیگراد انجام شد. در روز چهارم، روند تخمیر کند شد و پیش غذا تقریباً آماده بود. درب شیشه را با درب نایلونی پوشاندم و در یخچال نگهداری کردم.

پیش غذا طبق این دستور کمی تند است و می توان آن را در تمام زمستان در سرما نگهداری کرد. می توان آن را با روغن نباتی و گیاهان روی میز سرو کرد.

کلم ترش ترد برای زمستان (دستور پخت فوری در شیشه ها)

در اینجا دستور دیگری برای این غذای فوق العاده وجود دارد. ما همچنین سبزیجات را در شیشه ها برای این دستور تخمیر می کنیم.

ما چنگال های رسیده از انواع دیررس، هویج های میان فصل یا دیررس (رنگ و شیرینی بیشتری دارند)، نمک، شکر و برگ بو را می گیریم.

عناصر:

• کلم - 5 کیلوگرم
• هویج - 150 گرم
• نمک - 100 گرم
• شکر - 100 گرم
• برگ بو - 5 عدد.
• آب جوش

کلم ها را تمیز می کنیم و می شوییم و ساقه ها را جدا می کنیم. بعد آنها را خرد می کنیم یا خرد می کنیم. هویج ها را زیر آب جاری بشویید و پوست آن را بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

سبزی های آماده شده را در ظرف بزرگی مخلوط کرده، با نمک آسیاب کنید و شیشه های آماده شده را با مخلوط به دست آمده پر کنید و به هر کدام یک برگ بو اضافه کنید. نیازی به فشرده سازی آن نیست. مخلوط سبزیجات باید آزادانه دراز بکشد.

مخلوط سبزیجات را با آب جوش سرد داخل شیشه ها بریزید، با گاز تمیز بپوشانید و در اتاق گرم بگذارید.

کوزه ها باید در یک ظرف عمیق (صفحه یا حوضه) قرار داده شوند، زیرا با ادامه تخمیر، آب نمک از کوزه ها خارج می شود.

زمان تخمیر تقریباً سه روز است. هر روز (صبح و عصر) محتویات شیشه ها را در چند جا سوراخ می کنیم و همچنین کف ظاهر شده را از بین می بریم. آب نمک نشتی را دوباره داخل شیشه ها بریزید.

بعد از سه روز آب نمک شیشه ها را با پارچه پنیر در قابلمه ای ریخته و شکر را در آن حل کرده و دوباره داخل شیشه ها می ریزیم که با درب پلاستیکی می بندیم و در جای خنک می گذاریم.

هنگام اضافه کردن شکر به آب نمک، باید آن را بچشید. من طعم ترش و شیرین را دوست دارم به همین دلیل شکر را به آب نمک اضافه می کنم تا طعم شیرینی پیدا کند.

بعد از 8-10 ساعت پیش غذا آماده است. به نظر می رسد ترد، کمی شیرین است و می توان آن را بدون سس سرو کرد.

نحوه تخمیر سریع و خوشمزه کلم در آب نمک

گزینه دیگر برای تهیه این میان وعده فوق العاده تخمیر در آب نمک است.

من یک چنگال بزرگ از نوع دیررس اسلاوا گرفتم که معلوم شد قوی و آبدار است و یک هویج از نوع کاروتل که گوشتی شیرین با طعمی لطیف، آبدار و ترد دارد.

عناصر:

• کلم - 2.5 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد. (میانگین)
• نمک - 2 قاشق غذاخوری پر
• شکر - 2 قاشق غذاخوری پر
• برگ بو - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد.
• آب - 1 لیتر

سبزی های آماده شسته شده را خرد کردم و در یک کاسه بزرگ کاملا مخلوط کردم.

سعی کنید به صورت نوارهای نازک خرد کنید. کلم ریز خرد شده سریعتر تخمیر می شود.

سبزیجات را در یک شیشه 3 لیتری از قبل آماده شده قرار دادم و هر لایه را با وردنه چوبی محکم فشرده کردم. در حال حاضر در طول این اقدام، آب میوه شروع به متمایز شدن از سبزیجات کرد.

این یک سیگنال خوب است؛ در طی تخمیر، محتویات شیشه به طور کامل با آب نمک پوشیده می شود.

افزودن شکر به آب نمک فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد.

به محض خنک شدن آب نمک روی سبزیجات داخل شیشه ریختم. من شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار دادم، زیرا در طول فرآیند تخمیر، آب از شیشه خارج می شود.

صبح و غروب محتویات شیشه را با چاقو سوراخ کردم تا حباب های گازی که در حین تخمیر آزاد می شد آزاد شود و کف ظاهر شده را خارج کردم.

بعد از دو روز، میان وعده من اسیدیته کافی برای ذائقه ام داشت و کاملا آماده خوردن بود.

می خواهم توجه داشته باشم که این دستور غذا برای کسانی که در یک آپارتمان شهری زندگی می کنند مناسب است و فرصتی برای ذخیره آماده سازی در زیرزمین یا انبار ندارند. با این دستور می توانید سبزیجات را در تمام زمستان و بهار هنگام خوردن تخمیر کنید.

دستور تهیه کلم ترش خانگی در قابلمه مانند مادربزرگ من

دستور العمل های زیادی برای این پیش غذای فوق العاده وجود دارد، اما کلم هایی که مادربزرگ من به روش قدیمی روسی تخمیر کرده بود، بسیار خوب بود. آیا می خواهید همان را بپزید؟

عناصر:

• کلم - 10 کیلوگرم
• هویج - 200 گرم
• نمک - 200 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• دانه شوید - 1 قاشق غذاخوری. ل
• برگ بو - 3-5 عدد.

اگر وزن کل چنگال شما بیشتر یا کمتر از 10 کیلوگرم است، مقدار نمک مورد نیاز خود را محاسبه کنید.

سر کلم ها را خوب می شوییم، ساقه ها را جدا می کنیم و با کنار گذاشتن یکی دو سر کوچک کلم، با خردکن یا چاقو به صورت نوار برش می دهیم. هویج ها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. کل کلم های باقی مانده را هر کدام 8 قسمت می کنیم.

هویج رنده شده، نمک، شکر را به توده خرد شده اضافه کنید و مخلوط کنید، کمی با دستان خود مالش دهید.

حالا نیمی از مخلوط سبزیجات را داخل یک تابه لعابی بزرگ بدون چیپس بریزید و خوب فشرده کنید. در مرحله بعد، سرهای کلم را که به قطعات بریده شده، 3-5 برگ بو، دانه های شوید پیچیده شده در گاز یا باند و نیمی از سبزیجات خرد شده را در یک لایه قرار دهید.

همه چیز را محکم فشرده می کنیم، آن را با یک دایره چوبی یا صفحه صاف می پوشانیم و آن را با وزنه فشار می دهیم.

ظرف را با یک حوله یا دستمال بپوشانید، زیرا مخلوط سبزیجات باید نفس بکشد، و بگذارید در دمای اتاق (20-22 درجه سانتیگراد) تخمیر شود.

صبح و عصر محتویات تابه را در چند جا سوراخ می کنیم. ما همچنین هر فومی را که روزانه ظاهر می شود حذف می کنیم.

پس از 5-7 روز، به محض شفاف شدن آب نمک و به دست آوردن طعم مطبوع و ترشی کافی، ظرف را در یک مکان خنک (سرخاب یا زیرزمین) قرار دهید.

اگر می خواهید سبزیجات کمی ترش شوند، نمونه برداری را از روز سوم تخمیر شروع کنید.

کلم من در روز چهارم پخت طعم دلخواه را به دست آورد.

به هر حال، کلم ترش آماده را می توان تا بهار در سرما نگهداری کرد و از یخ زدایی آن جلوگیری کرد.

قبلاً در نبود انبار، آن را در بالکن ذخیره می کردیم. اگر یخ زدایی شود ، باید در اسرع وقت مصرف شود ، زیرا در این حالت محصول نهایی ساختار خود را تغییر می دهد و نرم می شود ، ترد نمی شود و به سرعت خراب می شود.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم بدون نمک و شکر

حالا که طرز تهیه این میان وعده بدون نمک و شکر را یاد گرفتیم، به شما می گویم که چگونه می توانید با افزودن میوه ها و انواع توت ها طعم آن را متنوع کنید.

ترشی کلم خوشمزه برای زمستان با سیب، زغال اخته و توت روون

اکنون که مقدار کافی از یک میان وعده آسان اما در عین حال فوق العاده را آماده کرده ایم، بیایید دستور العمل فوق العاده دیگری را امتحان کنیم.

ما کلم ترش را با سیب، زغال اخته و توت های روون می خوریم.

عناصر:

• کلم - 3 کیلوگرم
• هویج - 3 عدد. (بزرگ)
• نمک - 70 گرم (20 گرم در هر 1 کیلوگرم مخلوط سبزیجات)
• زغال اخته - 200 گرم
• روون - 200 گرم
• سیب - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری.

برای این دستور از کلم سفید زمستانی (من یک کلم بزرگ به وزن 3 کیلوگرم دارم)، هویج، زغال اخته، انواع توت ها و سیب های شیرین و ترش استفاده می کنیم. من از انواع سیب های Semerenko استفاده کردم.

از چنگال آماده شده چند برگ رویی برداشتم و بقیه را به چند تکه درشت برش زدم و ساقه آن را جدا کردم و با چاقو به صورت نوارهای نازک خرد کردم. هویج ها را روی رنده درشت رنده کردم.

سپس او شروع به ریختن مخلوط سبزیجات در تابه کرد و آن را محکم فشرده کرد و آن را با سیب و انواع توت ها لایه برداری کرد.

مخلوط سبزیجات باقیمانده را به عنوان آخرین لایه گذاشتم، دوباره همه چیز را محکم فشرده کردم، روی آن را با یک صفحه صاف پوشاندم، آن را با وزنه فشار دادم و گذاشتم تا در دمای اتاق تخمیر شود.

محتویات تابه را هر روز (صبح و عصر) چند جا با چاقو سوراخ کردم تا گاز جمع شده خارج شود.

بعد از سه روز، میان وعده طعم دلخواه را به دست آورد، آن را در ظرف های شیشه ای ریختم و برای نگهداری در یخچال قرار دادم.

شما می توانید از کلم هایی که طبق این دستور العمل ها تهیه کرده ایم به روش های مختلف استفاده کنید: به عنوان میان وعده، به سادگی آن را با پیاز و کره مزه دار کنید. به عنوان پر کردن کوفته ها، کیک ها و کیک ها؛ سوپ کلم بپزید؛ سرخ کردن، خورش و پخت، خدمت به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی.