کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

کتلت ها احتمالاً محبوب ترین و مقرون به صرفه ترین غذا در آشپزی ما هستند. در واقع معنی کلمه کتلت یک تکه گوشت سرخ شده روی استخوان است. کتلت ها در سنت آشپزی ما محصولاتی هستند که از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند. آنها از انواع گوشت و مرغ، ماهی، سبزیجات و حتی غلات و همچنین ترکیبات مختلف آنها تهیه می شوند. کتلت ها را به صورت سرد یا گرم، به عنوان غذای مستقل یا همراه با غذای جانبی می خورند. و روش های مختلفی برای پخت وجود دارد - پخت، سرخ کردن، خورش، بخار پز.
امروز از مرغ و گوشت چرخ کرده کتلت تهیه می کنیم و در فر می پزیم. تمام اسرار و تفاوت های ظریف این فرآیند را در دستور العمل دقیق با عکس مشاهده خواهید کرد.

- گوشت گاو - 1.0 - 1.2 کیلوگرم،
- فیله مرغ - 1 کیلوگرم،
- گوشت خوک - 400 - 500 گرم،
- پیاز - 4 عدد. لامپ های متوسط،
- تخم مرغ - 2 عدد،
- نصف نان سفید،
- شیر - 200 میلی لیتر.،
- نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه های گوشت - به مزه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

برای تهیه کتلت در فر تصمیم گرفتیم از دو نوع گوشت گاو و مرغ به نسبت تقریبی 1:1 گوشت چرخ کرده درست کنیم. گوشت گاو (قسمت شانه) را حدود 1.2 کیلوگرم گرفتیم. و فیله مرغ (چهار عدد بدون استخوان) به وزن کل 1 کیلوگرم. برای آبدارتر شدن کتلت ها، 400 تا 500 گرم گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
گوشت و گوشت خوک را به اندازه ای برش می دهیم که راحت در چرخ گوشت چرخ کنید. هر پیاز را 8 قسمت می کنیم. نان را از پوسته جدا کنید و فقط خمیر آن باقی بماند و آن را در شیر خیس کنید.




گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید. دو عدد تخم مرغ، نمک، فلفل، پاپریکا و چاشنی گوشت را اضافه کنید. نان خیس را با دست در ظرفی با گوشت چرخ کرده خرد کنید. تمام محصولات را به یک توده همگن مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.




یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. وقتی کتلت ها در فر پخته می شوند، آب آن آزاد می شود که ممکن است بسوزد. هنگام استفاده از کاغذ پخت، آب آن نمی سوزد و کتلت ها به ورقه پخت نمی چسبند. دست هایمان را با آب گرم خیس می کنیم و کتلت هایی درست می کنیم که به شکل کمی کشیده اند.




کتلت ها را به صورت ردیفی روی یک ورقه پخت قرار دهید. 28-30 قطعه روی یک ورقه پخت قرار می گیرد. در مجموع از تعداد محصولات موجود، 44 عدد کتلت سایز متوسط ​​به دست آوردیم. قبل از پخت، کتلت ها را می توان با خامه ترش یا مخلوطی از قسمت های مساوی خامه ترش و خردل روی آن بمالید.






فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. ورقه پخت را با کتلت به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید. بعد از یک ساعت کتلت ها آماده است، آن ها را از فر خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. کتلت های داغ – حتی با یک تکه نان می توانید آن ها را داغ بخورید. یا با یک ظرف جانبی - سبزیجات، سیب زمینی، پاستا یا فرنی.
نوش جان!
می توانید کتلت های بسیار خوشمزه بپزید

کتلت ها محبوب ترین و غیر قابل تعویض ترین غذا هستند نه تنها در میز جشن، بلکه در منوی روزمره. برای تهیه آنها می توانید از هر گوشتی - مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون و حتی خرگوش استفاده کنید. کتلت گوشت با بلغور جو دوسر بسیار خوشمزه است. می توانید از جگر مرغ یا گوشت گاو کتلت درست کنید. آنها را می توان در تابه سرخ کرد، در فر پخت و یا در آرام پز پخت.

من می خواهم دستور تهیه کتلت مرغ و گاو را به شما ارائه دهم. برای تهیه به این مواد نیاز داریم:
فیله مرغ 0.5 کیلوگرم،
0.5 کیلوگرم گوشت گاو،
یک عدد پیاز بزرگ،
دو عدد سیب زمینی متوسط
یک عدد تخم مرغ،
سه قاشق غذاخوری آرد سوخاری،
ادویه های مورد علاقه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
برگ کاهو برای تزیین
سبزیجات به میزان دلخواه
روغن نباتی برای سرخ کردن
از این مواد ساده شروع به تهیه یک غذای گوشتی خوشمزه می کنیم.

1. گوشت گاو را زیر آب سرد کاملا بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. فیله مرغ را نیز می شوییم و به قطعات کوچک نیز برش می دهیم. تکه های گوشت آماده شده را از چرخ گوشت از صافی متوسط ​​رد می کنیم. سیب زمینی و پیاز پوست گرفته را خلال می کنیم و از چرخ گوشت رد می کنیم.

2. در یک کاسه عمیق، مرغ و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید. سیب زمینی و پیاز خرد شده را از طریق چرخ گوشت اضافه کنید. ما همچنین ادویه های مورد علاقه شما، نمک و تخم مرغ را اضافه می کنیم. آرد سوخاری و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا توده گوشت یکدست شود. وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، آن را چند بار به یک کاسه عمیق بزنید - گوشت چرخ کرده را بلند کرده و به زور به ته ظرف بیندازید. این روش را بیست بار تکرار می کنیم. گوشت چرخ کرده یکدست خواهد بود و به خوبی برای تهیه کتلت آماده می شود.

4. حالا کتلت های گوشت چرخ کرده هم اندازه درست می کنیم.

5. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. کتلت ها را با احتیاط داخل روغن داغ بریزید و به مدت هفت دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

6. با کفگیر چوبی به طرف دیگر برگردانید و کتلت ها را در ماهیتابه زیر درب دربسته سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

کل زمان پخت - ساعت 45 دقیقه

آماده سازی - 10 دقیقه

تعداد وعده ها – 4-6

سطح دشواری - به آسانی

هدف –

نحوه پختن –

با چی بپزیم –

محصولات:

مرغ چرخ کرده - 500 گرم

گوشت چرخ کرده - 250 گرم

سمولینا - 1 قاشق غذاخوری (بدون رویه)

پیاز - 1 سر

سیر - 2 حبه

تخم مرغ - 2 عدد

جعفری - 1 مشت

آویشن - 1 ساقه

فلفل کاین - 1 پیمانه

جوز هندی - 1 عدد

گشنیز - 1 پیمانه (اختیاری)

نمک، فلفل آسیاب شده

طرز پخت کتلت:

پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید. پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. سیر را از طریق پرس خرد کنید.

مرغ چرخ کرده و گوشت چرخ کرده را در یک کاسه مخلوط کنید. پیاز خرد شده، سیر، تخم مرغ و بلغور را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. فلفل هندی، جوز هندی و گشنیز را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و چند دقیقه بگذارید تا بلغور کمی پف کند.

در همین حین آویشن و جعفری را بشویید. نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید.

ماهیتابه را گرم کنید. اضافه کردن روغن. می‌توانید کتلت‌ها را در قیمه، کره یا روغن نباتی سرخ کنید.

با دست خیس (تا گوشت چرخ کرده به دست نچسبد) کتلت های گرد درست کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.

کتلت مرغ را می توانید با پوره سیب زمینی یا خورش سبزیجات سرو کنید.

مشاوره. اگر گوشت چرخ کرده خیلی مایع است، کمی بلغور دیگر اضافه کنید. سمولینا از جدا شدن کتلت ها در هنگام سرخ شدن جلوگیری می کند.

نوش جان!

ممکن است این دستور العمل ها را دوست داشته باشید:

سوپ با مرغ کبابی و گوجه فرنگی

یک سوپ بسیار ساده با مرغ کبابی و گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودش. در تابستان این سوپ را می توان با گوجه فرنگی تازه بعد از برداشتن آن...

سالاد با مرغ، ماهی مرکب و کلم چینی

یک سالاد بسیار ساده و سبک با مرغ، ماهی مرکب و کلم چینی. دسته - سالاد با سبزیجات محصولات: گوشت مرغ – 300-350 گرم (آب پز) گوجه فرنگی – کلم چینی 1-2 عدد...

دستور العمل های زیادی برای تهیه کتلت وجود دارد و هر کدام در نوع خود خوب هستند. من می خواهم یک دستور العمل موفق دیگر برای کتلت مرغ چرخ کرده و گوشت گاو را ارائه دهم. به لطف افزودن سیب به گوشت چرخ کرده، کتلت ها نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه آبدار نیز هستند. به هر حال، می توانید از این گونه گوشت چرخ کرده کوفته یا کوفته عالی درست کنید. کتلت های این گوشت چرخ کرده را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه در فر یا بخارپز کرد.

برای تهیه کتلت از مرغ و گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

مرغ چرخ کرده - 400 گرم؛

گوشت چرخ کرده گاو - 200 گرم؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

سیب - 1 عدد. اختیاری

پیاز سبز - 15 گرم؛

پنیر سخت - 50 گرم؛ نان سفید - 80 گرم؛ نمک - به مزه؛ فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛ روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 50 میلی لیتر.

سیب را بشویید، پوست بگیرید و هسته بگیرید. پیاز سبز را بشویید. مرغ و گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز سبز و سیب را چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نان سفید را در آب سرد خیس کنید، فشار دهید، چرخ کرده یا در مخلوط کن چرخ کنید، با گوشت چرخ کرده، پیاز و سیب به کاسه اضافه کنید.

پنیر سفت را رنده کرده و به کاسه اضافه کنید.

یک تخم مرغ را به بقیه مواد گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.

گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید. می توانید با مخلوط کن هم بزنید تا یکنواخت تر شود.

کتلت های مرغ و گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود. در صورت تمایل، ماهیتابه با کتلت های سرخ شده را می توان با درب پوشانده و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار داد.

کتلت مرغ و گوشت گاو آبدار، لطیف و بسیار خوشمزه با هر غذای جانبی برای ناهار یا شام سرو می شود.

نوش جان!

هر کدبانویی دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه کتلت دارد.

آنها از گوشت گاو، خوک، مرغ و بوقلمون تهیه می شوند.

فقط به نظر می رسد که کتلت ها همیشه یکسان می شوند. طعم، قوام و آبدار بودن آنها نه تنها به نوع گوشت بستگی دارد، بلکه به سن لاشه، مواد اضافی، ادویه جات ترشی جات و میزان چربی و مایع موجود در گوشت چرخ کرده نیز بستگی دارد.

گوشت گاو طعمی غنی از گوشت دارد، اما گاهی اوقات غلیظ و سفت می شود.

کتلت های مرغ نرم تر، اما خشک هستند. به خصوص اگر گوشت چرخ کرده از گوشت سینه درست شود. گوشت مرغ رژیمی در نظر گرفته می شود، اما همان طعمی که در غذاهای گوشتی وجود دارد را ندارد.

کتلت های گوشت خوک اغلب درست نمی شوند، زیرا اگرچه نرم به نظر می رسند، اما بوی خاصی دارند که همه آن را دوست ندارند.

بنابراین خانم‌های خانه‌دار سعی می‌کنند چند نوع گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنند تا کتلت‌هایی به دست بیاورند که از همه لحاظ سیرشان را سیر کند.

اگر مرغ چرخ کرده را با گوشت گاو مخلوط کنید، کتلت ها بسیار خوشمزه می شوند.

کتلت گوشت گاو و مرغ: ظرافت های آماده سازی

• طعم و لطافت کتلت ها بستگی به مقدار گوشت گاو و مرغ برای تهیه توده کتلت دارد. اگر فقط مقدار کمی مرغ چرخ کرده وجود داشته باشد، کتلت ها عطر و رنگ گوشت گاو را حفظ می کنند و در عین حال نرم تر می شوند. باعث می شود که گوشت چرخ کرده چندان متراکم نباشد.
• اگر در توده کتلت مرغ چرخ کرده بیشتر از گوشت گاو باشد، کتلت ها سبک، کم چرب، تقریبا رژیمی هستند، اما طعم بیشتری نسبت به مرغ های معمولی دارند.
• نان در توده کتلت قرار می گیرد: 250 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده. نان باید از آرد گندم سفید و بدون پوسته تهیه شود. قبل از استفاده، آن را خشک می کنند، زیرا خمیر تازه گوشت چرخ کرده را چسبناک می کند و سپس خیس می کند.
• اگر آب، شیر، سس مایونز یا خامه ترش را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، کتلت ها آبدار می شوند.
• برای جلوگیری از جدا نشدن کتلت ها، بسیاری از خانم های خانه دار یک تخم مرغ به مخلوط کتلت اضافه می کنند. گوشت چرخ کرده را کنار هم نگه می دارد، اما کتلت را متراکم تر می کند. اگر خانم خانه تصمیم گرفت یک تخم مرغ اضافه کند، بهتر است فقط از زرده استفاده کند.
• کتلت ها نه به خاطر تخم مرغ، بلکه به دلیل مخلوط شدن کامل گوشت چرخ کرده شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین توصیه می شود که آن را فقط در ظرف ورز ندهید، بلکه آن را هم بزنید.
• کتلت های گوشت گاو و مرغ در ماهیتابه سرخ می شوند، در فر پخته می شوند، بخارپز می شوند و در آرام پز پخته می شوند.

کتلت گوشت گاو و مرغ با خامه

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• فیله مرغ - 500 گرم؛
• نان سفید بدون پوسته - 250 گرم؛
• خامه - 250 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

روش پخت

• نان را در بشقاب بریزید و روی آن خامه سرد بریزید.
• فیله های گوشت گاو و مرغ را با توری ریز از چرخ گوشت رد کنید.
• پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
• گوشت را با پیاز و نان مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید. توده کتلت را در یک کاسه خوب بزنید تا گوشت چرخ کرده یکدستی به دست آید.
• با دست های خیس شده در آب سرد، مخلوط کتلت را به شکل کتلت های مستطیلی یا گرد در آورید. در آرد بغلتانید.
• روغن را در ماهیتابه بریزید و خوب حرارت دهید. کتلت ها را قرار دهید. بدون درپوش آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس آن را به طرف دیگر برگردانید و حرارت را کم کنید و در تابه را بپوشانید. کتلت ها را بپزید تا خوب قهوه ای شوند. اگر کتلت های نرم و آبدار دوست دارید، 100 میلی لیتر آب گوشت را در تابه بریزید و کتلت ها را 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید. با هر ظرف جانبی سرو کنید.

کتلت گوشت گاو و مرغ با سیب

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 300 گرم؛
• فیله مرغ - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب - 1 عدد؛
• نان بدون پوسته - 100 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• جعفری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد برای پخت - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

روش پخت

• گوشت گاو و گوشت مرغ را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• نان را در آب خیس کنید، آن را کمی فشار دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. هنوز آب را بیرون نریزید.
• پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
• سیب را پوست بگیرید و هسته آن را جدا کنید. رنده کنید. بلافاصله داخل کاسه با گوشت چرخ کرده بریزید. نان خیس شده، پیاز و ادویه جات را اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. اگر غلیظ شد، آب باقیمانده از خیساندن نان را اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و آن را هم بزنید.
• کتلت ها را تشکیل دهید، آنها را در آرد بغلتانید.
• در ماهیتابه سرخ کنید: طرف اول را روی حرارت زیاد بدون درب سرخ کنید، طرف دوم را زیر درب بپزید و حرارت را کم کنید.

نکته: این کتلت ها را می توان در فر پخت. برای انجام این کار، آنها را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، در فر گرم شده با دمای 190-200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 35-40 دقیقه بپزید.

کتلت گوشت گاو و مرغ با سبوس

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 500 گرم؛
• فیله مرغ - 500 گرم؛
• سبوس جو دوسر - 50 گرم؛
• شیر - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن کتلت.

روش پخت

• فیله های مرغ و گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
• پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید و در ظرفی با گوشت بریزید.
• سبوس را با شیر بریزید و بگذارید مدتی پف کند.
• همه مواد را با هم ترکیب کنید، نمک و ادویه جات ترشی جات (سبزیجات و ادویه جات ترشی جات) را اضافه کنید.
• مخلوط کتلت را کاملاً مخلوط کنید.
• دست ها را در آب سرد خیس کنید و گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در آورید.
• ابتدا یک طرف آن ها را در ماهیتابه سرخ کنید، سپس به طرف دیگر برگردانید و حرارت را کم کنید و زیر درب آن بپزید تا پخته شوند. برای اینکه کتلت ها نرم و آبدار شوند، کمی آبگوشت داخل تابه بریزید. به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

توجه به مهماندار

• اگر می خواهید کتلت ها پوسته ترد داشته باشند، آرد را با آرد سوخاری جایگزین کنید.
• اگر کمی چاشنی گوشت یا گوشت چرخ کرده به نان پز اضافه کنید، کتلت ها خوش طعم تر می شوند.
• کتلت ها را می توان در دیگ دوبل پخت. برای انجام این کار، آنها را در یک کاسه بخار روغنی قرار دهید و زمان را برای 30-40 دقیقه تنظیم کنید. در نتیجه کتلت های کرکی و آبدار خواهید داشت.