وقتی عصر از سر کار به خانه می آیید، هر دقیقه برای کارهای خانه ارزشمند است. برای صرفه جویی در زمان برای برقراری ارتباط با خانواده، شروع به تهیه هویج و پیاز سرخ شده کردم.

برای تهیه چنین آماده سازی برای استفاده در آینده، به سادگی آن را برای سوپ یا غذاهای دیگر منجمد کنید. این تهیه ساده هویج و پیاز به میزان قابل توجهی در زمان شما برای تهیه غذاهای مختلف در هر زمان از سال صرفه جویی می کند. ارزش آن را دارد که یک بار کمی بیشتر برای پردازش سبزیجات صرف کنید، اما بعد از آن، برای مدتی، اصلاً به این واقعیت فکر نکنید که قبل از تهیه غذا باید هویج و پیاز را پوست بگیرید، برش دهید و سرخ کنید.

طرز تهیه سوپ پیاز و هویج

برای تهیه، پیاز و هویج را به نسبت 50 تا 50 درصد مصرف کنید.

تعداد کل سبزیجات مهم نیست. این آماده سازی را می توان برای 6 یا 60 وعده تهیه کرد. من 500 گرم هویج و 500 گرم پیاز گرفتم. پیازها را مکعبی خرد کنید و هویج ها را با رنده درشت رنده کنید.

100 گرم روغن نباتی را به یک ماهیتابه بزرگ اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، پیاز را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید.

نکته اصلی این است که پیاز به قطعات جداگانه خرد می شود، شفاف می شود، اما به هیچ وجه رنگ طلایی به دست نمی آورد. رنگ نیمه شفاف پیاز نشانه آمادگی آن است!

اگر سبزیجات را فقط خورش ندهید، بلکه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند، خوشمزه تر خواهد بود. اما این البته به سلیقه شما بستگی دارد. در تمام مراحل پخت، سبزیجات را هم بزنید تا نسوزند. آمادگی را با رنگ هویج و عطر سبزیجات آغشته به روغن مشخص می کنیم.

وقتی سرخ کردن آماده شد صبر کنید تا کاملا خنک شود. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را در کیسه های بسته بندی قرار داده و منجمد کنید. چندین گزینه بسته بندی امکان پذیر است. به عنوان مثال، می توانید سبزیجات را در سوسیس فریز کنید و سپس قسمت مورد نیاز برای ظرف را از قسمت یخ زده جدا کنید.

همچنین می توانید پیاز و هویج را در قسمت های جداگانه منجمد کنید.

برای خود گزینه انجماد مناسب را انتخاب کنید.

تشخیص طعم کباب یخ زده از کباب تازه پخته شده غیرممکن است. در عین حال به شما کمک می کند ناهار یا شام را خیلی سریعتر آماده کنید. برای این کار کافیست یک تکه غذای آماده منجمد را در ظرف بریزید و بدون دردسر و نگرانی! 🙂

در این دستور طرز تهیه سوپ سوپ را یاد می گیرید. ما آن را به کلاسیک ترین روش آماده خواهیم کرد. ما به پیاز و هویج نیاز خواهیم داشت - این کل مجموعه است. این سس هر سوپی را درخشان می کند!

این غذا برای اولین بار در غذاهای ازبکستانی ظاهر شد. با سرخ کردن، هر سوپی معطر تر و خوشمزه تر می شد. غذاهای روسی با خوشحالی سنت استفاده از سرخ کردن در سوپ ها را پذیرفته اند. آشپزی مبارک!

تعداد وعده ها: 5

دستور پخت بسیار ساده سوپ روسی مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 20 دقیقه. حاوی تنها 34 کیلو کالری است. دستور العمل نویسنده برای غذاهای روسی.

• زمان آماده سازی: 13 دقیقه
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه
• مقدار کالری: 34 کیلو کالری
• تعداد وعده های غذایی: 5 وعده

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه روسی
• نوع ظرف: سوپ ها

مواد لازم برای پنج وعده

• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 قطعه
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله

1. هویج تازه را با یک پوست کن سیب زمینی یا چاقوی معمولی پوست بگیرید. زیر آب بشویید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
2. بریم سراغ ماده دوم. پیازها را پوست بگیرید و زیر آب بشویید. روی تخته قرار دهید و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، روغن نباتی (تصفیه شده) را اضافه کنید. به محض گرم شدن روغن، سبزی های خرد شده خود را - پیاز و هویج - داخل ماهیتابه بریزید. چند دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نسوزند. سپس پس از سرخ شدن، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. کباب آماده است! می توانید آن را در سوپ قرار دهید!

هنگام سرخ کردن، ابتدا سبزیجات را به روشی راحت خرد کنید. "مجموعه استاندارد" سرخ کردن - 1 پیاز و 1 هویج - روی حرارت زیاد بدون درب سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. ابتدا پیاز را چند دقیقه تفت دهید سپس هویج و همه را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر اضافه کنید. اگر گوجه‌فرنگی خرد شده را هم اضافه کنید، چند دقیقه بیشتر از زمان مشخص شده سرخ کنید.

طرز سرخ کردن کباب

محصولات
پیاز - 1-2 سر
هویج - 1 عدد بزرگ
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری

طرز تفت دادن پیاز و هویج سرخ شده
1. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و روغن را اضافه کنید.
2. در حالی که ماهیتابه در حال گرم شدن است (1-2 دقیقه)، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید - یا به صورت حلقه ای یا مکعبی، بسته به اینکه می خواهید پیازها در سوپ چگونه ظاهر شوند.
3. پیاز را با حرارت متوسط ​​به مدت 3 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. در حین سرخ شدن هویج ها را پوست گرفته و روی رنده درشت رنده کنید یا هویج ها را به صورت نیم دایره نازک برش دهید.
4. هویج ها را به پیازها اضافه کرده و حرارت را زیاد کرده و بدون اینکه از اجاق گاز خارج شده و مرتب هم بزنید، 4-5 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید تا به درجه قهوه ای مطلوب برسد.
5. کباب را 5 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید.

تفت دادن گل گاوزبان با چغندر
1. پیاز و هویج را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و مرتب هم بزنید.
2. در حین سرخ شدن پیاز و هویج، چغندرها را پوست بگیرید و رنده کنید (پیاز و هویج را هر از چند گاهی هم بزنید).
3. چغندرها را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و چند قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید.
4. قدرت حرارت را کم کنید، نصف لیوان آب گوشت را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت گاوزبان اضافه کنید.

سرخ کردن ترشی با چغندر
1. پیاز و هویج را با حرارت متوسط ​​10 دقیقه تفت دهید، خیار رنده شده یا خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید.
2. روغن و نصف لیوان آب گوشت را اضافه کنید، روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه زیر درب بجوشانید.
3. کباب را 10 دقیقه قبل از پایان پخت سوپ به ترشی اضافه کنید.

Fkusnofacts

تفت دادن - سبزیجات سرخ شده - برای افزایش طعم آبگوشت انجام می شود. علاوه بر این، تفت دادن سوپ را زیبا می کند.

می توانید گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیر را به سرخ کردن اضافه کنید. قارچ، سوسیس، کرفس و جعفری کمتر اضافه می شود. برای تهیه سوپ های تند، می توانید ادویه جات را به کباب اضافه کنید.

برای افزایش ارزش غذایی سوپ می توانید به جای روغن از گوشت خوک شور یا دودی برای سرخ کردن استفاده کنید. روغن نباتی را می توان با کره جایگزین کرد.

سرخ کردن را باید در اواخر پخت به سوپ اضافه کنید تا در سوپ نجوشد.

می توانید بدون سرخ کردن سبزیجات - می توانید آنها را خرد کرده و به صورت خام به سوپ اضافه کنید: پیاز 10 دقیقه قبل از پایان پخت، هویج 15 دقیقه قبل از پایان پخت. در این صورت ظرف سبک تر می شود.

یکی از آشنایان، یادم می آید که ناله می کرد: خوب، چرا، چرا سوپ نخود شما زیبا است و والیا سبز خاکستری است؟ چون هویج رو کم نمیذارم و درست تفت میدم.

این چگونه درست است؟ برای سوپ - نکته مهم - هویج را تفت می دهیم تا رنگ روغن بگیرد. بنابراین باید حرارت را در حد متوسط ​​نگه دارید و آن را هم بزنید، اجازه ندهید بسوزد یا خشک شود، یا اجازه دهید کمی بجوشد - به معنای واقعی کلمه یک دقیقه بیشتر است و آب هویج در روغن آزاد می شود. من می دانم که این عجیب و غیرحرفه ای به نظر می رسد - اما دقیقاً همین طور است.

همچنین هرگز ادویه یا برگ بو را در سوپ نمی جوشانم. اول - فقط نمک. خب شاید فلفل سیاه آسیاب شده من دانه های فلفل را به طور کامل از غذاخوری ها حذف می کنم. من آن را ممنوع می کنم.

گاهی سوپ می خورید و بعد یک قاشق از این نخودها را از ته آن برمی دارید... اوف. کاش بازدید کرده بودم!

سبزیجات را هم در همان ماهیتابه تفت می دهم، اما یکی یکی. مثلا ابتدا پیاز و هویج را به محض تفت دادن به لبه ها منتقل می کنم و سیر را از وسط خرد می کنم. سیر را یک دقیقه سرخ می کنم، همه چیز را با هم هم می زنم و دوباره جدا می کنم و وسط را آزاد می کنم - فلفل کاهو را آنجا می گذارم.

یک یا دو دقیقه روی فلفل - دوباره همه چیز را مخلوط می کنم. یه چیزی شبیه اون.

سوپ تمام شده را از اجاق گاز خارج می کنم و فقط پس از آن یک برگ بو به آن اضافه می کنم - فقط آن را در آن می چسبانم، گیاهان (تازه یا خشک) و سایر ادویه ها (بقیه، اما به ندرت). با درب بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند و فقط بعد هم بزنید و می توانید بخورید. همانطور که در بالا گفتم من نمی جوشم.

اگر به آشپزی با ادویه ها عادت دارید، سعی کنید آن را همانطور که توصیه می کنم یک بار انجام دهید و «تفاوت را احساس کنید» (ج)

برای روزهای سرد، دستور پخت سوپ نخود وجود دارد. بدون سیب زمینی می توانید آن را اصلا بدون گوشت بپزید. یا می توانید بیکن یا سوسیس دودی را جداگانه تفت دهید و همراه با سوپ اضافه کنید.

چند کلمه بیشتر در مورد سوپ

من آنجا کمی مبهم در مورد تفت دادن هویج توضیح دادم.

من کمی بیشتر توضیح می دهم.

هویج را باید با روغن روی حرارت متوسط ​​یا کمی کمتر از متوسط ​​(بسته به ضخامت تابه) بپزید. هرچه تابه نازکتر باشد، آتش کمتر می شود.

هویج را روی حرارت زیاد میل می کنید و همه سبزیجات دیگر تقریباً خشک سرخ می شوند، نه سرخ شده.

سبزیجات سرخ شده نباید پوسته سرخ شده داشته باشند. آنها را در مقدار کمی روغن می جوشانند. و باید آنها را با دقت بجوشانید. سبزیجات باید رنگ خود را در روغن آزاد کنند. یعنی روغن را رنگ کنید. با پیاز این خیلی قابل توجه نیست، اما هویج، فلفل کاهو، چغندر روغن را رنگ می کنند.

یک اشتباه رایج این است که یا سبزی‌هایی که زود پخته می‌شوند. یا برعکس، نیم پز. گاهی اوقات به نظر می رسد که همان هویج آماده است، اما در واقع باید چند دقیقه دیگر صبر کنید، با دقت نظارت کنید و هم بزنید - و بم! - روغن رنگی می شود.

این همان چیزی است که هویج کاملاً تفت داده شده است. میبینی روغن چه رنگیه؟ خود هویج چه رنگی است؟

یکی دیگر از اشتباهات رایج صرفه جویی در تفت دادن است. در اینجا اصل این است که "یهودیان، روی برگ های چای کم نگذارید." حالا شما آن را به روش معمول طبخ می کنید - دفعه بعد سعی کنید سبزیجات بیشتری در هر پیاز و یک هویج اضافه کنید - بلافاصله متوجه خواهید شد که طعم چقدر تغییر می کند.

و در اینجا یک اشتباه دیگر وجود دارد - پختن بیش از حد. یعنی شما که درس فیزیک مدرسه خود را فراموش کرده اید، ابتدا سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس بقیه سبزیجات را اضافه کنید و بپزید، بپزید، بپزید. و سپس ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و هر چه تابه بزرگتر باشد حرارت مدت بیشتری حفظ می شود یعنی روند پخت همان سبزیجات یعنی همان سیب زمینی ادامه می یابد. و نتیجه نهایی یک فرنی نامفهوم است، نه یک سوپ.

من سیب زمینی را اینگونه بررسی می کنم:

در حالی که هنوز به شکل کامل است، اما حدوداً پنج دقیقه در حال جوشیدن است، یک تکه را بیرون می‌آورم و با سمت صاف چاقو فشار می‌دهم - اگر به راحتی به دو قسمت تقسیم شد، همین. سریع ساطوری و رشته رو اضافه می کنم و دوباره می ذارم به جوش بیاد و بلافاصله برمی دارم. (یا من آن را به دقت روی میز نزدیک می اندازم - اگر یک تابه 50 لیتری استیل ضد زنگ با ترشی است، همانطور که من انجام دادم).

به همین دلیل سوپ های من همیشه خوشمزه هستند. فرقی نمی کند پنجصد وعده دم کنم.

روز دیگر بلکا و دن آمدند. آنها به دلایل ایدئولوژیک از خوردن گل گاوزبان رستورانی خودداری کردند و با خوشحالی سوپ نخودی را که برای ناهار برای گردشگران تهیه کرده بودم و آن را ایده آل می نامیدم خوردند. (با لاف زدن، بله!).

اجازه دهید فوراً توضیح دهم - آنی که سیب زمینی دارد سولیانکا گوشت به سبک خانگی نامیده می شود. بدون سیب زمینی یک سولیانکا گوشت (دستور پخت کلاسیک) است. و خانگی قبلاً در سالهای شوروی متولد شده بود: سیب زمینی بیشتر، گوشت دودی کمتر.

سبزیجات باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند؛ نیازی به مصرف هویج بیات یا پیاز جوانه زده نیست. بنابراین، به عنوان مثال، هویج باید برای لمس سخت باشد و نمی توان آن را با انگشت فشار داد، اما اگر پس از چنین دستکاری ها فرورفتگی باقی بماند، این نشان می دهد که روند تجزیه آغاز شده است.

چنین سبزی طعمی را به ظرف اضافه نمی کند و من واقعاً نمی خواهم فقط پیاز را مزه کنم. با انتخاب یک هویج آبدار، ابتدا باید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، ابتدا پوست آن را بگیرید. سپس باید پیاز را ریز خرد کنید. اینها می توانند مکعب های کوچک یا حلقه های نیمه باشند.

فرآیند برشته کردن

چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به یک ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا یک پوسته طلایی ظاهر شود. سپس می توانید هویج را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ دلخواه به دست آید. سرخ کردن پیاز و هویج با هم کاملاً قابل قبول است، اما در اینجا باید در نظر داشت که پیازها پوسته طلایی نمی گیرند. اگر ابتدا هویج را اضافه کنید، می توانید عطر پیاز را فراموش کنید، زیرا در طول فرآیند سرخ کردن، هویج در هر صورت آب می دهد، که عطر سایر سبزیجات مورد استفاده برای سرخ کردن را خنثی می کند.

برای ترشی سرخ کردن کمی متفاوت تهیه می شود. هویج و پیاز را با هم تفت دهید سپس خیارشورها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید سپس به میزان لازم کمی روغن نباتی اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، کباب را باید در تابه ترشی قرار دهید.

برای گل گاوزبان چغندر، پیاز و هویج را نیز باید با هم تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید، سپس چغندر رنده شده و کمی روغن نباتی اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه باید آب گوشت را به توده به دست آمده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر سرخ کردن را روی آتش بجوشانید و قبل از پایان پخت، سرخ کردن را به ترکیب اصلی گل گاوزبان اضافه کنید.