เป็นเวลาเกือบ 20 ปีที่มีการโต้วาทีในหมู่ตัวแทนของอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน ยา หน่วยงานบริการอาหารและผู้บริโภคของรัฐ องค์กรสาธารณะเพื่อคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค และห้องปฏิบัติการคุณภาพต่างๆ ที่ศูนย์กลางของการอภิปรายและการอภิปรายยังคงเป็นคำถามเปิด: ผู้บริโภคควรเลือกอาหารที่ปลอดภัยอย่างไร - เนย ส่วนผสมจากผักและเนย หรือมาการีน

เรานำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์แก่ผู้บริโภคเพื่อช่วยให้เขาตัดสินใจได้ทันที เรามาดูผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างกันและสรุปผลกัน

เนย

ผลิตภัณฑ์อาหารไขมันสูงที่ทำมาจากครีมนม ไขมันและสารอื่นๆ ของเนยมีความสามารถในการย่อยได้สูงมาก (96-97%) เนยประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน A, D และ E แร่ธาตุ และน้ำที่มีอยู่ในนม มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย น้ำมันประกอบด้วยไขมันทรานส์ธรรมชาติ (มากถึง 8%) และคอเลสเตอรอล

สำคัญ! กรดไขมันทรานส์ (ไขมันทรานส์) สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือเทียม ไขมันทรานส์ธรรมชาติเกิดขึ้นตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียในกระเพาะที่มีหลายห้องของสัตว์เคี้ยวเอื้อง และถูกเก็บไว้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในปริมาณ 5-8%

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนยธรรมชาติและน้ำมันพืช ในการทำสเปรดหรือผสม เนยจะผสมกับน้ำมันพืชซึ่งแข็งตัวผ่านกระบวนการทำให้แข็งตัว การใช้กระบวนการที่ทันสมัยนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของไขมันทรานส์จำนวนมาก

ต้องขอบคุณน้ำมันพืชในองค์ประกอบ ทำให้ปริมาณโคเลสเตอรอลในสเปรดและส่วนผสมมีน้อย ส่วนสเปรดและสารผสมนั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 อันทรงคุณค่า ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ แต่จำเป็นต่อชีวิต สเปรดและสารผสมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำมันในแง่ขององค์ประกอบ ผลกระทบต่อร่างกาย และราคา

สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยโครงการพิเศษของ Finns "North Karelia" ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในประชากรให้เป็นปกติเนื่องจากการแทนที่เนยบางส่วนในอาหารด้วยการแพร่กระจายและส่วนผสมของผักและครีม ส่งผลให้อายุขัยเฉลี่ยของประชากรเพิ่มขึ้น 13 ปี และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจลดลง 7 เท่า วันนี้ โครงการ North Karelia เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และชาวยุโรปและชาวอเมริกันหลายล้านคนทำตามตัวอย่างของฟินน์

สำคัญ! ส่วนแบ่งของไขมันทรานส์ (เทียม) ในสเปรดจำกัดไว้ที่ 8% ตาม DSTU เปอร์เซ็นต์ของทรานซิโซเมอร์ที่ต่ำลงจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพที่ดีขึ้น

ตัวชี้วัดเปรียบเทียบตาม DSTU (ค่าเฉลี่ย):

มาการีน

เป็นผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่ทำจากไขมันพืชที่ใช้เทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันเพื่อทำให้ไขมันพืชเหลวแข็งตัว เทคโนโลยีนี้มีต้นกำเนิดเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และน่าเสียดายที่ในกระบวนการเติมไฮโดรเจน กรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ (มากถึง 40%) จะเกิดขึ้นในปริมาณมาก จากการศึกษาทั่วโลก การรับประทานไขมันทรานส์ในปริมาณมากคุกคามต่อโรคร้ายแรงมากมาย เช่น โรคอ้วน หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ภาวะมีบุตรยากในผู้ชายและผู้หญิง และแม้กระทั่งมะเร็งวิทยา

เพื่อการโน้มน้าวใจที่มากขึ้น เราจะนำเสนอผลการตรวจสอบอิสระของตลาดน้ำมันและไขมันในยูเครน พื้นฐานสำหรับการทดสอบตัวอย่างแบบสุ่มของส่วนผสม สเปรด และมาการีนคือเนื้อหาของไขมันทรานส์และการปฏิบัติตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยมีการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์

ศูนย์ทดสอบความเชี่ยวชาญได้ทำการศึกษาผลิตภัณฑ์สองประเภท: สเปรด/ส่วนผสม และมาการีน พวกเขาทั้งหมดได้รับการทดสอบเนื้อหาของไขมันทรานส์เพื่อตรวจสอบความปลอดภัยของพวกเขาสำหรับตัวบ่งชี้นี้ ยินดีเป็นอย่างยิ่งกับเนื้อหาขั้นต่ำของส่วนผสมครีมผักไขมันทรานส์ "Tulchinka" - 2.4% (ในอัตราสูงถึง 8%), "เกษตรกร" และผลิตภัณฑ์ของประชาชนโดยมีไขมันทรานส์ 5.7% และ 7.1% ตามลำดับ ในขณะที่เนื้อหาของไขมันทรานส์ในมาการีนถึง 38%” — หัวหน้าศูนย์ทดสอบความเชี่ยวชาญ Valentin Bezrukiy

สรุป:

เนย- ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุ้นเคยกับอาหารของเราและมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่วนผสมสเปรดและครีมผัก- ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ส่งเสริมระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายเนื่องจากน้ำมันพืชในองค์ประกอบ ระดับไขมันทรานส์ถูกควบคุมโดยรัฐและไม่ควรเกิน 8% ซึ่งปลอดภัยต่อสุขภาพ แนะนำให้ใช้เป็นอาหารทดแทนเนย เช่นเดียวกับการปรุงอาหารและการอบ

มาการีน- ผลิตภัณฑ์อิมัลชันราคาต่ำจากไขมันพืชที่มีทรานส์ไอโซเมอร์ปริมาณสูงและคอเลสเตอรอลในระดับต่ำ เนื่องจากเป็นแหล่งกำเนิดอิมัลชัน ผลิตภัณฑ์จึงไม่น่ารับประทานเมื่อบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ และเนื่องจากไขมันทรานส์ในระดับสูง การใช้มาการีนแม้ในการอบและทอดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฉันจำรายการโทรทัศน์ช่วงต้นทศวรรษ 90 ที่นักข่าวหนุ่มได้ตอบคำถามที่ว่า “มาการีนผลิตขึ้นมาได้อย่างไร และมีสุขภาพที่ดีกว่าเนยไหม” ฉันไม่รู้ว่าอะไรเป็นโอกาสให้ข้อมูลที่มีความสำคัญมากขึ้นสำหรับคนดูทีวีในขณะนั้น - การส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีซึ่งกำลังได้รับแรงผลักดันในประเทศของเราในเวลานั้น หรือความกังวลทั่วไปเกี่ยวกับการเติมตู้เย็นด้วยสินค้าราคาถูก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ชายหนุ่มเดินไปตามถนนและถามคำถามเดียวกันกับคนอื่นๆ ว่า “คุณคิดว่าอะไรมีประโยชน์มากกว่า - มาการีนหรือเนย” หญิงชราคนหนึ่งพูดกับเขาว่า: “แน่นอน เนย ลูก!” “ทำไมล่ะคุณยาย” “เพราะฉันทำเอง!” ฟังดูภูมิใจ

เมื่อมองแวบแรก นี่ไม่ใช่คำตอบที่สมเหตุสมผล แต่คุณยายหมายความว่าเธอรู้ว่าน้ำมันนี้ทำมาจากอะไร นั่นคือ เธอมั่นใจในคุณภาพของน้ำมัน และที่จริงแล้ว ทำไมคนที่คุ้นเคยกับเนยธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และคุ้นเคยจึงถูกบังคับให้จ้างตัวแทนราคาถูกแทน

ปรากฎว่ามาการีนเป็นหนี้ต้นกำเนิดของจักรพรรดิฝรั่งเศสนโปเลียนที่ 3 และแน่นอนว่าเป็นการพัฒนาเคมีอินทรีย์ ในยุค 60 ของศตวรรษที่ 19 จักรพรรดิผู้ใจบุญองค์นี้ได้รับรางวัลจากการคิดค้นวิธีการทำไขมันชนิดใหม่ที่สามารถรับประทานได้ ฉันต้องการเนยแทน แน่นอนว่าเป้าหมายไม่ได้คำนึงถึงวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีของประชาชน แต่จำเป็นต้องจัดหาอาหารราคาถูกให้กับกองทัพและคนจน เห็นได้ชัดว่านักเคมี Mezh-Mourier ได้รับรางวัลนี้ เพราะเขาเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ประดิษฐ์มาการีนหรือโอลีโอมาการีน

ตำราอาหารรัสเซียช่วงปลายศตวรรษที่ 19 อธิบายกระบวนการสร้างเนยเทียมดังนี้ “มาการีนถูกเตรียมจากไขมันเนื้อวัวที่ดีที่สุด ยิ่งกว่านั้น มีความประณีตและอ่านง่ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกรรมวิธีนมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากัน ส่งผลให้มีไขมันแข็ง

โดยธรรมชาติแล้ว ในการแสวงหาผลกำไร การผลิตจึงเริ่มได้รับคุณสมบัติที่เราคุ้นเคย พวกเขาเรียนรู้ที่จะแทนที่วัตถุดิบคุณภาพสูงด้วยของที่ถูกกว่า มีการใช้ไขมันของสัตว์อื่นและมีคุณภาพต่ำ เหม็นอับ และติดเชื้อได้ ในอนาคตมีแนวโน้มที่จะแนะนำน้ำมันพืชเป็นวัสดุตั้งต้น ซึ่งเนื่องจากราคาถูก ในที่สุดก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ตั้งต้นหลักสำหรับการผลิตมาการีน

ในศตวรรษที่ 20 มาการีนเริ่มเป็นที่ต้องการไม่เพียงเพราะราคาถูก แต่ยังอยู่ภายใต้อิทธิพลของการรณรงค์เพื่อต่อสู้กับคอเลสเตอรอล ความจริงก็คือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชมาการีนไม่มีคอเลสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนคือการกำหนดของมาการีนให้กับผู้บริโภคแทนเนยในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมาเมื่อนักวิทยาศาสตร์ค้นพบกลไกสำหรับการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม ข้อมูลในภายหลังเริ่มปรากฏว่ามาการีนนั้นห่างไกลจากอันตรายอย่างที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ มาการีนธรรมดาได้มาจากการรักษาความร้อนของน้ำมันพืชต่อหน้าตัวเร่งปฏิกิริยาซึ่งนำไปสู่ผลข้างเคียง - การก่อตัวของไขมันทรานส์ที่เรียกว่า (หรือมากกว่าปริมาณที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม - น้ำมันพืช) . จากการศึกษาพบว่าไขมันทรานส์ในอาหารมีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และการทะเลาะวิวาทก็ปะทุขึ้นด้วยความกระฉับกระเฉงขึ้นใหม่

คุณยายพูดถูก? บางทีน้ำมันอาจมีประโยชน์มากกว่า? ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าการผลิตมาการีนสมัยใหม่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและวิธีการผลิตที่ลดเนื้อหาของสารอันตรายในขณะเดียวกันก็ทำให้มาการีนอิ่มตัวด้วยวิตามิน

ในการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับครอบครัวของเรา ให้เราใช้สามัญสำนึกและประสาทสัมผัสในการรับรสของเราเอง ในขณะเดียวกันก็มีกฎเกณฑ์ด้านอาหารและการทำอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้ไขมันในการปรุงอาหาร

ควรจำกัดปริมาณไขมัน

น้ำมันพืช (ของเหลวธรรมชาติ) มีประโยชน์มาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้หากไม่มีไขมันสัตว์ เช่น ทานเนยวันละ 30 กรัม เพื่อป้องกันมะเร็ง

มีเทคนิคการทำอาหารบางอย่างสำหรับการใช้ไขมัน:
มันจะดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันพืชหรือเติมเนย
ควรบริโภคเนยในปริมาณเล็กน้อยในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องให้ความร้อนสูงเกินไปนั่นคือบนแซนวิชหรือในโจ๊ก
และมาการีนที่ขาดไม่ได้ในการอบ

มาการีนทำมาจากไขมันสัตว์หลายชนิด และครั้งหนึ่งเคยผลิตมาอย่างโดดเด่นจากไขมันเนื้อวัวและเรียกว่าโอลีโอมาการีน ต่างจากเนยตรงที่สามารถบรรจุในส่วนผสมที่หลากหลาย รวมถึงของเหลว อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด มาการีนจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานเนื้อหาที่เข้มงวดของรัฐบาล เพราะเป็นรายการอาหารที่นักวิเคราะห์และนักโภชนาการของรัฐบาลมองว่าจะสับสนกับเนยได้ง่าย หลักเกณฑ์เหล่านี้กำหนดว่ามาการีนมีไขมันอย่างน้อย 80% มาจากน้ำมันจากสัตว์หรือพืช หรือบางครั้งก็เป็นส่วนผสมของทั้งสองอย่าง มาการีนประมาณ 17-18.5% เป็นของเหลว ซึ่งได้มาจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ น้ำ หรือของเหลวโปรตีนจากถั่วเหลือง เปอร์เซ็นต์เล็กน้อย (1-3%) ถูกเติมเกลือเพื่อแต่งรส แต่เพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพของอาหาร เนยเทียมบางชนิดทำขึ้นและติดฉลากว่าปราศจากเกลือ ต้องมีวิตามินเออย่างน้อย 15,000 หน่วย (จากมาตรฐานเภสัชตำรับของสหรัฐอเมริกา) ต่อปอนด์ อาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อรักษาอายุการเก็บรักษา
การตระเตรียม

*1 เมื่อส่วนผสมมาถึงโรงงานผลิตมาการีน จะต้องผ่านมาตรการเตรียมการต่างๆ ก่อน น้ำมันดอกคำฝอย ข้าวโพด หรือถั่วเหลือง รวมถึงประเภทอื่นๆ ได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโซดาไฟเพื่อขจัดส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นซึ่งเรียกว่ากรดไขมันอิสระ น้ำมันจะถูกล้างโดยผสมกับน้ำร้อน แยกออก แล้วปล่อยให้แห้งภายใต้สุญญากาศ ต่อไป บางครั้งน้ำมันจะถูกฟอกด้วยส่วนผสมของดินฟอกขาวและถ่านชาร์โคลในห้องสุญญากาศอีกห้องหนึ่ง ดินฟอกขาวและถ่านชาร์โคลจะดูดซับสีที่ไม่ต้องการ แล้วกรองออกจากน้ำมัน ของเหลวใดก็ตามที่ใช้ในกระบวนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นนม น้ำ หรือสารจากถั่วเหลือง ก็ต้องผ่านมาตรการเตรียมการด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ยังผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อขจัดสิ่งสกปรก และหากใช้นมผงแห้ง จะต้องตรวจสอบแบคทีเรียและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ

* 2 จากนั้นน้ำมันจะถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องสำหรับการผลิตมาการีน ซึ่งเรียกว่า "พลาสติก" หรือกึ่งของแข็ง ในกระบวนการนี้ ก๊าซไฮโดรเจนจะถูกเติมลงในน้ำมันภายใต้สภาวะที่มีแรงดัน อนุภาคไฮโดรเจนจะอยู่กับน้ำมัน ช่วยเพิ่มอุณหภูมิจุดที่จะละลายและทำให้น้ำมันไวต่อการปนเปื้อนจากการเกิดออกซิเดชันน้อยลง

ผสมผสานส่วนผสม

กระบวนการไหลต่อเนื่องเป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการผลิตมาการีน หากใช้นมเป็นเบสเหลว จะเชื่อมกับเกลือและสารทำให้เป็นอิมัลชันในห้อง ตัวทำอิมัลชันช่วยให้แน่ใจว่ากระบวนการอิมัลซิฟิเคชั่นที่กำหนดทางเคมีคือสารแขวนลอยของทรงกลมขนาดเล็กของของเหลวหนึ่งชนิดในของเหลวที่สองเกิดขึ้น อิมัลซิไฟเออร์ทำงานโดยลดความตึงผิวระหว่างก้อนน้ำมันและส่วนผสมของเหลว ซึ่งช่วยให้เกิดพันธะเคมีได้ง่ายขึ้น ผลที่ได้คือสารที่ไม่ใช่ของเหลวทั้งหมดหรือไม่ใช่ของแข็งทั้งหมด แต่เป็นการรวมกันของทั้งสองที่เรียกว่ากึ่งแข็ง เลซิติน ซึ่งเป็นไขมันธรรมชาติที่ได้จากไข่แดง ถั่วเหลือง หรือข้าวโพด เป็นสารทำให้เป็นอิมัลชันทั่วไปที่ใช้ในการผลิตมาการีน

* 3 ในขั้นตอนแรก ของเหลว เกลือ และเลซิตินจะถูกผสมเข้าด้วยกันในถังหนึ่งตรงข้ามกับถังอื่นที่มีน้ำมันและส่วนผสมที่ละลายในน้ำมัน ในกระบวนการไหลต่อเนื่อง เนื้อหาของถังทั้งสองจะถูกป้อนตามเวลาที่กำหนดลงในถังที่สาม ซึ่งปกติจะเรียกว่าห้องผสมอิมัลชัน ในขณะที่กระบวนการผสมกำลังเกิดขึ้น เซ็นเซอร์และอุปกรณ์ควบคุมของอุปกรณ์จะรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมให้อยู่ใกล้ 100°F (38°C)

เราเข้าใจดีว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรและส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

น้ำมัน

นี่คือผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อให้ได้เนย พวกมันจะถูกปั่นในโรงสีน้ำมัน: เนื่องจากการหมุนด้วยความเร็วสูง จึงปล่อยไขมันนมเข้มข้นออกมา

ตาม GOST เนยต้องมีไขมันอย่างน้อย 72.5% ส่วนใหญ่มีความอิ่มตัวซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนคิดว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรง: สันนิษฐานว่าไขมันดังกล่าวจะเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และอุดตันหลอดเลือดและอาจทำให้เกิดอาการหัวใจวายหรือหลอดเลือด

ไม่เป็นความจริง เมื่อเร็วๆ นี้ ทีมแพทย์โรคหัวใจระดับนานาชาติได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้คน 1.3 ล้านคน และพบว่าไม่มีความเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลกับโรคหลอดเลือดหัวใจ ไขมันสามารถอุดตันหลอดเลือดได้ ไม่ใช่เพราะคุณกินน้ำมัน แต่เป็นเพราะคุณมีกรรมพันธุ์ที่ไม่ดีหรือมีวิถีชีวิตที่ไม่แข็งแรง และโคเลสเตอรอลจากครีมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการติดเชื้อ

สามารถใช้เนยในการทอดได้แม้ว่าจะไม่สะดวกนัก: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 150 ° C มันจะเริ่มไหม้

มาการีน

คำว่า "มาการีน" เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "พิษ" และนี่ไม่ใช่เหตุบังเอิญ

จนถึงปี 2018 ตามกฎหมาย ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีกรดไขมันทรานส์อุตสาหกรรมมากถึง 20% ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดสารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม ได้มีการแก้ไขกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ตอนนี้พวกเขาไม่ควรเกิน 2% ในมาการีน


มาการีนมีสารที่มีประโยชน์อยู่สองสามอย่าง แต่แทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้นเลย: ผลิตภัณฑ์จะเข้ากับเมนูของคุณได้อย่างลงตัวหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือด

อย่าให้ความร้อนเกิน 180 ° C: ที่อุณหภูมินี้ มาการีนเริ่มปล่อยอัลดีไฮด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามนี้มาหลายทศวรรษแล้ว - มาการีนในการอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? อะไรคือผลที่ตามมาของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ และมีหลักฐานของประโยชน์และโทษหรือไม่?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธการอบแบบโฮมเมดแม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากมายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ พายพายและขนมปังโฮมเมดมีเสน่ห์พิเศษแม้รสชาติจะแตกต่างกันมาก อาหารดังกล่าวจัดทำขึ้นด้วยความรักสมาชิกในครอบครัวและแขกรับประทานอาหารโฮมเมดอย่างมีความสุข

มาการีนเป็นพื้นฐานสำหรับการอบเป็นเวลาหลายทศวรรษ แน่นอนว่าวันนี้มีความเห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรงเพราะแม่บ้านขั้นสูงพยายามแทนที่ด้วยเนยหรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม บรรพบุรุษของเราไม่เห็นอันตรายใดๆ ในมาการีน พวกเขาเพิ่มลงในขนมอบทั้งหมด และไม่พบผลข้างเคียงใดๆ

เนยหรือมาการีน?

เป็นเวลาหลายปีที่มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดว่าอันไหนดีกว่า - เนยหรือมาการีนสำหรับการอบ? ผู้เสนอวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอ้างว่ามาการีนเป็นอันตรายส่งผลเสียต่อสุขภาพมีคอเลสเตอรอลและไขมันที่ไม่แข็งแรงจำนวนมากดังนั้นการใช้จะนำไปสู่ผลร้ายแรง

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนยังคงใช้ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ แม้จะทราบประโยชน์ของน้ำมันแล้วก็ตาม แล้วผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต่างกันอย่างไร อันไหนดีกว่าและปลอดภัยกว่ากัน?

ข้อดีและข้อเสียของน้ำมัน

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมธรรมชาติทั้งหมด ส่วนประกอบถูกวิปปิ้งเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ เนยหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:

1. คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี 30 มก.
2. ไขมัน 7 กรัมที่มีกรดไขมันอันตราย

บันทึก! เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ น้ำมันซึ่งมีกรดไขมันสูงควรได้รับการยกเว้นจากอาหารของคุณ สารนี้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อระบบหลอดเลือด

ผู้ที่ไม่สามารถปฏิเสธที่จะใช้เนยได้ แม้จะเข้าใจถึงอันตรายของเนย ก็ควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อย ตามกฎแล้วทุกวันนี้การหาน้ำมันที่ดีจากการเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาไม่ใช่เรื่องยาก ในรูปแบบนี้ย่อยง่ายกว่าซึ่งมีผลดีกว่าต่อสุขภาพของมนุษย์

ในการอบ เนยมีประสิทธิภาพดีกว่ามาการีนเนื่องจากมีไขมันถึงแปดสิบเปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ adze จึงกลายเป็นนุ่ม นุ่ม และแดงก่ำ ควรเข้าใจว่าน้ำมันที่สร้างขึ้นโดยการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน ดังนั้นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเนยละลายได้เร็ว ดังนั้นจึงไม่น่าจะเหมาะกับการทำขนมพัฟ นอกจากนี้ ในการสร้างครีม จำเป็นต้องใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่น มิฉะนั้น กลิ่นหอมจะยังคงอยู่บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้อดีและข้อเสียของมาการีน

มาการีนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต่างจากเนย ผลิตขึ้นโดยการเพิ่มโมเลกุลไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชซึ่งส่งผลให้มีความแข็งปานกลางหรือสูงซึ่งดูเหมือนเนยธรรมดา

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากในลักษณะนี้ประกอบด้วยไขมันเติมไฮโดรเจนซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ ซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดดีซึ่งจำเป็นต่อร่างกายลงได้อย่างมาก และเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย อันตรายของมาการีนคือการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือด

เมื่อซื้อคุณควรเน้นที่มาการีนที่ระบุว่า "อ่อน" - ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื้อหาของไขมันเติมไฮโดรเจนอาจขาดหายไปอย่างสมบูรณ์หรือต่ำกว่าระดับอันตรายอย่างมีนัยสำคัญ

สำหรับการอบแม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คนรุ่นเก่า มาการีนก็ไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด แม้จะมีราคาต่ำ แต่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำให้จานเสียแทนที่จะทำให้อร่อยและน่าดึงดูด ความจริงก็คือปริมาณไขมันในมาการีนมีเพียงสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์ส่วนที่เหลือขององค์ประกอบคือน้ำธรรมดา นั่นคือเหตุผลที่ขนมอบที่สร้างขึ้นจากเนยเทียมจะกระจายไปทั่วจานและเผา

นอกจากนี้:

• ไขมันทรานส์ที่มีอยู่ในมาการีนสามารถแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของร่างกายได้ง่าย ทำให้เกิดพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเนื้องอกร้าย ดังนั้นผู้ที่มีอาการป่วยหนักจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์นี้
• ไม่แนะนำให้ใช้มาการีนโดยผู้ที่รับประทานอาหารที่มีมายองเนสและซอสอื่น ๆ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อรวมกับมาการีนจะได้ส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งทำลายคอเลสเตอรอลที่ดีในทันทีทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

บันทึก! ในบางสูตร มาการีนเป็นส่วนประกอบหลักและมีการกำหนดไว้โดยเฉพาะ ในกรณีนี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

มาการีนอ่อน แม้จะเชื่อกันโดยทั่วไป แต่ก็ปลอดภัยกว่าเนยมาก ไม่น่าแปลกใจเมื่อเลือกมาการีนหรือเนย แม่บ้านมักจะอ่านองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มมีคอเลสเตอรอลและไขมันไม่ดีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณขั้นต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

สิ่งเดียวที่แม่บ้านต้องคำนึงคือขนมอบที่ทำมาจากมาการีนมีแนวโน้มที่จะไหม้หรือลาม

มาการีนมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างเฉพาะ ตามกฎแล้วในระหว่างการอบคุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และขนมปังและพายทั้งหมดจะได้รสชาติของมาการีน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านยังคงไม่ปฏิเสธมาการีนโดยชอบเพราะราคาต่ำและความร้อนยาก

แพร่กระจาย

อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้สำหรับการอบคือการแพร่กระจาย มันถูกสร้างขึ้นจากส่วนผสมของไขมันหลากหลายชนิด - ทั้งสัตว์และผัก บ่อยครั้งที่ครีมธรรมชาติ, นมถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์และน้ำมันพืชใด ๆ จำเป็นต้องมีอยู่ในองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะมาแทนที่มาการีนและเนยตามปกติ ไม่เพียงเพราะราคาที่ไม่แพงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเนื้อหาของส่วนผสมจากธรรมชาติในองค์ประกอบด้วย

วิดีโอ: มาการีน, สเปรดหรือเนย?

น้ำมันพืช

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการอบคือน้ำมันพืช ข้อได้เปรียบหลักของมันคือองค์ประกอบของมันมักจะมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น นอกจากนี้ผู้ผลิตพยายามหลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุด

แม้ว่าความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีจะช่วยให้เราใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบและแทนที่ด้วยแอนะล็อก แต่มาการีนยังคงเป็นที่นิยม

ประสบการณ์ในหลายปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าการใช้มาการีนไม่มีอันตรายถึงชีวิต พ่อแม่ ปู่ย่าตายายของเราใช้สารเทียมนี้มาหลายปี สร้างสรรค์พายโฮมเมดแสนอร่อยอย่างชำนาญ และแขกที่น่าพึงพอใจและสมาชิกในครอบครัวด้วยขนมอบที่รังสรรค์ด้วยความอบอุ่นและความรัก