วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

– ศึกษาหลักเกณฑ์การรับเมล็ดพืชและขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างเพื่อกำหนดคุณภาพ

– ทำความคุ้นเคยกับวิธีการกำหนดปริมาณ (เศษส่วนมวล) และคุณภาพของกลูเตนในเมล็ดข้าวสาลี

– เพื่อศึกษาข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐของประเทศยูเครนสำหรับคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลี

— กำหนดระดับสินค้าโภคภัณฑ์ของข้าวสาลีตามข้อกำหนดของมาตรฐาน

1. กฎการรับเมล็ดพืช

ยอมรับเมล็ดพืชและเมล็ดพืชแต่ละชนิด (ซื้อและขาย) เป็นชุด ภายใต้ งานสังสรรค์ทำความเข้าใจกับเมล็ดพืชจำนวนเท่าใดก็ได้ คุณภาพเป็นเนื้อเดียวกัน มีไว้สำหรับการขนส่ง การยอมรับ หรือการเก็บรักษาพร้อมกัน ซึ่งออกโดยเอกสารคุณภาพฉบับเดียว

ในเอกสารคุณภาพ (ใบรับรอง) สำหรับชุดเมล็ดพืชหรือเมล็ดพืชระบุว่า:

- วันที่ดำเนินการของเอกสารและชื่อของผู้ส่ง

- จำนวนรถหรือยานพาหนะอื่น

- มวลของล็อตหรือจำนวนสถานที่ (เช่น ถุง)

- ปลายทางและชื่อผู้รับ

- ชื่อและที่มาของพืชผล ปีที่เก็บเกี่ยว

- ความหลากหลาย ชนิด ชนิดย่อย และชั้นของเมล็ดพืช

- ผลการวิเคราะห์ตามตัวบ่งชี้คุณภาพที่กำหนดโดยมาตรฐานสำหรับวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง

- หมายเลขใบแจ้งหนี้และลายเซ็นของผู้รับผิดชอบในการออกเอกสารคุณภาพ

หากฟาร์มไม่มีห้องปฏิบัติการของตนเองแทนที่จะออกเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพจะมีการออกเอกสารประกอบ (ใบตราส่ง) ซึ่งไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลลัพธ์

คำจำกัดความคุณภาพ

กลุ่มเมล็ดข้าวสาลีที่มีคุณค่าโดยเฉพาะและพืชผลอื่น ๆ ข้าวบาร์เลย์มอลต์มาพร้อมกับใบรับรองหลากหลาย

คุณภาพของเมล็ดพืชชุดหนึ่งถูกกำหนดโดยผลการวิเคราะห์สินค้าโภคภัณฑ์ ตัวอย่างขนาดกลาง, มวลของธัญพืช (ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์) คือ 2 + 0.1 กก. ในแง่ขององค์ประกอบและคุณภาพของเมล็ดพืช ตัวอย่างโดยเฉลี่ยต้องสอดคล้องกับองค์ประกอบและคุณภาพของเมล็ดพืชของทั้งชุด เนื่องจากเป็นตัวกำหนดระดับสินค้าโภคภัณฑ์ของชุดนี้

ในการสร้างตัวอย่างโดยเฉลี่ย จะต้องเลือกเมล็ดพืชเป็นชุดก่อน ตัวอย่างสปอต- เมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยที่นำมาจากที่เดียวในคราวเดียว พวกมันถูกเลือกด้วยช้อน โพรบ หรือเครื่องเก็บตัวอย่างเชิงกล จำนวนตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นจะถูกกำหนดโดยขนาดล็อต

ผลรวมของตัวอย่างจุดทั้งหมดคือ ยูไนเต็ดพังทลายซึ่งวางในภาชนะที่สะอาดและแข็งแรงไม่ติดเชื้อจากศัตรูพืชเมล็ดพืช มีไว้เพื่อให้คุณภาพของเมล็ดพืชที่เลือกไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวอย่างเมล็ดข้าวโดยเฉลี่ยจะถูกแยกออกจากตัวอย่างที่รวมกันบนตัวแบ่งพิเศษหรือแบบแมนนวล (โดยใช้วิธีซองจดหมาย) หากเมล็ดพืชเป็นชุดเล็ก และตัวอย่างรวมกันไม่เกิน 2 กิโลกรัมโดยน้ำหนัก ก็จะเป็นกลุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ยเช่นกัน

เพื่อกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของเมล็ดพืชจากตัวอย่างเฉลี่ย บานพับ(ส่วนเล็ก ๆ ของตัวอย่างเฉลี่ย). ขนาดตัวอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของการวิเคราะห์และประเภทของเมล็ดพืช ตัวอย่างเช่น เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของเมล็ดพืช (เนื้อหาของสิ่งเจือปน) ตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 50 กรัมจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเฉลี่ยของเมล็ดข้าวสาลีหนึ่งชุด

2. วิธีการกำหนดปริมาณและคุณภาพของกลูเตน

ปริมาณ (เศษส่วนมวล) และคุณภาพของกลูเตนดิบในเมล็ดข้าวสาลีอ่อนเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดที่กำหนดคุณสมบัติการอบของข้าวสาลี

ปริมาณกลูเตนในเมล็ดข้าวสาลีถูกกำหนดโดยการล้างจากแป้ง นวดบนตัวอย่างเมล็ดพืช บดให้มีขนาดที่แน่นอน น้ำหนัก 25 กรัม โดยเติมน้ำ 14 มล. แป้งหลังจากนวดจะถูกพัก (อิดโรย) เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้โปรตีนของกลูเตนคอมเพล็กซ์พองตัวหลังจากนั้นกลูเตนจะถูกชะล้างในน้ำที่อุณหภูมิ 18 + 2 ° C เปลือกเมล็ดพืช สารที่ละลายน้ำได้และแป้งจะถูกลบออกจากแป้งอย่างสมบูรณ์ เหลือเพียงโปรตีนกลูเตน กลูเตนที่ล้างแล้วเรียกว่าดิบเนื่องจากมีน้ำมากถึง 70% หลังจากการอบแห้งบางส่วนในมือ (จนเกาะติด) และขจัดน้ำส่วนเกินออก กลูเตนจะถูกชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการด้วยความแม่นยำ 0.1 กรัม และปริมาณของกลูเตนจะถูกคำนวณใหม่เป็น % ของน้ำหนักของตัวอย่าง

คุณภาพของกลูเตนโดยเฉพาะความยืดหยุ่นนั้นพิจารณาจากอุปกรณ์ IDK-1 (ดัชนีการเสียรูปของกลูเตน) ในการทำเช่นนี้กลูเตนที่ล้างแล้วชิ้นหนาซึ่งมีน้ำหนัก 4 กรัมจะถูกเก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจะถูกบีบอัดด้วยหมัดของอุปกรณ์ ผลการวัดจะถูกบันทึกไว้ในหน่วยทั่วไปของ IDK ตามการอ่านของอุปกรณ์ จะกำหนดกลุ่มคุณภาพกลูเตน (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1

คุณภาพของกลูเตนเมล็ดข้าวสาลีตามมาตราส่วนของอุปกรณ์ IDK-1

กลูเตนคุณภาพสูงมีสีเทาอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน โทนสีเข้มปรากฏขึ้นเนื่องจากผลเสียต่อเมล็ดพืชในระหว่างการทำให้สุก การแปรรูป (ความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการทำให้แห้ง) หรือการเก็บรักษา

3. ข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ

สู่คุณภาพของข้าวสาลีอ่อน

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลีอ่อนที่ใช้สำหรับการอบนั้นถูกควบคุมโดยมาตรฐานระดับชาติใหม่ของยูเครน DSTU 3768:2009 “ข้าวสาลี ข้อมูลจำเพาะ” ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2552 มาตรฐานนี้ใช้กับเมล็ดข้าวสาลีที่มีจุดประสงค์เพื่อใช้สำหรับความต้องการอาหารและไม่ใช่อาหาร ตลอดจนเพื่อการค้า รวมถึงเพื่อการส่งออก

ขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดคุณภาพ ข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็น 6 คลาส (คลาส 1-3 ของกลุ่ม A, คลาส 4-5 ของกลุ่ม B และคลาส 6) ข้าวสาลีกลุ่ม A ใช้สำหรับความต้องการด้านอาหาร (ส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมการบดและอบแป้ง) และเพื่อการส่งออก ข้าวสาลีของกลุ่ม B และชั้น 6 ใช้สำหรับความต้องการอาหารและไม่ใช่อาหารและเพื่อการส่งออก ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับข้าวสาลีแต่ละประเภทแสดงไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

ตัวชี้วัดคุณภาพเมล็ดข้าวสาลีอ่อน (DSTU 3768:2009)

ตัวชี้วัด	ลักษณะและมาตรฐานของความนุ่ม ข้าวสาลีตามกลุ่มและชั้นเรียน
แต่	บี	6
1	2	3	4	5
ธรรมชาติ, g/l, ไม่น้อยกว่า	760	740	730	710	710	ไม่ จำกัด
ความเป็นแก้ว, %, ไม่น้อยกว่า	50	40	30	ไม่ จำกัด
ความชื้น, %, ไม่มีอีกแล้ว	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
ส่วนผสมธัญพืช, %, ไม่มีอีกแล้ว	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
ในพระวิษณุนั้น						ภายในธัญพืช ประมาณ
เมล็ดธัญพืช	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
เมล็ดงอก	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
สิ่งสกปรกจากวัชพืช, %, ไม่มีอีกแล้ว	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
รวมทั้ง
ส่วนผสมแร่	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
ธัญพืชเน่าเสีย	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
สิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
เม็ดเขม่า, %, ไม่มีอีกแล้ว	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
เศษส่วนมวลของโปรตีน, % ไม่น้อย	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	ไม่ จำกัด
เศษส่วนมวลสารดิบ กลูเตน % ไม่น้อยกว่า	28,0	23,0	18,0	ไม่ จำกัด
คุณภาพของกลูเตน: หน่วย IDK	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	ไม่ จำกัด

เมล็ดข้าวสาลีของทุกชั้นต้องอยู่ในสภาพที่ดีต่อสุขภาพ โดยไม่เกิดความร้อนในตัวเองและเกิดความเสียหายจากความร้อนระหว่างการอบแห้ง มีกลิ่นของเมล็ดพืชที่มีสุขภาพดี (ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ, มอลต์, ขึ้นรา, เน่าเสีย, ไม้วอร์มวูด, เขม่า, กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมและยาฆ่าแมลงและกลิ่นแปลกปลอมอื่น ๆ ); มีสีปกติ ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืชรบกวนเมล็ดพืช

ข้าวสาลีที่สูญเสียสีอันเป็นผลมาจากสภาวะการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวยจะถูกระบุว่า "เปลี่ยนสี" และกำหนดระดับของการเปลี่ยนสี สำหรับข้าวสาลีของกลุ่ม A และ B อนุญาตให้เปลี่ยนสีในระดับที่หนึ่งและสอง สำหรับข้าวสาลีของคลาส 6 - การเปลี่ยนสีระดับใดก็ได้

ในกรณีที่มีความแตกต่างระหว่างบรรทัดฐานคุณภาพที่จำกัดของข้าวสาลีชนิดอ่อน อย่างน้อยสำหรับหนึ่งในตัวชี้วัด จะถูกโอนไปยังระดับที่ต่ำกว่าที่สอดคล้องกัน ในกรณีที่มีความแตกต่างระหว่างตัวบ่งชี้ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนกับความต้องการขั้นต่ำของกลุ่ม A ข้าวสาลีจะถูกโอนไปยังกลุ่ม B ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ หากอย่างน้อยหนึ่งตัวบ่งชี้คุณภาพของข้าวสาลีอ่อนไม่ตรงตามข้อกำหนดของกลุ่ม A และ B ให้โอนไปยังคลาส 6

ตามข้อตกลงขององค์กรจัดซื้อ ซัพพลายเออร์และหน่วยงานธุรกิจอื่น ๆ ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชและเนื้อหาของสิ่งเจือปนที่สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานจะได้รับอนุญาต โดยมีเงื่อนไขว่าเมล็ดพืชดังกล่าวจะถูกส่งไปยังตัวชี้วัดคุณภาพที่ระบุไว้ในมาตรฐาน

ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง เนื้อหาของสารพิษจากเชื้อรา นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และสารอันตรายในเมล็ดข้าวสาลีไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

4. การกำหนดระดับสินค้าโภคภัณฑ์ของข้าวสาลีอ่อน

การใช้มาตรฐานสำหรับข้าวสาลีชนิดอ่อน จำเป็นต้องกำหนดระดับของเมล็ดพืชของแบทช์ต่าง ๆ ด้วยตัวบ่งชี้คุณภาพที่แตกต่างกันของกลุ่มที่ 2 ต้องจำไว้ว่าระดับของเมล็ดพืชถูกตั้งค่าตามตัวบ่งชี้ที่แย่ที่สุด ซึ่งหมายความว่าหากตัวบ่งชี้เกือบทั้งหมดสอดคล้องกับบรรทัดฐานของคลาส 1 หรือ 2 และมีเพียงตัวบ่งชี้เดียวที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานของคลาส 4 ข้าวสาลีก็ควรนำมาประกอบกับคลาส 4 ของกลุ่ม B ค่าเฉลี่ยของตัวบ่งชี้คุณภาพที่แตกต่างกันนั้นไม่สามารถยอมรับได้

ผลการกำหนดชั้นของข้าวสาลีแสดงไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

การกำหนดระดับเมล็ดข้าวสาลีอ่อน

ระดับคุณภาพ	หมายเลขชุดข้าว
1	2	3	4	5	6	7
ธรรมชาติ g/l	770	755	760	715	775	705	747
ความเป็นแก้ว%	68	85	56	60	48	35	35
เศษส่วนมวลของโปรตีน %	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
เศษส่วนมวลของกลูเตน%	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
คุณภาพกลูเตน หน่วย IDK	65	40	70	60	80	95	105
ระดับเมล็ดข้าวสาลี

สำหรับแต่ละชุดงาน ให้ทำเครื่องหมายตัวบ่งชี้ที่จำกัด (จำกัด) คุณภาพและระดับสินค้าโภคภัณฑ์ของธัญพืช

บทนำ

วันนี้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก การส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ในตลาดผู้บริโภคที่ประสบความสำเร็จและความสามารถในการแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ หัวข้อของงานนี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ เนื่องจากเมล็ดพืช ซีเรียล และแป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมลูกกวาด การอบ พาสต้า และการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับคุณภาพ

งานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาตัวชี้วัดคุณภาพของธัญพืช ธัญพืช แป้ง และค้นหามาตรฐานและบรรทัดฐานที่ตัวชี้วัดเหล่านี้ต้องปฏิบัติตาม

งานของงานคือการนำเสนอเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกลักษณะของเมล็ดพืชธัญพืชและแป้งเกี่ยวกับวิธีการบางอย่างเพื่อกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ควรสังเกตว่าบทความนี้อธิบายเฉพาะตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของเมล็ดพืช แป้ง และซีเรียลเท่านั้น ในทางปฏิบัติ ในระหว่างการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มีการประเมินคุณลักษณะจำนวนมากขึ้น ซึ่งไม่สามารถอธิบายโดยละเอียดในปริมาตรของงานเดียวได้

ข้าวโพด. ตัวชี้วัดคุณภาพของเมล็ดข้าว

ข้าวโพด เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมแป้งและธัญพืช

แยกแยะเมล็ดพืชเพื่อใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์ ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ เมล็ดอาหารมักจะแบ่งออกเป็นแป้ง ซีเรียล เทคนิค (การต้ม แป้ง น้ำมันไขมัน แอลกอฮอล์ ฯลฯ) เมล็ดพืชชนิดเดียวกันสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น ข้าวโพดเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้ง ​​ซีเรียล แป้ง อาหารกระป๋อง น้ำมันพืช แต่ยังเป็นพืชอาหารสัตว์อีกด้วย

การใช้ซีเรียลขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ตามองค์ประกอบทางเคมี ซีเรียลมักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

อุดมไปด้วยแป้ง - ซีเรียล เนื้อหาของแป้งคือ 70-80% โปรตีน - 10-15% ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด (ซีเรียลปลอม) ตระกูลบัควีท

อุดมไปด้วยโปรตีน-พืชตระกูลถั่ว เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตคือ 50-55% โปรตีน - 25-40%;

อุดมไปด้วยไขมัน - เมล็ดพืชน้ำมัน เนื้อหาของไขมันคือ 25-35% โปรตีน - 20-40%

พืชผลที่ปลูกตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์ (ผลไม้ ช่อดอก ลำต้น ราก) จัดอยู่ในสามตระกูล: ธัญพืช บัควีท และพืชตระกูลถั่ว

คุณภาพของเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถูกควบคุมโดยมาตรฐาน ใน GOST สำหรับเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวได้สำหรับพืชผลทั้งหมด จะมีการจำแนกประเภท - แบ่งออกเป็นประเภท ประเภทย่อยตามลักษณะต่างๆ: สี ขนาด รูปร่าง ฯลฯ รวมถึงบรรทัดฐานพื้นฐาน (จากการคำนวณ) และบรรทัดฐานที่จำกัด แสดงให้เห็นว่าพืชผลนี้ถือเป็นสิ่งสกปรกหลักของเมล็ดพืช วัชพืช และเมล็ดพืช

มาตรฐานคุณภาพขั้นพื้นฐานคือมาตรฐานที่เมล็ดพืชต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ราคาซื้อเต็มจำนวน ซึ่งรวมถึงความชื้น (14-15%) เมล็ดพืชและวัชพืช (11 3%) ธรรมชาติ - ขึ้นอยู่กับพืชผลและพื้นที่ปลูก หากเมล็ดพืชนั้นดีกว่ามาตรฐานคุณภาพพื้นฐานในแง่ของความชื้นและการปนเปื้อน ซัพพลายเออร์จะถูกเรียกเก็บโบนัสเงินสด สำหรับความชื้นและความสกปรกของเมล็ดพืชที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับมาตรฐานคุณภาพพื้นฐาน จะมีการลดราคาที่เหมาะสมกับราคาและน้ำหนักของเมล็ดพืช

มาตรฐานคุณภาพที่จำกัดเป็นค่าสูงสุดที่อนุญาตซึ่งต่ำกว่าข้อกำหนดขั้นพื้นฐานสำหรับเมล็ดพืช ซึ่งเป็นที่ยอมรับได้ด้วยการปรับราคาบางอย่าง

เมล็ดพืชใด ๆ จะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเรียนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพ การแบ่งตามองค์ประกอบทั่วไป ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เนื้อหาของสิ่งเจือปน และตัวบ่งชี้คุณภาพพิเศษ มีการกำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นสำหรับเมล็ดพืชสำหรับการผลิตอาหารทารกแยกจากกัน

เพื่อกำหนดลักษณะคุณภาพของเมล็ดพืช ใช้ตัวบ่งชี้ต่อไปนี้: ทั่วไป (ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพืชทั้งหมด); พิเศษ (ใช้สำหรับเมล็ดพืชแต่ละชนิด); ตัวชี้วัดความปลอดภัย

เข้ากลุ่ม ตัวชี้วัดทั่วไปของคุณภาพเมล็ดพืช ได้แก่ สี กลิ่น รส ศัตรูพืชรบกวนของเมล็ดพืช ความชื้น และวัชพืช ตัวชี้วัดเหล่านี้กำหนดขึ้นเมื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ

กลุ่มของตัวบ่งชี้คุณภาพธัญพืชรวมถึงตัวบ่งชี้ดังกล่าวซึ่งมีอยู่ในพืชผลแต่ละชนิดหรือกลุ่มเมล็ดพืชที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเท่านั้น ถึง ตัวชี้วัดบังคับประกอบด้วย: ความเป็นวุ้น ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนข้าวสาลีดิบ ความหนาแน่นรวม (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต) ปริมาณเมล็ดพืชละเอียด ขนาดเมล็ด ความเหนียว และเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดในพืชธัญพืช

ตัวบ่งชี้คุณภาพข้าว แป้ง

ตัวชี้วัดความปลอดภัยรวมถึงเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลง สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและนิวไคลด์กัมมันตรังสี ซึ่งไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตตาม SanPiN

เข้ากลุ่ม ตัวชี้วัดเพิ่มเติมคุณภาพรวมถึงตัวชี้วัดองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าว เนื้อหาของจุลินทรีย์ กิจกรรมของเอนไซม์ ฯลฯ

มาตรฐานของรัฐกำหนดว่าหน่วยเริ่มต้นในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืชคือชุดงาน

สินค้าฝากขายคือปริมาณของเมล็ดพืชที่มีคุณภาพเป็นเนื้อเดียวกัน (ตามการประเมินทางประสาทสัมผัส) ซึ่งมีไว้สำหรับการรับ จัดส่ง การขนส่ง หรือเก็บไว้ในไซโล ถัง โกดังเดียว

คุณภาพของเมล็ดพืชแต่ละชุดถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างโดยเฉลี่ยที่ประกอบด้วยช่องที่นำมาจากชุด

การขุด- เมล็ดธัญพืชจำนวนเล็กน้อยที่นำมาจากชุดในคราวเดียวเพื่อรวบรวมตัวอย่างเริ่มต้น

การเลือกช่องสำหรับรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ยเป็นขั้นตอนที่สำคัญและสำคัญมากในการกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืช ความถูกต้องแม่นยำในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืชแต่ละชุดนั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของช่องที่เลือกและการรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ย

จำนวนรวมของช่องทั้งหมดที่เลือกจากชุดเมล็ดพืชถือเป็นตัวอย่างดั้งเดิม ส่วนของตัวอย่างดั้งเดิมที่จัดสรรสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเรียกว่า ตัวอย่างเฉลี่ย หากเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็ก ตัวอย่างดั้งเดิม (น้ำหนักไม่เกิน 2 กก.) ก็จะมีขนาดกลางเช่นกัน

เพื่อตรวจสอบตัวบ่งชี้คุณภาพของเมล็ดพืช (ความหนาแน่นรวม ปริมาณความชื้น การปนเปื้อน ฯลฯ) แยกส่วนเล็ก ๆ จากตัวอย่างเฉลี่ย ซึ่งเรียกว่าตัวอย่าง ขนาด (มวล) ของตัวอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของการวิเคราะห์และประเภทของเมล็ดพืช

ก่อนการเก็บตัวอย่างโดยเฉลี่ย จำเป็นต้องสร้างความเป็นเนื้อเดียวกันของล็อตโดยพิจารณาจากการพิจารณาทางประสาทสัมผัส กล่าวคือ ความสม่ำเสมอในลักษณะที่ปรากฏ

เมื่อถอดช่องและในกระบวนการรวบรวมตัวอย่างเริ่มต้นและตัวอย่างเฉลี่ยสำหรับการวิเคราะห์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของมาตรฐานและมาตรการทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อให้แน่ใจว่าตัวอย่างเมล็ดข้าวจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์จากอิทธิพลภายนอก: การทำให้แห้งและความชื้น การได้มาซึ่งกลิ่นแปลกปลอม ฯลฯ

การกำหนดสี กลิ่น รส และตัวชี้วัดคุณภาพเมล็ดพืชอื่นๆ

ตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยในห้องปฏิบัติการต้องได้รับการวิเคราะห์ ซึ่งดำเนินการตามโครงการ (รูปที่ 1)

รูปที่ 1

หลังจากแยกตัวอย่างแล้ว สี กลิ่น และรสชาติของเกรนของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

สี. ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่เพียงแสดงคุณสมบัติทางธรรมชาติของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดด้วย เมล็ดข้าวถือว่าสดซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมล็ดพืชสดควรมีพื้นผิวเรียบ มีความมันวาวตามธรรมชาติ และมีลักษณะสีของเมล็ดพืชนี้

ตัวอย่างทดสอบจะถูกเปรียบเทียบด้วยสีกับมาตรฐานของชนิดเมล็ดพืชและชนิดย่อยที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำหนด (ภูมิภาค อาณาเขต สาธารณรัฐ) เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ขอแนะนำให้ใช้เฟรม (รูปที่ 2)

รูปที่ 2

ตัวอย่างเมล็ดพืชทดสอบวางอยู่ตรงกลางของเฟรมในรูสี่เหลี่ยมที่ปิดด้วยสลัก ซึ่งอยู่ที่ผนังด้านหลังของเฟรม

ในส่วนที่แยกจากกันซึ่งอยู่รอบ ๆ รูและปิดอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นไม้จะมีการเทตัวอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐานการทำงาน

สีเกรนเหมาะที่สุดในเวลากลางวันแบบพร่า วิธีสุดท้าย (ยกเว้นข้อขัดแย้ง) เป็นไปได้ที่จะกำหนดสีในเงื่อนไขอื่น

เป็นผลมาจากการทำให้ชื้นโดยการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศและการทำให้แห้งในระหว่างการงอก การให้ความร้อนในตัว เป็นต้น เปลือกจะสูญเสียพื้นผิวเรียบและความมันวาว เมล็ดพืชจะหมองคล้ำ ขาวขึ้น หรือคล้ำขึ้น เกรนดังกล่าวถือว่าเปลี่ยนสี (ในที่ที่มีเฉดสีอ่อน) หรือทำให้เข้มขึ้น (ในที่ที่มีเฉดสีเข้ม)

ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ถือว่ามืดเมื่อสูญเสียสีตามธรรมชาติหรือมีปลายสีเข้มเนื่องจากสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

สำหรับเมล็ดพืชที่มีความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการอบแห้ง เช่นเดียวกับการให้ความร้อน การทำให้สีเข้มขึ้นเป็นลักษณะเฉพาะ โดยได้เฉดสีน้ำตาลแดงและดำในขั้นตอนสุดท้ายของการให้ความร้อนด้วยตนเอง ธัญพืชไหม้เกรียมเช่น ทาสีดำเกิดขึ้นระหว่างความร้อนในตัวเองเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูง เมล็ดข้าวสาลีที่จับบนเถาด้วยน้ำค้างแข็ง (น้ำค้างแข็ง) มีลักษณะเป็นตาข่ายและสามารถเป็นสีขาว สีเขียวหรือสีเข้มมาก เมล็ดพืชแห้งส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก อ่อนแอ มักมีโทนสีขาวอ่อน

ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงของสีตามธรรมชาติและความมันวาวของเมล็ดพืชปกติจึงเป็นสัญญาณแรกที่บ่งชี้ว่าเมล็ดข้าวต้องเผชิญกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์จากการสุก การเก็บเกี่ยว การอบแห้ง หรือการเก็บรักษา องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชดังกล่าวแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชปกติ

กลิ่น. สัญญาณที่สำคัญมากของคุณภาพ เมล็ดพืชที่มีสุขภาพดีไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ

เมล็ดพืชรับรู้กลิ่นส่วนใหญ่มาจากวัชพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย จากสิ่งสกปรกอื่นๆ และสารแปลกปลอมที่สัมผัส

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสถานะของเมล็ดพืช ได้แก่ กลิ่นมอลต์และกลิ่นเหม็น ซึ่งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับจุลินทรีย์บนเมล็ดพืช

เมล็ดพืชสามารถได้กลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้ในโกดังที่มีการปนเปื้อนหรือเมื่อขนส่งในเกวียนและยานพาหนะอื่นๆ โดยไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม

ความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นในผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ และต้องได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ การรวบรวมกลิ่นซึ่งควรอยู่ในห้องปฏิบัติการสมัยใหม่ที่ดำเนินการตรวจวัดทางประสาทสัมผัสจะให้ความช่วยเหลือที่จำเป็นในเรื่องนี้ การรวบรวมควรรวมถึงตัวอย่างเมล็ดพืชที่มีกลิ่นที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง

สภาพภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อความคมชัดของกลิ่น ห้องปฏิบัติการควรมีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่าง อากาศบริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นภายนอก อุณหภูมิห้องควรคงที่ (ประมาณ 20 ° C) ความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ในห้องที่แห้งมาก การรับรู้กลิ่นของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะลดลง

จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกแรกเนื่องจากมักจะถูกต้องที่สุด

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในเมล็ดพืช เราควรแยกแยะระหว่าง:

• กลิ่นของไม้จำพวกถั่วหวานได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดของวัชพืชนี้ เมล็ดมีคูมารินซึ่งมีกลิ่นแรงที่ถ่ายโอนไปยังแป้ง
• กลิ่นกระเทียมได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของกระเทียมป่า
• กลิ่นของผักชีได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหย - ผักชี;
• กลิ่นเขม่าได้เมล็ดพืชจากการปนเปื้อนด้วยสปอร์เขม่าเปียกหรือการปรากฏตัวของสารผสมของถุงเขม่าในนั้น
• · กลิ่นไม้วอร์มวูดและรสเมล็ดบอระเพ็ดรสขมได้มาจากการทำลายข้าวสาลีและพืชไรย์ที่มีบอระเพ็ดประเภทต่างๆ ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อเมล็ดพืช มีสองประเภทคือวอร์มวูดและไม้วอร์มวูด Sievers การปรากฏตัวของกลิ่นกลุ้มนั้นเกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในพืชกลุ้มและรสขมเกิดจากการมีสารขมอยู่ในนั้น - แอ๊บซินทีน กลิ่นและรสชาติของไม้วอร์มวูดจะถูกส่งไปยังเมล็ดพืชเป็นหลักในระหว่างการนวด เมื่อเส้นผมของใบ ตะกร้า และก้านของไม้วอร์มวูดถูกทำลาย ขนที่มีลักษณะเป็นฝุ่นละเอียดจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืช ฝุ่นไม้วอร์มวูดประกอบด้วยแอ๊บซินทีนที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืชที่ชื้น แทรกซึมเข้าไปในเปลือกและเป็นผลให้เมล็ดพืชได้รับรสขม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการกำจัดฝุ่นกลจากไม้วอร์มวูดไม่ได้ช่วยลดความขมของเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ ความขมของบอระเพ็ดจะถูกลบออกโดยการบำบัดในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่น ผู้ประกอบการรับเมล็ดพืชยอมรับเมล็ดไม้วอร์มวูด แต่เมล็ดพืชดังกล่าวจะต้องล้างก่อนแปรรูป
• · กลิ่นของก๊าซกำมะถันและควัน a - รับรู้ถึงเมล็ดพืชในกระบวนการทำให้แห้งด้วยการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่ไม่สมบูรณ์ โดยปกติ กลิ่นเหล่านี้จะปรากฏขึ้นเมื่อใช้ถ่านหินที่มีกำมะถันสูงในเตาเผาของเครื่องอบผ้า
• กลิ่นเห็บ - กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เฉพาะปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาที่แข็งแกร่งของเห็บ
• กลิ่นของยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรมควัน

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพเมล็ดพืช ได้แก่:

• ขึ้นรา มักปรากฏในเมล็ดพืชที่เปียกและชื้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของเชื้อรารา ซึ่งแพร่กระจายอย่างรุนแรงโดยเฉพาะบนเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เสียหาย (แตก สึกกร่อน) กลิ่นราไม่เสถียร จะหายไปหลังจากการทำให้แห้งและตากเมล็ดพืช กลิ่นดังกล่าวไม่ได้ให้เหตุผลว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่อง
• กลิ่นเปรี้ยว - เป็นผลมาจากการหมักประเภทต่างๆโดยเฉพาะกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นที่คมชัดกว่า เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเปรี้ยว (ไม่กำจัดโดยการตาก) หมายถึงความบกพร่องระดับแรก
• มอลต์หรือมอลต์ขึ้นรา - กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งปรากฏภายใต้อิทธิพลของกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเอง การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเชื้อรา และไม่หายไปเมื่อออกอากาศ ในเมล็ดพืชที่มีกลิ่นดังกล่าวพบว่าตัวอ่อน, เปลือกและบางครั้งมีสีเข้มขึ้นบางส่วน; องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: เมื่อเมล็ดพืชเสื่อมสภาพ เนื้อหาของสารประกอบอะมิโนและแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความเป็นกรดและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติการบดแป้งและการอบของการเปลี่ยนแปลงข้าวสาลี ขนมปังอบมีสีเข้ม

มีการพิสูจน์แล้วว่าหากเมล็ดพืชที่เก็บไว้นอกจากจะให้ความร้อนในตัว การงอกแล้ว ปริมาณแอมโมเนียในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับเมล็ดพืชในระยะเริ่มต้นของความเสียหาย ตัวอ่อนจะสังเกตเห็นสีคล้ำเป็นหลักเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) และได้รับการปกป้องน้อยกว่าจากอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอก (ไม่มีเซลล์ของชั้น aleurone)

ดังนั้น สำหรับการประเมินสถานะของเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์โดยประมาณ ขอแนะนำให้กำหนดจำนวนเมล็ดที่มีจมูกข้าวสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเมล็ดพืช 100 เมล็ดจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเมล็ดพืช ซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน และปลายของตัวอ่อนจะถูกตัดออกด้วยมีดโกนที่แหลมคม

จุดตัดถูกมองภายใต้แว่นขยายโดยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและนับจำนวนเมล็ดพืชที่มีตัวอ่อนสีเข้มจะถูกนับ

มีการสังเกตกรณีต่างๆ ที่กลิ่นของมอลต์ที่เกิดจากการให้ความร้อนในตัวแบบซ้อนกันสามารถถ่ายโอนไปยังมวลเมล็ดพืชที่เหลือตามปกติเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืชที่ให้ความร้อน แม้ว่าสีและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกแยะระหว่างกลิ่นมอลต์ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาระยะเริ่มต้นของการงอกของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในมอลต์ อย่างไรก็ตาม หากตรวจพบกลิ่นมอลต์โดยไม่คำนึงถึงที่มา เมล็ดพืชจะถือว่ามีความบกพร่องระดับแรก

กลิ่นเหม็นอับและราที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์โดยเฉพาะเชื้อราเชื้อราที่แทรกซึมจากพื้นผิวของเปลือกเข้าไปในส่วนลึกของเมล็ดพืชและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยของสารอินทรีย์

กลิ่นเหม็นอับมักจะคงอยู่ ไม่ถูกกำจัดโดยการตาก ตากให้แห้ง และล้างเมล็ดพืช และส่งต่อไปยังซีเรียล แป้ง และขนมปัง รสชาติของเมล็ดพืชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นอับและมีกลิ่นเหม็นอับควรเกิดจากความบกพร่องระดับที่สอง

กลิ่นเน่าเหม็น - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย เกิดขึ้นในเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานรวมถึงผลจากการพัฒนาศัตรูพืชสำรองเมล็ดพืชอย่างเข้มข้น ในการเชื่อมต่อกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโน เนื้อหาของแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความมืดของเยื่อหุ้มและเอนโดสเปิร์มหลังถูกทำลายได้ง่ายโดยแรงกด

เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเน่าเหม็นจัดจัดเป็นระดับที่สามของความบกพร่อง กลุ่มเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงและเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาล-ดำหรือสีดำ ไหม้เกรียมและถูกทำให้ร้อนในตัวเองที่อุณหภูมิสูง หมายถึงความบกพร่องระดับที่สี่

กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งในภาพรวมและในเมล็ดพืช และในเอกสารคุณภาพจะระบุถึงกลิ่นเมล็ดพืชที่พบ

เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชหนึ่งกำมือด้วยลมหายใจหรืออุ่นในถ้วยใต้หลอดไฟ ใช้แบตเตอรี่ หรือในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สามารถเทเมล็ดธัญพืชลงในแก้ว เทน้ำร้อน = 60-70 °C ปิดแก้วด้วยแก้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและกำหนดกลิ่นของเมล็ดพืช

การกำหนดกลิ่นโดยวิธีมาตรฐาน (ทางประสาทสัมผัส) เป็นเรื่องส่วนตัวและมักเป็นที่น่าสงสัย

เพื่อขจัดความเป็นตัวตนและขจัดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของเมล็ดพืช VNIIZ ได้พัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดความบกพร่องของเมล็ดพืช โดยพิจารณาจากการบัญชีเชิงปริมาณของปริมาณแอมโมเนีย

ปริมาณแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการทำลายโปรตีนบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์หลักของการสูญเสียความสดในเมล็ดพืช

วิธีการกำหนดวัตถุประสงค์ของระดับความบกพร่องนั้นใช้สำหรับเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติ. มันถูกกำหนดในกรณีที่เป็นการยากที่จะกำหนดความสดของเมล็ดพืชด้วยกลิ่น ในการทำเช่นนี้ เม็ดบดบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัม) (ไม่มีสิ่งเจือปน) จะถูกเคี้ยว ซึ่งแยกออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยในปริมาณประมาณ 100 กรัม บ้วนปากด้วยน้ำก่อนและหลังการกำหนดแต่ละครั้ง มีรสหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว ในเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีรสหวานปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของรารู้สึกถึงรสเปรี้ยวและในเมล็ดไม้วอร์มวูด - ขม เมื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีข้อบกพร่อง ขอแนะนำให้ใช้คำจำกัดความเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบถึงสถานะของเมล็ดพืช ในการดำเนินการนี้ คุณต้องติดตั้ง:

• - จำนวนเมล็ดงอก (ตามมาตรฐาน)
• - จำนวนเมล็ดข้าวที่เสียหายและเน่าเสียจากการให้ความร้อนด้วยตนเอง (ตามมาตรฐาน)
• - ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - จำนวนเมล็ดที่มีจมูกดำ
• - ความต้านทานของกลิ่นที่จะกำหนด (ทิ้งเมล็ดพืชทั้งหมดและบดในถ้วยที่เปิดอยู่สักครู่) หากหลังจากตากเมล็ดพืชแล้ว กลิ่นไม่หายไป แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ซึ่งถือว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่องและกำหนดระดับของความบกพร่อง
• - ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในข้าวสาลีตลอดจนกลิ่นของมัน ในเมล็ดพืชที่เสียหาย กลูเตนจะมีสีเข้มและมีกลิ่นของไขมันหืน (น้ำมันลินสีด)

ในกรณีที่เป็นที่ถกเถียงกัน รสชาติและกลิ่นจะถูกกำหนดในขนมปังที่อบจากเมล็ดพืชบดโดยวิธีด่วนที่อธิบายไว้ด้านล่าง ควรกำหนดกลิ่นทั้งในขนมปังร้อนและเย็นผ่าครึ่ง

ความชื้นเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญ มีตั้งแต่ 12.0 ถึง 15.5% (ข้าวโอ๊ต - ไม่เกิน 10%) ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น ธัญพืชจะถูกเก็บไว้ไม่ดี

ไม่อนุญาตให้มีศัตรูพืชในโรงนา เมื่อพิจารณาการรบกวน ศัตรูพืชที่ตายแล้วจะไม่ถูกนำมาพิจารณา พวกมันถูกจัดประเภทเป็นการปนเปื้อนที่ไม่อนุญาตในซีเรียลที่ไม่ต้องเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร (เช่น ข้าวโอ๊ต แป้งเซมะลีเนอร์) เช่นเดียวกับในธัญพืชข้าวที่มีความหลากหลายมากกว่าและสูงกว่า .

เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยแสดงปริมาณซีเรียลที่เต็มเปี่ยม ซึ่งกำหนดเกรดทางการค้า มาตรฐานกำหนดเนื้อหาสำหรับซีเรียลแต่ละประเภทและหลากหลาย เนื้อหาของนิวเคลียสที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยคำนวณโดยคำนึงถึงเนื้อหาของสิ่งเจือปน สิ่งเจือปนในซีเรียลรวมถึงสิ่งสกปรกจากวัชพืช (แร่ธาตุ อินทรีย์ เป็นอันตราย) เมล็ดที่ไม่ปอกเปลือก เน่าเสีย มากล (ฝุ่นแป้ง) และเศษส่วนอื่นๆ นอกจากนี้ เมล็ดที่หัก (แตก) เกินมาตรฐานที่อนุญาต

คุณสมบัติผู้บริโภคของซีเรียลขึ้นอยู่กับประเภทและการแปรรูปทางเทคโนโลยี ตัวบ่งชี้นี้ประกอบด้วยระยะเวลาในการปรุงอาหาร การเพิ่มปริมาณและมวล สถานะของโจ๊กหลังการปรุงอาหาร ระยะเวลาในการปรุงอาหารไม่เหมือนกันและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 3-5 นาทีสำหรับสะเก็ดปรุงอย่างรวดเร็ว เซโมลินาถึง 60-90 นาทีสำหรับข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวโอ๊ต

ความเป็นแก้วกำหนดลักษณะโครงสร้างของเมล็ดพืช ตำแหน่งสัมพัทธ์ของเนื้อเยื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเม็ดแป้งและสารโปรตีน และความแข็งแรงของพันธะระหว่างพวกมัน ตัวบ่งชี้นี้กำหนดโดยการเปลี่ยนแสงบนไดอะโฟสโคปและนับจำนวนเมล็ดพืช (เป็น%) ของน้ำวุ้นตา กึ่งน้ำเลี้ยง และมีความคงตัวของแป้ง ในเมล็ดพืชคล้ายแก้ว เม็ดแป้งและสารโปรตีนจะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาและมีพันธะที่แข็งแรง ไม่มีช่องว่างระหว่างกัน เม็ดดังกล่าวในระหว่างการบดจะแตกเป็นอนุภาคขนาดใหญ่และแทบไม่ให้แป้ง มีช่องว่างขนาดเล็กในเมล็ดแป้งซึ่งทำให้เอนโดสเปิร์มเปราะบางและเมื่อโปร่งแสงบนไดอะโฟสโคปพวกมันจะกระจายแสงทำให้เกิดความทึบของเมล็ดพืช มาตรฐานเมล็ดพืชใช้สำหรับกำหนดความเป็นน้ำของข้าวสาลีและข้าว

ธรรมชาติ- มวลของปริมาตรที่กำหนดของเมล็ดพืช ขึ้นอยู่กับรูปร่าง ขนาด และความหนาแน่นของเมล็ดพืช สภาพของพื้นผิว ระดับการเติม เศษส่วนของมวลของความชื้น และปริมาณของสิ่งเจือปน ธรรมชาติถูกกำหนดโดยใช้ปุรกะที่มีน้ำหนักลดลง

เมล็ดข้าวที่มีคุณค่าทางธรรมชาติสูงมีการพัฒนาเช่นกัน ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มและเปลือกน้อยลง เมื่อข้าวสาลีลดลง 1 กรัม ผลผลิตแป้งจะลดลง 0.11% และปริมาณรำข้าวเพิ่มขึ้น มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างธรรมชาติและปริมาณของเอนโดสเปิร์ม

ธรรมชาติของพืชผลต่าง ๆ มีค่าแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ธรรมชาติของข้าวสาลี - 740-790 g / l; ข้าวไรย์ - 60-710; ข้าวบาร์เลย์ - 540-610, ข้าวโอ๊ต - 460-510 g/l.

หมายเลขตกอธิบายลักษณะของคาร์โบไฮเดรต - อะไมเลสเชิงซ้อนทำให้สามารถตัดสินระดับการงอกของเมล็ดพืชได้ เมื่อเมล็ดงอก ส่วนหนึ่งของแป้งจะผ่านเข้าสู่น้ำตาล ในขณะที่กิจกรรมอะไมโลไลติกของเมล็ดพืชเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติในการอบจะลดลงอย่างรวดเร็ว ยิ่งดัชนีต่ำ ระดับความงอกของเมล็ดพืชก็จะยิ่งสูงขึ้น อัตราการตกของแท่งกวนผ่านส่วนผสมของแป้งน้ำเป็นตัวกำหนดจำนวนการตก ตัวบ่งชี้นี้ถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับข้าวสาลีและเป็นพื้นฐานสำหรับการแบ่งประเภทข้าวไรย์

กลูเตน (กำหนดในข้าวสาลีเท่านั้น) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนของเมล็ดพืชซึ่งสามารถสร้างมวลยืดหยุ่นที่เชื่อมโยงกันเมื่อบวมในน้ำ แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงสามารถใช้เพียงอย่างเดียวในการทำขนมปังหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับข้าวสาลีที่อ่อนแอ

ความฟิล์ม -เนื้อหาของฟิล์มดอกไม้ในซีเรียลที่เป็นฟิล์มและเยื่อผลไม้ในบัควีท แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลและริล ความเหนียวจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพืชผล ส่วนที่ 1 พื้นที่และปีของการเพาะปลูก (สำหรับบัควีท - 18-28% สำหรับข้าวโอ๊ต - 18-46 ข้าวบาร์เลย์ 7.5-15 ข้าว - 16-24%) ยิ่งเมล็ดพืชมีขนาดใหญ่ ความเหนียวน้อยลง และผลผลิตที่ได้ก็จะมากขึ้นเท่านั้น

ขนาดกำหนดโดยขนาดเชิงเส้น - ความยาว ความกว้าง ความหนา แต่ในทางปฏิบัติ ความวิจิตรตัดสินโดยผลของการร่อนเมล็ดพืชผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดและรูปร่างที่แน่นอน เมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ที่เทอย่างดีจะให้ผลผลิตมากขึ้น เนื่องจากมีเอนโดสเปิร์มที่ค่อนข้างมากกว่าและมีเปลือกน้อยกว่า

ขนาดเกรนสามารถระบุได้ด้วยตัวบ่งชี้เฉพาะ - มวล 1,000 เกรน ซึ่งคำนวณจากวัตถุแห้ง เมล็ดข้าวแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น สำหรับข้าวสาลี น้ำหนัก 1,000 เมล็ดจะอยู่ในช่วง 12 ถึง 75 กรัม เมล็ดพืชขนาดใหญ่มีมวลมากกว่า 35 กรัม เมล็ดขนาดเล็ก - น้อยกว่า 25 กรัม

ความสม่ำเสมอถูกกำหนดพร้อมกันด้วยความวิจิตรโดยการร่อนบนตะแกรงและแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของสารตกค้างที่ใหญ่ที่สุดบนตะแกรงหนึ่งหรือสองตะแกรงที่อยู่ติดกัน สำหรับการแปรรูปจำเป็นต้องปรับระดับเมล็ดพืชให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ความหนาแน่นเมล็ดพืชและส่วนประกอบขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดธัญพืชที่เติมอย่างดีมีความหนาแน่นสูงกว่าเมล็ดที่ไม่สุก เนื่องจากแป้งและแร่ธาตุมีความหนาแน่นสูงสุด

ข้อบังคับซึ่งกำหนดไว้ในเมล็ดพืชทุกชุดเป็นสัญญาณของความสด (สี กลิ่น รส) การปนเปื้อนของเมล็ดพืชกับศัตรูพืช ความชื้น และการปนเปื้อนของเมล็ดพืช

เป้าสัญญาณจะถูกกำหนดเป็นชุดของเมล็ดพืชแต่ละชนิดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ สิ่งเหล่านี้รวมถึงความเหนียว (ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง) ความเป็นน้ำ (ข้าวสาลี ข้าว) ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนดิบ ธรรมชาติ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต) ความมีชีวิต เนื้อหาขนาดเล็กและได้รับความเสียหายจากแมลงเต่า น้ำค้างแข็ง ธัญพืช

เพิ่มเติมสัญญาณคือองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช เนื้อหาของจุลินทรีย์ ฯลฯ

ความสดของเมล็ดข้าวถูกกำหนดโดยการตรวจสอบตัวอย่างจากภายนอก โดยสี ความมันวาว กลิ่น รส พวกเขาตัดสินคุณภาพที่ดีของเมล็ดพืชหรือลักษณะของข้อบกพร่องที่มีอยู่ในชุดทดสอบ เมล็ดพืชสดอ่อนโยนมีสีและความมันวาวของตัวเอง ดังนั้นสีของเมล็ดพืชจึงรองรับการจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ที่นำมาใช้ในมาตรฐาน

เมล็ดพืชที่มีการเปลี่ยนสีแตกต่างจากเมล็ดพืชปกติในแง่ขององค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี เมล็ดพืชดังกล่าวเรียกว่าเมล็ดพืชและบางครั้งก็เป็นวัชพืชที่ไม่บริสุทธิ์

กลิ่นเมล็ดพืชอ่อนแอแทบสังเกตไม่เห็น การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ถึงความเสียหายต่อเมล็ดพืช (เชื้อรา ความร้อนในตัวเอง การเน่าเปื่อย) หรือการดูดซับสารที่มีกลิ่นโดยเมล็ดพืช (กลิ่นของวัชพืช เขม่า ผลิตภัณฑ์น้ำมัน ควัน) กลิ่นในเมล็ดพืชทำให้คุณภาพลดลง

กลิ่นถูกกำหนดในเมล็ดพืชทั้งหมดหรือบด เมล็ดของมันถูกให้ความร้อนในขวดที่อุณหภูมิ 40 ° C เพื่อเพิ่มความรู้สึก

รสชาติเกรนปกติแสดงออกอย่างอ่อนมาก การเบี่ยงเบนของรสชาติถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส รสหวานจะปรากฏในระหว่างการงอกรสขม - จากการเข้าของบอระเพ็ดรสเปรี้ยว - เมื่อราพัฒนาบนเมล็ดพืช

ความชื้นเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพเมล็ดพืช ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช ความปลอดภัย และกระบวนการแปรรูป ความชื้นจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อรับเมล็ดพืช เมื่อวางเพื่อจัดเก็บ และเมื่อปล่อยออกจากที่เก็บ มาตรฐานกำหนดความชื้นของเมล็ดพืชสี่สถานะ: แห้ง แห้งปานกลาง เปียก และเปียก เมล็ดข้าวเปียกและดิบเหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยไม่ทำให้แห้ง

ส่วนประกอบทั้งหมดของมวลเมล็ดพืชแบ่งออกเป็นกลุ่ม: เมล็ดพืชหลัก ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป และสิ่งสกปรก (ส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้สำหรับการแปรรูป) อนุญาตเฉพาะสิ่งเจือปนบางอย่างในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทำเป็นชุดของเมล็ดพืชที่ผ่านกระบวนการแล้ว เมล็ดพืชหลักรวมถึงเมล็ดพืชที่สมบูรณ์และเสียหายของพืชผลนี้

สิ่งสกปรกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: วัชพืชและเมล็ดพืช.

สิ่งเจือปนของวัชพืชส่งผลเสียต่อคุณภาพของเมล็ดพืช องค์ประกอบของมันต่างกัน ประกอบด้วยแร่ธาตุ สารอินทรีย์เจือปน เมล็ดพืชที่ปลูกและป่า เมล็ดพืชที่มีเมล็ดที่เสียหายอย่างชัดเจนหรือศัตรูพืชกิน

เศษส่วนพิเศษเป็นสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย: ergot, smut, ปลาไหล, เมล็ดวัชพืชพิษ, หอยแครง เนื้อหาของสิ่งสกปรกจากวัชพืชและส่วนประกอบแต่ละส่วน (ที่เป็นอันตราย แร่ธาตุ เมล็ดพืชที่เน่าเสีย) ถูกทำให้เป็นมาตรฐาน สิ่งเจือปนของวัชพืชจะถูกนำมาพิจารณาในการชำระด้วยเงินสดสำหรับเมล็ดพืช เช่นเดียวกับเมล็ดพืชที่มีความชื้นที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อกำหนดน้ำหนักทดสอบของชุดเมล็ดพืช

ส่วนผสมของเมล็ดพืชส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดพืชชุดหนึ่งและความเสถียรของเมล็ดข้าวระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นเนื้อหาจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐในระหว่างการประมวลผล ส่วนผสมของเมล็ดพืชส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดพืชในระดับที่น้อยกว่าวัชพืช เมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐ จะมีส่วนลดเพียงเล็กน้อยจากราคาส่วนผสมธัญพืชที่เกินมาตรฐานที่กำหนดไว้

ศัตรูพืชรบกวนกำหนดไว้ในชุดเมล็ดธัญพืชใดๆ ระหว่างการรับ การขนส่ง และการเก็บรักษา ศัตรูพืชทำลายเมล็ดพืชบางส่วนลดคุณภาพสร้างมลพิษด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ศัตรูพืชสะสมความร้อนในเมล็ดพืชซึ่งอาจทำให้เกิดความร้อนในตัวเองและสร้างความเสียหายได้ มอด ด้วง ผีเสื้อ และไรก่อให้เกิดอันตรายมากที่สุดต่อเมล็ดพืช (รูปที่ 12) เมล็ดพืชจำนวนหนึ่งจะถือว่าติดเชื้อ หากพบศัตรูพืชที่มีชีวิตในทุกขั้นตอนของการพัฒนา ในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดพืช แมลงและไรสามารถพัฒนาได้

การทำลายตัวอย่างเมล็ดพืชจะพิจารณาจากการกรองผ่านตะแกรง จากนั้นนับศัตรูพืชที่มีชีวิต การติดเชื้อแสดงโดยจำนวนศัตรูพืชที่มีชีวิตต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม สำหรับศัตรูพืชทั่วไป มาตรฐานกำหนดระดับของการระบาด (ตารางที่ 14)

สถานประกอบการรับเมล็ดพืชและสำนักงานจัดซื้อไม่รับเมล็ดพืชที่ติดเชื้อศัตรูพืช รับเมล็ดธัญพืชที่ติดเห็บระดับ 1 ในราคาส่วนลดจากราคา

ธรรมชาติของเมล็ดพืช- มวลของเมล็ดพืช 1 ลิตรแสดงเป็นกรัม ธรรมชาติถูกกำหนดโดยใช้ปุรกะลิตร ค่าของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ (ระดับความสมบูรณ์ ความละเอียด องค์ประกอบทางเคมี การปนเปื้อน ความชื้น) เมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐ ตัวบ่งชี้นี้ใช้สำหรับการชำระด้วยเงินสด

Filminess- เปอร์เซ็นต์ของฟิล์มในเมล็ดพืช (สำหรับเปลือกผลไม้บัควีท) ตามเนื้อหาของภาพยนตร์ สามารถคำนวณผลผลิตของซีเรียลได้

ความเป็นแก้ว- ความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชบนหน้าตัด กำหนดโดยการตรวจสอบส่วนของเกรนบนไดอะฟาสโคป เมล็ดพืชแบ่งออกเป็นน้ำเลี้ยง น้ำเลี้ยง และน้ำเลี้ยงบางส่วน

ข้าว. 12. ศัตรูพืชเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป: 1 - มอด; 2 - แกล้งขโมย: a - ด้วง, b - ตัวอ่อน; 3 - ด้วงแป้งขนาดเล็ก: a - ด้วง, b - ตัวอ่อน; 4 - ไรแป้ง; มอด 5 มิล: a, b - ผีเสื้อ, c - หนอนผีเสื้อ

ตารางที่ 14. ระดับการติดเชื้อของเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชยุ้งฉาง

ตัง- ก้อนโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำที่เหลืออยู่หลังจากล้างแป้งจากสารที่ละลายน้ำได้ แป้ง และไฟเบอร์ กลูเตนที่ล้างออกจากแป้งเรียกว่าดิบ โปรตีนกลูเตนส่วนใหญ่เป็นกลูเตลินและไกลอะดิน หลังจากล้างในน้ำแล้วจะกำหนดมวลของกลูเตนคุณภาพ: สีความยืดหยุ่นความสามารถในการขยาย ขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นและความสามารถในการขยาย กลูเตนแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

ยิ่งมีกลูเตนในเมล็ดข้าวมากและมีคุณภาพดี ก็ยิ่งมีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืชมากขึ้นเท่านั้น ในเมล็ดพืชที่ได้รับความเสียหายจากแมลงเต่าทอง น้ำค้างแข็ง แห้ง กลูเตนที่แตกหน่อมีสีเข้ม ขาดหรือแตก

คุณภาพของเมล็ดพืชและองค์ประกอบทางเคมีเป็นตัวกำหนดเทคโนโลยีการผลิต พารามิเตอร์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ตามมา GOST ได้พัฒนาตัวชี้วัดบังคับและเพิ่มเติมที่รับผิดชอบไม่เพียง แต่สำหรับน้ำหนักและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงกิจกรรมของเอนไซม์และแม้แต่ความถ่วงจำเพาะของเมล็ด การวิเคราะห์ดำเนินการในห้องปฏิบัติการและประกอบด้วยหลายขั้นตอนซึ่งนำมาพิจารณาในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ รวมถึงการกำหนดราคาส่งออกและความเหมาะสมของวัตถุดิบสำหรับการหว่านหรือการเก็บรักษา

หลังจากการเก็บเกี่ยว เมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังผู้รับเมล็ดพืชและโรงงานแปรรูป แต่ละชุดมีตัวบ่งชี้ของตัวเอง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพอากาศ และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเกษตรของการเพาะปลูก การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการที่จุดสังเกต และนำตัวอย่างหลายตัวอย่างจากเครื่องแต่ละเครื่องเพื่อทำการวิเคราะห์

สำหรับการกำหนดมาตรฐาน ได้มีการพัฒนาตัวชี้วัดทั่วไปของคุณภาพเมล็ดพืช คำนวณจากสีและรสชาติ รูปร่างของเมล็ดพืช กลิ่นและความชื้น ความสกปรก และการติดเชื้อของเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชเมล็ดพืช ตัวชี้วัดทั้งหมดแบ่งออกเป็นบังคับและไม่จำเป็น กลุ่มแรกประกอบด้วย:

• ระดับน้ำเลี้ยง;
• คุณภาพของกลูเตนในเมล็ดพืชและปริมาณ
• น้ำหนักและความถ่วงจำเพาะของเมล็ด;
• ขนาดเกรน;
• ฟิล์ม;
• เปอร์เซ็นต์ของแกน

เพิ่มเติม - นี่คือองค์ประกอบทางเคมีจำนวนและประเภทของจุลินทรีย์กิจกรรมของเอนไซม์

เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดข้าวสาลีนำหน่วยเดิม ถูกเลือกจากแบทช์ทั่วไประหว่างการขนส่งหรือระหว่างการจัดเก็บ หน่วยดั้งเดิมเรียกว่ารอยบาก และรอยบากที่รวบรวมทั้งหมดประกอบขึ้นเป็นตัวอย่างเกรน

ในการกำหนดลักษณะและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืช ใช้พารามิเตอร์หลักสามตัว:

• ผลผลิตต่อหน่วยมวลเมล็ดพืช
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์;
• ต้นทุนการผลิตต่อหน่วย

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของข้าวสาลียังถูกกำหนดโดยเกณฑ์การประเมินเพิ่มเติม ซึ่งรวมถึงผลผลิตและปริมาณเถ้าของแป้งเกรดสูงสุด ค่าสัมประสิทธิ์ของปริมาณเถ้าเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของแป้งทุกเกรด

การวิเคราะห์เมล็ดพืชในห้องปฏิบัติการ

ห้องปฏิบัติการมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เมล็ดข้าวสาลีขาเข้าอย่างสมบูรณ์ต้องมี:

• เครื่องชั่งความแม่นยำสูงทางเทคนิค
• โรงสี;
• อุปกรณ์สำหรับเปิดเผยคุณสมบัติของกลูเตน
• จานเพาะเชื้อและกระจกนาฬิกา
• ห้องอบแห้ง;
• ครกพอร์ซเลนและเครื่องดูดความชื้น
• ขวดและภาชนะ;
• เครื่องมือวัดอุณหภูมิ
• ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตาข่ายต่างกัน

จากวัตถุดิบที่คัดเลือกมาจะมีการสร้างตัวอย่างเมล็ดพืชเฉลี่ย 35-55 กรัม ตัวอย่างจะถูกทำความสะอาดจากพันธุ์ต่างๆ บดด้วยโรงสีเพื่อให้ได้เศษขนาดที่ต้องการ เมล็ดที่บดแล้วจะถูกส่งไปวิเคราะห์ต่อไป

ขั้นตอนการวิเคราะห์

หลังจากการเจียรแล้ว ค่าการเจียรที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์จะถูกกำหนด ด้วยเหตุนี้จึงใช้ตะแกรงสองอัน: ทำจากลวดและด้วยไนลอนหรือตาข่ายไหม สารตกค้างในตะแกรงแรกไม่ควรเกิน 2% และในตะแกรงที่สองไม่ควรเกิน 40% หากไม่เป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ ให้ทำการบดตัวอย่างเมล็ดพืชซ้ำ

การปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ส่งผลต่อมูลค่าของข้าวสาลี

ในการกำหนดระดับการปนเปื้อนของเมล็ดพืช ขนาดตัวอย่างคือ 50 กรัม ตรวจพบวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่นๆ โดยใช้ตะแกรงกรองสามอันสำหรับสิ่งเจือปน เมล็ดวัชพืชขนาดเล็ก และเมล็ดข้าวสาลีที่บิ่น บด และเมล็ดข้าวสาลีขนาดเล็ก ขั้นแรกให้ใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่แล้ว - ปานกลางและละเอียด สิ่งเจือปนแบ่งออกเป็นสารอินทรีย์และแร่ธาตุ และกำหนดเปอร์เซ็นต์เนื้อหาทั้งหมด ตาม GOST 52554-2006 ปริมาณสิ่งสกปรกทั้งหมดไม่ควรเกิน 2%

สำหรับสิ่งเจือปนในเมล็ดพืช จะมีค่ามาตรฐาน 5-15% ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเมล็ดพืช หากเกินตัวบ่งชี้ วัตถุดิบจะถูกกำหนดเป็นส่วนผสมของสปีชีส์ที่มีการระบุองค์ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ ไม่อนุญาตให้มีการปนเปื้อนของเมล็ดพืชกับศัตรูพืชของเมล็ดพืช ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการติดเชื้อที่มีเห็บไม่สูงกว่า 2 องศา เพื่อตรวจสอบการรบกวน ตัวอย่างจะถูกส่งผ่าน 2 ตะแกรงที่มีเซลล์ 2.5 และ 1.5 มม.

เปอร์เซ็นต์ของการทำลายล้างถูกกำหนดโดยแมลงที่มีชีวิตเท่านั้น ศัตรูพืชข้าวสาลีที่ตายแล้วจัดเป็นสิ่งสกปรก

องค์ประกอบทางเคมี

ดัชนีความหนาแน่นของเมล็ดสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมี เมล็ดข้าวสาลีสุกมีความหนาแน่นมากกว่าความสุกของน้ำนม เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของแป้งและแร่ธาตุ ในการกำหนดสถานะของคาร์โบไฮเดรตและอะไมเลส จะคำนวณจำนวนการตก สำหรับพันธุ์อาหารสัตว์ไม่ควรเกิน 80 และสำหรับข้าวสาลีที่แข็งแรง - จาก 200 ถึง 600

องค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีเป็นตัวบ่งชี้เพิ่มเติมที่คำนวณตามคำขอ องค์ประกอบที่มีค่าที่สุดคือโปรตีน คาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วนถึง 64% ขององค์ประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลี และส่วนประกอบหลักคือแป้ง น้ำตาลก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน แต่มีส่วนแบ่งต่ำกว่า - เพียง 3-7% น้ำตาลมีความเข้มข้นในตัวอ่อนและเอนโดสเปิร์มด้านนอก

ไฟเบอร์พบได้ในฟิล์มดอกไม้และผนังของเยื่อหุ้มเซลล์ และมีองค์ประกอบถึง 3 อย่าง ไฟเบอร์ไม่ละลายในน้ำและจำเป็นต่อการทำงานของลำไส้ปกติ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สิ่งนี้อธิบายคุณค่าของข้าวสาลีดูรัม เปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของไขมันและไขมันในข้าวสาลีคือ 2.5

กลูเตนถูกกำหนดโดยใช้เครื่องมือพิเศษและ GOST R52554-2006 กำหนดมาตรฐานต่อไปนี้:

• สำหรับพันธุ์แข็ง 4 คลาสแรก - 20-100 หน่วยตาม IDK
• สำหรับพันธุ์อ่อน 1-2 คลาส - 45-75 ยูนิต, 3-4 คลาส - 20-100 ยูนิต
• ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับคลาส 5

ความชื้นในเมล็ดพืชส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของสารอาหาร ยิ่งมีน้ำมาก คุณค่าทางโภชนาการยิ่งต่ำลง และองค์ประกอบทางเคมียิ่งแย่ลง ในห้องปฏิบัติการ ใช้วิธีการต่อไปนี้ในการกำหนดปริมาณความชื้น: ตัวอย่างเมล็ดพืชถูกทำให้แห้งในห้องอบแห้ง หากวัตถุดิบมีความชื้นสูงกว่า 18% วิธีการเร่งจะสิ้นสุดลง ความชื้นตกค้างที่อนุญาตจาก 12 ถึง 18% หากความชื้นน้อยกว่า 18% กระบวนการจะดำเนินต่อไป เมล็ดข้าวสาลีถูกทำให้เย็นลงในอุปกรณ์ที่สร้างแรงฉุด และวัดสถานะความชื้นที่เหลือ:

• สำหรับเมล็ดแห้ง - มากถึง 14%;
• เพื่อความแห้งปานกลาง - จาก 14.1 ถึง 15.5%;
• สำหรับเปียก - จาก 15.6 ถึง 17%

วัตถุดิบ ได้แก่ วัตถุดิบที่มีความชื้น 17.1%

วิตามินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลียังรวมถึงกรดอะมิโน วิตามิน ส่วนประกอบไนโตรเจน แร่ธาตุ และเม็ดสี

สารไนโตรเจน ได้แก่ ออกซิเจน คาร์บอน ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิตใดๆ จากกรดอะมิโน องค์ประกอบประกอบด้วย: วาลีน, เมไทโอนีน, ไลซีน, ไอโซลิวซีนและทรีโอนีน, ทริปโตเฟนและฟีนิลอะลานีน

เม็ดสี เมล็ดข้าวสาลีอุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ แคโรทีน อะคีแอนทีน เมลานิน และแซนโทฟิลล์ วิตามินเป็นตัวแทนของ aneurin, riboflavin, ascorbic และ nicotinic acid, วิตามิน D และ E

• สำหรับการชำระเงิน 1 ครั้ง ปริมาณโปรตีนต้องมากกว่า 14.5%;
• สำหรับ 2 - จาก 13.5 ถึง 14.5%;
• สำหรับเกรด 3 - จาก 12 ถึง 13.5%;
• สำหรับ 4 - จาก 10 ถึง 12%;
• สิ่งใดที่ต่ำกว่า 10% เป็นของเกรด 5

กลูเตนไฮโดรไลเสตได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและที่ไม่ได้ปอกเปลือก ในการแยกโปรตีนข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ ใช้วิธีหมักด้วยไฮโดรไลซิส ซึ่งรวมถึงกลูเตน เปปไทด์ และกรดอะมิโนที่ละลายน้ำได้ โปรตีนจากข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์มีกลูตาไธโอนจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากกระบวนการออกซิเดชั่นที่สร้างความเสียหาย กรดกลูตามิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงผิวและคงความอ่อนเยาว์ โปรตีนข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ยังรวมอยู่ในสารต้านอนุมูลอิสระที่ซับซ้อนและเป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์ยังใช้ในเครื่องสำอางค์: เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมที่เสียหาย มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าคอลลาเจนหรืออีลาสติน และเพิ่มปริมาตรและความสว่าง พวกเขายังใช้ในริ้วรอยสำหรับผิวที่มีปัญหาและริ้วรอยก่อนวัย

น้ำวุ้นตาสะท้อนถึงสถานะของพื้นผิวของเมล็ดพืชและการจัดเรียงของเนื้อเยื่อภายใน เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งเป็นพันธะในเมล็ดพืชระหว่างโปรตีนกับแป้ง เพื่อตรวจสอบความเป็นแก้วให้ใช้ตัวอย่าง 50 กรัม ตัวอย่างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและความชื้นไม่เกิน 17% วัตถุดิบจะถูกส่งไปยังแห้งและจากนั้นนำ 10 กรัมซึ่งปราศจากเปลือกหุ้มเมล็ด

GOST 10987-76 มีสองวิธีในการพิจารณาความเป็นน้ำเลี้ยง ประการแรกคือการตรวจสอบการตัดเกรน ประการที่สองคือการใช้ไดอะฟาสโคป IDK-110 หรือรุ่นอื่นๆ สำหรับการตรวจสอบเลือก 100 เมล็ดซึ่งหั่นเป็นสองส่วน เมื่อใช้อุปกรณ์ แต่ละเม็ดจะอยู่ในเซลล์ตลับเทป

จากผลการตรวจสอบจะนับจำนวนเมล็ดที่มีน้ำวุ้นตาเต็มและเพิ่มจำนวนเมล็ดที่มีน้ำวุ้นตาบางส่วน เมล็ดธัญพืชไม่นำมาพิจารณา ผลลัพธ์ได้รับการยืนยันโดยการตรวจสอบครั้งที่สอง - เปอร์เซ็นต์ของความคลาดเคลื่อนไม่ควรเกิน 5 หากตัวบ่งชี้สูงกว่า ให้ตรวจสอบซ้ำด้วยตัวอย่างใหม่

เทคโนโลยีการประมาณความหนาแน่น

ความหนาแน่นของเมล็ดข้าวขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างทางกายวิภาค เพื่อตรวจสอบตัวอย่างที่บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนจะถูกนำมา เมล็ดข้าวสาลีถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนทำการวิเคราะห์ มิฉะนั้น ตัวชี้วัดจะมีข้อผิดพลาดมาก

เมล็ดจะถูกเทลงในช่องทางลงใน purka โดยปฏิบัติตามกฎการโหลดทั้งหมด ความแม่นยำของอุปกรณ์สูงถึง 1 ก. ระหว่างการใช้งาน อุปกรณ์จะต้องไม่เคลื่อนที่หรือเกิดการสั่นสะเทือนในบริเวณใกล้เคียง ความหนาแน่นยังสามารถกำหนดได้โดยวิธีการบวมตัวของเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระบอกตวงแก้วและของเหลวที่ข้าวสาลีไม่ดูดซับ วิธีที่แม่นยำที่สุดคือวิธีพินโคเมตริกโดยใช้พินโคมิเตอร์ สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการชั่งน้ำหนักเมล็ดธัญพืชที่แห้งและบวม ในผลลัพธ์ที่ได้ จำเป็นต้องคำนึงถึงมวลและความหนาแน่นของของเหลวเพื่อกำหนดผลลัพธ์ที่แน่นอน

สภาพการเก็บรักษา การใช้ วิธีการบำบัดก่อนหว่าน และแม้แต่มูลค่าตลาดก็ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดพืช

ผลการวิเคราะห์ช่วยในการกำหนดองค์ประกอบ สถานะของความชื้นและความเป็นแก้ว คุณภาพของกลูเตน และคุณค่าทางโภชนาการ การประเมินคุณภาพเมล็ดพืชยังจำเป็นสำหรับวัตถุดิบอาหารสัตว์ด้วย: เพื่อระบุสิ่งเจือปนของวัชพืช สปอร์และเชื้อราที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย และเพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ บรรทัดฐานและวิธีการวิเคราะห์ทั้งหมดถูกกำหนดโดยมาตรฐานที่เหมือนกัน และการเลือกเมล็ดธัญพืชสำหรับการสุ่มตัวอย่างจะเกิดขึ้นจากแต่ละชุดงาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเพื่อระบุการติดเชื้อและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคธัญพืช