Приготвяне на меден разтвор. Лабораторните изследвания на меда се извършват във водни разтвори и само при рефрактометрично определяне на водното съдържание се използва натурален мед. За количествени биохимични изследвания се приготвя 0,25-10% разтвор на мед по отношение на сухото вещество. Определянето на водното съдържание с ареометър и поставянето на някои качествени реакции изискват по-концентрирани разтвори на меда (1:2).

Приготвяне на меден разтвор по отношение на сухи вещества. Изчислението се извършва с помощта на формули 1 та. 2.

X - (t V) C, (1)

където X е количеството разтвор на мед с дадена концентрация по отношение на сухи вещества, ml;

m - проба мед, g;

B е количеството сухо вещество в меда, %;

C е определената концентрация на меден разтвор, %.

х л = X-m 1 (2)

където Xj е количеството вода за приготвяне на меден разтвор с % концентрация, ml;

X е количеството разтвор на мед с дадена концентрация в

по отношение на сухо вещество, ml;

m - претеглено количество мед, g.

Пример.От проба от мед с тегло 6 g и съдържаща 20% вода, трябва да приготвите 20% разтвор. Този мед съдържа 80% сухо вещество (100% - 20% = 80%). Общото количество 10% разтвор от посочената проба мед ще бъде

(6 80)/10 = 48 ml!

За приготвяне на 10% разтвор на мед от проба от 6 g са необходими 42 ml вода (48 - 6 = 42 ml).

Приготвяне на меден разтвор 1:2. Една претеглена порция мед се разтваря в две части вода.

при Определяне на водно съдържание и сух остатък по специфичниmu тегло на меден разтвор.Пригответе меден разтвор в съотношение 1:2. За целта се претеглят 100 g добре разбъркан мед и се разтварят в 200 ml дестилирана вода с температура 30-40°C. Приготвеният разтвор се охлажда до 15°C и се определя неговото специфично тегло. Количеството на водата и сухия остатък се определя съгласно таблицата. 17.

Пример. Ако специфичното тегло на разтвор на мед 1:2 при 15°C е 1,116, то според таблицата това съответства на 27,13% от сухия остатък и тъй като медът е разреден три пъти, неговият сух остатък ще бъде 27,13 3 = 81,39%, а водното съдържание е 100 - 81,39 = 18,61%.

Таблица 17

Количество сух меден остатък при различно специфично тегло на меда (1:2)

Определяне съдържанието на вода в меда чрез показател на пречупване

извършва се с помощта на рефрактометър RDU или RL, предварително регулиран с дестилирана вода. Върху долната призма на рефрактометъра се нанася капка течен мед и се измерва индексът на пречупване. Съдържанието на вода в изследвания мед се определя по табл. 18.

Корекции на температурите.При температури над 20°C добавете 0,00023 на 1°, а при температури под 20°C извадете 0,00023 на 1°.

Забележка: преди изследване кристализиралият мед се загрява на водна баня при температура 60°C до пълното му разтопяване и се изследва след охлаждане.

Таблица 18Определяне съдържанието на вода в меда чрез показател на пречупване

Определяне на оптична активност.Медените въглехидрати са оптически активни и имат способността да въртят равнината на поляризираната светлина. Цветният мед върти равнината на поляризираната светлина наляво, а мановият мед и някои фалшификати (захарен мед, тръстикова захар, меласа - надясно.

За определяне на оптичната активност използвайте преносим поляриметър тип P-161 или универсален захариметър SU-3. Преди да започнете измерванията, устройството се настройва. След това в камерата се вкарва поляриметрична кювета (тръба), пълна с филтриран 10% разтвор на изследвания мед, което променя равномерността на половините на зрителното поле. Чрез завъртане на тресчотката се изравнява равномерността на половините на зрителното поле и показанията на скалата се отчитат 5 пъти с нониус. Средноаритметичното от 5 измервания ще бъде резултатът от измерването като цяло.

Определяне на механични примеси.Поставете върху метална мрежа с диаметър на клетката не повече от 1 mm, поставена върху стъкло

добавете около 50 г мед. Стъклото се поставя в затоплен сушилен шкафдо 60°C. Ако няма шкаф, медът се загрява до 60°С на водна баня и след това се прецежда през мрежа. Медът трябва да се филтрира без никакви видими остатъци.

Определяне на обща киселинност. Обща киселинност на медазависи от съдържанието на различни киселини, соли, протеини и двевъглероден окис. Този показател се изразява като нормаленdosami (милиеквиваленти) е количеството ml от 0,1 N разтворнатриев хидроксид, използван за титруване на 100 g мед с индикаторфенолфталеин.

Измерете 100 ml 10% разтвор на мед в чаша,добавете 5 капки 1% алкохолен разтвор на фенолфталеин и титруйтенакиснете в 0,1 N разтвор на натриев хидроксид до леко розово оцветяване(10 s). Несъответствието между определянията не трябва да надвишава ±0,05 нормални градуса.

Определяне на минерали (пепел). Съдържаниенералните вещества намаляват в меда, когато към него се добави захаррози, глюкоза, изкуствено инвертирана захар.

Проба се взема в тигел, калциниран до постоянно тегло5-10 g, с точност до 0,1 g, който се овъглява до почерняванегазова горелка или електрическа печка. След това пробата се нагрява за един час при температура 600°C (червена топлина). Тигел ооо оставя се в ексикатор над сярна киселина за 30 минути ипретеглени. Изчислява се общото количество минералиспоред формулата

х= (ниж- м 0 ): м 100, Къдетох- общо количество пепел,%;

t 0 - тегло на тигела, g;

й- тегло на тигела с пепел, g;

t - претеглено количество мед, g.

Определяне на диастазна активност. Диастаза (амилаза-naya) активността е много ниска в някои видове натурален мед(бяла акация, огнище, детелина, липа, слънчоглед- vyy). При нагряване на меда над 50°C и дългосрочно съхранение (повече от година) диаставата се инактивира частично или напълно. Подправянето на мед също води до отслабване на активността на fer ченге

Определянето на диастазната активност се основава на способността заТози ензим разгражда нишестето до амилодекстрини. Количественино този показател се изразява в диастазни числа (единици на Gothe),които показват броя на ml от 1% разтвор на нишесте, разделендиастаза, съдържаща се в 1 g мед (по отношение на сух

568

вещества) за един час при температура от 40°C ± 1°C довещества, които не се оцветяват в синьо от йод.

10% разтвор на мед и други компоненти се изсипват в 11 епруветки.вие според таблицата. 19.

Епруветките се затварят, съдържанието се смесва ипоставя се на водна баня за 1 час при температура 40°C ± 1°C, след коетоотстранява се от водната баня и се охлажда под течаща вода до стайна температура, след което към всеки се добавя 1 капка йоден разтвор (0,5 g йод и 1 g калиев йодид в 100 ml дестилат). сварена вода). В тези епруветки, където нишестето е останало неразградено,тъмно, появява се син цвят, при липса на нишесте - тъменвата, частично разложена - лилава.

Таблица 19

Процедурата за приготвяне на епруветки с разтвор на мед и реактиви за определяне на диаетазната активност

Последната слабо оцветена епруветка преди обезцветената епруветка (с жълтеникав оттенък) съответства на диастазната активност на изследвания мед (виж таблица 19).

Ако няма разтворимо нишесте, може да се приготви по следния начин: изплакнете 250 г картофено нишесте в 1, л дестилирана вода, оставете да се утаи и отцедете водата. 1,5 литра 4% разтвор на солна киселина се излива в утайката и се оставя за 1-2 часа, след което сместа се филтрира.Събраното от филтъра нишесте се промива многократно с дестилирана вода до неутрална лакмусова реакция и се суши при температура от 90°C.

Поради факта, че диастазното число за естествения мед варира в различните зони на страната, то се определя на място от регионалните (областни) ветеринарни и земеделски отдели на областната (областната) администрация, но във всички зони не трябва да бъде по-ниско от 5.

-/■■ Определяне на инвертна захар.Общото съдържание на глюкоза и фруктоза в меда обикновено се нарича инвертна захар. Количеството инвертна захар в меда под 70% показва неговата фалшификация. Нормалното количество инвертна захар обаче не гарантира натуралността на продукта.

Приготвяне на меден разтвор. От тествания мед се приготвя 10% воден разтвор, след което от този разтвор се приготвя 0,25% разтвор; за това 5 ml от 10% разтвор на мед се измерват в мерителна колба от 200 ml, регулирана до марката с вода и смесени.

Напредък на решимостта. 10 ml 1% разтвор на червена кръвна сол K 3 Fe(CN) 6, 2,5 ml 10% разтвор на натриев хидроксид, 5 ml 0,25% разтвор на мед и 1 капка 1% разтвор на метиленово синьо се измерват в колбата. Сместа се загрява до кипене и при постоянно слабо кипене се титрува с тестовия 0,25% разтвор на мед до изчезване на синьото (и към края на реакцията леко виолетово) оцветяване.

Редукцията на метиленово синьо чрез редуциращи вещества в меда става с известно закъснение, така че титруването трябва да се извършва със скорост не повече от една капка на всеки 2 s. Възобновяването на цвета след охлаждане на сместа не се взема предвид. Титрува се 2-3 пъти и се получава средната стойност. Несъответствието между паралелните изследвания не трябва да надвишава 1%.

Забележка. Ако съдържанието на колбата се обезцвети без титруване, това означава, че въпросният мед съдържа повече от 81,2% инвертна захар. Съдържанието на инвертна захар в меда се определя по таблица. 20.

Таблица 20Съдържание на инвертна захар в меда

Край на масата. 20

Отчитане на реакцията: а) зеленикаво-мръсен или жълт цвят - отрицателен; б) оранжево или леко розово - слабо положително (наблюдава се при нагряване на меда); в) червено, черешово-червено, оранжево, бързо преминаващо в червено - положително (медът съдържа примес на изкуствено инвертирана захар).

Определяне на граничното съдържание на инвертиран калцийхара.В колбата се измерват 10 ml 1% разтвор на червена кръвна сол, 2,5 ml 10% разтвор на натриев хидроксид и 5,8 ml 0,25% разтвор на изследвания мед. Съдържанието на колбата се нагрява до кипене. Варете 1 минута и добавете 1 капка 1% разтвор на метиленово синьо. Ако течността не се обезцвети, инвертираната захар на меда в теста е по-малко от 70% - такъв мед е фалшифициран.

Определяне на изкуствено инвертирана калциева добавкахара.За определяне на примеса на изкуствено инвертирана захар в меда се използва реакция, основана на факта, че когато захарта от тръстика (цвекло) се превръща в инвертирана захар с помощта на киселини, част от левулозата (плодовата захар) се разрушава, което води до образуване на хидроксиметилфурфурол, разтворим във вода, който в присъствието на концентрирана солна киселина и резорцинол дава вишневочервен цвят.

Вземете 4-6 g мед в порцеланово хаванче, добавете 5-10 ml етер и разтрийте добре с пестик. Етеричният екстракт се изсипва в порцеланова чаша или върху часовниково стъкло и се добавят 5-6 кристалчета резорцин, които могат да се добавят в хаванче при приготвянето на екстракта. Етерът се изпарява при стайна температура. След това към сухия остатък се накапват 1-2 капки концентрирана солна киселина (относително тегло 1,125).

Определяне на захароза (тръстикова захар). В колбата 200 ml отмерете 5 ml 10% разтвор на мед и 45 ml вода. След поставяне на термометър в колбата, тя се поставя във водна баня, която е предварително загрята до 80°C. Регулирайте температурата на съдържанието колби до 68-70°C, бързо добавете 5 ml солна киселина наведнъжразреждане 1:5, разбъркайте чрез разклащане, запазете товатемпература за 5 минути и веднага се охлажда до 16-18°C. Преди смелосттакато извадите термометъра от колбата, предварително го изплакнете с дисОбработена вода. Инвертът се неутрализира с 10% разтвор на каустикнатрий с индикатор метилоранж (1-2 капки) до оранжево-жълт цвят.

Инвертираният обем се регулира до 200 ml и се обръща три пътиРазбъркайте получения 0,25% разтвор на мед чрез разбъркване на колбата.Определянето на инвертирана захар в този разтвор се извършва, както е описано по-горе (определяне на инвертирана захар).

C =(Х- U) 0,95,където С е съдържанието на захароза в меда, %;

х- съдържание на инвертирана захар след инвертиране, %;

Определяне на примеси от захароза (тръстикова захар). Прифалшифицирането на мед със захароза влошава органолептичните свойства, понидиастазна активност, минерално съдържание иинвертна захар, а количеството на тръстиковата захар се увеличаваколебае се. Фалшификатът има право въртене. Следователно за да се открие този вид фалшификация е необходимо да сеопределят органолептични характеристики, диастазна активност,съдържание на пепел, тръстикова и инвертна захар, оптична активност.

Определение за захарен мед. Захар (захранващо устройство, експ.resny) „мед“ се получава чрез хранене на пчелите със захарен сироп. Този мед е фалшив.

Прясно изцеден захарен мед е с течна консистенция, светъл цвят, лек аромат, характерен за натурален. Нито един мед няма стипчивост. Химични индикатори за сазахарен „мед“ е както следва: общата киселинност не е повече от един нормален градус, съдържанието на пепел е под 0,1%, съдържанието на тръстикова захар е над 5%, фалшификатът има право въртене.

Определяне на затоплянето на меда. Медът се загрява за декристаллизация, прекратяване на ферментацията и фалшификация. При коетоорганолептичните характеристики се влошават - медът потъмнява и отслабвааромат, появява се вкус на карамел, ензимната активност намалява

572

активност и бактерицидна активност, съдържание на хидроксиметилфурфуролсе идентифицира. Въз основа на горното, за да се определи развалянето на меданагряването трябва да определи органолептичните характеристики, ферумствена дейност, съдържание на хидроксиметилфурфурол.

Определяне на ферментацията на меда. Този вид йорчи е следапоследствия от съхранение на мед с водно съдържание над 21%. Медът има изразена хигроскопичност, поради което съхранението му в незапечатани съдове при условия на висока влажност на околната среда води до увеличаване на водното съдържание в меда, в резултат на което осмофилните дрожди се активират и медът започва да ферментира.

В началото на ферментацията се забелязва повишаване на ароматаИма кисела миризма, която се засилва при нагряване на меда. Пчелен меднабъбва, на повърхността се появява пяна, а в масата на меда -газови мехурчета. При микроскопиране на такъв мед установихмеИма ферментационни агенти - дрожди. ч -

Определяне на примеси от меласа от цвекло (захар). Предидобавянето на меласа от цвекло към меда влошава неговите органолептични свойства,намалява съдържанието на инвертна захар и диастаза acдейност. Сместа има дясно въртене.

Качествена реакция: към 5 ml воден разтвор на мед се прилагаприготвени в съотношение 1:2, добавете 5-10 капки 5% сребърен нитрат. Помътняване на сместа и поява на бяла утайка показват наличието на меласа от цвекло в меда.

Определяне на примеси в нишестен сироп. Промени в медакогато към него се добави нишестен сироп, промените са подобнисладък мед при добавяне на меласа от цвекло.

Качествена реакция: 10% разтвор на бариев хлорид се добавя на капки към 5 ml филтриран воден разтвор на мед, приготвен в съотношение 1:2. Помътняването и образуването на бяла утайка след добавяне на първите капки от реактива показват наличието на нишестен сироп в меда.

Определяне на примеси от нишесте и брашно. Промени в медапри добавяне на нишесте и брашно промените са подобни, посочениnym при добавяне на меласа към мед.

Качествена реакция: 5 ml воден разтвор на мед в съотнСместа 1:2 се нагрява в епруветка до кипене, охлажда се до стайна температуратемпература и добавете 3-5 капки йоден разтвор. Появата на сиЦветът му показва наличието на нишесте или брашно в меда.

Определяне на желатинови примеси. Желатинът се добавя към медаза увеличаване на вискозитета. В същото време вкусът и ароматът се влошават,ензимната активност и съдържанието на инвертна захар намаляват. Количеството протеин се увеличава.

Качествена реакция: към 5 ml воден разтвор на мед се добавят 5-10 капки 5% разтвор на танин в съотношение 1:2. Образуването на бели люспи показва наличието на желатин в меда. Появата на лека мътност се оценява като отрицателна реакция към желатина.

Определяне на примеса на манов мед към цветен мед.Наличието на манов мед се определя от следната реакция: при добавяне на алкохол към разтвора на изследвания мед се образува мътност. Цветният мед без добавка на медена роса не образува помътняване с алкохол.

Пчелен восъксъставът му е сложно органично съединение, произвеждано в тялото на пчелите от специални жлези. В пчелините за приготвяне на восък най-често се използват стари, черни пити или пити, които не са подходящи за употреба по някаква причина, капачки, отрязани от повърхността на питите преди изпомпване на мед (решетки) и изстъргвания от кошери. Такива първични суровини се наричат ​​восъчни суровини, а получените отпадъци след топенето на восък се наричат ​​топене на пчелина.

Пчелините не могат да се извършват в неблагоприятни за болести по пчелите пчелини. В такива пчелини восъчните суровини трябва да се стерилизират или варят дълго време под наблюдението на ветеринарен лекар.

Лабораторните изследвания се извършват във ветеринарни лаборатории и там се изпращат проби от восък и основа, за да се идентифицират фалшификации, включително определяне на примеси от минерален восък.

прополис.Този пчелен продукт се нарича естествено лекарство. След меда и восъка се счита за трети по стойност. Това вещество е лепкаво, популярно се нарича "пчелен клей", "восъчно лепило", "уза", "юза", "пчелна смола", а през последните години думата "прополис" стана най-популярна. Продуктът има вискозна или твърда консистенция, с характерен смолист, приятен аромат. Пчелите го приготвят от смолисти растителни секрети на някои дървета. Прополисът от различни места има различен състав и има различни бактерицидни и лечебни свойства.

Тъй като технологията и хигиената на производството на прополис са все още несъвършени, ветеринарно-санитарната му експертиза е в начален етап.

Пчелна отрова -пчелен продукт, произвеждан от две жлези на пчелите и попадащ в специален резервоар, откъдето се изхвърля през жилото при ужилване. Приготвянето на пчелна отрова и продажбата на пчели за медицински цели чрез ужилване са разрешени от ветеринарен лекар само от пчелини, които нямат

съвременни заразни болести по пчелите. По качество пчелната отрова е безцветна течност с остра миризма и висока киселинност. Лабораторните методи за определяне на качеството на пчелната отрова включват изследване на нейната токсичност.

Прашец - питка.Тичинките на живите цветя съдържат много малки прахообразни зърна, наречени прашец или микроспори. Прашецът, сгънат от пчелите в клетките на пчелните пити и напълнен с мед, се нарича питка. Биологичната роля на прашеца в меда не е проучена, прашецът с мед се счита за незаменима храна за пчелите.

Липсата на цветен прашец в храната на пчелите води до загуба на способността им да произвеждат восък и като цяло се нарушават жизнените им функции. Следователно пчелите, едновременно с приготвянето на мед, събират и прашец, но само от цветовете на растения, богати на протеини с определен комплекс от незаменими аминокиселини и биологично активни вещества. Понякога прашецът и пчелната питка стават вредни за пчелите и причиняват поленова токсикоза (фиг. 6).

Петрова Елизавета

Внучка съм на любител пчелар. Моят дядо, Малахов Владимир Николаевич, се занимава с пчеларство повече от 30 години. Това е не само хоби на дядо ми, но и много интересно и полезно занимание, защото пчелните продукти ни хранят и лекуват. Това са прополис, прашец, восък, пчелно млечице, пчелна отрова. И, разбира се, чудото на природата – МЕД!

От разговора на старейшините чувам, че нашият мед е добър, ИСТИНСКИ! Има ли наистина мед, който не е истински? Отговорът на този въпрос беше моето проучване за качеството на меда от пчелина на дядо ми.

определих цел и задачина вашата изследователска работа.

Цел на работата: да се изследва качеството на меда от пчелина на дядо ми.

Цели на изследването:

Запознайте се с видовете, състава, свойствата и правилата за съхранение на меда;

Владее най-достъпните методи за определяне на качествените показатели на меда (органолептични показатели);

Проучете и овладейте експеримент за определяне на качеството на меда в домашни условия;

Направете изследване на дядовия мед, за да определите качеството му.

Уместност на избраната тема:

Полезните и лечебни свойства на меда са широко известни, а търсенето на меда от населението е голямо. Това повишава изискванията към качеството на меда. Данните от социологическо проучване на ученици от нашия клас също показаха добро познаване на ползите от този продукт за организма, но процентът на консумацията му от съучениците, за съжаление, се оказа нисък.

Сред хранителните продукти медът е най-фалшифицираната стока в света. Ето защо сега е важно да се научите как да избирате добър мед и да можете да определяте качеството на меда, за да не купувате фалшив.

Практическо значение:

Тази изследователска работа има голямо практическо значение за определяне качеството на даден хранителен продукт. Потребителите на мед трябва да са наясно със съществуването на фалшив мед и да могат да ги разпознават. Това може да се направи непосредствено преди покупката или у дома.

Хипотеза:Медът от пчелина на дядо ми е качествен, защото е истински.

Обект на изследване: пчелен мед

Предмет на изследване: показатели за качество на меда.

Използвах следното методи:

Проучване на литература и обобщаване на получената информация;

Социологическо проучване на съученици;

Наблюдение и обобщаване на наблюдението;

Експериментално изследване и обобщаване на резултатите.

Време на проекта: 1 месец

Режим на работа: извънкласни

Тип проект: информация и изследвания

Материали и оборудване:

Източници на информация по темата;

компютър;

Камера;

Материали за експерименти (мед, йод, оцет, чинийки, лъжица).

Изтегли:

Преглед:

Общинска бюджетна образователна институция "Средно училище" в град Котовск, Тамбовска област.

Проучване

„Изследване свойствата на меда от пчелина на дядо“

Попълнено от ученик

4 А клас МБОУ "СОШ"

Петрова Елизавета Михайловна

Научен ръководител

учител МБОУ "Средно училище"

Кирпу Людмила Ивановна

Котовска, 2016г

Въведение 3-4

I. Теоретична част

Какво представлява медът? 4

Състав на мед 4

Лечебни свойства на меда 4

Видове мед 5

Съхранение на мед 6

II. Практическа част

2.1. Изследване №1. Органолептичен анализ на пчелен мед 7

2.2. Изследване № 2. Определяне на примеси (качество) на меда 7

2.3. Резултати от изследването 8

Заключение

Изводи 9

Библиография 10

Приложение Книжка „Интересни факти за меда“

Въведение

Аз съм Петрова Лиза, внучка на любител пчелар. Моят дядо, Малахов Владимир Николаевич, се занимава с пчеларство повече от 30 години. Това е не само хоби на дядо ми, но и много интересно и полезно занимание, защото пчелните продукти ни хранят и лекуват. Това са прополис, прашец, восък, пчелно млечице, пчелна отрова. И, разбира се, чудото на природата – МЕД!

От разговора на старейшините чувам, че нашият мед е добър, ИСТИНСКИ! Има ли наистина мед, който не е истински? Отговорът на този въпрос беше моето проучване за качеството на меда от пчелина на дядо ми.

Определих целта и задачите на вашата изследователска работа.

Цел на работата: да се изследва качеството на меда от пчелина на дядо ми.

Цели на изследването:

Запознайте се с видовете, състава, свойствата и правилата за съхранение на меда;

Владее най-достъпните методи за определяне на качествените показатели на меда (органолептични показатели);

Проучете и овладейте експеримент за определяне на качеството на меда в домашни условия;

Направете изследване на дядовия мед, за да определите качеството му.

Уместност на избраната тема:

Полезните и лечебни свойства на меда са широко известни, а търсенето на меда от населението е голямо. Това повишава изискванията към качеството на меда. Данните от социологическо проучване на ученици от нашия клас също показаха добро познаване на ползите от този продукт за организма, но процентът на консумацията му от съучениците, за съжаление, се оказа нисък.

Сред хранителните продукти медът е най-фалшифицираната стока в света. Ето защо сега е важно да се научите как да избирате добър мед и да можете да определяте качеството на меда, за да не купувате фалшив.

Практическо значение:

Тази изследователска работа има голямо практическо значение за определяне качеството на даден хранителен продукт. Потребителите на мед трябва да са наясно със съществуването на фалшив мед и да могат да ги разпознават. Това може да се направи непосредствено преди покупката или у дома.

Хипотеза: Медът от пчелина на дядо ми е качествен, защото е истински.

Обект на изследване: пчелен мед

Предмет на изследване: показатели за качество на меда.

Използвах следнотометоди:

Проучване на литература и обобщаване на получената информация;

Социологическо проучване на съученици;

Наблюдение и обобщаване на наблюдението;

Експериментално изследване и обобщаване на резултатите.

Време на проекта: 1 месец

Работно време: извън работно време

Тип проект : информация и изследвания

Материали и оборудване:

Източници на информация по темата;

компютър;

Камера;

Материали за експерименти (мед, йод, оцет, чинийки, лъжица).

Теоретична част

Пчелният мед, както повечето природни дарове на природата, е ежедневен хранителен продукт, освен това има лечебни свойства срещу болести и неразположения, еликсир на сила, здраве и дълголетие.

Какво представлява медът?

Медът се произвежда от пчелите от цветен нектар, който събират от цветята, така че е напълно натурален продукт. Пчелите събират нектар и го съхраняват в кошера. Процесът на превръщане на нектара в мед започва, когато пчелата лети с плячка към кошера. Ензим в пчелите разгражда захарта, съдържаща се в нектара, на два компонента: глюкоза и фруктоза. След това пчелата предава нектара на пчелата работничка, строителката, която продължава процеса. Нектарът се превръща в мед чрез изпаряване на водата.

Състав на мед

Медът съдържа 65-80% фруктоза и захароза и съдържа уникален набор от витамини, минерали, органични киселини, ензими, микроелементи и антибактериални вещества.

Когато консумирате мед с топла вода или загрявате захаросан мед, не трябва да повишавате температурата до 60 градуса - това е границата, след която структурата на меда се разпада, цветът се променя, ароматът изчезва и витамин С, който може да живее в меда в продължение на много години, е унищожен.

Следователно медът е много ценен хранителен продукт

Лечебните свойства на пчелния мед

Медът може да се нарече невероятно природно лекарство, което има уникален ефект върху човешкото тяло.

Лекарите са установили, че медът с кръвна плазма и майчиното мляко имат много сходен състав. Медът повишава нивото на хемоглобина в кръвта, подпомага усвояването на калция в организма, подобрява имунитета, а също така повишава жизнеността. Всички видове мед са много полезни като общоукрепващи средства.

Медът може да се нарече невероятно природно лекарство, което има уникален ефект върху човешкото тяло:

Медът дезинфекцира и убива микробите

Медът е мощен енергиен бустер, тъй като се усвоява на 100% от човешкото тяло.

Има противовъзпалителен, абсорбиращ и тонизиращ ефект

Медът нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, стимулира функцията на вътрешните органи

Медът е профилактика срещу кариес, стоматит и гингивит.

Медът предпазва от склероза

Нормализира съня

Стимулира защитните сили на организма и др.

Видове мед

Според ботанически произходестественият мед може да бъде цветен или манов.

Цветен мед произведени от пчелите в процеса на събиране и преработка на нектар, отделен от нектариите на растенията, както цъфтящи, така и нецъфтящи.

Мед от манов мед пчелите произвеждат медена роса и медена роса (сладките секрети на листните въшки) от листата или стъблата на растенията. Мановият мед е не по-малко ценен от цветния мед поради високото си съдържание на декстрини и минерали, но за съжаление не е подходящ за зимна храна за пчелите.

Според цвета медът се разделя на светло и тъмнос множество преходни нюанси от бяло до червеникавокафяво. Цветът на меда зависи от растенията, от чийто нектар се получава медът: сравнително светли медове се получават от съцветия на липа, слънчоглед, акация и др., сравнително тъмни - от елда, млечка и др.

Всеки вид мед има свой собствен цвят.

Цветният мед е светложълт на цвят,

Липовият мед е кехлибарен на цвят,

Ясеновият мед е чист като вода

Медът от елда има различни нюанси на кафявото.

Акациевият мед в течна форма е прозрачен, при захаросване става бял и кристален, напомнящ сняг.

Малиновият мед е светло бял на цвят, с много приятен аромат.

Ябълковият мед е светложълт.

Прозрачността на течния мед зависи преди всичко от количеството пчелна питка, която е попаднала в меда при изпомпване. Медът може също да стане мътен в резултат на започналия процес на кристализация.

Естественият мед обикновено има сладък вкус.

Аромат (мирис) на медсе определя от характеристиките на дадено растение. Медът, събран от пчелите от едно конкретно растение, обикновено има свой собствен характерен вкус и аромат и се нарича монофлорен.

Това може да е липов мед, ароматен и прозрачен, считан за най-добрия вид мед. Акациевият е скъп и елитен мед. Медът от сладка детелина има приятен и деликатен вкус, светъл кехлибарен цвят. Медът от огнище има прозрачен зеленикав оттенък. Медът от фацелия е висококачествен мед. Медът от елда има тъмни нюанси: от тъмно жълто до тъмно кафяво. Кестеновият мед е много ароматен сорт, има оригинален вкус и аромат и е тъмен на цвят.

Ароматът на смесения мед е изключително разнообразен и често не позволява да се определи неговият произход и се нарича полифлорен, например ливаден мед - събиран от пчели от различни растения и затова се счита за най-алергенния

По метода на екстракциямедът се разделя нацентробежни и клетъчни.

Центробежен медполучен чрез изпомпването му от клетките на пчелната пита с помощта на екстрактор за мед. Най-често думата "мед" означава центробежен мед.

Медена пита - медът, който не е изваден от восъчни пити, се продава в рамки или малки правоъгълни разфасовки. Вътре в пчелната пита медът може да бъде течен или спаружен.

Мед по консистенция (вискозитет)Случва се течни или кристализирани („утаени“).

Течен мед - нормално състояние на пресен мед след изпомпване от питите (обикновено мед от текущия пчеларски сезон). Течният мед има различна степен на плътност (вискозитет). Вискозитетът на меда зависи от по-голямото или по-малкото съдържание на вода в него и отчасти от температурата на околната среда. Течен мед може да се получи и чрез нагряване на кристализирал мед, но някои от полезните свойства на меда могат да бъдат загубени.

Кристализиран („свит”) мед- образува се естествено от течен мед в резултат на температурни промени. Изсушеният мед не губи свойствата си в резултат на кристализация.

Има 5 групи мед (по вискозитет): много течен (мед от акация, детелина), течен (мед от рапица, елда, липа), гъст (мед от глухарче, мед от еспарзета), лепкав (мед от манов мед).

Съхранение на мед

Съхранението на меда е важно за запазване на хранителните и лечебни свойства на меда. Медът се съхранява при температури от 0 до +10°C. При минусови температури много аминокиселини и витамини в меда се разрушават, а при температури над +10°C качеството му се влошава, миризмата се губи и цветът може да се промени. Медът се съхранява само в безупречно чисти съдове от стъкло или алуминий в сухи проветриви помещения, където няма други силно миришещи продукти. Опакованият в стъклени буркани мед трябва да се съхранява в тъмни помещения, светлината влошава качеството на меда.

Медът не трябва да се съхранява в съдове от цинк, мед, олово или сплави на тези метали, тъй като под въздействието на съдържащите се в меда киселини се образуват химични съединения, които могат да причинят тежко отравяне.

Медът в питите и отсеците трябва да се съхранява опакован в целофаново фолио. В пчелните пити или когато се съхранява правилно, медът може да не се развали много дълго време (няколко века или дори хилядолетия), т.к. Има дезинфекционни свойства и има пагубен ефект върху много микроби и плесени.

2. Практическа част

Определяне на органолептичните показатели за качеството на меда

2.1. Изследване №1.

Органолептичен анализ на пчелен мед.

Нашите сетива са първите, които оценяват меда. Медът е един от онези прекрасни продукти на природата, които имат най-приятен ефект върху зрението, обонянието и вкуса. Първо, нека да оценим цвета на меда.

1. Определяне по цвят. Цветът на меда се определя визуално на дневна светлина. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му. Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

Нискокачественият мед, смесен със захар, е неестествено бял.

Заключение: Изследваният мед е флорален, прозрачен, светложълт на цвят.

2. Идентифициране по аромат. Втората важна характеристика на меда е неговият аромат. Разбира се, не можах да разбера всички нюанси на аромата, особено след като ароматът не е просто миризма, а сложна комбинация от миризма и вкус. Истинският мед има ароматен аромат. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

За да определя аромата, задържах меда в устата си за няколко секунди. Ароматът на мед е силен и приятен.

Заключение : Изследваният мед има силен, ароматен аромат.

3. Определяне вкуса на меда. Вкусът на меда се определя след предварително загряване на меда до 30 ° С. В същото време се отбелязват вкусовите качества на продукта (сладко, парене в гърлото). Медът, подправен със захар или изкуствена глюкоза, нишесте, е по-малко сладък от цветния мед. Натуралният мед има стабилен вкус.

Заключение: Изследваният мед има устойчив сладък вкус, деликатен и приятен.

4. Определяне на зрелостта и вискозитета на меда. На първо място, медът трябва да е зрял.

За да определя зрелостта и вискозитета на меда, загрях меда до 20 градуса, като разбърквах с лъжица. После извади лъжицата и започна да я върти. Медът се натрупва по него, вместо да изтича бързо. Това означава, че влажността е нормална и медът е зрял.

Заключение : Изследваният мед е зрял.

2.2. Проучване #2

Определяне на примеси (качество) на мед

За да определя качеството на меда от пчелина на дядо ми, изследвах следните показатели: наличие на тебешир; наличие на брашно или нишесте; съдържание на вода и захарен сироп.

Опит No1. Откриване на примеси от нишесте или брашно.

За да открия примеси от нишесте или брашно, добавих капка обикновена йодна тинктура към медения разтвор (1: 1). Ако има син цвят, можете да прецените за примеса на нишесте или брашно. Тестваният меден разтвор не показа синьо оцветяване.

Заключение : Изследването не показва наличие на нишесте в меда.

Опит No2. Откриване на примеси от тебешир.

За да идентифицирам примеси от тебешир, добавих малко оцетна киселина към разтвора на меда. Образуването на газ показва наличието на тебешир, ако е там, разтворът ще съска. Тестваният меден разтвор не отделя газ и не съска.

Заключение: Изследването не е показало наличие на креда в меда.

Опит No3. Откриване на наличие на вода и съдържание на захар (захарен сироп).

Медът със захарен сироп има висока влажност - това може да се провери по следния начин. Потопих парче хляб в меда и след 8-10 минути го извадих. Висококачественият мед ще втвърди хляба. Ако, напротив, е омекнал или напълно се е разтекъл, това означава, че в меда има захарен сироп. Парчето хляб в моя експеримент се втвърди, запазвайки формата си.

Заключение: Изследването не показва наличие на вода и захарен сироп в меда.

Експеримент № 4. Идентифициране на признаци на ферментация.

Проверих меда за ферментация. При разбъркване на меда с лъжица не забелязах следи от образуване на пяна, газови мехурчета или специфична миризма на алкохол. Натуралният мед не може да ферментира, защото... той е бактерициден.

Заключение: Изследването не показва признаци на ферментация.

2.3. Резултати от изследванията

При изпълнението на тази работа изследвах меда от пчелина на дядо ми по 8 метода. Резултатите от изследването на меда показват, че:

Органолептичните показатели отговарят на стандартите;

Наличие на чужди примеси в меда, не са открити признаци на ферментация.

Това означава, че изследваният мед от пчелина на дядо ми е с добро качество – натурален и отговарящ на стандартите за хранителни продукти.

Така потвърдих хипотезата си: медът от пчелина на дядо ми е здравословен, защото е качествен.

III. Изводи:

По време на работата си аз:

Проведено социологическо проучване на съученици за ползите от меда;

Запознах се с видовете, състава, свойствата и правилата за съхранение на меда;

Научих защо медът е богат и полезен;

Проведено изследване на органолептичните характеристики на меда;

Проучих и усвоих експеримента за определяне на качеството на меда и проведох изследвания.

Продукт моята изследователска работа беше производствокнижка „Интересни факти за меда“, които включват обозначаването на понятието „мед“, историята на появата на меда, сравнителния химичен състав на меда с други храни, таблица за асимилация на мед и други храни, стихотворения, викторина Съставих за меда въз основа на проучени източници, полезни съвети за закупуване на мед и др.

IV. Списък на използваните източници на информация:

1. Лавренов В.К., Всичко за меда и другите пчелни продукти: Енциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003.

2. Королев В., Котова В., 750 отговора на най-важните въпроси за пчеларството: EKSMO, 2009.

3. Кузьмина К., Пчелни продукти и здраве, Саранск, 1988г.

4. Уикипедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey

5. Всичко за меда //

Медът не е евтин продукт. Например медът в пити струва 1100 рубли за кг. Най-скъпите са монофлорните медове: кестен - 760 рубли. на кг, елда - 680-860 рубли, липа от Башкирия - 760-850 рубли. И дори цветният мед от Алтай струва 850 рубли. Нищо чудно, че медът се фалшифицира. Единственият начин да получите 100% верен отговор за качеството на меда обаче е да го занесете в лаборатория. Никой традиционен метод не може да се сравни с тези, извършвани в лабораторни условия.

Как се анализира качеството на меда?

Лабораторният анализ е предназначен да разкрие естествеността на меда и съответствието с технологията на неговата обработка. За целта се измерват два основни показателя: диастазно число и съдържание на хидроксиметилфурфурол (OMF). Ако медът е прегрят или стар, тогава съдържанието на OMF в него ще се увеличи, а диастазата, напротив, ще намалее. Ако медът е съхраняван 120 дни, в него ще има 2 пъти по-малко диастаза, дори и при правилно съхранение. Също така стойността на диастазното число може да се използва като косвено потвърждение за ботаническия произход на меда.

Така например в лабораторията на Аналитичен център „Апис“ е извършен анализ на пет произволно избрани буркана с мед, закупени от различни места и от различни производители. Той показа:

Акациев мед (Кранодарска област, закупен от пазара за мед в град Пшада)

Краснодарският мед, продаван като акациев, се оказа мед от цветя. В него не са открити следи от акациев прашец. Диастазното число беше повишено.

Цветен мед (купен в Можайск, на пазара от местен пчелар)

Поради ниското ниво на диастаза този мед се смяташе за стар - той е на около две години.

Мед от елда (Република Алтай, Горно-Алтайск, произведен в частен пчелин)

Медът от елда не съдържа цветен прашец (според GOST съдържанието му трябва да бъде най-малко 30%, но се оказа, че е 24%). Този вид мед се счита за цветен. Освен това анализът показал, че медът е бил подложен на термична обработка. Те направиха това, като нарушиха технологията и температурните условия: загряваха меда до температура над 50 градуса или твърде дълго. Поради това показателят TMF се оказа повишен (при норма не повече от 25 mg на kg беше 30,8). Също така в резултат на нагряване количеството на ензимите в меда намалява, както показва анализът на диастазното число - при норма 18 диастазата е 15,3 единици.

Мед от цветя, билки (Орехово-Зуевски район, село Ново, закупени в магазина)

Подобно на меда от елда, той беше подложен на неправилна, твърде дълга топлинна обработка, както се вижда от показателя GMF, който се оказа силно надценен и възлиза на 42,8 (при норма от 25 mg на kg). Диастазата в този мед, напротив, се оказа намалена - само 5,8 единици, вместо необходимите 7.

Цветен мед, планински мед (закупен от верига супермаркети)

Този мед се оказва единствената проба, която отговаря на всички необходими показатели.

Така че, ако закупите голямо количество мед и искате качествен продукт, най-добре е да вземете проба за лабораторен анализ.

Медът струва 7-10 пъти повече от захарта. Този продукт често се фалшифицира. Извършва се проверка за установяване на фалшификация. Цената на такава услуга в Русия варира в рамките от 170 до 5000 рубли.

Изследване на мед: какво е това и защо се прави?

Експертизата на меда представлява анализ на състава и качеството на продукта от сертифициран специалист в специално оборудвана лаборатория. Проверката е единственият начин потребителят да докаже нечестността на продавача.

Такова изследване е необходимо, ако:

• Беше закупен продукт с ниско качество, който бързо се влоши. Продавачът не се съгласява да върне парите и обвинява купувача в неправилно съхранение на продукта.
• Продавачът подарил на купувача мед от елда, който се оказал разреден с друг сорт. Необходимо е да се докаже вината на продавача.
• Трябва да зададете вида на продукта.
• Необходимо е да се контролира технологичният процес на производство на мед.
• Трябва да получите сертификат за продажба.

Изследването на меда ви позволява да установите:

1. Естественост.
2. Произход на продукта (липа, акация, елда)
3. Съответствие с изискванията на TU, ​​GOST/
4. Тип (медена роса, флорална)
5. качество.
6. Година на събиране.
7. Наличие на примеси (антибиотици, вода, изкуствено инвертирана захар, меласа, нишесте).

За изследване на меда експертът използва органолептични (определяне на вкус, цвят, външен вид, аромат, консистенция, наличие на признаци на ферментация и чужди механични примеси), методи за измерване. Ако е необходимо да се идентифицира продукт, тогава се използват лабораторни техники (определя се съдържанието на захароза и вода, определя се диастазното число и общата киселинност).

За анализ е достатъчно да предоставите 200-500 грама продукт. Проучването продължава от три дни до две седмици. Накрая се изготвя заключение.

Какво определя цената на анализа?

Цената на тестването на мед зависи от редица фактори:

• Цели на изследването.
• Вид на продукта.
• Вид издадено заключение.
• Използвани методи за анализ.
• Брой критерии за изследване.
• Спешност.
• Вид преглед.
• Организация, извършваща проверката.

Ако трябва само да оцените качеството на продукта, ще бъде по-евтино от пълен анализ. Цената се увеличава с увеличаване на показателите за изследване. Освен това ще трябва да платите за посещението на специалист и спешността на работата.

Какви видове прегледи има?

Изследването на меда се случва:

1. Съдебна. Провежда се по искане на съдия за разрешаване на спор между продавача (доставчика) и потребителя на продукта.
2. Извънсъдебно. Изпълнява се по желание на купувача. Резултатите от ревизията се използват в досъдебното производство.
3. Анализ на химичния състав. Продуктът се изследва за съдържание на витамини, микроелементи, антибиотици, органични киселини, минерали и вода. Извършва се за определяне на качеството и фалшификата.
4. Органолептични. Проектиран за повърхностна оценка на качеството.
5. Идентификация. Провежда се за определяне на вида на меда и мястото на неговото производство.

Колко ще трябва да платите за проверката?

Цената на изследването на меда е различна в различните организации. На централния местен пазар можете да проверите продукта за 650 рубли. Градската ветеринарна лаборатория ще изисква около 300 рубли. Ако трябва да получите сертификат за качество, тогава прегледът ще струва от 3500 до 4000 рубли. Средната цена на органолептичен анализ и изследване за един показател е 170 рубли. Проверката в частни компании ще струва от 3000 до 5000 рубли.

Къде мога да взема мед за изследване?

В Русия има много места, където се изследва медът. Можете да се свържете с:

• Заводска лаборатория.
• Независима лаборатория за изпитване, акредитирана по руската система GOST към Регионалната ветеринарна лаборатория.
• Градска санитарно-епидемиологична станция.
• Частна експертна фирма.

Когато избирате частна компания, трябва да внимавате (има риск да се обърнете към измамници). Препоръчително е да си сътрудничите с организации, които работят на пазара от дълго време, имат лиценз, персонал от квалифицирани служители и положителна репутация. Местните пчелари или администрацията на централния районен пазар могат да ви кажат къде да отидете.