Muchas recetas de diversos productos horneados ya son familiares para las amas de casa en la cocina, algunas incluso están escritas y se utilizan constantemente para complacer a sus seres queridos con deliciosos productos horneados caseros. Hoy nos familiarizaremos con el bollo Moskovskaya. Su receta es sencilla para quienes estén familiarizados con la preparación de masas de bizcocho de levadura. ¡Y aquellos que no entienden este tema pronto lo entenderán todo! Comencemos a familiarizarnos con la descripción y las características del producto y luego pasemos a recetas específicas y sus secretos.

Descripción

Este es un producto elaborado a partir de masa de levadura utilizando harina de trigo. Según los estándares de calidad, este bollo se produce en pesos de 100 y 200 g. Los bollos de diferentes tamaños siempre tienen el mismo patrón y están espolvoreados con azúcar. Este es el principal rasgo característico de este producto horneado.

Funciones de cocina

¿Qué características culinarias tiene el panecillo Moskovskaya? La receta implica utilizar únicamente harina de trigo de la más alta calidad. Este requisito es una de las normas que regulan la producción de alimentos para el consumo público.

Otro rasgo característico de la elaboración de bollos es el uso de masa de bizcocho de levadura: es esto lo que proporciona la estructura de miga suave y delicada del producto horneado.

Materias primas para la producción.

Para preparar la masa sólo se utilizan materias primas de buena calidad y que no presenten desviaciones. Conozcamos los productos más básicos del set crudo para hornear bollos:

• harina de trigo premium: blanca o de color crema, ligera y fluida;
• levadura prensada: de estructura densa, no se rompe, no es pegajosa y tiene un olor característico;
• vainillina: polvo de color amarillo claro o blanco, que fluye libremente y tiene un olor dulzón;
• leche: solo se toma leche fresca; si se usa leche en polvo o crema en polvo, primero se diluyen en agua hervida.

También sal, azúcar, margarina (o mantequilla) y huevos de gallina.

Secretos de la amante

Como ya se mencionó, las panaderías y otras empresas utilizan harina de primera calidad (color blanco, consistencia fluida, gluten fuerte) en la producción de bollos. Sin embargo, en la cocina casera, la receta de los bollos Moskovskaya con azúcar se puede cambiar sin perder calidad.

Si de repente no tienes harina de trigo de primera calidad, coge cualquier otra harina, pero añádele un par de cucharadas de fécula de patata. Esta simple adición aumentará la “fuerza” del gluten y la harina mejorará un paso en calidad y propiedades.

1. Una mejor masa y una mayor calidad se obtienen al utilizar levadura fresca comprimida en lugar de levadura seca instantánea.
2. Para que el panecillo "Moscú" (receta según GOST) sea de alta calidad, cada producto para la masa debe prepararse con anticipación.

Preparación de materias primas según GOST.

La preparación de productos horneados en casa y en las condiciones de producción es diferente. Esto se debe principalmente a la preparación de las materias primas, más profunda y precisa. Entonces, ¿qué acciones se deben realizar antes de amasar la masa directamente?

• asegúrese de tamizar la harina: la harina rancia produce grumos sin mezclar en la masa, esto afecta la calidad de los productos horneados terminados;
• azúcar granulada y sal: disuelva en una pequeña cantidad de líquido tibio (agua o leche); si no se hace esto, es posible que los cristales no se disuelvan en absoluto y aparecerá un crujido en los dientes al comer productos horneados;
• Primero enjuague los huevos con agua tibia y límpielos con una toalla limpia; rómpalos uno por uno en un recipiente aparte y solo luego agréguelos uno por uno a la masa (para grandes volúmenes de masa, necesitará varios huevos de gallina). para amasar);
• levadura de panadería prensada: diluya con agua tibia y déjela reposar durante unos minutos, solo luego agréguela a la masa;
• Derrita la margarina o la mantequilla, pero no hasta que hierva, de esta manera la grasa se dispersará mejor por toda la masa y quedará homogénea.

Receta para el horno (método del bizcocho)

Empecemos a preparar deliciosos bollos "Moscú". La receta utilizará masa. Tomará mucho tiempo. Pero es precisamente este método de preparación el que dicta los estándares de calidad del panecillo Moskovskaya. Consideraremos la receta (paso a paso) a continuación.

¿Qué productos necesitarás para la masa?

• harina de trigo - 230 g;
• levadura prensada - 20 g;
• agua tibia - 50 ml;
• leche - 50 ml.

¿Qué productos necesitará para la prueba?

• harina de trigo (para masa y para espolvorear) - 300 g;
• sal - 5-6 g;
• azúcar - 120 g (80 g para la masa, el resto para espolvorear la masa);
• margarina (o mantequilla) - 70 g;
• mezcla tibia de agua y leche - 90 ml;
• huevo de gallina - clara (+ yema para lubricar la pieza de trabajo);
• polvo de vainillina - en la punta de un cuchillo.

Bollo "Moskovskaya" - receta:

• Entonces, prepara la masa. Haga una mezcla tibia de leche y agua, agregue la levadura y la harina. Revuelva y coloque en un lugar cálido. Cubrir con una toalla o tapa. La temperatura ambiente durante la fermentación de la masa debe ser de al menos 26°C, el tiempo recomendado es de 2 a 2,5 horas.

• Luego agregue todos los demás productos de masa a la masa. No olvides preparar primero las materias primas.

• Mezclar agua, leche, sal, vainillina y azúcar hasta que las partículas se disuelvan. Calienta margarina en esta mezcla. Luego agrega el huevo y la vainilla. Combina la mezcla con la masa y agrega la harina. Amasar una masa elástica y de estructura homogénea.

• Coloque el trozo de masa en un recipiente para que fermente más. Ahora la temperatura debería ser un poco más alta, unos 28°C. Y el tiempo es de 1 a 1,5 horas. Es importante asentar la masa al fermentar. Golpéelo ligeramente con la mano limpia y déjelo fermentar nuevamente.
• Una masa completamente fermentada tendrá una superficie uniforme cubierta con un patrón de malla de burbujas de gas que tienden a elevarse. Al mismo tiempo, la masa tiene un pronunciado aroma a alcohol y comienza a caer lentamente. Esta es una señal segura de que es hora de moldear los productos.

• Sacar la masa del recipiente y formar una salchicha, cortarla en trozos de 2-3 cm de grosor. Estirar la masa y espolvorear con azúcar. Si lo desea, puede lubricar con una gota de aceite vegetal. Gira el pan plano formando una cuerda y dóblalo por la mitad, luego córtalo no del todo y dale la vuelta. El resultado será una pieza parecida a un corazón. Si es así, hiciste todo bien.
• Coloca los trozos en una bandeja de horno, que previamente has engrasado con aceite o cubierto con papel fino de horno.
• Cubre los espacios en blanco con la yema de huevo que dejaste antes.
• Es hora de probarlo. Coloque la bandeja para hornear con las preparaciones en un lugar cálido (puede estar en la estufa apagada mientras el horno está encendido) para que los bollos suban más. Tiempo: 50-60 minutos.
• Colocar en un horno precalentado a 170-210°C y hornear durante unos 25-30 minutos. Este tiempo depende del peso de cada pieza de trabajo.
• Luego coloca los bollos sobre una rejilla y déjalos enfriar antes de comerlos. Entonces el panecillo "Moskovskaya" (receta según GOST) está listo.

Receta de máquina de pan

La receta de masa para panecillos Moskovskaya para máquina de hacer pan casi no difiere de la preparación anterior. Pero esta vez se añadirán todos los productos de una vez, sin hacer primero una masa. En este caso, es posible utilizar levadura de panadería prensada seca en lugar de fresca. Es importante mencionar que la panificadora sólo hará una parte del trabajo: mezclar los ingredientes y preparar la masa.

¿Qué productos necesitarás?

• harina de trigo - 500 g (para masa y para espolvorear);
• margarina - 90-100 g;
• huevo - 1 pieza;
• sal - 1/3 cucharadita;
• azúcar (arena o en polvo) - 120 g;
• levadura prensada - 20 g;
• leche - 100 ml;
• agua tibia - 50 ml.

Receta de panecillo Moskovskaya:

1. Coloque las materias primas preparadas previamente en el cubo de la máquina de pan: harina tamizada (casi toda), margarina blanda, un huevo entero (para C2) o solo la clara (para C0 o C1 grande), sal, leche, agua tibia y 80- 90 gramos de azúcar. Y también levadura diluida en agua tibia.
2. Encienda la panificadora y espere de 3 a 3,5 horas. Ella misma mezclará los productos, leudará la masa y la fermentará.
3. Luego saca la masa y da forma a los productos. Hornéelos como se indica arriba (consulte "Receta del horno").

Como puede ver, el panecillo "Moscú" (receta para una máquina de hacer pan) no es difícil de preparar, y con un asistente adicional en forma de este aparato de cocina, cocinar también libera mucho tiempo para otras cosas.

Opción de moldeo

Hay otra forma de formar un panecillo "Moskovskaya": una receta paso a paso:

• Extienda la masa hasta formar una capa fina con un rodillo;
• engrasar con mantequilla vegetal o blanda;
• espolvorear con azúcar en polvo o arena;
• enrolle hasta formar un rollo grande y córtelo en trozos de 2-3 cm de grosor;
• Colóquelo en una bandeja para hornear y unte con huevo, leche o crema para obtener una corteza dorada.

Luego siga las instrucciones paso a paso de las recetas anteriores: primero envíe los bollos a fermentar y luego a hornear a una temperatura de 170-220 °C. El vídeo puede ayudarte a dominar la receta del panecillo moscovita, pero incluso sin él, la producción es sencilla y directa.

Además: especias, condimentos, nueces.

Es posible que desees utilizar otras especias o condimentos para tus productos horneados caseros. Además de la vainillina normal, la canela molida es adecuada para espolvorear la pieza de trabajo junto con el azúcar. Aquí también irán semillas de amapola trituradas o semillas de sésamo y nueces molidas.

Para los amantes de los platos y productos más picantes, podemos sugerir el uso de pimienta molida: roja, blanca o cayena.

Además, puedes añadir a los bollos pasas suaves, frutos secos picados o trozos jugosos de fruta fresca. Si hay demasiado jugo, arruinará la apariencia de los productos horneados.

Hay muchas recetas de bollos, pero estas son especiales porque vienen de la infancia. Fragante, rico, azucarado... ¿Recuerdas? ¡Simplemente increíblemente delicioso!

La receta de los bollos "Moscú" la encontré en el maravilloso libro de Plotnikov Kolesnikov "350 variedades de productos de panadería", escaneado, como siempre, al final. ¡Qué bendición es que se hayan conservado libros y recetas antiguas! Hoy en día ya no puedes comprar esos bollos, ¡pero puedes hornearlos!

COMPUESTO:

Para la receta necesitarás:

Para 8 bollos de 100 g cada uno

Para la masa:

10 g de levadura doméstica fresca (yo tomé 1 cucharadita de levadura seca de acción rápida o instantánea para hornear)

Para la prueba:

Para rehacer la prueba:

30 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar

Mantequilla derretida para formar capas de masa.

Huevo para pintar bollos antes de hornear

Azúcar para espolvorear por encima

PREPARACIÓN:

Para la masa, tamizar la harina, agregar la levadura seca. Remueve todo bien para que la levadura se distribuya uniformemente por todo el volumen.

Hacer un agujero y verter agua tibia. Amasar una masa bastante espesa.

Esta es la consistencia de la masa.

Tapar la masa y dejarla tibia (29 - 30 C) durante 2 horas.

Para la masa, disuelve la sal en la cantidad de agua tibia que requiere la receta.

Tamizar la harina hasta obtener una masa adecuada, verter la solución salina y mezclar todo bien hasta formar una masa densa. Coloca la masa amasada sobre la superficie de trabajo y amasa bien.

Formar una bola con la masa, tapar y dejar caliente durante aproximadamente una hora.

Muele la mantequilla ablandada con el azúcar y luego agrega la masa.

Amasar bien la masa hasta que quede suave.

Enrolle la masa terminada hasta formar una bola, cubra y déjela tibia durante otras 1,5 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.

Divida la masa leudada según el tamaño de bollos deseado. Los bollos “Moscú” se horneaban en dos tamaños: 100 y 200 gramos. De esta cantidad de masa obtendrás 8 bollos de 100 g o 4 de 200, así que divide la masa en 4 u 8 partes, respectivamente.

Redondea cada parte de la masa. Para hacer esto, junte los bordes de la masa hacia el centro hasta que se forme una superficie lisa, luego selle la costura y enróllela. El resultado debe ser una bola de masa suave.

Tapar la masa enrollada y dejar reposar 15 minutos.

Enrolle cada pieza hasta formar una torta plana.

Unte con mantequilla derretida. Alternativamente, puede engrasar con mantequilla blanda o margarina.

Enrolle hasta formar un tronco suelto.

Asegure con cuidado el extremo libre.

Y luego pura creatividad. Cortamos cada rollo en función de la forma deseada del bollo. El más común es el corazón. Para obtener esta forma, une los extremos del rollo, haz un corte a lo largo y desenrolla.

Cubre los bollos formados y déjalos reposar. Durante el proceso de fermentación, la masa debería volver a duplicar su tamaño.

5 - 7 minutos antes de hornear, unte los bollos con un huevo batido y espolvoree azúcar gruesa por encima.

Hornear a 180 - 200 C hasta que se dore.

¡Disfruta tu té!

Escaneo de la receta de bollos "Moscú" del libro de Plotnikov Kolesnikov "350 variedades de productos de panadería"

Como habrás adivinado, hoy tenemos una receta de productos horneados caseros sencillos y deliciosos: ¡nos deleitaremos con unos bollos! Estos bollos dulces hechos con rica masa de levadura son familiares para muchos desde la infancia, y el amor por los bollos apenas se desvanece con la edad. Y realmente, ¿cómo resistirse al mágico aroma de los productos recién horneados, que reúne a toda la familia en segundos?

Tradicional de Rusia (y no sólo) el panecillo de Moscú es un panecillo que se distingue por su forma especial (normalmente tiene forma de lazo o de corazón) y la presencia de azúcar granulada. Puede preparar estos productos horneados con bizcocho (es decir, sobre bizcocho) o sin bizcocho (sin bizcocho). Propongo una opción más simplificada, pero no menos valiosa: haremos la masa por el método directo. Esto funcionará más rápido, lo cual es importante para las amas de casa ocupadas.

En cualquier caso, el resultado le agradará: los bollos excelentes son tiernos, porosos, crecen bien y se conservan bien. La cobertura de azúcar crujiente, la corteza dorada y la miga delicada y hojaldrada difícilmente dejarán indiferente a nadie. ¡Te aseguro que definitivamente no te las arreglarás con un solo bollo!

Ingredientes:

(500 gramos) (150 mililitros) (100 mililitros) (150 gramos) (100 gramos) (1 pieza ) (2 cucharaditas) (0,5 cucharadita) (1 pizca)

Cocinando el plato paso a paso con fotos:

Para preparar bollos de azúcar tiernos y muy sabrosos, tomamos los siguientes ingredientes: harina de trigo premium, leche, agua, azúcar granulada, mantequilla, vainillina, huevo de gallina y levadura de acción rápida (2 cucharaditas rasas son 6 gramos). Este último se puede reemplazar simplemente por seco (en la misma cantidad) o prensado (fresco, húmedo); tomamos exactamente 3 veces más (18-20 gramos). Pero luego tendrás que despertarlos: diluirlos con agua tibia o leche y una cucharada de azúcar, dejar actuar de 10 a 15 minutos. Cuando se levante la capa de espuma, puedes proceder a amasar la masa para los bollos.

Tamiza 450 gramos de harina de trigo premium en un tazón grande, preferiblemente dos veces. Agrega media cucharadita de sal, 100 gramos de azúcar granulada, una pizca de vainillina (se puede sustituir por una cucharadita de azúcar de vainilla) y 2 cucharaditas rasas de levadura instantánea. Si lo desea, puede reducir la cantidad de azúcar a 40-50 gramos si no le gustan los pasteles dulces.

Mezcle todo bien para que los ingredientes a granel queden bien combinados. Hacer un agujero y verter en él 150 mililitros de leche y 100 mililitros de agua, que debe estar tibia.

Empezamos a amasar la masa de levadura. Primero, simplemente revuelve para que la harina absorba el líquido y se humedezca. Después de esto, vamos añadiendo poco a poco a la masa 50 gramos de mantequilla blanda, que sacamos del frigorífico con antelación.

Es necesario amasar la masa para bollos durante bastante tiempo (al menos 10, preferiblemente 15 minutos) e intensamente. Si es posible, confíe el amasado de la masa a una máquina de hacer pan o a una batidora. Agrega los 50 gramos restantes de harina según sea necesario, ya que el contenido de humedad de la harina es diferente para cada uno y también puede ser necesario de manera diferente. Como resultado, la masa quedará tersa, homogénea, muy blanda (como el lóbulo de una oreja) y tierna, pero muy ligeramente pegajosa. No llene demasiado la masa con harina, de lo contrario los bollos terminados no quedarán aireados ni esponjosos. Redondeamos la masa formando una bola y la colocamos en un bol, que engrasamos con una cucharada de aceite vegetal (no figura en los ingredientes) para que no se pegue a los platos durante el proceso de fermentación. Mandamos la masa a calentar durante 1 hora, tras lo cual hacemos un ligero amasado, volvemos a redondear y volvemos a calentar durante 1 hora más. ¿Cuál es el mejor lugar para que fermente la masa y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta estar entre 28 y 30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego cubra el bol con la masa con film transparente o cúbralo con una toalla hecha de tela natural (lo mejor es el lino) para que la superficie no quede aireada y crujiente. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero pones a hervir un vaso de agua. La masa subirá cuando se cierre la puerta y el vaso permanecerá allí. Entonces no es necesario tapar el bol con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrese de que nadie encienda accidentalmente el microondas, de lo contrario la masa desaparecerá y no quedarán bollos.

Así queda la masa de levadura después de 2 horas de fermentación. Pero nuevamente, no olvides que el tiempo de fermentación de la masa de levadura puede diferir mucho del que te indico. Depende de la frescura de la levadura y de la temperatura ambiente. La masa aumentará de tamaño entre 2 y 2,5 veces y se volverá muy tierna, completamente impregnada de burbujas de aire.

Ahora es necesario dividir la masa en trozos del mismo tamaño. Para ello espolvorea un poco la superficie de trabajo con harina de trigo (la cantidad no está indicada en los ingredientes) y divide la masa en 9 trozos del mismo tamaño. Pesé la masa en una balanza, resultaron 9 piezas de 100 gramos cada una. ¿Por qué es tan importante que los bollos sean del mismo tamaño? En primer lugar, necesitarán la misma cantidad de tiempo tanto para leudar como para hornear. Bueno, el lado estético también es importante: todos los bollos de Moscú ya hechos quedarán como si los hubieran elegido.

Formar tales bollos es muy simple y directo. Se les puede dar forma de corazones, lazos, mariposas y rizos. Sugiero seguir con la forma clásica: hagamos bollos en forma de corazones. Espolvorea un trozo de masa con un poco de harina de trigo para que no se pegue a tus manos. Luego, con la palma de su mano, bata la masa hasta obtener una torta plana varias veces para eliminar el exceso de aire; no hay necesidad de poros dilatados en los bollos terminados. Después de eso, extienda la pieza de trabajo con un rodillo hasta formar una capa delgada.

Ahora dobla el rollo, conectando los dos extremos. Pellizque con cuidado la unión.

Hoy horneamos nuestros bollos favoritos y familiares de la infancia con costra de azúcar. Según GOST, la preparación de productos se lleva a cabo mediante métodos con y sin esponja. El método directo se caracteriza por la introducción de todos los componentes al mismo tiempo. En este caso es recomendable activar la levadura en una pequeña cantidad de leche tibia con azúcar añadido; yo la activé sobre un huevo;

Los bollos también se hacen de otra forma: no se hace un corte del flagelo, sino dos o tres, y al colocarlos sobre una sábana se obtienen tres o cuatro pétalos en capas.

Para cocinar necesitaremos los siguientes productos:

Mezclar el azúcar (2 cucharadas), la levadura y el huevo. Revuelva y cubra.

Colóquelo en un lugar cálido durante 20-25 minutos para que suba.

Agregue mantequilla tibia derretida a la leche tibia y al agua.

Agrega el huevo, el azúcar (100 g) y la levadura activada, mezcla bien.

Agrega poco a poco la harina y mezcla.

Cuando te resulte difícil mezclar con una cuchara, amasa la masa con las manos hasta que quede suave y no se pegue a las manos.

Forma una bola con la masa, colócala en un bol o sartén alto y cúbrela con film.

Colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1 hora. La masa debe aumentar de tamaño 3 veces. Luego amase la masa y déjela en un lugar cálido durante 1 hora más para que suba.

Dividir la masa en 9 trozos. Según la norma, es necesario tomar 100 o 200 g de masa por bollo.

Estirar cada trozo de masa. Luego engrase la masa con aceite vegetal y espolvoree con azúcar: 1 cucharada de azúcar por cada bollo.

Enrolla la masa formando un tubo.

Dobla el tubo por la mitad y pellizca ligeramente los extremos. Luego hacemos un corte a lo largo con un cuchillo.

Gire ambas mitades hacia afuera, debería obtener forma de corazón.

Colocamos nuestros trozos de masa en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Deja reposar la masa durante media hora y luego hornea.

Hornearemos los bollos a una temperatura de 180 grados durante 33-35 minutos, utiliza tu horno como guía.

Los bollos de Moscú preparados según GOST en casa nunca se pueden comparar con los comprados en la tienda. Se pueden obsequiar a adultos y niños, servidos con una taza de café, té o leche.

¡Buen provecho!