دستور تهیه خاچاپوری با پر کردن های مختلف با استفاده از کفیر، مخمر و ماتسونی.
خاچاپوری یک غذای ارمنی است که از خمیر پفکی با مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. محصولات پخته شده بسیار آبدار و غیر معمول هستند. البته، این زنان خانه دار ارمنی هستند که به بهترین وجه از چنین غذاهایی استفاده می کنند، اما اگر به دستور غذا پایبند باشید، می توانید خانواده خود را با پای های غیر معمول خشنود کنید.
خمیر پف دار برای خاچاپوری: دستور پخت
این دستور شامل استفاده از مخمر نیست. برای پر کردن خشک و گوشت استفاده می شود. هنگام تهیه این خمیر بهتر است از میوه ها استفاده نکنید.
دستور پخت شیرینی پفکی:
- شما باید دو تست را آماده کنید. یکی چاق است، دیگری زیاد نیست
- آرد را بردارید و با مارگارین خرد شده مخلوط کنید. شما به 400 گرم مارگارین و 200 گرم آرد نیاز دارید. خمیر چرب را ورز دهید و به 4 قسمت تقسیم کنید
- خمیر کم چرب را از 100 گرم کره و 1.5 فنجان آب ورز دهید. چقدر آرد مصرف میشه؟
- خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. 4 گلوله کم چرب را وردنه کنید و خمیر چرب را با انگشت روی آنها پخش کنید
- هر لایه را رول کرده و به صورت پاکت تا کنید. لایه ها را بچینید و دوباره پهن کنید. حالا فقط ورقه ها را روی هم بچینید و گرد کنید
- فیلینگ را بگذارید و بپزید
خمیر مایه خاچاپوری
این یک خمیر سریع است که با هر پر نمکی به خوبی هماهنگ می شود.
دستور تهیه خمیر مخمر:
- یک قاشق از مایه ی فعال را در یک لیوان آب گرم بریزید و اجازه دهید 20 دقیقه بدون هم زدن بماند.
- یک کف باید در بالا تشکیل شود. محلول را نمک بزنید
- 50 گرم مارگارین و 50 گرم روغن نباتی مصرف کنید. حرارت داده و در ظرفی بریزید. محلول آرد و مخمر را اضافه کنید
- خمیر را ورز دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید
دستور تهیه خمیر خاچاپوری بدون مخمر
این یک دستور خمیر سنتی است که در غذاهای ارمنی و گرجی استفاده می شود.
دستور خمیر:
- یک لیوان ماتسونی، کمی نمک و آرد بردارید
- خمیر را ورز دهید و به شکل یک لایه در بیاورید
- لایه را با کره چرب کرده و به شکل رول در بیاورید.
- دوباره آن را رول کنید و در یک پاکت تا کنید.
- به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید
خمیر خاچاپوری با شیر
خاچاپوری سنتی با ماتسونی، یک نوشیدنی شیر تخمیر شده گرجی تهیه می شود. اما نان های تخت آجری با پنیر را می توان با شیر تهیه کرد. این فقط طعم را بهتر می کند.
دستور آشپزی:
- یک قاشق خمیر مایه را در یک لیوان شیر گرم بریزید. از خشک فعال استفاده کنید
- بگذارید 20 دقیقه بماند و نمک و آرد را اضافه کنید
- خمیر سفت را ورز دهید و 50 گرم مارگارین و 50 گرم روغن نباتی به آن اضافه کنید.
- گلوله را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید
خمیر خاچاپوری خوشمزه با کفیر
این یک دستور العمل نسبتاً سریع است که نیاز به آماده سازی زیادی ندارد. خمیر نیازی به ماندن در یخچال ندارد، به هر حال خوب ور می‌آید.
- 2 تخم مرغ و 50 میلی لیتر روغن نباتی را به یک لیوان کفیر اضافه کنید. کمی نمک و کمی شکر اضافه کنید
- مقداری جوش شیرین اضافه کنید
- خمیر نرم را ورز دهید. این دستور برای پر کردن شور و پنیری عالی است.
خمیر خاچاپوری با پنیر
به طور معمول، خمیر ماتسونی سنتی با این پر کردن استفاده می شود. نان های تخت پخته نمی شوند، بلکه در ماهیتابه خشک سرخ می شوند.
دستور آشپزی:
- آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به خوبی در آن درست کنید
- ماسونی گرم و تخم مرغ را در آن بریزید
- نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید
- توپ را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید
پر کردن خاچاپوری با پنیر
پر کردن پنیر زیاد است. در غذاهای سنتی گرجستان، پر کردن از مخلوط پنیر تهیه می شود.
دستور تهیه پر کردن پنیر:
- اگر پنیر خیلی شور است آن را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. معمولاً از پنیر آدیگی استفاده می شود
- آن را رنده کنید و کنار بگذارید
- پنیر هلندی معمولی را رنده کرده و با پنیر آدیگه مخلوط کنید. سبزی و ادویه های خرد شده را اضافه کنید
فیلینگ پنیر کشک برای خاچاپوری
این فیلینگ برای خاچاپوری ایمرتی استفاده می شود. طعم خوبی دارد و کمی شور است.
دستور پر کردن:
- پنیر کوتیج را با چنگال خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. باید سعی کنید از شر دانه ها خلاص شوید
- پنیر هلندی معمولی را رنده کرده و با پنیر کوتیج مخلوط کنید. لازم است محصولات پنیر را به مقدار مساوی مصرف کنید
- یک دسته گشنیز و جعفری را در مخلوط خرد کنید
پر کردن خاچاپوری با پنیر
معمولاً خاچاپوری را با فیلینگ نمکی تهیه می کنند. در ابتدا این یک غذای روستایی است، زیرا لبنیات زیادی در روستا وجود دارد.
دستور پر کردن کشک:
- پنیر کوتیج را در مخلوط کن خرد کنید و به آن نمک بزنید
- 2 تخم مرغ و یک دسته سبزی را به محصول لبنی اضافه کنید
- فیلینگ را هم بزنید و بچشید
پر کردن خاچاپوری با پنیر و تخم مرغ
این یک پرکننده است که با آشپزخانه ما سازگار شده است. گوشت چرخ کرده حاوی سس مایونز و سیر است.
دستور پر کردن:
- تخم مرغ ها را سفت بجوشانید. آنها را رنده کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید
- پنیر سفت را رنده کرده و با تخم مرغ و سیر مخلوط کنید
- یک قاشق سس مایونز و نمک اضافه کنید، سبزی ها را فراموش نکنید
این یک گزینه پر کردن عالی برای تهیه خاچاپوری سنتی در ماهیتابه است.
پر کردن خاچاپوری با مرغ
یک دستور العمل عالی برای یک صبحانه یا شام کامل. ظرف به نظر می رسد بسیار رضایت بخش است.
دستور آشپزی:
- سینه یا ربع مرغ را در آب نمک بجوشانید
- گوشت را از استخوان جدا کرده و با چاقو خرد کنید.
- پنیر هلندی را خرد کرده و با مرغ مخلوط کنید
- سبزی و ادویه های خرد شده را اضافه کنید
فیلینگ پنیر خاچاپوری
این دستور برای نان های تخت صبحانه سرخ شده است. این غذا با آبجو و شراب خشک همراه است.
دستور آشپزی:
- پنیر را روی رنده یا مخلوط کن خرد کنید
- پنیر سفت را رنده کرده و با پنیر فتا مخلوط کنید
- یک دسته سبزی و یک تخم مرغ مخلوط با خامه ترش اضافه کنید
- مقدار زیادی خامه ترش را یکباره اضافه نکنید تا فیلینگ مایع نشود.
بهترین دستور العمل های فیلینگ خوشمزه برای خاچاپوری پف دار
دستور تهیه پر کردن گوشت:
- گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید
- پیاز خرد شده، سیر و یک دسته سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
- ادویه و نمک را اضافه کنید
- در کره ذوب شده بریزید
دستور پخت سیب زمینی:
- سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید
- سبزیجات ریشه ای را با وردنه خرد کنید و به صورت پوره در آورید.
- پنیر سفت و تخم مرغ را اضافه کنید
- در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید
دستور تهیه پر کردن لوبیا:
- یک لیوان لوبیا خشک را در آب نمک بجوشانید
- آب گوشت را آبکش کنید و سبزی ها را خرد کنید، سیر، سبزی خرد شده و نمک و فلفل را اضافه کنید.
- تهیه پوره لازم است. کره ذوب شده را داخل مخلوط بریزید
دستور العمل های خاچاپوری زیادی وجود دارد، خوشمزه ترین آنها آجری و آنهایی هستند که در ماهیتابه پخته می شوند.
ویدئو: دستور پخت خاچاپوری
به این ترتیب، هیچ دستور العملی برای خاچاپوری به زبان گرجی وجود ندارد؛ این همان پیراشکی در زبان اوکراینی است. گزینه های زیادی برای طرز تهیه خاچاپوری و انواع منطقه ای خاچاپوری وجود دارد: خاچاپوری آجری، خاچاپوری ایمرتی، خاچاپوری مگرلی. هرکسی که یک بار طعم خاچاپوری واقعی را چشیده باشد، قطعا دوست دارد طرز پخت خاچاپوری را بداند. و کسانی که هنوز طعم خاچاپوری را نچشیده اند، چیزهای زیادی از دست داده اند.
خمیر خاچاپوری می تواند خمیر مایه، بدون مخمر یا حتی خمیر پفکی باشد. درست ترین کار خمیر خاچاپوری بدون مخمر است که با ماسونی ورز داده می شود. البته با کفیر هم می‌توانید خاچاپوری درست کنید، اما ارساتز باشد، همان خاچاپوری از لواش. چند کلمه در مورد طرز پخت خاچاپوری. خاچاپوری را در ماهیتابه درست می کنند اگر خمیر با ماسونی درست شود. پختن خاچاپوری در ماهیتابه نیازی به استفاده از روغن ندارد. خاچاپوری در فر، مانند خاچاپوری با پنیر در فر، به طور سنتی در صورتی تهیه می شود که خمیر آن مایه خمیر یا پفکی باشد. خاچاپوری خمیر پفکی یک نوآوری است، اما بسیار خوشمزه است، بنابراین دستور پخت پفکی خاچاپوری حتی می تواند تکاملی این دستور غذا باشد. خاچاپوری.
شاید بیشتر اوقات خاچاپوری با پنیر یا خاچاپوری با پنیر دلمه درست می شود. بیخود نیست که نام "خاچاپوری" از کلمات "نان" و "پنیر دلمه" گرفته شده است. بیایید به طور خلاصه در مورد طرز پخت خاچاپوری با پنیر صحبت کنیم. پختن خاچاپوری با پنیر کلاسیک است. به عنوان یک قاعده، پنیر ایمرتی chkinti-kveli در گرجستان استفاده می شود. دستور پخت خاچاپوری با پنیر ممکن است حاوی توصیه ای برای استفاده از پنیر سولوگونی باشد که کاملاً درست نیست. بنابراین، پس از درست کردن خمیر خاچاپوری، پنیر را رنده کرده، یک تخم مرغ خام و ادویه به آن اضافه کنید. خمیر را به شکل دایره باز کنید و مواد را به آن اضافه کنید و در ماهیتابه قرار دهید. 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید و خاچاپوری آماده خواهد شد؛ دستور پخت اغلب با چرب کردن خاچاپوری با کره به پایان می رسد. این همه، اکنون می دانید که چگونه خاچاپوری را با پنیر بپزید. خاچاپوری با پنیر - دستور پختگرجی، اما گرفتن پنیر گرجی واقعی از ما کاملاً مشکل است، بنابراین چکینتی کولی با هر پنیر دیگری جایگزین می شود. آنها همچنین خاچاپوری را با پنیر دلمه تهیه می کنند، دستور غذا در اصل یکسان است.
علاوه بر این، خاچاپوری را با گوشت (کوبداری)، خاچاپوری با تخم مرغ (دستور العمل خاچاپوری آجری)، خاچاپوری با ماهی و حتی خاچاپوری تنبل درست می کنند. دستور غذای خاچاپوری با گوشت از گوشت گوساله، خوک یا بره تهیه می شود. پیاز سرخ شده، تخم مرغ، سبزی و ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. خاچاپوری با گوشت در روغن سرخ می شود. اگر می خواهید بدانید که چگونه خاچاپوری را خوشمزه کنید، نکات ما را دنبال کنید. اول از همه، خمیر کمتر، پر کردن بیشتر. در مرحله دوم، از خمیر بدون مخمر با ماتسونی یا کفیر با سودا استفاده کنید. اگر هنوز در مورد طرز تهیه خاچاپوری سوال دارید، به دستور پخت خاچاپوری با عکس و یا دستور تهیه خاچاپوری با عکس نگاه کنید.
ظهر بخیر، آشپزها!
هر ملتی یک یا چند غذا دارد که به طور گسترده در سراسر جهان شناخته شده است. به عنوان مثال، غذاهای ژاپنی به رول ها معروف هستند. غذاهای ایتالیایی به خاطر پیتزا معروف هستند. غذاهای گرجی - خاچاپوری به سبک آجری. امروزه می توانید ده ها دستور آشپزی را در اینترنت پیدا کنید. این تعجب آور نیست. پای داغ با پنیر نرم آب شده داخلش. و عطری که با پختن آنها در فر در آشپزخانه پخش می شود... ارزش این را دارد که حدود یک ساعت از وقت آزاد خود را برای این کار صرف کنید. خانواده ما دستور العمل بدون مخمر را دوست داشتند. بپزیمش
تهیه خاچاپوری آجری بدون مخمر بسیار آسان است. یک جایزه دستوری برای خمیر خوشمزه است که می تواند در غذاهای دیگر استفاده شود. مثلا من از باقی مانده پیتزا استفاده می کنم.
مواد لازم برای تهیه خاچاپوری 
- 300 گرم آرد.می توانید کارهای بیشتری انجام دهید، به تست نگاه کنید. هر نوع آرد مفید است: گندم، بلغور جو دوسر، چاودار. حتما خمیر را قبل از ورز دادن الک کنید. در نتیجه، خاچاپوری کرکی تری به سبک گرجی دریافت خواهید کرد.
- 200 گرم کره.در این مورد کوتاهی نکنید. جایگزینی کره با مارگارین منجر به یک نتیجه ناخوشایند می شود. به هر حال، دانشمندان ثابت کرده اند که پختن با مارگارین اینچ بیشتر از کره به کمر شما اضافه می کند. برای صرفه جویی در هزینه، روغن را به صورت عمده در بازار از تولیدکنندگان داخلی انتخاب کنید. شما می توانید یک محصول زرد غنی را انتخاب کنید و می دانید که روغن فقط از مواد طبیعی ساخته شده است.
- 1 قاشق غذاخوری. شیر دلمه شدهکفیر خوردم در واقع، پخت و پز با ماست یا کفیر تأثیری روی ظرف تمام شده ندارد. اگر وقت اضافی دارید می توانید شیر دلمه را خودتان درست کنید.
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرینبرای نتیجه "سرسبز" تر به خمیر اضافه می شود. برخی از دستور العمل ها نشان می دهد "جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید". شما مجبور نیستید این کار را انجام دهید. در آزمایش، نوشابه خود به خود واکنش نشان می دهد.
- پنیر 600 گرم.پنیر سفت را انتخاب کنید. وقتی مالش داده شود، مشکلات کمتری برای شما ایجاد می کند.
- 2 عدد تخم مرغ.فقط محصولات تازه برای پخت مناسب هستند. برای اینکه مطمئن باشید، تخم مرغ ها را در یک بشقاب جداگانه بشکنید. اگر معلوم شد که آنها آسیب دیده اند، می توانید موارد جدید تهیه کنید. این کار به کل خمیر آسیب نمی رساند. اگر تخم مرغ کوچک دارید، باید 3 عدد آن را بردارید.
دستور پخت خاچاپوری آجری
کره را در یک حمام آب گرم کنید و هم بزنید. باید نرم شود اما ذوب نشود. می توانید آن را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
توجه!اجازه ندهید که مایع شود.
کره، کفیر و نمک را در ظرفی درب دار ترکیب کنید. با استفاده از همزن هم بزنید. من یک مخلوط کن دارم. درب سوراخ دار از پرواز خمیر روی دیوارها و سطح میز جلوگیری می کند.
بیا آرد را بگیریم. آن را در ظرفی الک کنید. نوشابه را اضافه کنید.
شروع به ورز دادن آرام خمیر می کنیم. می توانید با سرعت کم با مخلوط کن شروع به ورز دادن کنید. سپس به ورز دادن دستی بروید. روند انجام خواهد شد 5 دقیقه. لازم است تمام توده ها شکسته شوند. در نتیجه خمیر الاستیک و کشدار خواهد بود.
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت یک جای خالی آینده است.
خاچاپوری با پنیر یک غذای ملی گرجستان است که یک نان تخت با پنیر است. خمیر خاچاپوری می تواند مایه خمیر باشد که در این صورت در فر یا بدون مخمر روی ماسونی پخته می شود. در حالت دوم، خاچاپوری را در ماهیتابه سرخ می کنند. گزینه های زیادی برای تهیه چنین نان های مسطح وجود دارد؛ در این دستور العمل یکی از خوشمزه ترین ها - خاچاپوری مگرلی را خواهم نوشت. آنها نه تنها در داخل به عنوان یک پر کردن، بلکه در بالا نیز حاوی پنیر هستند.
در نسخه گرجی، پنیر ایمرتی برای پر کردن خاچاپوری مورد نیاز است. در کشور ما اغلب با سولوگونی یا مخلوطی از سولوگونی و پنیر فتا جایگزین می شود. من یک بار در کافه ای کار می کردم که غذاهای قفقازی سرو می کرد، جایی که خاچاپوری با سولوگونی درست می شد. و بسیار خوشمزه بودند و بسیار محبوب بودند. درست است، نقطه ضعف این غذا کالری زیادی است. من خوردن آنها را به دفعات توصیه نمی کنم؛ پوندهای اضافی به سرعت ظاهر می شوند (از تجربه شخصی در حین کار در یک کافه آزمایش شده است).
خاچاپوری طبق دستوری که در زیر نوشته شده است مانند یک رستوران خوشمزه می شود. آشپزی را امتحان کنید!
مواد لازم (برای 3 عدد):
- آب گرم - 150 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- مخمر خشک - 11 گرم.
- شیر - 100 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- کره - 30 گرم.
- آرد - 350 گرم. + 80 گرم برای گرد و غبار
- پنیر سولوگونی - 600 گرم.
برای چرب کردن تورتیلاها:
- زرده - 1 عدد.
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
پخت خاچاپوری با پنیر
1. خمیر همانطور که می بینید مخمر است. ابتدا باید خمیر درست کنید. برای این کار قطعا به آب گرم نیاز دارید. دمای آب باید حدود 35-38 درجه باشد، یعنی تقریباً دمای بدن. در آب گرمتر مخمر می میرد و در آب سرد شروع به کار نمی کند.
2. یک قاشق غذاخوری شکر و یک کیسه مخمر خشک (11 گرم) را در آب گرم قرار دهید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا شکر و مخمر حل شود.
3. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، خمیر باید مانند یک "کلاه" بلند شود.
مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و اجازه دهید ور بیاید. 4. وقتی خمیر مناسب شد، باید خمیر را ورز دهید. برای ورز دادن به شیر نیاز دارید، اما باید مانند آب گرم باشد. کمی بعد برای خمیر به کره ذوب شده نیاز خواهید داشت. از قبل آن را ذوب کنید و بگذارید خنک شود تا گرم شود.
دمای مواد مایع بسیار مهم است، بنابراین با انگشت خود بررسی کنید - آنها باید گرم باشند، حدود 37 درجه.
5. شیر گرم را داخل خمیر بریزید، هم بزنید. همچنین یک تخم مرغ کامل و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، هم بزنید. کره ذوب شده گرم را در آن بریزید (نمی توانید آن را داغ بریزید، مخمر می میرد).
شیر، تخم مرغ، نمک و کره آب شده را به خمیر اضافه کنید. 6. فقط ورز دادن خمیر باقی می ماند. فقط آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را با اکسیژن اشباع می کند و خاچاپوری هوای بیشتری پیدا می کند. آرد را تکه تکه اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
خمیر را با قاشق ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید. 7. در این مرحله به 350 گرم آرد نیاز خواهید داشت. خمیر نرم و چسبناک خواهد بود. هنوز نیازی به ورز دادن با دست نیست، با قاشق هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا خوب پف کند.
8. بعد از یک ساعت خمیر 2-3 برابر می شود. حالا نوبت به آماده سازی فیلینگ می رسد. برای این کار سولوگونی را روی رنده درشت رنده کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. 9. خمیر باید روی میز ورز داده شود. ابتدا روی پیشخوان را با آرد پاشیده و خمیر را با قاشق از ظرف خارج کنید.
10. روی خمیر هم آرد بپاشید. خمیر را با دست ورز دهید. در این مرحله به حدود 80 گرم بیشتر نیاز خواهید داشت. ارد. اما ممکن است برای هرکسی مقدار متفاوتی مصرف شود، همه چیز به کیفیت خود آرد، میزان رطوبت آن و اندازه تخم مرغ بستگی دارد.
برای راحت تر کردن کار با خمیر، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
11. خمیر تمام شده نرم و قابل کنترل است. خیلی مهم است که خمیر را بیش از حد با آرد پر نکنید، آرد کمی کمتر بهتر از آرد بیشتر است. آرد زیاد باعث سفت و سفت شدن خمیر می شود.
خمیر را با دست ورز دهید. 12. خمیر تمام شده و خوب ورز داده شده را به 3 قسمت تقسیم کنید.
درست کردن نان های تخت.
13. یک تکه از خمیر را بردارید و روی میز آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را کمی بیشتر ورز دهید و با دست کیک درست کنید. نیازی به پهن کردن خمیر نیست وگرنه ضخامت خاچاپوری ناهموار می شود. فقط خمیر را با دست کمی صاف کنید و سولوگونی رنده شده را وسط آن قرار دهید. لبه ها را از وسط فشار دهید، یک کیسه تشکیل دهید. خمیر باید کمی چسبناک باشد. برای سهولت بیشتر در استفاده، می توانید دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
14. وقتی لبه ها به خوبی قالب زدند، "پای" را برگردانید، سمت درز را به سمت پایین بچرخانید.
خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید، با پنیر یک نان صاف درست کنید. 15. کیک را با دستان خود رول کنید و یک دایره یکنواخت تشکیل دهید. روی آن را کمی آرد بپاشید.
فر را روشن کنید تا با دمای 200 درجه گرم شود.
16. حالا باید کیک را با وردنه در لایه نازک تری پهن کنید. ضخامت را به دلخواه درست کنید. هوا داخل کیک خواهد بود نگران نباشید این طبیعی است. سپس کیک ها را با چنگال سوراخ می کنند و در حین پخت پف نمی کند.
17. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و تورتیلاهای فرم گرفته با پنیر را روی آن قرار دهید. روی آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید.
کیک را با رول باز کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.
18. روی خاچاپوری را با برس مخلوط زرده و شیر (1 زرده + 1 قاشق غذاخوری شیر) بمالید.
19. روی تورتیلاها پنیر رنده شده بپاشید که پوسته لذیذی به دست می دهد.
با برس زرده بمالید و سولوگونی بپاشید. 20. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سپس دما را تا 220 درجه افزایش دهید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
21. خاچاپوری تمام شده بسیار خوشمزه، لطیف، هوا، آبدار، با پوسته ترد به نظر می رسد. پنیر آب شده وسط آن کشیده می شود. برای دوستداران پنیر، این شیرینی یک موهبت الهی است.
این دستور ساده برای خاچاپوری با پنیر را آماده کنید و از نتیجه آن بسیار راضی خواهید بود! و برای دسر هم طبق این دستور تارتلت بپزید. این یک دسر شگفت انگیز است!
امروز، فرض کنید، یک نسخه "تنبل" از خاچاپوری دارم - خاچاپوری آجری (یعنی خاچاپوری باز) - ساخته شده از خمیر بدون مخمر. خمیر را با خامه ترش درست می کنم. این به سرعت انجام می شود، و توصیه می شود که آن را نیز سریع بخورید، اگرچه آنها حتی در روز دوم وقتی در یک برشته (فر کوچک) گرم می شوند، خوشمزه هستند. درست است، در خانواده من معمولاً روز دوم را نمی بینند.
این مقدار 8 خاچاپوری به ابعاد تقریبی 14x7 سانتی متر می سازد.
خمیر:
- آرد - 3 فنجان،
- کره - 50 گرم،
- 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش (یک بسته خامه ترش ایرمن 250 گرم 10 درصد دارم)
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
پر كردن:
- پنیر آدیگه 250 گرم
- پنیر روسی (Brücke) - 50 گرم،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
- تخم بلدرچین - 8 عدد.
آماده کردن خمیر.
3 پیمانه آرد را الک کرده، 1 پیمانه آرد را از این حجم کنار بگذارید. کره نرم شده، نمک و سودا (آهک سریع) را به باقی مانده آرد اضافه کنید، همه چیز را با چنگال آسیاب کنید و مخلوط کنید. بعد وسطش یه فرورفتگی درست کردم و داخلش خامه ترش ریختم. خمیر را ورز دادم. 15-20 دقیقه ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید. مقدار آرد به کره، نوع و قوام خامه ترش بستگی دارد. این بار از 2.5 پیمانه آرد استفاده کردم. خمیر د.ب. نرم است، اما به دستان شما نمی چسبد. سپس خمیر را در کیسه پلاستیکی ریختم و حدود نیم ساعت استراحت دادم.
آماده سازی فیلینگ.
پنیر آدیگه و روسی را رنده کردم. مخلوطش کرد تخم مرغ را شکستم و سفیده را از زرده جدا کردم. 1 قاشق غذاخوری به زرده اضافه کرد. شیر را کنار بگذارید (سپس با این مخلوط خاچاپوری ها را چرب کردم). پروتئین را داخل پنیر ریختم و خامه ترش را اضافه کردم و هم زدم. فیلینگ آماده است. نمک اضافه نکردم چون... این پنیر آدیگه شور بود، بنابراین نمک کافی در آنجا وجود داشت. در صورت لزوم نمک را به فیلینگ اضافه کنید. می توانید سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را شستم و کنار گذاشتم.
مونتاژ.
خمیر را از کیسه بیرون آوردم و دوباره ورز دادم و به 8 قسمت تقسیم کردم. هر قسمت به شکل کیک بیضی شکل تا حد امکان نازک شده بود. مخلوط پنیر نیز بلافاصله به 8 قسمت تقسیم شد. اگر به نظرتان می رسد که پنیر کم است، در این مرحله می توانید پنیر بیشتری رنده یا اضافه کنید.
بنابراین من 1 از 8 قطعه نان تخت و 1 از 8 قطعه فیل دارم. یک لایه نازک پنیر را روی نان پهن بمالید و حدود ½ قاشق چایخوری بگذارید. پر شدن دست نخورده سپس خمیر را با احتیاط به شکل رول در دو طرف به سمت یکدیگر درآورد. انتهای آن را مهر و موم کردم. انتهای آن باید به خوبی بسته شود، در غیر این صورت در هنگام پخت باز می شوند. نتیجه یک قایق بود. من آن را به یک ورقه منتقل کردم و ½ قاشق چایخوری رزرو شده را وسط آن گذاشتم. پر کردن اینجوری هر 8خاچاپوری رو درست کردم. با برس مخلوط زرده/شیر زدم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه گذاشتم تا قهوه ای بشه.
وقتی خاچاپوری ها سرخ شدند، آنها را از فر بیرون آوردم و به هر قایق 1 عدد تخم مرغ اضافه کردم و به مدت چند دقیقه (بسته به فر 3-5 دقیقه) دوباره داخل فر گذاشتم. در اینجا باید با دقت تماشا کنید - سفید باید بسته شود ، اما زرده باید مایع بماند. اگر یکی از اعضای خانواده "تخم مرغ همزده در نان" را دوست ندارد، لازم نیست تخم مرغ اضافه کنید.
