Mnogi recepti za razna peciva već su poznati domaćicama u kuhinji, neki su čak i zapisani i stalno se koriste kako bi voljene zadovoljili ukusnim domaćim pecivima. Danas ćemo se upoznati s Moskovskaya punđom. Njegov recept je jednostavan za one koji su upoznati s pripremom dizanog biskvitnog tijesta. A tko se ne razumije u ovu tematiku, uskoro će sve shvatiti! Počnimo s opisom i karakteristikama proizvoda, a zatim prijeđimo na specifične recepte i njihove tajne.

Opis

Ovo je proizvod napravljen od kvasnog tijesta od pšeničnog brašna. Ova lepinja se prema standardima kvalitete proizvodi u gramaži od 100 i 200 g. Peciva različitih veličina uvijek imaju identičnu šaru i posipaju se šećerom. Ovo je glavna karakteristika ovog pečenog proizvoda.

Značajke kuhanja

Koje karakteristike kuhanja ima moskovska lepinja? Recept uključuje korištenje samo najkvalitetnijeg pšeničnog brašna. Ovaj zahtjev je jedan od standarda koji reguliraju proizvodnju hrane za javnu potrošnju.

Još jedna karakteristična značajka izrade peciva je korištenje kvasnog biskvitnog tijesta - ono daje meku i nježnu strukturu mrvica pečenog proizvoda.

Sirovine za proizvodnju

Za pripremu tijesta uzimaju se samo kvalitetne sirovine koje nemaju nikakvih odstupanja. Upoznajmo se s najosnovnijim proizvodima sirovog seta za pečenje peciva:

• vrhunsko pšenično brašno - bijelo ili krem ​​boje, svijetlo i slobodno;
• prešani kvasac - guste strukture, ne lomi se, nije ljepljiv, s karakterističnim mirisom;
• vanilin - svijetlo žuti ili bijeli prah, slobodno teče slatkastog mirisa;
• mlijeko - koristi se samo svježe mlijeko, ako se koristi mlijeko u prahu ili suho vrhnje, prvo se razrijede u prokuhanoj vodi.

Također sol, šećer, margarin (ili maslac) i kokošja jaja.

Tajne Gospodarice

Kao što je već spomenuto, pekare i druga poduzeća koriste vrhunsko brašno (bijele boje, sipke konzistencije, jak gluten) u proizvodnji peciva. Međutim, u domaćoj kuhinji, recept za Moskovskaya peciva sa šećerom može se promijeniti bez gubitka kvalitete.

Ako odjednom nemate vrhunsko pšenično brašno, uzmite bilo koje drugo brašno, ali mu dodajte nekoliko žlica krumpirovog škroba. Ovaj jednostavan dodatak povećat će “snagu” glutena, a brašno će postati još jednu stepenicu više u kvaliteti i svojstvima.

1. Bolje tijesto i bolja kvaliteta dolazi korištenjem svježeg stlačenog kvasca umjesto suhog instant kvasca.
2. Da bi "Moskovska" peciva (recept prema GOST-u) bila visoke kvalitete, svaki proizvod za test mora biti pripremljen unaprijed.

Priprema sirovina prema GOST-u

Priprema peciva kod kuće iu uvjetima proizvodnje razlikuje se. To je uglavnom zbog pripreme sirovina - dublje i preciznije. Dakle, koje radnje treba učiniti prije izravnog miješanja tijesta:

• svakako prosijte brašno - ustajalo brašno stvara nepomiješane grudice u tijestu, što utječe na kvalitetu gotovih peciva;
• granulirani šećer i sol - otopiti u maloj količini tople tekućine (voda ili mlijeko); ako se to ne učini, kristali se možda uopće neće otopiti, tada će se pojaviti škripanje na zubima kada jedete pecivo;
• Jaja prvo isperite toplom vodom i obrišite čistim ručnikom - razbijte ih jedno po jedno u posebnu zdjelu, pa tek onda dodajte jedno po jedno u tijesto (za veće količine tijesta trebat će vam nekoliko kokošjih jaja za gnječenje);
• prešani pekarski kvasac - razrijedite toplom vodom i ostavite da se kuha nekoliko minuta, tek onda dodajte u tijesto;
• Otopite margarin ili maslac, ali ne do vrenja - tako će se mast bolje rasporediti po tijestu i ono će postati homogeno.

Recept za pećnicu (metoda spužve)

Krenimo s pripremom ukusnih "moskovskih" peciva. Recept će koristiti tijesto. Trebat će puno vremena. No, upravo ovaj način pripreme diktira standarde kvalitete moskovske lepinje. U nastavku ćemo razmotriti recept (korak po korak).

Koji proizvodi će vam trebati za tijesto:

• pšenično brašno - 230 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• topla voda - 50 ml;
• mlijeko - 50 ml.

Koji će vam proizvodi biti potrebni za test:

• pšenično brašno (za tijesto i za posipanje) - 300 g;
• sol - 5-6 g;
• šećer - 120 g (80 g za tijesto, ostatak za posipanje tijesta);
• margarin (ili maslac) - 70 g;
• topla mješavina vode i mlijeka - 90 ml;
• kokošje jaje - bijelo (+ žumanjak za podmazivanje obratka);
• vanilin u prahu - na vrhu noža.

Lepinja "Moskovskaya" - recept:

• Dakle, pripremite tijesto. Napravite toplu smjesu od mlijeka i vode, dodajte kvasac i brašno. Promiješajte i stavite na toplo mjesto. Pokrijte ručnikom ili poklopcem. Sobna temperatura tijekom fermentacije tijesta treba biti najmanje 26°C, preporučeno vrijeme je 2-2,5 sata.

• Zatim u tijesto dodajte sve ostale proizvode za tijesto. Ne zaboravite prvo pripremiti sirovine.

• Pomiješajte vodu, mlijeko, sol, vanilin i šećer dok se čestice ne otope. U ovoj smjesi zagrijati margarin. Zatim dodajte jaje i vaniliju. Smjesu sjediniti sa tijestom i dodati brašno. Zamijesite elastično tijesto homogene strukture.

• Stavite komad tijesta u posudu za daljnju fermentaciju. Sada bi temperatura trebala biti malo viša - oko 28°C. A vrijeme je od 1 do 1,5 sati. Važno je da se tijesto slegne prilikom fermentacije. Lagano ga potapkajte čistom rukom i ostavite da ponovno fermentira.
• Potpuno fermentirano tijesto imat će jednoliku površinu prekrivenu mrežastim uzorkom mjehurića plina koji se teže dizati. Pritom tijesto ima izraženu aromu alkohola i počinje polako otpadati. Ovo je siguran znak da je vrijeme za oblikovanje proizvoda.

• Izvadite tijesto iz posude i oblikujte kobasicu, narežite je na komade debljine 2-3 cm.Tijesto razvaljajte i pospite šećerom. Po želji, možete namazati s kapljicom biljnog ulja. Kolač savijte u konopac i preklopite na pola, zatim ga ne prerežite do kraja i okrenite naopako. Rezultat će biti komad nalik srcu. Ako je tako, sve ste dobro napravili.
• Komade slažite u lim za pečenje, koji ste prethodno namazali uljem ili prekrili tankim papirom za pečenje.
• Praznine premažite žumanjkom koji ste prethodno ostavili.
• Vrijeme je za dokazivanje. Lim s pripremama staviti na toplo mjesto (može i na ugašeni štednjak dok je pećnica uključena) za dodatno dizanje kiflica. Vrijeme - 50-60 minuta.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na 170-210°C i pecite oko 25-30 minuta. Ovo vrijeme ovisi o težini svakog obratka.
• Zatim peciva stavite na rešetku i ostavite da se ohlade prije jela. Dakle, pecivo "Moskovskaya" (recept prema GOST-u) je spremno.

Recept za aparat za kruh

Recept za tijesto za pecivo Moskovskaya za aparat za kruh gotovo se ne razlikuje od prethodne pripreme. Ali ovaj put će se svi proizvodi dodati odjednom, bez prethodnog tijesta. U tom slučaju moguće je koristiti suhi, a ne svježe prešani pekarski kvasac. Važno je napomenuti da će pekač kruha odraditi samo dio posla - miješanje sastojaka i pripremu tijesta.

Koji proizvodi će vam trebati:

• pšenično brašno - 500 g (za tijesto i za posipanje);
• margarin - 90-100 g;
• jaje - 1 kom .;
• sol - 1/3 žličice;
• šećer (pijesak ili prah) - 120 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• mlijeko - 100 ml;
• topla voda - 50 ml.

Recept za moskovsku lepinju:

1. U kantu aparata za kruh stavite prethodno pripremljene sirovine - prosijano brašno (gotovo sve), meki margarin, cijelo jaje (za C2) ili samo bjelanjak (za veliki C0 ili C1), sol, mlijeko, toplu vodu i 80- 90 g šećera. I također kvasac razrijeđen u toploj vodi.
2. Uključite pekač kruha i pričekajte 3-3,5 sata. Sama će zamijesiti proizvode, dizati tijesto i dizati ga.
3. Zatim izvadite tijesto i oblikujte proizvode. Pecite ih prema gore navedenim uputama (pogledajte "Recept za pećnicu").

Kao što vidite, pecivo “Moskva” (recept za aparat za kruh) nije teško pripremiti, a uz dodatnog pomoćnika u vidu ovog kuhinjskog uređaja, kuhanjem se oslobađa i dosta vremena za druge stvari.

Opcija kalupljenja

Postoji još jedan način za oblikovanje moskovske lepinje - korak po korak recept:

• Oklagijom razvaljajte tijesto u tanki sloj;
• namažite biljnim ili mekim maslacem;
• pospite šećerom u prahu ili pijeskom;
• zarolati u veliku roladu i rezati na komade debljine 2-3 cm;
• Stavite na lim za pečenje i premažite jajetom, mlijekom ili vrhnjem za zlatno smeđu koricu.

Zatim slijedite korak-po-korak upute iz prethodnih recepata - prvo pošaljite pecivo na dizanje, a zatim na pečenje na temperaturi od 170-220 °C. Možda vam video pomogne u savladavanju recepta za moskovsku lepinju, ali i bez njega je izrada jednostavna i jasna.

Dodatno - začini, začini, orasi

Možda ćete htjeti koristiti druge začine ili začine za svoje domaće kolače. Uz obični vanilin, mljeveni cimet prikladan je za posipanje izratka zajedno sa šećerom. Tu će ići i zdrobljeni konditorski mak ili sezam, mljeveni orasi.

Za ljubitelje pikantnijih jela i proizvoda, preporučujemo mljevenu papriku - crvenu, bijelu ili kajensku.

Osim toga, u peciva možete dodati mekane grožđice, nasjeckano suho voće ili sočne komadiće svježeg voća. Ako ima previše soka, to će pokvariti izgled pečenja.

Postoji mnogo recepata za lepinje, ali ovi su posebni jer dolaze iz djetinjstva. Mirisno, bogato, slatko... Sjećate se? Jednostavno nevjerojatno ukusno!

Recept za moskovske kiflice pronašla sam u prekrasnoj knjizi Plotnikova Kolesnikova „350 vrsta pekarskih proizvoda“, skenirajte, kao i uvijek, na samom kraju. Kakva je sreća što su stare knjige i recepti sačuvani! Takve lepinje danas više ne možete kupiti, ali ih možete ispeći!

SPOJ:

Za recept će vam trebati:

Za 8 kifli po 100 gr

Za tijesto:

10 g svježeg domaćeg kvasca (ja sam uzela 1 žličicu suhog brzodjelujućeg ili instant kvasca)

Za test:

Za ponavljanje testa:

30 g maslaca

75 g šećera

Otopljeni maslac za slojeve tijesta

Jaje za premazivanje peciva prije pečenja

Šećer za posipanje po vrhu

PRIPREMA:

Za tijesto prosijati brašno, dodati suhi kvasac. Sve dobro promiješajte da se kvasac ravnomjerno rasporedi po volumenu.

Napravite rupu i ulijte toplu vodu. Umijesite dosta gusto tijesto.

Ovo je konzistencija tijesta.

Tijesto pokriti i ostaviti na toplom (29 - 30 C) 2 sata.

Za tijesto otopite sol u količini tople vode koja je potrebna prema receptu.

U prikladno tijesto prosijte brašno, ulijte fiziološku otopinu i sve dobro izmiješajte dok ne dobijete gusto tijesto. Umješeno tijesto staviti na radnu površinu i dobro umijesiti.

Skupite tijesto u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom oko sat vremena.

Omekšali maslac sameljite sa šećerom pa umiješajte u tijesto.

Temeljito mijesite tijesto dok ne postane glatko.

Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte i ostavite na toplom još 1,5 - 2 sata, dok ne udvostruči volumen.

Dignuto tijesto podijeliti ovisno o željenoj veličini kiflica. Moskovske lepinje su se pekle u dvije veličine – 100 i 200 grama. Od ove količine tijesta dobit ćete ili 8 kiflica od 100 g ili 4 od 200 g, pa tijesto podijelite na 4, odnosno 8 dijelova.

Svaki dio tijesta zaokružite. Da biste to učinili, skupite rubove tijesta prema sredini dok ne dobijete glatku površinu, zatim zatvorite šav i zarolajte. Rezultat bi trebala biti glatka kugla tijesta.

Razvaljano tijesto pokriti i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Svaki komad razvaljajte u pljosnati kolač.

Premažite otopljenim maslacem. Alternativno, možete namazati omekšalim maslacem ili margarinom.

Uvaljati u labavu cjepanicu.

Pažljivo učvrstite slobodni kraj.

A onda čista kreativnost. Svaki kolut režemo ovisno o željenom obliku lepinje. Najčešće je srce. Da biste dobili ovaj oblik, spojite krajeve rolade, zarežite po dužini i odmotajte.

Formirane kiflice prekriti i ostaviti da odstoje. Tijekom dizanja tijesto bi se trebalo ponovno udvostručiti.

5 - 7 minuta prije pečenja kiflice premažite razmućenim jajetom i po vrhu pospite krupnim šećerom.

Peći na 180-200 C dok ne porumene.

Uživajte u čaju!

Sken recepta za "moskovske" lepinje iz knjige Plotnikova Kolesnikova "350 vrsta pekarskih proizvoda"

Kao što pretpostavljate, danas imamo recept za jednostavne i ukusne domaće kolače - priuštit ćemo vam peciva! Ove slatke kiflice spravljene od bogatog dizanog tijesta mnogima su poznate od djetinjstva, a ljubav prema kiflicama s godinama ne blijedi. I doista, kako odoljeti čarobnom mirisu svježeg peciva koji u nekoliko sekundi okupi cijelu obitelj za stolom?

Tradicionalna za Rusiju (i ne samo) moskovska lepinja je lepinja koja se odlikuje posebnim oblikom (u pravilu ima oblik mašne ili srca) i prisustvom šećernih posipa. Takva peciva možete pripremati spužvom (odnosno na spužvi) ili ravno (bez spužve). Predlažem pojednostavljeniju, ali ne manje vrijednu opciju - napravit ćemo tijesto ravnom metodom. To će raditi brže, što je važno za zaposlene domaćice.

U svakom slučaju, rezultat će vas zadovoljiti - izvrsna peciva su nježna, porozna, dobro se dižu i dobro se čuvaju. Hrskavi šećerni preljev, zlatnosmeđa korica i delikatna ljuskasta mrvica teško da će ikoga ostaviti ravnodušnim. Uvjeravam vas da sigurno nećete proći samo s jednom punđom!

Sastojci:

(500 grama) (150 mililitara) (100 mililitara) (150 grama) (100 grama) (1 komad ) (2 žličice) (0,5 žličice) (1 prstohvat)

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu nježnih i vrlo ukusnih šećernih peciva uzimamo sljedeće sastojke: pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, mlijeko, vodu, granulirani šećer, maslac, vanilin, kokošje jaje i brzodjelujući kvasac (2 ravne žličice su 6 grama). Potonji se može jednostavno zamijeniti suhim (u istoj količini) ili prešanim (svježim, mokrim) - uzimamo točno 3 puta više (18-20 grama). Ali tada ćete ih morati probuditi: razrijedite ih toplom vodom ili mlijekom i žlicom šećera, ostavite 10-15 minuta. Kada se pjenasta kapica digne, možete nastaviti s miješenjem tijesta za kiflice.

U veću zdjelu prosijte 450 grama pšeničnog vrhunskog brašna, najbolje dva puta. Dodajte pola žličice soli, 100 grama šećera u prahu, prstohvat vanilije (može se zamijeniti žličicom vanilin šećera) i 2 ravne žličice instant kvasca. Po želji se količina šećera može smanjiti na 40-50 grama ako ne volite slatka peciva.

Sve dobro izmiješajte da se glavni sastojci dobro sjedine. Napravite rupu i u nju ulijte 150 mililitara mlijeka i 100 mililitara vode koja treba biti mlaka.

Počinjemo mijesiti tijesto od kvasca. Prvo samo promiješajte da brašno upije tekućinu i hidratizira. Nakon toga u tijesto postupno dodavati 50 grama mekog maslaca koji smo prethodno izvadili iz hladnjaka.

Tijesto za lepinje potrebno je dosta dugo (najmanje 10, najbolje 15 minuta) i intenzivno mijesiti. Ako je moguće, miješenje tijesta povjerite stroju za kruh ili mješalici za tijesto. Preostalih 50 grama brašna dodajte po potrebi jer je vlažnost brašna kod svakoga drugačija, a može i drugačije trebati. Kao rezultat, tijesto će biti glatko, homogeno, vrlo mekano (poput ušne resice) i nježno, ali vrlo malo ljepljivo. Nemojte prepuniti tijesto brašnom, inače gotove kiflice neće ispasti prozračne i pahuljaste. Tijesto zaokružite u kuglu i stavite u zdjelu koju smo namazali žlicom biljnog ulja (nije navedeno u sastojcima) kako se ne bi lijepilo za posuđe tijekom procesa fermentacije. Tijesto šaljemo na zagrijavanje 1 sat, nakon čega lagano gnječimo, ponovno zaokružujemo i ponovno zagrijavamo još 1 sat. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati ​​zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati i neće biti kiflica.

Ovako izgleda dizano tijesto nakon 2 sata fermentacije. Ali opet, ne zaboravite da se vrijeme fermentacije za tijesto s kvascem može uvelike razlikovati od onog koje sam naveo. Ovisi o svježini kvasca i sobnoj temperaturi. Tijesto će se povećati za 2-2,5 puta i postati vrlo nježno, potpuno prožeto mjehurićima zraka.

Sada tijesto treba podijeliti na komade iste veličine. Za to radnu površinu malo pospite pšeničnim brašnom (količina nije navedena u sastojcima) i podijelite tijesto na 9 jednakih dijelova. Tijesto sam izvagala na vagi, ispalo je 9 komada po 100 grama. Zašto je toliko važno da kiflice budu iste veličine? Prije svega, trebat će im jednako vrijeme i za dizanje i za pečenje. Pa, važna je i estetska strana - gotove moskovske lepinje sve će biti kao izabrane.

Oblikovanje ovakvih kifli je vrlo jednostavno i jednostavno. Mogu se oblikovati u srca, mašne, leptiriće i kovrče. Predlažem da se držimo klasičnog oblika - napravimo kiflice u obliku srca. Dio tijesta pospite s malo pšeničnog brašna da se ne lijepi za ruke. Zatim nekoliko puta dlanom istucite tijesto u pljosnatu pogaču kako biste uklonili višak zraka - nema potrebe za velikim porama u gotovim pecivima. Nakon toga izradak razvaljajte valjkom u tanki sloj.

Sada savijte roladu, spajajući dva kraja. Pažljivo stisnite spoj.

Danas pečemo naše omiljene i iz djetinjstva poznate kiflice sa šećernom korom. Prema GOST-u, priprema proizvoda provodi se metodama spužve i bez spužve. Ravnu metodu karakterizira uvođenje svih komponenti u isto vrijeme. U ovom slučaju poželjno je kvasac aktivirati u malo toplog mlijeka sa dodatkom šećera, ja sam ga aktivirala na jajetu.

Peciva se također izrađuju u drugačijem obliku: ne pravi se jedan rez flageluma, već dva ili tri, a kada se polože na lim, dobiju se tri ili četiri slojevite latice.

Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:

Pomiješajte šećer (2 žlice), kvasac i jaje. Promiješajte i poklopite.

Stavite na toplo mjesto 20-25 minuta da se diže.

U toplo mlijeko i vodu dodajte otopljeni topli maslac.

Dodajte jaje, šećer (100 g) i aktivirani kvasac, dobro promiješajte.

Postupno dodavati brašno i miješati.

Kada postane teško miješati žlicom, mijesite tijesto rukama dok ne postane mekano i ne lijepi se za ruke.

Tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u visoku zdjelu ili tepsiju i prekrijte folijom.

Stavite na toplo mjesto da se diže 1 sat. Tijesto bi se trebalo povećati za 3 puta. Zatim premijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu još 1 sat da se diže.

Podijelite tijesto na 9 dijelova. Prema standardu, potrebno je uzeti 100 ili 200 g tijesta za jednu lepinju.

Svaki dio tijesta razvaljajte. Zatim namažite tijesto biljnim uljem i pospite šećerom - 1 žlica šećera za svaku lepinju.

Zarolajte tijesto u cijev.

Presavijte cijev na pola i lagano stisnite krajeve. Zatim uzdužno zarežemo nožem.

Okrenite obje polovice prema van, trebali biste dobiti oblik srca.

Naše komade tijesta stavljati u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite tijesto da odstoji pola sata pa pecite.

Kiflice ćemo peći na temperaturi od 180 stupnjeva 33-35 minuta, vodite se svojom pećnicom.

Moskovske lepinje pripremljene prema GOST-u kod kuće nikada se ne mogu usporediti s onima iz trgovine. Mogu se počastiti odraslima i djecom, poslužiti uz šalicu kave, čaja ili mlijeka.

Dobar tek!