Біздің сарапшы осыны талап етеді, ВНИИССОК пияз дақылдарының селекциясы және тұқым шаруашылығы зертханасының меңгерушісі, ауыл шаруашылығы ғылымдарының кандидаты Ғылымдар Александр Агафонов.
Көкөніс дақылдарының ішінде пияз отырғызу алаңы бойынша да, танымалдығы бойынша да бірінші орындардың бірін алады. Ресей тізілімінде пияздың барлығы 357 сорты бар. Оның 197-сі пияз.
Пияз «классикалық»
Ең алдымен, сортты таңдағанда, ол өсіруге ұсынылатын және ең үлкен өнімді қалыптастыратын жерге назар аудару керек. Ресейдің аумағы үлкен және өте алуан түрлі: әртүрлі нүктелерде жарық, температура және топырақ жағдайлары керемет әртүрлі. Ал пияз географиялық орналасудың өзгеруіне өте күрт жауап береді - егер сіз Краснодардан ең әдемі және жақсы сорттарды Мәскеу облысына ауыстырсаңыз, онда сіз моральдық немесе материалдық қанағаттанусыз уақытты жоғалтасыз.
Ортаңғы жолақ үшін тәтті пияздың сорттары әлі принцип бойынша жоқ - бұл жеңіл режимге байланысты. Ортаңғы жолақта өскен кезде, олар әлі де өткір және жартылай өткір дәмі бар шамдарды шығарады. Нағыз тәтті пияз тек оңтүстікте ғана алынады.
Не таңдау керек?
Ресейлік отырғызу материалдары мен тұқымдар нарығы әлі де жетілмеген. Сондықтан сатушыны өте мұқият таңдау керек. Бір күндік фирмаларға емес, көше сатушыларына емес, осы мәдениетпен жұмыс істейтін, бір жылдан астам жұмыс істейтін сенімді ұйымдарға, өз сорттары мен базасы бар ұйымдарға жүгінген дұрыс. Олардың көпшілігі тіпті севканы сақтау режимін де сақтамайды - ақыр соңында, шамдар төмен температурада жақсы сақталады, тауарлық көрініске ие, бірақ содан кейін өну кезінде олар жебелердің палисадтарын береді. Ал, содан кейін - дәм мәселесі. Өлшеміне, түсіне және өзіңіздің қалауыңызға қарай таңдаңыз. Әрине, балабақшада бір емес, бірнеше сорттар болуы керек.
Әртүрлілік пен климаттық аймаққа байланысты пиязды тұқымнан да, жиынтықтан да өсіруге болады. Жиынтықтардағы өсімдіктер аз қаларлық және сенімдірек. Шамдар бастапқыда қоректік заттардың қорын қамтиды және үлкен, қалыптасқан, жақсы шамды алуға кепілдік бар. Бірақ тұқым себу арқылы біржылдық дақылда өсірілетін және жақсы нәтиже беретін сорттар бар. Әсіресе, жазы ұзағырақ болатын оңтүстік аймақтарда, көбінесе өсірілетін жиынтықтарға және оны сақтауға күш салуға қосымша маусымды жұмсамай, пиязды тікелей тұқымнан өсіру тиімдірек. Кез келген жағдайда тұқымдарды мүмкіндігінше ертерек себу керек - сонда ғана жоғары сапалы пияздың жоғары өнімділігіне кепілдік беруге болады.
Біз дұрыс отырғызамыз
Көшет отырғызуға асықпаудың қажеті жоқ: топырақ кем дегенде 10 ° C дейін қызуы керек. Ортаңғы жолақта бұл әдетте сәуірдің үшінші онкүндігі - мамырдың басы. Мамыр мерекелері ең жақсы уақыт. Бірақ кешіктірудің де мағынасы жоқ: өнімділік, тауарлық, зиянкестер мен ауруларға төзімділік күрт төмендейді. Сондықтан 10 мамырға дейін уақытында болғаны жөн.
Пиязды жоталарға немесе жоталарға отырғызу керек, әсіресе жер асты сулары жер асты суларына жақын болған кезде. Көтерілген жота ауаны, жылуды жақсы қамтамасыз етуге, демек, қоректік заттардың жақсы сіңуіне ықпал етеді.
Садақты бірнеше жолға қою ұтымды, олардың арасындағы қашықтық кетменмен кейінгі өңдеу үшін жеткілікті болуы керек. Шамдар арасындағы қадам шамамен 8 см, тереңдігі 3-4 см.. Шамдарды жай ғана қатарлап қоймай, өсіп келе жатқан тамырлар сыртқа шығып кетпеуі үшін аздап басады. Әйтпесе, севок жер бетінен тез көтерілуі мүмкін, содан кейін қызық құстар оны жұлып алып, үлкен қуанышпен шашыратады. Ал бізге оның мүлдем керегі жоқ.
Қопсыту - арамшөптермен күресу
Өзіңіздің өміріңізді жеңілдету, өсімдіктердің жақсы қалыптасуына және жоғары өнімділікке көмектесу үшін пиязды жүйелі түрде қопсыту керек. Процедура әр суарудан немесе жаңбырдан кейін аптасына кемінде бір рет орындалуы керек. Сіз өткізіп алған қопсытуды оның тереңдігімен өтеуге тырыспаңыз, ол тек зиян келтіреді - топырақты 5-7 см тереңдікте бұзу ұсынылмайды. Ол немен байланысты? Әртүрлі ұрпақтың мыңдаған арамшөп тұқымдары топырақта жатады, бірақ 5 см-ден астам тереңдікте олар өнбейді. Оларды жоғары көтеру керек (және бұл терең қопсытумен сөзсіз) - және төсек пияздан ылғал мен тағамды алып, улы заттарды шығаратын арамшөптермен «гүлдейді». «Бәсекелестердің» болмауы түбірлік жүйенің жақсы тыныс алуына және жақсы тамақтануға ықпал етеді. Сондықтан, егер сіз бірдей тереңдікте қопсытсаңыз, бәрі жақсы болады: екі пияз жақсы және арамшөп аз болады.
Суару
Табысқа жетудің келесі құпиясы - ылғалдандыру. Алғашқы 60 күнде суарусыз жоғары өнім алу мүмкін емес. Пияздың табиғаты келесідей: ылғалдың жетіспеушілігінен өсімдік 3-4 жапырақ түзеді, кішкентай пиязды құрайды және қыстайды. Бұл өсімдіктің отаны Орталық Азия болып табылады, онда бәрі тек көктемде ғана гүлдейді және тәтті иіс шығарады, бірақ содан кейін қыстың салқыны мен ылғалдылығын күтумен ұйықтайды. Біздің сорттық пияз үшін құрғақ жағдай жасау керек - ол бірден «табиғатқа» оралады, содан кейін бұл кішкентай пиязды тыныштықтан шығару мүмкін емес.
Сондықтан - отырғызудан кейінгі алғашқы 60 күнде тұрақты суару. Күнделікті суарудың қажеті жоқ: пияз қияр мен қырыққабат емес. Аптасына екі рет жеткілікті. Бұл «демалыс күндерінің жазғы тұрғындарына» да қатысты: суаруды жұма күні келгеннен кейін және жексенбіде кетуден бұрын ұйымдастыру оңай.
Суық суды қолдануға болмайды. Тек жылынып, күндіз бөшкелерде тұрды. Жапырақтағы пиязды суаруға қатаң тыйым салынады! Жолдар арасындағы топырақты жай ғана ылғалдандырыңыз. Әйтпесе, біз өзіміз өсімдіктерді көгеру - пероноспорозбен жұқтыруға ықпал ететін микроклиматты жасаймыз. Ешқандай шашыратпайды, сүзгілері бар суаруға болмайды!
Бірақ жаздың екінші жартысынан бастап (ортаңғы жолақта, православиелік мерекені бағдар деп санауға болады - Қасиетті Апостолдар Петр мен Павелдің күні, 12 шілде), көптеген сорттар шамдарды құрайды. Әрі қарай, оларға ылғал қажет емес - олардың отаны Орталық Азияға ұқсас, бұл уақытта ыстық және құрғақ. Тек осы жағдайда ғана құрғақ зат пен сахароза жоғары сапалы, дәмді шам пайда болады, соның арқасында ол жақсы сақталады.
Шамның жақсы сақтау сапасы оның құрғақ заты мен сахарозаның құрамына байланысты. Ешқандай қант емес, атап айтқанда сахароза - ол неғұрлым көп болса, біздің емдік өніміміз соғұрлым ұзақ сақталады. Бұл негізінен сортқа, сондай-ақ өсіру жағдайларына байланысты: құрғақ және ыстық жазда шамда қатты заттар мен сахароза көбірек жиналады және ол жақсы сақталады. Көп нәрсе адамға байланысты: бұл себу мерзімін, суару режимін және тамақтануды сақтау.
Тыңайтқыштар және үстіңгі байыту
Пияздың тамыр жүйесі өте әлсіз, оның 90% -ы 30 см тереңдіктегі топырақ қабатында орналасқан.Сәйкесінше, бұл дақылға құнарлы, қарашірік, қарашірік және басқа топырақ элементтері бай. Органикалық тыңайтқыштардың көп мөлшері енгізілген дақыл алдыңғы қатарда қолайлы: қияр, қызанақ, қырыққабат және т.б. Дегенмен, пияздың астына жаңа органикалық заттарды әкелу мүлдем мүмкін емес! Ол кеш дамуға, нашар жетілуге, зиянды заттардың жиналуына, аурудың зақымдалуына, сапасының нашарлауына - жағымсыз құбылыстардың барлық шоғырына ықпал етеді. Күзде қазу алдында қарашірік немесе жартылай шірік компост енгізуге рұқсат етіледі. Бұл ретте құрамында фосфор мен калий бар күрделі минералды тыңайтқыштар қосылады. Азот тыңайтқыштарын көктемде, өсудің бірінші кезеңінде суарумен біріктіруге болады.
Қону алаңын жыл сайын өзгерту керек - әйтпесе бірдей пияз шыбыны, пероноспороз, бактериялық және жатыр мойны шірігі жиналады.
Көңді және аммиак селитрасының үлкен дозасын пайдалану пияздың дәміне теріс әсер етеді, ондағы аммиак пен нитраттардың жиналуына ықпал етеді, бірақ ... үлкен пиязды «қоректендіреді». Артық қоректенетін өсімдіктер кеш піседі және сақтау сапасы төмендейді. Дегенмен, өндірушілер, әсіресе Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінің жалға алушылары аммиак селитрасының үлкен дозаларын енгізу арқылы жиі күнә жасайды. Нарықта үлкенірек «жеті ауруды емдеу құралын» таңдағанда, бұл әрқашан әртүрліліктің белгісі емес, бірақ көп жағдайда минералды азот тыңайтқыштарының барлық теріс салдары бар артық болуы екенін ескеріңіз.
Мәселелерді шешу
Ең қауіпті пияз аурулары - пероноспороз, сұр жатыр мойны және бактериялық шірік. Сіз оларды ауылшаруашылық технологиясы арқылы болдырмауға болады. Бастау үшін: төзімді сорттарды таңдаңыз, мысалы, Бородковский, Ботерус, Тервин. Ал түр аралық будандар пероноспорозға генетикалық тұрғыдан төзімді – Golden Domes, Sigma, Sputnik. Көптеген әуесқойлар пісуді тездету үшін пияз жапырақтарын ұсақтау, айналдыру, сындыру керек пе деп сұрайды. Дәл осы әдіс инфекцияның пайда болуына ықпал етеді. Сынықтар мен жаралар арқылы инфекция жапыраққа енеді, содан кейін мойын арқылы ол шамға енеді, дамиды - нәтижесінде сақтау кезінде ол кебеді немесе шіріп кетеді. Пияз өсімдігінің кез келген басқа тіршілік иесі сияқты, біздің көмегімізсіз пісу алгоритмін анықтайтын генетикалық коды бар. Сондықтан қатты сынықтар зияннан басқа ештеңе әкелмейді.
Ең көп таралған зиянкес – пияз шыбыны. Шамға тұқым себу кезінде ең үлкен зиян келтіреді.
Шыбынның алғашқы ұшуы шамамен мамырдың үшінші онкүндігінде, әлсіз өсімдіктерде бір ғана шынайы жапырақ болған кезде болады. Шыбын жерге жұмыртқа салады, ал жұмыртқадан шыққан дернәсілдер өсу нүктесін тістеп, қоректік заттарды жейді. Бұл туралы не істеуге болады? Мысалы, себілген пиязды сәбізбен біріктіріңіз. Сәбіз зиянкестерді жояды деген пікір бар. Неғұрлым радикалды әдіс - шыбынның алғашқы ұшуы кезінде бүріккіш пистолеттің жапырақтарын инсектицидпен емдеу. Содан кейін жұмыртқа шығару болмайды. Ал шыбындардың екінші буынының жазына қарай өсімдіктер қазірдің өзінде ересектер болып табылады, ал дернәсілдер іс жүзінде оларға зиян тигізбейді.
Подзимный себу
Негізгі артықшылықтар - бюджетті үнемдеу (көгалдандыру материалдарының бағасы әрқашан күзде төмен) және ертерек және жақсы өнім (көктемде, қысқы пияздың бірінші ылғалды, жылуды сіңіріп, күннің ұзақтығын пайдалана алатын уақыты бар, әсіресе егер сіз оны босатуға көмектесесіз). Бірақ мәселе бар - севокқа 15 мм-ден аспайтын (жақсырақ 10 мм-ге жақын) қатаң анықталған өлшем қажет. Бірақ өте кішкентайы да жақсы емес - ол нашар ұйықтайды және нашар қалыптасады. Өлшем талаптары қандай? Кішкентай пияз өзін түсіре алмайды, бірақ үлкенірек қыстаған үлгілер жебелерді босатады, бірақ олар шынымен өспейді.
Отырғызу уақыты - тұрақты суық ауа райының басталуынан 2 апта бұрын, температура 5 ° C-тан төмен түскенде. 15 қазанға дейін қонуға мүлдем болмайды. Ерте отырғызу кезінде ерте қайта өсуі мүмкін. Кейінгі күндер өсімдіктің тамыр алып, қатып қалуға уақыты жоқ деп қорқытады. Егер өсімдік тамыры болса, бұл жеткілікті, ол жақсы қыстайды. Өткен жылы қараша өте жылы болды, сондықтан жыл сайын ауа райына қарай әрекет ету керек.
Ақ пияз
Шаллоттың тән ерекшелігі - күшті бұтақтану және әрқайсысының салмағы 10-нан 50 г-ға дейінгі бір отырғызу шамынан 30-ға дейін «ұя» алу мүмкіндігі. Тамырдан және өніп шыққаннан кейін пиязда 10-15 өркен пайда болады, 5-7 түтік тәрізді, тар жапырақтары бар, жинақы бұтаға жиналған. Олар шырындылығымен, нәзіктігімен, хош иісімен, жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді, құрамында минералды тұздар мен витаминдер бар. Жасыл пияз әдетте бір айдан кейін егін жинауға дайын болады, ал шамдар - жапырақтың өсуі басталғаннан кейін 60-75-ші күні. Яғни, ең ерте пісетін пияз сортынан 15-20 күн бұрын. Шаллот шамдары өткір және жартылай өткір дәмі бар, тығыз, суыққа төзімді және жаңа егінге дейін тамаша жатады.
Шаллот пияз тұқымдасының тәуелсіз түріне жатады, бірақ кейбір зерттеушілер оны әртүрлі пияз деп санайды. Табиғаты бойынша бұл көпжылдық өсімдік, бірақ негізінен пиязды отырғызу арқылы біржылдық дақыл ретінде өсіріледі. Ол тұқым арқылы да көбейе алады. Ерте пісетін шамдарды отырғызу ерте көктемде жүзеге асырылады. Тауарлы пиязды алу үшін шағын отырғызу материалы қажет - бұл үлкен шамдардың аз санының «отбасы» береді. Бірақ егер олар ұяда мүмкіндігінше көп кішкентай шамдарды алғылары келсе (өсіру немесе жасыл пияз алу үшін), онда олар үлкен отырғызу шамдарын пайдаланады.
Шаллотқа күтім жасау арамшөптерді жоюдан, қопсытудан, үстіңгі байытудан тұрады, ал топырақта ылғалдың жетіспеушілігімен суару қажет.
Кез келген дәмге арналған көпжылдық садақтар
Жасыл пияз жапырақтары адам ағзасын көптеген қауіпті аурулардан қорғайтын және пайдалылығы жағынан шамдардан асып түсетін витаминдер мен басқа да құнды заттардың тамаша көзі болып табылады. Дегенмен - кәдімгі пияз қауырсынынан басқа, сіз жасыл пияздың алуан түрін өсіре аласыз және оларды барынша пайдалану керек! Барлық көпжылдық пияздар, әдетте, өте қыста төзімді және -50 ° C дейін аязға төтеп береді. Олар іс жүзінде ауырмайды, яғни олар химиялық заттарды қолданбай экологиялық таза өнімдер береді. Көпжылдық пиязда С витамині мен каротин пиязға қарағанда 2-3 есе көп.
Әртүрлілік
Садақ-батун. Көпжылдық садақтардың ең көп таралған және танымал. Ол шам түзбейді және бір жерде 5-6 жыл өседі. Ол жақсы қыстайды, ал оның жасыл жапырақтарын жазда бірнеше рет кесіп, салаттарға, дәмдеуіштерге, кептіруге және т.б. қолдануға болады. Батунның өнімділігі айтарлықтай жоғары - 3-4 кесу үшін бір шаршы метрге 6 кг-ға дейін. Ең көп таралған және өнімді сорт - ресейлік қыс
Пиязда жапырақтары пияз немесе батун сияқты фистулярлы, бірақ шағын және жұқа. Шнитт өнімділігі және аскорбин қышқылының мөлшері бойынша батуннан жоғары. Ал оның сәндік қасиеттері – алуан түріне қарай ақ түстен қою күлгінге дейінгі әдемі гүл сабақтары ерекше назар аударуға тұрарлық. Олар гүлзарларды, жол жиектерін безендіре алады, бизнесті рахатпен біріктіреді.
Көпжылдық пияздың қысқа тыныштық кезеңі бар, сондықтан күздің аяғында және қыста оларды қорғалған жерде және тіпті терезеде өсіру үшін пайдалануға болады.
Пияз-слизун - жалпақ жапырақты. Оның жапырақтары сарымсақ жапырақтарына ұқсайды - тығыз, шырынды, құрамында темір мен калий көп, нағыз дәрі. Бағбандар жақсы қабылдады: шламды салатты қолданып көргендер пиязды жемейді! Ол жоғары өнімділігімен, қысқы төзімділігімен, жоғары сәндік қасиеттерімен ерекшеленеді. Сорттары: Көшбасшы - қызғылт-қызыл түсті, Шарм - гүлшоғырларының ақ дерлік түсімен.
Хош иісті пияз да жалпақ жапырақты, қысқы төзімділігі жоғары.Хош иісті пияздың Piquant және Aprior сорттарының қызықты ерекшелігі, олар гүлдеу кезінде бадам мен гиацинттің керемет иісін шығарады, әсіресе кешке! Пияздың басқа сорттары мен түрі мұнымен мақтана алмайды. Ремонтантты табиғаттың арқасында хош иісті аллийдің гүлденуі шілдеден аяздың басталуына дейін созылады.
Өсу құпиялары
Шнитт, батун, слизун және басқа да көпжылдық пияз (хош иісті, алтайлық, қиғаш, көп сатылы) ауылшаруашылық технологиясында қарапайым. Олар бір аумақта 5-6 жылға дейін өсіп, 2-4-ші жылдары жасыл жапырақтардың ең жоғары өнімін береді. Бірінші болып көп сатылы пияз – сәуір айының аяғында, одан кейін Алтай және пияз-батун – мамырдың басында, мамырдың ортасында – шипа, мамырдың аяғында – қиғаш өседі. Кейінірек, шлам және хош иісті өседі, бірақ олар кеш күзге дейін жапырақтардың нәзіктігі мен жақсы дәмін сақтайды, сондықтан олар тұрақты суық ауа райының басталуына дейін қолданылады.
Көпжылдық пиязды өсіру кезінде күзгі және көктемгі су тасқынын болдырмау үшін рельефтің биік жерлерін таңдау керек. Топырақ жеңіл, жоғары құнарлы, бейтарап немесе аздап қышқыл болуы керек.
Тұқым себу, көшет отырғызу, көпжылдық плантациялардан бұталарды бөлу - осы әдістердің барлығы көпжылдық пиязға жарамды. Тұқымдар учаскенің биіктігіне және топырақ температурасына байланысты тегіс жерге, жоталарға немесе жоталарға себіледі. Егу алдында тұқымдарды зиянды микроорганизмдерден дезинфекциялау үшін фунгицидпен өңдеу керек. Жыл сайынғы культивация кезінде тұқымдарды көктемде ерте 2-3 қатардан 1,5-2 см тереңдікке себеді.Ал егінді тамырымен бірге өсімдікті қазып жинайды. 2 жылдан астам өскен кезде, жапырақтары екінші жылы кесіледі. Маусым кезінде 2-4 кесу жүргізіледі, соңғысы - тамыздан кешіктірмей. Бұрынғы жасылдар үшін пияз екпелері пленкамен жабылған - бұл олардың өсуін 10-14 күнге тездетеді, ал жасылдар нәзік және шырынды болып шығады. Бұталарды бөлу арқылы көбейтілген кезде, өсімдіктер мамыр немесе тамыз айларында кәдімгі жолмен отырғызылады.
Күтім - қопсыту, үстіңгі байыту, қажет болса - суару. Өмірдің екінші жылынан бастап, қар еріген бойда, өткен жылғы жапырақтардың қалдықтары жойылып, 10 г/м2 азот пен калий және 15 г/м2 фосфор тыңайтқыштарымен қоректенеді. Жасыл жапырақтарды әр кескеннен кейін оны суарумен біріктіріп, үстіңгі байыту да жүзеге асырылады.
Тервин- маусымның ортасы, пісетін, ащы дәм, бактериялық және жатыр мойны шіріктеріне төзімді.
алтын- орта ерте, шағын ұялы, бір ұяда 1-2 пияз. Дәмі жартылай өткір, сақтау сапасы жақсы.
Севокдиаметрі 10-нан 30 мм-ге дейін болуы мүмкін.
Колобок- жемісті, тасымалданатын және өтірікші.
Әдемі- биологиялық белсенді заттардың жоғары құрамы бар түпнұсқа пішіні мен бояуы, дәмділігі жоғары шам.
Кучум- шағын ұялы, бір ұяда 1-2 пияз, маусымның ортасы. Шам тығыз, жартылай өткір дәм, жоғары сақтау сапасы.
Алтын күмбездер- ұяда кішкентай, ұяда 1-2 пияз. Шам тығыз, дәмді дәм, жоғары сақтау сапасы. Төменгі көгеруге төзімділігі жоғары!
Шаллот жұлдызы. Ерте піскен, өнгеннен бастап пиязды жинауға дейін - 76 күн. Жапырақтары мен пияздарының дәмдік қасиеттері жоғары. 7 ай сақталады.
Қазір бұл көкөніс керемет ақшаны талап етпейді және барлық дерлік бақшаларда өседі, бірақ бір кездері ол қасиетті деп саналды. Бүгінде біз оны жыл бойы және күн сайын қолданамыз. Ал танымалдығы жағынан оны ешкім басып озуы екіталай. Ойлаңызшы, бұл не туралы? Әрине, садақ туралы.
Тұқымнан және көшеттен өсіру
Тұқымнан немесе көшеттен пияз өсіру мүмкін бе? Бұл туралы ауыл шаруашылығы ғылымдарының кандидаты Николай Купреенко баяндайды.
«Тұқымнан пияз өсіру тиімдірек: жиынтықтарды өсіріп, содан кейін сақтаудың қажеті жоқ, тұқымдарды ерте көктемде де, қыстың алдында да себуге болады», - дейді Николай Петрович. – Ең бастысы, олар күзде өнбейді. Бірақ, өкінішке орай, соңғы жылдары қыс тұрақсыз болып, күздік тұқым себу қауіпті.
Пияз тұқымдары плюс екі градуста өсе бастайды. Сондықтан оларды сәуірдің бірінші онкүндігінде себу жақсы. Дәндер тезірек оянуы үшін оларды бір-екі күн суға салып, анда-санда араластыруды ұмытпаңыз. Тұқымдар өсе бастағанда, оларды тоңазытқышта 5-6 күн бойы қатайтуға жіберіңіз. Содан кейін сәл (!) кептіріп, себіңіз. Егер сіз мұның бәрімен араласқыңыз келмесе, микроэлементтер ерітіндісінде 12-24 сағат бойы жібітіңіз. Суланған және өнген тұқымдар егілген құрғақ тұқымдарға қарағанда 6-7 күн ерте өнеді.
Егу үшін 1 шаршы. м алаңы, 0,4-0,6 г тұқым жеткілікті. Ойықтарды терең (2-2,5 см) жасаңыз, осылайша ерте көктемде дәнді кептіруден сақтаңыз. Жолдар арасындағы қашықтық 20 см, өсімдіктер арасында 2-4 см.Гумустың немесе шымтезектің екі сантиметрлік қабатымен дақылдарды мульчирлеу артық болмайды. Мұндай «көрпе» топырақты «жылытып» қана қоймайды, сонымен қатар оны кептіру мен қыртыстан жақсы қорғайды. Әдетте, 10-14 күннен кейін алғашқы қашу пайда болады.
Топырақ жеңіл, бос және құнарлы болуы керек. Тамырлар таяз болғандықтан, көкөніс жердің үстіңгі қабатынан тамақ алуға мәжбүр болады.
Пияз тұздардың жоғары концентрациясын ұнатпайды, сондықтан тыңайтқыштарды бірнеше дозада беру жақсы. Ал егер сіз күзден бері төсек дайындамаған болсаңыз, көктемде барлық «минералды суды» бір соққымен әкелуге асықпаңыз. Оны үш таңғышқа бөлген дұрыс.
Тұқыммен отырғызылған пиязға күтім жасау жиынтықты отырғызудан еш айырмашылығы жоқ. Өскіндер пайда болғаннан кейін оларды азот тыңайтқыштарымен тамақтандырыңыз - 10-15 г / шаршы. м 1-2 шынайы жапырақтың пайда болуымен, қажет болған жағдайда дақылдар жұқарып, қайтадан азотпен ұрықтандырылады (бірақ 20 маусымнан кешіктірмей). Ал сұйық түрінде жақсырақ. Немесе ерітінді шелекіне 20 г «Суперфосфат» қосу арқылы суспензияны 5-6 рет сумен сұйылтыңыз.
Үшінші таңғышты шамның өзі пайда бола бастағанда өткізіңіз: бір шелек суға 20 г суперфосфат және 15 г калий хлориді. Жаз мезгілінде төсекді (әсіресе суарудан кейін) және арамшөптерді үнемі босатыңыз.
Пияз дақылдарында (тұқымнан да, севкадан да) сұйық еритін тыңайтқыштармен жапырақты үстіңгі таңғышты да қолдануға болады - ZhKU, KAS, Vitokoktel, Ecolist, Basfoliar, Complimet және т.б.
Жасыл пиязды тұқымдарды жылыжайда, шағын баспанада немесе спинбонд астында себу арқылы алуға болады. Сәуір айының басында егу, жасыл маусымның ортасында қазірдің өзінде кесілуі мүмкін.
Егер сіз шамдарға сүйенсеңіз және оларды шынымен алып алғыңыз келсе, пиязды көшет арқылы өсіру жақсы. Бұл әдіс вегетациялық кезеңді 1,5-2 айға ұлғайтуға ғана емес, сонымен қатар кейбір орташа және тіпті кеш пісетін салат сорттарының санын кеңейтуге мүмкіндік береді.
Жәшіктерге немесе кассетаға себілген пияз тұқымдары 8-10 күнде өнеді, осы жерден тұқым себу мерзімін есептейді.
Топырақ ретінде сазды топырақ пен қарашірік қоспасын қолданған дұрыс (1: 1). 12-15 см қабаты бар субстратты құйыңыз.Тұқымды сіңіріп, 1-1,5 см тереңдікте әрбір 5-6 см жолдармен себуді ұмытпаңыз. Содан кейін дақылдарды жақсы суарыңыз, қорапты целлофанмен немесе әйнекпен жабыңыз ( жылыжай әсерін жасау үшін) және жылы жерге қойыңыз , онда температура плюс 18-22 градус. Өскіндер пайда болғаннан кейін пленканы алып тастап, 2-3 күннен кейін көшеттерді суарыңыз. Сіз қазірдің өзінде аздап (плюс 14-16 дейін) температураны төмендете аласыз. Аздап өсірілген көшеттер мезгіл-мезгіл суспензиямен қоректенеді (1:10), содан кейін дереу таза сумен суаруды ұмытпаңыз.
Отырғызудан бір апта бұрын 40-50 күндік көшеттер қатайтылады. Көшеттер қазірдің өзінде 3-4 шынайы жапырақтары және қалыңдығы 0,6-0,7 см сабағы болуы керек.Көшеттер жерге пияз жиынтықтарымен бір уақытта отырғызылады - сәуірдің үшінші онкүндігі - мамырдың бірінші бес күнінде.
Отырғызу алдында өсімдіктердің тамырларын пюреге (саз + коровяка) батырыңыз. Ал орталық бөлігі (өсу нүктесі) топырақпен жабылмағанына көз жеткізіңіз - әйтпесе көшет өледі. Отырғызғаннан кейін, төсек мен қарашірік немесе шымтезекпен мульчаны суарыңыз. Көшеттер жақсы қабылданған кезде, азот-калий тыңайтқышын жүргізіңіз - 1 шаршы метрге 10 г «Аммиак нитраты» және «Калий хлориді». м Болашақта - әдеттегі күтім.
Қас пияз
Пияздың ең қауіпті жауы - пияз шыбыны, дәлірек айтқанда, оның дернәсілдері. Олар тек пиязды ғана емес, сонымен қатар батун, сарымсақ, пиязды, көп деңгейлі пиязды да зақымдайды. Қызғалдақтардың, нарцистердің шамдарын менсінбеңіз.
Жәндік 10-20 см тереңдікте топырақта қыстайды.Және ол шие, құс шие және одуванчика гүлдеген кезде ұша бастайды. Күлді сұр пияз шыбынының ұзындығы 1 см-ге дейін жетеді және үй шыбынына өте ұқсас. Зиянкес жұмыртқаны пиязға 5-20 топтап, бірінші құрғақ қабыршақтардың астына немесе жапырақтардың арасына, сондай-ақ өсімдіктерге жақын топыраққа салады. 3-8 күннен кейін дернәсілдер пайда болады (ақшыл және аяқсыз, құрттарға ұқсас). Олар шамдарды төменгі жағынан жиі тістеп, етті таразылармен қоректенеді. Инфекцияға жол ашық! Зиянкестердің болуының алғашқы белгісі - пияздың сарғайған жапырақтары. Пияз шыбыны құмды және сазды топырақтарда ең көп зиян келтіретіні дәлелденді, бірақ шымтезек батпақтары айнала ұшады.
Үш аптадан кейін личинкалар қуыршақ болу үшін топыраққа түседі. Ал тағы 15-20 күннен кейін пияз шыбындарының жаңа (қазірдің өзінде екінші!) ұрпағы пайда болады. Жыл өте ыстық болса, зиянкестердің үшінші толқыны да пайда болуы мүмкін.
Агротехнологияны білу пияз шыбынымен күресуге көп көмектеседі. Біздің міндет - оның жұмыртқа басуына жол бермеу. Сондықтан суаруды алдын алу шарасы ретінде пайдалануға болады. Өйткені, шыбын тек құрғақ кесек жер астына жұмыртқа салады.
Күзде жерді терең қопсытумен қатар, егістерді ауыстыру да көмектеседі. Өйткені, жәндіктер 6-20 см тереңдікте кокондарда қыстайды.Тымтезекпен төсектерді мульчирование де тиімді. Тағы не істеу керек? Иістерден арылуға тырысыңыз. Дәлірек айтқанда, тіпті қорқыту үшін емес, жәндіктерді дұрыс бағыттан қағып кету үшін. Төсектерді темекі шаңымен немесе күлмен әкпен тозаңдандыруға болады (1: 1). Жақсы нәтиже темекінің инфузиясы немесе қайнатпасымен емдеу арқылы алынады. 400 г ұсақталған өсімдік немесе темекі шаңы, 10 литр су құйып, екі күн қалдырыңыз. Содан кейін сүзіп, жабысқақтығы үшін 40 г үгітілген кір сабын қосыңыз.
Сіз басқа репелленттерді қолданып көруге болады, мысалы, Креолин (бұл ағаш өңдеуге арналған антисептик). Олар үгінділерді немесе шымтезектерді (1:20) сіңіріп, оларды пияз қатарлары бойымен шашырату керек. «Креолиннің» иісі шыбындарды қорқытады, өсімдіктеріңіздің астына жұмыртқа салмайды. Сіз сондай-ақ карболды әкті пайдалана аласыз.
Зиянкестер ең белсенді болған маусымда екі рет (мамырдың аяғында - маусымның басында және шілде айының басында) дақылдарды ас тұзының ерітіндісімен суарыңыз: 10 литр суға 1 кесе.
Сәбіздің жанына пияз егу де пайдалы. Сәбіз бөлетін фитонцидтер пияз шыбындарын тойтарады, ал сәбіз зиянкестері пияз фитонцидтерін ұнатпайды. Бұл екі жаққа да тиімді көршілік. Төсек арасына мариголд немесе қырмызы себуге болады.
Химиялық заттарды өте мұқият пайдалану керек. Ал егер сіз пиязды тек қауырсында өсірсеңіз, онда химия мүлдем болмайды!
Адамдар жиі сұрайды: неге пияздың ұштары уақытынан бұрын сарыға айналады? Бірнеше себептер болуы мүмкін. Біріншіден, азоттың жетіспеушілігі, әдетте күшті фотосинтез болған кезде көктемнің жарқын күнінде болады. Екіншіден, мыс тапшылығы: бұл көбінесе шымтезек алқаптарында болады. Калийдің жетіспеушілігімен жапырақтары сарғайып қана қоймайды, сонымен қатар бұйраланады. Егер өсімдіктер қатты аязға түсіп кетсе, онда кеңестер ғана емес, сонымен қатар бүкіл жапырақтары сарыға айналады.
Егер жапырақтардың ұштары сарыға айналса және сонымен бірге сабақ жарқырап, тіпті сарыға айналса, онда өсімдік пияз шыбынымен зақымдалған болуы мүмкін. Дәл осындай симптом тым қышқыл топырақта немесе ауаның жетіспеушілігіне байланысты батпақты топырақта тамырлар тұншығу кезінде пайда болуы мүмкін.
Қауырсыныңызды сақтаңыз
Жасыл қауырсындар жата бастағанда, барлық суаруды тоқтатыңыз. Көкөністің жақсы пісуі үшін шамдарды босатыңыз, жердің бір бөлігін жоғарыдан тырмалаңыз. Пияздың көпшілігінің жапырақтары иіліп, сарғайып кетсе, жинауды бастаңыз. Бірақ кешікпеңіз, әйтпесе қайталама тамырлар қалыптаса бастайды және егін нашар сақталады. Күн шуақты ауа-райында өсімдіктерді соққылардан қорғап (соққы бар жерде жара бар) қазып алыңыз (жұлдыңыз). Содан кейін, мүмкіндігінше, кептіру үшін балабақшада тағы 3-7 күн қалдырыңыз. Және жапырақтарды кесуге асықпаңыз. Мұны бір айда, қауырсыннан барлық қоректік заттар шамға өткенде жасаңыз. Ал егер сіз оны өрімде сақтасаңыз, оны мүлдем кесуге болмайды. Мойын жұқа және құрғақ болған кезде, оған қолайлы жағдай жасап, қыста пиязды жіберіңіз: ауа температурасы нөлден плюс 2 градусқа дейін, ал ылғалдылық 75-80% құрайды.
Айтпақшы
Ащы пияз сорттары тәттіге қарағанда қантқа әлдеқайда бай, ал пияздың ішкі қабыршақтары сыртқыға қарағанда қантқа бай. Пияз тәбетті ашады және ас қорытуды жақсартады, дене тонусын жақсартады, антисептикалық, микробқа қарсы, қабынуға қарсы, склеротикалық және қант диабетіне қарсы әсер етеді. Пияз төмен қан қысымымен күресуге көмектеседі және рак клеткаларының пайда болуына жол бермейтін флавоноидтарды қамтиды.
Жоғары ▲ — Оқырман пікірлері (0) — Пікір жазу ▼ - Басып шығару нұсқасы
Шам алтын
Дөңгелек, құйма.
Оның бір құпиясы бар -
Ол бізді қиындықтардан құтқарады:
Ауруды емдей алады
Дәмді және хош иісті пияз!
Әрине, сіз пияздың қандай екенін білесіз. Біз пиязды дөңгелек пішінді кішкентай алтын-сары пияз деп атаймыз. Егер сіз пиязды пышақпен кесіп алсаңыз, қалың шырынды ақ қабыршақтарды көре аласыз - бұл пияз жапырақтары.
Оларды жоғарыдан жабатын алтын қабық суды өткізбейді және жапырақтарды кептіруден қорғайды. Пирамида тәріздес сабағынан шырынды қабыршақты жапырақтар созылады. Бұл сабақтың түбінде ұсақ кептірілген тамырлар көрінеді. Таразылардың арасында бүршіктер де көрінеді - болашақ шамдардың эмбриондары.
Егер сіз пияз тұқымын ексеңіз, одан тамыр мен сабақ шығады, ол жер бетінде ілмек жасайды, пішіні созылған пиязды сәл еске түсіреді. Мүмкін, сондықтан бұл көкөніс пияз деп атала бастады.
Біраз уақыттан кейін бақша төсегінде жасыл түтік тәрізді пияз жапырақтары пайда болады, олар қауырсын деп аталады. Жасыл пияз қауырсындары өткір жебелерге ұқсайды, олар өте хош иісті және көптеген пайдалы дәрумендер бар. Оларды салаттарға, винегреттерге және сорпаларға салып, қара нан, тұз қосып жейді.
Жерде кішкентай алтын шамдар пайда болады. Күзге қарай олар үлкен және шырынды болады. Олар қыс бойы сақталады, ал көктемде олар тұқым алу үшін төсекке отырғызылады.
Шамдардан кішкентай қолшатыр гүлшоғырларымен безендірілген биік тығыз сабақ көтеріледі. Барлығын жинап, олар кішкентай допты құрайды. Бұл гүлшоғырдағы әрбір гүл кішкентай лалагүлге ұқсайды, сондықтан пияз лалагүлдер тұқымдасына жатады.
Басқа өсімдіктерде де жер асты пияздары бар: қызғалдақ, нарцис, лалагүл, сарымсақ, қаз пияз.
Пияз өмірінің бірінші жылында қоректік заттарды өзінің қысқарған сабағында – пиязда сақтайды, ал екінші жылы оларды өсу мен гүлдену үшін пайдаланады.
Садақ қайдан шықты?
Жабайы пияз Шығыс және Батыс Сібірде, Қиыр Шығыста, Кавказда, Ауғанстан мен Қытайда кездеседі. Бұл елде толығымен жабайы пияз өскен таулар бар. Оларды пияз таулары деп атайды.
Ауғанстан мен Орталық Азия пияздың отаны болып саналады.
Шамамен 6 - 7 мың жыл бұрын пияз Қытайда, содан кейін Үндістан мен Египетте өсіріледі. Археологтар ежелгі Египет қабірлерінің қабырғаларынан шамдардың суреттерін тапты.
Ежелгі Грецияда пияз қасиетті өсімдік болып саналды. Ол құдайларға сый ретінде ұсынылды. Мереке күндерінде барлығы ғибадатханаға ең үлкен пиязды әкелуге тырысты, ал бұл табысқа жеткен адам құрметті сыйлық алды.
Ежелгі Грециядан пияз римдіктерге келді. Ежелгі Римде бұл көкөніс әмбебап сүйіспеншілікке ие болды. Әрбір римдік пиязды жыл сайын жеді. Бұл көкөніс қуат береді және аурулардан қорғайды деп есептелді.
Ежелгі Рим армиясында сарбаздарға күш пен батылдық беру үшін сарбаздардың тағамына көп пияз салынған.
Ал ортағасырлық Еуропада адамдар пиязға ғажайып қасиеттерді жатқызды. Рыцарлар оны жебелер мен қылыштардан қорғайтын бойтұмар ретінде киген. Адам мақталғысы келсе немесе жоғарылағысы келсе, оны садақпен салыстыратын. Мүмкін, сондықтан пияздың сорттарының бірі «жеңіс пиязы» деп аталады.
Славян халықтарында садақ XII-XIII ғасырларда пайда болды. Ресейде ол туралы мынадай сөздер жазылған: «Пияз, нан және су - батыл тағам»; «Садақ соғыста да, қырыққабат көжеде де жақсы».
Неліктен деп ойлайсыз?
Дұрыс! Өйткені пияз адамды күшті, сау, күшті етеді!
Пияз негізгі өнімдердің бірі болып табылады, ол барлық аурулардан қорғайтын және емдейтін әмбебап құрал болып саналады.
Орыс шаруалары: «Кім пияз жесе, азаптан құтылады» деген; «Пияз бен ванна бәрін басқарады». Пияздың емдік қасиеттері оның құрамында патогендік бактерияларға зиянды әсер ететін арнайы заттар – фитонцидтердің болуымен түсіндіріледі. Науқастың төсегінің жанына майдалап туралған пияз қосылған табақша қойылса, ол тезірек сауығып кетеді. Сумен сұйылтылған пияз шырыны мұрынға тамызса, мұрынның ағуын емдей алады.
Сонымен қатар, пиязда минералдар мен витаминдер бар.
Садақ туралы халық мынадай жұмбақ ойлап тапты: «Атасы отыр, Жүз тон киіп. Кім оны шешіп тастаса, көзіне жас алады». Негізі пияздың қабығын аршып, кескенде көзден жас табиғи түрде ағады. Бұл пияз мұрынның және көздің шырышты қабығын тітіркендіретін ұшпа заттарды шығара бастағандықтан болады.
Әдетте біз өзіміз немесе жақындарымыз қиыншылықта, қайғырғанда жылаймыз. Бірақ бұл жерде біз тек көздің ауырсынуынан жыла аламыз. Бейнелі мағынада «пияз мұңы» дегенде біз көз жасына лайық емес ұсақ-түйек қайғы-қасіретті, қиыншылықты немесе қайғы-қасіретті айтамыз. «Пияздың қайғысын» бақытсыз адам деп те атайды, ол үшін бәрі дұрыс емес.
Пиязбен қандай тағамдар пісіріледі?
Жаңа піскен пияз винегреттерге, салаттарға салынады. Сорпалар мен қуыруға алтын қоңырға дейін табада қуырылған пияз қосылады.
Өлеңдерді тыңдау.
каустикалық пияз
Пиязды майдалап турасақ,
Тақтада пышақпен: «қақ-тық!»,
Бұл біздің көзімізді қысады -
Көз жасы олардың үстінен ағып кетеді.
Көз жасы ағындай ағып кетеді
Біз төлейміз. Бірақ не туралы?
Біз ауырсынудан жыламаймыз,
Әсіресе қайғыдан емес.
Ауру емес көз жасын тудырды,
Және кәдімгі каустикалық пияз!
пияз оттығы
Ренжіген Ванечка -
Олар оған пряник бермеді.
Біздің Ванюшка көзін уқалайды,
Бекер көз жасын төгеді.
Ванечканы тыныштандырайық -
Оған печенье берейік.
- Бұл сенің горюшкаң
Әй, пияз!
Бұл ыдыс бос
Бір көз жасына тұрарлық емес!
Ертегі тыңдау.
сиқырлы шам
Таңертең Настя асүйдегі үстелге отырды және бәліш қосылған тәтті шай ішпек болды. Пирог керемет дәмді болды! Кеше әжем олардан тұтас тағам пісірді - ет, қырыққабат, күріш және джем.
Кешке ата-ана үйге шаршап, аш болып қайтып, дәмді пирогтарды әп-сәтте жұтып қойды. Табақта жалғыз қалды - ет қосылған. Олар үшін қыз таңғы ас ішетін болды. Иә, ол жерде болмады! Настя бәлішті аузына апарып, бір кесек тістеп алмақ болған кезде телефон шырылдады. Қыз таңғалып бәлішті еденге тастады. Сізге айтарым, ол кезде Роллер күшігі үстелдің астындағы кілемшеде ұйықтап жатқан. Ол Настядан үлестірмелі материал сұрамады, бірақ ол әлі де бірдеңе алады деп үміттенді. Күшік мұрнының дәл тұсында бәліш пайда болғанын көргенде, ол бірден, еш ойланбастан, оны жұтып қойды!
— Ааа! Настя қатты айқайлады, оның көздерінен бұршақтай жас ағып кетті. — Мен бәлішті түсірдім, Роллер жеп қойды. Енді мен шәйді немен ішемін? — деп күбірледі қыз жылап.
Ас үйде алтын пиязға толы үлкен тоқылған себет шегеде ілулі тұрды. Біреуі, ең үлкені, Булб Настяның жылағанын естіп, қыздан баяу дауыспен сұрады:
-Не болды, балақай? Сен неге жылап тұрсың?
– Мен, мен... – Настя таңданғаннан бір сәт аңырап қалды. - Мен жылап отырмын, өйткені ... Ал сен кімсің? — деп сұрады ол.
«Мен сиқырлы шаммын. Егер мені жақсырақ көргіңіз келсе, пияз себетіне барыңыз, мені бірден байқайсыз», - деді Пияз.
Настя бірден жылауын тоқтатып, табуреткаға көтеріліп, себетке қарады.
Қыз Сиқырлы шамды бірден таныды: ол өте дөңгелек, алтын плащ киген, шашқа изумруд түйреуішпен түйреуішпен түйреуіш, көңілді, күлімдеген жүзі бар. Қыз қолына Пиязды алып, оның қаншалықты жылы екенін сезінді.
- Сонда сен неге жыладың? Пияз тағы да сұрады.
Настя оған түсіндірді.
- Қоқыс! - деді Сиқырлы Шам маңызды болып. Осындай ұсақ-түйектерге бола ренжуге тұрарлық па? Иә, және төгілу үшін бекер көз жасы! Сіздің қайғыңыз шынайы емес, пияз! Бұл сен, сенсің, қарт Пияз-сиқыршы!
- Неліктен «пияз»? Настя таң қалды. Ол мұндай сөзді ешқашан естімеген.
– Иә, өйткені пияз кесілгенде халықтың көз жасы ағады. Қайғыдан, қайғыдан, қайғыдан емес, жай ғана пияздың иісінен. Сондықтан олар айтады - пияз қайғысы, бұл ұсақ-түйек, нонсенс, шындық емес дегенді білдіреді. Айқайлаудың орнына, Роллердің дәмді кесек алғанына қуаныңыз!
- Иә, қуаныштымын, - деді қыз сенімсіз.
Ал сиқырлы шам сөзін жалғастырды:
— Өзіңе ірімшік бутерброд жасап, шай ішіп, қыдыр. Ал мені өз орныма, пияз салынған себетке сал. Мен саған әлі де жақсы боламын!
Сұрақтарға жауап беру
Кім дәмді пирогтарды пісірді?
Соңғы пирогты кім жеді?
Настя неге жылады?
Себеттегі сиқырлы Шам оған не деді?
«Пияз қасірет» деген сөзді қалай түсінесіңдер?
Өлеңді тыңда.
Пияз өрімі
қызыл қыздар
Пиязды өрімдермен тоқыңыз.
Өрім алтын болып шығады,
Өте қалың, қалың.
Ас үйде біз пиязды іліп қоямыз -
Ол шыбындарды қуып жібереді.
Құс шие жапырақшаларының ақ бұлтына оранған кезде, ормандағы көкекектер, пияз егу уақыты келді.
Пияз қыркүйекте жиналады. Өріп, көктемге дейін қыс бойы сақталады. «Жалаң, жалаңаш, бірақ сорпада пияз бар» деуі бекер емес.
Сұрақтарға жауап беру
Пияз неге ұқсайды?
Пияз қайдан келеді?
Ежелгі уақытта пияз неге бағаланды?
Неліктен пияздың емдік қасиеті бар?
Пиязда қандай қоректік заттар бар?
Пиязбен қандай тағамдар пісіріледі?
Қай күнді халық арасында «пияз күні» деп атайды?
Пияз - пияздың ең көп таралған түрі.
Сәлеметсіз бе! Бүгін біз пияз туралы сөйлесетін боламыз. Отан пиязОңтүстік-Батыс Азия қарастырылады – Түркіменстан, Ауғанстан, Иран. Пияз шамамен 4 мың жыл бұрын өсірілді.
Ежелгі Египет пирамидаларының қабырғаларынан пияздың суреттері табылды. Сондай-ақ, ежелгі шумерлердің сына жазуында және Киелі кітапта бұл өсімдікке сілтемелер бар. Ежелгі Римде сарбаздарға арнайы дайындалған адамдар пиязды да өсірді. Сол күндерде адамзат пияздың емдік қасиеттері туралы білген және ол бүгінгі күні дәрі ретінде қарастырылуда.
Пиязды кескенде неге жылаймыз?
Пияз жасушаларында лакриматор (латын тілінен «lacrima» - жырту) деп аталатын ұшқыш зат (күкірт бар газ) бар. Бұл затты американдық химик Эрик Блок бөліп алған. Пияз кесілген кезде лакриматор босатылып, адамның көз жасы мен суында ерітіледі. Бұл жағдайда белгілі бір реакция пайда болады және күкірт қышқылының әлсіз ерітіндісі пайда болады, бұл көздің қабығы үшін тітіркендіргіш болып табылады. Тітіркендіргіштен құтылу үшін көз жасы бөлінеді.
Пияз мұздатылған болса, лакриматордың белсенділігін төмендетуге болады. Бірақ әдетте үй шаруасындағы әйелдерге пиязды мұздату қажет емес. Бұл жағдайда сізге пиязды кеспеуге және жыламауға көмектесетін кейбір трюктар көмектеседі.
Ең алдымен, пышақты суық, жақсырақ ағынды суда ылғалдандыру керек. Пиязды екі бөлікке кескеннен кейін оны сумен шайыңыз. Егер сізге көп пиязды турау қажет болса, кесу тақтасын жиі шайыңыз. Барлық осы манипуляцияларды мына фактімен түсіндіруге болады лакриматор суда еридіжәне осылайша көзге зиян келтірмейді, өйткені ол ауаға шығарылмайды.
Пиязды мұздатудың орнына, оны жақсы суытып, содан кейін ғана кесуге болады.
Садақты шешіп, жыламаудың тағы бір жолы - жүзуге арналған арнайы көзілдірік =)
Пияз бізді емдейді ме?
ПиязОл халықтық медицинада тұмау мен суық тию эпидемиялары кезінде ем ретінде кеңінен қолданылады. Бірақ сіз сарымсақ, лимон сияқты пияздың, тұмау мен ЖРВИ емі емес!Пияз вирусты құрту былай тұрсын, оған әсер ете алмайды. Есіңізде болсын, тұмауды емдеу тек арнайы препараттары бар дәрігердің бақылауымен жүргізілуі керек, өйткені тұмау оның асқынулары үшін қауіпті. Пияздың ғажайып қасиеттеріне сүйене отырып, науқас тек ауруды бастайды. Пияз микробқа қарсы агент ретінде пайдаланылады, бірақ сіз оны панацея ретінде емдеуге болмайды. Мұрынға пияз шырынын көмуге болмайды, шырышты қабықтарды қатты зақымдауы мүмкін.
Пияздың пайдасы
AT пиязқұрамында А, В және С дәрумендері, темір, кальций, эфир майлары, фтор, магний, күкірт (осыдан өткір иіс) және флавоноидтар бар.
Пияз қанды тазартуға, ас қорыту процестерін ынталандыруға және метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі. Пиязды қант диабетінде, атеросклерозда, геморройда, жалпы әлсіздікте, құрттарға қарсы ем ретінде қолдану ұсынылады. Пияз шырыны ұйқысыздық пен ревматизмге қолданылады. Пияз жармасы шашты нығайтуға және дерматитті емдеуге жақсы. Пиязды жеу қандағы қанттың жоғарылауына жол бермейді.
Бүйрек, асқазан, бауыр, он екі елі ішек аурулары, асқазан жарасы бар адамдарға пиязды теріс пайдалану ұсынылмайды. Бұл жағдайда біз сорпадағы пиязды дәмдеуіш ретінде пайдалану туралы емес, оны емдік мақсатта қолдану туралы айтып отырмыз.
Жаңа піскен пияздың бір үлкен кемшілігі бар: оны жегеннен кейін жағымсыз иіс пайда болады. Иісті жою үшін жаңа ақжелкеннің бір бұтағын шайнау жеткілікті.
Эфир майларының мөлшері бойынша тәтті, түбек, ащы және ащы сорттары бөлінеді. Соңғы жылдары ассортимент кеңейіп, жұмсақ ащы, жұмсақ және тәтті деликатес сорттары, салат сорттары пайда болды.
Ащы және ащы сорттарда қант 9-12%, түбекте - 8-9%, тәттіде - 4-8% қант бар. Бір қызығы, ең аз қант бар пияз сорттары тәттірек болады. Мәселе мынада, қанттың мөлшері неғұрлым аз болса, пиязға тән дәм беретін эфир майларының үлесі соғұрлым аз болады.
Қырым садақ немесе Ялта садақ
Бұл біздің елімізде қызыл пияздың ең көп таралған түрі. Ол Никицкий ботаникалық бағында өсірілді. Қырымның оңтүстік жағалауында өсірілген пияз ең жақсы деп саналады. Херсон көбірек жанып тұр.
Қырым пиязының тәттілігі сонша, оны дәл осылай жеуге болады. Ол сондай-ақ маринадтау, салаттар, ет, құс және балық үшін тамаша. Пияз эфир майларының құрамында сары пияздан төмен болса да, өте шырынды.
Қырым пиязы нашар сақталады. Сіз оны бүкіл қыс бойы сатып алмауыңыз керек және қысқы суықтың басталуына дейін осы пияздың барлық қорын жеу жақсы. Пиязды фермерлерден немесе Ялтадағы немесе Алуштадағы базардан сатып алған дұрыс, бірақ жолдарда емес.
Қырым садағын жалғаннан ажыратуды үйрену керек. Нағыз тәтті Қырым пиязының қалыңдығы 5 мм-ден асатын шырынды қалың қабыршақтары бар, шамда ешқашан 7 қабаттан артық болмайды. Сонымен қатар, Ялта садақтарының іші күлгін емес (алаяқтар кәдімгі садақты бояйды және оны қырымдықтардың атын жамылып сатады), бірақ сәл қызғылт реңктері бар ақ түсті болуы керек. Пияздың дәмі жану мен ащылықты тудырмауы керек. Қырым пиязының ең жоғары сапасы шілде және тамыз айларында, егер бұл айлар күн ашық болса.
Садақ-батун
Көбірек садақ-батунфистула, қысқы, құмды, қытай деп аталады. Бұл пиязға өте ұқсас, бірақ ол жасыл желек үшін өсіріледі, өйткені пияз нақты шамды қалыптастырмайды. Мұндай садақ жарқын күнді және мол суаруды жақсы көреді. Батун сабақтары салаттарда, балық пен ет тағамдарында өте жақсы. Онда С дәрумені көп және бұл пияз көктемде бірінші жаңа піскен жасыл түрінде ерекше бағаланады.
Пияздың пиязға қарағанда бірқатар артықшылықтары бар. Бір жерде 6 жылға дейін өсіп, 20 күн ерте піседі. Пияздың бұл түрінің басты артықшылығы - құрамында аскорбин қышқылы, рибофлавин, каротин, тиамин және эфир майы. Кептірілген пияз сонымен қатар витаминдер мен пайдалы қосылыстардың көп мөлшерін сақтайды.
Шаллот немесе ашкелон пиязы
Пияздың бұл түрінің жас жапырақтары жейді. Оларды маусымда бірнеше рет кесуге болады. Кішкентай пияз тағам дайындауға да жарамды және ерекше дәмі бар. Шаллоттар Украинада, Солтүстік Кавказда, Молдовада, Батыс Еуропада, Кіші Азияда кең таралған. Оның дәмі тамаша, өнімділігі жоғары, ерте пісетін және ұзақ уақыт бойы тамаша сақталады.
Пиязбен салыстырғанда шалотта биологиялық белсенді заттар әлдеқайда көп: минералды тұздар, аскорбин қышқылы, В, Е, РР витаминдері, эфир майлары, каротин, қант. Халықтық медицинада шалот көз аурулары мен асқазан-ішек жолдарының ауруларын емдеуде қолданылады. Ол сондай-ақ үйдегі косметологияда қартаю дақтарын, сепкілдерді, безеулер мен безеулерді кетіру үшін суспензия түрінде қолданылады.
Сопақ басты пияз
Пияздың бұл түрінің болжамды отаны - Жерорта теңізі. Пияз Батыс Еуропада өте кең таралған. Ресейде ол барлық жерде өсіріледі.
Бұл пияздың сарымсаққа ұқсас жалпақ, ұзын жапырақтары бар, бірақ әлдеқайда үлкен. Аяқтың қалыңдаған төменгі ақ бөлігі жейді. Пияз пирогтарға, ет тағамдарына, көкөніс кастрюльдеріне, тәуелсіз тағам ретінде (мысалы, бұқтырылған пияз) және гарнир ретінде өте қолайлы.
Пияз өте ұзақ уақыт сақталмайды, сондықтан сатып алу кезінде сіз солу белгілері жоқ, тығыз шамдар мен жасыл серпімді жапырақтары бар үлгілерді таңдауыңыз керек. Пісіру алдында пиязды құрылымының ерекшелігіне байланысты өте мұқият жуу керек, өйткені төменгі бөлігінде көптеген жер мен ұсақ тас жиналуы мүмкін.
Пияз құрамында калий тұздарының көп мөлшері бар, бұл оның диуретикалық әсерін түсіндіреді. Сондай-ақ ол С, В1, В2, Е, РР дәрумендері, каротинге бай. Лик ревматизм, атеросклероз, зат алмасу бұзылыстары, шамадан тыс жұмыс, семіздік, подагра және бүйрек тастары кезінде өт қабының және бауырдың жұмысын жақсарту үшін ұсынылады. Пияздың тәбетті жақсартатыны, ас қорыту жолдарының бездерінің секреторлық қызметін арттыратыны және склеротикалық қасиетке ие екендігі клиникалық дәлелденген. Шикі пияз он екі елі ішектің қабыну ауруларында және асқазан ауруларында қарсы.
Пияздың және пияздың басқа сорттарының калория мөлшері
100 грамм пияздың калория мөлшері = 41 ккал
- Ақуыздар - 1,4 г
- Майлар - 0,2 гр
- Көмірсулар - 8,2 г
Батунның 100 граммдағы калория мөлшері = 34 ккал
- Ақуыздар - 1,3 г
- Майлар - 0,1 гр
- Көмірсулар - 3,2 г
100 граммға шалот = 72 ккал
- Ақуыздар - 2,5 г
- Майлар - 0,1 гр
- Көмірсулар - 16,8 г
100 граммдағы пияз = 33 ккал
- Ақуыздар - 2 гр
- Майлар - 0 гр
- Көмірсулар - 8,2 г
Пияз, мүмкін, кез келген ас үйдегі ең әмбебап көкөністерге жатқызылуы мүмкін. Ол әрқашан қолында, рецепттерде өте кең таралған және оны өзіңіз оңай өсіруге болады. Мен сізге осы көкөністің пайдалы және емдік қасиеттері, сондай-ақ біздің денемізге ықтимал зиянды әсерлері туралы айтып беремін.
Пиязда қандай дәрумендер мен қоректік заттар бар екенін бастайық. Бұл танымал көкөністің құрамына мыналар кіреді: фруктоза, сахароза, мальтоза, В тобындағы витаминдер, минералдар натрий, кальций, темір, фосфор, калий, магний, С дәрумені, алма қышқылы, лимон қышқылы, эфир майы, пектиндер.
Пияздың емдік қасиеттері
Әрине, пиязды аршып немесе кесу процесінде бәрі жылады. Бұл фитонцидтерге байланысты - емдік қасиеттері бар ұшпа заттар. Бұл көкөністің біздің денемізге емдік әсері келесі қасиеттерде көрінеді:
- микробтар мен бактерияларды жоюға қабілетті;
- антисептикалық қасиеті бар;
- вирустармен күреседі;
- ішек пен асқазанның бұзылуында, атеросклерозда пайдалы;
- жыныстық белсенділікке ықпал етеді;
- құрттар мен цингаға қарсы жақсы құрал ретінде қызмет етеді;
- пияз шырынын ішу ұйқысыздыққа көмектеседі;
- алкоголь тұнбалары диуретик ретінде қолданылады;
- жақсы жараларды емдейтін агент;
- простата обырының алдын алуға арналған агент;
- бас ауруын жеңілдетеді;
- пияз жармасы күйік орнында көпіршіктердің пайда болуына жол бермейді;
- сағызды пиязбен аздап сүртсеңіз, сіз тіс ауруынан құтылуға болады;
- сары майға қуырылған пияз немесе сүтке пісірілген жөтелді жұмсартады және қақырық түсіретін дәрі ретінде қызмет етеді.
Мен сізге пияздың емдік қасиеттерінен басқа қаншалықты пайдалы және зиянды екенін айтып беремін.
Пияздың пайдасы мен зияны
Бұл көкөністің емдік әсерінен басқа, басқа да пайдалы қасиеттері бар:
- тәбеттің жақсаруы;
- ас қорыту шырындарының секрециясын арттырады;
- етеккірді тездетеді;
- ас қорытуды жақсартады;
- масалардың шағуынан қышуды емдеу құралы;
- пияз шырыны жыланның, араның немесе араның шағуынан ауырсынуды жеңілдетеді;
- шаш жоғалту үшін жақсы құрал ретінде қызмет етеді;
- жүгері мен сүйелдерді кетіруге көмектеседі;
- жасартатын қасиеттері бар;
- қанның ұюын жақсартады;
- сүйек жүйесін нығайтады;
- қатерлі ісіктің алдын алу;
- пияздың бір тілімімен бетті ысқылау арқылы сіз қартаю дақтарынан арыла аласыз.
Дегенмен, белгілі бір өнімді қолдануға қарсы көрсеткіштерді қарастырған жөн. Мысалы, пияз келесі жағдайларда пайдадан гөрі көп зиян келтіреді:
- пияз тұнбалары жүрек және бауыр аурулары бар адамдарға зиянды;
- пияз қан қысымын арттырады;
- астма ұстамасын тудыруы мүмкін;
- қышқылдықты арттырады, бұл ас қорыту мүшелеріне тітіркендіргіш әсер етеді.
Пиязбен не пісіру керек
Бүкіл пияз қолданылады: жапырақтары да, пияздың өзі де. Ол сорпаға, әртүрлі соустарға және гравийлерге, тартылған етке, ет және көкөніс тағамдарына, салаттарға, саңырауқұлақ тағамдарына, сондай-ақ консервілеу кезінде шұжық өнімдеріне хош иістендіргіш ингредиент ретінде қосылады.
Мен пиязбен (қызыл, ақ немесе кәдімгі) тағамдарды жиі дайындаймын. Бұл рецепттерді сайттан табу үшін сілтеме бойынша өтуге болады.
Пияз әдетте қызарғанша қуырылады немесе шикі түрде жейді.
пиязды қуырыңыз
Алдын ала қуырылған пиязды үгітілген жұмыртқамен, ботқамен (қантсыз), картоппен, ет тағамдарымен немесе макаронмен ұсынуға болады. Бір қызығы, пияз әртүрлі елдерде әртүрлі тәсілдермен қуырылады. Орыстар дәстүрлі түрде пиязды сақиналарға кесіп, ұнға айналдырады, бұл қатты қытырлақ әдемі қыртысты береді. Францияда ерекше нәзіктік беру үшін туралған пиязды сүтке қосымша батыру әдетке айналған. Ал Қытайда алтын қыртысы сұранысқа ие емес, пиязды турап, табаға салып, май жағып, кезектесіп тұз, бұрыш, аздап бал және алма сірке суын қосады (оны лимон шырынымен алмастыруға болады) , баяу отта бірнеше минут араластырыңыз. Ерекше дәм үшін кейде насыбайгүл қосылады.
Бұқтырыңыз және пиязды пісіріңіз
Мұнда бұқтырылған пияз хош иістендіргіш емес, тағамның негізі болып табылатын бірнеше рецепт бар. 1) Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, бірдей мөлшердегі алхоры қосыңыз, жартысын кесіңіз (тұқырылған), тұз, аздап қант, бұрыш және су. Қақпақты мықтап жауып, бірнеше минут қайнатыңыз. 2) Біз аздап қуырылған пиязды ең төменгі жағында пісіру табаққа салып, оны маймен жағып, нан үгінділеріне себеміз. Қаймақ пен жұмыртқаны араластырыңыз, бәрін пішінге құйыңыз. Үстіне үгітілген ірімшікпен біркелкі жағып, бірнеше минут пісіріңіз.
Пиязды толтыру
Толтырылған құс еті, балық, цуккинимен ешкімді таң қалдырмайсыз. Ал пияз ше? Біз пиязды саңырауқұлақтармен толтырамыз: тұтас пиязды 3-5 минут бойы пісіріңіз, өзегін мұқият алып тастаңыз, тек сыртқы қабырғасын қалдырыңыз. Содан кейін сәнді ұшу: саңырауқұлақтарды кілегеймен, зәйтүн және ірімшік қосылған тауық филесі және т.б.
Пиязды маринадтау
Біз пиязды сірке суына, тұзға, бұрышқа қалдырамыз және тұрамыз. Мұндай гарнир ет тағамдарына арналған гарнир ретінде пайдалы болады. Тұздалған пияз, мысалы, салаттарда да қолданылады.
пияз десерті
Бұл суфле туралы. Біз 2 үлкен пиязды аламыз, майдалап турап, кішкене отта 10 минут бойы бір қасық сары май мен аздап суға қуырамыз. Бұл ретте жарты стакан кілегей, бір қасық сары май, 2 ас қасық ұн араласып, үздіксіз араластыра отырып, шамамен 5 минут қайнатылады. Осы тұздыққа 2 сарысын қосып, алдын ала жақсылап шайқаңыз, араластырыңыз және суытыңыз. Содан кейін алынған қоспаны аздап тұздап, бұрыштап, көпіртілген протеинді қосып, пішінге құйып, шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.
Пияз кептелісі
Дегенмен, бұл джем тек құс етінен жасалған тағамдар мен көкөніс гарнирлерімен бірге беріледі. 7 немесе 8 пияз жарты сақинаға кесілген, аздап қуырылған. 2,5 кесе қант қосыңыз (ең жақсысы қоңыр). Массаны қайнатыңыз және баяу отта 45 минут бойы араластырыңыз. Соңында, уақыт аяқталғанға дейін 15 минут бұрын 1/4 кесе ақ шарап сірке суын қосыңыз.
Айта кету керек, пияз өңделгеннен кейін шикізаттан гөрі пайдалырақ. Бірақ пісіру әдістерін әртараптандыратын болсаңыз, артықшылықтарды, дәм мен хош иісті сақтауда бірінші орын пісіруде қалады.
