Υποχρεωτικά, που προσδιορίζονται σε οποιαδήποτε παρτίδα σιτηρών, είναι τα σημάδια φρεσκάδας (χρώμα, οσμή, γεύση), μόλυνση των σιτηρών με παράσιτα, υγρασία και μόλυνση αυτού.

ΣτόχοςΤα σημάδια προσδιορίζονται σε παρτίδες σιτηρών μεμονωμένων καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένους σκοπούς. Σε αυτά περιλαμβάνονται η φιλμ (ρύζι, φαγόπυρο, κεχρί), η υαλώδης μορφή (σιτάρι, ρύζι), η ποσότητα και η ποιότητα της ακατέργαστης γλουτένης, η φύση (σίτος, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη), η βιωσιμότητα, η περιεκτικότητα σε μικρά και κατεστραμμένα από ζωύφιο χελώνας, ο παγετός δημητριακά.

Πρόσθετοςσημάδια είναι η χημική σύσταση του κόκκου, η περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς κ.λπ.

Η φρεσκάδα του κόκκου προσδιορίζεται από εξωτερική εξέταση του δείγματός του. Με βάση το χρώμα, τη λάμψη, τη μυρωδιά, τη γεύση, κρίνουν την καλή ποιότητα του κόκκου ή τη φύση των ελαττωμάτων που υπάρχουν στη δοκιμαστική παρτίδα. Ο φρέσκος καλοήθης κόκκος έχει το δικό του χρώμα και λάμψη. Επομένως, το χρώμα του κόκκου αποτελεί τη βάση των ταξινομήσεων εμπορευμάτων που υιοθετούνται στα πρότυπα.

Ένας κόκκος με αλλαγμένο χρώμα διαφέρει από τον κανονικό ως προς τη χημική σύσταση και τη δομή. Αυτός ο κόκκος αναφέρεται ως κόκκος και μερικές φορές ως ακαθαρσία ζιζανίων.

Μυρωδιάοι κόκκοι είναι αδύναμοι, ελάχιστα αισθητές. Μια απότομη αλλαγή σε αυτόν τον δείκτη υποδηλώνει ζημιά στον κόκκο (μούχλα, αυτοθέρμανση, σήψη) ή ρόφηση οσμών ουσιών από τους κόκκους (μυρωδιά ζιζανίων, μούχλα, προϊόντα λαδιού, καπνός). Η παρουσία οσμής στον κόκκο υποβαθμίζει την ποιότητά του.

Η μυρωδιά προσδιορίζεται σε ολόκληρους ή αλεσμένους κόκκους. Για να ενισχυθεί η αίσθηση, ο κόκκος του θερμαίνεται σε φιάλη σε θερμοκρασία 40 ° C.

Γεύσηο κανονικός κόκκος εκφράζεται πολύ ασθενώς. Οι γευστικές αποκλίσεις προσδιορίζονται οργανοληπτικά. Μια γλυκιά γεύση εκδηλώνεται κατά τη βλάστηση, μια πικρή γεύση - από την είσοδο της αψιθιάς, μια ξινή γεύση - όταν αναπτύσσεται μούχλα στους κόκκους.

Υγρασίαείναι ένας από τους σημαντικότερους δείκτες ποιότητας των σιτηρών. Επηρεάζει τη θρεπτική αξία των σιτηρών, την ασφάλειά τους και τη διαδικασία επεξεργασίας. Η υγρασία λαμβάνεται υπόψη κατά την παραλαβή των σιτηρών, κατά την τοποθέτηση τους για αποθήκευση και κατά την απελευθέρωση από την αποθήκευση. Τα πρότυπα προβλέπουν τέσσερις καταστάσεις υγρασίας κόκκων: ξηρό, μεσαίο ξηρό, υγρό και υγρό. Οι κόκκοι υγροί και ωμοί είναι κατάλληλοι για αποθήκευση χωρίς ξήρανση.

Όλα τα συστατικά της μάζας των κόκκων χωρίζονται σε ομάδες: ο κύριος κόκκος, που είναι πρώτη ύλη για επεξεργασία, και οι ακαθαρσίες (συστατικά που δεν χρησιμοποιούνται για επεξεργασία). Μόνο ορισμένες ακαθαρσίες σε αυστηρά καθορισμένες ποσότητες επιτρέπονται σε παρτίδες επεξεργασμένων σιτηρών. Ο κύριος κόκκος περιλαμβάνει πλήρεις και κατεστραμμένους σπόρους αυτής της καλλιέργειας.

ακαθαρσίεςχωρίζονται σε δύο ομάδες: τα ζιζάνια και τα σιτηρά.

Η ακαθαρσία των ζιζανίων επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των κόκκων. Η σύνθεσή του είναι ετερογενής. Περιλαμβάνει ορυκτές, οργανικές ακαθαρσίες, σπόρους καλλιεργούμενων και άγριων φυτών, σπόρους με σαφώς κατεστραμμένο πυρήνα ή τρώγονται από παράσιτα.

Ένα ειδικό κλάσμα είναι μια επιβλαβής ακαθαρσία: ερυσιβώτιδα, μουτζούρα, χέλι, σπόροι δηλητηριωδών ζιζανίων, κοκκινοφόρα. Η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες ζιζανίων και μεμονωμένα μέρη τους (επιβλαβή, ορυκτά, χαλασμένοι κόκκοι) κανονικοποιείται σύμφωνα με τα πρότυπα. Οι ακαθαρσίες των ζιζανίων λαμβάνονται υπόψη σε διακανονισμούς μετρητών για κόκκους, καθώς και κόκκους με μη τυπική περιεκτικότητα σε υγρασία για τον προσδιορισμό του βάρους δοκιμής μιας παρτίδας κόκκων.

Η πρόσμειξη κόκκων επηρεάζει την ποιότητα μιας παρτίδας σιτηρών και τη σταθερότητά της κατά την αποθήκευση. Ως εκ τούτου, το περιεχόμενό του κανονικοποιείται κατά την πώληση σιτηρών στο κράτος, κατά τη μεταποίηση. Η πρόσμειξη των κόκκων επηρεάζει την ποιότητα των σιτηρών σε μικρότερο βαθμό από τα ζιζάνια. Όταν τα σιτηρά πωλούνται στο κράτος, γίνεται μόνο μια μικρή έκπτωση από την τιμή για την πρόσμειξη σιτηρών που υπερβαίνει τον καθορισμένο κανόνα.

Προσβολή παρασίτωνκαθορίζεται σε οποιαδήποτε παρτίδα σιτηρών κατά την αποδοχή, την αποστολή και την αποθήκευση. Τα παράσιτα καταστρέφουν μέρος του κόκκου, μειώνουν την ποιότητά του, μολύνουν με τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας, δίνουν δυσάρεστη γεύση και οσμή. Τα παράσιτα συσσωρεύουν θερμότητα στους κόκκους, η οποία μπορεί να προκαλέσει αυτοθέρμανση και βλάβη σε αυτό. Οι τρυγόνια, τα σκαθάρια, οι πεταλούδες και τα ακάρεα προκαλούν τη μεγαλύτερη βλάβη στα αποθέματα σιτηρών (Εικ. 12). Μια παρτίδα σιτηρών θεωρείται μολυσμένη εάν βρεθούν ζωντανά παράσιτα σε οποιοδήποτε στάδιο ανάπτυξης. Κατά την αποθήκευση των σιτηρών, μπορούν να αναπτυχθούν έντομα και ακάρεα.

Η προσβολή ενός δείγματος κόκκου προσδιορίζεται με το κοσκίνισμα του μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια μετρώνται τα ζωντανά παράσιτα. Η μόλυνση εκφράζεται με τον αριθμό των ζωντανών παρασίτων ανά 1 kg κόκκου. Για τα κοινά παράσιτα, το πρότυπο καθόρισε τον βαθμό προσβολής (Πίνακας 14).

Οι επιχειρήσεις παραλαβής σιτηρών και τα γραφεία προμηθειών δεν δέχονται σιτηρά μολυσμένα με παράσιτα. Μια παρτίδα δημητριακών μολυσμένων με τσιμπούρι 1ου βαθμού γίνεται δεκτή με έκπτωση από την τιμή.

Φύση σιτηρών- τη μάζα 1 λίτρου κόκκου, εκφρασμένη σε γραμμάρια. Η φύση προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα λίτρο πουρκα. Η αξία του επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες (βαθμός ολοκλήρωσης, λεπτότητα, χημική σύσταση, μόλυνση, υγρασία). Κατά την πώληση σιτηρών στο κράτος, αυτός ο δείκτης χρησιμοποιείται για διακανονισμούς μετρητών.

Φιλμοκρατία- το ποσοστό των μεμβρανών στους κόκκους (για τα κελύφη των φρούτων του φαγόπυρου). Σύμφωνα με το περιεχόμενο των ταινιών, είναι δυνατός ο υπολογισμός της απόδοσης των δημητριακών.

υαλοειδές- συνοχή του ενδοσπερμίου κόκκου σε μια διατομή. προσδιορίζεται με εξέταση τομών κόκκων σε διαφανοσκόπιο. Ο κόκκος χωρίζεται σε υαλώδη, αλευρώδη και μερικώς υαλώδη.

Ρύζι. 12. Παράσιτα των σιτηρών και των προϊόντων της επεξεργασίας τους: 1 - λυγαριά. 2 - προσποιούμενος κλέφτης: α - σκαθάρι, β - προνύμφη. 3 - μικρό σκαθάρι αλευριού: α - σκαθάρι, β - προνύμφη? 4 - ακάρεα αλεύρου? 5-μύλος σκόρος: α, β - πεταλούδες, γ - κάμπια

Πίνακας 14. Ο βαθμός μόλυνσης των σιτηρών με παράσιτα σιτοβολών

Γλουτένη- ένας αδιάλυτος στο νερό θρόμβος πρωτεΐνης που παραμένει μετά το πλύσιμο της ζύμης από υδατοδιαλυτές ουσίες, άμυλο και φυτικές ίνες. Η γλουτένη που ξεπλένεται από τη ζύμη ονομάζεται ωμή. Ο κύριος όγκος των πρωτεϊνών γλουτένης είναι η γλουτελίνη και η γλιαδίνη. Μετά το πλύσιμο σε νερό, προσδιορίζεται η μάζα της γλουτένης, η ποιότητά της: χρώμα, ελαστικότητα, εκτασιμότητα. Ανάλογα με την ελαστικότητα και την εκτασιμότητα, η γλουτένη χωρίζεται σε τρεις ομάδες.

Όσο περισσότερη γλουτένη στον κόκκο και όσο καλύτερη είναι η ποιότητά του, τόσο μεγαλύτερα είναι τα τεχνολογικά πλεονεκτήματα του κόκκου. Στους κόκκους που έχουν υποστεί ζημιά από το ζωύφιο της χελώνας, ο παγετός, η ξήρανση, η βλαστημένη γλουτένη είναι σκούρα, βραχυσχίζεται ή θρυμματίζεται.

Το μέσο δείγμα κόκκου στο εργαστήριο υποβάλλεται σε ανάλυση, η οποία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχήμα (Εικ. 9).

Προσδιορισμός χρώματος, οσμής και γεύσης των κόκκων

Μετά την απομόνωση του δείγματος, προσδιορίζεται οργανοληπτικά το χρώμα, η οσμή και η γεύση του κόκκου του μέσου δείγματος.

Χρώμα. Ο πιο σημαντικός δείκτης ποιότητας, που χαρακτηρίζει όχι μόνο τις φυσικές ιδιότητες των σιτηρών, αλλά και τη φρεσκάδα του. Τα δημητριακά θεωρούνται φρέσκα στα οποία δεν έχουν συμβεί αλλαγές υπό την επίδραση δυσμενών συνθηκών ωρίμανσης, συγκομιδής και αποθήκευσης. Οι φρέσκοι κόκκοι πρέπει να έχουν λεία επιφάνεια, φυσική λάμψη και χρώμα που είναι χαρακτηριστικό του κόκκου αυτής της καλλιέργειας.

Το δείγμα δοκιμής συγκρίνεται χρωματικά με τα πρότυπα τύπων και υποτύπων κόκκων που είναι διαθέσιμα στο εργαστήριο, κοινά στη δεδομένη περιοχή (περιοχή, περιοχή, δημοκρατία). Για ευκολία σύγκρισης, συνιστάται η χρήση πλαισίου (Εικ. 10).

Το δοκιμαστικό δείγμα κόκκου τοποθετείται στη μέση του πλαισίου σε μια τετράγωνη τρύπα που κλείνει με ένα μάνδαλο, το οποίο βρίσκεται στο πίσω τοίχωμα του πλαισίου.

Σε ξεχωριστά τμήματα, που βρίσκονται γύρω από την τρύπα και ερμητικά κλειστά με ξύλινη σανίδα, χύνονται προπαρασκευασμένα δείγματα, τα οποία χρησιμεύουν ως πρότυπα εργασίας.

Το χρώμα των κόκκων προσδιορίζεται καλύτερα στο διάχυτο φως της ημέρας. Ως έσχατη λύση (με εξαίρεση τις αμφιλεγόμενες), είναι δυνατός ο προσδιορισμός του χρώματος σε άλλες συνθήκες.

Ως αποτέλεσμα της υγρασίας από την ατμοσφαιρική κατακρήμνιση και της επακόλουθης ξήρανσης κατά τη βλάστηση, την αυτοθέρμανση κ.λπ., τα κελύφη χάνουν την λεία επιφάνεια και τη λάμψη τους, οι κόκκοι γίνονται θαμποί, υπόλευκοι ή σκουραίνουν. Τέτοιοι κόκκοι θεωρούνται αποχρωματισμένοι (παρουσία ανοιχτόχρωμων αποχρώσεων) ή σκουρόχρωμοι (παρουσία σκούρων αποχρώσεων).

Η βρώμη ή το κριθάρι θεωρούνται σκούρα όταν χάνουν το φυσικό τους χρώμα ή έχουν σκούρα άκρα λόγω δυσμενών συνθηκών συγκομιδής και αποθήκευσης.

Για τους κόκκους που έχουν υπερθερμανθεί κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, καθώς και θερμαινόμενοι, το σκουρόχρωμο είναι χαρακτηριστικό, φθάνοντας σε κόκκινο-καφέ και μαύρες αποχρώσεις χρώματος στα τελευταία στάδια αυτοθέρμανσης. Απανθρακωμένοι κόκκοι, δηλαδή βαμμένοι μαύροι, σχηματίζονται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αυτοθέρμανσης και υψηλής θερμοκρασίας. Οι κόκκοι σιταριού, που συλλαμβάνονται στο αμπέλι από τον παγετό (παγωμένος), χαρακτηρίζονται από ένα δίκτυο και (μπορεί να είναι υπόλευκο, πράσινο ή πολύ σκούρο. y - Οι ξηροί κόκκοι είναι ως επί το πλείστον μικροί, αδύναμοι, συνήθως έχουν μια ελαφριά, υπόλευκη απόχρωση.

Έτσι, μια αλλαγή στο φυσικό χρώμα και τη στιλπνότητα του κανονικού κόκκου είναι η πρώτη ένδειξη ότι ο κόκκος έχει εκτεθεί σε αντίξοες συνθήκες ωρίμανσης, συγκομιδής, ξήρανσης ή αποθήκευσης. Η χημική σύσταση ενός τέτοιου κόκκου είναι διαφορετική από τη χημική σύνθεση των κανονικών κόκκων.

Μυρωδιά. Ένα πολύ σημαντικό σημάδι ποιότητας. Τα υγιή δημητριακά δεν πρέπει να έχουν μυρωδιές που δεν είναι χαρακτηριστικές του.

Ο κόκκος αντιλαμβάνεται τη μυρωδιά κυρίως από ζιζάνια που περιέχουν αιθέρια έλαια, από άλλες ακαθαρσίες και ξένες ουσίες με τις οποίες έρχεται σε επαφή.

Οι οσμές που σχετίζονται με την αλλαγή της κατάστασης του κόκκου περιλαμβάνουν τη βύνη και τη μούχλα, που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε μικροοργανισμούς του κόκκου.

Τα δημητριακά μπορούν να αποκτήσουν μια ξένη οσμή όταν αποθηκεύονται σε μολυσμένες αποθήκες ή όταν μεταφέρονται σε βαγόνια και άλλα οχήματα χωρίς την κατάλληλη επεξεργασία.

Η ικανότητα αναγνώρισης οσμών αναπτύσσεται σταδιακά σε έναν βοηθό εργαστηρίου και απαιτεί εκπαίδευση και εμπειρία. Η συλλογή οσμών, που θα πρέπει να υπάρχει σε κάθε σύγχρονο εργαστήριο που διενεργεί οργανοληπτικούς προσδιορισμούς, θα παρέχει την απαραίτητη βοήθεια σε αυτό. Η συλλογή θα πρέπει να περιλαμβάνει δείγματα κόκκων με οσμές που χρησιμοποιούνται ως αναφορές.

Οι εξωτερικές συνθήκες έχουν μεγάλη επίδραση στην οξύτητα της όσφρησης. Το εργαστήριο θα πρέπει να έχει καλό αερισμό, φωτισμό, καθαρό αέρα χωρίς ξένες οσμές, θερμοκρασία δωματίου να είναι σταθερή (περίπου 20°C), σχετική υγρασία 70-85%. Σε ένα πολύ ξηρό δωμάτιο, η αντίληψη της οσμής του εργαστηριακού βοηθού είναι μειωμένη.

Είναι απαραίτητο να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην πρώτη αίσθηση, καθώς συνήθως είναι η πιο σωστή.

Ανάλογα με την παρουσία ζιζανίων και άλλων ακαθαρσιών στον κόκκο, πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ:

η μυρωδιά του γλυκού τριφυλλιού αποκτά κόκκους από την ανάμειξη των σπόρων αυτού του ζιζανίου. Οι σπόροι περιέχουν κουμαρίνη, η οποία έχει έντονη μυρωδιά που μεταφέρεται στο αλεύρι.

η μυρωδιά του σκόρδου αποκτά κόκκους από την ανάμειξη άγριων φρούτων σκόρδου.

η μυρωδιά του κόλιανδρου αποκτά κόκκους από την ανάμειξη των σπόρων μιας καλλιέργειας αιθέριου ελαίου - κόλιανδρου.

Η μυρωδιά μούχλας αποκτά κόκκους από μόλυνση με υγρά σπόρια μούχλας ή από την παρουσία μείγματος σακουλών μούχλας σε αυτό.

Η μυρωδιά της αψιθιάς και η πικρή γεύση αψιθιάς αποκτάται από τη μόλυνση των καλλιεργειών σιταριού και σίκαλης με διαφορετικούς τύπους αψιθιάς, από τους οποίους συναντώνται συχνότερα δύο τύποι, προκαλώντας αξιοσημείωτη βλάβη στα σιτηρά:

αψιθιά και αψιθιά Sievers. Η παρουσία μυρωδιάς αψιθιάς οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο στα φυτά αψιθιάς και η πικρή γεύση προκαλείται από την παρουσία μιας πικρής ουσίας σε αυτό - αψιθίνης.

Η μυρωδιά και η γεύση της αψιθιάς μεταδίδονται στους κόκκους κυρίως κατά το αλώνισμα, όταν καταστρέφεται η γραμμή των μαλλιών των φύλλων, των καλαθιών και των μίσχων της αψιθιάς. τρίχες με τη μορφή λεπτής σκόνης κατακάθονται στην επιφάνεια του κόκκου. Η σκόνη της αψιθιάς περιέχει υδατοδιαλυτή αψιθίνη, η οποία εύκολα, ειδικά σε υγρούς κόκκους, διεισδύει στα κελύφη και, ως εκ τούτου, ο κόκκος αποκτά πικρία.

Έχει διαπιστωθεί ότι η μηχανική απομάκρυνση της σκόνης αψιθιάς δεν μειώνει σημαντικά την πικρία στους κόκκους.

Η πικρία στην αψιθιά αφαιρείται με την επεξεργασία της στα πλυντήρια ρούχων με ζεστό νερό.

Οι επιχειρήσεις παραλαβής σιτηρών δέχονται σπόρους αψιθιάς, αλλά αυτοί οι σπόροι πρέπει να πλένονται πριν από την επεξεργασία.

οσμές διοξειδίου του θείου και καπνού α - αντιλαμβάνεται κόκκους κατά τη διαδικασία ξήρανσης με ατελή καύση καυσίμου. Συνήθως, αυτές οι οσμές εμφανίζονται όταν χρησιμοποιούνται κάρβουνα με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο στους φούρνους των στεγνωτηρίων.

οσμή κροτώνων - μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της έντονης ανάπτυξης κροτώνων.

μυρωδιά εντομοκτόνων που χρησιμοποιούνται για υποκαπνισμό.

Οι οσμές που σχετίζονται με αλλαγές στην κατάσταση των κόκκων περιλαμβάνουν:

μουχλιασμένος, που εμφανίζεται συνήθως σε υγρούς και ακατέργαστους κόκκους ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης μυκήτων μούχλας, που εξαπλώνονται ιδιαίτερα έντονα σε κόκκους με κατεστραμμένο κέλυφος (σπασμένα, διαβρωμένα). Η μυρωδιά της μούχλας είναι ασταθής, εξαφανίζεται μετά την ξήρανση και τον αερισμό του κόκκου.

Η παρουσία μιας τέτοιας μυρωδιάς δεν δίνει λόγους να θεωρηθεί ο κόκκος ελαττωματικός.

ξινή μυρωδιά - το αποτέλεσμα διαφόρων τύπων ζύμωσης, ειδικά οξικού οξέος, που δίνει μια πιο έντονη μυρωδιά. σιτηρά με ξινή μυρωδιά (δεν εξαλείφεται με αερισμό) αναφέρεται στον πρώτο βαθμό ελαττωματικότητας.

βύνη ή μουχλιασμένη βύνη - μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά που εμφανίζεται κάτω

η επιρροή των διεργασιών που συμβαίνουν στη μάζα των κόκκων κατά την αυτοθέρμανση, η αυξημένη ανάπτυξη μικροοργανισμών, ιδίως μούχλας, και δεν εξαφανίζεται κατά τον αερισμό.

Σε κόκκους με τέτοια οσμή, παρατηρείται μερική σκουρόχρωση των εμβρύων, των κελυφών και μερικές φορές του ενδοσπερμίου. η χημική σύνθεση αλλάζει: καθώς ο κόκκος αλλοιώνεται, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε αμινοενώσεις και αμμωνία, καθώς και η οξύτητα και η ποσότητα των υδατοδιαλυτών ουσιών. Οι ιδιότητες αλεύρου και ψησίματος του σιταριού αλλάζουν. Το ψημένο ψωμί έχει σκούρο χρώμα.

Έχει διαπιστωθεί ότι εάν ο αποθηκευμένος κόκκος, εκτός από την αυτοθέρμανση, φύτρωσε, η ποσότητα της αμμωνίας στον κόκκο αυξάνεται εντονότερα.

Για τους κόκκους στο αρχικό στάδιο της βλάβης, το σκουρόχρωμο παρατηρείται κυρίως στο έμβρυο ως το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (κυρίως λίπος) και λιγότερο προστατευμένο από την επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος (απουσία κυττάρων της στιβάδας αλευρόνης).

Ως εκ τούτου, για μια κατά προσέγγιση εκτίμηση της κατάστασης του κόκκου του σιταριού, της σίκαλης και του κριθαριού, συνιστάται να προσδιοριστεί ο αριθμός των κόκκων με ένα σκούρο φύτρο. Για να γίνει αυτό, ένα δείγμα 100 κόκκων απομονώνεται από ένα δείγμα κόκκων, καθαρίζεται από ακαθαρσίες και η άκρη του εμβρύου κόβεται με ένα κοφτερό ξυράφι.

Το σημείο κοπής παρατηρείται κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό με ελαφρά αύξηση και μετράται ο αριθμός των κόκκων με ένα σκουρόχρωμο έμβρυο.

Έχουν παρατηρηθεί περιπτώσεις όπου το άρωμα βύνης που προκύπτει από τη φωλιασμένη αυτοθέρμανση μπορεί να μεταφερθεί στην υπόλοιπη κανονική μάζα κόκκων καθώς έρχεται σε επαφή με τον θερμαινόμενο κόκκο, αν και το χρώμα του και άλλοι δείκτες ποιότητας δεν αλλάζουν.

Είναι επίσης απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της μυρωδιάς της βύνης που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης των αρχικών σταδίων της βλάστησης των κόκκων. Ο κόκκος έχει μια ευχάριστη μυρωδιά εγγενή στη βύνη. Ωστόσο, εάν ανιχνευθεί μυρωδιά βύνης, ανεξάρτητα από την προέλευσή της, ο κόκκος αναφέρεται στον πρώτο βαθμό ελαττωματικότητας.

Μια μυρωδιά μούχλας και μουχλιασμένης μούχλας εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας μικροοργανισμών, ιδιαίτερα μυκήτων μούχλας, που διεισδύουν από την επιφάνεια των κελυφών στα βάθη του κόκκου και προκαλούν το σχηματισμό προϊόντων αποσύνθεσης οργανικών ουσιών.

Η μυρωδιά μούχλας είναι συνήθως επίμονη, δεν εξαλείφεται με τον αέρα, το στέγνωμα και το πλύσιμο των σιτηρών και μεταδίδεται στα δημητριακά, το αλεύρι και το ψωμί. Η γεύση του κόκκου αλλάζει επίσης. Οι κόκκοι με μυρωδιές μούχλας και μούχλας πρέπει να αποδίδονται στον δεύτερο βαθμό ελαττωματικότητας.

σάπια μυρωδιά - η δυσάρεστη μυρωδιά του σάπιου κόκκου. Εμφανίζεται στα δημητριακά κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αυτοθέρμανσης, καθώς και ως αποτέλεσμα της εντατικής ανάπτυξης παρασίτων των αποθεμάτων σιτηρών. Σε σχέση με τη διάσπαση των πρωτεϊνών σε αμινοξέα, η περιεκτικότητα σε αμμωνία αυξάνεται σημαντικά. Υπάρχει ένα σκουρόχρωμο των μεμβρανών και του ενδοσπερμίου, το τελευταίο καταστρέφεται εύκολα από την πίεση.

Οι κόκκοι με σάπια ή σάπια μυρωδιά μούχλας ταξινομούνται ως ο τρίτος βαθμός ελαττωματικότητας. Οι παρτίδες κόκκων με τελείως αλλαγμένο κέλυφος και καφέ-μαύρο ή μαύρο ενδοσπέρμιο, απανθρακωμένο και αυτοθερμασμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, αναφέρονται στον τέταρτο βαθμό ελαττωματικότητας.

Η μυρωδιά προσδιορίζεται τόσο ως σύνολο όσο και στον αλεσμένο κόκκο και στα έγγραφα ποιότητας αναφέρεται σε ποιους κόκκους βρέθηκε η μυρωδιά.

Για καλύτερη αναγνώριση των οσμών, συνιστάται να ζεστάνετε μια χούφτα κόκκους με την αναπνοή σας ή να το ζεστάνετε σε ένα φλιτζάνι κάτω από μια λάμπα, σε μπαταρία ή πάνω από βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Ο κόκκος μπορεί να χυθεί σε ένα ποτήρι, ρίξτε ζεστό νερό 60-70 ° C), καλύψτε το ποτήρι με ποτήρι και αφήστε το για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και προσδιορίστε τη μυρωδιά του κόκκου.

Ο προσδιορισμός της οσμής με την τυπική μέθοδο (οργανοληπτικά) είναι υποκειμενικός και συχνά αμφίβολος.

Για να εξαλείψει την υποκειμενικότητα και να αποκλείσει ένα πιθανό λάθος στην αξιολόγηση της ποιότητας των σιτηρών, η VNIIZ ανέπτυξε μια αντικειμενική μέθοδο για τον προσδιορισμό της ελαττωματικότητας των σιτηρών, με βάση την ποσοτική καταγραφή της περιεκτικότητας σε αμμωνία.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε αμμωνία, που υποδηλώνει τη μερική καταστροφή των πρωτεϊνικών ουσιών, είναι ο κύριος αντικειμενικός δείκτης της απώλειας φρεσκάδας του κόκκου.

Η μέθοδος αντικειμενικού προσδιορισμού του βαθμού ελαττωματικότητας χρησιμοποιείται μέχρι στιγμής μόνο για κόκκους σιταριού.

Γεύση. Καθορίζεται σε περιπτώσεις που είναι δύσκολο να διαπιστωθεί η φρεσκάδα του κόκκου από τη μυρωδιά. Για να γίνει αυτό, μασάται μια μικρή ποσότητα (περίπου 2 g) καθαρού αλεσμένου κόκκου (χωρίς ακαθαρσίες), ο οποίος απομονώνεται από το μέσο δείγμα σε ποσότητα περίπου 100 g. Ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό πριν και μετά από κάθε προσδιορισμό. Υπάρχουν γλυκές, αλμυρές, πικρές και ξινές γεύσεις. Σε βλαστημένους κόκκους εμφανίζεται μια γλυκιά γεύση, με την ανάπτυξη μούχλας γίνεται αισθητή μια ξινή γεύση και στους κόκκους αψιθιάς - πικρή. Κατά τον καθορισμό της ποιότητας του ελαττωματικού κόκκου, συνιστώνται πρόσθετοι ορισμοί που δίνουν μια ιδέα για την κατάσταση του κόκκου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εγκαταστήσετε:

ο αριθμός των βλαστημένων κόκκων (σύμφωνα με το πρότυπο).

ο αριθμός των κόκκων που έχουν καταστραφεί και αλλοιωθεί από την αυτοθέρμανση (σύμφωνα με το πρότυπο).

στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι - ο αριθμός των κόκκων με ένα σκοτεινό φύτρο.

αντίσταση της οσμής που πρέπει να προσδιοριστεί (αφήστε ολόκληρους και αλεσμένους κόκκους για αρκετή ώρα σε ανοιχτό κύπελλο). Εάν, μετά τον αερισμό του κόκκου, η μυρωδιά δεν εξαφανιστεί, αυτό υποδηλώνει βαθύτερες αλλαγές που έχουν συμβεί σε αυτό, κατά τις οποίες ο κόκκος θεωρείται ελαττωματικός και ο βαθμός ελαττωματικότητας διαπιστώνεται.

την ποσότητα και την ποιότητα της γλουτένης στο σιτάρι, καθώς και τη μυρωδιά της. Στον κατεστραμμένο κόκκο, η γλουτένη αποκτά σκούρο χρώμα και μυρωδιά τάγγινου λίπους (λινέλαιο).

Σε αμφιλεγόμενες περιπτώσεις, η γεύση και η οσμή προσδιορίζονται στο ψωμί που ψήνεται από αλεσμένους κόκκους με τη μέθοδο express που περιγράφεται παρακάτω. Η μυρωδιά πρέπει να προσδιορίζεται τόσο στο ζεστό όσο και στο παγωμένο ψωμί κομμένο στη μέση.

Εισαγωγή. Ασφάλεια στο εργαστήριο. Εξοπλισμός εργαστηρίου

2 Ζύγισμα

3 Προσδιορισμός υγρασίας

5 Μόλυνση σιτηρών από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών

6 Προσδιορισμός της φύσης του κόκκου

7 Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε τέφρα των κόκκων

8 Προσδιορισμός υαλοειδούς σχήματος κόκκου

10 Προσδιορισμός των ιδιοτήτων ψησίματος του αλευριού

11 Ο πιο πρόσφατος εργαστηριακός εξοπλισμός. Επιχείρηση παραλαβής και επεξεργασίας σιτηρών

2 Λειτουργία ανελκυστήρα

4 Αποθήκες και προϊόντα επεξεργασίας σιτηρών

6 Η διαδικασία λειτουργίας του ξηραντηρίου σιτηρών. Τεχνοχημική ανάλυση σιτηρών

1. Ανάλυση βάρους

2 Δειγματοληψία

3 Δείκτες φρεσκάδας κόκκων

4 Υγρασία κόκκων

5 Δείκτες μόλυνσης των σιτηρών

7 Παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών

8 Ορυκτά δημητριακών

9 Οξύτητα

10 Φυσικές ιδιότητες της μάζας των κόκκων

11 Ανάλυση δημητριακών και φαγόπυρου

14 Ανάλυση σπόρου (σποράς) σιτηρών. Τεχνολογική ανάλυση προϊόντων επεξεργασίας σιτηρών

1 Δειγματοληψία και ανάλυση αλευριού

2 Δειγματοληψία και ανάλυση σιτηρών

συμπέρασμα

Εισαγωγή

Μεταξύ 31.10.13. στις 4.12.13 πέρασε πρακτική με βάση το Argimer Astyk LLP, από 15.05.14. στις 4.06.14 Η πρακτική πραγματοποιήθηκε με βάση το GKKP College of Agribusiness.

Σκοπός αυτής της πρακτικής είναι η απόκτηση δεξιοτήτων στην εργασία με εξοπλισμό στην επιχείρηση.

Σύμφωνα με τον στόχο, πραγματοποιήθηκαν οι ακόλουθες εργασίες:

εξοικειωθείτε με τις προφυλάξεις ασφαλείας στην επιχείρηση·

μελέτη της δομής του ανελκυστήρα και του εργαστηρίου.

Πάρτε το δείγμα σωστά.

καθαρό σιτάρι από διάφορες ακαθαρσίες.

μάθετε πώς να ταξινομήσετε τα σιτηρά.

απομονώστε το μέσο δείγμα κόκκων.

μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό σωστά.

πραγματοποιήστε δοκιμές για υγρασία, μόλυνση κ.λπ.

Το ασανσέρ είναι μια σύνθετη βιομηχανική παραγωγή. Για τη διαχείριση μιας τέτοιας επιχείρησης, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε πολλά θέματα που σχετίζονται με τη σωστή αποθήκευση τόσο των σιτηρών όσο και των ελαιούχων σπόρων, να γνωρίζουμε την τεχνολογία ολόκληρης της παραγωγής, τις μεθόδους και τις μεθόδους για την αποτελεσματική χρήση σιτηρών και εξοπλισμού. Η ανάπτυξη συστημάτων τεχνολογικών διεργασιών και μηχανημάτων για τη μεταποιητική βιομηχανία του αγροτοβιομηχανικού συγκροτήματος είναι ένα από τα σημαντικότερα καθήκοντα των επιστημονικών οργανισμών στη χώρα μας.

Με βάση τις σύγχρονες απαιτήσεις, πολλοί υφιστάμενοι ανελκυστήρες χρειάζονται βαθιά ανακατασκευή ή τεχνικό επανεξοπλισμό με βάση μια νέα γενιά εξοπλισμού και αυτοματισμών. Οι εγχώριες τυπικές τεχνολογικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στον ανελκυστήρα εξακολουθούν να υστερούν έναντι των ξένων αναλόγων όσον αφορά την κατανάλωση υλικού, την ειδική κατανάλωση ενέργειας, την κατεχόμενη περιοχή και το επίπεδο αυτοματισμού.

I. Ενημέρωση για την ασφάλεια στο εργαστήριο. Εξέταση εργαστηριακού εξοπλισμού

1.Είναι απαραίτητο να εργάζεστε στο εργαστήριο με ρόμπα, προστατεύοντας τα ρούχα και το δέρμα από το να κολλήσουν και να διαβρωθούν από αντιδραστήρια και τη μόλυνση από μικροοργανισμούς.

2.Ο καθένας πρέπει να εργάζεται στο χώρο εργασίας που του έχει ανατεθεί. Δεν επιτρέπεται η μετακίνηση σε άλλο χώρο χωρίς την άδεια του δασκάλου.

.Ο χώρος εργασίας πρέπει να διατηρείται καθαρός, να μην είναι γεμάτος με σκεύη και βοηθητικά αντικείμενα.

.Οι μαθητές δεν επιτρέπεται να εργάζονται στο εργαστήριο χωρίς την παρουσία καθηγητή ή βοηθού εργαστηρίου, καθώς και σε αδιευκρίνιστες ώρες χωρίς την άδεια του καθηγητή.

.Πριν ολοκληρώσετε κάθε εργαστήριο, μπορείτε να προχωρήσετε μόνο αφού λάβετε ενημέρωση για την ασφάλεια και άδεια από τον εκπαιδευτή σας.

.Ξεκινώντας, είναι απαραίτητο: να κατανοήσετε τη μέθοδο εργασίας, τους κανόνες για την ασφαλή εφαρμογή της. ελέγξτε τη συμμόρφωση των ουσιών που λαμβάνονται με τις ουσίες που υποδεικνύονται στη διαδικασία εργασίας.

.Το πείραμα πρέπει να διεξάγεται αυστηρά σύμφωνα με την περιγραφή του στις κατευθυντήριες οδηγίες, ιδιαίτερα με τη σειρά με την οποία προστίθενται τα αντιδραστήρια.

.Για να εκτελέσετε το πείραμα, χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά, στεγνά εργαστηριακά γυάλινα σκεύη. Για να μετρήσετε κάθε αντιδραστήριο, πρέπει να έχετε εργαλεία μέτρησης (πιπέτες, προχοΐδες, ποτήρι ζέσεως, βαθμονομημένο κύλινδρο ή κύπελλο μέτρησης). Μην ρίχνετε την περίσσεια του αντιδραστηρίου που χύνεται στον δοκιμαστικό σωλήνα πίσω στο δοχείο, για να μην χαλάσει το αντιδραστήριο.

.Εάν κατά τη διάρκεια του πειράματος απαιτείται θέρμανση του μείγματος αντίδρασης, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τις παρεχόμενες οδηγίες για τη μέθοδο θέρμανσης: σε υδατόλουτρο, σε ηλεκτρική κουζίνα ή σε καυστήρα αερίου κ.λπ. Είναι επικίνδυνο να θερμαίνεται πολύ πτητικό εύφλεκτες ουσίες σε ανοιχτή φωτιά.

.Οι χημικές ουσίες που χύνονται στο πάτωμα και στο τραπέζι εξουδετερώνονται και καθαρίζονται υπό την καθοδήγηση εργαστηρίου (καθηγητή) σύμφωνα με τους κανόνες.

.Όταν εργάζεστε στο εργαστήριο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις: πρέπει να κάνετε την εργασία προσεκτικά, ευσυνείδητα, προσεκτικά, οικονομικά, να είστε προσεκτικοί, ορθολογικά και σωστά να χρησιμοποιείτε τον χρόνο που διατίθεται για εργασία.

.Στο τέλος της εργασίας, θα πρέπει να βάλετε σε τάξη τον χώρο εργασίας σας: πλύνετε τα πιάτα, σκουπίστε την επιφάνεια του εργαστηρίου εργασίας, κλείστε τις βρύσες, κλείστε τις ηλεκτρικές συσκευές.

1 Δειγματοληψία και ζύγιση

Τα δημητριακά γίνονται δεκτά σε παρτίδες. GOST-13586 Κανόνες αποδοχής και δειγματοληψίας. Ως πολύ νοείται κάθε ποσότητα σιτηρών, ομοιογενούς ποιότητας, που προορίζεται για ταυτόχρονη παραλαβή, αποστολή ή ταυτόχρονη αποθήκευση, που εκδίδεται από ένα έγγραφο ποιότητας. Στο έγγραφο ποιότητας για κάθε παρτίδα συγκομισμένων και παρεχόμενων σιτηρών αναφέρετε:

ημερομηνία έκδοσης του εγγράφου·

το όνομα του αποστολέα και ο σταθμός (προβλήτα) αναχώρησης·

όχημα, αριθμός βαγονιού ή όνομα σκάφους·

αριθμός τιμολογίου;

τη μάζα του κόμματος ή τον αριθμό των εδρών·

σταθμός (προβλήτα) προορισμός?

όνομα του παραλήπτη·

το όνομα του πολιτισμού·

προέλευση;

ποικιλία, τύπος, υποτύπος σιτηρών.

Κατηγορία σιτηρών?

Τα αποτελέσματα των αναλύσεων σύμφωνα με τους δείκτες ποιότητας που προβλέπονται από το πρότυπο τεχνικών συνθηκών για την αντίστοιχη κουλτούρα. υπογραφή του αρμόδιου για την έκδοση του εγγράφου ποιότητας σιτηρών.

Για μια παρτίδα συγκομισμένων σιτηρών που αποστέλλεται από συλλογικό αγρόκτημα, κρατικό αγρόκτημα, επιτρέπεται η έκδοση συνοδευτικού εγγράφου αντί για έγγραφο ποιότητας, το οποίο αναφέρει: το όνομα του αγροκτήματος αποστολής· όνομα πολιτισμού, ποικιλία. καλλιεργητική χρονιά· αριθμός αυτοκινήτου? η μάζα του κόμματος? ημερομηνία έκδοσης του εγγράφου· υπογραφή του υπεύθυνου για την έκδοση του συνοδευτικού εγγράφου.

Επιτρέπεται σε ένα αγρόκτημα να εκδίδει ένα έγγραφο ποιότητας ή ένα πιστοποιητικό ποικιλίας για πολλές ομοιογενείς παρτίδες σιτηρών που παραδίδονται εντός μιας ημέρας από ένα αγρόκτημα.

Πολλές παρτίδες σιτηρών ομοιόμορφης ποιότητας, που λαμβάνονται από ένα συλλογικό αγρόκτημα, κρατικό αγρόκτημα ή βαθύ σημείο κατά τη διάρκεια της ημέρας λειτουργίας, γίνονται δεκτές ως μία παρτίδα. Όταν τα σιτηρά αποστέλλονται σιδηροδρομικώς, επιτρέπεται η έκδοση ενός εγγράφου ποιότητας για ομοιογενείς παρτίδες που αποστέλλονται σε πολλά βαγόνια σε έναν παραλήπτη. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι αριθμοί όλων των βαγονιών αναγράφονται στο έγγραφο ποιότητας.

Για να ελεγχθεί η συμμόρφωση της ποιότητας των κόκκων με τις απαιτήσεις της κανονιστικής και τεχνικής τεκμηρίωσης, αναλύεται ένα μέσο δείγμα βάρους (2,0 ± 0,1) kg, που απομονώνεται από ένα συνδυασμένο ή μέσο ημερήσιο δείγμα. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης του μέσου δείγματος διανέμονται σε ολόκληρη την παρτίδα των σιτηρών. Μετά την παραλαβή από συλλογικά αγροκτήματα, κρατικά αγροκτήματα ή βαθιά σημεία αυτοκινήτων παρτίδων σιτηρών, τα αποτελέσματα της ανάλυσης του μέσου δείγματος που απομονώθηκε από το μέσο ημερήσιο δείγμα εφαρμόζονται σε όλες τις παρτίδες αυτοκινήτων ομοιόμορφης ποιότητας που έφτασαν εντός μίας λειτουργικής ημέρας από ένα αγρόκτημα. Κατά την παραλαβή αποστολών σιτηρών με πλωτές μεταφορές, πριν από την εκφόρτωση πλοίων στο λιμάνι, διενεργείται προκαταρκτικός έλεγχος των σιτηρών για τον προσδιορισμό της ποιότητας με οργανοληπτικούς δείκτες, καθώς και της προσβολής από παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών.

Εικόνα 1: Ανιχνευτής

Εφαρμογή

γυρίστε τη λαβή

Βυθίστε το δειγματολήπτη στο επιθυμητό βάθος.

Ανοίξτε το θάλαμο, το φορτίο μετακινείται μέσα στο θάλαμο.

Κλείστε την κάμερα.

Αφαιρέστε το δειγματολήπτη.

Κλείστε τη θέση δειγματοληψίας με ένα αυτοκόλλητο ελέγχου κλεισίματος.

Εύκολη εκκένωση του δείγματος μέσω του ανοιχτού άκρου του σωλήνα δειγματοληψίας.

2 Ζύγισμα

Οι ζυγαριές βαγονιών χρησιμοποιούνται τόσο για ζύγιση βαγονιών σε στατική θέση.Οι ηλεκτρονικές ζυγαριές της μάρκας CAS έχουν σχεδιαστεί για τη μέτρηση τόσο των δημητριακών όσο και των ελαιούχων σπόρων. Ζυγαριές - σχεδιασμένες για τη μέτρηση της μάζας των ουσιών.

Σύμφωνα με το GOST-24104-2001, οι εργαστηριακές κλίμακες τύπου CAS ανήκουν σε ζυγαριές υψηλής κατηγορίας. Η ακρίβεια ανάγνωσης είναι 0,05-0,5. Η ζυγαριά πρέπει να είναι συνδεδεμένη στην υποδοχή ρίψης τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την έναρξη της κατάστασης λειτουργίας και για ζύγιση εν κινήσει. Οι ζυγαριές βαγονιών για ζύγιση σε στατική κατάσταση έχουν σχεδιαστεί για να προσδιορίζουν το βάρος των βαγονιών με αποσύνδεση ή σε τρένο. Η ζυγαριά καροτσιού για ζύγιση σε δυναμική (σε κίνηση), ανάλογα με την τροποποίηση, μπορεί να σχεδιαστεί για ζύγιση άξονα και καροτσιού.

Εικόνα 2: CAS Ηλεκτρονικού ισοζυγίου

Ηλεκτρονική ζυγαριά βαγονιού για ζύγιση εν κινήσει VZhD-D και ζυγαριά βαγονιών τύπου επένδυσης VZh-DR για βαγόνι ζύγισης εν κινήσει και για στατική ζύγιση βαγονιών 4, 6, 8 αξόνων, καρότσια, δεξαμενές.

Εικόνα 3: Ζυγαριά βαγονιών

Ζυγαριά αυτοκινήτου σχεδίασης θεμελίωσης και μη θεμελίωσης, για ζύγιση σε στατικό ή σε κίνηση. Το εύρος ζύγισης είναι από 20 έως 200 τόνους, το οποίο επιτρέπει την παραγωγή οποιουδήποτε οχήματος φορτίου. Τα ηλεκτρονικά εξαρτήματα της ζυγαριάς είναι ικανά να λειτουργούν σε θερμοκρασίες από -30 έως 40 (-50 έως +50 ειδική έκδοση) °С. Οι κλίμακες εμπορευμάτων που χρησιμοποιούνται για την αποστολή σιτηρών και προϊόντων στις σιδηροδρομικές μεταφορές αποδίδονται στον σιδηρόδρομο. Πρέπει να βρίσκονται σε μόνιμη θέση.

3 Ορισμοί υγρασίας

Κατά τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία των κόκκων σιταριού, ξεκινούν με δειγματοληψία σύμφωνα με το GOST 13586.3, προετοιμασία εξοπλισμού και υλικών. Στη συνέχεια, από το μέσο δείγμα απομονώνεται δείγμα βάρους 300 g. Ο επιλεγμένος κόκκος τοποθετείται σε καλά κλεισμένο δοχείο, γεμίζοντας τον κατά τα δύο τρίτα του όγκου. Ο κόκκος, ο οποίος έχει θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία των κανονικών εργαστηριακών συνθηκών (20±5°C), διατηρείται σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στον πυθμένα ενός καλά πλυμένου και στεγνωμένου ξηραντήρα, τοποθετείται φρυγμένο χλωριούχο ασβέστιο ή άλλο ξηραντικό. Οι γυαλισμένες άκρες του ξηραντήρα αλείφονται με ένα λεπτό στρώμα βαζελίνης. Οι νέες φιάλες ξηραίνονται σε φούρνο για μία ώρα και τοποθετούνται σε ξηραντήρα για να κρυώσουν εντελώς. Τα μπουκάλια που κυκλοφορούν θα πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε ξηραντήρα. Στον επιλεγμένο κόκκο, η υγρασία προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μετρητή υγρασίας σύμφωνα με το GOST 8.434 για την επιλογή της παραλλαγής της μεθόδου και τον καθορισμό του χρόνου στεγνώματος. Για κόκκους με περιεκτικότητα σε υγρασία έως και 17%, ο προσδιορισμός πραγματοποιείται χωρίς προηγούμενη ξήρανση. Για κόκκους με περιεκτικότητα σε υγρασία μεγαλύτερη από 17%, ο προσδιορισμός πραγματοποιείται με προκαταρκτική ξήρανση σε υπολειμματική περιεκτικότητα σε υγρασία στην περιοχή από 9-17%. Σε θερμοκρασία 105°C από 7 έως 30 λεπτά.

Η υγρασία των κόκκων προσδιορίζεται με δύο τρόπους: με προξήρανση και χωρίς προξήρανση.

Πριν από τη δοκιμή, ο κόκκος αναμειγνύεται επιμελώς ανακινώντας το δοχείο σε διαφορετικές κατευθύνσεις και επίπεδα. Σε μια φιάλη ζύγισης αποξηραμένου και ζυγισμένου πλέγματος από προετοιμασμένους κόκκους για τον προσδιορισμό της υγρασίας, λαμβάνεται δείγμα κόκκου βάρους 20 g από διάφορα σημεία με μια σέσουλα.Η φιάλη ζύγισης κλείνεται και ζυγίζεται. Πριν από την ξήρανση του κόκκου, ο θάλαμος ξήρανσης προθερμαίνεται σε θερμοκρασία 110°C και ξηραίνεται στους 105°C, για τον οποίο η κινητή επαφή του θερμομέτρου ρυθμίζεται στους 105°C.

Εικόνα 4: Ηλεκτρονικός μετρητής υγρασίας

4 Προσδιορισμός του φιλμ των καλλιεργειών δημητριακών

Με βάση την ανάλυση της εμφάνισης των κόκκων, αποκαλύπτονται τα χαρακτηριστικά μορφολογικά χαρακτηριστικά των κόκκων σιταριού, σίκαλης και κριθαριού: μέγεθος, χρώμα, επιμήκυνση, φλοιό, αυλάκωση. Παράλληλα, γίνεται συγκριτική ανάλυση: το μέγεθος και η επιμήκυνση του κόκκου είναι μικρά, μεσαία ή σημαντικά. Η διαδικασία για τον προσδιορισμό της μάζας 1000 κόκκων πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 10842-89 Κόκκος δημητριακών και οσπρίων και ελαιούχων σπόρων. Μέθοδος προσδιορισμού της μάζας 1000 κόκκων ή 1000 σπόρων.

Δύο δείγματα απομονώνονται από ένα μέσο δείγμα κόκκου, η μάζα καθενός από τα οποία είναι κοντά στη μάζα των 500 κόκκων και ζυγίζεται σε εργαστηριακή κλίμακα με ακρίβεια στο δεύτερο δεκαδικό ψηφίο (βάρος δείγματος: σίκαλη - 15 g, βρώμη - 20 g , σιτάρι - 25 g) δημητριακά ολικής αλέσεως και το υπόλοιπο ζυγίζεται με το δεύτερο δεκαδικό ψηφίο.

Η μάζα των δημητριακών ολικής αλέσεως προσδιορίζεται αφαιρώντας τη μάζα του υπολοίπου από τη μάζα του δείγματος. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως που επιλέχθηκαν από το δείγμα μετρώνται. Κάθε προσδιορισμός πραγματοποιείται σε δύο παράλληλα δείγματα.

Μάζα 1000 κόκκων , r, υπολογίζεται με τον τύπο

όπου - μάζα δημητριακών ολικής αλέσεως, g.

Ο αριθμός των δημητριακών ολικής αλέσεως στη μάζα, τεμ.

Το τελικό αποτέλεσμα λαμβάνεται ως ο αριθμητικός μέσος όρος δύο αποτελεσμάτων προσδιορισμού της μάζας 1000 κόκκων, εάν η απόκλιση μεταξύ τους δεν υπερβαίνει το 10%.

Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε φιλμ των κόκκων βρώμης:

Ο προσδιορισμός της υφής του κόκκου βρώμης πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 10843-76 Grain. Μέθοδος προσδιορισμού φιλμ.

Για να προσδιορίσετε το φιλμ, είναι απαραίτητο να ζυγίσετε 5 g κόκκου βρώμης, να το καθαρίσετε από το φιλμ και να το ζυγίσετε. Ο δείκτης φιλμ εκφράζεται ως ποσοστό σε σχέση με τη μάζα του δείγματος που ελήφθη. Για να γίνει αυτό, η μάζα των μεμβρανών που λαμβάνεται μετά τη ζύγιση πολλαπλασιάζεται επί 20. Τα αποτελέσματα υπολογισμού συγκρίνονται με τα δεδομένα του GOST 10843 για την περιεκτικότητα σε φιλμ των κόκκων βρώμης.

5 Προσδιορισμός μόλυνσης των σιτηρών από παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών

Η προσβολή των σιτηρών από παράσιτα των σιτοβολών είναι ένας σημαντικός δείκτης της κατάστασης της μάζας των κόκκων. Προσδιορισμός προσβολής σιτηρών από έντομα και ακάρεα σε ρητή μορφή. Η δειγματοληψία και η απομόνωση των δειγμάτων πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 13586.3-83. Τα επιλεγμένα δείγματα τοποθετούνται σε ερμητικά κλειστό δοχείο, αποκλείοντας την κίνηση εντόμων και ακάρεων. Με τη δειγματοληψία στρώση προς στρώση, η ανάλυση πραγματοποιείται σε ένα μέσο δείγμα που λαμβάνεται χωριστά από κάθε στρώμα και η προσβολή προσδιορίζεται από το δείγμα στο οποίο βρέθηκε ο μεγαλύτερος αριθμός παρασίτων. Οι σβώλοι σιτηρών, πλεγμένοι με κάμπιες πεταλούδας, αποσυναρμολογούνται με το χέρι. Τα ανιχνευμένα παράσιτα προστίθενται στον συνολικό αριθμό παρασίτων στο μέσο δείγμα. Μετά την αποσυναρμολόγηση των σβώλων, το μέσο δείγμα κόκκου ζυγίζεται και στη συνέχεια κοσκινίζεται μέσα από ένα σύνολο κόσκινων με οπές διαμέτρου 1,5-2,5 mm χειροκίνητα για 2 λεπτά με περίπου 120 κυκλικές κινήσεις ανά λεπτό ή μηχανικά σύμφωνα με την περιγραφή που επισυνάπτεται στο συσκευή.

Εάν η θερμοκρασία του κόκκου είναι κάτω από 5°C, η προκύπτουσα συλλογή και τα περάσματα από το κόσκινο θερμαίνονται σε θερμοκρασία 25-30°C για 10-20 λεπτά για να προκαλέσουν την ενεργοποίηση των εντόμων που έχουν πέσει σε λήθαργο. Η έξοδος από το κόσκινο με τρύπες διαμέτρου 2,5 mm τοποθετείται στο λευκό γυαλί της πλακέτας ανάλυσης και η διέλευση από το κόσκινο με τρύπες διαμέτρου 1,5 mm τοποθετείται σε μαύρο γυαλί, σκορπίζοντάς τα σε ένα λεπτό λεπτό στρώμα; η διέλευση από κόσκινο με οπές 1,5 mm εξετάζεται κάτω από μεγεθυντικό φακό. Ταυτόχρονα, απομονώνονται μικρότερα παράσιτα: αχυρώνες και ρυζόκοκκοι, μύλος σιτηρών, μαχαιροπήρουνα και μικρά σκαθάρια αλευριού, αλευροφάγοι Σουρινάμ και κοντόμουστακο, αλεύρι και επιμήκη τσιμπούρια και άλλα. Τα νεκρά παράσιτα, καθώς και τα ζώντα παράσιτα του αγρού που δεν καταστρέφουν τους κόκκους κατά την αποθήκευση, ταξινομούνται ως ζιζάνια και δεν λαμβάνονται υπόψη κατά τον προσδιορισμό της προσβολής. Ο αριθμός των ζωντανών παρασίτων που προκύπτει υπολογίζεται ανά 1 κιλό σιτηρών.

Βαθμός προσβολής Αριθμός δειγμάτων παρασίτων ανά 1 κιλό κόκκου. 2 6 - 10 Πάνω από 20, αλλά κινούνται ελεύθερα και δεν σχηματίζουν συστάδες 3 Πάνω από 10 τσιμπούρια σχηματίζουν συστάδες από τσόχα Ο προσδιορισμός της προσβολής των σιτηρών από παράσιτα σε λανθάνουσα μορφή πραγματοποιείται με σχίσιμο των κόκκων ή με χρώση "φελλών" (κλειστές τρύπες μετά ωοτοκίας). Η μόλυνση με τη μέθοδο του διαχωρισμού των κόκκων προσδιορίζεται από ένα δείγμα βάρους 50 g, που απομονώνεται από το μέσο δείγμα. 50 δημητριακά ολικής αλέσεως επιλέγονται τυχαία από το δείγμα και χωρίζονται με την άκρη ενός νυστέρι κατά μήκος του αυλακιού. Οι χωρισμένοι κόκκοι φαίνονται κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό και τα ζωντανά έντομα μετρώνται σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης. Η μόλυνση με χρώση "φελλών" προσδιορίζεται από ένα δείγμα βάρους περίπου 50 g, που απομονώνεται από το μέσο δείγμα. 250 δημητριακά ολικής αλέσεως επιλέγονται τυχαία από το δείγμα και κατεβαίνουν στο πλέγμα για 1 λεπτό σε ένα φλιτζάνι με νερό θερμοκρασίας περίπου 30°C. Ο κόκκος αρχίζει να διογκώνεται, και ταυτόχρονα το μέγεθος των «βυσμάτων» αυξάνεται. Στη συνέχεια, το πλέγμα με κόκκους μεταφέρεται για 20 - 30 δευτερόλεπτα σε ένα 1% πρόσφατα παρασκευασμένο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (10 g KMnO2 ανά 1 λίτρο νερού). Ταυτόχρονα, όχι μόνο τα «βύσματα» βάφονται σε σκούρο χρώμα, αλλά και η επιφάνεια των κόκκων στα σημεία της ζημιάς. Η περίσσεια χρώματος από την επιφάνεια του κόκκου αφαιρείται βυθίζοντας το πλέγμα με κόκκους σε κρύο νερό.

Η παραμονή για 20-30 δευτερόλεπτα στο νερό επαναφέρει τον χρωματιστό κόκκο στο κανονικό του χρώμα, ενώ διατηρεί έναν σκούρο κυρτό «φελλό» στους μολυσμένους κόκκους. Οι κόκκοι που εξάγονται από το νερό παρατηρούνται γρήγορα σε διηθητικό χαρτί.

Η καταμέτρηση των προσβεβλημένων κόκκων ξεκινά αμέσως, μην αφήνοντας τους κόκκους να στεγνώσουν, διαφορετικά το χρώμα των «φελλών» θα εξαφανιστεί. Οι μολυσμένοι κόκκοι χαρακτηρίζονται από στρογγυλές κυρτές κηλίδες μεγέθους περίπου 0,5 χιλιοστών, ομοιόμορφα χρωματισμένες σε σκούρο χρώμα «φελλούς», τις οποίες άφησε ο θηλυκός τετράνυχος μετά την ωοτοκία. Δεν ταξινομούνται ως μολυσμένοι κόκκοι: με στρογγυλές κηλίδες, με έντονα χρωματιστά άκρα και ανοιχτόχρωμη μέση, που είναι οι τόποι τροφοδοσίας των λυχνιών. με κηλίδες ακανόνιστου σχήματος σε σημεία μηχανικής βλάβης του κόκκου. Οι μολυσμένοι κόκκοι κόβονται και μετράται ο αριθμός των ζωντανών προνυμφών, νυμφών ή σκαθαριών.

Εικόνα 5: Παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών

6 Προσδιορισμός της φύσης του κόκκου

Η Purka αποτελείται από τις ακόλουθες κύριες μονάδες: μολυβοθήκη, μέτρο, πληρωτικό, κύλινδρος πλήρωσης, βάρος πτώσης, μαχαίρι. Για την εργασία με την πούρκα απαιτούνται ηλεκτρονικές ζυγαριές έως 3 κιλά 4ης τάξης. Η μολυβοθήκη χρησιμεύει ως βάση για τη συναρμολόγηση της purka για εργασία. Το μέτρο είναι ένα κυλινδρικό ποτήρι με μια τρύπα στο κέντρο του πυθμένα. Στην κορυφή του μέτρου υπάρχει μια υποδοχή για ένα μαχαίρι. Το μέτρο τοποθετείται στη φλάντζα του κουτιού. Το πληρωτικό κατασκευάζεται με τη μορφή κοίλου κυλίνδρου που έχει αυλακώσεις στα άκρα. Αυτό σας επιτρέπει να εγκαταστήσετε σφιχτά το πληρωτικό στο μέτρο. Ο κύλινδρος πλήρωσης είναι εγκατεστημένος στο πληρωτικό. Ο κύλινδρος πλήρωσης έχει ένα κομμένο παράθυρο στο ένα άκρο. Εδώ, ένα χωνί με αποσβεστήρα και κλειδαριά είναι τοποθετημένο μέσα στον κύλινδρο. Το βάρος που πέφτει γίνεται με τη μορφή κυλίνδρου με δακτυλιοειδές αυλάκι. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από φύλλο, έχει μια τομή με τη μορφή ορθής γωνίας. Εάν το βάρος που πέφτει βρίσκεται στο κάτω μέρος του μέτρου, τότε ο όγκος του μέτρου μεταξύ του άνω επιπέδου του μαχαιριού είναι ίσος με ένα λίτρο.

Το Purka έχει σχεδιαστεί για να προσδιορίζει τη φύση της μάζας των σιτηρών σε ένα λίτρο και χρησιμοποιείται σε εργαστήρια ανελκυστήρων, συνδυασμούς προϊόντων αρτοποιίας και μύλους. Η Pfeuffer προσφέρει πουρκά για 1 λίτρο δημητριακών. Εκτός από την πουρκά, μπορεί να προμηθεύεται και ζυγαριά.

1.7 Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε τέφρα των κόκκων

Η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι ένας σημαντικός δείκτης που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της ποιότητας του αλευριού. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του κόκκου σε τέφρα, τόσο χαμηλότερη είναι η απόδοση σε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Η περιεκτικότητα σε τέφρα χαρακτηρίζει την ποσότητα τέφρας (κυρίως οξείδια του φωσφόρου, του καλίου και του μαγνησίου) που λαμβάνεται με την καύση των σιτηρών στους t = 750-850°C, εκφρασμένη ως ποσοστό.

Η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι διαφορετική σε μεμονωμένα μέρη του κόκκου σιταριού. Έτσι, η μέγιστη περιεκτικότητα σε τέφρα παρατηρείται στο στρώμα αλευρόνης και στα κελύφη, και η ελάχιστη - στο κέντρο του ενδοσπερμίου. Δεδομένου ότι η διαδικασία άλεσης των κόκκων σε αλεύρι μειώνεται στον διαχωρισμό του ενδοσπερμίου από τα κελύφη, η ποσότητα των κελύφους και το στρώμα αλευρόνης που έχουν περάσει στο αλεύρι μπορεί να προσδιοριστεί από την περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού. Έτσι, ελέγχεται η διαδικασία διαχωρισμού των κελυφών από το ενδοσπέρμιο. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε τέφρα του αλευριού, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποιότητά του. Είναι ένας έμμεσος δείκτης της αναλογίας των ανατομικών μερών του κόκκου. Η περιεκτικότητα σε τέφρα των κόκκων μαλακού και σκληρού σίτου είναι σχεδόν η ίδια. Ωστόσο, το ενδοσπέρμιο του σκληρού σίτου εξακολουθεί να έχει περισσότερο από το ενδοσπέρμιο του μαλακού σίτου. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε τέφρα του αλεύρου σκληρού σίτου οφείλεται επίσης στην ευθραυστότητα του στρώματος αλευρόνης του, το οποίο εισέρχεται εν μέρει στο αλεύρι. Η περιεκτικότητα σε τέφρα των λεπτών και αδύναμων κόκκων είναι μεγαλύτερη λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε κελύφη. Στα αποφλοιωμένα σιτάρια, η περιεκτικότητα σε τέφρα είναι μεγαλύτερη από ό,τι στα γυμνά σιτάρια. Η περιεκτικότητα σε τέφρα των σιτηρών διαφορετικών καλλιεργειών δεν είναι η ίδια: στο σιτάρι, όπως και σε άλλους γυμνούς σπόρους, είναι μικρή, σε μεμβράνη είναι υψηλότερη, για παράδειγμα, στο ρύζι 5,0-6,0%. Η περιεκτικότητα σε τέφρα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: ποικιλία, περιοχή καλλιέργειας, εδαφικές και κλιματικές συνθήκες, εφαρμοζόμενα λιπάσματα κ.λπ.

1.8 Προσδιορισμός υαλοειδούς σχήματος κόκκου

Ο υαλώδης κόκκος αλέθεται καλύτερα από τον αλευρώδη, δηλαδή τα υπολείμματα του ενδοσπερμίου διαχωρίζονται ευκολότερα και πληρέστερα από τα σωματίδια του πίτουρου του. Το υαλοειδές χαρακτηρίζει τις δομικές και μηχανικές ιδιότητες του ενδοσπερμίου και την αντίσταση του κόκκου σε καταστροφικές δυνάμεις, επηρεάζει τη διαδικασία άλεσης και τις συνθήκες για το σχηματισμό ενδιάμεσων προϊόντων. Οι κόκκοι με υψηλότερο υαλοειδές έχουν αυξημένη αντοχή και απαιτούν περισσότερη ενέργεια για λείανση.

Η υαλώδης κατάσταση λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση σιτηρών σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης και κατά το σχηματισμό παρτίδων λείανσης. Η συνολική υαλώδης ικανότητα για μαλακό σιτάρι με ποικιλιακή άλεση πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%, με άλεση ζυμαρικών - τουλάχιστον 60%, για σκληρό σιτάρι (ανεξάρτητα από τον τύπο άλεσης) - τουλάχιστον 80%. Επιπλέον, κανονικοποιείται η υαλώδης ιδιότητα των κόκκων σιταριού που μεταποιούνται σε δημητριακά. Θα πρέπει να είναι μεταξύ 70% και 80%.

Το υαλώδες σώμα προσδιορίζεται επίσης για τους κόκκους ρυζιού. Με την αύξηση του υαλοειδούς, η απόδοση των δημητριακών υψηλότερων ποιοτήτων (η περιεκτικότητα ολόκληρου του πυρήνα στα δημητριακά) αυξάνεται. Επί του παρόντος, ο προσδιορισμός της υαλώδους σύνθεσης των κόκκων σιταριού και ρυζιού πραγματοποιείται σύμφωνα με το GOST 10987-76 με δύο μεθόδους: χρησιμοποιώντας διαφανοσκόπιο. σύμφωνα με τα αποτελέσματα της επιθεώρησης της κοπής των κόκκων. Κατά τη διάρκεια της εξέτασης προσδιορίζεται η συνολική υαλοειδότητα. Κάτω από τον δείκτη ολικής υαλοειδούς κατανομής είναι το άθροισμα των πλήρως υαλοειδών και του μισού αριθμού των μερικώς υαλοειδών κόκκων.

Η απόκλιση μεταξύ παράλληλων προσδιορισμών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Υπό εργαστηριακές συνθήκες, η υαλογένεση του ίδιου δείγματος μαλακού σίτου προσδιορίστηκε με τη χρήση τυπικών μεθόδων και με τη χρήση του συστήματος υλικού και λογισμικού Grain Product Analyzer. Ο προσδιορισμός με τυπικές μεθόδους πραγματοποιήθηκε από τρεις ανεξάρτητους ερευνητές και ο προσδιορισμός με ψηφιακή επεξεργασία εικόνας πραγματοποιήθηκε με τρεις διαφορετικές ρυθμίσεις για τις εσωτερικές παραμέτρους του προγράμματος (δύο από αυτές ορίστηκαν με απόκλιση από τη συνιστώμενη μέθοδο). Τα αποτελέσματα στη συνέχεια συγκρίθηκαν και παρουσιάστηκαν ως ιστογράμματα. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής προσδιορίζεται η ολική υαλοειδότητα του κόκκου σιταριού. Κάτω από τον δείκτη ολικής υαλοειδούς κατανομής είναι το άθροισμα των πλήρως υαλοειδών και του μισού αριθμού των μερικώς υαλοειδών κόκκων.

Ο προσδιορισμός του υαλοειδούς του κόκκου πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους: προσδιορισμός του υαλοειδούς με χρήση διαφανοσκόπιου και με εξέταση κοπής κόκκου. Προσδιορισμός υαλοειδούς με χρήση διαφανοσκόπιου. Προσδιορισμός υαλοειδούς κόκκου σίτου. Για τον προσδιορισμό του υαλοειδούς, απομονώνονται 100 ολόκληροι κόκκοι σιταριού και κόβονται στη μέση τους. Εξετάζεται ένα τμήμα κάθε κόκκου και ο κόκκος ταξινομείται σε μία από τις τρεις ομάδες ανάλογα με τη φύση της κοπής: αλευρώδης, υαλώδης και μερικώς υαλώδης. Τα αποτελέσματα του υπολογισμού συγκρίνονται με τα δεδομένα του GOST 10987 για τη υαλογένεση του σίτου.

Εικόνα 6: Προσδιορισμός του υαλοειδούς του κόκκου

9 Προσδιορισμός της ποσότητας και της ποιότητας της γλουτένης

Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στους κόκκους του σιταριού και η ποιότητά της είναι σημαντικοί δείκτες που χαρακτηρίζουν την ποιότητα του σιταριού. Η γλουτένη σχηματίζεται μετά από πλύση με νερό από τη ζύμη αμύλου, φυτικών ινών, υδατοδιαλυτών ουσιών και είναι μια πυκνή ελαστική μάζα, το 80-90% της ξηρής ύλης της οποίας είναι πρωτεΐνες (γλιαδίνη και γλουτενίνη) και 10-20% - άμυλο. , ζάχαρη, φυτικές ίνες, λίπος που κατακρατούνται από τις δυνάμεις προσρόφησης, ορυκτά και άλλες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε ακατέργαστη γλουτένη στους κόκκους σιταριού κυμαίνεται από 7 έως 50%, η περιεκτικότητά της θεωρείται υψηλή εάν είναι μεγαλύτερη από 28%. Η γλουτένη πλένεται χειροκίνητα ή μηχανικά.

Για την αξιολόγηση των τεχνολογικών ιδιοτήτων της γλουτένης, μαζί με την ποσότητα, μεγάλη σημασία έχει η ποιότητά της, η οποία είναι κληρονομικό χαρακτηριστικό και επηρεάζεται λιγότερο από τις εδαφολογικές και κλιματικές συνθήκες.

Η ποιότητα της γλουτένης καθορίζεται από τις φυσικές της ιδιότητες: ελαστικότητα, εκτασιμότητα, ελαστικότητα, ιξώδες.

Ελαστικότητα - η ιδιότητα της γλουτένης να επιστρέφει στην αρχική της θέση μετά την αφαίρεση του φαινομένου παραμόρφωσης. Για τον χαρακτηρισμό της γλουτένης ως προς την ελαστικότητα, χρησιμοποιείται η συσκευή IDK-1 (μετρητής παραμόρφωσης γλουτένης). Κάτω από την πίεση ενός βάρους 120 g που πέφτει ελεύθερα σε μια μπάλα γλουτένης βάρους 4 g για 30 δευτερόλεπτα, δημιουργείται ένα φορτίο παραμόρφωσης. Οι δείκτες ελαστικότητας καθορίζονται από την απόκλιση του βέλους στην κλίμακα της συσκευής. Όσο μεγαλύτερη είναι η ελαστικότητα της μπάλας γλουτένης, τόσο πιο αδύναμη είναι η παραμόρφωση και τόσο μικρότερη η απόκλιση του βέλους στην κλίμακα της συσκευής.

Πίνακας.1 Χαρακτηριστικά γλουτένης κατά ελαστικότητα

Εάν, μετά το πλύσιμο, η γλουτένη δεν σχηματίζεται σε μπάλα, θρυμματίζεται, τότε κατατάσσεται στην ομάδα III χωρίς να προσδιορίζεται η ποιότητα στη συσκευή.

Ελλείψει της συσκευής IDK-1 και με μικρότερη ποσότητα σιτηρών, η οποία απαντάται συχνά στην πρακτική αναπαραγωγής, όταν όχι 25 g, όπως προβλέπεται από την GOST, αλλά 5-15 g, χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο γλουτένης, η ποιότητα της η γλουτένη προσδιορίζεται οργανοληπτικά.

Εικόνα 7: IDK-1

1.10 Προσδιορισμός των ιδιοτήτων ψησίματος του αλευριού

Το αλεύρι ψησίματος είναι ένα προϊόν σε σκόνη με διαφορετική κοκκομετρική σύνθεση, που λαμβάνεται με άλεση (άλεσμα) κόκκων. Η ποιότητα ψησίματος του αλεύρου σίτου καθορίζεται κυρίως από τις ακόλουθες ιδιότητες: Ικανότητα σχηματισμού αερίων, που χαρακτηρίζεται από την ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια μιας καθορισμένης χρονικής περιόδου κατά τη ζύμωση της ζύμης, ζυμωμένη από ορισμένες ποσότητες αυτού του αλευριού, νερού και μαγιάς .

Η ικανότητα να σχηματίζει μια ζύμη που έχει ορισμένες ρεολογικές ιδιότητες - τη δύναμη του αλευριού. Η βέλτιστη αναλογία αλευριού και νερού στη ζύμη εξαρτάται από την ικανότητα του αλευριού να σχηματίζει ζύμη με ορισμένες ρεολογικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης επηρεάζουν τη λειτουργία των κόπτων ζύμης, την ικανότητα των διαμορφωμένων κομματιών ζύμης να συγκρατούν διοξείδιο του άνθρακα και το σχήμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και της πρώτης περιόδου ψησίματος. Ο όγκος, η δομή του πορώδους της ψίχας και το σχήμα του τελικού ψωμιού εξαρτώνται επίσης σε μεγάλο βαθμό από τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης.

Το χρώμα του αλευριού και η ικανότητά του να σκουραίνει κατά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού από αυτό. Το χρώμα της ψίχας σχετίζεται με το χρώμα του αλευριού. Ωστόσο, το ελαφρύ αλεύρι μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις, να δώσει και ψωμί με σκούρα ψίχα. Προσδιορισμός της αρτοποιίας του αλεύρου σίτου με ίζημα καθίζησης. Η μέθοδος προσδιορισμού βασίζεται στην ικανότητα των πρωτεϊνικών ουσιών αλευριού να διογκώνονται σε ασθενή διαλύματα γαλακτικού ή οξικού οξέος και να σχηματίζουν ένα ίζημα, η τιμή του οποίου χαρακτηρίζει την ποσότητα των πρωτεϊνικών ουσιών.

Σε δοσομετρικό κύλινδρο των 100 ml με αλεσμένο πώμα, βαθμονομημένο με τιμή διαίρεσης 0,1 ml, προσθέστε 3,2 g αλεύρι, ζυγισμένο σε τεχνική ζυγαριά. 50 ml απεσταγμένου νερού, χρωματισμένο με μπλε βρωμοφαινόλης, χύνεται στον κύλινδρο. Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο (δεν σταματάει μέχρι το τέλος του ορισμού). Ο κύλινδρος κλείνει με πώμα και μέσα σε 5 δευτ. , κουνήστε, κινείται απότομα σε οριζόντια θέση.

Πάρτε ένα ομοιογενές εναιώρημα. Ο κύλινδρος τοποθετείται σε κάθετη θέση και αφήνεται μόνος για 55 δευτερόλεπτα. Αφού αφαιρέσετε τον φελλό, ρίξτε 25 ml διαλύματος οξικού οξέος 6%. Κλείστε τον κύλινδρο και γυρίστε τον 4 φορές μέσα σε 15 δευτερόλεπτα, κρατώντας το πώμα με το δάχτυλό σας. Ο κύλινδρος μένει μόνος του για 45 δευτερόλεπτα (έως και 2 λεπτά από το χρονόμετρο από την αρχή του προσδιορισμού). Μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, ο κύλινδρος αναποδογυρίζεται ομαλά 18 φορές. Αφήστε για τρίτη φορά μόνο του για ακριβώς 5 λεπτά και κάντε αμέσως οπτική ανάγνωση του όγκου του ιζήματος καθίζησης με ακρίβεια 0,1 ml.

11 Τελευταίος εργαστηριακός εξοπλισμός

Κατά τη γνωριμία με τον πιο πρόσφατο εξοπλισμό κατά τη διάρκεια της εργασίας στο εργαστήριο, διαπιστώσαμε ότι οι αναλύσεις που πραγματοποιήσαμε έγιναν πολύ πιο γρήγορες και ακριβείς. Χάρη στη δημιουργία της τελευταίας τεχνολογίας, μπορούμε άμεσα να προσδιορίσουμε και να δώσουμε μια ακριβή ανάλυση επί τόπου, ώστε να κάνουμε τη δουλειά πολύ πιο γρήγορα. Το INFRANEO είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τη ρητή ανάλυση των πιο σημαντικών παραμέτρων ποιότητας κόκκου με απορρόφηση υπερύθρων. Σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ποιότητα των δημητριακών ολικής αλέσεως, του αλεύρου και άλλων επεξεργασμένων προϊόντων σε χρόνο ρεκόρ σε λιγότερο από 1 λεπτό.

Αρχή λειτουργίας: Η ανάλυση των δημητριακών ολικής αλέσεως και του αλεύρου πραγματοποιείται με τη μέθοδο της μετάδοσης φωτός στην υπέρυθρη περιοχή, στο εύρος μήκους κύματος από 750 έως 1100 νανόμετρα με τη χρήση μονοχρωματού. Πλεονεκτήματα του αναλυτή: Αξιόπιστα και ακριβή αποτελέσματα: Η υψηλότερη ποιότητα εργασίας που σχετίζεται με οπτικά υψηλής ακρίβειας. Απλό, γρήγορο και βολικό. Το INFRANEO μπορεί να αποθηκεύσει περισσότερες από 50.000 μετρήσεις σε έναν σκληρό δίσκο. Μπορείτε να προβλέψετε μια νέα παράμετρο (πράσινη μέθοδος, τέφρα, γλουτένη κ.λπ.) σε ήδη αναλυμένα δείγματα ανά πάσα στιγμή χωρίς να διαγράψετε τα τρέχοντα αποτελέσματά σας. Χάρη στον ενσωματωμένο σκληρό δίσκο (από 40 έως 500 GB), ο αριθμός των αποθηκευμένων αποτελεσμάτων είναι σχεδόν απεριόριστος. Όλα τα στατιστικά στοιχεία και η ταξινόμηση των αποτελεσμάτων κατά ημερομηνία, όνομα δείγματος, ώρα κ.λπ. επιτρέπουν την καλύτερη δυνατή παρακολούθηση και πλήρη παρακολούθηση των αναλύσεων που πραγματοποιήθηκαν.

Εικόνα 8: Μετρητής υγρασίας

Εικόνα 9: Εργαστηριακά κόσκινα.

Εικόνα 10: Ντουλάπι στεγνώματος.

ασανσέρ γυαλιστερού αλεύρου σιτηρών

II. Επιχειρήσεις παραλαβής και επεξεργασίας σιτηρών

1 Εργαστήριο και ο εξοπλισμός του

Η Agrimer Astyk LLP είναι μια σύγχρονη επιχείρηση που παραλαμβάνει και αποθηκεύει καλλιέργειες σιτηρών. Από τους παραγωγούς εμπορευμάτων, τα εισερχόμενα σιτάρια στον ανελκυστήρα καθαρίζονται και επεξεργάζονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST. Όλες οι λειτουργίες της τεχνολογικής διαδικασίας υποδοχής και τοποθέτησης σιτηρών στην επιχείρηση είναι πλήρως αυτοματοποιημένες και μηχανοποιημένες. Ο ανελκυστήρας διαθέτει ένα καλά εξοπλισμένο εργαστήριο πιστοποιημένο από το κρατικό πρότυπο της Δημοκρατίας του Ταταρστάν, το οποίο είναι εξοπλισμένο με τον απαραίτητο εξοπλισμό για τον προσδιορισμό της ποιότητας των σιτηρών. Στο χώρο του ανελκυστήρα λειτουργεί και εργαστήριο, όπου γίνονται ακριβείς αναλύσεις. Η δομή του ανελκυστήρα περιλαμβάνει: έναν πύργο ζύγισης, έναν πύργο εργασίας, ένα τμήμα ξήρανσης, ένα διοικητικό κτίριο, ένα εργαστήριο, ένα τμήμα ναυτιλίας κ.λπ.

2 Λειτουργία ανελκυστήρα

Ο ανελκυστήρας είναι μια εγκατάσταση για την αποθήκευση μεγάλων παρτίδων σιτηρών και τη μεταφορά τους σε τυπική κατάσταση. Ο ανελκυστήρας είναι επίσης ένας εξαιρετικά μηχανοποιημένος σιτοβολώνας τύπου σιλό. Περιλαμβάνει ένα σύμπλεγμα δομών που συνδέονται με κοινές διαδικασίες παραγωγής, εκ των οποίων οι κυριότερες είναι: αποδοχή; ζύγισμα; αποθήκευση; απελευθέρωση σιτηρών? καθάρισμα; ξήρανση; διαλογή. Τα κύρια κτίρια παραγωγής και κατασκευές ανελκυστήρων περιλαμβάνουν: ένα κτίριο εργασίας, κτίρια σιλό με στοές μεταφοράς, εγκαταστάσεις εκφόρτωσης σιτηρών από σιδηροδρομικές, οδικές και θαλάσσιες μεταφορές και φόρτωση σιτηρών σε αυτούς τους τύπους μεταφορών. εγκαταστάσεις ξήρανσης σιτηρών, εγκαταστάσεις αποθήκευσης και φόρτωσης απορριμμάτων σε οχήματα και σιδηροδρομικές μεταφορές.

Η σύνθεση ενός τυπικού ανελκυστήρα: ζύγιση, διαμέρισμα υποδοχής (για εκφόρτωση σιδηροδρόμου ή οχημάτων) είναι ένας λάκκος απόφραξης διαφόρων όγκων ταξιδιωτικού ή μη ταξιδιωτικού τύπου. πύργος εργασίας, φιλοξενεί μηχανήματα για προκαταρκτικό, πρωτογενή και, εάν είναι απαραίτητο, δευτερεύοντα καθαρισμό σιτηρών, καθώς και σύστημα αναρρόφησης για καθαρισμό από ελαφριές ακαθαρσίες. τμήμα ξήρανσης, περιλαμβάνει δοχεία για τη συσσώρευση υγρών και ξηρών υλικών, καθώς και τον απαιτούμενο αριθμό στεγνωτηρίων διαφόρων σχεδίων με καυστήρες για τον επιθυμητό τύπο καυσίμου. Τα διαμερίσματα αποθήκευσης, σε ένα σύγχρονο ανελκυστήρα, είναι σιλό (όχθες) της απαιτούμενης χωρητικότητας διατεταγμένα σε μία σειρά, που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε διαφορετικές καλλιέργειες ή ποικιλίες των ίδιων καλλιεργειών σε έναν ανελκυστήρα. Το τμήμα ναυτιλίας, κατά κανόνα, είναι ένα σύστημα χοάνης-χοάνης για αποστολή σε σιδηροδρομικά ή μηχανοκίνητα οχήματα. Ο εξοπλισμός μεταφοράς συνδέει όλες τις διαδρομές ανελκυστήρων (με ανελκυστήρες κάδου και μεταφορείς διαφόρων τύπων και τροποποιήσεων) με ηλεκτρικά συστήματα και συστήματα αυτοματισμού, περιλαμβάνει ερμάρια ελέγχου, μετατροπείς συχνότητας, αισθητήρες, προϊόντα ηλεκτρικών καλωδίων, φωτισμό. διοικητικό κτίριο, εργαστήριο, πυροσβεστική δεξαμενή και άλλα κτίρια και κατασκευές που απαιτούνται από τους κανονισμούς.

Εικόνα 11: Ανελκυστήρας

Ανελκυστήρες σιτηρών - εξοπλισμός, ο οποίος είναι ένας κατακόρυφος μεταφορέας για τη μετακίνηση σιτηρών και χύδην φορτίου. Η αρχή της λειτουργίας και η διάταξη των ανελκυστήρων σιτηρών είναι παρόμοια με τους ανελκυστήρες με κάδο.

Χρησιμοποιούνται ως όχημα σε αλευρόμυλους, μύλους ζωοτροφών, ανελκυστήρες, σιταποθήκες και άλλες βιομηχανίες.

Εικόνα 12: Ανελκυστήρες σιτηρών

3 Αποθηκευτικές εγκαταστάσεις και εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε αυτές

Τα δημητριακά αποθηκεύονται σε ειδικούς σιταποθήκες. Πριν φορτωθούν οι αποθήκες με το σιτάρι της νέας καλλιέργειας, απολυμαίνονται - η απολύμανση γίνεται με υγρές μεθόδους, αεροζόλ ή αέριο. Η απολύμανση υποβάλλεται σε όλο τον εξοπλισμό, οχήματα, εμπορευματοκιβώτια. Πριν από τη φόρτωση στην αποθήκευση, οι κόκκοι ξηραίνονται, καθαρίζονται από σπόρους ζιζανίων, σβώλους χώματος και άλλα απορρίμματα και ψύχονται (μέχρι 12-15 ?Γ και κάτω). Σε ορισμένες περιπτώσεις, πραγματοποιείται χημική διατήρηση των κτηνοτροφικών κόκκων. Η αποθήκευση των σιτηρών και των προϊόντων της επεξεργασίας του βασίζεται στην αρχή της μερικής ή πλήρους καταστολής της ροής των προϊόντων στη μάζα, δυσμενείς διεργασίες, η κύρια εικόνα είναι φυσιολογική. Η εφαρμογή αυτής της αρχής πρέπει να γνωρίζει τα αντικείμενα αποθήκευσης των αρχών και των μεθόδων αποθήκευσης. Κυρίως σε σιλό μακροχρόνιας αποθήκευσης, σιταποθήκες και αποθήκες.

2.4 Αποθήκες και προϊόντα επεξεργασίας σιτηρών

SILO - είναι ένας αποθηκευτικός χώρος, σε ένα σύγχρονο ανελκυστήρα είναι (κονσέρβες) της απαιτούμενης χωρητικότητας που βρίσκεται είτε σε μία σειρά. Τα σιλό συμπλέκονται με το κτίριο εργασίας, όπου βρίσκεται ο κύριος τεχνολογικός και μεταφορικός εξοπλισμός. Οι κόκκοι από τις χοάνες υποδοχής ανυψώνονται με μεταφορείς ή κατακόρυφους ανελκυστήρες (norias) στην κορυφή του κτιρίου εργασίας, ζυγίζονται, καθαρίζονται από ακαθαρσίες, ξηραίνονται σε στεγνωτήρια σιτηρών και αποστέλλονται κατά μήκος του άνω μεταφορέα σε μεταφορείς πάνω από σιλό, οι οποίοι το ρίχνουν σε σιλό. Οι κόκκοι εκφορτώνονται στους κάτω μεταφορείς (εγκαθίστανται στο κάτω δάπεδο του σιλό) μέσω οπών με χοάνες στους πυθμένες των σιλό.

5 Διαδικασία καθαρισμού και διαλογής κόκκων

Οι διαχωριστές τύπου BIS έχουν σχεδιαστεί για τον πρωτογενή καθαρισμό των κόκκων σιταριού (και άλλων καλλιεργειών) από ακαθαρσίες που διαφέρουν σε πλάτος, πάχος και αεροδυναμικές ιδιότητες χρησιμοποιώντας κόσκινα και ροή αέρα. Οι διαχωριστές για τον πρωτογενή καθαρισμό σιτηρών χρησιμοποιούνται σε τμήματα προετοιμασίας σιτηρών και σε ανελκυστήρες σιτηρών και αλευρόμυλοι, συμπεριλαμβανομένου του πλήρους εξοπλισμού για νεόδμητους μύλους.

6 Διαδικασία λειτουργίας του στεγνωτηρίου σιτηρών

Πλήρως μηχανοποιημένο σύστημα ελέγχου στεγνωτηρίου με μεταψύξη. Το στεγνωτήριο είναι πολύ εύκολο στη χρήση και απαιτεί λίγη συντήρηση. Το στεγνωτήριο μπορεί επίσης να λειτουργήσει σε λειτουργία αναρρόφησης αέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο διαχωρισμός της σκόνης γίνεται ξεχωριστά. Η ταχύτητα διέλευσης των κόκκων μέσω του μηχανισμού αυτόματης εκφόρτωσης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την καλλιέργεια που υποβάλλεται σε επεξεργασία χωρίς τη χρήση πρόσθετων συσκευών. Το στεγνωτήριο λειτουργεί με καύσιμο ντίζελ (πετρέλαιο ντίζελ) Μετά από δειγματοληψία από τον μεταφορέα, το διαμέρισμα ξήρανσης, τον διαχωριστή, πραγματοποιούμε την κατάλληλη ανάλυση στο εργαστήριο. Έχοντας λάβει το αποτέλεσμα, πρέπει να ενημερώσετε αμέσως τον αποστολέα σχετικά, ο οποίος με τη σειρά του ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε υγρασία των σιτηρών και των ελαιούχων σπόρων. Πριν από τη λήψη δείγματος, κάθε φορά πρέπει να θυμάστε να απενεργοποιείτε και να ανοίγετε τον ανεμιστήρα έτσι ώστε να μην καεί ο κόκκος. Λαμβάνουμε δείγμα από το στεγνωτήριο κάθε ώρα. Πραγματοποιούμε ανάλυση μέσω δεδομένων infraneo και την καταγράφουμε σε ημερολόγιο. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2 καπάκια σε ένα δοχείο για μια μέση μέρα. Και μετά την ανάλυση, πρέπει να ενημερώσετε τον αποστολέα για την υγρασία, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην ξεραθούν υπερβολικά και να φέρουν την επιθυμητή κατάσταση.

III. Τεχνοχημική ανάλυση σιτηρών. Ανάλυση βάρους

Ο οδηγός ζύγισης μεταφέρει όλα τα τιμολόγια στον ζυγιστή, ο οποίος εισάγει τα αποτελέσματα ζύγισης και τα δεδομένα από τα τιμολόγια στο ημερολόγιο. Το όνομα του παραλήπτη, ο τύπος του προϊόντος, ο αριθμός κατάστασης του αυτοκινήτου, η ημερομηνία, η ώρα άφιξης, το μεικτό βάρος, το απόβαρο, το καθαρό βάρος, ο χρόνος αναχώρησης καταγράφονται στο ημερολόγιο. Το μεικτό, το απόβαρο, το καθαρό βάρος, καθώς και ο αριθμός αποθήκης αναγράφονται επίσης στο πίσω μέρος του πρώτου αντιγράφου του δελτίου αποστολής. Σε άλλα αντίγραφα αναφέρετε το καθαρό βάρος και τον αριθμό αποθήκης. Όλες οι φορτωτικές επιστρέφονται στον οδηγό, εκτός από το πρώτο αντίγραφο.Στο τέλος της ημέρας λειτουργίας, ο ζυγιστής μεταφέρει όλες τις φορτωτικές στο λογιστήριο. Η ποιότητα των σιτηρών, των οσπρίων και των σιτηρών αξιολογείται σύμφωνα με τρεις κύριους δείκτες: την υπό όρους περιεκτικότητα σε άμυλο, τη μόλυνση, την υγρασία. Όταν χρησιμοποιείτε κόκκους για βύνη, αξιολογείται επίσης από την ικανότητα βλάστησης και την ενέργεια της βλάστησης. Όταν ο κόκκος απελευθερώνεται στην παραγωγή, αναλύονται τα μέσα ημερήσια δείγματα σιτηρών που παρέχονται στην παραγωγή για κάθε ημέρα οδικώς από την αποθήκη του εργοστασίου, από την αποθήκη του σταθμού ή απευθείας από τον προμηθευτή. Επιπλέον, το εργοστάσιο παρακολουθεί συνεχώς την ορθότητα και την αντικειμενικότητα του προσδιορισμού της ποιότητας των σιτηρών για την περίοδο αναφοράς, αναλύει τα μέσα μηνιαία δείγματα που αποθηκεύονται για 2 μήνες.

1 Τεχνοχημική ανάλυση κόκκου

Η τεχνοχημική ανάλυση περιλαμβάνει: Ζυγαριές βάρους; Επιλογή δείγματος; δείκτες φρεσκάδας σιτηρών. υγρασία κόκκων? μόλυνση των σιτηρών? φύση; λεπτότητα; ψιλό σιτάρι. Παράσιτα αποθεμάτων σιτηρών: Ορυκτά σιτηρών. οξύτητα; φυσικές ιδιότητες; μάζα κόκκων.

3.2 Δειγματοληψία

Ως πολύ νοείται κάθε ποσότητα σιτηρών, ομοιογενούς ποιότητας, που προορίζεται για ταυτόχρονη παραλαβή, παράδοση, αποστολή ή ταυτόχρονη αποθήκευση. Η επιλογή του μέσου δείγματος ξεκινά με ένα στοιχειώδες δείγμα, το οποίο είναι μια μικρή ποσότητα κόκκου που λαμβάνεται από την παρτίδα κάθε φορά από ένα μέρος. Για τη λήψη στοιχειωδών δειγμάτων χρησιμοποιούνται δειγματολήπτες και ανιχνευτές χειρός. Το σύνολο των σημειακών δειγμάτων είναι ένα συνδυασμένο δείγμα, από το οποίο στη συνέχεια απομονώνεται ένα μέσο δείγμα, η μάζα του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,0 + -0,1 kg. Εάν η μάζα του συνδυασμένου δείγματος δεν είναι μεγαλύτερη από 2 kg, τότε είναι επίσης ένα μέσο δείγμα. Η επιλογή του μέσου δείγματος από το συνδυασμένο πραγματοποιείται χειροκίνητα.

Το συνδυασμένο δείγμα χύνεται σε ένα τραπέζι με λεία επιφάνεια, ο κόκκος κατανέμεται σε μορφή τετραγώνου και αναμιγνύεται επιμελώς τρεις φορές με δύο κοντές ξύλινες σανίδες με λοξότμητη άκρη, αρπάζοντάς το από την άκρη και ρίχνοντάς το στη μέση . Στη συνέχεια, ο κόκκος κατανέμεται και πάλι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα με τη μορφή τετραγώνου και η ράβδος χωρίζεται διαγώνια σε 4 τρίγωνα. Από τους 2 αντίθετους κόκκους αφαιρούνται και από τους υπόλοιπους δύο μαζεύονται μαζί, αναμιγνύονται και συνεχίζεται η διαίρεση μέχρι να υπάρξουν 2 κιλά κόκκου σε δύο τρίγωνα, που θα αποτελέσουν το μέσο δείγμα.

Για να προσδιοριστούν μεμονωμένοι δείκτες ποιότητας κόκκου, ένα μικρό μέρος απομονώνεται από το μέσο δείγμα, το οποίο ονομάζεται δείγμα. Ποιοτική αξιολόγηση σιτηρών.

Οργανοληπτικοί δείκτες: γεύση, σχήμα, χρώμα, οσμή. Φυσικά και χημικά: υγρασία, βάρος 1000 κόκκων, χύδην πυκνότητα - φύση, υαλώδες σώμα, μόλυνση, περιεκτικότητα σε τέφρα, προσβολή από παράσιτα, περιεκτικότητα σε μεταλλικές ακαθαρσίες. Τεχνολογική αξιολόγηση, ιδιότητες ψησίματος.

Δειγματοληψία και δειγματοληψία.

Για να γίνει σωστή εκτίμηση, είναι απαραίτητο να γίνει σωστό δείγμα.

Πάρτι - μια ορισμένη ποσότητα σιτηρών που αποθηκεύεται σε μια αποθήκη, που προορίζεται για αποδοχή και αποστολή ενός τύπου και ομοιόμορφης ποιότητας.

Πρώτον, λαμβάνονται εσοχές από την παρτίδα - μια μικρή ποσότητα κόκκου που λαμβάνεται κάθε φορά, αυτές οι εσοχές αναμειγνύονται και λαμβάνεται ένα αρχικό δείγμα. Εάν το μείγμα των εσοχών είναι μεγάλο, τότε επιλέγεται ο μέσος όρος από αυτό. Στην εμφάνιση - μυρωδιά, λάμψη, γεύση - πιο συχνά αλλάζουν μαζί. Το χρώμα αλλάζει στο ανώριμο, με ακατάλληλο καθαρισμό και αποθήκευση - χάνεται η λάμψη, η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη ή κοκκώδης (σκόρδο, αχυρώνα, μουχλιασμένο). Γεύση - πικρή, γλυκιά, αλμυρή και ξινή, κανονική - άτοπη, γλυκιά - φύτρωσε κόκκους, ξινή - με αυξημένη οξύτητα, πικρή - όταν μπαίνουν τα ζιζάνια.

Εικόνα 13: Δειγματοληψία.

3 Δείκτες φρεσκάδας κόκκων

Η φρεσκάδα του κόκκου προσδιορίζεται από εξωτερική εξέταση του δείγματός του. Με βάση το χρώμα, τη λάμψη, τη μυρωδιά, τη γεύση, κρίνουν την καλή ποιότητα του κόκκου ή τη φύση των ελαττωμάτων που υπάρχουν στη δοκιμαστική παρτίδα. Ο φρέσκος καλοήθης κόκκος έχει το δικό του χρώμα και λάμψη. Επομένως, το χρώμα του κόκκου αποτελεί τη βάση των ταξινομήσεων εμπορευμάτων που υιοθετούνται στα πρότυπα. Οι κανονικοί σπόροι και οι ελαιούχοι σπόροι κάθε καλλιέργειας έχουν χαρακτηριστικό φυσικό χρώμα, λάμψη και μυρωδιά. Ως εκ τούτου, τα κρατικά πρότυπα ορίζουν ότι οι σπόροι και οι ελαιούχοι σπόροι πρέπει να έχουν κανονικό χρώμα και οσμή που χαρακτηρίζει τους κόκκους ή τους σπόρους αυτής της καλλιέργειας. λαμβάνεται επίσης υπόψη η γεύση του κόκκου. Αυτά τα σημάδια είναι δείκτες της φρεσκάδας του, της χρησιμότητας των καταναλωτικών ιδιοτήτων. Το χρώμα και η μυρωδιά των σιτηρών και των ελαιούχων σπόρων μπορεί να αλλάξει σημαντικά υπό την επίδραση δυσμενών συνθηκών κατά την ωρίμανση, τη συγκομιδή, τη μεταφορά, την ξήρανση και την αποθήκευση. Εάν συγκομιστεί λανθασμένα, ο κόκκος μπορεί να χάσει τη λάμψη που είναι εγγενής στα υγιή σιτηρά. Ο κόκκος αλλάζει χρώμα υπό την επίδραση του παγετού, όταν δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμος και βρίσκεται στο αμπέλι, καθώς και υπό την επίδραση ξηρών ανέμων, παρατεταμένης παραμονής σε κουρτίνες, υπερθέρμανσης σε ξηραντήρια σιτηρών κ.λπ.

Η φρεσκάδα του κόκκου είναι η μυρωδιά του κόκκου. Οι υγιείς κόκκοι κάθε καλλιέργειας έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Οι περισσότερες καλλιέργειες έχουν αδύναμη μυρωδιά, ενώ τα φυτά αιθέριων ελαίων έχουν έντονη μυρωδιά. Εάν η αψιθιά, το σκόρδο, το melilot βρίσκονται στους κόκκους, τότε μπορεί να υπάρχει μια έντονη μυρωδιά, η μυρωδιά εμφανίζεται με μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Εάν δεν αποθηκευτεί σωστά, η μυρωδιά του κόκκου αλλάζει. Όταν η μυρωδιά αλλάζει, συμβαίνει (σάπωμα, μούχλα) και οδηγεί σε αλλαγή της χημικής σύνθεσης.

4 Υγρασία κόκκων

Για τις κύριες καλλιέργειες δημητριακών: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο, γίνονται δεκτές οι ακόλουθες συνθήκες υγρασίας σιτηρών:

ξηρό - έως 14%

· μέτρια ξηρότητα - πάνω από 14% έως 15,5%

· υγρό - από 15,5% έως 17%

ακατέργαστο - πάνω από 17%

Η κατάσταση υγρασίας χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση και τον υπολογισμό του κόκκου κατά την αποθήκευση.Η υψηλή υγρασία (πάνω από 14-15%) οδηγεί σε απότομη μείωση της βλάστησης των σπόρων και μερικές φορές στην ποιότητα.

Εικόνα 14: SES-3

5 Μόλυνση σιτηρών

Οι ακαθαρσίες στη μάζα των κόκκων περιπλέκουν την αποθήκευση και την επεξεργασία των σιτηρών, υποβαθμίζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Όλες οι ακαθαρσίες χωρίζονται σε δύο κύρια κλάσματα: τα ζιζάνια και τους κόκκους. Η ακαθαρσία των ζιζανίων είναι άχρηστη ή επιβλαβής για τη διατροφή. Επιπλέον, περιλαμβάνει σπόρους άλλων καλλιεργειών που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο με τους κόκκους της κύριας καλλιέργειας. Το πρόσμικτο σιτηρών έχει μειωμένη αξία σε σύγκριση με τους κανονικούς σπόρους της κύριας καλλιέργειας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό της τελευταίας.

Η περιεκτικότητα σε ζιζάνια, επιβλαβείς και προσμίξεις σιτηρών καθορίζεται από τα κρατικά πρότυπα για τους κόκκους κάθε καλλιέργειας. Ο ρυθμός των ακαθαρσιών συνδέεται με τον επιδιωκόμενο σκοπό του κόκκου. Ανάλογα με το ποσοστό των ακαθαρσιών στον κόκκο, χωρίζεται σε δύο ομάδες: σπόροι που πληρούν τις βασικές προϋποθέσεις και σπόροι που έχουν αποκλίσεις στην ποιότητα εντός περιοριστικών συνθηκών. Μια ποικιλία μηχανημάτων παραγωγής χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό των σιτηρών από ακαθαρσίες.

Ο διαχωρισμός των σπόρων των ζιζανίων, καθώς και άλλων ακαθαρσιών, βασίζεται στη διαφορά των φυσικών και μηχανικών ιδιοτήτων τους από τις ιδιότητες των κόκκων της κύριας καλλιέργειας. Ο διαχωρισμός είναι όσο πιο απλός και πλήρης, τόσο πιο πολύ διαφέρουν οι ιδιότητες των ακαθαρσιών από τις ιδιότητες του κόκκου και, αντίθετα, όσο πιο δύσκολος και λιγότερο πλήρης, τόσο μικρότερη είναι αυτή η διαφορά.

6 Φύση, λεπτότητα, λεπτόκοκκος

Το μέγεθος κόκκου είναι το βάρος 1 λίτρου σπόρων σε γραμμάρια. Η φύση καθορίζεται σε ένα λίτρο πουρκα με πτώση βάρους - εκφράζεται σε γραμμάρια ανά λίτρο ή σε πούρκα 20 λίτρων - εκφράζεται σε κιλά ενός εκατόλιτρου κόκκου. Το μέγεθος της φύσης επηρεάζεται από: ακαθαρσίες, την κατάσταση της επιφάνειας του κόκκου, το σχήμα του κόκκου, τη λεπτότητα, την πυκνότητα, την υγρασία, το φιλμ, την ωριμότητα και την ολοκλήρωση του κόκκου, το βάρος των 1000 κόκκων, την ομαλότητα. Η φύση δείχνει περίπου το βαθμό ολοκλήρωσης του κόκκου.

Μέγεθος

Οι γραμμικές διαστάσεις του κόκκου καθορίζουν τη λεπτότητά του, που είναι ο σημαντικότερος δείκτης ποιότητας του κόκκου. Στους μεγάλους κόκκους, υπάρχει περισσότερο ενδοσπέρμιο και λιγότερα κελύφη και, κατά συνέπεια, η απόδοση των τελικών προϊόντων από τους κόκκους είναι μεγαλύτερη. Το μέγεθος σχετίζεται με τη χημική σύσταση του κόκκου και τα άλλα χαρακτηριστικά του. Μπορεί να εκφραστεί όχι μόνο από τις γραμμικές διαστάσεις του κόκκου, αλλά και από τον όγκο και το βάρος του 1000 κόκκων. Ως γραμμικές διαστάσεις νοούνται το μήκος, το πλάτος και το πάχος του κόκκου και του σπόρου. Το μήκος είναι η απόσταση μεταξύ της βάσης και της κορυφής του κόκκου, το πλάτος είναι η μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ των πλευρών και το πάχος είναι μεταξύ της ραχιαία και της κοιλιακής πλευράς (πλάτη και κοιλιά). Το σύνολο των γραμμικών διαστάσεων ονομάζεται επίσης λεπτότητα.

Οι μεγάλοι κόκκοι δίνουν μεγαλύτερη απόδοση τελικών προϊόντων, αφού τέτοιοι κόκκοι έχουν περισσότερο ενδοσπέρμιο και λιγότερα κελύφη.

Από τις τρεις διαστάσεις (μήκος, πλάτος και πάχος), το πάχος χαρακτηρίζει στο μεγαλύτερο βαθμό τις αλευροποιητικές ιδιότητες του κόκκου.

3.7 Παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών

Όλα τα παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών χωρίζονται σε δύο τύπους: σπονδυλωτά (χορδοειδή) και ασπόνδυλα (αρθρόποδα). Τα παράσιτα των σπονδυλωτών αντιπροσωπεύονται από δύο κατηγορίες: τα θηλαστικά και τα πουλιά. Τα ασπόνδυλα αντιπροσωπεύονται επίσης από δύο κατηγορίες: τα έντομα και τα αραχνοειδή. Η κύρια διαφορά μεταξύ των εντόμων και των αραχνιδών είναι ο αριθμός των ποδιών: τα έντομα έχουν τρία ζεύγη πόδια, τα αραχνοειδή έχουν τέσσερα ζεύγη. Επιπλέον, τα περισσότερα αραχνοειδή παράσιτα των αποθεμάτων σιτηρών δεν διαθέτουν όργανα όρασης.

Εικόνα 15: Παράσιτα αχυρώνων:

8 Ορυκτά δημητριακών

Οι ορυκτές ουσίες του κόκκου αποτελούν μέρος της τέφρας που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της πλήρους καύσης του αλεσμένου κόκκου σε θερμοκρασία 750-850°C. Η περιεκτικότητα σε τέφρα έχει διαφορετική σημασία, τόσο για μεμονωμένα ανατομικά μέρη του κόκκου όσο και για διαφορετικές καλλιέργειες. Οι περισσότερες από τις ορυκτές ουσίες συγκεντρώνονται στα κελύφη, στο στρώμα αλευρόνης του κόκκου του σιταριού, καθώς και στο φύτρο. Η περιεκτικότητα σε τέφρα του κόκκου των αποφλοιωμένων καλλιεργειών είναι υψηλότερη από αυτή των γυμνών καλλιεργειών. Στις στάχτες των δημητριακών, το κύριο στοιχείο είναι ο φώσφορος, υπάρχει επίσης πολύ κάλιο και μαγνήσιο. Η τέφρα περιέχει πολύ λίγο ασβέστιο. Η παρουσία ορυκτών στα προϊόντα δημητριακών επηρεάζει τη θρεπτική τους αξία και καθορίζει τις τεχνολογικές ιδιότητες των δημητριακών. Η ποσότητα των ορυκτών ουσιών στον κόκκο ποικίλλει ευρέως και εξαρτάται από το έδαφος, το κλίμα, τα λιπάσματα που εφαρμόζονται, την ποικιλία και τον τύπο του φυτού.

9 Οξύτητα

Μεγάλη σημασία για τον προσδιορισμό της ποιότητας του κόκκου είναι η οξύτητά του. Η οξύτητα καθορίζεται από τον πολτό: εκχυλίσματα νερού, αλκοόλης ή αιθέρα από αλεσμένους κόκκους. Η οξύτητα οφείλεται στην παρουσία οξέων αντιδραστικών ουσιών στους κόκκους. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει αμινοξέα, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα, οργανικά και ανόργανα οξέα. Ο κόκκος περιέχει τέτοια οργανικά οξέα όπως μηλικό, οξαλικό, γαλακτικό, ακονίτη κ.λπ. Όταν προστίθεται σε ένα εναιώρημα ή διάλυμα αλκαλίου, το οξύ συνδέεται με αυτό. Τα κανονικά υγιή δημητριακά έχουν συνήθως χαμηλή οξύτητα (μεταξύ 1 και 3°). Υπό δυσμενείς συνθήκες αποθήκευσης (βλάστηση, αυτοθέρμανση) ή κατά τη διάρκεια πολύ μεγάλης αποθήκευσης, η οξύτητα αυξάνεται. Έτσι, η οξύτητα είναι ένας δείκτης της φρεσκάδας του κόκκου. Αυξάνεται επίσης κατά την αποθήκευση αλεύρων, δημητριακών και ζωοτροφών, ειδικά εάν έχουν παραβιαστεί οι συνθήκες αποθήκευσης. Η οξύτητα εκφράζεται σε βαθμούς. Ένας βαθμός οξύτητας ισούται με ένα χιλιοστόλιτρο κανονικού αλκαλίου (υδροξείδιο του νατρίου), το οποίο χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του οξέος σε 100 g αλεσμένου κόκκου (αλεύρι) κατά τη διάρκεια της τιτλοδότησης. Η οξύτητα προσδιορίζεται σύμφωνα με το GOST 10844-74 «Σιτάρι. Μέθοδος για τον προσδιορισμό της οξύτητας του ομιλητή «Η μέθοδος συνίσταται στην τιτλοδότηση των αντιδραστικών σε οξύ ουσιών του κόκκου με αλκάλια. Ταυτόχρονα, τιτλοδοτείται ένας πολτός νερού (εναιώρημα αλεσμένου κόκκου).

3.10 Φυσικές ιδιότητες της μάζας των κόκκων

Η μάζα κόκκων είναι μια συλλογή κόκκων της κύριας καλλιέργειας διαφόρων μεγεθών και συμπληρωμάτων, κόκκων (σπόροι) άλλων καλλιεργούμενων φυτών, διαφόρων ακαθαρσιών ορυκτής και οργανικής προέλευσης, μικροοργανισμών, αέρα στον χώρο μεταξύ των κόκκων και μερικές φορές παράσιτα των σιτηρών. αποθέματα. Η παρουσία τέτοιων διαφόρων συστατικών στη μάζα των κόκκων της προσδίδει συγκεκριμένες ιδιότητες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση. Όλες οι ιδιότητες της μάζας των κόκκων χωρίζονται σε δύο ομάδες: φυσικές και φυσιολογικές. Ο κόκκος της κύριας καλλιέργειας και οι ακαθαρσίες που το φράζουν διαφέρουν στις ακόλουθες φυσικές και μηχανικές ιδιότητες: μάζα; windage (αντίσταση που παρέχεται από μεμονωμένους σπόρους στη ροή αέρα που ενεργεί πάνω τους). διαστάσεις (πλάτος, πάχος και μήκος). σχήμα (στρογγυλό και γωνιακό). ιδιότητες επιφάνειας (τραχύ και λεία) και μαγνητικές ιδιότητες.

Ρευστότητα.

Αυτή είναι η ικανότητα της μάζας των κόκκων να κινείται κατά μήκος οποιασδήποτε επιφάνειας βρίσκεται υπό γωνία προς τον ορίζοντα. Η ρευστότητα χαρακτηρίζεται από τη γωνία ανάπαυσης, δηλ. τη γωνία μεταξύ της διαμέτρου της βάσης και της γεννήτριας του κώνου, που προκύπτει από την ελεύθερη πτώση της μάζας των κόκκων σε οριζόντιο επίπεδο (Πίνακας 1). Η ρευστότητα της μάζας των κόκκων επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, και συγκεκριμένα: το σχήμα, το μέγεθος, τη φύση και την κατάσταση της επιφάνειας των κόκκων (κοκκομετρική σύνθεση και χαρακτηριστικά), την υγρασία, την ποσότητα των ακαθαρσιών και τη σύνθεση του είδους τους, το σχήμα και την κατάσταση της επιφάνειας των σωλήνων βαρύτητας. Η αυτοδιαλογή της μάζας των κόκκων γίνεται κατά τη μετακίνηση και την ανακίνηση, κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση αποθηκών και σιλό ανελκυστήρων. Κάτω από την αυτοδιαλογή κατανοήστε την ικανότητα της μάζας των κόκκων να χάνει την ομοιομορφία όταν κινείται και σε ελεύθερη πτώση.

Με την ελεύθερη πτώση των στερεών σωματιδίων της μάζας των κόκκων, η αυτοδιαλογή του διευκολύνεται από αεροδυναμικές ιδιότητες - την ταχύτητα εκτίναξης. Κάτω από αυτό, είναι συνηθισμένο να κατανοούμε μια τέτοια ταχύτητα της ροής του αέρα στο κατακόρυφο κανάλι, στο οποίο οι κόκκοι βρίσκονται σε αναστολή (αιωρούνται).

Για το σιτάρι, η ταχύτητα εκτίναξης είναι 9-11,5 m/s, ενώ για τα σωματίδια σκόνης και την ήρα είναι πολύ μικρότερη. Όταν φορτωθούν, βαρείς κόκκοι σιταριού πέφτουν γρήγορα και κατακάθονται στο κέντρο του τμήματός του, ενώ ελαφρά σωματίδια ακαθαρσιών επιπλέουν στον αέρα, κατεβαίνοντας αργά και κυλούν προς τα τοιχώματα κατά μήκος της κεκλιμένης κωνικής επιφάνειας του αναχώματος. Όταν απελευθερώνονται κόκκοι από τα σιλό, πρώτα βγαίνει το βαρύ κεντρικό τμήμα του αναχώματος των σιτηρών και μόνο μετά το περιφερειακό τμήμα (τοίχος με ζιζάνια, ήρα, σκόνη) με λιγότερο πολύτιμο, αδύναμο, υπανάπτυκτο σιτάρι.

Χαρακτηριστικά ρευστότητας διαφόρων πολιτισμών. Η αυτοδιαλογή της μάζας των κόκκων επιδεινώνει τις συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας της. Το άνοιγμα είναι ένας σημαντικός δείκτης που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση μαζών κόκκων. Από τη μία πλευρά, χάρη στα φρεάτια, οι αναχώματα σιτηρών μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με αέρα (κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, αερισμού, αερίου). Η παρουσία οξυγόνου στον αέρα του διακοκκώδους χώρου συμβάλλει στη διατήρηση της βιωσιμότητας των σπόρων. Και από την άλλη, όσο μεγαλύτερο μέρος του αναχώματος καταλαμβάνεται από φρεάτια, τόσο λιγότεροι κόκκοι βρίσκονται στον ίδιο όγκο, επομένως απαιτείται μεγάλη χωρητικότητα του σιταποθήκης.

Η υγροσκοπικότητα της μάζας των κόκκων είναι ιδιαίτερα σημαντικό να ληφθεί υπόψη κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης της μάζας των κόκκων με το περιβάλλον, η περιεκτικότητα σε υγρασία του κόκκου μεταβάλλεται συνεχώς μέχρι να επιτευχθεί ισορροπία.

3.11 Ανάλυση δημητριακών και φαγόπυρου

Τα δημητριακά είναι μια εξαιρετικά ποικιλόμορφη ομάδα καλλιεργούμενων φυτών στον αγρό. Αποτελείται από οκτώ κύρια βοτανικά γένη. Ορισμός του ψωμιού ανά σιτηρά: Για τη διευκόλυνση της μελέτης τα δημητριακά μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες, που διαφέρουν μεταξύ τους σε πολλά μορφολογικά, βιολογικά και οικονομικά χαρακτηριστικά. Η πρώτη ομάδα αποτελείται από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη, η δεύτερη ομάδα - κεχρί, καλαμπόκι, σόργο, ρύζι.

Πίνακας 2.1

Ψωμιά της πρώτης ομάδας Ψωμιά της δεύτερης ομάδας 1. Υπάρχει μια σαφή διαμήκη αυλάκωση στην κοιλιακή πλευρά του κόκκου 1. Δεν υπάρχει διαμήκη αυλάκωση στην κοιλιακή πλευρά του κόκκου Τα κατώτερα άνθη είναι πιο ανεπτυγμένα στο στάχυ 3. Τα ανώτερα άνθη αναπτύσσονται καλύτερα στο στάχυ 4. Η ζήτηση για θερμότητα είναι μικρότερη 4. Η ζήτηση για το σώμα είναι μεγαλύτερη 6. Υπάρχουν χειμερινές και ηχητικές μορφές 6. Υπάρχουν μόνο ηχητικές μορφές 7 Φυτά (μακριά μέρα) 7. Φυτά (μικρή μέρα).

12 Ανάλυση σπόρων οσπρίων

Τα μπιζέλια, τα φασόλια, οι φακές, τα τσινκά, τα ρεβίθια, η σόγια και τα φασόλια είναι διατροφικής σημασίας. Οι σπόροι των οσπρίων καλύπτονται εξωτερικά με ένα πυκνό κέλυφος, κάτω από το οποίο βρίσκονται δύο κοτυληδόνες που συνδέονται με ένα βλαστάρι. Τα όσπρια περιέχουν: πρωτεΐνες 30% και άνω (πολύτιμες σε σύνθεση, καθώς είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα), υδατάνθρακες έως 60%, λίπος περίπου 2% (εκτός από τη σόγια που περιέχει λιπαρά έως και 20%, υδατάνθρακες έως και 30 %, πρωτεΐνες έως 40%).

Το μειονέκτημα των οσπρίων είναι η αργή πεπτικότητα των σπόρων τους (από 90 έως 120 λεπτά). Για να επιταχυνθεί η πεπτικότητα, οι σπόροι ορισμένων οσπρίων (μπιζέλια, φακές) θρυμματίζονται, δηλ. αφαιρέστε το κάλυμμα του σπόρου. Αυτό μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 2 φορές.

Ο αρακάς προέρχεται από το Αφγανιστάν και την Ανατολική Ινδία.Ο καρπός του μπιζελιού, το φασόλι, αποτελείται από κοχύλια και σπόρους. Σύμφωνα με τη δομή των βαλβίδων των φασολιών, οι ποικιλίες μπιζελιού χωρίζονται σε ζάχαρη και φλούδα. Τα φασόλια ποικιλιών ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως τροφή μαζί με σπόρους με τη μορφή των λεγόμενων λεπίδων. Οι ποικιλίες με κέλυφος δεν είναι βρώσιμες. Όταν ωριμάσουν οι σπόροι, οι λοβοί των φασολιών σχίζονται εύκολα, έτσι αυτές οι ποικιλίες μπιζελιών ονομάζονται ξεφλούδισμα.

Οι ποικιλίες με κέλυφος χωρίζονται σε ποικιλίες εγκεφάλου, οι οποίες χρησιμοποιούνται σε γαλακτώδη ωρίμανση για την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών (πράσινα μπιζέλια) και σε ποικιλίες λείου σπόρου, οι οποίες χωρίζονται σε δύο τύπους σε πλήρη ωριμότητα: τροφή και χορτονομή. Τα μπιζέλια, ανάλογα με το χρώμα των κοτυληδόνων, είναι λευκά, κίτρινα και πράσινα. Ανάλογα με το μέγεθος των σπόρων, τα μπιζέλια χωρίζονται σε μεγάλα, μεσαία και μικρά. Οι σπόροι του μπιζελιού διατηρούν θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες για 10-12 χρόνια.

Τα φασόλια χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με το χρώμα: λευκά, χρωματιστά απλά και χρωματιστά ετερόκλητα. Οι φακές είναι η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια, γνωστή στη Ρωσία από τον 14ο αιώνα. Οι σπόροι με διάμετρο 5 mm μοιάζουν με αμφίκυρτο φακό. Υπάρχουν δύο τύποι - βόρεια, που αναπτύσσονται στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας και νότια, που καλλιεργούνται στην Ουκρανία. Η σόγια είναι ένα παγκόσμιο όσπριο. Το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα, το τυρί λαμβάνονται από σόγια. προστίθεται σε είδη ζαχαροπλαστικής, κονσέρβες, σάλτσες και άλλα προϊόντα διατροφής. Η σόγια χρησιμοποιείται μόνο μετά από βιομηχανική επεξεργασία. Στη φυσική της μορφή, η σόγια δεν είναι κατάλληλη για φαγητό. Τα ρεβίθια και οι τάπες είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τα μπιζέλια. Τρώγονται, όπως ο αρακάς, φρέσκα, βραστά και τηγανητά. Από αυτά παρασκευάζονται κονσέρβες και από αλεύρι παρασκευάζονται μπισκότα και άλλα προϊόντα.

Εικόνα 21: Φασόλια από διάφορα δημητριακά οσπριώδη φυτά: α - μπιζέλια; β - φακές? σε - ρεβίθια? g - φασόλια? δ - βίκος? e - κτηνοτροφικά φασόλια? g - σόγια? h - λούπινο

Ο κύριος παράγοντας που καθορίζει τη ροή του χύδην υλικού είναι το δυναμικό θησαυροφυλάκιο πάνω από την τρύπα. Κατά τη διεξαγωγή πειραμάτων, τοποθετήθηκε ένας ανακλαστικός κώνος στη ζώνη σχηματισμού του δυναμικού τόξου, οι διαστάσεις και το ύψος της εγκατάστασης του κώνου προσδιορίστηκαν ανάλογα με το καλύτερο αποτέλεσμα μιας ομοιόμορφης εκροής κόκκων για μια δεδομένη χοάνη.

Η κατανάλωση χύδην υλικού, όπως έδειξαν πειράματα, δεν εξαρτάται από την αρχική πυκνότητα συσκευασίας. Έτσι, μπορεί να θεωρηθεί ότι ο ρυθμός ροής του χύδην υλικού κατά την ελεύθερη εκροή του από την οπή καθορίζεται από την τιμή του υποεπιφανειακού όγκου πάνω από την οπή ή από την αύξηση του αριθμού των οπών για την απελευθέρωση κόκκων από ένα σιλό ή αποθήκη, και ως εκ τούτου την ομοιόμορφη απελευθέρωση κόκκου υψηλής ποιότητας (καθώς η μάζα των κόκκων είναι ετερογενής, η ετερογένεια αλλάζει σε ύψος κατά την απελευθέρωση).

13 Ανάλυση ελαιούχων σπόρων και αιθέριων ελαίων καλλιεργειών

Ορισμοί των ελαιοφυτών από σπόρους: Οι σπόροι σε ελαιώδη φυτά θεωρούνται είτε αληθινοί σπόροι με τη βοτανική έννοια της λέξης είτε καρποί. Προκειμένου να αποφευχθούν λάθη και σύγχυση στους περαιτέρω ορισμούς αυτών των τμημάτων του φυτού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί βοτανική ορολογία, αυστηρά διαφορετικοί καρποί από τους σπόρους. Οι καρποί και οι σπόροι των ελαιοφόρων φυτών διακρίνονται εύκολα μεταξύ τους, εκτός από την ομάδα των σταυρανθών ελαιοφόρων φυτών, η οποία εξετάζεται χωριστά. Ωστόσο, για την πρώτη γνωριμία με τα φυτά της ομάδας ελαίων, είναι σκόπιμο να διαπιστωθούν διαφορές μεταξύ των καρπών και των σπόρων μεμονωμένων ειδών, προχωρώντας στη μελέτη άλλων τμημάτων των φυτών. Ένας γενικός χαρακτηρισμός των καρπών και των σπόρων των ελαιούχων σπόρων, λόγω της μεγάλης ποικιλομορφίας τους, είναι δύσκολος και δεν φαίνεται απαραίτητος. Σημάδια καρπών και σπόρων ελαιοφόρων φυτών.

Αναγνώριση ελαιούχων φυτών από σπορόφυτα Οι ελαιούχοι σπόροι, τοποθετημένοι στις κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και ζέστης, με την πρόσβαση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, αρχίζουν να βλασταίνουν. Η βλάστηση του σπόρου ξεκινά με το γεγονός ότι η ρίζα, διαπερνώντας το κέλυφος του σπόρου ή και τους σπόρους και τον καρπό, εάν σπαρθούν οι καρποί (ηλίανθος, καρθάκος), βγαίνει, διεισδύει στο έδαφος, λυγίζοντας το άκρο (ανάπτυξη σημείο) προς τα κάτω, και ριζώνει σε αυτό, συνεχίζοντας να μεγαλώνει μακρύτερα. Σχεδόν ταυτόχρονα, το συνήθως καμπυλωτό άλλο υποκοτυλίδι γένος, το τμήμα του στελέχους μεταξύ της βλαστικής ρίζας και των κοτυληδόνων, αρχίζει να επιμηκύνεται και να μεγαλώνει. Αυτό το υποκοτυλίδι γένος στο έμβρυο είναι εξαιρετικά κοντό.

Αρχίζοντας να επιμηκύνεται ταυτόχρονα με τη βλάστηση του σπόρου, μετά την ριζοβολία της βλαστικής ρίζας, επεκτείνει τις κοτυληδόνες στην επιφάνεια του φωτός της ημέρας καθώς μεγαλώνει. Εδώ, πάνω από την επιφάνεια του εδάφους, το τοξωτό υποκοτυληδόνιο γόνατο ισιώνει και οι κοτυληδόνες που βρίσκονται στο άκρο του ανοίγουν και πρασινίζουν, μετατρέπονται στα πρώτα ψεύτικα φύλλα ή όπως λέγονται κοτυληδόνα φύλλα. Αφού ανοίξουν τα φύλλα της κοτυληδόνας και αρχίσουν να αφομοιώνονται, τα πρώτα αληθινά φύλλα αρχίζουν να σχηματίζονται από τον οφθαλμό που βρίσκεται ανάμεσά τους από το σημείο ανάπτυξης του φυτού.

Ορισμός φυτών αιθέριων ελαίων: Η μέντα αναπαράγεται κυρίως αγενώς. Συνήθως φυτεύεται με ριζώματα. Οι σπόροι μέντας δεν χρησιμοποιούνται συνήθως στη γεωργική παραγωγή. Οι σπόροι των αιθέριων ελαίων φυτών της οικογένειας Umbelliferae είναι οι καρποί ή τα μέρη των καρπών στα οποία διασπάται. Οι καρποί όλων αυτών των φυτών αιθέριων ελαίων της οικογένειας των ομπρελών είναι μικροί σε μέγεθος (3-5 mm), σφαιρικοί ή επιμήκεις. Κάθε καρπός αποτελείται από δύο ξηρά καρπόφυλλα που δεν αναστέλλονται, που περιέχουν έναν σπόρο το καθένα.

Ανάμεσα στις σχεδίες βρίσκεται η λεγόμενη στήλη, που συνήθως χωρίζεται από πάνω και προς τη βάση σε δύο μέρη. Σε ορισμένα είδη και ποικιλίες, οι καρποί, όταν ωριμάσουν, χωρίζονται σε δύο καρπόφυλλα, ενώ κρέμονται ένα κάθε φορά στα χωρισμένα μέρη της στήλης. Στην επιφάνεια του καρπού υπάρχουν 10 περισσότερο ή λιγότερο σαφώς εκφρασμένες διαμήκεις νευρώσεις.

Προσδιορισμός αιθέριων ελαίων φυτών με σπορόφυτα: Όταν οι σπόροι των φυτών αιθέριων ελαίων της οικογένειας Umbelliferae βλασταίνουν, οι κοτυληδόνες φέρονται στην επιφάνεια του εδάφους. Τα αποκολλημένα φύλλα κοτυληδόνας είναι κάπως διαφορετικά σε διαφορετικά είδη, αλλά είναι γενικά επιμήκη. Μετά την εμφάνιση των φύλλων κοτυληδόνας από το μπουμπούκι, που βρίσκεται ανάμεσά τους, αναπτύσσονται τα πρώτα αληθινά φύλλα. Αυτά τα φύλλα έχουν πιο ευδιάκριτες διαφορές σε διαφορετικά είδη και ξεδιπλώνονται σε ορισμένα είδη σε ζευγάρια, σε άλλα ένα κάθε φορά. Τα πρώτα αληθινά φύλλα δενδρυλλίων διευκολύνουν την αναγνώριση των φυτών με τα σπορόφυτα.

14 Ανάλυση σπόρου (σποράς) σιτηρών

Μια παρτίδα σπόρων είναι μια ορισμένη ποσότητα σπόρων ομοιόμορφης ποιότητας (μία καλλιέργεια, μία ποικιλία, μία καλλιέργεια). Ως όργανα για τη λήψη δειγμάτων, χρησιμοποιούνται ανιχνευτές διαφόρων σχημάτων ή δειγματολήπτης. Από τα στοιχειώδη δείγματα, σχηματίζεται ένα συνδυασμένο δείγμα, το οποίο είναι μια συλλογή μικτών στοιχειωδών δειγμάτων. Ένα μέσο δείγμα απομονώνεται από το συνδυασμένο δείγμα με τεταρτημόρια (σταυροειδής διαίρεση). Η μάζα εξαρτάται από το μέγεθος των σπόρων και είναι 1000 γραμμάρια. Το μέσο δείγμα απομονώνεται σε 3 αντίγραφα. Το πρώτο χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της καθαρότητας, της βλάστησης, της βιωσιμότητας και του βάρους 1000 σπόρων), το δεύτερο είναι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υγρασία και της προσβολής από παράσιτα, το τρίτο (με βάρος 200 γραμμάρια) είναι για τον προσδιορισμό της προσβολής των σπόρων από ασθένειες. Η λήψη δείγματος μέσου δείγματος συντάσσεται με πράξη επιλογής (σε δύο αντίγραφα) Με βάση τα αποτελέσματα εργαστηριακής ανάλυσης των μέσων δειγμάτων, οι επιθεωρήσεις σπόρων εκδίδουν έγγραφα σχετικά με τις ιδιότητες σποράς των σπόρων.

IV. Τεχνολογική ανάλυση προϊόντων επεξεργασίας σιτηρών

1 Δειγματοληψία αλευριού για ανάλυση

Τα δείγματα αλευριού λαμβάνονται με έναν αισθητήρα αλευριού, ο οποίος εισάγεται προς το μεσαίο τμήμα της σακούλας, με τον αγωγό προς τα κάτω, στη συνέχεια περιστρέφεται κατά 180 ° και αφαιρείται. Η συνολική μάζα των επιλεγμένων εσοχών πρέπει να είναι περίπου 2 κιλά. Τα δείγματα τοποθετούνται σε καθαρή σακούλα ή σε βάζο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Η συνοδευτική τεκμηρίωση, η οποία εισάγεται μέσα στη σακούλα ή το βάζο, πρέπει να αναφέρει το όνομα του τύπου και της ποικιλίας του προϊόντος, τον τόπο και την ημερομηνία παραλαβής του, τον τόπο και την ημερομηνία δειγματοληψίας, καθώς και τη θέση, το επώνυμο και την υπογραφή του ατόμου που πήρε το δείγμα. Προσδιορισμός των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του αλευριού 20 g του αλευριού που ερευνήθηκε διασκορπίζονται σε ένα κομμάτι χαρτί, θερμαίνονται με την αναπνοή και στη συνέχεια εξετάζονται για οσμή. Για να ενισχυθεί η μυρωδιά, η ίδια ποσότητα αλευριού χύνεται σε ένα ποτήρι, χύνεται με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε θερμοκρασία 60 ° C, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται και προσδιορίζεται η μυρωδιά.

Το αλεύρι σίτου πρέπει να είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, μόνο το 96% αλεύρι ολικής αλέσεως επιτρέπεται να έχει γκριζωπή απόχρωση με αισθητά σωματίδια κελύφους. Μυρωδιά χαρακτηριστική του κανονικού αλευριού. δεν πρέπει να είναι αισθητή, η μυρωδιά της μούχλας, μούχλας, κλπ. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Κατά το μάσημα, δεν πρέπει να υπάρχει τσούξιμο.

Προσδιορισμός της οξύτητας του αλευριού: 5 g αλεύρι, 50 ml απεσταγμένο νερό προστίθενται σε κωνική φιάλη χωρητικότητας 100-150 ml και αναδεύονται μέχρι να εξαφανιστούν τελείως οι σβώλοι του αλευριού. Στη συνέχεια, προσθέστε 2-3 σταγόνες αλκοολικού διαλύματος 1% φαινολοφθαλεΐνης και τιτλοποιήστε με 0,1 N. με διάλυμα καυστικής ποτάσας ή καυστικής σόδας μέχρι να παραμείνει ένα ελαφρώς ροζ χρώμα για 1 λεπτό. Η οξύτητα του αλευριού καθορίζεται από τα οξέα που περιέχει και εκφράζεται σε βαθμούς. Οι βαθμοί οξύτητας δείχνουν την ποσότητα του 1Ν. διάλυμα καυστικής σόδας ή καυστικής ποτάσας (ml) που χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση οξέων σε 100 g αλεύρι.

Προσδιορισμός της υγρασίας του αλευριού: Προστίθενται 5 g αλεύρου σε φιάλες ζύγισης από μέταλλο ή γυαλί και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ανοιχτό φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 130 °C. Οι φιάλες που αφαιρούνται από τον θερμοστάτη καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται μέχρι να κρυώσουν τελείως σε ξηραντήρα με ξηρό χλωριούχο ασβέστιο ή πυκνό θειικό οξύ, και στη συνέχεια ζυγίζονται. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15%.

Ορισμός της γλουτένης. Η γλουτένη είναι ένα σύμπλεγμα ενυδατωμένης πρωτεΐνης-λίπους, το οποίο αποτελείται κυρίως από δύο πρωτεϊνικές ουσίες - τη γλιαδίνη και τη γλουτενίνη. Οι ιδιότητες ψησίματος του αλευριού εξαρτώνται από την ποιότητα και την ποσότητα της γλουτένης. Μια μερίδα 25 g αλεύρι μεταφέρεται σε ένα γουδί, προστίθενται 13 ml νερού βρύσης σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνεται με ένα γουδοχέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος του ζυμώματος, τα κομμάτια της ζύμης που έχουν κολλήσει στο γουδοχέρι επιστρέφονται στο γουδί με ένα μαχαίρι και η ζύμη που σχηματίζεται στο γουδί θρυμματίζεται με τα χέρια και τυλίγεται σε μπάλα. Αφήστε για 20 λεπτά. μετά παίρνουν τη ζύμη στα χέρια τους και, ζυμώνοντάς την απαλά, αρχίζουν να την πλένουν από άμυλο και κοχύλια είτε σε δοχείο με νερό είτε κάτω από ένα αδύναμο ρεύμα τρεχούμενου νερού πάνω από ένα παχύ κόσκινο. Εάν η γλουτένη πλυθεί σε ένα δοχείο, τότε το νερό αλλάζει καθώς μολύνεται, φιλτράροντας μέσα από ένα κόσκινο. Κομμάτια αποκολλημένης γλουτένης συνδέονται με τη συνολική μάζα. Η γλουτένη θεωρείται ότι έχει ξεπλυθεί εάν αποσπαστεί καθαρό νερό από αυτήν. Στη συνέχεια, η γλουτένη ζυγίζεται, στη συνέχεια πλένεται για 5 λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια συμπιέζεται και ζυγίζεται ξανά. Εάν η διαφορά μεταξύ της πρώτης και της δεύτερης ζύγισης δεν υπερβαίνει τα 0,1 g, η διαδικασία πλύσης με γλουτένη θεωρείται ολοκληρωμένη.

Η ποσότητα της γλουτένης ως ποσοστό της αρχικής μάζας του αλευριού καθορίζεται από τον τύπο:

όπου a είναι η μάζα της γλουτένης, g. β - δείγμα αλευριού, g.

Δείκτες ποιότητας της γλουτένης είναι το χρώμα, η εκτασιμότητα και η ελαστικότητά της. Ανά χρώμα διακρίνονται η «ανοιχτή», η «γκρίζα» και η «σκούρα» γλουτένη. Για να προσδιοριστεί η εκτασιμότητα της γλουτένης, ζυγίζεται ένα κομμάτι βάρους 4 g, φτιάχνεται μια μπάλα από αυτό και τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και στη συνέχεια, παίρνοντας τη μπάλα με τρία δάχτυλα και των δύο χεριών, η γλουτένη. τεντώνεται αργά πάνω από τον χάρακα, καθορίζοντας τη μέγιστη εκτασιμότητα τη στιγμή της ρήξης. Ανάλογα με τον βαθμό εκτασιμότητας διακρίνονται η κοντή, η μεσαία και η μακριά γλουτένη, η εκτασιμότητα της οποίας, αντίστοιχα, είναι έως 10 cm, από 10 έως 20 cm και πάνω από 20 cm βλέπε τέντωμα.

Φρέσκο ​​αλεύρι. Καθορίζεται από τη φύση του χρώματος του στρώματος χλωροφορμίου (χρησιμοποιώντας τη συσκευή Novus, η οποία είναι ένας ειδικός σωλήνας με πάχυνση σε σχήμα ρόμπας στο κάτω μέρος. Στο κάτω μέρος του σωλήνα υπάρχει μια δακτυλιοειδής τομή, στο μεσαίο τμήμα υπάρχει μια κυκλική διαίρεση, καθώς και μια σειρά από διαιρέσεις που εκτείνονται πάνω-κάτω από την κυκλική.Το σωληνάριο γεμίζει με χλωροφόρμιο μέχρι να χωριστεί κυκλικά, προσθέτουμε 1 g από το αλεύρι που μελετήσαμε, κλείνουμε με φελλό και ανακατεύουμε γυρίζοντας από πάνω προς τα κάτω δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε κάθετη θέση για 30 λεπτά.) Το φρέσκο ​​αλεύρι λερώνει το χλωροφόρμιο σε γαλακτώδες λευκό χρώμα. Εάν το αλεύρι χαλάσει, τότε το χλωροφόρμιο αποκτά για λίγο ένα βρώμικο καφέ χρώμα, μετά το οποίο γίνεται διαφανές.

2 Δειγματοληψία και ανάλυση σιτηρών

Η ποιότητα των δημητριακών καθορίζεται για κάθε ομοιογενή παρτίδα με βάση τα αποτελέσματα εργαστηριακής ανάλυσης ενός μέσου δείγματος. Για να καθοριστούν μεμονωμένοι δείκτες ποιότητας του προϊόντος, λαμβάνεται ένα δείγμα - μέρος του μέσου δείγματος των δημητριακών. Τα πλιγούρια αφαιρούνται από τις ραμμένες σακούλες με καθετήρα από το πάνω, το μεσαίο και το κάτω μέρος. Ο καθετήρας εισάγεται προς το κέντρο της τσάντας από κάτω προς τα πάνω, με την αυλάκωση προς τα κάτω και στη συνέχεια περιστρέφεται 180 ?και βγάλτε. Από χοντρές τσάντες καλιόν με λινά λίμα, βγαίνουν εσοχές από το λαιμό. Από κάθε μονάδα συσκευασίας λαμβάνεται μία συσκευασία δημητριακών, η οποία είναι μια εσοχή. Οι επιλεγμένες εγκοπές ενώνονται για να σχηματίσουν το αρχικό δείγμα.

Στη συνέχεια το αρχικό δείγμα ισοπεδώνεται με ένα λεπτό στρώμα και χωρίζεται σε τέσσερα τρίγωνα με τη βοήθεια μιας σανίδας. Από δύο αντίθετα τρίγωνα αφαιρούνται τα προϊόντα και από τα υπόλοιπα ενώνονται μέχρι περίπου 1,5 κιλό. Σύμφωνα με το μέσο δείγμα, προσδιορίστε οργανοληπτικά: χρώμα, οσμή, γεύση, τραγανό.

3 Δειγματοληψία και ανάλυση σύνθετων ζωοτροφών

Η επιλογή της τροφοδοσίας πραγματοποιείται για τον έλεγχο της συμμόρφωσης με τα τρέχοντα κανονιστικά έγγραφα σχετικά με το περιεχόμενο ραδιονουκλεϊδίων που εκπέμπουν γάμμα και βήτα. Η δειγματοληψία γεωργικών πρώτων υλών ή ζωοτροφών με το βέλτιστο κόστος χρόνου και χρήματος θα πρέπει να διασφαλίζει την αντιπροσωπευτικότητα των δειγμάτων που χαρακτηρίζουν πλήρως και αξιόπιστα τη ραδιενεργή μόλυνση. Η δειγματοληψία διενεργείται από ειδικούς με την απαραίτητη εκπαίδευση στον τομέα της παρακολούθησης της ακτινοβολίας.

Για τη δειγματοληψία χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα εργαλεία και εξοπλισμός: δρεπάνι, μαχαίρι. κουτάλα, κούπα? ανιχνευτές σακούλας, ανιχνευτές βαγονιών. δειγματοληψίες χύδην ζωοτροφών. τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ; μεταλλικές ή πλαστικές σέσουλες? κυλινδρικοί σωλήνες με εσωτερική διάμετρο 9-10 mm. βάζα με σφιχτά καπάκια. ξύλινες σανίδες με λοξότμητες νευρώσεις. Το όργανο που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι καθαρό και, μετά την επιλογή, να έχει απολυμανθεί με απορρυπαντικά, ακολουθούμενο από δοσιμετρικό έλεγχο.

Η δειγματοληψία γεωργικών πρώτων υλών και ζωοτροφών για παρακολούθηση ακτινοβολίας περιλαμβάνει: σημειακή δειγματοληψία. συλλογή ενός συγκεντρωτικού δείγματος· απομόνωση του μέσου δείγματος. Η μάζα ή η ποσότητα του μέσου δείγματος που λαμβάνεται για ανάλυση διέπεται από τη διαδικασία μέτρησης που χρησιμοποιείται στο εργαστήριο παρακολούθησης ακτινοβολίας που πραγματοποιεί τις μετρήσεις. Τα στοιχειώδη δείγματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα συγκεντρωμένο δείγμα. Από το συνδυασμένο δείγμα, σχηματίζεται ένα μέσο δείγμα με μάζα τουλάχιστον 5 kg. Τα στοιχειώδη δείγματα αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα συγκεντρωμένο δείγμα.

Από το συνδυασμένο δείγμα, σχηματίζεται ένα μέσο δείγμα με μάζα τουλάχιστον 3 kg. Λαμβάνονται σημειακά δείγματα συμπυκνωμένων ζωοτροφών από τους τόπους παραγωγής και αποθήκευσης σύμφωνα με το GOST 13496.0. Τα δείγματα σημείων αναμειγνύονται και σχηματίζεται ένα συνδυασμένο δείγμα. Από το συνδυασμένο δείγμα, σχηματίζεται ένα μέσο δείγμα με μάζα τουλάχιστον 2 kg. Μετά τη δειγματοληψία, τα μέσα δείγματα γεωργικών πρώτων υλών και ζωοτροφών συσκευάζονται σε κουτιά, παλέτες κουτιού, υφασμάτινες και πλαστικές σακούλες. Για τη διεξαγωγή δοκιμών διαιτησίας, η μάζα του μέσου δείγματος γεωργικών πρώτων υλών και ζωοτροφών διπλασιάζεται.

συμπέρασμα

Πέρασε εκπαίδευση πυρασφάλειας και συμμορφώθηκε με όλες τις απαιτήσεις ασφαλείας.

Κατά τη διάρκεια της πρακτικής άσκησης στην επιχείρηση, μελέτησα τον εργαστηριακό εξοπλισμό και την αρχή της εργασίας τους. Γνώρισα την όλη διαδικασία παραλαβής, αποθήκευσης και αποστολής σιτηρών. Στο εργαστήριο, έμαθα πώς να αναλύω τους κόκκους για την ποιότητά τους, την υγρασία, τη ζιζάνια, την προσβολή από παράσιτα, τη γλουτένη, το υαλώδες, το φιλμ, έμαθα πώς να δειγματοληπτώ σωστά τόσο με ανιχνευτή όσο και με αυτόματο δειγματολήπτη. Μελέτησε τη λειτουργία ενός ξηραντηρίου σιτηρών ορυχείων, των τριερών, των διαχωριστών και την αρχή της εργασίας τους. Μελέτησε όλη τη διαδικασία παραλαβής, αποστολής και ξήρανσης των σιτηρών.

Φροντιστήριο

Χρειάζεστε βοήθεια για να μάθετε ένα θέμα;

Οι ειδικοί μας θα συμβουλεύσουν ή θα παρέχουν υπηρεσίες διδασκαλίας σε θέματα που σας ενδιαφέρουν.
Υποβάλλω αίτησηυποδεικνύοντας το θέμα αυτή τη στιγμή για να ενημερωθείτε σχετικά με τη δυνατότητα λήψης μιας διαβούλευσης.

Το σιτάρι ανήκει στα αληθινά ψωμιά, καθώς και η σίκαλη, το κριθάρι, η βρώμη (ψωμί από κεχρί - κεχρί, ρύζι, σόργο, καλαμπόκι). Έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών από όλα τα δημητριακά. Μαζί με τις γνωστές ποικιλίες υπάρχουν και πολλές τοπικές ποικιλίες. Η ταξινόμηση του σιταριού στη γεωργία διαφέρει από αυτή που υιοθετείται στη βιολογία. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το σχήμα του αυτιού και του στελέχους, το σχήμα και η χημική σύσταση των κόκκων. Η συστηματοποίηση των ποικιλιών μπορεί να διαφέρει - δεν υπάρχει ακόμη συμφωνία για αυτό το θέμα.

Περιγραφή δημητριακών

Το σιτάρι ή από το λατινικό Triticum είναι ποώδες φυτό, μια από τις κύριες καλλιέργειες σε πολλές χώρες. Για να καθορίσουν την προέλευση, οι επιστήμονες εργάστηκαν με τον γενετικό κώδικα του δημητριακού. Για σύγκριση, χρησιμοποιήθηκαν παραλλαγές άγριου και καλλιεργημένου σιταριού. Χάρη σε έρευνες μπορούμε να πούμε ότι εμφανίστηκε στα νοτιοανατολικά της Τουρκίας. Αν και υπάρχουν και άλλες απόψεις, για παράδειγμα, ο Nikolai Vavilov, πιστεύει ότι η πρώτη εμφάνιση (πατρίδα) του φυτού είναι η Αρμενία.

Η ιστορία των δημητριακών ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια και σταδιακά η εμφάνιση και οι ιδιότητές τους άλλαξαν, χάρη στην ανθρώπινη παρέμβαση.

Σήμερα το σιτάρι χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες ανάλογα με την ποιότητα του άχυρου και του στάχυ. Η ευκολία περαιτέρω επεξεργασίας του κομμένου δημητριακού εξαρτάται από αυτά τα χαρακτηριστικά: πραγματικό σιτάρι (πρώτη ομάδα) - ο κόκκος διαχωρίζεται εύκολα από το φιλμ του λουλουδιού, το στάχυ κάθεται σταθερά στο στέλεχος, το άχυρο είναι εύκαμπτο και ελαστικό ώστε να μην θρυμματίζεται κατά το αλώνισμα? ορθογραφία (δεύτερη ομάδα) - οι κόκκοι είναι δύσκολο να διαχωριστούν από το φιλμ, το αυτί απομακρύνεται εύκολα από το άχυρο, το οποίο σπάει εύκολα κατά το αλώνισμα.

Η διαίρεση κατά σκληρότητα, που επικεντρώνεται στην ποιότητα του αγγλικού (μαλακού) και του πολωνικού (σκληρού) σιταριού, συσχετίζεται με τα παραπάνω. Το πρώτο περιλαμβάνει έναν τέτοιο κατάλογο ποικιλιών όπως Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya και άλλες ακανθώδεις, από τις ακανθώδεις - Samarka, Saxon, Belokoloska, Krasnokoloska και μια σειρά από άλλες, τόσο το χειμώνα όσο και την άνοιξη. Σκληρό - ελατήριο και ακανθώδες: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, chernokoloska και μια σειρά από άλλα. Χαρακτηριστικά:

• άχυρο - με λεπτά τοιχώματα σε μαλακά, κοίλα σε όλο το μήκος, με παχιά τοιχώματα και γεμάτα με σπογγώδη μάζα παντού ή κοντά στο αυτί.
• αυτί - πιο κοντό και φαρδύ σε μαλακές ποικιλίες, στα αγγλικά μια μεγάλη ταξιανθία φυτεύεται πυκνά με στάχυα και επεκτείνεται σε πλάτος, τα πολωνικά μοιάζουν περισσότερο με καλάμι, με επιμήκεις μεμβράνες, οι κόκκοι κάθονται πιο σφιχτά και απαιτούν περισσότερη προσπάθεια κατά το αλώνισμα.
• τέντες - πρακτικά απουσιάζουν σε μαλακές ποικιλίες ή δεν υπερβαίνουν το μήκος της ακίδας, στο σκληρό σιτάρι μπορούν να καλύψουν το μέγεθος της ακίδας κατά 2-3 φορές.
• κόκκοι - στο πολωνικό σιτάρι είναι μακριά, μοιάζουν με σπόρους σίκαλης, κίτρινο-κεχριμπαρένιο, στα αγγλικά είναι κοντά, με κοιλιά στη μέση και λιγότερο ραβδωτά, λευκά ή με κοκκινωπή απόχρωση, η θρεπτική αξία που καθορίζεται από τις συσκευές είναι επίσης διαφορετικό.

Στην ταξινόμηση ανά τύπο σκληρότητας, διακρίνεται μια άλλη επιλογή - σκληρό. Το Durum είναι μια ποικιλία σκληρού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Είναι εξαιρετικό τόσο για το ψήσιμο όσο και για την παραγωγή ζυμαρικών.

Η χρήση του σιταριού στη βιομηχανία τροφίμων εξαρτάται άμεσα από τη σκληρότητα. Το μαλακό σιτάρι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για το ψήσιμο του αλεύρου. Τα πλιγούρια και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρές ποικιλίες. Η γλουτένη που λαμβάνεται από αυτά είναι ελαστική και ισχυρή.

Κατά κανόνα, η αλεύρωση και η υαλοειδότητα συμπίπτουν με τις ιδιότητες της σκληρότητας και της απαλότητας. Οι πρώτοι κόκκοι ισιώνουν εύκολα όταν συνθλίβονται, αποκαλύπτοντας έναν μάλλον χαλαρό λευκό πυρήνα. Εάν ο κόκκος ραγίσει σε κομμάτια ακανόνιστου σχήματος και το εσωτερικό είναι κιτρινωπό, ημιδιαφανές, πρόκειται για υαλώδη κόκκο. Το χρώμα και η ισχύς οφείλονται σε μικρότερο ή μεγαλύτερο δεσμό μεταξύ των σωματιδίων. Υπάρχει επίσης ένας μέσος τύπος κόκκων, μέσα στον οποίο βρίσκονται και οι δύο τύποι πυρήνων. Δύο ουγγρικές ποικιλίες είναι ευρέως διαδεδομένες: το Banat και το Tey, που έχουν παρόμοιες ιδιότητες.

Διαίρεση του σιταριού σε τύπους

Μια λεπτομερής ταξινόμηση συνεπάγεται 6 τύπους ανάλογα με την ωριμότητα και τα βοτανικά χαρακτηριστικά. Αυτά, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε υποκατηγορίες ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του κόκκου.

1. Μαλακό κόκκινο ανοιξιάτικο σιτάρι, υποτύποι:
   • λιγότερο από 40%, κίτρινοι κόκκοι.
2. Σκληρό ανοιξιάτικο σιτάρι, υποτύποι:
   • γυαλάδα 70% και άνω, σκούρο κεχριμπαρένιο.
   • ανοιχτό κεχριμπαρένιο, χωρίς ομαλοποίηση της συνοχής.
3. Ανοιξιάτικο λευκό σιτάρι, μαλακό:
   • με υαλοειδές έως 60% (υποτύπος 2).
   • και άνω (υποτύπος 1).
4. Μαλακό χειμερινό κόκκινο χειμερινό σιτάρι:
   • γυαλάδα όχι μικρότερη από 75%, σκούρο κόκκινο μεσαίο.
   • υαλοειδές - 60% και άνω, κόκκινο.
   • από 40% γυαλάδα, ανοιχτό κόκκινο.
   • λιγότερο από 40%, κίτρινοι κόκκοι.
5. Χειμερινός μαλακός λευκός κόκκος.
6. Χειμερινός σκληρός λευκός κόκκος.

Ο σίτος που αντιστοιχεί σε υαλώδη μορφή σε έναν ή τον άλλο υποτύπο, αλλά δεν αντιστοιχεί σε χρώμα, αναφέρεται σε αυτόν τον υποτύπο. Εάν ο κόκκος χάσει το χρώμα του λόγω ακατάλληλης ωρίμανσης, συγκομιδής ή αποθήκευσης, επισημαίνεται ως «σκούρος» ή «αποχρωματισμένος» (ανάλογα με την απόχρωση) με ένδειξη του υποτύπου και του βαθμού αποχρωματισμού.

Τάξεις σιταριού

Υπάρχουν 5 κατηγορίες τροφίμων. Μερικές φορές το μαλακό σιτάρι χωρίζεται σε 6 κατηγορίες (μαζί με την υψηλότερη), και το σκληρό - σε 5. Μόνο οι πρώτες 4 κατηγορίες είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Μπορείτε να προσδιορίσετε την κατηγορία του σιταριού με τη χειρότερη από τις παραμέτρους. Για να γίνει αυτό, οι κατασκευαστές μελετούν πολλούς δείκτες ταυτόχρονα.

Μπορείτε να ορίσετε την ταξινόμηση του σίτου με τις ακόλουθες παραμέτρους:

• εμφάνιση;
• περιεκτικότητα σε γλουτένη?
• μυρωδιά;
• χρώμα;
• υαλοειδές.

Εξετάστε χωριστά την περιεκτικότητα σε βλαστημένους κόκκους και υπολείμματα. Υπάρχουν πολλά πρότυπα με τα οποία κρίνεται το σιτάρι τροφίμων: ποσότητα και ποιότητα γλουτένης και περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πρωτεΐνες). Αν αναλογιστούμε τη δυνατότητα χρήσης πρώτων υλών για την κατασκευή προϊόντων με βάση το τελευταίο, τότε το ποσοστό της ποσότητας σιταριού που θα είναι κατάλληλο είναι 3-5% μεγαλύτερο.

Ωστόσο, στο ψήσιμο, η παρουσία γλουτένης είναι πιο σημαντική. Ακολουθεί ένας πίνακας που δείχνει τη διαίρεση του σιταριού σε τάξεις σε αυτή τη βάση.

Για τη μέτρηση της ποιότητας του σιταριού, χρησιμοποιείται επίσης μια ειδική συσκευή - IDK. Δείχνει τον δείκτη παραμόρφωσης γλουτένης. Όσο χαμηλότερη είναι η ανάγνωση, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα. Άρα ένας καλός δείκτης είναι από 45 έως 75, ένας ικανοποιητικός είναι από 80 έως 100.

Οι κατασκευαστές τόσο στην Ουκρανία όσο και σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να αυξήσουν τους δείκτες κατηγορίας. Αυτό είναι ένα από τα βήματα για τη μείωση του ποσοστού των πεινασμένων στον πλανήτη. Ωστόσο, πρόσφατοι δείκτες υποδεικνύουν τακτική μείωση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και άλλων δεικτών. Σήμερα, για να βελτιώσουν την ποιότητα, πολλοί κατασκευαστές καταφεύγουν στη χρήση ειδικής γλουτένης ξηρού σίτου, η οποία προστίθεται στο αλεύρι.

Χωρισμός σε χειμώνα και άνοιξη

Το σιτάρι έχει κάθε λογής ποικιλίες και έχει χιλιάδες ποικιλίες. Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους ταξινόμησης, υπάρχει μια διαίρεση σε άνοιξη και χειμώνα, ανάλογα με το πότε μεγαλώνει.

Το πρώτο αντέχει καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Ωριμάζει σε θερμοκρασίες από + 12-13 βαθμούς και επίσης αντέχει στους παγετούς έως -6. Για υψηλή απόδοση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του χωραφιού. Γιατί στον φλογερό δεν αρέσει η γειτονιά με τα αγριόχορτα. Εξαρτάται επίσης από το πόσο μεγαλώνει το σιτάρι, άρα το χειμερινό σιτάρι έχει υψηλότερους ρυθμούς, επομένως είναι ανθεκτικό στα ζιζάνια. Ταυτόχρονα, είναι πολύ ιδιότροπο για την κατάσταση του εδάφους. Η απόδοσή του εξαρτάται άμεσα από τα λιπάσματα.

Υπάρχει τρόπος να διακρίνουμε τους σπόρους των χειμερινών καλλιεργειών από τις ανοιξιάτικες καλλιέργειες. Αυτό μπορεί να γίνει δύο εβδομάδες μετά τη φύτευση. Οι χειμερινές καλλιέργειες δεν θα αλλάξουν το σχήμα τους, παραμένοντας ένα ημισφαίριο, ενώ οι ανοιξιάτικες καλλιέργειες θα απλωθούν.

Ακαθαρσίες δημητριακών, σιτηρών και ζιζανίων

Η μάζα των κόκκων έχει ετερογενή σύνθεση, εκτός από τον ίδιο τον κόκκο, διακρίνονται δύο ακόμη τύποι ακαθαρσιών. Το κλάσμα "σιτηρών" περιλαμβάνει: δημητριακά ολικής αλέσεως, κατεστραμμένα, αλλά που δεν πληρούν τα κριτήρια για ακαθαρσίες, 50% κατά βάρος διαβρωμένων ή σπασμένων κόκκων χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η φύση της ζημιάς, για την πέμπτη κατηγορία - η συμπερίληψη σπόρων άλλων καλλιέργειες που δεν σχετίζονται με προσμίξεις σύμφωνα με τα πρότυπα αυτών των τύπων. Οι ακαθαρσίες των δημητριακών περιλαμβάνουν:

• το υπόλοιπο 50% κατά βάρος των διαβρωμένων ή σπασμένων κόκκων, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η φύση της βλάβης·
• θρυμματισμένα, αδύναμα, διογκωμένα κατά την ξήρανση, παγετός και πράσινοι κόκκοι.
• κατεστραμμένο, με απόχρωση κελύφους και κρεμ ή ανοιχτό καφέ ενδοσπέρμιο.
• φύτρωσε - με βλαστάρι, ρίζα ή χωρίς αυτά τα σημάδια, αλλά αντίστοιχα παραμορφωμένο και άλλαξε χρώμα.
• για τάξεις από την υψηλότερη έως την τέταρτη - εγκλείσματα ξανθού, κριθαριού, σίκαλης που δεν σχετίζονται με προσμίξεις ζιζανίων σύμφωνα με τα κριτήριά τους.
• για την πέμπτη τάξη - πρόσμιξη σιτηρών άλλων σιτηρών και οσπρίων.

Οι ακαθαρσίες των ζιζανίων είναι:

• το πέρασμα ενός κόσκινου με διάμετρο κυψέλης 1 mm και ολόκληρο το υπόλειμμα σε ένα τέτοιο κόσκινο.
• ορυκτές ακαθαρσίες - σωματίδια γης και άλλες ορυκτές ουσίες.
• οργανικές ακαθαρσίες - σωματίδια σιταριού χωρίς κόκκους (μίσχος, φύλλα, φιλμ).
• σπόροι και σωματίδια όλων των άγριων φυτών.
• κόκκοι σιταριού και άλλα ψωμιά με εμφανώς χαλασμένο, μαύρο ή καφέ ενδοσπέρμιο.
• φουζάριο και άλλα άρρωστα σιτηρά.
• επιβλαβείς ακαθαρσίες - ερυσιβώτιο, μούχλα, χέλι, βεζέλ, μουστάρδα, σοφόρα, θερμόψις, ήρα, ηλιοτρόπιο, τριχοσεμίδη.
• για τάξεις από την υψηλότερη έως την τέταρτη - σπόροι άλλων καλλιεργούμενων φυτών, εκτός από κριθάρι, ξυλεία, σίκαλη.
• για την πέμπτη τάξη - ένα ζιζάνιο μείγμα άλλων δημητριακών και ψυχανθών, καθώς και όλων των ελαιούχων σπόρων.

Πώς να επιλέξετε ζυμαρικά σκληρού σίτου;

Προσοχή στην επισήμανση. «Ομάδα Α», «1η τάξη», ή «σκληρό σιτάρι», για ιταλικά και άλλα ξένα προϊόντα - «durum», «semolina di grano duro». Τα φθηνότερα ζυμαρικά είναι πάντα οι ποικιλίες μαλακού σιταριού. Υπάρχει μια σήμανση: «ομάδα Β» (αλεύρι υψηλής γυαλιού), «ομάδα Β» (μαλακό σιτάρι), «κατηγορία 1» ή «κατηγορία 2» (αλεύρι ανώτερης και πρώτης ποιότητας, αντίστοιχα).

Η ανάγκη της Ρωσικής Ομοσπονδίας για υψηλής ποιότητας σιτάρι της 3ης κατηγορίας για την παρασκευή αλεύρου ψησίματος είναι περίπου 19 εκατομμύρια τόνοι - αυτό είναι το 3ο-4ο μέρος της συγκομιδής σιταριού. Ωστόσο, συχνά υπάρχει μόνο το 40-50% αυτών των σιτηρών. Η απόκτηση δημητριακών τροφίμων υψηλής ποιότητας παραμένει πρόβλημα για όλες τις σιτηροκαλλιεργητικές περιοχές της χώρας.

Στην περιοχή Kurgan, το σιτάρι καλλιεργείται σε έκταση 890-900 χιλιάδων εκταρίων, καταλαμβάνοντας έως και το 66% των καλλιεργειών. Παλαιότερα, το μερίδιο της τρίτης κατηγορίας ήταν 91-96% των ερωτηθέντων παρτίδων σίτου, τα τελευταία χρόνια έχει πέσει στο 11-12%. Ποιος είναι ο λόγος για τις αποτυχίες; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Το περιοδικό θα δημοσιεύσει αρκετά άρθρα για αυτό το θέμα. Αυτή η εργασία εξετάζει τους δείκτες ποιότητας του σιταριού.
Η ποιότητα των κόκκων καθορίζεται από μια σειρά παραμέτρων, συμπεριλαμβανομένων των τεχνολογικών και αρτοποιητικών δεικτών που χαρακτηρίζουν τις καταναλωτικές ιδιότητες του σιταριού: φυσικό βάρος, υαλώδες, περιεκτικότητα σε γλουτένη, αριθμός πτώσης, αντοχή αλευριού, όγκος ψωμιού, ποιότητα ψησίματος και άλλα.
Φυσικό βάροςεξαρτάται από το μέγεθος και την πυκνότητα του κόκκου, την κατάσταση της επιφάνειάς του, τον βαθμό πλήρωσης, το κλάσμα μάζας της υγρασίας στον κόκκο. Καθιερώνονται οι βασικοί και περιοριστικοί κανόνες βάρους πλήρους κλίμακας - 750 και 710 g/l. Για να επιτευχθούν αυτά τα επίπεδα, είναι πολύ σημαντικός ο βαθμός ευνοϊκών καιρικών συνθηκών κατά τις φάσεις πλήρωσης και ωρίμανσης των κόκκων. Μια θετική επίδραση σε αυτόν τον δείκτη στα πειράματα του Ερευνητικού Ινστιτούτου Γεωργίας Κούργκαν παρείχαν τα λιπάσματα και η καλή παροχή υγρασίας κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Το βάρος πλήρους κλίμακας σχετίζεται στενά με το μέγεθος των κόκκων - τη μάζα των 1000 κόκκων. Ένας μεγάλος κόκκος σιταριού έχει μάζα μεγαλύτερη από 35 g, ένας μικρός - λιγότερο από 25 g.
υαλοειδέςσιτάρι - ένα σημάδι σκληρότητας, καθώς και ένας έμμεσος δείκτης της παρουσίας πρωτεϊνικών ουσιών, σχετίζεται με τη συνοχή του κόκκου, τη χαλαρή ή πυκνή τοποθέτηση των θραυσμάτων πρωτεΐνης μεταξύ των υδατανθράκων. Ο δείκτης παρουσιάζει διακυμάνσεις λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας, του κλιματικού παράγοντα και των καιρικών συνθηκών των επιμέρους ετών. Μείωση του υαλοειδούς παρουσιάζεται με έντονες βροχοπτώσεις ωριμασμένου, αλλά όχι ακόμη συγκομισμένου σίτου, που συχνά συνοδεύεται από αποχρωματισμό των κόκκων και μείωση των εμπορικών του ιδιοτήτων. Η χρήση αζωτούχων και αζωτοφωσφορικών λιπασμάτων έχει θετική επίδραση στο υαλοειδές.
Εκτός από τεχνολογικά σημαντικούς δείκτες (σύμφωνα με το επίπεδο υαλοειδούς, ο κόκκος κλειδώνεται πριν από την άλεση), ο κόκκος σιταριού του εμπορίου χαρακτηρίζεται από τη θρεπτική του αξία. Σημαντική στη σύνθεση του κόκκου σιταριού είναι η ποσότητα πρωτεΐνη ή πρωτεΐνη(Υπάρχει πολύ λίγο μη πρωτεϊνικό άζωτο στους κόκκους). Η μέση περιεκτικότητά του είναι: σε μαλακό χειμερινό σιτάρι - 11,6; σε μαλακό ελατήριο - 12,7; σε στερεά - 12,5 με διακυμάνσεις από 8,0 έως 22,0%. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε ολική πρωτεΐνη (κάτω από 11%), σχηματίζεται ανεπαρκής ποσότητα δύο πρωτεϊνών γλουτένης στο σιτάρι. Παράλληλα, παρατηρείται μείωση των ποιοτήτων ψησίματος. Στις περισσότερες χώρες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο σιτάρι καθορίζεται, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το επίπεδο της αναδυόμενης καλλιέργειας, ειδικά από φτωχά σε άζωτο υπόβαθρα, όπου υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ της απόδοσης και της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη του σιταριού. Όταν εφαρμόζονται λιπάσματα, και οι δύο δείκτες αυξάνονται και αυτή η σχέση εξασθενεί. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνησε κόκκους υπολογίζεται από το ποσοστό του συνολικού αζώτου στους κόκκους με συντελεστή 5,7.
Εκτός από τους δείκτες που τυποποιούνται από το GOST P52189-03, η αξιοπρέπεια του αλευριού αξιολογείται με μια άμεση μέθοδο για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων ψησίματος του - δοκιμαστικό εργαστηριακό ψήσιμο ψωμιού με αξιολόγηση της ποιότητάς του όσον αφορά την ογκομετρική απόδοση, τη σταθερότητα των διαστάσεων, την εμφάνιση, κατάσταση ψίχας, πορώδες και άλλοι δείκτες. Για να αποκτήσετε ένα πλούσιο και ομοιόμορφο ψωμί, η ικανότητα σχηματισμού αερίων και η ικανότητα συγκράτησης αερίων της ζύμης πρέπει να είναι ισορροπημένη. Η αξιολόγηση των ιδιοτήτων της δοκιμής πραγματοποιείται σε φαρινογράφο και κυψελογράφο. Μια βαλομετρική εκτίμηση υπολογίζεται σύμφωνα με το πλάτος και την περιοχή του φαρινογράμματος. Όσο υψηλότερη είναι αυτή η τιμή, τόσο καλύτερη είναι η βαθμολογία του τεστ. Στο ψήσιμο αποφασίζει πολύ και η υδατοαπορροφητική ικανότητα της πρωτεΐνης, λόγω της οποίας το φούσκωμα του αλευριού κατά την παρασκευή της ζύμης θα διαφέρει σημαντικά.
Χαρακτηρίζει την ικανότητα σχηματισμού ζύμης με ορισμένες ρεολογικές ιδιότητες: ελαστικότητα, ελαστικότητα, πλαστικότητα, ιξώδες και βαθμός υγροποίησης η δύναμη του αλευριού.Τα μοτίβα των αλλαγών στην ισχύ του αλευριού και η ογκομετρική απόδοση του ψωμιού με την πάροδο των ετών είναι παρόμοια: σε ζεστά ξηρά χρόνια, οι τιμές είναι πολύ υψηλότερες από ό,τι στα υγρά χρόνια.
Ωστόσο, οι αναλύσεις για την αξιολόγηση του αρτοποιείου είναι αρκετά χρονοβόρες και πολύπλοκες. Επομένως, κατά τις συναλλαγές με σιτηρά, χρησιμοποιούνται πιο γρήγορα καθορισμένα σημάδια. Πρώτα από όλα, είναι η ποσότητα και η ποιότητα της γλουτένης, που χαρακτηρίζουν τη δύναμη του σιταριού και τις ιδιότητες του ως βελτιωτικού.
Η ποσότητα της γλουτένηςχαρακτηρίζεται από την περιεκτικότητα του κόκκου σε πρωτεΐνες γλουτένης (γλουτενίνες και γλιαδίνες), οι οποίες αποτελούν περίπου το 80% όλων των πρωτεϊνών αλεύρου σίτου και συγκεντρώνονται κυρίως στο ενδοσπέρμιο του κόκκου. Ο δείκτης μπορεί να ποικίλλει σε πολύ μεγάλο εύρος από 18 έως 40% ή περισσότερο. Η παρουσία και οι ιδιότητες της γλουτένης καθορίζουν την ικανότητα συγκράτησης αερίων της ζύμης και καθορίζουν τη δομή του ψημένου ψωμιού. Η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε κόκκους μαλακού σιταριού 36% ή περισσότερο αντιστοιχεί στην υψηλότερη κατηγορία κόκκων τροφίμων. 32% - 1η τάξη; 28% - 2η; 23% - 3ο; κάτω από 23 έως 18% - 4η τάξη, λιγότερο από 18% - 5η τάξη.
Δίνεται μεγάλη σημασία ποιότητα γλουτένης, που είναι κυρίως ποικιλιακό χαρακτηριστικό. Περιλαμβάνει: εκτασιμότητα, ελαστικότητα, ελαστικότητα, ιξώδες, ικανότητα διατήρησης των αρχικών φυσικών ιδιοτήτων κατά τη διαδικασία πλύσης. Οι ελαστικές ιδιότητες της γλουτένης προσδιορίζονται από το μετρητή καταπόνησης (IDK). Για την υψηλότερη, 1η και 2η τάξη απαιτείται η 1η ομάδα ποιότητας γλουτένης με ενδείξεις 45-70 μονάδες IDK. Για την Γ' και Δ' τάξεις επιτρέπεται η 2η ομάδα - ικανοποιητικά αδύναμη (80-100 μονάδες) ή ικανοποιητικά ισχυρή (20-40 μονάδες). Οι αναγνώσεις άνω των 100 και λιγότερων από 20 μονάδων θεωρούνται μη ικανοποιητικές.
Εάν η ποσότητα της γλουτένης μπορεί να κατευθυνθεί να αλλάξει μέσω της βελτίωσης των διατροφικών συνθηκών του σιταριού, της επιλογής των ποικιλιών και των ημερομηνιών σποράς, τότε η ποιότητά της είναι ένας λιγότερο ρυθμισμένος δείκτης. Η ποιότητα της γλουτένης επηρεάζεται από τις συνθήκες καλλιέργειας του σιταριού, τον βαθμό ωρίμανσης των κόκκων, τις ζημιές από τον παγετό, τη χελώνα ζωύφιου κ.λπ.
Η ποιότητα της γλουτένης εξαρτάται επίσης από τη θερμοκρασία και τις συνθήκες υγρασίας στις φάσεις του γάλακτος-κεριού και της ωρίμανσης του κεριού του κόκκου. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις των επιστημόνων του Καζάν, η 1η ομάδα σχηματίζεται συχνότερα όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι 20-22˚С κατά την περίοδο σχηματισμού κόκκων. Οι παρατηρήσεις της επιθεώρησης σιτηρών Kurgan σε μεγάλο αριθμό παρτίδων σιταριού έδειξαν ότι η 1η ομάδα σημειώθηκε σε επαρκή όγκο τα ζεστά χρόνια. Σύμφωνα με την επιθεώρηση σιτηρών, ο αριθμός αυτός έχει αλλάξει τόσο πολύ με τα χρόνια. Δεν υπήρχε 1η ομάδα κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ξηρασίας και ζέστης του 1989, καθώς και στην ξηρή και υγρή δεκαετία του 1990. Το 1995-1997 το μερίδιο αυτών των σιτηρών ήταν μόνο 7-14%, το 1998 και το 1999. 30-34%. Το μερίδιο της 1ης ποιοτικής ομάδας γλουτένης το ζεστό έτος 2000 ήταν σημαντικά μεγαλύτερο - 69%.
Σύμφωνα με τα δεδομένα του δικτύου ποικιλιών για 12 χρόνια (1987-1998), στο 50% των ετών, το IDK ήταν εντός 40-75 μονάδων. Συχνότερα, αυτές οι τιμές σχετίζονταν με δείγματα πρώιμων και μεσαίων ημερομηνιών σποράς από τα νοτιοανατολικά της περιοχής. Η πρώτη ομάδα χαρακτήρισε τις προηγουμένως διαδεδομένες ποικιλίες Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 και Tulaykovskaya.
Για πολύ καιρό, προσπαθούσαν να εξηγήσουν τις διαφορετικές ιδιότητες της γλουτένης στο αδύναμο και δυνατό σιτάρι με τη σύνθεση αμινοξέων, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν κοντά. Η σύγκριση των κλασμάτων γλουτένης ανά σύνθεση αμινοξέων ήταν η ίδια, εκτός από το ότι το ισχυρό σιτάρι είχε σχεδόν 2 φορές περισσότερα υπολείμματα κυστίνης και κυστεΐνης από το αδύναμο σιτάρι. Τότε πιστεύεται ότι ο λόγος ήταν σε διαφορετική αναλογία κλασμάτων - γλιαδίνη και γλουτενίνη.
Οι ιδιότητες της γλουτένης επηρεάζονται από τη χωρική δομή της πρωτεΐνης. Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι μελέτες των Vakar και Kolpakova, σύμφωνα με τις οποίες τα κλάσματα της ισχυρής γλουτένης κατασκευάζονται πιο συμπαγή από τα αδύναμα. Τα συστατικά της πρωτεΐνης συσσωρεύονται πιο πυκνά, γεγονός που οφείλεται στον μεγάλο αριθμό δισουλφιδίων, υδρογόνου και άλλων, κυρίως μη ομοιοπολικών δεσμών. Επομένως, η ισχυρή γλιαδίνη σίτου περιέχει περισσότερους δισουλφιδικούς δεσμούς. Ο διαχωρισμός της γλιαδίνης σε κλάσματα σε ισχυρό και αδύναμο σιτάρι έδειξε ότι τα συστατικά υψηλού μοριακού βάρους κυριαρχούν αισθητά στην ισχυρή γλουτένη, ενώ τα συστατικά χαμηλού μοριακού βάρους κυριαρχούν στην αδύναμη γλουτένη. Στην αδύναμη γλουτενίνη σίτου υπάρχουν κυρίως δεσμοί υδρογόνου, ενώ στο ισχυρό σιτάρι, εκτός από αυτούς, μεγάλη σημασία έχουν και οι υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις.
Η ποιότητα του κόκκου σιταριού εξαρτάται επίσης από την κατάσταση του συμπλέγματος υδατάνθρακα-αμυλάσης του κόκκου, που χαρακτηρίζει τον αριθμό που πέφτει, γεγονός που καθιστά δυνατή την εκτίμηση της πιθανότητας βλάστησης κόκκων στο στάχυ, ενώ πέφτοντας αριθμόςμειώνεται απότομα. Το ένζυμο άλφα-αμυλάση σε ορισμένες ποσότητες είναι απαραίτητο και χρήσιμο στη διαδικασία της ζύμωσης της ζύμης, μετατρέποντας μέρος του αμύλου σε δεξτρίνες και στη συνέχεια σε σάκχαρα - μαλτόζη και γλυκόζη. Ωστόσο, το υγρό φθινόπωρο, όταν οι στάσιμες καλλιέργειες παραμείνουν, ο κόκκος του σιταριού διογκώνεται και αρχίζουν οι διαδικασίες που χαρακτηρίζουν τη βλάστησή του. Το ένζυμο άλφα-αμυλάση ενεργοποιείται, προκαλώντας την υδρόλυση του αμύλου σε δεξτρίνες και σάκχαρα. Οι δεξτρίνες έχουν χαμηλή ικανότητα απορρόφησης νερού, η οποία προκαλεί μια κολλώδη ψίχα ψωμιού, η κρούστα είναι αργή, το χρώμα της ψίχας είναι γκρι, ακατέργαστο στην αφή και έχει μυρωδιά βύνης.
Οι παρατεταμένες βροχοπτώσεις το φθινόπωρο μπορεί να προκαλέσουν απότομη μείωση του αριθμού των πτώσεων, η οποία καθορίζεται από την ταχύτητα του εμβόλου-μίξερ που πέφτει μέσα από το μείγμα νερού-αλευριού, το οποίο διογκώνεται διαφορετικά ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού. Για το αλεύρι σίτου, ο αριθμός πτώσης θεωρείται βέλτιστος στην περιοχή των 200-250 s (δευτερόλεπτα), οι χαμηλοί ρυθμοί είναι 150 s ή λιγότερο. Ενδείξεις μεγαλύτερες από 300 δευτερόλεπτα είναι επίσης ανεπιθύμητες. Τιμές μικρότερες από 150 s υποδηλώνουν κακή διόγκωση αλευριού. πάνω από 400 s - περίπου η αντίθετη ανεπάρκεια - πολύ χαμηλή δραστηριότητα - αμυλάση. Στην τελευταία περίπτωση, συνιστάται η προσθήκη αμυλολυτικών ενζύμων στο αλεύρι. Στην περιοχή Kurgan, στα περισσότερα από τα έτη που μελετήθηκαν, ο αριθμός πτώσης στις εξεταζόμενες παρτίδες σιταριού ήταν στο βέλτιστο εύρος, εκτός από χρόνια με κρύο, υγρό φθινόπωρο.
Περαιτέρω στο περιοδικό θα υπάρχει μια σειρά άρθρων σχετικά με τρόπους βελτίωσης της ποιότητας του σιταριού. Θα ήθελα οι ειδικοί της παραγωγής να μοιραστούν την εμπειρία τους στην καλλιέργεια πολύτιμου σιταριού.