EUROPSKA KUHINJA. Pojam koji karakterizira skup načela svojstvenih kuhinji srednjoeuropskih zemalja, uključujući pojedinačna egzotična jela iz različitih zemalja.
Prema povjesničarima kulinarstva, europska kuhinja apsorbirala je sve najbolje iz prehrane stanovnika svih zemalja našeg kontinenta. Poznavatelji ove kuhinje svojoj definiciji dodaju tri "ne": nije masno, nije ljuto, nije obilno. Gurman će jednostavno reći da ga u europskom restoranu čeka lagan i profinjen obrok.
HRANA. Zajednička oznaka sve hrane pripremljene za ljudsku prehranu; sve što je jestivo. U starim danima, također - "jesti", "jesti", "otrov", "hrana". U većini indoeuropskih jezika ima isti korijen, što znači "hrana", "mamac", "hrana". Za razliku od općeg pojma "hrana" - topla hrana se na ukrajinskom i ruskom označava kao "grub", "grub" - od turskog - kuhana, zagrijana hrana.
DO. Stari ruski naziv za maslinovo ulje, koji se koristio do kraja 19. stoljeća, objedinjavao je dvije vrste maslinovog ulja - najviši, provansalski, i niži - "drveni" ulje. Ime na ukrajinskom olium počeo se koristiti u 18. stoljeću. za označavanje suncokretovog i bilo kojeg drugog biljnog ulja. Sve do početka XIX stoljeća. riječ "unctuous" značila je "mastan", u prenesenom značenju - "nježan, mekan, insinuirajući", a potom je dobila značenje "slatko, slatko slatko", s negativnom konotacijom.
ENDOVA. Niska posuda u obliku vedra s jednom ili dvije ručke (bakrena, srebrna, drvena) za točenje ili zajedničko ispijanje kvasa, žganaca, piva za stolom s velikom obitelji. Izrađivao se u obliku čamca, patke, guske, pijetla, čije je tijelo bilo posuda, a vrat i rep ručke ili stigme za točenje.
Doline su posuđene u 16. stoljeću. Rusi imaju brojne narode Povolžja, osobito Mordovce, Čuvaše, Marijce i Karele, a danas su sačuvana kao nacionalna posuđa ovih naroda, izrađena od lipe, breze, hrasta, javora i drugih vrsta tvrdog drva.
EROFEICH. Ruski tradicionalni naziv za alkoholne tinkture s biljem i začinima (bez dodanog šećera). To se dogodilo u ime brijača Erofeicha, koji je liječio 1767.-1768. Grof Aleksej Orlov od teške želučane bolesti sa sličnim tinkturama i dobio pravo da ih proizvodi za prodaju. Poznato je da je Yerofeich, koji je niz godina proveo kao dio ruske misije u Pekingu, bio upoznat s tibetanskom medicinom.
Ostale verzije o podrijetlu ovog imena nemaju povijesnu točnost.
Ruffs. Vrsta ruske sitne i izuzetno ukusne riječne ribe, koja se tradicionalno koristi u ruskim nacionalnim jelima, uglavnom u uhu. Zbog izrazite okoštalosti rufova, samo leđa (u tijestu, pohana) ili kao trup izravno su korištena za jelo, a ostatak ribe je išao za brudet, na kojem su se zatim kuhale ribe drugih sorti, ne može dati ukusnu juhu, ali ima nježno i, što je najvažnije, meso bez kostiju. Ova specifična upotreba ruševa u uhu kasnije je iznjedrila jednu od kulinarskih pogrešaka, kao da se uho općenito treba kuhati na bazi kuhanja nekoliko vrsta ribe.
Još jedna upotreba rufova je priprema tzv egzistirajući pomiješan sa sitnim grgečem. Ova upotreba ruffs je tipična za ruski sjever, Pomorye (Arkhangelsk i Murmansk regije, sjeverni dio Karelije).
Ruffs je iznjedrio jednu od kulinarskih zanimljivosti na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće. - riblja juha sa šampanjcem, jelo koje se uvriježilo u kulinarstvu - poput mješavine francuskog i nižnjeg Novgoroda. "Izumljeno" od strane ruskih izmučenih i nekulturnih trgovaca, ovo neprirodno jelo nalazi se tu i tamo u fikciji s početka 20. stoljeća. (npr. Gilyarovsky) predstavlja se kao "rusko" kulinarsko stvaralaštvo, što svakako nije točno.
ET. Nacionalni naziv kazahstanskog i kirgiskog jela od kuhanog konjskog mesa i širokih rezanaca s malom količinom bogate juhe.
GRGEČ. Domaći naziv za nekompatibilne ili slabo probavljive mješavine raznih jakih pića. Sam naziv ukazuje na negativnu ocjenu takvih mješavina sa stajališta klasičnog kuhanja i normativnih pojmova okusa.
EDE, BIBI, LUDE. Latinska poslovica, moto epikurejaca je "Jedi, pij, veseli se", što znači: "budi zadovoljan vanjskim aspektima života". U djelima klasika uvijek se daje izraziti negativan ironičan stav prema takvom "pravilu života". Ruska verzija izreke "Jedi, pij, hodaj" ima nešto drugačije značenje: "koristi život, ne poznaj tuge", bez negativne konotacije. Stoga, da bi se sačuvao njezin smisao, ova se poslovica uvijek navodi u izvorniku, na latinskom, a ne u prijevodu. To je također učinjeno kako se ne bi brkala s drugom, čisto ruskom, ali kasnijom poslovicom - "Sit, pijan i nos u duhanu", što znači: "zadovoljan svime, potpuno osiguran" i koja se ponekad netočno navodi kao prijevod spomenute latinske poslovice.
Emulgatori, stabilizatori i druge smrtonosne stvari
DANAS je većina pakiranja hrane ukrašena slovima "E" i misterioznim brojevima. Sve to zajedno znači takozvane aditive u hrani: boje, konzervanse, arome i slična „poboljšivača“ i tvari koje pomažu da se proizvod što dulje održi.
Zašto "E"? Činjenica je da su specifični nazivi prehrambenih aditiva obično dugi i odražavaju njihov složeni kemijski sastav. Stoga je u zemljama Europske zajednice stvoren sustav digitalne kodifikacije, gdje slovo "E" označava prehrambene aditive dopuštene u tim zemljama. Prema ovom sustavu, svakom aditivu u hrani dodjeljuje se troznamenkasti ili četveroznamenkasti kod. Dopuštenje za korištenje aditiva (a danas ih ima nekoliko stotina) izdaje posebno povjerenstvo Svjetske zdravstvene organizacije, a popis dopuštenih i sigurnih aditiva stalno se revidira u svjetlu najnovijih znanstvenih podataka: novi Uključeni su E-brojevi, bolji nadomjesci za stare, a isključeni su oni koji su isključeni čija je izvedivost upitna. Konačno odobrenje za korištenje određenih aditiva u svojoj zemlji izdaju nadležna zdravstvena tijela. Dakle, u SAD-u i Rusiji, aditiv za hranu E123 (amarant) je zabranjen, ali u Europi, a posebno u Francuskoj, ostaje vrlo popularan. Trenutno je Rusiji dopušteno koristiti u proizvodnji vlastitih prehrambenih proizvoda ili je dopuštena prisutnost u uvozu 250 prehrambenih aditiva.
WHO je od samog početka uvođenja suplemenata promovirao ideju da niti jedan suplement koji je odobrio ne predstavlja zdravstveni rizik. Kao da šuti u isto vrijeme, kraj fraze: za zdravlje apsolutno zdrave osobe (a čak i tada je to veliko pitanje). Ali tko se od nas u stvarnosti moderne civilizacije može nazvati apsolutno zdravim? Nije uzalud što se posljednjih godina među liječnicima i znanstvenicima vodi žestoka rasprava o prednostima nekih aditiva koji se sada koriste posvuda i naširoko. Dakle, natrijevi nitriti (E250) i natrijevi nitrati (E251) mogu izazvati razne upalne i alergijske reakcije te mogu uzrokovati glavobolje, bolove u jetri, razdražljivost i umor, čak i kod potpuno zdrave osobe! U međuvremenu, ovi aditivi su vrlo popularni u proizvodnji raznih dugotrajnih kobasica i proizvoda od mesa i konzervirane hrane.
Proizvod koji ima "kompletan" okus
NIŠTA MANJE opasni nisu ni natrijev sulfat (E221), kao ni natrijev glutamat (E621). Oba ova aditiva nisu zabranjena i koriste se u Rusiji. Mononatrijev glutamat pojačava okus mesa ili piletine kojih ima nešto malo u pakiranju rezanaca i dobiva se punovrijedan (okusni) proizvod. I kod nas i u inozemstvu mononatrijev glutamat ima široku primjenu u proizvodnji raznih bujonskih kocki, instant juha, svih vrsta kobasica i poluproizvoda (u kojima ponekad ima i 10 puta manje mesa ili piletine nego sojinih proteina i peciva) .
Nitrit, nitrat, sulfat i mononatrijev glutamat tijelo ne samo da ne apsorbira i uzrokuje upalu, već također sadrži veliku količinu natrija, koji zadržava vodu u tijelu i može izazvati oticanje, što dovodi do visokog krvnog tlaka (u tom smislu, ovi dodaci djeluju na točno isti način kao kuhinjska sol – natrijev klorid).
Aditivi su opasni i ne baš
Antioksidansi već dokazano negativno djeluju na alergičare (osobito astmatičare) E311(oktil galat), E313(etil galat), konzervans E213(kalcijev benzoat). Srećom, kod nas nisu odobreni za upotrebu (ali kod drugih se koriste - stoga pažljivo čitajte pakiranje).
Alergije na hranu mogu izazvati proizvodi sa žutom bojom tartrazin E102(dopušteno je i koristi se u Rusiji; koristi se u slasticama, sladoledu, konditorskim proizvodima), konzervans natrijev benzoat E211(koristi se u pićima, ribljim konzervama, konzerviranom voću i povrću itd.), s gorkom tvari kininom (tonik) i antioksidansom butilhidroksiltoluenom E321 i butilhidroksianizol E320(koristimo ga u proizvodnji masnih proizvoda i žvakaćih guma). E320 osim toga zadržava vodu u tijelu i povećava razinu kolesterola.
Alergije također mogu biti uzrokovane: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Dokazano je da toksični učinak imaju: E127(uzrokuje tumore štitnjače) E132(ima kancerogeni učinak), E140, E142, E252, E304(doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca), E220 i E450(netoksični, ali uklanjaju kalcij iz tijela i uništavaju vitamine).
Sigurni dodaci prehrani
NEKI dodaci prehrani zapravo su bezopasni, prema WHO-u, budući da su vitamini ili ekstrakti hrane.
BOJILA: E100 - kurkumin, E101 - riboflavin, E120 - košenilja, E141 - bakreni spojevi klorofila, E160a - karoten, E160b - annatto, E160c - kapsantin, E160d - likopen, E161 - ksantofil, E162 - ekstrakt cikle, E163 - antocijanini, E170 - kalcijev karbonat, E171 - titanov dioksid, E175 - zlato.
KONZERVANS: E200 - sorbinska kiselina, E201 - natrijev sorbat, E202 - kalijev sorbat, E203 - kalcijev sorbat, E260 - octena kiselina, E290 - ugljikov dioksid.
ANTIOKSIDANSI: E300, E301, E302 - vitamin C; E306, E307, E308, E309 - vitamin E.
STABILIZATORI: E322 - lecitin; E375 - nikotinska kiselina nije dopuštena u Rusiji, iako je jedan od vitalnih vitamina koji se koriste, primjerice, u liječenju srčanih bolesti. E440 - pektin- ovo je možda jedini dodatak prehrani, osim lecitina, vitamina C i E, koji je čak i koristan. Pektin je želatinasta tvar koja se dobiva iz svježeg voća, apsorbira sve organizmu nepotrebne tvari i tako uklanja otrove i toksine.
NAJštetnije tvari su umjetna bojila i većina konzervansa (mnogi znanstvenici kažu da konzervansi imaju važnu ulogu u pokretanju mehanizma onkoloških procesa). Emulgatori i antioksidansi manje su zabrinjavajući. Ali ipak - poželjno je njihovu potrošnju svesti na minimum. Kako? Ne kupujte konzerviranu hranu, poluproizvode i dugotrajne slastice i nemojte biti lijeni kuhati ukusnu hranu kod kuće od svježeg povrća, mesa i voća.
Konzervansi sprječavaju rast i razvoj mikroorganizama. Antioksidansi ili antioksidansi usporavaju oksidativne procese u emulzijama masti i ulja. Stabilizatori održavaju konzistenciju. Prašak za pecivo čini pečenje rahlijim. Emulgatori stvaraju postojanu emulziju i pomažu u održavanju njezine ujednačenosti (npr. krema ili sladoled).
pisma su svojstva koja naša želja poprima pod utjecajem svjetla koje se vraća izvoru. Stvoritelj je stvorio materijalno – našu želju za uživanjem. To su... oblici. Što znači "forma"? – Materijal koji je na neki način postao sličan svjetlosti naziva se oblikom materije. Ukupno ima 27 takvih oblika: 22 su slova od "alefa" do "tava", te još pet završnih slova- mantsepah. Zašto? Jer iz ZAT de Bina, dijela Bine koji utječe na nas, emaniraju 22 oblika davanja: 9 iz Bine, 9 iz ZA i 4 iz Malchut. I dalje...
https://www.site/religion/17238
Autom s prikolicom na svoje vjenčanje, mladoženja će stići kasnije ... Ne znam put, ali sam siguran da hrana pravo. Na putu sretnem staru prijateljicu, prvo me ne primjećuje, onda čavrljamo i ja hrana dalje. Tada vidim rodbinu, pozovem ih da pođu sa mnom, ali oni uđu u drugi auto, koji također ide na moje vjenčanje. Na...
https://www.html
Idem u stepu - pjevam stepu,
Šumom idem - šumu pjevam.
Glasno vičem svoju pjesmu
Letjeti u nebo.
Bog ne dao sluha,
Ali nagradio je grlom.
I neka sam mala klica,
Ali vedra i puna energije!
Moje noge su brze
Odvedi me od nevolja.
Ništa s...
https://www.site/poetry/192557
Vozim se u poderanoj jakni...
Vozim se u poderanoj jakni
Ukradi pšenicu u noći -
Na kolicima, za peni ...
Kako si inače možete pomoći?
Ja pušim Belomor. Sanjam.
A što učiniti, kako sanjati?
I tako željno zamislite -
Kako pokazati bogate:
Sunčala bih se na Kanarskim otocima...
Odmor na Šri Lanki...
https://www.site/poetry/122285
idem
Vozim brzo niz cestu
ne vjeruj ništa tjeskoba,
brzina 200, pedala do poda,
usput rušim ogradu,
a mobitel glasno plače,
razbija motor i ne skriva jauk.
popušio cigaretu i
uključio pjesmu Svjetlosti.
podignem slušalicu
a ti vrištiš na...
Dodaci prehrani čovječanstvu su poznati već nekoliko tisućljeća. Sol i dim od dimljenja koristili su ljudi još u prapovijesti, u starom Egiptu u hranu se dodavao ocat, u starom Rimu je bio poznat sumporni dioksid - koristio se za stabilizaciju vina. No široka uporaba prehrambenih aditiva počela je tek u 19. stoljeću, au drugoj polovici 20. stoljeća. ti su elementi postali neizostavna komponenta industrijski proizvedenih proizvoda na svim kontinentima. Danas se u različitim zemljama koristi više od 500 različitih prehrambenih aditiva. Koriste se za očuvanje kvalitete pokvarljivih i brzo ustajalih proizvoda, za stvaranje novih vrsta proizvoda, uklj. niskokalorični, oponašati miris i okus prirodnih sirovina kako bi se smanjili troškovi gotovih proizvoda. Prehrambeni aditivi povećavaju otpornost proizvoda na različite vrste kvarenja, poboljšavaju tehnologiju obrade prehrambenih sirovina i kvalitetu proizvodnje, pakiranja, transporta i skladištenja hrane.
Čemu služi?
Navikli smo na ukusnu blijedoružičastu boju kobasice, na mliječne proizvode s dugim rokom trajanja, šarene slastice i gazirana pića najnevjerojatnijeg okusa. Ovakav asortiman moguć je zahvaljujući aditivima u hrani - dakle "E", koji su danas prisutni u gotovo svakom prehrambenom proizvodu, a prema zakonu informacija o njihovoj prisutnosti mora stajati na pakiranju proizvoda. Prema međunarodnoj klasifikaciji, svaki aditiv je označen iza slova "E" troznamenkastim numeričkim kodom koji označava određenu tvar.
Tako drugačije "E"
Klasifikacija ovih aditiva je sljedeća:
E100-E199 su boje. Svim proizvodima - od kobasica do gaziranih pića - daju ukusnu boju. Među bojilima ima mnogo tvari opasnih po zdravlje.
E200-E299 su konzervansi. Oni produljuju rok trajanja proizvoda i spadaju među najštetnije tvari za zdravlje, jer. utjecati na biokemijske reakcije koje se odvijaju u tijelu. U maloj količini, "E" ne uzrokuje značajnu štetu, ali njihova pretjerana uporaba negativno utječe na zdravlje.
E300-E399 su antioksidansi, antioksidansi i regulatori kiselosti koji usporavaju oksidacijske procese. Djeluju poput konzervansa.
E400-E499 su stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači. Čuvaju konzistenciju proizvoda.
E500-E599 su regulatori kiselosti i prašak za pecivo. Čine pečenje rahlijim i sprječavaju stvrdnjavanje suhih rastresitih proizvoda.
E600-E699 su pojačivači okusa i arome, arome, uklj. identičan prirodnom. Oni pojačavaju vlastiti ili daju dodatni okus i miris prehrambenim proizvodima.
E700-E799 - antibiotici.
E900-E1999 su ostali prehrambeni aditivi, uklj. sredstva za glaziranje, poboljšivači kruha i brašna, sredstva protiv pjenjenja i sladila.
Korisno ili štetno?
Gotovo svi dodaci prehrani su umjetne kemikalije. Među njima postoje sasvim sigurne i vrlo štetne tvari. Zakoni različitih zemalja različito rješavaju ovo pitanje. Ne postoji konsenzus o tome koji su aditivi štetni, a koji nisu, a popis zabranjenih i dopuštenih prehrambenih aditiva u svakoj zemlji je drugačiji. Treba imati na umu da čak i aditivi u hrani koji su prihvatljivi za konzumaciju mogu biti štetni za zdravlje, jer. stupanj negativnog utjecaja na ljudsko tijelo mnogih od njih još nije točno utvrđen. Čak i najsigurnije tvari mogu kod osjetljivih osoba izazvati pojedinačne reakcije ili potpunu nepodnošljivost. Ali postoje posebno opasni aditivi u hrani koji su štetni za bilo koji organizam. U Rusiji su prehrambeni aditivi podijeljeni u 4 skupine: dopušteni, nedopušteni za uporabu u Ruskoj Federaciji, koji se ne spominju u dokumentima Ruske Federacije i zabranjeni. Ali treba imati na umu da su čak i bezopasni dodaci, kao što su askorbinska kiselina, vitamin E, limunska kiselina itd., bezopasni samo u malim količinama.
Što učiniti?
Znanstvenici su izračunali: kada se koristimo pretežno prerađenom hranom godišnje, u obliku raznih dodataka prehrani pojedemo od 2,5 do 3 kg tvari stranih tijelu, uklj. daleko od sigurnog za zdravlje. Naravno, malo je vjerojatno da će moderna osoba moći u potpunosti izbjeći upotrebu aditiva u hrani, ali svatko može značajno smanjiti rizike od njihovog negativnog utjecaja. Glavno pravilo zdravog izbora je pažljivo čitanje etiketa na proizvodima. Odaberite one koji sadrže minimalnu količinu dodataka prehrani. Ne preporučuje se često jesti u restoranima. Pokušajte izbjegavati bilo kakvu brzu hranu. Svježe povrće i svježe cijeđeni sokovi također će pomoći u smanjenju unosa štetnih "E" i time izbjeći mnoge probleme, posebice kod djece. Stoga, kada birate proizvode u trgovini, pokušajte ne pasti na njihov ukusan izgled, jarku boju i šareno pakiranje. Pažljivo proučite sastav proizvoda. Ne kupujte hranu koja sadrži previše dodataka prehrani. Zapamtite da vaše tijelo možda neće izdržati takav "kemijski napad". Tablica u nastavku pomoći će vam da bolje razumijete koje tvari trebate izbjegavati.
- Ne kupujte proizvode s istrošenim etiketama ili ako je nova etiketa zalijepljena preko stare etikete. Takvi proizvodi mogli bi se umjetno "pomladiti". Rok valjanosti proizvoda treba biti strojno ispisan, a ne rukom ispisan.
- Nazivi sastojaka u popisu na pakiranju primjenjuju se strogo silaznim redoslijedom. Što je manji sadržaj bilo kojeg "E", to su oni dalje na ovoj listi.
- Nemasna i dijetna hrana može sadržavati "dodatne" aditive, stoga treba pažljivo čitati etikete na njima.
- Ne kupujte proizvode s dugim rokom trajanja.
- Izbjegavajte hranu jarkih boja i pokušajte izbjegavati gazirana pića.
- Odreknite se čipsa – umjesto njega možete grickati s orašastim plodovima.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
