გამომცხვარი კერძები ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა! მომზადებაზე მინიმალურ დროს ხარჯავთ, დანარჩენს კი ღუმელი აკეთებს. ხოლო თუ კლასიკურ ქათამს 2-3 ცალი კომშის დაუმატებთ, მისი გემო წარმოუდგენლად შეიცვლება. გამჭვირვალე ხრაშუნა ქერქი, წვნიანი ხორცი, ხილის მდიდარი კომშის არომატი... მმმმ... წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია!

პუბლიკაციის ავტორი

ეს ყველაფერი ჯანჯაფილის ნამცხვრებით დაიწყო: ისინი უკეთესად და უკეთესად გამოდიოდნენ და მე მინდოდა მათი გადაღება უფრო პროფესიონალური აღჭურვილობით, ვიდრე ციფრული კამერა. ირინამ საკვების ფოტოგრაფიის კურსი გაიარა და ჩაერთო! სროლაში სავარჯიშოდ ყოველდღე რაღაცის გადაღება უწევდა – ამიტომ, კულინარიით დაინტერესდა. ყოველდღე ის სწავლობს რაღაც ახალს: როგორც მისი კამერის შესაძლებლობებს, ასევე ახალ კერძებს!

• რეცეპტის ავტორი: ირინა ობუხოვა
• მომზადების შემდეგ მიიღებთ 6
• მომზადების დრო: 1 საათი 30 წთ

ინგრედიენტები

• 2 კგ ქათამი
• 1/2 ჩ.კ. პროვანსული მწვანილი
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული thyme
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული პაპრიკა
• 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 40 გრ ნიორი
• 300 გრ კომში
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• 20 გრ კარაქი
• 30 გრ თაფლი
• 100 მლ თეთრი ღვინო
• 2 ც. დარიჩინის ჩხირები
• 15 გრ მდოგვი

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ და აწონეთ საკვები.

ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მარილი შეურიეთ დაფქულ შავ წიწაკას, დაფქულ პაპრიკას, თივას და პროვანსის მწვანილს. სანელებლების ნარევით კარგად გაწურეთ ქათამი, შიგ ჩაყარეთ მთელი თავი ნიორი. დატოვე 15 წუთი.

გარეცხეთ კომში, დაჭერით თითოეული ნაყოფი 8-9 ნაწილად, ამოიღეთ თესლის კაფსულა. ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, გავფცქვნათ და 3 კბილი ნიორი დაჭერით დანის ფართო გვერდით, შევწვათ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადაყარეთ ნიორი. კომში მოათავსეთ ტაფაზე კარაქთან ერთად, დაამატეთ ნახევარი თაფლი და კარაქი. ურიეთ და ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ კომში ნახევრად არ მოიხარშება - არ უნდა დარბილდეს, მაგრამ მაინც ელასტიური დარჩეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე. ქათმის ხორცი შეავსეთ გაციებული კომშის ნახევარით. ხვრელის შეკერვა შესაძლებელია. ქათამი მოათავსეთ ფართო ღრმა საცხობ ფორმაში, დარჩენილი კომში გაანაწილეთ ქათმის გარშემო, დაასხით ღვინო და გვერდით მოათავსეთ დარიჩინის ჩხირები.

შეურიეთ დარჩენილი თაფლი და მდოგვი. თაფლის ნარევი თანაბრად გადაუსვით ქათამს.

გამოაცხვეთ ქათამი 60-70 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხარშვისას რამდენჯერმე ტაფის ქვემოდან რბილად აურიეთ ქათამი სოუსით. ქათამი კომშითმზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ქათამი კომშით ღუმელში ნაღების სოუსით არის საოცარი გემოთი და პიკანტური არომატის მქონე კერძი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის სასწაულებრივად აერთიანებს ქათმის ნაზ ფილეს და შემოდგომის "ბედიას" - დახვეწილ კაშკაშა ყვითელ კომშის, რომელსაც აქვს ძლიერი, დამათრობელი არომატი.

ამ დუეტს წარმატებით ავსებს ხავერდოვანი კრემისებური სოუსი, რომელსაც ემატება თეთრი ღვინო. დაფქული თიამი საკვებს უნიკალურ ნოტებს მატებს და კარგად ჯდება მთლიან შემადგენლობაში.

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მომზადების მეთოდი: შემწვარი, გამოცხობა ღუმელში.

სულ მომზადების დრო: 40 წთ.

სერვირების რაოდენობა: 3 .

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 3 ც. თითო 150 გრ
• მწიფე კომში - 2 ც.
• კარაქი - 40 გ
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. ლ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
• კრემი - 200 მლ
• ხმელი thyme - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. 
   გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ქათმის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 20 გრ კარაქი. მოათავსეთ ქათამი.
3. 
   შეწვით ფილე ერთ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, როგორც ფოტოში.
4. 
   შემდეგ გადააბრუნეთ, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით მეორე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში.
5. 
   შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
6. 
   ამასობაში კომში კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. ამოიღეთ ბირთვი.
7. 
   ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სპეციალური სამზარეულოს ტექნიკით.
8. 
   ნაყოფი დავჭრათ დაახლოებით 7-8 მმ სისქის ნაჭრებად.
9. 
   დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ იმავე ტაფაში, რომელშიც შეწვით ხორცი ან სხვა ტაფაში. კომში შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება თითოეული ნაწილისთვის.
10. 
    გამორთეთ ღუმელი, ოღონდ ხორცით ფორმა არ ამოიღოთ, შემდეგ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ქვაბში შეურიეთ 150 მლ წყალი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება. დაუმატეთ კრემი და განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.
11. 
    მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
12. ქათმის ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ შემწვარი კომში და მოასხით სოუსი. მიირთვით ქათმის ფილე კომშით ნაღების სოუსში პირდაპირ ფორმაში. ამ კერძის გვერდით კერძად შესაფერისია ნაზი კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.

შენიშვნა მფლობელს:

• როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი კიდევ უფრო მდიდარი გემოთი? თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ იგივე რაოდენობის ქათმის ბულიონი სოუსში წყლის ნაცვლად.

60 ვარიანტი "ქათამი კომშით" რეცეპტის ეტაპობრივად მომზადების ფოტოებით საიტზე

1. იმისათვის, რომ ქათამი წვნიანი და გემრიელი იყოს, ის წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის საჭიროა ნიორი გაფცქვენით და გაწუროთ პრესის საშუალებით და შეურიოთ თხევად თაფლს (დაშაქრული თაფლი ოდნავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში). ქათამი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და წაუსვით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ ნიორი და თაფლი, გადაანაწილეთ მთელ ქათმზე. ქათამი ამ მარინადში 45-60 წუთით მაინც დავტოვოთ, რომ სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი.

2. ამასობაში კარტოფილის გარეცხვა და კანი შეგიძლიათ. თუ სურვილი გაქვთ, არ დაგჭირდებათ მისი დამატება, მაშინ კომშით ქათმის მარტივი რეცეპტი კიდევ უფრო მარტივი გახდება. თუმცა, კარტოფილი ამ ვერსიაში უბრალოდ გასაოცარი აღმოჩნდა და გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ გვერდითი კერძზე ფიქრი.

3. კომშის გარეცხვაც და წვრილ ნაჭრებად დაჭრა სჭირდება.

4. ქათამი კომშით სახლში შეიძლება იყოს ორი ვერსიით - ჩაყრილი ან უბრალოდ ერთად გამომცხვარი. თითოეულ ამ ვარიანტს აქვს თავისი ირონია და ღირს ორივე სცადოთ. ამ შემთხვევაში ქათმის გვერდით ფოლგაზე მოათავსებენ დაჭრილ და მსუბუქად დამარილებულ კარტოფილს და კომშის.

სადილისთვის მარტივი კერძი - ქათამი კომშით, გულიანი და ადვილად მოსამზადებელი სახლში.

ქათმის ნაზი ხორცი, ბევრი არომატული გრავი, კომშის ნაჭრები, რომლის ტკბილი გემოც ასეთ ჰარმონიაშია ქათმის გემოსთან. მარტივი ტაილანდური კერძი - მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის ან ლანჩისთვის.

• 5-6 ქათმის ბარძაყები (ან ბარაბანი)
• 2 საშუალო კომში
• 2-2,5 ს.კ. სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი (ან 2 ჩაის კოვზი ფხვნილი)
• 2 საშუალო ხახვი
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა (ტკბილი)
• 2-3 მწიკვი ზაფრანა (ან 0,5 ჩაის კოვზი კურკუმა)
• 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი ნაღები ან კარაქი
• 2-3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
• მარილი, ახლად დაფქული ნარევი 4-5 წიწაკა

ქათმის ნაჭრებს ვრეცხავთ, ზედაპირს ქაღალდის პირსახოცებით ვამშრალებთ და საფქვავიდან ორივე მხრიდან მოვაყრით წიწაკას.

გარეცხილი კომში გაყავით შუაზე, ამოჭერით თესლი და დაჭერით ნაჭრებად.

ხახვი დაჭერით რგოლებად. ჯანჯაფილი (ჩვენი გახეხილი და ადრე გაყინული) დავჭრათ თხლად ან გავხეხოთ.

მცენარეული ზეთი გააცხელეთ უმაღლეს ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და 9-10 წუთის განმავლობაში თეძოები ორივე მხრიდან კარგად შეწვით. მოათავსეთ ჩაშუშვის თასში.

თუ ტაფაში ბევრი ცხიმი ჩამოყალიბდა (ის ჯერ კიდევ ქათმისგან იწურება), გადაწურეთ და ხახვი კარამელიზეთ საშუალო ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. დავამატოთ კომშის ნაჭრები და ჯანჯაფილი, ოდნავ ავთქვიფოთ ცეცხლზე, ვურიოთ 4-5 წუთი - და მოვათავსოთ ქვაბში ქათმის თეძოებით.

მოაყარეთ პაპრიკა და ზაფრანა, მარილი და დაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ თეძოები დაიფაროს. ხარშეთ ადუღების შემდეგ - თავდახურული და დაბალ ცეცხლზე - სანამ ქათამი მთლიანად არ დარბილდება, 15-დან 25 წუთამდე.

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ქათამი კომშით ღუმელში

ქათამი კომშით ღუმელში ნაღების სოუსით არის საოცარი გემოთი და პიკანტური არომატის მქონე კერძი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის სასწაულებრივად აერთიანებს ქათმის ნაზ ფილეს და შემოდგომის "ბედიას" - დახვეწილ კაშკაშა ყვითელ კომშის, რომელსაც აქვს ძლიერი, დამათრობელი არომატი. ამ დუეტს წარმატებით ავსებს ხავერდოვანი კრემისებური სოუსი, რომელსაც ემატება თეთრი ღვინო. დაფქული თიამი საკვებს უნიკალურ ნოტებს მატებს და კარგად ჯდება მთლიან შემადგენლობაში.

• ქათმის ფილე - 3 ც. თითო 150 გრ
• მწიფე კომში - 2 ც.
• კარაქი - 40 გ
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. ლ.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
• კრემი - 200 მლ
• ხმელი thyme - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ქათმის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.

ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 20 გრ კარაქი. მოათავსეთ ქათამი.

შეწვით ფილე ერთ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზი ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, როგორც ფოტოში.

შემდეგ გადააბრუნეთ, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით მეორე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში კომში კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ. ამოიღეთ ბირთვი.

ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სპეციალური სამზარეულოს ტექნიკით.

ნაყოფი დავჭრათ დაახლოებით 7-8 მმ სისქის ნაჭრებად.

დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ იმავე ტაფაში, რომელშიც შეწვით ხორცი ან სხვა ტაფაში. კომში შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება თითოეული ნაწილისთვის.

გამორთეთ ღუმელი, ოღონდ ხორცით ფორმა არ ამოიღოთ, შემდეგ სოუსი უნდა მოამზადოთ. ქვაბში შეურიეთ 150 მლ წყალი და ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება. დაუმატეთ კრემი და განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ 7-8 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქათმის ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ შემწვარი კომში და მოასხით სოუსი. მიირთვით ქათმის ფილე კომშით ნაღების სოუსში პირდაპირ ფორმაში. ამ კერძის გვერდით კერძად შესაფერისია ნაზი კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი.

რეცეპტი 3: მთლიანი ქათამი კომშით ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ქათმის მომზადების ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ შედეგი გასაოცარია: ქათამი, ხილის წყალობით (ამას ვწერ იმიტომ, რომ კომში ყოველთვის ხელთ არ არის და შეგიძლიათ მისი ჩანაცვლება ვაშლით, მსხლით, ფორთოხლით, თუნდაც ნაჭრებით. გოგრა ჩირთან ერთად ქათმის ხორცით გამოდის) წვნიანი გამოდის, ქათმის ხორცი ზედმეტად არ არის გამომშრალი, მკერდის ფილეც კი. ნიორი და ბაზილიკი ქათმით გამოცხობისას ავსებს თქვენს სამზარეულოს ისეთი გემრიელი არომატებით, რომ ვერ მოითმენთ გამომცხვარი ქათმის ამოღებას ნელი გაზქურიდან.

• მომენტალური ქათამი, მთლიანი - მივიღე ერთი 1450 გრამიანი
• ახალი კომში - 1 ცალი
• ნიორი - 2 დიდი კბილი
• ხმელი დაჭრილი რეჰანი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით

უგემრიელესი ქათმის მომზადება მომზადებით დავიწყოთ: მთელი ქათამი და კომში გარეცხილია და ნიორი გაფცქვენით.

კომშის ჭრიან პატარა ნაჭრებად, მათ ბირთვს აცლიან, კანს არ აცლიან. მთლიან ქათამს ყველა მხრიდან და შიგნიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მშრალი რეჰანი და გახეხილი ნიორი.

ვცდილობდი არა მარტო კომშის ნაჭრები ჩამევლო შიგ, არამედ ქათმის ტყავის ქვეშაც, სადაც ეს შესაძლებელი იყო (მწარმოებელი ყველაფერს აკეთებდა, ჭრიალებდა ისე, რომ ქათმის ფეხები ლამაზად დაკეცილიყო ლანგარზე).

ამ ფორმით, ქათმის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში სანელებლებში დასამარინადებლად. (შეგიძლიათ ასევე მოხარშოთ გამომცხვარი ქათამი, მარინირებული კეფირში, იოგურტში, ღვინო ნიორით, ლიმონით და სანელებლებით.)

ეს იყო რეალურად ყველაზე რთული ნაწილი ქათმის შესაწვავად მომზადებაში.

არ არის საჭირო მულტიქუერის თასის შეზეთვა, არც წყლის და არც ბულიონის დამატება, წვენი გამოვა ქათმის ხორციდან და ხილიდან.
კითხვა: რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ნელ გაზქურაში?

მულტიქუერის თასში მოათავსეთ ჩვენი მთლიანი, ჩაყრილი (ზოგისთვის, სანელებლებში მარინირებული) ქათამი კომშით, მკერდის მხრიდან ქვემოთ.

და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დახურული სახურავით (ერთნახევარი კილოგრამი ქათმისთვის ეს დრო საკმარისი იქნება).

რეჟიმი ან პროგრამა მულტიქუკერის მრავალი მოდელისთვის არის იგივე - "საცხობი". გამომცხვარ ქათამს ვამზადებ Panasonic-ის მულტიქუკერში და დრო (60 წუთი) მაშინვე დავაყენე, უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ზუსტად 30 წუთის შემდეგ ჩიტი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ (ფოტოც კი გადავიღე თქვენთვის).

ჩანგლითა და სპატულით, სიგნალის შემდეგ, ჭურჭელზე ფრთხილად ამოიღეთ გამომცხვარი ქათამი კომშით და მიირთვით.

რეცეპტი 4: ქათამი გამომცხვარი ყდის კომშით

ქათმის მომზადების მარტივი გზა. თითქმის დიეტური, რადგან ცხვება ყდის, ზედმეტი ცხიმის დამატების გარეშე, მაგრამ ხილის სახით გემრიელი დანამატით.

• ქათამი - 0,8 კგ
• კომში - 2 ც.
• ჩირი - ცოტა
• სანელებლები - 1 ჩ.კ
• მარილი - გემოვნებით

აქ არის პროდუქციის ასეთი მარტივი ნაკრები. ჩირისთვის მაქვს ქლიავი და გარგარის ჩირი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ჩირი.
მე მივუთითე ინგრედიენტების სავარაუდო რაოდენობა, აქ სიმკაცრე არ არის.

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად. ქათმის ფეხები მაქვს, სამ ნაწილად დავჭერი.

წვრილად დაჭერით კომში და ქლიავი გარგარის ჩირთან ერთად.

ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ტომარაში (ან სახელოში), დაამატეთ სანელებლები და მსუბუქად აურიეთ.

შემდეგ დაამატეთ კომში და ჩირი, თანაბრად გადაანაწილეთ.

ჩანთას ვაკრავთ, ვაკეთებთ რამდენიმე პუნქციას და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-60 წუთით.

ეს არის სილამაზე, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ ერთ საათში. კომში არის ქათმის შესანიშნავი გვერდითი კერძი, ხოლო ქლიავი და გამხმარი გარგარი თავის უნიკალურ გემოს მატებს.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ქათამი კომშით (ფოტოთი)

ქათამი კომშით არის კიდევ ერთი რეცეპტი სწრაფი, მარტივი და უპრობლემო სადილის მოსამზადებლად. მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება, დანარჩენს კი ღუმელი თქვენი მონაწილეობის გარეშე გააკეთებს და შედეგს მხოლოდ სხვა სასარგებლო საოჯახო საქმეების შესრულებისას დაგჭირდებათ.

ქათამი ზოგადად ძალიან მოსახერხებელი პროდუქტია, მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის, როგორც არ უნდა მომზადდეს და რაც არ უნდა დაემატოს მას: ნებისმიერი ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული.

ქათმის მოხარშვისას ყველაზე გავრცელებული ხილი ვაშლია, მაგრამ არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს კომში, რომელიც შემოდგომის შუა რიცხვებში მწიფდება.

კომში ქათამს აძლევს პიკანტური ხილის სიტკბოს დახვეწილ არომატს და ხორცის წვენებსა და სანელებლებში გაჟღენთილი ხდება რბილი, ნაზი და ძალიან გემრიელი.

გარდა ამისა, კომში ასევე ღირებული ხილია, მდიდარია ვიტამინებით A, C, E, PP, B ჯგუფი, რკინით, კალიუმით, სპილენძით, ბოჭკოვანი, პექტინი, სახამებელი, ანტიოქსიდანტები, კარგი ჯანმრთელობისთვის, მრავალი დაავადების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. .

• 3 ქათმის ბარძაყი – 536 გ,
• 1 კომში - 325 გ (გაფცქვნილი),
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით,
• კარი - გემოვნებით.

ქათმის თეძოების გამოყენება სრულიად უმნიშვნელოა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი. გამოცხობის წინ ქათმის კანი შეგიძლიათ ამოიღოთ.

გარეცხეთ კომში და ქათამი.

კომში გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლის კაფსულა და ყოველი მეოთხედი გაჭერით შუაზე.

ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ კომში. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, მოაყარეთ წიწაკა, ან კარის, ან თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები.

დაახურეთ ფორმა თავსახურით და შედგით 200-220˚C-მდე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6: ქათმის ფეხები კომშით და ბოსტნეულით

ქათამი კომშით და ბოსტნეულით მშვენიერი აღმოჩნდა! ამიტომ, თუ თქვენს სამზარეულოში ვაზაში რამდენიმე ხილია და არ იცით სად მოათავსოთ, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ რეცეპტი. კომში ძნელად დასაკბენი და გემოთი მჟავე ხილია. მაგრამ სითბოს დამუშავების დროს მასში მშვენიერი ცვლილებები ხდება. კომშის რბილობი უფრო რბილი და გემრიელი ხდება. იგივე ხდება ქათმის შემთხვევაშიც.

• ქათმის ფეხები, ბარძაყები – 1,2-1,4 კგ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ერთი დიდი სტაფილო;
• ნახევარი ლიმონი;
• სამი მეოთხედი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ.

ფრინველი დავჭრათ ნაწილებად. თუ ქათმის ფეხებს ამზადებთ, გამოყავით ისინი თეძოებად და ბარძაყებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

ხახვი დავჭრათ ზოლებად...

სტაფილო მოკლე ნაჭრებად.

ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა ქვაბში ან შემწვარ ტაფაში ზეთით და შეწვით სანამ რბილია.

ბოსტნეულს დაუმატეთ ქათამი და დაჭრილი კომში (არ არის საჭირო ნაყოფის კანი).

აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბულიონი. თუ ბულიონი არ არის, დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი, მარილი და პილპილი. ხარშეთ თავდახურული არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ამოიღეთ ციტრუსის ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ქათმის ფილე კომშით ღუმელში

• ქათმის ფილე - 500 გრ
• კომში - 2 ც.
• ცხარე მწვანილი - გემოვნებით
• სანელებლები და სანელებლები - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

კომშით გამომცხვარი ქათმის მკერდი ძალიან არომატული, ნაზი და რბილი გამოდის, გემო უბრალოდ გასაოცარია და ამავდროულად ამ კერძის მომზადება არ იქნება რთული. ვიწყებთ კომშის სწორად გარეცხვით, კომშის კანი არ არის საჭირო. თითოეული ხილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

შემდეგ კომშის კვარტლებიდან ამოიღეთ ბირთვი თესლით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს კომშის თესლი მომზადებულ კერძში.

ამის შემდეგ კომში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

კომში ჯერ გადადგით და გადადით ქათამზე. ქათმის ფილეს კარგად ვრეცხავთ და ზედმეტ ტენს ქაღალდის ხელსახოცებით ვაშორებთ.

ქათმის ხორცს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მიზანშეწონილია მწვანილის ნარევის დამატება (მაგალითად, პროვანსული). მათ დავამატე დაფქული იმერული ზაფრანა, რომელიც მისცემს არა მხოლოდ დამატებით არომატს, არამედ ლამაზ ფერს.

ქათმის მკერდს მარილი და მწვანილისა და სანელებლების ნაზავი წაუსვით.

კომშის ფენას მოვაყაროთ ქათმის ფილე. ჩანთის ზემოდან რამდენიმე ადგილას დანის წვერით ვხვრიტეთ.

შედგით ღუმელში (ორასი გრადუსი ან ოდნავ მაღალი ტემპერატურა) ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დავჭრათ ჩანთა ზედა.

გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი ისე, რომ ქათმის ფილე და კომში ცოტა შეწითლდეს. ამ დროს კომშით გამომცხვარი ქათმის მკერდი მზადაა.

კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი, კომში ემსახურება მკერდის გარნირად. მას ისეთივე კარგი გემო აქვს როგორც ცივი, როგორც ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: ქათმის მკერდი არაჟანში კომშით

• კომში 2 ც
• ქათმის მკერდი კანის გარეშე 2 ც
• 800-900 გრამი
• ხახვი 2 ც
• არაჟანი 500გრ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარ ტაფაში (სანქარში) და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. ხახვი მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ რბილი და ფერის შეცვლა არ დაიწყება.

სანამ ხახვი იწვება, მოამზადეთ კომში. კომში გარეცხეთ, ამოჭერით თესლი (კანი არ მოაშოროთ) და გახეხეთ მსხვილ ან საშუალო სახეხზე.

გახეხილი კომში მოათავსეთ ხახვთან ერთად ტაფაში; აურიეთ.

ამოიღეთ კანი და ძვლები ქათმის მკერდიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოათავსეთ ტაფაში და აურიეთ. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გათეთრდება.

დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი, დაასხით 0,5 ჭიქა წყალი, მოურიეთ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დახურეთ ტაფა სახურავით. ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი რბილია. ადუღების დროს აურიეთ 1 ან 2-ჯერ.

მიზანშეწონილია მიირთვათ დამსხვრეული ფაფით (წიწიბურა, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი).

რეცეპტი 9: ქათამი კომშით ღვინოში (ეტაპობრივად)

კერძი ყოველდღე, სწრაფად იხარშება, გემრიელი გამოდის! კომშის სიმჟავე კარგად ავსებს ქათმის ხორცის სინაზეს.

• ქათმის ბარძაყები 600გრ
• კომში 2 ც
• მცენარეული ზეთი 4 ს.კ
• მშრალი თეთრი ღვინო 100 მლ
• შაქარი 3 ს.კ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• სანელებლები ქათმისთვის გემოვნებით

ქათამი დავჭრათ ნაწილებად, ავიღე მზა ქათმის თეძოები. მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ქათმის სანელებლები. დატოვეთ მარინადში 15-20 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და სწრაფად შეწვით ქათამი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხორცი ქვაბში გადაიტანეთ.

კომში გაჭერით ოთხ ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოაყარეთ შაქარი.

ქათმის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში შეწვით კომში კარამელიზებამდე.

კომში მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მშრალი ღვინო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ქათამი ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.

ქათამი მიირთვით მოხარშული ბრინჯის და ჩაშუშული კომშის გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ყველა რეცეპტი საგულდაგულოდ არის შერჩეული ვებსაიტის კულინარიული კლუბის მიერ