მარცვლეულის ნებისმიერ პარტიაში განსაზღვრული სავალდებულოა სიახლის ნიშნები (ფერი, სუნი, გემო), მარცვლეულის მავნებლებით დაბინძურება, ტენიანობა და მისი დაბინძურება.

სამიზნენიშნები განისაზღვრება ცალკეული კულტურების მარცვლეულის პარტიებში, რომლებიც გამოიყენება კონკრეტული მიზნებისათვის. ესენია: გარსიანობა (ბრინჯი, წიწიბურა, ფეტვი), მინისებური სიმკვრივე (ხორბალი, ბრინჯი), ნედლი წებოვანის რაოდენობა და ხარისხი, ბუნება (ხორბალი, ჭვავი, ქერი და შვრია), სიცოცხლისუნარიანობა, მცირე და დაზიანებული კუს ბუზით შემცველობა, ყინვა. მარცვლები.

დამატებითინიშნებია მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა, მიკროორგანიზმების შემცველობა და ა.შ.

მარცვლის სიხალისე განისაზღვრება მისი ნიმუშის გარეგანი გამოკვლევით. ფერის, ბზინვარების, სუნის, გემოს მიხედვით, ისინი მსჯელობენ მარცვლის კარგ ხარისხზე ან საცდელ პარტიაში არსებული დეფექტების ბუნებაზე. ახალ კეთილთვისებიან მარცვლს აქვს თავისი ფერი და ბრწყინვალება. მაშასადამე, მარცვლის ფერი ემყარება სტანდარტებში მიღებულ სასაქონლო კლასიფიკაციას.

შეცვლილი ფერის მარცვალი ჩვეულებრივისგან განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით და აგებულებით. ასეთ მარცვალს მარცვლად მოიხსენიებენ, ზოგჯერ კი სარეველას მინარევს.

სუნიმარცვლები სუსტია, ძლივს შესამჩნევი. ამ ინდიკატორის მკვეთრი ცვლილება მიუთითებს მარცვლეულის დაზიანებაზე (მოყრა, თვითგათბობა, გახრწნა) ან მარცვლეულის მიერ სუნიანი ნივთიერებების შეწოვა (სარეველების სუნი, ჭუჭყიანი, ნავთობპროდუქტები, კვამლი). მარცვლეულში სუნის არსებობა ამცირებს მის ხარისხს.

სუნი განისაზღვრება მთლიანი ან დაფქული მარცვლეულით. მგრძნობელობის გასაძლიერებლად მისი მარცვალი თბება კოლბაში 40°C ტემპერატურაზე.

გემონორმალური მარცვალი ძალიან სუსტად არის გამოხატული. გემოვნების გადახრები განისაზღვრება ორგანოლეპტიკურად. ტკბილი გემო ვლინდება აღმოცენების დროს, მწარე - აბზინდა შეღწევისგან, მჟავე გემო - მარცვლზე ობის გაჩენისას.

ტენიანობამარცვლის ხარისხის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. ეს გავლენას ახდენს მარცვლეულის კვებით ღირებულებაზე, მის უსაფრთხოებაზე და გადამუშავების პროცესზე. ტენიანობა მხედველობაში მიიღება მარცვლეულის მიღებისას, შესანახად დაყრისას და საცავიდან გამოშვებისას. სტანდარტები ითვალისწინებს მარცვლეულის ტენიანობის ოთხ მდგომარეობას: მშრალი, საშუალო მშრალი, სველი და სველი. მარცვლეული სველი და ნედლი ვარგისია შესანახად გაშრობის გარეშე.

მარცვლოვანი მასის ყველა კომპონენტი იყოფა ჯგუფებად: ძირითადი მარცვალი, რომელიც გადამუშავების ნედლეულია და მინარევები (კომპონენტები, რომლებიც არ გამოიყენება გადასამუშავებლად). დამუშავებული მარცვლეულის პარტიებში დასაშვებია მხოლოდ გარკვეული მინარევები მკაცრად განსაზღვრული რაოდენობით. ძირითადი მარცვალი მოიცავს ამ კულტურის სრულ და დაზიანებულ მარცვლებს.

მინარევებიიყოფა ორ ჯგუფად: სარეველა და მარცვლეული.

სარეველების მინარევები უარყოფითად მოქმედებს მარცვლის ხარისხზე. მისი შემადგენლობა არაერთგვაროვანია. მასში შედის მინერალური, ორგანული მინარევები, კულტივირებული და ველური მცენარეების თესლები, მარცვლები აშკარად დაზიანებული ბირთვით ან მავნებლების მიერ შეჭმული.

განსაკუთრებული ფრაქცია არის მავნე მინარევები: ერგოტი, ჭუჭყიანი, გველთევზა, შხამიანი სარეველების თესლი, კოკი. სარეველა მინარევების და მისი ცალკეული ნაწილების (მავნე, მინერალური, გაფუჭებული მარცვლების) შემცველობა ნორმალიზებულია სტანდარტებით. სარეველების მინარევები მხედველობაში მიიღება მარცვლეულის ნაღდი ანგარიშსწორებისას, აგრეთვე მარცვლეულის არასტანდარტული ტენიანობის მქონე მარცვლეულის საცდელი წონის დასადგენად.

მარცვლეულის ნაზავი გავლენას ახდენს მარცვლეულის პარტიის ხარისხზე და მის სტაბილურობაზე შენახვის დროს. ამიტომ მისი შემცველობა ნორმალიზდება სახელმწიფოსთვის მარცვლეულის მიყიდვისას, გადამუშავების დროს. მარცვლეულის ნაზავი ნაკლებად მოქმედებს მარცვლის ხარისხზე, ვიდრე სარეველა. როდესაც მარცვლეული სახელმწიფოსთვის იყიდება, მხოლოდ მცირე ფასდაკლებით ხდება მარცვლეულის დანამატის ფასი დადგენილ ნორმაზე მეტი.

მავნებლების შეჭრაგანისაზღვრება მარცვლეულის ნებისმიერ პარტიაში მიღების, გადაზიდვისა და შენახვის დროს. მავნებლები ანადგურებენ მარცვლის ნაწილს, აქვეითებენ მის ხარისხს, აბინძურებენ მათი სასიცოცხლო საქმიანობის პროდუქტებით, ანიჭებენ უსიამოვნო გემოს და სუნს. მავნებლები მარცვალში აგროვებენ სითბოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თვითგათბობა და მისი დაზიანება. მარცვლეულის მარაგს უდიდეს ზიანს აყენებენ ხოჭოები, ხოჭოები, პეპლები და ტკიპა (სურ. 12). მარცვლეულის პარტია ითვლება ინფიცირებულად, თუ ცოცხალი მავნებლები აღმოჩენილია განვითარების ნებისმიერ ეტაპზე. მარცვლეულის შენახვის დროს შეიძლება განვითარდეს მწერები და ტკიპები.

მარცვლეულის ნიმუშის შეტევას ადგენენ საცერში გაცრით, შემდეგ ითვლებიან ცოცხალ მავნებლებს. ინფიცირება გამოიხატება ცოცხალი მავნებლების რაოდენობით 1 კგ მარცვლეულზე. საერთო მავნებლებისთვის სტანდარტმა დაადგინა ინვაზიის ხარისხი (ცხრილი 14).

მარცვლეულის მიმღები საწარმოები და შესყიდვების ოფისები არ იღებენ მავნებლებით ინფიცირებულ მარცვლეულს. 1-ლი ხარისხის ტკიპით ინფიცირებული მარცვლეულის პარტია მიიღება ფასდაკლებით.

მარცვლეულის ბუნება- 1 ლიტრი მარცვლის მასა, გამოხატული გრამებით. ბუნება განისაზღვრება ლიტრი პურკას გამოყენებით. მის ღირებულებაზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორები (დასრულების ხარისხი, სისუფთავე, ქიმიური შემადგენლობა, დაბინძურება, ტენიანობა). სახელმწიფოსთვის მარცვლეულის გაყიდვისას ეს მაჩვენებელი გამოიყენება ფულადი ანგარიშსწორებისთვის.

ფილმურობა- მარცვლებში ფირის პროცენტი (წიწიბურას ნაყოფის ნაჭუჭებისთვის). ფილმების შინაარსის მიხედვით შესაძლებელია მარცვლეულის მოსავლიანობის გამოთვლა.

მინისებურება- მარცვლის ენდოსპერმის თანმიმდევრულობა განივი მონაკვეთზე; განისაზღვრება დიაფანოსკოპზე მარცვლეულის მონაკვეთების გამოკვლევით. მარცვალი იყოფა მინისებურ, ფარიან და ნაწილობრივ მინისებრებად.

ბრინჯი. 12. მარცვლეულისა და მისი გადამუშავების პროდუქტების მავნებლები: 1 - წიწილა; 2 - მოჩვენებითი ქურდი: ა - ხოჭო, ბ - ლარვა; 3 - პატარა ფქვილის ხოჭო: ა - ხოჭო, ბ - ლარვა; 4 - ფქვილის ტკიპა; 5 წისქვილის თითი: a, b - პეპლები, c - მუხლუხა

ცხრილი 14. მარცვლეულის დაინფიცირების ხარისხი მარცვლეული მავნებლებით

Წებოვანა- წყალში ხსნადი ცილის შედედება, რომელიც რჩება წყალში ხსნადი ნივთიერებებისგან, სახამებლისა და ბოჭკოებისგან ცომის გარეცხვის შემდეგ. ცომიდან გამორეცხილ წებოვანს ნედლეულს უწოდებენ. გლუტენის ცილების ძირითადი ნაწილია გლუტელინი და გლიადინი. წყალში გარეცხვის შემდეგ დგინდება წებოვანის მასა, მისი ხარისხი: ფერი, ელასტიურობა, დაჭიმულობა. ელასტიურობისა და გაფართოების მიხედვით, წებოვანა იყოფა სამ ჯგუფად.

რაც უფრო მეტია წებოვანა მარცვლეულში და რაც უფრო მაღალია მისი ხარისხი, მით უფრო მაღალია მარცვლეულის ტექნოლოგიური უპირატესობა. კუს ბუზით დაზიანებულ მარცვლებში ყინვაგამძლე, გამომშრალი, ამონაყარი წებოვანა არის მუქი, ხანმოკლე ან მსხვრევადი.

ლაბორატორიაში საშუალო მარცვლის ნიმუში ექვემდებარება ანალიზს, რომელიც ტარდება სქემის მიხედვით (სურ. 9).

მარცვლის ფერის, სუნის და გემოს განსაზღვრა

ნიმუშის იზოლირების შემდეგ, ორგანოლეპტიკურად განისაზღვრება საშუალო ნიმუშის მარცვლის ფერი, სუნი და გემო.

ფერი. ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს არა მხოლოდ მარცვლეულის ბუნებრივ თვისებებს, არამედ მის სიახლეს. მარცვლეული ითვლება სუფთად, რომელშიც ცვლილებები არ მომხდარა სიმწიფის, მოსავლისა და შენახვის არახელსაყრელი პირობების გავლენის ქვეშ. ახალ მარცვლეულს უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი, ბუნებრივი ბზინვარება და ამ კულტურის მარცვლისთვის დამახასიათებელი ფერი.

საცდელი ნიმუში შედარებულია ფერად მარცვლეულის ტიპებისა და ქვეტიპების ლაბორატორიაში არსებულ სტანდარტებთან, რომლებიც გავრცელებულია მოცემულ ტერიტორიაზე (რეგიონი, ტერიტორია, რესპუბლიკა). შედარების სიმარტივისთვის რეკომენდებულია ჩარჩოს გამოყენება (სურ. 10).

მარცვლის საცდელი ნიმუში მოთავსებულია ჩარჩოს შუაში, ჩამკეტით დახურულ კვადრატულ ხვრელში, რომელიც მდებარეობს ჩარჩოს უკანა კედელზე.

ცალკეულ მონაკვეთებში, რომლებიც მდებარეობს ხვრელის ირგვლივ და მჭიდროდ დახურულია ხის დაფით, ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ნიმუშებს, რომლებიც ემსახურება სამუშაო სტანდარტებს.

მარცვლეულის ფერი საუკეთესოდ განისაზღვრება დიფუზური დღის შუქზე. როგორც უკანასკნელი საშუალება (გარდა საკამათო პირებისა), შესაძლებელია ფერის დადგენა სხვა პირობებში.

ატმოსფერული ნალექებით დატენიანების და შემდგომი გაშრობის შედეგად გაღივების, თვითგაცხელების და ა.შ. ნაჭუჭები კარგავენ გლუვ ზედაპირს და ბზინვარებას, მარცვალი დუნდება, მოთეთრო ან მუქდება. ასეთი მარცვალი ითვლება გაუფერულებულად (ღია ჩრდილების თანდასწრებით) ან ჩაბნელებულად (მუქი ჩრდილების არსებობისას).

შვრია ან ქერი მუქად ითვლება, როდესაც ისინი კარგავენ ბუნებრივ ფერს ან აქვთ მუქი ბოლოები მოსავლის აღების და შენახვის არახელსაყრელი პირობების გამო.

გაშრობისას გადახურებული მარცვლებისთვის, ასევე გაცხელებულისთვის დამახასიათებელია გამუქება, რომელიც აღწევს წითელ-ყავისფერ და შავ ფერებში თვითგათბობის ბოლო ეტაპებზე. ნახშირბადის მარცვლები, ანუ შავად შეღებილი, წარმოიქმნება ხანგრძლივი თვითგათბობისა და მაღალი ტემპერატურის დროს. ხორბლის მარცვალი, ვაზზე დაჭერილი ყინვით (ყინვაგამძლე), ხასიათდება რეტიკულუმით და (შეიძლება იყოს მოთეთრო, მწვანე ან ძალიან მუქი. y - მშრალი მარცვალი უმეტესად პატარაა, სუსტი, ჩვეულებრივ აქვს ღია, მოთეთრო შეფერილობა.

ამრიგად, ნორმალური მარცვლის ბუნებრივი ფერისა და ბზინვარების ცვლილება არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ მარცვალი ექვემდებარება სიმწიფის, მოსავლის, გაშრობის ან შენახვის არახელსაყრელ პირობებს. ასეთი მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა განსხვავდება ჩვეულებრივი მარცვლის ქიმიური შემადგენლობისგან.

სუნი. ხარისხის ძალიან მნიშვნელოვანი ნიშანი. ჯანსაღ მარცვლეულს არ უნდა ჰქონდეს მისთვის არადამახასიათებელი სუნი.

მარცვალი სუნს აღიქვამს ძირითადად ეთერზეთების შემცველი სარეველებისგან, სხვა მინარევებისაგან და უცხო ნივთიერებებისგან, რომლებთანაც შედის კონტაქტში.

მარცვლეულის მდგომარეობის ცვლილებასთან დაკავშირებულ სურნელს მიეკუთვნება ალაო და ჭუჭყიანი, რომლებიც წარმოიქმნება მარცვლზე მიკროორგანიზმების ზემოქმედების შედეგად.

მარცვლეულს შეუძლია შეიძინოს უცხო სუნი, როდესაც ინახება დაბინძურებულ საწყობებში ან ვაგონებში და სხვა სატრანსპორტო საშუალებებში ტრანსპორტირებისას სათანადო დამუშავების გარეშე.

სუნის ამოცნობის უნარი თანდათან ვითარდება ლაბორატორიაში და მოითხოვს ტრენინგს და გამოცდილებას. ამაში საჭირო დახმარებას გაუწევს სუნების შეგროვება, რომელიც უნდა იყოს ნებისმიერ თანამედროვე ლაბორატორიაში, რომელიც ატარებს ორგანოლეპტიკურ განსაზღვრას. კოლექცია უნდა შეიცავდეს მარცვლეულის ნიმუშებს სურნელებით, რომლებიც გამოიყენება მითითებად.

გარე პირობები დიდ გავლენას ახდენს სუნის სიმკვეთრეზე. ლაბორატორიას უნდა ჰქონდეს კარგი ვენტილაცია, განათება, სუფთა ჰაერი გარე სუნის გარეშე, ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს მუდმივი (დაახლოებით 20°C), ფარდობითი ტენიანობა 70-85%. ძალიან მშრალ ოთახში, ლაბორანტის სუნის აღქმა დაქვეითებულია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პირველ შეგრძნებას, რადგან ის, როგორც წესი, ყველაზე სწორია.

მარცვლეულში სარეველებისა და სხვა მინარევების არსებობიდან გამომდინარე, უნდა განვასხვავოთ:

ტკბილი სამყურის სუნი მარცვლეულს იძენს ამ სარეველების თესლის შერევით. თესლი შეიცავს კუმარინს, რომელსაც აქვს ძლიერი სუნი, რომელიც გადადის ფქვილში;

ნივრის სუნი მარცვლეულს იძენს ველური ნივრის ხილის შერევით;

ქინძის სუნი მარცვლეულს იძენს ეთერზეთოვანი კულტურის - ქინძის თესლის შერევით;

ნაღვლის სუნი მარცვლეულს იძენს სველი სპორებით დაბინძურებით ან მასში ნამცხვრის ტომრების ნაზავის არსებობით;

ჭიაყელას სუნი და მწარე აბზინდა გემოს მარცვალი იძენს ხორბლისა და ჭვავის კულტურების დაბინძურებისას სხვადასხვა სახეობის ჭიაყელებით, რომელთაგან ყველაზე ხშირად გვხვდება ორი ტიპი, რაც შესამჩნევ ზიანს აყენებს მარცვლეულს:

ჭია და Sievers wormwood. ჭიაყელას სუნის არსებობა განპირობებულია ჭიაყელა მცენარეებში ეთერზეთის შემცველობით, ხოლო მწარე გემოს მასში მწარე ნივთიერების - აბსენტინის არსებობით.

ჭიაყელას სუნი და გემო მარცვალს გადაეცემა უმთავრესად წელვის დროს, როცა ზიანდება ფოთლების, კალათებისა და ღეროების ღეროები; მარცვლის ზედაპირზე წვრილი მტვრის სახით თმები წყდება. ჭიაყელას მტვერი შეიცავს წყალში ხსნად აბსენტინს, რომელიც ადვილად, განსაკუთრებით ტენიან მარცვლეულში, აღწევს ნაჭუჭებში და შედეგად, მარცვალი სიმწარეს იძენს.

დადგენილია, რომ ჭიაყელას მტვრის მექანიკური მოცილება მნიშვნელოვნად არ ამცირებს მარცვლის სიმწარეს.

ჭიაყელაში სიმწარე იხსნება სარეცხი მანქანებში თბილი წყლით დამუშავებით.

მარცვლეულის მიმღები საწარმოები იღებენ ჭიის მარცვლებს, მაგრამ ასეთი მარცვალი დამუშავებამდე უნდა გაირეცხოს;

გოგირდის დიოქსიდის და კვამლის სუნი ა - მარცვლეულს აღიქვამს გაშრობის პროცესში საწვავის არასრული წვის დროს. როგორც წესი, ეს სუნი ჩნდება მაშინ, როდესაც ნახშირი მაღალი გოგირდის შემცველობით გამოიყენება საშრობების ღუმელში;

ტკიპის სუნი - სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი, რომელიც ჩნდება ტკიპების ძლიერი განვითარების შედეგად;

ფუმიგაციისთვის გამოყენებული ინსექტიციდების სუნი.

მარცვლეულის მდგომარეობის ცვლილებასთან დაკავშირებული სუნი მოიცავს:

ჩამოსხმული, ჩვეულებრივ ჩნდება სველ და ნედლ მარცვლებში ობის სოკოების განვითარების შედეგად, განსაკუთრებით ძლიერად ვრცელდება დაზიანებული ნაჭუჭის მქონე მარცვლებზე (გატეხილი, კოროზიული). ობის სუნი არამდგრადია, ქრება მარცვლის გაშრობის და ჰაერის გაშვების შემდეგ.

ასეთი სუნის არსებობა არ იძლევა საფუძველს, რომ მარცვალი დეფექტურად მივიჩნიოთ;

მჟავე სუნი - სხვადასხვა სახის დუღილის შედეგი, განსაკუთრებით ძმარმჟავას, რომელიც იძლევა უფრო მკვეთრ სუნს; მარცვლეული მჟავე სუნით (არ გამოიდევნება ჰაერით) ეხება დეფექტის პირველ ხარისხს;

ალაო ან ობიანი ალაო - უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, რომელიც ჩნდება ქვეშ

მარცვლეულის მასაში თვითგაცხელებისას წარმოქმნილი პროცესების გავლენა, მიკროორგანიზმების, კერძოდ კი ობის გაზრდილი განვითარება და არ ქრება ვენტილაციის დროს.

ასეთი სუნის მქონე მარცვალში შეიმჩნევა ემბრიონების, ნაჭუჭების და ზოგჯერ ენდოსპერმის ნაწილობრივი დაბნელება; იცვლება ქიმიური შემადგენლობა: მარცვლის გაფუჭებისას იზრდება ამინონაერთების და ამიაკის შემცველობა, ასევე მჟავიანობა და წყალში ხსნადი ნივთიერებების რაოდენობა; იცვლება ხორბლის ფქვილის დაფქვი და საცხობი თვისებები. გამომცხვარი პური მუქი ფერისაა.

დადგენილია, რომ თუ შენახული მარცვალი, გარდა თვითგაცხელებისა, აღმოცენდა, მარცვალში ამიაკის რაოდენობა უფრო ინტენსიურად იზრდება.

მარცვლეულის დაზიანების საწყის ეტაპზე, დაბნელება შეინიშნება ძირითადად ემბრიონში, როგორც ყველაზე მდიდარი საკვები ნივთიერებებით (ძირითადად ცხიმი) და ნაკლებად დაცული გარე გარემოს გავლენისგან (ალეურონის ფენის უჯრედების არარსებობა).

ამიტომ ხორბლის, ჭვავის და ქერის მარცვლის მდგომარეობის მიახლოებითი შეფასებისთვის რეკომენდებულია ჩაბნელებული ჩანასახის მქონე მარცვლების რაოდენობის დადგენა. ამისათვის 100 მარცვლის ნიმუშს იზოლირებენ მარცვლის ნიმუშიდან, წმენდენ მინარევებისაგან და ემბრიონის წვერს ჭრიან ბასრი საპარსით.

მოჭრილი წერტილი განიხილება გამადიდებელი შუშის ქვეშ, მცირედი ზრდით და დათვლილია ჩაბნელებული ემბრიონის მქონე მარცვლების რაოდენობა.

დაფიქსირდა შემთხვევები, როდესაც ბუდობრივი თვითგაცხელების შედეგად წარმოქმნილი ალაოს არომატი შეიძლება გადავიდეს დანარჩენ ნორმალურ მარცვლოვან მასაზე გახურებულ მარცვლთან შეხებისას, თუმცა მისი ფერი და ხარისხის სხვა მაჩვენებლები არ იცვლება.

ასევე აუცილებელია განვასხვავოთ ალაოს სუნი, რომელიც ჩნდება მარცვლის აღმოცენების საწყისი ეტაპების განვითარების შედეგად. მარცვლეულს აქვს ალაოს თანდაყოლილი სასიამოვნო სუნი. მიუხედავად ამისა, თუ ალაოს სუნი გამოვლინდა, მიუხედავად მისი წარმოშობისა, მარცვალი დეფექტის პირველ ხარისხშია მოხსენიებული.

ჭუჭყიანი და ნესტოებიანი სუნი წარმოიქმნება მიკროორგანიზმების, განსაკუთრებით ობის სოკოების სასიცოცხლო მოქმედების შედეგად, ჭურვების ზედაპირიდან მარცვლის სიღრმეში შეღწევის და ორგანული ნივთიერებების დაშლის პროდუქტების წარმოქმნას.

უსიამოვნო სუნი ჩვეულებრივ მდგრადია, არ ქრება მარცვლეულის გაციებით, გაშრობით და გარეცხვით და გადაეცემა მარცვლეულს, ფქვილსა და პურს. მარცვლის გემოც იცვლება. მარცვლეული ნესტოებიანი და დაბნეული სურნელით უნდა მიეკუთვნებოდეს დეფექტის მეორე ხარისხს;

დამპალი სუნი - დამპალი მარცვლის უსიამოვნო სუნი. გვხვდება მარცვლეულში ხანგრძლივი თვითგაცხელებისას, აგრეთვე მარცვლეულის მარცვლების მავნებლების ინტენსიური განვითარების შედეგად. ცილების ამინომჟავებად დაშლასთან დაკავშირებით საგრძნობლად იზრდება ამიაკის შემცველობა. ხდება გარსების და ენდოსპერმის დაბნელება, ეს უკანასკნელი ადვილად ნადგურდება წნევით.

მარცვლეული გაფუჭებული ან გაფუჭებული ნესტოების სუნით კლასიფიცირდება როგორც დეფექტის მესამე ხარისხი. მარცვლეულის პარტიები მთლიანად შეცვლილი ნაჭუჭით და ყავისფერ-შავი ან შავი ენდოსპერმით, დანახშირებული და მაღალ ტემპერატურაზე თვითგაცხელებას ექვემდებარება, მიეკუთვნება დეფექტის მეოთხე ხარისხს.

სუნი განისაზღვრება როგორც მთლიანობაში, ასევე დაფქულ მარცვალში, ხარისხის დოკუმენტებში კი მითითებულია, თუ რომელ მარცვალში აღმოჩნდა სუნი.

სუნის უკეთ ამოცნობისთვის რეკომენდირებულია ერთი მუჭა მარცვლეული სუნთქვით გაათბოთ ან ფინჯანში გაათბოთ ელექტრო ნათურის ქვეშ, ბატარეაზე ან მდუღარე წყალზე 3-5 წუთის განმავლობაში. მარცვალი შეიძლება ჩავასხათ ჭიქაში, დავასხათ ცხელი წყალი 60-70°C), დავაფაროთ ჭიქა ჭიქით და გავაჩეროთ 2-3 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ წყალი და დავადგინოთ მარცვლის სუნი.

სუნის განსაზღვრა სტანდარტული მეთოდით (ორგანოლეპტიკურად) სუბიექტური და ხშირად საეჭვოა.

სუბიექტურობის აღმოსაფხვრელად და მარცვლეულის ხარისხის შეფასებაში შესაძლო შეცდომის გამორიცხვის მიზნით, VNIIZ-მა შეიმუშავა მარცვლეულის დეფექტურობის დადგენის ობიექტური მეთოდი, რომელიც ეფუძნება ამიაკის შემცველობის რაოდენობრივ აღრიცხვას.

ამიაკის გაზრდილი შემცველობა, რაც მიუთითებს ცილოვანი ნივთიერებების ნაწილობრივ განადგურებაზე, მარცვლეულში სიახლის დაკარგვის მთავარი ობიექტური მაჩვენებელია.

დეფექტის ხარისხის ობიექტური განსაზღვრის მეთოდი ჯერჯერობით გამოიყენება მხოლოდ ხორბლის მარცვლისთვის.

გემო. იგი განისაზღვრება იმ შემთხვევებში, როდესაც ძნელია სუნით მარცვლეულის სიახლის დადგენა. ამისათვის ღეჭა მცირე რაოდენობით (დაახლოებით 2 გ) სუფთა დაფქული მარცვალი (მინარევების გარეშე), რომელიც იზოლირებულია საშუალო ნიმუშიდან დაახლოებით 100 გ ოდენობით. ჩამოიბანეთ პირი წყლით ყოველი განსაზღვრის წინ და შემდეგ. არსებობს ტკბილი, მარილიანი, მწარე და მჟავე გემო. ამოღებულ მარცვალში ჩნდება ტკბილი გემო, ობის განვითარებით იგრძნობა მომჟავო გემო, ხოლო ჭიაყელას მარცვალში - მწარე. დეფექტური მარცვლის ხარისხის დადგენისას რეკომენდებულია დამატებითი განმარტებები, რომლებიც წარმოდგენას იძლევა მარცვლის მდგომარეობის შესახებ. ამისათვის თქვენ უნდა დააინსტალიროთ:

გაღივებული მარცვლების რაოდენობა (სტანდარტის მიხედვით);

თვითგახურებით დაზიანებული და გაფუჭებული მარცვლების რაოდენობა (სტანდარტის მიხედვით);

ხორბალში, ჭვავსა და ქერში - ჩაბნელებული ჩანასახის მქონე მარცვლების რაოდენობა;

განსაზღვრული სუნის წინააღმდეგობა (მთელი და დაფქული მარცვლები გარკვეული დროით დატოვეთ ღია ჭიქაში). თუ მარცვლის გაშვების შემდეგ სუნი არ ქრება, ეს მიუთითებს მასში მომხდარ უფრო ღრმა ცვლილებებზე, რომლებშიც მარცვალი ითვლება დეფექტურად და დგინდება დეფექტის ხარისხი;

ხორბალში გლუტენის რაოდენობასა და ხარისხს, ასევე მის სუნს. დაზიანებულ მარცვლეულში წებოვანა იძენს მუქ ფერს და მჟავე ცხიმის (თეთრეულის ზეთის) სუნს.

საკამათო შემთხვევებში გემო და სუნი განისაზღვრება დაფქული მარცვლეულიდან გამომცხვარ პურში ქვემოთ აღწერილი ექსპრესიული მეთოდით. სუნი უნდა განისაზღვროს როგორც ცხელ, ისე გაცივებულ პურში შუაზე გაჭრილი.

შესავალი. უსაფრთხოება ლაბორატორიაში. ლაბორატორიული აღჭურვილობა

2 აწონვა

3 ტენიანობის განსაზღვრა

5 მარცვლეულის ინფიცირება მარცვლეულის მარაგის მავნებლებით

6 მარცვლის ბუნების განსაზღვრა

7 მარცვლეულის ნაცრის შემცველობის განსაზღვრა

8 მარცვლის მინისებურობის განსაზღვრა

10 ფქვილის საცხობი თვისებების განსაზღვრა

11 უახლესი ლაბორატორიული აღჭურვილობა. მარცვლეულის მიმღები და მარცვლეულის გადამამუშავებელი საწარმო

2 ლიფტის მუშაობა

4 საწყობები და მარცვლეულის გადამამუშავებელი პროდუქტები

6 მარცვლეულის საშრობის მუშაობის პროცესი. მარცვლის ტექნოქიმიური ანალიზი

1. წონის ანალიზი

2 სინჯის აღება

3 მარცვლეულის სიახლის ინდიკატორი

4 მარცვლეულის ტენიანობა

5 მარცვლეულის დაბინძურების ინდიკატორი

7 მარცვლეულის მარაგის მავნებლები

8 მარცვლეულის მინერალი

9 მჟავიანობა

10 მარცვლეულის მასის ფიზიკური თვისებები

11 მარცვლეულისა და წიწიბურის ანალიზი

14 თესლის (თესვის) მარცვლის ანალიზი. მარცვლეულის გადამამუშავებელი პროდუქტების ტექნოლოგიური ანალიზი

1 ფქვილის ნიმუშის აღება და ანალიზი

2 მარცვლეულის ნიმუშების აღება და ანალიზი

დასკვნა

შესავალი

31.10.13 შორის. 4.12.13 გაიარა პრაქტიკა Argimer Astyk LLP-ის ბაზაზე, 15.05.14. 4.06.14 პრაქტიკა განხორციელდა GKKP აგრობიზნესის კოლეჯის ბაზაზე.

ამ პრაქტიკის მიზანია საწარმოში აღჭურვილობასთან მუშაობის უნარ-ჩვევების შეძენა.

მიზნის მიხედვით შესრულდა შემდეგი დავალებები:

გაეცანით უსაფრთხოების ზომებს საწარმოში;

ლიფტისა და ლაბორატორიის სტრუქტურის შესწავლა;

ნიმუშის სწორად აღება;

სუფთა მარცვლეული სხვადასხვა მინარევებისაგან;

ისწავლეთ მარცვლეულის დახარისხება;

საშუალო მარცვლის ნიმუშის იზოლირება;

ისწავლეთ აღჭურვილობის სწორად გამოყენება;

ჩაატარეთ ტესტები ტენიანობის, დაბინძურების და ა.შ.

ლიფტი წარმოადგენს კომპლექსურ სამრეწველო წარმოებას. ასეთი საწარმოს მართვისთვის აუცილებელია ბევრი საკითხის გაგება, რომელიც დაკავშირებულია როგორც მარცვლეულის, ასევე ზეთის თესლის სწორად შენახვასთან, იცოდეთ მთელი წარმოების ტექნოლოგია, მარცვლეულისა და აღჭურვილობის ეფექტური გამოყენების მეთოდები და მეთოდები. აგროინდუსტრიული კომპლექსის გადამამუშავებელი მრეწველობისათვის ტექნოლოგიური პროცესებისა და მანქანების სისტემების შემუშავება სამეცნიერო ორგანიზაციების ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ამოცანაა ჩვენს ქვეყანაში.

თანამედროვე მოთხოვნებიდან გამომდინარე, ბევრ არსებულ ლიფტს სჭირდება ღრმა რეკონსტრუქცია ან ტექნიკური ხელახალი აღჭურვა ახალი თაობის აღჭურვილობისა და ავტომატიზაციის საფუძველზე. ლიფტში მიმდინარე საშინაო ტიპიური ტექნოლოგიური პროცესები კვლავ ჩამორჩება უცხოურ ანალოგებს მასალების მოხმარების, სპეციფიკური ენერგიის მოხმარების, დაკავებული ფართობისა და ავტომატიზაციის დონის მიხედვით.

I. უსაფრთხოების ბრიფინგი ლაბორატორიაში. ლაბორატორიული აღჭურვილობის გამოკვლევა

1.აუცილებელია ლაბორატორიაში მუშაობა ტანსაცმლით, იცავს ტანსაცმელს და კანს რეაგენტებით და კოროზიისგან და მიკროორგანიზმებით დაბინძურებისგან.

2.ყველამ უნდა იმუშაოს მისთვის დანიშნულ სამუშაო ადგილზე. მასწავლებლის ნებართვის გარეშე სხვა ადგილას გადაადგილება დაუშვებელია.

.სამუშაო ადგილი უნდა იყოს სუფთა, არ იყოს გადატვირთული ჭურჭლითა და გვერდითი ნივთებით.

.სტუდენტებს ეკრძალებათ ლაბორატორიაში მუშაობა მასწავლებლის ან ლაბორანტის თანდასწრების გარეშე, ასევე გაურკვეველ დროს მასწავლებლის ნებართვის გარეშე.

.თითოეული ლაბორატორიის დასრულებამდე, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მხოლოდ უსაფრთხოების ბრიფინგის და თქვენი ინსტრუქტორის ნებართვის მიღების შემდეგ.

.დასაწყებად აუცილებელია: გაიგოთ მუშაობის მეთოდი, მისი უსაფრთხო განხორციელების წესები; შეამოწმეთ მიღებული ნივთიერებების შესაბამისობა სამუშაო პროცედურაში მითითებულ ნივთიერებებთან.

.ექსპერიმენტი უნდა ჩატარდეს მკაცრად მითითებებში მისი აღწერილობის შესაბამისად, განსაკუთრებით რეაგენტების დამატების თანმიმდევრობით.

.ექსპერიმენტის ჩასატარებლად გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა, მშრალი ლაბორატორიული მინის ჭურჭელი; თითოეული რეაგენტის გასაზომად საჭიროა გქონდეთ საზომი ჭურჭელი (პიპეტები, ბურეტები, ჭიქა, გრადუირებული ცილინდრი ან საზომი ჭიქა); არ დაასხით საცდელ მილში ჩასხმული რეაგენტის ჭარბი რაოდენობა ისევ კონტეინერში, რათა არ გააფუჭოთ რეაგენტი.

.თუ ექსპერიმენტის დროს საჭიროა რეაქტიული ნარევის გაცხელება, საჭიროა დაიცვან გათბობის მეთოდის მითითებები: წყლის აბაზანაზე, ელექტრო ღუმელზე ან გაზის სანთურზე და ა.შ. აალებადი ნივთიერებები ღია ცეცხლზე.

.იატაკზე და მაგიდაზე დაღვრილი ქიმიკატების განეიტრალება და გაწმენდა ხდება ლაბორანტის (მასწავლებლის) ხელმძღვანელობით, წესების დაცვით.

.ლაბორატორიაში მუშაობისას დაცული უნდა იყოს შემდეგი მოთხოვნები: სამუშაო უნდა აკეთო ფრთხილად, კეთილსინდისიერად, ფრთხილად, ეკონომიურად, იყო დაკვირვებული, რაციონალურად და სწორად გამოიყენო სამუშაოსთვის გამოყოფილი დრო.

.სამუშაოს დასასრულს უნდა მოაწესრიგოთ სამუშაო ადგილი: გარეცხეთ ჭურჭელი, მოიწმინდეთ სამუშაო ლაბორატორიის მაგიდის ზედაპირი, დახურეთ წყლის ონკანები, გამორთეთ ელექტრო ტექნიკა.

1 სინჯის აღება და აწონვა

მარცვლეული მიიღება პარტიებად. GOST-13586 მიღებისა და სინჯის აღების წესები. ბევრი იგულისხმება როგორც მარცვლეულის ნებისმიერი რაოდენობა, ხარისხით ერთგვაროვანი, რომელიც განკუთვნილია ერთდროულად მიღების, გადაზიდვის ან ერთდროული შენახვისთვის, გაცემული ერთი ხარისხის დოკუმენტით. ხარისხის დოკუმენტში დაკრეფილი და მიწოდებული მარცვლეულის თითოეული პარტიისთვის მიუთითეთ:

დოკუმენტის გაცემის თარიღი;

გამგზავნის დასახელება და გამგზავრების სადგური (პირი);

მანქანის, ვაგონის ნომერი ან გემის დასახელება;

ინვოისის ნომერი;

პარტიის მასა ან მანდატების რაოდენობა;

სადგური (პირი) დანიშნულება;

მიმღების სახელი;

კულტურის სახელწოდება;

წარმოშობა;

მარცვლეულის ჯიში, სახეობა, ქვესახეობა;

მარცვლეულის კლასი;

ანალიზის შედეგები შესაბამისი კულტურისთვის ტექნიკური პირობების სტანდარტით გათვალისწინებული ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით; მარცვლეულის ხარისხის დოკუმენტის გაცემაზე პასუხისმგებელი პირის ხელმოწერა.

კოლმეურნეობის, სახელმწიფო მეურნეობის მიერ გამოგზავნილი დაკრეფილი მარცვლეულის პარტიაზე დასაშვებია ხარისხის შესახებ დოკუმენტის ნაცვლად თანმხლები დოკუმენტის გაცემა, რომელშიც მითითებულია: გამგზავნი მეურნეობის დასახელება; კულტურის სახელწოდება, ჯიში; მოსავლის წელი; მანქანის ნომერი; პარტიის მასა; დოკუმენტის გაცემის თარიღი; თანმხლები დოკუმენტის გაცემაზე პასუხისმგებელი პირის ხელმოწერა.

ფერმა ნებადართულია ერთი მეურნეობის მიერ დღეში მიწოდებულ მარცვლეულის რამდენიმე ერთგვაროვან პარტიაზე ხარისხის შესახებ ერთი დოკუმენტის ან ერთი ჯიშის სერტიფიკატის გაცემა.

ერთიანი ხარისხის მარცვლეულის რამდენიმე პარტია, რომელიც მიღებულია ერთი კოლმეურნეობიდან, სახელმწიფო მეურნეობიდან ან ღრმა წერტილიდან საოპერაციო დღის განმავლობაში, მიიღება ერთ პარტიად. მარცვლეულის რკინიგზით გადაზიდვისას ნებადართულია რამდენიმე ვაგონში გადაზიდული ერთგვაროვანი ლოტებისთვის ერთი ხარისხის დოკუმენტის გაცემა ერთ მიმღებზე. ამ შემთხვევაში ხარისხის დოკუმენტში მითითებულია ყველა ვაგონის ნომერი.

მარცვლის ხარისხის ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესამოწმებლად, გაანალიზებულია საშუალო ნიმუშის წონა (2,0 ± 0,1) კგ, გამოყოფილი კომბინირებული ან საშუალო დღიური ნიმუშიდან. საშუალო ნიმუშის ანალიზის შედეგები ნაწილდება მარცვლეულის მთელ პარტიაზე. კოლმეურნეობებიდან, სახელმწიფო მეურნეობებიდან ან საავტომობილო მარცვლეულის ღრმა წერტილებიდან მიღებისას, საშუალო დღიური ნიმუშიდან გამოყოფილი საშუალო ნიმუშის ანალიზის შედეგები გამოიყენება ერთიანი ხარისხის მარცვლეულის ყველა საავტომობილო პარტიაზე, რომელიც ჩამოვიდა ერთი საოპერაციო დღის განმავლობაში. ერთი ფერმა. მარცვლეულის ტვირთების წყლის ტრანსპორტით მიღებისას, ნავსადგურში გემების გადმოტვირთვამდე, ტარდება მარცვლეულის წინასწარი შემოწმება, რათა დადგინდეს ხარისხის ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით, აგრეთვე მარცვლეულის მარაგში მავნებლების შეჭრა.

სურათი 1: ზონდი

განაცხადი

დააბრუნე სახელური

ჩაყარეთ სემპლერი სასურველ სიღრმეზე.

გახსენით პალატა, დატვირთვა გადადის კამერაში.

დახურეთ კამერა.

ამოიღეთ სემპლერი.

დახურეთ ნიმუშის აღების ადგილი დახურული კონტროლის სტიკერით.

ნიმუშის მარტივი დაცლა სინჯის მილის ღია ბოლოში.

2 აწონვა

ვაგონის სასწორები გამოიყენება როგორც ვაგონების სტატიკური ასაწონად, CAS-ის ბრენდის ელექტრონული სასწორები განკუთვნილია როგორც მარცვლეულის, ასევე ზეთის თესლის გასაზომად. სასწორები - შექმნილია ნივთიერებების მასის გასაზომად.

GOST-24104-2001 მიხედვით, CAS ტიპის ლაბორატორიული სასწორები მიეკუთვნება მაღალი კლასის სასწორებს. წაკითხვის სიზუსტეა 0.05-0.5. სასწორი უნდა იყოს ჩართული სროლის ბუდეში მდგომარეობით მუშაობის დაწყებამდე სულ მცირე 30 წუთით ადრე და აწონვისთვის მოძრაობაში. სტატიკური მდგომარეობით ასაწონი ვაგონის სასწორები შექმნილია ვაგონების წონის დასადგენად დაწყვილებით ან მატარებელში. დინამიკაში აწონვის სასწორი (მოძრაობაში), მოდიფიკაციის მიხედვით, შეიძლება გათვლილი იყოს როგორც ღერძისთვის, ასევე ურიკის ასაწონად.

სურათი 2: ელექტრონული ბალანსი CAS

ელექტრონული ვაგონის სასწორები აწონვისთვის VZhD-D მოძრაობაში და ვაგონის სასწორები უგულებელყოფის ტიპის VZh-DR ვაგონის ასაწონად მოძრაობაში და 4, 6, 8 ღერძიანი ვაგონების, ტროლეიბების, ტანკების სტატიკური ასაწონისთვის.

სურათი 3: ვაგონის სასწორები

საძირკვლის და არასაძირკვლის დიზაინის საავტომობილო სასწორები სტატიკური ან მოძრაობის დროს ასაწონად. აწონვის დიაპაზონი 20-დან 200 ტონამდეა, რაც იძლევა ნებისმიერი სატვირთო მანქანის წარმოების საშუალებას. სასწორის ელექტრონულ კომპონენტებს შეუძლიათ იმუშაონ ტემპერატურაზე -30-დან 40-მდე (-50-დან +50-მდე სპეციალური ვერსია) °С. სარკინიგზო ტრანსპორტით მარცვლეულისა და პროდუქტების გადაზიდვისას გამოყენებული სასაქონლო სასწორები მიეკუთვნება რკინიგზას. ისინი უნდა იყვნენ მუდმივ ადგილას.

3 ტენიანობის განმარტებები

ხორბლის მარცვლების ტენიანობის განსაზღვრისას, ისინი იწყებენ სინჯების აღებას GOST 13586.3-ის მიხედვით, აღჭურვილობისა და მასალების მომზადებით. შემდეგ საშუალო სინჯიდან იზოლირებულია 300 გ მასის ნიმუში, შერჩეული მარცვალი მოთავსებულია მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში და ივსება მოცულობის ორი მესამედით. მარცვალი, რომელსაც აქვს ნორმალური ლაბორატორიული პირობების (20±5°C) ტემპერატურაზე დაბალი ტემპერატურა, ინახება დახურულ ჭურჭელში გარემოს ტემპერატურამდე. კარგად გარეცხილი და გამშრალი საშრობის ძირში მოთავსებულია კალცინირებული კალციუმის ქლორიდი ან სხვა საშრობი. დეზიკატორის გაპრიალებული კიდეები წაუსვით ნავთობის ჟელეს თხელი ფენით. ახალ ბოთლებს აშრობენ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში და ათავსებენ დეზიკატორში, რომ მთლიანად გაცივდეს. მიმოქცევაში მყოფი ბოთლები ასევე უნდა ინახებოდეს დესიკატორში. შერჩეულ მარცვლებში ტენიანობა განისაზღვრება ელექტრო ტენიანობის მრიცხველის გამოყენებით GOST 8.434-ის მიხედვით მეთოდის ვარიანტის შესარჩევად და გაშრობის დროის დასადგენად. 17%-მდე ტენიანობის მარცვლებისთვის განსაზღვრა ხდება წინასწარი გაშრობის გარეშე. 17%-ზე მეტი ტენიანობის მქონე მარცვლებისთვის, განსაზღვრა ხდება წინასწარი გაშრობით ნარჩენი ტენიანობის 9-17%-ის ფარგლებში. 105°C ტემპერატურაზე 7-დან 30 წთ-მდე.

მარცვლეულის ტენიანობა განისაზღვრება ორი გზით: წინასწარი გაშრობით და წინასწარი გაშრობის გარეშე.

ტესტირებამდე მარცვალი კარგად ურევენ ჭურჭლის შერყევით სხვადასხვა მიმართულებით და სიბრტყეში. მომზადებული მარცვლეულიდან გამომშრალ და აწონილ ბადისებრ საწონ ბოთლში ტენის დასადგენად სხვადასხვა ადგილიდან იღებენ 20გრ მასის მარცვლის სინჯს.საწონის ბოთლს ხურავენ და აწონიან. მარცვლის გაშრობამდე საშრობი კარადა წინასწარ თბება 110°C ტემპერატურაზე და აშრობს 105°C-ზე, რისთვისაც თერმომეტრის მოძრავი კონტაქტი დაყენებულია 105°C-ზე.

სურათი 4: ელექტრონული ტენიანობის მრიცხველი

4 მარცვლეული კულტურების გარსიანობის განსაზღვრა

მარცვლის გარეგნობის ანალიზის საფუძველზე ვლინდება ხორბლის, ჭვავის და ქერის მარცვლების დამახასიათებელი მორფოლოგიური ნიშნები: ზომა, ფერი, წაგრძელება, კანი, ღარი. ამავდროულად, მოცემულია შედარებითი ანალიზი: მარცვლის ზომა და დრეკადობა არის მცირე, საშუალო ან მნიშვნელოვანი. 1000 მარცვლის მასის განსაზღვრის პროცედურა ტარდება GOST 10842-89 მარცვლეულისა და პარკოსნების მარცვლეულის და ზეთის თესლის შესაბამისად. 1000 მარცვლის ან 1000 თესლის მასის განსაზღვრის მეთოდი.

მარცვლეულის საშუალო ნიმუშიდან იზოლირებულია ორი ნიმუში, რომელთაგან თითოეულის მასა უახლოვდება 500 მარცვლის მასას და იწონება ლაბორატორიული სასწორით, ზუსტად მეორე ათწილადამდე (ნიმუშის წონა: ჭვავი - 15 გ, შვრია - 20 გ. ხორბალი - 25გრ) მთლიანი მარცვლეული, ხოლო ნარჩენი იწონება მეორე ათწილადამდე.

მთლიანი მარცვლეულის მასა განისაზღვრება ნიმუშის მასისგან დარჩენილი მასის გამოკლებით. ნიმუშიდან შერჩეული მთლიანი მარცვლები ითვლიან. თითოეული განსაზღვრა ხორციელდება ორ პარალელურ ნიმუშში.

1000 მარცვლის მასა , r, გამოითვლება ფორმულით

სადაც - მთლიანი მარცვლეულის მასა, გ;

მთლიანი მარცვლების რაოდენობა მასაში, ც.

საბოლოო შედეგი მიიღება 1000 მარცვლის მასის განსაზღვრის ორი შედეგის არითმეტიკული საშუალოდ, თუ მათ შორის შეუსაბამობა არ აღემატება 10%-ს.

შვრიის მარცვლის ფირის შემცველობის განსაზღვრა:

შვრიის მარცვლის სიმკვრივის განსაზღვრა ხორციელდება GOST 10843-76 მარცვლეულის შესაბამისად. ფილმის დადგენის მეთოდი.

გარსიანობის დასადგენად საჭიროა 5 გ შვრიის მარცვალი აწონ-დაწონოთ, გაასუფთავოთ ფილისგან და აწონოთ. ფილმის ინდექსი გამოიხატება პროცენტულად აღებული ნიმუშის მასასთან მიმართებაში. ამისათვის აწონვის შემდეგ მიღებული ფილმების მასა მრავლდება 20-ზე. გაანგარიშების შედეგები შედარებულია GOST 10843-ის მონაცემებთან შვრიის მარცვლის ფირის შემცველობის შესახებ.

5 მარცვლეულის მარაგის მავნებლების მიერ მარცვლეულის დაბინძურების დადგენა

მარცვლეულის მავნებლებით დაინფიცირება მარცვლეულის მასის მდგომარეობის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. მწერებითა და ტკიპებით მარცვლეულის ინვაზიის განსაზღვრა აშკარა ფორმით. ნიმუშების აღება და იზოლაცია ხორციელდება GOST 13586.3-83 მიხედვით. შერჩეული ნიმუშები მოთავსებულია მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, მწერების და ტკიპების გადაადგილების გამორიცხვით. ფენა-ფენა სინჯების აღებისას ანალიზი ტარდება თითოეული ფენისგან ცალკე აღებულ საშუალო ნიმუშზე და ინვაზიის განსაზღვრა ხდება იმ ნიმუშით, რომელშიც ყველაზე მეტი მავნებელი აღმოჩნდა. მარცვლეულის სიმსივნეები, რომლებიც გადახლართულია პეპლების ქიაყელებით, დემონტაჟდება ხელით. გამოვლენილი მავნებლები ემატება მავნებლების საერთო რაოდენობას საშუალო ნიმუშში. სიმსივნეების დაშლის შემდეგ, საშუალო მარცვლის ნიმუში იწონება და შემდეგ გაცრილი საცერებით ხვრელების 1,5-2,5 მმ დიამეტრის ხელით 2 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 120 წრიული მოძრაობით წუთში ან მექანიკურად, თანდართული აღწერილობის შესაბამისად. მოწყობილობა.

თუ მარცვლის ტემპერატურა 5°C-ზე დაბალია, მიღებულ შეკრებას და საცერში გადასასვლელებს აცხელებენ 25-30°C ტემპერატურაზე 10-20 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს მწერების გააქტიურება, რომლებიც ჩავარდნილი არიან სისულელეში. საცრიდან გასასვლელი 2,5 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით მოთავსებულია საანალიზო დაფის თეთრ მინაზე, ხოლო 1,5 მმ დიამეტრის ნახვრეტებით საცერში გადასასვლელი შავ მინაზე, ანაწილებს მათ თხელ თხელ ნაჭრებად. ფენა; გამადიდებელი შუშის ქვეშ განიხილება საცრის გავლით გავლა 1,5 მმ ნახვრეტებით. ამავდროულად, იზოლირებულია უფრო მცირე მავნებლები: ბეღლისა და ბრინჯის წიწაკები, მარცვლეულის საფქვავი, მაკრატელი და პატარა ფქვილის ხოჭოები, სურინამის და მოკლე ულვაშიანი ფქვილის მჭამელები, ფქვილი და მოგრძო ტკიპები და სხვა. მკვდარი მავნებლები, ისევე როგორც ცოცხალი მინდვრის მავნებლები, რომლებიც არ აზიანებენ მარცვლეულს შენახვის დროს, კლასიფიცირდება როგორც სარეველა და არ არის გათვალისწინებული ინვაზიის დადგენისას. შედეგად მიღებული ცოცხალი მავნებლების რაოდენობა გამოითვლება 1 კგ მარცვლეულზე.

ინვაზიის ხარისხი მავნებლის ეგზემპლარების რაოდენობა 1 კგ მარცვლეულზე ქინძისთავები ტკიპები 1 1-დან 5-მდე ჩათვლით 1-დან 20-მდე. 2 6 - 10 20-ზე მეტი, მაგრამ თავისუფლად მოძრაობს და არ ქმნიან მტევნებს 3 10-ზე მეტი ტკიპები ქმნიან თექის მტევნებს. მავნებლებით მარცვლეულის ლატენტური ინვაზიის დადგენა ხდება მარცვლების გაყოფით ან "საცობების" შეღებვით (დახურული ხვრელები შემდეგ კვერცხების დადება). მარცვლების გაყოფის მეთოდით ინფექცია განისაზღვრება 50 გ მასით, იზოლირებული საშუალო ნიმუშიდან. 50 მთლიანი მარცვალი შემთხვევით შერჩეულია ნიმუშიდან და იყოფა სკალპელის წვერით ღართან ერთად. გაყოფილი მარცვლები განიხილება გამადიდებელი შუშის ქვეშ და ცოცხალი მწერები ითვლიან განვითარების სხვადასხვა სტადიაზე. „საცობების“ შეღებვით ინფექცია განისაზღვრება საშუალო ნიმუშისგან იზოლირებული, დაახლოებით 50 გ მასით. ნიმუშიდან შემთხვევით შეირჩევა 250 მთლიანი მარცვალი და 1 წუთის განმავლობაში ჩააქვთ ბადეში თასში, სადაც წყალი დაახლოებით 30°C ტემპერატურაა. მარცვალი იწყებს შეშუპებას და ამავდროულად იზრდება "შტეფსების" ზომა. შემდეგ მარცვლეულის ბადე გადაიტანება 20 - 30 წამის განმავლობაში კალიუმის პერმანგანატის 1% ახლად მომზადებულ ხსნარში (10 გ KMnO2 1 ლიტრ წყალზე). ამავდროულად, არა მხოლოდ "შტეფსები" იღებება მუქ ფერში, არამედ მარცვლების ზედაპირი დაზიანების ადგილებში. მარცვლის ზედაპირიდან ჭარბი საღებავი ამოღებულია ბადის მარცვლთან ერთად ცივ წყალში ჩაძირვით.

წყალში 20-30 წამით დარჩენა ფერად მარცვალს ნორმალურ ფერს უბრუნებს, ინფიცირებულ მარცვლებში კი მუქი ამოზნექილი „კორპის“ შენარჩუნება. წყლიდან ამოღებულ მარცვლებს სწრაფად ათვალიერებენ ფილტრის ქაღალდზე.

დაინფიცირებული მარცვლების დათვლას დაუყოვნებლივ იწყებენ, არ აძლევენ მარცვლების გაშრობის საშუალებას, თორემ „საცობების“ ფერი გაქრება. დაინფიცირებულ მარცვლებს ახასიათებს მრგვალი ამოზნექილი ლაქები დაახლოებით 0,5 მმ ზომის, თანაბრად შეფერილი მუქი ფერის „საცობებში“, რომლებიც კვერცხების დადების შემდეგ დატოვა მდედრმა ჭურჭელმა. არ მიეკუთვნება ინფიცირებულ მარცვლებს: მრგვალი ლაქებით, მკვეთრად შეფერილი კიდეებით და ღია შუაგულით, რომლებიც კვინკეების კვების ადგილებს წარმოადგენენ; მარცვლის მექანიკური დაზიანების ადგილებში არარეგულარული ფორმის ლაქებით. ინფიცირებულ მარცვლებს ჭრიან და ითვლიან ცოცხალი ლარვების, ლეკვების ან ხოჭოების რაოდენობას.

სურათი 5: მარცვლეულის მარაგის მავნებლები

6 მარცვლის ბუნების განსაზღვრა

პურკა შედგება შემდეგი ძირითადი ერთეულებისგან: ფანქრის ყუთი, საზომი, შემავსებელი, შემავსებელი ცილინდრი, წონა დაცემა, დანა. პურკასთან მუშაობისთვის საჭიროა მე-4 კლასის 3 კგ-მდე ელექტრონული სასწორი. ფანქრის ყუთი ემსახურება სამუშაოსთვის პურკას აწყობას. ზომა არის ცილინდრული მინა, რომელსაც აქვს ნახვრეტი ძირის ცენტრში. საზომის ზევით არის დანის ჭრილი. ზომა დამონტაჟებულია ყუთის ფლანგში. შემავსებელი დამზადებულია ღრუ ცილინდრის სახით, რომელსაც აქვს ღარები ბოლოებზე. ეს საშუალებას გაძლევთ მჭიდროდ დააინსტალიროთ შემავსებელი ზომაზე. შემავსებელი ცილინდრი დამონტაჟებულია შემავსებელზე. შევსების ცილინდრს აქვს ამოჭრილი ფანჯარა ერთ ბოლოში. აქ, ცილინდრის შიგნით დამონტაჟებულია ძაბრა დემპპერით და საკეტით. ვარდნის წონა მზადდება ცილინდრის სახით რგოლოვანი ღარით. დანა დამზადებულია ფურცლისგან, აქვს ჭრილი სწორი კუთხის სახით. თუ ვარდნის წონა არის საზომის ბოლოში, მაშინ საზომის მოცულობა დანის ზედა სიბრტყეს შორის უდრის ერთ ლიტრს.

პურკა შექმნილია მარცვლეულის მასის ბუნების დასადგენად ერთ ლიტრში და გამოიყენება ლიფტების ლაბორატორიებში, საცხობი პროდუქტებისა და ქარხნების ლაბორატორიებში. Pfeuffer გთავაზობთ პურკას 1 ლიტრი მარცვლეულისთვის. პურკას გარდა სასწორის მიწოდება შესაძლებელია.

1.7 მარცვლეულის ნაცრის შემცველობის განსაზღვრა

ნაცრის შემცველობა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, რომელიც გამოიყენება ფქვილის ხარისხის შესაფასებლად. რაც უფრო მაღალია მარცვლეულის ნაცარი, მით ნაკლებია მაღალი ხარისხის ფქვილის მოსავლიანობა. ნაცრის შემცველობა ახასიათებს ფერფლის რაოდენობას (ძირითადად ფოსფორის, კალიუმის და მაგნიუმის ოქსიდები), რომელიც მიიღება მარცვლეულის დაწვით t = 750-850°C ტემპერატურაზე, გამოხატული პროცენტულად.

ხორბლის მარცვლის ცალკეულ ნაწილებში ფერფლის შემცველობა განსხვავებულია. ამრიგად, ნაცრის მაქსიმალური შემცველობა შეინიშნება ალევრონის შრეში და ჭურვებში, ხოლო მინიმალური - ენდოსპერმის ცენტრში. ვინაიდან მარცვლეულის ფქვილში დაფქვის პროცესი მცირდება ენდოსპერმის ჭურვიდან გამოყოფამდე, ფქვილში გადასული ნაჭუჭების რაოდენობა და ალერონის ფენა შეიძლება განისაზღვროს ფქვილის ნაცრის შემცველობიდან. ამრიგად, კონტროლდება ჭურვების ენდოსპერმიდან გამოყოფის პროცესი. რაც უფრო დაბალია ფქვილის ნაცრის შემცველობა, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი. ეს არის მარცვლის ანატომიური ნაწილების თანაფარდობის არაპირდაპირი მაჩვენებელი. რბილი და მყარი ხორბლის მარცვლების ნაცრის შემცველობა თითქმის ერთნაირია. თუმცა, მტკიცე ხორბლის ენდოსპერმას მაინც მეტი აქვს ვიდრე რბილი ხორბლის ენდოსპერმას. მტკიცე ხორბლის ფქვილის ნაცრის მაღალი შემცველობა ასევე განპირობებულია მისი ალეურონის ფენის მყიფეობით, რომელიც ნაწილობრივ ხვდება ფქვილში. წვრილი და სუსტი მარცვლების ნაცარი უფრო მაღალია ნაჭუჭების მაღალი შემცველობის გამო. დაფქულ ხორბალში ნაცარი უფრო მაღალია, ვიდრე შიშველ ხორბალში. სხვადასხვა კულტურების მარცვლეულის ნაცრის შემცველობა არ არის ერთნაირი: ხორბალში, ისევე როგორც სხვა შიშველ მარცვლებში, მცირეა, ფილიანებში უფრო მაღალია, მაგალითად, ბრინჯში 5,0-6,0%. ფერფლის შემცველობა დამოკიდებულია მთელ რიგ ფაქტორებზე: ჯიშზე, მზარდი ფართობზე, ნიადაგსა და კლიმატურ პირობებზე, შეტანილ სასუქებზე და ა.შ.

1.8 მარცვლის მინისებურობის განსაზღვრა

მინისებრი მარცვალი უკეთესად დაფქვა, ვიდრე ფარისებრი, ანუ ენდოსპერმის ნარჩენები უფრო ადვილად და მთლიანად გამოიყოფა მისი ქატოს ნაწილაკებისგან. მინისებრი ახასიათებს ენდოსპერმის სტრუქტურულ და მექანიკურ თვისებებს და მარცვლის წინააღმდეგობას დესტრუქციული ძალების მიმართ, გავლენას ახდენს დაფქვის პროცესზე და შუალედური პროდუქტების წარმოქმნის პირობებზე. უფრო მაღალი მინისებრი ფორმის მარცვლეულს აქვს გაზრდილი ძალა და მეტი ენერგია სჭირდება დაფქვას.

მინისებურობა მხედველობაში მიიღება მარცვლეულის შესანახ ობიექტებში მოთავსებისას და დაფქვის პარტიების ფორმირებისას. ჯიშური დაფქვით რბილი ხორბლის ჯამური მინისებურობა უნდა იყოს მინიმუმ 50%, მაკარონის დაფქვისას - მინიმუმ 60%, მტკიცე ხორბლისთვის (მიუხედავად დაფქვის ტიპისა) - მინიმუმ 80%. გარდა ამისა, ნორმალიზდება მარცვლეულში გადამუშავებული ხორბლის მარცვლის მინისებურობა. ის უნდა იყოს 70%-დან 80%-მდე.

ბრინჯის მარცვლებისთვის მინისებური სიმკვრივე განისაზღვრება. მინისებურობის მატებასთან ერთად იზრდება უმაღლესი ხარისხის მარცვლეულის მოსავლიანობა (მარცვლეულში მთლიანი მარცვლის შემცველობა). ამჟამად ხორბლისა და ბრინჯის მარცვლების მინისებურობის განსაზღვრა GOST 10987-76-ის შესაბამისად ხორციელდება ორი მეთოდით: დიაფანოსკოპის გამოყენებით; მარცვლის ჭრის შემოწმების შედეგების მიხედვით. ტესტის დროს დგინდება მთლიანი მინისებური სიმკვრივე. მთლიანი მინისებურობის ინდექსის ქვეშ გესმით სრულად მინისებური მარცვლების ჯამი და ნაწილობრივ მინისებრი მარცვლების რაოდენობის ნახევარი.

პარალელურ განსაზღვრებებს შორის შეუსაბამობა არ უნდა აღემატებოდეს 5%-ს. ლაბორატორიულ პირობებში, ხორბლის ერთი და იგივე ნიმუშის მინისებურობა განისაზღვრა სტანდარტული მეთოდებით და Grain Product Analyzer ტექნიკისა და პროგრამული სისტემის გამოყენებით. სტანდარტული მეთოდებით განსაზღვრა განხორციელდა სამმა დამოუკიდებელმა მკვლევარმა, ხოლო ციფრული გამოსახულების დამუშავებით განსაზღვრა განხორციელდა პროგრამის შიდა პარამეტრების სამი განსხვავებული პარამეტრით (ორი მათგანი დაყენებული იყო რეკომენდებული მეთოდიდან გადახრით). შემდეგ შედეგები შეადარეს და წარმოადგინეს ჰისტოგრამების სახით. გამოცდის დროს დგინდება ხორბლის მარცვლის მთლიანი მინისებურობა. მთლიანი მინისებურობის ინდექსის ქვეშ გესმით სრულად მინისებური მარცვლების ჯამი და ნაწილობრივ მინისებრი მარცვლების რაოდენობის ნახევარი.

მარცვლის მინისებურობის დადგენა რამდენიმე გზით ხდება: მინისებურობის დადგენა დიაფანოსკოპის გამოყენებით და მარცვლის ნაჭრის გამოკვლევით. მინისებური ფორმის განსაზღვრა დიაფანოსკოპის გამოყენებით. ხორბლის მინისებრი მარცვლის განსაზღვრა. მინისებურობის დასადგენად ხორბლის 100 მთლიანი მარცვალი იზოლირებულია და შუაზე იჭრება. თითოეული მარცვლის მონაკვეთი გამოკვლეულია და მარცვალი კლასიფიცირდება სამ ჯგუფად ერთ-ერთში, ჭრის ბუნების მიხედვით: ფარინოვანი, მინისებრი და ნაწილობრივ მინისებრი. გაანგარიშების შედეგები შედარებულია GOST 10987-ის მონაცემებთან ხორბლის მინისებურობის შესახებ.

სურათი 6: მარცვლის მინისებურობის განსაზღვრა

9 გლუტენის რაოდენობის და ხარისხის განსაზღვრა

ხორბლის მარცვლეულში გლუტენის შემცველობა და მისი ხარისხი მარცვლის ხარისხის დამახასიათებელი მნიშვნელოვანი მაჩვენებლებია. წებოვანა წარმოიქმნება წყლით დაბანის შემდეგ სახამებლის, ბოჭკოვანი, წყალში ხსნადი ნივთიერებების ცომისაგან და წარმოადგენს მკვრივ რეზინის მასას, რომლის მშრალი ნივთიერების 80-90% არის ცილები (გლიადინი და გლუტენინი) და 10-20% - სახამებელი. შაქარი, ბოჭკოვანი, ცხიმი შენარჩუნებულია სორბციული ძალებით, მინერალური და სხვა ნივთიერებები. ხორბლის მარცვლებში ნედლი წებოვანის შემცველობა 7-დან 50%-მდე მერყეობს, მისი შემცველობა მაღალია, თუ 28%-ზე მეტია. წებოვანა ირეცხება ხელით ან მექანიკურად.

გლუტენის ტექნოლოგიური თვისებების შესაფასებლად რაოდენობასთან ერთად დიდი მნიშვნელობა აქვს მის ხარისხს, რომელიც მემკვიდრეობითი თვისებაა და ნაკლებად მოქმედებს ნიადაგური და კლიმატური პირობებით.

გლუტენის ხარისხს განსაზღვრავს მისი ფიზიკური თვისებები: ელასტიურობა, გაფართოება, ელასტიურობა, სიბლანტე.

ელასტიურობა - გლუტენის თვისება, დაუბრუნდეს პირვანდელ მდგომარეობას დეფორმირების ეფექტის მოხსნის შემდეგ. გლუტენის ელასტიურობით დასახასიათებლად გამოიყენება IDK-1 მოწყობილობა (გლუტენის დეფორმაციის მრიცხველი). 120 გ წონის ზეწოლის ქვეშ, რომელიც თავისუფლად ეცემა წებოვანას 4 გ მასით 30 წამის განმავლობაში, იქმნება დეფორმირებული დატვირთვა. ელასტიურობის ინდიკატორები ფიქსირდება მოწყობილობის მასშტაბზე ისრის გადახრით. რაც უფრო მაღალია გლუტენის ბურთის ელასტიურობა, მით უფრო სუსტია დეფორმაცია და მით უფრო მცირეა ისრის გადახრა მოწყობილობის მასშტაბზე.

ცხრილი.1 გლუტენის მახასიათებლები ელასტიურობის მიხედვით

თუ გარეცხვის შემდეგ წებოვანა არ წარმოიქმნება ბურთულად, იშლება, მაშინ იგი მიეკუთვნება III ჯგუფს მოწყობილობაზე ხარისხის განსაზღვრის გარეშე.

IDK-1 აპარატის არარსებობის შემთხვევაში და მარცვლეულის უფრო მცირე რაოდენობით, რომელიც ხშირად გვხვდება მეცხოველეობის პრაქტიკაში, როდესაც გლუტენის გასარეცხად გამოიყენება არა 25გრ, როგორც GOST, არამედ 5-15გრ. წებოვანა განისაზღვრება ორგანოლეპტიკურად.

სურათი 7: IDK-1

1.10 ფქვილის საცხობი თვისებების განსაზღვრა

საცხობი ფქვილი არის სხვადასხვა გრანულომეტრიული შემადგენლობის დაფხვნილი პროდუქტი, მიღებული მარცვლეულის დაფქვით (დაფქვით). ხორბლის ფქვილის გამოცხობის ხარისხი ძირითადად განისაზღვრება შემდეგი თვისებებით: აირწარმომქმნელი უნარი, ხასიათდება ნახშირორჟანგის ოდენობით, რომელიც გამოიყოფა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ცომის დუღილის დროს, ამ ფქვილის, წყლისა და საფუარის გარკვეული რაოდენობით მოზილეთ. .

ცომის წარმოქმნის უნარი, რომელსაც აქვს გარკვეული რეოლოგიური თვისებები - ფქვილის ძალა. ცომში ფქვილისა და წყლის ოპტიმალური თანაფარდობა დამოკიდებულია ფქვილის უნარზე გარკვეული რეოლოგიური თვისებების მქონე ცომის წარმოქმნაზე. გარდა ამისა, ცომის რეოლოგიური თვისებები გავლენას ახდენს ცომის საჭრელების მუშაობაზე, ცომის ფორმის ნაჭრების უნარზე, შეინარჩუნოს ნახშირორჟანგი და პროდუქტის ფორმაზე დამუშავებისა და გამოცხობის პირველი პერიოდის განმავლობაში. ცომის ფორიანობის მოცულობა, სტრუქტურა და მზა პურის ფორმა ასევე დიდწილად არის დამოკიდებული ცომის რეოლოგიურ თვისებებზე.

ფქვილის ფერი და მისი გამუქების უნარი მისგან პურის დამზადების პროცესში. ნაჭრის ფერი დაკავშირებულია ფქვილის ფერთან. თუმცა, მსუბუქ ფქვილს, ზოგიერთ შემთხვევაში, შეუძლია პურის მუქი ნამცხვრის მიცემაც. ხორბლის ფქვილის საცხობი სიმძლავრის განსაზღვრა დანალექი ნალექით. განსაზღვრის მეთოდი ემყარება ფქვილის ცილოვანი ნივთიერებების უნარს, ადიდონ რძემჟავა ან ძმარმჟავების სუსტ ხსნარებში და წარმოქმნან ნალექი, რომლის ღირებულებაც ახასიათებს ცილოვანი ნივთიერებების რაოდენობას.

100 მლ საზომ ცილინდრში დაფქული საცობით, გრადირებული გაყოფის ღირებულებით 0,1 მლ, დაამატეთ ტექნიკურ სასწორზე აწონილი 3,2 გ ფქვილი. ცილინდრში შეედინება 50 მლ გამოხდილი წყალი, შეფერილი ბრომფენოლის ლურჯი საღებავით. ჩართეთ წამზომი (ის არ ჩერდება განმარტების დასრულებამდე). ცილინდრი იხურება საცობით და 5 წმ-ში. , შეანჯღრიეთ, მკვეთრად მოძრაობს ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.

მიიღეთ ერთგვაროვანი სუსპენზია. ცილინდრი მოთავსებულია ვერტიკალურ მდგომარეობაში და რჩება მარტო 55 წმ. კორპის ამოღების შემდეგ დაასხით 25 მლ ძმარმჟავას 6%-იანი ხსნარი. დახურეთ ცილინდრი და გადაატრიალეთ 4-ჯერ 15 წამის განმავლობაში, თითით საცობი. ცილინდრი მარტო რჩება 45 წამის განმავლობაში (დადგენის დაწყებიდან წამზომით 2 წუთამდე). 30 წამის განმავლობაში ცილინდრი შეუფერხებლად გადაბრუნდება 18-ჯერ. მესამედ დატოვეთ მარტო ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გააკეთეთ დანალექი ნალექის მოცულობის ვიზუალური კითხვა 0,1 მლ-მდე.

11 უახლესი ლაბორატორიული აღჭურვილობა

ლაბორატორიაში მუშაობისას უახლესი აპარატურის გაცნობისას აღმოვაჩინეთ, რომ ჩვენს მიერ ჩატარებული ანალიზები გაცილებით სწრაფი და ზუსტი გახდა. უახლესი ტექნოლოგიის შექმნის წყალობით, ჩვენ შეგვიძლია დაუყოვნებლივ განვსაზღვროთ და ადგილზე მივცეთ ზუსტი ანალიზი, ასე რომ, საქმეს ბევრად უფრო სწრაფად შევასრულებთ. INFRANEO არის შეუცვლელი ინსტრუმენტი მარცვლეულის ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრების ექსპრესიული ანალიზისთვის IR შთანთქმის გზით. ის საშუალებას გაძლევთ ზუსტად განსაზღვროთ მარცვლეულის, ფქვილის და სხვა დამუშავებული პროდუქტების ხარისხი რეკორდულ დროში 1 წუთზე ნაკლებ დროში.

მუშაობის პრინციპი: მთლიანი მარცვლეულის და ფქვილის ანალიზი ტარდება ინფრაწითელ რეგიონში სინათლის გადაცემის მეთოდით, ტალღის სიგრძის დიაპაზონში 750-დან 1100 ნანომეტრამდე მონოქრომატის გამოყენებით. ანალიზატორის უპირატესობები: სანდო და ზუსტი შედეგები: უმაღლესი ხარისხის სამუშაო ასოცირებული მაღალი სიზუსტის ოპტიკასთან. მარტივი, სწრაფი და მოსახერხებელი. INFRANEO-ს შეუძლია მყარ დისკზე 50000-ზე მეტი გაზომვის შენახვა. თქვენ შეგიძლიათ იწინასწარმეტყველოთ ახალი პარამეტრი (მწვანე მეთოდი, ნაცარი, წებოვანა და ა.შ.) უკვე გაანალიზებულ ნიმუშებზე ნებისმიერ დროს თქვენი მიმდინარე შედეგების წაშლის გარეშე. ჩაშენებული მყარი დისკის წყალობით (40-დან 500 გბ-მდე), შენახული შედეგების რაოდენობა თითქმის შეუზღუდავია. ყველა სტატისტიკა და შედეგების კლასიფიკაცია თარიღის, ნიმუშის სახელწოდების, დროის და ა.შ. შესაძლებელს ხდის შესრულებული ანალიზების მაქსიმალურად თვალყურის დევნებას და სრულ მონიტორინგს.

სურათი 8: ტენიანობის მრიცხველი

სურათი 9: ლაბორატორიული საცრები.

სურათი 10: საშრობი კარადა.

მარცვლეულის ფქვილის შუშის ლიფტი

II. მარცვლეულის მიმღები და მარცვლეულის გადამამუშავებელი საწარმოები

1 ლაბორატორია და მისი აღჭურვილობა

Agrimer Astyk LLP არის თანამედროვე საწარმო, რომელიც იღებს და ინახავს მარცვლეულ კულტურებს. სასაქონლო მწარმოებლებისგან, ლიფტში შემომავალი მარცვლეული იწმინდება და მუშავდება GOST-ის მოთხოვნების შესაბამისად. საწარმოში მარცვლეული კულტურების მიღებისა და განთავსების ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ოპერაცია სრულად ავტომატიზირებული და მექანიზებულია. ლიფტს აქვს თათარსტანის რესპუბლიკის სახელმწიფო სტანდარტით დამოწმებული კეთილმოწყობილი ლაბორატორია, რომელიც აღჭურვილია მარცვლეულის ხარისხის დასადგენად საჭირო აღჭურვილობით. ლიფტის ტერიტორიაზე არის ლაბორატორიაც, სადაც ზუსტი ანალიზები ტარდება. ლიფტის სტრუქტურაში შედის: ასაწონი კოშკი, სამუშაო კოშკი, საშრობი განყოფილება, ადმინისტრაციული შენობა, ლაბორატორია, გადაზიდვის განყოფილება და ა.შ.

2 ლიფტის მუშაობა

ლიფტი არის მარცვლეულის დიდი პარტიების შესანახი და სტანდარტულ მდგომარეობაში მოყვანის საშუალება. ლიფტი ასევე არის უაღრესად მექანიზებული სილოსის ტიპის მარცვალი. იგი მოიცავს საერთო საწარმოო პროცესებით დაკავშირებულ სტრუქტურების კომპლექსს, რომელთაგან მთავარია: მიღება; აწონვა; შენახვა; მარცვლეულის გათავისუფლება; გაწმენდა; გაშრობა; დახარისხება. ლიფტების ძირითადი საწარმოო შენობები და კონსტრუქციები მოიცავს: სამუშაო შენობას, სილოს შენობებს კონვეიერის გალერეებით, სარკინიგზო, საავტომობილო და წყლის ტრანსპორტიდან მარცვლეულის გადმოტვირთვის და ამ ტიპის ტრანსპორტში მარცვლეულის ჩასატვირთად; მარცვლეულის საშრობი საშუალებები, ნარჩენების სატრანსპორტო საშუალებებისა და სარკინიგზო ტრანსპორტის შესანახი და ჩატვირთვის საშუალებები.

ტიპიური ლიფტის შემადგენლობა: ასაწონი, მიმღები განყოფილება (რკინიგზის ან სატრანსპორტო საშუალებების გადმოტვირთვისთვის) არის სამგზავრო ან არასამგზავრო ტიპის სხვადასხვა მოცულობის ბლოკირების ორმო; სამუშაო კოშკი, მასში განთავსებულია მანქანები მარცვლეულის წინასწარი, პირველადი და, საჭიროების შემთხვევაში, მეორადი გაწმენდისთვის, ასევე მსუბუქი მინარევებისაგან გაწმენდის ასპირაციული სისტემა; საშრობი განყოფილება, მოიცავს კონტეინერებს სველი და მშრალი მასალების დასაგროვებლად, აგრეთვე საჭირო რაოდენობის სხვადასხვა დიზაინის საშრობი სანთურებით სასურველი ტიპის საწვავისთვის; შესანახი კუპეები, თანამედროვე ლიფტში, არის საჭირო სიმძლავრის სილოები (ბანკები) ერთ რიგში განლაგებული, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სხვადასხვა კულტურები ან ერთი და იგივე კულტურების ჯიშები ერთ ლიფტში; გადაზიდვის განყოფილება, როგორც წესი, არის ბუნკერების სისტემა სარკინიგზო ან საავტომობილო სატრანსპორტო საშუალებებში გადასაზიდად; სატრანსპორტო მოწყობილობა აკავშირებს ლიფტის ყველა მარშრუტს (სადაიმი ლიფტებით და სხვადასხვა ტიპის და მოდიფიკაციების კონვეიერებით) ელექტრო და ავტომატიზაციის სისტემებთან, მოიცავს საკონტროლო კაბინეტებს, სიხშირის გადამყვანებს, სენსორებს, ელექტრო საკაბელო პროდუქტებს, განათებას; ადმინისტრაციული შენობა, ლაბორატორია, სახანძრო ავზი და რეგლამენტით საჭირო სხვა შენობები და ნაგებობები.

სურათი 11: ლიფტი

მარცვლეულის ლიფტები - აღჭურვილობა, რომელიც წარმოადგენს ვერტიკალურ კონვეიერს მარცვლეულისა და ნაყარი ტვირთის გადასატანად. მარცვლეულის ლიფტების მუშაობისა და მოწყობის პრინციპი მსგავსია თაიგულის ლიფტებისა.

ისინი გამოიყენება როგორც მანქანა ფქვილის ქარხნებში, საკვების ქარხნებში, ლიფტებში, მარცვლებში და სხვა ინდუსტრიებში.

სურათი 12: მარცვლეულის ლიფტები

3 შესანახი საშუალებები და მათში გამოყენებული აღჭურვილობა

მარცვლეული ინახება სპეციალურ საწყობებში. საწყობების ახალი მოსავლის მარცვლით ჩატვირთვამდე ხდება მათი დეზინფექცია - დეზინფექცია ხდება სველი, აეროზოლური ან გაზის მეთოდით. დეზინსექცია ექვემდებარება ყველა აღჭურვილობას, სატრანსპორტო საშუალებას, კონტეინერს. მარცვალს საცავში ჩატვირთვამდე აშრობენ, ასუფთავებენ სარეველას თესლებისაგან, მიწის ნატეხებისა და სხვა ნარჩენებისგან და აციებენ (12-15-მდე). ?C და ქვემოთ). ზოგიერთ შემთხვევაში ტარდება საკვები მარცვლის ქიმიური კონსერვაცია. მარცვლეულის და მისი გადამუშავების პროდუქტების შენახვა ეფუძნება მასაში პროდუქტების ნაკადის ნაწილობრივ ან სრულად ჩახშობის პრინციპს, არახელსაყრელ პროცესებში, ძირითადი სურათი ფიზიოლოგიურია. ამ პრინციპის განხორციელებისას უნდა იცოდეს შენახვის ობიექტების პრინციპები და შენახვის მეთოდები. ძირითადად გრძელვადიანი შენახვის სილოსებში, მარცვლებში და საწყობებში.

2.4 საწყობები და მარცვლეულის გადამამუშავებელი პროდუქტები

SILO - არის შესანახი განყოფილება, თანამედროვე ლიფტში ის არის საჭირო სიმძლავრის (ქილა) განთავსებული ან ერთ რიგში. სილოსები გადაჯაჭვულია სამუშაო შენობასთან, სადაც განთავსებულია ძირითადი ტექნოლოგიური და სატრანსპორტო აღჭურვილობა. მიმღები ბუნკერებიდან მარცვლეული კონვეიერებით ან ვერტიკალური ლიფტებით (ნორიებით) აწევა სამუშაო შენობის ზედა ნაწილში, იწონება, იწმინდება მინარევებისაგან, აშრობენ მარცვლეულის საშრობებში და იგზავნება ზედა კონვეიერის გასწვრივ ზემოდან სილო კონვეიერებში, რომლებიც ყრიან მას სილოებში. მარცვლეულის გადმოტვირთვა ხდება ქვედა კონვეიერებში (ისინი დამონტაჟებულია სილოს იატაკის ქვეშ) სილოსის ძირში ძაბრების მქონე ხვრელების მეშვეობით.

5 მარცვლეულის გაწმენდისა და დახარისხების პროცესი

BIS ტიპის გამყოფები განკუთვნილია ხორბლის მარცვლების (და სხვა კულტურების) პირველადი გაწმენდისთვის მინარევებისაგან, რომლებიც განსხვავდებიან სიგანით, სისქით და აეროდინამიკური თვისებებით საცრებისა და ჰაერის ნაკადის გამოყენებით. მარცვლეულის პირველადი გაწმენდის გამყოფები გამოიყენება მარცვლეულის მომზადების განყოფილებებში და მარცვლეულის ლიფტებსა და ფქვილის ქარხნებში, მათ შორის, როგორც სრული აღჭურვილობის ნაწილი ახლად აშენებული ქარხნებისთვის.

6 მარცვლეულის საშრობის ექსპლუატაციის პროცესი

სრულად მექანიზებული საშრობი კონტროლის სისტემა შემდგომი გაგრილებით. საშრობი ძალიან მარტივი გამოსაყენებელია და მცირე მოვლას საჭიროებს. საშრობი ასევე შეიძლება მუშაობდეს ჰაერის შეწოვის რეჟიმში. ამ შემთხვევაში, მტვრის გამოყოფა ხდება ცალკე. მარცვლეულის გავლის სიჩქარე ავტომატური განტვირთვის მექანიზმით შეიძლება დარეგულირდეს გადამუშავებული მოსავლის მიხედვით დამატებითი მოწყობილობების გამოყენების გარეშე. საშრობი მუშაობს დიზელის საწვავზე (დიზელის ზეთი) სინჯის აღების შემდეგ კონვეიერიდან, საშრობი განყოფილებიდან, სეპარატორიდან ვაწარმოებთ შესაბამის ანალიზს ლაბორატორიაში. შედეგის მიღების შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა აცნობოთ დისპეჩერს ამის შესახებ, რაც თავის მხრივ არეგულირებს მარცვლეულისა და ზეთის თესლის ტენიანობას. ნიმუშის აღებამდე, ყოველ ჯერზე უნდა გახსოვდეთ ვენტილატორის გამორთვა და ჩართვა ისე, რომ მარცვალი არ დაიწვას. ჩვენ ყოველ საათში ვიღებთ ნიმუშს საშრობიდან. ჩვენ ვაწარმოებთ ანალიზს ინფრანეო მონაცემების საშუალებით და ვაწერთ ჟურნალში. შემდეგ 2 თავსახურს ვასხამთ კონტეინერში საშუალოდ დღეში. ანალიზის შემდეგ კი ტენიანობის შესახებ უნდა აცნობოთ დისპეტჩერს, რომ მარცვალი არ გადაიწუროს და არ მოიტანოს სასურველ მდგომარეობაში.

III. მარცვლის ტექნოქიმიური ანალიზი. წონის ანალიზი

აწონვის მძღოლი ყველა ანგარიშ-ფაქტურას გადასცემს აწონ-დაწონილს, რომელიც აწონვის შედეგებს და ინვოისებიდან მონაცემებს აწერს ჟურნალში. ჟურნალში აღირიცხება მიმწოდებლის დასახელება, პროდუქტის სახეობა, მანქანის სახელმწიფო ნომერი, თარიღი, ჩამოსვლის დრო, მთლიანი წონა, ტარა, წმინდა წონა, გამგზავრების დრო. ზედნადების პირველი ასლის უკანა მხარეს ასევე მითითებულია მთლიანი, ტარა, წმინდა წონა, აგრეთვე საწყობის ნომერი. სხვა ასლებზე მიუთითეთ წმინდა წონა და საწყობის ნომერი. ყველა ზედნადები უბრუნდება მძღოლს, გარდა პირველი ეგზემპლარისა.სამუშაო დღის ბოლოს აწონ-დამწონი ყველა ზედნადებს გადააქვს ბუღალტერიაში. მარცვლეულის, პარკოსანი და მარცვლეული კულტურების ხარისხი ფასდება სამი ძირითადი ინდიკატორის მიხედვით: პირობითი სახამებლის შემცველობა, დაბინძურება, ტენიანობა. მარცვლეულის ალაოს გამოყენებისას ასევე ფასდება გაღივების უნარითა და აღმოცენების ენერგიით. როდესაც მარცვლეული გამოდის წარმოებაში, გაანალიზებულია მარცვლეულის საშუალო დღიური ნიმუშები, რომლებიც მიეწოდება წარმოებას ყოველი დღისთვის საგზაო გზით ქარხნის საწყობიდან, სადგურის საწყობიდან ან უშუალოდ მიმწოდებლისგან. გარდა ამისა, ქარხანა მუდმივად აკონტროლებს მარცვლეულის ხარისხის განსაზღვრის სისწორეს და ობიექტურობას საანგარიშო პერიოდისთვის, აანალიზებს საშუალო თვიურ ნიმუშებს, რომლებიც ინახება 2 თვის განმავლობაში.

1 მარცვლის ტექნოქიმიური ანალიზი

ტექნოქიმიური ანალიზი მოიცავს: წონის სასწორებს; ნიმუშის შერჩევა; მარცვლეულის სიახლის მაჩვენებლები; მარცვლეულის ტენიანობა; მარცვლეულის დაბინძურება; ბუნება; სისუფთავე; წვრილი მარცვლეული. მარცვლეულის მარაგის მავნებლები: მარცვლეულის მინერალები; მჟავიანობა; ფიზიკური თვისებები; მარცვლეულის მასა.

3.2 სინჯის აღება

ბევრი იგულისხმება, როგორც მარცვლეულის ნებისმიერი რაოდენობა, ხარისხით ჰომოგენური, რომელიც განკუთვნილია ერთდროულად მიღების, მიწოდების, გადაზიდვის ან ერთდროული შენახვისთვის. საშუალო ნიმუშის შერჩევა იწყება დამატებითი ნიმუშით, ეს არის მარცვლეულის მცირე რაოდენობა, რომელიც აღებულია ლოტიდან ერთ დროს ერთი ადგილიდან. ნიმუშები და ხელის ზონდები გამოიყენება დამატებითი ნიმუშების აღებისთვის. წერტილოვანი ნიმუშების ნაკრები არის კომბინირებული ნიმუში, საიდანაც შემდეგ იზოლირებულია საშუალო ნიმუში, რომლის მასა არ უნდა აღემატებოდეს 2,0 + -0,1 კგ. თუ კომბინირებული ნიმუშის მასა არ არის 2 კგ-ზე მეტი, მაშინ ის ასევე საშუალო ნიმუშია. კომბინირებულიდან საშუალო ნიმუშის შერჩევა ხდება ხელით.

კომბინირებულ ნიმუშს ასხამენ გლუვი ზედაპირის მქონე მაგიდაზე, მარცვლს ანაწილებენ კვადრატის სახით და სამჯერ კარგად ურევენ ორ მოკლე ხის ფიცარს დახრილი კიდით, აჭერენ მას კიდიდან და ასხამენ შუაში. . შემდეგ მარცვალი ისევ თანაბარ ფენად ნაწილდება კვადრატის სახით და ზოლი დიაგონალურად იყოფა 4 სამკუთხედად. 2 მოპირდაპირე მარცვლიდან ამოღებულია, დანარჩენი ორიდან კი ერთად აგროვებენ, აურიებენ და ისევ აგრძელებენ გაყოფას, სანამ ორ სამკუთხედში არ იქნება 2 კგ მარცვალი, რომელიც შეადგენს საშუალო ნიმუშს.

მარცვლის ხარისხის ინდივიდუალური მაჩვენებლების დასადგენად, მცირე ნაწილი იზოლირებულია საშუალო ნიმუშიდან, რომელსაც სინჯი ეწოდება. მარცვლეულის ხარისხობრივი შეფასება.

ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები: გემო, ფორმა, ფერი, სუნი. ფიზიკური და ქიმიური: ტენიანობა, წონა 1000 მარცვალი, ნაყარი - ბუნება, მინისებური სიმკვრივე, დაბინძურება, ნაცარი შემცველობა, მავნებლების შეტევა, ლითონის მინარევების შემცველობა. ტექნოლოგიური შეფასება, საცხობი თვისებები.

სინჯის აღება და შერჩევა.

სწორი შეფასების გასაკეთებლად საჭიროა სწორი ნიმუშის გაკეთება.

პარტია - მარცვლეულის გარკვეული რაოდენობა, რომელიც ინახება საწყობში, განკუთვნილია ერთი ტიპის და ერთიანი ხარისხის მისაღებად და გაგზავნისთვის.

ჯერ პარტიიდან იღებენ ჩაღრმავებებს - ერთ ჯერზე იღებენ მცირე რაოდენობით მარცვლებს, ამ ჩაღრმავებებს ურევენ და მიიღება საწყისი ნიმუში. თუ ჩაღრმავების ნარევი დიდია, მაშინ მისგან ირჩევა საშუალო. გარეგნულად - სუნი, ბზინვარება, გემო - უფრო ხშირად ისინი ერთად იცვლებიან. ფერი იცვლება უმწიფარში, არასათანადო გაწმენდით და შენახვით - ბზინვარება იკარგება, სუნი სპეციფიკური ან მარცვლოვანია (ნიორი, ბეღელი, დაბნეული). გემო - მწარე, ტკბილი, მარილიანი და მჟავე, ნორმალური - უნაყოფო, ტკბილი - ამონაყარი მარცვალი, მჟავე - მომატებული მჟავიანობით, მწარე - სარეველების შესვლისას.

სურათი 13: სემპლერი.

3 მარცვლეულის სიახლის ინდიკატორი

მარცვლის სიხალისე განისაზღვრება მისი ნიმუშის გარეგანი გამოკვლევით. ფერის, ბზინვარების, სუნის, გემოს მიხედვით, ისინი მსჯელობენ მარცვლის კარგ ხარისხზე ან საცდელ პარტიაში არსებული დეფექტების ბუნებაზე. ახალ კეთილთვისებიან მარცვლს აქვს თავისი ფერი და ბრწყინვალება. მაშასადამე, მარცვლის ფერი ემყარება სტანდარტებში მიღებულ სასაქონლო კლასიფიკაციას. თითოეული კულტურის ნორმალურ მარცვლებსა და ზეთს აქვს დამახასიათებელი ბუნებრივი ფერი, ბზინვარება და სუნი. ამიტომ, სახელმწიფო სტანდარტები ადგენს, რომ მარცვლეულს და ზეთს უნდა ჰქონდეს ამ კულტურის მარცვლებისთვის ან თესლებისთვის დამახასიათებელი ნორმალური ფერი და სუნი; გათვალისწინებულია მარცვლეულის გემოც. ეს ნიშნები მისი სიახლის, სამომხმარებლო თვისებების სარგებლიანობის მაჩვენებელია. მარცვლეულისა და ზეთოვანი თესლის ფერი და სუნი შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს არახელსაყრელი პირობების გავლენის ქვეშ მომწიფების, მოსავლის აღების, ტრანსპორტირების, გაშრობისა და შენახვის დროს. არასწორად მოკრეფის შემთხვევაში, მარცვლეულმა შეიძლება დაკარგოს ჯანსაღი მარცვლეულის თანდაყოლილი ბზინვარება. მარცვალი ფერს იცვლის ყინვის გავლენით, როდესაც ჯერ კიდევ არ არის მომწიფებული და არის ვაზზე, ასევე მშრალი ქარის გავლენის ქვეშ, სარკმელში ხანგრძლივად ყოფნა, მარცვლეულის საშრობებში გადახურება და ა.შ.

მარცვლეულის სიხალისე არის მარცვლის სუნი. თითოეული მოსავლის ჯანსაღ მარცვლეულს აქვს სპეციფიკური სუნი. კულტურების უმეტესობას სუსტი სუნი აქვს, ეთერზეთოვან მცენარეებს კი მკვეთრი სუნი. თუ მარცვლეულში გვხვდება ჭია, ნიორი, მელილოტი, მაშინ შეიძლება იყოს მკვეთრი სუნი, სუნი ჩნდება დიდი რაოდენობით ტენიანობით. არასწორად შენახვის შემთხვევაში, მარცვლის სუნი იცვლება. როდესაც სუნი იცვლება, ეს ხდება (გაფუჭებული, ჭუჭყიანი) და იწვევს ქიმიური შემადგენლობის ცვლილებას.

4 მარცვლეულის ტენიანობა

ძირითადი მარცვლეული კულტურებისთვის: ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრია, წიწიბურა, მიღებულია მარცვლეულის ტენიანობის შემდეგი პირობები:

მშრალი - 14% -მდე

· საშუალო სიმშრალე - 14%-დან 15,5%-მდე

· სველი - 15,5%-დან 17%-მდე

ნედლეული - 17% -ზე მეტი

ტენიანობის მდგომარეობა გამოიყენება მარცვლეულის შესანახად და შესანახად შენახვისას.მაღალი ტენიანობა (14-15%-ზე მეტი) იწვევს თესლის აღმოცენების მკვეთრ დაქვეითებას, ზოგჯერ კი ხარისხის.

სურათი 14: SES-3

5 მარცვლეულის დაბინძურება

მარცვლეულის მასაში არსებული მინარევები ართულებს მარცვლეულის შენახვას და გადამუშავებას, ამცირებს მზა პროდუქტის ხარისხს. ყველა მინარევები იყოფა ორ ძირითად ფრაქციად: სარეველა და მარცვლეული. სარეველების მინარევები უსარგებლო ან საზიანოა კვებისათვის. გარდა ამისა, მასში შედის სხვა კულტურების მარცვლები, რომლებიც არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ძირითადი კულტურის მარცვლეული. მარცვლეულის დანამატს აქვს შემცირებული ღირებულება ძირითადი მოსავლის ნორმალურ მარცვლებთან შედარებით, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ უკანასკნელის დანიშნულებისამებრ.

სარეველების, მავნე და მარცვლეულის მინარევების შემცველობა განისაზღვრება სახელმწიფო სტანდარტებით თითოეული კულტურის მარცვლისთვის. მინარევების რაოდენობა დაკავშირებულია მარცვლეულის დანიშნულებასთან. მარცვლეულის მინარევების პროცენტის მიხედვით იყოფა ორ ჯგუფად: მარცვლეული, რომელიც აკმაყოფილებს ძირითად პირობებს და მარცვლეული, რომელსაც აქვს ხარისხის გადახრები შემზღუდველ პირობებში. მარცვლეულის მინარევებისაგან გასაწმენდად გამოიყენება სხვადასხვა წარმოების მანქანები.

სარეველების თესლის, ისევე როგორც სხვა მინარევების გამოყოფა ემყარება მათი ფიზიკური და მექანიკური თვისებების განსხვავებას ძირითადი კულტურის მარცვლის თვისებებისგან. განცალკევება რაც უფრო მარტივი და სრულია, მით უფრო განსხვავდება მინარევების თვისებები მარცვლის თვისებებისგან და, პირიქით, რაც უფრო რთული და ნაკლებად სრულია, მით უფრო მცირეა ეს განსხვავება.

6 ბუნება, სისუფთავე, წვრილი მარცვალი

მარცვლის ზომა არის 1 ლიტრი თესლის წონა გრამებში. ბუნება განისაზღვრება ლიტრიანი პურკაზე ვარდნის წონით - იგი გამოხატულია გრამებით ლიტრზე ან 20 ლიტრიან პურკაზე - გამოხატულია კილოგრამებში ერთი ჰექტოლიტრი მარცვლეული. ბუნების ზომაზე გავლენას ახდენს: მინარევები, მარცვლის ზედაპირის მდგომარეობა, მარცვლის ფორმა, სიმკვრივე, სიმკვრივე, ტენიანობა, გარსულობა, მარცვლის სიმწიფე და დასრულება, 1000 მარცვლის წონა, თანასწორობა. ბუნება დაახლოებით აჩვენებს მარცვლის დასრულების ხარისხს.

ზომა

მარცვლის წრფივი ზომები განსაზღვრავს მის სიკაშკაშეს, რაც მარცვლის ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. მსხვილ მარცვლებში მეტია ენდოსპერმა და ნაკლები ნაჭუჭი და, შესაბამისად, მარცვლეულიდან მზა პროდუქციის მოსავლიანობაც უფრო მაღალია. ზომა დაკავშირებულია მარცვლის ქიმიურ შემადგენლობასთან და მის სხვა მახასიათებლებთან. ის შეიძლება გამოიხატოს არა მხოლოდ მარცვლის წრფივი ზომებით, არამედ მისი მოცულობითა და წონით 1000 მარცვალი. ხაზოვანი ზომები გაგებულია, როგორც მარცვლისა და თესლის სიგრძე, სიგანე და სისქე. სიგრძე არის მანძილი ფუძესა და მარცვლის ზედა ნაწილს შორის, სიგანე არის ყველაზე დიდი მანძილი გვერდებს შორის და სისქე არის დორსალურ და ვენტრალურ მხარეებს შორის (ზურგი და მუცელი). წრფივი განზომილებების სიმრავლეს ასევე უწოდებენ სიზუსტეს.

მსხვილი მარცვლეული იძლევა მზა პროდუქციის უფრო მეტ მოსავალს, რადგან ასეთ მარცვლეულს აქვს მეტი ენდოსპერმი და ნაკლები ჭურვი.

სამი განზომილებიდან (სიგრძე, სიგანე და სისქე) სისქე ყველაზე მეტად ახასიათებს მარცვლის ფქვილფქვილ თვისებებს.

3.7 მარცვლეულის მარაგის მავნებლები

მარცვლეულის მარაგის ყველა მავნებელი იყოფა ორ ტიპად: ხერხემლიანები (აკორდები) და უხერხემლოები (ფეხსახსრიანები). ხერხემლიანი მავნებლები წარმოდგენილია ორი კლასით: ძუძუმწოვრები და ფრინველები. უხერხემლოები ასევე წარმოდგენილია ორი კლასით: მწერები და arachnids. მთავარი განსხვავება მწერებსა და არაქნიდებს შორის არის ფეხების რაოდენობა: მწერებს აქვთ სამი წყვილი ფეხი, arachnids - ოთხი წყვილი. გარდა ამისა, მარცვლეულის მარცვლეულის არაჩვეულებრივი მავნებლების უმეტესობას არ გააჩნია მხედველობის ორგანოები.

სურათი 15: ბეღლის მავნებლები:

8 მარცვლეულის მინერალი

მარცვლის მინერალური ნივთიერებები 750-850°C ტემპერატურაზე დაფქული მარცვლის სრული წვის შედეგად მიღებული ფერფლის ნაწილია. ნაცრის შემცველობას განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს, როგორც მარცვლის ცალკეული ანატომიური ნაწილებისთვის, ასევე სხვადასხვა კულტურებისთვის. მინერალური ნივთიერებების უმეტესობა კონცენტრირებულია ნაჭუჭებში, ხორბლის მარცვლის ალერონის ფენაში, ასევე ჩანასახში. ნაცარი კულტურების მარცვლის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე შიშველი კულტურების. მარცვლეულის ფერფლში მთავარი ელემენტია ფოსფორი, ასევე ბევრია კალიუმი და მაგნიუმი. ნაცარი შეიცავს ძალიან ცოტა კალციუმს. მარცვლეულის პროდუქტებში მინერალების არსებობა გავლენას ახდენს მათ კვებით ღირებულებაზე და განსაზღვრავს მარცვლეულის ტექნოლოგიურ თვისებებს. მარცვლეულში მინერალური ნივთიერებების რაოდენობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება და დამოკიდებულია ნიადაგზე, კლიმატზე, შეტანილ სასუქებზე, ჯიშსა და მცენარის ტიპზე.

9 მჟავიანობა

მარცვლეულის ხარისხის დასადგენად დიდი მნიშვნელობა აქვს მის მჟავიანობას. მჟავიანობა განისაზღვრება ბადაგით: წყლის, ალკოჰოლის ან ეთერის ექსტრაქტები დაფქული მარცვლეულიდან. მჟავიანობა განპირობებულია მარცვლეულში მჟავა-რეაქტიული ნივთიერებების არსებობით. ამ ჯგუფში შედის ამინომჟავები, ცილები, ცხიმოვანი მჟავები, ორგანული და არაორგანული მჟავები. მარცვალი შეიცავს ისეთ ორგანულ მჟავებს, როგორიცაა ვაშლის, ოქსიალური, რძემჟავა, აკონიტი და ა.შ. სუსპენზიის ან ტუტე ხსნარის დამატებისას მჟავა მას უერთდება. ჩვეულებრივ ჯანსაღ მარცვლებს აქვთ დაბალი მჟავიანობა (1-დან 3°-მდე). შენახვის არახელსაყრელ პირობებში (გამწვანება, თვითგათბობა) ან ძალიან ხანგრძლივი შენახვისას მჟავიანობა მატულობს. ამრიგად, მჟავიანობა მარცვლის სიახლის მაჩვენებელია. ის ასევე იმატებს ფქვილის, მარცვლეულის და ცხოველის საკვების შენახვის დროს, განსაკუთრებით თუ დაირღვა შენახვის პირობები. მჟავიანობა გამოხატულია გრადუსით. მჟავიანობის ერთი ხარისხი უდრის ერთი მილილიტრი ნორმალური ტუტეს (ნატრიუმის ჰიდროქსიდი), რომელიც გამოიყენება 100 გრ დაფქულ მარცვალში (ფქვილში) მჟავის გასანეიტრალებლად ტიტრაციის დროს. მჟავიანობა განისაზღვრება GOST 10844-74 "მარცვლეულის" მიხედვით. მოლაპარაკის მჟავიანობის განსაზღვრის მეთოდი ”მეთოდი შედგება მარცვლის მჟავა-რეაქტიული ნივთიერებების ტუტეთი ტიტრირებაში. ამავდროულად, წყლის ბადაგი (დაფქული მარცვლის სუსპენზია) ტიტრირდება.

3.10 მარცვლის მასის ფიზიკური თვისებები

მარცვლეულის მასა არის ძირითადი კულტურის მარცვლების ერთობლიობა სხვადასხვა ზომისა და სრულყოფის, სხვა კულტივირებული მცენარეების მარცვლების (თესლების), მინერალური და ორგანული წარმოშობის სხვადასხვა მინარევების, მიკროორგანიზმების, მარცვლოვან სივრცეში ჰაერის და ზოგჯერ მარცვლეულის მავნებლების ერთობლიობას. აქციები. მარცვლეულის მასაში ასეთი სხვადასხვა კომპონენტის არსებობა ანიჭებს მას სპეციფიკურ თვისებებს, რომლებიც გასათვალისწინებელია დამუშავებისა და შენახვის დროს. მარცვლეულის მასის ყველა თვისება იყოფა ორ ჯგუფად: ფიზიოლოგიურ და ფიზიოლოგიურ. ძირითადი კულტურის მარცვალი და მინარევები, რომლებიც მას ახშობს, განსხვავდება შემდეგი ფიზიკური და მექანიკური თვისებებით: მასა; ქარიშხალი (ცალკეული თესლის მიერ მოწოდებული წინააღმდეგობა მათზე მოქმედი ჰაერის ნაკადის მიმართ); ზომები (სიგანე, სისქე და სიგრძე); ფორმა (მრგვალი და კუთხოვანი); ზედაპირის თვისებები (უხეში და გლუვი) და მაგნიტური თვისებები.

დინებადობა.

ეს არის მარცვლეულის მასის უნარი გადაადგილდეს ნებისმიერი ზედაპირის გასწვრივ, რომელიც მდებარეობს ჰორიზონტის კუთხით. დინებადობა ხასიათდება დასვენების კუთხით, ე.ი. კუთხე ფუძის დიამეტრსა და კონუსის გენერატრიქსს შორის, რომელიც წარმოიქმნება მარცვლის მასის თავისუფალი ვარდნის შედეგად ჰორიზონტალურ სიბრტყეზე (ცხრილი 1). მარცვლის მასის დინებადობაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი, კერძოდ: მარცვლების ზედაპირის ფორმა, ზომა, ბუნება და მდგომარეობა (გრანულომეტრიული შემადგენლობა და მახასიათებლები), ტენიანობა, მინარევების რაოდენობა და მათი სახეობრივი შემადგენლობა, ფორმა და მდგომარეობა. გრავიტაციული მილების ზედაპირი. მარცვლეულის მასის თვითდახარისხება ხდება გადაადგილებისა და შერყევისას, ლიფტების საწყობებისა და სილოების დატვირთვისა და გადმოტვირთვისას. თვითდახარისხების პირობებში გვესმის მარცვლეულის მასის უნარი დაკარგოს ერთგვაროვნება მოძრაობისას და თავისუფალ ვარდნაში.

მარცვლეულის მასის მყარი ნაწილაკების თავისუფალ დაცემასთან ერთად, მის თვითდახარისხებას ხელს უწყობს აეროდინამიკური თვისებები - აფრენის სიჩქარე. მის ქვეშ ჩვეულებრივია ჰაერის ნაკადის ასეთი სიჩქარის გაგება ვერტიკალურ არხში, რომლის დროსაც მარცვლები შეჩერებულია (ჰოვერირება).

ხორბლის აწევის სიჩქარე 9-11,5 მ/წმ-ია, ხოლო მტვრის ნაწილაკებისა და ჭაჭის დროს გაცილებით ნაკლებია. ჩატვირთვისას ხორბლის მძიმე მარცვლები სწრაფად ცვივა და დნება მისი მონაკვეთის ცენტრში, ხოლო მინარევების მსუბუქი ნაწილაკები ცურავს ჰაერში, ნელ-ნელა ეშვება და კედლებისკენ იშლება სანაპიროს დახრილი კონუსური ზედაპირის გასწვრივ. როდესაც მარცვლეული გამოიყოფა სილოსებიდან, ჯერ გამოდის მარცვლეულის ნაპირის მძიმე ცენტრალური ნაწილი და მხოლოდ ამის შემდეგ პერიფერიული ნაწილი (კედელი სარეველებით, ჭაჭით, მტვერით) ნაკლებად ღირებული, სუსტი, განუვითარებელი მარცვლებით.

სხვადასხვა კულტურის ნაკადადობის მახასიათებლები. მარცვლეული მასის თვითდახარისხება აუარესებს მისი შენახვისა და გადამუშავების პირობებს. ღიაობა მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია, რომელიც გასათვალისწინებელია მარცვლეული მასების შენახვისას. ერთის მხრივ, ჭაბურღილების წყალობით, მარცვლეულის ბორცვები შეიძლება დამუშავდეს ჰაერით (გაშრობის, ვენტილაციის, გაზების დროს). მარცვლოვანი სივრცის ჰაერში ჟანგბადის არსებობა ხელს უწყობს თესლის სიცოცხლისუნარიანობის შენარჩუნებას. ხოლო მეორეს მხრივ, სანაპიროს უფრო დიდი ნაწილი უკავია ჭებს, მით ნაკლები მარცვალია იმავე მოცულობაში, შესაბამისად, საჭიროა მარცვლეულის დიდი ტევადობა.

მარცვლეულის მასის ჰიგიროსკოპიულობა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დამუშავებისა და შენახვის დროს. მარცვლის მასის გარემოსთან ურთიერთქმედების შედეგად მარცვლის ტენიანობა განუწყვეტლივ იცვლება წონასწორობის დამყარებამდე.

3.11 მარცვლეულის მარცვლეულის და წიწიბურას ანალიზი

მარცვლეული საველე კულტივირებული მცენარეების განსაკუთრებით მრავალფეროვანი ჯგუფია. იგი შედგება რვა ძირითადი ბოტანიკური გვარისგან. პურის განმარტება მარცვლეულის მიხედვით: შესწავლის მოხერხებულობისთვის მარცვლეული შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან მრავალი მორფოლოგიური, ბიოლოგიური და ეკონომიკური მახასიათებლებით. პირველ ჯგუფში შედის ხორბალი, ჭვავი, ქერი და შვრია, მეორე ჯგუფი - ფეტვი, სიმინდი, სორგო, ბრინჯი.

ცხრილი 2.1

პირველი ჯგუფის პურები მეორე ჯგუფის პურები 1. მარცვლის ვენტრალურ მხარეს არის მკაფიო გრძივი ღარი 1. მარცვლის ვენტრალურ მხარეს არ არის გრძივი ღარი, ქვედა ყვავილები უფრო განვითარებულია ღეროში. 3. ზედა ყვავილები უკეთ არის განვითარებული ღეროში 4. სითბოზე მოთხოვნა ნაკლებია 4. სხეულზე მოთხოვნა მეტია 6. არის ზამთრის და ბგერის ფორმები 6. არსებობს მხოლოდ ბგერითი ფორმები 7. მცენარეები (გრძელი დღე) 7. მცენარეები (მოკლე დღე).

12 პარკოსანი თესლის ანალიზი

სასურსათო მნიშვნელობისაა ბარდა, ლობიო, ოსპი, ჭინკა, წიწაკა, სოია და ლობიო. პარკოსნების თესლები გარედან დაფარულია მკვრივი ნაჭუჭით, რომლის ქვეშ დევს ყლორტებით დაკავშირებული ორი კოტილედონი. პარკოსნები შეიცავს: ცილებს 30% ან მეტს (შემადგენლობით ღირებული, რადგან ისინი მდიდარია არსებითი ამინომჟავებით), ნახშირწყლები 60%–მდე, ცხიმები დაახლოებით 2% (გარდა სოიისა, რომელიც შეიცავს ცხიმებს 20%–მდე, ნახშირწყლებს 30–მდე. %, ცილები 40%-მდე.

პარკოსნების მინუსი არის მათი თესლის ნელი მონელება (90-დან 120 წუთამდე). საჭმლის მონელების დაჩქარების მიზნით, ზოგიერთი პარკოსნის თესლს (ბარდა, ოსპი) აწურავთ, ე.ი. ამოიღეთ თესლის საფარი. ეს ამცირებს მომზადების დროს დაახლოებით 2-ჯერ.

ბარდა მოდის ავღანეთიდან და აღმოსავლეთ ინდოეთიდან.ბარდის ნაყოფი ლობიო შედგება ნაჭუჭისა და თესლისგან. ლობიოს სარქველების სტრუქტურის მიხედვით ბარდის ჯიშები იყოფა შაქარად და პილინგით. შაქრის ჯიშის ლობიო საკვებად გამოიყენება თესლებთან ერთად ე.წ. ჭურვის ჯიშები არ არის საკვები. როდესაც თესლი მომწიფდება, ლობიოს ღეროები ადვილად იშლება, ამიტომ ბარდას ამ ჯიშებს ჭურვი ეწოდება.

ჭურვის ჯიშები იყოფა ტვინის ჯიშებად, რომლებიც გამოიყენება რძიან სიმწიფეში დაკონსერვებული ბოსტნეულის (მწვანე ბარდა) მოსამზადებლად და გლუვთესლიან ჯიშებად, რომლებიც იყოფა ორ ტიპად სრული სიმწიფის დროს: საკვები და საკვები. საკვები ბარდა, კოტილედონების ფერის მიხედვით, არის თეთრი, ყვითელი და მწვანე. თესლის ზომის მიხედვით ბარდა იყოფა მსხვილ, საშუალოდ და წვრილად. ბარდის თესლი ინარჩუნებს კვების და გემოს თვისებებს 10-12 წლის განმავლობაში.

ლობიო ფერის მიხედვით იყოფა სამ სახეობად: თეთრი, ფერადი სადა და ფერადი ჭრელი. ოსპი უძველესი სასოფლო-სამეურნეო კულტურაა, რომელიც ცნობილია რუსეთში მე-14 საუკუნიდან. 5 მმ დიამეტრის თესლი წააგავს ორმხრივ ამოზნექილ ლინზას. არსებობს ორი ტიპი - ჩრდილოეთი, იზრდება რუსეთის ცენტრალურ რეგიონებში და სამხრეთი, იზრდება უკრაინაში. სოიო არის უნივერსალური გლობალური პარკოსანი. სოიოსგან მიიღება ფქვილი, კარაქი, რძე, ყველი; მას ემატება საკონდიტრო ნაწარმი, დაკონსერვებული საკვები, სოუსები და სხვა საკვები პროდუქტები. სოიო გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო დამუშავების შემდეგ. ბუნებრივი ფორმით, სოიო არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. წიწილა და რიგები მრავალი თვალსაზრისით ბარდას ჰგავს. მათ მიირთმევენ, როგორც ბარდა, ახალს, მოხარშულს და შემწვარს. მათგან ამზადებენ კონსერვებს, ფქვილისგან კი ფუნთუშებს და სხვა პროდუქტებს.

სურათი 21: სხვადასხვა მარცვლოვანი პარკოსანი მცენარის ლობიო: a - ბარდა; ბ - ოსპი; ში - წიწილა; გ - ლობიო; დ - ვეჩი; ე - საკვები ლობიო; გ - სოიო; თ - ლუპინი

ძირითადი ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს ნაყარი მასალის ნაკადს, არის დინამიური სარდაფი ხვრელზე. ექსპერიმენტების ჩატარებისას, ამრეკლავი კონუსი მოთავსდა დინამიური თაღის ფორმირების ზონაში, განისაზღვრა კონუსის დამონტაჟების ზომები და სიმაღლე მოცემული ბუნკერისთვის მარცვლის ერთგვაროვანი გადინების საუკეთესო ეფექტის მიხედვით.

ნაყარი მასალის მოხმარება, როგორც ექსპერიმენტებმა აჩვენა, არ არის დამოკიდებული საწყის შეფუთვის სიმკვრივეზე. ამრიგად, შეიძლება ჩაითვალოს, რომ ნაყარი მასალის ნაკადის სიჩქარე ხვრელიდან მისი თავისუფლად გადინების დროს განისაზღვრება ნახვრეტის ზემოთ მიწისქვეშა მოცულობის მნიშვნელობით ან ხვრელების რაოდენობის ზრდით მარცვლეულის გამოშვებისთვის სილოდან ან ბუნკერი და, შესაბამისად, მარცვლეულის ერთგვაროვანი მაღალი ხარისხის გამოშვება (რადგან მარცვლეულის მასა ჰეტეროგენულია, ჰეტეროგენულობა იცვლება სიმაღლეში გამოშვების დროს).

13 ზეთისხილისა და ეთერზეთოვანი კულტურების ანალიზი

ზეთოვანი მცენარეების განმარტებები თესლით: ზეთოვანი მცენარეების თესლი განიხილება ან ჭეშმარიტ თესლად ამ სიტყვის ბოტანიკური გაგებით, ან ნაყოფად. მცენარის ამ ნაწილების შემდგომ განმარტებებში შეცდომებისა და დაბნეულობის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია ბოტანიკური ტერმინოლოგიის გამოყენება, თესლისგან მკაცრად განსხვავებული ხილი. ზეთოვანი მცენარეების ნაყოფი და თესლი ადვილად გამოირჩევა ერთმანეთისგან, გარდა ჯვარცმული ზეთიან მცენარეთა ჯგუფისა, რომელიც ცალკე განიხილება. მიუხედავად ამისა, ზეთის ჯგუფის მცენარეებთან პირველი გაცნობისთვის, მიზანშეწონილია დაადგინოთ განსხვავებები ცალკეული სახეობების ნაყოფსა და თესლს შორის, გადავიდეთ მცენარეების სხვა ნაწილების შესწავლაზე. ზეთის თესლის ნაყოფისა და თესლის ზოგადი დახასიათება, მათი დიდი მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, რთულია და არ ჩანს საჭირო. ზეთოვანი მცენარეების ხილისა და თესლის ნიშნები.

ზეთის მცენარეების იდენტიფიცირება ნერგების მიხედვით ტენიანობისა და სითბოს შესაბამის პირობებში მოთავსებული ზეთის თესლები ატმოსფერული ჟანგბადის ხელმისაწვდომობით იწყებს გაღივებას. თესლის გაღივება იწყება იმით, რომ ფესვი, რომელიც არღვევს თესლის ნაჭუჭს ან თესლს და ნაყოფს, თუ ნაყოფი (მზესუმზირა, ზამბახი,) დაითესება, გამოდის, აღწევს ნიადაგში, ახვევს ბოლოს (ზრდა). წერტილი) ქვემოთ, და ფესვებს მასში, განაგრძობს ზრდას უფრო შორს. თითქმის ერთდროულად, ჩვეულებრივ მოხრილი სხვა ჰიპოკოტილის გვარი, ღეროს სეგმენტი ჩანასახოვან ფესვსა და კოტილედონებს შორის, იწყებს გახანგრძლივებას და ზრდას. ეს ჰიპოკოტილი გვარი ემბრიონში ძალიან მოკლეა.

თესლის გაღივებასთან ერთად იწყებს გახანგრძლივებას, სასქესო ფესვის დაფესვიანების შემდეგ, ზრდისას აგრძელებს კოტილედონებს დღის სინათლის ზედაპირზე. აქ, ნიადაგის ზედაპირის ზემოთ, თაღოვანი ქვედაბოლო მუხლი სწორდება, მის ბოლოში განლაგებული კოტილედონები იხსნება და მომწვანო, იქცევა პირველ ცრუ ფოთლებად, ან როგორც მათ უწოდებენ, კოტილედონის ფოთლებად. მას შემდეგ, რაც კოტილედონის ფოთლები გაიხსნება და დაიწყებს ათვისებას, პირველი ნამდვილი ფოთლები იწყებენ წარმოქმნას მათ შორის მდებარე კვირტიდან მცენარის ზრდის წერტილიდან.

ეთერზეთოვანი მცენარეების განმარტება: პიტნა მრავლდება ძირითადად ვეგეტატიურად. მას ჩვეულებრივ რგავენ რიზომებით; პიტნის თესლს სოფლის მეურნეობის წარმოებაში ჩვეულებრივ არ იყენებენ. Umbelliferae ოჯახის ეთერზეთოვანი მცენარეების თესლი არის ნაყოფი ან ნაყოფის ნაწილები, რომლებშიც ის იშლება. ქოლგისებრთა ოჯახის ყველა ამ ეთერზეთოვანი მცენარის ნაყოფი მცირე ზომისაა (3-5 მმ), სფერული ან წაგრძელებული. თითო ნაყოფი შედგება ორი მშრალი, უცვლელი კარპელისგან, რომლებიც შეიცავს თითო თესლს.

რაფტებს შორის არის ეგრეთ წოდებული სვეტი, რომელიც ჩვეულებრივ იყოფა ზემოდან და ძირამდე ორ ნაწილად. ზოგიერთ სახეობასა და ჯიშში, ნაყოფი, როდესაც მწიფდება, იშლება ორ კარპელად, ხოლო თითო-თითო ჩამოკიდებული სვეტის დაყოფილ ნაწილებზე. ნაყოფის ზედაპირზე გამოსახულია 10 მეტ-ნაკლებად მკაფიოდ გამოხატული გრძივი ნეკნი.

ეთერზეთოვანი მცენარეების ჩითილებით განსაზღვრა: ქოლგისებრთა ოჯახის ეთერზეთოვანი მცენარეების თესლების აღმოცენებისას ნიადაგის ზედაპირზე ამოდის კოტილედონები. მოწყვეტილი კოტილედონის ფოთლები გარკვეულწილად განსხვავებულია სხვადასხვა სახეობებში, მაგრამ ზოგადად წაგრძელებული. მათ შორის მდებარე კვირტიდან კოტილედონის ფოთლების გამოჩენის შემდეგ, ვითარდება პირველი ნამდვილი ფოთლები. ამ ფოთლებს უფრო მკაფიო განსხვავებები აქვთ სხვადასხვა სახეობებში და ზოგიერთ სახეობაში იშლება წყვილებში, ზოგში ერთ დროს. ნერგების პირველი ნამდვილი ფოთლები აადვილებს მცენარეების ამოცნობას ნერგების მიხედვით.

14 თესლის (თესვის) მარცვლის ანალიზი

თესლის პარტია არის ერთგვაროვანი ხარისხის თესლის გარკვეული რაოდენობა (ერთი მოსავალი, ერთი ჯიში, ერთი მოსავალი). ნიმუშების აღების ინსტრუმენტებად გამოიყენება სხვადასხვა ფორმის ზონდები ან სემპლერი. დამატებითი ნიმუშებიდან დგება კომბინირებული ნიმუში, რომელიც წარმოადგენს შერეული დამატებითი ნიმუშების კრებულს. საშუალო ნიმუში იზოლირებულია კომბინირებული ნიმუშიდან მეოთხედში (ჯვარცმული დაყოფა). მასა თესლის ზომაზეა დამოკიდებული და არის 1000 გრამი. საშუალო ნიმუში იზოლირებულია 3 ეგზემპლარად. პირველი გამოიყენება 1000 თესლის სისუფთავის, აღმოცენების, სიცოცხლისუნარიანობის და წონის დასადგენად, მეორე - ტენიანობის და მავნებლებით შეტევის დასადგენად, მესამე (წონით 200 გრამი) არის თესლის დაავადებით დასნებოვნების დასადგენად. საშუალო ნიმუშის ნიმუშის აღება დგება შერჩევის აქტით (ორ ეგზემპლარად), საშუალო ნიმუშების ლაბორატორიული ანალიზის შედეგების საფუძველზე თესლის ინსპექტირება გასცემს დოკუმენტებს თესლის თესვის თვისებებზე.

IV. მარცვლეულის გადამამუშავებელი პროდუქტების ტექნოლოგიური ანალიზი

1 ფქვილის ნიმუშის აღება ანალიზისთვის

ფქვილის ნიმუშები იღება ფქვილის ზონდით, რომელიც ჩასმულია ჩანთის შუა ნაწილისკენ, ღუმელი ქვემოთ, შემდეგ ატრიალებენ 180 ° და ამოიღებენ. შერჩეული ჩაღრმავების საერთო მასა უნდა იყოს დაახლოებით 2 კგ. ნიმუშები მოთავსებულია სუფთა ჩანთაში ან ქილაში მჭიდროდ დახურული სახურავით. თანდართულ დოკუმენტაციაში, რომელიც ჩასმულია ჩანთაში ან ქილაში, უნდა იყოს მითითებული პროდუქტის სახეობისა და ჯიშის დასახელება, მიღების ადგილი და თარიღი, ნიმუშის აღების ადგილი და თარიღი, აგრეთვე თანამდებობა, გვარი და ხელმოწერა. იმ პირის, ვინც აიღო ნიმუში. ფქვილის ორგანოლეპტიკური თვისებების დადგენა გამოკვლეული ფქვილი 20 გ იფანტება ფურცელზე, თბება სუნთქვით და შემდეგ იკვლევს სუნს. სუნის გასაძლიერებლად იმავე რაოდენობის ფქვილს ასხამენ ჭიქაში, ასხამენ მცირე რაოდენობით ცხელ წყალს 60°C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც წყალი იშლება და სუნი დგინდება.

ხორბლის ფქვილი უნდა იყოს თეთრი მოყვითალო ელფერით, მხოლოდ 96%-იან მთლიან ფქვილს აქვს ნებადართული ნაცრისფერი ელფერი შესამჩნევი ნაჭუჭის ნაწილაკებით. ნორმალური ფქვილისთვის დამახასიათებელი სუნი; არ უნდა იგრძნოთ, ობის სუნი, სიწითლე და ა.შ. გემო ოდნავ ტკბილია. ღეჭვისას არ უნდა იყოს ხრაშუნა.

ფქვილის მჟავიანობის განსაზღვრა: 5 გრ ფქვილს, 50 მლ გამოხდილ წყალს უმატებენ 100-150 მლ ტევადობის კონუსურ კოლბას და ურევენ ფქვილის ნამცხვრების მთლიანად გაქრობამდე. შემდეგ დაამატეთ 2-3 წვეთი ფენოლფთალეინის 1%-იანი სპირტის ხსნარი და ტიტრატით 0,1 ნ. კაუსტიკური კალიუმის ან კაუსტიკური სოდას ხსნარით, სანამ ოდნავ ვარდისფერი ფერი არ შენარჩუნდება 1 წუთის განმავლობაში. ფქვილის მჟავიანობა განისაზღვრება მასში არსებული მჟავებით და გამოიხატება გრადუსით. მჟავიანობის ხარისხი მიუთითებს 1N-ის რაოდენობაზე. კაუსტიკური სოდას ან კაუსტიკური კალიუმის ხსნარი (მლ), რომელიც გამოიყენება მჟავების გასანეიტრალებლად 100 გრ ფქვილში.

ფქვილის ტენიანობის განსაზღვრა: 5 გ ფქვილს უმატებენ დაფქულ ლითონის ან შუშის ასაწონ ბოთლებს, რის შემდეგაც ათავსებენ ღია ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 130 °C ტემპერატურაზე. თერმოსტატიდან ამოღებულ ბოთლებს აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ სრულ გაცივებამდე მშრალი კალციუმის ქლორიდის ან კონცენტრირებული გოგირდის მჟავას დეზიკატორში, რის შემდეგაც იწონიან. ფქვილის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 15%-ს.

გლუტენის განმარტება. გლუტენი არის ჰიდრატირებული ცილოვან-ცხიმოვანი კომპლექსი, რომელიც ძირითადად შედგება ორი ცილოვანი ნივთიერებისგან – გლიადინისა და გლუტენინისგან. ფქვილის საცხობი თვისებები დამოკიდებულია გლუტენის ხარისხსა და რაოდენობაზე. 25 გრ ფქვილის ნაწილი გადაიტანეთ ნაღმტყორცნებში, უმატებენ 13 მლ ონკანის წყალს ოთახის ტემპერატურაზე და ზილეთ ღვეზელთან გლუვებამდე. მოზელვის ბოლოს ცომის ნაჭრები, რომლებიც დაწებებულ იქნა ნაღმტყორცნებით, დანით აბრუნებენ ნაღმტყორცნებს, ხოლო ნაღმტყორცნებში წარმოქმნილ ცომს ხელით აწურებენ და ბურთულად ახვევენ. დატოვე 20 წუთი. შემდეგ ისინი იღებენ ცომს ხელში და, ნაზად მოზელვისას, იწყებენ სახამებლისა და ნაჭუჭებისგან გარეცხვას ან წყლით კონტეინერში, ან სქელ საცერზე გამდინარე წყლის სუსტი ნაკადის ქვეშ. თუ წებოვანა გარეცხილია კონტეინერში, მაშინ წყალი იცვლება, რადგან ის დაბინძურდება, ფილტრავენ საცერში. მოწყვეტილი გლუტენის ნაჭრები მიმაგრებულია მთლიან მასაზე. წებოვანა ითვლება გარეცხილი, თუ მისგან სუფთა წყალი გამოწურულია. შემდეგ, წებოვანა იწონება, შემდეგ გარეცხილია 5 წუთის განმავლობაში გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გაწურეთ და კვლავ აწონა. თუ პირველ და მეორე აწონვას შორის სხვაობა არ აღემატება 0,1 გ-ს, გლუტენის რეცხვის პროცესი დასრულებულად ითვლება.

გლუტენის რაოდენობა ფქვილის საწყისი მასის პროცენტულად განისაზღვრება ფორმულით:

სადაც a არის გლუტენის მასა, g; ბ - ფქვილის ნიმუში, გ.

გლუტენის ხარისხის მაჩვენებლებია მისი ფერი, გაფართოება და ელასტიურობა. ფერის მიხედვით განასხვავებენ „ღია“, „ნაცრისფერი“ და „მუქი“ წებოვანა. გლუტენის გაჭიმვის დასადგენად იწონებენ 4 გ მასის ნაჭერს, მისგან ამზადებენ ბურთულას და 15 წუთის განმავლობაში ათავსებენ ჭიქა წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ბურთის ორივე ხელის სამი თითით იღებენ წებოვანას. ნელა გადაჭიმულია სახაზავზე, აფიქსირებს მაქსიმალურ გაფართოებას გახეთქვის მომენტში. დაჭიმვის ხარისხიდან გამომდინარე განასხვავებენ მოკლე, საშუალო და გრძელ წებოვანს, რომლის დაჭიმულობა, შესაბამისად, 10 სმ-მდეა, 10-დან 20 სმ-მდე და 20 სმ-ზე მეტი იხ.

ახალი ფქვილი. განისაზღვრება ქლოროფორმის ფენის ფერის ბუნებით (ნოვუსის აპარატის გამოყენებით, რომელიც წარმოადგენს სპეციალურ მილს ქვევით კლანჭისებური შესქელებით. მილის ქვედა ნაწილში არის რგოლისებრი ჭრილი, შუა ნაწილში. არის წრიული დაყოფა, ასევე წრიულიდან ზევით და ქვევით გაშლილი რამდენიმე განყოფილება.მილაკს ავსებენ ქლოროფორმით წრიულ გაყოფამდე, დაუმატეთ 1 გრ შესწავლილი ფქვილი, დაახურეთ საცობით და აურიეთ, ზემოდან გადააბრუნეთ. ძირამდე ორჯერ ან სამჯერ, შემდეგ დადგით ვერტიკალურ მდგომარეობაში 30 წუთის განმავლობაში.) ახალი ფქვილი ღებავს ქლოროფორმს რძიანი თეთრი ფერის. თუ ფქვილი გაფუჭდა, მაშინ ქლოროფორმი მოკლედ იძენს ჭუჭყიან ყავისფერ ფერს, რის შემდეგაც იგი გამჭვირვალე ხდება.

2 მარცვლეულის ნიმუშების აღება და ანალიზი

მარცვლეულის ხარისხი დგინდება თითოეული ერთგვაროვანი პარტიისთვის საშუალო ნიმუშის ლაბორატორიული ანალიზის შედეგების საფუძველზე. პროდუქტის ხარისხის ინდივიდუალური ინდიკატორების დასადგენად, აღებულია ნიმუში - მარცვლეულის საშუალო ნიმუშის ნაწილი. შეკერილი ჩანთებიდან ბურღული ამოიღება ზონდით ზედა, შუა და ქვედა ნაწილებიდან. ზონდი ჩასმულია ჩანთის ცენტრისკენ ქვემოდან ზემოდან, ღარით ქვემოთ, შემდეგ ტრიალებს 180-ით ?და ამოიღეთ. უხეში კალიკოს ჩანთებიდან თეთრეულის შიგთავსით, კისრიდან ამოღებულია ჩაღრმავები. თითოეული შესაფუთი ერთეულიდან იღებენ მარცვლეულის თითო შეკვრას, რომელიც არის ჩაღრმავება. შერჩეული ჭრილები გაერთიანებულია ორიგინალური ნიმუშის შესაქმნელად.

შემდეგ ორიგინალურ ნიმუშს თხელი ფენით ასწორებენ და ფიცრის დახმარებით ოთხ სამკუთხედად ყოფენ. ორი საპირისპირო სამკუთხედიდან, პროდუქტები ამოღებულია, დანარჩენიდან კი ისინი გაერთიანებულია, დაახლოებით 1,5 კგ-მდე. საშუალო ნიმუშის მიხედვით, ორგანოლეპტიკურად განსაზღვრავს: ფერი, სუნი, გემო, ხრაშუნა.

3 ნაერთი საკვების ნიმუშების აღება და ანალიზი

საკვების შერჩევა ხორციელდება გამა და ბეტა გამოსხივების რადიონუკლიდების შემცველობის შესახებ მიმდინარე მარეგულირებელ დოკუმენტებთან შესაბამისობის კონტროლის მიზნით. სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის ან საკვების სინჯების აღება დროისა და ფულის ოპტიმალურ ფასად უნდა უზრუნველყოფდეს ნიმუშების წარმომადგენლობას, რომლებიც ყველაზე სრულად და საიმედოდ ახასიათებენ რადიოაქტიური დაბინძურებას. სინჯების აღებას ატარებენ რადიაციული მონიტორინგის სფეროში საჭირო მომზადების მქონე სპეციალისტები.

სინჯის აღებისთვის გამოიყენება შემდეგი იარაღები და აღჭურვილობა: ნამგალი, დანა; ჩასადები, ჭიქა; ჩანთა ზონდები, ვაგონის ზონდები; ნაყარი საკვების ნიმუშები; პინცეტი; ლითონის ან პლასტმასის სკუპები; ცილინდრული მილები შიდა დიამეტრით 9-10 მმ; ქილები მჭიდრო სახურავით; ხის ფიცრები მოჭრილი ნეკნებით. გამოყენებული ინსტრუმენტი უნდა იყოს სუფთა და შერჩევის შემდეგ დეკონტამინირებული უნდა იყოს სარეცხი საშუალებებით, რასაც მოჰყვება დოზიმეტრული კონტროლი.

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და საკვების სინჯების აღება რადიაციული მონიტორინგისთვის მოიცავს: წერტილოვანი სინჯების აღებას; გაერთიანებული ნიმუშის შედგენა; საშუალო ნიმუშის იზოლაცია. ანალიზისთვის აღებული საშუალო ნიმუშის მასა ან რაოდენობა რეგულირდება გაზომვის პროცედურის მიხედვით, რომელიც გამოიყენება რადიაციული მონიტორინგის ლაბორატორიაში, რომელიც ატარებს გაზომვებს. დამატებითი ნიმუშები შერეულია და იქმნება გაერთიანებული ნიმუში. კომბინირებული ნიმუშიდან ყალიბდება საშუალო მასა არანაკლებ 5 კგ. დამატებითი ნიმუშები შერეულია და იქმნება გაერთიანებული ნიმუში.

კომბინირებული ნიმუშიდან წარმოიქმნება საშუალო მასა მინიმუმ 3 კგ. კონცენტრირებული საკვების ლაქების ნიმუშები აღებულია წარმოებისა და შენახვის ადგილებიდან GOST 13496.0-ის შესაბამისად, ხდება ლაქების ნიმუშები შერეული და წარმოიქმნება კომბინირებული ნიმუში. კომბინირებული ნიმუშიდან წარმოიქმნება საშუალო მასა მინიმუმ 2 კგ. სინჯის აღების შემდეგ სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და საკვების საშუალო ნიმუშები იფუთება ყუთებში, ყუთების პალეტებში, ქსოვილსა და პლასტმასის პარკებში. საარბიტრაჟო ტესტების ჩასატარებლად სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულისა და საკვების საშუალო ნიმუშის მასა გაორმაგებულია.

დასკვნა

გავლილი აქვს ხანძარსაწინააღმდეგო სწავლება და აკმაყოფილებს უსაფრთხოების ყველა მოთხოვნას.

საწარმოში სტაჟირების პერიოდში შევისწავლე ლაბორატორიული აღჭურვილობა და მათი მუშაობის პრინციპი. გავეცანი მარცვლეულის მიღების, შენახვისა და გადაზიდვის მთელ პროცესს. ლაბორატორიაში ვისწავლე მარცვლეულის გაანალიზება მისი ხარისხის, ტენიანობის, ბალახიანობის, მავნებლების დაინფიცირების, გლუტენის განსაზღვრის, მინისებურობის, გარსების გამო, ვისწავლე სწორად სინჯის აღება როგორც ზონდით, ასევე ავტომატური სემპლერით. მან შეისწავლა მაღაროს მარცვლეულის საშრობის, ტრიერების, სეპარატორების მუშაობა და მათი მუშაობის პრინციპი. შეისწავლა მარცვლეულის მიღების, გადაზიდვისა და გაშრობის მთელი პროცესი.

რეპეტიტორობა

გჭირდებათ დახმარება თემის შესწავლაში?

ჩვენი ექსპერტები გაგიწევენ კონსულტაციას ან გაგიწევენ რეპეტიტორულ მომსახურებას თქვენთვის საინტერესო თემებზე.
განაცხადის გაგზავნათემის მითითება ახლავე, რათა გაიგოთ კონსულტაციის მიღების შესაძლებლობის შესახებ.

ხორბალი ეკუთვნის ნამდვილ პურებს, ასევე ჭვავის, ქერის, შვრიის (ფეტვის პურებს - ფეტვი, ბრინჯი, სორგო, სიმინდი). მას აქვს ყველაზე მეტი ჯიშის მარცვლეული. ცნობილ ჯიშებთან ერთად ბევრი ადგილობრივი ჯიშია. ხორბლის კლასიფიკაცია სოფლის მეურნეობაში განსხვავდება ბიოლოგიაში მიღებულისგან. ძირითადი მახასიათებელია ყურისა და ღეროს ფორმა, მარცვლის ფორმა და ქიმიური შემადგენლობა. ჯიშების სისტემატიზაცია შეიძლება განსხვავდებოდეს - ამ საკითხზე ჯერ შეთანხმება არ არის.

მარცვლეულის აღწერა

ხორბალი ან ლათინური Triticum არის ბალახოვანი მცენარე, ერთ-ერთი მთავარი კულტურა მრავალ ქვეყანაში. წარმოშობის დასადგენად მეცნიერები მარცვლეულის გენეტიკურ კოდზე მუშაობდნენ. შედარებისთვის გამოყენებული იყო ველური და კულტივირებული ხორბლის ვარიანტები. კვლევის წყალობით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის თურქეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთით გაჩნდა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა მოსაზრებები, მაგალითად, ნიკოლაი ვავილოვი, თვლის, რომ მცენარის პირველი გამოჩენა (სამშობლო) სომხეთია.

მარცვლეულის ისტორია ათასობით წლის წინ დაიწყო და თანდათან შეიცვალა გარეგნობა და მისი თვისებები, ადამიანის ჩარევის წყალობით.

დღეს ხორბალი ორ ძირითად ჯგუფად იყოფა ჩალისა და ყურის ხარისხის მიხედვით. მოჭრილი მარცვლეულის შემდგომი დამუშავების სიმარტივე დამოკიდებულია ამ მახასიათებლებზე: ნამდვილი ხორბალი (პირველი ჯგუფი) - მარცვალი ადვილად გამოიყოფა ყვავილის ფენისგან, ყური მყარად ზის ღეროზე, ჩალა საკმარისად მოქნილი და ელასტიურია, რომ არ დაიჭყლიტოს. გახეხვის დროს; სპილენძი (მეორე ჯგუფი) - მარცვლები ძნელად იხსნება ფილისგან, ყური ადვილად შორდება ჩალას, რომელიც ძნელად ტყდება თხრილის დროს.

სიხისტის მიხედვით დაყოფა, რომელიც ორიენტირებულია ინგლისური (რბილი) და პოლონური (მყარი) ხორბლის ხარისხზე, კორელაციაშია ზემოაღნიშნულთან. პირველი მოიცავს ჯიშების ისეთ ჩამონათვალს, როგორებიცაა კოსტრომა, სანდომიერკა, გირკა, კუიავსკაია და სხვა უსუსურები, წვეტიანი - სამარკა, საქსონი, ბელოკოლოსკა, კრასნოკოლოსკა და მრავალი სხვა, როგორც ზამთარი, ასევე გაზაფხული. მყარი - ზამბარა და წვეტიანი: განოვკა, ბელოტურკა, კრასნოტურკა, კუბანკა, ჩერნოკოლოსკა და მრავალი სხვა. Მახასიათებლები:

• ჩალა - თხელკედლიანი რბილებში, მთელ სიგრძეზე ღრუ, სქელკედლიანი და ყველგან ან ყურთან სპონგური მასით სავსე;
• ყური - რბილ ჯიშებში უფრო მოკლე და განიერი, ინგლისურად დიდი ყვავილი მჭიდროდ არის დარგული ღეროებით და გაფართოვებულია სიგანით, პოლონური უფრო ლერწმის მსგავსია, წაგრძელებული ფილმებით, მარცვლები უფრო მჭიდროდ ჯდება და უფრო მეტ ძალისხმევას მოითხოვს გახეხვისას;
• ჩარდახები - პრაქტიკულად არ არსებობს რბილ ჯიშებში ან არ აღემატება წველის სიგრძეს, მტკიცე ხორბალში მათ შეუძლიათ 2-3-ჯერ დაფარონ წვერის ზომა;
• მარცვლები - პოლონურ ხორბალში ისინი გრძელია, წააგავს ჭვავის თესლს, ყვითელ-ქარვისფერს, ინგლისურად მოკლეა, შუამდე ქოთნისებრი და ნაკლებად ნეკნებიანი, თეთრი ან მოწითალო ელფერით, კვებითი ღირებულება განისაზღვრება მოწყობილობებით ასევე განსხვავებული.

სიხისტის ტიპის მიხედვით კლასიფიკაციაში გამოირჩევა კიდევ ერთი ვარიანტი - დურუმი. დურუმი არის მტკიცე ხორბლის ჯიში გლუტენის მაღალი შემცველობით. შესანიშნავია როგორც გამოცხობისთვის, ასევე მაკარონის წარმოებისთვის.

ხორბლის გამოყენება კვების მრეწველობაში პირდაპირ დამოკიდებულია სიხისტეზე. რბილი ხორბალი გამოიყენება როგორც ნედლეული ფქვილის გამოსაცხობად. ბურღული და მაკარონი მზადდება გამძლე ჯიშებისგან. მათგან მიღებული წებოვანა ელასტიური და ძლიერია.

როგორც წესი, ფხვნილობა და მინისებრი სიმკვრივე ემთხვევა სიხისტისა და რბილობის თვისებებს. პირველი მარცვლები ადვილად ბრტყელდება დაქუცმაცებისას, ავლენს საკმაოდ ფხვიერ თეთრ ბირთვს. თუ მარცვალი იბზარება არარეგულარული ფორმის ნაჭრებად და შიგნით მოყვითალო, გამჭვირვალეა, ეს არის მინისებრი მარცვალი. ფერი და სიძლიერე განპირობებულია ნაწილაკებს შორის ნაკლები ან მეტი კავშირით. ასევე არის მარცვლების საშუალო ტიპი, რომლის შიგნით ორივე ტიპის ბირთვი გვხვდება. ფართოდ არის გავრცელებული ორი უნგრული ჯიში: ბანატი და ტეი, რომლებსაც აქვთ მსგავსი თვისებები.

ხორბლის დაყოფა სახეობებად

დეტალური კლასიფიკაცია გულისხმობს 6 ტიპს სიმწიფისა და ბოტანიკური მახასიათებლების მიხედვით. ისინი, თავის მხრივ, იყოფა ქვეტიპებად მარცვლის მახასიათებლების მიხედვით.

1. რბილი წითელი გაზაფხულის ხორბალი, ქვეტიპები:
   • 40%-ზე ნაკლები, ყვითელი მარცვალი.
2. გაზაფხულის მძიმე ხორბალი, ქვეტიპები:
   • შუშა 70% და ზემოთ, მუქი ქარვისფერი;
   • ღია ქარვისფერი, კონსისტენციის ნორმალიზების გარეშე.
3. გაზაფხულის თეთრმარცვლოვანი ხორბალი, რბილი:
   • მინისებური ფენით 60%-მდე (ქვეტიპი 2);
   • და ზემოთ (ქვეტიპი 1).
4. რბილი ზამთრის წითელი ზამთრის ხორბალი:
   • შუშა არანაკლებ 75%, მუქი წითელი შუა;
   • მინისებური - 60% და ზემოთ, წითელი;
   • 40% შუშისგან, ღია წითელი;
   • 40%-ზე ნაკლები, ყვითელი მარცვალი.
5. ზამთრის რბილი თეთრი მარცვალი.
6. ზამთრის მყარი თეთრი მარცვალი.

ამ ქვეტიპს მიეკუთვნება ხორბალი, რომელიც შეესაბამება ამა თუ იმ ქვეტიპს მინისებურად, მაგრამ არ შეესაბამება ფერს. თუ მარცვალი ფერს კარგავს არასათანადო მომწიფების, მოსავლის აღების ან შენახვის გამო, მას ქვეტიპის და ფერის შეფერილობის ხარისხის მითითებით აღნიშნავენ როგორც „ჩაბნელებულ“ ან „გაუფერულებულს“ (ჩრდილის მიხედვით).

ხორბლის კლასები

არსებობს საკვების 5 კლასი. ზოგჯერ რბილ ხორბალს ყოფენ 6 კლასად (უმაღლესთან ერთად), დურუმს კი - 5-ად. მხოლოდ პირველი 4 კლასია ვარგისი საჭმელად. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ხორბლის კლასი ყველაზე ცუდი პარამეტრებით. ამისათვის მწარმოებლები სწავლობენ რამდენიმე ინდიკატორს ერთდროულად.

თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ ხორბლის კლასიფიკაცია შემდეგი პარამეტრებით:

• გარეგნობა;
• გლუტენის შემცველობა;
• სუნი;
• ფერი;
• მინისებურება.

ცალკე განიხილეთ გაღივებული მარცვლების და ნამსხვრევების შემცველობა. არსებობს რამდენიმე სტანდარტი, რომლითაც ფასდება საკვები ხორბალი: გლუტენის რაოდენობა და ხარისხი და ცილის (ცილის) შემცველობა. თუ გავითვალისწინებთ ამ უკანასკნელის საფუძველზე პროდუქციის დასამზადებლად ნედლეულის გამოყენების შესაძლებლობას, მაშინ ხორბლის ოდენობის პროცენტი, რომელიც შესაფერისი იქნება, 3-5%-ით მეტია.

თუმცა გამოცხობისას უფრო მნიშვნელოვანია გლუტენის არსებობა. ქვემოთ მოცემულია ცხრილი, რომელიც აჩვენებს ხორბლის კლასებად დაყოფას ამის საფუძველზე.

ხორბლის ხარისხის გასაზომად ასევე გამოიყენება სპეციალური მოწყობილობა - IDK. ის აჩვენებს გლუტენის დეფორმაციის ინდექსს. რაც უფრო დაბალია კითხვა, მით უფრო მაღალია ხარისხი. ასე რომ, კარგი ინდექსი არის 45-დან 75-მდე, დამაკმაყოფილებელი არის 80-დან 100-მდე.

მწარმოებლები როგორც უკრაინაში, ასევე მთელ მსოფლიოში ცდილობენ გაზარდონ კლასის მაჩვენებლები. ეს არის ერთ-ერთი ნაბიჯი პლანეტაზე მშიერების პროცენტის შესამცირებლად. თუმცა, ბოლო მაჩვენებლები მიუთითებს ცილის შემცველობის რეგულარულ შემცირებაზე და სხვა მაჩვენებლებზე. დღეს, ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით, ბევრი მწარმოებელი მიმართავს სპეციალური მშრალი ხორბლის წებოვანას, რომელსაც უმატებენ ფქვილს.

დაყოფა ზამთარში და გაზაფხულზე

ხორბალს ყველანაირი სახეობა აქვს და ათასობით სახეობა აქვს. კლასიფიკაციის ზემოაღნიშნული მეთოდების გარდა, არსებობს დაყოფა გაზაფხულზე და ზამთარში, იმის მიხედვით, თუ როდის იზრდება.

პირველი კარგად იტანს დაბალ ტემპერატურას. მწიფდება +12-13 გრადუს ტემპერატურაზე, ასევე უძლებს ყინვებს -6-მდე. მაღალი მოსავლიანობისთვის აუცილებელია მინდვრის მდგომარეობის ფრთხილად მონიტორინგი. იმიტომ, რომ მგზნებარე არ უყვარს სარეველა მეზობლობა. ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ხორბალი იზრდება, ამიტომ ზამთრის ხორბალს უფრო მაღალი მაჩვენებლები აქვს, ამიტომ იგი მდგრადია სარეველების მიმართ. ამავდროულად, ის ძალიან ახირებულია ნიადაგის მდგომარეობისთვის. მისი მოსავლიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია სასუქებზე.

ზამთრის კულტურების თესლების გაზაფხულის კულტურებისგან განასხვავების გზა არსებობს. ეს შეიძლება გაკეთდეს დარგვიდან ორი კვირის შემდეგ. ზამთრის კულტურები არ იცვლიან ფორმას და რჩება ნახევარსფეროში, ხოლო გაზაფხულის კულტურები გადაჭიმულია.

მარცვლეული, მარცვლეული და სარეველა მინარევები

მარცვლოვან მასას აქვს არაერთგვაროვანი შემადგენლობა, გარდა თავად მარცვლისა, გამოიყოფა კიდევ ორი ​​სახის მინარევები. "მარცვლეულის" ფრაქცია მოიცავს: მთლიან მარცვლებს, დაზიანებულ, მაგრამ არ აკმაყოფილებს მინარევების კრიტერიუმებს, 50% წონის კოროზირებულ ან გატეხილ მარცვლებს ზიანის ბუნების გათვალისწინების გარეშე, მეხუთე კლასისთვის - სხვა თესლის ჩართვა. კულტურები, რომლებიც არ უკავშირდება მინარევებს ამ სახეობების სტანდარტების მიხედვით. მარცვლეულის მინარევები მოიცავს:

• კოროზიული ან გატეხილი მარცვლების წონის დარჩენილი 50%, დაზიანების ხასიათის გათვალისწინების გარეშე;
• დაქუცმაცებული, სუსტი, გაშრობისას ადიდებული, ყინვაგამძლე და მწვანე მარცვლები;
• დაზიანებული, ნაჭუჭისა და კრემის ან ღია ყავისფერი ენდოსპერმის ჩრდილით;
• sprouted - ყლორტებით, ფესვით ან ამ ნიშნების გარეშე, მაგრამ შესაბამისად დეფორმირებული და შეცვლილი ფერი;
• უმაღლესიდან მეოთხემდე კლასებისთვის - სპილენძის, ქერის, ჭვავის ჩანართები, რომლებიც არ უკავშირდება სარეველას მინარევებს მათი კრიტერიუმების მიხედვით;
• მეხუთე კლასისთვის - სხვა მარცვლეული და პარკოსანი კულტურების მარცვლეულის ნაზავი.

სარეველების მინარევებია:

• საცრის გავლა 1 მმ უჯრედის დიამეტრით და მთელი ნარჩენი ასეთ საცერზე;
• მინერალური მინარევები - დედამიწის ნაწილაკები და სხვა მინერალური ნივთიერებები;
• ორგანული მინარევები - ხორბლის არამარცვლოვანი ნაწილაკები (ღერო, ფოთლები, ფილმები);
• ყველა ველური მცენარის თესლი და ნაწილაკები;
• ხორბლის და სხვა პურის მარცვლები აშკარად გაფუჭებული, შავი ან ყავისფერი ენდოსპერმით;
• ფუსარიუმი და სხვა დაავადებული მარცვლეული;
• მავნე მინარევები - ერგოტი, ჭუჭყიანი, გველთევზა, ვეზელი, მდოგვი, სოფორა, თერმოფსისი, ჭაფი, ჰელიოტროპი, ტრიქოსემიდი;
• კლასებისთვის უმაღლესიდან მეოთხემდე - სხვა კულტურული მცენარეების თესლი, გარდა ქერის, სპილენძის, ჭვავისა;
• მეხუთე კლასისთვის - სხვა მარცვლეული და პარკოსანი კულტურების სარეველა ნაზავი, ისევე როგორც ყველა ზეთის თესლი.

როგორ ავირჩიოთ მყარი ხორბლის მაკარონი?

ყურადღება მიაქციეთ მარკირებას. „A ჯგუფი“, „1 კლასი“, ან „მყარი ხორბალი“, იტალიური და სხვა უცხოური საქონლისათვის - „დურუმი“, „სიმოლინა დი გრანო დურო“. ყველაზე იაფი მაკარონი ყოველთვის რბილი ხორბლის ჯიშებია. არსებობს მარკირება: „ჯგუფი B“ (უფრო მინის რბილი ფქვილი), „ჯგუფი B“ (რბილი ხორბალი), „კლასი 1“ ან „კლასი 2“ (შესაბამისად, უმაღლესი და პირველი კლასის ფქვილი).

რუსეთის ფედერაციის საჭიროება მე-3 კლასის მაღალი ხარისხის ხორბალზე საცხობი ფქვილის დასამზადებლად დაახლოებით 19 მილიონი ტონაა - ეს არის ხორბლის მოსავლის მე-3-მე-4 ნაწილი. თუმცა, ხშირად ასეთი მარცვლეულის მხოლოდ 40-50% არსებობს. მაღალი ხარისხის საკვები მარცვლეულის მოპოვება კვლავ პრობლემად რჩება ქვეყნის ყველა მარცვლეულის რეგიონისთვის.

კურგანის რაიონში ხორბალი მოჰყავთ 890-900 ათას ჰექტარ ფართობზე, რომელიც კულტურების 66%-მდე იკავებს. ადრე მესამე კლასის წილი ხორბლის გამოკვლეული პარტიების 91-96%-ს შეადგენდა, ბოლო წლებში კი 11-12%-მდე დაეცა. რა არის წარუმატებლობის მიზეზი? შევეცადოთ გავერკვეთ. ჟურნალი გამოაქვეყნებს რამდენიმე სტატიას ამ საკითხთან დაკავშირებით. ამ ნაშრომში განხილულია ხორბლის ხარისხის მაჩვენებლები.
მარცვლის ხარისხი განისაზღვრება რიგი პარამეტრით, მათ შორის ტექნოლოგიური და საცხობი ინდიკატორებით, რომლებიც ახასიათებენ ხორბლის სამომხმარებლო თვისებებს: ბუნებრივი წონა, მინისებურება, წებოვანა, ცვენის რაოდენობა, ფქვილის სიძლიერე, პურის მოცულობა, საცხობი ხარისხი და სხვა.
ბუნებრივი წონადამოკიდებულია მარცვლის ზომასა და სიმკვრივეზე, მისი ზედაპირის მდგომარეობაზე, შევსების ხარისხზე, მარცვლის ტენიანობის მასურ ნაწილზე. დადგენილია სრულმასშტაბიანი წონის ძირითადი და შემზღუდველი ნორმები - 750 და 710 გ/ლ. ამ დონის მისაღწევად ძალიან მნიშვნელოვანია ხელსაყრელი ამინდის პირობები მარცვლის შევსების და მომწიფების ფაზებში. ამ ინდიკატორზე დადებითი გავლენა კურგანის სოფლის მეურნეობის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის ექსპერიმენტებში უზრუნველყოფილი იყო სასუქებით და კარგი ტენიანობის მიწოდებით მზარდი სეზონის განმავლობაში. სრული წონა მჭიდროდ არის დაკავშირებული მარცვლის ზომასთან - 1000 მარცვლის მასასთან. ხორბლის მსხვილ მარცვალს მასა 35 გ-ზე მეტი აქვს, პატარას - 25 გ-ზე ნაკლები.
მინისებურებახორბალი - სიხისტის ნიშანი, ისევე როგორც ცილოვანი ნივთიერებების არსებობის არაპირდაპირი მაჩვენებელი, ასოცირდება მარცვლის თანმიმდევრულობასთან, ცილის ფრაგმენტების ფხვიერ ან მკვრივ განლაგებასთან ნახშირწყლებს შორის. ინდიკატორი მერყეობს ჯიშური მახასიათებლების, კლიმატური ფაქტორისა და ცალკეული წლების ამინდის გამო. მინისებური სიმკვრივის დაქვეითება ხდება მომწიფებული, მაგრამ ჯერ არმოკრეფილი ხორბლის ძლიერი ნალექის დროს, რომელსაც ხშირად თან ახლავს მარცვლის ფერის შეცვლა და მისი კომერციული თვისებების დაქვეითება. აზოტოვანი და აზოტ-ფოსფორიანი სასუქების გამოყენება დადებითად მოქმედებს მინისებურზე.
კომერციული ხორბლის მარცვალი ტექნოლოგიურად მნიშვნელოვანი მაჩვენებლების გარდა (მინანქრობის დონის მიხედვით მარცვალი დაფქვამდე იკეტება) ხასიათდება კვებითი ღირებულებით. ხორბლის მარცვლის შემადგენლობაში მნიშვნელოვანია რაოდენობა ცილა ან ცილა(მარცვალში ძალიან ცოტაა არაცილოვანი აზოტი). მისი საშუალო შემცველობაა: რბილ ზამთრის ხორბალში - 11,6; რბილ ზამბარაში - 12,7; მყარში - 12,5 რყევებით 8,0-დან 22,0%-მდე. მთლიანი ცილის დაბალი შემცველობით (11%-ზე ქვემოთ), ხორბალში წარმოიქმნება ორი გლუტენის ცილის არასაკმარისი რაოდენობა. ამავდროულად, შეინიშნება საცხობი თვისებების დაქვეითება. უმეტეს ქვეყნებში მარცვლეულში ცილის შემცველობა განისაზღვრება, ეს დიდწილად დამოკიდებულია წარმოშობილი მოსავლის დონეზე, განსაკუთრებით აზოტით ღარიბ ფონზე, სადაც არის შებრუნებული კავშირი ხორბლის მოსავლიანობასა და ცილის შემცველობას შორის. როდესაც სასუქები გამოიყენება, ორივე მაჩვენებელი იზრდება და ეს ურთიერთობა სუსტდება. ცილის შემცველობამარცვლეულში გამოითვლება მარცვლეულში მთლიანი აზოტის პროცენტიდან 5,7 კოეფიციენტით.
GOST P52189-03-ით სტანდარტიზებული ინდიკატორების გარდა, ფქვილის ღირსება ფასდება მისი საცხობი თვისებების შეფასების პირდაპირი მეთოდით - პურის საცდელი ლაბორატორიული გამოცხობა მისი ხარისხის შეფასებით მოცულობითი მოსავლიანობის, განზომილებიანი სტაბილურობის, გარეგნობის თვალსაზრისით. ნამსხვრევების მდგომარეობა, ფორიანობა და სხვა მაჩვენებლები. აყვავებული და ერთგვაროვანი პურის მისაღებად, ცომის გაზწარმომქმნელი და გაზის შეკავების უნარი დაბალანსებული უნდა იყოს. ტესტის თვისებების შეფასება ხორციელდება ფარინოგრაფზე და ალვეოგრაფზე. ვალომეტრიული შეფასება გამოითვლება ფარინოგრამის სიგანისა და ფართობის მიხედვით. რაც უფრო მაღალია ეს მნიშვნელობა, მით უკეთესი იქნება ტესტის ქულა. ცხობისას ცილის წყლის შთანთქმის უნარიც ბევრს წყვეტს, რის გამოც ცომის მომზადებისას ფქვილის შეშუპება მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
ახასიათებს ცომის ფორმირების უნარი გარკვეული რეოლოგიური თვისებებით: დრეკადობა, ელასტიურობა, პლასტიურობა, სიბლანტე და გათხევადების ხარისხი. ფქვილის ძალა.წლების განმავლობაში ფქვილის სიმტკიცის და პურის მოცულობითი მოსავლიანობის ცვლილების ნიმუშები მსგავსია: თბილ მშრალ წლებში, მნიშვნელობები გაცილებით მაღალია, ვიდრე სველ წლებში.
თუმცა, საცხობი შეფასების ანალიზები საკმაოდ გრძელი და რთულია. ამიტომ მარცვლეულით ვაჭრობისას გამოიყენება უფრო სწრაფად განსაზღვრული ნიშნები. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის გლუტენის რაოდენობა და ხარისხი, რომელიც ახასიათებს ხორბლის სიმტკიცეს და მის გამაუმჯობესებელ თვისებებს.
გლუტენის რაოდენობაახასიათებს მარცვლეულში გლუტენის ცილების შემცველობა (გლუტენინები და გლიადინი), რომლებიც შეადგენენ ხორბლის ფქვილის ყველა ცილის დაახლოებით 80%-ს და კონცენტრირებულია ძირითადად მარცვლის ენდოსპერმაში. ინდიკატორი შეიძლება განსხვავდებოდეს ძალიან ფართო დიაპაზონში 18-დან 40%-მდე ან მეტი. გლუტენის არსებობა და თვისებები განსაზღვრავს ცომის გაზის შეკავების უნარს და განსაზღვრავს გამომცხვარი პურის სტრუქტურას. გლუტენის შემცველობა რბილ ხორბლის მარცვლებში 36% და მეტი შეესაბამება საკვები მარცვლების უმაღლეს კლასს; 32% - 1 კლასი; 28% - მე-2; 23% - მე-3; 23-დან 18%-მდე ქვემოთ - მე-4 კლასი, 18%-ზე ნაკლები - მე-5 კლასი.
დიდი მნიშვნელობა ენიჭება გლუტენის ხარისხი, რომელიც ძირითადად ჯიშური თვისებაა. მასში შედის: დაჭიმულობა, ელასტიურობა, ელასტიურობა, სიბლანტე, რეცხვის პროცესში ორიგინალური ფიზიკური თვისებების შენარჩუნების უნარს. წებოვანა ელასტიური თვისებები განისაზღვრება დაძაბვის ლიანდაგით (IDK). უმაღლესი, 1-ლი და მე-2 კლასებისთვის საჭიროა 1-ლი გლუტენის ხარისხის ჯგუფი 45-70 IDK ერთეულის მითითებით. მე-3 და მე-4 კლასებისთვის დასაშვებია მე-2 ჯგუფი - დამაკმაყოფილებლად სუსტი (80-100 ერთეული) ან დამაკმაყოფილებლად ძლიერი (20-40 ერთეული). 100-ზე მეტი და 20 ერთეულზე ნაკლები წაკითხვა ითვლება არადამაკმაყოფილებლად.
თუ გლუტენის რაოდენობა შეიძლება მიმართული იყოს ცვლილებაზე ხორბლის კვების პირობების გაუმჯობესებით, ჯიშების შერჩევით და თესვის თარიღებით, მაშინ მისი ხარისხი ნაკლებად რეგულირებადი მაჩვენებელია. გლუტენის ხარისხზე გავლენას ახდენს ხორბლის მოყვანის პირობები, მარცვლის სიმწიფის ხარისხი, ყინვაგამძლე დაზიანება, კუ-კუ და ა.შ.
წებოვანის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია ტენიანობის ტემპერატურასა და პირობებზე რძის ცვილისა და მარცვლის ცვილის სიმწიფის ფაზებში. ყაზანელი მეცნიერების დაკვირვებით, პირველი ჯგუფი უფრო ხშირად ყალიბდება, როდესაც ჰაერის ტემპერატურა მარცვლის ფორმირების პერიოდში 20-22˚С-ია. კურგანის მარცვლეულის ინსპექციის დაკვირვებამ ხორბლის პარტიების დიდ რაოდენობაზე აჩვენა, რომ 1-ლი ჯგუფი თბილ წლებში საკმარისად აღინიშნა. მარცვლეულის ინსპექციის ცნობით, ეს მაჩვენებელი წლების განმავლობაში იმდენად შეიცვალა. არ იყო პირველი ჯგუფი 1989 წლის გახანგრძლივებული გვალვისა და სიცხის დროს, ისევე როგორც მშრალ 1994 და სველ 1990-იან წლებში. 1995-1997 წლებში ასეთი მარცვლეულის წილი მხოლოდ 7-14% იყო 1998 და 1999 წლებში. 30-34%. წებოვანა 1-ლი ხარისხის ჯგუფის წილი 2000 წლის თბილ წელს საგრძნობლად მეტი იყო - 69%.
ჯიშის ქსელის მონაცემებით 12 წლის განმავლობაში (1987-1998 წწ.) წლების 50%-ში IDK იყო 40-75 ერთეულის ფარგლებში. უფრო ხშირად ეს მნიშვნელობები უკავშირდებოდა რეგიონის სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან ადრეული და საშუალო თესვის თარიღების ნიმუშებს. პირველი ჯგუფი ახასიათებდა ადრე გავრცელებულ ჯიშებს Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 და Tulaykovskaya.
ისინი დიდი ხნის განმავლობაში ცდილობდნენ ამინომჟავის შემადგენლობით აეხსნათ გლუტენის განსხვავებული თვისებები სუსტ და ძლიერ ხორბალში, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ის ახლოს იყო. გლუტენის ფრაქციების შედარება ამინომჟავის შემადგენლობით იგივე იყო, გარდა იმისა, რომ ძლიერ ხორბალს თითქმის 2-ჯერ მეტი ცისტინი და ცისტეინის ნარჩენები ჰქონდა, ვიდრე სუსტ ხორბალს. მაშინ ითვლებოდა, რომ მიზეზი იყო ფრაქციების განსხვავებული თანაფარდობა - გლიადინი და გლუტენინი.
გლუტენის თვისებებზე გავლენას ახდენს ცილის სივრცითი სტრუქტურა. დიდ ინტერესს იწვევს ვაკარისა და კოლპაკოვას კვლევები, რომლის მიხედვითაც ძლიერი წებოვანა ფრაქციები უფრო კომპაქტურად არის აგებული, ვიდრე სუსტი. ცილის კომპონენტები უფრო მჭიდროდ არის შეფუთული, რაც განპირობებულია დისულფიდური, წყალბადის და სხვა, ძირითადად არაკოვალენტური ბმების დიდი რაოდენობით. ამიტომ, ძლიერი ხორბლის გლიადინი შეიცავს უფრო მეტ დისულფიდურ ბმას. გლიადინის ფრაქციებად გამოყოფამ ძლიერ და სუსტ ხორბალში აჩვენა, რომ მაღალი მოლეკულური წონის კომპონენტები შესამჩნევად ჭარბობს ძლიერ წებოვანაში, ხოლო დაბალი მოლეკულური წონის კომპონენტები ჭარბობს სუსტ წებოვანაში. სუსტი ხორბლის გლუტენინში ძირითადად წყალბადის ბმებია, ძლიერ ხორბალში კი მათ გარდა დიდი მნიშვნელობა აქვს ჰიდროფობიურ ურთიერთქმედებებსაც.
ხორბლის მარცვლის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია მარცვლის ნახშირწყალ-ამილაზას კომპლექსის მდგომარეობაზე, რომელიც ახასიათებს დაცემის რაოდენობას, რაც შესაძლებელს ხდის ვიმსჯელოთ ყურში მარცვლის აღმოცენების შესაძლებლობის შესახებ. დაცემა ნომერიმკვეთრად მცირდება. ფერმენტი ალფა-ამილაზა გარკვეული რაოდენობით აუცილებელია და სასარგებლოა ცომის დუღილის პროცესში, სახამებლის ნაწილი დექსტრინად გარდაქმნის, შემდეგ კი შაქარად - მალტოზასა და გლუკოზაში. თუმცა, სველ შემოდგომაზე, როდესაც აყრილი კულტურები ზედმეტად ჩერდება, ხორბლის მარცვალი ადიდებს და იწყება მისი გაღივებისთვის დამახასიათებელი პროცესები. ალფა-ამილაზას ფერმენტი გააქტიურებულია, რაც იწვევს სახამებლის ჰიდროლიზს დექსტრინებისა და შაქრების მიმართ. დექსტრინებს აქვთ დაბალი წყლის შთანთქმის უნარი, რაც იწვევს პურის წებოვან ნამსხვრევებს, ქერქი დუნეა, ნამცხვრის ფერი ნაცრისფერია, შეხებისას ნედლი და აქვს ალაოს სუნი.
შემოდგომაზე ხანგრძლივმა წვიმამ შეიძლება გამოიწვიოს ვარდნის რაოდენობის მკვეთრი შემცირება, რაც განისაზღვრება წყლის ფქვილის ნარევში დგუში-მიქსერის ჩავარდნის სიჩქარით, რომელიც ფქვილის ხარისხზე დამოკიდებულია განსხვავებულად ადიდებულმა. ხორბლის ფქვილისთვის დაცემის რაოდენობა ოპტიმალურად ითვლება 200-250 წმ (წამში), დაბალი მაჩვენებელი 150 წმ ან ნაკლებია. 300 წმ-ზე მეტი წაკითხვა ასევე არასასურველია. 150 წმ-ზე ნაკლები მნიშვნელობები მიუთითებს ფქვილის ცუდ შეშუპებაზე; 400 წმ-ზე ზემოთ - საპირისპირო დეფიციტის შესახებ - ძალიან დაბალი აქტივობა - ამილაზა. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში რეკომენდებულია ფქვილში ამილოლიზური ფერმენტების დამატება. კურგანის რაიონში, შესწავლილი წლების უმეტესობაში, ხორბლის გამოკვლეულ პარტიაში ვარდნის რაოდენობა იყო ოპტიმალურ დიაპაზონში, გარდა ცივი, სველი შემოდგომის წლებისა.
შემდგომ ჟურნალში იქნება სტატიების სერია ხორბლის ხარისხის გაუმჯობესების გზების შესახებ. მსურს წარმოების სპეციალისტებმა გამიზიარონ თავიანთი გამოცდილება ძვირფასი ხორბლის მოყვანაში.