გაკვეთილის მიზანი:

– მარცვლეულის მიღების წესისა და ხარისხის დასადგენად სინჯის აღების წესის შესწავლა;

– გაეცნონ ხორბლის მარცვალში გლუტენის რაოდენობის (მასური წილი) და ხარისხის განსაზღვრის მეთოდს;

– უკრაინის სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნების შესწავლა ხორბლის მარცვლების ხარისხზე;

— ხორბლის სასაქონლო კლასის განსაზღვრა სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად.

1. მარცვლეულის მიღების წესები

თითოეული კულტურის მარცვლეული და თესლი მიიღება (იყიდება და იყიდება) პარტიებად. ქვეშ წვეულებაესმით მარცვლეულის ნებისმიერი რაოდენობა, ხარისხით ჰომოგენური, რომელიც განკუთვნილია ერთდროული გადაზიდვის, მიღების ან შესანახად, გაცემული ერთი ხარისხის დოკუმენტით.

ხარისხის დოკუმენტში (სერთიფიკატში) მარცვლეულის ან თესლის პარტიისთვის მიუთითეთ:

- დოკუმენტის გაფორმების თარიღი და გამგზავნის დასახელება;

- მანქანის ან სხვა სატრანსპორტო საშუალების ნომერი;

- ლოტის მასა ან ადგილების რაოდენობა (მაგალითად, ჩანთები);

- მიმღების დანიშნულება და სახელი;

- მოსავლის დასახელება და წარმომავლობა, მოსავლის წელი;

- მარცვლეულის ჯიში, ტიპი, ქვეტიპი და კლასი;

- ანალიზის შედეგები შესაბამისი კულტურის სტანდარტით გათვალისწინებული ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით;

- ხარისხის დოკუმენტის გაცემაზე პასუხისმგებელი პირის ინვოისის ნომერი და ხელმოწერა.

თუ მეურნეობებს არ აქვთ საკუთარი ლაბორატორია, ხარისხის შესახებ დოკუმენტის ნაცვლად გაიცემა თანმხლები დოკუმენტი (ზედნადები), რომელშიც არ არის მონაცემები შედეგების შესახებ.

ხარისხის განმარტებები.

ხორბლისა და სხვა კულტურების განსაკუთრებით ღირებული ჯიშების მარცვლეულის პარტიებს, ალაოს ქერის, თან ახლავს ჯიშის სერტიფიკატები.

მარცვლეულის პარტიის ხარისხი განისაზღვრება სასაქონლო ანალიზის შედეგებით საშუალო ნიმუში, რომლის მასა მარცვლეულის მარცვლებისთვის (ხორბალი, ქერი, შვრია, ჭვავი) არის 2 + 0,1 კგ. მისი შემადგენლობისა და მარცვლეულის ხარისხის მიხედვით, საშუალო ნიმუში უნდა შეესაბამებოდეს მთელი პარტიის მარცვლის შემადგენლობას და ხარისხს, რადგან ის განსაზღვრავს ამ პარტიის სასაქონლო კლასს.

საშუალო ნიმუშის ფორმირებისთვის ჯერ იღებენ მარცვლეულის პარტიას ადგილზე ნიმუშები- მცირე რაოდენობით მარცვლეული, რომელიც აღებულია პარტიიდან ერთ ჯერზე ერთი ადგილიდან. ისინი შეირჩევა ხელით სკუპებით, ზონდებით ან მექანიკური სემპლერებით. დამატებითი ნიმუშების რაოდენობა განისაზღვრება ლოტის ზომით.

ყველა წერტილის ნიმუშის მთლიანობა არის გაერთიანებული ნგრევა, რომელიც მოთავსებულია სუფთა, ძლიერ კონტეინერში, რომელიც არ არის ინფიცირებული მარცვლეულის მარაგის მავნებლებით. ეს გათვალისწინებულია ისე, რომ შერჩეული მარცვლის ხარისხი არ შეიცვალოს.

მარცვლის საშუალო ნიმუში იზოლირებულია კომბინირებული ნიმუშიდან სპეციალურ გამყოფზე ან ხელით (კონვერტის მეთოდის გამოყენებით). თუ მარცვლეულის პარტია მცირეა, ხოლო კომბინირებული ნიმუში არ აღემატება 2 კგ-ს, მაშინ ის ასევე საშუალო ნიმუშია.

მარცვლეულის ხარისხის ინდივიდუალური მაჩვენებლების განსაზღვრა საშუალო ნიმუშიდან, საკინძები(საშუალო ნიმუშის მცირე ნაწილი). ნიმუშის ზომა დამოკიდებულია ანალიზის ბუნებაზე და მარცვლის ტიპზე. მაგალითად, მარცვლეულის დაბინძურების (მინარევების შემცველობის) დასადგენად, ხორბლის მარცვლის ჯგუფის საშუალო ნიმუშიდან იზოლირებულია 50 გ მასის ნიმუში.

2. გლუტენის რაოდენობის და ხარისხის განსაზღვრის მეთოდი

რბილ ხორბლის მარცვლებში ნედლი წებოვანის რაოდენობა (მასობრივი წილი) და ხარისხი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, რომელიც განსაზღვრავს ხორბლის საცხობ თვისებებს.

გლუტენის შემცველობა ხორბლის მარცვალში განისაზღვრება ცომიდან გარეცხვით, მოზელილი მარცვლის ნიმუშზე, დაქუცმაცებულ გარკვეულ ზომაზე, მასით 25 გ, 14 მლ წყლის დამატებით. ცომი მოზელვის შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ექვემდებარება დასვენებას (გაფუჭებას), რათა წებოვანა კომპლექსის ცილები ადიდდეს, რის შემდეგაც წებოვანა მისგან ირეცხება წყალში 18 + 2 ° C ტემპერატურაზე. მარცვლეულის ნაჭუჭები, წყალში ხსნადი ნივთიერებები და სახამებელი მთლიანად ამოღებულია ცომიდან, რჩება მხოლოდ გლუტენის ცილები (გლუტენინი და გლიადინი), რომლებიც წარმოქმნიან ძლიერ ელასტიურ ჟელეს (ლარს). გარეცხილ წებოვანს ნედლეულს უწოდებენ, რადგან ის შეიცავს 70%-მდე წყალს. ხელებში ნაწილობრივი გაშრობის შემდეგ (დაწებებამდე) და ზედმეტი წყლის მოცილების შემდეგ, წებოვანა იწონება ლაბორატორიულ სასწორზე 0,1 გ სიზუსტით და მისი შემცველობა ხელახლა გამოითვლება ნიმუშის წონის %-ად.

გლუტენის ხარისხი, კერძოდ მისი ელასტიურობა განისაზღვრება IDK-1 მოწყობილობაზე (გლუტენის დეფორმაციის ინდექსი). ამისათვის გარეცხილი წებოვანის მკვრივი ნაჭერი, რომლის წონაა 4 გ, ინახება წყალში დადგენილ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მას ექვემდებარება შეკუმშვა მოწყობილობის დარტყმით. გაზომვის შედეგები აღინიშნება IDK-ის ჩვეულებრივ ერთეულებში, მოწყობილობის ჩვენებიდან გამომდინარე, განისაზღვრება გლუტენის ხარისხის ჯგუფი (ცხრილი 1).

ცხრილი 1

ხორბლის მარცვლის გლუტენის ხარისხი IDK-1 მოწყობილობის მასშტაბის მიხედვით

მაღალი ხარისხის წებოვანა არის ღია ნაცრისფერი ან ღია ყვითელი ფერის. ფერში მუქი ტონები ჩნდება მარცვლეულზე არასასურველი ზემოქმედების გამო სიმწიფის, დამუშავების (გაშრობის დროს გადახურებისას) ან შენახვის დროს.

3. სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნები

რბილი ხორბლის ხარისხზე

მოთხოვნები რბილი ხორბლის მარცვლის ხარისხზე, რომელიც გამოიყენება საცხობი მიზნებისთვის, რეგულირდება უკრაინის ახალი ეროვნული სტანდარტით DSTU 3768:2009 „ხორბალი. სპეციფიკაციები“, რომელიც ძალაში შევიდა 2009 წლის 1 ივლისს. ეს სტანდარტი ვრცელდება ხორბლის მარცვლებზე, რომლებიც განკუთვნილია საკვები და არასასურსათო საჭიროებისთვის, ასევე ვაჭრობისთვის, მათ შორის ექსპორტისთვის.

ხარისხის მაჩვენებლების მიხედვით რბილი ხორბალი იყოფა 6 კლასად (A ჯგუფის 1-3 კლასები, B ჯგუფის 4-5 კლასები და მე-6 კლასი). A ჯგუფის ხორბალი გამოიყენება სასურსათო საჭიროებისთვის (ძირითადად ფქვილის სახეხი და საცხობი მრეწველობაში) და ექსპორტისთვის. B და მე-6 კლასის ხორბალი გამოიყენება საკვები და არასასურსათო საჭიროებისთვის და ექსპორტისთვის. ხორბლის თითოეული კლასის ხარისხის მოთხოვნები მოცემულია ცხრილში 2.

მაგიდა 2

რბილი ხორბლის მარცვლის ხარისხის მაჩვენებლები (DSTU 3768:2009)

ინდიკატორები	მახასიათებლები და სტანდარტები რბილი ხორბალი ჯგუფებისა და კლასების მიხედვით
მაგრამ	ბ	6
1	2	3	4	5
Ბუნება, გ/ლ, არანაკლებ	760	740	730	710	710	შეზღუდული არ არის
მინისებურება, %, არანაკლებ	50	40	30	შეზღუდული არ არის
ტენიანობა, %, მეტი აღარ	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
მარცვლეულის ნაზავი, %, მეტი აღარ	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
იმ ვისტულაში						მარცვლების ფარგლებში. დაახლ.
მარცვლეულის მარცვალი	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
sprouted მარცვლეული	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
სარეველების უწმინდურება, %, მეტი აღარ	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
მათ შორის
მინერალური ნაზავი	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
გაფუჭებული მარცვლები	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
მავნე მინარევებისაგან	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
smut მარცვალი, %, მეტი აღარ	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
ცილის მასიური ფრაქცია, %, არანაკლებ	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	შეზღუდული არ არის
ნედლი მასის ფრაქცია წებოვანა, %, არანაკლებ	28,0	23,0	18,0	შეზღუდული არ არის
გლუტენის ხარისხი: IDK ერთეულები	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	შეზღუდული არ არის

ყველა კლასის ხორბლის მარცვალი უნდა იყოს ჯანსაღ მდგომარეობაში, გაშრობისას თვითგაცხელებისა და სითბოს დაზიანების გარეშე; აქვს ჯანსაღი მარცვლეულისთვის დამახასიათებელი სუნი (დაბალი, წყლიანი, დაბნეული, გაფუჭებული, ჭიაყელა, ჭუჭყიანი, ნავთობპროდუქტების და პესტიციდების სუნი და სხვა უცხო სუნი); აქვს ნორმალური ფერი; დაუშვებელია მარცვლეულის მარაგებში მავნებლების შეჭრა.

ხორბალი, რომელმაც ფერი დაკარგა არახელსაყრელი სიმწიფის, მოსავლისა და შენახვის პირობების შედეგად, იდენტიფიცირებულია „გაუფერულებულად“ და დგინდება გაუფერულების ხარისხი. A და B ჯგუფის ხორბლისთვის დასაშვებია გაუფერულების პირველი და მეორე ხარისხი, მე-6 კლასის ხორბალი - ნებისმიერი ხარისხის გაუფერულება.

რბილი ხორბლის შემაკავებელი ხარისხის ნორმას შორის შეუსაბამობის შემთხვევაში, თუნდაც ერთ-ერთი ინდიკატორის მიმართ, იგი გადადის შესაბამისად დაბალ კლასში. გლუტენის რაოდენობისა და ხარისხის ინდიკატორებს შორის A ჯგუფის მინიმალურ მოთხოვნებთან შეუსაბამობის შემთხვევაში ხორბალი გადადის B ჯგუფში სხვა ხარისხის მაჩვენებლების მოთხოვნების შესაბამისად. თუ რბილი ხორბლის ერთი ხარისხის მაჩვენებელი მაინც არ აკმაყოფილებს A და B ჯგუფების მოთხოვნებს, ის გადადის მე-6 კლასში.

შემსყიდველი ორგანიზაციის, მიმწოდებლისა და სხვა სამეწარმეო სუბიექტების შეთანხმებით დასაშვებია მარცვლეულის ტენიანობა და მინარევების შემცველობა შემაკავებელ ნორმებზე მაღალი, იმ პირობით, რომ ასეთი მარცვალი მიყვანილია სტანდარტში მითითებულ ხარისხის მაჩვენებლებზე.

ხორბლის მარცვლებში პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობა, მიკოტოქსინების, რადიონუკლიდებისა და მავნე ნივთიერებების შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს სანიტარიული და ჰიგიენური წესებით და რეგულაციებით დადგენილ მაქსიმალურ დასაშვებ დონეს.

4. რბილი ხორბლის სასაქონლო კლასის განსაზღვრა

რბილი ხორბლის სტანდარტის გამოყენებით, საჭიროა განისაზღვროს სხვადასხვა პარტიების მარცვლის კლასი მე-2 ჯგუფის სხვადასხვა ხარისხის მაჩვენებლებით. უნდა გვახსოვდეს, რომ მარცვლეულის კლასი დაყენებულია ყველაზე ცუდი ინდიკატორის მიხედვით. ეს ნიშნავს, რომ თუ თითქმის ყველა ინდიკატორი შეესაბამება 1 ან 2 კლასის ნორმებს და მხოლოდ ერთი ინდიკატორი შეესაბამება მე-4 კლასის ნორმას, მაშინ ხორბალი უნდა მივაკუთვნოთ B ჯგუფის მე-4 კლასს. სხვადასხვა ხარისხის მაჩვენებლების საშუალო დადგენა მიუღებელია.

ხორბლის კლასის განსაზღვრის შედეგები მოცემულია ცხრილში 3.

ცხრილი 3

რბილი ხორბლის მარცვლის კლასის განსაზღვრა

ხარისხის დონე	მარცვლეულის სერიის ნომერი
1	2	3	4	5	6	7
ბუნება, გ/ლ	770	755	760	715	775	705	747
მინისებრიობა, %	68	85	56	60	48	35	35
ცილის მასური წილი, %	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
გლუტენის მასური ფრაქცია, %	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
გლუტენის ხარისხი, ერთეულები IDK	65	40	70	60	80	95	105
ხორბლის მარცვლეულის კლასი

თითოეული პარტიისთვის მონიშნეთ ინდიკატორები, რომლებიც ზღუდავს (ზღუდავს) მარცვლეულის ხარისხსა და სასაქონლო კლასს.

შესავალი

დღეს მომხმარებლები დიდ ყურადღებას აქცევენ თავიანთი პროდუქციის ხარისხს. პროდუქტის წარმატებული პოპულარიზაცია სამომხმარებლო ბაზარზე და მსგავს პროდუქტებთან კონკურენციის უნარი დამოკიდებულია ხარისხზე. ამ ნაშრომის თემა შემთხვევით არ არის შერჩეული, რადგან მარცვლეული, მარცვლეული და ფქვილი აუცილებელი პროდუქტია და მათ ხარისხზეა დამოკიდებული საკონდიტრო, საცხობი, მაკარონი და კვების მრეწველობის მიერ წარმოებული პროდუქციის ხარისხი.

ამ სამუშაოს მიზანია მარცვლეულის, მარცვლეულის, ფქვილის ხარისხის მაჩვენებლების შესწავლა და სტანდარტებისა და ნორმების გარკვევა, რომლებსაც ეს მაჩვენებლები უნდა შეესაბამებოდეს.

სამუშაოს ამოცანებია წარმოადგინოს თეორიული მასალა მარცვლეულის, მარცვლეულისა და ფქვილის ხარისხის მახასიათებლების კლასიფიკაციის, ამ პროდუქტების ხარისხის განსაზღვრის ზოგიერთი მეთოდის შესახებ.

აღსანიშნავია, რომ ნაშრომში აღწერილია მხოლოდ მარცვლეულის, ფქვილისა და მარცვლეულის ხარისხის ძირითადი მაჩვენებლები. პრაქტიკაში ამ პროდუქციის ხარისხის შემოწმებისას ფასდება ბევრად უფრო დიდი რაოდენობის ფუნქციები, რომელთა დაწვრილებით აღწერა შეუძლებელია ერთი ნაწარმოების მოცულობაში.

Სიმინდი. მარცვლეულის ხარისხის ძირითადი მაჩვენებლები

Სიმინდი არის ნედლეული ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობისთვის.

განასხვავებენ მარცვლეულს საკვები და საკვები დანიშნულებით. დანიშნულებისამებრ, საკვები მარცვლეული ჩვეულებრივ იყოფა ფქვილად, მარცვლეული, ტექნიკური (სადუღებელი, სახამებელი, ცხიმოვანი ზეთი, სპირტი და ა.შ.). ერთი და იმავე კულტურის მარცვალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მიზნებისთვის. მაგალითად, სიმინდი არის ნედლეული ფქვილის, მარცვლეულის, სახამებლის, დაკონსერვებული საკვების, მცენარეული ზეთის, მაგრამ ასევე საკვები კულტურების წარმოებისთვის.

მარცვლეულის გამოყენება დამოკიდებულია მათ ქიმიურ შემადგენლობაზე. ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით მარცვლეული ჩვეულებრივ იყოფა სამ ჯგუფად:

სახამებლით მდიდარი - მარცვლეული. სახამებლის შემცველობა 70-80%-ია, ცილები - 10-15%. მათ შორისაა ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრია, ბრინჯი, ფეტვი, სიმინდი (ცრუ მარცვლეული), წიწიბურას ოჯახი;

მდიდარია ცილებით - პარკოსნები. ნახშირწყლების შემცველობა შეადგენს 50-55%-ს, ცილებს - 25-40%-ს;

ცხიმებით მდიდარი - ზეთის თესლი. ცხიმების შემცველობა შეადგენს 25-35%-ს, ცილებს - 20-40%.

კულტურული კულტურები ბოტანიკური მახასიათებლების მიხედვით (ნაყოფი, ყვავილოვანი, ღერო, ფესვი) მიეკუთვნება სამ ოჯახს: მარცვლეულს, წიწიბურას და პარკოსნებს.

მარცვლეულისა და მისი გადამუშავების პროდუქტების ხარისხი რეგულირდება სტანდარტებით. GOST-ებში ყველა კულტურისთვის მოკრეფილი მარცვლეულისთვის დადგენილია კლასიფიკაცია - დაყოფა ტიპებად, ქვეტიპებად სხვადასხვა მახასიათებლების მიხედვით: ფერი, ზომა, ფორმა და ა.შ., აგრეთვე ძირითადი (გამოთვლილი) და შემზღუდველი ნორმები. მითითებულია, რომ ეს კულტურა ითვლება ძირითად მარცვლოვან, სარეველასა და მარცვლოვან მინარევად.

ძირითადი ხარისხის სტანდარტები არის ის სტანდარტები, რომლებსაც მარცვლეული უნდა აკმაყოფილებდეს იმისათვის, რომ მიიღოს სრული შესყიდვის ფასი. მათ შორისაა ტენიანობა (14-15%), მარცვლეული და სარეველა მიწა (11 3%), ბუნება - მოსავლისა და მზარდი ფართობის მიხედვით. თუ მარცვლეული ტენიანობისა და დაბინძურების თვალსაზრისით უკეთესია ხარისხის ძირითად სტანდარტებზე, მაშინ მიმწოდებელს ერიცხება ფულადი ბონუსი. მარცვლეულის ტენიანობისა და ბალახიანობისთვის, რომელიც გადაჭარბებულია ხარისხის საბაზისო სტანდარტებთან მიმართებაში, კეთდება შესაბამისი ფასდაკლება მარცვლეულის ფასსა და წონაზე.

შემაკავებელი ხარისხის სტანდარტები არის მარცვლეულის ძირითად მოთხოვნებთან შედარებით მაქსიმალური დასაშვები დაბალი, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია მისი მიღება ფასის გარკვეული კორექტირებით.

ხარისხის მიხედვით, ნებისმიერი კულტურის მარცვალი იყოფა კლასებად. დაყოფა ეფუძნება ტიპურ შემადგენლობას, ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებს, მინარევების შემცველობას და ხარისხის განსაკუთრებულ მაჩვენებლებს. ცალკე, უფრო მკაცრი მოთხოვნები დაწესებულია ბავშვთა საკვების წარმოებისთვის განკუთვნილი მარცვლეულის მიმართ.

მარცვლეულის ხარისხის დასახასიათებლად გამოიყენება შემდეგი ინდიკატორები: ზოგადი (დაკავშირებულია ყველა კულტურის მარცვალთან); სპეციალური (გამოიყენება ცალკეული კულტურების მარცვლებისთვის); უსაფრთხოების ინდიკატორები.

ჯგუფს მარცვლეულის ხარისხის ზოგადი მაჩვენებლები მოიცავს: ფერს, სუნს, გემოს, მარცვლეულის მარაგში მავნებლების შეჭრას, ტენიანობას და ბალახიანობას. ეს მაჩვენებლები დგინდება კონკრეტული დანიშნულებისთვის განკუთვნილი ნებისმიერი მარცვლის ხარისხის შეფასებისას.

მარცვლეულის ხარისხის სავალდებულო ინდიკატორების ჯგუფი მოიცავს ისეთ მაჩვენებლებს, რომლებიც თანდაყოლილია მხოლოდ ცალკეულ კულტურებში ან მარცვლეულის პარტიებში, რომლებიც გამოიყენება კონკრეტული მიზნით. რომ სავალდებულო ინდიკატორებიმოიცავს: მინისებურობას, ნედლი ხორბლის წებოვანას რაოდენობას და ხარისხს, ნაყარი (ხორბალი, ჭვავის, ქერი და შვრია), წვრილი მარცვლის შემცველობა, მარცვლის ზომა, გარსიანობა და მარცვლეულის მარცვლეულის მარცვლეულის პროცენტი.

მარცვლეულის ხარისხის მაჩვენებელი ფქვილი

უსაფრთხოების მაჩვენებლები მოიცავს ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინებისა და პესტიციდების, მავნე მინარევების და რადიონუკლიდების შემცველობას, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს დასაშვებ დონეს SanPiN-ის მიხედვით.

ჯგუფს დამატებითი ინდიკატორებიხარისხი მოიცავს მარცვლის ქიმიური შემადგენლობის მაჩვენებლებს, მიკროორგანიზმების შემცველობას, ფერმენტების აქტივობას და ა.შ.

სახელმწიფო სტანდარტი ადგენს, რომ მარცვლეულის ხარისხის განსაზღვრის საწყისი ერთეული არის პარტია.

ტვირთიარის მარცვლეულის ნებისმიერი რაოდენობა, რომელიც არის ერთგვაროვანი ხარისხის (ორგანოლეპტიკური შეფასების მიხედვით), რომელიც განკუთვნილია ერთდროულად მიღების, მიტანის, გადაზიდვისთვის ან ინახება ერთ სილოში, ურნაში, საწყობში.

მარცვლეულის თითოეული პარტიის ხარისხი დგინდება პარტიიდან აღებული ჩაღრმავებისგან შემდგარი საშუალო ნიმუშის ლაბორატორიული ანალიზის შედეგების საფუძველზე.

გათხრები- მცირე რაოდენობით მარცვლეული, რომელიც აღებულია პარტიიდან ერთ ჯერზე საწყისი ნიმუშის შესადგენად.

საშუალო ნიმუშების შედგენისთვის ჩაღრმავების შერჩევა ძალიან მნიშვნელოვანი და გადამწყვეტი ნაბიჯია მარცვლის ხარისხის განსაზღვრაში. მარცვლეულის პარტიის ხარისხის განსაზღვრის სიზუსტე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის შერჩეული ჩაღრმავები და შედგენილია საშუალო ნიმუში.

მარცვლეულის პარტიიდან შერჩეული ყველა ჩაღრმავების მთლიანობა წარმოადგენს თავდაპირველ ნიმუშს. ორიგინალური ნიმუშის ნაწილს, რომელიც გამოყოფილია ლაბორატორიული ტესტირებისთვის, ეწოდება საშუალო ნიმუში. თუ მარცვლეულის პარტია მცირეა, მაშინ ორიგინალური ნიმუში (წონა 2 კგ-მდე) ასევე საშუალოა.

მარცვლის ხარისხის ცალკეული მაჩვენებლების დასადგენად (ნაყარი, ტენიანობა, დაბინძურება და ა.შ.) საშუალო ნიმუშიდან იზოლირებულია მცირე ნაწილი, რომელსაც სინჯი ეწოდება. ნიმუშის ზომა (მასა) დამოკიდებულია ანალიზის ტიპზე და მარცვლის ტიპზე.

საშუალო ნიმუშის აღებამდე აუცილებელია ლოტის ჰომოგენურობის დადგენა ორგანოლეპტიკური განსაზღვრების საფუძველზე, ე.ი. მისი ერთგვაროვნება გარეგნულად.

ჩაღრმავების მოხსნისას და ანალიზისთვის საწყისი და საშუალო ნიმუშების შედგენის პროცესში აუცილებელია მკაცრად დაიცვან სტანდარტების მითითებები და ყველა ის ზომა, რომელიც უზრუნველყოფს მარცვლეულის ნიმუშების სრულ უცვლელობას გარე გავლენისგან: გაშრობა და დატენიანება, უცხო სუნის შეძენა და ა.შ.

ფერის, სუნის, გემოს და მარცვლის ხარისხის სხვა მაჩვენებლების განსაზღვრა

ლაბორატორიაში საშუალო მარცვლის ნიმუში ექვემდებარება ანალიზს, რომელიც ტარდება სქემის მიხედვით (ნახ. 1).

ნახ.1.

ნიმუშის იზოლირების შემდეგ, ორგანოლეპტიკურად განისაზღვრება საშუალო ნიმუშის მარცვლის ფერი, სუნი და გემო.

ფერი. ხარისხის ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, რომელიც ახასიათებს არა მხოლოდ მარცვლეულის ბუნებრივ თვისებებს, არამედ მის სიახლეს. მარცვლეული ითვლება სუფთად, რომელშიც ცვლილებები არ მომხდარა სიმწიფის, მოსავლისა და შენახვის არახელსაყრელი პირობების გავლენის ქვეშ. ახალ მარცვლეულს უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი, ბუნებრივი ბზინვარება და ამ კულტურის მარცვლისთვის დამახასიათებელი ფერი.

საცდელი ნიმუში შედარებულია ფერად მარცვლეულის ტიპებისა და ქვეტიპების ლაბორატორიაში არსებულ სტანდარტებთან, რომლებიც გავრცელებულია მოცემულ ტერიტორიაზე (რეგიონი, ტერიტორია, რესპუბლიკა). შედარების სიმარტივისთვის რეკომენდებულია ჩარჩოს გამოყენება (ნახ. 2).

ნახ.2.

მარცვლის საცდელი ნიმუში მოთავსებულია ჩარჩოს შუაში, ჩამკეტით დახურულ კვადრატულ ხვრელში, რომელიც მდებარეობს ჩარჩოს უკანა კედელზე.

ცალკეულ მონაკვეთებში, რომლებიც მდებარეობს ხვრელის ირგვლივ და მჭიდროდ დახურულია ხის დაფით, ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ნიმუშებს, რომლებიც ემსახურება სამუშაო სტანდარტებს.

მარცვლეულის ფერი საუკეთესოდ განისაზღვრება დიფუზური დღის შუქზე. როგორც უკანასკნელი საშუალება (გარდა საკამათო პირებისა), შესაძლებელია ფერის დადგენა სხვა პირობებში.

ატმოსფერული ნალექებით დატენიანების და შემდგომ გაშრობის შედეგად აღმოცენებისას, თვითგათბობა და ა.შ. ჭურვი კარგავს გლუვ ზედაპირს და ბზინვარებას, მარცვალი ხდება მოსაწყენი, მოთეთრო ან მუქდება. ასეთი მარცვალი ითვლება გაუფერულებულად (ღია ჩრდილების თანდასწრებით) ან ჩაბნელებულად (მუქი ჩრდილების არსებობისას).

შვრია ან ქერი მუქად ითვლება, როდესაც ისინი კარგავენ ბუნებრივ ფერს ან აქვთ მუქი ბოლოები მოსავლის აღების და შენახვის არახელსაყრელი პირობების გამო.

გაშრობისას გადახურებული მარცვლებისთვის, ასევე გაცხელებულისთვის დამახასიათებელია გამუქება, რომელიც აღწევს წითელ-ყავისფერ და შავ ფერებში თვითგათბობის ბოლო ეტაპებზე. ნახშირბადის მარცვლები, ე.ი. შეღებილია შავად, წარმოიქმნება ხანგრძლივი თვითგათბობისა და მაღალი ტემპერატურის დროს. ხორბლის მარცვალი, რომელიც დაჭერილია ვაზზე ყინვით (ყინვა), ხასიათდება რეტიკულუმით და შეიძლება იყოს მოთეთრო, მწვანე ან ძალიან მუქი. მშრალი მარცვალი ძირითადად მცირეა, სუსტი, ჩვეულებრივ აქვს ღია, მოთეთრო ელფერი.

ამრიგად, ნორმალური მარცვლის ბუნებრივი ფერისა და ბზინვარების ცვლილება არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ მარცვალი ექვემდებარება სიმწიფის, მოსავლის, გაშრობის ან შენახვის არახელსაყრელ პირობებს. ასეთი მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა განსხვავდება ჩვეულებრივი მარცვლის ქიმიური შემადგენლობისგან.

სუნი. ხარისხის ძალიან მნიშვნელოვანი ნიშანი. ჯანსაღ მარცვლეულს არ უნდა ჰქონდეს მისთვის არადამახასიათებელი სუნი.

მარცვალი სუნს აღიქვამს ძირითადად ეთერზეთების შემცველი სარეველებისგან, სხვა მინარევებისაგან და უცხო ნივთიერებებისგან, რომლებთანაც შედის კონტაქტში.

მარცვლეულის მდგომარეობის ცვლილებასთან დაკავშირებულ სურნელს მიეკუთვნება ალაო და ჭუჭყიანი, რომლებიც წარმოიქმნება მარცვლზე მიკროორგანიზმების ზემოქმედების შედეგად.

მარცვლეულს შეუძლია შეიძინოს უცხო სუნი, როდესაც ინახება დაბინძურებულ საწყობებში ან ვაგონებში და სხვა სატრანსპორტო საშუალებებში ტრანსპორტირებისას სათანადო დამუშავების გარეშე.

სუნის ამოცნობის უნარი თანდათან ვითარდება ლაბორატორიაში და მოითხოვს ტრენინგს და გამოცდილებას. ამაში საჭირო დახმარებას გაუწევს სუნების შეგროვება, რომელიც უნდა იყოს ნებისმიერ თანამედროვე ლაბორატორიაში, რომელიც ატარებს ორგანოლეპტიკურ განსაზღვრას. კოლექცია უნდა შეიცავდეს მარცვლეულის ნიმუშებს სურნელებით, რომლებიც გამოიყენება მითითებად.

გარე პირობები დიდ გავლენას ახდენს სუნის სიმკვეთრეზე. ლაბორატორიას უნდა ჰქონდეს კარგი ვენტილაცია, განათება, სუფთა ჰაერი გარე სუნის გარეშე, ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს მუდმივი (დაახლოებით 20°C), ფარდობითი ტენიანობა 70-85%. ძალიან მშრალ ოთახში, ლაბორანტის სუნის აღქმა დაქვეითებულია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს პირველ შეგრძნებას, რადგან ის, როგორც წესი, ყველაზე სწორია.

მარცვლეულში სარეველებისა და სხვა მინარევების არსებობიდან გამომდინარე, უნდა განვასხვავოთ:

• ტკბილი სამყურის სუნი მარცვლეულს იძენს ამ სარეველების თესლის შერევით. თესლი შეიცავს კუმარინს, რომელსაც აქვს ძლიერი სუნი, რომელიც გადადის ფქვილში;
• ნივრის სუნი მარცვლეულს იძენს ველური ნივრის ნაყოფის შერევით;
• ქინძის სუნი მარცვლეულს იძენს ეთერზეთოვანი კულტურის - ქინძის თესლის შერევით;
• ნაღვლის სუნი მარცვლეულს იძენს სველი სპორებით დაბინძურებით ან მასში ნამცხვრის ტომრების ნაზავის არსებობით;
• · ჭიაყელას სუნი და მწარე აბზინდა გემოს მარცვალი იძენს ხორბლისა და ჭვავის კულტურების სხვადასხვა სახეობის ჭიაყელას შეჭრის შედეგად, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებული, მარცვლეულისთვის მნიშვნელოვანი ზიანის მომტანი, არის ორი სახეობა: ჭია და სივერის ჭია. ჭიაყელას სუნის არსებობა განპირობებულია ჭიაყელა მცენარეებში ეთერზეთის შემცველობით, ხოლო მწარე გემოს მასში მწარე ნივთიერების - აბსენტინის არსებობით. ჭიაყელას სუნი და გემო მარცვალს გადაეცემა უმთავრესად წელვის დროს, როცა ზიანდება ფოთლების, კალათებისა და ღეროების ღეროები; მარცვლის ზედაპირზე წვრილი მტვრის სახით თმები წყდება. ჭიაყელას მტვერი შეიცავს წყალში ხსნად აბსენტინს, რომელიც ადვილად, განსაკუთრებით ტენიან მარცვლეულში, აღწევს ნაჭუჭებში და შედეგად, მარცვალი სიმწარეს იძენს. დადგენილია, რომ ჭიაყელას მტვრის მექანიკური მოცილება მნიშვნელოვნად არ ამცირებს მარცვლის სიმწარეს. ჭიაყელაში სიმწარე იხსნება სარეცხი მანქანებში თბილი წყლით დამუშავებით. მარცვლეულის მიმღები საწარმოები იღებენ ჭიის მარცვლებს, მაგრამ ასეთი მარცვალი დამუშავებამდე უნდა გაირეცხოს;
• · გოგირდოვანი აირის და კვამლის სუნი ა - აღიქვამს მარცვლებს გაშრობის პროცესში საწვავის არასრული წვის დროს. როგორც წესი, ეს სუნი ჩნდება მაშინ, როდესაც ნახშირი მაღალი გოგირდის შემცველობით გამოიყენება საშრობების ღუმელში;
• ტკიპის სუნი - სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი, ჩნდება ტკიპების ძლიერი განვითარების შედეგად;
• ფუმიგაციისთვის გამოყენებული ინსექტიციდების სუნი.

მარცვლეულის მდგომარეობის ცვლილებასთან დაკავშირებული სუნი მოიცავს:

• ჩამოსხმული, ჩვეულებრივ ჩნდება სველ და ნესტიან მარცვლებში ობის სოკოების განვითარების შედეგად, რომლებიც განსაკუთრებით ძლიერად ვრცელდება დაზიანებული ნაჭუჭით (გატეხილი, კოროზირებული) მარცვლებზე. ობის სუნი არამდგრადია, ქრება მარცვლის გაშრობის და ჰაერის გაშვების შემდეგ. ასეთი სუნის არსებობა არ იძლევა საფუძველს, რომ მარცვალი დეფექტურად მივიჩნიოთ;
• მჟავე სუნი - სხვადასხვა სახის დუღილის შედეგი, განსაკუთრებით ძმარმჟავას, რომელიც იძლევა უფრო მკვეთრ სუნს; მარცვლეული მჟავე სუნით (არ გამოიდევნება ჰაერით) ეხება დეფექტის პირველ ხარისხს;
• ალაო ან ობიანი ალაო - უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, რომელიც ჩნდება მარცვლეულის მასაში მიმდინარე პროცესების გავლენის ქვეშ, თვითგაცხელებისას, მიკროორგანიზმების, კერძოდ კი ობის გაზრდილი განვითარებისას და არ ქრება ეთერში გაშვებისას. ასეთი სუნის მქონე მარცვალში შეიმჩნევა ემბრიონების, ნაჭუჭების და ზოგჯერ ენდოსპერმის ნაწილობრივი დაბნელება; იცვლება ქიმიური შემადგენლობა: მარცვლის გაფუჭებისას იზრდება ამინონაერთების და ამიაკის შემცველობა, ასევე მჟავიანობა და წყალში ხსნადი ნივთიერებების რაოდენობა; იცვლება ხორბლის ფქვილის დაფქვი და საცხობი თვისებები. გამომცხვარი პური მუქი ფერისაა.

დადგენილია, რომ თუ შენახული მარცვალი, გარდა თვითგაცხელებისა, აღმოცენდა, მარცვალში ამიაკის რაოდენობა უფრო ინტენსიურად იზრდება.

მარცვლეულის დაზიანების საწყის ეტაპზე, დაბნელება შეინიშნება ძირითადად ემბრიონში, როგორც ყველაზე მდიდარი საკვები ნივთიერებებით (ძირითადად ცხიმი) და ნაკლებად დაცული გარე გარემოს გავლენისგან (ალეურონის ფენის უჯრედების არარსებობა).

ამიტომ ხორბლის, ჭვავის და ქერის მარცვლის მდგომარეობის მიახლოებითი შეფასებისთვის რეკომენდებულია ჩაბნელებული ჩანასახის მქონე მარცვლების რაოდენობის დადგენა. ამისათვის 100 მარცვლის ნიმუშს იზოლირებენ მარცვლის ნიმუშიდან, წმენდენ მინარევებისაგან და ემბრიონის წვერს ჭრიან ბასრი საპარსით.

მოჭრილი წერტილი განიხილება გამადიდებელი შუშის ქვეშ, მცირედი ზრდით და დათვლილია ჩაბნელებული ემბრიონის მქონე მარცვლების რაოდენობა.

დაფიქსირდა შემთხვევები, როდესაც ბუდობრივი თვითგაცხელების შედეგად წარმოქმნილი ალაოს არომატი შეიძლება გადავიდეს დანარჩენ ნორმალურ მარცვლოვან მასაზე გახურებულ მარცვლთან შეხებისას, თუმცა მისი ფერი და ხარისხის სხვა მაჩვენებლები არ იცვლება.

ასევე აუცილებელია განვასხვავოთ ალაოს სუნი, რომელიც ჩნდება მარცვლის აღმოცენების საწყისი ეტაპების განვითარების შედეგად. მარცვლეულს აქვს ალაოს თანდაყოლილი სასიამოვნო სუნი. მიუხედავად ამისა, თუ ალაოს სუნი გამოვლინდა, მიუხედავად მისი წარმოშობისა, მარცვალი დეფექტის პირველ ხარისხშია მოხსენიებული.

ჭუჭყიანი და ნესტოებიანი სუნი წარმოიქმნება მიკროორგანიზმების, განსაკუთრებით ობის სოკოების სასიცოცხლო მოქმედების შედეგად, ჭურვების ზედაპირიდან მარცვლის სიღრმეში შეღწევის და ორგანული ნივთიერებების დაშლის პროდუქტების წარმოქმნას.

უსიამოვნო სუნი ჩვეულებრივ მდგრადია, არ ქრება მარცვლეულის გაციებით, გაშრობით და გარეცხვით და გადაეცემა მარცვლეულს, ფქვილსა და პურს. მარცვლის გემოც იცვლება. მარცვლეული ნესტოებიანი და დაბნეული სურნელით უნდა მიეკუთვნებოდეს დეფექტის მეორე ხარისხს;

დამპალი სუნი - დამპალი მარცვლის უსიამოვნო სუნი. გვხვდება მარცვლეულში ხანგრძლივი თვითგაცხელებისას, აგრეთვე მარცვლეულის მარცვლების მავნებლების ინტენსიური განვითარების შედეგად. ცილების ამინომჟავებად დაშლასთან დაკავშირებით საგრძნობლად იზრდება ამიაკის შემცველობა. ხდება გარსების და ენდოსპერმის დაბნელება, ეს უკანასკნელი ადვილად ნადგურდება წნევით.

მარცვლეული გაფუჭებული ან გაფუჭებული ნესტოების სუნით კლასიფიცირდება როგორც დეფექტის მესამე ხარისხი. მარცვლეულის პარტიები მთლიანად შეცვლილი ნაჭუჭით და ყავისფერ-შავი ან შავი ენდოსპერმით, დანახშირებული და მაღალ ტემპერატურაზე თვითგაცხელებას ექვემდებარება, მიეკუთვნება დეფექტის მეოთხე ხარისხს.

სუნი განისაზღვრება როგორც მთლიანობაში, ასევე დაფქულ მარცვალში, ხარისხის დოკუმენტებში კი მითითებულია, თუ რომელ მარცვალში აღმოჩნდა სუნი.

სუნის უკეთ ამოცნობისთვის რეკომენდირებულია ერთი მუჭა მარცვლეული სუნთქვით გაათბოთ ან ფინჯანში გაათბოთ ელექტრო ნათურის ქვეშ, ბატარეაზე ან მდუღარე წყალზე 3-5 წუთის განმავლობაში. მარცვალი შეიძლება ჩავასხათ ჭიქაში, დავასხათ ცხელი წყალი = 60-70°C, დავაფაროთ ჭიქა ჭიქით და გავაჩეროთ 2-3 წუთი, შემდეგ გადავწუროთ წყალი და დავადგინოთ მარცვლის სუნი.

სუნის განსაზღვრა სტანდარტული მეთოდით (ორგანოლეპტიკურად) სუბიექტური და ხშირად საეჭვოა.

სუბიექტურობის აღმოსაფხვრელად და მარცვლეულის ხარისხის შეფასებაში შესაძლო შეცდომის გამორიცხვის მიზნით, VNIIZ-მა შეიმუშავა მარცვლეულის დეფექტურობის დადგენის ობიექტური მეთოდი, რომელიც ეფუძნება ამიაკის შემცველობის რაოდენობრივ აღრიცხვას.

ამიაკის გაზრდილი შემცველობა, რაც მიუთითებს ცილოვანი ნივთიერებების ნაწილობრივ განადგურებაზე, მარცვლეულში სიახლის დაკარგვის მთავარი ობიექტური მაჩვენებელია.

დეფექტის ხარისხის ობიექტური განსაზღვრის მეთოდი ჯერჯერობით გამოიყენება მხოლოდ ხორბლის მარცვლისთვის.

გემო. იგი განისაზღვრება იმ შემთხვევებში, როდესაც ძნელია მარცვლეულის სიახლის დადგენა სუნით. ამისათვის ღეჭა მცირე რაოდენობით (დაახლოებით 2 გ) სუფთა დაფქული მარცვალი (მინარევების გარეშე), რომელიც იზოლირებულია საშუალო ნიმუშიდან დაახლოებით 100 გ ოდენობით. ჩამოიბანეთ პირი წყლით ყოველი განსაზღვრის წინ და შემდეგ. არსებობს ტკბილი, მარილიანი, მწარე და მჟავე გემო. ამოღებულ მარცვალში ჩნდება ტკბილი გემო, ობის განვითარებით იგრძნობა მომჟავო გემო, ხოლო ჭიაყელას მარცვალში - მწარე. დეფექტური მარცვლის ხარისხის დადგენისას რეკომენდებულია დამატებითი განმარტებები, რომლებიც წარმოდგენას იძლევა მარცვლის მდგომარეობის შესახებ. ამისათვის თქვენ უნდა დააინსტალიროთ:

• - გაღივებული მარცვლების რაოდენობა (სტანდარტის მიხედვით);
• - თვითგახურებით დაზიანებული და გაფუჭებული მარცვლების რაოდენობა (სტანდარტის მიხედვით);
• - ხორბალში, ჭვავისა და ქერში - ჩაბნელებული ჩანასახის მქონე მარცვლების რაოდენობა;
• - განისაზღვროს სუნის წინააღმდეგობა (მთელი და დაფქული მარცვლები გარკვეული დროით დატოვეთ ღია ჭიქაში). თუ მარცვლის გაშვების შემდეგ სუნი არ ქრება, ეს მიუთითებს მასში მომხდარ უფრო ღრმა ცვლილებებზე, რომლებშიც მარცვალი ითვლება დეფექტურად და დგინდება დეფექტის ხარისხი;
• - გლუტენის რაოდენობა და ხარისხი ხორბალში, ასევე მისი სუნი. დაზიანებულ მარცვლეულში წებოვანა იძენს მუქ ფერს და მჟავე ცხიმის (თეთრეულის ზეთის) სუნს.

საკამათო შემთხვევებში გემო და სუნი განისაზღვრება დაფქული მარცვლეულიდან გამომცხვარ პურში ქვემოთ აღწერილი ექსპრესიული მეთოდით. სუნი უნდა განისაზღვროს როგორც ცხელ, ისე გაცივებულ პურში შუაზე გაჭრილი.

ტენიანობა ხარისხის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. ის მერყეობს 12,0-დან 15,5%-მდე (შვრიის ფაფა – არაუმეტეს 10%), მარცვლეულის სახეობიდან გამომდინარე. გაზრდილი ტენიანობით, მარცვლეული ცუდად ინახება.

დაუშვებელია ბეღლის მავნებლებით შეჭრა. ინვაზიის დადგენისას მკვდარი მავნებლები მხედველობაში არ მიიღება, ისინი კლასიფიცირდება როგორც დაბინძურება, რომელიც დაუშვებელია მარცვლეულში, რომელიც არ საჭიროებს მომზადებას მომზადებისთვის (მაგალითად, შვრიის ფაფა, სემოლინა), ასევე ბრინჯის მარცვლეულებში დამატებითი და უფრო მაღალი ჯიშები. .

კეთილთვისებიანი ბირთვის პროცენტული მაჩვენებელი გვიჩვენებს სრულფასოვანი მარცვლეულის რაოდენობას, რაც განსაზღვრავს კომერციულ ხარისხს. სტანდარტები ადგენს მის შინაარსს მარცვლეულის თითოეული სახეობისა და ჯიშისთვის. კეთილთვისებიანი ბირთვის შემცველობა გამოითვლება მინარევების შემცველობის გათვალისწინებით. მარცვლეულში მინარევებს მიეკუთვნება სარეველების მინარევები (მინერალური, ორგანული, მავნე), უჭუჭყიანი, გაფუჭებული მარცვლები, მუჰელი (ფქვილის მტვერი) და სხვა ფრაქციები, გარდა ამისა, დასაშვებ ნორმაზე მეტი გატეხილი (გაყოფილი) მარცვლები.

მარცვლეულის სამომხმარებლო თვისებები დამოკიდებულია მის ტიპზე და ტექნოლოგიურ დამუშავებაზე. ეს მაჩვენებელი შედგება მომზადების ხანგრძლივობისგან, მოცულობისა და მასის მატებისგან, ფაფის მდგომარეობისგან მომზადების შემდეგ. ხარშვის ხანგრძლივობა არ არის იგივე და შეიძლება განსხვავდებოდეს 3-5 წუთიდან სწრაფად მოხარშული ფანტელებისთვის, სემოლინისთვის 60-90 წუთამდე მარგალიტის ქერისა და შვრიის ფაფისთვის.

მინისებურებაახასიათებს მარცვლის სტრუქტურას, ქსოვილების, კერძოდ, სახამებლის გრანულების და ცილოვანი ნივთიერებების შედარებით მდგომარეობას და მათ შორის კავშირის სიძლიერეს. ეს მაჩვენებელი განისაზღვრება დიაფონოსკოპზე ტრანსილუმინაციით და მინისებური, ნახევრად მინისებური, ფქვილის კონსისტენციის მარცვლების რაოდენობის დათვლით. მინისებრ მარცვალში, სახამებლის გრანულები და ცილოვანი ნივთიერებები ძალიან მჭიდროდ არის შეფუთული და აქვთ ძლიერი კავშირი, მათ შორის არ არის მიკრონაკვთები. ასეთი მარცვალი დაფქვის დროს იშლება დიდ ნაწილაკებად და თითქმის არ იძლევა ფქვილს. ფქვილოვან მარცვალში არის მიკრო უფსკრული, რომელიც ანიჭებს ენდოსპერმას მტვრევადობას და დიაფონოსკოპზე გამჭვირვალეობისას ისინი აფანტავს სინათლეს, რაც იწვევს მარცვლის გამჭვირვალობას. მარცვლეულის სტანდარტები ითვალისწინებს ხორბლისა და ბრინჯის მინისებურობის განსაზღვრას.

Ბუნება- მარცვლის დადგენილი მოცულობის მასა. ეს დამოკიდებულია მარცვლის ფორმაზე, ზომასა და სიმკვრივეზე, მისი ზედაპირის მდგომარეობაზე, შევსების ხარისხზე, ტენიანობის მასობრივ ნაწილზე და მინარევების რაოდენობაზე. ბუნება განისაზღვრება პურკას გამოყენებით დაცემით წონაში.

ბუნების მაღალი ღირებულების მქონე მარცვლეული ხასიათდება ასევე კარგად განვითარებული, შეიცავს მეტ ენდოსპერმას და ნაკლებ ნაჭუჭს. ხორბლის 1 გ-ით შემცირებისას ფქვილის მოსავლიანობა მცირდება 0,11%-ით და იზრდება ქატოს რაოდენობა. დადგენილია კავშირი ენდოსპერმის ბუნებასა და რაოდენობას შორის.

სხვადასხვა კულტურების ბუნებას განსხვავებული ღირებულება აქვს, მაგალითად, ხორბლის ბუნება - 740-790 გ/ლ; ჭვავი - 60-710; ქერი - 540-610, შვრია - 460-510 გ/ლ.

შემოდგომის ნომერიახასიათებს ნახშირწყალ-ამილაზას კომპლექსის მდგომარეობას, შესაძლებელს ხდის განვსაჯოთ მარცვლის გაღივების ხარისხზე. როდესაც მარცვალი აღმოცენდება, სახამებლის ნაწილი გადადის შაქარში, ხოლო მარცვლის ამილოლიზური აქტივობა იზრდება და საცხობი თვისებები მკვეთრად უარესდება. რაც უფრო დაბალია ინდექსი, მით უფრო მაღალია მარცვლის გაღივების ხარისხი. წყალ-ფქვილის ნარევით შემრევის ღეროს დაცემის სიჩქარე განსაზღვრავს ჩავარდნის რაოდენობას. ეს მაჩვენებელი ნორმალიზებულია ხორბლისთვის და არის საფუძველი ჭვავის კლასებად დაყოფისთვის.

Წებოვანა (განისაზღვრება მხოლოდ ხორბალში) არის მარცვლეულის ცილოვანი ნივთიერებების კომპლექსი, რომელსაც შეუძლია შექმნას თანმიმდევრული ელასტიური მასა წყალში შეშუპებისას. მაღალი წებოვანა ხორბლის ფქვილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცალკე პურის წარმოებაში ან როგორც გამაუმჯობესებელი სუსტი ხორბლისთვის.

ფილმურობა -ყვავილოვანი ფენების შემცველობა ფირისებრ მარცვლეულში და ხილის გარსებში წიწიბურაში, გამოხატული მასისა და რილის პროცენტულად. ფილტვება ძლიერ იცვლება მოსავლის, მისი I ორდენის, ფართობისა და გაშენების წლის მიხედვით (წიწიბურაზე - 18-28%, შვრიისთვის - 18-46, ქერისთვის - 7,5-15, ბრინჯისთვის - 16-24%). რაც უფრო დიდია მარცვალი, მით ნაკლებია მზა ფენა და მით მეტია მზა პროდუქტის მოსავლიანობა.

ზომაგანისაზღვრება ხაზოვანი ზომებით - სიგრძე, სიგანე, სისქე. მაგრამ პრაქტიკაში, სიზუსტე ფასდება გარკვეული ზომის და ფორმის ნახვრეტებით მარცვლეულის გაცრილის შედეგებით. მსხვილი, კარგად ჩამოსხმული მარცვალი იძლევა პროდუქციის უფრო დიდ მოსავალს, რადგან შეიცავს შედარებით მეტ ენდოსპერმას და ნაკლებ ნაჭუჭს.

მარცვლის ზომა შეიძლება დახასიათდეს კონკრეტული მაჩვენებლით - 1000 მარცვლის მასით, რომელიც გამოითვლება მშრალ ნივთიერებაზე. მარცვალი იყოფა დიდ, საშუალო და წვრილად. მაგალითად, ხორბლისთვის 1000 მარცვლის წონა მერყეობს 12-დან 75 გ-მდე, მსხვილ მარცვალს აქვს 35 გ-ზე მეტი მასა, პატარას - 25 გ-ზე ნაკლები.

თანასწორობაგანისაზღვრება სისუფთავის პარალელურად საცერზე გაცრის გზით და გამოიხატება ყველაზე დიდი ნარჩენის პროცენტულად ერთ ან ორ მიმდებარე საცერზე. გადამუშავებისთვის აუცილებელია მარცვალი იყოს გასწორებული, ერთგვაროვანი.

სიმჭიდროვემარცვლეული და მისი ნაწილები დამოკიდებულია მათ ქიმიურ შემადგენლობაზე. კარგად შევსებულ მარცვალს უფრო მაღალი სიმკვრივე აქვს ვიდრე მოუმწიფებელს, რადგან სახამებელსა და მინერალებს აქვთ ყველაზე მაღალი სიმკვრივე.

მარცვლეულის ნებისმიერ პარტიაში განსაზღვრული სავალდებულოა სიახლის ნიშნები (ფერი, სუნი, გემო), მარცვლეულის მავნებლებით დაბინძურება, ტენიანობა და მისი დაბინძურება.

სამიზნენიშნები განისაზღვრება ცალკეული კულტურების მარცვლეულის პარტიებში, რომლებიც გამოიყენება კონკრეტული მიზნებისათვის. ესენია: გარსიანობა (ბრინჯი, წიწიბურა, ფეტვი), მინისებური სიმკვრივე (ხორბალი, ბრინჯი), ნედლი წებოვანის რაოდენობა და ხარისხი, ბუნება (ხორბალი, ჭვავი, ქერი და შვრია), სიცოცხლისუნარიანობა, მცირე და დაზიანებული კუს ბუზით შემცველობა, ყინვა. მარცვლები.

დამატებითინიშნებია მარცვლის ქიმიური შემადგენლობა, მიკროორგანიზმების შემცველობა და ა.შ.

მარცვლის სიხალისე განისაზღვრება მისი ნიმუშის გარეგანი გამოკვლევით. ფერის, ბზინვარების, სუნის, გემოს მიხედვით, ისინი მსჯელობენ მარცვლის კარგ ხარისხზე ან საცდელ პარტიაში არსებული დეფექტების ბუნებაზე. ახალ კეთილთვისებიან მარცვლს აქვს თავისი ფერი და ბრწყინვალება. მაშასადამე, მარცვლის ფერი ემყარება სტანდარტებში მიღებულ სასაქონლო კლასიფიკაციას.

შეცვლილი ფერის მარცვალი ჩვეულებრივისგან განსხვავდება ქიმიური შემადგენლობით და აგებულებით. ასეთ მარცვალს მარცვლად მოიხსენიებენ, ზოგჯერ კი სარეველას მინარევს.

სუნიმარცვლები სუსტია, ძლივს შესამჩნევი. ამ ინდიკატორის მკვეთრი ცვლილება მიუთითებს მარცვლეულის დაზიანებაზე (მოყრა, თვითგათბობა, გახრწნა) ან მარცვლეულის მიერ სუნიანი ნივთიერებების შეწოვა (სარეველების სუნი, ჭუჭყიანი, ნავთობპროდუქტები, კვამლი). მარცვლეულში სუნის არსებობა ამცირებს მის ხარისხს.

სუნი განისაზღვრება მთლიანი ან დაფქული მარცვლეულით. მგრძნობელობის გასაძლიერებლად მისი მარცვალი თბება კოლბაში 40°C ტემპერატურაზე.

გემონორმალური მარცვალი ძალიან სუსტად არის გამოხატული. გემოვნების გადახრები განისაზღვრება ორგანოლეპტიკურად. ტკბილი გემო ვლინდება აღმოცენების დროს, მწარე - აბზინდა შეღწევისგან, მჟავე გემო - მარცვლზე ობის გაჩენისას.

ტენიანობამარცვლის ხარისხის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია. ეს გავლენას ახდენს მარცვლეულის კვებით ღირებულებაზე, მის უსაფრთხოებაზე და გადამუშავების პროცესზე. ტენიანობა მხედველობაში მიიღება მარცვლეულის მიღებისას, შესანახად დაყრისას და საცავიდან გამოშვებისას. სტანდარტები ითვალისწინებს მარცვლეულის ტენიანობის ოთხ მდგომარეობას: მშრალი, საშუალო მშრალი, სველი და სველი. მარცვლეული სველი და ნედლი ვარგისია შესანახად გაშრობის გარეშე.

მარცვლოვანი მასის ყველა კომპონენტი იყოფა ჯგუფებად: ძირითადი მარცვალი, რომელიც გადამუშავების ნედლეულია და მინარევები (კომპონენტები, რომლებიც არ გამოიყენება გადასამუშავებლად). დამუშავებული მარცვლეულის პარტიებში დასაშვებია მხოლოდ გარკვეული მინარევები მკაცრად განსაზღვრული რაოდენობით. ძირითადი მარცვალი მოიცავს ამ კულტურის სრულ და დაზიანებულ მარცვლებს.

მინარევებიიყოფა ორ ჯგუფად: სარეველა და მარცვლეული.

სარეველების მინარევები უარყოფითად მოქმედებს მარცვლის ხარისხზე. მისი შემადგენლობა არაერთგვაროვანია. მასში შედის მინერალური, ორგანული მინარევები, კულტივირებული და ველური მცენარეების თესლები, მარცვლები აშკარად დაზიანებული ბირთვით ან მავნებლების მიერ შეჭმული.

განსაკუთრებული ფრაქცია არის მავნე მინარევები: ერგოტი, ჭუჭყიანი, გველთევზა, შხამიანი სარეველების თესლი, კოკი. სარეველა მინარევების და მისი ცალკეული ნაწილების (მავნე, მინერალური, გაფუჭებული მარცვლების) შემცველობა ნორმალიზებულია სტანდარტებით. სარეველების მინარევები მხედველობაში მიიღება მარცვლეულის ნაღდი ანგარიშსწორებისას, აგრეთვე მარცვლეულის არასტანდარტული ტენიანობის მქონე მარცვლეულის საცდელი წონის დასადგენად.

მარცვლეულის ნაზავი გავლენას ახდენს მარცვლეულის პარტიის ხარისხზე და მის სტაბილურობაზე შენახვის დროს. ამიტომ მისი შემცველობა ნორმალიზდება სახელმწიფოსთვის მარცვლეულის მიყიდვისას, გადამუშავების დროს. მარცვლეულის ნაზავი ნაკლებად მოქმედებს მარცვლის ხარისხზე, ვიდრე სარეველა. როდესაც მარცვლეული სახელმწიფოსთვის იყიდება, მხოლოდ მცირე ფასდაკლებით ხდება მარცვლეულის დანამატის ფასი დადგენილ ნორმაზე მეტი.

მავნებლების შეჭრაგანისაზღვრება მარცვლეულის ნებისმიერ პარტიაში მიღების, გადაზიდვისა და შენახვის დროს. მავნებლები ანადგურებენ მარცვლის ნაწილს, აქვეითებენ მის ხარისხს, აბინძურებენ მათი სასიცოცხლო საქმიანობის პროდუქტებით, ანიჭებენ უსიამოვნო გემოს და სუნს. მავნებლები მარცვალში აგროვებენ სითბოს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თვითგათბობა და მისი დაზიანება. მარცვლეულის მარაგს უდიდეს ზიანს აყენებენ ხოჭოები, ხოჭოები, პეპლები და ტკიპა (სურ. 12). მარცვლეულის პარტია ითვლება ინფიცირებულად, თუ ცოცხალი მავნებლები აღმოჩენილია განვითარების ნებისმიერ ეტაპზე. მარცვლეულის შენახვის დროს შეიძლება განვითარდეს მწერები და ტკიპები.

მარცვლეულის ნიმუშის შეტევას ადგენენ საცერში გაცრით, შემდეგ ითვლებიან ცოცხალ მავნებლებს. ინფიცირება გამოიხატება ცოცხალი მავნებლების რაოდენობით 1 კგ მარცვლეულზე. საერთო მავნებლებისთვის სტანდარტმა დაადგინა ინვაზიის ხარისხი (ცხრილი 14).

მარცვლეულის მიმღები საწარმოები და შესყიდვების ოფისები არ იღებენ მავნებლებით ინფიცირებულ მარცვლეულს. 1-ლი ხარისხის ტკიპით ინფიცირებული მარცვლეულის პარტია მიიღება ფასდაკლებით.

მარცვლეულის ბუნება- 1 ლიტრი მარცვლის მასა, გამოხატული გრამებით. ბუნება განისაზღვრება ლიტრი პურკას გამოყენებით. მის ღირებულებაზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორები (დასრულების ხარისხი, სისუფთავე, ქიმიური შემადგენლობა, დაბინძურება, ტენიანობა). სახელმწიფოსთვის მარცვლეულის გაყიდვისას ეს მაჩვენებელი გამოიყენება ფულადი ანგარიშსწორებისთვის.

ფილმურობა- მარცვლებში ფირის პროცენტი (წიწიბურას ნაყოფის ნაჭუჭებისთვის). ფილმების შინაარსის მიხედვით შესაძლებელია მარცვლეულის მოსავლიანობის გამოთვლა.

მინისებურება- მარცვლის ენდოსპერმის თანმიმდევრულობა განივი მონაკვეთზე; განისაზღვრება დიაფანოსკოპზე მარცვლეულის მონაკვეთების გამოკვლევით. მარცვალი იყოფა მინისებურ, ფარიან და ნაწილობრივ მინისებრებად.

ბრინჯი. 12. მარცვლეულისა და მისი გადამუშავების პროდუქტების მავნებლები: 1 - წიწილა; 2 - მოჩვენებითი ქურდი: ა - ხოჭო, ბ - ლარვა; 3 - პატარა ფქვილის ხოჭო: ა - ხოჭო, ბ - ლარვა; 4 - ფქვილის ტკიპა; 5 წისქვილის თითი: a, b - პეპლები, c - მუხლუხა

ცხრილი 14. მარცვლეულის დაინფიცირების ხარისხი მარცვლეული მავნებლებით

Წებოვანა- წყალში ხსნადი ცილის შედედება, რომელიც რჩება წყალში ხსნადი ნივთიერებებისგან, სახამებლისა და ბოჭკოებისგან ცომის გარეცხვის შემდეგ. ცომიდან გამორეცხილ წებოვანს ნედლეულს უწოდებენ. გლუტენის ცილების ძირითადი ნაწილია გლუტელინი და გლიადინი. წყალში გარეცხვის შემდეგ დგინდება წებოვანის მასა, მისი ხარისხი: ფერი, ელასტიურობა, დაჭიმულობა. ელასტიურობისა და გაფართოების მიხედვით, წებოვანა იყოფა სამ ჯგუფად.

რაც უფრო მეტია წებოვანა მარცვლეულში და რაც უფრო მაღალია მისი ხარისხი, მით უფრო მაღალია მარცვლეულის ტექნოლოგიური უპირატესობა. კუს ბუზით დაზიანებულ მარცვლებში ყინვაგამძლე, გამომშრალი, ამონაყარი წებოვანა არის მუქი, ხანმოკლე ან მსხვრევადი.

მარცვლეულის ხარისხი და მისი ქიმიური შემადგენლობა განსაზღვრავს წარმოების ტექნოლოგიას, მის პარამეტრებს და შემდგომ გადამუშავების პროდუქტებს. GOST-მა შეიმუშავა სავალდებულო და დამატებითი ინდიკატორები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან არა მხოლოდ პროდუქტის წონასა და შემადგენლობაზე, არამედ ფერმენტების აქტივობაზე და თესლის სპეციფიკურ წონაზეც კი. ანალიზი ტარდება ლაბორატორიებში და შედგება რამდენიმე ეტაპისგან, რომლის შედეგიც მხედველობაში მიიღება ფქვილისა და სხვა პროდუქტების წარმოებისას, ასევე საექსპორტო ფასის და ნედლეულის ვარგისიანობის განსაზღვრისას თესვისა თუ შესანახად.

მოსავლის აღების შემდეგ მარცვალი მიდის მარცვლეულის მიმღებებსა და გადამამუშავებელ საწარმოებში. თითოეულ პარტიას აქვს საკუთარი ინდიკატორები, რაც დამოკიდებულია ჯიშზე, ამინდის პირობებზე და კულტივირების აგროტექნიკურ ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე. ნიმუშების აღება ტარდება დანახვის წერტილებზე და თითოეული აპარატიდან იღებენ რამდენიმე ნიმუშს ანალიზისთვის.

სტანდარტიზაციისთვის შემუშავებულია მარცვლის ხარისხის ზოგადი მაჩვენებლები. ისინი გამოითვლება ფერისა და გემოს, მარცვლის ფორმის, სუნისა და ტენიანობის, სარეველების და მარცვლეულის მარცვლეულის მავნებლებით დაინფიცირების მიხედვით. ყველა ინდიკატორი იყოფა სავალდებულო და არჩევით. პირველ ჯგუფში შედის:

• მინისებურობის ხარისხი;
• მარცვლეულში წებოვანა და მისი რაოდენობა;
• თესლის წონა და ხვედრითი წონა;
• მარცვლის ზომა;
• ფილმურობა;
• ბირთვების პროცენტი.

დამატებითი - ეს არის ქიმიური შემადგენლობა, მიკროორგანიზმების რაოდენობა და ტიპი, ფერმენტების აქტივობა.

ხორბლის თესლის ხარისხის შესაფასებლად აიღეთ ორიგინალური ერთეული. იგი შეირჩევა ზოგადი პარტიიდან გადაზიდვისას ან შენახვის დროს. თავდაპირველ ერთეულს ეწოდება ჭრილი, და ყველა შეგროვებული ღერი ქმნის მარცვლის ნიმუშს.

მარცვლეულის მახასიათებლებისა და ტექნოლოგიური თვისებების დასადგენად გამოიყენება სამი ძირითადი პარამეტრი:

• პროდუქტის მოსავლიანობა მარცვლის მასის ერთეულზე;
• Პროდუქტის ხარისხი;
• ერთეულის გამომავალი ღირებულება.

ხორბლის ტექნოლოგიური თვისებები ასევე განისაზღვრება დამატებითი შეფასების კრიტერიუმებით. ეს მოიცავს უმაღლესი ხარისხის ფქვილის მოსავლიანობას და ნაცრის შემცველობას, ყველა კლასის ფქვილის საშუალო შეწონილი ნაცრის შემცველობის კოეფიციენტს.

მარცვლეულის ანალიზი ლაბორატორიაში

შემომავალი ხორბლის თესლის სრული ანალიზის სტანდარტულ ლაბორატორიას უნდა ჰქონდეს:

• ტექნიკური მაღალი სიზუსტის სასწორები;
• წისქვილზე;
• გლუტენის თვისებების გამოვლენის მოწყობილობები;
• პეტრის ჭურჭელი და საათის მინა;
• საშრობი პალატა;
• ფაიფურის ნაღმტყორცნები და საშრობი;
• ბოთლები და კონტეინერები;
• ტემპერატურის საზომი ინსტრუმენტები;
• საცრები სხვადასხვა ბადის დიამეტრით.

შერჩეული ნედლეულიდან იღებენ საშუალო მარცვლის სინჯს 35-55 გ, სინჯს ასუფთავებენ ჯიშიდან, ფქვავენ წისქვილზე, რათა მიიღონ საჭირო ზომის ფრაქცია. დაქუცმაცებული მარცვალი იგზავნება შემდგომი ანალიზისთვის.

ანალიზის პროცედურა

დაფქვის შემდეგ განისაზღვრება ანალიზისთვის საჭირო დაფქვის მნიშვნელობა. ამისთვის გამოიყენება ორი საცერი: მავთულისგან დამზადებული და ნეილონის ან აბრეშუმის ბადით. პირველ საცერში ნარჩენი არ უნდა აღემატებოდეს 2%-ს, ხოლო მეორე საცერში 40%-ს. თუ ეს სტანდარტები არ არის დაცული, გაიმეორეთ მარცვლეულის ნიმუშის დაფქვა.

სარეველების და სხვა მინარევების არსებობა გავლენას ახდენს ხორბლის ღირებულებაზე.

მარცვლეულის დაბინძურების ხარისხის დასადგენად ნიმუშის ზომაა 50 გ. სარეველა და სხვა მინარევები გამოვლენილია სამი საცრის გამოყენებით მინარევებისაგან, სარეველების მცირე თესლი და დაქუცმაცებული, დაქუცმაცებული და პატარა ხორბლის თესლი. ჯერ გამოიყენეთ საცერი დიდი უჯრედით, შემდეგ - საშუალო და წვრილი. მინარევები იყოფა ორგანულ და მინერალად და განისაზღვრება მათი საერთო პროცენტული შემცველობა. GOST 52554-2006 მიხედვით, მინარევების საერთო რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 2%.

მარცვლის მინარევებისაგან გათვალისწინებულია 5-15%-იანი ნორმები მარცვლის კლასისა და ხარისხის მიხედვით. მაჩვენებლების გადაჭარბების შემთხვევაში ნედლეული განისაზღვრება, როგორც სახეობების ნაზავი პროცენტული შემადგენლობის მითითებით. მარცვლეულის დაბინძურება მარცვლეულის მარაგის მავნებლებით დაუშვებელია. ერთადერთი გამონაკლისი არის ინფექცია ტკიპებით არაუმეტეს 2 გრადუსისა. ინვაზიის დასადგენად ნიმუშს ატარებენ 2 საცერში 2,5 და 1,5 მმ უჯრედით.

ინვაზიის პროცენტს მხოლოდ ცოცხალი მწერები ადგენენ. მკვდარი ხორბლის მავნებლები კლასიფიცირდება როგორც მინარევები.

Ქიმიური შემადგენლობა

თესლის სიმკვრივის ინდექსი დაკავშირებულია ქიმიურ შემადგენლობასთან. მწიფე ხორბლის თესლს აქვს რძისებრი სიმწიფის სიმკვრივე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია სახამებლისა და მინერალების შემცველობაზე. ნახშირწყლებისა და ამილაზების მდგომარეობის დასადგენად გამოითვლება შემოდგომის რიცხვი. საკვები ჯიშებისთვის ის არ უნდა აღემატებოდეს 80-ს, ხოლო ძლიერი ხორბლისთვის - 200-დან 600-მდე.

ხორბლის ქიმიური შემადგენლობა არის დამატებითი მაჩვენებელი, რომელიც გამოითვლება მოთხოვნის საფუძველზე. ყველაზე ღირებული კომპონენტია ცილა. ხორბლის მარცვლების მთლიანი შემადგენლობის 64%-მდე ნახშირწყლები მოდის, მთავარი კი სახამებელია. შაქარიც ნახშირწყლებს მიეკუთვნება, მაგრამ მისი წილი უფრო დაბალია - მხოლოდ 3-7%. შაქარი კონცენტრირებულია ემბრიონსა და გარე ენდოსპერმაში.

ბოჭკოვანი გვხვდება ყვავილის ფილმში და უჯრედის მემბრანების კედლებში და მას შეადგენს 3-მდე შემადგენლობა. ბოჭკოვანი არ იხსნება წყალში და აუცილებელია ნაწლავის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ის ასევე ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს. ეს ხსნის მყარი ხორბლის ღირებულებას. ხორბალში ცხიმებისა და ლიპიდების საშუალო პროცენტი არის 2,5.

წებოვანა განისაზღვრება სპეციალური ინსტრუმენტების გამოყენებით და GOST R52554-2006 ადგენს შემდეგ სტანდარტებს:

• მყარი ჯიშების პირველი 4 კლასისთვის - 20-100 ერთეული IDK-ის მიხედვით;
• 1-2 კლასის რბილი ჯიშებისთვის - 45-75 ერთეული, 3-4 კლასი - 20-100 ერთეული;
• არ არსებობს შეზღუდვები მე-5 კლასში.

მარცვლეულის ტენიანობა გავლენას ახდენს საკვები ნივთიერებების რაოდენობასა და ხარისხზე: რაც მეტი წყალია, მით უფრო დაბალია კვების ღირებულება და უარესი ქიმიური შემადგენლობა. ლაბორატორიებში ტენიანობის დასადგენად გამოიყენება შემდეგი მეთოდი: მარცვლის ნიმუშს აშრობენ საშრობი კამერებში. თუ ნედლეულს აქვს ტენიანობა 18%-ზე მეტი, მაშინ დაჩქარებული მეთოდი წყდება. დასაშვები ნარჩენი ტენიანობა 12-დან 18%-მდე. თუ ტენიანობა 18%-ზე ნაკლებია, მაშინ პროცესი გრძელდება. ხორბლის თესლები გაცივებულია აპარატში, რომელიც ქმნის ხელოვნურ წევას და ტენიანობის ნარჩენი მდგომარეობა იზომება:

• მშრალი მარცვლეულისთვის - 14% -მდე;
• საშუალო სიმშრალისათვის - 14,1-დან 15,5%-მდე;
• სველისთვის - 15,6-დან 17%-მდე.

ნედლეული მოიცავს ნედლეულს 17,1% ტენიანობით.

ვიტამინები და მინერალები

ხორბლის მარცვლის ქიმიურ შემადგენლობაში ასევე შედის ამინომჟავები, ვიტამინები, აზოტოვანი კომპონენტები, მინერალები და პიგმენტები.

აზოტოვან ნივთიერებებს მიეკუთვნება ჟანგბადი, ნახშირბადი, ფოსფორი, აზოტი, რომლებიც წარმოქმნიან ნებისმიერი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცილებს ამინომჟავებისგან. შემადგენლობაში შედის: ვალინი, მეთიონინი, ლიზინი, იზოლეიცინი და თრეონინი, ტრიპტოფანი და ფენილალანინი.

პიგმენტებიდან ხორბლის თესლი მდიდარია ქლოროფილით, კაროტინით, აკეანტინით, მელანინითა და ქსანტოფილით. ვიტამინები წარმოდგენილია ანევრინით, რიბოფლავინით, ასკორბინის და ნიკოტინის მჟავით, D და E ვიტამინით.

• 1 შეკვეთისთვის ცილის შემცველობა უნდა იყოს 14,5%-ზე მეტი;
• 2-ისთვის - 13,5-დან 14,5%-მდე;
• მე-3 კლასისთვის - 12-დან 13,5%-მდე;
• 4-ისთვის - 10-დან 12%-მდე;
• ყველაფერი 10%-ზე დაბალი ეკუთვნის მე-5 კლასს.

გლუტენის ჰიდროლიზატი მიიღება ხორბლის მთლიანი და უჭუჭყიანი თესლისგან. ჰიდროლიზებული ხორბლის ცილების იზოლირებისთვის გამოიყენება ჰიდროლიზის დუღილის მეთოდი, მათ შორის გლუტენი, პეპტიდები და ხსნადი ამინომჟავები. ჰიდროლიზებული ხორბლის ცილები შეიცავს უამრავ გლუტათიონს, რომელიც იცავს სხეულის უჯრედებს ჟანგვითი პროცესების დაზიანებისგან. გლუტამინის მჟავა აუცილებელია კანის მკვებავი და ახალგაზრდობის შესანარჩუნებლად. ჰიდროლიზებული ხორბლის ცილები ასევე შედის ანტიოქსიდანტურ კომპლექსში და წარმოადგენს ენერგიის წყაროს უჯრედებისთვის. ჰიდროლიზებული ხორბლის ცილები ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში: ისინი დაზიანებული თმის მოვლის საშუალებების განუყოფელი ნაწილია. ისინი უფრო დიდხანს ძლებენ ვიდრე კოლაგენი ან ელასტინი და მატებენ მოცულობას და სიმსუბუქეს. ისინი ასევე გამოიყენება დაბერების და პრობლემური კანის ხაზებში, სტრიების საწინააღმდეგოდ და ასაკობრივი ლაქების დროს.

მინისებრი ასახავს მარცვლების ზედაპირის მდგომარეობას და შიდა ქსოვილების მოწყობას. ფქვილისებრი ენდოსპერმა არის მარცვლების კავშირი ცილებსა და სახამებელს შორის. მინისებურობის დასადგენად იღებენ სინჯს 50გრ, სინჯი იწმინდება მინარევებისაგან, მისი ტენიანობა არ აღემატება 17%-ს. ნედლეული იგზავნება გასაშრობად, შემდეგ კი იღებენ 10 გ-ს, რომელიც თავისუფლდება სათესლე ფენებისგან.

GOST 10987-76 გთავაზობთ მინისებურობის განსაზღვრის ორ მეთოდს. პირველი არის მარცვლის ჭრის გამოკვლევა. მეორე არის IDK-110 დიაფანოსკოპის ან ნებისმიერი სხვა მოდელის გამოყენება. შესამოწმებლად ირჩევენ 100 თესლს, რომლებიც ორ ნაწილად იჭრება. მოწყობილობის გამოყენებისას, თითოეული მარცვალი მოთავსებულია კასეტაში.

შემოწმების შედეგების მიხედვით ითვლება სრული მინისებრი თესლების რაოდენობა, დამატებულია ნაწილობრივი მინისებრი მარცვლების რაოდენობა. ფქვილის მარცვლები არ არის გათვალისწინებული. შედეგი დასტურდება მეორე შემოწმებით - შეუსაბამობის პროცენტი არ უნდა იყოს 5-ზე მეტი. თუ მაჩვენებელი უფრო მაღალია, შემოწმება მეორდება ახალი ნიმუშით.

სიმკვრივის შეფასების ტექნოლოგია

მარცვლის სიმკვრივე დამოკიდებულია ქიმიურ შემადგენლობასა და ანატომიურ სტრუქტურაზე. მის დასადგენად იღებენ მინარევებისაგან გაწმენდილ სინჯს. ხორბლის თესლს ანალიზის წინ აცხელებენ ოთახის ტემპერატურამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაჩვენებლებს დიდი შეცდომა ექნება.

თესლს ძაბრის საშუალებით ასხამენ პურკაში, დატვირთვის ყველა წესის დაცვით. მოწყობილობის სიზუსტე 1 გ-მდეა. მუშაობისას არ უნდა მოხდეს მოწყობილობის გადაადგილება ან ვიბრაციების შექმნა ახლოს. სიმკვრივის დადგენა შესაძლებელია მარცვლის შეშუპების მეთოდითაც. ამისათვის გამოიყენეთ შუშის საზომი ცილინდრი და სითხე, რომელიც არ შეიწოვება ხორბალს. ყველაზე ზუსტი არის პინომეტრიული მეთოდი პინკომეტრის გამოყენებით. მეთოდის არსი არის მშრალი და ადიდებულმა მარცვლების აწონვა. მიღებულ შედეგში ზუსტი შედეგის დასადგენად აუცილებელია სითხის მასის და სიმკვრივის გათვალისწინება.

შენახვის პირობები, გამოყენება, თესვისწინა დამუშავების მეთოდები და საბაზრო ღირებულებაც კი დამოკიდებულია მარცვლის კლასზე.

ანალიზების შედეგები გვეხმარება შემადგენლობის, ტენიანობის და მინის მდგომარეობის, წებოვანის ხარისხისა და კვების ღირებულების დადგენაში. მარცვლეულის ხარისხის შეფასება აუცილებელია საკვების ნედლეულისთვისაც: სარეველების მინარევების, მავნე და საშიში სპორების და სოკოების იდენტიფიცირება და კვებითი ღირებულების დადგენა. ანალიზის ყველა ნორმა და მეთოდი განისაზღვრება ერთიანი სტანდარტებით და სინჯის აღებისთვის მარცვლების შერჩევა ხდება თითოეული პარტიიდან. ეს აუცილებელია როგორც პროდუქტის ხარისხის გასაკონტროლებლად, ასევე ინფიცირებული და მოხმარებისთვის უვარგისი მარცვლეულის გამოსავლენად.