Privalomi, nustatomi bet kurioje grūdų partijoje, yra šviežumo (spalvos, kvapo, skonio), grūdų užterštumo kenkėjais, drėgmės ir jų užterštumo požymiai.

Tikslas požymiai nustatomi atskirų pasėlių, naudojamų konkretiems tikslams, grūdų partijose. Tai yra plėveliškumas (ryžiai, grikiai, soros), stiklakūniškumas (kviečiai, ryžiai), žaliavinio glitimo kiekis ir kokybė, pobūdis (kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos), gyvybingumas, mažo ir vėžlio blakės pažeisto turinys, šalnas. grūdai.

Papildomas požymiai yra cheminė grūdo sudėtis, mikroorganizmų kiekis ir kt.

Grūdų šviežumas nustatomas išoriniu jo mėginio tyrimu. Pagal spalvą, blizgesį, kvapą, skonį jie sprendžia apie gerą grūdų kokybę arba bandomosios partijos defektų pobūdį. Švieži gerybiniai grūdai turi savo spalvą ir blizgesį. Todėl grūdų spalva yra standartuose priimtų prekių klasifikacijų pagrindas.

Pakitusios spalvos grūdas nuo įprasto skiriasi chemine sudėtimi ir struktūra. Tokie grūdai vadinami grūdais, o kartais ir piktžolių priemaišomis.

Kvapas grūdeliai silpni, vos pastebimi. Staigus šio rodiklio pokytis rodo grūdų pažeidimus (pelėsius, savaime įkaista, pūva) arba kvapiųjų medžiagų sorbciją grūduose (piktžolių, dūmų, naftos produktų, dūmų kvapas). Kvapas grūduose blogina jų kokybę.

Kvapas nustatomas nesmulkintų arba maltų grūdų. Norėdami sustiprinti pojūtį, jo grūdai kaitinami kolboje 40 ° C temperatūroje.

Skonis normalūs grūdai yra labai silpnai išreikšti. Skonio nuokrypiai nustatomi organoleptiškai. Saldus skonis pasireiškia dygimo metu, kartaus skonis - nuo patekimo į pelyną, rūgštus skonis - kai ant grūdų atsiranda pelėsis.

Drėgmė yra vienas svarbiausių grūdų kokybės rodiklių. Tai turi įtakos grūdų maistinei vertei, jų saugai ir perdirbimo procesui. Į drėgmę atsižvelgiama priimant grūdus, dedant juos sandėliavimui ir išleidžiant iš sandėlio. Standartai numato keturias grūdų drėgmės būsenas: sausą, vidutiniškai sausą, šlapią ir šlapią. Grūdai šlapi ir žali yra tinkami laikyti nedžiovinant.

Visi grūdų masės komponentai skirstomi į grupes: pagrindiniai grūdai, kurie yra žaliava perdirbimui, ir priemaišos (perdirbimui nenaudojami komponentai). Perdirbtų grūdų partijose leidžiamos tik tam tikros priemaišos griežtai nustatytais kiekiais. Pagrindinis grūdas apima pilnus ir pažeistus šios kultūros grūdus.

priemaišų skirstomi į dvi grupes: piktžoles ir grūdus.

Piktžolių priemaišos neigiamai veikia grūdų kokybę. Jo sudėtis yra nevienalytė. Tai mineralinės, organinės priemaišos, kultūrinių ir laukinių augalų sėklos, grūdai su aiškiai pažeistu branduoliu arba suėsti kenkėjų.

Ypatinga frakcija yra kenksminga priemaiša: skalsės, smigės, unguriai, nuodingų piktžolių sėklos, sraigės. Piktžolių priemaišų ir atskirų jų dalių (kenksmingų, mineralinių, sugedusių grūdų) kiekis normalizuojamas pagal standartus. Grūdų partijos bandomajam svoriui nustatyti atsižvelgiama į piktžolių priemaišas atsiskaitant grynaisiais už grūdus, taip pat nestandartinio drėgnumo grūdus.

Grūdų priemaiša turi įtakos grūdų partijos kokybei ir stabilumui sandėliuojant. Todėl jo kiekis normalizuojamas parduodant grūdus valstybei, perdirbant. Grūdų priemaiša grūdų kokybei įtakos turi mažiau nei piktžolės. Parduodant grūdus valstybei, nuo kainos už grūdų priemaišą, viršijančią nustatytą normą, daroma nedidelė nuolaida.

Kenkėjų užkrėtimas yra nustatomas bet kurioje grūdų partijoje priėmimo, gabenimo ir sandėliavimo metu. Kenkėjai sunaikina dalį grūdų, mažina jų kokybę, teršia savo gyvybinės veiklos produktais, suteikia nemalonų skonį ir kvapą. Kenkėjai grūduose kaupia šilumą, todėl gali savaime įkaisti ir sugadinti grūdus. Grūdų atsargoms didžiausią žalą daro straubliukai, vabalai, drugeliai, erkės (12 pav.). Grūdų partija laikoma užkrėsta, jei kurioje nors vystymosi stadijoje randama gyvų kenkėjų. Grūdų sandėliavimo metu gali išsivystyti vabzdžiai ir erkės.

Grūdų mėginio užkrėtimas nustatomas sijojus per sietelį, tada skaičiuojami gyvi kenkėjai. Užsikrėtimas išreiškiamas gyvų kenkėjų skaičiumi 1 kg grūdų. Įprastiems kenkėjams standartas nustatė užkrėtimo laipsnį (14 lentelė).

Grūdus priimančios įmonės ir supirkimo biurai kenkėjais užkrėstų grūdų nepriima. 1-ojo laipsnio erke užkrėstų grūdų partija priimama su nuolaida nuo kainos.

Grūdų gamta- 1 litro grūdų masė, išreikšta gramais. Gamta nustatoma naudojant litrinę purką. Jo vertę įtakoja įvairūs veiksniai (užbaigtumo laipsnis, smulkumas, cheminė sudėtis, užterštumas, drėgmė). Parduodant grūdus valstybei, šiuo rodikliu atsiskaitoma grynaisiais.

Filmiškumas- plėvelių procentas grūduose (grikių vaisių lukštams). Pagal plėvelių turinį galima apskaičiuoti javų derlių.

stiklakūniškumas- grūdų endospermo konsistencija skerspjūvyje; nustatomas tiriant grūdų pjūvius diafanoskopu. Grūdai skirstomi į stiklakūnius, miltinius ir iš dalies stiklakūnius.

Ryžiai. 12. Grūdų ir jų perdirbimo produktų kenkėjai: 1 - straubliukas; 2 - apsimetęs vagis: a - vabalas, b - lerva; 3 - mažas miltvabalis: a - vabalas, b - lerva; 4 - miltų erkė; 5 malūno kandis: a, b – drugeliai, c – vikšrai

14 lentelė. Grūdų užsikrėtimo klėtis kenkėjais laipsnis

Glitimas- vandenyje netirpus baltyminis krešulys, likęs išplovus tešlą nuo vandenyje tirpių medžiagų, krakmolo ir skaidulų. Iš tešlos išplautas glitimas vadinamas žaliu. Didžiąją dalį glitimo baltymų sudaro gliutelinas ir gliadinas. Po plovimo vandenyje nustatoma glitimo masė, jo kokybė: spalva, elastingumas, tamprumas. Priklausomai nuo elastingumo ir tamprumo, glitimas skirstomas į tris grupes.

Kuo grūduose daugiau glitimo ir geresnė jų kokybė, tuo grūdų technologiniai pranašumai yra didesni. Vėžlio klaidos, šalčio, džiūvimo pažeistuose grūduose sudygęs glitimas yra tamsus, trumpai plyšta arba trupa.

Vidutinio grūdų mėginio laboratorijoje atliekama analizė, kuri atliekama pagal schemą (9 pav.).

Grūdų spalvos, kvapo ir skonio nustatymas

Atskyrus mėginį, organoleptiškai nustatoma vidutinio mėginio grūdų spalva, kvapas ir skonis.

Spalva. Svarbiausias kokybės rodiklis, apibūdinantis ne tik natūralias grūdų savybes, bet ir jų šviežumą. Grūdai laikomi šviežiais, kuriuose nepalankios nokinimo, derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygos nepasikeitė. Švieži grūdai turi būti lygaus paviršiaus, natūralaus blizgesio ir šios kultūros grūdams būdingos spalvos.

Tiriamasis mėginys pagal spalvą lyginamas su laboratorijoje turimais grūdų tipų ir potipių standartais, paplitusiais tam tikroje vietovėje (regione, teritorijoje, respublikoje). Kad būtų lengviau palyginti, rekomenduojama naudoti rėmelį (10 pav.).

Bandomasis grūdų mėginys dedamas rėmo viduryje į kvadratinę angą, uždarytą skląsčiu, kuri yra ant galinės rėmo sienelės.

Atskirose sekcijose, esančiose aplink skylę ir sandariai uždarytose medine lenta, pilami iš anksto paruošti mėginiai, kurie tarnauja kaip darbo standartai.

Grūdelių spalva geriausiai nustatoma esant išsklaidytai dienos šviesai. Kraštutiniu atveju (išskyrus ginčytinus) spalvą galima nustatyti ir kitomis sąlygomis.

Dėl drėkinimo atmosferos krituliais ir vėlesnio džiovinimo dygimo, savaiminio įkaitimo ir pan. metu kevalai praranda lygų paviršių ir blizgesį, grūdai tampa nuobodu, balkšvi arba patamsėja. Tokie grūdai laikomi pakitusiais (esant šviesiems atspalviams) arba patamsėjusiais (esant tamsiems atspalviams).

Avižos ar miežiai laikomi tamsiais, kai dėl nepalankių derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygų praranda natūralią spalvą arba turi tamsius galus.

Džiovinimo metu perkaitintiems, taip pat pašildytiems grūdams būdingas tamsėjimas, kuris paskutinėse savaiminio įkaitimo stadijose pasiekia raudonai rudos ir juodos spalvos atspalvius. Suanglėję grūdeliai, t.y., nudažyti juodai, susidaro ilgalaikio savaiminio kaitimo ir aukštos temperatūros metu. Kviečių grūdai, užgaudyti ant vynmedžio šalčio (šerkšno), pasižymi tinkleliu ir (gali būti balkšvi, žali arba labai tamsūs. y – Sausi grūdai dažniausiai smulkūs, silpni, dažniausiai šviesaus, balkšvo atspalvio.

Taigi, normalių grūdų natūralios spalvos ir blizgesio pasikeitimas yra pirmasis požymis, kad grūdai buvo veikiami nepalankių nokinimo, derliaus nuėmimo, džiovinimo ar laikymo sąlygų. Tokių grūdų cheminė sudėtis skiriasi nuo įprastų grūdų cheminės sudėties.

Kvapas. Labai svarbus kokybės ženklas. Sveiki grūdai neturėtų turėti jam nebūdingų kvapų.

Kvapą grūdai daugiausia jaučia nuo piktžolių, turinčių eterinių aliejų, nuo kitų priemaišų ir pašalinių medžiagų, su kuriomis jie liečiasi.

Kvapai, susiję su grūdų būklės pasikeitimu, yra salyklo ir pelėsių kvapai, atsirandantys dėl mikroorganizmų poveikio ant grūdų.

Grūdai gali įgyti pašalinį kvapą, kai jie laikomi užterštuose sandėliuose arba vežami vagonuose ir kitose transporto priemonėse tinkamai neapdoroti.

Gebėjimas atpažinti kvapus palaipsniui vystosi laboratorijos asistente ir reikalauja mokymo bei patirties. Kvapų rinkimas, kuris turėtų būti bet kurioje modernioje laboratorijoje, atliekančioje organoleptinius tyrimus, suteiks reikiamą pagalbą. Rinkinyje turėtų būti grūdų mėginiai su kvapais, naudojami kaip nuoroda.

Didelę įtaką kvapo aštrumui turi išorinės sąlygos. Laboratorijoje turi būti geras vėdinimas, apšvietimas, švarus oras be pašalinių kvapų, kambario temperatūra turi būti pastovi (apie 20°C), santykinė oro drėgmė 70-85%. Labai sausoje patalpoje laboranto kvapo suvokimas susilpnėja.

Ypatingą dėmesį reikia skirti pirmajam pojūčiui, nes dažniausiai jis būna pats teisingiausias.

Atsižvelgiant į piktžolių ir kitų priemaišų buvimą grūduose, reikėtų atskirti:

saldžių dobilų kvapas įgauna grūdėtumą nuo šios piktžolės sėklų priemaišos. Sėklose yra kumarino, kuris turi stiprų kvapą, kuris persiduoda miltams;

česnako kvapas įgauna grūdėtumą nuo laukinių česnakų vaisių priemaišos;

kalendros kvapas įgauna grūdų iš eterinio aliejaus derliaus - kalendros - sėklų priemaišos;

dūmų kvapas grūdus įgauna dėl užteršimo šlapiomis dūmų sporomis arba juose esant dūmų maišelių priemaišoms;

Pelyno kvapas ir kartaus pelyno skonis grūdai įgyja užteršto kviečių ir rugių pasėlius skirtingų rūšių pelynais, iš kurių dažniausiai aptinkamos dvi rūšys, darančios pastebimą žalą grūdams:

pelynas ir Sieverso pelynas. Pelyno kvapas atsiranda dėl pelyno augaluose esančio eterinio aliejaus, o kartaus skonio – dėl jame esančios karčios medžiagos – absintino.

Pelyno kvapas ir skonis grūdams persiduoda daugiausia kūlimo metu, kai sunaikinama pelyno lapų, krepšelių ir stiebelių plaukų linija; plaukeliai smulkių dulkių pavidalu nusėda ant grūdų paviršiaus. Pelynų dulkėse yra vandenyje tirpaus absintino, kuris lengvai, ypač drėgnuose grūduose, prasiskverbia į lukštus ir dėl to grūdai įgauna kartumo.

Nustatyta, kad mechaniškai pašalinus pelyno dulkes, kartumas grūduose reikšmingai nesumažina.

Pelynuose esantis kartumas pašalinamas apdorojant jį skalbimo mašinose šiltu vandeniu.

Grūdus priimančios įmonės priima pelynų grūdus, tačiau prieš perdirbimą tokie grūdai turi būti nuplauti;

sieros dioksido ir dūmų kvapai a - jaučia grūdus džiovinimo metu, kai kuras nevisiškai sudega. Paprastai šie kvapai atsiranda, kai džiovyklų krosnyse naudojamos anglis su dideliu sieros kiekiu;

erkių kvapas – specifinis nemalonus kvapas, atsirandantis dėl stipraus erkių vystymosi;

fumigacijai naudojamų insekticidų kvapas.

Kvapai, susiję su grūdų būklės pokyčiais, yra šie:

supelijęs, dažniausiai šlapiuose ir žaliuose grūduose atsirandantis dėl pelėsių grybų vystymosi, ypač stipriai plinta ant pažeisto apvalkalo (lūžusio, surūdijusio) grūdų. Pelėsio kvapas nestabilus, dingsta išdžiovinus ir išvėdinus grūdus.

Tokio kvapo buvimas nesuteikia pagrindo laikyti, kad grūdai yra brokuoti;

rūgštus kvapas - įvairių rūšių fermentacijos, ypač acto rūgšties, kuri suteikia aštresnį kvapą, rezultatas; grūdai su rūgštu kvapu (nepašalinami vėdinant) reiškia pirmąjį defekto laipsnį;

salyklinis arba pelėsinis salyklas – nemalonus specifinis kvapas, atsirandantis po

procesų, vykstančių grūdų masėje savaiminio kaitimo metu, įtaka, sustiprėja mikroorganizmų, ypač pelėsių, vystymasis ir neišnyksta vėdinant.

Tokio kvapo grūduose pastebimas dalinis embrionų, lukštų, o kartais ir endospermo patamsėjimas; kinta cheminė sudėtis: prastėjant grūdams didėja amino junginių ir amoniako kiekis, rūgštingumas ir vandenyje tirpių medžiagų kiekis; pakinta kviečių miltų malimo ir kepimo savybės. Iškepta duona tamsios spalvos.

Nustatyta, kad sandėliuojamiems grūdams, be savaiminio įkaitimo, dygsta, grūduose intensyviau didėja amoniako kiekis.

Grūdams pradinėje pažeidimo stadijoje tamsėjimas pirmiausia stebimas embrione, kuris yra turtingiausias maistinių medžiagų (daugiausia riebalų) ir mažiau apsaugotas nuo išorinės aplinkos poveikio (aleurono sluoksnio ląstelių nebuvimas).

Todėl norint apytiksliai įvertinti kviečių, rugių ir miežių grūdų būklę, rekomenduojama nustatyti grūdų su patamsėjusiu gemalu skaičių. Norėdami tai padaryti, iš grūdų mėginio išskiriamas 100 grūdų mėginys, išvalytas nuo priemaišų, o embriono galiukas nupjaunamas aštriu skustuvu.

Nupjautas taškas apžiūrimas po padidinamuoju stiklu šiek tiek padidinus ir skaičiuojamas grūdelių su patamsėjusiu embrionu skaičius.

Pastebėti atvejai, kai dėl lizdinio savaiminio įkaitimo susidaręs salyklo aromatas, kai liečiasi su įkaitintais grūdais, gali persikelti į likusią normalią grūdų masę, nors jo spalva ir kiti kokybės rodikliai nesikeičia.

Taip pat būtina atskirti salyklo kvapą, atsirandantį dėl pradinių grūdų dygimo etapų vystymosi. Grūdai turi malonų salyklui būdingą kvapą. Vis dėlto, jei aptinkamas salyklo kvapas, nepaisant jo kilmės, grūdams priskiriamas pirmasis defektų laipsnis.

Dėl mikroorganizmų, ypač pelėsinių grybų, gyvybinės veiklos atsiranda pelėsių ir pelėsio kvapas, prasiskverbiantis iš lukštų paviršiaus į grūdų gelmes ir sukeldamas organinių medžiagų puvimo produktų susidarymą.

Puolėtas kvapas dažniausiai būna patvarus, jo nepanaikina vėdinant, džiovinant ir plaunant grūdus ir perduodamas javams, miltams ir duonai. Pasikeičia ir grūdų skonis. Grūdai, turintys pelėsių ir pelėsių kvapų, turėtų būti priskirti antrajam defektų laipsniui;

puvimo kvapas – nemalonus pūvančių grūdų kvapas. Grūduose atsiranda užsitęsusio savaiminio kaitimo metu, taip pat dėl ​​intensyvaus grūdų atsargų kenkėjų vystymosi. Dėl baltymų skilimo į aminorūgštis žymiai padidėja amoniako kiekis. Atsiranda membranų ir endospermo patamsėjimas, pastarasis lengvai sunaikinamas spaudimu.

Grūdai, turintys puvinio ar supuvusio pelėsio kvapo, priskiriami trečiajam defektų laipsniui. Grūdų partijos su visiškai pakeistu apvalkalu ir rudai juodu arba juodu endospermu, suanglėjusios ir savaime įkaistančios aukštoje temperatūroje, priskiriamos ketvirtajam defektų laipsniui.

Kvapas nustatomas tiek visumoje, tiek maltuose grūduose, o kokybės dokumentuose nurodoma, kuriuose grūduose rastas kvapas.

Norint geriau atpažinti kvapus, grūdų saują rekomenduojama pašildyti kvėpuojant arba pašildyti puodelyje po elektros lempute, ant akumuliatoriaus ar virš verdančio vandens 3-5 minutes. Grūdus galima supilti į stiklinę, užpilti karštu 60-70 °C vandeniu, stiklinę uždengti stikline ir palikti 2-3 minutes, po to vandenį nupilti ir nustatyti grūdų kvapą.

Kvapo nustatymas standartiniu metodu (organoleptiškai) yra subjektyvus ir dažnai abejotinas.

Siekdamas pašalinti subjektyvumą ir pašalinti galimą grūdų kokybės vertinimo klaidą, VNIIZ sukūrė objektyvų grūdų broko nustatymo metodą, pagrįstą kiekybine amoniako kiekio apskaita.

Padidėjęs amoniako kiekis, rodantis dalinį baltyminių medžiagų sunaikinimą, yra pagrindinis objektyvus grūdų šviežumo praradimo rodiklis.

Objektyvaus defektiškumo laipsnio nustatymo metodas kol kas taikomas tik kviečių grūdams.

Skonis. Jis nustatomas tais atvejais, kai sunku pagal kvapą nustatyti grūdų šviežumą. Tam kramtomas nedidelis kiekis (apie 2 g) grynų maltų grūdų (be priemaišų), kurių iš vidutinio mėginio išskiriama apie 100 g. Prieš ir po kiekvieno nustatymo praskalaukite burną vandeniu. Yra saldus, sūrus, kartaus ir rūgštus skoniai. Daigintuose grūduose atsiranda saldus skonis, besivystant pelėsiui, jaučiamas rūgštus skonis, o pelyno grūduose – kartaus. Nustatant brokuotų grūdų kokybę, rekomenduojami papildomi apibrėžimai, suteikiantys supratimą apie grūdų būklę. Norėdami tai padaryti, turite įdiegti:

daigintų grūdų skaičius (pagal standartą);

savaiminio įkaitimo pažeistų ir sugedusių grūdų skaičius (pagal standartą);

kviečiuose, rugiuose ir miežiuose - grūdų su patamsėjusiu gemalu skaičius;

nustatyti kvapo atsparumą (nesmulkintus ir maltus grūdus kurį laiką palikite atvirame puodelyje). Jei išvėdinus grūdus kvapas neišnyksta, tai rodo gilesnius juose įvykusius pokyčius, kuriuose grūdai laikomi brokuotais ir nustatomas broko laipsnis;

glitimo kiekis ir kokybė kviečiuose, taip pat jo kvapas. Pažeistuose grūduose glitimas įgauna tamsią spalvą ir apkarstų riebalų (sėmenų aliejaus) kvapą.

Prieštaringai vertinamais atvejais duonos, iškeptos iš maltų grūdų, skonis ir kvapas nustatomi toliau aprašytu greituoju būdu. Kvapą reikėtų nustatyti ir karštoje, ir perpus perpjautoje atšaldytoje duonoje.

Įvadas. Saugumas laboratorijoje. Laboratorinė įranga

2 Svėrimas

3 Drėgmės nustatymas

5 Grūdų užkrėtimas grūdų atsargų kenkėjais

6 Grūdų pobūdžio nustatymas

7 Grūdų pelenų kiekio nustatymas

8 Grūdų stiklakūniškumo nustatymas

10 Miltų kepimo savybių nustatymas

11 Naujausia laboratorinė įranga. Grūdų priėmimo ir grūdų perdirbimo įmonė

2 Lifto veikimas

4 Sandėliai ir grūdų perdirbimo produktai

6 Grūdų džiovyklos veikimo procesas. Technocheminė grūdų analizė

1. Svorio analizė

2 Mėginių ėmimas

3 Grūdų šviežumo rodikliai

4 Grūdų drėgmė

5 Grūdų užterštumo rodikliai

7 Grūdų atsargų kenkėjai

8 grūdų mineralai

9 Rūgštingumas

10 Fizikinės grūdų masės savybės

11 Grūdinių javų ir grikių analizė

14 Sėklinių (sėjamųjų) grūdų analizė. Grūdų perdirbimo produktų technologinė analizė

1 Miltų mėginių ėmimas ir analizė

2 Grūdų mėginių ėmimas ir analizė

Išvada

Įvadas

Tarp 31.10.13. 4.12.13 d praėjo praktiką Argimer Astyk LLP pagrindu, nuo 14-05-15. 4.06.14 d praktika buvo vykdoma GKKP Agroverslo kolegijos pagrindu.

Šios praktikos tikslas – įgyti įgūdžių dirbant su įranga įmonėje.

Pagal tikslą buvo atliktos šios užduotys:

susipažinti su saugos priemonėmis įmonėje;

ištirti lifto ir laboratorijos struktūrą;

teisingai paimkite mėginį;

švarūs grūdai nuo įvairių priemaišų;

išmokti rūšiuoti grūdus;

atskirti vidutinį grūdų mėginį;

išmokti teisingai naudotis įranga;

atlikti drėgmės, užteršimo ir kt.

Liftas yra sudėtinga pramoninė gamyba. Norint valdyti tokią įmonę, būtina suprasti daugelį klausimų, susijusių su tinkamu tiek grūdų, tiek aliejinių augalų sėklų laikymu, išmanyti visos gamybos technologiją, efektyvaus grūdų ir įrangos panaudojimo būdus ir būdus. Agropramoninio komplekso apdirbamosios pramonės technologinių procesų ir mašinų sistemų kūrimas yra vienas iš svarbiausių mūsų šalies mokslo organizacijų uždavinių.

Remiantis šiuolaikiniais reikalavimais, daugeliui esamų liftų reikalinga gili rekonstrukcija arba techninis pertvarkymas, paremtas naujos kartos įranga ir automatika. Lifte vykstantys buitiniai tipiniai technologiniai procesai vis dar atsilieka nuo užsienio analogų pagal medžiagų sąnaudas, savitąsias energijos sąnaudas, užimtą plotą ir automatizavimo lygį.

I. Saugos instruktažas laboratorijoje. Laboratorinės įrangos tyrimas

1.Laboratorijoje būtina dirbti su chalatu, apsaugant drabužius ir odą nuo patekimo ir korozijos reagentais bei užteršimo mikroorganizmais.

2.Kiekvienas turėtų dirbti jam paskirtoje darbo vietoje. Persikėlimas į kitą vietą be mokytojo leidimo neleidžiamas.

.Darbo vieta turi būti švari, neužgriozdinta indais ir šoniniais daiktais.

.Mokiniams neleidžiama dirbti laboratorijoje be dėstytojo ar laboranto, taip pat nenustatytu laiku be dėstytojo leidimo.

.Prieš baigdami kiekvieną laboratoriją, galite tęsti tik gavę saugos instruktažą ir instruktoriaus leidimą.

.Norint pradėti, būtina: suprasti darbo metodą, saugaus jo įgyvendinimo taisykles; patikrinti paimtų medžiagų atitiktį toms darbo procedūroje nurodytoms medžiagoms.

.Eksperimentas turi būti atliekamas griežtai laikantis jo aprašymo gairėse, ypač pagal reagentų įdėjimo tvarką.

.Eksperimentui atlikti naudokite tik švarius, sausus laboratorinius stiklinius indus; kiekvienam reagentui išmatuoti reikia turėti matavimo reikmenis (pipetes, biuretes, stiklinę, graduotą cilindrą ar matavimo taurelę); nepilkite į mėgintuvėlį supilto reagento pertekliaus atgal į indą, kad nesugadintumėte reagento.

.Jei eksperimento metu reikia kaitinti reakcijos mišinį, būtina laikytis pateiktų kaitinimo būdo nurodymų: ant vandens vonios, ant elektrinės viryklės ar ant dujinio degiklio ir pan. Pavojinga kaitinti labai lakias degių medžiagų ant atviros ugnies.

.Ant grindų ir stalo išsiliejusios cheminės medžiagos neutralizuojamos ir valomos vadovaujant laborantui (mokytojui) pagal taisykles.

.Dirbant laboratorijoje reikia laikytis šių reikalavimų: darbą reikia atlikti kruopščiai, sąžiningai, kruopščiai, taupiai, būti pastabiam, racionaliai ir teisingai išnaudoti darbui skirtą laiką.

.Darbo pabaigoje reikėtų sutvarkyti darbo vietą: išplauti indus, nušluostyti darbinio laboratorinio stalo paviršių, užsukti vandens čiaupus, išjungti elektros prietaisus.

1 Mėginių ėmimas ir svėrimas

Grūdai priimami partijomis. GOST-13586 Priėmimo ir mėginių ėmimo taisyklės. Partija suprantama kaip bet koks vienalytės kokybės grūdų kiekis, skirtas vienu metu priimti, išsiųsti ar vienu metu saugoti, išduotas vienu kokybės dokumentu. Kiekvienos nuimtų ir patiektų grūdų partijos kokybės dokumente nurodykite:

dokumento išdavimo data;

siuntėjo pavadinimas ir išvykimo stotis (prieplauka);

transporto priemonės, vagono numeris arba laivo pavadinimas;

sąskaitos numeris;

partijos masė arba vietų skaičius;

stoties (prieplaukos) paskirties vieta;

gavėjo vardas ir pavardė;

kultūros pavadinimas;

kilmė;

grūdų veislė, rūšis, porūšis;

grūdų klasė;

Analizės rezultatai pagal kokybės rodiklius, numatytus atitinkamos kultūros techninių sąlygų standarte; atsakingo už grūdų kokybės dokumento išdavimą asmens parašas.

Kolūkio, valstybinio ūkio vežamai nuimtų grūdų partijai leidžiama vietoj kokybės dokumento išduoti lydraštį, kuriame nurodoma: siunčiančio ūkio pavadinimas; kultūros pavadinimas, veislė; derliaus metai; automobilio numeris; vakarėlio masė; dokumento išdavimo data; už lydimojo dokumento išdavimą atsakingo asmens parašas.

Ūkiui leidžiama išduoti vieną kokybės dokumentą arba vieną veislės sertifikatą kelioms vienarūšėms grūdų partijoms, kurias vienas ūkis pristato per dieną.

Kelios vienodos kokybės grūdų partijos, gautos iš vieno kolūkio, valstybinio ūkio ar gilumos per eksploatavimo dieną, priimamos kaip viena partija. Kai grūdai vežami geležinkeliu, vienarūšėms siuntoms, vežamoms keliais vagonais, vienam gavėjui leidžiama išduoti vieną kokybės dokumentą. Tokiais atvejais kokybės dokumente nurodomi visų vagonų numeriai.

Grūdų kokybės atitikčiai normatyvinės ir techninės dokumentacijos reikalavimams patikrinti, analizuojamas vidutinis mėginio svoris (2,0 ± 0,1) kg, išskirtas iš kombinuoto arba vidutinio paros mėginio. Vidutinio mėginio analizės rezultatai paskirstomi visai grūdų partijai. Gavus iš kolūkių, valstybinių ūkių ar automobilinių grūdų partijų giluminių taškų, iš vidutinio paros mėginio išskirto vidutinio mėginio analizės rezultatai taikomi visoms automobilinėms vienodos kokybės grūdų partijoms, atvežtoms per vieną eksploatavimo dieną nuo vienas ūkis. Priimant grūdų siuntas vandens transportu, prieš iškraunant laivus uoste, atliekamas išankstinis grūdų patikrinimas, siekiant nustatyti kokybę pagal juslinius rodiklius, taip pat grūdų atsargų užkrėtimą kenkėjais.

1 paveikslas: zondas

Taikymas

pasukite rankenėlę

Panardinkite mėginių ėmiklį į norimą gylį.

Atidarykite kamerą, krovinys juda į kamerą.

Uždarykite kamerą.

Nuimkite mėginių ėmiklį.

Mėginių ėmimo vietą uždarykite priklijuojančiu kontroliniu lipduku.

Lengvas mėginio ištuštinimas per atvirą mėginio ėmimo vamzdžio galą.

2 Svėrimas

Vagoninės svarstyklės naudojamos tiek vagonams sverti statinėje padėtyje.CAS prekinio ženklo elektroninės svarstyklės skirtos tiek javų, tiek aliejinių augalų sėkloms matuoti. Svarstyklės – skirtos medžiagų masei matuoti.

Pagal GOST-24104-2001, CAS tipo laboratorinės svarstyklės priklauso aukštos klasės svarstyklėms. Skaitymo tikslumas yra 0,05–0,5. Svarstyklės turi būti įjungtos į metimo lizdą likus ne mažiau kaip 30 minučių iki valstybinių operacijų pradžios ir sverti judant. Vagonų svarstyklės, skirtos sverti statinėje būsenoje, skirtos vagonų svoriui nustatyti su atkabinimu arba traukinyje. Vežimo svarstyklės, skirtos sverti dinamikai (judant), priklausomai nuo modifikacijos, gali būti skirtos ir ašies, ir vežimėlio svėrimui.

2 pav. Elektroninis balansas CAS

Elektroninės vagonų svarstyklės judant VZhD-D ir VZh-DR tipo vagonų svarstyklės, skirtos vagonų svėrimui judant ir statiniam 4, 6, 8 ašių vagonų, vežimėlių, cisternų svėrimui.

3 pav. Vagono svarstyklės

Automobilinės svarstyklės su pamatais ir be pamatų, skirtos sverti statiškai arba judant. Svėrimo diapazonas yra nuo 20 iki 200 tonų, todėl galima gaminti bet kokią krovininę transporto priemonę. Svarstyklių elektroniniai komponentai gali dirbti nuo -30 iki 40 (nuo -50 iki +50 specialios versijos) °С temperatūroje. Geležinkeliui priskiriamos prekinės svarstyklės, naudojamos gabenant grūdus ir produktus geležinkeliu. Jie turi būti nuolatinėje vietoje.

3 Drėgmės apibrėžimai

Nustatant kviečių grūdų drėgnumą, jie pradedami nuo mėginių ėmimo pagal GOST 13586.3, įrangos ir medžiagų paruošimo. Toliau iš vidutinio mėginio išskiriamas 300 g sveriantis mėginys, o atrinkti grūdai dedami į sandariai uždarytą indą, užpildant jį dviem trečdaliais tūrio. Grūdai, kurių temperatūra žemesnė už normalių laboratorinių sąlygų temperatūrą (20±5°C), laikomi uždarame inde iki aplinkos temperatūros. Kruopščiai išplauto ir išdžiovinto eksikatoriaus apačioje dedamas kalcinuotas kalcio chloridas arba kitas sausiklis. Nupoliruoti eksikatoriaus kraštai ištepami plonu vazelino sluoksniu. Nauji buteliai vieną valandą džiovinami krosnyje ir dedami į eksikatorių, kad visiškai atvėstų. Apyvartoje esantys buteliai taip pat turėtų būti laikomi eksikatoriuje. Pasirinktuose grūduose drėgmė nustatoma naudojant elektrinį drėgmės matuoklį pagal GOST 8.434, siekiant parinkti metodo variantą ir nustatyti džiovinimo laiką. Grūdų, kurių drėgnis yra iki 17 %, nustatymas atliekamas be išankstinio džiovinimo. Grūdų, kurių drėgnis didesnis nei 17%, nustatymas atliekamas iš anksto išdžiovinus iki 9–17% likutinės drėgmės. 105°C temperatūroje nuo 7 iki 30 min.

Grūdų drėgnumas nustatomas dviem būdais: su išankstiniu džiovinimu ir be išankstinio džiovinimo.

Prieš bandymą grūdai kruopščiai sumaišomi purtant indą skirtingomis kryptimis ir plokštumose. Į išdžiovintą ir pasvertą tinklinį svėrimo butelį iš paruoštų grūdų drėgmei nustatyti iš skirtingų vietų samteliu paimamas 20 g svorio grūdų mėginys, svėrimo butelis uždaromas ir pasveriamas. Prieš džiovinant grūdus, džiovinimo spinta pašildoma iki 110°C ir džiovinama 105°C temperatūroje, tam termometro judamojo kontakto nustatytas 105°C.

4 pav. Elektroninis drėgmės matuoklis

4 Javų pasėlių plėveliškumo nustatymas

Remiantis grūdų išvaizdos analize, atskleidžiami kviečių, rugių ir miežių grūdams būdingi morfologiniai požymiai: dydis, spalva, pailgėjimas, odelė, vagelė. Kartu pateikiama lyginamoji analizė: grūdelių dydis ir pailgėjimas yra mažas, vidutinis arba reikšmingas. 1000 grūdų masės nustatymo procedūra atliekama pagal GOST 10842-89 Grūdų ir ankštinių augalų bei aliejinių augalų sėklos. 1000 grūdų arba 1000 sėklų masės nustatymo metodas.

Iš vidutinio grūdų mėginio išskiriami du mėginiai, kurių kiekvieno masė artima 500 grūdų masei, ir pasveriama laboratorinėmis svarstyklėmis antros dešimtosios tikslumu (mėginio svoris: rugiai – 15 g, avižos – 20 g , kviečiai - 25g). nesmulkinti grūdai, o likusi dalis sveriama antros dešimtosios tikslumu.

Nesmulkintų grūdų masė nustatoma iš mėginio masės atimant likusio grūdo masę. Skaičiuojami iš mėginio atrinkti nesmulkinti grūdai. Kiekvienas nustatymas atliekamas naudojant du lygiagrečius mėginius.

1000 grūdų masė , r, apskaičiuojamas pagal formulę

kur - nesmulkintų grūdų masė, g;

Nesmulkintų grūdų skaičius masėje, vnt.

Galutinis rezultatas laikomas dviejų 1000 grūdų masės nustatymo rezultatų aritmetiniu vidurkiu, jei neatitikimas tarp jų neviršija 10%.

Avižų grūdų plėvelės kiekio nustatymas:

Avižų grūdų lukšto nustatymas atliekamas pagal GOST 10843-76 Grūdai. Filmiškumo nustatymo metodas.

Filmuotumui nustatyti reikia pasverti 5 g avižų grūdų, nuvalyti nuo plėvelės ir pasverti. Filmuotumo indeksas išreiškiamas procentais, palyginti su paimto mėginio mase. Norėdami tai padaryti, plėvelių masė, gauta po svėrimo, dauginama iš 20. Skaičiavimo rezultatai lyginami su GOST 10843 duomenimis apie plėvelės kiekį avižų grūduose.

5 Grūdų užterštumo grūdų atsargų kenkėjais nustatymas

Grūdų užkrėtimas klėties kenkėjais yra svarbus grūdų masės būklės rodiklis. Grūdų užkrėtimo vabzdžiais ir erkėmis nustatymas aiškiai išreikštu būdu. Mėginių ėmimas ir mėginių išskyrimas atliekamas pagal GOST 13586.3-83. Atrinkti mėginiai dedami į sandariai uždarytą indą, neleidžiant judėti vabzdžiams ir erkėms. Atliekant mėginių ėmimą po sluoksnį, analizuojamas vidutinis mėginys, paimtas atskirai iš kiekvieno sluoksnio, o užkrėtimas nustatomas pagal mėginį, kuriame rasta daugiausia kenkėjų. Grūdų gumuliukai, susipynę drugelių vikšrais, išardomi rankomis. Aptikti kenkėjai pridedami prie bendro vidutinio mėginio kenkėjų skaičiaus. Išardžius gabalėlius, vidutinis grūdų mėginys pasveriamas ir 2 minutes sijojamas per sietus su 1,5–2,5 mm skersmens skylutėmis rankiniu būdu, maždaug 120 sukamaisiais judesiais per minutę, arba mechaniškai pagal aprašymą, pridėtą prie prietaisas.

Jei grūdų temperatūra žemesnė nei 5°C, susidaręs surinkimas ir pasėjimai per sietelį kaitinami 25-30°C temperatūroje 10-20 minučių, kad suaktyvėtų į stuporą pakliuvę vabzdžiai. Išėjimas iš sieto su 2,5 mm skersmens skylutėmis dedamas ant balto analizės lentos stiklo, o perėjimas per sietą su 1,5 mm skersmens skylutėmis dedamas ant juodo stiklo, išsklaidant juos plonu plonu sluoksniu. sluoksnis; pratekėjimas per sietą su 1,5 mm skylutėmis tiriamas po padidinamuoju stiklu. Tuo pačiu išskiriami smulkesni kenkėjai: tvartiniai ir ryžių straubliai, grūdų malūnėlis, makalai ir smulkieji miltgraužiai, surinami ir trumpaūsiai miltų valgytojai, miltiniai ir pailgos erkės ir kt. Nugaišę kenkėjai, taip pat gyvi lauko kenkėjai, kurie saugojimo metu nepažeidžia grūdų, priskiriami piktžolėms ir į juos neatsižvelgiama nustatant užkrėtimą. Gautas gyvų kenkėjų skaičius skaičiuojamas 1 kg grūdų.

Užsikrėtimo laipsnis Kenkėjų egzempliorių skaičius 1 kg grūdų Verkšlės Erkės 1Nuo 1 iki 5 imtinai Nuo 1 iki 20 imtinai. 2 6 - 10 Virš 20, bet juda laisvai ir nesudaro grupelių 3 Virš 10 Erkės formuoja veltinio grupes Grūdų užsikrėtimo kenkėjais latentiniu pavidalu nustatymas atliekamas skaidant grūdus arba beicuojant "kamštelius" (uždaromos skylės po dėti kiaušinius). Užsikrėtimas grūdų skaidymo būdu nustatomas 50 g sveriančiu mėginiu, išskirtu iš vidutinio mėginio. Atsitiktinai iš mėginio atrenkama 50 nesmulkintų grūdų ir skalpelio galiuku padalijama išilgai griovelio. Suskilę grūdeliai apžiūrimi po padidinamuoju stiklu ir skaičiuojami gyvi vabzdžiai įvairiais vystymosi etapais. Infekcija dažant „kamštelius“ nustatoma pagal apie 50 g sveriantį mėginį, išskirtą iš vidutinio mėginio. Atsitiktinai iš mėginio atrenkama 250 nesmulkintų grūdų, kurie tinklelyje 1 min nuleidžiami į puodelį su maždaug 30°C temperatūros vandeniu. Grūdai pradeda brinkti, o kartu didėja ir „kamštukų“ dydis. Tada tinklelis su grūdais 20-30 s perkeliamas į šviežiai paruoštą 1% kalio permanganato tirpalą (10 g KMnO2 1 litrui vandens). Tuo pačiu metu tamsia spalva dažomi ne tik „kištukai“, bet ir grūdelių paviršius pažeidimo vietose. Dažų perteklius nuo grūdų paviršiaus pašalinamas panardinant tinklelį su grūdais į šaltą vandenį.

Pabuvus 20-30 sekundžių vandenyje, spalvoti grūdai grąžina įprastą spalvą, išlaikant tamsią išgaubtą „kamštelį“ užkrėstuose grūduose. Iš vandens išgauti grūdai greitai apžiūrimi ant filtravimo popieriaus.

Užkrėstų grūdų skaičiavimas pradedamas nedelsiant, neleidžiant grūdams išdžiūti, kitaip išnyks „kamštelių“ spalva. Užkrėstiems grūdams būdingos apvalios išgaubtos apie 0,5 mm dydžio dėmės, tolygiai nuspalvintos tamsios spalvos „kamšteliais“, kurias paliko patelė, padėjusi kiaušinėlius. Nepriskiriami užkrėstiems grūdams: apvaliomis dėmėmis, ryškios spalvos kraštais ir šviesiu viduriu, kurie yra straublių maitinimosi vietos; su netaisyklingos formos dėmėmis mechaninių grūdų pažeidimų vietose. Užkrėsti grūdai nupjaunami ir suskaičiuojamas gyvų lervų, lėliukių ar straubliukų skaičius.

5 pav. Grūdų atsargų kenkėjai

6 Grūdų pobūdžio nustatymas

Purka susideda iš šių pagrindinių mazgų: penalas, matas, užpildas, pildymo cilindras, krintantis svoris, peilis. Norint dirbti su purka, reikalingos 4 klasės elektroninės svarstyklės iki 3 kg. Pieštukų dėklas naudojamas kaip purkos surinkimo darbui pagrindas. Matas yra cilindrinis stiklas su skylute dugno centre. Mato viršuje yra lizdas peiliui. Matas sumontuotas dėžutės flanše. Užpildas pagamintas iš tuščiavidurio cilindro, kurio galuose yra grioveliai. Tai leidžia sandariai pritvirtinti užpildą ant priemonės. Užpildymo cilindras sumontuotas ant užpildo. Pildymo cilindro viename gale yra išpjautas langelis. Čia cilindro viduje sumontuotas piltuvas su sklende ir užraktu. Kritimo svoris pagamintas cilindro su žiediniu grioveliu pavidalu. Peilis pagamintas iš lakšto, turi stačio kampo pjūvį. Jei krentantis svoris yra matuoklio apačioje, tai mato tūris tarp viršutinės peilio plokštumos yra lygus vienam litrui.

Purka skirtas grūdų masės pobūdžiui viename litre nustatyti ir naudojamas elevatorių, duonos gaminių kombinatų ir malūnų laboratorijose. Pfeuffer siūlo purką už 1 litrą grūdų. Be purkos, galima tiekti svarstykles.

1.7 Grūdų pelenų kiekio nustatymas

Pelenų kiekis yra svarbus rodiklis, naudojamas miltų kokybei įvertinti. Kuo grūduose didesnis pelenų kiekis, tuo mažesnė aukštos rūšies miltų išeiga. Peleningumas apibūdina pelenų (daugiausia fosforo, kalio ir magnio oksidų) kiekį, gautą deginant grūdus t = 750-850°C temperatūroje, išreikštą procentais.

Atskirose kviečių grūdų dalyse pelenų kiekis skiriasi. Taigi didžiausias pelenų kiekis stebimas aleurono sluoksnyje ir lukštuose, o minimalus - endospermo centre. Kadangi grūdų sumalimo į miltus procesas susilpnėja iki endospermo atskyrimo nuo lukštų, į miltus patekusių lukštų kiekį ir aleurono sluoksnį galima nustatyti iš miltų pelenų kiekio. Taigi, lukštų atskyrimo nuo endospermo procesas yra kontroliuojamas. Kuo mažesnis miltų pelenų kiekis, tuo aukštesnė jų klasė. Tai netiesioginis grūdo anatominių dalių santykio rodiklis. Peleningumas minkštųjų ir kietųjų kviečių grūduose yra beveik vienodas. Tačiau kietųjų kviečių endospermas vis dar turi daugiau nei minkštųjų kviečių endospermas. Didesnį pelenų kiekį kietųjų kviečių miltuose lemia ir jų aleurono sluoksnio trapumas, kuris iš dalies patenka į miltus. Peleningumas smulkiuose ir silpnuose grūduose yra didesnis dėl didesnio lukštų kiekio. Lukštentuose kviečiuose pelenų kiekis didesnis nei plikuose kviečiuose. Peleningumas skirtingų kultūrų grūduose nevienodas: kviečiuose, kaip ir kituose plikuose grūduose, jis mažas, plėveliniuose – didesnis, pavyzdžiui, ryžiuose 5,0-6,0%. Pelenų kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių: veislės, auginimo ploto, dirvožemio ir klimato sąlygų, panaudotų trąšų ir kt.

1.8 Grūdų stiklakūniškumo nustatymas

Stikliški grūdai yra geriau sumalami nei miltiniai, tai yra, endospermo likučiai lengviau ir visapusiškiau atsiskiria nuo jo sėlenų dalelių. Stikliškumas apibūdina endospermo struktūrines ir mechanines savybes bei grūdų atsparumą ardomosioms jėgoms, turi įtakos malimo procesui ir tarpinių produktų susidarymo sąlygoms. Didesnio stiklakūnio grūdai turi didesnį stiprumą ir reikalauja daugiau energijos malimui.

Į stikliškumą atsižvelgiama dedant grūdus į saugyklas ir formuojant malimo partijas. Bendras minkštųjų kviečių stiklakūniškumas turi būti ne mažesnis kaip 50%, maltų makaronų - ne mažiau kaip 60%, kietųjų kviečių (nepriklausomai nuo malimo tipo) - ne mažesnis kaip 80%. Be to, normalizuojasi į javus perdirbtų kviečių grūdų stikliškumas. Jis turėtų būti nuo 70% iki 80%.

Stiklingumas nustatomas ir ryžių grūdams. Didėjant stikliškumui, didėja aukštesnių rūšių javų derlius (viso branduolio kiekis javuose). Šiuo metu kviečių ir ryžių grūdų stiklakūniškumas nustatomas pagal GOST 10987-76 dviem būdais: naudojant diafanoskopą; pagal nupjauto grūdo apžiūros rezultatus. Bandymo metu nustatomas bendras stiklakūniškumas. Pagal bendrojo stiklakūniškumo indeksą suprantama visiškai stiklakūnių ir pusė iš dalies stiklakūnių grūdų skaičiaus.

Neatitikimas tarp lygiagrečių nustatymų neturėtų viršyti 5%. Laboratorinėmis sąlygomis to paties paprastųjų kviečių mėginio stiklakūniškumas nustatytas standartiniais metodais ir Grain Product Analyzer technine ir programine sistema. Nustatymą standartiniais metodais atliko trys nepriklausomi mokslininkai, o nustatymas skaitmeniniu vaizdo apdorojimu – trimis skirtingais programos vidinių parametrų nustatymais (du iš jų nustatyti nukrypstant nuo rekomenduojamo metodo). Tada rezultatai buvo lyginami ir pateikiami kaip histogramos. Bandymo metu nustatomas bendras kviečių grūdų stikliškumas. Pagal bendrojo stiklakūniškumo indeksą suprantama visiškai stiklakūnių ir pusę iš dalies stiklakūnių grūdų skaičiaus.

Grūdų stiklakūniškumo nustatymas atliekamas keliais būdais: stikliškumo nustatymas diafanoskopu ir tiriant grūdo pjūvį. Stikliškumo nustatymas diafanoskopu. Stikliškų kviečių grūdų nustatymas. Stikliškumui nustatyti išskiriama 100 nesmulkintų kviečių grūdų ir perpjaunama per jų vidurį. Ištiriama kiekvieno grūdo dalis ir grūdai skirstomi į vieną iš trijų grupių pagal pjūvio pobūdį: miltiniai, stikliniai ir iš dalies stiklakūniai. Skaičiavimo rezultatai lyginami su GOST 10987 duomenimis apie kviečių stikliškumą.

6 pav. Grūdų stiklakūniškumo nustatymas

9 Glitimo kiekio ir kokybės nustatymas

Gliuteno kiekis kviečių grūduose ir jo kokybė yra svarbūs grūdų kokybę apibūdinantys rodikliai. Glitimas susidaro po plovimo vandeniu iš tešlos iš krakmolo, skaidulų, vandenyje tirpių medžiagų ir yra tanki guminė masė, kurios sausosios medžiagos 80-90% sudaro baltymai (gliadinas ir gliuteninas) ir 10-20% - krakmolas. , cukrus, skaidulos, sorbcijos jėgų sulaikyti riebalai, mineralinės ir kitos medžiagos. Žaliavinio glitimo kiekis kviečių grūduose svyruoja nuo 7 iki 50%, jo kiekis laikomas dideliu, jei daugiau nei 28%. Glitimas plaunamas rankiniu arba mechaniniu būdu.

Vertinant technologines glitimo savybes, kartu su kiekybe, didelę reikšmę turi jo kokybė, kuri yra paveldima savybė, mažiau veikiama dirvožemio ir klimato sąlygų.

Glitimo kokybę lemia jo fizinės savybės: elastingumas, tamprumas, elastingumas, klampumas.

Elastingumas – glitimo savybė, pašalinus deformuojantį poveikį, grįžti į pradinę padėtį. Gliutenui apibūdinti pagal elastingumą naudojamas prietaisas IDK-1 (glitimo deformacijos matuoklis). Esant 120 g svorio slėgiui, laisvai krentant ant 4 g sveriančio glitimo kamuoliuko 30 s, susidaro deformuojanti apkrova. Elastingumo rodikliai fiksuojami pagal rodyklės nuokrypį prietaiso skalėje. Kuo didesnis glitimo rutulio elastingumas, tuo silpnesnė deformacija ir mažesnis rodyklės nuokrypis prietaiso skalėje.

1 lentelė Gliuteno charakteristikos pagal elastingumą

Jei po plovimo glitimas nesusidaro į kamuoliuką, subyra, tada jis priskiriamas III grupei, nenustačius prietaiso kokybės.

Nesant IDK-1 aparato ir su mažesniu grūdų kiekiu, kuris dažnai pasitaiko veisimo praktikoje, kai glitimo plovimui naudojama ne 25 g, kaip numatyta GOST, o 5-15 g. glitimas nustatomas organoleptiškai.

7 pav.: IDK-1

1.10 Miltų kepimo savybių nustatymas

Kepimo miltai – tai skirtingos granulometrinės sudėties miltelių pavidalo produktas, gaunamas sumalant (malant) grūdus. Kvietinių miltų kepimo kokybę daugiausia lemia šios savybės: Dujų formavimo pajėgumas, apibūdinamas anglies dioksido kiekiu, išsiskiriančiu per tam tikrą laiką fermentuojant tešlą, išminkytą iš tam tikrų šių miltų, vandens ir mielių kiekių. .

Gebėjimas suformuoti tešlą, kuri turi tam tikras reologines savybes – miltų galią. Optimalus miltų ir vandens santykis tešloje priklauso nuo miltų gebėjimo suformuoti tam tikrų reologinių savybių turinčią tešlą. Be to, tešlos reologinės savybės turi įtakos tešlos pjaustytuvų veikimui, suformuotų tešlos gabalėlių gebėjimui sulaikyti anglies dioksidą, gaminio formą kildinimo ir pirmojo kepimo metu. Tūris, trupinio poringumo struktūra ir gatavos duonos forma taip pat labai priklauso nuo tešlos reologinių savybių.

Miltų spalva ir gebėjimas patamsėti gaminant iš jų duoną. Trupinių spalva yra susijusi su miltų spalva. Tačiau iš šviesių miltų tam tikrais atvejais duona gali būti su tamsiu trupiniu. Kvietinių miltų kepimo galios nustatymas sedimentacijos nuosėdomis. Nustatymo metodas pagrįstas miltų baltyminių medžiagų gebėjimu išbrinkti silpnuose pieno ar acto rūgščių tirpaluose ir sudaryti nuosėdas, kurių vertė apibūdina baltyminių medžiagų kiekį.

Į 100 ml matavimo cilindrą su šlifuotu kamščiu, sugraduotą 0,1 ml padalos verte, įpilkite 3,2 g miltų, pasvertų techninėmis svarstyklėmis. Į cilindrą supilama 50 ml distiliuoto vandens, nudažyto bromfenolio mėlynos spalvos dažais. Įjunkite chronometrą (jis nesustabdomas iki apibrėžimo pabaigos). Cilindras uždaromas kamščiu ir per 5 s. , purtyti, staigiai judant horizontalioje padėtyje.

Gaukite vienalytę suspensiją. Cilindras pastatomas į vertikalią padėtį ir paliekamas vienas 55 s. Nuėmę kamštį užpilkite 25 ml 6% acto rūgšties tirpalo. Uždarykite cilindrą ir apverskite jį 4 kartus per 15 s, laikydami už kamščio pirštu. Cilindras paliekamas vienas 45 sekundėms (iki 2 minučių chronometru nuo nustatymo pradžios). Per 30 s cilindras sklandžiai apsiverčia 18 kartų. Trečią kartą palikite ramybėje lygiai 5 minutes ir nedelsdami vizualiai nuskaitykite nuosėdų tūrį 0,1 ml tikslumu.

11 Naujausia laboratorinė įranga

Darbo laboratorijoje metu susipažinę su naujausia įranga pastebėjome, kad mūsų atliekamos analizės tapo daug greitesnės ir tikslesnės. Sukurtos naujausios technologijos, galime iš karto nustatyti ir pateikti tikslią analizę vietoje, todėl darbą atliksime daug greičiau. INFRANEO yra nepakeičiamas įrankis, leidžiantis greitai analizuoti svarbiausius grūdų kokybės parametrus IR sugerties būdu. Tai leidžia tiksliai nustatyti nesmulkintų grūdų, miltų ir kitų perdirbtų produktų kokybę per rekordinį laiką, greičiau nei per 1 minutę.

Darbo principas: nesmulkintų grūdų ir miltų analizė atliekama naudojant šviesos perdavimo infraraudonųjų spindulių srityje metodą, bangos ilgių diapazone nuo 750 iki 1100 nanometrų naudojant monochromatorių. Analizatoriaus privalumai: Patikimi ir tikslūs rezultatai: Aukščiausios kokybės darbas, susijęs su didelio tikslumo optika. Paprasta, greita ir patogu. INFRANEO standžiajame diske gali saugoti daugiau nei 50 000 matavimų. Galite bet kada numatyti naują parametrą (žaliasis metodas, pelenai, glitimas ir kt.) jau išanalizuotiems mėginiams, neištrindami dabartinių rezultatų. Dėl integruoto standžiojo disko (nuo 40 iki 500 GB) išsaugotų rezultatų skaičius beveik neribojamas. Visa statistika ir rezultatų klasifikavimas pagal datą, mėginio pavadinimą, laiką ir kt. leidžia geriausiai sekti ir visapusiškai stebėti atliktas analizes.

8 pav. Drėgmės matuoklis

9 pav. Laboratoriniai sietai.

10 pav.: Džiovinimo spinta.

grūdų miltų stikliškumo elevatorius

II. Grūdų priėmimo ir grūdų perdirbimo įmonės

1 Laboratorija ir jos įranga

Agrimer Astyk LLP yra moderni įmonė, kuri priima ir sandėliuoja grūdines kultūras. Iš prekių gamintojų į elevatorių įvežami grūdai valomi ir apdorojami pagal GOST reikalavimus. Visos grūdinių kultūrų priėmimo ir išdėstymo įmonėje technologinio proceso operacijos yra visiškai automatizuotos ir mechanizuotos. Elevatoriuje yra gerai įrengta Tatarstano Respublikos valstybinio standarto sertifikuota laboratorija, kurioje yra reikalinga grūdų kokybei nustatyti įranga. Lifto teritorijoje taip pat yra laboratorija, kurioje atliekamos tikslios analizės. Lifto konstrukciją sudaro: svėrimo bokštas, darbinis bokštas, džiovinimo skyrius, administracinis pastatas, laboratorija, laivybos skyrius ir kt.

2 Lifto veikimas

Elevatorius – tai įrenginys, skirtas didelėms grūdų partijoms laikyti ir paruošti jas į standartinę būklę. Liftas taip pat yra labai mechanizuotas siloso tipo klėtis. Ji apima struktūrų, sujungtų bendrais gamybos procesais, kompleksą, iš kurių pagrindiniai yra: priėmimas; svėrimas; saugojimas; grūdų išleidimas; valymas; džiovinimas; rūšiavimas. Pagrindiniai elevatorių gamybiniai pastatai ir konstrukcijos yra: darbinis pastatas, siloso pastatai su konvejerių galerijomis, grūdų iškrovimo iš geležinkelio, kelių ir vandens transporto bei grūdų pakrovimo į šių transporto rūšių įrenginiai; grūdų džiovinimo įrenginiai, atliekų saugojimo ir pakrovimo į transporto priemones ir geležinkelio transporto įrenginiai.

Tipinio lifto sudėtis: svėrimo, priėmimo skyrius (geležinkeliui ar transporto priemonėms iškrauti) – tai įvairaus tūrio važiuojamojo ar nevažiuojamojo tipo užtvaros duobė; darbinis bokštas, jame yra preliminaraus, pirminio ir, jei reikia, antrinio grūdų valymo mašinos, taip pat aspiracinė sistema valymui nuo lengvų priemaišų; džiovinimo sekcija, apima talpyklas šlapioms ir sausoms medžiagoms kaupti, taip pat reikiamą skaičių įvairios konstrukcijos džiovyklos su degikliais norimam kurui; sandėliavimo skyriai, moderniame elevatoriuje – tai vienoje eilėje išdėstyti reikiamos talpos silosai (bankai), leidžiantys viename elevatoriuje laikyti skirtingus derlius ar tų pačių pasėlių veisles; laivybos skyrius, kaip taisyklė, yra bunkerių-bunkerių sistema, skirta gabenimui į geležinkelį ar motorines transporto priemones; transporto įranga jungia visus liftų maršrutus (įvairių tipų ir modifikacijų kaušiniais liftais ir konvejeriais) prie elektros ir automatikos sistemų, apima valdymo spintas, dažnio keitiklius, jutiklius, elektros kabelių gaminius, apšvietimą; administracinis pastatas, laboratorija, ugniagesių rezervuaras ir kiti statiniai bei statiniai, kurių reikalaujama reglamente.

11 pav.: Liftas

Grūdų elevatoriai – įranga, kuri yra vertikalus konvejeris grūdams ir biriems kroviniams pervežti. Grūdų elevatorių veikimo principas ir išdėstymas yra panašus į kaušinių elevatorių.

Jie naudojami kaip transporto priemonė miltų malūnuose, pašarų gamyklose, elevatoriuose, grūdų sandėliuose ir kitose pramonės šakose.

12 pav. Grūdų elevatoriai

3 Sandėliavimo patalpos ir jose naudojama įranga

Grūdai laikomi specialiose sandėliavimo sandėliuose. Prieš pakraunant saugyklas naujo derliaus grūdais, jos dezinfekuojamos – dezinfekuojama šlapiuoju, aerozoliniu ar dujiniu būdu. Dezinsekcija atliekama visa įranga, transporto priemonėmis, konteineriais. Prieš kraunant į saugyklą, grūdai išdžiovinami, išvalomi nuo piktžolių sėklų, žemės gabalėlių ir kito kraiko ir atvėsinami (iki 12-15 ?C ir žemiau). Kai kuriais atvejais atliekama cheminė pašarinių grūdų konservacija. Grūdų ir jų perdirbimo produktų saugojimas grindžiamas dalinio arba visiško produktų srauto slopinimo masėje, nepalankių procesų principu, pagrindinis vaizdas yra fiziologinis. Šio principo įgyvendinimas turi žinoti saugojimo objektus, saugojimo principus ir būdus. Daugiausia ilgalaikio sandėliavimo silosuose, grūdų sandėliuose ir sandėliuose.

2.4 Sandėliai ir grūdų perdirbimo produktai

SILO - tai daiktadėžė, moderniame lifte reikiamos talpos (skardinės) išdėstyta arba vienoje eilėje. Silosai yra sujungti su veikiančiu pastatu, kuriame yra pagrindinė technologinė ir transporto įranga. Grūdai iš priėmimo bunkerių konvejeriais arba vertikaliais elevatoriais (noriais) keliami į darbinio pastato viršų, pasveriami, išvalomi nuo nešvarumų, džiovinami grūdų džiovyklose ir viršutiniu konvejeriu siunčiami į silosinius transporterius, kurie suverčiami į silosus. Grūdai iškraunami į apatinius transporterius (jie sumontuoti po siloso grindimis) per angas su piltuvėliais silosų dugne.

5 Grūdų valymo ir rūšiavimo procesas

BIS tipo separatoriai skirti pirminiam kviečių grūdų (ir kitų kultūrų) valymui nuo priemaišų, kurios skiriasi pločiu, storiu ir aerodinaminėmis savybėmis naudojant sietus ir oro srautą. Pirminio grūdų valymo separatoriai naudojami grūdų paruošimo skyriuose ir grūdų elevatoriuose bei miltų malūnuose, taip pat kaip naujai pastatytų malūnų komplektacijos dalis.

6 Grūdų džiovyklos veikimo procesas

Visiškai mechanizuota džiovyklos valdymo sistema su aušinimu. Džiovintuvą labai paprasta naudoti ir nereikalauja mažai priežiūros. Džiovintuvas taip pat gali veikti oro siurbimo režimu. Šiuo atveju dulkių atskyrimas vyksta atskirai. Grūdų praėjimo greitis per automatinį iškrovimo mechanizmą gali būti reguliuojamas priklausomai nuo apdorojamo derliaus, nenaudojant papildomų įrenginių. Džiovintuvas dirba dyzeliniu kuru (dyzelinu).Paėmus mėginius iš konvejerio, džiovinimo skyriaus, separatoriaus, atliekame atitinkamą analizę laboratorijoje. Gavę rezultatą, turite nedelsdami apie tai informuoti dispečerį, kuris savo ruožtu reguliuoja grūdų ir aliejinių augalų sėklų drėgnumą. Prieš imdami mėginį, kiekvieną kartą reikia nepamiršti išjungti ir įjungti ventiliatorių, kad grūdai nesudegtų. Mėginį iš džiovyklos paimame kas valandą. Analizę atliekame per infraneo duomenis ir įrašome į žurnalą. Tada į indą supilame 2 kamštelius vidutinei dienai. O atlikus analizę reikia informuoti dispečerį apie drėgmę, kad grūdai nebūtų perdžiūvę ir atgabenti iki norimos būklės.

III. Technocheminė grūdų analizė. Svorio analizė

Svėrimo vairuotojas visas sąskaitas faktūras perduoda svėrėjai, kuri svėrimo rezultatus ir duomenis iš sąskaitų įrašo į žurnalą. Žurnale įrašomas tiekėjo pavadinimas, prekės rūšis, automobilio valstybinis numeris, data, atvykimo laikas, bruto masė, tara, neto masė, išvykimo laikas. Pirmojo važtaraščio egzemplioriaus kitoje pusėje taip pat nurodomas bruto, tara, neto svoris, taip pat sandėlio numeris. Kitose kopijose nurodyti grynąjį svorį ir sandėlio numerį. Visi važtaraščiai grąžinami vairuotojui, išskyrus pirmąjį egzempliorių.. Darbo dienos pabaigoje svėrėjas visus važtaraščius nuneša į buhalteriją. Grūdinių, ankštinių ir javų pasėlių kokybė vertinama pagal tris pagrindinius rodiklius: sąlyginį krakmolo kiekį, užterštumą, drėgmę. Salyklui naudojant grūdus, jie vertinami ir pagal gebėjimą dygti bei dygimo energiją. Grūdus išleidžiant į gamybą, analizuojami vidutiniai kasdien keliais iš gamyklos sandėlio, stoties sandėlio arba tiesiogiai iš tiekėjo į gamybą tiekiamų grūdų mėginiai kiekvienai dienai. Be to, gamykla nuolat stebi ataskaitinio laikotarpio grūdų kokybės nustatymo teisingumą ir objektyvumą, analizuoja vidutinius mėnesio mėginius, kurie saugomi 2 mėnesius.

1 Technocheminė grūdų analizė

Technocheminė analizė apima: Svorio svarstykles; Mėginio pasirinkimas; grūdų šviežumo rodikliai; grūdų drėgmė; grūdų užterštumas; gamta; smulkumas; smulkiagrūdis. Grūdų atsargų kenkėjai: Grūdų mineralai; rūgštingumas; fizinės savybės; grūdų masė.

3.2 Mėginių ėmimas

Partija suprantama kaip bet koks vienalytės kokybės grūdų kiekis, skirtas vienu metu priimti, pristatyti, išsiųsti ar vienu metu laikyti. Vidutinio mėginio atranka pradedama nuo pavienio mėginio, kuris yra nedidelis grūdų kiekis, paimtas iš partijos vienu metu iš vienos vietos. Mėginių imtuvai ir rankiniai zondai naudojami pavieniams mėginiams imti. Taškinių mėginių rinkinys yra kombinuotas mėginys, iš kurio išskiriamas vidutinis mėginys, kurio masė neturi viršyti 2,0 + -0,1 kg. Jei kombinuoto mėginio masė ne didesnė kaip 2 kg, tai taip pat yra vidutinis mėginys. Vidutinio mėginio atranka iš kombinuoto atliekama rankiniu būdu.

Sujungtas mėginys išpilamas ant stalo su lygiu paviršiumi, grūdai paskirstomi kvadrato pavidalu ir tris kartus kruopščiai sumaišomi su dviem trumpomis medinėmis lentomis nuožulniu kraštu, paimant jį nuo krašto ir supilant į vidurį. . Tada grūdai vėl paskirstomi lygiu sluoksniu kvadrato pavidalu, o juosta įstrižai padalinama į 4 trikampius. Iš 2 priešingų grūdų pašalinami, o iš likusių dviejų surenkami kartu, sumaišoma ir vėl dalijama tol, kol dviejuose trikampiuose bus 2 kg grūdų, kurie sudarys vidutinį mėginį.

Atskiriems grūdų kokybės rodikliams nustatyti iš vidutinio mėginio išskiriama nedidelė dalis, kuri vadinama mėginiu. Kokybinis grūdų įvertinimas.

Organoleptiniai rodikliai: skonis, forma, spalva, kvapas. Fizikiniai ir cheminiai: drėgnumas, 1000 grūdelių masė, tūrinis tankis – pobūdis, stiklakūniškumas, užterštumas, pelenų kiekis, kenkėjų užkrėtimas, metalo priemaišų kiekis. Technologinis įvertinimas, kepimo savybės.

Mėginių ėmimas ir mėginių ėmimas.

Norint teisingai įvertinti, būtina sudaryti teisingą pavyzdį.

Partija – tam tikras sandėlyje laikomų grūdų kiekis, skirtas priimti ir išsiųsti vienos rūšies ir vienodos kokybės grūdų.

Pirmiausia iš partijos paimamos įdubos – vienu metu paimamas nedidelis grūdų kiekis, šie įdubimai sumaišomi ir gaunamas pradinis mėginys. Jei įdubimų mišinys yra didelis, tada iš jo pasirenkamas vidurkis. Išvaizda – kvapas, blizgesys, skonis – dažniau keičiasi kartu. Spalva pakinta nesubrendusiuose, netinkamai valant ir laikant – prarandamas blizgesys, kvapas specifinis arba grūdėtas (česnakas, tvartas, pelėsis). Skonis - kartaus, saldus, sūrus ir rūgštus, normalus - neriebus, saldus - daigintų grūdų, rūgštus - su padidintu rūgštingumu, kartaus - kai patenka piktžolės.

13 pav. Mėginių imtuvas.

3 Grūdų šviežumo rodikliai

Grūdų šviežumas nustatomas išoriniu jo mėginio tyrimu. Pagal spalvą, blizgesį, kvapą, skonį jie sprendžia apie gerą grūdų kokybę arba bandomosios partijos defektų pobūdį. Švieži gerybiniai grūdai turi savo spalvą ir blizgesį. Todėl grūdų spalva yra standartuose priimtų prekių klasifikacijų pagrindas. Įprasti kiekvieno pasėlio grūdai ir aliejinių augalų sėklos turi būdingą natūralią spalvą, blizgesį ir kvapą. Todėl valstybės standartai numato, kad grūdai ir aliejiniai augalai turi turėti normalią spalvą ir kvapą, būdingą šios kultūros grūdams ar sėkloms; taip pat atsižvelgiama į grūdų skonį. Šie ženklai rodo jo šviežumą, vartotojų savybių naudingumą. Grūdų ir aliejinių augalų sėklų spalva ir kvapas gali labai pasikeisti dėl nepalankių sąlygų brandinimo, derliaus nuėmimo, transportavimo, džiovinimo ir sandėliavimo metu. Jei derlius nuimamas neteisingai, grūdai gali prarasti sveikiems grūdams būdingą blizgesį. Grūdai keičia spalvą veikiami šalnų, kai jie dar nėra visiškai subrendę ir yra ant vynmedžio, taip pat esant sausam vėjui, ilgai būnant pradalčiuose, perkaitus grūdų džiovyklose ir kt.

Grūdų gaivumas – tai grūdų kvapas. Kiekvieno derliaus sveiki grūdai turi specifinį kvapą. Dauguma kultūrų turi silpną kvapą, o eteriniai augalai turi aštrų kvapą. Jei grūduose randama pelyno, česnako, melilo, gali būti aštrus kvapas, kvapas atsiranda esant dideliam drėgmės kiekiui. Netinkamai laikant, pasikeičia grūdų kvapas. Pasikeitus kvapui, tai įvyksta (puvimas, purvinas) ir keičiasi cheminė sudėtis.

4 Grūdų drėgmė

Pagrindinėms grūdinėms kultūroms: kviečiams, rugiams, miežiams, avižoms, grikiams priimtinos šios grūdų drėgmės sąlygos:

sausas - iki 14%

· vidutinio sausumo - nuo 14% iki 15,5%

· šlapias - nuo 15,5% iki 17%

žaliavos – daugiau nei 17 proc.

Drėgmės sąlygos naudojamos grūdams dėti ir atsiskaityti sandėliavimo metu.Didelė drėgmė (daugiau nei 14-15%) smarkiai pablogina sėklų daigumą, o kartais ir kokybę.

14 pav.: SES-3

5 Grūdų užterštumas

Grūdų masėje esančios priemaišos apsunkina grūdų saugojimą ir perdirbimą, pablogina gatavo produkto kokybę. Visos priemaišos skirstomos į dvi pagrindines frakcijas: piktžolių ir grūdų. Piktžolių priemaišos yra nenaudingos arba kenkia mitybai. Be to, į jį įeina kitų kultūrų grūdai, kurių negalima panaudoti taip, kaip pagrindinės kultūros grūdai. Grūdų mišinio vertė yra mažesnė, palyginti su įprastais pagrindinės kultūros grūdais, tačiau gali būti naudojama pagal paskirtį.

Piktžolių, kenksmingų ir grūdinių priemaišų kiekis nustatomas pagal valstybinius standartus kiekvieno pasėlio grūdams. Priemaišų norma yra susieta su numatoma grūdų paskirtimi. Priklausomai nuo priemaišų procento grūduose, jie skirstomi į dvi grupes: grūdus, kurie atitinka pagrindines sąlygas, ir grūdus, kurių kokybė nukrypsta ribojančiomis sąlygomis. Grūdams valyti nuo nešvarumų naudojamos įvairios gamybos mašinos.

Piktžolių sėklų, kaip ir kitų priemaišų, atskyrimas grindžiamas jų fizikinių ir mechaninių savybių skirtumu nuo pagrindinio pasėlio grūdų savybių. Atskyrimas yra kuo paprastesnis ir išsamesnis, tuo priemaišų savybės labiau skiriasi nuo grūdų savybių ir, atvirkščiai, kuo sunkesnis ir mažiau pilnas, tuo šis skirtumas mažesnis.

6 Pobūdis, smulkumas, smulkūs grūdeliai

Grūdų dydis yra 1 litro sėklų svoris gramais. Pobūdis nustatomas ant litrinės purkos su krintančio svorio - išreiškiama gramais litre arba ant 20 litrų talpos purkos - išreiškiama kilogramais vieno hektolitre grūdų. Gamtos dydžiui įtakos turi: priemaišos, grūdo paviršiaus būklė, grūdo forma, smulkumas, tankis, drėgmė, plėveliškumas, grūdo brandumas ir užbaigtumas, 1000 grūdelių svoris, lygumas. Gamta apytiksliai parodo grūdų užbaigtumo laipsnį.

dydis

Linijiniai grūdo matmenys lemia jo smulkumą, kuri yra svarbiausias grūdų kokybės rodiklis. Dideliuose grūduose yra daugiau endospermo ir mažiau lukštų, todėl gatavų produktų išeiga iš grūdo yra didesnė. Dydis priklauso nuo grūdų cheminės sudėties ir kitų jo savybių. Jį galima išreikšti ne tik linijiniais grūdo matmenimis, bet ir jo tūriu bei 1000 grūdų svoriu. Linijiniai matmenys suprantami kaip grūdo ir sėklos ilgis, plotis ir storis. Ilgis – atstumas tarp grūdo pagrindo ir viršūnės, plotis – didžiausias atstumas tarp šonų, o storis – tarp nugaros ir pilvo pusių (nugaros ir pilvo). Linijinių matmenų rinkinys dar vadinamas praba.

Dideli grūdai suteikia didesnį gatavų produktų derlių, nes tokie grūdai turi daugiau endospermo ir mažiau lukštų.

Iš trijų matmenų (ilgis, plotis ir storis) storis labiausiai apibūdina grūdų malimo savybes.

3.7 Grūdų atsargų kenkėjai

Visi grūdų atsargų kenkėjai skirstomi į du tipus: stuburinius (chordatus) ir bestuburius ( nariuotakojus). Stuburinius kenkėjus atstovauja dvi klasės: žinduoliai ir paukščiai. Bestuburius taip pat atstovauja dvi klasės: vabzdžiai ir voragyviai. Pagrindinis skirtumas tarp vabzdžių ir voragyvių yra kojų skaičius: vabzdžiai turi tris poras kojų, voragyviai – keturias poras. Be to, daugumai grūdų išteklių voragyvių kenkėjų trūksta regėjimo organų.

15 pav. Tvartų kenkėjai:

8 grūdų mineralai

Mineralinės grūdų medžiagos yra pelenų, gautų visiškai sudegus sumaltiems grūdams 750-850°C temperatūroje, dalis. Pelenų kiekis turi skirtingą reikšmę tiek atskiroms anatominėms grūdų dalims, tiek įvairioms kultūroms. Daugiausia mineralinių medžiagų yra susikoncentravusios kviečių grūdo lukštuose, aleurono sluoksnyje, taip pat gemaluose. Pelenų kiekis lukštentų pasėlių grūduose yra didesnis nei plikuose pasėliuose. Grūdų pelenuose pagrindinis elementas yra fosforas, taip pat daug kalio ir magnio. Pelenuose yra labai mažai kalcio. Mineralinių medžiagų buvimas grūdų produktuose turi įtakos jų maistinei vertei ir lemia technologines grūdų savybes. Mineralinių medžiagų kiekis grūduose labai įvairus ir priklauso nuo dirvožemio, klimato, naudojamų trąšų, augalo veislės ir rūšies.

9 Rūgštingumas

Didelę reikšmę grūdų kokybei nustatyti turi jų rūgštingumas. Rūgštingumą lemia košė: vandens, alkoholio ar eteriniai ekstraktai iš maltų grūdų. Rūgštingumas atsiranda dėl to, kad grūduose yra su rūgštimi reaguojančių medžiagų. Šiai grupei priklauso aminorūgštys, baltymai, riebalų rūgštys, organinės ir neorganinės rūgštys. Grūduose yra tokių organinių rūgščių kaip obuolių, oksalo, pieno, akonito ir kt. Įdėjus į šarmo suspensiją ar tirpalą, rūgštis su ja susijungia. Įprasti sveiki grūdai paprastai turi mažą rūgštingumą (nuo 1 iki 3°). Esant nepalankioms laikymo sąlygoms (dygsta, savaime įkaista) arba labai ilgai laikant, padidėja rūgštingumas. Taigi rūgštingumas yra grūdų šviežumo rodiklis. Jis taip pat padidėja laikant miltus, grūdus ir pašarus gyvuliams, ypač jei buvo pažeistos laikymo sąlygos. Rūgštingumas išreiškiamas laipsniais. Vienas rūgštingumo laipsnis lygus vienam mililitrui įprasto šarmo (natrio hidroksido), kuris titruojant neutralizuoja rūgštį 100 g maltų grūdų (miltų). Rūgštingumas nustatomas pagal GOST 10844-74 „Grūdai. Pašnekesio rūgštingumo nustatymo metodas ”Metodas susideda iš grūdų rūgštimi reaguojančių medžiagų titravimo šarmu. Tuo pačiu metu titruojama vandens košė (maltų grūdų suspensija).

3.10 Fizikinės grūdų masės savybės

Grūdų masė – tai įvairaus dydžio ir komplektacijos pagrindinės kultūros grūdų, kitų kultūrinių augalų grūdų (sėklų), įvairių mineralinės ir organinės kilmės priemaišų, mikroorganizmų, oro tarpgrūdinėje erdvėje, o kartais ir grūdų kenkėjų rinkinys. akcijų. Tokių įvairių komponentų buvimas grūdų masėje suteikia jai specifinių savybių, į kurias reikia atsižvelgti apdorojant ir laikant. Visos grūdų masės savybės skirstomos į dvi grupes: fizines ir fiziologines. Pagrindinės kultūros grūdeliai ir jį užkemšančios priemaišos skiriasi šiomis fizikinėmis ir mechaninėmis savybėmis: masė; vėjas (atskirų sėklų atsparumas jas veikiančiam oro srautui); matmenys (plotis, storis ir ilgis); forma (apvali ir kampinė); paviršiaus savybės (šiurkštus ir lygus) ir magnetinės savybės.

Takumas.

Tai grūdų masės gebėjimas judėti išilgai bet kurio paviršiaus, esančio kampu horizonto atžvilgiu. Takumą apibūdina atlošo kampas, t.y. kampas tarp pagrindo skersmens ir kūgio generatrix, atsirandantis dėl laisvo grūdų masės kritimo horizontalioje plokštumoje (1 lentelė). Grūdų masės takumą įtakoja daug veiksnių, būtent: grūdų forma, dydis, paviršiaus pobūdis ir būklė (granulometrinė sudėtis ir charakteristikos), drėgmė, priemaišų kiekis ir jų rūšinė sudėtis, forma ir būklė. gravitacinių vamzdžių paviršiaus. Savaiminis grūdų masės rūšiavimas vyksta judant ir purtant, pakraunant ir iškraunant sandėlius bei elevatorių silosus. Pagal savaiminį rūšiavimą suprantamas grūdų masės gebėjimas prarasti vienodumą judant ir laisvo kritimo metu.

Laisvai krintant grūdų masės kietosioms dalelėms, jos savaiminį rūšiavimąsi palengvina aerodinaminės savybės – sklandymo greitis. Pagal jį įprasta suprasti tokį oro srauto greitį vertikaliame kanale, kai grūdai yra suspensijoje (svyruoja).

Kviečių sklandymo greitis yra 9-11,5 m/s, o dulkių dalelių ir pelų - daug mažesnis. Pakraunant sunkūs kviečių grūdai greitai krenta žemyn ir nusėda savo pjūvio centre, o lengvos priemaišų dalelės sklando ore, lėtai nusileisdamos žemyn ir rieda žemyn iki sienų palei pasvirusį kūginį pylimo paviršių. Išleidus grūdus iš siloso, pirmiausia išlenda sunki centrinė grūdų pylimo dalis ir tik tada periferinė dalis (siena su piktžolėmis, pelais, dulkėmis) su mažiau vertingais, menkais, neišsivysčiusiais grūdais.

Įvairių kultūrų takumo charakteristikos. Savaiminis grūdų masės rūšiavimas pablogina jų laikymo ir perdirbimo sąlygas. Atvirumas yra svarbus rodiklis, į kurį reikėtų atsižvelgti sandėliuojant grūdų masę. Viena vertus, šulinių dėka grūdų kauburėlius galima apdoroti oru (džiovinimo, vėdinimo, dujinimo metu). Deguonies buvimas tarpkristalinės erdvės ore prisideda prie sėklų gyvybingumo išsaugojimo. O kita vertus, didesnę pylimo dalį užima šuliniai, tuo mažiau grūdų tame pačiame tūryje, todėl reikia didelės sandėlio talpos.

Ypatingai svarbu atsižvelgti į grūdų masės higroskopiškumą perdirbant ir sandėliuojant. Dėl grūdų masės sąveikos su aplinka grūdų drėgnumas nuolat kinta, kol nusistovi pusiausvyra.

3.11 Grūdų ir grikių analizė

Javai – išskirtinai įvairi lauke auginamų augalų grupė. Jį sudaro aštuonios pagrindinės botaninės gentys. Duonos apibrėžimas pagal grūdus: tyrimo patogumui javus galima suskirstyti į dvi grupes, kurios skiriasi viena nuo kitos daugeliu morfologinių, biologinių ir ekonominių savybių. Pirmąją grupę sudaro kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos, antrąją – soros, kukurūzai, sorgai, ryžiai.

2.1 lentelė

Pirmos grupės duonos Antros grupės duonos 1. Pilvinėje grūdo pusėje yra aiškus išilginis griovelis. 3. Viršutiniai žiedai geriau išsivystę smaigalyje 4. Šilumos poreikis mažesnis 4. Kūno poreikis didesnis 6. Yra žiemos ir garso formos 6. Yra tik garso formos 7 Augalai (ilga diena) 7. Augalai (trumpa diena).

12 Ankštinių augalų sėklų analizė

Žirniai, pupelės, lęšiai, chinka, avinžirniai, sojos pupelės ir pupelės yra maistinės reikšmės. Ankštinių augalų sėklos iš išorės padengtos tankiu lukštu, po kuriuo guli du daigeliu sujungti skilčialapiai. Ankštinėse daržovėse yra: baltymų 30% ir daugiau (sudėtis vertinga, nes juose gausu nepakeičiamų aminorūgščių), angliavandenių iki 60%, riebalų apie 2% (išskyrus soją, kurioje riebalų yra iki 20%, angliavandenių iki 30%). %, baltymai iki 40%) .

Ankštinių augalų trūkumas – lėtas jų sėklų virškinimas (nuo 90 iki 120 min.). Siekiant pagreitinti virškinamumą, kai kurių ankštinių augalų (žirnių, lęšių) sėklos susmulkinamos, t.y. nuimkite sėklos apvalkalą. Taip kepimo laikas sutrumpėja maždaug 2 kartus.

Žirniai kilę iš Afganistano ir Rytų Indijos.Žirnio vaisius – pupelės – sudaro lukštai ir sėklos. Pagal pupelių vožtuvų sandarą žirnių veislės skirstomos į cukrines ir žirnelius. Cukrinių veislių pupelės yra naudojamos kaip maistas kartu su sėklomis vadinamųjų peiliukų pavidalu. Gliaudomos veislės nevalgomos. Sunokus sėkloms, pupų ankštys lengvai plyšta, todėl šios veislės žirniai vadinami lukštenamaisiais.

Gliaudomosios veislės skirstomos į smegenėlių veisles, kurios pieno brandos metu naudojamos konservuotų daržovių (žaliųjų žirnelių) ruošimui, ir lygiasėklas, kurios pilnai subrendusios skirstomos į dvi rūšis: maistines ir pašarines. Maistiniai žirniai, priklausomai nuo skilčialapių spalvos, yra balti, geltoni ir žali. Pagal sėklų dydį žirniai skirstomi į didelius, vidutinius ir mažus. Žirnių sėklos maistines ir skonio savybes išlaiko 10-12 metų.

Pupelės pagal spalvą skirstomos į tris rūšis: baltas, spalvotas paprastas ir spalvotas margas. Lęšiai – seniausia žemės ūkio kultūra, Rusijoje žinoma nuo XIV a. 5 mm skersmens sėklos primena abipus išgaubtą lęšį. Yra dviejų tipų – šiaurinis, augantis centriniuose Rusijos regionuose, ir pietinis, augantis Ukrainoje. Soja yra universalus pasaulinis ankštinis augalas. Miltai, sviestas, pienas, sūris gaunami iš sojų pupelių; jo dedama į konditerijos gaminius, konservus, padažus ir kitus maisto produktus. Soja naudojama tik po pramoninio perdirbimo. Natūralios formos sojos netinka maistui. Avinžirniai ir eilės daugeliu atžvilgių yra panašūs į žirnius. Jie valgomi, kaip ir žirniai, švieži, virti ir kepti. Iš jų gaminami konservai, o iš miltų – sausainiai ir kiti gaminiai.

21 pav. Įvairių grūdinių ankštinių augalų pupelės: a - žirniai; b - lęšiai; in - avinžirniai; g - pupelės; d - vikiai; e - pašarinės pupelės; g - sojos; h - lubinai

Pagrindinis veiksnys, lemiantis birių medžiagų srautą, yra dinaminis skliautas virš skylės. Atliekant eksperimentus, dinaminės arkos formavimosi zonoje buvo įdėtas atspindintis kūgis, kūgio įrengimo matmenys ir aukštis nustatyti atsižvelgiant į geriausią tolygaus grūdų nutekėjimo efektą tam tikram bunkeriui.

Birių medžiagų sunaudojimas, kaip parodė eksperimentai, nepriklauso nuo pradinio pakavimo tankio. Taigi galima laikyti, kad birios medžiagos tėkmės greitį jai laisvai ištekėjus iš skylės lemia požeminio tūrio virš skylės vertė arba padidėjus angų grūdams išleisti iš siloso ar bunkerį, taigi ir vienodą kokybišką grūdų išleidimą (kadangi grūdų masė nevienalytė, išleidimo metu heterogeniškumas keičiasi aukštyje).

13 Aliejinių augalų sėklų ir eterinių aliejinių augalų analizė

Aliejinių augalų apibrėžimai pagal sėklas: Aliejinių augalų sėklos laikomos tikrosiomis sėklomis botanine šio žodžio prasme arba vaisiais. Norint išvengti klaidų ir painiavos tolesniuose šių augalo dalių apibrėžimuose, būtina vartoti botaninę terminologiją, griežtai atskiriant vaisius nuo sėklų. Aliejinių augalų vaisiai ir sėklos yra lengvai atskiriami vienas nuo kito, išskyrus kryžmažiedžių aliejinių augalų grupę, kuri nagrinėjama atskirai. Nepaisant to, pirmą kartą susipažinus su aliejinių augalų grupės augalais, patartina nustatyti atskirų rūšių vaisių ir sėklų skirtumus, pereinant prie kitų augalų dalių tyrimo. Bendras aliejinių augalų sėklų vaisių ir sėklų apibūdinimas, atsižvelgiant į didelę jų įvairovę, yra sudėtingas ir neatrodo būtinas. Aliejinių augalų vaisių ir sėklų požymiai.

Aliejinių augalų atpažinimas pagal sodinukus Aliejinės sėklos, patalpintos tinkamomis drėgmės ir šilumos sąlygomis, kai patenka atmosferos deguonis, pradeda dygti. Sėklų dygimas prasideda nuo to, kad šaknis, prasiskverbdama pro sėklos lukštą arba ir sėklas, ir vaisius, jei vaisiai (saulėgrąžos, dygminai,) pasėti, išlenda, prasiskverbia į dirvą, užlenkdama galą (auga). taškas) žemyn, ir įsišaknija joje, toliau augdamas toliau. Beveik tuo pačiu metu pradeda ilgėti ir augti įprastai lenkta kita hipokotilų gentis – stiebo segmentas tarp gemalo šaknies ir sėklalizdžių. Ši hipokotilo gentis embrione yra labai trumpa.

Pradėjęs ilgėti kartu su sėklos dygimu, po gemalinės šaknies įsišaknijimo, augdamas ištiesia sėklaskilčius į dienos šviesos paviršių. Čia, virš dirvos paviršiaus, išsitiesina išlenktas poskilties kelelis, o jo gale esantys skilčialapiai atsidaro ir pažaliuoja, virsdami pirmaisiais netikraisiais lapais arba, kaip jie vadinami, skilčialapiais. Skilčialapiams atsivėrus ir pradėjus asimiliuotis, iš tarp jų esančio pumpuro nuo augalo augimo taško pradeda formuotis pirmieji tikrieji lapai.

Eterinių aliejinių augalų apibrėžimas: Mėta daugiausia dauginasi vegetatyviškai. Dažniausiai sodinama šakniastiebiais; mėtų sėklos paprastai nenaudojamos žemės ūkio gamyboje. Skėtinių (Umbelliferae) šeimos eterinių aliejinių augalų sėklos – tai vaisiai arba vaisių dalys, į kurias suskyla. Visų šių skėtinių šeimos eterinių aliejinių augalų vaisiai yra mažo dydžio (3-5 mm), rutuliški arba pailgi. Kiekvienas vaisius sudarytas iš dviejų sausų, neišsiskleidusių lapelių, kurių kiekvienoje yra po vieną sėklą.

Tarp plaustų yra vadinamoji kolona, ​​paprastai padalinta iš viršaus ir į pagrindą į dvi dalis. Kai kurių rūšių ir veislių vaisiai, prinokę, suskyla į du karpinius, o po vieną kabo ant padalintų kolonos dalių. Vaisiaus paviršiuje yra 10 daugiau ar mažiau aiškiai išreikštų išilginių šonkaulių.

Eterinių aliejinių augalų nustatymas pagal sodinukus: Sudygus skėtinių (Umbelliferae) šeimos eterinių aliejinių augalų sėkloms, į dirvos paviršių išnešami sėklalizdžiai. Atsiskyrę skilčialapių lapai skirtingose ​​rūšyse šiek tiek skiriasi, tačiau dažniausiai yra pailgi. Iš pumpuro, esančio tarp jų, pasirodžius skilčialapiams, išsivysto pirmieji tikrieji lapai. Šie lapai turi ryškesnių skirtingų rūšių skirtumų ir kai kuriose rūšyse išsiskleidžia poromis, kitose po vieną. Pirmieji tikrieji sodinukų lapai leidžia lengviau atpažinti augalus pagal sodinukus.

14 Sėklinių (sėjamųjų) grūdų analizė

Sėklų partija – tai tam tikras kiekis vienodos kokybės sėklų (vienas derlius, viena veislė, vienas derlius). Kaip mėginių ėmimo instrumentai naudojami įvairių formų zondai arba mėginių ėmiklis. Iš pavienių mėginių sudaromas jungtinis mėginys, kuris yra mišrių pavienių mėginių rinkinys. Vidutinis mėginys išskiriamas iš kombinuoto mėginio padalijus į ketvirčius (kryžminis padalijimas). Masė priklauso nuo sėklų dydžio ir yra 1000 gramų. Vidutinis mėginys išskiriamas 3 egzemplioriais. Pirmasis naudojamas 1000 sėklų grynumui, daigumui, gyvybingumui ir svoriui nustatyti, antroji – drėgmės kiekiui ir užkrėstumui kenkėjais nustatyti, trečioji (sveria 200 gramų) – sėklų užkrėstumui ligomis nustatyti. Vidutinio mėginio paėmimas surašomas atrankos aktu (dviem egzemplioriais), remiantis vidutinių mėginių laboratorinės analizės rezultatais, sėklų inspekcijos išduoda dokumentus apie sėklų sėjos savybes.

IV. Grūdų perdirbimo produktų technologinė analizė

1 Miltų mėginių ėmimas analizei

Miltų mėginiai imami miltų zondu, kuris įkišamas link maišo vidurinės dalies, lataku žemyn, tada pasukamas 180° ir išimamas. Bendra pasirinktų įdubų masė turėtų būti apie 2 kg. Mėginiai dedami į švarų maišelį arba į stiklainį su sandariu dangteliu. Pridedamame dokumente, kuris įdedamas į maišelio ar stiklainio vidų, turi būti nurodytas produkto rūšies ir veislės pavadinimas, jo gavimo vieta ir data, mėginio paėmimo vieta ir data, pareigos, pavardė ir parašas. mėginį paėmusio asmens. Miltų organoleptinių savybių nustatymas 20 g tirtų miltų išbarstoma ant popieriaus lapo, pašildoma kvėpuojant, o po to tiriama, ar nėra kvapo. Kvapui sustiprinti tiek pat miltų supilama į stiklinę, užpilama nedideliu kiekiu karšto 60 °C temperatūros vandens, po to vanduo nupilamas ir nustatomas kvapas.

Kvietiniai miltai turi būti balti su gelsvu atspalviu, tik 96% viso grūdo miltai gali turėti pilkšvą atspalvį su pastebimomis lukšto dalelėmis. Kvapas būdingas įprastiems miltams; neturėtų jaustis, pelėsio kvapas, uogienė ir pan. Skonis šiek tiek saldus. Kramtant neturi būti traškumo.

Miltų rūgštingumo nustatymas: 5 g miltų, 50 ml distiliuoto vandens supilama į 100-150 ml talpos kūginę kolbą ir maišoma, kol visiškai išnyks miltų gumuliukai. Tada įlašinkite 2–3 lašus 1% fenolftaleino alkoholio tirpalo ir titruokite 0,1 N. kaustinio kalio arba kaustinės sodos tirpalu, kol 1 min. išliks švelniai rausva spalva. Miltų rūgštingumą lemia juose esančios rūgštys ir išreiškiamas laipsniais. Rūgštingumo laipsniai rodo 1N kiekį. kaustinės sodos arba kaustinės kalio tirpalas (ml), naudojamas rūgštims neutralizuoti 100 g miltų.

Miltų drėgmės nustatymas: 5 g miltų suberiama į tarautus metalinius arba stiklinius svėrimo butelius, po to 40 minučių dedama į atvirą orkaitę 130 °C temperatūroje. Iš termostato ištraukti buteliai uždengiami dangteliais ir dedami į eksikatorių su sausu kalcio chloridu arba koncentruota sieros rūgštimi, kol visiškai atvės, po to pasveriami. Miltų drėgnumas neturi viršyti 15%.

Glitimo apibrėžimas. Glutenas yra hidratuotas baltymų ir riebalų kompleksas, kurį daugiausia sudaro dvi baltyminės medžiagos – gliadinas ir gliuteninas. Miltų kepimo savybės priklauso nuo glitimo kokybės ir kiekio. 25 g miltų supilama į grūstuvą, įpilama 13 ml kambario temperatūros vandens iš čiaupo ir grūstuvu išminkoma iki vientisos masės. Minkymo pabaigoje prie grūstuvės prilipę tešlos gabalėliai peiliu grąžinami į grūstuvą, o grūstuvėje susidariusi tešla susmulkinama rankomis ir susukama į rutulį. Palikite 20 min. tada jie paima tešlą į rankas ir, švelniai minkydami, pradeda plauti nuo krakmolo ir lukštų arba inde su vandeniu, arba po silpna tekančio vandens srove per storą sietelį. Jei glitimas plaunamas inde, tada vanduo keičiamas, nes jis tampa užterštas, filtruojamas per sietelį. Prie bendros masės pridedami atsiskyrusio glitimo gabaliukai. Glitimas laikomas išplautu, jei iš jo išspaudžiamas skaidrus vanduo. Toliau glitimas pasveriamas, tada 5 minutes plaunamas po tekančiu vandeniu, tada išspaudžiamas ir vėl pasveriamas. Jei skirtumas tarp pirmojo ir antrojo svėrimo neviršija 0,1 g, glitimo plovimo procesas laikomas baigtu.

Glitimo kiekis procentais nuo pradinės miltų masės nustatomas pagal formulę:

čia a yra glitimo masė, g; b - miltų mėginys, g.

Glitimo kokybės rodikliai yra jo spalva, tamprumas ir elastingumas. Pagal spalvą išskiriamas „šviesus“, „pilkas“ ir „tamsusis“ glitimas. Glitimo elastingumui nustatyti pasveriamas 4 g sveriantis gabalėlis, iš jo padaromas rutuliukas ir 15 minučių dedamas į puodelį kambario temperatūros vandens, o po to, paėmus rutulį trimis abiejų rankų pirštais, glitimas. lėtai ištemptas virš liniuotės, fiksuojant maksimalų ištempimą trūkimo momentu. Priklausomai nuo tempimo laipsnio, išskiriamas trumpasis, vidutinis ir ilgas glitimas, kurių tamprumas atitinkamai yra iki 10 cm, nuo 10 iki 20 cm ir daugiau nei 20 cm žr. tempimas.

Švieži miltai. Jis nustatomas pagal chloroformo sluoksnio spalvos pobūdį (naudojant Novus prietaisą, kuris yra specialus vamzdelis, kurio apačioje yra kuolo formos sustorėjimas. Vamzdžio apačioje yra žiedinis pjūvis, vidurinėje dalyje. yra apskritas padalijimas, taip pat daug padalijimų, besitęsiančių aukštyn ir žemyn nuo apskrito.Vamzdis užpildomas chloroformu iki apskrito padalijimo, įpilama 1 g tirtų miltų, užkimšama kamščiu ir išmaišoma vartant iš viršaus. du ar tris kartus į dugną, tada 30 minučių pastatykite vertikalioje padėtyje.) Švieži miltai nudažo chloroformą pieno baltumo spalva. Jei miltai sugedę, chloroformas trumpam įgauna purviną rudą spalvą, po kurios tampa skaidrus.

2 Grūdų mėginių ėmimas ir analizė

Grūdų kokybė kiekvienai vienalyčiai partijai nustatoma remiantis vidutinio mėginio laboratorinės analizės rezultatais. Individualiems produkcijos kokybės rodikliams nustatyti imamas mėginys – dalis vidutinio grūdų mėginio. Iš susiūtų maišelių kruopos išimamos zondu iš viršutinės, vidurinės ir apatinės dalių. Zondas įkišamas link maišelio centro iš apačios į viršų, grioveliu žemyn, tada pasukamas 180 ?ir išimti. Iš stambių kalio maišelių su linine dilde išimamos įdubos nuo kaklo. Iš kiekvieno pakuotės vieneto paimama viena grūdų pakuotė, kuri yra įduba. Pasirinktos įpjovos sujungiamos, kad susidarytų pradinis pavyzdys.

Tada pradinis mėginys išlyginamas plonu sluoksniu ir lentos pagalba padalinamas į keturis trikampius. Iš dviejų priešingų trikampių produktai išimami, o iš likusių sujungiami iki maždaug 1,5 kg. Pagal vidutinį mėginį organoleptiškai nustatykite: spalvą, kvapą, skonį, traškumą.

3 Kombinuotųjų pašarų mėginių ėmimas ir analizė

Pašarų parinkimas atliekamas siekiant kontroliuoti, ar laikomasi galiojančių norminių dokumentų dėl gama ir beta spinduliuojančių radionuklidų kiekio. Žemės ūkio žaliavų ar pašarų mėginių ėmimas optimaliomis laiko ir pinigų sąnaudomis turėtų užtikrinti ėminių, kurie visapusiškiausiai ir patikimiausiai apibūdina radioaktyviąją taršą, reprezentatyvumą. Mėginius ima specialistai, turintys reikiamą išsilavinimą radiacinės stebėsenos srityje.

Mėginiams imti naudojami šie įrankiai ir įranga: pjautuvas, peilis; kaušas, puodelis; maišų zondai, vagonų zondai; birių pašarų mėginių ėmikliai; pincetai; metaliniai arba plastikiniai kaušeliai; cilindriniai vamzdžiai, kurių vidinis skersmuo 9-10 mm; stiklainiai su sandariais dangteliais; medinės lentos su nuožulniais briaunomis. Naudojamas instrumentas turi būti švarus ir po parinkimo nukenksmintas plovikliais, o po to atliekama dozimetrinė kontrolė.

Žemės ūkio žaliavų ir pašarų mėginių ėmimas radiaciniam monitoringui apima: taškinį mėginių ėmimą; jungtinio mėginio sudarymas; vidutinio mėginio išskyrimas. Vidutinio mėginio, paimto analizei, masę arba kiekį reglamentuoja matavimo procedūra, naudojama spinduliuotės stebėjimo laboratorijoje, atliekančioje matavimus. Pavieniai mėginiai sumaišomi ir sudaromas jungtinis mėginys. Iš kombinuoto mėginio susidaro vidutinis, kurio masė ne mažesnė kaip 5 kg. Pavieniai mėginiai sumaišomi ir sudaromas jungtinis mėginys.

Iš kombinuoto mėginio susidaro vidutinis, kurio masė ne mažesnė kaip 3 kg. Koncentruotų pašarų taškiniai mėginiai imami iš gamybos ir sandėliavimo vietų pagal GOST 13496.0 Taškiniai mėginiai sumaišomi ir formuojamas kombinuotas mėginys. Iš kombinuoto mėginio susidaro vidutinis, kurio masė ne mažesnė kaip 2 kg. Po mėginių paėmimo vidutiniai žemės ūkio žaliavų ir pašarų mėginiai supakuojami į dėžes, dėžių padėklus, medžiaginius ir plastikinius maišelius. Atliekant arbitražinius tyrimus, žemės ūkio žaliavų ir pašarų vidutinio mėginio masė padvigubinama.

Išvada

Išlaikė priešgaisrinės saugos mokymus ir įvykdė visus saugos reikalavimus.

Stažuotės įmonėje metu susipažinau su laboratorine įranga ir jų darbo principu. Susipažinau su visu grūdų priėmimo, sandėliavimo ir išsiuntimo procesu. Laboratorijoje išmokau analizuoti grūdų kokybę, drėgmę, piktžolėtumą, kenkėjų užkrėtimą, nustatytą glitimą, stiklakūniškumą, plėveliškumą, išmokau tinkamai paimti mėginius tiek zondu, tiek automatiniu mėginių ėmikliu. Ji studijavo kasyklų grūdų džiovyklos, trierų, separatorių veikimą ir jų darbo principą. Ištyrė visą grūdų priėmimo, išsiuntimo ir džiovinimo procesą.

Mokymas

Reikia pagalbos mokantis temos?

Mūsų ekspertai patars arba teiks kuravimo paslaugas jus dominančiomis temomis.
Pateikite paraišką nurodydami temą dabar, kad sužinotumėte apie galimybę gauti konsultaciją.

Kviečiai priklauso tikroms duonoms, taip pat ruginėms, miežių, avižoms (sorų duonos – sorų, ryžių, sorgų, kukurūzų). Jame yra daugiausiai veislių iš visų javų. Be gerai žinomų veislių, yra daug vietinių veislių. Kviečių klasifikacija žemės ūkyje skiriasi nuo priimtos biologijoje. Pagrindinis bruožas yra varpos ir stiebo forma, grūdų materijos forma ir cheminė sudėtis. Veislių sisteminimas gali skirtis – šiuo klausimu kol kas nesutariama.

Grūdų aprašymas

Kviečiai arba iš lotyniško Triticum yra žolinis augalas, vienas iš pagrindinių pasėlių daugelyje šalių. Norėdami nustatyti kilmę, mokslininkai dirbo su javų genetiniu kodu. Palyginimui buvo naudojami laukinių ir auginamų kviečių variantai. Tyrimų dėka galime teigti, kad jis atsirado Turkijos pietryčiuose. Nors yra ir kitų nuomonių, pavyzdžiui, Nikolajus Vavilovas mano, kad pirmasis augalo pasirodymas (tėvynė) yra Armėnija.

Grūdų istorija prasidėjo prieš tūkstančius metų ir pamažu dėl žmogaus įsikišimo keitėsi jų išvaizda ir savybės.

Šiandien kviečiai pagal šiaudų ir varpos kokybę skirstomi į dvi pagrindines grupes. Nuo šių savybių priklauso tolimesnio nupjautų javų apdorojimo paprastumas: tikri kviečiai (pirma grupė) – grūdai lengvai atsiskiria nuo žiedų plėvelės, varpa tvirtai priglunda prie stiebo, šiaudai pakankamai lankstūs ir elastingi, kad nesusitraiškytų. kūlimo metu; spelta (antra grupė) - grūdai sunkiai atsiskiria nuo plėvelės, varpa lengvai nutolsta nuo šiaudų, kurie kūlimo metu lengvai lūžta.

Skirstymas pagal kietumą, orientuotas į angliškų (minkštų) ir lenkiškų (kietų) kviečių kokybę, koreliuoja su tuo, kas išdėstyta aukščiau. Pirmajame yra tokių veislių sąrašas kaip Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya ir kitos besėtinės, iš dygliuotųjų - Samarka, Saxon, Belokoloska, Krasnokoloska ir nemažai kitų, tiek žieminių, tiek pavasarinių. Kietos – pavasarinės ir dygliuotos: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, černokoloska ir nemažai kitų. Funkcijos:

• šiaudai - plonasieniai minkštuose, tuščiaviduriai per visą ilgį, storasieniai ir visur arba prie ausies užpildyti kempine mase;
• varpa - minkštose veislėse trumpesnė ir platesnė, angliškai didelis žiedynas tankiai apsodintas spygliukais ir išsiplėtęs į plotį, lenkiški labiau primena nendrės, pailgomis plėvelėmis, grūdai sėdi tvirtiau ir reikalauja daugiau pastangų kuliant;
• awns - minkštose veislėse praktiškai nėra arba neviršija smaigalio ilgio, kietuosiuose kviečiuose jie gali padengti smaigalio dydį 2–3 kartus;
• grūdai - lenkiškai kviečiuose jie ilgi, primenantys rugių sėklas, geltonai gintariniai, angliškai trumpi, iki vidurio pilvo ir mažiau briaunoti, balti arba rausvo atspalvio, prietaisų nustatyta maistinė vertė yra taip pat skirtingi.

Klasifikuojant pagal kietumo tipą, išskiriamas dar vienas variantas – kietasis. Durum yra kietųjų kviečių veislė, turinti didelį glitimo kiekį. Puikiai tinka tiek kepimui, tiek makaronų gamybai.

Kviečių panaudojimas maisto pramonėje tiesiogiai priklauso nuo kietumo. Minkšti kviečiai naudojami kaip žaliava miltų kepimui. Kruopos ir makaronai gaminami iš kietųjų veislių. Iš jų gaunamas glitimas yra elastingas ir tvirtas.

Paprastai miltingumas ir stiklakūniškumas sutampa su kietumo ir minkštumo savybėmis. Susmulkinus pirmieji grūdeliai lengvai išsilygina, atskleidžia gana purią baltą šerdį. Jei grūdas sutrūkinėja į netaisyklingos formos gabalėlius, o vidus gelsvas, permatomas, tai stiklakūnis grūdelis. Spalva ir stiprumas atsiranda dėl mažesnio ar stipresnio dalelių sukibimo. Taip pat yra vidutinė grūdų rūšis, kurios viduje randama abiejų tipų šerdis. Plačiai paplitusios dvi vengriškos veislės: Banat ir Tey, kurios pasižymi panašiomis savybėmis.

Kviečių skirstymas į rūšis

Išsami klasifikacija apima 6 tipus pagal brandą ir botaninius požymius. Jie savo ruožtu skirstomi į potipius pagal grūdų savybes.

1. Minkšti raudoni vasariniai kviečiai, potipiai:
   • mažiau nei 40%, geltoni grūdeliai.
2. Kietieji vasariniai kviečiai, potipiai:
   • stikliškumas 70% ir daugiau, tamsus gintaras;
   • šviesiai gintaro spalvos, be konsistencijos normalizavimo.
3. Vasariniai baltagrūdžiai kviečiai, minkšti:
   • su stiklakūniu iki 60% (2 potipis);
   • ir aukščiau (1 potipis).
4. Minkšti žieminiai raudoni žieminiai kviečiai:
   • stikliškumas ne mažiau 75%, tamsiai raudonas vidurys;
   • stiklakūniškumas - 60% ir daugiau, raudona;
   • nuo 40% stikliškumo, šviesiai raudonos spalvos;
   • mažiau nei 40%, geltoni grūdeliai.
5. Žiemą minkšti balti grūdai.
6. Žieminiai kieti balti grūdai.

Šiam potipiui priskiriami kviečiai, atitinkantys vieną ar kitą potipio stikliškumą, bet neatitinkantys spalvos. Jei grūdai praranda spalvą dėl netinkamo brandinimo, derliaus nuėmimo ar laikymo, jie pažymimi kaip "patemę" arba "pakeitę spalvą" (priklausomai nuo atspalvio), nurodant porūšį ir spalvos pakitimo laipsnį.

Kviečių klasės

Yra 5 maisto rūšys. Kartais minkštieji kviečiai skirstomi į 6 klases (kartu su aukščiausia), o kietieji – į 5. Valgyti tinka tik pirmos 4 klasės. Kviečių klasę galite nustatyti pagal blogiausią iš parametrų. Norėdami tai padaryti, gamintojai vienu metu tiria kelis rodiklius.

Kviečių klasiškumą galite nustatyti šiais parametrais:

• išvaizda;
• glitimo kiekis;
• kvapas;
• spalva;
• stiklakūniškumas.

Atskirai apsvarstykite daigintų grūdų ir šiukšlių kiekį. Yra keli standartai, pagal kuriuos vertinami maistiniai kviečiai: glitimo kiekis ir kokybė bei baltymų (baltymų) kiekis. Jei svarstysime galimybę panaudoti žaliavas gaminių gamybai pastarųjų pagrindu, tai procentas nuo kviečių kiekio, kuris bus tinkamas, yra 3-5% didesnis.

Tačiau kepant glitimo buvimas yra svarbesnis. Žemiau yra lentelė, kurioje šiuo pagrindu parodytas kviečių skirstymas į klases.

Kviečių kokybei matuoti taip pat naudojamas specialus prietaisas – IDK. Tai rodo glitimo deformacijos indeksą. Kuo mažesnis rodmuo, tuo aukštesnė kokybė. Taigi geras indeksas yra nuo 45 iki 75, o patenkinamas - nuo 80 iki 100.

Gamintojai tiek Ukrainoje, tiek visame pasaulyje siekia didinti klasės rodiklius. Tai vienas iš žingsnių, siekiant sumažinti alkanų procentą planetoje. Tačiau naujausi rodikliai rodo reguliarų baltymų kiekio ir kitų rodiklių mažėjimą. Šiandien daugelis gamintojų, siekdami pagerinti kokybę, naudoja specialų sausą kviečių glitimą, kuris dedamas į miltus.

Skirstymas į žiemą ir pavasarį

Kviečiai turi įvairiausių veislių ir turi tūkstančius veislių. Be minėtų klasifikavimo metodų, priklausomai nuo to, kada jis auga, skirstoma į pavasarį ir žiemą.

Pirmasis gerai toleruoja žemą temperatūrą. Sunoksta esant + 12-13 laipsnių temperatūrai, taip pat atlaiko iki -6 šalčius. Norint gauti didelį derlių, būtina atidžiai stebėti lauko būklę. Nes aršuolis nemėgsta kaimynystės su piktžolėmis. Tai priklauso ir nuo to, kiek kviečių užauga, todėl žieminiai kviečiai turi didesnes normas, todėl yra atsparūs piktžolėms. Tuo pačiu metu jis yra labai įnoringas dirvožemio būklei. Jo derlius tiesiogiai priklauso nuo trąšų.

Yra būdas atskirti žiemkenčių sėklas nuo vasarinių. Tai galima padaryti praėjus dviem savaitėms po pasodinimo. Žieminiai pasėliai savo formos nepakeis, liks puslankiu, o vasariniai pasėliai išsities.

Grūdų, grūdų ir piktžolių priemaišos

Grūdų masė yra nevienalytės sudėties, be pačių grūdų, išskiriamos dar dvi priemaišų rūšys. Į "grūdų" frakciją įeina: nesmulkinti grūdai, pažeisti, bet neatitinkantys priemaišų kriterijų, 50 % surūdijusių ar sulūžusių grūdų masės, neatsižvelgiant į pažeidimo pobūdį, penktajai klasei - kitų rūšių sėklų įtraukimas. pasėliai, nesusiję su priemaišomis pagal šių rūšių standartus. Grūdų priemaišos apima:

• likusius 50 % surūdijusių ar sulūžusių grūdų masės, neatsižvelgiant į žalos pobūdį;
• susmulkinti, silpni, džiūvimo metu išbrinkę, šalčio ir žali grūdai;
• pažeistas, su apvalkalo atspalviu ir kreminiu arba šviesiai rudu endospermu;
• sudygęs – su daigeliu, šaknimi arba be šių požymių, bet atitinkamai deformuotas ir pakitusi spalva;
• klasėms nuo aukščiausios iki ketvirtos - speltų, miežių, rugių inkliuzai, kurie pagal savo kriterijus nesusiję su piktžolių priemaišomis;
• penktai klasei - kitų grūdinių ir ankštinių kultūrų grūdų priemaiša.

Piktžolių priemaišos yra:

• 1 mm ląstelių skersmens sietelio ir viso likučio ant tokio sieto perpylimas;
• mineralinės priemaišos - žemės ir kitų mineralinių medžiagų dalelės;
• organinės priemaišos – negrūdės kviečių dalelės (stiebas, lapai, plėvelės);
• visų laukinių augalų sėklos ir dalelės;
• kviečių grūdai ir kita duona su akivaizdžiai sugedusiu, juodu arba rudu endospermu;
• fuzariozės ir kiti sergantys grūdai;
• kenksmingos priemaišos - skalsės, smigės, unguriai, vezelis, garstyčios, soforas, termopsis, pelai, heliotropas, trichozemidas;
• klasėms nuo aukščiausios iki ketvirtos - kitų kultūrinių augalų, išskyrus miežius, speltą, rugius, sėklas;
• penktai klasei - piktžolėtas kitų javų ir ankštinių augalų, taip pat visų aliejinių augalų priemaišas.

Kaip išsirinkti kietųjų kviečių makaronus?

Atkreipkite dėmesį į ženklinimą. „A grupė“, „1 klasė“, arba „kietieji kviečiai“, itališkoms ir kitoms užsienio prekėms – „durum“, „semolina di grano duro“. Pigiausi makaronai visada yra minkštųjų kviečių veislių. Yra žymėjimas: „grupė B“ (stiklūs minkšti miltai), „grupė B“ (minkšti kviečiai), „1 klasė“ arba „2 klasė“ (atitinkamai aukščiausios ir pirmos rūšies miltai).

Rusijos Federacijos aukštos kokybės 3 klasės kviečių poreikis kepimo miltams gaminti yra apie 19 milijonų tonų - tai yra 3–4 kviečių derliaus dalis. Tačiau dažnai tokių grūdų būna tik 40-50 proc. Aukštos kokybės maistinių grūdų gavimas išlieka visų šalies grūdų auginimo regionų problema.

Kurgano regione kviečiai auginami 890-900 tūkstančių hektarų plote, užimantys iki 66% pasėlių. Anksčiau tirtų kviečių partijų trečios klasės dalis sudarė 91-96 proc., pastaraisiais metais sumažėjo iki 11-12 proc. Kokia nesėkmių priežastis? Pabandykime tai išsiaiškinti. Žurnale bus paskelbta keletas straipsnių šia tema. Šiame darbe aptariami kviečių kokybės rodikliai.
Grūdų kokybę lemia daugybė parametrų, tarp jų technologiniai ir kepimo rodikliai, apibūdinantys kviečių vartotojiškas savybes: natūralus svoris, stiklakūniškumas, glitimo kiekis, kritimo skaičius, miltų stiprumas, duonos tūris, kepimo klasė ir kt.
Natūralus svoris priklauso nuo grūdų dydžio ir tankio, jo paviršiaus būklės, pripildymo laipsnio, drėgmės masės grūduose. Nustatytos pagrindinės ir ribojančios pilno svorio normos - 750 ir 710 g/l. Norint pasiekti šiuos lygius, labai svarbus palankių oro sąlygų laipsnis grūdų užpildymo ir nokimo fazėse. Teigiamą poveikį šiam rodikliui Kurgano žemės ūkio tyrimų instituto eksperimentuose darė trąšos ir geras drėgmės tiekimas vegetacijos metu. Viso masto svoris yra glaudžiai susijęs su grūdų dydžiu - 1000 grūdų mase. Didelis kviečių grūdas sveria daugiau nei 35 g, mažas - mažiau nei 25 g.
stiklakūniškumas kviečiai - kietumo požymis, taip pat netiesioginis baltyminių medžiagų buvimo rodiklis, yra susijęs su grūdų konsistencija, laisvu ar tankiu baltymų fragmentų išsidėstymu tarp angliavandenių. Rodiklis svyruoja dėl veislės savybių, klimato faktoriaus ir atskirų metų oro sąlygų. Stikliškumas mažėja, kai gausiai iškrenta subrendusių, bet dar nenuimtų kviečių krituliai, dažnai pakinta grūdų spalva ir pablogėja jų komercinės savybės. Stikliškumą teigiamai veikia azoto ir azoto-fosforo trąšų naudojimas.
Prekiniai kviečių grūdai, be technologiškai reikšmingų rodiklių (pagal stikliškumo lygį grūdai užrakinami prieš malimą), pasižymi maistine verte. Svarbus kviečių grūdų sudėtis yra kiekis baltymas arba baltymas(Grūduose yra labai mažai nebaltyminio azoto). Vidutinis jo kiekis: minkštuose žieminiuose kviečiuose - 11,6; minkštą pavasarį - 12,7; kietajame - 12,5 su svyravimais nuo 8,0 iki 22,0%. Esant mažam bendrojo baltymo kiekiui (mažiau 11%), kviečiuose susidaro nepakankamas dviejų glitimo baltymų kiekis. Tuo pačiu metu pastebimas kepimo kokybės mažėjimas. Daugumoje šalių baltymų kiekis grūduose yra nustatomas, tai labai priklauso nuo besiformuojančio derliaus lygio, ypač nuo azoto neturtingų fonų, kur yra atvirkštinis ryšys tarp kviečių derliaus ir baltymų kiekio. Kai tręšiamos trąšos, abu rodikliai didėja, o šis ryšys silpnėja. Baltymų kiekis grūduose apskaičiuojamas nuo bendro azoto procento grūduose per koeficientą 5,7.
Be GOST P52189-03 standartizuotų rodiklių, miltų tinkamumas vertinamas tiesioginiu jų kepimo savybių vertinimo metodu – bandomuoju laboratoriniu duonos kepimu, įvertinant jos kokybę pagal tūrinį išeigą, matmenų stabilumą, išvaizdą, trupinių būklė, poringumas ir kiti rodikliai. Norint gauti sodrią ir vienodą duoną, tešlos dujos formavimo ir dujų sulaikymo savybės turi būti subalansuotos. Tyrimo savybių įvertinimas atliekamas farinografu ir alveografu. Valometrinis įvertinimas apskaičiuojamas pagal farinogramos plotį ir plotą. Kuo didesnė ši vertė, tuo geresnis testo rezultatas. Kepant daug lemia ir baltymų gebėjimas sugerti vandenį, dėl ko miltų brinkimas ruošiant tešlą labai skirsis.
Galimybė formuoti tešlą su tam tikromis reologinėmis savybėmis: elastingumu, elastingumu, plastiškumu, klampumu ir suskystėjimo laipsniu. miltų galia. Miltų stiprumo ir duonos tūrinio derlingumo kitimo modeliai bėgant metams yra panašūs: šiltais sausringais metais vertės yra daug didesnės nei drėgnais.
Tačiau kepyklos vertinimo analizės yra gana ilgos ir sudėtingos. Todėl prekiaujant grūdais naudojami greičiau nustatomi ženklai. Visų pirma, tai glitimo kiekis ir kokybė, kurie apibūdina kviečių stiprumą ir jų, kaip gerintojo, savybes.
Glitimo kiekis pasižymi glitimo baltymų kiekiu grūduose (gliuteninai ir gliadinai), kurie sudaro apie 80% visų kvietinių miltų baltymų ir daugiausia susitelkę grūdo endosperme. Rodiklis gali skirtis labai plačiame diapazone nuo 18 iki 40% ar daugiau. Glitimo buvimas ir savybės lemia tešlos dujas sulaikymą ir kepamos duonos struktūrą. Glitimo kiekis minkštuose kviečių grūduose 36 % ir daugiau atitinka aukščiausią maistinių grūdų klasę; 32% - 1 klasė; 28 % – 2 vieta; 23 % – 3 vieta; nuo 23 iki 18 % – 4 klasė, mažiau nei 18 % – 5 klasė.
Teikia didelę reikšmę glitimo kokybė, kuris daugiausia yra veislės požymis. Tai apima: tamprumą, elastingumą, elastingumą, klampumą, gebėjimą išlaikyti pirmines fizines savybes skalbimo procese. Glitimo elastines savybes lemia deformacijos matuoklis (IDK). Aukščiausiai, 1 ir 2 klasėms reikalinga 1 glitimo kokybės grupė, nurodant 45-70 IDK vnt. 3 ir 4 klasėms leidžiama 2 grupė - pakankamai silpnas (80-100 vnt.) arba pakankamai stiprus (20-40 vnt.). Didesni nei 100 ir mažesni nei 20 vienetų rodmenys laikomi nepatenkinamais.
Jei glitimo kiekį galima nukreipti keisti gerinant kviečių mitybos sąlygas, veislių selekciją ir sėjos datas, tai jo kokybė yra mažiau reguliuojamas rodiklis. Gliuteno kokybei įtakos turi kviečių auginimo sąlygos, grūdų brandumo laipsnis, šalčio pažeidimai, vėžlys ir kt.
Gliuteno kokybė taip pat priklauso nuo temperatūros ir drėgmės sąlygų pieno vaško ir grūdų vaško brandos fazėse. Kazanės mokslininkų pastebėjimais, 1-oji grupė dažniau susidaro, kai grūdų formavimosi laikotarpiu oro temperatūra yra 20-22˚С. Kurgano grūdų inspekcijos stebėjimai dėl daugybės kviečių partijų parodė, kad šiltaisiais metais 1-oji grupė buvo pažymėta pakankamu kiekiu. Grūdų inspekcijos teigimu, per metus šis skaičius labai pasikeitė. 1-os grupės nebuvo per užsitęsusią 1989 m. sausrą ir karštį, taip pat sausą 1994 m. ir drėgną 1990 m. 1995-1997 metais tokių grūdų dalis tesiekė 7-14 proc., 1998 ir 1999 m. 30-34%. I kokybės grupės glitimo dalis šiltaisiais 2000 metais buvo žymiai didesnė – 69 proc.
Veislių tinklo duomenimis 12 metų (1987-1998), 50% metų IDK buvo 40-75 vnt. Dažniau šios vertės buvo susijusios su ankstyvos ir vidutinės sėjos datų pavyzdžiais iš regiono pietryčių. Pirmoji grupė apibūdino anksčiau plačiai paplitusias veisles Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 ir Tulaykovskaya.
Ilgą laiką jie bandė paaiškinti skirtingas glitimo savybes silpnuose ir stipriuose kviečiuose aminorūgščių sudėtimi, tačiau paaiškėjo, kad tai artima. Glitimo frakcijų palyginimas pagal aminorūgščių sudėtį buvo toks pat, išskyrus tai, kad stipriuose kviečiuose cistino ir cisteino likučių buvo beveik 2 kartus daugiau nei silpnuose kviečiuose. Tada buvo manoma, kad priežastis yra skirtinguose frakcijų santykiuose – gliadino ir gliutenino.
Glitimo savybėms įtakos turi erdvinė baltymo struktūra. Didelio susidomėjimo kelia Vakaro ir Kolpakovos tyrimai, pagal kuriuos stipraus glitimo frakcijos sukonstruotos kompaktiškiau nei silpnosios. Baltymų komponentai yra supakuoti tankiau, o tai lemia didelis disulfidinių, vandenilio ir kitų, dažniausiai nekovalentinių jungčių skaičius. Todėl stipriame kviečių gliadine yra daugiau disulfidinių jungčių. Gliadino atskyrimas į frakcijas stipriuose ir silpnuose kviečiuose parodė, kad stipriame gliutene pastebimai vyrauja didelės molekulinės masės komponentai, o silpname gliutene – mažos molekulinės masės komponentai. Silpnajame kviečių gliutenine daugiausia yra vandenilio jungčių, o stipriuose kviečiuose, be jų, didelę reikšmę turi ir hidrofobinė sąveika.
Kviečių grūdų kokybė taip pat priklauso nuo grūdų angliavandenių-amilazės komplekso būsenos, kuri apibūdina kritimo skaičių, leidžiantį spręsti apie grūdų dygimo galimybę varpoje, o krintantis skaičius smarkiai sumažėja. Fermentas alfa-amilazė tam tikrais kiekiais yra būtinas ir naudingas tešlos fermentacijos procese, dalį krakmolo paverčiant dekstrinais, o vėliau cukrumi - maltoze ir gliukoze. Tačiau drėgnu rudeniu, kai stojasi pasėliai, kviečių grūdai išbrinksta ir prasideda jų dygimui būdingi procesai. Alfa-amilazės fermentas aktyvuojamas, todėl krakmolas hidrolizuojamas į dekstrinus ir cukrų. Dekstrinai turi mažą vandens sugėrimo gebą, todėl duonos trupinėlis tampa lipnus, pluta vangi, trupinių spalva pilka, neapdorota liesti, turi salyklo kvapą.
Rudenį užsitęsusios liūtys gali smarkiai sumažėti kritimų skaičius, kurį lemia stūmoklio-maišytuvo, krintančio per vandens ir miltų mišinį, greitis, kuris, priklausomai nuo miltų kokybės, brinksta skirtingai. Kvietinių miltų kritimo skaičius laikomas optimaliu 200–250 s (sekundžių) diapazone, maži rodikliai yra 150 s ar mažiau. Ilgesni nei 300 s rodmenys taip pat nepageidautini. Mažesnės nei 150 s reikšmės rodo prastą miltų brinkimą; virš 400 s – apie priešingą trūkumą – labai mažas aktyvumas – amilazė. Pastaruoju atveju į miltus rekomenduojama dėti amilolitinių fermentų. Kurgano regione daugumą tirtų metų kritimo skaičius tirtose kviečių partijose buvo optimalus, išskyrus tuos metus, kai ruduo buvo šaltas, drėgnas.
Toliau žurnale bus straipsnių ciklas apie būdus, kaip pagerinti kviečių kokybę. Norėčiau, kad gamybos specialistai pasidalintų savo patirtimi auginant vertingus kviečius.