Любимый супчик всей семьи — солянка с разными видами мяса и колбасой. Очень вкусно!

Солянку выгодно готовить на следующий день после застолья. С праздничного стола обычно остается нарезка различных мясных и колбасных изделий, маслины и оливки. Осталось добавить маринованные огурчики и картошечку — вкусный суп готов!

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина) — 300 грамм

Куриное мясо — 200 грамм

Колбаса вареная — 200 грамм

Колбаса копченая — 200 грамм

Огурцы соленые (маринованные) — 150-200 грамм

Картофель (по желанию) — 300 грамм

Лук репчатый — 100 грамм

Маслины (оливки) — 100 грамм

Томатная паста — 1-1,5 ст.л

Рассол огуречный — 100-200 мл

Масло растительное — для обжарки

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить вкусную солянку

1 . Сначала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается если в ней есть мясо свинины или говядины, мясо птица (но не дичь), колбаса двух видов (вареная и копченая). Можно сварить бульон на мясных костях. Также в солянку отлично подойдут потроха (сердце, желудки, почки).

2 . Чтобы бульон получился прозрачным, нужно снять с поверхности грязную пенку (белую пенку удалять не нужно). Конечно, в пенке нет ничего вредного, это лишь выварившийся белок из мяса, однако бульон без грязных ошметков выглядит эстетичнее. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако, в этом случае солянка будет не достаточно наваристой. Некоторые хозяйки бросают мясо сразу в кипящую воду, чтобы не образовывалась пенка.

3 . Когда мясо свариться его нужно вынуть из кастрюли, немного остудить и отделить от кости. Нарезать мясо небольшими кусочками и заложить обратно в бульон.

4 . В кипящий бульон с мясом добавить нарезанную кубиками очищенную картошку. Надо сказать, что общего мнения по поводу того, нужно ли в солянку добавлять картофель, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была сытнее, добавьте 2-3 средних картофелины. Доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Пока вы будете готовить зажарку, картофель сварится, но не разварится.

5 . Колбасу нарезать мелкой соломкой или кубиками.

6 . Обжарить колбасные изделия на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не стоит пережаривать, пересушивать колбасу, достаточно лишь слегка обжарить ее. И добавить в солянку.

7 . В кастрюлю с солянкой добавить огуречный рассол. Если рассол сильно соленый, количество можно уменьшить (учитывайте, что в суп еще будут добавлены соленые огурцы). Добавьте лавровый лист.

8 . Репчатый лук почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

9 . Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые (маринованные) огурчики. Обжарить около 2-3 минут. Затем добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать еще около 1 минуты.

10. Огуречную зажарку добавить в солянку. Поперчить, посолить (обычно это не требуется, суп итак соленый).

11 . После закипания, добавьте в солянку нарезанные тонкими кольцами маслины и зелень (по желанию). Накройте кастрюлю крышкой, отключите огонь и дайте солянке настоятся около 20 минут. Перед подачей на стол, добавьте в каждую тарелку тоненькие ломтики лимона.

Вкусная мясная солянка готова

Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная

Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно это подтвердит сильная половина человечества, является солянка. Блюдо имеет богатую историю, появилось оно на Руси, изначально рецепт не включал в свою основу мясо – солянка была рыбным блюдом. Это уже на протяжении двух десятков лет изобретательные хозяйки придумали блюдо солянка сборная мясная такой, какой она есть сейчас, поскольку именно из мяса получается насыщенный и очень крутой навар, такой, который и должен быть – старинные поваренные книги гласят, что именно сильный и жирный бульон является основой данного блюда.

Каждая женщина имеет в арсенале свои хитрости приготовления первых блюд. Тем более, когда дело качается солянки, здесь уж фантазия совершенно не ограничивается. Главное иметь возможность и желание походить по рынкам и магазинам в поисках именно необходимых продуктов. Превосходная солянка сборная мясная, получается из ингредиентов, входящих в её состав, традиционно это:

Соления

• Солёные огурчики или каперсы – 3шт. А можно и то и другое, но обычно под рукой каперсов может не оказаться, так что маленькие огурчики из банки подойдёт идеально.
• Маслины, консервированные без косточки – 100-150 грамм, по желанию. Можно положить и оливки, кому как больше нравиться.
• Маринованные грибочки, обычно кладут шампиньоны – 100-150 грамм.

Овощи и фрукты

• Луковица – 3 шт. средних размеров.
• Морковка – 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, её можно не добавлять, но всё зависит от желания домочадцев и хозяюшки.
• Картофель – 3 шт. Также добавляется по желанию.
• Лимон – 1 шт. средних размеров.

Зелень

• Петрушка – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок.

Вообще-то зелень кладётся по вкусу, солянка сборная мясная может быть только с петрушкой (как обычно и бывает), а может быть и с добавлением различных трав, по вкусу и желанию.

Приправы

• Лавровый лист, целый или измельчённый – 4 шт.
• Перец горошком – лучше взять сборный, и чёрный, и белый, и красный.
• Соль по вкусу.

Для заправки и зажарки

• Сметана – ложка при подаче.
• Томатная паста или любой соус, лучше средней остроты или сладкий – 2 ст.л.
• Подсолнечное масло для жарки.

Самый главный пункт – мясные изделия. Ну, здесь можно полностью заняться самодеятельностью. Но стоит отметить, что солянка сборная мясная получается невероятно вкусная и ароматная, если в неё класть все виды мяса, колбаски и копчёности. И так:

• Говядина на ребре – 600 грамм.
• Куриные голени, крылышки или что есть под рукой, копчёные или запечённые – 3-4 шт.
• Охотничьи сосиски, или можно приобрести пряные снеки (копчёные сосиски, немного толще охотничьих) – 4-5 шт.
• Свиная грудинка (карбонад) – 200 грамм.
• Если вы готовите солянку после праздника, а нарезка осталась не съеденной, смело кладите всё, что есть под рукой: варёная и копчёная колбаса, ветчина ит.д.

Еще один рецепт солянки мясной сборной

Приступим к приготовлению. Обычно, солянка сборная мясная съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше взять кастрюлю больше, чтобы всем досталось по тарелке — две горячего наваристого супчика.

Набираем воду в кастрюлю и кладём туда, предварительно помытое мясо на кости. Ставим на огонь и до кипения, ложкой или шумовкой снимаем пенку, чтобы бульон был более прозрачный и красивый. Мясо должно стоять на огне примерно 1 час – оно успеет провариться, насытить будущий супчик. Бульон сливать не нужно, мы ведь ждём наваристое блюдо. Через час после закладки мяса, положите в кастрюлю луковичку. Теперь нужен ещё час.

Следующий пункт: нарезка всех ингредиентов для супчика. Наша солянка сборная мясная будет ещё лучше и вкусней, ели все мясные изделия будут нарезаны соломкой, это уже традиция. И так, нарезаем продукты.

Когда бульон сварился, достаньте луковицу, она больше не понадобиться. Так же мясо на кости необходимо достать, нарезать его соломкой, можно оставить кусочек вместе с косточкой, если любите. Все соления так же нарежьте, огурцы соломкой, оливки и грибы – кружочками. Огурцы потушить на сковороде 5 минут и класть в кастрюлю. Так же кладём все мясные составляющие в бульон.

Теперь приступите к закладке пряностей: лавровый лист, соль и перчик душистый. Всё это дело нужно перемешать и убавить огонь, теперь пускай прокипит всё вместе минут 20. А тем временем можно приступить к зажарке. Лук нарезать полукольцами и жарить до золотого цвета, добавить томатную пасту и пассировать 7 минут, затем класть всё в кастрюлю с мясом и огурчиками. Если используете морковь, обжарьте её с луком.

Через 20 минут добавьте грибы и оливки в суп. Варите ещё 30 минут, а после кладите зелень и лимон, дайте покипеть на слабом огне 20 минут, под крышкой. Настояться солянка сборная мясная должна около часа-двух. В тарелочку не забудьте добавить сметанки и лимончик.

Это одно из немногих традиционных блюд кухни русского народа, которое приобрело популярность во многих странах мира. Густая похлебка, которая готовится на крутом бульоне: грибном, мясном или рыбном, заправляется в конце дольками лимона. Самым распространенным является классический рецепт сборной мясной солянки, который включает в свой состав различные виды мяса, колбас и ребрышек.

Этот классический рецепт мясной солянки любят многие. Попробовав приготовить по этой рецептуре, вам не захочется экспериментировать – ведь суп получается превосходным.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – 700 г;
• ребра копченые – 350 г;
• колбаса копченая – 220 г;
• ветчина – 220 г;
• вода – 3,5 л;
• маслины – 120 г;
• каперсы – 70 г;
• лук – 2 головки;
• масло растительное – 4 ч. ложки;
• томатная паста – 4 ч. ложки;
• лимон;
• лаврушка – 2 листа;
• душистый перец – 3 горошины;
• сливочное масло – 2 ч. ложки;
• петрушка – 20 г.

Приготовление:

1. Поместить копченые ребра, говядину на косточке, которую по желанию можно заменить свиной частью, в кастрюлю большого объема.
2. Залить водой, вскипятить. Снимать пену по мере ее образования.
3. Лук очистить, не разрезая поместить в кипящую воду.
4. Проварить два часа.
5. Подсолить. Добавить лаврушку, перец.
6. Варить еще четверть часа.
7. Мясо достать, лук выбросить, он больше не понадобится. Бульон процедить.
8. После того как мясные продукты остыли, убрать кости. Мясо покрошить.
9. Копченую колбасу и ветчину нарезать, возвратить в бульон.
10. Если огурцы крупного размера и имеют жесткую кожуру, необходимо ее снять. Если кожица мягкая, нарезать вместе с ней соломкой.
11. Поместить огурчики на сковороду, влить немного бульона. Обжарить.
12. Через семь минут переложить в бульон.
13. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
14. В сковороду налить масло, поместить лук. Обжарить.
15. Насыпать перец, соль. Влить томатную пасту. Перемешать. Потомить пять минут. Отправить в бульон.
16. Отварное мясо вернуть в кастрюлю.
17. Маслины измельчить. Добавить в бульон.
18. Проварить четверть часа.
19. Добавить каперсы. Насыпать перец и соль. Размешать. Настоять четверть часа.
20. В каждую тарелку добавить лимон, петрушку, сметану.

Традиционный рецепт по-грузински

Суп солянка легко готовится в домашних условиях. Хоть это блюдо является русским, в советские времена грузинские повара переделали его по своим вкусовым предпочтениям. Суп стал более густым, острым, пряным.

Ингредиенты:

• говядина постная без кости – 350 г;
• баранина постная без кости – 350 г;
• бекон свиной жирный – 130 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• жгучий перчик красный;
• кинза;
• гранатовый сок – 50 мл;
• душистый перец горошек;
• оливки или маслины – 15 шт.;
• гвоздика;
• хмели-сунели;
• петрушка;
• базилик;
• лимон;
• розмарин;
• лист лавровый;
• чеснок – 4 зубчика;
• эстрагон.

Приготовление:

1. Баранину и говядину нарезать кусками, поместить в кастрюлю, залить водой.
2. Проварить час. Достать мясо. Остудить.
3. Бекон нарезать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока весь жир не вытопится.
4. Нашинковать мелкими кусочками очищенный лук, обжарить в шкварках.
5. Остывшее мясо нарезать кусочками, добавить к луку и потушить минут 20.
6. Продольными мелкими ломтиками нарезать огурцы. Поместить в сковороду.
7. Маслины нашинковать и вместе с каперсами добавить в тушеные продукты.
8. Туда же поместить хмели-сунели и все заявленные пряности. Размешать. Потушить четверть часа.
9. Отключить конфорку. Залить сок граната и добавить нарезанный лимон, немного бульона.
10. Красный перчик растолочь вместе с чесноком и солью, поместить к мясу.
11. Если хотите получить блюдо красного цвета, добавьте пару ложек томатной пасты.

С грибами

Супчик с грибами получается постным и ароматным. Сушеные грибы в течение двух часов необходимо подержать в воде. Поэтому планируйте время и заранее приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

• грибы сушеные – 70 г;
• маслины – 0,5 стакана;
• шампиньоны или белые грибочки – 600 г;
• вода – 3,5 л;
• каперсы – 0,5 стакана;
• лук – 3 шт.;
• томатная паста – 6 ч. ложек;
• соленый огурец – 3 шт.;
• масло – 6 ч. ложек;
• сметана;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Сушеные грибы залить водой. Через два часа слить жидкость, нарезать грибы.
2. В кастрюлю большого размера налить воду, вскипятить.
3. Свежие грибочки нарезать и засыпать вместе с сушеными в воду.
4. Одну луковицу разрезать на две части, положить в кастрюлю.
5. Проварить полчаса.
6. Остальные луковицы нашинковать, обжарить в масле.
7. Влить томатную пасту.
8. Огурцы мелко нарезать, добавить в сковороду. Потушить пять минут.
9. Из кастрюли достать сваренный лук.
10. Поместить заправку в бульон.
11. Маслины нарезать и вместе с каперсами засыпать в кастрюлю.
12. Порубить зелень, пересыпать в суп. Подсолить.
13. Порционно заправить сметаной.

Классический способ приготовления с колбасой

По этому рецепту можно приготовить солянку с колбасой, которая порадует восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

• полукопченая колбаса – 250 г;
• колбаса вареная – 250 г;
• лук – 1 головка;
• огурец соленый – 2 шт.;
• картошка – 6 шт.;
• черный молотый перец;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень;
• перец – 5 горошин;
• томаты – 3 шт.;
• оливки – 12 шт.;
• соль;
• вода – 3,5 литра.

Приготовление:

1. Картошку почистить, нарезать кубиками.
2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить. Засыпать картошку.
3. Помидоры нарезать аналогично.
4. Нашинковать лук.
5. В разогретую сковороду налить масло, поместить томаты и лук. Обжарить.
6. Колбасу нарезать соломкой.
7. Огурцы – кубиками.
8. Поместить в сковороду. Потушить четверть часа.
9. Переложить в кастрюлю.
10. Варить полчаса.
11. Нарезанную зелень поместить в суп. Посолить. Поперчить.
12. Оливки, лимон нарезать, переложить в кастрюлю. Дать постоять четверть часа.

Готовим на рыбном бульоне

Когда надоедают кулинарные изыски и жирные блюда, стоит приготовить легкий супчик на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 900 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• огурец соленый – 3 шт.;
• маслины – 15 шт.;
• картошка – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. В небольшую посуду поместить нарезанные кубиками огурцы, залить водой, проварить 45 минут.
2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить.
3. Поместить промытую рыбу в воду, посолить.
4. Варить до готовности.
5. Очищенную морковь натереть на терке крупного размера.
6. Лук очистить, нарезать на полукольца, пассеровать.
7. Томаты нарезать, переложить в обжарку.
8. Положить лаврушку и перчик. Потушить.
9. Рыбу достать из кастрюли, остудить, выбрать косточки.
10. Бульон процедить.
11. Картошку очистить, нарезать кубиками, поместить в бульон.
12. Проварить полчаса.
13. Поместить обжарку и огурчики, довести до кипения. Когда закипит, отключить конфорку.
14. Блюдо украсить зеленью.
15. Добавить колечки оливок.
16. Нарезанный дольками лимон поместить в каждую тарелку.

Солянка мясная сборная с картошкой

Это быстрый способ приготовления блюда. Не надо тратить время на отваривание мяса и приготовление бульона. Этот метод хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется накормить ароматным, сытным супом. Классический рецепт с колбасой напоминает по вкусу обсуждаемое блюдо, но оно занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты:

• колбаса копченая – 150 г;
• грудинка копченая – 150 г;
• ребрышки копченые – 150 г;
• колбаса вареная – 150 г;
• картошка – 220 г;
• лук – 2 шт.;
• соленый огурец – 200 г;
• томатная паста – 60 мл;
• черный молотый перец;
• оливки – 10 шт.;
• маслины – 10 шт.;
• подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
• петрушка – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• вода – 2,7 литра;
• укроп – 20 г;
• соль;
• сметана.

Приготовление:

1. Нарезать картофель так, чтобы получились кубики малого размера.
2. Нашинковать лук.
3. Очистить морковь. Пропустить на терку крупного размера.
4. В кастрюлю большого объема влить воду. Вскипятить.
5. Добавить картошку. Проварить четверть часа.
6. Огурцы нарезать так, чтобы получилась соломка. Именно в таком виде добавляют в классическом рецепте приготовления. Если хотите, чтобы получилось вкусное блюдо, не добавляйте в солянку крупные куски овощей и мяса. Все ингредиенты необходимо мелко и тонко нарезать.
7. Подготовить и нарезать мясные изделия.
8. Измельчить оставшиеся копчености.
9. В сковороду влить масло, разогреть. Засыпать морковь и лук, обжарить.
10. Добавить колбасы и копчености к овощам.
11. Через три минуты влить томатную пасту, полстакана бульона.
12. Подсолить, поперчить.
13. Через 10 минут переложить зажарку к картофелю.
14. Добавить лаврушку, соль и перец.
15. Через 5 минут поместить нашинкованную зелень.
16. Убрать с плиты. Добавить нарезанные оливки, лимон, маслины. Закрыть крышкой. Подавать через четверть часа.

Классический рецепт в мультиварке

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 320 г;
• ветчина – 170 г;
• сырокопченая колбаса – 170 г;
• лист лаврушки;
• огурец соленый – 3 шт.;
• масло;
• луковица;
• укроп – 20 г;
• паста томатная – 2 ч. ложки;
• маслины – 100 г;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Мясо необходимо нарезать соломкой тонкого размера. Колбасные изделия – кубиками. Огурец – соломкой.
2. Прибор поставить на режим «Выпечка». Время выбрать полчаса. В чашу влить масло.
3. Лук очистить, нашинковать, засыпать в чашу вместе с мясом и колбасами.
4. Через четверть часа положить огурцы с томатной пастой.
5. Когда закончится установленное время, влить воду.
6. Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
7. Установить режим «Тушение», выбрать время 40 минут.
8. Добавить в готовый суп лимон и маслины.

С куриным мясом

Если использовать вместо говядины и свинины только куриное мясо, суп получится более нежным и сочным.

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 450 г;
• куриное филе отварное – 200 г;
• огурец соленый – 3 шт.;
• маслины – 120 г;
• куриный бульон – 2,7 л;
• паста томатная – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• лимон;
• соль;
• укроп;
• петрушка;
• масло;
• черный перец.

Приготовление:

1. Луковицу очистить, нашинковать, пассеровать.
2. Тонкой по толщине соломкой нарезать огурцы.
3. Переложить к луку.
4. Через семь минут добавить томатную пасту.
5. Еще через пару минут влить полстакана бульона, потушить пять минут.
6. В кастрюлю влить бульон, вскипятить.
7. Нарезать куриное филе, положить в бульон.
8. Зелень измельчить.
9. Колбасы нарезать.
10. Маслины нашинковать.
11. Соединить все продукты вместе.
12. Через пять минут после кипения, отключить нагрев плиты. Настоять.
13. Нарезанный лимон добавить в тарелки.

Сборная мясная солянка – настоящее, традиционное русское блюдо. Попробовав однажды этот суп, насыщенный мясной начинкой с копченым ароматом, вы влюбитесь в него раз и навсегда. Конечно, если вы не вегетарианец и ничего не имеете против сытной, «основательной» еды. Именно таким и получается наше блюдо.

Почему солянку часто называют сборной? Потому что чего только не входит в ее состав! Это и несколько сортов мяса или рыбы, и копчености, и соленья. Важный ингредиент блюда – основа-соус из лука и томатного сока, которую часто называют «брез». Очень удобно варить солянку после праздников, когда в холодильнике обязательно найдется кусочек копченого мяса, колбасы, ветчины или сосиски.

Основа для блюда – это наваристый мясной бульон. В идеале его следует варить на копченых свиных ребрах и добротном куске свинины или говядины. Тогда солянка гарантированно будет иметь вкус, аромат и консистенцию, за которые ее полюбили еще наши предки.

Время приготовления: 2,5 часа / Выход: 15 порций (5 литров)

Ингредиенты

Для основы:

• копченые колбаски 350 грамм
• копченые свиные ребра 300 грамм
• свинина 600 грамм
• ветчина 350 грамм
• соленые огурцы крупные 3-4 штуки
• огуречный рассол 200 мл
• томатный сок 220 мл
• кетчуп 2 ст. ложки
• лук 4 штуки
• вареная колбаса 350 грамм
• сливочное масло 50 грамм
• растительное масло 1 ст. ложка

Для подачи:

• зелень (укроп или петрушка)
• сметана по вкусу
• лимон
• черные маслины (по желанию)

Приготовление

Готовим соус (брез). Три луковицы очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами и выкладываем на сковороду. Вливаем растительное масло, добавляем сливочное масло и ставим на медленный огонь. Обжариваем лук до прозрачности.



Выкладываем пассированный лук в форму. Кладем томатный сок и две столовые ложки кетчупа. Ставим форму в разогретую до 100 градусов духовку на 1,5 часа.



Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на плиту закипать. В кипящую воду отправляем кусок сырого мяса (так мы сохраним его сочность), кладем копченые ребра. Образовавшуюся на поверхности пену снимаем мелким ситечком. Луковицу разрезаем пополам и обугливаем на сухой сковороде. Такой лук придаст бульону красивый цвет и насыщенный вкус. Добавляем лук, лавровый лист и перец горошком в кастрюлю. Варим мясной бульон для солянки два часа.



По истечении 1,5 часов достаем готовый соус из духовки. Его поверхность должна быть блестящей и однородной.



Кислые огурцы очищаем и нарезаем кубиками. Выкладываем нарезанные овощи в сковороду. Огуречный рассол вливаем в сотейник и даем закипеть. Шум, который образуется сверху, убираем.



Вливаем 200 мл готового мясного бульона и тушим на медленном огне до тех пор, пока огурцы не станут мягкими. Это занимает от 10 до 20 минут.



Подготавливаем копчености. С колбасок снимаем пленку. Нарезаем их и ветчину соломкой. Выкладываем копчености на сухую сковороду и обжариваем в течение пяти минут, пока не уйдет первый жир.



Из готового бульона достаем мясо, ребра и лук. Если за время варки часть воды испарится, доливаем в кастрюлю кипяченую воду. Бульона для вышеперечисленных ингредиентов должно быть три литра. Закладываем в кастрюлю копчености и доводим до кипения.



Тем временем разбираем отварное мясо на кусочки (это можно легко сделать вилкой) и нарезаем соломкой вареную колбасу.



Когда копчености в бульоне начнут закипать, выкладываем мясо с колбасой и тушеные огурцы.



Следом добавляем готовый соус из лука, томатного сока и кетчупа.



Вливаем огуречный рассол, перемешиваем.



После того как все ингредиенты окажутся в бульоне, ждем, пока солянка закипит, и варим ее в течение 15–20 минут. Снимаем с плиты. Перед подачей к столу готовое блюдо должно настояться минимум 15 минут.

Сборную мясную солянку подаем к столу, украсив по желанию свежей зеленью, долькой лимона и сметаной.

Мне нравится варить солянку после праздников или застолий. И один из таких вариантов – Новый Год. Когда уже устаешь от салатов, закусок и прочей снеди и хочется жиденького – супчика. Как правило, в такое время в холодильнике много остатков разных колбас, «нарезок», случается копченая или запеченная курица, остатки оливок от какого-нибудь салата, лимон… в общем полный список ингредиентов для приготовления супа, который не зря называется сборной мясной солянкой. А еще он хорош в холода, так как очень ядреный и согревает этой своей ядреностью. Для него можно даже специально не варить бульон, достаточно будет навара со всех мясных составляющих. Так что, сегодня посмотрим, каким образом можно приготовить солянку. Будут три рецепта с пошаговыми фото: первый максимально приближен к классическому варианту, второй тоже пригодится многим – в мультиварке и третий – вариация на тему.

Классический рецепт суп «Солянка мясная сборная» (или почти классический)

Почему «почти»? Потому что, если верить старой советской кулинарной книге, в состав супа должны входить почки и каперсы. С первыми я, честно говоря, никогда дела не имела, а вторых у меня не случилось в холодильнике. Но поверьте не слово и без них блюдо получилось очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты на 6 порций:

• докторская колбаса – 100гр;
• сервелат – 100гр;
• грудинка копченая – 100гр;
• филе куриной грудки – 1 кусок;
• мясной бульон (или вода) – 2,5 литра;
• лук – 1шт;
• томатная паста – 1ч.л.;
• соленые огурцы – 2шт;
• оливки – 5-6шт;
• лимон – 1шт;
• соль – по вкусу;
• смесь специй для курицы – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сметана для подачи.

Как в домашних условиях приготовить мясную солянку сборную

1. Если вы решите готовить на бульоне, то его нужно сварить заранее.
2. Если у вас нет готовой копченой или запеченной курицы, то берем сырую куриную грудку, натираем ее солью, специями для курицы, заворачиваем в фольгу, ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут. Делать это можно в то время, когда варится бульон.
   
3. Готовое куриное мясо разворачиваем, даем немного остыть и разбираем на кусочки руками.
   
   
4. Лук режем мелкими кубиками.
   
5. В сковороду наливаем масло, нагреваем, кладем лук, обжариваем его до прозрачности и добавляем томатную пасту. Пассеруем на умеренном огне в течение 3-5 минут.
   
6. Вся мясные ингредиенты для солянки нарезаем кубиками среднего размера.
   
   
   
7. У огурцов при необходимости снимаем кожицу (если она жесткая) и можно удалить чайной ложкой семена (если они крупные). Огурцы режем кубиками, такими же как и мясо.
   
8. Оливки лучше брать без косточек, с ними проще. Разрезаем в зависимости от размера пополам или на 3-4 части.
   
9. Когда все подготовлено, кладем в кастрюлю с кипящим бульоном или водой все видя мяса, включая курицу. А также огурцы и оливки. Огонь убавляем и готовим под прикрытой крышкой в течение 30 минут. Затем пробуем на соль, если нужно кладем немного. Лимон разрезаем пополам, из половины выдавливаем сок и выливаем его в суп. Перемешиваем и отключаем.

Вторую половинку лимона нарезаем ломтиками, сметану кладем в соусник и подаем их вместе со вкусной горячей солянкой.

Мясная солянка в мультиварке

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 50гр;
• сосиски – 2шт;
• свиные ребрышки – 150гр;
• картофель – 1шт;
• сок половины лимона;
• лук – 1/2шт;
• морковь – 1/2шт;
• томатная паста – 1ст.л.;
• соленые огурцы – 150гр;
• подсолнечное масло – 1ст.л.;
• соль - по вкусу.

Как сварить мясную солянку сборную в мультиварке

Оригинальная солянка с фаршем и докторской колбасой

Словосочетание «сборная солянка» уже давно стало синонимом набора из большого количества разных компонентов, которые, тем не менее, отлично сочетаются. Свою историю это выражение ведет от названия всем известного супа. Рецепт обычно включает в себя большое количество копченостей и видов мяса, и, разумеется, соленые огурчики. Часто хозяйки готовят этот суп в домашних условиях из того, что просто есть в доме. Оригинальная солянка с фаршем – не исключение, однако даже такое «несуразное» на первый взгляд блюдо получится оригинальным и очень вкусным.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 150гр;
• свинина на кости (суповой набор) – 200гр;
• колбаса вареная «Докторская» – 150гр;
• маринованные или соленые огурцы – 2-3шт;
• оливки или маслины - 10-15шт;
• томатная паста или кетчуп - 1ст.л.;
• приправы, зелень - по вкусу.

Процесс приготовления:

Вот такие разные варианты одного блюда могут у вас получится. Приятного аппетита!

Рецепты солянки

солянка сборная мясная классическая рецепт с фото

1 час

70 ккал

5 /5 (1 )

Ароматная, вкусная, наваристая, с пикантной кислинкой… Все это про солянку, которая входит в меню практически любого кафе или ресторана. В моей семье уже стало традицией пару раз в месяц готовить это блюдо, рецепт которого достался мне от папы. В интернете также есть множество рецептов и вариантов. Некоторые делают ее с квашеной капустой, с пшеном, на грибном или рыбном бульоне. Но я хочу рассказать, как варить солянку, на которую у нас всегда собирается полный дом друзей.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

1. Кладем в кастрюлю мясо, вливаем воду и ставим на огонь.
   
   

   Это может быть свинина, говядина или телятина, но именно на кости. Так бульон получится более наваристый. Можно даже взять мякоть, а для навара сахарную косточку. Иногда я вообще готовлю бульон из куриных карбонатов, который получается не хуже, чем с мясом.

2. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем одну луковицу. Можно даже просто промытую неочищенную. А можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
   
   
3. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца. Варим до готовности мяса. Оно должно свободно отделяться от косточки.
   
   
4. Вынимаем мясо и лук.
   
   
5. Если вам важна прозрачность солянки, то процеживаем бульон через сито.
   
   
6. Луковицу выбрасываем, а мясо нарезаем соломкой и кладем назад в бульон.
7. Разрезаем ребрышки между косточек и тоже кладем в кастрюлю. Я стараюсь брать не слишком широкие, чтобы затем в тарелку класть не одно, а два.
8. Оставшийся лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
   
   
9. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем на ней лук. Он должен стать прозрачно-золотистым. По желанию, натираем на терке морковку и обжариваем ее вместе с луком.
   
   
10. Колбасу нарезаем соломкой и кладем в сковороду к зажарке. Обжариваем все вместе. Вместо или вместе с колбасой можно нарезать или обжарить ветчину и охотничьи колбаски. Также вкусно получается с копченой куриной грудкой.
    
    
    
11. Такой же соломкой нарезаем огурцы и тоже отправляем в сковороду.
    
    
12. Через 3-4 минуты кладем томатную пасту или соус. Перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
13. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
    
    
14. Добавляем оливки и каперсы. Всыпаем по вкусу соль и через 6-7 минут выключаем.
    
    

    По желанию, вливаем в солянку огуречный рассол. Каперсы можно вообще не добавлять или заменить их на консервированный горошек.

15. Разливаем по тарелкам, стараясь в каждую положить кусок ребрышка.
    
    
16. Разрезаем полукольцами лимон и кладем 1-2 штучки в тарелку. Присыпаем рубленной зеленью и добавляем ложку сметаны. Все! Зовем всех к столу.
    
    

По этому рецепту можно сварить .

Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой

Чтобы ее приготовить, к основному перечню ингредиентов нужно добавить 3-4 картофелины среднего размера.

1. Отвариваем мясной бульон из мяса и мелко нарезанной луковицы.
   
   
2. Вынимаем мясо, нарезаем его соломкой и возвращаем в кастрюлю.
   
   
3. Очищаем картошку и нарезаем некрупными кубиками. Отправляем в бульон.
   
   
4. Разрезаем ребра и отправляем в бульон. Добавляем специи.
   
5. Обжариваем полукольца второй луковицы и тертую морковку.
   
   
6. Нарезаем соломкой колбасу и огурцы. Если нет колбасы, то приготовьте