Herhangi bir tahıl partisinde belirlenen zorunlu, tazelik (renk, koku, tat), tahılın zararlılarla kontaminasyonu, nem ve kontaminasyonudur.

Hedef işaretler, belirli amaçlar için kullanılan bireysel mahsullerin tahıl partilerinde belirlenir. Bunlar filmlik (pirinç, karabuğday, darı), camsılık (buğday, pirinç), ham glüten miktarı ve kalitesi, doğa (buğday, çavdar, arpa ve yulaf), canlılık, küçük ve kaplumbağa böceği tarafından zarar görmüş içerik, don içerir. taneler.

Ek olarak işaretler, tahılın kimyasal bileşimi, mikroorganizmaların içeriği vb.

Tanenin tazeliği, örneğinin dış muayenesi ile belirlenir. Renk, parlaklık, koku, tada göre, tanenin iyi kalitesine veya test partisinde bulunan kusurların doğasına karar verirler. Taze iyi huylu tahılın kendi rengi ve parlaklığı vardır. Bu nedenle, standartlarda benimsenen mal sınıflandırmalarının temelinde tahılın rengi yatmaktadır.

Rengi değişen bir tane, kimyasal bileşim ve yapı bakımından normalden farklıdır. Bu tür tahıllara tahıl ve bazen de yabancı ot kirliliği denir.

Koku taneler zayıf, zar zor fark edilir. Bu göstergedeki keskin bir değişiklik, tahıldaki hasarı (küf, kendi kendine ısınma, çürüme) veya kokulu maddelerin tahıl tarafından emildiğini (yabani ot kokusu, is, yağ ürünleri, duman) gösterir. Tahılda kokunun varlığı kalitesini düşürür.

Koku, bütün veya öğütülmüş tahılda belirlenir. Duyguyu arttırmak için tanesi 40 ° C sıcaklıkta bir şişede ısıtılır.

Tatmak normal tahıl çok zayıf ifade edilir. Tat sapmaları organoleptik olarak belirlenir. Çimlenme sırasında tatlı bir tat, tahılda küf oluştuğunda acı bir tat - pelin ağacının girişinden, ekşi bir tat - ortaya çıkar.

Nem tahıl kalitesinin en önemli göstergelerinden biridir. Tahılın besin değerini, güvenliğini ve işleme sürecini etkiler. Tahıl alırken, depolama için bırakırken, depodan serbest bırakıldığında nem dikkate alınır. Standartlar, tahıl nemi için dört durum sağlar: kuru, orta kuru, ıslak ve ıslak. Tahıl yaş ve ham olarak kurutulmadan depolamaya uygundur.

Tahıl kütlesinin tüm bileşenleri gruplara ayrılır: işleme için hammadde olan ana tahıl ve safsızlıklar (işleme için kullanılmayan bileşenler). İşlenmiş tahıl partilerinde yalnızca kesin olarak tanımlanmış miktarlarda belirli safsızlıklara izin verilir. Ana tane, bu mahsulün tam ve hasarlı tanelerini içerir.

kirlilikler yabancı ot ve tahıl olmak üzere iki gruba ayrılır.

Yabancı ot kirliliği tahıl kalitesini olumsuz etkiler. Bileşimi heterojendir. Mineral, organik safsızlıklar, ekili ve yabani bitki tohumları, açıkça zarar görmüş çekirdeği olan veya haşereler tarafından yenen tahılları içerir.

Özel bir fraksiyon zararlı bir kirliliktir: ergot, is, yılan balığı, zehirli yabani ot tohumları, kırlangıçotu. Yabancı ot safsızlıklarının içeriği ve tek tek parçaları (zararlı, mineral, şımarık tahıllar) standartlara göre normalleştirilir. Tahıl yığınının test ağırlığını belirlemek için standart olmayan nem içeriğine sahip tahılların yanı sıra tahıl için nakit ödemelerde yabancı ot safsızlıkları dikkate alınır.

Tahıl katkısı, bir yığın tahılın kalitesini ve depolama sırasındaki stabilitesini etkiler. Bu nedenle, işleme sırasında devlete tahıl satarken içeriği normalleştirilir. Tahıl katkısı, tahılın kalitesini yabancı otlardan daha az etkiler. Tahıl devlete satıldığında, yerleşik normu aşan tahıl katkısı fiyatından sadece küçük bir indirim yapılır.

haşere istilası kabul, sevkiyat ve depolama sırasında herhangi bir tahıl yığınında belirlenir. Zararlılar tahılın bir kısmını yok eder, kalitesini düşürür, hayati faaliyetlerinin ürünleri ile kirletir, hoş olmayan bir tat ve koku verir. Haşereler tahılda ısı biriktirir ve bu da kendi kendine ısınmaya ve tahılın zarar görmesine neden olabilir. Tahıl stoklarına en büyük zararı bitler, böcekler, kelebekler ve akarlar verir (Şekil 12). Gelişimin herhangi bir aşamasında canlı zararlılar bulunursa, bir yığın tahıl enfekte olarak kabul edilir. Tahıl depolama sırasında böcekler ve akarlar gelişebilir.

Bir tahıl örneğinin istilası, bir elekten geçirilerek belirlenir, ardından canlı zararlılar sayılır. Enfeksiyon, 1 kg tahıl başına canlı zararlı sayısı ile ifade edilir. Yaygın zararlılar için standart, istila derecesini belirledi (Tablo 14).

Tahıl kabul eden işletmeler ve satın alma ofisleri, zararlılarla enfekte olmuş tahılları kabul etmemektedir. 1. derece bir kene ile enfekte olmuş bir tahıl partisi, fiyattan indirimli olarak kabul edilir.

Tahıl doğası- gram cinsinden ifade edilen 1 litre tahıl kütlesi. Doğa bir litre purka kullanılarak belirlenir. Değeri çeşitli faktörlerden etkilenir (tamamlanma derecesi, incelik, kimyasal bileşim, kirlilik, nem). Devlete tahıl satarken, bu gösterge nakit ödemeler için kullanılır.

filmlik- tanedeki filmlerin yüzdesi (karabuğday meyve kabukları için). Filmlerin içeriğine göre tahıl verimini hesaplamak mümkündür.

camsılık- bir kesitte tane endosperminin kıvamı; bir diyafanoskopta tane bölümleri incelenerek belirlenir. Tane camsı, unlu ve kısmen camsı olarak ikiye ayrılır.

Pirinç. 12. Tahıl zararlıları ve işlenmesinin ürünleri: 1 - bit; 2 - hırsız gibi davranan: a - böcek, b - larva; 3 - küçük un böceği: a - böceği, b - larva; 4 - un akarı; 5 değirmen güvesi: a, b - kelebekler, c - tırtıl

Tablo 14. Tahılların tahıl ambarı zararlıları ile enfeksiyon derecesi

Glüten- Hamuru suda çözünen maddeler, nişasta ve liflerden yıkadıktan sonra kalan suda çözünmeyen bir protein pıhtısı. Hamurdan yıkanan glutene ham denir. Gluten proteinlerinin büyük kısmı glutelin ve gliadindir. Suda yıkandıktan sonra glüten kütlesi belirlenir, kalitesi belirlenir: renk, esneklik, uzayabilirlik. Elastikiyet ve uzayabilirliğe bağlı olarak glüten üç gruba ayrılır.

Tahılda ne kadar glüten ve kalitesi o kadar iyi olursa, tahılın teknolojik avantajları o kadar yüksek olur. Kaplumbağa böceği, don, kuruma, filizlenmiş glüten tarafından zarar görmüş tahılda koyu renkli, kısa yırtılma veya ufalanma.

Laboratuvardaki ortalama tahıl numunesi, şemaya göre gerçekleştirilen analize tabi tutulur (Şekil 9).

Tane rengi, kokusu ve tadı tayini

Numune izole edildikten sonra, ortalama numunenin tanecik rengi, kokusu ve tadı organoleptik olarak belirlenir.

Renk. Sadece tahılın doğal özelliklerini değil aynı zamanda tazeliğini de karakterize eden en önemli kalite göstergesi. Olumsuz olgunlaşma, hasat ve depolama koşullarının etkisi altında hiçbir değişiklik meydana gelmeyen tahıllar taze olarak kabul edilir. Taze tane, bu mahsulün taneciklerinin pürüzsüz bir yüzeyine, doğal parlaklığına ve renk özelliğine sahip olmalıdır.

Test numunesi, laboratuvarda mevcut olan ve verilen alanda (bölge, bölge, cumhuriyet) yaygın olan tahıl türleri ve alt türleri standartlarıyla renkli olarak karşılaştırılır. Karşılaştırma kolaylığı için bir çerçeve kullanılması önerilir (Şek. 10).

Tahılın test numunesi, çerçevenin arka duvarında bulunan bir mandalla kapatılan kare bir deliğe çerçevenin ortasına yerleştirilir.

Deliğin etrafına yerleştirilmiş ve ahşap bir tahta ile sıkıca kapatılmış ayrı bölümlerde, çalışma standartları olarak hizmet eden önceden hazırlanmış numuneler dökülür.

Tane rengi en iyi dağınık gün ışığında belirlenir. Son çare olarak (tartışmalı olanlar hariç), diğer koşullarda rengi belirlemek mümkündür.

Atmosferik yağışla nemlendirme ve ardından çimlenme, kendi kendine ısınma vb. sırasında kuruma sonucunda, kabuklar pürüzsüz yüzeylerini ve parlaklığını kaybeder, tane donuk, beyazımsı veya koyulaşır. Bu tür tanecikler renksiz (açık gölgelerin varlığında) veya kararmış (koyu gölgelerin varlığında) olarak kabul edilir.

Yulaf veya arpa, uygun olmayan hasat ve depolama koşulları nedeniyle doğal rengini kaybettiğinde veya uçları karardığında kararmış kabul edilir.

Kurutma sırasında aşırı ısınan ve ayrıca ısıtılan tahıl için, kendi kendine ısınmanın son aşamalarında kırmızı-kahverengi ve siyah renk tonlarına ulaşan koyulaşma karakteristiktir. Kömürleşmiş taneler, yani siyaha boyanmış, uzun süreli kendi kendine ısınma ve yüksek sıcaklık sırasında oluşur. Asmada don (ayaz) tarafından yakalanan buğday tanesi, ağsı bir zar ile karakterize edilir ve (beyazımsı, yeşil veya çok koyu olabilir. y - Kuru tane, çoğunlukla küçük, zayıf, genellikle hafif, beyazımsı bir renk tonuna sahiptir.

Bu nedenle, normal tahılın doğal renginde ve parlaklık özelliğindeki bir değişiklik, tahılın olumsuz olgunlaşma, hasat, kurutma veya depolama koşullarına maruz kaldığının ilk işaretidir. Bu tür tahılın kimyasal bileşimi, normal tahılın kimyasal bileşiminden farklıdır.

Koku. Çok önemli bir kalite işareti. Sağlıklı tahıl, karakteristik olmayan kokulara sahip olmamalıdır.

Tahıl, kokuyu esas olarak uçucu yağlar içeren yabani otlardan, diğer yabancı maddelerden ve temas ettiği yabancı maddelerden algılar.

Tahılın durumundaki bir değişiklikle ilişkili kokular, tahıl üzerindeki mikroorganizmalara maruz kalmanın bir sonucu olarak ortaya çıkan malt ve küf kokularını içerir.

Tahıl, kontamine depolarda depolandığında veya uygun şekilde işlenmeden vagonlarda ve diğer araçlarda taşındığında yabancı bir koku alabilir.

Bir laboratuvar asistanında kokuları tanıma yeteneği yavaş yavaş gelişir ve eğitim ve deneyim gerektirir. Organoleptik tayinler yapan herhangi bir modern laboratuvarda olması gereken kokuların toplanması bu konuda gerekli yardımı sağlayacaktır. Koleksiyon, referans olarak kullanılan kokulu tahıl örneklerini içermelidir.

Dış koşulların kokunun keskinliği üzerinde büyük etkisi vardır. Laboratuvar iyi havalandırma, aydınlatma, yabancı kokular olmadan temiz hava, oda sıcaklığı sabit (yaklaşık 20 ° C), bağıl nem %70-85 olmalıdır. Çok kuru bir odada laboratuvar asistanının koku algısı azalır.

Genellikle en doğru olanı olduğu için ilk duyuma özellikle dikkat etmek gerekir.

Tahıldaki yabancı otların ve diğer safsızlıkların varlığına bağlı olarak, aşağıdakiler arasında ayrım yapılmalıdır:

tatlı yonca kokusu, bu otun tohumlarının karışımından tane alır. Tohumlar, una aktarılan güçlü bir kokusu olan kumarin içerir;

sarımsak kokusu, tahılı yabani sarımsak meyvelerinin karışımından alır;

kişniş kokusu, esansiyel bir yağ bitkisinin tohumlarının karışımından tahıl alır - kişniş;

is kokusu, tahılı ıslak is sporları ile kontaminasyondan veya içinde is kesesi karışımının varlığından alır;

pelin kokusu ve acı pelin tadı tahıl, buğday ve çavdar ekinlerinin farklı pelin türleri ile kontaminasyonundan elde edilir, bunlardan en sık iki türü bulunur ve tahıla gözle görülür zarar verir:

pelin ve Sievers pelin. Bir pelin kokusunun varlığı, pelin bitkilerindeki uçucu yağ içeriğinden kaynaklanır ve acı tada, içindeki acı bir maddenin varlığından kaynaklanır - absintin.

Pelin ağacının kokusu ve tadı, esas olarak harmanlama sırasında, pelin yapraklarının, sepetlerinin ve saplarının kılcal çizgisi yok edildiğinde; ince toz şeklindeki tüyler tanenin yüzeyine yerleşir. Pelin tozu, özellikle nemli tahılda kolayca kabuklara nüfuz eden ve sonuç olarak tahıl acılık kazanan suda çözünür absintin içerir.

Pelin tozunun mekanik olarak uzaklaştırılmasının tanedeki acılığı önemli ölçüde azaltmadığı tespit edilmiştir.

Pelin otundaki acılık, ılık su ile çamaşır makinelerinde işlenerek giderilir.

Tahıl alan işletmeler, pelin tanesini kabul eder, ancak bu tür tahıllar işlenmeden önce yıkanmalıdır;

kükürt dioksit ve duman kokuları a - yakıtın eksik yanması ile kurutma işlemi sırasında tahılı algılar. Tipik olarak, bu kokular, kurutucuların fırınlarında yüksek kükürt içeriğine sahip kömürler kullanıldığında ortaya çıkar;

kene kokusu - kenelerin güçlü gelişiminin bir sonucu olarak ortaya çıkan hoş olmayan bir koku;

fümigasyon için kullanılan böcek ilacı kokusu.

Tahıl durumundaki değişikliklerle ilişkili kokular şunları içerir:

küflü, genellikle küf mantarlarının gelişmesinin bir sonucu olarak ıslak ve çiğ tanelerde ortaya çıkar, özellikle kabuğu hasarlı (kırılmış, aşınmış) taneler üzerinde güçlü bir şekilde yayılır. Küflü koku kararsızdır, tahılı kurutup havalandırdıktan sonra kaybolur.

Böyle bir kokunun varlığı, tahılın kusurlu olduğunu düşünmek için zemin oluşturmaz;

ekşi koku - çeşitli fermantasyon türlerinin, özellikle daha keskin bir koku veren asetik asitin sonucu; ekşi kokulu tahıl (havalandırma ile ortadan kaldırılmayan) birinci derecede kusurluluğu ifade eder;

malt veya küflü malt - altında görünen hoş olmayan özel bir koku

kendi kendine ısınma sırasında tahıl kütlesinde meydana gelen süreçlerin etkisi, mikroorganizmaların, özellikle küflerin artan gelişimi ve havalandırma sırasında kaybolmaz.

Böyle bir kokuya sahip tahılda embriyoların, kabukların ve bazen endospermin kısmen kararması görülür; kimyasal bileşim değişir: tahıl bozuldukça amino bileşiklerin ve amonyak içeriğinin yanı sıra asitlik ve suda çözünür maddelerin miktarı artar; buğdayın un öğütme ve pişirme özellikleri değişir. Pişmiş ekmek koyu renklidir.

Depolanan tahılın kendi kendine ısınmasının yanı sıra çimlenmesi durumunda, tahıldaki amonyak miktarının daha yoğun bir şekilde arttığı bulunmuştur.

Hasarın ilk aşamasındaki tahıl için, embriyonun ilk etapta besinler açısından en zengin (esas olarak yağ) ve dış ortamın etkisinden daha az korunan (alöron tabakası hücrelerinin yokluğu) olarak kararma görülür.

Bu nedenle, buğday, çavdar ve arpa tanesinin durumunun yaklaşık bir değerlendirmesi için, koyu renkli tohumlu tanelerin sayısının belirlenmesi önerilir. Bunu yapmak için, bir tahıl örneğinden 100 tanelik bir numune izole edilir, safsızlıklardan arındırılır ve embriyonun ucu keskin bir ustura ile kesilir.

Kesilen nokta bir büyüteç altında hafif bir artışla izlenir ve embriyosu kararan tanelerin sayısı sayılır.

İç içe kendi kendine ısınmadan kaynaklanan malt aromasının, rengi ve diğer kalite göstergeleri değişmemesine rağmen, ısıtılan tahıl ile temas ettiğinde normal tahıl kütlesinin geri kalanına aktarılabildiği durumlar gözlemlenmiştir.

Tahıl çimlenmesinin ilk aşamalarının gelişmesi sonucu ortaya çıkan malt kokusunu da ayırt etmek gerekir. Tahıl, malta özgü hoş bir kokuya sahiptir. Bununla birlikte, menşei ne olursa olsun bir malt kokusu tespit edilirse, tahıl birinci derecede kusurlu olarak değerlendirilir.

Başta küf mantarları olmak üzere mikroorganizmaların yaşamsal faaliyeti sonucunda kabukların yüzeyinden tahılın derinliklerine nüfuz ederek organik maddelerin çürüme ürünlerinin oluşmasına neden olan küflü ve küflü bir küf kokusu oluşur.

Küf kokusu genellikle kalıcıdır, tahılın havalandırılması, kurutulması ve yıkanması ile ortadan kaldırılmaz ve tahıllara, un ve ekmeğe bulaşır. Tahılın tadı da değişir. Küflü ve küflü küf kokulu tahıllar, ikinci derece kusurluluğa atfedilmelidir;

kokuşmuş koku - çürüyen tahılın hoş olmayan kokusu. Tahıl rezervlerinin zararlılarının yoğun gelişiminin bir sonucu olarak, uzun süreli kendi kendine ısınma sırasında tahılda oluşur. Proteinlerin amino asitlere parçalanmasıyla bağlantılı olarak, amonyak içeriği önemli ölçüde artar. Membranların ve endospermin kararması vardır, ikincisi basınçla kolayca yok edilir.

Kokuşmuş veya kokuşmuş küf kokulu tahıllar, üçüncü derece kusurlu olarak sınıflandırılır. Tamamen değiştirilmiş kabuklu ve kahverengi-siyah veya siyah endospermli, kömürleşmiş ve yüksek sıcaklıklarda kendi kendine ısınmaya maruz kalan tahıl yığınları, dördüncü derece kusurlu olarak adlandırılır.

Koku hem bütün olarak hem de öğütülmüş tahılda belirlenir ve kokunun hangi tahılda bulunduğu kalite belgelerinde belirtilir.

Kokuların daha iyi tanınması için, bir avuç tahılı nefesinizle ısıtmanız veya bir bardakta elektrik ampulünün altında, pil üzerinde veya kaynar suda 3-5 dakika ısıtmanız önerilir. Tahıl bir bardağa dökülebilir, 60-70 ° C sıcak su dökün), bardağı camla kapatın ve 2-3 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve tahılın kokusunu belirleyin.

Kokunun standart yöntemle (organoleptik olarak) belirlenmesi özneldir ve çoğu zaman şüphelidir.

VNIIZ, tahılın kalitesini değerlendirmede öznelliği ortadan kaldırmak ve olası hataları ortadan kaldırmak için, amonyak içeriğinin nicel muhasebesine dayalı olarak tahılın kusurluluğunu belirlemek için nesnel bir yöntem geliştirmiştir.

Protein maddelerinin kısmen tahrip olduğunu gösteren artan amonyak içeriği, tahıldaki tazelik kaybının ana objektif göstergesidir.

Kusur derecesinin objektif olarak belirlenmesi yöntemi şimdiye kadar sadece buğday tanesi için kullanılmaktadır.

Tatmak. Tanenin tazeliğini koku ile belirlemenin zor olduğu durumlarda belirlenir. Bunu yapmak için, ortalama numuneden yaklaşık 100 g miktarında izole edilen az miktarda (yaklaşık 2 g) saf öğütülmüş tahıl (safsızlıklar olmadan) çiğnenir. Her belirlemeden önce ve sonra ağzınızı suyla çalkalayın. Tatlı, tuzlu, acı ve ekşi tatlar vardır. Filizlenmiş tahılda, küfün gelişmesiyle birlikte tatlı bir tat belirir, ekşi bir tat hissedilir ve pelin tanesinde - acı. Kusurlu tahılın kalitesi belirlenirken, tahılın durumu hakkında fikir veren ek tanımlar önerilir. Bunu yapmak için yüklemeniz gerekir:

çimlenmiş tanelerin sayısı (standartlara göre);

kendi kendine ısınma nedeniyle hasar gören ve bozulan tahılların sayısı (standartlara göre);

buğday, çavdar ve arpada - karartılmış tohumlu tane sayısı;

belirlenen kokunun direnci (bütün ve öğütülmüş taneleri bir süre açık bir kapta bırakın). Tahıl havalandırıldıktan sonra koku kaybolmazsa, bu, tahılın kusurlu olduğu ve kusurluluk derecesinin belirlendiği, içinde meydana gelen daha derin değişiklikleri gösterir;

buğdaydaki gluten miktarı ve kalitesi ile kokusu. Zarar görmüş tahılda glüten koyu bir renk alır ve kokuşmuş yağ (keten tohumu yağı) kokusu alır.

Tartışmalı durumlarda, aşağıda açıklanan ekspres yöntemle öğütülmüş tahıldan pişirilen ekmeklerde tat ve koku belirlenir. Ortadan ikiye kesilmiş hem sıcak hem de soğutulmuş ekmeklerde koku belirlenmelidir.

Giriiş. Laboratuvarda güvenlik. Laboratuvar ekipmanları

2 Tartım

3 Nem tayini

5 Tahıl stoklarının zararlıları tarafından tahıl enfeksiyonu

6 Tahılın doğasının belirlenmesi

7 Tahılın kül içeriğinin belirlenmesi

8 Tane camsılığının tayini

10 Unun pişirme özelliklerinin belirlenmesi

11 En son laboratuvar ekipmanları. Tahıl alma ve tahıl işleme işletmesi

2 Asansör çalıştırma

4 Depolar ve tahıl işleme ürünleri

6 Tahıl kurutucusunun çalışma süreci. Tahılın teknokimyasal analizi

1. Ağırlık analizi

2 Örnekleme

3 Tahıl tazeliğinin göstergeleri

4 Tahıl nemi

5 Tahıl kirlenmesinin göstergeleri

7 Tahıl stoklarının zararlıları

8 Tahıl mineralleri

9 Asitlik

10 Tane kütlesinin fiziksel özellikleri

11 Tahıl gevrekleri ve karabuğday analizi

14 Tohum (ekim) dane analizi. Tahıl işleme ürünlerinin teknolojik analizi

1 Unun örneklenmesi ve analizi

2 Tahıllardan numune alma ve analiz

Çözüm

giriiş

31.10.13 arasında. 4.12.13'e kadar 15.05.14 tarihinden itibaren Argimer Astyk LLP bazında uygulama geçti. 4.06.14 tarihinde Uygulama, GKKP Tarımsal İşletme Koleji bazında gerçekleştirilmiştir.

Bu uygulamanın amacı, işletmede ekipmanla çalışma becerisi kazandırmaktır.

Hedefe göre, aşağıdaki görevler gerçekleştirildi:

işletmedeki güvenlik önlemlerini öğrenin;

asansörün ve laboratuvarın yapısını incelemek;

numuneyi doğru şekilde alın;

çeşitli safsızlıklardan temiz tahıl;

tahılı nasıl sıralayacağınızı öğrenin;

ortalama tane örneğini izole edin;

ekipmanı nasıl doğru kullanacağınızı öğrenin;

nem, kontaminasyon vb. için testler yapın.

Asansör karmaşık bir endüstriyel üretimdir. Böyle bir işletmeyi yönetmek için, hem tahılın hem de yağlı tohumların uygun şekilde depolanmasıyla ilgili birçok konuyu anlamak, tüm üretim teknolojisini, tahıl ve ekipmanın etkin kullanımı için yöntem ve yöntemleri bilmek gerekir. Tarım-sanayi kompleksinin işleme endüstrisi için teknolojik süreç sistemlerinin ve makinelerin geliştirilmesi, ülkemizdeki bilimsel kuruluşların en önemli görevlerinden biridir.

Modern gereksinimlere dayalı olarak, mevcut birçok asansörün yeni nesil ekipman ve otomasyona dayalı derin bir yeniden yapılanma veya teknik yeniden donanıma ihtiyacı vardır. Asansörde gerçekleşen yerli tipik teknolojik süreçler, malzeme tüketimi, özgül enerji tüketimi, kullanılan alan ve otomasyon düzeyi açısından hala yabancı analogların gerisinde kalmaktadır.

I. Laboratuvarda güvenlik brifingi. Laboratuvar ekipmanlarının incelenmesi

1.Laboratuarda sabahlık içinde çalışmak, giysileri ve cildi reaktifler tarafından aşındırmaktan ve mikroorganizmalar tarafından kontaminasyondan korumak gerekir.

2.Herkes kendisine tahsis edilen işyerinde çalışmalıdır. Öğretmenin izni olmadan başka bir yere taşınmak yasaktır.

.İşyeri temiz tutulmalı, mutfak eşyaları ve yan eşyalar ile dağınık olmamalıdır.

.Öğrenciler, öğretmen veya laboratuvar asistanı olmadan ve ayrıca belirtilmeyen zamanlarda öğretmenin izni olmadan laboratuvarda çalışamazlar.

.Her laboratuvarı tamamlamadan önce, yalnızca bir güvenlik brifingi ve eğitmeninizden izin aldıktan sonra ilerleyebilirsiniz.

.Başlamak için gereklidir: çalışma yöntemini, güvenli uygulanması için kuralları anlamak; Alınan maddelerin çalışma prosedüründe belirtilen maddelere uygunluğunu kontrol edin.

.Deney, özellikle reaktiflerin eklenme sırası başta olmak üzere, kılavuzlardaki açıklamasına tam olarak uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

.Deneyi gerçekleştirmek için yalnızca temiz, kuru laboratuvar cam malzemeleri kullanın; her reaktifi ölçmek için ölçüm aletlerine (pipet, büret, beher, dereceli silindir veya ölçüm kabı) sahip olmanız gerekir; Test tüpüne dökülen reaktifin fazlasını, reaktifi bozmamak için tekrar kaba dökmeyin.

.Deney sırasında reaksiyon karışımının ısıtılması gerekiyorsa, ısıtma yöntemi için sağlanan yönergeleri takip etmek gerekir: su banyosunda, elektrikli ocakta veya gaz brülöründe, vb. Yüksek uçuculuğu ısıtmak tehlikelidir. açık ateşte yanıcı maddeler.

.Yere ve masaya dökülen kimyasallar, kurallara uygun olarak laboratuvar asistanı (öğretmen) rehberliğinde nötralize edilir ve temizlenir.

.Laboratuvarda çalışırken aşağıdaki gerekliliklere uyulmalıdır: işi dikkatli, vicdanlı, dikkatli, ekonomik bir şekilde yapmanız, gözlemci olmanız, işe ayrılan süreyi rasyonel ve doğru kullanmanız gerekir.

.İşin sonunda, işyerinizi sıraya koymalısınız: bulaşıkları yıkayın, çalışma laboratuvar masasının yüzeyini silin, su musluklarını kapatın, elektrikli cihazları kapatın.

1 Numune alma ve tartma

Tahıl partiler halinde kabul edilir. GOST-13586 Kabul ve numune alma kuralları. Bir kalite belgesi ile düzenlenmiş, aynı anda kabul, sevkıyat veya eşzamanlı depolama için amaçlanan, kalitesi homojen olan herhangi bir tahıl miktarı lot olarak anlaşılır. Hasat edilen ve tedarik edilen her tahıl partisi için kalite belgesinde şunlar belirtilir:

belgenin veriliş tarihi;

gönderenin adı ve kalkış istasyonu (iskele);

araç, vagon numarası veya gemi adı;

fatura numarası;

partinin kütlesi veya koltuk sayısı;

istasyon (iskele) varış yeri;

alıcının adı;

kültürün adı;

Menşei;

tahılın çeşidi, türü, alt türü;

tahıl sınıfı;

İlgili ürün için teknik koşullar standardı tarafından sağlanan kalite göstergelerine göre analiz sonuçları; tahıl kalite belgesini düzenlemekten sorumlu kişinin imzası.

Bir kollektif çiftlik, devlet çiftliği tarafından sevk edilen bir grup hasat edilmiş tahıl için, kalite belgesi yerine aşağıdakileri belirten bir eşlik eden belge düzenlenmesine izin verilir: gönderen çiftliğin adı; kültür adı, çeşitlilik; hasat yılı; araba numarası; partinin kitlesi; belgenin veriliş tarihi; beraberindeki belgeyi düzenlemekten sorumlu kişinin imzası.

Bir çiftliğin, bir çiftlik tarafından bir gün içinde teslim edilen birkaç homojen tahıl partisi için bir kalite belgesi veya bir çeşit sertifikası düzenlemesine izin verilir.

Bir kollektif çiftlikten, devlet çiftliğinden veya derin noktadan operasyon günü boyunca alınan birkaç aynı kalitede tahıl partisi tek parti olarak kabul edilir. Tahıl demiryolu ile sevk edildiğinde, birkaç vagonda sevk edilen homojen partiler için tek bir alıcıya tek bir kalite belgesi verilmesine izin verilir. Bu durumlarda tüm vagonların numaraları kalite belgesinde belirtilir.

Tahıl kalitesinin normatif ve teknik dokümantasyon gerekliliklerine uygunluğunu kontrol etmek için, birleştirilmiş veya ortalama günlük numuneden izole edilmiş ortalama (2,0 ± 0,1) kg ağırlığındaki bir numune analiz edilir. Ortalama numunenin analizinin sonuçları, tüm tahıl partisine dağıtılır. Kollektif çiftliklerden, devlet çiftliklerinden veya otomobil partilerinin derin noktalarından alındıktan sonra, ortalama günlük numuneden izole edilen ortalama numunenin analiz sonuçları, bir operasyonel gün içinde gelen tek tip kalitede tüm otomobil partilerine uygulanır. bir çiftlik. Tahıl sevkıyatları su taşımacılığı ile alındığında, gemileri limanda boşaltmadan önce, kaliteyi organoleptik göstergeler ve ayrıca tahıl stoklarının haşere istilası ile belirlemek için tahılın ön incelemesi yapılır.

Şekil 1: Prob

Başvuru

kolu çevir

Örnekleyiciyi istenen derinliğe daldırın.

Hazneyi açın, yük hazneye doğru hareket eder.

Kamerayı kapatın.

Örnekleyiciyi çıkarın.

Örnekleme alanını bir kapat kontrol etiketi ile kapatın.

Örnekleme tüpünün açık ucundan örneğin kolay boşaltılması.

2 Tartım

Vagon kantarları hem statik modda vagonları tartmak için kullanılmaktadır.CAS marka elektronik kantarlar hem tahıl hem de yağlı tohumları ölçmek için tasarlanmıştır. Ölçekler - maddelerin kütlesini ölçmek için tasarlanmıştır.

GOST-24104-2001'e göre, CAS tipi laboratuvar ölçekleri yüksek sınıf ölçeklere aittir. Okuma doğruluğu 0.05-0.5'tir. Teraziler, durum işlemlerinin başlamasından en az 30 dakika önce ve hareket halinde tartım için fırlatma soketine takılmalıdır. Statik durumda tartmak için vagon terazileri, ayrılmalı veya trendeki vagonların ağırlığını belirlemek için tasarlanmıştır. Dinamik (hareket halinde) tartım için taşıma terazileri, modifikasyona bağlı olarak hem aks hem de araba tartımı için tasarlanabilir.

Şekil 2: Elektronik terazi CAS

VZhD-D hareketli tartı için elektronik vagon terazileri ve hareket halinde vagon tartımı için VZh-DR tipi vagon terazileri ve 4, 6, 8 akslı vagonların, arabaların, tankların statik tartımı için.

Şekil 3: Vagon kantarları

Statik veya hareket halinde tartım için temelli ve temelsiz tasarımlı otomobil terazileri. Tartım aralığı 20 ila 200 ton arasındadır ve bu da herhangi bir kargo aracının üretimine izin verir. Terazilerin elektronik bileşenleri -30 ila 40 (-50 ila +50 özel versiyon) °С arasındaki sıcaklıklarda çalışabilir. Demiryolu taşımacılığında tahıl ve ürünlerin sevkiyatında kullanılan mal kantarları demiryoluna atfedilir. Kalıcı bir yerde olmalılar.

3 Nem tanımları

Buğday tanelerinin nem içeriğini belirlerken, GOST 13586.3'e göre numune alma, ekipman ve malzemelerin hazırlanması ile başlarlar. Daha sonra ortalama numuneden 300 g ağırlığında bir numune izole edilir Seçilen tahıl sıkıca kapatılmış bir kaba yerleştirilir ve hacmin üçte ikisi doldurulur. Normal laboratuvar koşullarının (20±5°C) altında bir sıcaklığa sahip olan tahıl, ortam sıcaklığına kadar kapalı bir kapta tutulur. İyice yıkanmış ve kurutulmuş bir desikatörün dibine, kalsine kalsiyum klorür veya başka bir kurutucu yerleştirilir. Kurutucunun cilalı kenarları ince bir tabaka petrol jölesi ile bulaşır. Yeni şişeler bir saat fırında kurutulur ve tamamen soğuması için desikatöre yerleştirilir. Dolaşımdaki şişeler de desikatörde saklanmalıdır. Seçilen tahılda nem, yöntem varyantını seçmek ve kuruma süresini belirlemek için GOST 8.434'e göre bir elektrikli nem ölçer kullanılarak belirlenir. %17'ye kadar nem içeriğine sahip tahıllar için tayin, önceden kurutulmadan gerçekleştirilir. %17'den fazla nem içeriğine sahip tahıl için, %9-17 aralığında kalan nem içeriğine kadar ön kurutma ile belirleme yapılır. 7 ila 30 dakika arasında 105 °C sıcaklıkta.

Tane nemi iki şekilde belirlenir: ön kurutmalı ve ön kurutmasız.

Testten önce tahıl, kap farklı yönlerde ve düzlemlerde sallanarak iyice karıştırılır. Hazırlanan daneden 20 gr ağırlığındaki tahıl numunesi kurutulmuş ve tartılmış ağ tartı şişesine farklı yerlerden alınarak nem içeriği belirlenir.Tartı şişesi kapatılır ve tartılır. Tahıl kurutulmadan önce, kurutma kabini 110°C'lik bir sıcaklığa ısıtılır ve 105°C'de kurutulur, bunun için termometrenin hareketli kontağı 105°C'ye ayarlanır.

Şekil 4: Elektronik nem ölçer

4 Tahıl bitkilerinin filmlik özelliğinin belirlenmesi

Tanelerin görünümünün analizine dayanarak, buğday, çavdar ve arpa tanelerinin karakteristik morfolojik özellikleri ortaya çıkar: boyut, renk, uzama, cilt, oluk. Aynı zamanda, karşılaştırmalı bir analiz verilir: tanenin boyutu ve uzaması küçük, orta veya önemlidir. 1000 tanenin kütlesini belirleme prosedürü GOST 10842-89 Tahıl ve baklagiller ve yağlı tohumlar uyarınca gerçekleştirilir. 1000 tane veya 1000 tohum kütlesini belirleme yöntemi.

Her birinin kütlesi 500 tanenin kütlesine yakın olan ortalama bir tane numunesinden iki numune izole edilir ve ikinci ondalık basamağın doğruluğu ile bir laboratuvar ölçeğinde tartılır (numune ağırlığı: çavdar - 15g, yulaf - 20g, buğday - 25g) tam tahıllar ve geri kalanı ikinci ondalık basamağa kadar tartılır.

Tam tahılların kütlesi, numunenin kütlesinden kalanın kütlesi çıkarılarak belirlenir. Numuneden seçilen tam tahıllar sayılır. Her belirleme iki paralel numunede gerçekleştirilir.

1000 tane kütle , r, formülle hesaplanır

nerede - tam tahıl kütlesi, g;

Kütledeki tam tahıl sayısı, adet.

Nihai sonuç, aralarındaki fark %10'u geçmiyorsa, 1000 tanenin kütlesini belirlemenin iki sonucunun aritmetik ortalaması olarak alınır.

Yulaf tanesinin film içeriğinin belirlenmesi:

Yulaf tanesinin kabuğunun belirlenmesi GOST 10843-76 Tahıl uyarınca yapılır. Filmliği belirleme yöntemi.

Filmliği belirlemek için 5 gr yulaf tanesini tartmak, filmden temizlemek ve tartmak gerekir. Filmlik indeksi, alınan numunenin kütlesine göre yüzde olarak ifade edilir. Bunu yapmak için, tartıldıktan sonra elde edilen film kütlesi 20 ile çarpılır. Hesaplama sonuçları, yulaf tanesinin film içeriğine ilişkin GOST 10843 verileriyle karşılaştırılır.

5 Tahıl stoklarının zararlıları tarafından tahıl kontaminasyonunun belirlenmesi

Tahılların tahıl ambarı zararlıları ile istilası, tahıl kütlesinin durumunun önemli bir göstergesidir. Açık bir biçimde böcekler ve akarlar tarafından tahıl istilasının belirlenmesi. Numunelerin örneklenmesi ve izolasyonu GOST 13586.3-83'e göre yapılır. Seçilen numuneler, böcek ve kenelerin hareketi hariç, sıkıca kapatılmış bir kaba yerleştirilir. Katman katman örnekleme ile analiz, her katmandan ayrı ayrı alınan ortalama bir örnek üzerinde yapılır ve istila, en fazla sayıda zararlının bulunduğu örnek tarafından belirlenir. Kelebek tırtıllarla dolanmış tahıl topakları elle sökülür. Tespit edilen zararlılar, ortalama numunedeki toplam zararlı sayısına eklenir. Topaklar demonte edildikten sonra, ortalama tane numunesi tartılır ve daha sonra 1.5-2.5 mm çapında delikli bir dizi elek içinden dakikada yaklaşık 120 dairesel hareketle 2 dakika boyunca manuel olarak veya ekteki açıklamaya uygun olarak mekanik olarak elenir. cihaz.

Tahıl sıcaklığı 5°C'nin altındaysa, elde edilen toplama ve elekten geçen geçişler, bir sersemliğe düşen böceklerin aktivasyonuna neden olmak için 10-20 dakika boyunca 25-30°C'lik bir sıcaklıkta ısıtılır. 2.5 mm çapında delikli elekten çıkış, analiz panosunun beyaz camına yerleştirilir ve 1.5 mm çapında delikli elekten geçiş siyah cam üzerine yerleştirilerek ince ince saçılır. katman; 1.5 mm delikli elekten geçiş büyüteç altında incelenir. Aynı zamanda, daha küçük zararlılar izole edilir: ahır ve pirinç bitleri, tahıl öğütücü, topuz ve küçük un böcekleri, Surinamlı ve kısa bıyıklı un yiyiciler, un ve uzun keneler ve diğerleri. Depolama sırasında tahıla zarar vermeyen canlı tarla zararlılarının yanı sıra ölü zararlılar da yabancı ot olarak sınıflandırılır ve istila belirlenirken dikkate alınmaz. Ortaya çıkan canlı zararlı sayısı, 1 kg tahıl başına hesaplanır.

İstila derecesi 1 kg tahıl başına haşere örneği sayısı Weevils Keneler 1 1'den 5'e kadar 1'den 20'ye kadar dahil. 2 6 - 10 20'den fazla, ancak serbestçe hareket eder ve kümeler oluşturmaz 3 10'dan fazla kene keçe kümeleri oluşturur Tahılların gizli bir biçimde zararlılarla istilasının belirlenmesi, tahılların ayrılması veya "mantarların" (kapalı delikler) boyanmasıyla gerçekleştirilir. yumurta bıraktıktan sonra). Taneleri ayırma yöntemiyle enfeksiyon, ortalama numuneden izole edilen 50 g ağırlığındaki bir numune ile belirlenir. Numuneden rastgele 50 tam tahıl seçilir ve oluk boyunca bir neşter ucu ile bölünür. Bölünmüş taneler bir büyüteç altında incelenir ve canlı böcekler gelişimin farklı aşamalarında sayılır. "Mantarların" boyanmasıyla enfeksiyon, ortalama numuneden izole edilen yaklaşık 50 g ağırlığındaki bir numune ile belirlenir. Örnekten rastgele 250 tam tahıl seçilir ve ızgarada 1 dakika boyunca yaklaşık 30°C'lik su içeren bir bardağa indirilir. Tahıl şişmeye başlar ve aynı zamanda "tıpaların" boyutu artar. Daha sonra taneli ızgara, 20 - 30 s için %1 taze hazırlanmış potasyum permanganat çözeltisine (1 litre su başına 10 g KMnO2) aktarılır. Aynı zamanda, sadece “tapalar” koyu renkle değil, aynı zamanda hasarlı yerlerdeki tanelerin yüzeyiyle de boyanır. Tahıl yüzeyindeki fazla boya, gözenekli ağ soğuk suya daldırılarak çıkarılır.

20-30 saniye suda kalmak, enfekte tanelerde koyu dışbükey bir "mantar" korurken, renkli taneyi normal rengine döndürür. Sudan çıkarılan taneler, filtre kağıdı üzerinde hızlı bir şekilde görüntülenir.

Enfekte tahılların sayımı hemen başlatılır, tahılların kurumasına izin verilmez, aksi takdirde "mantarların" rengi kaybolur. Enfekte taneler, dişi bit tarafından yumurta bıraktıktan sonra bırakılan, koyu renkli "mantarlar" ile eşit olarak renklendirilmiş, yaklaşık 0,5 mm büyüklüğünde yuvarlak dışbükey noktalar ile karakterize edilir. Enfekte tahıl olarak sınıflandırılmamış: bitlerin beslenme yerleri olan yuvarlak benekli, yoğun renkli kenarlı ve hafif ortası; tahılda mekanik hasar olan yerlerde düzensiz şekilli lekeler ile. Enfekte taneler kesilir ve canlı larva, pupa veya bit böceği sayısı sayılır.

Şekil 5: Tahıl stoklarının zararlıları

6 Tahılın doğasının belirlenmesi

Purka şu ana birimlerden oluşur: kalem kutusu, ölçü, dolgu, doldurma silindiri, düşen ağırlık, bıçak. Purka ile çalışmak için 4. sınıf 3 kg'a kadar elektronik teraziler gereklidir. Kalem kutusu, purka'yı iş için bir araya getirmenin temeli olarak hizmet eder. Ölçü, tabanın ortasında bir delik bulunan silindirik bir camdır. Ölçünün üst kısmında bıçak için bir yuva vardır. Ölçü, kutunun flanşına monte edilmiştir. Dolgu, uçlarında oluklar bulunan içi boş bir silindir şeklinde yapılır. Bu, dolguyu ölçü üzerine sıkıca takmanıza izin verir. Doldurma silindiri dolgu üzerine monte edilmiştir. Doldurma silindirinin bir ucunda bir kesme penceresi vardır. Burada silindirin içine damperli ve kilitli bir huni monte edilmiştir. Düşen ağırlık, dairesel girintili bir silindir şeklinde yapılır. Bıçak bir tabakadan yapılmıştır, dik açı şeklinde bir kesime sahiptir. Düşen ağırlık ölçünün alt kısmında ise, bıçağın üst düzlemi arasındaki ölçünün hacmi bir litreye eşittir.

Purka, bir litredeki tahıl kütlesinin doğasını belirlemek için tasarlanmıştır ve asansör laboratuvarlarında, unlu mamüllerin kombinasyonlarında ve değirmenlerde kullanılır. Pfeuffer, 1 litre tahıl için purka sunuyor. Purka'ya ek olarak, terazi temin edilebilir.

1.7 Tahılın kül içeriğinin belirlenmesi

Kül içeriği, unun kalitesini değerlendirmek için kullanılan önemli bir göstergedir. Tahılın kül içeriği ne kadar yüksek olursa, yüksek dereceli un verimi o kadar düşük olur. Kül içeriği, yüzde olarak ifade edilen, tahılın t = 750-850°C'de yakılmasıyla elde edilen kül miktarını (esas olarak fosfor, potasyum ve magnezyum oksitleri) karakterize eder.

Kül içeriği, buğday tanesinin tek tek kısımlarında farklıdır. Böylece, maksimum kül içeriği aleurone tabakasında ve kabuklarda ve minimum - endospermin merkezinde gözlenir. Tahılın un haline getirilmesi işlemi endospermin kabuklardan ayrılmasına indirgendiği için, unun kül içeriğinden kabuk miktarı ve una geçen aleuron tabakası belirlenebilir. Böylece kabukların endospermden ayrılma süreci kontrol edilir. Unun kül içeriği ne kadar düşükse, derecesi o kadar yüksek olur. Tahılın anatomik kısımlarının oranının dolaylı bir göstergesidir. Yumuşak ve durum buğdayı tanelerinin kül içeriği hemen hemen aynıdır. Bununla birlikte, durum buğdayının endosperminde hala yumuşak buğdayın endosperminden daha fazlası bulunur. Makarnalık buğday ununun daha yüksek kül içeriği, kısmen unun içine giren aleuron tabakasının kırılganlığından da kaynaklanmaktadır. İnce ve zayıf tanelerin kül içeriği, kabuk içeriğinin daha yüksek olması nedeniyle daha yüksektir. Kabuklu buğdaylarda kül içeriği çıplak buğdaylara göre daha yüksektir. Farklı mahsullerin tahıllarının kül içeriği aynı değildir: buğdayda, diğer çıplak tahıllarda olduğu gibi küçüktür, filmli olanlarda daha yüksektir, örneğin pirinçte% 5.0-6.0. Kül içeriği bir dizi faktöre bağlıdır: çeşitlilik, yetiştirme alanı, toprak ve iklim koşulları, uygulanan gübreler vb.

1.8 Tane camsılığının tayini

Camsı tane, unludan daha iyi öğütülür, yani endosperm kalıntıları kepek parçacıklarından daha kolay ve daha tam olarak ayrılır. Camsılık, endospermin yapısal ve mekanik özelliklerini ve tahılın yıkıcı kuvvetlere karşı direncini karakterize eder, öğütme sürecini ve ara ürünlerin oluşum koşullarını etkiler. Camsılığı daha yüksek olan tanelerin mukavemeti artar ve öğütmek için daha fazla enerji gerektirir.

Tahıl depolama tesislerine yerleştirilirken ve öğütme partileri oluşturulurken camsılık dikkate alınır. Çeşit öğütme ile yumuşak buğday için toplam camsılık en az %50, makarna öğütme ile - en az %60, makarnalık buğday için (öğütme türünden bağımsız olarak) - en az %80 olmalıdır. Ek olarak, tahıllara işlenen buğday tanesinin camsılığı normalleştirilir. %70 ile %80 arasında olmalıdır.

Pirinç taneleri için camsılık da belirlenir. Camsılıkta bir artışla, daha yüksek dereceli tahılların verimi (tahıldaki bütün çekirdeğin içeriği) artar. Şu anda, buğday ve pirinç tanelerinin camsılığının belirlenmesi GOST 10987-76'ya göre iki yöntemle gerçekleştirilmektedir: bir diyafanoskop kullanarak; tahıl kesiminin muayene sonuçlarına göre. Test sırasında toplam camsılık belirlenir. Toplam camsılık endeksi altında, tamamen camsı toplamını ve kısmen camsı tanelerin sayısının yarısını anlayın.

Paralel belirlemeler arasındaki fark %5'i geçmemelidir. Laboratuar koşullarında, aynı buğday örneğinin camsılığı, standart yöntemler ve Tahıl Ürün Analizörü donanım ve yazılım sistemi kullanılarak belirlendi. Standart yöntemlerle tanımlama, üç bağımsız araştırmacı tarafından ve dijital görüntü işleme ile tanımlama - programın dahili parametreleri için üç farklı ayar ile gerçekleştirildi (ikisi önerilen yöntemden sapma ile ayarlandı). Sonuçlar daha sonra karşılaştırıldı ve histogramlar olarak sunuldu. Test sırasında buğday tanesinin toplam camsılığı belirlenir. Toplam camsılık endeksi altında, tamamen camsı toplamını ve kısmen camsı tanelerin sayısının yarısını anlayın.

Tane camsılığının belirlenmesi birkaç yolla gerçekleştirilir: camsılığın bir diyafanoskop kullanılarak belirlenmesi ve bir tane kesiminin incelenmesi. Diyafanoskop kullanarak camsılığın belirlenmesi. Buğdayın camsı tane tayini. Camsılığını belirlemek için 100 tam buğday tanesi izole edilir ve ortasından kesilir. Her bir tanenin bir bölümü incelenir ve tane, kesimin doğasına göre unlu, camsı ve kısmen camsı olmak üzere üç gruptan birine sınıflandırılır. Hesaplama sonuçları, buğdayın camsılığına ilişkin GOST 10987 verileriyle karşılaştırılır.

Şekil 6: Tane camsılığının belirlenmesi

9 Gluten miktar ve kalitesinin belirlenmesi

Buğday tanesindeki glüten içeriği ve kalitesi, tahılın kalitesini belirleyen önemli göstergelerdir. Gluten, nişasta, lif, suda çözünür maddelerin hamurundan suyla yıkandıktan sonra oluşur ve kuru maddesinin %80-90'ı proteinler (gliadin ve glutenin) ve %10-20 - nişasta olan yoğun kauçuksu bir kütledir. , şeker, lif, emme kuvvetleri tarafından tutulan yağ, mineral ve diğer maddeler. Buğday tanesindeki ham glüten içeriği %7 ila %50 arasında değişir, içeriği %28'den fazla ise yüksek olarak kabul edilir. Gluten elle veya mekanik olarak yıkanır.

Kalıtsal bir özellik olan ve toprak ve iklim koşullarından daha az etkilenen glütenin niceliğinin yanı sıra teknolojik özelliklerini de değerlendirebilmek için kalitesi büyük önem taşımaktadır.

Glutenin kalitesi fiziksel özellikleri ile belirlenir: elastikiyet, uzayabilirlik, elastikiyet, viskozite.

Esneklik - deforme edici etkinin kaldırılmasından sonra glütenin orijinal konumuna geri dönme özelliği. Gluteni elastikiyet ile karakterize etmek için IDK-1 cihazı (gluten deformasyon ölçer) kullanılır. 120 gr'lık bir ağırlığın 4 gr'lık bir glüten topunun üzerine 30 saniye boyunca serbestçe düşmesinin basıncı altında, deforme edici bir yük oluşturulur. Esneklik göstergeleri, cihazın ölçeğindeki okun sapması ile sabitlenir. Gluten topunun esnekliği ne kadar yüksek olursa, deformasyon o kadar zayıf ve cihazın ölçeğindeki okun sapması o kadar küçük olur.

Tablo.1 Elastikiyete göre glutenin özellikleri

Yıkamadan sonra glüten bir top oluşturmazsa, parçalanırsa, cihazdaki kaliteyi belirlemeden grup III'e atanır.

IDK-1 cihazının yokluğunda ve genellikle ıslah uygulamalarında bulunan daha az miktarda tahıl ile, GOST tarafından sağlanan 25 g değil, ancak 5-15 g, glüten yıkamak için kullanıldığında, kalitesi, gluten organoleptik olarak belirlenir.

Şekil 7: IDK-1

1.10 Unun pişme özelliklerinin tayini

Pişirme unu, tahılın öğütülmesi (öğütülmesi) ile elde edilen, farklı bir granülometrik bileşime sahip toz halinde bir üründür. Buğday ununun pişme kalitesi esas olarak aşağıdaki özelliklerle belirlenir: Bu un, su ve mayanın belirli miktarlarından yoğrularak hamurun fermantasyonu sırasında belirli bir süre boyunca salınan karbondioksit miktarı ile karakterize edilen gaz oluşturma kapasitesi .

Belirli reolojik özelliklere sahip bir hamur oluşturma yeteneği - unun gücü. Hamurdaki un ve suyun optimal oranı, unun belirli reolojik özelliklere sahip hamur oluşturma yeteneğine bağlıdır. Ayrıca hamurun reolojik özellikleri, hamur kesicilerin çalışmasını, şekillendirilen hamur parçalarının karbondioksit tutma kabiliyetini ve ürünün mayalanma ve ilk pişirme periyodu sırasındaki şeklini etkiler. Kırıntının gözenekliliğinin hacmi, yapısı ve bitmiş ekmeğin şekli de büyük ölçüde hamurun reolojik özelliklerine bağlıdır.

Unun rengi ve ondan ekmek yapma sürecinde kararma kabiliyeti. Kırıntının rengi unun rengiyle ilgilidir. Bununla birlikte, hafif un, bazı durumlarda, koyu renkli bir kırıntıya sahip ekmek de verebilir. Buğday ununun sedimantasyon tortusu ile pişirme gücünün belirlenmesi. Belirleme yöntemi, un protein maddelerinin, laktik veya asetik asitlerin zayıf çözeltilerinde şişme ve değeri protein maddelerinin miktarını karakterize eden bir çökelti oluşturma yeteneğine dayanır.

0,1 ml'lik bölme değeriyle derecelendirilmiş, öğütülmüş tıpalı 100 ml'lik bir ölçüm silindirine, teknik bir ölçekte tartılan 3,2 g un ekleyin. Silindirin içine bromofenol mavisi boya ile renklendirilmiş 50 ml distile su dökülür. Kronometreyi açın (tanımın sonuna kadar durdurulmaz). Silindir bir durdurucu ile ve 5 s içinde kapatılır. , sallayın, yatay konumda keskin bir şekilde hareket edin.

Homojen bir süspansiyon elde edin. Silindir dikey bir konuma yerleştirilir ve 55 saniye boyunca yalnız bırakılır. Mantarı çıkardıktan sonra, 25 ml% 6'lık bir asetik asit çözeltisi dökün. Silindiri kapatın ve durdurucuyu parmağınızla tutarak 15 saniye içinde 4 kez çevirin. Silindir 45 saniye yalnız bırakılır (tespitin başlangıcından itibaren kronometre tarafından 2 dakikaya kadar). 30 s içinde silindir 18 kez sorunsuz bir şekilde döndürülür. Üçüncü kez tam olarak 5 dakika yalnız bırakın ve hemen 0,1 ml'ye en yakın sedimantasyon tortusu hacmini görsel olarak okuyun.

11 En son laboratuvar ekipmanları

Laboratuarda çalışırken en son ekipmanlarla tanıştığımızda, tarafımızdan yapılan analizlerin çok daha hızlı ve daha doğru olduğunu gördük. En son teknolojinin yaratılması sayesinde, anında tespit edip yerinde doğru bir analiz yapabiliyor, bu sayede işi çok daha hızlı halledebiliyoruz. INFRANEO, IR absorpsiyonuyla en önemli tahıl kalite parametrelerinin hızlı analizi için vazgeçilmez bir araçtır. Tam tahıl, un ve diğer işlenmiş ürünlerin kalitesini 1 dakikadan daha kısa sürede rekor sürede doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar.

Çalışma prensibi: Tam tahılların ve unun analizi, bir monokromatör kullanılarak 750 ila 1100 nanometre dalga boyu aralığında kızılötesi bölgede ışık iletimi yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir. Analizörün faydaları: Güvenilir ve doğru sonuçlar: Yüksek hassasiyetli optiklerle ilişkili maksimum performans. Basit, hızlı ve kullanışlı. INFRANEO, bir sabit diskte 50.000'den fazla ölçümü saklayabilir. Mevcut sonuçlarınızı silmeden, halihazırda analiz edilmiş numuneler üzerinde istediğiniz zaman yeni bir parametre (Yeşil yöntem, kül, glüten vb.) tahmin edebilirsiniz. Dahili sabit disk (40 ila 500 GB arası) sayesinde kaydedilen sonuçların sayısı neredeyse sınırsızdır. Tüm istatistikler ve sonuçların tarihe, numune adına, saate vb. göre sınıflandırılması, gerçekleştirilen analizlerin mümkün olan en iyi şekilde izlenmesini ve tam olarak izlenmesini sağlar.

Şekil 8: Nem ölçer

Şekil 9: Laboratuvar elekleri.

Şekil 10: Kurutma kabini.

tahıl un camsılık asansörü

II. Tahıl alan ve tahıl işleyen işletmeler

1 Laboratuvar ve ekipmanları

Agrimer Astyk LLP, tahıl ürünlerini alan ve depolayan modern bir kuruluştur. Emtia üreticilerinden elevatöre gelen tahıl temizlenir ve GOST gereksinimlerine göre işlenir. Tahıl mahsullerinin işletmeye alınması ve yerleştirilmesi için teknolojik sürecin tüm işlemleri tam otomatik ve mekanize edilmiştir. Asansör, tahıl kalitesini belirlemek için gerekli ekipmanla donatılmış, Tataristan Cumhuriyeti Devlet Standardı tarafından onaylanmış iyi donanımlı bir laboratuvara sahiptir. Asansörün bulunduğu bölgede doğru analizlerin yapıldığı bir laboratuvar da bulunmaktadır. Asansörün yapısı şunları içerir: bir tartı kulesi, bir çalışma kulesi, bir kurutma departmanı, bir idari bina, bir laboratuvar, bir nakliye departmanı, vb.

2 Asansör çalıştırma

Bir elevatör, büyük tahıl yığınlarını depolamak ve onu standart bir duruma getirmek için kullanılan bir tesistir. Asansör ayrıca son derece mekanize silo tipi bir tahıl ambarıdır. Başlıcaları: kabul; tartma; depolamak; tahıl salınımı; temizlik; kurutma; sıralama. Asansörlerin ana üretim binaları ve yapıları şunları içerir: çalışan bir bina, konveyör galerili silo binaları, demiryolu, karayolu ve su taşımacılığından tahıl boşaltma tesisleri ve bu taşıma türlerine tahıl yükleme; tahıl kurutma tesisleri, atıkların araçlara ve demiryolu taşımacılığına yüklenmesi ve depolanması için tesisler.

Tipik bir asansörün bileşimi: tartma, alma bölmesi (demiryolu veya araçları boşaltmak için), çeşitli hacimlerde seyahat veya seyahat olmayan tipte bir tıkanıklık çukurudur; çalışma kulesi, tahılın ön, birincil ve gerekirse ikincil temizliği için makineler ve ayrıca hafif kirliliklerden temizlik için bir aspirasyon sistemi barındırır; kurutma bölümü, ıslak ve kuru malzemelerin biriktirilmesi için kapların yanı sıra istenen yakıt türü için brülörlü çeşitli tasarımlarda gerekli sayıda kurutucu içerir; modern bir asansördeki depolama bölmeleri, farklı mahsullerin veya aynı mahsullerin çeşitlerinin tek bir asansörde depolanmasına izin veren, bir sıra halinde düzenlenmiş gerekli kapasiteye sahip silolardır (bankalar); nakliye departmanı, kural olarak, demiryolu veya motorlu araçlara sevkiyat için bir hazne-hazne sistemidir; taşıma ekipmanı, tüm asansör yollarını (çeşitli tip ve modifikasyonlardaki kovalı elevatörler ve konveyörler ile) elektrik ve otomasyon sistemlerine bağlar, kontrol kabinleri, frekans dönüştürücüler, sensörler, elektrik kablosu ürünleri, aydınlatma içerir; idari bina, laboratuvar, yangın tankı ve yönetmeliklerin gerektirdiği diğer bina ve yapılar.

Şekil 11: Asansör

Tahıl asansörleri - tahıl ve dökme yük taşımak için dikey bir konveyör olan ekipman. Tahıl elevatörlerinin çalışma prensibi ve düzeni, kovalı elevatörlere benzer.

Un fabrikalarında, yem fabrikalarında, asansörlerde, tahıl ambarlarında ve diğer endüstrilerde araç olarak kullanılırlar.

Şekil 12: Tahıl elevatörleri

3 Depolama tesisleri ve bunlarda kullanılan ekipmanlar

Tahıllar özel depolama ambarlarında depolanır. Depolara yeni mahsulün tahılı yüklenmeden önce dezenfekte edilirler - ıslak, aerosol veya gaz yöntemleriyle dezenfeksiyon yapılır. Tüm ekipman, araç, konteyner dezenfeksiyon işlemine tabi tutulur. Depoya yüklenmeden önce tahıl kurutulur, yabancı ot tohumlarından, toprak topaklarından ve diğer çöplerden temizlenir ve soğutulur (12-15'e kadar). ?C ve altı). Bazı durumlarda, yem tanesinin kimyasal olarak korunması gerçekleştirilir. Tahıl ve işleme ürünlerinin depolanması, kütledeki ürün akışının kısmen veya tamamen bastırılması ilkesine, olumsuz süreçlere dayanır, ana görüntü fizyolojiktir. Bu ilkenin uygulanması, depolama ilkelerinin ve yöntemlerinin depolama nesnelerinin farkında olmalıdır. Ağırlıklı olarak uzun süreli depolama silolarında, tahıl ambarlarında ve depolarda.

2.4 Depolar ve tahıl işleme ürünleri

SILOS - bir saklama bölmesidir, modern bir asansörde, tek sıra halinde bulunan gerekli kapasiteye (bankalar) sahiptir. Silolar, ana teknolojik ve ulaşım ekipmanlarının bulunduğu çalışma binası ile iç içedir. Alıcı bunkerlerden gelen tahıllar, konveyörler veya dikey elevatörler (norias) ile çalışan binanın tepesine kaldırılır, tartılır, kirliliklerden arındırılır, tahıl kurutucularda kurutulur ve üst konveyör boyunca siloların üzerine dökülen silo konveyörlerine gönderilir. Tahıl, silo tabanındaki hunilerle açılan deliklerden alt konveyörlere (silo altı tabanına kurulur) boşaltılır.

5 Tahıl temizleme ve ayırma işlemi

BIS tipi ayırıcılar, elekler ve hava akışı kullanılarak genişlik, kalınlık ve aerodinamik özellikler bakımından farklılık gösteren safsızlıklardan buğday tanesinin (ve diğer mahsullerin) birincil temizliği için tasarlanmıştır. Birincil tahıl temizliği için ayırıcılar, yeni inşa edilen değirmenler için komple ekipmanın bir parçası olarak, tahıl hazırlama bölümlerinde ve tahıl elevatörlerinde ve un değirmenlerinde kullanılır.

6 Tahıl kurutma makinesinin çalışma süreci

Son soğutmalı tam mekanize kurutucu kontrol sistemi. Kurutucunun kullanımı çok kolaydır ve az bakım gerektirir. Kurutucu ayrıca hava emiş modunda da çalıştırılabilir. Bu durumda toz ayrımı ayrı olarak gerçekleşir. Otomatik boşaltma mekanizmasından tahıl geçiş hızı, ek cihazlar kullanılmadan işlenen mahsule bağlı olarak ayarlanabilir. Kurutucu dizel yakıt (mazot) ile çalışır.Konveyörden, kurutma bölmesinden, seperatörden numune aldıktan sonra laboratuvarda uygun analizleri yaparız. Sonucu aldıktan sonra, tahıl ve yağlı tohumların nem içeriğini düzenleyen bu konuda derhal sevkıyat görevlisine bilgi vermelisiniz. Bir numune almadan önce, her seferinde tahılın yanmaması için fanı kapatıp açmayı hatırlamanız gerekir. Her saat kurutucudan numune alıyoruz. Analizleri infraneo verileriyle gerçekleştiriyor ve bir dergiye kaydediyoruz. Daha sonra ortalama bir gün için bir kaba 2 kapak döküyoruz. Ve analizden sonra, tahılın fazla kurutulmaması ve istenen duruma getirilmemesi için göndericiye nem hakkında bilgi vermeniz gerekir.

III. Tahılın teknokimyasal analizi. Ağırlık analizi

Tartım sürücüsü, tüm faturaları tartıya aktarır ve tartı sonuçları ve faturalardaki verileri günlüğe girer. Teslim edenin adı, ürün tipi, arabanın devlet numarası, tarih, varış saati, brüt ağırlık, dara, net ağırlık, hareket saati yevmiye defterine kaydedilir. Brüt, dara, net ağırlık ve depo numarası da sevk belgesinin ilk nüshasının arkasında belirtilir. Diğer kopyalarda net ağırlık ve depo numarası belirtilir. İlk nüsha hariç tüm irsaliyeler sürücüye iade edilir.Çalışma günü sonunda kantar tüm irsaliyeleri muhasebe departmanına teslim eder. Tahıl, baklagil ve tahıl ürünlerinin kalitesi üç ana göstergeye göre değerlendirilir: koşullu nişasta içeriği, kirlilik, nem. Tahıl malt için kullanıldığında, çimlenme yeteneği ve çimlenme enerjisi ile de değerlendirilir. Tahıl üretime bırakıldığında, fabrikanın deposundan, istasyon deposundan veya doğrudan tedarikçiden karayolu ile her gün için üretime tedarik edilen ortalama günlük tahıl numuneleri analiz edilir. Ayrıca tesis, raporlama dönemi için tahıl kalitesini belirlemenin doğruluğunu ve nesnelliğini sürekli olarak izler, 2 ay boyunca depolanan aylık ortalama numuneleri analiz eder.

1 Tahılın teknokimyasal analizi

Teknokimyasal analiz şunları içerir: Ağırlık ölçekleri; Örnek seçimi; tahıl tazeliğinin göstergeleri; tahıl nemi; tahılın kirlenmesi; doğa; incelik; ince taneli. Tahıl stoklarının zararlıları: Tahıl mineralleri; asitlik; fiziksel özellikler; tahıl kütlesi.

3.2 Örnekleme

Çok, aynı anda kabul, teslimat, sevkiyat veya eşzamanlı depolama için amaçlanan, kalite bakımından homojen herhangi bir tahıl miktarı olarak anlaşılır. Ortalama numunenin seçimi, partiden bir defada tek bir yerden alınan az miktarda tahıl olan artımlı bir numune ile başlar. Artımlı numuneleri almak için numune alıcılar ve el probları kullanılır. Nokta numune seti, kütlesi 2.0 + -0.1 kg'ı geçmemesi gereken, daha sonra ortalama bir numunenin izole edildiği birleşik bir numunedir. Birleştirilmiş numunenin kütlesi 2 kg'dan fazla değilse, o zaman aynı zamanda ortalama bir numunedir. Birleştirilmiş numuneden ortalama numunenin seçimi manuel olarak gerçekleştirilir.

Birleştirilen numune pürüzsüz bir yüzeye sahip bir masanın üzerine dökülür, tahıl bir kare şeklinde dağıtılır ve eğimli kenarlı iki kısa ahşap plaka ile üç kez iyice karıştırılır, kenardan tutulur ve ortasına dökülür. . Daha sonra tahıl tekrar kare şeklinde eşit bir tabaka halinde dağıtılır ve çubuk çapraz olarak 4 üçgene bölünür. 2 zıt taneden çıkarılır ve kalan ikisinden birlikte toplanır, karıştırılır ve ortalama numuneyi oluşturacak iki üçgende 2 kg tane olana kadar bölmeye tekrar devam edilir.

Tahıl kalitesinin bireysel göstergelerini belirlemek için, numune olarak adlandırılan ortalama numuneden küçük bir kısım izole edilir. Tahılın kalitatif değerlendirmesi.

Organoleptik göstergeler: tat, şekil, renk, koku. Fiziksel ve kimyasal: nem, 1000 tane ağırlığı, kütle yoğunluğu - doğa, camsılık, kirlilik, kül içeriği, haşere istilası, metal safsızlıklarının içeriği. Teknolojik değerlendirme, pişirme özellikleri.

Örnekleme ve örnekleme.

Doğru bir değerlendirme yapabilmek için doğru bir örneklem yapmak gerekir.

Parti - bir depoda depolanan, tek tip ve tek tip kalitede kabul ve sevkıyat için amaçlanan belirli bir miktar tahıl.

İlk olarak, yığından girintiler alınır - bir seferde az miktarda tahıl alınır, bu girintiler karıştırılır ve bir başlangıç ​​numunesi elde edilir. Girinti karışımı büyükse, ortalama ondan seçilir. Görünüşte - koku, parlaklık, tat - daha sık birlikte değişirler. Yetersiz temizlik ve depolama ile olgunlaşmamış renk değişir - parlaklık kaybolur, koku spesifik veya grenlidir (sarımsak, ahır, küflü). Tat - acı, tatlı, tuzlu ve ekşi, normal - tatsız, tatlımsı - filizlenmiş tahıl, ekşi - artan asitli, acı - yabani otlar girdiğinde.

Şekil 13: Örnekleyici.

3 Tahıl tazeliğinin göstergeleri

Tanenin tazeliği, örneğinin dış muayenesi ile belirlenir. Renk, parlaklık, koku, tada göre, tanenin iyi kalitesine veya test partisinde bulunan kusurların doğasına karar verirler. Taze iyi huylu tahılın kendi rengi ve parlaklığı vardır. Bu nedenle, standartlarda benimsenen mal sınıflandırmalarının temelinde tahılın rengi yatmaktadır. Her mahsulün normal taneleri ve yağlı tohumları, karakteristik bir doğal renge, parlaklığa ve kokuya sahiptir. Bu nedenle, devlet standartları, tahılların ve yağlı tohumların, bu mahsulün tahıllarının veya tohumlarının normal renk ve koku karakteristiğine sahip olmasını şart koşar; tahılın tadı da dikkate alınır. Bu işaretler, tazeliğinin, tüketici özelliklerinin kullanışlılığının göstergeleridir. Tahıl ve yağlı tohumların rengi ve kokusu, olgunlaşma, hasat, nakliye, kurutma ve depolama sırasındaki olumsuz koşulların etkisiyle önemli ölçüde değişebilmektedir. Yanlış hasat edilirse tahıl, sağlıklı tahılın doğasında bulunan parlaklığı kaybedebilir. Tahıl, henüz tam olarak olgunlaşmamış ve asmadayken don etkisi altında ve ayrıca kuru rüzgarların, yığınlara uzun süre maruz kalmanın, tahıl kurutucularında aşırı ısınmanın vb. etkisi altında renk değiştirir.

Tanenin tazeliği, tahılın kokusudur. Her kültürün sağlıklı tahılının kendine has bir kokusu vardır. Çoğu kültür zayıf bir kokuya sahipken, uçucu yağ bitkileri keskin bir kokuya sahiptir. Tahılda pelin, sarımsak, melilot bulunursa, keskin bir koku olabilir, koku çok miktarda nemle ortaya çıkar. Yanlış depolanırsa tahılın kokusu değişir. Koku değiştiğinde, olur (pürüzlü, küflü) ve kimyasal bileşimde bir değişikliğe yol açar.

4 Tahıl nemi

Ana tahıl ürünleri için: buğday, çavdar, arpa, yulaf, karabuğday, aşağıdaki tahıl nem koşulları kabul edilir:

kuru - %14'e kadar

· orta kuruluk - %14'ün üzerinde ila %15,5

· ıslak - %15,5'ten %17'ye

ham - %17'nin üzerinde

Nem durumu, depolama sırasında tahılı yerleştirmek ve hesaba katmak için kullanılır.Yüksek nem (%14-15'in üzerinde) tohum çimlenmesinde ve bazen de kalitede keskin bir düşüşe yol açar.

Şekil 14: SES-3

5 Tahıl kontaminasyonu

Tahıl kütlesindeki safsızlıklar, tahılın depolanmasını ve işlenmesini zorlaştırır, bitmiş ürünün kalitesini düşürür. Tüm safsızlıklar iki ana kısma ayrılır: yabani ot ve tahıl. Yabani ot kirliliği yararsızdır veya beslenmeye zararlıdır. Ayrıca, ana mahsulün taneleriyle aynı şekilde kullanılamayan diğer mahsullerin tanelerini içerir. Tahıl katkısı, ana mahsulün normal tanelerine kıyasla daha düşük bir değere sahiptir, ancak ikincisinin amaçlanan amacı için kullanılabilir.

Yabancı ot, zararlı ve tahıl safsızlıklarının içeriği, her mahsulün tahılı için devlet standartlarına göre belirlenir. Kirlilik oranı, tahılın kullanım amacı ile bağlantılıdır. Tahıldaki safsızlık yüzdesine bağlı olarak, temel koşulları karşılayan tahıl ve kısıtlayıcı koşullar içinde kalite sapmaları olan tahıl olmak üzere iki gruba ayrılır. Tahılları safsızlıklardan temizlemek için çeşitli üretim makineleri kullanılır.

Yabancı ot tohumlarının ve diğer safsızlıkların ayrılması, fiziksel ve mekanik özelliklerindeki ana mahsulün tanelerinin özelliklerinden farklılığa dayanır. Ayırma ne kadar basit ve eksiksiz olursa, safsızlıkların özellikleri tahılın özelliklerinden ne kadar farklı olursa ve tersine, ne kadar zor ve daha az eksiksiz olursa, bu fark o kadar küçük olur.

6 Doğa, incelik, ince taneli

Tane boyutu, 1 litre tohumun gram cinsinden ağırlığıdır. Doğa, düşen bir ağırlığa sahip bir litre purka üzerinde belirlenir - litre başına gram olarak veya 20 litrelik bir purka üzerinde ifade edilir - bir hektolitre tahılın kilogramı olarak ifade edilir. Doğanın büyüklüğü şunlardan etkilenir: kirlilikler, tane yüzeyinin durumu, tanenin şekli, incelik, yoğunluk, nem, incelik, tanenin olgunluğu ve tamamlanması, 1000 tanenin ağırlığı, düzgünlük. Doğa yaklaşık olarak tahılın tamamlanma derecesini gösterir.

boyut

Tanenin lineer boyutları, tahıl kalitesinin en önemli göstergesi olan inceliğini belirler. Büyük tanelerde daha fazla endosperm ve daha az kabuk vardır ve sonuç olarak taneden bitmiş ürünlerin verimi daha yüksektir. Boyut, tanenin kimyasal bileşimi ve diğer özellikleri ile ilgilidir. Sadece tanenin lineer boyutları ile değil, aynı zamanda 1000 tane hacmi ve ağırlığı ile de ifade edilebilir. Doğrusal boyutlar, tane ve tohumun uzunluğu, genişliği ve kalınlığı olarak anlaşılır. Uzunluk, tanenin tabanı ile tepesi arasındaki mesafedir, genişlik yanlar arasındaki en büyük mesafedir ve kalınlık sırt ve karın yanları (sırt ve karın) arasındadır. Doğrusal boyutlar kümesine incelik de denir.

Büyük taneli taneler, daha fazla endosperm ve daha az kabuğa sahip olduğundan, daha fazla bitmiş ürün verimi sağlar.

Üç boyuttan (uzunluk, genişlik ve kalınlık) kalınlık, tahılın un öğütme özelliklerini büyük ölçüde karakterize eder.

3.7 Tahıl stoklarının zararlıları

Tahıl rezervlerinin tüm zararlıları iki türe ayrılır: omurgalılar (kordalılar) ve omurgasızlar (eklem bacaklılar). Omurgalı zararlıları iki sınıfla temsil edilir: memeliler ve kuşlar. Omurgasızlar da iki sınıfla temsil edilir: böcekler ve örümcekler. Böcekler ve araknidler arasındaki temel fark, bacak sayısıdır: böceklerin üç çift bacağı vardır, araknidlerin dört çift bacağı vardır. Ek olarak, tahıl stoklarının çoğu örümcek zararlısı, görme organlarından yoksundur.

Şekil 15: Ahır zararlıları:

8 Tahıl mineralleri

Tanenin mineral maddeleri, öğütülmüş tahılın 750-850°C sıcaklıkta tamamen yanması sonucu elde edilen külün bir parçasıdır. Kül içeriği, hem tahılın bireysel anatomik kısımları için hem de farklı mahsuller için farklı bir anlama sahiptir. Mineral maddelerin çoğu, kabuklarda, buğday tanesinin alöron tabakasında ve ayrıca tohumda yoğunlaşmıştır. Kabuklu ekinlerin kül içeriği, çıplak ekinlerden daha yüksektir. Tahıl küllerinde ana element fosfordur, ayrıca çok fazla potasyum ve magnezyum vardır. Kül çok az kalsiyum içerir. Tahıl ürünlerinde bulunan minerallerin varlığı besin değerlerini etkiler ve tahılın teknolojik özelliklerini belirler. Tahıldaki mineral madde miktarı büyük ölçüde değişir ve toprağa, iklime, uygulanan gübrelere, bitki çeşidine ve türüne bağlıdır.

9 Asitlik

Tahıl kalitesini belirlemek için büyük önem taşıyan asitliğidir. Asitlik, püre ile belirlenir: öğütülmüş tahıldan su, alkol veya eter özleri. Asitlik, tanede asitle reaktif maddelerin varlığından kaynaklanır. Bu grup amino asitleri, proteinleri, yağ asitlerini, organik ve inorganik asitleri içerir. Tahıl malik, oksalik, laktik, akonit vb. gibi organik asitler içerir. Bir alkali süspansiyonuna veya çözeltisine eklendiğinde asit ona bağlanır. Normal sağlıklı tahıllar genellikle düşük asitliğe sahiptir (1 ile 3° arasında). Elverişsiz depolama koşullarında (çimlenme, kendi kendine ısınma) veya çok uzun depolama sırasında asitlik artar. Bu nedenle asitlik, tahılın tazeliğinin bir göstergesidir. Un, hububat ve hayvan yemlerinin depolanması sırasında, özellikle depolama koşullarının ihlal edilmesi durumunda da artar. Asitlik derece olarak ifade edilir. Bir asitlik derecesi, titrasyon sırasında 100 g öğütülmüş tahıldaki (un) asidi nötralize etmek için kullanılan bir mililitre normal alkaliye (sodyum hidroksit) eşittir. Asitlik GOST 10844-74 “Tahıl. Konuşmacının asitliğini belirleme yöntemi ”Yöntem, tahılın asitle reaktif maddelerinin alkali ile titre edilmesinden oluşur. Aynı zamanda, bir su püresi (öğütülmüş tahılın süspansiyonu) titre edilir.

3.10 Tane kütlesinin fiziksel özellikleri

Tahıl kütlesi, çeşitli boyut ve tamamlamalardaki ana mahsulün taneleri, diğer ekili bitkilerin taneleri (tohumları), çeşitli mineral ve organik kökenli safsızlıklar, mikroorganizmalar, taneler arası boşluktaki hava ve bazen tahıl stoklarının zararlılarının bir koleksiyonudur. Tahıl kütlesinde bu tür çeşitli bileşenlerin bulunması, işleme ve depolama sırasında dikkate alınması gereken belirli özellikleri verir. Tane kütlesinin tüm özellikleri iki gruba ayrılır: fiziksel ve fizyolojik. Ana kültürün tanecikleri ve onu tıkayan kirlilikler aşağıdaki fiziksel ve mekanik özelliklerde farklılık gösterir: kütle; windage (tek tek tohumların üzerlerine etki eden hava akımına karşı sağladığı direnç); boyutlar (genişlik, kalınlık ve uzunluk); şekil (yuvarlak ve açısal); yüzey özellikleri (pürüzlü ve pürüzsüz) ve manyetik özellikler.

akışkanlık.

Bu, tane kütlesinin ufka açılı olarak yerleştirilmiş herhangi bir yüzey boyunca hareket etme yeteneğidir. Akışkanlık, durma açısı ile karakterize edilir, yani. Tane kütlesinin yatay bir düzlemde serbest düşüşünden kaynaklanan, taban çapı ile koninin generatrisi arasındaki açı (Tablo 1). Tane kütlesinin akışkanlığı birçok faktörden etkilenir: tanelerin yüzeyinin şekli, boyutu, doğası ve durumu (granülometrik bileşim ve özellikler), nem, safsızlıkların miktarı ve tür bileşimi, şekil ve durum yerçekimi borularının yüzeyi. Tahıl kütlesinin kendi kendine sınıflandırılması, hareket ederken ve sallanırken, depoları ve asansör silolarını yüklerken ve boşaltırken meydana gelir. Kendi kendine sıralama altında, tane kütlesinin hareket ederken ve serbest düşüşte homojenliğini kaybetme yeteneğini anlayın.

Tahıl kütlesinin katı parçacıklarının serbest düşüşü ile, kendi kendine sınıflandırılması, aerodinamik özellikler - yükselme hızı ile kolaylaştırılır. Altında, tanelerin asılı olduğu (uçan) dikey kanaldaki hava akışının böyle bir hızını anlamak gelenekseldir.

Buğday için yükselme hızı 9-11,5 m/s iken, toz partikülleri ve saman için çok daha azdır. Yüklendiğinde, ağır buğday taneleri hızla düşer ve bölümünün ortasına yerleşirken, hafif kirlilik parçacıkları havada yüzer, yavaşça batar ve setin eğimli konik yüzeyinden duvarlara doğru yuvarlanır. Tahıl silolardan serbest bırakıldığında, önce tahıl setinin ağır orta kısmı çıkar ve ancak bundan sonra daha az değerli, zayıf, az gelişmiş tahıl içeren çevresel kısım (yabani ot, saman, toz ile duvar) çıkar.

Çeşitli kültürlerin akışkanlığının özellikleri. Tahıl kütlesinin kendi kendine sınıflandırılması, depolama ve işleme koşullarını kötüleştirir. Açıklık, tahıl kütlelerini depolarken dikkate alınması gereken önemli bir göstergedir. Bir yandan, kuyular sayesinde tahıl höyükleri hava ile tedavi edilebilir (kurutma, havalandırma, gaz verme sırasında). Taneler arası boşluğun havasındaki oksijenin varlığı, tohumların canlılığının korunmasına katkıda bulunur. Öte yandan, setin daha büyük kısmı kuyular tarafından işgal edilir, aynı hacimde daha az tahıl bulunur, bu nedenle büyük bir tahıl ambarı kapasitesi gereklidir.

Tahıl kütlesinin higroskopikliği, işleme ve depolama sırasında dikkate alınması özellikle önemlidir. Tane kütlesinin çevre ile etkileşimi sonucunda tanenin nem içeriği bir denge oluşana kadar sürekli değişir.

3.11 Tahıl taneleri ve karabuğday analizi

Tahıllar, tarlada yetiştirilen bitkilerin son derece çeşitli bir grubudur. Sekiz ana botanik türden oluşur. Tahıl ile ekmeğin tanımı: Çalışmanın kolaylığı için tahıllar birçok morfolojik, biyolojik ve ekonomik özellik bakımından birbirinden farklı iki gruba ayrılabilir. İlk grup buğday, çavdar, arpa ve yulaftan, ikinci grup - darı, mısır, sorgum, pirinçten oluşur.

Tablo 2.1

Birinci grup ekmekler İkinci grup ekmekler 1. Tanenin ventral tarafında belirgin bir uzunlamasına oluk vardır 1. Tanenin ventral tarafında boyuna oluk yoktur Spikelette alt çiçekler daha fazladır 3. Üst çiçekler spikelette daha iyi gelişmiştir 4. Isı talebi azdır 4. Vücuda olan talep fazladır 6. Kış ve ses formları vardır 6. Sadece ses formları vardır. 7. Bitkiler (uzun gün) 7. Bitkiler (kısa gün).

12 Baklagil Tohum Analizi

Bezelye, fasulye, mercimek, chinka, nohut, soya fasulyesi ve fasulye gıda açısından önemlidir. Baklagillerin tohumları dıştan yoğun bir kabukla kaplanmıştır, bunun altında bir filizle birbirine bağlanmış iki kotiledon bulunur. Baklagiller şunları içerir: %30 veya daha fazla protein (esansiyel amino asitler açısından zengin oldukları için bileşimde değerlidir), %60'a kadar karbonhidrat, yaklaşık %2 yağ (%20'ye kadar yağ içeren soya hariç, 30'a kadar karbonhidrat) %, proteinler %40'a kadar) .

Baklagillerin dezavantajı, tohumlarının yavaş sindirilebilirliğidir (90 ila 120 dakika). Sindirilebilirliği hızlandırmak için bazı baklagillerin (bezelye, mercimek) tohumları ezilir, yani. tohum kabuğunu çıkarın. Bu, pişirme süresini yaklaşık 2 kat azaltır.

Bezelye Afganistan ve Doğu Hindistan'dan gelir.Bezelyenin meyvesi olan fasulye, kabuk ve tohumlardan oluşur. Fasulyelerin kapakçıklarının yapısına göre bezelye çeşitleri şeker ve soyma olarak ikiye ayrılır. Şeker çeşitlerinin fasulyesi, tohumlarla birlikte bıçak adı verilen formda gıda olarak kullanılır. Bombardımanı çeşitleri yenilebilir değildir. Tohumlar olgunlaştığında, fasulyelerin kabukları kolayca parçalanır, bu nedenle bu bezelye çeşitlerine kabuklanma denir.

Kabuklu çeşitleri, konserve sebzelerin (yeşil bezelye) hazırlanması için sütlü olgunlukta kullanılan beyin çeşitlerine ve tam olgunlukta iki türe ayrılan düz tohum çeşitlerine ayrılır: gıda ve yem. Bezelye, kotiledonların rengine bağlı olarak beyaz, sarı ve yeşildir. Tohumların büyüklüğüne göre bezelye büyük, orta ve küçük olarak ayrılır. Bezelye tohumları besin ve tat özelliklerini 10-12 yıl korur.

Fasulye rengine göre beyaz, renkli sade ve renkli alacalı olmak üzere üçe ayrılır. Mercimek, 14. yüzyıldan beri Rusya'da bilinen en eski tarım ürünüdür. 5 mm çapındaki tohumlar bikonveks merceğe benzer. Rusya'nın orta bölgelerinde yetişen kuzey ve Ukrayna'da yetişen güney olmak üzere iki tür vardır. Soya evrensel bir küresel baklagildir. Soya fasulyesinden un, tereyağı, süt, peynir elde edilir; şekerlemelere, konservelere, soslara ve diğer gıda ürünlerine eklenir. Soya sadece endüstriyel işlemden sonra kullanılır. Doğal haliyle soya fasulyesi yemek için uygun değildir. Nohut ve sıralar birçok yönden bezelyeye benzer. Bezelye gibi taze, haşlanmış ve kızartılmış olarak yenirler. Onlardan konserve, undan kurabiye ve diğer ürünler yapılır.

Şekil 21: Çeşitli tahıl baklagil bitkilerinin fasulyeleri: a - bezelye; b - mercimek; içinde - nohut; g - fasulye; d - fiğ; e - yem fasulyesi; g - soya; h - acı bakla

Dökme malzeme akışını belirleyen ana faktör, delik üzerindeki dinamik tonozdur. Deneyler yapılırken, dinamik kemerin oluşum bölgesine yansıtıcı bir koni yerleştirildi, belirli bir hazne için düzgün bir tahıl çıkışının en iyi etkisine bağlı olarak koninin kurulumunun boyutları ve yüksekliği belirlendi.

Deneylerin gösterdiği gibi dökme malzeme tüketimi, ilk paketleme yoğunluğuna bağlı değildir. Bu nedenle, delikten serbest çıkışı sırasında dökme malzemenin akış hızının, deliğin üzerindeki yüzey altı hacminin değeri veya bir silodan tahılın serbest bırakılması için delik sayısındaki artış tarafından belirlendiği düşünülebilir. bunker ve dolayısıyla tek tip yüksek kaliteli tahıl salınımı (tane kütlesi heterojen olduğundan, serbest bırakma sırasında heterojenlik yükseklikte değişir).

13 Yağlı tohumların ve uçucu yağ bitkilerinin analizi

Yağlı Bitkilerin Tohumlara Göre Tanımları: Yağlı bitkilerde bulunan tohumlar ya kelimenin botanik anlamıyla gerçek tohum ya da meyveler olarak kabul edilir. Bitkinin bu bölümlerinin daha sonraki tanımlarında hata ve karışıklığı önlemek için, tohumlardan kesinlikle farklı meyveler olan botanik terminolojiyi kullanmak gerekir. Yağlı bitkilerin meyveleri ve tohumları, ayrı olarak ele alınan turpgiller yağı bitkileri grubu dışında birbirinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Bununla birlikte, yağ grubunun bitkileri ile ilk tanışma için, bitkilerin diğer kısımlarının çalışmasına geçerek, bireysel türlerin meyveleri ve tohumları arasında farklılıklar oluşturulması tavsiye edilir. Yağlı tohumların meyveleri ve tohumlarının, büyük çeşitlilikleri göz önüne alındığında genel bir karakterizasyonu zordur ve gerekli görülmemektedir. Yağ bitkilerinin meyve ve tohumlarının belirtileri.

Yağlı bitkilerin fidelerden tanımlanması Uygun nem ve ısı şartlarına yerleştirilen yağlı tohumlar, atmosferik oksijenin erişimi ile çimlenmeye başlar. Tohum çimlenmesi, meyveler (ayçiçeği, aspir) ekilirse kökün, tohumun kabuğunu veya hem tohumları hem de meyveyi kırması, çıkması, toprağa nüfuz etmesi, ucunu bükmesi (büyüme) ile başlar. noktası) aşağı iner ve kök salarak daha da büyümeye devam eder. Hemen hemen aynı anda, genellikle kavisli olan diğer hipokotil genu, yani gövdenin germinal kök ile kotiledonlar arasındaki bölümü uzamaya ve büyümeye başlar. Embriyodaki bu hipokotil genu son derece kısadır.

Tohumun çimlenmesi ile eş zamanlı olarak uzamaya başlayarak, germinal kökün köklenmesinden sonra, büyüdükçe kotiledonları gün ışığı yüzeyine kadar uzatır. Burada, toprak yüzeyinin üzerinde, kemerli alt kotiledon diz düzleşir ve ucunda bulunan kotiledonlar açılır ve yeşile döner, ilk sahte yapraklara veya denildiği gibi kotiledon yapraklarına dönüşür. Kotiledon yaprakları açılıp özümsemeye başladıktan sonra bitkinin büyüme noktasından itibaren aralarında bulunan tomurcuktan ilk gerçek yapraklar oluşmaya başlar.

Uçucu yağ bitkilerinin tanımı: Nane ağırlıklı olarak vejetatif olarak çoğalır. Genellikle rizomlarla ekilir; nane tohumları genellikle tarımsal üretimde kullanılmaz. Umbelliferae familyasının uçucu yağ bitkilerinin tohumları, parçalandığı meyve veya meyve parçalarıdır. Şemsiye ailesinin tüm bu uçucu yağ bitkilerinin meyveleri küçük boyutlu (3-5 mm), küresel veya uzundur. Her meyve, her biri bir tohum içeren iki kuru, açılmamış halıdan oluşur.

Sallar arasında, genellikle yukarıdan ve tabandan iki parçaya bölünmüş sözde sütun bulunur. Bazı tür ve çeşitlerde meyveler olgunlaştığında, sütunun bölünmüş kısımlarına birer birer asılarak iki halıya ayrılır. Meyvenin yüzeyinde, aşağı yukarı açıkça ifade edilen 10 uzunlamasına kaburga vardır.

Uçucu yağ bitkilerinin fidelerle tayini: Umbelliferae familyasına ait uçucu yağ bitkilerinin tohumları çimlendiğinde kotiledonlar toprak yüzeyine çıkar. Ayrılmış kotiledon yaprakları, farklı türlerde biraz farklıdır, ancak genellikle uzar. Aralarında bulunan tomurcuktan kotiledon yapraklarının ortaya çıkmasından sonra, ilk gerçek yapraklar gelişir. Bu yapraklar, farklı türlerde daha belirgin farklılıklara sahiptir ve bazı türlerde çiftler halinde, bazılarında ise birer birer açılır. Fidelerin ilk gerçek yaprakları, bitkilerin fidelerden ayırt edilmesini kolaylaştırır.

14 Tohum (ekim) tanesinin analizi

Bir tohum partisi, tek tip kalitede belirli miktarda tohumdur (bir mahsul, bir çeşit, bir mahsul). Numune almak için araçlar olarak, çeşitli şekillerde problar veya bir numune alıcı kullanılır. Artımlı numunelerden, karışık artımlı numunelerin bir koleksiyonu olan birleşik bir numune oluşturulur. Ortalama bir numune, birleştirilmiş numuneden dörde bölerek (haç biçiminde bölme) izole edilir. Kütle, tohumların boyutuna bağlıdır ve 1000 gramdır. Ortalama numune 3 kopya halinde izole edilmiştir. Birincisi 1000 tohumun saflığını, çimlenmesini, canlılığını ve ağırlığını belirlemek için kullanılır), ikincisi nem içeriğini ve haşere istilasını belirlemek, üçüncüsü (200 gram ağırlığında) hastalıklı tohumların istilasını belirlemektir. Ortalama bir numuneden numune alınması, bir seçim yasası ile düzenlenir (iki nüsha halinde) Ortalama numunelerin laboratuvar analizinin sonuçlarına dayanarak, tohum denetimleri tohumların ekim kalitelerine ilişkin belgeler düzenler.

IV. Tahıl işleme ürünlerinin teknolojik analizi

1 Analiz için örnekleme unu

Torbanın ortasına doğru sokulan, oluk aşağıda olacak şekilde un probu ile un numuneleri alınır, daha sonra 180° döndürülür ve çıkarılır. Seçilen girintilerin toplam kütlesi yaklaşık 2 kg olmalıdır. Numuneler temiz bir torbaya veya sıkı oturan bir kapağa sahip bir kavanoza yerleştirilir. Torba veya kavanozun içine yerleştirilen ek belgeler, ürünün cinsinin ve çeşidinin adını, alındığı yeri ve tarihini, numune alma yeri ve tarihini, ayrıca konumu, soyadı ve imzasını belirtmelidir. numuneyi alan kişinin Unun organoleptik özelliklerinin belirlenmesi İncelenen 20 g un bir kağıt parçası üzerine serpilir, solunarak ısıtılır ve daha sonra koku açısından incelenir. Kokuyu arttırmak için aynı miktarda un bir bardağa dökülür, üzerine 60 °C sıcaklıkta az miktarda sıcak su dökülür, ardından su boşaltılır ve koku belirlenir.

Buğday unu sarımsı bir renk tonu ile beyaz olmalıdır, sadece %96 kepekli unun belirgin kabuk parçacıkları ile grimsi bir renk tonuna sahip olmasına izin verilir. Normal unun koku özelliği; hissedilmemelidir, küf kokusu, küf vb. Tadı hafif tatlıdır. Çiğneme sırasında gevrek olmamalıdır.

Unun asitliğinin tayini: 100-150 ml kapasiteli bir erlene 5 gr un, 50 ml saf su ilave edilir ve un topakları tamamen kaybolana kadar karıştırılır. Daha sonra 2-3 damla %1'lik alkol fenolftalein solüsyonu ekleyin ve 0.1 N ile titre edin. 1 dakika boyunca hafif pembe bir renk kalana kadar bir kostik potas veya kostik soda çözeltisi ile. Unun asitliği, içindeki asitler tarafından belirlenir ve derece olarak ifade edilir. Asitlik dereceleri 1N miktarını gösterir. 100 g unda asitleri nötralize etmek için kullanılan kostik soda veya kostik potas (ml) çözeltisi.

Un nemi tayini: 5 gr un, darası alınmış metal veya cam tartı şişelerine ilave edildikten sonra 130 °C sıcaklıkta 40 dakika açık fırına yerleştirilir. Termostattan çıkarılan şişeler kapaklarla kapatılır ve kuru kalsiyum klorür veya konsantre sülfürik asit içeren bir desikatöre tamamen soğuyuncaya kadar yerleştirilir ve ardından tartılır. Unun nem içeriği %15'i geçmemelidir.

Gluten tanımı. Gluten, esas olarak iki protein maddesinden oluşan hidratlı bir protein-yağ kompleksidir - gliadin ve glutenin. Unun pişirme özellikleri, glutenin kalitesine ve miktarına bağlıdır. 25 gr un bir harca aktarılır, oda sıcaklığındaki 13 ml çeşme suyu eklenir ve tokmakla pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Yoğurma sonunda havana yapışan hamur parçaları bıçakla tekrar havana alınır ve havanda oluşan hamur elle ezilerek top haline getirilir. 20 dakika bekletin. daha sonra hamuru ellerine alırlar ve hafifçe yoğurarak, nişasta ve kabuklardan ya suyla bir kapta ya da kalın bir elek üzerinde zayıf bir akan su akışı altında yıkamaya başlarlar. Gluten bir kapta yıkanırsa, kirlendikçe su değiştirilir, bir elekten süzülür. Ayrılmış glüten parçaları toplam kütleye eklenir. Temiz su sıkılırsa, glüten yıkanmış olarak kabul edilir. Daha sonra glüten tartılır, 5 dakika akan su altında yıkanır, sonra sıkılır ve tekrar tartılır. Birinci ve ikinci tartım arasındaki fark 0,1 g'ı geçmezse, gluten yıkama işlemi tamamlanmış sayılır.

İlk un kütlesinin yüzdesi olarak glüten miktarı, aşağıdaki formülle belirlenir:

a glüten kütlesidir, g; b - bir un örneği, g.

Glutenin kalite göstergeleri rengi, uzayabilirliği ve esnekliğidir. Renge göre, "açık", "gri" ve "koyu" glüten ayırt edilir. Glutenin uzayabilirliğini belirlemek için 4 gr ağırlığında bir parça tartılır, ondan bir top yapılır ve 15 dakika oda sıcaklığındaki bir bardak suya konur ve daha sonra top iki elin üç parmağıyla alınır. Cetvelin üzerine yavaşça gerilir ve kopma anında maksimum uzayabilirliği sabitler. Uzatılabilirlik derecesine bağlı olarak, uzayabilirliği sırasıyla 10 cm'ye kadar, 10 ila 20 cm arasında ve 20 cm'den fazla olan kısa, orta ve uzun glüten ayırt edilir.

Taze un. Kloroform tabakasının renginin doğası ile belirlenir (altta kulüp şeklinde kalınlaşma olan özel bir tüp olan Novus cihazı kullanılarak. Tüpün alt kısmında orta kısımda halka şeklinde bir kesim vardır. dairesel bir bölmenin yanı sıra dairesel olandan yukarı ve aşağı uzanan bir dizi bölme vardır.Tüp dairesel bölmeye kadar kloroform ile doldurulur, incelenen 1 g un eklenir, bir mantarla kapatılır ve karıştırılır, yukarıdan döndürülür iki veya üç kez dibe kadar sürün, ardından 30 dakika boyunca dikey konumda ayarlayın.) Taze un, kloroformda süt beyazı bir renk lekesi bırakır. Un bozulursa, kloroform kısaca kirli kahverengi bir renk alır ve ardından şeffaf hale gelir.

2 Tahıllardan numune alma ve analiz

Tahılların kalitesi, ortalama bir numunenin laboratuvar analizinin sonuçlarına dayalı olarak her homojen parti için belirlenir. Ürün kalitesinin bireysel göstergelerini oluşturmak için, ortalama tahıl örneğinin bir parçası olan bir örnek alınır. Üst, orta ve alt kısımlarından bir sonda ile dikilmiş torbalardan kabuğu çıkarılmış taneler çıkarılır. Prob, oluk aşağıda olacak şekilde aşağıdan yukarıya torbanın merkezine doğru sokulur, ardından 180 döndürülür. ?ve çıkar. Keten eğeli kaba patiska torbalardan boyundan girintiler alınır. Bir girinti olan her paketleme ünitesinden bir paket tahıl alınır. Seçilen çentikler, orijinal numuneyi oluşturmak için birleştirilir.

Daha sonra orijinal numune ince bir tabaka ile tesviye edilir ve tahta yardımıyla dört üçgene bölünür. İki zıt üçgenden ürünler çıkarılır ve geri kalanından yaklaşık 1,5 kg'a kadar birleştirilir. Ortalama örneğe göre organoleptik olarak belirlenir: renk, koku, tat, gevrek.

3 Karma yem örneklemesi ve analizi

Yem seçimi, gama ve beta yayan radyonüklidlerin içeriğine ilişkin mevcut düzenleyici belgelere uygunluğu kontrol etmek için yapılır. Tarımsal hammadde veya yemden optimum zaman ve para maliyetiyle numune alınması, radyoaktif kirlenmeyi en eksiksiz ve güvenilir bir şekilde karakterize eden numunelerin temsil edilebilirliğini sağlamalıdır. Radyasyon izleme alanında gerekli eğitimi almış uzmanlar tarafından numune alımı yapılmaktadır.

Numune almak için aşağıdaki araç ve gereçler kullanılır: orak, bıçak; kepçe, kupa; torba sondaları, vagon sondaları; toplu yem örnekleyiciler; cımbız; metal veya plastik kepçeler; 9-10 mm iç çapa sahip silindirik borular; sıkı oturan kapaklı kavanozlar; eğimli kaburga ile ahşap plakalar. Kullanılan alet temiz olmalı ve seçimden sonra deterjanlarla dekontamine edilmeli ve ardından dozimetrik kontrol yapılmalıdır.

Radyasyon izleme için tarımsal hammaddelerden ve yemlerden numune alınması şunları içerir: nokta numune alma; havuzlanmış bir numunenin derlenmesi; ortalama numunenin izolasyonu. Analiz için alınan ortalama numunenin kütlesi veya miktarı, ölçümleri yapan radyasyon izleme laboratuvarında kullanılan ölçüm prosedürüne tabidir. Artımlı numuneler karıştırılır ve bir havuzlanmış numune oluşturulur. Kombine numuneden, kütlesi en az 5 kg olan ortalama bir numune oluşturulur. Artımlı numuneler karıştırılır ve bir havuzlanmış numune oluşturulur.

Birleştirilmiş numuneden, kütlesi en az 3 kg olan ortalama bir numune oluşturulur. Üretim ve depolama yerlerinden GOST 13496.0'a uygun olarak konsantre yemlerden spot numuneler alınır. Spot numuneler karıştırılır ve birleşik numune oluşturulur. Birleştirilmiş numuneden, kütlesi en az 2 kg olan ortalama bir numune oluşturulur. Numune alındıktan sonra ortalama tarımsal hammadde ve yem numuneleri kutulara, kutu paletlere, kumaş ve plastik torbalara paketlenir. Tahkim testleri yapmak için, ortalama tarımsal hammadde ve yem numunesinin kütlesi iki katına çıkarılır.

Çözüm

Yangın güvenliği eğitimini geçti ve tüm güvenlik gerekliliklerine uydu.

İşletmedeki staj sırasında laboratuvar ekipmanlarını ve çalışma prensiplerini inceledim. Tahılın kabulü, depolanması ve sevkiyatının tüm süreciyle tanıştım. Laboratuvarda tahılın kalitesi, nemi, yabani otları, haşere istilası, belirlenen glüten, camsılık, filmlik açısından nasıl analiz edileceğini öğrendi, hem sondayla hem de otomatik numune alıcıyla düzgün şekilde numune almayı öğrendi. Bir maden tahıl kurutucusunun, trierlerin, ayırıcıların çalışmasını ve çalışma prensibini inceledi. Tahılın tüm kabul, sevkiyat ve kurutma sürecini inceledi.

özel ders

Bir konuyu öğrenmek için yardıma mı ihtiyacınız var?

Uzmanlarımız, ilginizi çeken konularda tavsiyelerde bulunacak veya özel ders hizmetleri sunacaktır.
Başvuru yapmak bir danışma alma olasılığı hakkında bilgi edinmek için şu anda konuyu belirterek.

Buğday, gerçek ekmeklerin yanı sıra çavdar, arpa, yulaf (darı ekmekleri - darı, pirinç, sorgum, mısır) aittir. Tüm tahılların en fazla çeşidine sahiptir. Tanınmış çeşitlerin yanı sıra birçok yerel çeşit vardır. Buğdayın tarımda sınıflandırılması, biyolojide kabul edilenden farklıdır. Birincil özellik, kulak ve gövdenin şekli, tanelerin şekli ve kimyasal bileşimidir. Çeşitlerin sistemleştirilmesi farklı olabilir - bu konuda henüz bir anlaşma yoktur.

Tahıl Açıklama

Buğday veya Latin Triticum'dan gelen otsu bir bitkidir ve birçok ülkede ana mahsullerden biridir. Kökeni belirlemek için bilim adamları, tahılın genetik koduyla çalıştı. Karşılaştırma için yabani ve ekili buğday çeşitleri kullanıldı. Araştırmalar sayesinde Türkiye'nin güneydoğusunda ortaya çıktığını söyleyebiliriz. Başka görüşler olmasına rağmen, örneğin Nikolai Vavilov, bitkinin ilk görünümünün (vatanının) Ermenistan olduğuna inanıyor.

Tahılların tarihi binlerce yıl önce başlamış ve insan müdahalesi sayesinde yavaş yavaş görünümü ve nitelikleri değişmiştir.

Günümüzde buğday saman ve başak kalitesine göre iki ana gruba ayrılmaktadır. Kesilmiş tahılın daha fazla işlenme kolaylığı şu özelliklere bağlıdır: gerçek buğday (birinci grup) - tahıl çiçek filminden kolayca ayrılır, kulak sapa sıkıca oturur, saman ezilmeyecek kadar esnek ve elastiktir harman sırasında; hecelenmiş (ikinci grup) - tanelerin filmden ayrılması zordur, kulak, harman sırasında kolayca kırılan samandan kolayca uzaklaşır.

İngiliz (yumuşak) ve Polonya (sert) buğdayın kalitesine odaklanan sertliğe göre yapılan ayrım, yukarıdakilerle ilişkilidir. Birincisi, Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya ve dikenli olanların diğer kılçıksızları gibi bir çeşit listesi içerir - Samarka, Sakson, Belokoloska, Krasnokoloska ve hem kış hem de ilkbaharda bir dizi diğerleri. Sert - bahar ve dikenli: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, chernokoloska ve diğerleri. Özellikler:

• saman - yumuşak olanlarda ince duvarlı, tüm uzunluk boyunca içi boş, kalın duvarlı ve her yerde veya kulağın yakınında süngerimsi bir kütle ile dolu;
• kulak - yumuşak çeşitlerde daha kısa ve daha geniş, İngilizce'de büyük bir çiçeklenme yoğun bir şekilde spikeletlerle ekilir ve genişlikte genişler, Polonyalılar daha çok sazlara benzer, uzun filmlerle taneler daha sıkı oturur ve harmanlama sırasında daha fazla çaba gerektirir;
• kılçıklar - yumuşak çeşitlerde pratik olarak yoktur veya başak uzunluğunu aşmazlar, makarnalık buğdayda başak boyutunu 2-3 kat kaplayabilirler;
• tahıllar - Polonya buğdayında uzun, çavdar tohumlarını andıran, sarı-kehribar, İngilizce'de kısa, ortası göbekli ve daha az nervürlü, beyaz veya kırmızımsı bir belirti ile, cihazlar tarafından belirlenen besin değeri da farklıdır.

Sertlik türüne göre sınıflandırmada başka bir seçenek ayırt edilir - durum. Durum, yüksek glüten içeriğine sahip bir durum buğdayı çeşididir. Hem fırıncılık hem de makarna üretimi için mükemmeldir.

Buğdayın gıda sanayinde kullanımı doğrudan sertliğine bağlıdır. Yumuşak buğday, un pişirmek için hammadde olarak kullanılır. Kabuğu çıkarılmış tane ve makarna, durum çeşitlerinden yapılır. Onlardan elde edilen glüten elastik ve güçlüdür.

Kural olarak, unluluk ve camsılık, sertlik ve yumuşaklık özellikleriyle örtüşür. İlk taneler ezildiğinde kolayca düzleşir ve oldukça gevşek beyaz bir çekirdek ortaya çıkar. Tane düzensiz şekilli parçalara bölünürse ve içi sarımsı, yarı saydam ise, camsı bir tanedir. Renk ve mukavemet, tanecikler arasındaki bağın daha az veya daha fazla olmasından kaynaklanır. İçinde her iki çekirdek tipinin de bulunduğu ortalama bir tane türü de vardır. İki Macar çeşidi yaygın olarak dağılmıştır: Benzer özelliklere sahip Banat ve Tey.

Buğdayın türlere ayrılması

Ayrıntılı bir sınıflandırma, olgunluk ve botanik özelliklere göre 6 tip anlamına gelir. Bunlar da tahılın özelliklerine göre alt tiplere ayrılır.

1. Yumuşak kırmızı bahar buğdayı, alt türleri:
   • %40'tan az, sarı taneli.
2. Sert bahar buğdayı, alt türleri:
   • camsılık %70 ve üzeri, koyu kehribar;
   • açık kehribar, tutarlılık normalleşmeden.
3. Bahar beyaz taneli buğday, yumuşak:
   • %60'a kadar camsılık ile (alt tip 2);
   • ve üzeri (alt tip 1).
4. Yumuşak kış kırmızı kış buğdayı:
   • camsılık %75'ten az değil, orta koyu kırmızı;
   • camsılık - %60 ve üzeri, kırmızı;
   • %40 camsılık, açık kırmızı;
   • %40'tan az, sarı taneli.
5. Kış yumuşak beyaz tahıl.
6. Kış sert beyaz tahıl.

Camsılık bakımından bir veya başka bir alt türe karşılık gelen, ancak renk olarak tekabül etmeyen buğday, bu alt türe atıfta bulunur. Tahıl, uygun olmayan olgunlaşma, hasat veya depolama nedeniyle rengini kaybederse, alt tip ve renk değişikliği derecesinin bir göstergesi ile "kararmış" veya "renksiz" (gölgeye bağlı olarak) olarak işaretlenir.

Buğday sınıfları

5 gıda sınıfı vardır. Bazen yumuşak buğday 6 sınıfa (en yüksek ile birlikte) ve durum - 5'e ayrılır. Sadece ilk 4 sınıf yemek için uygundur. Buğdayın sınıfını en kötü parametrelere göre belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için üreticiler aynı anda birkaç göstergeyi inceliyorlar.

Buğdayın şıklığını aşağıdaki parametrelerle ayarlayabilirsiniz:

• dış görünüş;
• glüten içeriği;
• koku;
• renk;
• camsılık.

Çimlenmiş tanelerin ve döküntülerin içeriğini ayrı olarak düşünün. Gıda buğdayının yargılandığı birkaç standart vardır: glüten miktarı ve kalitesi ve protein (protein) içeriği. Ürünlerin üretimi için hammadde kullanma olasılığını ikincisine göre düşünürsek, uygun olacak buğday miktarının yüzdesi %3-5 daha fazladır.

Ancak fırınlamada glüten varlığı daha önemlidir. Aşağıda, buğdayın bu temelde sınıflara ayrılmasını gösteren bir tablo bulunmaktadır.

Buğdayın kalitesini ölçmek için özel bir cihaz da kullanılır - IDK. Gluten deformasyon indeksini gösterir. Okuma ne kadar düşük olursa, kalite o kadar yüksek olur. Yani iyi bir indeks 45'ten 75'e, tatmin edici bir indeks ise 80'den 100'e kadardır.

Hem Ukrayna'da hem de dünyanın her yerindeki üreticiler, sınıf göstergelerini artırmaya çalışıyor. Bu, gezegendeki aç yüzdesini azaltmak için atılan adımlardan biridir. Bununla birlikte, son göstergeler protein içeriğinde ve diğer göstergelerde düzenli bir düşüşe işaret etmektedir. Günümüzde birçok üretici kaliteyi artırmak için una eklenen özel kuru buğday gluteni kullanımına başvuruyor.

Kış ve ilkbahara bölünme

Buğdayın her türlü çeşidi vardır ve binlerce çeşidi vardır. Yukarıdaki sınıflandırma yöntemlerine ek olarak, ne zaman büyüdüğüne bağlı olarak ilkbahar ve kışa bölünme vardır.

İlki düşük sıcaklıkları iyi tolere eder. + 12-13 derece arasındaki sıcaklıklarda olgunlaşır ve ayrıca -6'ya kadar donlara karşı dayanıklıdır. Yüksek verim için tarlanın durumunu dikkatlice izlemek gerekir. Çünkü ateşli, yabani otlu mahalleyi sevmez. Aynı zamanda buğdayın ne kadar büyüdüğüne de bağlıdır, bu nedenle kışlık buğday oranları daha yüksektir, bu nedenle yabancı otlara karşı dayanıklıdır. Aynı zamanda, toprağın durumuna çok tuhaf. Verimi doğrudan gübrelere bağlıdır.

Kış mahsullerinin tohumlarını ilkbahar mahsullerinden ayırmanın bir yolu var. Bu ekimden iki hafta sonra yapılabilir. Kış bitkileri şekillerini değiştirmeyecek, bir yarım küre olarak kalacak, bahar bitkileri ise uzayacak.

Tahıl, tahıl ve yabancı ot safsızlıkları

Tahıl kütlesi heterojen bir bileşime sahiptir, tahılın kendisine ek olarak, iki tür kirlilik daha ayırt edilir. "Tahıl" fraksiyonu şunları içerir: tam tahıllar, hasarlı, ancak kirlilik kriterlerini karşılamayan, hasarın doğası dikkate alınmadan ağırlıkça %50 aşınmış veya kırılmış tahıllar, beşinci sınıf için - diğer tohumların dahil edilmesi bu türlerin standartlarına göre safsızlıklarla ilgili olmayan ürünler. Tahıl safsızlıkları şunları içerir:

• hasarın niteliği dikkate alınmaksızın, ağırlıkça kalan %50 aşınmış veya kırılmış taneler;
• ezilmiş, zayıf, kuruma sırasında şişmiş, don ve yeşil taneler;
• kabuk ve krem ​​rengi veya açık kahverengi endosperm ile hasarlı;
• filizlenmiş - bir filiz, kök veya bu işaretler olmadan, ancak buna bağlı olarak deforme olmuş ve renk değiştirmiş;
• en yüksekten dördüncü sınıfa kadar - yabancı ot safsızlıkları ile ilgili olmayan yazıldığından, arpa, çavdar kapanımları kriterlerine göre;
• beşinci sınıf için - diğer tahıl ve baklagillerin tahıl katkısı.

Yabani ot kirliliği şunlardır:

• 1 mm hücre çapına sahip bir elek ve bu tür bir elek üzerindeki tüm kalıntı;
• mineral safsızlıklar - toprak parçacıkları ve diğer mineral maddeler;
• organik safsızlıklar - tahıl olmayan buğday parçacıkları (gövde, yapraklar, film);
• tüm yabani bitkilerin tohumları ve parçacıkları;
• Açıkça bozulmuş, siyah veya kahverengi endosperm içeren buğday taneleri ve diğer ekmekler;
• fusarium ve diğer hastalıklı tahıllar;
• zararlı kirlilikler - ergot, is, yılan balığı, vezel, hardal, sophora, termopsis, saman, kediotu, trikosemid;
• en yüksekten dördüncü sınıfa kadar - arpa, yazıldığından, çavdar hariç diğer ekili bitkilerin tohumları;
• beşinci sınıf için - diğer tahılların ve baklagillerin yanı sıra tüm yağlı tohumların yabani ot karışımı.

Durum buğdayı makarnası nasıl seçilir?

Etiketlemeye dikkat edin. İtalyan ve diğer yabancı mallar için "A Grubu", "1. sınıf" veya "durum buğdayı" - "durum", "irmik di grano duro". En ucuz makarna her zaman yumuşak buğday çeşitleridir. Bir işaret vardır: “B grubu” (yüksek camsı yumuşak un), “B grubu” (yumuşak buğday), “sınıf 1” veya “sınıf 2” (sırasıyla en yüksek ve birinci sınıf un).

Rusya Federasyonu'nun pişirme unu üretimi için 3. sınıf yüksek kaliteli buğday ihtiyacı yaklaşık 19 milyon tondur - bu, buğday hasadının 3.-4. kısmıdır. Bununla birlikte, genellikle bu tür tahılların sadece% 40-50'si vardır. Yüksek kaliteli tahıl elde etmek, ülkenin tahıl yetiştiren tüm bölgeleri için bir sorun olmaya devam ediyor.

Kurgan bölgesinde 890-900 bin hektarlık bir alanda buğday yetiştirilmektedir ve mahsulün %66'sını işgal etmektedir. Daha önce üçüncü sınıfın ankete katılan buğday partilerindeki payı %91-96 iken, son yıllarda %11-12'ye düşmüştür. Başarısızlıkların nedeni nedir? Anlamaya çalışalım. Dergi bu konuda çeşitli makaleler yayınlayacaktır. Bu yazıda buğdayın kalite göstergeleri tartışılmaktadır.
Tahıl kalitesi, buğdayın tüketici özelliklerini karakterize eden teknolojik ve pişirme göstergeleri dahil olmak üzere bir dizi parametre tarafından belirlenir: doğal ağırlık, camsılık, glüten içeriği, düşme sayısı, un mukavemeti, ekmek hacmi, pişirme derecesi ve diğerleri.
Doğal ağırlık tanenin boyutuna ve yoğunluğuna, yüzeyinin durumuna, dolum derecesine, tanedeki nemin kütle oranına bağlıdır. Tam ölçekli ağırlığın temel ve kısıtlayıcı normları belirlenir - 750 ve 710 g/l. Bu seviyelere ulaşmak için tane doldurma ve olgunlaşma aşamalarında uygun hava koşullarının derecesi çok önemlidir. Kurgan Tarım Araştırma Enstitüsü'nün deneylerinde bu gösterge üzerinde olumlu bir etki, büyüme mevsimi boyunca gübreler ve iyi bir nem temini ile sağlandı. Tam ölçekli ağırlık, tane boyutuyla yakından ilişkilidir - 1000 tanenin kütlesi. Büyük bir buğday tanesinin kütlesi 35 g'dan fazla, küçük olanı - 25 g'dan az.
camsılık buğday - bir sertlik belirtisi ve protein maddelerinin varlığının dolaylı bir göstergesi, tahılın tutarlılığı, protein parçalarının karbonhidratlar arasına gevşek veya yoğun yerleştirilmesi ile ilişkilidir. Gösterge, değişken özellikler, iklim faktörü ve bireysel yılların hava durumuna bağlı olarak dalgalanır. Olgunlaşmış, ancak henüz hasat edilmemiş buğdayın yoğun yağışı ile camsılıkta bir azalma meydana gelir, buna genellikle tahıl renginde bozulma ve ticari kalitelerinde bir azalma eşlik eder. Azotlu ve azotlu fosforlu gübrelerin kullanılması camsılık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Teknolojik olarak önemli göstergelere ek olarak (vitreus seviyesine göre, tahıl öğütmeden önce kilitlenir), ticari buğday tanesi besin değeri ile karakterize edilir. Buğday tanesinin bileşiminde önemli olan miktardır. protein veya protein(Tahılda çok az protein olmayan azot vardır). Ortalama içeriği: yumuşak kış buğdayında - 11.6; yumuşak yayda - 12.7; katı - %8,0'dan %22,0'a kadar dalgalanmalarla 12,5. Düşük toplam protein içeriği (% 11'in altında) ile buğdayda yetersiz miktarda iki glüten proteini oluşur. Aynı zamanda, pişirme kalitelerinde bir azalma gözlenir. Çoğu ülkede, protein içeriği tahılda belirlenir, büyük ölçüde buğdayın verimi ile protein içeriği arasında ters bir ilişkinin olduğu nitrojen bakımından fakir arka planlarda ortaya çıkan mahsulün seviyesine bağlıdır. Gübre uygulandığında her iki gösterge de artar ve bu ilişki zayıflar. Protein içerikli Tahıldaki toplam azot yüzdesinden 5,7 faktörü ile hesaplanır.
GOST P52189-03 tarafından standartlaştırılmış göstergelere ek olarak, unun saygınlığı, pişirme özelliklerini değerlendirmek için doğrudan bir yöntemle değerlendirilir - hacimsel verim, boyutsal kararlılık, görünüm açısından kalitesinin bir değerlendirmesi ile ekmeğin laboratuvarda pişirilmesinin denenmesi, kırıntı durumu, gözeneklilik ve diğer göstergeler. Yemyeşil ve homojen bir ekmek elde etmek için hamurun gaz oluşturma ve gaz tutma özelliği dengelenmelidir. Testin özelliklerinin değerlendirilmesi bir farinograf ve bir alveograf üzerinde gerçekleştirilir. Farinogramın genişliğine ve alanına göre bir valometrik değerlendirme hesaplanır. Bu değer ne kadar yüksek olursa, test puanı o kadar iyi olur. Pişirmede, proteinin su emme kapasitesi de çok karar verir, çünkü hamurun hazırlanması sırasında unun şişmesi önemli ölçüde farklılık gösterecektir.
Belirli reolojik özelliklere sahip bir hamur oluşturma yeteneği: elastikiyet, elastikiyet, plastisite, viskozite ve sıvılaşma derecesi karakterize eder. unun gücü. Unun mukavemetindeki ve ekmeklerin hacimsel verimindeki yıllar içindeki değişim kalıpları benzerdir: sıcak ve kuru yıllarda, değerler ıslak yıllardan çok daha yüksektir.
Ancak, fırın değerlendirmesine yönelik analizler oldukça uzun ve karmaşıktır. Bu nedenle tahıl ticareti yapılırken daha hızlı belirlenen işaretler kullanılır. Her şeyden önce, buğdayın gücünü ve bir geliştirici olarak özelliklerini karakterize eden glüten miktarı ve kalitesidir.
glüten miktarı tüm buğday unu proteinlerinin yaklaşık %80'ini oluşturan ve çoğunlukla tahılın endosperminde konsantre olan tahıldaki glüten proteinlerinin (glüteninler ve gliadinler) içeriği ile karakterize edilir. Gösterge, %18 ila %40 veya daha fazla çok geniş bir aralıkta değişebilir. Gluten varlığı ve özellikleri, hamurun gaz tutma kapasitesini ve pişmiş ekmeğin yapısını belirler. Yumuşak buğday tanelerindeki %36 veya daha fazla glüten içeriği, en yüksek gıda taneleri sınıfına karşılık gelir; %32 - 1. sınıf; %28 - 2.; %23 - 3.; %23 ila 18'in altında - 4. sınıf, %18'den az - 5. sınıf.
Büyük önem veriliyor glüten kalitesi, esas olarak bir çeşit özelliğidir. Şunları içerir: uzayabilirlik, elastikiyet, elastikiyet, viskozite, yıkama sürecinde orijinal fiziksel özellikleri koruma yeteneği. Glutenin elastik özellikleri gerinim ölçer (IDK) ile belirlenir. En yüksek, 1. ve 2. sınıflar için 45-70 IDK birim endikasyonlarla 1. glüten kalite grubu gereklidir. 3. ve 4. sınıflar için 2. gruba izin verilir - tatmin edici derecede zayıf (80-100 adet) veya tatmin edici derecede güçlü (20-40 adet). 100'den fazla ve 20 birimden az okumalar yetersiz kabul edilir.
Buğdayın beslenme koşulları, çeşit seçimi ve ekim tarihleri ​​iyileştirerek glüten miktarı değiştirilebiliyorsa, kalitesi daha az düzenlenmiş bir göstergedir. Gluten kalitesi buğday yetiştirme koşullarından, tane olgunluk derecesinden, dondan, böcek-kaplumbağadan vb. etkilenir.
Gluten kalitesi aynı zamanda tahılın süt mumu ve mum olgunluğu aşamalarındaki sıcaklık ve nem koşullarına da bağlıdır. Kazan bilim adamlarının gözlemlerine göre, tahıl oluşumu döneminde hava sıcaklığı 20-22˚С olduğunda 1. grup daha sık oluşur. Kurgan Tahıl Müfettişliği'nin çok sayıda buğday partisi üzerindeki gözlemleri, 1. grubun ılık yıllarda yeterli hacimde not edildiğini gösterdi. Tahıl müfettişliğine göre, bu rakam yıllar içinde çok değişti. 1989'un uzun süreli kuraklığı ve sıcağında, ayrıca kuru 1994 ve ıslak 1990'larda 1. grup yoktu. 1995-1997'de bu tür tahılın payı 1998 ve 1999'da sadece %7-14 idi. %30-34. 2000 yılının sıcak yılında 1. kalite glüten grubunun payı önemli ölçüde daha büyüktü -% 69.
12 yıllık (1987-1998) çeşit ağı verilerine göre, yılların %50'sinde IDK 40-75 adet arasındaydı. Daha sık olarak, bu değerler bölgenin güney doğusundan erken ve orta ekim tarihlerine ait örneklerle ilgilidir. İlk grup, daha önce yaygın olan Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 ve Tulaikovskaya çeşitlerini karakterize etti.
Uzun süre zayıf ve güçlü buğdaylarda glutenin farklı özelliklerini amino asit bileşimi ile açıklamaya çalıştılar, ancak yakın olduğu ortaya çıktı. Amino asit bileşimi ile glüten fraksiyonlarının karşılaştırılması, güçlü buğdayın zayıf buğdaydan neredeyse 2 kat daha fazla sistin ve sistein kalıntısına sahip olması dışında aynıydı. Daha sonra sebebin farklı bir fraksiyon oranında olduğuna inanılıyordu - gliadin ve glutenin.
Glutenin özellikleri, proteinin uzaysal yapısından etkilenir. Güçlü glüten fraksiyonlarının zayıf olanlardan daha kompakt bir şekilde inşa edildiğine göre Vakar ve Kolpakova'nın çalışmaları büyük ilgi görüyor. Protein bileşenleri, çok sayıda disülfid, hidrojen ve diğer, çoğunlukla kovalent olmayan bağlardan dolayı daha yoğun bir şekilde paketlenir. Bu nedenle, güçlü buğday gliadin daha fazla disülfid bağı içerir. Güçlü ve zayıf buğdayda gliadinin fraksiyonlara ayrılması, yüksek moleküler ağırlıklı bileşenlerin güçlü glütende belirgin şekilde baskın olduğunu, düşük moleküler ağırlıklı bileşenlerin ise zayıf glütende baskın olduğunu gösterdi. Zayıf buğday glutenininde esas olarak hidrojen bağları bulunurken, güçlü buğdayda bunlara ek olarak hidrofobik etkileşimler de büyük önem taşır.
Buğday tanesinin kalitesi aynı zamanda tahılın düşen sayısını karakterize eden karbonhidrat-amilaz kompleksinin durumuna da bağlıdır, bu da başakta tane çimlenme olasılığını değerlendirmeyi mümkün kılar. düşen sayı keskin bir şekilde azalır. Alfa-amilaz enzimi, belirli miktarlarda, nişastanın bir kısmını dekstrinlere ve daha sonra şekerlere - maltoz ve glikoza dönüştüren hamur fermantasyonu sürecinde gerekli ve faydalıdır. Bununla birlikte, ıslak sonbaharda, ayakta kalan mahsuller fazla kaldığında, buğday tanesi şişer ve çimlenmesinin karakteristik süreçleri başlar. Alfa-amilaz enzimi aktive edilir ve nişastanın dekstrinlere ve şekerlere hidrolizine neden olur. Dekstrinler, düşük su emme kapasitesine sahiptir, bu da yapışkan bir ekmek kırıntısına neden olur, kabuk yavaştır, ekmek kırıntısının rengi gri, dokunulmaz çiğ ve malt kokusuna sahiptir.
Sonbaharda uzun süreli yağışlar, unun kalitesine bağlı olarak farklı şekilde şişen su-un karışımına düşen dalgıç-mikserin hızı ile belirlenen düşme sayısında keskin bir düşüşe neden olabilir. Buğday unu için, düşen sayı 200-250 s (saniye) aralığında optimal kabul edilir, düşük oranlar 150 s veya daha azdır. 300 s'den uzun okumalar da istenmez. 150 s'den küçük değerler un şişmesinin zayıf olduğunu gösterir; 400 s'nin üzerinde - yaklaşık zıt eksiklik - çok düşük aktivite - amilaz. İkinci durumda, una amilolitik enzimlerin eklenmesi tavsiye edilir. Kurgan bölgesinde, incelenen yılların çoğunda, sonbaharın soğuk ve yağışlı olduğu yıllar dışında incelenen buğday partilerindeki düşme sayısı optimal aralıktaydı.
Dergide ayrıca buğdayın kalitesini artırmanın yolları hakkında bir dizi makale olacak. Üretim uzmanlarının değerli buğday yetiştirme konusundaki deneyimlerini paylaşmalarını istiyorum.