ЄВРОПЕЙСЬКА КУХНЯ.Термін, що характеризує сукупність принципів, властивих кулінарії країн Центральної Європи, із включенням окремих екзотичних страв різних країн.
За свідченням істориків кулінарії, європейська кухня увібрала все найкраще з раціону жителів, що населяють всі країни нашого континенту. Знавці цієї кухні додають до її визначення три «не»: не жирна, не гостра, не багата. Гурман просто скаже, що в європейському ресторані на нього чекає легка і вишукана їжа.
ЇЖА.Збірне позначення всіх приготованих для вживання людиною в їжу страв; все, що їстівне. За старих часів також - «їдь», «єства», «отрута», «їди». У більшості індоєвропейських мов має той самий корінь, що означає «корм», «приманка», «страва». На відміну від загального поняття "їди" - гаряча їжа позначається в українській та російській мові як "харч", "харчі" - від тюркської - варена, зігріта страва.
ЯЛИН.Стародавня російська назва оливкової олії, яка вживалася до кінця XIX ст., об'єднувала два види оливкової олії - вищий сорт, званий прованським, і нижчий сорт - «дерев'яне»масло. В українській мові назва олій- стало застосовуватися у XVIII ст. для позначення соняшникової та всякої іншої рослинної олії. На початок ХІХ ст. слово «ялинковий» означало «олійний», у переносному значенні - «ніжний, м'який, вкрадливий», і потім набуло значення «солодкуватий, нудотно солодкий», з негативним відтінком.
ЕНДОВА.Низька ковшеподібна посудина з однією або двома ручками (з міді, срібла, дерева) для розливання або колективного пиття квасу, браги, пива за столом великою родиною. Виготовлялася у вигляді човна, качки, гусака, півня, тіло якого являло собою судину, а шия і хвіст - ручки або приймочки для наливання.
Єдови були запозичені у XVI ст. у російських рядом народів Поволжя, особливо мордвою, чувашами, марійцями, а також карелами, і збереглися в даний час як національне начиння цих народів, що виготовляється з липи, берези, дуба, клена та інших листяних порід дерев.
ЄРОФЕЇЧ.Російська традиційна назва спиртових настоянок на травах та прянощах (без додавання цукру). Сталося від імені цирульника Єрофеїча, який вилікував у 1767-1768 рр. графа Олексія Орлова від тяжкого шлункового захворювання подібними настойками і отримав право виробляти їх у продаж. Відомо, що Єрофеїч, який пробув ряд років у складі російської місії в Пекіні, був знайомий з медициною Тибету.
Інші версії про походження цієї назви не мають історичної достовірності.
ЄРШІ.Вид російської дрібної та надзвичайно смачної річкової риби, що традиційно використовується в російських національних стравах, в основному у вусі. Через надзвичайну кісткість у йоржів безпосередньо для їжі використовувалася тільки спинка (в клярі, в паніровці) або як тільна, а решта риби йшла на отримання бульйону, на якому потім варили рибу інших сортів, нездатну дати смачний бульйон, але має ніжний і , головне, м'ясом без кісток. Це специфічне використання йоржів у вусі породило пізніше одну з кулінарних помилок, ніби юшку взагалі треба готувати на основі варіння кількох сортів риби.
Інше використання йоржів – це приготування з них так званого Сукау суміші з дрібними окунями. Це використання йоржів характерне для російської Півночі, Помор'я (Архангельська та Мурманська області, північна частина Карелії).
Єрші породили один із кулінарних курйозів на рубежі XIX і XX ст. - йоржову юшку з шампанським, блюдо, що стало в кулінарії загальним - подібно до суміші французького прислівника з нижегородським. «Винайдене» російським преситившись і некультурним купецтвом, це неприродне блюдо де-не-де в художній літературі початку XX ст. (Наприклад, у Гіляровського) видається за «російську» кулінарну творчість, що безумовно неправильно.
ЄТ.Національна назва казахської та киргизької страви з відвареної конини та широкої локшини з невеликою кількістю наваристого бульйону.
ЄРШ.Побутова назва несумісних або погано засвоюваних сумішей різних міцних напоїв. Назва сама собою вказує на негативну оцінку таких сумішей з погляду класичної кулінарії та нормативних понять смаку.
EDE, BIBI, LUDE.Латинська приказка, девіз епікурейців - «Їж, пий, веселись», за змістом: «задовольняйся зовнішніми сторонами життя». Наводиться завжди у творах класиків для вираження негативного іронічного ставлення до такого «життєвого правила». Російський варіант приказки "Їж, пий, гуляй" має дещо інший сенс: "користуйся життям, не знай печалі", без негативного відтінку. Тому це прислів'я для збереження її сенсу наводять завжди в оригіналі, латиною, а не в перекладі. Це робиться також для того, щоб не плутати її з іншою, суто російською, але пізнішою за часом появи прислів'ям - «Сит, п'яний і ніс у тютюні», яка означає: «задоволений усім, повністю забезпечений» і яку часом неправильно наводять як переклад вищезгаданої латинської приказки.
Емульгатори, стабілізатори та інша смертельна погань
Сьогодні більшість упаковок з продуктами прикрашають літери "Е" та загадкові цифри. Все це разом означає так звані харчові добавки: барвники, консерванти, ароматизатори тощо "покращувачі" та речовини, що допомагають зберегти продукт якомога довше.
А чому "Е"? Справа в тому, що специфічні назви харчових добавок, як правило, довгі та відображають їх складний хімічний склад. Тому в країнах Європейського співтовариства було створено систему цифрової кодифікації, де літера "Е" означає дозволені в цих країнах харчові добавки. Відповідно до цієї системи, кожній харчовій добавкі присвоєно три- або чотиризначний код. Дозвіл на застосування добавок (а їх на сьогодні існує кілька сотень) видає спеціальний комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я, причому перелік дозволених і безпечних добавок постійно переглядається у світлі останніх наукових даних: включаються нові Е-числа, досконаліші замінники колишніх, і виключаються ті, доцільність застосування яких викликає сумніви. Остаточний дозвіл на використання тих чи інших добавок у себе в країні видають відповідні органи охорони здоров'я. Так, у США та в Росії заборонена харчова добавка Е123 (амарант), а ось у Європі та особливо у Франції вона залишається дуже популярною. В даний час у Росії дозволяється використовувати у виробництві своїх харчових продуктів або допускається присутність в імпортних 250 харчових добавок.
З самого початку введення добавок ВООЗ пропагує ідею про те, що жодна з дозволених нею до застосування добавок не несе небезпеки для здоров'я. Як би замовчуючи при цьому закінчення фрази: для здоров'я абсолютно здорової людини (та й то це велике питання). Але хто із нас у реаліях сучасної цивілізації може назвати себе абсолютно здоровим? Недарма останніми роками серед медиків і вчених точаться гарячі суперечки про користь деяких добавок, що застосовуються нині повсюдно та широко. Так, нітрити натрію (Е250) і нітрати натрію (Е251) здатні викликати різноманітні запальні та алергічні реакції і можуть бути причиною головного болю, болю в печінці, дратівливості та підвищеної втоми навіть у абсолютно здорової людини! Тим часом ці добавки дуже популярні у виробництві різноманітних ковбасних та м'ясних виробів тривалого зберігання та консервів.
Продукт, "повноцінний" на смак
Не менш небезпечні і сульфат натрію (Е221), а також глутамат натрію (Е621). Обидві ці добавки не заборонені та застосовуються в Росії. Глутамат натрію посилює смак м'яса або курки, яких в упаковці локшини якась мізерна кількість, – і виходить повноцінний (на смак) продукт. І у нас, і за кордоном глутамат натрію широко використовується у виробництві різноманітних бульйонних кубиків, супів швидкого приготування, всіляких ковбас та напівфабрикатів (у яких іноді м'яса чи курки в 10 разів менше, ніж соєвого білка та булки).
Нітрит, нітрат, сульфат і глутамат натрію не тільки не засвоюються організмом і викликають запальні процеси, але й містять велику кількість натрію, який затримує воду в організмі і може викликати набряки, що ведуть до підвищеного тиску (у цьому сенсі ці добавки діють так само, як і кухонна сіль - хлорид натрію).
Добавки небезпечні та не дуже
ВЖЕ доведено негативний вплив на алергіків (особливо астматиків) антиокислювачів Е311(октилгаллат), Е313(етилгаллат), консерванту Е213(Бензоат кальцію). На щастя, вони не дозволені для застосування в нашій країні (але застосовуються в інших - тому уважно читайте упаковки).
Харчову алергію здатні викликати продукти із жовтим барвником тартразином Е102(він дозволений і застосовується в Росії; використовується в цукерках, морозиві, кондитерських виробах), консервантом бензоатом натрію Е211(використовується в напоях, рибних консервах, плодово-овочевих консервах і т. д.), з гіркою речовиною хінін (тоніки) та антиокислювачами бутилгідроксилтолуолом Е321і бутилгідроксіанізол Е320(У нас застосовується при виробництві жирових продуктів та жувальної гумки). Е320до того ж затримує воду в організмі та підвищує вміст холестерину.
Алергію можуть також викликати: Е110, Е122, Е123, Е124, Е150, Е151, Е180, Е233, Е228, Е414.
Доведено, що токсичну дію мають: Е127(провокує пухлини щитовидки), Е132(надає канцерогенний вплив), Е140, Е142, Е252, Е304(Сприяє утворенню каменів у нирках), Е220 та Е450(нетоксичні, але виводять із організму кальцій і руйнують вітаміни).
Безпечні харчові добавки
ДЕЯКІ харчові добавки справді нешкідливі, як і декларує ВООЗ, оскільки є вітамінами чи харчовими екстрактами.
КРАСНИКИ: Е100 - куркумін, Е101 - рибофлавін, Е120 - кошеніль, Е141 - мідні сполуки хлорофілу, Е160а - каротин, Е160b - аннато, Е160с - капсантин, Е160d - лікопен, Е161-1 - карбонат кальцію, Е171 – двоокис титану, Е175 – золото.
КОНСЕРВАНТИ: Е200 – сорбінова кислота, Е201 – сорбат натрію, Е202 – сорбат калію, Е203 – сорбат кальцію, Е260 – оцтова кислота, Е290 – двоокис вуглецю.
Антиоксиданти: Е300, Е301, Е302 - вітамін С; Е306, Е307, Е308, Е309 – вітамін Е.
СТАБІЛІЗАТОРИ: Е322 - лецитин; Е375 - нікотинова кислота не дозволена в Росії, хоча це один із життєво важливих вітамінів, що застосовується, наприклад, при лікуванні хвороб серця. Е440 – пектин- мабуть, це єдина харчова добавка, крім лецитину, вітамінів С та Е, яка навіть корисна. Пектин - це желеподібна речовина, одержувана зі свіжих фруктів, він адсорбує у собі всі непотрібні організму речовини і таким чином виводить отрути та шлаки.
Найшкідливіші речовини – це штучні барвники і більшість консервантів (багато вчених говорять про те, що консерванти відіграють не останню роль у запуску механізму онкологічних процесів). Найменше занепокоєння викликають емульгатори та антиоксиданти. Але все одно - бажано і їхнє споживання звести до мінімуму. Як? Не купувати консерви, напівфабрикати та кондитерські вироби тривалого зберігання та не лінуватися готувати вдома смачну їжу зі свіжих овочів, м'яса та фруктів.
Консерванти запобігають зростанню розвитку мікроорганізмів. Антиокислювачі або антиоксиданти уповільнюють окислювальні процеси жирових і масляних емульсіях. Стабілізатори зберігають консистенцію. Розпушувачі роблять випічку більш пишною. Емульгатори створюють стабільну емульсію та сприяють підтримці її однорідності (наприклад, крему чи морозива).
Літери– це властивості, які наше бажання приймає під впливом світла, що повертає джерела. Творець створив матеріал – наше бажання насолодитися. Це... формами. Що означає "форма"? – Матеріал, який у чомусь став подібним до світу, називається формою матерії. Є лише 27 таких форм: 22 – це літеривід "алеф" до "тав", і ще п'ять кінцевих літер- манцеп. Чому? Тому що від ЗАТ де-Біна, частини Біни, що впливає на нас, виходять 22 форми віддачі: 9 від Біни, 9 від ЗА та 4 від Малхут. І ще...
https://www.сайт/religion/17238
На машині з причепом на своє весілля наречений під'їде пізніше... Дороги не знаю, але впевнена, що їжуправильно. По дорозі зустрічаю стару подругу, вона спочатку мене не помічає, потім ми говоримо і я їжудалі. Потім бачу моїх рідних, запрошую поїхати зі мною, але вони сідають в іншу машину, яка прямує також на моє весілля. При...
https://www..html
Їду степом - степ співаю,
Їжу лісом – співаю ліс.
Кричу голосно пісню свою,
Долітає до небес.
Чутка Боженька не дав,
Натомість ковткою нагородив.
І нехай я росточком малий,
Зате бадьорий і сповнений сил!
Швидкі ноги мої,
Віднесуть мене від бід.
Ні до чого з...
https://www.сайт/poetry/192557
Їду в рваній тілогрійці...
Їду в рваній тілогрійці
Красти пшеницю в ніч –
На возі, за копійки.
Як собі ще допомогти?
«Біломор» курю. Мрію.
А що робити, як мріяти?
І так жадібно уявляю -
Як багатим шикувати:
Загоряв би на Канарах.
Відпочив на Шрі-Ланку...
https://www.сайт/poetry/122285
Їду
Їду швидко дорогою,
нікчему повір тривоги,
швидкість 200,педаль на підлогу,
на шляху зносю паркан,
а мобільний голосно плаче,
рве мотор і стогін не ховає.
докурила сигарету та
включила пісню Свєти.
піднімаю трубку я
і кричиш ти на...
Харчові добавки відомі людству вже кілька тисячоліть. Кухонну сіль і коптильний дим люди застосовували ще в доісторичні часи, у Стародавньому Єгипті в їжу додавали оцет, у Стародавньому Римі був відомий сірчистий ангідрид – його використовували для стабілізації вина. Але широке застосування харчових добавок почалося лише у ХІХ ст., а в другій половині ХХ ст. ці елементи стали обов'язковою складовою продуктів, вироблених промисловим способом, усім континентах. Сьогодні у різних країнах застосовується понад 500 різних харчових добавок. Їх використовують для збереження якості продуктів, що швидко псуються і швидко черствують, для створення нових видів продуктів, в т.ч. низькокалорійних, для імітації запаху та смаку натуральної сировини з метою зниження собівартості готової продукції. Харчові добавки допомагають збільшити стійкість продуктів до різних видів псування, покращити технологію переробки харчової сировини та якість виготовлення, розфасовки, транспортування та зберігання продуктів харчування.
Для чого це потрібно?
Ми звикли до апетитного ніжно-рожевого кольору ковбаси, до молочних продуктів тривалого зберігання, різнокольорових кондитерських виробів та газованих напоїв найнеймовірнішого смаку. Такий асортимент можливий завдяки харчовим добавкам – тим самим «Е», які є сьогодні майже в кожному продукті харчування, і згідно із законом інформація про їх наявність має бути на упаковці товару. Згідно з міжнародною класифікацією, кожна добавка маркується після літери «Е» 3-значним цифровим кодом, який означає певну речовину.
Такі різні «Е»
Класифікація цих добавок має такий вигляд:
Е100-Е199 – це барвники. Вони надають усім продуктам – від сосисок до газованих напоїв – апетитний колір. Серед барвників чимало небезпечних для здоров'я речовин.
Е200-Е299 – це консерванти. Вони збільшують термін зберігання товарів хороших і ставляться до найбільш шкідливим здоров'я речовин, т.к. впливають на біохімічні реакції, які у організмі. У невеликій кількості «Е» не завдають істотної шкоди, але їхнє надмірне вживання негативно впливає на здоров'я.
Е300-Е399 - це антиоксиданти, антиокислювачі та регулятори кислотності, що уповільнюють процеси окислення. На дію вони схожі з консервантами.
Е400-Е499 - це стабілізатори, емульгатори, загусники. Вони зберігають консистенцію продуктів.
Е500-Е599 - це регулятори кислотності та розпушувачі. Вони роблять випічку більш пишною і перешкоджають стеженню сухих пухких продуктів.
Е600-Е699 - це підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори, в т.ч. ідентичні натуральним. Вони посилюють власний або надають додатковий смак та запах харчовим продуктам.
Е700-Е799 – антибіотики.
Е900-Е1999 – це інші харчові добавки, в т.ч. глазурующие агенти, поліпшувачі хліба та борошна, піногасники та підсолоджувачі.
Корисно чи шкідливо?
Багато харчові добавки є хімічними речовинами штучного походження. Серед них є досить безпечні та дуже шкідливі речовини. Законодавство різних країн по-різному відноситься до вирішення цього питання. Єдиної думки про те, які добавки шкідливі, а які – ні, не існує, і список заборонених та дозволених харчових добавок у кожній країні свій. Слід пам'ятати, що навіть припустимі до вживання харчові добавки можуть завдати шкоди здоров'ю, тому що. ступінь негативного впливу на організм людини багатьох з них поки що точно не встановлено. Навіть найбезпечніші речовини можуть викликати у чутливих людей індивідуальну реакцію чи повну непереносимість. Але є особливо небезпечні харчові добавки, які є шкідливими для будь-якого організму. У Росії харчові добавки поділяються на 4 групи: дозволені, які не мають дозволу на застосування в Російській Федерації, не згадані в документах РФ та заборонені. Але слід пам'ятати, що навіть нешкідливі добавки, наприклад, аскорбінова кислота, вітамін Е, лимонна кислота і т.д., нешкідливі лише в невеликих кількостях.
Що робити?
Вчені підрахували: при вживанні переважно перероблених на підприємствах продуктів харчування за рік ми з'їдаємо у вигляді різних харчових добавок від 2,5 до 3 кг чужих організму речовин, у т.ч. далеко не безпечні для здоров'я. Звичайно, повністю уникнути вживання харчових добавок сучасній людині навряд чи вдасться, але суттєво знизити ризики їхнього негативного впливу під силу кожному. Головним правилом здорового вибору є уважне читання етикеток на продуктах. Вибирайте ті, до складу яких входить мінімальна кількість харчових добавок. Не рекомендується часто харчуватися у ресторанах. Намагайтеся уникати будь-якого фастфуду. Свіжі овочі та свіжі соки теж допоможуть знизити споживання шкідливих «Е» і тим самим уникнути багатьох проблем, особливо у дітей. Таким чином, при виборі продуктів у магазині постарайтеся не піддаватися на їхній апетитний вигляд, яскравий колір та барвисте пакування. Уважно перегляньте склад продуктів. Не купуйте продукти, які містять занадто багато харчових добавок. Пам'ятайте, що ваш організм може не витримати такої "хімічної атаки". Наведена таблиця допоможе вам краще зорієнтуватися в тому, яких речовин треба остерігатися.
- Не купуйте продукти із затертими етикетками або якщо поверх старої етикетки наклеєна нова. Такі продукти могли штучно омолодити. Термін придатності продуктів має бути надрукований машинним способом, а не написаний від руки.
- Назви інгредієнтів у списку на упаковці наносяться строго в порядку зменшення. Чим менший зміст будь-яких «Е», тим далі у цьому списку вони стоять.
- Знежирені та дієтичні продукти можуть містити "зайві" добавки, тому їх етикетки слід читати особливо уважно.
- Не купуйте продукти із тривалим терміном зберігання.
- Уникайте продуктів, пофарбованих у яскраві кольори, та постарайтеся обходитися без газованих напоїв.
- Відмовтеся від чіпсів – замість них можна перекусити горіхами.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
