Син: буряк, буряк, мангольд, буряк, буряк, солодкий корінь.
Буряк звичайний - це дворічна рослина з великим листям і дрібними квітками і солодкуватим коренеплодом, що є цінним харчовим і дієтичним продуктом. Рослина має різні корисні властивості, завдяки яким використовується в народній медицині, косметології та інших областях.
Поставити запитання експертам
Формула квітки
Формула квітки буряка звичайної: О(5)Т5П(2).
У медицині
Буряк звичайний - корисна харчова рослина, що має цілющі властивості, які використовуються в лікувальному харчуванні, дієтології, народній медицині. Завдяки унікальному комплексу вітамінів і мікроелементів, що входять до хімічного складу, рослина має загальнозміцнюючу властивість, покращує травлення, стимулює моторику кишечника та підтримує імунну систему.
Особливо корисний буряк звичайний дітям, проте важливо пам'ятати про помірну дозу. Фахівці рекомендують давати дітям відварені буряки як м'який проносний засіб і для нормалізації стільця. Малюкам до 6 місяців буряк та буряковий сік абсолютно протипоказані.
Протипоказання та побічні дії
Незважаючи на всі свої корисні властивості, буряк має певні обмеження у використанні, зумовлені хімічним складом.
Людям, які страждають на сечокам'яну хворобу (насамперед оксалурію) та інші порушення обміну речовин, слід обмежити вживання овочів через вміст у ньому щавлевої кислоти. Обережно слід ставитись до буряків людям зі зниженим тиском, оскільки він містить речовини, що сприяють зниженню артеріального тиску.
Буряк звичайна багата на сахарозу, тому при цукровому діабеті вживати її слід з особливою обережністю.
Важливо знати, що буряк звичайний заважає засвоєнню кальцію, тому якщо ви маєте схильність до остеопорозу, не зловживайте овочом та стравами з нього.
Через виражений проносний ефект буряк протипоказаний при хронічних проносах. Добова доза овочів становить 200-300 г.
Буряк звичайний сприяє підвищенню кислотності шлунка (і в сирому, і у відвареному вигляді), тому при гастриті, диспепсії, виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, гастродуоденіті з підвищеною кислотністю вживання буряків краще обмежити або виключити зовсім.
У кулінарії
Буряк звичайний широко застосовується в кулінарії, адже він є «безвідходним» овочом. Перші страви готують із листя та плодів буряків: борщі, буряки, ботвині, окрошки. Стебла рослини маринують на зиму і додають їх до вітамінних салатів. Коренеплоди буряків та його бадилля (як у сирому вигляді, так і у відварному) використовуються в різноманітних салатах і вінегретах, що заправляються олією або майонезом. Одні з найпопулярніших салатів – оселедець «під шубою» та «салат-щітка» – зі свіжих овочів. З буряків можна приготувати і незвичайні страви: мармелад, морозиво, сорбет, овочеві чіпси. Калорійність буряків складає лише 40 ккал на 100 г продукту.
Листовий вид (точніше, підвид) буряків звичайних - мангольд, також широко використовується в їжу. Тільки на відміну від «звичного» нам червоного буряка, у мангольда найцінніша не коренева частина, а молоде листя та черешки. Молоді та соковиті черешки мангольду можна готувати як спаржу: обсмажувати в яйцях та сухарях (попередньо відваривши), запікати в соусі «бешамель» або вершковому соусі, додавати як зелень у перші страви. З листя мангольду роблять салат, голубці, долму, їх використовують у омлетах, запіканках і для начинки пирогів, пиріжків та слоїв. Листя і черешки мангольду додають при засолюванні капусти або маринують на зиму з часником та іншою зеленню. Мангольдом прикрашають страви під час подачі. Також зелень мангольду дуже цінується провесною, коли зеленої вітамінної продукції ще мало.
У косметології
Косметологи рекомендують вживати буряковий сік, який покращує та освіжає шкіру обличчя. Буряк також входить до складу різних масок для шкіри. Свіжий буряк застосовується для видалення ластовиння. З овочів роблять зволожуючі креми та шампуні для жирного волосся і від лупи.
Буряковий сік має зміцнюючі властивості, добре живить і зміцнює волосся. Стійкий, красивий колір волосся та натуральний блиск виходять при фарбуванні сумішшю хни разом зі свіжим буряковим соком.
В інших областях
Застосування в інших областях
Буряк звичайний є однією з кращих кормових культур. Овоч різних сортів може бути як єдиним кормом для сільськогосподарських тварин (ВРХ), так і входити до складу кормового раціону, оскільки має високу поживність і складається на 80% з води.
В овочівництві
Буряк звичайний радять садити трохи пізніше моркви, щоб грунт добре прогрівся. У період вегетації рослина досить вимоглива до поливу, особливо в посуху.
Буряк краще росте на легких, добре дренованих ґрунтах, а ось на перезволожених або кислих ґрунтах росте погано. Фахівці радять висаджувати буряк після тих культур, які знижують вміст азоту в ґрунті (капуста, селера, кабачки). Вирощування буряків звичайно загрожує виснаженням родючого шару грунту, оскільки рослина буквально «висмоктує» з нього всі мікроелементи. Тому повертати буряки на колишні грядки потрібно приблизно за чотири роки.
Найпоширеніші сорти буряків: Бордо 237, Грибовська плоска А-473, Єгипетська плоска, Ленінградська округла 22/17, Незрівнянна А-463, Підзимова А-474, Пушкінська плоска К-18, Донська плоска 367, Одноросткова (не требу).
Встигає буряк наприкінці вересня чи на початку жовтня. Урожай забирають у суху погоду до заморозків.
Також у декоративних посадках садівники використовують і листовий вид буряків – мангольд, серед різноманітних сортів якого виділяються такі різновиди:
Зеленочерешкова (з зеленими черешками та листям, розетка напівстояча або напіврозпластана);
Сріблясточерешкова (з сріблясто-білими черешками, хвилясте або гофроване листя темно-зелене або жовто-зелене, розетка пряма або напівстояча);
Червоночерешкова (з червоно-малиновими або червоно-фіолетовими черешками, листя темно-зелене з червоними жилками, розетка пряма або напівстояча);
Жовточерешкова (з жовтими або помаранчевими черешками, листя темно-зелене із золотистими жилками, напівстояча розетка).
Яскраво пофарбовані черешки та ошатне листя мангольда є чудовою прикрасою саду. Для компактних листових сортів мангольду рекомендується висадка на відстані близько 25 см між рослинами, для черешкових сортів з великим листям – вдвічі більше.
Класифікація
Буряк звичайний (лат. Beta vulgaris) - вид роду Буряк, сімейства Амарантові (раніше рід ставився до сімейства Мареві).
Мангольд (від нім. Mangold; лат. beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) - дворічна трав'яниста рослина; підвид виду Буряк звичайний (лат. Beta vulgaris).
Ботанічний опис
Буряк звичайна - трав'яниста дворічна рослина (буває одно-і багаторічна). У дикоростучої форми корінь тонкий, рослина однорічна, у культивованої - корінь м'ясистий, товстий, рослина дворічна.
Стебло пряме, гіллясте, борозенчасто-гранисте; листя на ньому поперемінні, довгасті або ланцетні; у пазухах верхнього листя з'являються клубочки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток, що утворюють складні та листяні колосся. Квітки обох статей, що складаються із зеленої чашоподібної пятилопастного оцвітини, з п'яти тичинок, прикріплених до м'ясистого кільця, навколишнього зав'язь і з маточка з напівнижньою одногніздою зав'яззю і двома приймочками.
Плід стислий, однонасінний горіх, що зростається з оцвітиною. Пучки квіток взаємно зростаються, утворюючи цілу супліддя («сім'я буряків»).
Складається з декількох окультурених підвидів (поліморфний збірний підвид - ssp. vulgaris L.): цукровий буряк (v. Saccharifera), столовий буряк (v. esculenta), кормовий буряк (v. crassa), зустрічається листовий буряк (v. Cicla-мангольд ). Наразі у Держреєстрі селекційних досягнень знаходиться близько 360 сортів та гібридів буряків.
Розповсюдження
Вирощування буряків почалося на самому початку розвитку сільського господарства в давній Індії, саме звідти ця культура поширилася по всій північній півкулі. В даний час повсюдно обробляється як цінна кормова, харчова та цукрова культура. По всій Росії коренеплід вирощується на полях та городах як овочева культура.
Регіони розповсюдження на карті Росії.
Заготівля сировини
Заготовляють листя та коренеплоди однорічних рослин. У середній смузі збирання врожаю починається на початку жовтня. Коренеплоди викопуються і укладаються в купи, а потім гострим ножем зрізаються всі стебла, щоб уникнути гнили.
Найоптимальніший режим зберігання буряків у льоху при температурі 1-4°С та відносній вологості не менше 85-90%. Також можна зберігати врожай у дерев'яних ящиках, пересипаючи овоч річковим піском або тирсою. При мінімальному повітрообміні та при низькій температурі коренеплід зберігатиметься довго. На зберігання потрібно вибирати тільки здорові та тверді коренеплоди.
Хімічний склад
У буряках звичайної міститься велика кількість клітковини, вітамін С, А, PP, вітаміни групи В, а також пектини та глюкоза. Вуглеводи становлять 14%, сахароза - 6% від складу овочів. Каротиноїди, фолієва та пантотенова кислоти, калій, залізо, магній, марганець, йод, кобальт, мідь, цинк, фосфор, сірка, цезій, рубідій, хлор теж входять до хімічного складу буряків звичайних. Також в овочі виявлені тритерпенові глікозиди та органічні кислоти: лимонна, щавлева, яблучна; амінокислоти: бетаїн, бетанін, лізин, валін, аргінін, гістидин та ін.
Фармакологічні властивості
Завдяки своєму унікальному хімічному складу, буряк звичайний має загальнозміцнюючу властивість, покращує травлення, стимулює моторику кишечника і підтримує імунну систему.
Овоч корисно вживати при серцево-судинних захворюваннях: бетаїн, що міститься в буряках, покращує роботу кровоносних судин і допомагає знизити рівень гомоцистеїну. Вітамін P, що також входить до хімічного складу рослини, робить судини більш еластичними та міцними.
Буряк звичайний застосовується для профілактики гіпертонії та атеросклерозу: йод, що міститься в овочі, необхідний при атеросклерозі, а магній та бетаїн знижують артеріальний тиск, покращують засвоюваність білків та регулюють жировий обмін.
Корисні компоненти буряка звичайного сприяють очищенню організму, виводячи з нього токсини, шлаки та «шкідливий» холестерин. Вживання буряків та свіжовичавленого бурякового соку чоловіками (особливо після 50 років) сприяє запобіганню аденоми передміхурової залози.
Завдяки своїм знеболюючим властивостям, буряк звичайний сприяє поліпшенню самопочуття жінок у період передменструального синдрому та менструації.
Найбільш вираженими корисними властивостями має свіжий сік коренеплодів буряка звичайного: він містить у собі всі вітаміни та мінеральні речовини в концентрованому вигляді.
Застосування у народній медицині
У народній медицині буряк застосовують при недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях печінки та щитовидної залози, атеросклерозі.
Сік сирого буряка використовують внутрішньо як полівітамінний і поліпшує обмін речовин засобу. Також буряковий сік з додаванням меду лікарі рекомендують приймати при підвищеному кров'яному тиску, як заспокійливий засіб і при застудних захворюваннях.
Червоний буряк здавна вважається хорошим вітамінним та протицинготним засобом.
Подрібнене листя буряків застосовуються народними лікарями як протизапальний та знеболюючий засіб (зовні). У народній медицині використовують кашку з коренеплодів під час лікування зовнішніх виразок.
Шматочки сирих коренеплодів, якщо їх тримати у роті, послаблюють зубний біль.
Відваром буряків народні цілителі лікують нежить із густими виділеннями.
Історична довідка
Перші відомості про буряки з'являються у Середземномор'ї та Вавилоні, там вона описується як лікарська та овочева рослина. Спочатку в їжу вживали тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою. Ще Гіппократ визнавав наявність цілющих властивостей буряків, а римляни використовували його як афродизіак. У XVI столітті Парацельс використовував буряки для лікування анемії (малокров'я).
Цукрові буряки з'явилися набагато пізніше, після інтенсивної роботи селекціонерів. Цукор у буряках, схожий на очеретяний, відкрив Андреас Маргграф у 1747 році. Потім у 1802 році в Нижній Сілезії було відкрито фабрику, яку очолив Марсель Ашар, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру.
Саме з того часу цукрові буряки є другим джерелом цукру після цукрової тростини, і нині поширилися всюди, крім Антарктиди.
Легенди свідчать, що саме вживання буряків у їжу народами Балкан та Східної Європи запобігло розвитку середньовічних епідемій чуми.
Цікаво, що у Стародавній Греції буряк був символом сварок і негараздів. Якщо з когось хотіли посміятися, йому посилали в дар буряки; при сварках між подружжям над входом до їхнього дому вішали вінок із листя буряка.
Буряк був завезений до Росії з Візантії в X столітті, звідти ж була запозичена і назва коренеплоду: російське слово "буряк" походить від грецького "sfekeli".
В Ірландії та Британії, святкуючи Хелловін, ліхтарі у вигляді голови, що світиться, вирізали не з гарбуза, а з буряків. Гарбузові ліхтарики з'явилися набагато пізніше, лише у ХІХ столітті американські іммігранти запровадили цю традицію.
Огородників, які займаються вирощуванням буряків та торговців цим овочом, на Русі називали «буряками». На Русі в їжу вживали не тільки коренеплід, але й буряк. Наприклад, найсмачніше російське блюдо - ботвинья, було однією з улюблених страв великого російського поета Олександра Сергійовича Пушкіна.
Також буряк є найсолодшим овочом та чемпіоном серед овочів за вмістом йоду.
Література
1. Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичний словник: Справ. посібник/За ред. К. Ф. Блінова, Г. П. Яковлєва. - М: Вищ. шк., 1990. – С. 235. – ISBN 5-06-000085-0.
2. Саєнко І. І., Тарасенко О. В., Дейнека В. І., Дейнека Л. А. Бетаціаніни коренеплодів червоних столових буряків // Наукові Відомості Білгородського Державного Університету. – 2012. – Т. 18. – С. 194-200.
Фрагмент із книги:
Мудра казка про буряки. Рецепти із застосуванням буряків
Різновиди та цінності буряків: у буряках є білок бетаїн -
засіб проти пухлин, а буряковий сік із медом від головного болю.
Варений буряк оздоровить серце, судини, печінку та кишечник.
ТРИ СЕСТРИЦІ
В одному підвалі, де зберігалися овочі, в трьох затишних відсіках поселилися три сестри-буряки: кормові, столові та цукрові буряки. Якось люди занурили всі цукрові буряки в кошики і забрали. Залишилася лише одна буряк, випадково забута в кутку. Викотилася вона до своїх сестриць і каже їм:
Бачите, мене вже забрали: цукрові буряки людям найпотрібніші, з них солодкий цукор роблять.
Не думай, цукрова, що ти одна потрібна. Без мене ні борщ, ні вінегрет не звариш, - обізвався столовий буряк.
Я не менше вас людям потрібна, - ображено промовив кормовий буряк. - Хоч я не така цукриста, як цукрова, і не така ніжна, як їдальня, зате за вагою набагато більше за вас. Взимку корови без мене молока людям не дадуть.
Сестриці мало не посварилися, але в цей момент у підвал завітала фея Родючості. Взимку вона іноді заглядає у підвали та сховища, щоб помилуватися роботою своїх рук. Почула фея суперечку трьох сестер і запропонувала їм:
Милі сестри, своєю чарівною паличкою я перетворю вас на дівчат. Нехай кожна своєю працею доведе людям свою важливість.
Фея Родючості торкнулася чарівної палички до трьох сестриць, і в ту ж хвилину вони перетворилися на дівчат. На найстаршій, великій і незграбній, був простий селянський одяг. На середній - кругленькій та рум'яній - малиновий сарафан та зелений каптанчик. А молодшу - найстрункішу, з білим, як цукор обличчям, вбрала фея в малинову шовкову спідницю та білий кожушок.
Пішли три сестри дорогою і потрапили до багатого будинку. Старшу сестрицю взяли на скотарня працювати, середню - в куховарки прийняли, а молодшу - наглядати за дітьми.
Стала старша сестриця корів кормовим буряком годувати. Бурята з апетитом уплітали по парі великих коренеплодів на день та оберемок соломи на закуску, і молоко лилося рікою. Кури теж від бурякового частування не відмовлялися, штовхаючи один одного, вони викльовували їхню соковиту м'якоть. Взимку хазяйські гуси без свіжої зелені часто страждали від нетравлення, але варто було додати їм у корм рубаний буряк, як вони відразу одужували.
Господар говорив доволі нової скотарки:
У тебе, дівчино, чарівні руки. У колишні зими нам молока не вистачало, а зараз удосталь: і молока, і вершків, і яєць.
Ці чудеса роблю не я, а помічниця моя - кормовий буряк, - відповіла дівчина і показала господареві величезний грубуватий буряк.
Новій куховарці родина теж раділа. Харчувалися вони раніше невигадливо: пісними щами, кашею та ріпою, а нова куховарка стала всіх запашними борщами та смачними вінегретами годувати.
Кухарка не лише пригощати, лікувати буряком стала. У господині, жінки огрядної, часто голова хворіла. Одного разу, коли вона не могла ворухнутися через біль, куховарка принесла їй чашку бурякового соку з медом, і біль помалу пройшов.
Що за чудові ліки мені дала? - Запитала господиня у дівчини.
Це сік столового буряка. Варений буряк при вашій огрядності потрібно їсти якнайчастіше. Вона вам оздоровить серце судини, печінку та кишечник, - пояснила дівчина.
Може, ти і сестру мою буряком полікуєш? - Запитала господиня. - Виросла у неї на грудях пухлина. Знахар замовляв – не допомогло, бабки ширяли – не пройшло. Лікар сказав, що пухлину треба відрізати, та вона боїться. Сестра моя зла, не знаю, у кого така вродила, та все одно шкода її.
Не обіцяю, але спробую. У моєму буряку є білок бетаїн - вірний засіб проти пухлин, - сказала дівчина і вирушила до сестри господині.
Стала вона хвору на буряковий сок відпоювати, а до пухлини, для розм'якшення, кашку з сирого буряка прикладати. Звеліла вона щодня буряки відварювати в шкірці і з хвостиком. Третю частину вершка відрізати, як непотрібну, а решту відразу з'їдати, поки тепла.
Відстанеш ти від мене, нарешті, зі своїм неприємним буряком? - хникала хвора.
Якщо хочете погладшати, то повинні мене слухатися. Буряк-цілительку не лаяти, а дякувати треба щодня, щоб лікування її допомогло, - спокійно пояснила куховарка.
Важко було хворий із себе подяку видавити, та вже дуже їй вмирати не хотілося. Через кілька місяців, коли справа на поправку пішла, вона стала вперше за багато років привітно посміхатися. Виявилося, що буряк не тільки хвороби виліковує, а й виправляє характер.
Зібралися селяни на сільський схід і вирішили на городах буряки столові посадити. Найбільше вразило селян, що буряків часу не боїться. До весни морква і ріпа в'ялими ставали, капуста качанна вже нікуди не годилася, тільки буряк лежав свіженький.
Наймолодша бурякова сестра теж постаралася. Діти душі в ній не сподівалися. Помітила господиня, що за послух нова нянька нагороджує дітлахів якимись білими шматочками, і запитала:
Чим це ти пригощаєш дітей?
Цукорком балую, - відповіла дівчина. - Мед ви дітям тільки у свята та через хворобу даєте, а малюкам хочеться солодкого.
Звідки в тебе цукор? - Вразилася господиня. - Цукрові голови дорого коштують, кажуть, їх за морем із цукрової тростини роблять. Ми люди не бідні, а таку розкіш не можемо собі дозволити.
Грошей у мене немає, і за морем я не була, а цукор я сама з цукрових буряків зробила. Спробуйте, він нітрохи не гірший за заморський, - запропонувала дівчина, простягнувши господині шматочок цукру.
Хазяйка спробувала і про все своєму чоловікові розповіла. Пішов тоді селянин на сільський схід і запропонував селянам кілька полів виділити під цукрові буряки, а потім цукровий завод побудувати, щоб мати свій цукор. Селяни спочатку сумнівалися, але коли попили чай із цукром із цукрових буряків, одразу ж свою згоду дали.
Так і не вирішили сестри, хто з них для людей важливіший, бо всі вони людям сподобалися, і всі їм досі служать.
Запитання та завдання до казки про буряки:
Які страви з буряка готують у вашій родині?
Яка із трьох сестриць вам сподобалася більше, і чому?
Що ви дізналися про три види буряків із цієї казки?
Кому у вашій родині буряки найпотрібніше?
Намалюйте бурякових сестриць та розкажіть про те, як вони за допомогою своїх буряків дива робили.
Діти поділяються на три групи. Одна група пише хвалебний гімн столових буряків, інша - кормової, а третя - цукрової.
Один із дітей – фея буряків. Діти встають у коло і по черзі говорять феї щось добре про буряки. У відповідь вона має «подарувати» кожному будь-який буряковий подарунок. (Вітамін, цілюща властивість, страва з буряка). Потім діти малюють свої бурякові подарунки.
Розкажіть казку про те, як бурякові сестрички запросили вас на буряковий бенкет.
Салат з буряка та яблук з сиром
Буряк - 1 шт.
- яблука -2 шт.
- Сир -100 гр.
- Сметана - 200 гр.
- зелень, цукор чи мед за смаком.
Буряк відварити. Яблука очистити. Буряк, яблука та сир натерти на великій тертці, полити сметаною, перемішати. Посипати зеленню петрушки. Цукровий пісок чи мед додати до смаку.
Бурякове печиво
Буряк - 3 шт.
- мука - 100 гр.
- сметана (вершки) – 300 гр.
- цукор чи мед - 3 ст. лож.
- ванілін – 0,5 ч. лож.
- кориця – 0,5 ч. лож.
- сода – 0,5 ч. лож.
Буряк відварити, очистити та натерти на тертці. Змішати зі сметаною, корицею, ваніллю, борошном, содою та цукром. Замісити тісто і покласти на 1:00 в холодильник. Деко змастити вершковим маслом та десертною ложкою викласти на нього тісто однаковими порціями. Печиво випікається у духовці 20 хвилин.
Буряк- рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові. Найвідомішими представниками є: буряк звичайний, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони мають загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії та на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії – білор. бурак). Зустрічається всіх континентах крім Антарктиди.
Поля цукрових буряків
Всі сучасні види буряків походять від дикого буряка, що росте на Далекому Сході та в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряки відносяться до Середземномор'я та Вавилону, де його використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.
Буряка дуже цінували стародавні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (за Теофрастом) і були добре відомі до IV століття до н. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XIV столітті буряки почали вирощувати у північній Європі.
Буряк звичайний (їдальня)
Кормовий буряк було виведено лише у XVI столітті у Німеччині. Повна диференціація буряків на столові та кормові форми відбулася у XVI-XVII століттях і вже у XVIII столітті цей овоч швидко поширився країнами Європи. Кормовий буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але його коренеплоди містять велику кількість клітковини та волокон.
Кормовий буряк
Цукровий буряк з'явився в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено у 1747 році, коли Андреас Маргграфз'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і у буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3%, тоді як у коренеплодах нині існуючих сортів, що виведені селекціонерами, він перевищує 20%. Відкриття Маргграфа вперше зумів оцінити та практично використати лише його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру та у 1801 році обладнав у Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукрові буряки поширилися, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.
Цукровий завод з переробки буряків
Листя і коренеплоди практично всіх видів тим чи іншим чином використовуються для людей і корм для тварин, а також як сировина для промисловості. Коренеплід багатий калієм, антиоксидантами та фолієвою кислотою, добре знижує кров'яний тиск. Корисні властивості буряків також обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, PP, та ін), бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза та ін), біофлавоноїдів. Використовується як загальнозміцнюючий, покращує травлення та обмін речовин засіб. Листя буряків містить багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом у їжу буряків запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.
Молоде листя буряків використовують для приготування салатів та інших страв
Буряковий сік очищає буквально всі системи організму від шлаків та токсинів
Кварц, що міститься в буряках, дуже корисний для кісток, артерій і шкіри. Незважаючи на всі його переваги, необхідно знати, що червоні буряки не дуже корисні для тих, хто має слабкий шлунок або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають на затримку рідини в організмі, і для людей, які страждають від ожиріння. Буряк очищає не лише нирки, а й кров, зменшуючи кислотність нашого організму, та сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок та усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я та запобігаючи передчасному старінню.
Дуже популярна і дуже корисна страва - салат з буряка з чорносливом та горіхами
Буряк можна зустріти у всіх видах страв – численних супах (особливо популярний український борщ), основних стравах, салатах та закусках, як гарнір, десерти, напої, консервовані продукти та кондитерські вироби.
Український борщ із пампушками
Голубці з листя молодих буряків
Класичний вінегрет
Оселедець під шубою
Закуска з буряка та сиру
Спагетті з буряком, бринзою та кедровим горіхом
Десерт з буряка з курагою та сметаною
Вітамінний напій з буряка, яблук, імбиру та чорниці очищає організм та зміцнює серце
Або
Béta vulgáris
Сімейство - Амарантові (Amaranthaceae)
Народна назва – мангольд, буряк.
Використовувані частини - коренеплоди та листя буряка.
Ботанічний опис
Буряк або Буряк звичайний - Дворічна городня трав'яниста рослина. У перший рік розвиває розетку великого довгочерешного листя і м'ясистий корінь (коренеплід) із соковитою бордово-червоною м'якоттю, різної форми, розмірів. На другий рік розвиваються високі, гіллясті, облистяні стебла з листям та квітками.
Квітки непоказні, зелені або білуваті, п'ятичленові, з простою оцвітиною, сидять пучками по 2-5. Плоди - однонасінні горішки, при дозріванні зростаються по 2-6 між собою і з оцвітиками, що залишаються, і приквітками, утворюючи суплодні - клубочки. Цвіте у червні – серпні. Плоди дозрівають у серпні – вересні.
Численні сорти буряків розпадаються на три групи за характером використання коренеплодів: цукрові, столові та кормові. У побуті всі вони мають загальну назву — буряк.
Збір та заготівля
З лікувальною метою використовують коренеплоди та листя буряків. Листя буряків збирають у червні – серпні, коренеплоди – у вересні – жовтні.
Речовини, що діють
Цукор, білок, жир, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін), мінеральні солі (магній, кальцій, калій, залізо, йод та ін), барвники, вітаміни С, В1, В2, Р, РР та фолієва кислота.
Цілюща дія та застосування
Буряк або Буряк звичайний має сечогінну, легку проносну, протицинготну, протизапальну та знеболювальну дію.
Цілющі властивості буряка відомі з давніх-давен, спочатку корінь використовувався тільки як лікарський засіб. У народній медицині буряки використовують для профілактики онкологічних захворювань, для профілактики та лікування анемії, для профілактики рахіту у дітей. Для лікування інфекційних захворювань, гіпертонії, цинге, анемії, захворюваннях печінки, недокрів'я та атеросклерозу, лихоманки, хвороб травного тракту, лімфатичних судин, для лікування гнильних та злоякісних виразок прямої кишки, сечового міхура.
Подрібнене листя буряків застосовують зовнішньо як протизапальний засіб, їх прикладають до запалених частин тіла. Іноді для пом'якшення запальних явищ свіжу кашку коренеплодів періодично (у міру висихання) прикладають до виразок та пухлин.
Сік сирого буряка має гіпотензивну дію, його приймають як засіб, що покращує обмін речовин та зміцнює організм. Сік буряка, змішаний навпіл з бджолиним медом, приймають при іпростудних захворюваннях. Сік буряків пускають у ніс при виразках у носі та паралічі лицевого нерва, пускають у вухо, це заспокоює біль. Соком миють голову при лупі та педикульозі. Соком змащують бородавки. Сік відразу після приготування пити його не можна – треба вистояти щонайменше 2-х годин.
Страви з буряків мають лікувально-дієтичні властивості, надають позитивний вплив на обмін речовин і кровотворення.
Квашений варений буряк здавна вважається хорошим засобом від цинги та недокрів'я. Варені буряки вживають при тривалих запорах. Шматочки сирих коренеплодів тримають у роті для ослаблення зубного болю.
Відвар буряка застосовують зовнішньо при нежиті з густими виділеннями. При тривалих запорах застосовують клізми з відвару буряків. При завзятих звичних запорах роблять клізми з відвару буряків.
Косметологи рекомендують його регулярно приймати для збереження свіжості та краси обличчя. Крім того, в косметиці рекомендують використовувати маски із соку буряків для набуття природної свіжості та пожвавлення шкіри обличчя.
Для лікування потрібно застосовувати буряки густо насиченого кольору, майже темно-бурі.
Рецепт
- Щодня приймати по 1-2ст ложки 3-4 рази на день перед їжею протягом 2-3 місяців змішані в рівних кількостях, соки буряків, моркви та редьки. (Докров'я).
- Сирий буряк необхідно витримати 2-4 години в проточній воді. Потім натерти на дрібній тертці разом із шкіркою. Віджати. Макуха накласти на груди або на низ живота і залишити на ніч у вигляді компресу. Вранці масу зняти та покласти в холодне місце (можна використовувати 2 рази). Груди та шкіру живота помити. Наступної ночі процедуру повторити. 3 ніч – перерва, 4-5 – лікування, 6 ніч – перерва. Курс лікування – 20 лікувальних ночей. Місяць-півтора – перерва. Лікування повторити. (Мастопатія, фіброітоми).
- Сік червоного буряка змішати навпіл з медом і пити по 1ст ложці 7 разів на день. (Гіпертонія).
- Натщесерце вранці приймати сік з медом - 0,5 склянки соку з 1ч ложкою меду. (Туберкульоз лімфатичних вузлів).
- Пити сік сирого буряка, розвівши 1/3 склянки соку навпіл з водою. Пити 2 десь у день їжі. ( ).
- Сік змішати навпіл із медом. Приймати по 1/3 склянки 2-3 десь у день. Знімає припливи та дратівливість. (Клімакс).
- Капнути у вухо 2-3 краплі бурякового соку. Натертий буряк, завернути в марлю, засунути у вухо, але щоб не текло. (Невралгія трійчастого нерва).
- З'їдати варений буряк по 100-150г натще. (Запор).
- Приймати по 1ст ложці 4-5 разів на день суміш соку буряка з медом у рівних частинах. (Гіпертонія).
- Змішати 2,5 години ложки соку сирого буряка і 1 годину ложку меду і закопувати в кожну ніздрю 4-5 разів на день по 5 крапель. Маленьким дітям краще закопувати сік вареного буряка без меду. (Нежить).
Протипоказання
Не можна вживати напівсирий і варений буряк при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів у нирках.
Маргарита Кучамбердієва
Проект «Диво-буряк»
Вид проекту: пізнавально-творчий
Тривалість: середньої тривалості (1 місяць)
Учасники проекту:діти старшої групи комбінованої спрямованості «Усмішка», вихователі, батьки вихованців
Актуальність:Серед безлічі різноманітних факторів, що постійно діють на розвиток дитячого організму та його здоров'я, найважливіша роль належить харчуванню. Характер харчування у ранньому дитинстві накладає відбиток та впливає подальший розвиток дитини та її стан здоров'я у дитячо-підлітковому віці, а й у дорослому житті.
Раціональне повноцінне харчування дітей дошкільного віку забезпечується, як і в дорослої людини, широким асортиментом продуктів тваринного та рослинного походження. Чим ширший та різноманітніший набір продуктів, що використовуються при приготуванні їжі, тим повноцінніше харчування дитини.
Проблема: в меню дитячого садка передбачений салат з буряків, проте вихованці групи їдять його дуже погано, а деякі зовсім не торкаються. Як зацікавити дітей їсти страви з буряка?
Мета проекту: сформувати у дітей уявлення про користь буряків для правильного здорового харчування
Завдання:
1. Розширити уявлення дітей про буряки, її корисні властивості; про історію та традиції використання для харчування та оздоровлення.
2. Розвивати творчі здібності дітей.
3. Організувати співпрацю дитячого садка та сімей вихованців з питань формування корисних навичок здорового харчування.
Структура проекту
Етапи проекту:
1.Цілепокладання
Діяльність дорослих: формулювання проблеми, цілі та завдань
Діяльність дітей: Привласнення проблеми на особистому рівні, приймають, уточнюють та конкретизують цілі та завдання
2.Розробка проекту
Діяльність дорослих: складання плану заходів окремих етапів проекту;
підбір літератури на тему;
визначення необхідного обладнання
Діяльність дітей: участь у плануванні заходів
3.Виконавчий
Діяльність дорослих: бесіда з вихованцями «Що ми знаємо про буряки»;
читання: «Казка про Буряк і Розу», «Три буряки»;
анкетування батьків;
дослідницька діяльність;
спільна з дітьми діяльність;
виготовлення книжок-малят;
спільні з дітьми батьківські збори
Діяльність дітей: участь у розмові;
участь у обговоренні казки;
разом із батьками підбір прислів'їв, приказок про буряках;
участь у дослідницькій діяльності;
художня діяльність дітей:
Ліплення буряків
Малювання буряків у різних техніках;
разом із батьками складання книжок-малят;
Інсценування вірша Ю. Тувима «Овочі»
Подання своїх малюнків
Подання своїх книжок-малень
Подання страв з буряка
Підсумковий
Діяльність дорослих: оформлення мультимедійної презентації
Діяльність дітей: участь у поданні проекту
Розмова про буряк
1. Звідки до нас прийшов буряк
2. Які бувають буряки
3. Для чого використовується кормовий буряк
4. Для чого використовується цукровий буряк
5. Для чого використовується столовий буряк
6. Які страви можна приготувати зі столового буряку
7. Чим ще корисні буряки
8. Як можна ще використовувати буряк
Як і багато рослин, буряк у нас з'явився завдяки торговцям, які привезли насіння диких буряків зі Сходу та Індії в IX-X століттях. Початком її шляху була Київська Русь, потім вона поширилась у нижегородській та московській області. До XVI століття її садили вже по всій Русі. Спочатку їли тільки листя овочів, а коріння використовували для приготування ліків. На Русі буряки запікали в печі та подавали до чаю. Згідно з легендами, цей овоч дуже цінували богатирі, тому що вважали, що він надає сили і допомагає боротися з різними недугами. Красуні використовували з косметичною метою - рум'янили щоки.
Буряк буває трьох видів: звичайна (їдальня, цукрова та кормова).
Це цікаво:
Буряк росте на всіх континентах, крім Антарктиди.
Стародавні греки приносили буряки в жертву богу Аполлону.
На Русі буряки запікали в печі та подавали до чаю.
Стародавні перси вважали, що буряк - символ пліток, сварок та розбрату.
Слово «буряк» походить від грецького «сеуклон», що означає «царська».
Буряк використовується в косметології для догляду за шкірою обличчя та волоссям. З цього овочу роблять поживні маски, вважається, що він допомагає позбутися і ластовиння і лупи.
У Східній Європі вважали, що вживання буряків допоможе уберегтися від чуми.
Існує повір'я: якщо чоловік і жінка разом з'їдять один буряк, то вони покохають одне одного.
У буряків їстівний не тільки коренеплід, а й листя, багате на вітаміни А, С і залізом.
Буряки вживали в їжу з давніх часів. У I-II тисячолітті до зв. е. у Середземномор'ї її вирощували як лікарську рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.
На початку нашої ери з'явилися перші культурні сорти цього коренеплоду. Перші згадки про буряки на Русі відносять до X-XI століть. Широке поширення вона набула в XIV столітті, а в XVII відбувся поділ на кормові та харчові сорти.
Кормовий буряк був виведений у Німеччині, цікаво що від звичайного буряка він відрізняється лише великим вмістом клітковини.
Народи Балкан та Східної Європи вживали буряки, щоб уберегтися від чуми. Буряковий сік використовували у своїх рецептах ліків багато лікарів давнини: Авіценна, Гіппократ, Парацельс.
Стародавні греки настільки цінували цей овоч, що подарунки на знак подяки робили у формі срібних буряків. Страви з нього прикрашали столи багатих і знатних людей. Стародавні перси ставилися до буряків дещо упереджено: хоч і вживали її в їжу, але при цьому вважали, що буряк – символ пліток, сварок та розбрату. Напевно, у цьому випадку вирішальну роль відіграв колір овочів, що нагадує темну густу кров. Якщо один із сусідів сердився на іншого, то вночі таємно підкидав у його будинок великий коренеплід, повідомляючи таким чином про свою неприязнь.
Буряк також був атрибутом процесу вінчання: бажаного залицяльника в будинку нареченої пригощали киселем, а небажаного – вареним буряком.
На Русі буряки запікали в печі та подавали до чаю. Згідно з легендами, цей овоч дуже цінували богатирі, тому що вважали, що він надає сили і допомагає боротися з різними недугами. Красуні використовували буряк у косметичних цілях – рум'янили її щоки.
Цукрові буряки з'явилися після ряду селекцій тільки в 1747 році, і вміст цукру в ньому досягав 20 відсотків. З ХVIII століття цукор у Росії почали робити із цукрових буряків, повністю відмовившись від привізної цукрової тростини.
У XX столітті всі види буряків поширилися на всі континенти, крім Антарктиди.
Анкетування батьків
Мета: уточнити уявлення батьків про корисні властивості буряків, про його використання у сімейних меню.
Батькам пропонувалося відповісти на такі питання:
1. Що таке буряк?
2. Звідки вона виникла?
3. Які корисні властивості буряків ви знаєте?
4. Як часто в сім'ї вживаєте буряки?
5. Які страви готуєте?
6. Вкажіть цікавий спосіб використання буряка.
Аналіз анкет показав, що батьки не обізнані про походження буряків, про час і шляхи її появи в Росії.
З корисних якостей багатьом добре знайомі її цілющі властивості, такі як допомога при лікуванні нежитю, туберкульозу, захворювань крові, використовується як протизапальна та проносна.
Багато батьків зізналися, що вживають буряки вдома нечасто. Перевага надається таким стравам, як: борщ, салат з буряка з часником, вінегрет, оселедець під шубою.
Крім використання в їжу, батьки вказали можливість використовувати буряк як грим, фарбу для великодніх яєць, харчовий фарбник, маску для обличчя, матеріал для виробів.
Приказки, прислів'я
Червоний буряк, хоч і в чорній землі росте.
Буряк - червона дівчина, та із зеленою косицею, на столі вона цариця, для здоров'я знадобиться.
Бариня-буряк під дощем намокла, гарна – не блякла.
Де буряки та борщі, там і нас шукай.
Без буряків борщу не шукай.
Буряк - не морошка, хоч і в кошичку, та росте в землі.
Ти вже, буряк, помовчи, з капусти варять борщ.
Без борщу обід – не обід, а без буряків борщу немає.
Корисний бурячок для нас, його ми тримаємо про запас.
Паня-буряки собою не блякла, лежить на гряді, поглядає скрізь.
Загадки
1. Якщо хочеш вінегрет -
В город за нею сходи,
У неї гарний колір
І зовні, і всередині!
2. Вгорі зелено, внизу червоно,
У землю вросло.
3. Над землею трава,
Під землею бордова голова.
4. Хоча я цукрової кличуся,
Але від дощу я не розмокла,
Великий, круглий, солодкий на смак,
Дізналися ви, хто я?
5. Вгорі зелено,
Внизу червоно,
У землю вросло.
6. Над землею трава, під землею червона голова.
7. Червоні чобітки
У земельці лежать.
Дослідницька діяльність
Тема:«Чим відрізняється варений буряк від сирого?»
Ціль:з'ясувати, як змінюються властивості буряків у процесі варіння.
Матеріали та обладнанняКабіна: тарілки, тертка, обробна дошка, виделки, серветки, чашка, сито.
Хід експериментування
Діти розглядають варені та сирі буряки, перевіряють на щільність.
Роблять висновок про твердість вареного та сирого буряка.
Нарізати шматочки вареного та сирого буряка. Запропонувати дітям порівняти їх за кольором, соковитістю. Попросити дітей подумати, з яких буряків буде більше соку?
Провести досвід. Натерти на тертці однакові шматочки вареного та сирого буряка. Пропустити через сито. Порівняти скільки соку вийшло з натертого сирого буряка, скільки - з вареного.
Висновок. Сирий буряк твердіше варений. Варений буряк темніший, ніж сирий, менш соковитий. З вареного буряка виходить менше соку.
Тема « Вирощування буряків із насіння»
Ціль:познайомити з особливостями ґрунту для вирощування насіння.
Матеріали та обладнання: 2 баночки, чорнозем, тирса.
Хід експериментування
Розгляд насіння буряків. Бесіда з дітьми: «Що треба зробити, щоб виростити буряк із насіння? Який ґрунт для цього потрібний?» Запропонувати подумати, чи зійде буряк у чорноземі? У тирсі? Запропонувати посадити насіння буряків у чорнозем, у тирсу. Наповнити один стаканчик чорноземом, інший тирсою. Рясно полити. Поставити світ. Поливати обидві склянки. Фіксувати спостереження за схожістю насіння.
Висновок: у чорноземі буряк сходить швидше, проростає більша кількість насіння.
Овочі
Хазяйка одного разу з базару прийшла,
Господиня з базару додому принесла:
Картоплю,
Морквину,
Петрушку та буряк.
Ось овочі суперечку завели на столі -
Хто кращий, смачніший і потрібніший на землі:
Картопля?
Морквина?
Петрушка чи буряк?
Господиня тим часом ножа взяла
І ножем цим кришити почала:
Картоплю,
Морквину,
Петрушку та буряк.
Накриті кришкою, у задушливому горщику
Кипіли, кипіли в окропі:
Картопля,
Морківка,
Петрушка та буряк.
І суп овочевий виявився непоганий!
Батьківські збори
Тема: « Здоров'я та харчування»
1. Щоб рости та інтенсивно розвиватися, дітям необхідно постійно заповнювати запаси енергії. Нестача будь-яких харчових речовин може спричинити затримку росту, фізичного та розумового розвитку, а також порушення формування кісткового скелета та зубів. Особливо це стосується дітей дошкільного віку.
Сьогодні багато говориться про прилучення дітей до здорового способу життя, і зокрема збалансованого харчування. Однак велика кількість шкідливої їжі в гарних упаковках спокушає дітей, відсуваючи на другий план ті продукти, які дійсно корисні.
Наразі хочеться коротко розповісти про користь овочів для здоров'я (демонстрація слайдів).
2. Наші діти приготували інсценування віршаЮ. Тувима «Овочі» (інсценування дітьми вірша).
3. Але чому саме буряки? У дитячому садку часто дають салат із буряків. Його діти їдять дуже погано, деякі навіть не торкаються. Тому ми вирішили познайомитися з буряком ближче. Дізналися, звідки вона прийшла до нас, яка буває. В якому вигляді її вживають у їжу (сиром, тушкованому, печеному, вареному). Яка від неї користь. Читали казки про буряки, прислів'я та приказки. І вирішили поекспериментувати (слайди, що ілюструють етапи дослідницької діяльності).
4. Разом із вашою допомогою діти намалювали буряки (діти представляють свої малюнки).
5. Ви допомогли дітям скласти книжки-малюки (знайомлять присутніх зі своїми книжками).
6. Ви готували вдома смачні страви з буряка (вистава).
7. Сім'я Кадочникових за участю батьків групи покаже інсценування «Казки про буряки».
8. Підбиття підсумків. Сім'ям лунають моделі буряків, на яких просять написати продовження пропозиції «Я буду їсти буряк, тому що….»
