Невеликі грибочки з круглими капелюшками з'являються дружними групками на зелених луках чи пнях. Ароматні, щедрі на врожай опеньки мають ніжний смак і придатні для різноманітних грибних страв. Їх успішно солять, маринують, варять та готують спекотне. Трохи маленьких запашних грибів присмачать картопляний суп або макарони, зробивши найпростішу страву оригінальною, ситною та корисною.

Види опеньків

Розрізняють кілька видів, що відрізняються часом і місцем проростання, а також смаковими властивостями та зовнішнім виглядом.

Осінні опеньки (справжні) (Armillaria mellea)

Групи осінніх чи справжніх опеньків можна зустріти наприкінці літа та початку осені на пнях та живих деревах, найчастіше на березі, рідше на осинах, кленах та інших листяних породах.

Цей, найсмачніший і ароматний вигляд є досить великим і характерний округлим капелюшком діаметром 5-12 см, спочатку опуклим, а потім широким, який з віком стає гладким, розпростертим, бурого кольору. Молода шкірка світло-коричнева і немов присипана темною крихтою.

Ніжка струнка, висотою до 10 см, з типовим кільцем білого кольору, вгорі забарвлення світло-кремова, біля основи темніша. Платівки білі, м'якоть приємного кислуватого, трохи терпкого смаку.

Ранні невеликі грибочки з помаранчево-бурим капелюшком і помітною рідкою ділянкою в центрі з'являються на деревах, починаючи з кінця травня аж до пізньої осені. Капелюшок діаметром до 5 см з часом розкривається та скидає нижнє покривало. Ніжка тонка, порожня, висотою до 6 см із темним кільцем.

Гриби зростаються у колонії, щільно сидять на пошкодженій деревині листяних порід дерев. Пластинки кремово-коричневі, м'якоть буро-руда, тендітна, з тонким запахом свіжого дерева. Плодове тіло трохи гірчить і може бути використане тільки у відвареному вигляді.

Зграйки сонячних лугових опеньків з'являються серед лугової трави, на узліссях і вздовж лісових вирубок, починаючи з травня, а вже до кінця літа зникають. Капелюшок маленький, діаметром близько 3 см, з невеликим піднесенням по центру, і шкіркою бежево-оранжевого кольору. Ніжка тонка, висотою до 7 см. Платівки кремові, рідкісні, м'якуш жовтуватий, приємного солодкуватого смаку.

Часто формують колонії у вигляді кіл, залишаючи по центру порожню лисицю. За старих часів це явище називали відьминими колами. Насправді пояснення просте - дозрілі суперечки викидають на всі боки довгі тонкі павутиноподібні нитки, на закінченнях яких уздовж усього кола піднімаються плодові тіла. По центру грибної галявини залишається мало поживних речовин, тому трава там не росте, висихає, утворюючи невеликі круглі пустки.

Навіть під час зимових відлиг під снігом на старих тополі або вербах можна відшукати красиві рівні капелюшки зимових опеньків. Вони середнього розміру, діаметром до 8 см, колір шкірки охристо-бурий, у вогкості вона слизька, гладка, у суху погоду глянсова. Ніжка порожня, бархатиста, висотою близько 6 см, помітно темніє до основи, змінюючи колір від світло-коричневого у верхній частині до темно-бурого або бордового внизу. Тонка м'якоть кремового кольору, нейтрального смаку, з ледь вловимим грибним ароматом, кремові пластини, часті.

Зимові опеньки гарні відвареними, маринованими та в соліннях. Напрочуд приємно в холодну пору з-під снігу збирати ці дари природи. Вигляд культивується у промислових масштабах і відомий під назвами «ченці» та «енокітаке».

Місця розповсюдження та час збору

У середині травня стрункий грибний хоровод починають літні опеньки, їх іноді називають весняними. Вид трапляється аж до початку вересня, досить часто серед вологих лісів, з'являючись великими колоніями на деревині листяних порід. Доцільно збирати їх, зрізаючи одні капелюшки, тому що порожня тонка ніжка жорстка, волокниста, і не становить харчової цінності.

Наприкінці травня поодиноко, а то й групками з'являються лугові опеньки, які спалахують теплим жовто-коричневим кольором серед трави на лісових галявинах, пасовищах, уздовж стежок та ярів. Урожаї вдається збирати до осені.

Кінець серпня і час перших мрячих дощів - час збору справжніх або осінніх опеньків. Знайти їх простіше на деревині беріз та осик – на пнях та старих деревах. Ці задерикуваті грибочки збирають до пізньої осені. Вже іній може срібляти траву, а вони все ще видніються на пеньках.

У середині вересня зустрічаються перші зимові опеньки, показуючи групки, що зрослися, на повалених деревах і пнях тополь, верб і кленів. Їхня поява – ознака ослабленого чи старого дерева. Знайти їх можна в лісах, парках, старих фруктових садах, штучних насадженнях. Збирають плодові тіла не лише протягом всієї осені до настання зими та сильних морозів, а й під час зимових відлиг, аж до приходу справжнього травневого тепла.

Хибні опеньки

Усім хороші опеньки – урожайні, смачні, запашні грибочки, які можна збирати цілий рік. Але є один істотний недолік - наявність схожих видів, які в кращому разі відносять до умовно-їстівних, а в гіршому, отруйних. Небезпека посилюється тим, що деякі двійники не тільки дуже схожі, а й виростають поряд із їстівними грибами, буквально на тому ж пні.

Найнебезпечніший із двійників, дуже отруйний вигляд. Капелюшок витончений, діаметром до 6 см, гірчично-жовтого кольору, що нагадує колір сірки, з темніючим центром - бурим або бордовим. У молодих грибів капелюшок опуклий, у старих – широко розпростертий. Платівки зрощені з ніжкою, жовто-коричневі, пізніше бурі. Ніжка порожня, вигнута, зелена, знизу темного відтінку. М'якуш отруйно-гіркий, з огидним запахом, жовтуватого кольору. Саме цей гіркий полиновий смак і перешкоджає серйозним отруєнням.

Зустріти групки цих грибів можна, починаючи з кінця червня та до вересня, у місцях зростання їстівних видів. Крім отруйного забарвлення, гіркоти і неприємного запаху, хибні гриби можна відрізнити за забарвленням суперечка: у ложноопенка сірчано-жовтого суперечки зеленуваті, у літніх опеньків - коричневі, а в осінніх - білі. Однак двійники, що виросли на хвойній деревині, можуть зовсім не мати суперечки.

Помітною відмінністю справжніх опеньків є наявність кільця або «спіднички» – залишків скинутого покривала, чого немає у хибних видів.

З'являється невеликими колоніями на дереві, що гниє, в кінці літа і початку осені. Капелюшок з великим горбком по центру, світло-жовтий або кремовий, діаметром до 6 см, по краю вкритий білястими пластівцями.

М'якуш тендітний, тонкий, білувато-жовтий, спочатку пластинки брудно-білі, сіруваті, з віком стають фіолетовими. Ніжки тонкі, ламкі, у верхній частині жовті, внизу бурі, біля основи зростаються. Вигляд відносять до умовно-їстівних.

Яскравий гриб формує великі колонії, помітні здалеку своїми червоними тонами. Капелюшки блискучі, рудувато-червоного кольору, світлі краї обсипані сіруватими пластівцями. М'якуш гірчично-жовтий, гіркий. З'являється пізно восени на пнях листяних порід, частіше дуба і бука.

Плодові тіла придатні для споживання, але через гіркий смак вимагає дворазового відварювання зі зміною води.

Інша назва - псатирелла водяниста, і з приводу її вживання немає єдиної думки - іноді гриб вважається їстівним, а в інших випадках умовно-їстівним. Капелюшок діаметром 3-5 см, злегка опуклий або розпростертий, з потрісканими витонченими краями. Шкірка глянсова, коричнева, при старінні світлішає від центу і стає кремовою, на краях пластів'яподібні залишки покривала. Суперечки буро-фіолетові.

М'якуш бурого кольору і характерної водянистої консистенції, нейтрального смаку, іноді з легкою гіркуватістю, без запаху. Ніжка до 8 см заввишки, порожниста, часто вигнута, у верхній частині покрита слабким борошнистим нальотом.

З'являється осінні місяці в сирих місцях поблизу дерев або на пнях, залишках деревини як листяних, так і хвойних порід. Іноді розвивається як великих колоній.

Цей гриб – близький родич попереднього вигляду і також відомий під ім'ям псатирелли Кандолля. Капелюшок злегка опуклий, потім розпростертий, до 8 см діаметром, з радіально йдуть від центру до країв зморшками, висихаючи, стає білою або кремовою. Шкірка бурого кольору, у молодих грибів покрита лусочками, які з віком зникають. М'якуш тонкий, ламкий, несмачний з легким грибним ароматом. Суперечки – буро-лілові.

Зростає псатирелла Кандолля, починаючи з кінця весни до початку осені, групами на деревині листяних дерев і пнів. Використання в їжу спірне гриб вважається умовно-їстівним або неїстівним. Цінителі знаходять його досить смачним, вимочуючи, відварюючи, а потім використовуючи для маринадів та смаження.

Усі перелічені умовно-їстівні види перед вживанням довго відварюють, кілька разів змінюючи воду, і лише потім використовують у їжу.

Корисні властивості

Опеньки визнаються смачними, ароматними грибами і, будучи врожайними та доступними, охоче збираються грибниками. До складу плодових тіл входять легкоперетравні білки, у тому числі цінні амінокислоти. При цьому вони мають невисоку калорійність - всього 18-20 ккал на 100 г готового продукту і можуть успішно вживатися як джерело цінних поживних речовин при схудненні.

Опеньки багаті корисними для кровотворної системи мікроелементами – цинком та міддю, всього 100 г цих грибочків задовольнять добову потребу у цих елементах. Вони присутні вітаміни групи B, особливо багато тіаміну, і аскорбінова кислота, позитивно впливають на імунітет і нервову систему.

У складі зимових опеньків було виявлено протиракову речовину фламумулін, яка має пригнічуючу дію на розвиток саркоми.

У тканинах опенька лугового дослідниками було знайдено антибактеріальні сполуки, що уповільнюють розвиток золотистого стафілококу та інших вірулентних мікроорганізмів.

Протипоказання до вживання

Опеньки різних видів вирощуються у промислових масштабах на деревних відходах чи соломі, вважаючись корисним харчовим продуктом, а деяких країнах – делікатесом.

І все ж вживання в їжу пов'язане з ризиками для людей, які страждають на запальні процеси шлунка і підшлункової залози.

Протипоказання до вживання – хвороби печінки та жовчного міхура, у тому числі його резекція.

Неправильно приготовлені, недоварені грибні страви без достатньої термічної обробки можуть викликати розлад травлення та алергічні реакції.

Грибні продукти не повинні бути включені в харчування дітей молодше трьох років, вагітних і жінок, що годують.

Рецепти страв та заготовок

Перед переробкою гриби ретельно миють та чистять. У більшості випадків ніжки не мають поживної цінності (крім осінніх опеньків) і тому їх видаляють. Щоб вдало помити крихкі капелюшки, їх занурюють у друшляк і багато разів занурюють у таз із чистою водою, яку змінюють у міру забруднення.

Соління з осінніх опеньків

На 1 кг осінніх опеньків беруть 50 г солі, 20 г кропу – зелені та насіння, 20 г цибулі ріпчастої, за смаком запашний перець та лавровий лист.

Гриби заливають окропом підсоленою водою і відварюють протягом 20 хвилин, а після варіння відкидають на друшляк. Попередньо підготовлену тару насипають тонкий шар суміші кропу з перцем і сіллю. Після остигання заготовку укладають у ємність рядами товщиною 5-6 см, посипаючи кожен шар сумішшю солі та прянощів, а також дрібно нарізаною цибулею.

Зверху соління накривають відрізом тканини, придавлюють кружальцем і вантажем, і виносять у прохолодне місце, стежачи, щоб їхній розсіл повністю покрив, що має статися через кілька днів. Готову страву бувають через два тижні, після чого її зберігають у холодильнику.

Заморожені опеньки

Один із найкращих способів зберегти поживну цінність грибів надовго – заморожування. Це простий і нетрудомісткий метод, що дозволяє відкласти процес приготування на вільний від робіт зимовий період. Перед заморожуванням гриби очищають, промивають та обсушують. Потім заготовку укладають у порційні поліетиленові пакети або пластикові контейнери і встановлюють в морозильну камеру.

Такий заморожений продукт може зберігатися при глибокій заморозці в 18°C ​​до наступного врожаю. Діставши з морозильника порцію, відразу приступають до приготування, не чекаючи повного розморожування.

Опеньки консервовані

Для консервації придатні свіжозібрані капелюшки. Їх миють та заливають холодною водою з розрахунку 200 г води на 1 кг грибів. Потім варять на слабкому вогні до початку виділення соку, після чого варку продовжують ще півгодини, знімаючи піну і часто помішуючи. Солять заготівлю до смаку, додають трохи лимонної кислоти – 1 г на 1 кг грибів.

На дно банок кладуть лавровий лист, перець чорний та запашний. Киплячі капелюшки розкладають у банки і заливають грибним відваром. Консервацію стерилізують щонайменше 40 хвилин.

Відео про опеньки

Різноманітні опеньки, що компактно виростають у пнів і серед соковитої лугової трави, корисні, поживні та смачні. Вони придатні для заготівель, перших та других страв, містять цінні антибактеріальні речовини, вітаміни та мінерали. Знаючий грибник не омине ці маленькі ароматні грибочки, і для них завжди знайдеться місце в кошичку, біля благородних боровиків і яскравих рудиків.

Гриби опеньки належать до року Фізалкрієві, а в перекладі з латинської їхня назва дослівно означає «браслет». У народі таке ім'я редуцент отримав за те, що йому характерне зростання на пнях і деревах, при цьому розташовуються представники сімейства групою, у вигляді кільця. При збиранні лісових дарів важливо вміти відрізняти їстівні екземпляри від отруйних.

Дізнатися опенька просто навіть грибнику-новачку. Ареал росту дуже широкий - вони здатні існувати як у субтропіках, так і в помірно континентальному кліматі. Винятком є ​​лише область вічної мерзлоти. У них своєрідна зона розміщення у природі. Найчастіше їх зустріти можна на старих пнях, неподалік старих хворих дерев, чагарників. Але буває, що вони розташовуються на луках і узліссях – це залежить від виду. Будова опеньків, їх опис має загальні ознаки для всіх видів:

Класифікують опеньки залежно від пори року, коли вони з'являються. А також враховуються місця проростання та індивідуальні особливості.

Весняно-літній поділ грибів

Весняний опінок у наукових колах називається лісолюбна коллібія. Входить у сімейство негніючкових, роду гімнопус. Знайти його можна в дубових та соснових лісах з кінця весни та по листопад. Виростає невеликими групами на пнях і звалених деревах, сирому та преючому листі.

Ніжка – переважно рівна, може мати незначне потовщення біля кореня, досягає 9 см заввишки. Капелюшок - опуклий, зі зростанням набуває парасолькової форми. Шкірка молодих екземплярів має цегляний відтінок, поступово світлішає і набуває жовтого відтінку. Платівки мають білий та світло-рожевий колір, розташовані часто. М'якуш - переважно білий, може бути жовтий тон. Смак та аромат – виражені слабо.

Гриб має добре помітне біле кільце під капелюшком. Платівки - кремові, розташовані рідко, поступово темніють і покриваються темними плямами. Осінні гриби найчастіше зустрічаються в болотистій місцевості в північних областях у період з кінця серпня до середини вересня.

Ніжка має висоту до 7 см і особливий бархатисто-коричневий колір, що світлішає догори. Випуклий капелюшок зі зростанням перетворюється на парасольку діаметром до 10 см. Шкірка має жовто-коричневу тональність, іноді з'являється цегляний тон. М'якуш - білий або жовтуватий. Відрізняється гриб відсутністю кільця. М'якуш у незначній кількості містить токсини, тому гриб слід піддавати більш тривалій термічній обробці.

Ніжка може бути прямою та викривленою, виростає до 10 см у висоту, має розширення внизу. Капелюшок - опуклий у молодих сапрофітів, поступово стає плоским, з нерівним краєм і горбком посередині. Капелюшок та ніжка мають однаковий бежевий колір, затемнений до центру. У дощову погоду шкірка покривається слизом і набуває червоного відтінку. Спідничка відсутня, а пластини розташовані рідко і мають світлий відтінок.

Гриб має солодкувату світлу м'якоть із насиченим ароматом гвоздики та мигдалю. Можна переплутати з умовно-їстівним лучником біотопи, які відрізняються порожньою ніжкою та неприємним запахом. А також недосвідчений грибник може прийняти за марасміус отруйну говірку борозенчасту. Вона відрізняється білим капелюшком без горбка і частими пластинками.

Товстоногий екземпляр

Шапочка молодих грибів – конусоподібна з підгорнутими краями, у дорослих – плоска. По центру капелюшка знаходиться безліч сіро-бурих лусочок. Колір шкірки - бежевий та рожевий у юних грибочків та коричнево-бурий у старих. Пластини розташовані часто, згодом темніють. М'якуш відрізняється в'язким смаком і сирним ароматом.

Як розпізнати їстівні гриби і які види опеньків існують.

Їстівні та неїстівні опеньки — як не помилитися, які місця віддають перевагу для проживання і як виростити врожай грибів на дачній ділянці? Читайте про це у статті.

Різновиди грибів опеньків їстівних: опис, фото, коли з'являються, на яких пнях ростуть

Назва грибів «опеньки» у перекладі з латинської означає «браслет». Колонії лісових мешканців справді нагадують прикрасу на старій деревині через своєрідну форму проростання.

• У козуби грибників, які ходять на тихе полювання в лісах середньої смуги Росії, часто потрапляють саме опеньки. Люблять їх грибники за те, що грибочками можна урізноманітнити літнє меню: опеньки є одним із інгредієнтів супів, їх солять, заготовляють на зиму засушені грибочки, смажать.
• Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу. Гриби проростають на корі дерев. До душі грибочкам дерева листяних та хвойних порід. Суперечки гриба можуть облюбувати і сухостійні ділянки лісу, до яких людині важко дістатися.
• Зарості опеньків забезпечать мисливцеві за лісовими ласощами рясну трапезу, адже ростуть гриби колоніями. Одна родина опеньків, що розрослася, може поповнити запаси любителя тихого полювання на 10 кг продукту, а через тиждень на цьому ж місці виросте новий урожай грибів. Збирати опеньки можна до зими.
• Оскільки ніжки немає харчової цінності, при зборі врожаю зрізають лише капелюшки. Щоб страва не гірчила, опеньки попередньо злегка відварюються.

Знайти гроно опеньків можна влітку на пнях, у сирих місцях лісу

Як же не сплутати літні опеньки з отруйними грибами та убезпечити свою сім'ю від проблем зі здоров'ям? Адже не всі мають великий досвід полювання за опеньками.

У літніх опеньків, якими можна без побоювань урізноманітнити меню:

• тонкостінний жовтувато бурий капелюшок (на початковому етапі зростання її зовнішні краї можуть згортатися всередину)
• капелюшки виростають до 8 см у діаметрі
• знизу під капелюшком можна побачити павутинний покрив
• капелюшок молодого опенька не плоский зверху, а має опуклість по центру (чим старший гриб, тим менша опуклість)
• поверхня капелюшка покрита водяними колами
• якщо перевернути капелюшок їстівного опенька, то можна побачити платівки білого або іржаво-коричневого кольору
• чим старший гриб, тим темніше і контрастніше проявляється відтінок пластинок (інтенсивність кольору залежить від ступеня дозрівання всередині пластинок спорового порошку, який у зрілому стані червоно-коричневого відтінку)
• довжина ніжки гриба може становити 8 см, але діаметр незмінно тонкий – до 0,5 см.
• ніжка коричневого відтінку, кільце на ній теж коричневе
• під кільцем розташовані лусочки

У чому відмінність хороших грибів від їхніх їстівних побратимів?

• Щоб не переживати і не ризикувати своїм самопочуттям, потрібно знати ознаки непридатних для споживання опеньків. Адже отруйні побратими мають відмінне маскування.
  Наприклад, під час полювання на гриби може зустрітися помилковий опінок сірчано-жовтий. Тіло гриба яскраво-жовте та без лусочок.
• Пластинки всередині капелюшка ложноопенка серопластинчатого з білуватих у молодому віці перетворюються на блакитно-сірі. Це не характерно для їстівного опенька. Гриб не входить у групу отруйних видів, проте слід попередньо відварювати.

До сімейства опеньків відносяться такі гриби:

• сірі
• опеньки соснові
• опеньки червоні
• опеньки темні
• опеньки з пухирцями
• лугові
• успенські
• китайські
• зимові
• осінні
• літні
• весняні опеньки
• товстоногі опеньки
• слизові опеньки
• опінок часник

Опеньок товстоногий

Опеньок цегляно-червоний

Спільною назвою «опеньки» ми називаємо різні родини та пологи грибів, яких існує 34 види. З них класифіковано лише 22 види. Деякі з представників цих грибів «селяться» на відкритих ділянках, у траві, збиваючи з пантелику малодосвідчених грибників.

Оскільки інтерес представляють їстівні представники опеньків, то й інформації про них більше.

Розглянемо найпоширеніші форми:

• Представник цього виду приживається на листяних деревах, що мають ушкодження. Колонії опеньків розростаються на відмерлих частинах деревини, вибираючи для заселення вербу або тополю. Ці гриби можна зустріти на березі струмка, в саду. Заселяють лісові жителі та міський парк.
• Гарний урожай можна збирати з осені. Іноді зимовий опінок пристосовується проростати під снігом. Капелюшок гриба, діаметром 10 см, плоский жовтий або оранжево-коричневий. Молоді грибочки мають плоский капелюшок, по краях у нього світліший відтінок, а серединка темніша.

Гриб опінок осінній

• Для проростання суперечки цього опенька підходять багато видів дерев. таких налічується близько 200. Іноді гриб проростає навіть на картоплі. Вночі можна спостерігати цікаве видовище: через те, що велика «грибна родина» часто розташовується на пнях, вони гарно підсвічуються.
• Ідеальними умовами для зростання гриба у сирих лісах є березові, осинові пні, мертва деревина в'яза та вільхи.
• Гриби можна збирати з останнього місяця літа і до зимових холодних місяців, якщо температура повітря не буде знижуватися нижче за відмітку 10 градусів. Осінній опеньок має значні розміри в порівнянні зі своїми побратимами.
• Діаметр капелюшка становить 17 см, а ніжки - 10 см. Капелюшок зеленувато-оливковий або темно-коричневий. Хвилясті краї можна спостерігати у дорослих представників грибного сімейства. Поверхня не зрілого гриба вкрита лусочками. Але їх дуже мало. У міру зростання гриба ці лусочки зникають.

• Найчастіше в козуб потрапляє опінок літній. Збирати його починають із кінця березня. Приносити додому врожай грибочків можна до останнього зимового місяця.
• Росте опеньок літній у лісах. Густе сімейство розростається на гнилих пнях. Підходять для росту гриба дерева із явними ушкодженнями.
• Розміри літнього опенька скромніші: капелюшок - 6 см у діаметрі, ніжка - 7 см.
• Дорослі гриби відрізняються наявністю широкого горбка на поверхні капелюшка. Капелюшки ростуть на сирих ділянках опеньків коричневі, що просвічуються. У грибів, що ростуть у сухому місці, капелюшки медово-жовті, матові. По краях капелюшків є борозенки. Гриби можуть давати врожай цілий рік.

Відео: Опеньок літній (Kuehneromyces mutabilis)

Специфіка приготування опеньків

• Перед приготуванням гриби слід попередньо відварити. Від властивої опенькам токсичності позбавить варіння, тривалість якого може змінюватись від 30 хвилин до години.
• Час варіння визначається розміром плодових тіл грибів.
• Чим більші гриби, тим довше триває термічна обробка.

Як правильно попередньо відварювати гриби:

• гриби ставлять на вогонь і коли вода закипить, її треба злити
• далі потрібно варити у попередньо прокип'яченій новій порції води

Відео: Чим відрізняються опеньки один від одного? Порівняння між собою

Хибні опеньки: опис, фото

За добрий гриб можна прийняти його двійника. Це так звані помилкові опеньки.

За добрий гриб можна прийняти його двійника

Ознаки неїстівного опенька:

• капелюшок яскравого кольору (у хорошого гриба капелюшок приглушеного відтінку і на ньому є лусочки у молодих грибочків)
• пластинки поганого гриба жовті, зелені, оливково-чорні
• двійник їстівного опенька має лише залишки кільця на ніжці

Відео: неїстівні гриби - опінок несправжній сіро-жовтий

• Особливу небезпеку становить цегляно-червоний несправжній опінок. Його можна зустріти на хмизі, на гнилому пні, може рости і на рівнинній місцевості. Гриб має кулястий капелюшок, яким його легко «обчислити» під час збору врожаю грибів. У капелюшки є звісні по краях покривала пластівці. Гриб не має запаху.
• Всі несправжні опеньки відрізняються відтінками внутрішніх платівок, розташованих під капелюшком. Вони можуть змінюватись від темних до сірчано-жовтих або чорно-оливкових. Пластинки гарних грибів кремового кольору. Хибні опеньки розростаються великими групками.

Як визначити, відрізнити гриби опеньки їстівні від хибних?

• Поганий опінок на відміну від хорошого гриба не має кільця - пластинчастої спіднички, що знаходиться під капелюшком. На ніжці можна побачити залишки покривала.
• Якщо гриб викликає сумніви, його краще відразу викинути. Відправляйте в козуб гриби тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що вони їстівні, а якщо сумніваєтеся або виявили одну з ознак отруйного гриба, відмовтеся від ідеї поповнити їм свій «грибний улов».

Які ще існують відмінності:

• хороший гриб має приємний грибний аромат, а хибний випромінює неприємний землістий або взагалі без запаху
• капелюшок поганого гриба яскраво і крикливо пофарбований, капелюшок гарного гриба непривабливого світло-коричневого кольору
• на капелюшках хороших грибів є дрібні лусочки, отруйні гриби мають гладкий капелюшок (проте лусочки зникають з часом і капелюшки їстівних грибів також стають гладкими)
• перевернувши капелюшок неїстівного гриба, можна побачити, що її пластинки жовті, якщо гриб молодий, або зеленуваті, оливково-чорні, якщо гриб старий (пластинки гарних грибів кремового кольору або жовтувато-білі)
• помилкові опеньки з гіркуватим присмаком, але не варто приступати до оцінки смакових якостей гриба, в якому ви сумніваєтеся (досить і інших, більш очевидних ознак)

Для досвідченого грибника не важко відрізнити хороший гриб від поганого. Але якщо ви грибник-початківець, то краще шукайте на ніжці гриба спідничку.

Як визначити відрізнити гриби опеньки їстівні від поганок?

• Білий і зелений відтінок тіла гриба - основна ознака поганки. Зовнішній вигляд лісового мешканця цілком може відповідати опису їстівного гриба. Досвідчений грибник відразу розпізнає таке маскування.
• У ємність, у якій варяться гриби, слід кинути цибулину. Якщо вона швидко придбала синій колір, то весь лісовий видобуток у їжу не придатний.
• Гриб з оливковим або перламутровим відливом може виявитися отруйним. Краще не ризикувати і відразу відмовитися від наміру поповнити свій улов у кошику.

Чи може бути отруєння грибами опеньками і які симптоми?

• Отруєння відбуваються здебільшого через незнання видів лісових гостей або через неправильне приготування їстівних грибів. Від того, які гриби були вжиті, залежить і ступінь інтоксикації.
• Тим, хто самостійно збирає гриби та готує їх, необхідно знати, як визначити отруєння та яку лікарську допомогу необхідно надати потерпілому.

Гриби діляться на кілька груп:

• їстівні: такі гриби можна вживати в їжу без попереднього відварювання (шампіньйони)
  частково безпечні гриби вимагають спеціальної обробки перед приготуванням для виведення токсичних речовин: вимочування, відварювання, висушування, додаткового проварювання (якщо цей крок проігнорувати, отруєння не уникнути) (хибні опеньки)
• Неїстівні гриби можуть бути отруйними або мати неприємний смак, запах (жовчний гриб)

У хибних опеньків у м'якоті міститься біла рідина. Її називають пекучий сік. Крім цього, поганий гриб відрізняється від опенька їстівного капелюшком яскравішого помаранчевого кольору і тоншим прядивом.

Відео: Як розпізнати отруєння грибами?

Ознаки отруєння:

• інтоксикація проявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин
• нездужання нагадує харчове отруєння: людина починає погано почуватися, у неї з'являється нудота, може початися блювання, діарея
• можливі неприємні чи болючі відчуття у животі
• якщо отруєння легке, то після кількох діб настає одужання

Від отруєння хибними опеньками смерть не настає, проте можливі серйозні проблеми через зневоднення, гастроентериту.

Інтоксикація проявляється вже через 1 годину або протягом 6 годин

• При виявленні ознак отруєння не можна зволікати із викликом швидкої допомоги. Адже необхідно уникнути проникнення шкідливих токсичних речовин у кров.
• Після влучення молочного соку грибів у печінку стан хворого посилюється.

Відео: Отруєння грибами! Симптоми та перша допомога!

Долікарська допомога полягає в наступному:

• необхідно уникнути зневоднення та допомогти позбутися симптомів отруєння
  слід викликати блювання після пиття великої кількості теплої кип'яченої води та натискання на корінь язика
• промити шлунок необхідно і тим, хто вживав у їжу ті ж гриби, але ознаки отруєння відсутні, поки симптоми не стали помітними
• зневоднення можна виявити зі зміни кольору сечі: він стає темним, а також зменшення походів в туалет або відсутність таких
• хворому слід забезпечити рясне питво, краще, якщо це буде вода
• якщо вже почався пронос чи блювання, то тут допоможуть спортивні напої (не енергетики)
• хворому можна вживати в їжу овочеві, курячі бульйони, які забезпечать необхідне підживлення водою та корисними речовинами
• не можна пити засоби від проносу (при діареї з організму виводяться токсини)
• хворому краще зменшити фізичну активність, більше спати, щоб організм швидше відновився

Пам'ятайте, що долікарська допомога не здатна замінити лікування. При зневодненні, з яким ви не можете впоратися самостійно, необхідно звертатися до лікарів.

Відео: ВСЕ ПРО ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ

Коли з'являються і скільки ростуть гриби опеньки осінні, зимові, весняні та літні у лісі?

Дивіться нижче на зображенні календар збору різних грибів по місяцях.

Як виростити гриби опеньки на дачі?

• Всупереч існуючій думці, що опеньки краще проростають у лісі, виростити їх на дачі — витівка не фантастична.
• З родючого ґрунту, привезеного на ділянку, перегною, здобутого десь у лісі потрапляють у землю грибні суперечки. Однак щорічні перекопування ділянки порушують грибницю і вона врешті-решт гине, так і не встигнувши прорости.

Як отримувати врожай грибів на дачі?

• виділити ділянку під гриби (волога, з тінню)
• приготувати міцелій грибів (у нашому випадку — опеньків) та «поселити» гриби на майбутній грибній плантації.

Перший етап: підготовка ділянки:

• для проростання опеньків необхідний пень, тому запасаємося старою, підгнилою березовою деревиною (придатні дерева: бук, граб, вільха, осика, дуб)
• вибираємо деревину (довжина пенька - 20-30 см) зі сколами та щілинами для полегшення процесу укорінення суперечка на пні
• якщо сколів немає, то робимо поздовжні насічки за допомогою сокири.
• відібрані пеньки занурюємо у воду на 1-2 години
• прикопуємо пеньки на майбутній грибній плантації (повністю або лише частина пенька, закопуємо вертикально деревину або лежачи на боці)

Готуємо міцелій:

• знаходимо в лісі гриби-переростки, у яких великі та мокрі капелюшки
• занурюємо гриби в м'яку ґрунтову воду
• залишаємо на пару годин
• добре перемішуємо суміш
• пні та колоди, прикопані на ділянці, обробляємо рідиною з міцелієм гриба
• капелюшки не викидаємо, а розкладаємо зверху на оброблені ділянки деревини
• накриваємо капелюшки обрізком пенька (можна використовувати для цього мох з лісу або тирсу, що перепріла)
• коли на вулиці жарко, зволожуємо ділянку, щоб вона завжди залишалася у сирому стані
• чекаємо на перший урожай. зазвичай зібрати гриби з приготовленої ділянки можна лише через 2-3 роки після посадки.

Відео: Голова садова - Як виростити гриби на дачній ділянці

Хоча деякі їх види зустрічаються і серед . Наведемо їх опис та фото. Гриби опеньки відносяться до . Ці невеликі пластинчасті гриби нагадують казкове військо, що штурмує ворожу фортецю – трухлявий пень чи дерево. Опеньків називають могильниками лісу. Оселившись на гнилих пнях, вони поступово переходять на здорові дерева, які починають хворіти та через 10–15 років гинуть. Ці гриби можна побачити на пнях, коренях, буреломі, біля стовбурів дубів, беріз та осик. Їх легко збирати. Зростають опеньки великими групами: іноді в одній сім'ї налічується до сотні грибів, що зрослися основами ніжок.

Осінній опінок

На світлині - осінній опінок. Капелюшок у осіннього опенька спочатку має кулясту, опуклу, потім розпростерту форму, усіяну дрібними пухнастими коричневими лусочками, брудно-коричневого або жовтувато-сірого кольору, до середини – темніша, діаметром від двох до восьми сантиметрів. У молодих грибів спороносний шар закритий білою плівкою, яка рветься пізніше, залишаючи на ніжці невелике кільце. Білі або світло-бурі пластинки часто покриваються іржавими плямами. Ніжка у опенька довга, щільна, тонка, у капелюшка біла, а біля основи темно-коричнева. М'якуш білий, щільний, має приємний запах і кислувато-в'яжучий смак.
поживні та смачні гриби. До інших їх переваг слід віднести те, що вони ростуть до самих заморозків. Гриби опеньки майже не бувають червивими. У їжу їх використовують солоними, маринованими, смаженими, вареними та сушеними. Супи та соуси із сушених опеньків до смаку не поступаються жодному грибу. Слід врахувати, що ніжки у опеньків, особливо у дорослих, жорсткі та волокнисті. Тому в їжу рекомендують вживати переважно капелюшки. Ніжки разом із розрізаними великими капелюшками добре йдуть у смажені страви.

У затінених та вологих низинах, на старих пнях берези, осики чи дуба можна побачити великі тісні групи літніх опеньків. На фото – літні опеньки.
Літні опеньки названі так тому, що вони іноді з'являються у червні і ростуть все літо. У посушливе літо цей гриб зустрічається рідко, хоча бувають роки, коли він росте досить дружно. Найінтенсивніше зростання у нього у вересні. Формою та розміром літній опінок не відрізняється від осіннього. Відмінність полягає в тому, що забарвлення капелюшка у нього більш жовте, ніж у осіннього опенька і капелюшок позбавлений характерних для осіннього опенька лусочок. Літні гриби опеньки варять, смажать, маринують, сушать і солять.

Опеньок зимовий

Наприкінці вересня починає з'являтися найпізніший гриб, який росте в наших лісах, – опінок зимовий, або зимовий гриб. наведено його фото. Росте він тісними групами аж до грудня у листяних чи змішаних лісах, у садах, парках, на пнях, стовбурах дерев.
Капелюшок у опінок округло-опуклий, слизовий, тонком'ясистий, підгорнутий усередину, як у опінок осіннього, з віком – розпростертий, оранжево-жовто-рудий, рудувато-коричневий, кремовий, гладкий, в центрі темніший, діаметром від двох до десяти сантиметрів. Ніжка щільна, циліндрична, зверху жовтувата, нижче до основи коричнева, волокниста, діаметром до півтора сантиметра, довжиною чотири – десять сантиметрів. Пластинки широкі, рідкісні, білуваті (кремові або жовті), потім коричневіють. М'якуш у гриба білий або жовтуватий, на розрізі не темніє, має приємний запах і смак. Їстівні тільки капелюшки зимових опеньків, особливо смачні смажені, в супах і соусах.

В осінньому лісі часто зустрічаються отруйні хибні опеньки. Ось їхні фото. Щоб не допустити фатальної помилки, слід добре запам'ятати відмітні ознаки їстівних та хибних грибів опеньків.

• Опінок осінніймає коричнево-жовтий, неяскравий, покритий лусочками капелюшок. На ніжці – біле плівчасте кільце. Платівки білі, бурі. Їстівний.
• Капелюшок у опенька літньогожовто-бура, гладка, ніжка має кільце однакового кольору з капелюшком, платівки білі, рудувато-бурі. Їстівний.
• Опеньок зимовиймає капелюшок оранжево-жовтий, рудуватий, в центрі іржаво-коричневий, гладкий. Ніжка без плівчастого кільця, платівки білі, жовті. Їстівний.
• У помилкового сірчано-жовтого опенькакапелюшок яскравий, жовто-жовтогарячий, в центрі іржавого кольору, гладкий. Ніжка вкрита бурим кільцем, пластинки має жовто-зелені, брудно-оливкові. Отруйний.
• Помилковий цегляно-червоний опеньокмає червоно-коричневий, яскравий, гладкий капелюшок, ніжка без плівчастого кільця, платівки світлі або кольору капелюшка, широкі. Отруйний.

У статті наведено фото та опис різних видів грибів опеньків, орієнтуючись за якими ви можете безпомилково розрізнити їстівні та отруйні серед них. Терміни збирання грибів опеньків – літніх, осінніх, лугових наведено в

Серед грибників дуже популярні опеньки, які маринують, смажать, роблять із них салати та різні соуси. Але існує небезпека сплутати їстівних представників грибного царства з хибними опеньками.

Неїстівні двійники опеньків воліють селитися на кшталт своїх побратимів великими сім'ями на хмизу, пнях і гнилих деревах.

Неїстівні двійники опеньків воліють селитися на кшталт своїх побратимів великими сім'ями на хмизу, пнях і гнилих деревах. Всі їхні види дуже схожі на вигляд.

Ніжки грибів дуже тонкі та порожнисті всередині.Поверхня капелюшків пофарбована в яскраві тони, які залежать від місця проростання, складу ґрунту та пори року. На дотик шкірка гладка.

Особливості хибних опеньків (відео)

Ботанічний опис основних видів хибних опеньків

До групи помилкових опеньків включається кілька видів грибів. Оскільки вони ростуть в ідентичних умовах із їстівними представниками, їх дуже легко сплутати. Одні види є умовно-їстівними, інші - неїстівними, а треті - отруйними. Зважаючи на небезпеку отримати серйозне отруєння, недосвідченому грибнику радиться не збирати підозрілі гриби.

Маковий опеньок

Друга назва гриба – опінок сіропластинчастий.Виростає на повалених деревах та соснових пнях. У поодиноких випадках зустрічається на гниючий кореневище. Починає плодоносити з останнього місяця літа та продовжує до середини осені.

Напівсферичний капелюшок досягає у розмірі 7 см. У процесі зростання плодового тіла змінює вигляд на опукло-розпростертий, по краю якого залишаються частинки покривала. Якщо плід росте у вологому середовищі, капелюшок набуває світло-коричневого забарвлення. У сухому місці її поверхня світло-жовтих тонів. Середина капелюшка набагато яскравіша за краї. Запах білуватої м'якоті нагадує вогкість.

Платівки, розташовані на внутрішній поверхні капелюшка, приростають до ніжки. У молодих особин їхній колір блідо-жовтий. Згодом забарвлення змінюється, стаючи схожим на макові зернятка.. Довга ніжка (до 10 см) може бути як прямою, так і вигнутою. Плівчасте колечко швидко пропадає. У основи має червоно-руде забарвлення, а біля капелюшка жовте.

Оскільки маковий опінок відноситься до умовно-їстівної категорії, після обробки його можна використовувати з кулінарною метою. Не рекомендується збирати старі гриби, які з віком втрачають смак.

Маковий опеньок

Цегляно-червоний опеньок

Отруйний гриб, який у молодому віці має округло-опуклий капелюшок, що перетворюється в міру дорослішання на напіврозповсюджений. Поверхня буває світлих червонувато-коричневих тонів, або червоно-бурих та цегляно-червоних. У центральній частині забарвлення значно більш насиченим. По краях є білі фрагменти, що повисають, які є залишками покривала. Гірка м'якоть жовтих тонів. Платівки з часом змінюють колір. У молодих екземплярів вони брудно-жовті, а у зрілих оливково-бурі. Форма ніжки буває рівною чи звуженою внизу. Забарвлення жовте, в нижній частині злегка буре. Структура щільна.

Вважає за краще селитися на деревині листяних порід великими сім'ями. Пік плодоношення посідає кінець літа — початок осені.

Цегляно-червоний опеньок

Сірчано-жовтий опеньок

Діаметр капелюшка отруйного опенька становить від 2 до 7 см. У молодого грибочка її форма схожа з дзвіночком. З віком стає розповсюдженою. Забарвлення може бути жовто-бурим або сірчано-жовтим, що відбивається у його назві. Центральна частина капелюшка дещо темніша, ніж по краю.

Нутрощі плоду біла або сірчано-жовта. Запах, що походить від м'якоті неприємний.Ніжка діаметром 0,5 см виростає до 10 см завдовжки. Зверху сірчано-жовта із волокнистою структурою. Гриби ростуть групами, що налічують близько 50 плодів, що зрослися в основі ніжками.

Відмінність хибних опеньків від осінніх (відео)

Як відрізнити помилковий опінок від їстівних грибів

Незважаючи на те, що особливості їстівних опеньків багато в чому схожі на їхніх хибних побратимів, розібравшись у характерних рисах і відмінностях кожного виду, можна навчитися їх відрізняти. Головні ознаки відмінності:

1. Зовнішній вигляд капелюшки.У справжніх грибів її поверхневий шар покритий своєрідними лусочками темнішого кольору, ніж сам капелюшок. Зрілі гриби стають гладкими, втрачаючи свої лусочки. Але це не страшно, оскільки такі гриби вже не становлять інтересу.
2. Колечко чи спідничка. Їстівні молоді особини під капелюшком мають біленьку плівку, яка зі зростанням гриба перетворюється на кільце на ніжці. Помилкові екземпляри його не мають.
3. Забарвлення шкірки на капелюшку. Хибні представники набагато яскравіші за їстівні гриби. Справжні опеньки зазвичай ніжного коричневого кольору. Неїстівні види з додаванням червоних та жовто-сірих тонів.
4. Запах.Їстівні гриби відрізняються грибним ароматом. Небезпечні двійники, навпаки, випромінюють неприємний земельний запах або пліснявий.
5. Платівки.Справжні опеньки характеризуються наявністю світлих платівок (жовтих або бежевих). У неїстівних видів вони яскравіші і темніші (оливкові, зелені, жовті).

На смак плоди також від справжніх грибів. Хибні види неприємні та гіркі, але пробувати їх забороняється. Уважно вивчивши ознаки, які б відрізнити їстівний гриб від небезпечного, можна вберегтися від серйозних наслідків отруєння токсичними речовинами.

Токсичні елементи помилкових опеньків негативно впливають на серцево-судинну систему та мозок

Ознаки отруєння хибними опеньками

У разі помилкового вживання хибних опеньків виникає інтоксикація організму, яка проявляється у наступній симптоматиці:

• Перші ознаки отруєння виявляються протягом першої години після їди, але бувають випадки, коли проходить до 12 годин.
• Токсичні сполуки, що потрапили в організм, дуже швидко всмоктуються у кров. Потім із її струмом проникають у всі органи, надаючи негативну дію.
• З'являються скарги на неприємні відчуття у шлунку, спостерігається легке запаморочення, печія, бурчання живота, нудота.
• Через 4-6 годин симптоми починають прогресувати. Приєднується млявість, апатія, тремтіння в кінцівках та загальна слабкість. У міру посилення нудотворного стану виникає блювання. Шлункові спазми переходять на всю ділянку живота. Стілець стає частим і рідким, що супроводжується різкими черевними болями. Вирізняється холодний піт. На долонях та стопах виступає холодний піт. Падає показник цукру у крові.

Найбільш отруйні гриби (відео)

Токсичні елементи негативно впливають на серцево-судинну систему та мозок. В результаті ритм пульсу сповільнюється та знижується артеріальний тиск до критичного рівня. Нестача кисню призводить до посинення шкірного покриву (ціаноз). Пацієнт страждає від головного болю та запаморочення.

Інтенсивне блювання та діарея зневоднює організм, тому потрібно заповнення балансу рідини, інакше відбудеться порушення процесів життєдіяльності. За відсутності необхідної допомоги у пацієнта починається маячня та з'являються галюцинації. Відбувається чергування збудження та загальмованості.

Відновлення здоров'я після отруєння залежить від швидкості вжитих заходів. Своєчасне звернення до фахівця та проведення необхідних процедур скорочує терміни одужання та мінімізує наслідки.

Ті, хто вирушає на пошуки грибів, повинні пам'ятати, що збирати в кошик слід тільки ті гриби, в яких немає сумнівів, що це їстівні види. Інакше від знахідки слід відмовитися.

Post Views: 465