Бензоат натрію – це ще одна харчова добавка, яка активно використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у галузі косметології. У чистому вигляді ця речовина вважається безпечною, але при контакті з аскорбіновою кислотою він перетворюється на канцерогенний бензол, а ця хімічна сполука вже здатна завдати непоправної шкоди нашому здоров'ю. Що ж таке насправді бензоат натрію і які наслідки варто чекати після застосування продуктів з його вмістом?

Характеристика речовини

Бензоат натрію – це консервант, який на етикетках ховається під кодом Е211. Ця речовина являє собою кристалічний порошок білого кольору, на смак солодкий. Його структура термостійка, а руйнування кристалів відбувається лише за температури понад +300°C; добре розчиняється у воді.

Властивості

Так, шкідливий чи ні бензоат натрію? У багатьох країнах світу ця речовина безперешкодно використовується при консервуванні продуктів харчування. Однак у деяких державах використання цієї харчової добавки під забороною. Чому ж ставлення до неї таке неоднозначне?
Вся річ у тому, який вплив на здоров'я здатний мати бензоат натрію.

1. У поєднанні з вітаміном С і подальшим їх окисненні, нагріванні та при дії інтенсивного освітлення відбувається реакція, в ході якої утворює канцероген, що має властивість руйнувати клітини печінки.
2. Вживання даного консерванту суворо обмежено, інакше бензоат натрію завдасть шкоди здоров'ю, який проявиться як алергії, а за сильної передозуванні існує ризик розвитку злоякісних новоутворень.
3. Небезпечним для здоров'я є і вдихання цієї речовини, а також безпосередній контакт зі слизовими оболонками.

   На замітку! Канцероген бензолу міститься в сигаретах, з цієї причини люди, що палять, особливо схильні до ризику онкологічних захворювань, зокрема, раку легень!

4. Консервант бензоат натрію не повинен входити до складу продуктів, які ви пропонуєте своїм дітям, оскільки він здатний негативно впливати на їхній розумовий розвиток і на роботу нервової системи в цілому.

Де застосовується Е211?

Бензоат натрію знайшов своє застосування як консервант, і як антисептик. Його додають у продукти харчування для їх подальшого консервування, а також використовують при виготовленні косметики для догляду за обличчям та зубних паст.

Продукти харчування

Що таке бензоат натрію у продукті? Добавка Е211 виконує роль консерванту, завдяки якому продукт здатний довго зберігається, не втрачаючи при цьому свою свіжість. Його використовують при герметизації овочів, фруктів, грибів, а також заморожування. Бензоат натрію запобігає розвитку грибків та бактерій, внаслідок чого лежкість продуктів значно збільшується.
У харчовій промисловості цей консервант застосовують під час виробництва:

• м'ясних та рибних напівфабрикатів;
• ікри;
• заморожених креветок;
• консервованих фруктів та ягід;
• консервованих оливок та маслин;
• овочевих та фруктових пюре;
• соусів;
• майонезів;
• цукерок;
• соків;
• лимонадів.

Завдяки бензоату натрію продукти здатні зберігатись тривалий час і при цьому їх смак буде покращено.
На замітку! Додають консервант Е211 у два етапи: спочатку його розводять у воді у співвідношенні 1:2, а потім цей розчин змішують з основою продукту!

Косметичні засоби

Бензоат натрію – це один із консервантів, який зустрічається в косметиці. За своїм впливом на шкірні покриви вважається малотоксичним. Використовується з метою запобігання розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Крім того, як і в харчовій промисловості, він дозволяє збільшити термін придатності косметичних засобів.

Важливо! Існує і так звана натуральна косметика, до складу якої входять лише природні консерванти. Однак такі продути відрізняються нетривалим терміном придатності та зберігати їх слід тільки в холодильнику!

Як впливає бензоат натрію на шкіру?

1. Разом із патогенною флорою косметичного препарату цей синтетичний консервант здатний знищити і «мирні» бактерії, які живуть у верхніх шарах шкіри.
2. Ця речовина здатна стати причиною розвитку алергічних реакцій, які проявляються як висипання, почервоніння, свербіж.
3. Хімічна добавка Е211, як це видно з пункту 1, робить свій внесок у процес старіння шкіри.

Дивлячись на цей список, стає зрозумілим, чому деякі готові переплачувати за натуральну косметику. Адже, незважаючи на те, що її вартість досить висока, а термін придатності нетривалий, вона складається з натуральних компонентів, а тому є безпечною для шкіри.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Оновлено: 26-04-2019

Поділіться з друзями.

Бензоат натрію (харчова добавка Е211) являє собою з'єднання бензойної кислоти присутньої в природі низької концентрації в таких продуктах, як чорнослив, журавлина кориця, гвоздика, яблука. Бензоат натрію є продуктом реакції нейтралізації бензойної кислоти гідроксидом натрію. Завдяки хорошій розчинності у воді бензоат натрію в якості харчової добавки Е211 застосовується набагато частіше, ніж бензойна кислота (добавка Е210), що має сильніші консервуючі властивості, але низький рівень розчинності. На вигляд добавка Е211 є порошкоподібною речовиною білого кольору, що не має запаху або має незначний запах бензальдегіду. Хімічна формула бензоату натрію: NaC 6 H 5 CO 2 .

Харчова добавка Е211 надає переважну дію на рівень активності ферментів у мікробних клітинах, що відповідають за розщеплення жирів та крохмалів, а також перебіг окислювально-відновних реакцій. Крім того, бензоат натрію здатний надавати сильну пригнічуючу дію на дощові культури та пліснявий грибок, у тому числі афлатоксиноутворюючий. Завдяки своїм властивостям добавка Е211 використовується в харчовій промисловості як консервант.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою (вітамін С, добавка E300), бензоат натрію може утворювати бензол, що є сильним канцерогеном. За даними досліджень британського вченого Пітера Пайпера (Peter Piper), професора університету Шеффілда така сполука може завдати згубного пошкодження ДНК у мітохондрії, що може спричиняти ряд серйозних захворювань, таких як нейродегенеративні хвороби, цироз печінки, хвороба Паркінсона та ін. вплив добавки Е211 на гіперактивність дітей. Дослідження у цій галузі проводилося Агентством з харчових стандартів Великобританії у 2007 році. Нині низка зарубіжних компаній виробників харчових продуктів займається пошуком альтернативної заміни харчової добавки Е211.

Крім того, у людей з підвищеною чутливістю шкіри, а також у людей, які страждають на кропив'янку або астму консервант Е211 може викликати загострення захворювань та алергічну реакцію.

Як уже було сказано, бензоат натрію зареєстрований у Європі та світі, як харчова добавка Е211 і широко застосовується в харчовій промисловості як консервант та підсилювач кольору для м'ясних та рибних продуктів, солодких газованих напоїв, кетчупів, маргаринів, плодово-ягідних виробів, соєвих соусів. , майонезу та делікатесів, що містять майонез, пресервів та ін.

Найчастіше харчова добавка Е211 зустрічається у таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерські вироби, рибні консерви та ікра, мармелад, фруктові пасти, безалкогольне пиво та алкогольні напої з вмістом алкоголю 15% і менше на 200 мг/л, безалкогольні напої, м'ясопродукти.

Завдяки своїм антибактеріальним властивостям бензоат натрію знайшов застосування у фармацевтиці та виробництві косметичних та гігієнічних засобів, таких як шампуні, гелі, зубні пасти. Також він використовується в авіаційній промисловості для захисту гальванічних покриттів та деталей з алюмінію. Застосовується бензоат натрію та у феєрверках, для отримання звукового ефекту.

Добавка Е211 дозволена для використання в харчових продуктах у Росії, Україні та багатьох інших країнах, проте через свою небезпеку для здоров'я людини в останні роки застосування консерванту Е211 скорочується.

Бензоат натрію або харчова добавка Е211 є однією з найбільш насторожує однією тільки своєю назвою. Її можна побачити у великій кількості продуктів, представлених на полицях продовольчих магазинів, а також у косметиці та навіть у лікарських препаратах. То яка шкода для людини добавка Е211 уявляє, чи варто її побоюватися?

У природі ця речовина не зустрічається: бензойна кислота (яка має код Е210) міститься в яблуках, а також у брусниці та кориці, а ось бензоат натрію або натрієва сіль бензойної кислоти це синтетична речовина, яку почали одержувати ще 1875 року. За своїми ключовими властивостями харчова добавка Е211 є консервантом, який розроблявся для заміщення саліцилової кислоти, що використовується з метою збереження свіжості продуктів у 19 столітті. Щоправда, до застосування у харчовій промисловості бензоат натрію дозволили лише на початку 20-го сторіччя, сталося це у США.

Сьогодні, незважаючи на потенційну шкоду, харчова добавка Е211 дозволена в країнах Митного союзу, США, Нової Зеландії, Австралії, а також у Росії.

Бензоат натрію є кристалічним порошком, який зберігається до 2-х років і не розщеплюється при високих температурах. Механізм дії у нього наступний: консервант змінює кислотно-лужний баланс клітини, закисляючи її, внаслідок чого ферментація ліпідів та крохмалю знижує швидкість. За рахунок цього патогенні мікроорганізми втрачають джерело живлення та здатність до розмноження, а отже, поступово гинуть. Переважно бензоат натрію впливає на діяльність грибкових мікроорганізмів та бактерій.

Про вплив цієї речовини на здоров'я людини досі точаться суперечки. Загалом Е-добавки саме у групі консервантів (200-299) вважаються найнебезпечнішими, оскільки вони мають канцерогенну властивість. Загострюється воно переважно у поєднанні з деякими речовинами: наприклад, з вітаміном С, що провокує утворення бензолу – елемент, який може стати причиною появи ракових клітин.

Основна шкода харчової добавки Е211 – її здатність накопичуватися в організмі.

Складність визначення точного ступеня небезпеки натрію бензоату полягає у відсутності досліджень на людині: всі досліди проводилися на мишах, що не дає можливості отримати абсолютно достовірні дані. Не виключено, що добавка Е211 може:

• пригнічувати діяльність нервової системи;
• негативно позначатися інтелекті;
• посилювати гіперактивність;
• розвивати синдром дефіциту уваги.

Переважно ці моменти помічаються щодо дитячого організму. У дорослих ситуація виглядає дещо інакше: бензоат натрію може виявитися небезпечним для алергіків, осіб, які страждають на астму, а також неперекладністю аспірину. Негативна реакція слід з боку дихальної системи (бронхоспазм, ядуха), шкірних покривів (кропив'янка).

Також тривале вживання продуктів, що містять бензоат натрію, у великій кількості призводить до його накопичення в печінці та нирках, що негативно позначається на функціонуванні цих органів. При цьому деякі наукові організації стверджують, що доза, яка знаходиться в межах 647-825 мг на 1 кг маси тіла, є безпечною для здоров'я.

Більшість продуктів харчування, які представлені сьогодні на полицях супермаркетів, мають у складі ті чи інші синтетичні добавки. Одна з найбільш поширених - Е211 або бензоат натрію. Він широко застосовується як у харчовій, так і в інших галузях промисловості, і зберігає свою популярність протягом ось уже більш ніж сто років. Однак це не говорить про його безпеку – навколо добавки ведеться чимало суперечок. Вчені продовжують вивчати властивості, які має консервант Е211 - чим шкідливий і як взаємодіє з іншими речовинами.

Все про харчову добавку Е211

Що таке консервант Е211?

Добавка, позначена кодом Е211 – це консервант, найчастіше повністю синтетичний. Для його виробництва потрібна бензойна кислота. Ця речовина присутня у деяких сортах фруктів та ягід, а також інших натуральних продуктах. Однак у виробничих масштабах її набагато простіше синтезувати штучним шляхом, що відбувається в більшості випадків.

Бензоат натрію є насамперед консервантом. А це означає, що він збільшує термін придатності продуктів, до яких був доданий. Відбувається це шляхом придушення діяльності грибків та інших мікроорганізмів. Таким чином, харчова добавка Е211 дозволяє протягом тривалого часу зберігати продукти харчування свіжими та придатними для вживання. Тому не дивно, що вона така популярна у багатьох виробників. Крім того, бензоат натрію ще й покращує зовнішній вигляд продуктів, роблячи їх забарвлення більш інтенсивним та привабливим.

Застосування бензоату натрію у харчовій промисловості

Розглянувши етикетки різних продуктів із тривалими термінами зберігання, ви знайдете на більшості з них інформацію про додавання консерванту Е211. Найчастіше його використовують у виробництві майонезу, кетчупу та інших соусів, льодяників, мармеладу, варення, повидла та джемів, рибних пресервів, консервованих салатів, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, нектарів, соків та ін.

Оскільки добавці Е211 притаманні антибактеріальні властивості, її застосовують не тільки в харчовій промисловості, але і в фармацевтичній. Цей компонент додають до деяких лікарських препаратів.

Крім того, використовують його і при виробництві гелів для душу та шампунів, зубних паст, а також інших косметичних продуктів та засобів особистої гігієни.

використовується в поширених продуктах харчування, в окремих випадках може завдавати шкоди організму

Шкідливий вплив Е211 на здоров'я людини

Консервант Е211 дозволений до застосування у більшості держав, включаючи Росію, Євросоюз та Сполучені Штати Америки. Здавалося б, це має вказувати на її безпеку. Однак, це далеко не так. Безумовно, Е211 корисна більшості виробників харчових продуктів. Вона значно полегшує процес збуту, скорочуючи збитки, адже товар може зберігатися на складі досить довго. Але наукові дослідження дедалі більше підтверджують, що бензоат натрію не є безпечною добавкою.

Загальні відомості про шкоду бензоату натрію

Головним чином, бензоат натрію має токсичну дію, коли використовується у великих кількостях. Його шкідливий вплив позначається, перш за все, на роботі печінки та нирок. Також він підвищує ризик розвитку онкологічних захворювань. Безпечним вважається дозування не більше 825 мг на 1 кг ваги тіла на добу.

Деякі вчені переконані, що постійне вживання продуктів, що містять добавку Е211, здатне призвести до цирозу печінки, пошкоджень ДНК і пошкодження нервових клітин. Останнє є причиною багатьох серйозних захворювань. Багато хто з них розвивається поступово і переходить в активну стадію лише з віком, позбавляючи людини можливості вести активний спосіб життя, роблячи його залежним від ліків.

Шкода Е211 для окремих груп людей

Особливу шкоду бензоат натрію представляє для алергіків та хворих на легеневі захворювання, особливо, бронхіальну астму. Вживання цієї добавки може викликати сильний напад задухи або стати причиною прояву алергічних реакцій.

За наявності у раціоні вагітної жінки великої кількості продуктів, що містять Е211, може спостерігатися затримка у розвитку клітин мозку у плода, що після народження позначається на розумових здібностях. Також відзначається пригнічення діяльності нервових клітин під час внутрішньоутробного розвитку. Згодом це проявляється у гіперактивному поведінці дитини.

Взаємодія Е211 з іншими добавками

Бензоат натрію входить у активну хімічну реакцію з деякими синтетичними барвниками (Е102, Е104, Е122, Е124, Е129). При їх взаємодії усі шкідливі властивості Е211 посилюються, особливо щодо дитячого організму. Так, відзначаються розлади у роботі нервової системи, зниження інтелектуальних здібностей, гіперреактивність у поведінці та проблеми психологічного характеру.

При взаємодії консерванту з аскорбіновою кислотою (вона може бути позначена як добавка Е300) відбувається утворення бензолу. Ця речовина є сильним канцерогеном, який здатний накопичуватися в організмі, порушуючи роботу різних внутрішніх органів та систем.

Як видно, консервант Е211 важко назвати нешкідливою добавкою. Хоча вчені на сьогодні дають рекомендації щодо безпечної дози, розрахувати її пересічному споживачеві практично неможливо. Крім того, важливо уникати одночасного вживання бензоату натрію спільно з перерахованими вище барвниками та аскорбіновою кислотою. Особливо уважними повинні бути вагітні жінки, алергіки та люди, які мають легеневі захворювання. Щоб убезпечити себе та своїх дітей, вивчайте склад продуктів перед покупкою та намагайтеся звести до мінімуму вживання консерванту Е211.

Коротка довідка про харчову добавку Е211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

Призначення: консервант (бензоат)

Походження добавки: синтетичний (основний інгредієнт - бензойна кислота Е210)

Дозволеноу Росії (Митному союзі ЄАЕС), Євросоюзі, Австралії, Новій Зеландії.

Потенційно небезпечна.У разі перевищення рекомендованої добової дози споживання має виражену токсичну дію на печінку та нирки, провокує утворення ракових пухлин. Алерген. При взаємодії з вітаміном C (Е300) навіть у межах добової дози, що рекомендується, може перетворюватися на бензол - небезпечний канцероген. Є підозри, що бензоат натрію негативно вплине на нервову систему людини. Смертельно небезпечний для котячих.

Наукові дослідження Е211 продовжуються досі

Назви харчової добавки Е211, що зустрічаються в РФ:

• Бензоат натрію
• Е-211

Міжнародні синоніми Сорбінової кислоти:

• Sodium benzoate
• E-211
• Benzoate of soda
• Benzoic acid sodium salt

Загальна характеристика консерванту Е211

Під кодом Е211 «ховається» широко поширений і дуже ефективний консервант бензоат натрію, що є натрієвою сіль бензойної кислоти (Е210).

Бензоат натрію не зустрічається у дикій природі, тому його доводиться у величезних кількостях синтезувати з бензойної кислоти та гідроксиду натрію або карбонату натрію. До речі, бензойна кислота (E210), хоч і зустрічається в натуральному вигляді (в яблуках, кориці, брусниці і т.д.), для промислових цілей все ж таки здебільшого синтезується в лабораторіях. Так що консервант Е211 - це цілком і повністю синтетична харчова добавка.

Вперше Sodium benzoate був синтезований аж 1875 року. Автор – Хьюго Флек (Hugo Fleck). Консервант натрію бензоат розроблявся з метою витіснення з ринку саліцилової кислоти, яка вже тоді вироблялася в промислових масштабах. Новий консервант дозволили вживати США лише 1908 року і відтоді успішно використовують у багатьох галузях промислового виробництва (включаючи харчову). Ну, а саліцилова кислота у свою чергу зрештою перестала використовуватися як консервант для харчових продуктів.

Зараз харчова добавка Е211 застосовується для придушення активності дріжджів та цвілевих грибів у будь-яких харчових продуктах.

Механізм дії консерванту E211 наступний:
Бензоат натрію проникає у клітину, у результаті pH внутрішньоклітинного простору зміщується в кислу сторону (нижче 5). Це призводить до значного уповільнення анаеробної ферментації крохмалів та жирів. У результаті патогенним мікроорганізмам просто нема чим харчуватися, і вони спочатку перестають розвиватися, а потім і зовсім гинуть.

Примітно, що бензоат натрію використовується не тільки в харчовій промисловості, а й при виробництві косметики, ліків, піротехніки, а також є одним із компонентів інгібованого паперу (служить для захисту алюмінієвих деталей та гальванічних покриттів).

Консервант Е211. Вплив на організм: шкода та користь

На сьогоднішній день консервант Е211 дозволений у багатьох країнах світу, включаючи Росію, всі держави Митного союзу ЄАЕС, Євросоюз, Австралію, США та Нову Зеландію.

І це при тому, що бензоат натрію дуже спірно впливає на здоров'я людини.

Так, наприклад, європейські дослідники дійшли думки, що в поєднанні з барвниками Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 і Е129 консервант E211 негативно впливає на організм дітей. В даному випадку шкода бензоату натрію проявляється у негативному впливі на нервову систему, інтелект та поведінку дітей (зниження IQ, посилення проявів гіперактивності та синдрому дефіциту уваги).

Токсичність, мутагенність та канцерогенність бензоату натрію. Вплив здоров'я людини мало досліджено. Всі серйозні дослідження консерванту Е211 проводилися на мишах, щурах, кішках та інших ссавців. І більшість висновків зроблено саме на підставі цих досліджень (виняток – дослідження зв'язки бензоату натрію та барвників, згаданих вище).

Якщо ж говорити про людей, то достовірно відомо, що бензоат натрію негативно впливає на організм астматиків, алергіків і тих, кому «пощастило» отримати у своє «розпорядження» непереносимість аспірину. Під негативним впливом тут маються на увазі дерматити, кропив'янка, ядуха (у астматиків) та інші алергічні реакції.

Відомо також, що при взаємодії бензоату натрію та бензоату калію з аскорбіновою кислотою (Е300, вітамін С) утворюється бензол – небезпечний канцероген. При цьому тепло, світло та тривале зберігання прискорюють утворення бензолу.

Ну і, природно, прийом бензоату натрію в кількості кількох грамів на 1 кг ваги тіла людини призводить до вираженого токсичного впливу на печінку та нирки, а також провокує утворення ракових пухлин.

Крім того, на думку молекулярного біолога Peter W. Piper, консервант бензоат натрію цілком може викликати окислювальний стрес у клітинах епітелію ШКТ, ушкоджувати ДНК клітин, а також бути однією з причин нейродегенеративних захворювань людини. Побоювання вченого ґрунтуються на знанні механізму впливу Е211 на клітини дріжджів та грибків, від яких ми власне і захищаємось за допомогою даного консерванту.

При цьому FDA (Food and Drug Administration) вважає добавку E211 (Sodium benzoate) безпечною для здоров'я людини, а організація IPCS (Міжнародна програма хімічної безпеки) у 2013 році дійшла висновку, що середньодобове споживання натрію бензоату в кількості 647-825 мг/кг ваги тіла людини не має жодного помітного впливу на здоров'я.

Більш того, бензоат натрію успішно застосовується при лікуванні гіперамоніємії, а також здатний припиняти прогресування хвороби Паркінсона у мишей.

Загалом поки що більше запитань, ніж відповідей. Може, вчені використовували у своїх дослідженнях бензоат натрію різної чистоти та походження?

Продукти, які використовують консервант E211 (бензоат натрію, sodium benzoate)

Консервант бензоат натрію (Sodium benzoate) використовується практично у всіх видах продуктів, що довго зберігаються:

• рибні та м'ясні консерви та пресерви
• консервована ікра (тут поєднуються консерванти Е200 та Е211)
• жировмісні продукти (маргарини, майонези)
• кетчупи та соуси (тут часто зустрічається пара: бензоат натрію + сорбат калію)
• солодкі газовані напої
• плодово-ягідні продукти та напої (соки, нектари, варення, джеми, повидло)
• алкогольні напої, безалкогольне пиво
• кондитерські вироби
• та інші продукти харчування

На закінчення

На даний момент вчені накопичили досить багато інформації про вплив консерванту Е211 на організм ссавців. Але що нам це дає? Який вплив на здоров'я людини має консервант E211 (бензоат натрію)? Чи завдає він непоправної шкоди чи приносить користь нашому організму? Чи варто уникати продуктів з E211 у складі?

Відповідь на всі ці питання одна: Sodium benzoate все ще недостатньо досліджено. На жаль…

Так що не втрачайте пильності і бережіть себе від шкідливих харчових добавок, а заразом і від бензоату натрію!