Буряк

Над землею – трава,
Під землею – червона голова.
Здогадалися? Це буряк. Зверху у неї велике темно-зелене листя з червоними прожилками, а внизу в землі росте коренеплід. Це стародавній овоч, знайомий людям вже понад 4000 років. Деякі вчені батьківщиною буряків вважають Візантію, інші Вавилон.
У саду вавилонського царя Мардук-аппал-Іддіна дві тисячі років тому вирощували листяні буряки – мангольд. Її широке листя використовували для приготування салатів. Тільки через століття умільці зі східних країн довели, що «коріння» буряків їстівні, і вони ситніші та смачніші, ніж «вершки».
Стародавні римляни вважали буряк символом сварок, але при цьому вони включали їх до улюблених страв. Римський імператор Тиберій наказав, щоб підкорені Римом древні германці платили данину буряком.
Буряк висівають на грядки у травні. Влітку за буряком потрібно доглядати, прополювати, розпушувати грядки. «Прийшла бурячка – дівкам невільниця» – говорили в народі. За старих часів буряки доглядали в основному дівчата і жінки.
Восени буряки витягують із землі, обрізають листя, коренеплоди прибирають у холодне місце, де вони можуть зберігатися до врожаю. У лежкості буряк нітрохи не поступається таким стійким коренеплодам як брюква та редька.
Тітонька Фекла,
Червоний буряк!
Ти салати, вінегрети
Прикрашаєш червоним кольором.
(Т. Шоригіна)
Буряк – овоч корисний. Вона багата на мінеральні солі, вітаміни групи В, легкозасвоювані вуглеводи. Червоний колір буряку надає особливу барвник - бетаїн. Вперше бетаїн було виявлено саме у буряках. Він сприяє засвоєнню білків, регулює жировий обмін.
Особливий сорт буряків – цукровий. Цукор виявили у буряках у XVIII столітті. Професор московського університету Бінгдейм написав наукову працю про одержання цукру з буряка. Перший російський цукробуряковий завод був побудований в 1800 році в селі Аляб'єво Тульської області.

РІПА

Посадив дід ріпку. Виросла ріпка велика-превелика… Казка про цей овоч відома всім. А знаєте, як виглядає ріпа?
Зверху ріпа зелена, посередині товста,
До кінця гостра, ховає хвостик під себе.
Хто до неї не підійде, то кожен за вихор візьме.
Так описується ріпка у народній пісеньці. Коренеплід у ріпи жовтуватого кольору з щільним темно-зеленим бадиллям.
Ріпа – найдавніший овоч. Швидкостигла, врожай можна збирати через 6-12 тижнів після посіву, стійка до холоду, невибаглива, на Русі вона користувалася заслуженою любов'ю. У середній смузі часом отримували по два врожаї ріпи за сезон. День, коли селяни збирали ріпу, називали репорезом. З ріпи готували різноманітні страви. Її їли сирою, вареною, печеною і навіть пареною – ширяли ріпу в російській печі. Звідси приказка: «Пуще пареної ріпи». Так говорять про якусь дуже просту справу, адже приготувати парену ріпу зовсім нескладно.
Страви з ріпи смачні та корисні. У цьому овочі містяться вітаміни, мінеральні солі, клітковина, цукри, ефірні олії.
Ріпа у неврожайні роки рятувала від голоду цілі поселення. У студні зими, коли посіви жита вимерзали, ріпа заміняла селянам хліб. Люди навчилися вирощувати досить великі коренеплоди, вагою понад півтора кілограми. Саме про таку ріпу складена народна пісенька:
Була ріпа важлива, дивувалася стара кожна.
Одного дня не обійдеш навколо.
Всім селом їли цілий тиждень,
Одну кірку поклали, то віз обломили.
Зараз ріпа зустрічається досить рідко, цей овоч незаслужено забутий. Чому так сталося? Усьому виною картопля. Саме він витіснив ріпу з городів.
Щоправда, останнім часом інтерес до ріпи відроджується. Японці вивели вітамінну ріпу, у якої все червоного кольору: і м'якуш, і черешки листя, і шкірка. На вітамінних заводах США з м'якоті жовтої ріпи видобувають каротин, та якщо з листя вітамін З. У Франції популярністю користуються сорти білої ріпи.
ЗАГАДКА
Кругла, та не м'яч,
Жовта, та не олія,
Солодка, та не цукор,
З хвостиком, та не миша.
(Ріпа)

Гарбуз

Пам'ятаєте казку про Попелюшку? З чого добра фея зробила карету? Правильно – з гарбуза. Знаєте, що це за овоч, як він виглядає?
Золота голова велика, важка.
Золота голова відпочити лягла.
Голова велика, тільки шия тонка.
Листя у гарбуза велике, опушене, стебло гілкується, стелиться по землі, гарбуз чіпляється за будь-яку опору. Квіти у гарбуза великі, яскраво-жовті. Плід – гарбуза – буває різної форми та забарвлення: круглі, витягнуті, плоскі, ягоди від яскраво-жовтого до темно-зеленого та коричневого кольорів.
Зверху плід гарбуза захищений шкіркою, що складається приблизно з того ж матеріалу, що й волоський горіх. Така міцна шкірка дозволяє плоду зберігатися досить тривалий час. Вчені проводили досліди, і в експериментальних умовах великі гарбузи зберігалися без холодильника близько трьох років.
Висушена шкірка гарбуза стає дуже твердою. Цю властивість люди почали використовувати дуже давно. Робили зі шкірки тарілки, пляшки, відра, скриньки. Народні умільці вирізали з гарбузової шкірки різні візерунки і прикрашали такими виробами своє житло.
Передбачається, що перший музичний інструмент люди зробили із гарбуза. Сидячи біля вогнища, давні люди намагалися задобрити парфумів, влаштовували ритуальні танці, які супроводжувалися ударами каменю об камінь або ціпком об дерево. Тоді й спробували насипати дрібні камінці у висушений гарбуз. Цей «музичний інструмент» трясли, камінці в ньому голосно стукали, задаючи певний ритм.
В Індії гарбузи використовували для лову мавп. У порожньому гарбузі виготовляли невеликий отвір і насипали туди різні ласощі для мавп. Довірливі звірята спускалися з дерев, просовували лапу в отвір і набирали жменю смачного насіння. Але... лапа з насінням в отвір не проходила, а розлучатися з ним мавпочки не хотіли. Так і бігали на трьох лапах, і зловити їх було простіше.
Але не лише за тверду шкірку люди цінують гарбуз. У м'якоті цієї ягоди міститься багато корисних речовин: білки, цукру, вітамін С, каротин. Гарбуз вживають у їжу у вареному, смаженому, печеному вигляді, готують з неї кашу, печуть млинці, роблять салати.
ЗАГАДКА
Ліз Мартин через тин,
Сам переліз,
А голову на тин залишив.
(Гарбуз)

Інші назви рослини:

буряк столовий

Короткий опис буряка звичайного:

Буряк звичайний (їдальня) – це дворічна коренеплідна рослина з широким соковитим листям, сімейства маревих (Chenopodiaceae).

Буряк культивується на великих територіях повсюдно.

У медичних цілях та в кулінарії використовують коренеплоди рослини.

Хімічний склад буряка звичайного:

Коренеплоди буряків містять білки, клітковину, цукри, жири, барвники, мінеральні солі (магній, калій, кальцій, залізо, йод), аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, Р, РР, фолієву кислоту, бетаїн (алкалоїдоподібна речовина).

Листя рослини містить аскорбінову кислоту, каротин, барвники, бетаїн.

Всі ці діючі речовини формують основу хімічного складу буряка звичайного (буряка столового).

Застосування буряків у кулінарії:

Усі частини буряків використовують для корму тваринам, а коренеплоди цукрових сортів є джерелом одержання цукру.

Столові сорти буряків широко використовують у повсякденному харчуванні у зв'язку з тим, що вони довго зберігаються у свіжому вигляді, доступні у всіх районах і добре переносять транспортування.

З буряків готують різні страви, вживають їх у сушеному, солоному, маринованому та консервованому вигляді.

Застосування буряка звичайного в медицині, лікування буряком:

Бурякові страви мають лікувально-дієтичні властивості і успішно застосовуються при лікуванні багатьох захворювань.

Клітковина та органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію та перистальтику кишечника, що використовують при спастичних колітах. Поєднання великої кількості вітамінів із залізом надає стимулюючу дію на гемопоез. Буряк показаний особам, які страждають на тиреотоксикоз, атеросклероз із супутніми йому серцево-судинними порушеннями завдяки низькій калорійності, наявності великої кількості вітамінів і мінеральних солей (особливо калію, який має антиаритмічну дію, магнію, що впливає гіпотензивно, та йоду. ).

Буряковий сік широко застосовують як лікувально-профілактичний засіб у геріатричній практиці.

Буряк- рід одно-, дво- та багаторічних трав'янистих рослин сімейства Амарантові. Найвідомішими представниками є: буряк звичайний, цукровий буряк, кормовий буряк. У побуті всі вони мають загальну назву - буряк. У південно-західних областях Росії та на більшій частині України рослину називають буряк або буряк (також і в Білорусії – білор. бурак). Зустрічається всіх континентах крім Антарктиди.

Поля цукрових буряків

Всі сучасні види буряків походять від дикого буряка, що росте на Далекому Сході та в Індії, яку використовували в їжу з незапам'ятних часів. Перші згадки про буряки відносяться до Середземномор'я та Вавилону, де його використовували як лікарську та овочеву рослину. Спочатку вживали в їжу тільки її листя, а коріння використовувалося з лікувальною метою.

Буряка дуже цінували стародавні греки, які приносили буряки в жертву богу Аполлону. Перші коренеплідні форми з'явилися (за Теофрастом) і були добре відомі до IV століття до н. На початок н. е. з'явилися культурні форми звичайного коренеплідного буряка; у X-XI століттях вони були відомі у Київській Русі, у XIII-XIV століттях – у країнах Західної Європи. У XIV столітті буряки почали вирощувати у північній Європі.

Буряк звичайний (їдальня)

Кормовий буряк було виведено лише у XVI столітті у Німеччині. Повна диференціація буряків на столові та кормові форми відбулася у XVI-XVII століттях і вже у XVIII столітті цей овоч швидко поширився країнами Європи. Кормовий буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але його коренеплоди містять велику кількість клітковини та волокон.

Кормовий буряк

Цукровий буряк з'явився в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено у 1747 році, коли Андреас Маргграфз'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і у буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовому буряку становив 1,3%, тоді як у коренеплодах нині існуючих сортів, що виведені селекціонерами, він перевищує 20%. Відкриття Маргграфа вперше зумів оцінити та практично використати лише його учень Франц Карл Ахард, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру та у 1801 році обладнав у Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукрові буряки поширилися, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.

Цукровий завод з переробки буряків

Листя і коренеплоди практично всіх видів тим чи іншим чином використовуються для людей і корм для тварин, а також як сировина для промисловості. Коренеплід багатий калієм, антиоксидантами та фолієвою кислотою, добре знижує кров'яний тиск. Корисні властивості буряків також обумовлені наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, PP, та ін), бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію, заліза та ін), біофлавоноїдів. Використовується як загальнозміцнюючий, покращує травлення та обмін речовин засіб. Листя буряків містить багато вітаміну А, а коріння вітамін C. Прийом у їжу буряків запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин.

Молоде листя буряків використовують для приготування салатів та інших страв

Буряковий сік очищає буквально всі системи організму від шлаків та токсинів

Кварц, що міститься в буряках, дуже корисний для кісток, артерій і шкіри. Незважаючи на всі його переваги, необхідно знати, що червоні буряки не дуже корисні для тих, хто має слабкий шлунок або для тих, у кого підвищена кислотність. Буряк корисний для людей, які страждають на затримку рідини в організмі, і для людей, які страждають від ожиріння. Буряк очищає не лише нирки, а й кров, зменшуючи кислотність нашого організму, та сприяє очищенню печінки. Цей овоч стимулює наш мозок та усуває токсини, які можуть накопичитися в нашому організмі, підтримуючи хороше психологічне здоров'я та запобігаючи передчасному старінню.

Дуже популярна і дуже корисна страва - салат з буряка з чорносливом та горіхами

Буряк можна зустріти у всіх видах страв – численних супах (особливо популярний український борщ), основних стравах, салатах та закусках, як гарнір, десерти, напої, консервовані продукти та кондитерські вироби.

Український борщ із пампушками

Голубці з листя молодих буряків

Класичний вінегрет

Оселедець під шубою

Закуска з буряка та сиру

Спагетті з буряком, бринзою та кедровим горіхом

Десерт з буряка з курагою та сметаною

Вітамінний напій з буряка, яблук, імбиру та чорниці очищає організм та зміцнює серце

Червоний буряк,

Ти салати, вінегрети

Прикрашаєш червоним кольором.

Немає нічого смачнішого

І наварій борщів!

Спробуйте згадати, як виглядає буряк.

Правильно! У буряків велике темно-зелене листя з червоними прожилками, а його коренеплід ховається під землею. Він досить великий, округлої форми, зверху покритий щільною буро-червоною шкіркою. Якщо буряк розрізати, то всередині він виявиться гарного червоного кольору, а його сік за кольором нагадує сік стиглих вишень або гранатів. Червоний колір буряку надає особливу барвник - бетаїн.

Вчені й досі сперечаються, яка країна є батьківщиною буряків. Одні вважають, що цей овоч привезли до нас із Візантії, де його називали «сфекелі». Ця назва потім і перетворилася на «буряки». Інші вчені вважають, що батьківщина буряків – Вавилон. Там її називали "силква". У всякому разі, як смачний і корисний овоч буряк знайомий людям вже понад чотири тисячі років.

Дикий буряк і зараз зростає на узбережжі Середземного, Чорного та Каспійського морів, а також в Індії та Китаї. Стародавні народи цінували лікувальні властивості буряків, мабуть, більше, ніж її поживні якості.

У XIV-XVI століттях буряки стали вирощувати в Європі, а на Русі вони з'явилися ще раніше.

Коренеплоди буряка влітку накопичують поживні речовини. У них багато цукру, клітковини, вітамінів та мікроелементів.

Які ж страви готують господині з буряка?

Ну звичайно, борщі, вінегрети та салати. Дуже смачні відварені буряки з дрібно нарубаним часником і заправлені сметаною. З молодого листя та коренеплодів цього овочу можна приготувати літній буряк.

Висіюють буряки на городах у травні. Насіння розміщують рядами. Перед посівом гряди удобрюють органічними або мінеральними добривами.

Буряк любить тепло та вологу. При температурі +20 - +25 ° С її насіння швидко проростає і дає сходи.

Влітку городники доглядають буряки: рихлять ґрунт, поливають і проріджують рослини, висмикують бур'яни.

«Прийшла бурячка – дівкам невільниця» – так говорили за старих часів, бо збиранням урожаю найчастіше займалися жінки та дівчата.

У зібраних буряків обрізають листя, ними люблять поласувати і свині, і корови. Буряк прибирають у підпілля та комору, де вона, пересипана сухим піском, може зберігатися до нового врожаю.

Слухайте вірш.

Кошик овочів

Я кошик овочів

З городу принесу.

Пили цибулю та селера

Вранці світла роса.

Вмивав їх дощ теплий,

Сонце ніжно зігрівало.

Наливаючись соком, буряк

Ставала щільною, червоною.

І живив їх день за днем

Вологий, пухкий чорнозем.

Веселий вітерець,

Пролітаючи біля гряд,

Гладила кожна стеблинка

І дарував їм аромат.

Ми кошик овочів

З городу принесли.

Для салатів та борщів

Придадуться нам вони!

Чи замислювалися ви, дорогі хлопці, про те, звідки з'являється цукор?

У південних країнах його добувають з цукрової тростини, а в північних - з особливого сорту буряків, які так і називають «цукровим буряком».

Цукор було виявлено у буряках у середині XVIII століття. Про його отримання з цього овоча написав книгу професор Московського університету Йоганн Яків

Біндгейм. Перший російський цукробуряковий завод був побудований в 1800 році в селі Аляб'єві поблизу Тули.

Тепер ви знаєте, дорогі хлопці, який чудовий овоч звичайнісінький, знайомий усім буряк.

Дайте відповідь на питання

Як виглядає буряк?

Де росте дикий буряк?

Які корисні речовини містяться у буряках?

Які страви готують з буряка?

З якого сорту буряків одержують цукор?

Розповіді про зиму для молодших школярів

Розповіді про тварин для школярів. Картопляний собака

Розповідь про селера для дітей

Розповіді про тварин для дітей. Синій лапоть

Розповіді про тварин для молодших школярів. Кульгавка

Буряк, як дика, так і культурна рослина, знайома людям з далеких часів. Вже у другому тисячолітті до нашої ери навчилися обробляти її. Спочатку буряк використовувався лише для лікарських цілей.

На Русі буряки почали обробляти у десятому столітті.

Не дарма буряки називають цукровим. Загальний вміст цукрів у ній приблизно такий самий, як і в кавунах та динях – близько 9%, це втричі більше, ніж у моркві, та у 8 разів більше, ніж у картоплі. У буряковій культурі є і сахароза. Саме рідкісне поєднання різних видів цукрів, невелика кількість кислот, незвичайний смак природних пігментів надають бурякам та стравам із нею неповторний смак.

Чим може похвалитися буряк? Вона здатна протягом тривалого терміну зберігати накопичені в ній поживні речовини. Набагато довше за інші овочі, аж до появи нового врожаю.

Чим корисний буряк? Вона дає енергію клітинам людського організму, зв'язує та видаляє шкідливі токсини, що утворюються у процесі життєдіяльності.

Якщо готувати буряки на пару і не надто довго, то вони зберігають свої корисні якості і при тепловій обробці.

Культурних видів буряків два: буряк звичайний і буряк листовий. А також є кілька диких видів.

Буряк містить марганець, магній, фосфор, калій, марганець, щавлеву, яблучну кислоти, цукор, білок, пігменти, пектинові речовини, вітаміни С, РР, Р, групи В та інші.

Має протизапальну, знеболювальну, антиоксидантну дію. Благотворно впливає обмін речовин. Природний засіб для профілактики раку.

Борщ, вінегрет, буряк, буряковий сік, котлети, биточки, ікра, закуска, салат.

Буряк - одна з найдавніших рослин у світі. Батьківщина його походження досі невідома. За одними даними, овоч з'явився в Індії, інші джерела називають стародавню Візантію. У Росії буряк користується особливим коханням. Без неї неможливо уявити наші найулюбленіші страви: борщ, вінегрет та оселедець під шубою.

1. Греки вважали буряки священними, тому регулярно подавали їх у дар Аполлону. Рідкісне бенкет обходилося без цього овочів, чия присутність на столі символізувала багатство і благополуччя будинку.

2. У Росію буряк був завезений у 9-10 столітті. Спочатку в їжу вживали тільки листя, а сам коренеплід викидали. Коли його розкуштували, то віднесли до десертів. Буряк запікали в печі та їли з чаєм. Ці ласощі особливо воліли чоловіки, вважалося, що вони надають сил.

3. Третина світових поставок цукру припадає на цукрові буряки, що з'явилися в результаті селекції в першій половині 18 століття.

4. Буряк росте на всіх континентах, крім Антарктиди.

6. Цей коренеплід містить велику кількість корисних речовин. Вітаміни, РР, С, амінокислоти, калій, кальцій, йод, цинк, залізо, клітковину і т.д. На відміну від інших овочів, буряк зберігає більшість поживних якостей навіть у вареному вигляді.

7. Буряк категорично протипоказаний алергікам, людям зі зниженим тиском, а також страждаючим сечокам'яною хворобою, а ось вагітним навпаки рекомендований через великий вміст фолієвої кислоти, яка знижує ризик розвитку аномалій у малюка.

8. У давнину буряк вважали ліками, про незвичайні властивості якого писали трактати Гіппократ, Авіценна і Парацельс, а жителі середньовічної Європи були впевнені, що вони здатні врятувати від чуми.

9. Щоб буряк зберіг свій яскравий і насичений колір, в киплячу воду потрібно додати чайну ложку оцту чи цукру.

10. Буряковий порошок застосовують як барвний пігмент у харчовій промисловості. Він присутній практично у всіх кетчупах, томатних соусах та пастах.

Буряк – усім відомий овоч. Водночас це й найважливіша технічна культура, з якої видобувають буряковий цукор. Однак, крім цукрових буряків, є ще кормові та столові її сорти. Про останні з них ми поведемо розмову.

Предком столового буряка, так само як, втім, цукрового та кормового, є дикий мангольд - виходець із Середземномор'я. Дикорослі буряки досі зустрічаються в Ірані, на узбережжі Середземного, а також Чорного і Каспійського морів, в Індії та Китаї.

За 2000 до н. е. буряк був відомий у Стародавній Персії, де вважався символом сварок і пліток. Проте це анітрохи не заважало персам використовувати буряк у їжу як листовий овоч і навіть як лікарську рослину. Саме перси першими навчилися розводити буряк як коренеплідний овоч, а за ними – турки та древні римляни. До речі, і турки, і римляни теж вважали буряки символом сварок. Але це теж анітрохи не завадило і тим і іншим включити буряки до улюблених страв.

Великою популярністю буряк користувалася і на Русі, куди вона потрапила з Візантії у X ст. Буряк, нарізаний кружальцями, з приправою з імбиру подавали для збудження апетиту перед обідом, а зелень буряків додавали в окрошку. Пізніше нею стали приправляти супи та готувати з неї борщ.

Втім, настільки ж популярним, якщо навіть не більше, буряк залишається в нашій кулінарії і зараз. Коли з'являється ранній молодий буряк, господині з великим полюванням готують з нього і особливо молодого листя перші страви, і зокрема улюблений багатьма бурячок. Без салатів з буряка та вінегрету у нас практично не обходяться.

Їдальня буряк, поза всяким сумнівом, належить до найкорисніших овочів. Вона відрізняється високим вмістом цукру, ніжної клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна тощо), мінеральних солей (калій, магній). Є в буряках і вітаміни - аскорбінова кислота, каротин, (В1, В2, В6, РР). Причому найбільша їх кількість міститься в бадиллі молодих буряків. Виявлено також мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, цинк, залізо. Як відомо, всі вони входять до складу ферментів, що регулюють процеси кровотворення в організмі. Тому немає нічого дивного в тому, що люди, які систематично вживають буряк, набагато рідше за інших страждають на недокрів'я. До речі, в народній медицині для підвищення рівня гемоглобіну в крові буряк використовують у поєднанні з морквою і чорною редькою. З цих овочів вичавлюють сік (з тертого макухи) і в рівних частинах зливають у темну пляшку, потім закочують пляшку в тісто і ставлять нудитися в грубку або духовку. Цю суміш потім рекомендують пити по одній столовій ложці тричі на день.

Сьогодні для багатьох не секрет, що відварені буряки - це хороший проносний засіб. При запорах рекомендується з'їдати натще 50 - 100 г вареного буряка.

Але далеко не всі знають, що буряк, наприклад, може виступати в ролі засобу для відновлення пам'яті у людини, яка страждає на атеросклероз судин головного мозку. І насамперед це пов'язано з тим, що в цьому овочі досить багато йоду. А йод має здатність виправляти холестериново-жировий обмін, порушений при цьому захворюванні. Крім того, за рахунок великої кількості магнію буряк має судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Систематичне вживання буряків і особливо його соку у свіжому вигляді сприяє зниженню артеріального тиску у багатьох людей, хворих на артеріальну гіпертонію. Ну а щодо дітей, то від систематичного вживання буряків їхня нервова система стає більш спокійною. І пов'язано це все з тим самим магнієм.

У народній медицині буряк знаходить ще одне, на перший погляд, не зовсім звичайне застосування. Її використовують як засіб від затяжного нежитю. Для цього тертий коренеплід вкладається у вигляді невеликих тампонів у носові ходи на кілька хвилин. Зрозуміло, такий вид лікування мало підходить для маленьких дітей через те, що вони можуть проштовхнути тампони в носові ходи. І тоді вже знадобиться спеціальна допомога із вилучення стороннього тіла.

Інший спосіб лікування буряком хронічного нежитю полягає у промиванні носових ходів відваром коренеплоду, який настоявся деякий час і трохи піддався бродіння.

Офіційна медицина не займалася вивченням цього народного засобу. Очевидно, лікувальний ефект тут обумовлений наявністю у буряках марганцю. Виходить щось на зразок лікування всім відомою марганцівкою.

І все ж таки для більшості з нас буряк - це насамперед продукт харчування. Переважно, звичайно, буряк темно-бурого кольору: він смачніший, та й готувати з нього набагато приємніше. Молодий буряк завдяки ніжному смаку частіше повинен використовуватися в їжі в сирому вигляді - так більше зберігається вітамінів і мінеральних солей. Причому якщо такі буряки натерти на тертці, їх слід полити лимонним соком і перемішати - тоді вони зберігатимуть свій гарний червоний колір.

Втім, як кажуть, про смаки не сперечаються. У деяких країнах, наприклад, в Америці, для салатів воліють буряки з білими кільцями. В Індії визнають і той і інший буряк. Багато індуси - суворі вегетаріанці, які зовсім не їдять яйця, м'ясо та рибу, а визнають лише злакові, ягоди, овочі та фрукти. Дієтичні властивості буряків мають великий успіх у французів, англійців, греків. Словом, немає зараз такого куточка земної кулі, де люди не знали б і не цінували цю овочеву культуру.

П'ятьсот років тому назад. Суп не є винаходом італійців. Однак це слово взято саме у італійців. Суп їхньою мовою означає щось розм'якшене, те, що п'ють. Але раніше це не завжди було тим, що сьогодні прийнято називати супом. Ще XVI в. в Італії не знали супу П'ятсот років тому один із римських кухарів розповідав про приготування страви, яку він називав супом: «У горщик я кладу окіст, два фунти яловичого м'яса, один фунт телятини, молодого курчати та молодого голуба. Після того, як вода закипить, я додаю спеції, зелень та овочі. Мій пан міг їсти цю страву шість тижнів поспіль».

Сьогодні супів у світі відомо безліч. Один із них – борщ. Давай разом спробуємо приготувати його. Отже…

Візьми 3 буряки середньої величини та 2 морквини. Очисти, промийте і натріть їх на великій тертці. Змішай у мисці і додай до неї 2 столові ложки соку лимона (його можна вичавити прямо з лимона). Накрийте миску кришкою. Нехай овочі стоять 15 хвилин.

Поставте на вогонь каструлю з водою. Води потрібно брати стільки склянок, скільки тарілок супу ти хочеш приготувати, та ще півстільки.

Поки вода гріється, дрібно порубай чверть качана капусти. А як тільки вода закипить, опусти в каструлю капусту. Знову доведи воду до кипіння. Тепер всип у неї морквяно-бурякову суміш. Додай дрібно нарізану цибулину, 1 столову ложку томатної пасти, 2 лаврові листи, 3 горошини чорного перцю.

Борщ повинен закипіти втретє і варитись рівно 5 хвилин. Після цього зніми каструлю з вогню і дай настоятися супу. Але кришку не відчиняй - все зіпсуєш!

Проте через 15 хвилин сміливо розливай ароматний борщ по тарілках! Не забудь покласти в них по ложці сметани та посипати борщ петрушкою чи кропом.

Салат з бадилля буряків

Бадилля буряків - 500 г, невелика цибулина - 1 шт., Редиска - 2 пучки, рослинна олія - ​​3 столові ложки, сік з 1 лимона, цукор - 1 щіпка; сіль за смаком.

Молоду бадилля відокремити від коренеплодів, перебрати, видалити зів'яле, хворе листя і ретельно промити в холодній воді.

Потім нарізати і згасити в невеликій кількості підсоленої води, але щоб бадилля не було занадто м'яким. До відокремленого від відвару, охолодженого бадилля додати тонко нарізані редис і цибулю і заправити олією, лимонним соком, сіллю і цукром.

Буряк - 100 г, огірки - 50 г, часник - 1 часточка, цибуля ріпчаста - 15 г, олія - ​​5 г; оцет, сіль, перець до смаку.

Неочищений буряк промити, зварити, охолодити та очистити. Солоні огірки очистити від шкірки та насіння. Цибулю злегка обсмажити на олії. Часник очистити. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю, перцем, олією.

Для маринаду на 1 л: сіль – 20 г, цукор – 40 г, гвоздика – 0,5 г, кориця – 0,5 г, лавровий лист – 0,3 г; оцет до смаку.

Буряк - 150 г, маринад - 75 г, олія - ​​8 г або сметана - 10 г, зелень - 5 г. Буряк промити і запекти або зварити повністю. Потім охолодити, очистити, нарізати тонкими скибочками, покласти в посуд, що не окислюється, залити маринадом, довести до кипіння і охолодити. Для одержання маринаду оцет прокип'ятити із сіллю, цукром, лавровим листом, гвоздикою, корицею та процідити. Перед подачею буряк заправити олією або сметаною.

Буряк – 2 шт., редька – 2 шт., кислий сік – 1/2 склянки; цукор чи мед, кмин чи насіння кропу до смаку.

Буряк і редьку промити, очистити, натерти, додати журавлинний сік, яблучний, лимонний, зі смородини або ревеню, заправити цукром або медом, додати кмин або насіння кропу.

Буряк – 1 кг, цукор – 250 г, шматочок лимонної кірки, гвоздика – 2 – 5 шт., шматочок кориці; лимонний сік до смаку.

Буряк очистити та нарізати дрібними кубиками або скибочками. Залити окропом, додати цукор, гвоздику, корицю, лимонну кірку і варити на маленькому вогні до готовності. Наприкінці варіння додати лимонний сік.

На 4 порції: буряковий сік - 3 - 4 склянки, яблучний сік - 3/4 склянки, зелень петрушки - 2 чайні ложки, дрібно нарубана зелень кропу - 2 чайні ложки, волоські горіхи - 4 шт., Сметана - 4 чайні; сіль за смаком.

У буряковий сік влити яблучний, додати дрібно нарубану зелень петрушки та кропу, сіль і перемішати.

Волоські горіхи очистити, ядра дрібно нарубати або стовкти у ступці.

Напій розлити у склянки, зверху покласти по чайній ложці сметани та посипати подрібненими волоськими горіхами.

На 4 порції: буряк – 200 г, морква – 300 г, хрін – 50 г, лимон – 1/2 шт., холодна кип'ячена вода – 1/2 л, сметана – 1/2 склянки; сіль та цукровий пісок за смаком.

Овочі вимити, очистити та сполоснути. Віджати по черзі з них сік у ручній або електричній соковижималці. За відсутності її овочі дрібно натерти на тертці та з отриманої маси віджати сік через марлю. Вичавити сік із половини лимона.

Змішати всі соки, розбавити кип'яченою водою і додати до смаку сіль та цукровий пісок.

Подавати напій в охолодженому вигляді, поклавши в келихи або склянки з напоєм по столовій ложці сметани.

Або

Béta vulgáris

Сімейство - Амарантові (Amaranthaceae)

Народна назва – мангольд, буряк.

Використовувані частини - коренеплоди та листя буряка.

Ботанічний опис

Буряк або Буряк звичайний - Дворічна городня трав'яниста рослина. У перший рік розвиває розетку великого довгочерешного листя і м'ясистий корінь (коренеплід) із соковитою бордово-червоною м'якоттю, різної форми, розмірів. На другий рік розвиваються високі, гіллясті, облистяні стебла з листям та квітками.

Квітки непоказні, зелені або білуваті, п'ятичленові, з простою оцвітиною, сидять пучками по 2-5. Плоди - однонасінні горішки, при дозріванні зростаються по 2-6 між собою і з оцвітиками, що залишаються, і приквітками, утворюючи суплодні - клубочки. Цвіте у червні – серпні. Плоди дозрівають у серпні – вересні.

Численні сорти буряків розпадаються на три групи за характером використання коренеплодів: цукрові, столові та кормові. У побуті всі вони мають загальну назву — буряк.

Збір та заготівля

З лікувальною метою використовують коренеплоди та листя буряків. Листя буряків збирають у червні – серпні, коренеплоди – у вересні – жовтні.

Речовини, що діють

Цукор, білок, жир, клітковина, органічні кислоти (яблучна, лимонна та ін), мінеральні солі (магній, кальцій, калій, залізо, йод та ін), барвники, вітаміни С, В1, В2, Р, РР та фолієва кислота.

Цілюща дія та застосування

Буряк або Буряк звичайний має сечогінну, легку проносну, протицинготну, протизапальну та знеболювальну дію.

Цілющі властивості буряка відомі з давніх-давен, спочатку корінь використовувався тільки як лікарський засіб. У народній медицині буряки використовують для профілактики онкологічних захворювань, для профілактики та лікування анемії, для профілактики рахіту у дітей. Для лікування інфекційних захворювань, гіпертонії, цинге, анемії, захворюваннях печінки, недокрів'я та атеросклерозу, лихоманки, хвороб травного тракту, лімфатичних судин, для лікування гнильних та злоякісних виразок прямої кишки, сечового міхура.

Подрібнене листя буряків застосовують зовнішньо як протизапальний засіб, їх прикладають до запалених частин тіла. Іноді для пом'якшення запальних явищ свіжу кашку коренеплодів періодично (у міру висихання) прикладають до виразок та пухлин.

Сік сирого буряка має гіпотензивну дію, його приймають як засіб, що покращує обмін речовин та зміцнює організм. Сік буряка, змішаний навпіл з бджолиним медом, приймають при іпростудних захворюваннях. Сік буряків пускають у ніс при виразках у носі та паралічі лицевого нерва, пускають у вухо, це заспокоює біль. Соком миють голову при лупі та педикульозі. Соком змащують бородавки. Сік відразу після приготування пити його не можна – треба вистояти щонайменше 2-х годин.

Страви з буряків мають лікувально-дієтичні властивості, надають позитивний вплив на обмін речовин і кровотворення.

Квашений варений буряк здавна вважається хорошим засобом від цинги та недокрів'я. Варені буряки вживають при тривалих запорах. Шматочки сирих коренеплодів тримають у роті для ослаблення зубного болю.

Відвар буряка застосовують зовнішньо при нежиті з густими виділеннями. При тривалих запорах застосовують клізми з відвару буряків. При завзятих звичних запорах роблять клізми з відвару буряків.

Косметологи рекомендують його регулярно приймати для збереження свіжості та краси обличчя. Крім того, в косметиці рекомендують використовувати маски із соку буряків для набуття природної свіжості та пожвавлення шкіри обличчя.

Для лікування потрібно застосовувати буряки густо насиченого кольору, майже темно-бурі.

Рецепт

1. Щодня приймати по 1-2ст ложки 3-4 рази на день перед їжею протягом 2-3 місяців змішані в рівних кількостях, соки буряків, моркви та редьки. (Докров'я).
2. Сирий буряк необхідно витримати 2-4 години в проточній воді. Потім натерти на дрібній тертці разом із шкіркою. Віджати. Макуха накласти на груди або на низ живота і залишити на ніч у вигляді компресу. Вранці масу зняти та покласти в холодне місце (можна використовувати 2 рази). Груди та шкіру живота помити. Наступної ночі процедуру повторити. 3 ніч – перерва, 4-5 – лікування, 6 ніч – перерва. Курс лікування – 20 лікувальних ночей. Місяць-півтора – перерва. Лікування повторити. (Мастопатія, фіброітоми).
3. Сік червоного буряка змішати навпіл з медом і пити по 1ст ложці 7 разів на день. (Гіпертонія).
4. Натщесерце вранці приймати сік з медом - 0,5 склянки соку з 1ч ложкою меду. (Туберкульоз лімфатичних вузлів).
5. Пити сік сирого буряка, розвівши 1/3 склянки соку навпіл з водою. Пити 2 десь у день їжі. ( ).
6. Сік змішати навпіл із медом. Приймати по 1/3 склянки 2-3 десь у день. Знімає припливи та дратівливість. (Клімакс).
7. Капнути у вухо 2-3 краплі бурякового соку. Натертий буряк, завернути в марлю, засунути у вухо, але щоб не текло. (Невралгія трійчастого нерва).
8. З'їдати варений буряк по 100-150г натще. (Запор).
9. Приймати по 1ст ложці 4-5 разів на день суміш соку буряка з медом у рівних частинах. (Гіпертонія).
10. Змішати 2,5 години ложки соку сирого буряка і 1 годину ложку меду і закопувати в кожну ніздрю 4-5 разів на день по 5 крапель. Маленьким дітям краще закопувати сік вареного буряка без меду. (Нежить).

Протипоказання

Не можна вживати напівсирий і варений буряк при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів у нирках.