Mercado nacional de embutidos: el apetito crece. Salchicha "Doctorskaya"

Basado en 70 indicadores de seguridad y calidad. El coste de una salchicha que pesaba entre 320 y 1.054 gramos oscilaba entre 90 y 499 rublos. Seis marcas pueden calificar para una marca de calidad; se encontraron violaciones en 13 muestras.

“Según los resultados, las salchichas Doctor's de seis marcas podrán obtener la Marca de Calidad Rusa. Se trata de "Planta procesadora de carne Balakhonovsky", "Myasnov", "Okraina", "Producto de pozo", "Planta procesadora de carne Tomarovsky" y "Embutidos familiares", señala el estudio.

Al analizar las muestras, ninguna de las salchichas presentadas contenía un mayor número total de microorganismos, E. coli, bacterias Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, metales pesados, radionúclidos, ingredientes genéticamente modificados (GMI) o nitrosaminas.

Desafortunadamente, se encontraron antibióticos en 14 muestras. En embutidos de 13 marcas no hubo exceso de ellos, pero se detectaron trazas.

"En las salchichas bajo la marca "Provincial Meat Company", la cantidad de antibiótico tetraciclina (oxitetraciclina) es 15 veces mayor que el nivel máximo permitido", explicaron los autores del estudio.

Además, se encontró soja en las salchichas con la marca comercial Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant, que no figura en el etiquetado. Se encontró maíz en las salchichas de Gorin Product. Pero su cantidad es demasiado pequeña para determinar la forma en que entró en la salchicha. La misma situación se produjo con trazas de ADN de caballo encontradas en salchichas con la marca Klinsky.

Los expertos han desmentido el mito de que las salchichas contienen papel. Además, no se encontró en él carne de perro ni de gato. Sin embargo, en "Doctorskaya" se encontró carne de pollo deshuesada mecánicamente bajo las marcas "Egoryevskaya" y "Tsaritsyno", fabricada de acuerdo con GOST. Según GOST, en este tipo de salchicha se debe utilizar carne de cerdo y ternera picada.

“La composición de “Doctorskaya” de la marca “Starodvorskie Sausages” incluye proteína animal, así como partículas de huesos y cartílagos, piel de ave y fragmentos de corazón. Al parecer, todo esto también se esconde bajo la frase "proteína animal", dijeron los analistas.

En la salchicha Atyashevo TM los expertos encontraron partes de cabezas, partículas de mucosas y cartílagos. En ambos casos esto no se menciona en el etiquetado.

Además, se encontró carragenina en salchichas de las empresas "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" y "Cherkizovo". Se añade al producto para obtener la consistencia deseada de la carne picada. Según GOST, su presencia en salchichas es inaceptable.

Se encontró almidón en salchichas con las marcas comerciales "Vyazanka" y "Starodvorskie salchichas" (indicadas en el etiquetado), TM "Vologda Meat Processing Plant" y "Gorin Product" (no indicaban el contenido de almidón en el etiquetado).

En los productos no se encontraron trazas de ácidos benzoico y sórbico ni exceso de nitrito de sodio.

“Como mostraron los resultados del estudio, el fabricante de salchichas Doktorskaya de la marca Velcom tiene un peso insuficiente. Según los resultados de las pruebas, la insuficiencia ponderal era de casi el 17%: una barra de salchicha Velcom pesa 416,4 en lugar de 500 gramos”, afirman los autores del estudio.

Hoy tenemos que aclarar una cuestión muy importante: si existen auténticos productores de salchichas en el mercado ruso. Para ello, es necesario examinar la coherencia del precio y la calidad de los productos ofrecidos. A partir de los datos obtenidos, es posible hacer una calificación de los productores de salchichas en Rusia.

tipos de salchichas

Así, la salchicha es uno de los tipos de productos cárnicos que consiste en carne picada o pollo colocada en una tripa artificial o natural (sinyugi, tripas). Existen varios tipos de embutidos:

Salchicha cocida compuesta de carne picada retorcida, preparada hirviéndola a una temperatura de 80-85°C. Este producto contiene bastante líquido, por lo que se puede almacenar sin tratamiento térmico ni congelación durante no más de 3 días.
Los ahumados se dividen en semiahumados, ahumados hervidos y ahumados crudos. El semi-ahumado se fríe, luego se hierve y luego se ahuma. El hervido-ahumado se hierve y luego se ahuma; este tipo se diferencia del anterior en que puede contener leche, manteca, almidón y harina. La salchicha ahumada cruda, como se puede adivinar por el nombre, no está sujeta a un tratamiento térmico preliminar. Se fuma en frío a una temperatura de 20-25°C.
La carne seca se diferencia de la carne cruda ahumada solo en que la carne utilizada para la carne picada está previamente marinada en especias. Esta salchicha se seca en humo frío durante unos 3 días y luego se ahuma a una temperatura de 15-20 °C.
La salchicha de hígado es el tipo de salchicha más barata. Elaborado a partir de despojos (pollo, cerdo, hígados de ternera, corazones, riñones, sesos, etc.).

Composición de salchicha según GOST.

Para comprender cuál es la composición aceptable para las salchichas, se deben dar los estándares GOST:

Según la norma interestatal GOST 23670-79, por 100 kg de salchicha hay: carne de res recortada de primera calidad: 25 kg; carne de cerdo, desgrasada, semigrasa - 70 kg; huevos de gallina o mezcla - 3 kg; Leche de vaca en polvo entera o desnatada - 2 kg; especias y otros materiales (por 100 kg de materias primas sin sal): sal de mesa - 2090 g; nitrito de sodio - 7,1 g; azúcar granulada o glucosa - 200 g; nuez moscada molida o cardamomo - 50 g La vida útil de la salchicha según GOST fue de 72 horas.

Por supuesto, esta no es la mejor composición de un plato de carne, ya que la salchicha en sí es esencialmente un producto procesado y, en cualquier caso, un trozo de carne será más saludable que cualquier salchicha. Pero en este caso estamos hablando del producto de mayor calidad que se ofrece en el mercado.

Productores de salchichas en Rusia

Cada año crece y se amplía la gama de productos ofrecidos, aparecen cada vez más aditivos aromatizantes y tipos de embutidos. En la inmensidad de nuestro vasto país hay muchos fabricantes y casi todos los días aparecen nuevas empresas, lo que supone una competencia considerable para las empresas antiguas. La lucha por los compradores es constante. La lista de fabricantes de productos cárnicos puede ser interminable, porque casi todas las ciudades de Rusia, incluso las más pequeñas, tienen su propia planta procesadora de carne que produce salchichas. La calidad de un producto está determinada principalmente por su composición, vida útil, apariencia, olor y, por supuesto, sabor. Es según estos criterios que nosotros, como consumidores, podemos elegir un producto de calidad. Sin embargo, no todos los productores de salchichas en Rusia hacen negocios honestos y utilizan materias primas de alta calidad para sus productos. ¿Qué empresas son las mejores?

Los 30 mejores fabricantes

Cervecería "Baviera" (Vladikavkaz).
Planta procesadora de carne "Ankomkolbasa" (Moscú).
Planta procesadora de carne de Stara Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Empresa "DIEV" (Smolensk).
LLC "VIT" (Yurgamysh).
Granja avícola "Galichskoe" (Galich).
Planta procesadora de carne Mikoyanovsky (Moscú).
Granja avícola OJSC Mikhailovskaya (Tatishchevo).
TM "Bajrushin" (Dmitrov).
Planta procesadora de carne de Gvardeysky (Gvardeysk).
TM “Pájaro Glazov” (Glazov).
Fábrica gastronómica y de salchichas de Yegoryevsk que lleva el nombre. K. Yu. Afanasyeva (Egoryevsk).
OJSC "Planta procesadora de carne de Bryansk" (Bryansk).
Holding agroindustrial "TSAR-MEAT" (Bryansk).
Fabricante de embutidos y productos lácteos “Producto Dmitrogorsky” (pueblo de Dmitrova Gora).
Planta procesadora de carne "Snezhana" (Moscú).
Compañía de pollos de engorde Volovo (Volovo).
"La casa de la carne de Borodin" (Moscú).
Planta procesadora de carne de Simferopol "Stolichny" (Simferopol).
Planta procesadora de carne "Veles" (Kurgan).
"Complejo avícola Bashkir" (Meleuz).
Planta cárnica "Bychkov" (Smolensk).
Planta procesadora de carne de Argun (Argun).
Planta procesadora de carne "Balakhonovsky" (pueblo de Kochubeyevskoye).
Empresa procesadora de carne "MYASOYAR" (Yaroslavl).
PRODUCTO ABI (Vladimir).
OOO Novouralsky Meat Dvor (Novouralsk).
Fábrica de embutidos "Stolichny" (Moscú).
LLC Granja avícola Varaksino (pueblo de Varaksino).
Compañía Petrovsky y K (Moscú).

Los mejores productores de embutido ahumado crudo.

A mucha gente le encanta el producto ahumado crudo. Los 10 principales productores de salchichas ahumadas crudas en Rusia:

Planta procesadora de carne Malakhovsky (Lyubertsy).
"VkusVill" (Moscú).
LLC "Ostankino - nuevo estándar" (Moscú).
LLC "Producción de salchichas Dymovskoye" (Moscú).
LLC "TVERSKY MPZ" (Tver).
LLC MPZ "Moskvoretsky" para LLC TD "Rublevsky" (Moscú).
LLC MPZ "Rublevsky" (Moscú).
LLC MPK "Chernyshevoy" (pueblo de Kazinka, región de Lipetsk).
Planta procesadora de carne Olympia LLC (Georgievsk).

Las mejores empresas productoras de embutidos cocidos.

Los 10 principales productores de salchichas hervidas de Rusia:

LLC "Planta procesadora de carne REMIT" (Podolsk).
Planta procesadora de carne Velikiye Luki (Velikie Luki).
Salchichas Starodvorskie (Vladimir).
TM "Okraina" (Moscú).
OJSC "Planta procesadora de carne de Sochi" (Sochi).
LLC "Torgovaya Ploshchad" (Moscú).
Planta procesadora de carne Rublevsky LLC (Moscú).
LLC "Planta procesadora de carne Ermolinsky" (asentamiento urbano Ermolino).
Planta procesadora de carne Cherkizovsky (Moscú).
LLC "TD Tsaritsyno-Ural" (Ekaterimburgo).

Las mejores empresas de Moscú.

En Moscú y la región de Moscú hay un número récord de plantas procesadoras de carne que producen diversos productos. La capital de nuestro país tiene el mayor número de fábricas que se encuentran entre las mejores productoras de embutidos de Rusia. Sólo en Moscú hay una gran cantidad de ellos.

Los 10 principales productores de salchichas de Moscú:

Planta procesadora de carne Mikoyanovsky.
OMPK - Planta procesadora de carne de Ostankino.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
Complejo de procesamiento de carne Snezhana+D LLC.
LLC MMPZ "Kolómenskoye"
Planta procesadora de carne "Casa de la carne de Borodin".
LLC "Planta procesadora de carne REMIT"
OJSC "Casa comercial de marca Tsaritsyno".
OJSC "EMPRESA COMERCIAL APK "CHERKIZOVSKY".
Fábrica de embutidos y productos gastronómicos de Yegoryevsk.

Los beneficios y daños de la salchicha.

Puedes completar el tema de las salchichas hablando de los beneficios y perjuicios de las salchichas. Si todo el mundo ha oído que las salchichas son dañinas, entonces la correlación de las palabras "beneficio" y "salchicha" será nueva para muchos. Sorprendentemente, un producto puede considerarse saludable si se prepara sin añadir o con una mínima cantidad de nitrato de sodio, que le da su color rojo, y diversos fosfatos, que mejoran el sabor del producto acabado. En este caso, la salchicha tendrá el mismo valor energético que la carne y se incluirá en la lista de productos saludables. La salchicha de pavo se puede considerar una de estas salchichas saludables, tiene un contenido mínimo de grasa y un 70% de carne natural. Pero, desafortunadamente, este tipo de salchicha está fuera del alcance del residente promedio de nuestro país, por lo que los fabricantes no tienen prisa por lanzar la producción de este tipo de productos de élite.

¿Cómo elegir embutidos de calidad?

Por último, algunos consejos para elegir un producto de calidad:

1. Se considera que el mejor tipo de embutido (según el porcentaje de carne que contiene) es el ahumado crudo. Este es el único tipo de producto que requiere casi el doble de materia prima que la producción. Esto se debe al hecho de que las salchichas de alta calidad se secan mucho durante el proceso de cocción.

2. Para elegir un producto ahumado crudo, es necesario prestar atención a las arrugas de su superficie. Cuanto más arrugadas, mejor calidad.

3. Para determinar la calidad de la comida hervida, tome varios trozos. Si los bordes de las piezas se elevan al freír, se trata de un producto de calidad.

4. Preste atención a la tripa de la salchicha. Dar preferencia a un producto con cáscara natural.

El catálogo de la exposición en línea de 2019 contiene productores de salchichas en Rusia. La lista incluye 180 fábricas que suministran su propia marca. Producción propia, precios directamente de proveedores. Empresas que han recibido reconocimiento por parte de representantes de empresas y consumidores:

"Planta procesadora de carne Mikoyanovsky".
"Planta procesadora de carne Cherkizovsky".
"Salchichas Dmítrov"
Planta "Ostankino".
“Fábrica gastronómica y de salchichas Egoryevskaya”, etc.

Las salchichas populares son las de médico, hervidas, con leche, ahumadas, salchichas, serlat, jamón, salchichas, etc. Los productos se elaboran con carne de cerdo, ternera y pollo. También se elaboran delicias con variedades raras de carne: venado, carne de oso, carne de perro, etc. La variedad se amplía. Los productos cumplen con GOST.

Las empresas nacionales están recurriendo a proveedores rusos de materias primas cárnicas. La industria ha superado los problemas del período 2014-2016. Ha habido un aumento de la producción y el consumo y las importaciones de embutidos están disminuyendo. Las empresas están reduciendo costes, instalando equipos automáticos y dominando las últimas tecnologías.

Las direcciones, el correo y los números de teléfono se encuentran en las páginas de la empresa en la pestaña de contactos. Venta de embutidos al por mayor en Moscú, región de Moscú y regiones. Entrega a las regiones. Ofrecemos cooperación a distribuidores, descuentos y promociones. Para descargar una lista de precios o comprar productos al por mayor, comuníquese con el gerente de la organización en el sitio web.

En este articulo:

Las salchichas son productos alimenticios que se elaboran a partir de carne picada, despojos, grasa con la adición de especias, sal y se tratan térmicamente hasta que estén listas para su consumo.

Estructura del mercado de salchichas en Rusia

Durante los últimos diez años, el mercado de las salchichas en Rusia se ha desarrollado activamente., impulsado por la creciente demanda de productos. Los expertos extranjeros y nacionales consideran que el mercado interno es prometedor, por lo que en él existe una gran competencia.

En 2009, el volumen de producción de embutidos disminuyó un 8,8%. Pero ya en 2011 el volumen del mercado aumentó un 2,8% y en el primer semestre de 2012 un 3,2%. Según los resultados de 2011, en Rusia se produjeron alrededor de 2,5 millones de toneladas de diversos tipos de embutidos. Vale la pena señalar que en el mercado predominan los productos nacionales, la proporción de productos rusos es aproximadamente del 99,3%. Pero, a pesar de esto, después de que Rusia se unió a la OMC, la proporción de embutidos importados comenzó a crecer (en los últimos cuatro años ha crecido del 0,4 al 0,7%).

Principales productores de embutidos

Los mayores productores de salchichas se encuentran en el centro de Rusia. Producen alrededor del 39% de todos los productos. Pero en comparación con los indicadores del año pasado, el Distrito Federal Sur y el Distrito Federal Central mostraron una dinámica negativa, mientras que en otros distritos, por el contrario, los volúmenes de producción aumentaron. El aumento máximo en el volumen de producción se registró en la región del Volga: ocupa el segundo lugar en la producción de salchichas (su participación de mercado es del 19,7%), el Distrito Federal Noroeste ocupa el tercer lugar: 12,3%. En el mercado de las salchichas participan unas 5.000 organizaciones, de las cuales unas 100 producen más del 60% de todos los productos.

Los tres mayores productores de Rusia incluyen las plantas procesadoras de carne de la capital:

OJSC "Planta procesadora de carne Ostankino"
Planta procesadora de carne CJSC Mikoyanovsky;
Planta procesadora de carne OJSC Cherkizovsky.

Se pueden observar varias tendencias en el mercado de productos embutidos:

En los últimos años ha ido aumentando el volumen de producción de embutidos ahumados. Cabe señalar que en 2012 la participación de estos productos en la estructura productiva total ascendió al 28,6%;
El volumen de producción de salchichas cocidas (OKPD 15.13.12.110) disminuye cada año. Este tipo predomina entre los productores nacionales, su participación en la estructura de ventas es del 67,8%;
Otros tipos de embutidos muestran una dinámica contradictoria.

En cuanto a los precios medios de las salchichas en Rusia, se ha desarrollado la siguiente situación:

El coste medio más bajo es típico de las salchichas hervidas. Cuesta 151,6 rublos/kg.
Los más caros son los embutidos curados en seco. Su coste es de 388,6 rublos/kg.

Exportación de embutidos de Rusia

Desde hace varios años, la exportación física de embutidos de Rusia al extranjero ha disminuido. En 2011, el volumen de las exportaciones en términos de valor ascendió a 2,4 mil toneladas, cifra inferior a la de años anteriores.

Las regiones más grandes que exportaron salchichas al extranjero incluyen:

Territorio de Krasnodar: el volumen de producción representó el 57,5% de las exportaciones totales;
Moscú: 15,6%;
Región de Rostov: alrededor del 12,4%. El precio de los productos exportados aumentó un 2,3%.

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¿Qué planta procesadora de carne de Moscú o Rusia debería elegir?

¿Qué planta es mejor elegir entre toda su variedad? No existe una respuesta clara a una pregunta tan compleja, ya que los productos de cada planta difieren de los mismos productos de otra planta. En cada planta o planta procesadora de carne, los productos se elaboran según sus propias recetas, por lo que solo los productos en sí pueden ser diferentes. El cliente puede monitorear él mismo a los consumidores, determinar sus preferencias y su estado y luego, habiendo comprendido las preferencias de los consumidores, elaborar los volúmenes de pedidos y su nomenclatura.
Aquí hay algunas tiendas que venden productos a precios competitivos:

Planta procesadora de carne Ostankino: excelentes productos cárnicos para todos los gustos;
Planta procesadora de carne de Kolomna: las variedades más modernas de embutidos y carnes;
Planta procesadora de carne Mikoyanovsky: salchichas tradicionales de alta calidad;
Planta procesadora de carne Cherkizovsky: precios asequibles y excelente sabor de las salchichas;
Planta procesadora de carne Rublevsky: excelentes delicias y productos cárnicos.

La mayoría de las plantas procesadoras de carne en Rusia están experimentando actualmente un auge económico. Sin embargo, desde que terminó la crisis financiera, la industria procesadora de carne ha sufrido algunas pérdidas. Las plantas procesadoras de carne que no temieron invertir dinero en la modernización técnica y la ampliación de su gama de productos pudieron sobrevivir a la crisis y tener esperanzas en el crecimiento de la industria en el futuro. Desde que se prohibió la mayoría de los productos, los productos de las fábricas ubicadas en Rusia tienen una gran demanda. Cada planta nacional ha experimentado el aumento del procesamiento de materias primas, lo que ha traído consigo un aumento en los resultados económicos. Las plantas procesadoras de carne rusas tienen una gran demanda no sólo en Rusia, sino también en el segmento del mercado exterior.

Las plantas procesadoras de carne de Moscú han demostrado su eficacia gracias al alto nivel de producción de diversos productos cárnicos. También cuentan con una amplia gama de productos elaborados según sus propias recetas. Cada fábrica de embutidos es digna de ocupar su lugar entre las plantas procesadoras de carne rusas. El liderazgo en esta carrera lo ocupan las plantas procesadoras de carne de Moscú, ya que la competencia en el mercado de la carne es muy alta. El principal criterio para evaluar las actividades de una planta procesadora de carne es la calidad final del producto fabricado. Cualquiera puede comprar salchichas a precios competitivos en Moscú.

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Mikoyanovsky La planta procesadora de carne produce embutidos curados en seco, ahumados crudos, ahumados cocidos y cocidos regulares de calidad mejorada. Además, la planta procesadora de carne Mikoyanovsky se considera la empresa procesadora de carne más grande de Moscú. La planta procesadora de carne desarrolla su propia tecnología para la producción de embutidos de marca. La mayoría de las variedades de salchichas de la planta procesadora de carne se han convertido en clásicos y son amadas por todos los rusos. La cuota de la planta en el mercado de Moscú es del 20%. La planta suministra oficialmente salchichas y productos cárnicos a los hospitales y empresas estatales de Moscú y también suministra productos cárnicos al ejército, la marina, las escuelas y las guarderías. La planta de Mikoyan forma parte del holding agroindustrial de Moscú llamado Exima.

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Planta de salchicha Bogatyr

Bogatyr Sausage Plant LLC opera en el mercado de consumo desde febrero de 1999. Durante este tiempo amplió enormemente la gama de sus productos, que asciende a 150 tipos de delicias elaboradas con carnes y embutidos de alta calidad. Se presta mucha atención a preservar el sabor original de las salchichas y otros productos. Los productos se fabrican utilizando tecnologías modernas y sólo se utilizan productos semiacabados de alta calidad. Estos incluyen huevos, sal, azúcar, carne, leche y especias.

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