Traducido del italiano, la palabra "pasta" significa masa. Por ello, todos los productos de harina originarios de Italia se denominan generalmente pasta. Al mismo tiempo, existe una gran variedad de variedades de pasta: espaguetis, fettuccine, fideos, fideos, canelones, farfalle, tagliotelli, etc. Por supuesto, si decides cocinar el almuerzo o la cena, no hay nada más fácil que ir al supermercado y comprar pasta ya preparada con la forma deseada. Pero si dedicas un poco de tiempo y pones tu propio esfuerzo, obtendrás una pasta casera deliciosa, fresca y sabrosa. En este artículo te contaremos cómo hacer masa de pasta en casa, te daremos una receta de pasta casera y compartiremos los secretos para hacer auténtica pasta italiana.
Pastas en casa
Para que la pasta en casa sea tan sabrosa como la de un chef profesional, ¡definitivamente deberías comprar harina de trigo duro! Este es el tipo de pasta casera que no hierve en agua y adquiere la apariencia de una masa pegajosa.
El segundo punto: ¡no cocines demasiado la pasta! Debe conservar su famoso sabor "al dente", es decir, "al dente". estar un poco poco cocido. El tiempo de cocción óptimo es de 3 a 5 minutos.
¡El último truco consiste en utilizar sólo huevos caseros! Las yemas de estos huevos son especialmente brillantes, lo cual es una ventaja para nosotros: la pasta debe tener un agradable color amarillo brillante.
Si desea preparar pasta en casa en diferentes colores, cuide los tintes naturales: para un tono verde necesitará jugo de espinaca fresco o cualquier verdura, para naranja y amarillo, una solución de cúrcuma y jugo de zanahoria. Para que la pasta tenga un color rosado o burdeos, agregue jugo de remolacha fresco a la masa. Esta singular pasta negra sólo podrás probarla en un restaurante, ya que la tinta de sepia da este color al plato, es prohibitivamente cara y no se encuentra en el mercado.
Para preparar pasta casera, cuya receta daremos un poco más adelante, además de los ingredientes, conviene abastecerse de una máquina especial para extender la masa (algunos procesadores de alimentos tienen accesorios especiales), o puedes arreglártelas con la rodillo al que estamos acostumbrados.
Definitivamente también necesitarás:
- un cuchillo afilado para cortar fideos o accesorios de diferentes formas en una máquina para extender la masa, según el tipo de pasta que esté preparando,
- papel film,
- Bolsas de tela para el posterior almacenamiento de la pasta terminada.
¡Todo está listo! ¡Puedes empezar a preparar deliciosas pastas y macarrones italianos!
Masa de pasta
La masa de pasta clásica, como la masa de pasta, consta de solo 2 componentes: yemas de huevo y harina de trigo duro. Esto es ideal, lo máximo que se permite es un poco de agua para que la masa sea más fácil de amasar.
Una receta clásica de masa de pasta italiana requerirá los siguientes ingredientes:
- harina - 400 gramos
- yemas de huevo – 3 piezas
- agua – 2 cucharadas. cucharas
- una pizca de sal
La preparación es muy sencilla paso a paso:
- Batir ligeramente las yemas con un tenedor.
- Tamizar la harina por un colador, verterla sobre la mesa y hacerle un agujero para verter los huevos batidos.
- Agrega agua y sal aquí, luego amasa la masa. Debe ser suave y elástico.
- Después de amasar, dejar reposar la masa durante 30 minutos, cubriéndola con film transparente.
- Estirar la masa reposada lo más fina posible, si tienes máquina para estirar masa, luego pasarla por una prensa.
- luego espolvorea bien la masa con harina, enróllala y córtala en tiras finas o utiliza accesorios especiales para darle a la masa la forma deseada: para lasaña, corta capas finas de masa en rectángulos, para los farfalle, corta la masa en cuadrados con un lado de 3-4 cm, y luego recoger el cuadrado en el centro en un lazo, etc.
- Solo queda secar la pasta, para ello extender la pasta en una bandeja de horno espolvoreada con harina y dejar reposar un día.
- Pasado este tiempo la pasta debería estar dura y quebradiza. De esta forma, la pasta se puede almacenar en recipientes herméticos durante un mes.
Ahora hablemos de cómo hacer pasta casera. En principio, su composición es la misma que la de la pasta. Las mismas yemas, agua, sal y harina de trigo duro. Si quieres que tu pasta tenga color, agrega jugo de remolacha, zanahoria o espinacas en lugar de agua. Puedes hacer la masa de pasta a mano o utilizar una máquina de hacer pan. La pasta se diferenciará sólo por su forma. Puedes cortar fideos sin herramientas especiales. Solo necesitas extender la masa finamente y cortar la capa con un cuchillo afilado en tiras del ancho deseado.
Consejo Si planeas usar los fideos para hacer sopas, hazlos no demasiado largos, corta la capa en tiras finas y luego, girando el cuchillo, corta las tiras resultantes también en diagonal.
Como ves, hacer pasta y masa para pasta es bastante sencillo. Sólo hace falta un poco de esfuerzo y paciencia. ¡El sabor de la pasta casera es mucho mejor que incluso el de las más caras compradas en la tienda! Al mismo tiempo, sin productos químicos ni conservantes. ¡Disfrute de su comida!
El pastel de macarrones en miniatura es un delicioso postre originario de Francia. Dos mitades de galletas esponjosas de harina de almendras y una rica ganache de chocolate que las mantiene unidas... Hoy les compartiré una receta paso a paso de los famosos Macarons que se han ganado el corazón de muchos golosos.
Antes de escribir la receta de los pasteles de macarrones, pensé durante mucho tiempo en cuán detallado y detallado debería ser el proceso. Creo que me quedaré con el punto medio: espero que 30 pasos sean suficientes para lograr un resultado positivo. En general, francamente, estoy lejos de ser un experto en preparar este postre casero: solo hice pasteles de macarrones con éxito... 4 veces.
No puedo dejar de llamar su atención sobre el hecho de que hay una gran cantidad de matices y sutilezas en la preparación de este caprichoso manjar. Parecería que haces todo según una receta, en cuyo autor confías tanto como en ti mismo, y aún así nada sale... Esta vez preparé pasteles de macarrón según la receta de mi querida amiga Lenochka Funk (gracias ¡Mucho!), y el resultado está frente a ti.
¿Qué errores se encuentran a la hora de preparar este postre francés? En primer lugar, sin básculas (con divisiones de 1 gramo) ni siquiera hace falta intentarlo. Por así decirlo, se elimina inmediatamente la medición de productos "a ojo". Precisión, exactitud y una vez más exactitud es una de las condiciones necesarias para esta receta.
Puedes prescindir de un termómetro culinario solo si eres amigo del merengue, porque necesitarás cocinar el almíbar correctamente. La harina de almendras, por supuesto, se puede preparar en casa, pero por primera vez recomiendo comprarla en la tienda. Bueno, lee sobre todo lo demás en la receta paso a paso de pasteles de macarrones; de lo contrario, probablemente ya te haya aburrido con mi larga introducción.
Ingredientes:
Masa de almendras:
merengue italiano:
Ganache de chocolate:
Cocinando el plato paso a paso con fotos:
Para preparar las tartas Macaron necesitaremos los siguientes productos: harina de almendras, claras de huevo, azúcar glass, azúcar granulada y agua. Deliberadamente no fotografié los ingredientes de la ganache de chocolate, porque no estaba seguro de que al menos la cuarta vez el resultado me agradaría.
Preparando la masa para tartas Macaron. Para empezar, pesa exactamente 100 gramos de harina de almendras y azúcar glass.
Tamizar la harina y el polvo a través de un colador fino, dos o tres veces. Esto se hace para deshacerse de los trozos grandes que siempre están presentes en la harina de almendras. Si se quedan en el colador, simplemente puedes moler las piezas pequeñas en un molinillo de café (luego volver a pasarlas por el colador) o sustituirlas por la misma cantidad de harina ya tamizada.
Como resultado, en el bol quedarán exactamente 200 gramos de una mezcla seca homogénea, compuesta por harina de almendras y azúcar en polvo. Es necesario un tamizado doble o incluso triple para garantizar que la superficie de las tortas permanezca lisa y uniforme.
Agrega 37 gramos (ni más ni menos, ¡pero exactamente 37!) de claras de huevo a la mezcla seca y deja todo en la mesa por ahora. Una pequeña digresión: al preparar pasteles de macarrón, los cocineros suelen utilizar proteínas envejecidas, es decir, se dejan a temperatura ambiente en un bol, cubierto con film transparente o en un platillo, que se perfora con un palillo. Debido a esta manipulación, la estructura de la proteína parece cambiar y cuando se bate resulta más suave. Generalmente uso proteínas antiguas, por así decirlo. El caso es que a la hora de cocinar a veces solo necesito las yemas, luego congelo las claras y las guardo en el congelador durante varios meses. Cuando las necesito, por la noche las llevo al frigorífico, donde las proteínas pasan la noche de forma segura y se descongelan por completo.
Pasemos a preparar merengue italiano: esta es la crema proteica que se convertirá en el segundo componente de la masa para los pasteles de macarrón. Vierte 27 mililitros (suena gracioso, pero es necesario) de agua en una cacerola o cacerola pequeña y añade 100 gramos de azúcar granulada. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición. A partir de este momento, cuece el almíbar de azúcar a fuego lento durante unos 5-6 minutos. Si tiene un termómetro para alimentos, espere hasta que 110 grados sea la temperatura ideal para el almíbar de azúcar. O pruebe con una bola suave: deje caer el almíbar en un recipiente con agua helada, luego tómelo entre los dedos y gírelo. Si sale una bola blanda, el almíbar está listo. Por supuesto, si constantemente preparas merengues tipo natillas, entonces puedes trabajar con seguridad sin un termómetro, pero para los principiantes es vital al preparar estos pasteles.
Cuando la temperatura del almíbar alcance aproximadamente los 90-95 grados, llega el momento de batir las claras (a temperatura ambiente). El vaso debe estar limpio, seco y sin grasa. Empezamos y seguimos batiendo las claras a altas velocidades, sin cambiar la velocidad hasta el final. Al principio, las claras se volverán turbias y aparecerá una ligera espuma, luego, gradualmente, la masa comenzará a blanquearse y aumentará notablemente de volumen, convirtiéndose en una espuma blanca como la nieve, persistente y densa.
En este momento se estará preparando el almíbar de azúcar. Saquémoslo del fuego...
Y verter en un fino chorro sobre las claras ya densas, que aún están batiendo. Es importante verter el almíbar caliente exactamente en el medio entre las paredes del recipiente y las batidoras. Si se pega a la pared, cristalizará inmediatamente, y si se pega al batidor, se enfriará rápidamente y quedará envuelto en un hilo de caramelo. Terminé con una pequeña cantidad de almíbar en la pared, ya que es extremadamente incómodo sostener una cámara en una mano y una cacerola pesada con almíbar caliente en la otra.
Volvemos a la base de almendras - con una espátula mezclamos la parte seca con las claras. En general, por supuesto, es necesario mezclar todo hasta que quede suave, pero aquí no me esforcé demasiado, simplemente mezclé la mayor parte de la proteína. Leí que esto no es crítico. Algunos cocineros no mezclan proteínas con harina de almendras ni azúcar en polvo.
Luego viene una etapa más importante: el macarrón. Esta es la última tanda de masa para los pasteles Macaron. En este caso, necesitamos conseguir la consistencia correcta de la masa. Coloca el merengue italiano en un bol y revuélvelo en el sentido de las agujas del reloj con una espátula, girando el bol en la dirección opuesta.
Curiosamente, los pasteleros experimentados afirman que para obtener la consistencia correcta de la masa para pasteles de macarrón, se necesitan exactamente 50 movimientos de la espátula. No conté cuánto necesitaba personalmente. Entonces, con un amasado adecuado, la masa no solo debe volverse suave y homogénea, sino que también debe fluir de la espátula en una cinta ancha.
Giramos la bolsa por el lado ancho, acercando la masa al pico. Ahora puedes dar un pequeño suspiro de alivio, pero sólo ligeramente: todavía quedan un par de momentos cruciales por delante.
Para hornear mitades de pastel, necesitaremos una estera especial para pasta o una simple bandeja para hornear y papel pergamino de alta calidad. Si eres esteta y estás preparando este postre por primera vez, cuida la preparación con antelación. En el reverso del papel, con un simple lápiz, dibuja círculos con un diámetro de 3 centímetros. Luego voltea el papel y colócalo boca arriba sobre la bandeja para hornear. Como estaba preparando Macaron por cuarta vez, decidí no dibujar nada y unir la masa a ojo. Parece que quedó bastante suave, ¿qué os parece? Otro punto importante por estética: cómo canalizar correctamente la masa. Sostenga la bolsa de cocción estrictamente vertical sobre el papel, exprima la masa (recuerde que aún se extenderá) directamente en el centro de un círculo imaginario o dibujado y, al final, con un movimiento brusco pero suave, retire la boquilla de la bolsa. bolsa a un lado. De esta forma la masa se romperá y no quedará ningún pico en la superficie. Cuando hayas plantado todas las piezas, admira el trabajo realizado. Si las jorobas aún sobresalen, puedes ayudarlas a enderezarse. Coloque una toalla gruesa (lo mejor es una toalla) sobre la mesa y golpee muy suavemente la bandeja para hornear en la superficie. Si aun así los picos siguen subiendo, entonces no has mezclado bien la masa.
A continuación, es importante dejar secar las piezas de trabajo. Simplemente deje la sartén sobre la encimera durante 30 a 60 minutos para permitir que la masa forme una costra. En este caso, el tiempo es un concepto bastante relativo y depende de muchos factores. El principal es la humedad interior. 30 minutos fueron suficientes para mis preparaciones mientras el horno se calentaba. Toque una pieza: si ya no está pegajosa e incluso puede pasar ligeramente el dedo por la superficie, puede pasar a hornear con seguridad. Sólo si tienes esta corteza puedes esperar una falda reconocible, que distingue a Macaron de otros pasteles.
Las mitades de las tortas se hornean en un horno precalentado a nivel medio a 140-150 grados durante 14-17 minutos. Afortunadamente, en mi horno esta es la temperatura mínima que se puede configurar. Colocamos la bandeja para hornear, cerramos la puerta y esperamos. Está claro que tú también te sentarás con temor, mirarás a través del cristal y esperarás a ver si aparece o no esa misma falda. Aproximadamente al quinto minuto, empezó a emerger en mi Macaroshki, haciéndose cada vez más y más grande. Esto significa que todo se hizo correctamente y los pasteles Macaron fueron un éxito. Después de 16 minutos desde el inicio de la cocción, ya saqué una bandeja para hornear (la corteza de las mitades se volvió densa y el fondo se despegó fácilmente del papel) y puse la segunda a cocinar (coloqué estos espacios en blanco inmediatamente después del primer lote). Retire inmediatamente los hot cakes de la bandeja para hornear para evitar que se sequen.
Y aquí puedes echar un vistazo más de cerca a los niños. Verá, la superficie de las mitades es uniforme, lisa y brillante. Las faldas resultaron simplemente increíbles: muy esponjosas y bastante altas.
Los macarrones se desprenden fácilmente del pergamino y la parte inferior es lisa y de color claro. Terminamos de hornear la segunda tanda de preparaciones y las dejamos enfriar por completo. En total obtuve 56 mitades, pero no todas llegaron a la final; estaba demasiado impaciente para tomar una muestra. Los macarrones ya preparados se pueden guardar fácilmente en un recipiente hermético durante varios días y solo después llenarlos con el relleno.
Bueno, ahora llega el momento de los ingredientes para el relleno. Se puede preparar con casi cualquier cosa: mermelada, natillas, confitura, mermelada, salsa espesa, lo que desee. Lo principal es que el relleno no es líquido y mantiene su forma. Como hice los pasteles sin colorantes ni saborizantes, también decidí hacer el relleno más simple: ganache de chocolate. Para ello necesitarás chocolate y nata. Yo, por supuesto, tengo amargo (los lectores habituales probablemente sepan mi amor por este tipo en particular), pero el lechoso o incluso el blanco es perfecto. Yo usé nata con un 10% de grasa, puedes añadir la que quieras y la que tengas en stock. Incluso puedes usar mantequilla.
Todos los tipos de pasta son el sello distintivo de Italia.
Allí están preparados por todas partes.
Cada ciudad y provincia tiene su propia receta tradicional, en función de las condiciones geográficas.
En la costa: espaguetis con pescado y marisco.
Sólo hay dos provincias que están alejadas del mar, y allí se preparan espaguetis con carne o queso y verduras. En Italia, cocinar es generalmente sencillo: si no hay pizza, se cocinan espaguetis.
Por supuesto, el clima radiante permite añadir verduras frescas a este plato durante todo el año. Las aceitunas, exóticas para el clima eslavo, son un componente invariable de casi todos los platos italianos. Si no son aceitunas, entonces el aceite de oliva es imprescindible. Pero el aceite de girasol o la mantequilla combinan igual de bien con la pasta.
Por eso, en nuestra zona, los platos de espagueti se han arraigado notablemente, junto con el nombre en sí, aunque nadie se opone a los fideos comunes, especialmente porque la masa se prepara según el mismo principio.
Espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa - principios tecnológicos generales
¿Por qué cocinar espaguetis en casa cuando puedes comprarlos en cualquier supermercado? Los expertos afirman que la pasta fresca casera es más saludable que la que se vende en las tiendas.
Las amas de casa en Italia prefieren cocinar su propia pasta. Incluso tienen una terminología especial que separa la pasta casera de la comprada: seca– pasta seca, y fresco- Las que se preparan en casa, a base de agua, aceite de oliva y yemas de huevo.
La pasta seca real debe consistir únicamente en harina y agua, pero los productos hervidos no deben pegarse ni desmoronarse. Los espaguetis de color amarillo transparente, en bonitos paquetes con todo tipo de inscripciones, no necesariamente se preparan con yemas de huevo: un bonito color puede indicar que la pasta se secó rápidamente y a una temperatura muy alta, por lo que las propiedades beneficiosas permanecen en la harina de la que se originó. se hizo muy, muy poco. Como saben, las vitaminas son las primeras que se destruyen durante el tratamiento térmico. Por ejemplo, la vitamina B6 contenida en la harina se destruye con la exposición a la luz solar, al igual que otras vitaminas del mismo grupo. Como resultado, junto con este tipo de pasta solo se comen carbohidratos. La pasta correctamente seca tiene un color casi blanco si no contiene aditivos de mezcla, que le da a la pasta un color amarillo, o para su producción se agrega salvado a la harina de trigo duro, de donde los productos adquieren un tinte pardusco. La industria también produce pasta con espinacas, zanahorias, albahaca, tomates y algunos otros aditivos naturales. Estos espaguetis se pueden preparar en casa.
Existe la opinión de que el sabor de un plato de pasta terminado está determinado no solo por la masa con la que se hace la pasta, los ingredientes y la salsa con la que se sirve, sino también por la forma de la pasta misma. Incluso a los propios italianos les resulta difícil contar el número de tipos de pasta.
Sólo existe la pasta larga más de 10 tipos, excepto espaguetis: spaghettini, spaghelone, linguini y otras formas de pasta larga, plana y redonda.
Esta variedad de aditivos y formas amplía las posibilidades creativas para hacer espaguetis caseros. ¿Cómo hacer espaguetis en casa? Para ello, en primer lugar, además de harina e ingredientes adicionales, necesitará algún equipo. Si desea hacer pasta usted mismo, debe comprar una máquina para hacer pasta, un dispositivo económico y muy conveniente para enrollar y cortar la masa, que le permitirá preparar pasta fresca mucho más rápido. Además, este dispositivo permite preparar pasta hueca de diferentes diámetros. Si la picadora de carne viene con accesorios adicionales para preparar fideos, esto también es una solución al problema. Si la pasta no suele estar en el menú, entonces será suficiente con un rodillo y una tabla de cortar con un cuchillo.
Por variedad y estética, puedes comprar cuchillos para cortar figuras: esto convertirá una tarea ordinaria y bastante aburrida en el proceso creativo de preparar espaguetis caseros. ¿Cómo hacer espaguetis en casa? Es hora de hablar de las materias primas y recetas para hacer la masa.
Se utiliza para hacer los mejores espaguetis caseros. harina de trigo duro: calidad premium, granos finos. También se permite el uso de harina con menor contenido de fibra, pero estos productos se cocinan menos que los espaguetis elaborados con trigo duro. La masa de pasta debe quedar muy firme, con un contenido de humedad no superior al 30%.
Masa preparado a base de huevos o sólo yemas de huevo, con o sin poca agua, con o sin sal añadida. Usando aditivos vegetales Reemplace el agua con jugo de zanahorias, remolachas, tomates, espinacas u otras verduras.
Los espaguetis de colores son un ingrediente muy original y vistoso para ensaladas y otros platos de pasta. La pasta destaca porque como componente combina perfectamente con casi cualquier producto. Al igual que la cantidad de tipos de espaguetis, es difícil contar la cantidad de salsas que los acompañan, lo que hace que la pasta sea un plato nuevo y variado cada vez.
1. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con yemas de huevo
Ingredientes:
Yemas 6 uds.
Harina de trigo 600 g (+100/150 g para trabajar con masa)
Preparación:
Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo y hacer un hueco en ella. Batir las yemas de pollo hasta que aumenten de volumen y verterlas en la harina, amasando la masa hasta que quede suave. Envolver la masa terminada en film y dejarla sobre la mesa durante una hora. Espolvorea la mesa con harina, divide la masa en 2-3 partes y empieza a extenderla, una capa muy fina cada vez, sin olvidar cubrir los trozos restantes con film para no secarse prematuramente. Espolvorea la superficie de la masa con harina mientras la extiendes hasta que la masa esté casi transparente. Enharínalo una vez, por ambos lados, para que la capa no se pegue y enróllalo hasta formar un rollo.
Con un cuchillo afilado, corta todo el rollo en rodajas finas. Haz lo mismo con los trozos de masa restantes. Desdobla las tiras cortadas y cuélgalas para que se sequen. Puede utilizar cualquier artículo de cocina, por ejemplo, un soporte para electrodomésticos de cocina; lo principal es garantizar un acceso de aire uniforme para que el producto se seque por todos lados. Puedes dejar que los espaguetis se sequen en la encimera, pero tendrás que darles la vuelta periódicamente.
Empaque los espaguetis terminados en film transparente y guárdelos en el refrigerador por no más de una semana. En el modo de congelación en seco, siempre que estén sellados, se pueden almacenar por más tiempo, pero es necesario enrollar la pasta en aceite vegetal. La pasta congelada se cocina sin descongelar.
2. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con añadidos vegetales
Ingredientes:
Jugo de zanahorias frescas, albahaca verde y tomates - 50 ml cada uno (150 ml)
Agua 50ml
Yemas 8 uds.
Harina premium 1,2 kg (+200 g por mezcla)
Preparación:
Dividir toda la harina tamizada en 4 partes y amasar por separado con cada porción una masa firme, añadiendo a una de ellas agua y 2 yemas, y al resto una porción de diferente jugo, también con yemas. Prepare los espaguetis como se describe en la primera receta.
Para que la pasta quede más bonita, puedes utilizar un rodillo para pasta u otras herramientas de corte para cortar los fideos rizados. Enrolle los productos semiacabados terminados en anillos y déjelos secar en un área ventilada.
Con pasta coloreada se puede preparar una guarnición exquisita para cualquier plato de carne, verduras o ensalada.
3. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con tomate y albahaca
Ingredientes:
Hierbas picantes (albahaca, perejil)
Espaguetis (o cualquier pasta larga) 250 g
Jugo de tomate (o pasta)
Especias: cilantro, clavo, pimienta, nuez moscada, laurel.
sal, azúcar
Aceite de oliva
Harina (pasando)
Preparación:
Dorar la harina para sofreír, añadir mantequilla, especias secas molidas y verter un vaso de jugo de tomate, o sustituirlo por dos cucharadas de pasta diluidas en 150 litros de agua. Agregue un poco de azúcar a la salsa para darle un toque picante. Hervir agua, salar y hervir los espaguetis. Utilice una sartén alta para evitar romper la pasta. Escurre los espaguetis terminados a través de un colador y colócalos en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que hierva. Servir con hierbas frescas.
4. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con salsa boloñesa
Ingredientes:
Ajo 20 gramos
Espaguetis 400 g
Tallo de apio 50-80 g
Cebolla picada 150 g
Zanahorias ralladas 100 g
Carne picada (cerdo y ternera) 0,5 kg
Aceite 70ml
Tomates en su propio jugo 200 g
Preparación:
Hervir los espaguetis en agua con sal y escurrir. Aparte de las verduras, primero cocine a fuego lento la carne y luego sofríala. Saltear las verduras preparadas en aceite vegetal, añadiendo al final los tomates pelados en rodajas. Puedes utilizar tomates frescos blanqueados. La salsa no debe quedar líquida. Combine las verduras preparadas con la carne picada, sazone con especias y deje que estén listas, cocinando la boloñesa a fuego lento durante otros cinco minutos. Sirve los espaguetis con la salsa picante encima.
5. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con queso y huevos
Ingredientes:
Espaguetis hervidos 500 g
Huevos 5 uds.
Mantequilla, mantequilla dulce 50 g
"Suluguni" 250 g
Preparación:
Forre una fuente para hornear con papel de aluminio engrasado. Coloca en él la pasta hervida y vierte los huevos batidos sobre la mezcla. Coloca el molde relleno en el horno precalentado, cubriendo también con papel de aluminio por encima, y hornea la pasta hasta que los huevos estén listos. Rompe "Suluguni" en hilos finos. Retire la cazuela de pasta, retire la capa superior de papel de aluminio y espolvoree el plato con queso. Hornee nuevamente hasta que esté dorado.
6. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con pechuga de pollo, queso y champiñones
Ingredientes:
Espaguetis hervidos 600 g
Crema 250ml
Cebolla salteada 100 g
Champiñones fritos 300 g
parmesano 150 gramos
Pechuga de pollo hervida 0,5 kg
Mantequilla 120 gramos
Especias, hierbas
Preparación:
Llevar la nata a ebullición. Coloque las cebollas salteadas y los champiñones fritos en una licuadora, agregue las especias y muela los ingredientes hasta obtener una pasta. Agrega la masa triturada a la nata y hierve la salsa. Cortar la pechuga en cubos grandes y sofreírlas en mantequilla hasta que estén doradas. Coloca el pollo encima de la pasta, vierte encima la salsa preparada y espolvorea con queso rallado.
7. Receta de espaguetis caseros: cómo hacer espaguetis en casa con requesón dulce y pasas
Ingredientes:
Pasta hervida 250 g
Requesón entero 200 g
Azúcar en polvo 50 g
Mantequilla 30 gramos
Nata montada 150 gramos
Preparación:
Colocar la pasta hervida combinada con el requesón, las pasas y el polvo en un molde de silicona untado con aceite. Coloque la crema batida encima en forma de pico y hornee hasta que esté dorada. El perro dulce se puede servir con fruta de postre.
Espaguetis caseros. Cómo hacer espaguetis en casa: consejos y trucos útiles
Al comprar pasta preparada, evite comprar productos tintineantes de color amarillo brillante: se secan a altas temperaturas y no contienen sustancias útiles.
La masa de espagueti bien preparada no debe desmoronarse cuando se cocina. No es necesario enjuagar una buena pasta después de escurrirla.
Los productos son blancos, pero si es necesario, puedes colorearlos: hervirlos en agua coloreada con jugos de frutas o verduras.
El agua de cocción de la pasta se sala antes de agregarle la pasta.
Los espaguetis elaborados con trigo duro tardan más en cocinarse que los productos elaborados con harina de menor calidad.
Este es un proceso que lleva un poco de tiempo y es un poco más complicado de lo que parece, pero con la práctica se vuelve más fácil.
La foto muestra la preparación de pasta con trigo duro, que es un poco más complicada. Puede tomar cualquier harina de las que se sugieren a continuación. Si eres principiante te aconsejo que empieces con harina italiana 00. Es la más fácil de trabajar.
El proceso en sí es el mismo para masas elaboradas con cualquier tipo de harina. A continuación proporciono proporciones estándar de ingredientes líquidos y harina, pero es posible que necesites un poco más o menos de esto o aquello. Dado que el contenido de humedad de la harina cambia según la humedad de la casa, la temporada e incluso la vida útil... La capacidad de determinar a simple vista el contenido de humedad deseado de la masa llega con el tiempo. No tengas miedo de intentarlo. Intenté describir el proceso lo más posible, pero si tienes alguna pregunta, ¡no temas preguntar!
1 huevo + 2 yemas + 1 cucharada. agua y ¼ de cucharadita. sal por cada 160 gramos de harina
Para harina de trigo italiana 00:
3 huevos + 2 yemas y ½ cucharadita. sal por cada 500 gramos de harina
Para harina de trigo normal:
2 yemas+1 cucharada. agua y ¼ de cucharadita. sal por 160 gramos de harina
Hay 2 formas de empezar la masa: a mano o en un robot de cocina. Es más fácil en un procesador de alimentos porque es más fácil controlar y ajustar el contenido de humedad de la masa.
Entonces, comencemos con el manual:
1) Coloca harina en tu superficie de trabajo. Haz un agujero en el medio y mete los huevos en él. Agrega agua y sal.
2) Rompe suavemente las yemas con un tenedor y revuelve activamente, cogiendo un poco de harina a la vez, y así sucesivamente hasta haber utilizado toda la harina.
3) Debe quedar una masa firme. Aunque al principio parezca incómodo y demasiado elástico, esto mejorará después de amasar y “reposar” la masa.
En un procesador de alimentos:
1) En un bol aparte batir las yemas con el huevo y el agua hasta que quede suave.
2) Vierta la harina y la sal en un procesador de alimentos, encienda el procesador y agregue 1 cucharada. mezcla de huevo, apagando el procesador de vez en cuando para raspar los lados de la masa.
3) La masa lista para su posterior elaboración debe tener la consistencia del cuscús.
Si la masa se forma una bola o la masa está demasiado húmeda, agrega más harina. Si el grano es demasiado fino, agregue 1 cucharada más. agua, y así sucesivamente hasta conseguir la consistencia de cuscús.
Una vez que tomes las migajas en tus manos y las exprimas y la masa se junte y se mantenga unida fácilmente, puedes comenzar a amasar.
4) Hacer una bola con las migas con las manos, amasarlas y colocarlas sobre la superficie de trabajo.
Amasadura:
1) Empiece a amasar la masa, primero simplemente amasándola por todos lados. La masa queda empinada, por lo que hay que hacer un esfuerzo.
2) Cuando la masa se haya vuelto más elástica, amasar como doblando la masa por la mitad y presionando.
Necesitas amasar la masa durante 6-8 minutos. Si presionas la masa con el dedo y vuelve a su forma anterior, la masa está lista.
NÓTESE BIEN.: Si la masa literalmente se desmorona bajo tus manos, está demasiado seca. Cubre la masa con un paño de cocina húmedo y deja reposar durante 30 minutos. La masa absorberá la humedad. Y empieza a amasar nuevamente esta masa con las manos mojadas. Mójate las manos hasta que la masa quede suave. (Si intentas agregar agua a la masa, quedará un desastre).
Si la masa queda muy pegajosa en las manos, está demasiado húmeda. Espolvorear generosamente con harina y amasar.
3) Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos una hora. (Hasta 24 horas)
Estirar la masa:
Coloque la máquina de pasta en un lugar que le resulte conveniente.
1) Sacar la masa del frigorífico. Dividir la masa en 2 o 3 partes, según la cantidad. Coloque una porción sobre una superficie de trabajo enharinada y envuelva el resto en film transparente.
2) Golpee un poco un trozo de masa y extiéndalo con un rodillo lo más fino posible para que la masa tenga el ancho de una máquina para hacer pasta.
3) Poner la máquina en la primera posición (espesor más grueso) y pasar la masa. 
Luego dobla la masa por la mitad y pásala nuevamente, doblando hacia abajo. Y así 10 veces.
Si la hoja es demasiado ancha, dóblala por la mitad a lo ancho.
4) Colocar la máquina en la siguiente posición y, sin doblar, pasar la masa una vez. Y así ir pasando de una posición a otra, pasando la masa solo UNA VEZ sin doblar. Y así sucesivamente hasta obtener el espesor deseado.
5) Cubra inmediatamente la hoja enrollada con film transparente, ya que la masa se seca rápidamente.
Para hacer tallarines ( Taliagtelle) (ancho 0,5-0,6 cm)pasar por un cortador de pasta ancho.
Para los fetuccini (Fetuccine) (hasta 1 cm de ancho), deberás cortarlo con un cuchillo.
t Sobre todo con pappardelle (2-3 cm), ya es una pasta ancha, también es tedioso cortarla con un cuchillo. Espolvorea generosamente la lámina de masa con harina, enróllala formando un tubo y córtala al ancho deseado.
Recientemente miré mi catálogo de recetas y, sin sorpresa, enfaticé una vez más que mi blog es mayoritariamente "italiano": pasta, risotto, pizza... incluso los dulces son mayoritariamente italianos. No es de extrañar, porque en nuestra familia la cocina italiana es muy querida y desde hace mucho tiempo se ha vuelto hogareña y querida. Los restaurantes favoritos también son italianos. El almuerzo de domingo familiar más delicioso... ¡italiano por supuesto! Puedo decir con seguridad que En mi blog el número de platos italianos aumentará ahora por tres razones:
1. He aumentado el número de libros de cocina sobre cocina italiana.
2. Platos italianos, o más bien recetas e ideas, con los que sueño por las noches o aparecen de repente en mi cabeza cuando, por ejemplo, camino por la calle o conduzco el coche...
3. ¡Ta-dam! ahora tengo Accesorio para prensar pasta KitchenAid. ¡Hoy les hablo de su naturaleza milagrosa! ¡También te contaré mis experimentos con masa de pasta, compartiré recetas y consejos para que tú también te inspires con la idea de hacer pasta casera!
Entonces, echemos un vistazo más de cerca a este apego milagroso.
Lo más importante que quiero señalar es boquilla universal y se adapta tanto a la nueva batidora con vaso de 6,9 l como a la batidora con vaso de 4,83 l. La función del accesorio es formar una variedad de pasta a partir de la masa. El set incluye seis platos para formar diferentes tipos de pasta: Spaghetti, Bucatini, Rigatoni, Fusili, Macarrones Grandes, Macarrones Pequeños.
El principio de funcionamiento de la boquilla es el siguiente: la masa simplemente se pasa a través de la prensa y al final solo queda cortar los productos a la longitud deseada. El montaje de la boquilla es sencillo y las instrucciones vienen con imágenes detalladas. Como siempre, KitchenAid no tiene piezas innecesarias, todo es accesible y funcional. Un ejemplo sencillo: una pieza como la Combo Tool sirve simultáneamente como llave para apretar el accesorio y prensa para empujar la masa. El kit incluye un cepillo especial para la limpieza de las placas, porque... ¡No puedes lavarlos!
El proceso de instalación del accesorio en la batidora tampoco llevará mucho tiempo. La boquilla se instala en el “casquillo” y luego se aprieta con la manija de fijación. Todo.
El más importante qué debe hacer un ama de casa antes de preparar pasta, elige la masa adecuada. Parecería que todo es simple: hay muchas recetas de masa para pasta. Sí, por supuesto que lo es. Pero, habiendo probado más de una receta de masa de pasta, te puedo asegurar que no todas son ideales y para cada tarea concreta (preparar láminas de lasaña, masa de raviolis, pasta rizada, etc.) hay una receta “perfecta”, y Lo más probable es que cada ama de casa tenga su propia receta. Entonces, ¡experimenta! Ya he probado varias recetas de masa y tengo planes de hacer al menos 5 más, o incluso más. Aquí no hay límite para la imaginación. En realidad, solo tienes ideas audaces tuyas y KitchenAid hará el resto.
1. Forme bolas con la masa terminada del tamaño de una nuez.
2. Coloque el plato necesario sobre el accesorio para pasta. Asegure la boquilla.
3. Ajustar la velocidad de la batidora (6-10) según el tipo de pasta y la velocidad recomendada. Para Fusili se recomienda la velocidad 6 como máxima. En general, cuanto más corta sea la pasta, menor será la velocidad. Así, los espaguetis se pueden cocinar a velocidad 10.
4. Coloca las bolas una a la vez en el “embudo”, empujando con el dorso de la “llave” si es necesario. En general, la máquina es inteligente y “recoge” la masa perfectamente.
¿Cuánto tiempo debe tener la pasta terminada?
Mi opinión personal es la que quieras. Pero en general las recomendaciones en cuanto a la duración y velocidad del amasado son las siguientes:
Espaguetis - velocidad 10, largo 24 cm
Bucatini - velocidad 10, longitud 24 cm
Rigatoni - velocidad 6, longitud 4 cm
Fusili - velocidad 2-4, longitud 24 o 4 cm
Macarrones grandes - velocidad 6, largo hasta 5 cm
Macarrones pequeños - velocidad 6, largo hasta 4 cm
Como ya dije, puede haber miles de recetas de pasta y es posible que inventes tu propia receta única. Por tanto, las recomendaciones son generales y no se puede decir con seguridad que funcionen en todos los casos sin excepción. Puedes utilizar diferentes harinas, hacer la masa con o sin huevo, añadir agua, aceite de oliva, puré… Todo ello repercutirá en el resultado. Pero de todos modos:
1. Practica. Al principio es mejor preparar la masa con reserva para ver cómo se comporta al utilizar diferentes platos. Yo mismo noté esta peculiaridad: la masa ideal para los espaguetis no me parece ideal para los rigatoni. Quizás tengas una opinión diferente.
2. En el caso de la pasta de huevo, por regla general no se necesita mucho líquido, puedes prescindir de él. Para que los productos terminados “mantengan bien su forma”, la masa debe quedar muy apretada. La consistencia correcta de la masa es esta: se coge un pequeño trozo de masa del bol de la batidora (por ejemplo, en el momento de cambiar la batidora plana al gancho) y se aprieta con los dedos. La masa adecuada se pega sin pegarse a las manos ni desmoronarse. Luego mira: la masa está seca, quebradiza - agrega un poco de agua, la masa está pegajosa - agrega harina.
3. La masa de pasta se debe amasar bien. Al menos 10 minutos a mano y al menos 5 minutos en batidora. Durante el proceso de amasado de la masa se forman hilos de gluten (el gluten se hincha), gracias a los cuales la masa mantiene su forma. Sin embargo, si amasas la masa demasiado tiempo, las uniones se romperán, por lo que es importante dejar de amasar cuando se haya formado una masa homogénea y elástica.
4. Después de amasar, deje la masa cubierta con una toalla húmeda o envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos a una hora.
1. La pasta se puede cocinar inmediatamente después de cocinarla. Como regla general, en este caso son suficientes 2-4 minutos de ebullición (dependiendo del tipo de pasta y masa). Cocine la pasta seca durante unos 7 minutos.
2. Para secar la pasta, coloque la pasta en una capa sobre una toalla colocada sobre una superficie plana.
3. Puedes guardar la pasta en un recipiente al vacío en el frigorífico durante unos 5 días. La pasta se puede congelar y almacenar hasta por 4 meses. La pasta congelada se hierve inmediatamente, sin descongelar previamente.
4. Para un fácil almacenamiento, la pasta larga se puede secar en forma de "nido".
Para empezar, puedes elegir entre las 4 recetas de masa de pasta más sencillas. Probé todas las masas con todos los accesorios, por lo que hago recomendaciones basadas en lo que funcionó para mí.
1 masa - BÁSICA, masa de huevo (universal, pero funciona algo peor con pasta rizada, por ejemplo, rigatoni y fusili)
Ingredientes:
300 g de harina blanca tipo OO
3 huevos
una pizca de sal
Cómo hacer:
1. Instale una batidora plana. Vierta la harina tamizada y la sal en el bol de la batidora. En velocidad 2 de la batidora, comience a mezclar, agregando los huevos uno a la vez. Amasar durante 30 segundos. La mezcla se verá como migas de galleta.
2. Instale el accesorio del gancho. En segunda velocidad, amasa la masa hasta que esté elástica. Cuanto más amases, más apretada y elástica quedará la masa. Por eso, se recomienda amasar a mano durante al menos 10 minutos. 5 son suficientes en la batidora, pero esto es individual y depende de las preferencias de cada uno. La masa resulta bastante dura. Si ves la masa demasiado seca, añade un poco de aceite de oliva mientras amasas.
3. Forme una bola con la masa terminada con las manos, envuélvala en film transparente o cúbrala con una toalla húmeda y déjela durante 30 minutos a una hora. Después de un tiempo, notarás que la “bola” se ha vuelto suave y elástica.
4. Formar bolitas con la masa “reposada” del tamaño de una nuez.
5. Coloque el plato necesario sobre el accesorio para pasta. Configure la velocidad de la batidora (6-10) según el tipo de pasta y la velocidad recomendada. Luego, baje las bolas al “embudo” una a la vez, empujándolas con la parte posterior de la “llave” si es necesario.
Bucatini
Espaguetis
2 masas - Masa de huevo (más duro y elástico que el Basic, por lo tanto ideal para preparar rigatoni, fusili)
Ingredientes:
500 g de harina blanca tipo OO
3 huevos
2 yemas
una pizca de sal
aceite de oliva opcional (si la masa está demasiado seca)
Cómo hacer:
Cm. BÁSICO, masa de huevo(elástico, de color amarillo pronunciado, universal)
3 masa - Con sémola
Ingredientes:
200 g de harina tipo OO
75 g de sémola
7 yemas
1 huevo
una pizca de sal
Cómo hacer:
Cm. BÁSICO, masa de huevo
Fusilí(nótese el color amarillo brillante debido a la gran cantidad de yemas, yo también comí huevos campestres)
¡Importante! Lo único que nunca logré lograr fue Fusili perfectamente rizado. Aquellos. Había que llevarlos a la “perfección” a mano. Supongo que se necesitará alguna receta de masa especial para que la pasta quede bien preparada.
rigatoni
4 masa - Pasta elaborada con harina dura (perfecto en todos los sentidos)
Ingredientes:
300 g de sémola
150 ml de agua tibia (aproximadamente la cantidad de harina que se necesita)
una pizca de sal
Cómo hacer:
1. Instale una batidora plana. Vierta la harina tamizada y la sal en el bol de la batidora. A velocidad 2 de la batidora, comenzamos a mezclar, añadiendo poco a poco agua. Amasar durante 30 segundos.
2. Ver BÁSICO, masa de huevo(de 2 puntos)
macarrones grandes
¡Importante! Aquí, dejándome llevar por la fotografía, se me olvidó cortar la pasta de 5 cm de largo... Me acordé cuando ya se estaban secando juntas sobre la toalla. No me molesté, pero decidí dejarlo así como un experimento para probar su fuerza. Para mi sorpresa, la pasta elaborada con esta masa es mucho más fuerte, no se rompe y conserva perfectamente su forma durante la cocción. Es cierto que comerlos tan grandes no era muy conveniente, pero el sabor... ¡El sabor lo arreglaba todo!
pasta pequeña
Conclusión
Habiendo probado varios tipos de masa, Yo opté por la pasta hecha con harina dura..
Ventajas sobre la pasta de huevo:
1. Hermoso color lechoso que no cambia durante el almacenamiento.
2. La masa queda firme, mantiene perfectamente su forma y es muy elástica.
3. Después del secado, la pasta no es frágil y se almacena bien.
4. Durante la cocción no se rompe, no se desmorona ni se deforma.
5. Esta pasta, cuando se seca, tiene la vida útil más larga.
6. La pasta más dietética y saludable, que sin duda juega un papel decisivo a la hora de una alimentación saludable.
PD. De cara al futuro diré que pronto habrá recetas de pastas riquísimas y veréis que bonita es la pasta casera y que durante el proceso de cocción no le pasa absolutamente nada.
PPS Para aquellos que no han visto reseñas sobre la batidora KitchenAid, pueden consultar
