EURÓPSKA KUCHYŇA. Pojem, ktorý charakterizuje súbor zásad, ktoré sú vlastné kuchyni stredoeurópskych krajín, so začlenením jednotlivých exotických jedál z rôznych krajín.
Podľa kulinárskych historikov európska kuchyňa absorbovala všetko najlepšie zo stravy obyvateľov obývajúcich všetky krajiny nášho kontinentu. Znalci tejto kuchyne pridávajú k jej definícii tri „nie“: nie mastné, nie pikantné, nie bohaté. Gurmán jednoducho povie, že v európskej reštaurácii ho čaká ľahké a rafinované jedlo.
JEDLO. Súhrnné označenie všetkých potravín pripravených na ľudskú spotrebu; všetko čo je jedlé. Za starých čias tiež - „jesť“, „jesť“, „jed“, „jedlo“. Vo väčšine indoeurópskych jazykov má rovnaký koreň, čo znamená „jedlo“, „návnada“, „jedlo“. Na rozdiel od všeobecného pojmu "jedlo" - teplé jedlo sa v ukrajinčine a ruštine označuje ako "grub", "grub" - z turkického - varené, ohrievané jedlo.
AŽ Starý ruský názov olivového oleja, ktorý sa používal do konca 19. storočia, spájal dva druhy olivového oleja – najvyšší stupeň, nazývaný provensálsky, a nižší stupeň – "drevený" oleja. Meno v ukrajinčine olium sa začali používať v 18. storočí. na označenie slnečnicového a akéhokoľvek iného rastlinného oleja. Až do začiatku XIX storočia. slovo „mastný“ znamenalo „mastný“, v prenesenom význame – „jemný, jemný, podmazávajúci“ a potom dostalo význam „cukrový, sladko sladký“ s negatívnou konotáciou.
ENDOVA. Nízka nádoba v tvare vedra s jedným alebo dvoma uchami (z medi, striebra, dreva) na nalievanie alebo spoločné pitie kvasu, kaše, piva pri stole s veľkou rodinou. Bol vyrobený vo forme člna, kačice, husi, kohúta, ktorého telo bolo nádobou a krk a chvost boli rukoväte alebo stigmy na nalievanie.
Doliny boli vypožičané v 16. storočí. Rusi majú množstvo národov v oblasti Volhy, najmä Mordovčanov, Čuvašov, Marijcov a Karelianov, a v súčasnosti sa uchovávajú ako národné náčinie týchto národov, vyrobené z lipy, brezy, dubu, javora a iných tvrdých drevín.
EROFEICH. Ruský tradičný názov pre alkoholové tinktúry s bylinkami a korením (bez pridaného cukru). Stalo sa tak z poverenia holiča Erofeicha, ktorý liečil v rokoch 1767-1768. Gróf Alexej Orlov z ťažkej žalúdočnej choroby s podobnými tinktúrami a dostal právo vyrábať ich na predaj. Je známe, že Yerofeich, ktorý strávil niekoľko rokov v rámci ruskej misie v Pekingu, poznal tibetskú medicínu.
Iné verzie o pôvode tohto názvu nemajú historickú presnosť.
Ruffs. Druh ruskej malej a mimoriadne chutnej riečnej ryby, tradične používanej v ruských národných jedlách, hlavne v uchu. Kvôli extrémnej kostnatosti strapcov sa priamo na jedlo používal iba chrbát (v cestíčku, obalovaný) alebo ako telo a zvyšok rýb išiel pre vývar, na ktorom potom varili ryby iných odrôd, nedokáže dať chutný vývar, ale má jemné a, čo je najdôležitejšie, mäso bez kostí. Toto špecifické použitie strapcov v uchu neskôr viedlo k jednej z kulinárskych chýb, ako keby sa ucho malo vo všeobecnosti variť na základe varenia niekoľkých druhov rýb.
Ďalším využitím brmbolcov je príprava tzv existujúci zmiešané s malým ostriežom. Toto použitie rúchov je typické pre ruský sever, Pomorje (regióny Archangelsk a Murmansk, severná časť Karélie).
Ruffs na prelome 19. a 20. storočia zrodil jednu z kulinárskych kuriozít. - rybacia polievka so šampanským, jedlo, ktoré sa stalo vo varení pojmom - ako zmes francúzštiny a Nižného Novgorodu. Toto neprirodzené jedlo „vynájdené“ ruskými unavenými a nekultúrnymi obchodníkmi je tu a tam vo fikcii začiatku 20. storočia. (napríklad Gilyarovského) sa vydáva za „ruskú“ kulinársku kreativitu, čo určite nie je pravda.
ET. Národný názov kazašského a kirgizského jedla z vareného konského mäsa a širokých rezancov s malým množstvom bohatého vývaru.
RUFF. Názov domácnosti pre nekompatibilné alebo zle stráviteľné zmesi rôznych silných nápojov. Samotný názov naznačuje negatívne hodnotenie takýchto zmesí z hľadiska klasického varenia a normatívnych konceptov chuti.
EDE, BIBI, LUDE. Latinské príslovie, motto epikurejcov znie „Jedz, pi, buď veselý“, čo znamená: „uspokoj sa s vonkajšími aspektmi života“. V dielach klasikov sa vždy uvádza negatívny ironický postoj k takémuto „pravidlu života“. Ruská verzia príslovia „Jedz, pi, choď“ má trochu iný význam: „používaj život, nepoznaj smútok“, bez negatívnej konotácie. Preto sa toto príslovie, aby sa zachoval jeho význam, uvádza vždy v origináli, v latinčine, a nie v preklade. Robí sa to aj preto, aby sa to nezamieňalo s iným, čisto ruským, ale neskorším príslovím - „Plný, opitý a nos v tabaku“, čo znamená: „šťastný so všetkým, plne zabezpečené“ a ktoré sa niekedy nesprávne uvádza ako preklad. spomínaného latinského príslovia.
Emulgátory, stabilizátory a iné smrtiace látky
DNES väčšinu potravinových balíčkov zdobia písmená „E“ a tajomné čísla. To všetko dohromady znamená takzvané prídavné látky do potravín: farbivá, konzervanty, arómy a podobné „zlepšováky“ a látky, ktoré pomáhajú udržať produkt čo najdlhšie.
Prečo "E"? Faktom je, že konkrétne názvy potravinárskych prídavných látok sú zvyčajne dlhé a odrážajú ich zložité chemické zloženie. Preto v krajinách Európskeho spoločenstva vznikol systém digitálnej kodifikácie, kde písmeno „E“ znamená potravinárske prídavné látky povolené v týchto krajinách. V rámci tohto systému má každá prídavná látka v potravinách priradený troj- alebo štvormiestny kód. Povolenie na používanie prídavných látok (a dnes ich je niekoľko stoviek) vydáva osobitný výbor Svetovej zdravotníckej organizácie a zoznam povolených a bezpečných prídavných látok sa neustále reviduje vo svetle najnovších vedeckých údajov: nové E-čísla sú zahrnuté, lepšie náhrady za staré, a tie, ktoré sú vylúčené, sú vylúčené, ktorých realizovateľnosť je otázna. Konečné schválenie používania určitých prídavných látok vo svojej krajine vydávajú príslušné zdravotnícke orgány. Takže v USA a Rusku je potravinárska prídavná látka E123 (amaranth) zakázaná, ale v Európe a najmä vo Francúzsku zostáva veľmi populárna. V súčasnosti má Rusko povolené používať pri výrobe vlastných potravinárskych výrobkov alebo je povolená prítomnosť v dovážaných 250 potravinárskych prídavných látkach.
WHO už od začiatku zavádzania doplnkov presadzuje myšlienku, že žiaden z ňou schválených doplnkov nepredstavuje zdravotné riziko. Akoby ticho zároveň, koniec vety: pre zdravie absolútne zdravého človeka (a aj tak je to veľká otázka). Kto z nás sa však v realite modernej civilizácie môže nazvať absolútne zdravým? Nie nadarmo sa v posledných rokoch medzi lekármi a vedcami rozprúdila búrlivá diskusia o výhodách niektorých aditív, ktoré sa dnes všade a široko používajú. Dusitany sodné (E250) a dusičnany sodné (E251) teda môžu spôsobiť rôzne zápalové a alergické reakcie a môžu spôsobiť bolesti hlavy, pečene, podráždenosť a únavu aj u absolútne zdravého človeka! Medzitým sú tieto prísady veľmi obľúbené pri výrobe rôznych údenín a mäsových výrobkov na dlhodobé skladovanie a konzervovaných potravín.
Produkt, ktorý chutí „kompletne“
NIE MENEJ nebezpečné sú síran sodný (E221), ako aj glutaman sodný (E621). Obe tieto prísady nie sú zakázané a používajú sa v Rusku. Glutaman sodný zvýrazní chuť mäsa alebo kuracieho mäsa, ktorého je v balení rezancov nejaké mizivé množstvo a získa sa plnohodnotný (chuťový) produkt. U nás aj v zahraničí sa glutaman sodný vo veľkej miere používa pri výrobe rôznych bujónových kociek, instantných polievok, všetkých druhov údenín a polotovarov (v ktorých je niekedy 10x menej mäsa alebo kuracieho mäsa ako sójových bielkovín a rožkov) .
Dusitany, dusičnany, sírany a glutaman sodný nielenže telo nevstrebáva a spôsobuje zápal, ale obsahuje aj veľké množstvo sodíka, ktorý zadržiava vodu v tele a môže spôsobiť opuchy vedúce k vysokému krvnému tlaku (v tomto zmysle napr. tieto doplnky účinkujú úplne rovnako ako kuchynská soľ – chlorid sodný).
Prísady sú nebezpečné a nie veľmi
Antioxidanty už preukázateľne negatívne pôsobia na alergikov (najmä astmatikov) E311(oktylgalát), E313(etylgalát), konzervačná látka E213(benzoát vápenatý). Našťastie u nás nie sú schválené na použitie (v iných sa však používajú - preto si pozorne prečítajte obal).
Potravinové alergie môžu spôsobiť produkty so žltým farbivom tartrazínom E102(je povolený a používaný v Rusku; používa sa do sladkostí, zmrzliny, cukroviniek), konzervačná látka benzoan sodný E211(používa sa v nápojoch, rybích konzervách, ovocí a zelenine a pod.), s horkou látkou chinín (tonikum) a antioxidantmi butylhydroxytoluén E321 a butylhydroxyanizol E320(používame pri výrobe mastných produktov a žuvačiek). E320 navyše zadržiava vodu v tele a zvyšuje hladinu cholesterolu.
Alergie môžu byť tiež spôsobené: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Je dokázané, že toxický účinok má: E127(spôsobuje nádory štítnej žľazy) E132(má karcinogénne účinky), E140, E142, E252, E304(prispieva k tvorbe obličkových kameňov), E220 a E450(netoxický, ale odstraňuje vápnik z tela a ničí vitamíny).
Bezpečné potravinové doplnky
NIEKTORÉ výživové doplnky sú skutočne neškodné, ako deklaruje WHO, keďže ide o vitamíny alebo potravinové výťažky.
FARBIVÁ: E100 - kurkumín, E101 - riboflavín, E120 - košenila, E141 - zlúčeniny medi chlorofylu, E160a - karotén, E160b - annatto, E160c - kapsantín, E160d - lykopén, E160d - extrakt z lykopénu, E161 -16xhofilot, E161 -163xant E170 – uhličitan vápenatý, E171 – oxid titaničitý, E175 – zlato.
KONZERVAČNÉ LÁTKY: E200 - kyselina sorbová, E201 - sorban sodný, E202 - sorban draselný, E203 - sorban vápenatý, E260 - kyselina octová, E290 - oxid uhličitý.
ANTIOXIDANTY: E300, E301, E302 - vitamín C; E306, E307, E308, E309 - vitamín E.
STABILIZÁTORY: E322 - lecitín; E375 – kyselina nikotínová nie je v Rusku povolená, hoci patrí medzi životne dôležité vitamíny používané napríklad pri liečbe srdcových chorôb. E440 - pektín- možno je to jediný doplnok výživy, okrem lecitínu, vitamínov C a E, ktorý je dokonca užitočný. Pektín je rôsolovitá látka získaná z čerstvého ovocia, adsorbuje všetky pre telo nepotrebné látky a odstraňuje tak jedy a toxíny.
Najškodlivejšie látky sú umelé farbivá a väčšina konzervačných látok (mnohí vedci tvrdia, že práve konzervanty zohrávajú dôležitú úlohu pri naštartovaní mechanizmu onkologických procesov). Emulgátory a antioxidanty sú menej znepokojujúce. Ale napriek tomu - je žiaduce minimalizovať ich spotrebu. Ako? Nekupujte konzervy, polotovary a dlhodobé cukrovinky a nebuďte leniví uvariť si chutné jedlo doma z čerstvej zeleniny, mäsa a ovocia.
Konzervačné látky zabraňujú rastu mikroorganizmov. Antioxidanty alebo antioxidanty spomaľujú oxidačné procesy v tukových a olejových emulziách. Stabilizátory udržujú konzistenciu. S práškom do pečiva je pečenie nadýchanejšie. Emulgátory vytvárajú stabilnú emulziu a pomáhajú udržiavať jej rovnomernosť (napr. smotana alebo zmrzlina).
Listy sú vlastnosti, ktoré naša túžba nadobúda pod vplyvom svetla, ktoré sa vracia k zdroju. Stvoriteľ vytvoril materiál - našu túžbu užívať si. Je to... formy. Čo znamená „forma“? – Materiál, ktorý sa stal nejakým spôsobom podobný svetlu, sa nazýva forma hmoty. Celkovo existuje 27 takýchto foriem: 22 písmená od "alef" po "tav" a päť ďalších konečných písmená- mantsepah. prečo? Pretože zo ZAT de Bina, časti Biny, ktorá nás ovplyvňuje, vychádza 22 foriem obdarovania: 9 z Biny, 9 zo ZA a 4 z Malchut. A ďalej...
https://www.site/religion/17238
Autom s prívesom na svoju svadbu, ženích príde neskôr ... nepoznám cestu, ale som si istý, že jedlo správny. Cestou stretávam starú kamarátku, najprv si ma nevšíma, potom sa rozprávame a ja jedloďalej. Potom vidím svojich príbuzných, pozývam ich, aby išli so mnou, no oni nasadnú do iného auta, ktoré tiež smeruje na moju svadbu. pri...
https://www.html
Idem do stepi - spievam step,
Idem lesom - spievam les.
Hlasno kričím svoju pieseň
Letieť do neba.
Boh nedal vypočutie,
Ale odmenil sa hrdlom.
A dovoľ mi byť malým výhonkom,
Ale veselá a plná energie!
Moje nohy sú rýchle
Vezmi ma preč od problémov.
Nič s...
https://www.site/poetry/192557
Jazdím v roztrhanej bunde...
Jazdím v roztrhanej bunde
Ukradnúť pšenicu v noci -
Na vozíku, za cent ...
Ako si ešte môžete pomôcť?
Fajčím Belomor. Ja snívam.
A čo robiť, ako snívať?
A tak si horlivo predstavujte -
Ako ukázať bohatých:
Opaľoval by som sa na Kanárskych ostrovoch...
Dovolenka na Srí Lanke...
https://www.site/poetry/122285
idem
Rýchlo jazdím po ceste
never nič úzkosť,
rýchlosť 200, pedál až na podlahu,
cestou zbúram plot,
a mobil hlasno plače,
rozbije motor a neskryje stonanie.
fajčil cigaretu a
zahŕňala pieseň Svetla.
Zdvihnem telefón
a kričíš na...
Výživové doplnky sú ľudstvu známe už niekoľko tisícročí. Soľ a dym z údenia používali ľudia už v praveku, v starovekom Egypte sa do jedla pridával ocot, v starom Ríme bol známy oxid siričitý – používal sa na stabilizáciu vína. Rozšírené používanie potravinárskych prídavných látok sa však začalo až v 19. storočí av druhej polovici 20. storočia. tieto prvky sa stali neodmysliteľnou súčasťou priemyselne vyrábaných produktov na všetkých kontinentoch. Dnes sa v rôznych krajinách používa viac ako 500 rôznych prídavných látok do potravín. Používajú sa na zachovanie kvality rýchlo sa kaziacich výrobkov, na vytváranie nových druhov výrobkov vr. nízkokalorické, na napodobňovanie vône a chuti prírodných surovín s cieľom znížiť náklady na hotové výrobky. Potravinárske prísady pomáhajú zvyšovať odolnosť produktov voči rôznym druhom znehodnotenia, zlepšujú technológiu spracovania potravinárskych surovín a kvalitu výroby, balenia, prepravy a skladovania potravín.
Načo to je?
Sme zvyknutí na chutnú bledoružovú farbu klobásy, na mliečne výrobky s dlhou trvanlivosťou, farebné cukrovinky a sýtené nápoje tej najneuveriteľnejšej chuti. Takýto sortiment je možný vďaka prídavným látkam do potravín – teda „E“, ktoré sú dnes takmer v každom potravinárskom výrobku a podľa zákona musí byť informácia o ich prítomnosti na obale výrobku. Podľa medzinárodnej klasifikácie je každá prísada označená za písmenom „E“ 3-miestnym číselným kódom, ktorý označuje konkrétnu látku.
také odlišné "E"
Klasifikácia týchto prísad je nasledovná:
E100-E199 sú farbivá. Všetkým výrobkom - od klobás až po sýtené nápoje - dodávajú chutnú farbu. Medzi farbivami je veľa látok nebezpečných pre zdravie.
E200-E299 sú konzervačné látky. Zvyšujú trvanlivosť výrobkov a patria medzi zdraviu najškodlivejšie látky, pretože. ovplyvňujú biochemické reakcie, ktoré prebiehajú v tele. V malom množstve "E" nespôsobuje významné škody, ale ich nadmerné používanie nepriaznivo ovplyvňuje zdravie.
E300-E399 sú antioxidanty, antioxidanty a regulátory kyslosti, ktoré spomaľujú oxidačné procesy. Pôsobia ako konzervanty.
E400-E499 sú stabilizátory, emulgátory, zahusťovadlá. Zachovávajú konzistenciu produktov.
E500-E599 sú regulátory kyslosti a prášok do pečiva. Robia pečenie nadýchanejšie a zabraňujú spekaniu suchých sypkých produktov.
E600-E699 sú zvýrazňovače chuti a vône, dochucovadlá vr. identické s prírodnými. Zvýrazňujú svoju vlastnú alebo dodávajú potravinám ďalšiu chuť a vôňu.
E700-E799 - antibiotiká.
E900-E1999 sú ostatné prídavné látky v potravinách, vr. leštidlá, zlepšovače chleba a múky, odpeňovače a sladidlá.
Užitočné alebo škodlivé?
Takmer všetky výživové doplnky sú umelé chemikálie. Medzi nimi sú celkom bezpečné a veľmi škodlivé látky. Zákony rôznych krajín riešia túto otázku odlišne. Neexistuje konsenzus o tom, ktoré prídavné látky sú škodlivé a ktoré nie, a zoznam zakázaných a povolených prídavných látok v potravinách je v každej krajine odlišný. Malo by sa pamätať na to, že aj potravinárske prídavné látky, ktoré sú prijateľné na konzumáciu, môžu byť zdraviu škodlivé, pretože. miera negatívneho vplyvu na ľudský organizmus mnohých z nich ešte nie je presne stanovená. Aj tie najbezpečnejšie látky môžu u citlivých ľudí vyvolať individuálne reakcie alebo úplnú neznášanlivosť. Existujú však obzvlášť nebezpečné potravinové prísady, ktoré sú škodlivé pre akýkoľvek organizmus. V Rusku sú potravinárske prídavné látky rozdelené do 4 skupín: povolené, nepovolené na použitie v Ruskej federácii, neuvedené v dokumentoch Ruskej federácie a zakázané. Malo by sa však pamätať na to, že aj neškodné prísady, ako je kyselina askorbová, vitamín E, kyselina citrónová atď., Sú neškodné len v malých množstvách.
Čo robiť?
Vedci vypočítali: pri používaní hlavne spracovaných potravín za rok zjeme vo forme rôznych doplnkov stravy od 2,5 do 3 kg telu cudzích látok, vr. zďaleka bezpečné pre zdravie. Samozrejme, je nepravdepodobné, že sa moderný človek bude môcť úplne vyhnúť používaniu potravinárskych prídavných látok, ale každý môže výrazne znížiť riziká ich negatívneho vplyvu. Hlavným pravidlom zdravého výberu je pozorne čítať etikety na výrobkoch. Vyberajte také, ktoré obsahujú minimálne množstvo výživových doplnkov. Neodporúča sa často jesť v reštauráciách. Snažte sa vyhnúť akémukoľvek rýchlemu občerstveniu. Čerstvá zelenina a čerstvo vylisované šťavy tiež pomôžu znížiť príjem škodlivého „E“ a tým sa vyhnúť mnohým problémom, najmä u detí. Pri výbere produktov v obchode sa preto snažte nepodľahnúť ich chutnému vzhľadu, žiarivej farbe a pestrým obalom. Pozorne si prezrite zloženie produktov. Nekupujte potraviny, ktoré obsahujú priveľa výživových doplnkov. Nezabúdajte, že vaše telo nemusí takýto „chemický útok“ vydržať. Nižšie uvedená tabuľka vám pomôže lepšie pochopiť, akým látkam sa vyhnúť.
- Nekupujte výrobky s opotrebovanými štítkami alebo ak ste starý štítok prelepili novým štítkom. Takéto produkty by mohli umelo „omladiť“. Dátum spotreby produktov by mal byť vytlačený strojovo, nie ručne.
- Názvy zložiek v zozname na obale sa používajú striktne v zostupnom poradí. Čím nižší je obsah ktoréhokoľvek „E“, tým ďalej v tomto zozname sú.
- Nízkotučné a diétne potraviny môžu obsahovať prídavné látky „navyše“, preto treba pozorne čítať ich etikety.
- Nekupujte výrobky s dlhou trvanlivosťou.
- Vyhýbajte sa pestrofarebným jedlám a snažte sa vyhýbať sýteným nápojom.
- Vzdajte sa čipsov - namiesto nich si môžete dať občerstvenie s orieškami.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
