Povinné, stanovené v každej dávke zrna, sú znaky čerstvosti (farba, vôňa, chuť), kontaminácia zrna škodcami, vlhkosť a jeho kontaminácia.

Cieľ znaky sa určujú v dávkach zrna jednotlivých plodín používaných na špecifické účely. Patria sem filmovosť (ryža, pohánka, proso), sklovitosť (pšenica, ryža), množstvo a kvalita surového lepku, príroda (pšenica, raž, jačmeň a ovos), životaschopnosť, obsah malých a poškodených korytnačkou, mráz zrná.

Dodatočné znaky sú chemické zloženie zrna, obsah mikroorganizmov a pod.

Čerstvosť zrna sa zisťuje externým vyšetrením jeho vzorky. Podľa farby, lesku, vône, chuti posudzujú dobrú kvalitu zrna alebo charakter chýb prítomných v testovanej dávke. Čerstvé benígne zrno má svoju farbu a lesk. Preto je farba zrna základom klasifikácie komodít prijatých v normách.

Zrno so zmenenou farbou sa od normálneho líši chemickým zložením a štruktúrou. Takéto zrno sa označuje ako zrno a niekedy ako nečistota buriny.

Vôňa zrná sú slabé, sotva viditeľné. Prudká zmena tohto ukazovateľa poukazuje na poškodenie zrna (pleseň, samovoľné zahrievanie, hniloba) alebo pohlcovanie pachových látok zrnom (zápach buriny, sneť, ropné produkty, dym). Prítomnosť zápachu v zrne zhoršuje jeho kvalitu.

Vôňa sa určuje v celom alebo mletom zrne. Pre zvýšenie pocitu sa jeho zrno zahrieva v banke pri teplote 40 ° C.

Ochutnajte normálne zrno je veľmi slabo vyjadrené. Chuťové odchýlky sa určujú organolepticky. Sladká chuť sa prejavuje počas klíčenia, horká chuť - od vniknutia paliny, kyslá chuť - keď sa na zrne vytvorí pleseň.

Vlhkosť je jedným z najdôležitejších ukazovateľov kvality zrna. Ovplyvňuje nutričnú hodnotu obilia, jeho bezpečnosť a proces spracovania. Vlhkosť sa berie do úvahy pri príjme obilia, pri ukladaní na sklad a pri uvoľnení zo skladu. Normy stanovujú štyri stavy vlhkosti zrna: suchý, stredne suchý, vlhký a vlhký. Zrno mokré a surové je vhodné na skladovanie bez sušenia.

Všetky zložky obilnej hmoty sú rozdelené do skupín: hlavné zrno, ktoré je surovinou na spracovanie, a nečistoty (komponenty, ktoré sa na spracovanie nepoužívajú). V dávkach spracovaného obilia sú povolené len určité nečistoty v presne definovaných množstvách. Hlavné zrno zahŕňa plné a poškodené zrná tejto plodiny.

nečistoty sa delia na dve skupiny: burinu a obilie.

Nečistota buriny negatívne ovplyvňuje kvalitu zrna. Jeho zloženie je heterogénne. Zahŕňa minerálne, organické nečistoty, semená kultúrnych a divých rastlín, zrná s jasne poškodeným jadrom alebo zožraté škodcami.

Špeciálnou frakciou je škodlivá nečistota: námeľ, sneť, úhor, semená jedovatých burín, srdcovka. Obsah nečistôt buriny a jej jednotlivých častí (škodlivé, minerálne, pokazené zrná) je normalizovaný normami. Nečistoty buriny sa berú do úvahy v peňažných osadách pre zrno, ako aj zrno s neštandardným obsahom vlhkosti, aby sa určila skúšobná hmotnosť dávky zrna.

Prímes obilia ovplyvňuje kvalitu dávky zrna a jeho stabilitu pri skladovaní. Preto sa jeho obsah normalizuje pri predaji obilia štátu, pri spracovaní. Prímes zrna ovplyvňuje kvalitu zrna v menšej miere ako burina. Pri predaji obilia štátu sa robí len malá zľava z ceny za prímes obilia nad rámec stanovenej normy.

Zamorenie škodcami sa určuje v akejkoľvek dávke obilia počas preberania, expedície a skladovania. Škodcovia ničia časť zrna, znižujú jeho kvalitu, znečisťujú produktmi svojej životne dôležitej činnosti, dávajú nepríjemnú chuť a vôňu. Škodcovia akumulujú teplo v zrne, čo môže spôsobiť samozahrievanie a jeho poškodenie. Najväčšie škody na zásobách obilia spôsobujú nosatce, chrobáky, motýle a roztoče (obr. 12). Šarža zrna sa považuje za infikovanú, ak sa v ktoromkoľvek štádiu vývoja nájdu živí škodcovia. Počas skladovania obilia sa môže vyvinúť hmyz a roztoče.

Napadnutie vzorky zrna sa zisťuje preosiatím cez sito, potom sa spočítajú živí škodcovia. Infekcia sa vyjadruje počtom živých škodcov na 1 kg zrna. Pre bežných škodcov norma stanovila stupeň napadnutia (tabuľka 14).

Podniky prijímajúce obilie a obstarávacie úrady neakceptujú obilie napadnuté škodcami. Šarža obilia infikovaná kliešťom 1. stupňa sa prijíma so zľavou z ceny.

Príroda zrna- hmotnosť 1 litra obilia vyjadrená v gramoch. Príroda sa určuje pomocou litrovej purky. Jeho hodnotu ovplyvňujú rôzne faktory (stupeň dokončenia, jemnosť, chemické zloženie, kontaminácia, vlhkosť). Pri predaji obilia štátu sa tento ukazovateľ používa na hotovostné zúčtovanie.

Filmovosť- percento filmov v zrne (pre škrupiny pohánkového ovocia). Podľa obsahu filmov je možné vypočítať úrodu obilnín.

sklovitosť- konzistencia endospermu zrna na priereze; určuje sa skúmaním rezov zŕn na diafanoskope. Zrno sa delí na sklovité, múčne a čiastočne sklovité.

Ryža. 12. Škodcovia obilia a produkty jeho spracovania: 1 - nosatec; 2 - predstieranie zlodeja: a - chrobák, b - larva; 3 - malý múčny chrobák: a - chrobák, b - larva; 4 - múčny roztoč; 5-miliový mol: a, b - motýle, c - húsenica

Tabuľka 14. Stupeň napadnutia obilia škodcami zo sýpky

Lepok- vo vode nerozpustná bielkovinová zrazenina zostávajúca po umytí cesta od látok rozpustných vo vode, škrobu a vlákniny. Lepok vyplavený z cesta sa nazýva surový. Väčšinu gluténových bielkovín tvoria glutelín a gliadín. Po umytí vo vode sa zisťuje hmotnosť lepku, jeho kvalita: farba, pružnosť, rozťažnosť. V závislosti od elasticity a rozťažnosti sa lepok delí do troch skupín.

Čím viac lepku je v zrne a čím lepšia je jeho kvalita, tým vyššie sú technologické výhody zrna. V zrne poškodenom plošticou korytnačkou mrazom, vysychaním je naklíčený lepok tmavý, krátko sa trhá alebo sa drobí.

Priemerná vzorka zrna v laboratóriu sa podrobí analýze, ktorá sa vykonáva podľa schémy (obr. 9).

Stanovenie farby, vône a chuti zrna

Po izolácii vzorky sa organolepticky určí farba, vôňa a chuť zrna priemernej vzorky.

Farba. Najdôležitejší ukazovateľ kvality, ktorý charakterizuje nielen prirodzené vlastnosti obilia, ale aj jeho čerstvosť. Za čerstvé sa považuje zrno, v ktorom nenastali žiadne zmeny pod vplyvom nepriaznivých podmienok dozrievania, zberu a skladovania. Čerstvé zrno by malo mať hladký povrch, prirodzený lesk a farbu charakteristickú pre zrno tejto plodiny.

Skúšobná vzorka sa farebne porovnáva s laboratórne dostupnými štandardmi druhov a podtypov zŕn, bežnými v danej oblasti (kraj, územie, republika). Pre jednoduché porovnanie sa odporúča použiť rám (obr. 10).

Skúšobná vzorka zrna je umiestnená v strede rámu do štvorcového otvoru uzavretého západkou, ktorá je umiestnená na zadnej stene rámu.

V oddelených častiach umiestnených okolo otvoru a tesne uzavretých drevenou doskou sa nalejú vopred pripravené vzorky, ktoré slúžia ako pracovné štandardy.

Farba zrna sa najlepšie určuje pri rozptýlenom dennom svetle. V krajnom prípade (s výnimkou kontroverzných) je možné určiť farbu v iných podmienkach.

Následkom navlhčenia atmosferickými zrážkami a následného vysychania pri klíčení, samozohrievaní a pod., škrupiny strácajú hladký povrch a lesk, zrno sa stáva matným, belavým alebo tmavším. Takéto zrno sa považuje za odfarbené (v prítomnosti svetlých odtieňov) alebo stmavené (v prítomnosti tmavých odtieňov).

Ovos alebo jačmeň sa považujú za tmavé, keď stratia svoju prirodzenú farbu alebo majú tmavé konce v dôsledku nepriaznivých podmienok zberu a skladovania.

Pre zrno prehriate pri sušení, ako aj zahriate je charakteristické tmavnutie, ktoré v posledných fázach samoohrevu dosahuje červenohnedé a čierne odtiene farby. Zuhoľnatené zrná, t.j. natreté na čierno, vznikajú pri dlhšom samoohrievaní a vysokej teplote. Pšeničné zrno, zachytené na viniči mrazom (mrazivé), sa vyznačuje sieťovinou a (môže byť belavé, zelené alebo veľmi tmavé. y - Suché zrno je väčšinou malé, slabé, zvyčajne má svetlý, belavý odtieň.

Zmena prirodzenej farby a lesku normálneho zrna je teda prvým náznakom, že zrno bolo vystavené nepriaznivým podmienkam dozrievania, zberu, sušenia alebo skladovania. Chemické zloženie takéhoto zrna je odlišné od chemického zloženia normálneho zrna.

Vôňa. Veľmi dôležitý znak kvality. Zdravé zrno by nemalo mať žiadne pachy, ktoré nie sú preň charakteristické.

Zrno vníma vôňu najmä z burín obsahujúcich silice, z iných nečistôt a cudzorodých látok, s ktorými prichádza do styku.

Medzi pachy spojené so zmenou stavu zrna patria sladové a zatuchnuté, ktoré vznikajú v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov na zrne.

Pri skladovaní v kontaminovaných skladoch alebo pri preprave vo vagónoch a iných vozidlách bez náležitého spracovania môže obilie získať cudzí zápach.

Schopnosť rozoznávať pachy sa u laboratórneho asistenta rozvíja postupne a vyžaduje si školenie a skúsenosti. Potrebnú pomoc pri tom poskytne zber pachov, ktorý by mal byť v každom modernom laboratóriu, ktoré vykonáva organoleptické stanovenia. Zbierka by mala zahŕňať vzorky obilia s pachmi používanými ako referencie.

Vonkajšie podmienky majú veľký vplyv na ostrosť vône. Laboratórium by malo mať dobré vetranie, osvetlenie, čistý vzduch bez cudzích pachov, izbová teplota by mala byť stála (asi 20°C), relatívna vlhkosť 70-85%. Vo veľmi suchej miestnosti sa znižuje vnímanie pachu laboranta.

Je potrebné venovať osobitnú pozornosť prvému pocitu, pretože je zvyčajne najsprávnejší.

V závislosti od prítomnosti buriny a iných nečistôt v zrne je potrebné rozlišovať medzi:

vôňa sladkej ďateliny získava zrno z prímesí semien tejto buriny. Semená obsahujú kumarín, ktorý má silný zápach, ktorý sa prenáša do múky;

cesnaková vôňa získava zrno z prímesi plodov medvedieho cesnaku;

vôňa koriandra získava zrno z prímesí semien esenciálnej olejnej plodiny - koriandra;

pach šmuhy získava zrno z kontaminácie mokrými spórami šrotu alebo prítomnosťou prímesí vakov šúľkov v ňom;

pach paliny a horkú chuť paliny zrno získava kontamináciou porastov pšenice a raže rôznymi druhmi paliny, z ktorých sa najčastejšie vyskytujú dva druhy, ktoré výrazne poškodzujú zrno:

palina a Sievers palina. Prítomnosť vône paliny je spôsobená obsahom silice v rastlinách paliny a horká chuť je spôsobená prítomnosťou horkej látky v nej - absintínu.

Vôňa a chuť paliny sa na zrno prenáša najmä pri mlátení, kedy sa ničí vlasová línia listov, košíčkov a stoniek paliny; na povrchu zrna sa usádzajú chĺpky vo forme jemného prachu. Palinový prach obsahuje vo vode rozpustný absintín, ktorý ľahko, najmä vo vlhkom zrne, preniká do škrupín a v dôsledku toho zrno získava horkosť.

Zistilo sa, že mechanické odstraňovanie prachu z paliny výrazne neznižuje horkosť zrna.

Horkosť paliny sa odstraňuje jej úpravou v práčkach teplou vodou.

Podniky prijímajúce obilie prijímajú zrno paliny, ale takéto zrno sa musí pred spracovaním umyť;

pachy oxidu siričitého a dymu a - vníma obilie počas procesu sušenia s nedokonalým spaľovaním paliva. Tieto pachy sa zvyčajne objavujú, keď sa v peciach sušiarní používa uhlie s vysokým obsahom síry;

zápach kliešťov - špecifický nepríjemný zápach, ktorý sa objavuje v dôsledku silného vývoja kliešťov;

zápach insekticídov používaných na fumigáciu.

Zápachy spojené so zmenami v stave zrna zahŕňajú:

plesnivý, vyskytujúci sa obyčajne vo vlhkom a surovom zrne v dôsledku vývoja plesňových húb, šíriaci sa obzvlášť silno na zrnách s poškodenou škrupinou (polámanou, skorodovanou). Plesnivý zápach je nestály, po vysušení a prevetraní zrna zmizne.

Prítomnosť takejto vône nedáva dôvod považovať zrno za chybné;

kyslý zápach - výsledok rôznych druhov fermentácie, najmä kyseliny octovej, ktorá dáva ostrejší zápach; zrno s kyslým zápachom (neodstránené vetraním) sa vzťahuje na prvý stupeň defektu;

sladový alebo plesnivý slad - nepríjemný špecifický zápach, ktorý sa objavuje pod

vplyv procesov prebiehajúcich v zrnovej hmote pri samoohrievaní, zvýšený rozvoj mikroorganizmov, najmä plesní, a nezmizne pri vetraní.

V zrne s takým zápachom sa pozoruje čiastočné stmavnutie embryí, škrupín a niekedy aj endospermu; chemické zloženie sa mení: s kazením zrna sa zvyšuje obsah aminozlúčenín a amoniaku, ako aj kyslosť a množstvo vo vode rozpustných látok; menia sa vlastnosti pšenice pri mletí múky a pečení. Upečený chlieb má tmavú farbu.

Zistilo sa, že ak skladované zrno okrem samozahrievania vyklíčilo, intenzívnejšie sa zvyšuje množstvo amoniaku v zrne.

U zrna v počiatočnom štádiu poškodenia sa tmavnutie pozoruje predovšetkým u zárodku ako najbohatšieho na živiny (hlavne tuku) a menej chráneného pred vplyvom vonkajšieho prostredia (absencia buniek aleurónovej vrstvy).

Preto sa pre približné posúdenie stavu zrna pšenice, raže a jačmeňa odporúča určiť počet zŕn s tmavým klíčkom. Na tento účel sa zo vzorky obilia izoluje vzorka 100 zŕn, očistí sa od nečistôt a hrot embrya sa odreže ostrou žiletkou.

Miesto rezu sa prezerá pod lupou s miernym nárastom a počíta sa počet zŕn so stmavnutým zárodkom.

Boli pozorované prípady, kedy sa sladová aróma, ktorá je výsledkom vnoreného samozahrievania, môže preniesť do zvyšku normálnej obilnej hmoty pri kontakte so zahriatym zrnom, hoci sa jeho farba a ostatné kvalitatívne ukazovatele nemenia.

Je tiež potrebné rozlišovať medzi sladovým zápachom, ktorý sa vyskytuje v dôsledku vývoja počiatočných štádií klíčenia zrna. Zrno má príjemnú vôňu, ktorá je vlastná sladu. Napriek tomu, ak sa zistí sladový zápach, bez ohľadu na jeho pôvod, zrno sa vzťahuje na prvý stupeň defektnosti.

Zatuchnutý a plesnivý zatuchnutý zápach vzniká v dôsledku životnej činnosti mikroorganizmov, najmä plesňových húb, ktoré prenikajú z povrchu škrupín do hĺbky zrna a spôsobujú tvorbu produktov rozkladu organických látok.

Zatuchnutý zápach je zvyčajne trvalý, neodstráni sa prevzdušňovaním, sušením a umývaním zrna a prenáša sa na obilniny, múku a chlieb. Mení sa aj chuť zrna. Zrno so zatuchnutým a plesnivým zatuchnutým zápachom treba pripísať druhému stupňu defektnosti;

hnilobný zápach - nepríjemný zápach hnijúceho obilia. Vyskytuje sa v zrne pri dlhotrvajúcom samoohrievaní, ako aj v dôsledku intenzívneho rozvoja škodcov obilných zásob. V súvislosti s rozkladom bielkovín na aminokyseliny výrazne stúpa obsah amoniaku. Dochádza k stmavnutiu membrán a endospermu, ktorý je ľahko zničený tlakom.

Zrno s hnilobným alebo hnilobným zatuchnutým zápachom sa klasifikuje ako tretí stupeň defektnosti. Dávky zŕn s úplne zmenenou škrupinou a hnedočiernym alebo čiernym endospermom, zuhoľnatené a vystavené samovoľnému zahrievaniu pri vysokých teplotách, sa označujú ako štvrtý stupeň defektnosti.

Vôňa sa zisťuje ako celok, tak aj v pomletom zrne a v dokladoch o kvalite sa uvádza, v ktorom zrne sa vôňa zistila.

Pre lepšie rozpoznanie pachov sa odporúča hrsť zrna zohriať dychom alebo zohriať v šálke pod elektrickou žiarovkou, na batérii alebo nad vriacou vodou 3-5 minút. Zrno je možné nasypať do pohára, zaliať horúcou vodou 60-70°C), pohár zakryť pohárom a nechať 2-3 minúty pôsobiť, potom vodu scediť a určiť vôňu zrna.

Stanovenie zápachu štandardnou metódou (organolepticky) je subjektívne a často pochybné.

Pre elimináciu subjektivity a vylúčenie možnej chyby pri posudzovaní kvality zrna vyvinul VNIIZ objektívnu metódu zisťovania defektnosti zrna, založenú na kvantitatívnom účtovaní obsahu amoniaku.

Hlavným objektívnym indikátorom straty čerstvosti zrna je zvýšený obsah amoniaku, ktorý naznačuje čiastočnú deštrukciu bielkovinových látok.

Metóda objektívneho stanovenia stupňa defektnosti sa zatiaľ používa len pre pšeničné zrno.

Ochutnajte. Stanovuje sa v prípadoch, keď je ťažké určiť čerstvosť zrna čuchom. Na tento účel sa žuva malé množstvo (asi 2 g) čistého mletého zrna (bez nečistôt), ktoré sa izoluje z priemernej vzorky v množstve asi 100 g. Pred a po každom stanovení si vypláchnite ústa vodou. Existujú sladké, slané, horké a kyslé chute. V naklíčenom zrne sa objavuje sladká chuť, s rozvojom plesní je cítiť kyslú chuť a v zrne paliny - horkú. Pri určovaní kvality chybného zrna sa odporúčajú ďalšie definície, ktoré poskytujú predstavu o stave zrna. Ak to chcete urobiť, musíte nainštalovať:

počet naklíčených zŕn (podľa normy);

počet zŕn poškodených a znehodnotených samoohrevom (podľa normy);

v pšenici, raži a jačmeni - počet zŕn s tmavým klíčkom;

odolnosť pachu, ktorý sa má určiť (celé a mleté ​​zrná nechajte nejaký čas v otvorenom pohári). Ak po prevetraní zrna vôňa nezmizne, svedčí to o hlbších zmenách, ktoré sa v ňom vyskytli, pri ktorých sa zrno považuje za chybné a stanoví sa stupeň defektnosti;

množstvo a kvalitu lepku v pšenici, ako aj jej vôňu. V poškodenom zrne získava lepok tmavú farbu a vôňu zatuchnutého tuku (ľanového oleja).

V kontroverzných prípadoch sa chuť a vôňa určujú v chlebe upečenom z mletého zrna expresnou metódou opísanou nižšie. Vôňa by mala byť určená v horúcom aj chladenom chlebe rozrezanom na polovicu.

Úvod. Bezpečnosť v laboratóriu. Laboratórne vybavenie

2 Váženie

3 Stanovenie vlhkosti

5 Infekcia obilia škodcami obilných zásob

6 Stanovenie charakteru zrna

7 Stanovenie obsahu popola v zrne

8 Stanovenie sklovitosti zrna

10 Stanovenie pekárenských vlastností múky

11 Najnovšie laboratórne vybavenie. Podnik na príjem a spracovanie obilia

2 Prevádzka výťahu

4 Sklady a produkty na spracovanie obilia

6 Proces prevádzky sušičky obilia. Technochemická analýza obilia

1. Analýza hmotnosti

2 Odber vzoriek

3 Ukazovatele čerstvosti obilia

4 Vlhkosť zrna

5 Indikátory kontaminácie obilia

7 Škodcovia obilných zásob

8 Minerály zŕn

9 Kyslosť

10 Fyzikálne vlastnosti zrnitej hmoty

11 Rozbor zrnových obilnín a pohánky

14 Rozbor osiva (sejby) zrna. Technologický rozbor produktov spracovania obilia

1 Odber vzoriek a analýza múky

2 Odber vzoriek a analýza obilnín

Záver

Úvod

Medzi 31.10.13. dňa 4.12.13 absolvoval prax na základe Argimer Astyk LLP, od 15.05.14. dňa 4.06.14 prax bola realizovaná na základe Vysokej školy poľnohospodárstva GKKP.

Účelom tejto praxe je získať zručnosti pri práci s vybavením v podniku.

Podľa cieľa boli splnené tieto úlohy:

oboznámte sa s bezpečnostnými opatreniami v podniku;

študovať štruktúru výťahu a laboratória;

správne odobrať vzorku;

očistiť zrno od rôznych nečistôt;

naučiť sa triediť obilie;

izolujte vzorku priemerného zrna;

naučiť sa správne používať zariadenie;

vykonať testy na vlhkosť, kontamináciu atď.

Výťah je komplexná priemyselná výroba. Na riadenie takéhoto podniku je potrebné porozumieť mnohým otázkam súvisiacim so správnym skladovaním obilia aj olejnín, poznať technológiu celej výroby, metódy a metódy efektívneho využitia obilia a zariadení. Rozvoj systémov technologických procesov a strojov pre spracovateľský priemysel agrokomplexu je jednou z najdôležitejších úloh vedeckých organizácií u nás.

Na základe moderných požiadaviek mnohé existujúce výťahy potrebujú hĺbkovú rekonštrukciu alebo technické prevybavenie na základe novej generácie zariadení a automatizácie. Domáce typické technologické procesy prebiehajúce vo výťahu stále zaostávajú za zahraničnými analógmi z hľadiska spotreby materiálu, mernej spotreby energie, obsadenej plochy a úrovne automatizácie.

I. Bezpečnostná inštruktáž v laboratóriu. Skúmanie laboratórneho vybavenia

1.V laboratóriu je potrebné pracovať v župane, chrániť odev a pokožku pred vniknutím a koróziou činidlami a kontamináciou mikroorganizmami.

2.Každý by mal pracovať na pracovisku, ktoré mu bolo pridelené. Presun na iné miesto bez súhlasu učiteľa nie je povolený.

.Pracovisko by sa malo udržiavať čisté, nemalo by byť zapratané riadom a vedľajšími predmetmi.

.Žiakom nie je dovolené pracovať v laboratóriu bez prítomnosti učiteľa alebo laboranta, ako aj v presne neurčenom čase bez povolenia vyučujúceho.

.Pred dokončením každého cvičenia môžete pokračovať až po bezpečnostnej inštruktáži a povolení od vášho inštruktora.

.Na začiatok je potrebné: ​​porozumieť spôsobu práce, pravidlám jej bezpečnej implementácie; kontrolovať súlad odoberaných látok s látkami uvedenými v pracovnom postupe.

.Experiment sa musí vykonať v prísnom súlade s jeho popisom v pokynoch, najmä v poradí, v akom sa pridávajú činidlá.

.Na vykonanie experimentu používajte iba čisté, suché laboratórne sklo; na odmeranie každého činidla potrebujete mať meracie pomôcky (pipety, byrety, kadičku, odmerný valec alebo odmerku); neprelievajte prebytočné činidlo naliate do skúmavky späť do nádoby, aby nedošlo k znehodnoteniu činidla.

.Ak sa počas experimentu vyžaduje zahrievanie reakčnej zmesi, je potrebné dodržať uvedené pokyny pre spôsob zahrievania: na vodnom kúpeli, na elektrickom sporáku alebo na plynovom horáku atď. Je nebezpečné zahrievať vysoko prchavé horľavých látok na otvorenom ohni.

.Chemikálie rozsypané na podlahe a stole sa neutralizujú a čistia pod vedením laboranta (učiteľa) v súlade s pravidlami.

.Pri práci v laboratóriu by sa mali dodržiavať tieto požiadavky: prácu musíte robiť opatrne, svedomito, opatrne, hospodárne, byť pozorný, racionálne a správne využívať čas vyhradený na prácu.

.Na konci práce by ste mali dať svoje pracovisko do poriadku: umyte riad, utrite povrch pracovného laboratórneho stola, zatvorte vodovodné kohútiky, vypnite elektrické spotrebiče.

1 Odber vzoriek a váženie

Zrno sa prijíma v dávkach. GOST-13586 Pravidlá pre prijímanie a odber vzoriek. Dávkou sa rozumie akékoľvek množstvo obilia homogénnej kvality, určené na súčasné prevzatie, expedíciu alebo súčasné skladovanie, vydané jedným dokladom o kvalite. V doklade o kvalite pre každú šaržu zozbieraného a dodaného obilia uveďte:

dátum vydania dokladu;

meno odosielateľa a stanica (mólo) odchodu;

číslo vozňa alebo názov plavidla;

číslo faktúry;

hmotnosť strany alebo počet kresiel;

stanica (mólo) miesto určenia;

meno príjemcu;

názov kultúry;

pôvod;

odroda, druh, podtyp zrna;

trieda obilia;

Výsledky analýz podľa ukazovateľov kvality stanovených normou technických podmienok pre príslušnú kultúru; podpis osoby zodpovednej za vystavenie dokladu o kvalite zrna.

Pre šaržu zberaného obilia zaslanú JZD, štátnym statkom je dovolené namiesto dokladu o kvalite vydať sprievodný doklad, ktorý uvádza: názov odosielajúceho podniku; názov kultúry, odrody; rok úrody; číslo auta; omša strany; dátum vydania dokladu; podpis osoby zodpovednej za vydanie sprievodného dokumentu.

Poľnohospodársky podnik môže vydať jeden doklad o kvalite alebo jeden odrodový certifikát na viacero homogénnych šarží obilia dodaných v priebehu jedného dňa jednou farmou.

Ako jedna dávka sa prijíma niekoľko šarží obilia jednotnej kvality, prijatých z jedného JZD, štátneho statku alebo hlbiny počas prevádzkového dňa. Pri preprave obilia po železnici je povolené vydať jeden doklad o kvalite pre homogénne zásielky zasielané vo viacerých vozňoch jednému príjemcovi. V týchto prípadoch sú čísla všetkých vozňov uvedené v doklade kvality.

Na kontrolu súladu kvality zrna s požiadavkami normatívnej a technickej dokumentácie sa analyzuje priemerná vzorka s hmotnosťou (2,0 ± 0,1) kg izolovaná z kombinovanej alebo priemernej dennej vzorky. Výsledky analýzy priemernej vzorky sa rozdelia na celú dávku zrna. Výsledky analýzy priemernej vzorky izolovanej z priemernej dennej vzorky sa po prijatí od kolektívnych fariem, štátnych fariem alebo hlbinných výdajní automobilových šarží obilia aplikujú na všetky automobilové šarže obilia jednotnej kvality, ktoré dorazili do jedného prevádzkového dňa od r. jedna farma. Po prijatí zásielok obilia vodnou dopravou sa pred vyložením lodí v prístave vykoná predbežná kontrola obilia na zistenie kvality organoleptickými ukazovateľmi, ako aj zamorenie zásob obilia škodcami.

Obrázok 1: Sonda

Aplikácia

otočte rukoväťou

Ponorte vzorkovač do požadovanej hĺbky.

Otvorte komoru, náklad sa presunie do komory.

Zatvorte fotoaparát.

Odstráňte vzorkovač.

Uzavrite miesto odberu kontrolnou nálepkou.

Jednoduché vyprázdnenie vzorky cez otvorený koniec vzorkovacej trubice.

2 Váženie

Vagónové váhy slúžia ako na váženie vozňov v statickej polohe.Elektronické váhy značky CAS sú určené na meranie obilnín aj olejnín. Váhy – určené na meranie hmotnosti látok.

Laboratórne váhy typu CAS patria podľa GOST-24104-2001 medzi váhy vysokej triedy. Presnosť čítania je 0,05-0,5. Váhy musia byť zapojené do vrhacej zásuvky najmenej 30 minút pred začiatkom stavových operácií a pre váženie v pohybe. Vagónové váhy na váženie v statickom stave sú určené na zisťovanie hmotnosti vozňov s odpojením alebo vo vlaku. Vozíkové váhy na váženie v dynamike (v pohybe) môžu byť v závislosti od úpravy určené pre nápravové aj vozíkové váženie.

Obrázok 2: Elektronická váha CAS

Elektronické vagónové váhy na váženie za pohybu VZhD-D a vagónové váhy typu VZh-DR na váženie vozňov za pohybu a na statické váženie 4, 6, 8-nápravových vozňov, vozíkov, cisterien.

Obrázok 3: Vagónové váhy

Automobilové váhy v základovom a bezzákladovom prevedení, na váženie v statickom alebo pohybovom stave. Rozsah váživosti je od 20 do 200 ton, čo umožňuje výrobu akéhokoľvek nákladného vozidla. Elektronické komponenty váh sú schopné prevádzky pri teplotách od -30 do 40 (-50 až +50 špeciálna verzia) °С. Tovarové váhy používané pri preprave obilia a produktov v železničnej doprave sa pripisujú železnici. Musia byť na trvalom mieste.

3 Definície vlhkosti

Pri určovaní obsahu vlhkosti pšeničných zŕn sa začína odberom vzoriek podľa GOST 13586.3, prípravou zariadení a materiálov. Ďalej sa z priemernej vzorky izoluje vzorka s hmotnosťou 300 g. Vybrané zrno sa vloží do tesne uzavretej nádoby a naplní sa do dvoch tretín objemu. Zrno, ktoré má teplotu pod teplotou bežných laboratórnych podmienok (20±5°C), sa udržiava v uzavretej nádobe pri teplote okolia. Na dno dôkladne umytého a vysušeného exsikátora sa umiestni kalcinovaný chlorid vápenatý alebo iné sušidlo. Leštené okraje exsikátora sú potreté tenkou vrstvou vazelíny. Nové fľaše sa sušia v sušiarni jednu hodinu a umiestnia sa do exsikátora, aby úplne vychladli. Fľaše v obehu by sa mali skladovať aj v exsikátore. Vo vybranom zrne sa vlhkosť stanoví pomocou elektrického vlhkomera podľa GOST 8.434 na výber variantu metódy a stanovenie doby sušenia. Pre zrno s obsahom vlhkosti do 17 % sa stanovenie vykonáva bez predchádzajúceho sušenia. Pre zrno s vlhkosťou vyššou ako 17 % sa stanovenie vykonáva s predbežným sušením na zvyškovú vlhkosť v rozmedzí 9 – 17 %. Pri teplote 105°C od 7 do 30 min.

Vlhkosť zrna sa zisťuje dvoma spôsobmi: s predsušením a bez predsúšania.

Pred testovaním sa zrno dôkladne premieša potrasením nádoby v rôznych smeroch a rovinách. Do vysušenej a zváženej sieťovej navažovačky z pripraveného zrna na zistenie vlhkosti sa z rôznych miest naberačkou odoberie vzorka obilia s hmotnosťou 20 g. Navažovačka sa uzavrie a odváži. Pred sušením zrna je sušiareň predhriata na teplotu 110°C a sušená pri 105°C, pre ktorú je pohyblivý kontakt teplomera nastavený na 105°C.

Obrázok 4: Elektronický merač vlhkosti

4 Stanovenie filmivosti obilnín

Na základe rozboru vzhľadu zŕn sa odhalia charakteristické morfologické znaky zŕn pšenice, raže a jačmeňa: veľkosť, farba, ťažnosť, šupka, ryha. Súčasne sa uvádza porovnávacia analýza: veľkosť a predĺženie zrna sú malé, stredné alebo významné. Postup stanovenia hmotnosti 1000 zŕn sa vykonáva v súlade s GOST 10842-89 Zrno obilnín a strukovín a olejnín. Metóda stanovenia hmotnosti 1000 zŕn alebo 1000 semien.

Z priemernej vzorky zŕn sa izolujú dve vzorky, pričom hmotnosť každej z nich je blízka hmotnosti 500 zŕn, a na laboratórnej váhe sa odvážia s presnosťou na dve desatinné miesta (hmotnosť vzorky: raž - 15 g, ovos - 20 g , pšenica - 25 g) celé zrná a zvyšok sa odváži s presnosťou na dve desatinné miesta.

Hmotnosť celých zŕn sa stanoví odpočítaním hmotnosti zvyšku od hmotnosti vzorky. Spočítajú sa celé zrná vybrané zo vzorky. Každé stanovenie sa uskutočňuje v dvoch paralelných vzorkách.

Hmotnosť 1000 zŕn , r, sa vypočíta podľa vzorca

kde - hmotnosť celých zŕn, g;

Počet celých zŕn v hmote, ks.

Konečný výsledok sa berie ako aritmetický priemer dvoch výsledkov určenia hmotnosti 1000 zŕn, ak rozdiel medzi nimi nepresahuje 10 %.

Stanovenie obsahu filmu v ovsených zrnách:

Stanovenie šupky ovseného zrna sa vykonáva v súlade s GOST 10843-76 Grain. Metóda stanovenia filmivosti.

Na určenie filmivosti je potrebné odvážiť 5 g ovseného zrna, očistiť od fólie a odvážiť. Index filmivosti je vyjadrený ako percento vzhľadom na hmotnosť odobratej vzorky. Na tento účel sa hmotnosť filmov získaných po vážení vynásobí 20. Výsledky výpočtu sa porovnajú s údajmi GOST 10843 o obsahu filmu v zrne ovsa.

5 Stanovenie kontaminácie obilia škodcami obilných zásob

Napadnutie obilia sýpkovými škodcami je dôležitým ukazovateľom stavu obilnej hmoty. Stanovenie napadnutia obilia hmyzom a roztočmi v explicitnej forme. Odber vzoriek a izolácia vzoriek sa vykonáva podľa GOST 13586.3-83. Vybrané vzorky sa umiestnia do tesne uzavretej nádoby s vylúčením pohybu hmyzu a roztočov. Pri odbere vzoriek po vrstvách sa analýza vykonáva na priemernej vzorke odobratej oddelene z každej vrstvy a napadnutie sa určuje vzorkou, v ktorej sa zistil najväčší počet škodcov. Hrudky obilia, prepletené húsenicami motýľov, sa rozoberajú ručne. Zistení škodcovia sa pripočítajú k celkovému počtu škodcov v priemernej vzorke. Po rozobratí hrudiek sa priemerná vzorka zrna odváži a potom sa ručne preoseje cez sadu sít s otvormi s priemerom 1,5-2,5 mm počas 2 minút pri približne 120 kruhových pohyboch za minútu alebo mechanicky podľa popisu priloženého k zariadenie.

Ak je teplota zrna nižšia ako 5 °C, výsledný zber a priechody cez sito sa zahrievajú na teplotu 25-30 °C počas 10-20 minút, aby sa aktivoval hmyz, ktorý upadol do stuporov. Výstup zo sita s otvormi s priemerom 2,5 mm je umiestnený na bielom skle analyzačnej dosky a priechod cez sito s otvormi s priemerom 1,5 mm je umiestnený na čiernom skle, ktoré ich rozptýli v tenkom tenkom vrstva; prechod cez sito s otvormi 1,5 mm sa skúma pod lupou. Zároveň sa izolujú menší škodcovia: lykožrút a ryžový, mlynár na obilie, muškátový a drobný múčnik, múčnik surinamský a krátkofúzatý, kliešte múky a podlhovasté a iné. Mŕtve škodce, ako aj živé poľné škodce, ktoré nepoškodzujú obilie pri skladovaní, sa zaraďujú medzi buriny a pri určovaní napadnutia sa neberú do úvahy. Výsledný počet živých škodcov sa vypočíta na 1 kg zrna.

Stupeň napadnutia Počet exemplárov škodcov na 1 kg obilia Nosatce kliešte 1Od 1 do 5 vrátane Od 1 do 20 vrátane. 2 6 - 10 Nad 20, ale voľne sa pohybujú a nevytvárajú zhluky 3 Nad 10 Kliešte tvoria plstnaté zhluky Zisťovanie napadnutia obilia škodcami v latentnej forme sa vykonáva štiepaním zŕn alebo farbením „korkov“ (uzavreté otvory po kladenie vajec). Infekcia metódou štiepania zŕn sa zisťuje vzorkou s hmotnosťou 50 g, izolovanou z priemernej vzorky. Zo vzorky sa náhodne vyberie 50 celých zŕn, ktoré sa rozdelia špičkou skalpela pozdĺž drážky. Rozštiepené zrná sa prezerajú pod lupou a živý hmyz sa počíta v rôznych štádiách vývoja. Infekcia farbením "korkov" sa zisťuje vzorkou s hmotnosťou asi 50 g, izolovanou z priemernej vzorky. Zo vzorky sa náhodne vyberie 250 celých zŕn, ktoré sa v mriežke na 1 minútu spustia do pohára s vodou s teplotou asi 30 °C. Zrno začne napučiavať a zároveň sa zväčšuje veľkosť „zátkov“. Potom sa mriežka s obilím prenesie na 20 - 30 s do 1% čerstvo pripraveného roztoku manganistanu draselného (10 g KMnO2 na 1 liter vody). Zároveň sú tmavou farbou natreté nielen „zátky“, ale aj povrch zŕn v miestach poškodenia. Prebytočná farba z povrchu zrna sa odstráni ponorením sieťky so zrnom do studenej vody.

Pobyt 20-30 sekúnd vo vode vráti farebnému zrnu jeho normálnu farbu, pričom v infikovaných zrnách zostane tmavý vypuklý „korok“. Zrná extrahované z vody sú rýchlo viditeľné na filtračnom papieri.

Okamžite sa spustí počítanie infikovaných zŕn, pričom sa zrná nenechajú vyschnúť, inak farba „zátok“ zmizne. Infikované zrná sú charakteristické okrúhlymi vypuklými škvrnami o veľkosti asi 0,5 mm, rovnomerne sfarbenými do tmavej farby „korkami“, ktoré po znesení vajíčok zanechala samička nosatca. Neklasifikované ako infikované zrno: s okrúhlymi škvrnami, s intenzívne sfarbenými okrajmi a svetlým stredom, čo sú miesta kŕmenia nosatcov; so škvrnami nepravidelného tvaru v miestach mechanického poškodenia zrna. Infikované zrná sa rozrežú a spočíta sa počet živých lariev, kukiel alebo chrobákov.

Obrázok 5: Škodcovia obilných zásob

6 Stanovenie charakteru zrna

Purka sa skladá z týchto hlavných celkov: peračník, mierka, plnička, plniaci valec, padacia závažie, nôž. Na prácu s purkom sú potrebné elektronické váhy do 3 kg 4. triedy. Peračník slúži ako základ na zostavenie purka do práce. Miera je valcovité sklo s otvorom v strede dna. V hornej časti mierky je otvor pre nôž. Meradlo je inštalované v prírube krabice. Výplň je vyrobená vo forme dutého valca s drážkami na koncoch. To vám umožní tesne nainštalovať výplň na mieru. Plniaci valec je inštalovaný na plniči. Plniaci valec má na jednom konci vyrezané okienko. Tu je vo vnútri valca namontovaný lievik s tlmičom a zámkom. Padajúce závažie je vyrobené vo forme valca s prstencovou drážkou. Nôž je vyrobený z plechu, má rez v tvare pravého uhla. Ak je padajúca hmotnosť na dne miery, potom sa objem miery medzi hornou rovinou noža rovná jednému litru.

Purka je určený na určenie charakteru hmoty obilia v jednom litri a používa sa v laboratóriách výťahov, kombajnov pekárenských výrobkov a mlynov. Pfeuffer ponúka purka za 1 liter obilia. K purku je možné dodať váhy.

1.7 Stanovenie obsahu popola v zrne

Obsah popola je dôležitým ukazovateľom používaným na hodnotenie kvality múky. Čím vyšší je obsah popola v zrne, tým nižšia je výťažnosť vysoko kvalitnej múky. Obsah popola charakterizuje množstvo popola (hlavne oxidy fosforu, draslíka a horčíka) získané spaľovaním obilia pri t = 750-850°C, vyjadrené v percentách.

Obsah popola je v jednotlivých častiach pšeničného zrna rôzny. Maximálny obsah popola je teda pozorovaný vo vrstve aleurónu a v škrupinách a minimálny - v strede endospermu. Pretože proces mletia obilia na múku je redukovaný na oddelenie endospermu od šupiek, množstvo šupiek a aleurónovej vrstvy, ktoré prešli do múky, možno určiť z obsahu popola v múke. Proces oddeľovania škrupín od endospermu je teda riadený. Čím nižší je obsah popola v múke, tým vyššia je jej kvalita. Je nepriamym ukazovateľom pomeru anatomických častí zrna. Obsah popola v zrnách mäkkej a tvrdej pšenice je takmer rovnaký. Endosperm tvrdej pšenice má však stále viac ako endosperm mäkkej pšenice. Vyšší obsah popola v múke z tvrdej pšenice je spôsobený aj krehkosťou jej aleurónovej vrstvy, ktorá sa čiastočne dostáva do múky. Obsah popola v jemných a slabých zrnách je vyšší v dôsledku vyššieho obsahu škrupín. V lúpanej pšenici je obsah popola vyšší ako v nahej pšenici. Obsah popola v zrne rôznych plodín nie je rovnaký: v pšenici, rovnako ako v iných nahých zrnách, je malý, vo filmových je vyšší, napríklad v ryži 5,0-6,0%. Obsah popola závisí od viacerých faktorov: odroda, oblasť pestovania, pôdne a klimatické podmienky, aplikované hnojivá atď.

1.8 Stanovenie sklovitosti zrna

Sklovité zrno sa lepšie melie ako múčne, to znamená, že zvyšky endospermu sa ľahšie a úplnejšie oddelia od častíc jeho otrúb. Sklovitosť charakterizuje štrukturálne a mechanické vlastnosti endospermu a odolnosť zrna voči deštruktívnym silám, ovplyvňuje proces mletia a podmienky tvorby medziproduktov. Zrno s vyššou sklovitosťou má zvýšenú pevnosť a vyžaduje viac energie na mletie.

Sklovitosť sa berie do úvahy pri umiestňovaní obilia do skladovacích zariadení a pri formovaní mlecích dávok. Celková sklovitosť pre mäkkú pšenicu s odrodovým mletím by mala byť najmenej 50%, s mletím cestovín - najmenej 60%, pre tvrdú pšenicu (bez ohľadu na typ mletia) - najmenej 80%. Okrem toho sa normalizuje sklovitosť pšeničného zrna spracovaného na obilniny. Malo by to byť medzi 70 % a 80 %.

Pre zrná ryže sa určuje aj sklovitosť. S nárastom sklovitosti sa zvyšuje úroda obilnín vyšších tried (obsah celého zrna v obilnine). V súčasnosti sa stanovenie sklovitosti zŕn pšenice a ryže vykonáva v súlade s GOST 10987-76 dvoma metódami: pomocou diafanoskopu; podľa výsledkov kontroly rezu obilia. Počas testu sa zisťuje celková sklovosť. Pod indexom celkovej sklovitosti rozumieme súčet plne sklovitých zŕn a polovičného počtu čiastočne sklovitých zŕn.

Rozdiel medzi paralelnými stanoveniami by nemal presiahnuť 5 %. V laboratórnych podmienkach sa stanovila sklovitosť tej istej vzorky pšenice obyčajnej pomocou štandardných metód a pomocou hardvérového a softvérového systému Grain Product Analyzer. Stanovenie štandardnými metódami vykonali traja nezávislí výskumníci a stanovenie digitálnym spracovaním obrazu sa uskutočnilo s tromi rôznymi nastaveniami vnútorných parametrov programu (dve z nich boli nastavené s odchýlkou ​​od odporúčanej metódy). Výsledky sa potom porovnali a prezentovali ako histogramy. Počas testu sa zisťuje celková sklovitosť pšeničného zrna. Pod indexom celkovej sklovitosti rozumieme súčet plne sklovitých zŕn a polovičného počtu čiastočne sklovitých zŕn.

Stanovenie sklovitosti zrna sa uskutočňuje niekoľkými spôsobmi: stanovením sklovitosti pomocou diafanoskopu a skúmaním rezu zrna. Stanovenie sklovca pomocou diafanoskopu. Stanovenie sklovitého zrna pšenice. Na určenie sklovitosti sa izoluje 100 celých zŕn pšenice a rozreže sa cez ich stred. Skúma sa časť každého zrna a zrno sa klasifikuje do jednej z troch skupín podľa charakteru rezu: múčne, sklovité a čiastočne sklovité. Výsledky výpočtu sa porovnávajú s údajmi GOST 10987 o sklovitosti pšenice.

Obrázok 6: Stanovenie sklovitosti zrna

9 Stanovenie množstva a kvality lepku

Obsah lepku v zrne pšenice a jeho kvalita sú dôležité ukazovatele charakterizujúce kvalitu zrna. Lepok vzniká po premytí vodou z cesta zo škrobu, vlákniny, látok rozpustných vo vode a je to hustá gumovitá hmota, ktorej 80-90% sušiny tvoria bielkoviny (gliadín a glutenín) a 10-20% - škrob , cukor, vláknina, tuk zadržaný sorpčnými silami, minerálne a iné látky. Obsah surového lepku v pšeničnom zrne sa pohybuje od 7 do 50 %, jeho obsah sa považuje za vysoký, ak je vyšší ako 28 %. Lepok sa perie ručne alebo mechanicky.

Pre posúdenie technologických vlastností lepku spolu s kvantitou má veľký význam jeho kvalita, ktorá je dedičnou vlastnosťou a je menej ovplyvnená pôdnymi a klimatickými podmienkami.

Kvalitu lepku určujú jeho fyzikálne vlastnosti: elasticita, rozťažnosť, elasticita, viskozita.

Elasticita - vlastnosť lepku vrátiť sa po odstránení deformačného efektu do pôvodnej polohy. Na charakterizáciu lepku podľa elasticity sa používa prístroj IDK-1 (meter deformácie lepku). Pod tlakom závažia 120 g voľne padajúceho na guľôčku lepku s hmotnosťou 4 g po dobu 30 s vzniká deformujúca záťaž. Indikátory elasticity sú fixované odchýlkou ​​šípky na stupnici zariadenia. Čím vyššia je elasticita lepkovej gule, tým slabšia je deformácia a tým menšia je odchýlka šípky na mierke zariadenia.

Tabuľka.1 Charakteristika lepku podľa elasticity

Ak sa po umytí lepok nesformuje do guľôčky, rozpadne sa, potom je zaradený do skupiny III bez určenia kvality na zariadení.

Pri absencii zariadenia IDK-1 a pri menšom množstve obilia, ktoré sa často vyskytuje v chovateľskej praxi, keď sa na pranie lepku nespotrebuje 25 g, ako uvádza GOST, ale 5-15 g, kvalita lepku lepok sa stanovuje organolepticky.

Obrázok 7: IDK-1

1.10 Stanovenie pekárskych vlastností múky

Múka na pečenie je práškový výrobok s rôznym granulometrickým zložením, získaný mletím (rozomletím) obilia. Kvalita pečenia pšeničnej múky je určená najmä týmito vlastnosťami: Plynotvorná schopnosť, charakterizovaná množstvom oxidu uhličitého uvoľneného za určitú dobu počas kysnutia cesta, vymieseného z určitého množstva tejto múky, vody a droždia. .

Schopnosť vytvoriť cesto, ktoré má určité reologické vlastnosti - silu múky. Optimálny pomer múky a vody v ceste závisí od schopnosti múky vytvoriť cesto s určitými reologickými vlastnosťami. Okrem toho reologické vlastnosti cesta ovplyvňujú činnosť vykrajovačov cesta, schopnosť tvarovaných kusov cesta zadržiavať oxid uhličitý a tvar výrobku počas kysnutia a prvého pečenia. Objem, štruktúra pórovitosti striedky a tvar hotového chleba tiež vo veľkej miere závisia od reologických vlastností cesta.

Farba múky a jej schopnosť stmavnúť v procese výroby chleba z nej. Farba striedky súvisí s farbou múky. Svetlá múka však môže v určitých prípadoch dať aj chlieb s tmavou striedkou. Stanovenie pekárenskej schopnosti pšeničnej múky sedimentačným sedimentom. Metóda stanovenia je založená na schopnosti bielkovinových látok múky napučať v slabých roztokoch kyseliny mliečnej alebo octovej a vytvárať zrazeninu, ktorej hodnota charakterizuje množstvo bielkovinových látok.

Do 100 ml odmerného valca so zabrúsenou zátkou, odmerného s hodnotou delenia 0,1 ml, pridajte 3,2 g múky odváženej na technickej váhe. Do valca sa naleje 50 ml destilovanej vody zafarbenej brómfenolovou modrou. Zapnite stopky (zastavia sa až na konci definície). Valec sa uzavrie zátkou a do 5 s. , triasť sa, prudko sa pohybovať v horizontálnej polohe.

Získajte homogénnu suspenziu. Valec sa umiestni do zvislej polohy a nechá sa 55 s. Po odstránení korku nalejte 25 ml 6% roztoku kyseliny octovej. Zatvorte valec a otočte ho 4-krát v priebehu 15 s, pričom zátku držte prstom. Valec sa nechá v pokoji 45 sekúnd (až 2 minúty stopkami od začiatku stanovenia). V priebehu 30 s sa valec hladko otočí 18-krát. Tretíkrát nechajte v pokoji presne 5 minút a ihneď vizuálne odčítajte objem sedimentačného sedimentu s presnosťou na 0,1 ml.

11 Najnovšie laboratórne vybavenie

Pri oboznamovaní sa s najnovším vybavením v priebehu práce v laboratóriu sme zistili, že nami realizované analýzy sa stali oveľa rýchlejšie a presnejšie. Vďaka vytvoreniu najnovšej technológie dokážeme okamžite určiť a poskytnúť presnú analýzu na mieste, takže prácu zvládneme oveľa rýchlejšie. INFRANEO je nepostrádateľným nástrojom pre expresnú analýzu najdôležitejších parametrov kvality zrna pomocou IR absorpcie. Umožňuje presne určiť kvalitu celých zŕn, múky a iných spracovaných produktov v rekordnom čase za menej ako 1 minútu.

Princíp činnosti: Analýza celých zŕn a múky sa vykonáva metódou priepustnosti svetla v infračervenej oblasti v rozsahu vlnových dĺžok od 750 do 1100 nanometrov pomocou monochromátora. Výhody analyzátora: Spoľahlivé a presné výsledky: Najvyššia kvalita práce spojená s vysoko presnou optikou. Jednoduché, rýchle a pohodlné. INFRANEO dokáže uložiť viac ako 50 000 meraní na pevný disk. Na už analyzovaných vzorkách môžete kedykoľvek predpovedať nový parameter (zelená metóda, popol, lepok atď.) bez vymazania vašich aktuálnych výsledkov. Vďaka vstavanému pevnému disku (od 40 do 500 GB) je počet uložených výsledkov takmer neobmedzený. Všetky štatistiky a klasifikácia výsledkov podľa dátumu, názvu vzorky, času atď. umožňujú najlepšie možné sledovanie a úplné monitorovanie vykonaných analýz.

Obrázok 8: Merač vlhkosti

Obrázok 9: Laboratórne sitá.

Obrázok 10: Sušiaca skriňa.

obilná múka sklovitosť výťah

II. Podniky na príjem a spracovanie obilia

1 Laboratórium a jeho vybavenie

Agrimer Astyk LLP je moderný podnik, ktorý prijíma a skladuje obilniny. Od výrobcov komodít sa obilie prichádzajúce do výťahu čistí a spracováva podľa požiadaviek GOST. Všetky operácie technologického procesu pre príjem a umiestnenie obilnín v podniku sú plne automatizované a mechanizované. Výťah disponuje dobre vybaveným laboratóriom certifikovaným štátnym štandardom Tatarskej republiky, ktoré je vybavené potrebným zariadením na zisťovanie kvality obilia. Na území výťahu sa nachádza aj laboratórium, kde sa vykonávajú presné analýzy. Konštrukcia výťahu zahŕňa: vážiacu vežu, pracovnú vežu, sušiareň, administratívnu budovu, laboratórium, expedičné oddelenie atď.

2 Prevádzka výťahu

Výťah je zariadenie na uskladnenie veľkých dávok obilia a jeho privedenie do štandardného stavu. Výťah je tiež vysoko mechanizovaná sýpka typu sila. Zahŕňa komplex štruktúr prepojených bežnými výrobnými procesmi, z ktorých hlavné sú: akceptácia; váženie; skladovanie; uvoľnenie obilia; čistenie; sušenie; triedenie. Medzi hlavné výrobné budovy a konštrukcie výťahov patria: prevádzková budova, silá s galériami dopravníkov, zariadenia na vykladanie obilia zo železničnej, cestnej a vodnej dopravy a nakladanie obilia na tieto druhy dopravy; zariadenia na sušenie obilia, zariadenia na skladovanie a nakladanie odpadu na vozidlá a železničnú dopravu.

Zloženie typického výťahu: vážiaca, prijímacia priehradka (na vykládku železničných alebo dopravných prostriedkov) je blokovacia jama rôzneho objemu cestovného alebo nejazdného typu; pracovná veža, v ktorej sú umiestnené stroje na predbežné, primárne a v prípade potreby sekundárne čistenie obilia, ako aj aspiračný systém na čistenie od ľahkých nečistôt; sušiaca časť, obsahuje nádoby na akumuláciu mokrých a suchých materiálov, ako aj potrebný počet sušičiek rôznych prevedení s horákmi na požadovaný druh paliva; skladovacie priehradky, v modernom výťahu, sú silá (banky) požadovanej kapacity usporiadané v jednom rade, čo umožňuje skladovať rôzne plodiny alebo odrody rovnakých plodín v jednom výťahu; expedičné oddelenie je spravidla sústava násypníkov na prepravu na železničné alebo motorové vozidlá; dopravné zariadenie spája všetky trasy výťahov (korčekovými elevátormi a dopravníkmi rôznych typov a modifikácií) s elektrickými a automatizačnými systémami, zahŕňa riadiace skrine, frekvenčné meniče, snímače, elektrické káblové produkty, osvetlenie; administratívna budova, laboratórium, požiarna nádrž a ďalšie budovy a stavby požadované predpismi.

Obrázok 11: Výťah

Obilné elevátory - zariadenie, ktoré je vertikálnym dopravníkom na pohyb obilia a sypkého nákladu. Princíp činnosti a usporiadanie obilných elevátorov sú podobné ako korčekové elevátory.

Používajú sa ako dopravné prostriedky v mlynoch na múku, krmivách, výťahoch, sýpkach a iných priemyselných odvetviach.

Obrázok 12: Obilné elevátory

3 Skladovacie priestory a vybavenie v nich používané

Obilie sa skladujú v špeciálnych skladovacích sýpkach. Pred naložením skladov zrnom novej plodiny sa dezinfikujú - dezinfekcia sa vykonáva mokrou, aerosólovou alebo plynovou metódou. Dezinsekcii podliehajú všetky zariadenia, vozidlá, kontajnery. Pred naložením do skladu sa zrno vysuší, očistí od semien buriny, hrudiek zeme a inej podstielky a ochladí (do 12-15 ?C a nižšie). V niektorých prípadoch sa vykonáva chemická konzervácia kŕmneho zrna. Skladovanie obilia a produktov jeho spracovania je založené na princípe čiastočného alebo úplného potlačenia toku produktov v hmote, nepriaznivých procesov, hlavný obraz je fyziologický. Pri realizácii tohto princípu si musia byť vedomé skladovacích objektov princípov a spôsobov skladovania. Hlavne v dlhodobých skladovacích silách, sýpkach a skladoch.

2.4 Sklady a produkty na spracovanie obilia

SILO - je odkladací priestor, v modernom výťahu je (plechovky) požadovanej kapacity umiestnený buď v jednom rade. Silá sú prepojené s pracovnou budovou, kde sa nachádza hlavné technologické a dopravné zariadenie. Zrno z prijímacích násypiek je vyzdvihnuté dopravníkmi alebo vertikálnymi elevátormi (norias) do hornej časti pracovnej budovy, zvážené, očistené od nečistôt, vysušené v sušiarňach obilia a posielané po hornom dopravníku na nadsilové dopravníky, ktoré ho vysypú do síl. Zrno sa vykladá na spodné dopravníky (sú inštalované v spodnej podlahe sila) cez otvory s lievikmi na dne síl.

5 Proces čistenia a triedenia zŕn

Separátory typu BIS sú určené na primárne čistenie pšeničného zrna (a iných plodín) od nečistôt, ktoré sa líšia šírkou, hrúbkou a aerodynamickými vlastnosťami pomocou sít a prúdenia vzduchu. Separátory na primárne čistenie obilia sa používajú v oddeleniach prípravy obilia a na obilných elevátoroch a mlynoch, a to aj ako súčasť kompletného vybavenia novovybudovaných mlynov.

6 Proces prevádzky sušičky obilia

Plne mechanizovaný riadiaci systém sušiča s dochladzovaním. Sušička sa veľmi ľahko používa a vyžaduje minimálnu údržbu. Sušičku je možné prevádzkovať aj v režime nasávania vzduchu. V tomto prípade dochádza k oddeleniu prachu. Rýchlosť prechodu zrna automatickým vykladacím mechanizmom je možné nastaviť v závislosti od spracovávanej plodiny bez použitia prídavných zariadení. Sušička pracuje na motorovú naftu (naftu) Po odbere vzoriek z dopravníka, sušiaceho priestoru, separátora vykonáme v laboratóriu príslušnú analýzu. Po obdržaní výsledku musíte o tom okamžite informovať dispečera, ktorý následne reguluje vlhkosť obilia a olejnatých semien. Pred odberom vzorky je potrebné vždy pamätať na vypnutie a zapnutie ventilátora, aby zrno nevyhorelo. Každú hodinu odoberáme vzorku zo sušičky. Vykonávame analýzu prostredníctvom infraneo údajov a zaznamenávame ich do denníka. Potom nalejeme 2 vrchnáky do nádoby na priemerný deň. A po rozbore je potrebné informovať dispečera o vlhkosti, aby zrno nebolo presušené a privedené do požadovaného stavu.

III. Technochemická analýza obilia. Analýza hmotnosti

Vodič váženia prenesie všetky faktúry na váhu, ktorá zapíše výsledky váženia a údaje z faktúr do denníka. Do denníka sa zapisuje meno doručovateľa, druh produktu, štátne číslo auta, dátum, čas príchodu, hrubá hmotnosť, tara, netto hmotnosť, čas odchodu. Hrubá, tára, netto hmotnosť, ako aj skladové číslo sú uvedené aj na zadnej strane prvého exempláru nákladného listu. Na ostatných kópiách uveďte čistú hmotnosť a číslo skladu. Všetky nákladné listy sú vrátené vodičovi okrem prvej kópie.Na konci prevádzkového dňa odnesie váha všetky nákladné listy do účtovného oddelenia. Kvalita zrna, strukovín a obilnín sa hodnotí podľa troch hlavných ukazovateľov: podmienený obsah škrobu, kontaminácia, vlhkosť. Pri použití zrna na slad sa hodnotí aj schopnosťou klíčenia a energiou klíčenia. Pri uvoľnení obilia do výroby sa analyzujú priemerné denné vzorky obilia dodávaného do výroby za každý deň cestnou dopravou zo skladu závodu, zo skladu stanice alebo priamo od dodávateľa. Okrem toho závod neustále kontroluje správnosť a objektivitu stanovenia kvality zrna za vykazované obdobie, analyzuje priemerné mesačné vzorky, ktoré sú skladované 2 mesiace.

1 Technochemická analýza obilia

Technochemická analýza zahŕňa: Váhy; Výber vzorky; ukazovatele čerstvosti obilia; vlhkosť obilia; kontaminácia obilia; príroda; jemnosť; jemné zrno. Škodcovia obilných zásob: Minerály obilia; kyslosť; fyzikálne vlastnosti; obilná hmota.

3.2 Odber vzoriek

Dávkou sa rozumie akékoľvek množstvo obilia homogénnej kvality, určené na súčasné preberanie, dodávku, expedíciu alebo súčasné skladovanie. Výber priemernej vzorky začína prírastkovou vzorkou, čo je malé množstvo obilia odobraté z dávky naraz z jedného miesta. Vzorkovače a ručné sondy sa používajú na odber prírastkových vzoriek. Súbor bodových vzoriek je kombinovaná vzorka, z ktorej sa potom izoluje priemerná vzorka, ktorej hmotnosť by nemala presiahnuť 2,0 + -0,1 kg. Ak hmotnosť kombinovanej vzorky nie je väčšia ako 2 kg, ide tiež o priemernú vzorku. Výber priemernej vzorky z kombinovanej vzorky sa vykonáva manuálne.

Spojená vzorka sa vysype na stôl s hladkým povrchom, zrno sa rozdelí do tvaru štvorca a dôkladne sa trikrát premieša s dvoma krátkymi drevenými doskami so skoseným okrajom, uchopením od okraja a vysypaním do stredu . Potom sa zrno opäť rozloží v rovnomernej vrstve vo forme štvorca a tyč sa diagonálne rozdelí na 4 trojuholníky. Z 2 protiľahlých zŕn sa odoberú a zo zvyšných dvoch sa pozbierajú, zmiešajú a opäť sa pokračuje v delení, kým nezostanú 2 kg zrna v dvoch trojuholníkoch, ktoré budú tvoriť priemernú vzorku.

Na stanovenie jednotlivých ukazovateľov kvality zrna sa z priemernej vzorky izoluje malá časť, ktorá sa nazýva vzorka. Kvalitatívne hodnotenie zrna.

Organoleptické ukazovatele: chuť, tvar, farba, vôňa. Fyzikálne a chemické: vlhkosť, hmotnosť 1000 zŕn, objemová hmotnosť - povaha, sklovitosť, kontaminácia, obsah popola, napadnutie škodcami, obsah kovových nečistôt. Technologické posúdenie, pekárske vlastnosti.

Odber vzoriek a odber vzoriek.

Pre správne posúdenie je potrebné urobiť správnu vzorku.

Party - určité množstvo obilia uložené v sklade, určené na príjem a expedíciu jedného druhu a jednotnej kvality.

Najprv sa z dávky odoberú priehlbiny - malé množstvo zrna odobratého naraz, tieto priehlbiny sa zmiešajú a získa sa počiatočná vzorka. Ak je zmes vybraní veľká, potom sa z nej vyberie priemer. Vo vzhľade - vôňa, lesk, chuť - sa častejšie menia spolu. Pri nezrelom, nesprávnom čistení a skladovaní sa farba mení - stráca sa lesk, vôňa je špecifická alebo zrnitá (cesnak, stodola, plesnivý). Chuť - horká, sladká, slaná a kyslá, normálna - nevýrazná, sladká - naklíčené zrno, kyslá - so zvýšenou kyslosťou, horká - keď vstúpi burina.

Obrázok 13: Vzorkovník.

3 Ukazovatele čerstvosti obilia

Čerstvosť zrna sa zisťuje externým vyšetrením jeho vzorky. Podľa farby, lesku, vône, chuti posudzujú dobrú kvalitu zrna alebo charakter chýb prítomných v testovanej dávke. Čerstvé benígne zrno má svoju farbu a lesk. Preto je farba zrna základom klasifikácie komodít prijatých v normách. Normálne zrná a olejnaté semená každej plodiny majú charakteristickú prirodzenú farbu, lesk a vôňu. Preto štátne normy stanovujú, že zrná a olejnaté semená musia mať normálnu farbu a vôňu charakteristickú pre zrná alebo semená tejto plodiny; do úvahy sa berie aj chuť zrna. Tieto znaky sú indikátormi jeho čerstvosti, užitočnosti spotrebiteľských vlastností. Farba a vôňa zŕn a olejnín sa môže výrazne zmeniť pod vplyvom nepriaznivých podmienok počas dozrievania, zberu, prepravy, sušenia a skladovania. Pri nesprávnom zbere môže zrno stratiť lesk, ktorý je súčasťou zdravého zrna. Zrno mení farbu vplyvom mrazu, keď ešte nie je úplne zrelé a je na viniči, ako aj vplyvom suchých vetrov, dlhšieho pobytu v riadkoch, prehrievania v sušiarňach obilia a pod.

Čerstvosť zrna je vôňa zrna. Zdravé zrno každej plodiny má špecifickú vôňu. Väčšina kultúr má slabý zápach, zatiaľ čo esenciálne olejové rastliny majú ostrý zápach. Ak sa v obilí nachádza palina, cesnak, melilot, potom môže dôjsť k ostrému zápachu, vôňa sa objaví s veľkým množstvom vlhkosti. Pri nesprávnom skladovaní sa mení vôňa zrna. Keď sa vôňa zmení, stane sa to (hnilé, zatuchnuté) a vedie k zmene chemického zloženia.

4 Vlhkosť zrna

Pre hlavné obilniny: pšenica, raž, jačmeň, ovos, pohánka sa akceptujú tieto podmienky vlhkosti zrna:

suché - do 14%

· stredná suchosť - nad 14% až 15,5%

· mokré - od 15,5% do 17%

surové - viac ako 17%

Vlhkosť sa používa na umiestnenie a zúčtovanie zrna počas skladovania. Vysoká vlhkosť (nad 14-15%) vedie k prudkému zníženiu klíčivosti semien a niekedy aj kvality.

Obrázok 14: SES-3

5 Znečistenie obilia

Nečistoty v obilnej hmote komplikujú skladovanie a spracovanie obilia, zhoršujú kvalitu hotového výrobku. Všetky nečistoty sú rozdelené do dvoch hlavných frakcií: burina a zrno. Nečistota buriny je zbytočná alebo škodlivá pre výživu. Okrem toho zahŕňa zrná iných plodín, ktoré nemožno použiť rovnakým spôsobom ako zrno hlavnej plodiny. Prímes zŕn má zníženú hodnotu v porovnaní s bežnými zrnami hlavnej plodiny, ale môže sa použiť na zamýšľaný účel hlavnej plodiny.

Obsah burín, škodlivých a obilných nečistôt je stanovený štátnymi normami pre zrno každej plodiny. Množstvo nečistôt je spojené so zamýšľaným účelom zrna. Podľa percenta nečistôt v zrne sa delí na dve skupiny: zrno, ktoré spĺňa základné podmienky, a zrno, ktoré má odchýlky v kvalite v rámci obmedzujúcich podmienok. Na čistenie obilia od nečistôt sa používajú rôzne výrobné stroje.

Separácia semien burín, ako aj iných nečistôt, je založená na rozdiele ich fyzikálnych a mechanických vlastností od vlastností zŕn hlavnej plodiny. Separácia je tým jednoduchšia a kompletnejšia, čím viac sa vlastnosti nečistôt líšia od vlastností zrna, a naopak, čím ťažšie a menej úplné, tým je tento rozdiel menší.

6 Príroda, jemnosť, jemné zrno

Veľkosť zrna je hmotnosť 1 litra semien v gramoch. Povaha sa zisťuje na litrovom purku s pádovou hmotnosťou - vyjadruje sa v gramoch na liter alebo na 20-litrovom purku - vyjadruje sa v kilogramoch na jeden hektoliter obilia. Veľkosť prirodzenia ovplyvňujú: nečistoty, stav povrchu zrna, tvar zrna, jemnosť, hustota, vlhkosť, filmivosť, zrelosť a kompletnosť zrna, hmotnosť 1000 zŕn, rovnomernosť. Príroda približne ukazuje stupeň dokončenia zrna.

veľkosť

Lineárne rozmery zrna určujú jeho jemnosť, ktorá je najdôležitejším ukazovateľom kvality zrna. Vo veľkých zrnách je viac endospermu a menej škrupín, a preto je výťažok hotových výrobkov zo zrna vyšší. Veľkosť súvisí s chemickým zložením zrna a jeho ďalšími vlastnosťami. Dá sa vyjadriť nielen lineárnymi rozmermi zrna, ale aj jeho objemom a hmotnosťou 1000 zŕn. Lineárne rozmery sa rozumejú ako dĺžka, šírka a hrúbka zrna a semena. Dĺžka je vzdialenosť medzi základňou a vrcholom zrna, šírka je najväčšia vzdialenosť medzi stranami a hrúbka je medzi dorzálnou a ventrálnou stranou (chrbát a brucho). Súbor lineárnych rozmerov sa tiež nazýva jemnosť.

Veľké zrno poskytuje väčší výťažok hotových produktov, pretože takéto zrno má viac endospermu a menej škrupín.

Z troch rozmerov (dĺžka, šírka a hrúbka) hrúbka charakterizuje v najväčšej miere vlastnosti zrna na mletie múky.

3.7 Škodcovia obilných zásob

Všetci škodcovia obilných rezerv sa delia na dva typy: stavovce (strunatce) a bezstavovce (článkonožce). Škodcov zo stavovcov predstavujú dve triedy: cicavce a vtáky. Bezstavovce sú tiež zastúpené dvoma triedami: hmyzom a pavúkovcami. Hlavným rozdielom medzi hmyzom a pavúkovcami je počet nôh: hmyz má tri páry nôh, pavúkovce štyri páry. Okrem toho väčšine pavúkovitých škodcov zásob obilia chýbajú orgány zraku.

Obrázok 15: Škodcovia v stodole:

8 Minerály zŕn

Minerálne látky zrna sú súčasťou popola získaného úplným spálením pomletého zrna pri teplote 750-850°C. Obsah popola má rôzny význam ako pre jednotlivé anatomické časti zrna, tak aj pre rôzne plodiny. Väčšina minerálnych látok je sústredená v šupkách, aleurónovej vrstve pšeničného zrna, ako aj v klíčku. Obsah popola v zrne lúpaných plodín je vyšší ako obsah popola v holých plodinách. V popole obilnín je hlavným prvkom fosfor, je tu tiež veľa draslíka a horčíka. Popol obsahuje veľmi málo vápnika. Prítomnosť minerálnych látok v obilných výrobkoch ovplyvňuje ich nutričnú hodnotu a určuje technologické vlastnosti obilia. Množstvo minerálnych látok v zrne sa veľmi líši a závisí od pôdy, klímy, použitých hnojív, odrody a druhu rastliny.

9 Kyslosť

Veľký význam pre určenie kvality zrna má jeho kyslosť. Kyslosť určuje zápar: voda, alkohol alebo éterové extrakty z mletého obilia. Kyslosť je spôsobená prítomnosťou kyslo-reaktívnych látok v zrne. Do tejto skupiny patria aminokyseliny, bielkoviny, mastné kyseliny, organické a anorganické kyseliny. Zrno obsahuje organické kyseliny ako jablčná, šťaveľová, mliečna, akonit atď. Keď sa pridá do suspenzie alebo roztoku alkálie, kyselina sa na ňu naviaže. Normálne zdravé zrná majú zvyčajne nízku kyslosť (medzi 1 a 3 °). Pri nepriaznivých podmienkach skladovania (klíčenie, samozohrievanie) alebo pri veľmi dlhom skladovaní sa kyslosť zvyšuje. Kyslosť je teda indikátorom čerstvosti zrna. Zvyšuje sa aj pri skladovaní múky, obilnín a krmív pre zvieratá, najmä ak boli porušené podmienky skladovania. Kyslosť sa vyjadruje v stupňoch. Jeden stupeň kyslosti sa rovná jednému mililitru normálnej zásady (hydroxid sodný), ktorý sa používa na neutralizáciu kyseliny v 100 g mletého zrna (múky) pri titrácii. Kyslosť sa určuje podľa GOST 10844-74 „Zrno. Metóda stanovenia kyslosti hovorca „Metóda spočíva v titrácii kyslo-reaktívnych látok zrna zásadami. Súčasne sa titruje vodná kaša (suspenzia mletého zrna).

3.10 Fyzikálne vlastnosti zrnitej hmoty

Obilná hmota je súborom zŕn hlavnej kultúry rôznej veľkosti a kompletizácie, zŕn (semená) iných kultúrnych rastlín, rôznych nečistôt minerálneho a organického pôvodu, mikroorganizmov, vzduchu v medzizrnovom priestore, niekedy aj škodcov obilia. zásob. Prítomnosť takýchto rôznych zložiek v zrnovej hmote jej dáva špecifické vlastnosti, ktoré je potrebné brať do úvahy pri spracovaní a skladovaní. Všetky vlastnosti obilnej hmoty sú rozdelené do dvoch skupín: fyzikálne a fyziologické. Zrno hlavnej kultúry a nečistoty, ktoré ho upchávajú, sa líšia týmito fyzikálnymi a mechanickými vlastnosťami: hmota; vietor (odpor, ktorý poskytujú jednotlivé semená proti prúdu vzduchu, ktorý na ne pôsobí); rozmery (šírka, hrúbka a dĺžka); tvar (okrúhly a hranatý); vlastnosti povrchu (drsný a hladký) a magnetické vlastnosti.

Tekutosť.

Ide o schopnosť zrnitej hmoty pohybovať sa po akomkoľvek povrchu umiestnenom pod uhlom k horizontu. Tekutosť je charakterizovaná sypným uhlom, t.j. uhol medzi priemerom základne a tvoriacou čiarou kužeľa, vyplývajúci z voľného pádu zrnitej hmoty na vodorovnú rovinu (tabuľka 1). Tekutosť zrnovej hmoty je ovplyvnená mnohými faktormi, a to: tvarom, veľkosťou, povahou a stavom povrchu zŕn (granulometrické zloženie a charakteristika), vlhkosťou, množstvom nečistôt a ich druhovým zložením, tvarom a stavom. povrchu gravitačných potrubí. K samotriedeniu obilnej hmoty dochádza pri premiestňovaní a natriasaní, pri nakládke a vykládke skladov a síl výťahov. Samotriedením rozumieme schopnosť zrnitej hmoty stratiť rovnomernosť pri pohybe a voľnom páde.

Pri voľnom páde pevných častíc zrnitej hmoty je jeho samotriedenie uľahčené aerodynamickými vlastnosťami - rýchlosťou stúpania. Pod ním je zvykom rozumieť taká rýchlosť prúdenia vzduchu vo vertikálnom kanáli, pri ktorej sú zrná v suspenzii (vznášajú sa).

Pre pšenicu je rýchlosť stúpania 9-11,5 m/s, zatiaľ čo pre prachové častice a plevy je to oveľa menej. Ťažké zrná pšenice pri zaťažení rýchlo padajú dole a usadzujú sa v strede jej časti, zatiaľ čo ľahké čiastočky nečistôt sa vznášajú vo vzduchu, pomaly klesajú a kotúľajú sa k stenám po naklonenej kužeľovej ploche násypu. Pri uvoľňovaní obilia zo síl vychádza najskôr ťažká stredná časť násypu obilia a až potom okrajová časť (stena s burinou, plevami, prachom) s menej hodnotným, chabým, nevyvinutým obilím.

Charakteristika tekutosti rôznych kultúr. Samotriedenie obilnej hmoty zhoršuje podmienky jej skladovania a spracovania. Otvorenosť je dôležitým ukazovateľom, ktorý treba brať do úvahy pri skladovaní obilných hmôt. Na jednej strane sa vďaka vrtom dajú obilie upravovať vzduchom (pri sušení, vetraní, plynovaní). Prítomnosť kyslíka vo vzduchu medzikryštalického priestoru prispieva k zachovaniu životaschopnosti semien. A na druhej strane, čím väčšiu časť násypu zaberajú studne, tým menej obilia je v rovnakom objeme, preto je potrebná veľká kapacita sýpky.

Pri spracovaní a skladovaní je obzvlášť dôležité zvážiť hygroskopickosť zrna. V dôsledku interakcie zrnovej hmoty s prostredím sa obsah vlhkosti v zrne neustále mení, až kým sa nenastolí rovnováha.

3.11 Analýza obilných zŕn a pohánky

Obilniny sú mimoriadne rôznorodou skupinou poľných pestovaných rastlín. Pozostáva z ôsmich hlavných botanických rodov. Definícia chleba podľa zrna: Pre pohodlie štúdia obilnín možno rozdeliť do dvoch skupín, ktoré sa navzájom líšia mnohými morfologickými, biologickými a ekonomickými charakteristikami. Prvú skupinu tvorí pšenica, raž, jačmeň a ovos, druhú skupinu - proso, kukuricu, cirok, ryžu.

Tabuľka 2.1

Chleby prvej skupiny Chleby druhej skupiny 1. Na ventrálnej strane zrna je zreteľná pozdĺžna ryha 1. Na ventrálnej strane zrna nie je pozdĺžna ryha Dolné kvety sú vyvinutejšie v klásku 3. V klásku sú lepšie vyvinuté vrchné kvety 4. Nárok na teplo je menší 4. Nárok na telo je vyšší 6. Existujú zimné a zvukové formy 6. Existujú iba zvukové formy 7 Rastliny (dlhý deň) 7. Rastliny (krátky deň).

12 Analýza semien strukovín

Hrach, fazuľa, šošovica, chinka, cícer, sójové bôby a fazuľa sú dôležité pre potraviny. Semená strukovín sú na vonkajšej strane pokryté hustou škrupinou, pod ktorou ležia dva klíčne listy spojené klíčkom. Strukoviny obsahujú: bielkoviny 30% a viac (cenné zložením, nakoľko sú bohaté na esenciálne aminokyseliny), sacharidy do 60%, tuk cca 2% (okrem sóje, ktorá obsahuje tuky do 20%, sacharidy do 30%) %, bielkoviny do 40 %) .

Nevýhodou strukovín je pomalá stráviteľnosť ich semien (od 90 do 120 minút). Na urýchlenie stráviteľnosti sa semená niektorých strukovín (hrach, šošovica) drvia, t.j. odstráňte obal semien. Tým sa skráti čas varenia asi 2-krát.

Hrach pochádza z Afganistanu a východnej Indie. Plody hrachu, fazule, sa skladajú zo škrupín a semien. Podľa štruktúry ventilov fazule sa odrody hrachu delia na cukor a lúpanie. Fazuľa cukrových odrôd sa používa ako potravina spolu so semenami vo forme takzvaných čepelí. Škrupinové odrody nie sú jedlé. Keď semená dozrievajú, struky fazule sa ľahko roztrhajú, takže tieto odrody hrachu sa nazývajú lúskanie.

Škrupinové odrody sa delia na mozgové, ktoré sa používajú v mliečnej zrelosti na prípravu konzervovanej zeleniny (zelený hrášok) a hladkosemné, ktoré sa v plnej zrelosti delia na dva druhy: potravinárske a kŕmne. Potravinový hrášok je v závislosti od farby kotyledónov biely, žltý a zelený. Podľa veľkosti semien sa hrášok delí na veľký, stredný a malý. Semená hrachu si zachovávajú nutričné ​​a chuťové vlastnosti po dobu 10-12 rokov.

Fazuľa sa delí na tri druhy podľa farby: biela, farebná hladká a farebná pestrá. Šošovica je najstaršia poľnohospodárska plodina, známa v Rusku už od 14. storočia. Semená s priemerom 5 mm pripomínajú bikonvexnú šošovku. Existujú dva typy - severné, rastúce v centrálnych oblastiach Ruska, a južné, pestované na Ukrajine. Sója je univerzálna celosvetová strukovina. Zo sójových bôbov sa získava múka, maslo, mlieko, syr; pridáva sa do cukroviniek, konzerv, omáčok a iných potravinárskych výrobkov. Sója sa používa až po priemyselnom spracovaní. V prirodzenej forme nie je sója vhodná do potravín. Cícer a ranky sú v mnohom podobné hrachu. Jedia sa ako hrášok čerstvé, varené a vyprážané. Pripravujú sa z nich konzervy a z múky sa vyrábajú sušienky a iné výrobky.

Obrázok 21: Fazuľa rôznych obilných strukovín: a - hrach; b - šošovica; v - cícer; g - fazuľa; d - vika; e - kŕmna fazuľa; g - sója; h - lupina

Hlavným faktorom určujúcim tok sypkého materiálu je dynamická klenba nad otvorom. Pri vykonávaní experimentov bol v zóne tvorby dynamického oblúka umiestnený reflexný kužeľ, rozmery a výška inštalácie kužeľa boli určené v závislosti od najlepšieho efektu rovnomerného odtoku obilia pre daný zásobník.

Spotreba sypkého materiálu, ako ukázali experimenty, nezávisí od počiatočnej hustoty balenia. Možno teda uvažovať, že rýchlosť prúdenia sypkého materiálu pri jeho voľnom výtoku z otvoru je určená hodnotou podpovrchového objemu nad otvorom alebo zväčšením počtu otvorov pre uvoľňovanie obilia zo sila resp. bunker, a teda rovnomerné vysokokvalitné uvoľňovanie zrna (keďže hmota zrna je heterogénna, heterogenita sa počas uvoľňovania mení vo výške).

13 Analýza olejnatých semien a silicových plodín

Definície olejnatých rastlín podľa semien: Semená v olejnatých rastlinách sa považujú buď za pravé semená v botanickom zmysle slova, alebo za plody. Aby sa predišlo chybám a zmätkom pri ďalších definíciách týchto častí rastliny, je potrebné používať botanickú terminológiu, striktne odlišné plody od semien. Plody a semená olejnatých rastlín sú od seba ľahko odlíšiteľné, s výnimkou skupiny krížových olejnatých rastlín, ktorá sa posudzuje samostatne. Pri prvom zoznámení sa s rastlinami olejnatej skupiny je však vhodné zistiť rozdiely medzi plodmi a semenami jednotlivých druhov a prejsť k štúdiu iných častí rastlín. Všeobecná charakteristika plodov a semien olejnatých semien je vzhľadom na ich veľkú rozmanitosť náročná a nezdá sa byť potrebná. Známky plodov a semien olejnatých rastlín.

Identifikácia olejnín podľa sadeníc Olejnaté semená umiestnené vo vhodných podmienkach vlhkosti a tepla, za prístupu vzdušného kyslíka, začnú klíčiť. Klíčenie semien sa začína tým, že koreň, ktorý prerazí škrupinu semena alebo semená aj plod, ak sú plody (slnečnica, svetlice,) vysiate, vyjde, prenikne do pôdy a ohne koniec (rast bod) nadol, zakorení sa v ňom a pokračuje ďalej v raste. Takmer súčasne sa začína predlžovať a rásť zvyčajne zakrivený iný rod hypokotyl, segment stonky medzi zárodočným koreňom a klíčnymi listami. Tento rod hypokotyl v embryu je extrémne krátky.

Začína sa predlžovať súčasne s klíčením semena, po zakorenení zárodočného koreňa rozširuje klíčne listy na povrch denného svetla počas rastu. Tu, nad povrchom pôdy, sa klenuté podklíčkové koleno narovná a kotyledóny umiestnené na jeho konci sa otvárajú a zelenajú, pričom sa menia na prvé falošné listy, alebo ako sa nazývajú, kotyledónové listy. Potom, čo sa listy kotyledónu otvoria a začnú sa asimilovať, z púčika umiestneného medzi nimi sa z miesta rastu rastliny začnú vytvárať prvé pravé listy.

Definícia silicových rastlín: Mäta sa rozmnožuje hlavne vegetatívne. Zvyčajne sa vysádza s podzemkami; semená mäty sa v poľnohospodárskej výrobe zvyčajne nepoužívajú. Semená silicových rastlín z čeľade dážďovníkovitých sú plody alebo časti plodov, na ktoré sa rozpadá. Plody všetkých týchto esenciálnych olejových rastlín z čeľade dáždnikovitých sú malej veľkosti (3-5 mm), guľovité alebo predĺžené. Každý plod pozostáva z dvoch suchých, nerozoznateľných plodolistov, z ktorých každý obsahuje jedno semeno.

Medzi plťami je takzvaný stĺp, zvyčajne rozdelený zhora a k základni na dve časti. U niektorých druhov a odrôd sa plody po dozretí rozpadnú na dva plodolisty, pričom po jednom visia na rozdelených častiach stĺpika. Na povrchu plodu je 10 viac-menej jasne vyjadrených pozdĺžnych rebier.

Stanovenie silicových rastlín podľa sadeníc: Keď semená silíc z čeľade dážďovníkovitých vyklíčia, kotyledóny sa dostanú na povrch pôdy. Oddelené kotyledónové listy sú u rôznych druhov trochu odlišné, ale vo všeobecnosti sú predĺžené. Po objavení sa listov kotyledónu z púčika, ktorý sa nachádza medzi nimi, sa vyvinú prvé pravé listy. Tieto listy majú výraznejšie rozdiely v rôznych druhoch a rozvíjajú sa u niektorých druhov v pároch, u iných po jednom. Prvé pravé listy sadeníc uľahčujú identifikáciu rastlín podľa sadeníc.

14 Rozbor osiva (sejby) zrna

Dávka semien je určité množstvo semien jednotnej kvality (jedna plodina, jedna odroda, jedna plodina). Ako nástroje na odber vzoriek sa používajú sondy rôznych tvarov alebo vzorkovač. Z prírastkových vzoriek sa vytvorí kombinovaná vzorka, čo je súbor zmiešaných prírastkových vzoriek. Priemerná vzorka sa izoluje z kombinovanej vzorky kvartovaním (rozdelenie do kríža). Hmotnosť závisí od veľkosti semien a je 1000 gramov. Priemerná vzorka je izolovaná v 3 kópiách. Prvá slúži na zistenie čistoty, klíčivosti, životaschopnosti a hmotnosti 1000 semien, druhá na zistenie vlhkosti a napadnutia škodcami, tretia (s hmotnosťou 200 gramov) na zistenie napadnutia semien chorobami. Odber vzorky priemernej vzorky sa vyhotovuje výberovým aktom (v dvoch vyhotoveniach), na základe výsledkov laboratórneho rozboru priemerných vzoriek inšpekcie osív vydávajú doklady o osevných vlastnostiach osiva.

IV. Technologický rozbor produktov spracovania obilia

1 Odber vzorky múky na analýzu

Vzorky múky sa odoberajú pomocou múkovej sondy, ktorá sa zasunie smerom k strednej časti vrecka so sklzom nadol, potom sa otočí o 180° a vyberie sa. Celková hmotnosť vybraných vybraní by mala byť približne 2 kg. Vzorky sa umiestnia do čistého vrecka alebo do pohára s tesne priliehajúcim vekom. V sprievodnej dokumentácii, ktorá je vložená do vrecka alebo téglika, musí byť uvedený názov druhu a odrody výrobku, miesto a dátum jeho prevzatia, miesto a dátum odberu vzoriek, ako aj funkcia, priezvisko a podpis. osoby, ktorá vzorku odobrala. Stanovenie organoleptických vlastností múky 20 g skúmanej múky sa rozsype na kúsok papiera, zohreje sa dýchaním a potom sa skúma zápach. Na zvýraznenie vône sa rovnaké množstvo múky naleje do pohára, zaleje sa malým množstvom horúcej vody s teplotou 60 ° C, potom sa voda vypustí a určí sa vôňa.

Pšeničná múka by mala byť biela so žltkastým odtieňom, iba 96 % celozrnnej múky môže mať sivastý odtieň s viditeľnými čiastočkami šupky. Vôňa charakteristická pre normálnu múku; Nemalo by byť cítiť, zápach plesne, zatuchnutosť atď. Chuť je mierne sladká. Pri žuvaní by nemalo dôjsť k chrumkaniu.

Stanovenie kyslosti múky: Do kužeľovej banky s objemom 100-150 ml sa pridá 5 g múky, 50 ml destilovanej vody a mieša sa, kým hrudky múky úplne nezmiznú. Potom pridajte 2-3 kvapky 1% alkoholového roztoku fenolftaleínu a titrujte 0,1 N. roztokom hydroxidu draselného alebo hydroxidu sodného, ​​kým nezostane mierne ružová farba počas 1 minúty. Kyslosť múky je určená kyselinami v nej a vyjadruje sa v stupňoch. Stupne kyslosti označujú množstvo 1N. roztok lúhu sodného alebo hydroxidu draselného (ml) používaného na neutralizáciu kyselín v 100 g múky.

Stanovenie vlhkosti múky: Do odvážených kovových alebo sklenených odvažovačiek sa pridá 5 g múky a potom sa vložia do otvorenej pece na 40 minút pri teplote 130 °C. Fľaše vybraté z termostatu sa prikryjú viečkami a až do úplného vychladnutia sa umiestnia do exsikátora so suchým chloridom vápenatým alebo koncentrovanou kyselinou sírovou, potom sa odvážia. Vlhkosť múky by nemala presiahnuť 15%.

Definícia lepku. Lepok je hydratovaný proteín-tukový komplex, ktorý pozostáva hlavne z dvoch proteínových látok – gliadínu a glutenínu. Pečiace vlastnosti múky závisia od kvality a množstva lepku. Časť múky s hmotnosťou 25 g sa prenesie do mažiara, pridá sa 13 ml vody z vodovodu pri izbovej teplote a tĺčikom sa miesi do hladka. Na konci miesenia sa kúsky cesta, ktoré sa prilepili na paličku, nožom vrátia do mažiara a cesto vytvorené v mažiari sa rukami rozdrví a zvinie do gule. Nechajte 20 min. potom vezmú cesto do rúk a jemným miesením ho začnú premývať od škrobu a škrupín buď v nádobe s vodou, alebo pod slabým prúdom tečúcej vody cez husté sito. Ak sa lepok premyje v nádobe, potom sa voda zmení, keď sa kontaminuje, prefiltruje sa cez sito. Kusy oddeleného lepku sú pripojené k celkovej hmotnosti. Lepok sa považuje za vyplavený, ak sa z neho vytlačí čistá voda. Ďalej sa lepok odváži, potom sa premyje 5 minút pod tečúcou vodou, potom sa vytlačí a znova sa odváži. Ak rozdiel medzi prvým a druhým vážením nepresiahne 0,1 g, proces premývania lepku sa považuje za ukončený.

Množstvo lepku ako percento pôvodnej hmotnosti múky sa určuje podľa vzorca:

kde a je hmotnosť lepku, g; b - vzorka múky, g.

Ukazovateľmi kvality lepku sú jeho farba, rozťažnosť a elasticita. Podľa farby sa rozlišuje „svetlý“, „sivý“ a „tmavý“ lepok. Na stanovenie rozťažnosti lepku sa odváži kúsok s hmotnosťou 4 g, z neho sa vyrobí gulička, ktorá sa na 15 minút vloží do šálky s vodou pri izbovej teplote a potom sa loptička odoberie tromi prstami oboch rúk. sa pomaly naťahuje cez pravítko, čím zaisťuje maximálnu rozťažnosť v momente pretrhnutia. Podľa stupňa rozťažnosti sa rozlišuje krátky, stredný a dlhý lepok, ktorých rozťažnosť je do 10 cm, od 10 do 20 cm a viac ako 20 cm, pozri naťahovanie.

Čerstvá múka. Je určená charakterom farby chloroformovej vrstvy (pomocou prístroja Novus, čo je špeciálna trubica s kyjovitým zahusťovaním na dne. Na dne trubice je prstencový výrez, v strednej časti existuje kruhové delenie, ako aj množstvo delení, ktoré sa rozprestierajú nahor a nadol od kruhového. Trubica sa naplní chloroformom až do kruhového delenia, pridá sa 1 g študovanej múky, uzavrie sa korkovou zátkou a premieša sa, otáčaním zhora dvakrát alebo trikrát nadol, potom nastavte na 30 minút do zvislej polohy.) Čerstvá múka zafarbí chloroform v mliečnobielej farbe. Ak je múka pokazená, chloroform nakrátko získa špinavú hnedú farbu, po ktorej sa stane priehľadnou.

2 Odber vzoriek a analýza obilnín

Kvalita obilnín sa stanovuje pre každú homogénnu dávku na základe výsledkov laboratórnej analýzy priemernej vzorky. Na stanovenie jednotlivých ukazovateľov kvality produktu sa odoberá vzorka – časť priemernej vzorky obilnín. Zo zošitých vriec sa sondou z hornej, strednej a spodnej časti vyberú krúpy. Sonda sa vloží smerom k stredu vrecka zdola nahor, drážkou nadol, potom sa otočí o 180 ?a vytiahnuť. Z hrubých kaliko vrecúšok s ľanovou výplňou sú vybraté priehlbiny z krku. Z každej baliacej jednotky, čo je priehlbina, sa odoberá jeden balík obilnín. Vybrané zárezy sa spoja, aby vytvorili pôvodnú vzorku.

Potom sa pôvodná vzorka vyrovná tenkou vrstvou a pomocou dosky sa rozdelí na štyri trojuholníky. Z dvoch protiľahlých trojuholníkov sa výrobky odoberú a zo zvyšku sa spoja až do hmotnosti asi 1,5 kg. Podľa priemernej vzorky organolepticky určiť: farbu, vôňu, chuť, chrumkavosť.

3 Odber vzoriek a analýza kŕmnych zmesí

Výber krmiva sa vykonáva na kontrolu súladu s platnými regulačnými dokumentmi o obsahu rádionuklidov emitujúcich gama a beta. Odber vzoriek poľnohospodárskych surovín alebo krmovín pri optimálnych časových a finančných nákladoch by mal zabezpečiť reprezentatívnosť vzoriek, ktoré najúplnejšie a najspoľahlivejšie charakterizujú rádioaktívnu kontamináciu. Odber vzoriek vykonávajú špecialisti s potrebným školením v oblasti radiačného monitorovania.

Na odber vzoriek sa používajú tieto nástroje a zariadenia: kosák, nôž; naberačka, hrnček; vakové sondy, vagónové sondy; Vzorkovače objemového krmiva; pinzety; kovové alebo plastové naberačky; valcové rúrky s vnútorným priemerom 9-10 mm; poháre s tesne priliehajúcimi viečkami; drevené dosky so skosenými rebrami. Použitý prístroj musí byť čistý a po výbere dekontaminovaný čistiacimi prostriedkami s následnou dozimetrickou kontrolou.

Odber vzoriek poľnohospodárskych surovín a krmív na radiačný monitoring zahŕňa: bodové odbery; zostavenie súhrnnej vzorky; izoláciu priemernej vzorky. Hmotnosť alebo množstvo priemernej vzorky odobratej na analýzu sa riadi postupom merania používaným v laboratóriu na monitorovanie žiarenia, ktoré vykonáva merania. Prírastkové vzorky sa zmiešajú a vytvorí sa súhrnná vzorka. Z kombinovanej vzorky sa vytvorí priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 5 kg. Prírastkové vzorky sa zmiešajú a vytvorí sa súhrnná vzorka.

Z kombinovanej vzorky sa vytvorí priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 3 kg. Bodové vzorky koncentrovaného krmiva sa odoberajú z miest výroby a skladovania v súlade s GOST 13496.0. Bodové vzorky sa zmiešajú a vytvorí sa kombinovaná vzorka. Z kombinovanej vzorky sa vytvorí priemerná vzorka s hmotnosťou najmenej 2 kg. Po odbere vzoriek sa priemerné vzorky poľnohospodárskych surovín a krmív zabalia do krabíc, skriňových paliet, látkových a plastových vriec. Na vykonanie arbitrážnych testov sa hmotnosť priemernej vzorky poľnohospodárskych surovín a krmív zdvojnásobí.

Záver

Absolvoval školenie požiarnej bezpečnosti a splnil všetky bezpečnostné požiadavky.

Počas stáže v podniku som študoval laboratórne vybavenie a princíp ich práce. Oboznámil som sa s celým procesom preberania, skladovania a expedície obilia. V laboratóriu som sa naučil analyzovať zrno na kvalitu, vlhkosť, zaburinenosť, napadnutie škodcami, určoval lepok, sklovitosť, filmivosť, naučil som sa správne odoberať vzorky sondou aj automatickým vzorkovačom. Študovala fungovanie banskej sušiarne obilia, triérov, separátorov a princíp ich práce. Preštudoval celý proces preberania, expedície a sušenia obilia.

Doučovanie

Potrebujete pomôcť s učením témy?

Naši odborníci vám poradia alebo poskytnú doučovacie služby na témy, ktoré vás zaujímajú.
Odoslať žiadosť s uvedením témy práve teraz, aby ste sa dozvedeli o možnosti konzultácie.

K skutočným chlebom patrí pšenica, rovnako ako raž, jačmeň, ovos (prosové chleby - proso, ryža, cirok, kukurica). Má najväčší počet odrôd zo všetkých obilnín. Spolu so známymi odrodami existuje veľa miestnych odrôd. Klasifikácia pšenice v poľnohospodárstve sa líši od klasifikácie prijatej v biológii. Primárnym znakom je tvar klasu a stonky, tvar a chemické zloženie zŕn. Systematizácia odrôd sa môže líšiť - v tejto otázke zatiaľ neexistuje zhoda.

Popis obilnín

Pšenica alebo z latinského Triticum je bylinná rastlina, jedna z hlavných plodín v mnohých krajinách. Na určenie pôvodu vedci pracovali s genetickým kódom obilniny. Na porovnanie boli použité divoké a pestované varianty pšenice. Vďaka výskumu môžeme povedať, že sa objavil na juhovýchode Turecka. Hoci existujú aj iné názory, napríklad Nikolaj Vavilov sa domnieva, že prvým výskytom (vlasťou) rastliny je Arménsko.

História obilnín sa začala pred tisíckami rokov a postupne sa vďaka ľudskému zásahu menil vzhľad a vlastnosti.

Dnes sa pšenica delí na dve hlavné skupiny podľa kvality slamy a klasu. Jednoduchosť ďalšieho spracovania rezanej obilniny závisí od týchto vlastností: pravá pšenica (prvá skupina) - zrno sa ľahko oddelí od kvetného filmu, klas pevne sedí na stonke, slama je dostatočne pružná a elastická, aby sa nerozdrvila počas mlátenia; špalda (druhá skupina) - zrná sa ťažko oddeľujú od fólie, klas sa ľahko vzďaľuje od slamy, ktorá sa pri mlátení ľahko láme.

S vyššie uvedeným koreluje delenie podľa tvrdosti, zamerané na kvalitu anglickej (mäkkej) a poľskej (tvrdej) pšenice. Prvý obsahuje taký zoznam odrôd ako Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya a ďalšie bez ostnatých odrôd - Samarka, Saxon, Belokoloska, Krasnokoloska a množstvo ďalších, zimné aj jarné. Tvrdé - jarné a tŕňovité: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, černokološka a množstvo iných. Vlastnosti:

• slama - tenkostenná v mäkkých, dutá po celej dĺžke, hrubostenná a vyplnená hubovitou hmotou všade alebo blízko ucha;
• klas - kratší a širší u mäkkých odrôd, v angličtine je veľké súkvetie husto vysadené klásky a rozšírené do šírky, poľské sú skôr trstina, s predĺženými filmami, zrná sedia pevnejšie a vyžadujú viac úsilia pri mlátení;
• markízy - prakticky chýbajú v mäkkých odrodách alebo nepresahujú dĺžku klasu, v tvrdej pšenici môžu pokryť veľkosť klasu 2-3 krát;
• zrná - v poľskej pšenici sú dlhé, pripomínajúce semená raže, žltojantárové, v angličtine krátke, do stredu bruchovité a menej rebrované, biele alebo s červenkastým odtieňom, nutričná hodnota určená prístrojmi pre je tiež odlišné.

Pri klasifikácii podľa typu tvrdosti sa rozlišuje ďalšia možnosť - durum. Durum je odroda tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku. Je výborný na pečenie aj výrobu cestovín.

Použitie pšenice v potravinárskom priemysle priamo závisí od tvrdosti. Mäkká pšenica sa používa ako surovina na pečenie múky. Krúpy a cestoviny sa vyrábajú z tvrdých odrôd. Lepok z nich získaný je elastický a pevný.

Múčnosť a sklovitosť sa spravidla zhodujú s vlastnosťami tvrdosti a mäkkosti. Prvé zrnká sa pri rozdrvení ľahko sploštia a odhalia pomerne voľné biele jadro. Ak zrno praská na kúsky nepravidelného tvaru a vnútro je žltkasté, priesvitné, ide o sklovité zrno. Farba a pevnosť sú spôsobené menšou alebo väčšou väzbou medzi časticami. Existuje aj priemerný typ zŕn, vo vnútri ktorých sa nachádzajú oba typy jadier. Dve maďarské odrody sú široko rozšírené: Banat a Tey, ktoré majú podobné vlastnosti.

Rozdelenie pšenice na druhy

Podrobná klasifikácia zahŕňa 6 typov podľa zrelosti a botanických vlastností. Tie sa zase delia na podtypy podľa vlastností zrna.

1. Mäkká červená jarná pšenica, podtypy:
   • menej ako 40 %, žlté zrno.
2. Tvrdá jarná pšenica, podtypy:
   • sklovitosť 70 % a viac, tmavý jantár;
   • svetlo jantárová, bez normalizácie konzistencie.
3. Jarná bielozrnná pšenica, mäkká:
   • so sklovitosťou do 60 % (podtyp 2);
   • a vyššie (podtyp 1).
4. Mäkká zimná červená ozimná pšenica:
   • sklovitosť najmenej 75 %, tmavočervená stredná;
   • sklovitosť - 60% a viac, červená;
   • od 40% sklovitosti, svetločervená;
   • menej ako 40 %, žlté zrno.
5. Zimné mäkké biele zrno.
6. Zimné tvrdé biele zrno.

Pšenica, ktorá svojou sklovitosťou zodpovedá jednému alebo druhému podtypu, ale nezodpovedá farbe, sa označuje ako tento podtyp. Ak zrno nevhodným zrením, zberom alebo skladovaním stratí farbu, označí sa ako „stmavené“ alebo „odfarbené“ (v závislosti od odtieňa) s uvedením podtypu a stupňa zafarbenia.

Triedy pšenice

Existuje 5 druhov potravín. Niekedy je mäkká pšenica rozdelená do 6 tried (spolu s najvyššou) a tvrdá - do 5. Iba prvé 4 triedy sú vhodné na jedenie. Triedu pšenice môžete určiť podľa najhoršieho z parametrov. Na tento účel výrobcovia študujú niekoľko ukazovateľov naraz.

Klasifikáciu pšenice môžete nastaviť pomocou nasledujúcich parametrov:

• vzhľad;
• obsah lepku;
• vôňa;
• farba;
• sklovitosť.

Samostatne zvážte obsah klíčiacich zŕn a zvyškov. Existuje niekoľko noriem, podľa ktorých sa potravinárska pšenica posudzuje: množstvo a kvalita lepku a obsah bielkovín (bielkoviny). Ak vezmeme do úvahy možnosť použitia surovín na výrobu výrobkov na ich základe, potom percento množstva pšenice, ktoré bude vhodné, je o 3 až 5% vyššie.

Pri pečení je však dôležitejšia prítomnosť lepku. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá ukazuje rozdelenie pšenice do tried na tomto základe.

Na meranie kvality pšenice sa používa aj špeciálny prístroj – IDK. Ukazuje index deformácie lepku. Čím nižšie čítanie, tým vyššia kvalita. Takže dobrý index je od 45 do 75, uspokojivý je od 80 do 100.

Výrobcovia na Ukrajine a na celom svete sa snažia zvýšiť ukazovatele triedy. Ide o jeden z krokov na zníženie percenta hladujúcich na planéte. Najnovšie ukazovatele však naznačujú pravidelný pokles obsahu bielkovín a ďalších ukazovateľov. Dnes sa mnohí výrobcovia s cieľom zlepšiť kvalitu uchyľujú k používaniu špeciálneho suchého pšeničného lepku, ktorý sa pridáva do múky.

Delenie na zimu a jar

Pšenica má všetky druhy a má tisíce odrôd. Okrem vyššie uvedených spôsobov klasifikácie existuje rozdelenie na jarné a zimné v závislosti od toho, kedy rastie.

Prvý z nich dobre znáša nízke teploty. Dozrieva pri teplotách od + 12 do 13 stupňov a tiež odoláva mrazom až do -6. Pre vysoký výnos je potrebné starostlivo sledovať stav poľa. Pretože náruživý nemá rád okolie s burinou. Záleží aj na tom, koľko pšenice vyrastie, preto má ozimná pšenica vyššie miery, preto je odolná voči burinám. Zároveň je veľmi náladový voči stavu pôdy. Jeho výnos priamo závisí od hnojív.

Existuje spôsob, ako rozlíšiť semená ozimných plodín od jarných plodín. To možno vykonať dva týždne po výsadbe. Zimné plodiny nezmenia svoj tvar a zostanú pologuľou, zatiaľ čo jarné plodiny sa roztiahnu.

Nečistoty obilia, obilia a buriny

Zrnová hmota má heterogénne zloženie, okrem samotného zrna sa rozlišujú ešte dva druhy nečistôt. Frakcia „zŕn“ zahŕňa: celé zrná, poškodené, ale nespĺňajúce kritériá pre nečistoty, 50 % hmotnosti skorodovaných alebo zlomených zŕn bez zohľadnenia povahy poškodenia, pre piatu triedu – zahrnutie semien iných plodiny, ktoré nesúvisia s nečistotami podľa noriem týchto druhov. Nečistoty zŕn zahŕňajú:

• zvyšných 50 % hmotnosti skorodovaných alebo zlomených zŕn bez ohľadu na povahu poškodenia;
• rozdrvené, slabé, pri sušení opuchnuté, mráz a zelené zrná;
• poškodený, s odtieňom škrupiny a krémovým alebo svetlohnedým endospermom;
• naklíčené - s klíčkom, koreňom alebo bez týchto znakov, ale zodpovedajúcim spôsobom zdeformované a zmenené farby;
• pre triedy od najvyššej po štvrtú - inklúzie špaldy, jačmeňa, raže, ktoré podľa svojich kritérií nesúvisia s nečistotami buriny;
• pre piatu triedu - obilná prímes ostatných obilnín a strukovín.

Nečistoty buriny sú:

• prechod cez sito s priemerom buniek 1 mm a celý zvyšok na takomto site;
• minerálne nečistoty - častice zeme a iných minerálnych látok;
• organické nečistoty - nezrnité častice pšenice (stonka, listy, filmy);
• semená a častice všetkých voľne rastúcich rastlín;
• pšeničné zrná a iné chleby so zjavne pokazeným, čiernym alebo hnedým endospermom;
• fusárium a iné choré zrno;
• škodlivé nečistoty - námeľ, sneť, úhor, vezel, horčica, sophora, thermopsis, plevy, heliotrop, trichosemid;
• pre triedy od najvyššej po štvrtú - semená iných kultúrnych rastlín, okrem jačmeňa, špaldy, raže;
• pre piatu triedu - burinová prímes ostatných obilnín a strukovín, ako aj všetkých olejnín.

Ako si vybrať cestoviny z tvrdej pšenice?

Venujte pozornosť označovaniu. "Skupina A", "1. trieda" alebo "tvrdá pšenica", pre taliansky a iný zahraničný tovar - "durum", "semolina di grano duro". Najlacnejšie cestoviny sú vždy odrody mäkkej pšenice. Existuje označenie: „skupina B“ (múka s vysokým sklom), „skupina B“ (mäkká pšenica), „trieda 1“ alebo „trieda 2“ (múka najvyššej a prvej triedy).

Potreba Ruskej federácie pre vysokokvalitnú pšenicu 3. triedy na výrobu múky na pečenie je asi 19 miliónov ton - to je 3.-4. časť úrody pšenice. Často je však takéhoto obilia len 40 – 50 %. Získanie vysokokvalitného potravinárskeho obilia zostáva problémom pre všetky obilné regióny krajiny.

V regióne Kurgan sa pšenica pestuje na ploche 890-900 tisíc hektárov, pričom zaberá až 66 % plodín. Predtým bol podiel tretej triedy 91 – 96 % zo skúmaných partií pšenice, v posledných rokoch klesol na 11 – 12 %. Aký je dôvod neúspechov? Skúsme na to prísť. V časopise bude k tejto problematike publikovaných niekoľko článkov. Tento článok sa zaoberá ukazovateľmi kvality pšenice.
Kvalitu zrna určuje množstvo parametrov, vrátane technologických a pekárskych ukazovateľov, ktoré charakterizujú spotrebiteľské vlastnosti pšenice: prirodzená hmotnosť, sklovitosť, obsah lepku, pádové číslo, sila múky, objem chleba, stupeň pečenia a iné.
Prirodzená hmotnosť závisí od veľkosti a hustoty zrna, stavu jeho povrchu, stupňa plnenia, hmotnostného podielu vlhkosti v zrne. Stanovujú sa základné a obmedzujúce normy celkovej hmotnosti - 750 a 710 g/l. Na dosiahnutie týchto úrovní je veľmi dôležitý stupeň priaznivých poveternostných podmienok počas fázy plnenia a dozrievania zrna. Pozitívny vplyv na tento ukazovateľ v pokusoch Kurganského výskumného ústavu poľnohospodárstva mali hnojivá a dobrý prísun vlhkosti počas vegetačného obdobia. Celková hmotnosť úzko súvisí so zrnitosťou - hmotnosťou 1000 zŕn. Veľké zrno pšenice má hmotnosť viac ako 35 g, malé - menej ako 25 g.
sklovitosť pšenica - znak tvrdosti, ako aj nepriamy indikátor prítomnosti bielkovinových látok, je spojený s konzistenciou zrna, voľným alebo hustým umiestnením proteínových fragmentov medzi sacharidy. Ukazovateľ kolíše v dôsledku odrodových vlastností, klimatického faktora a počasia jednotlivých rokov. Pokles sklovitosti nastáva pri výdatných zrážkach dozretej, ale ešte nepozbieranej pšenice, často sprevádzaný zmenou farby zrna a znížením jeho obchodnej kvality. Použitie dusíkatých a dusíkatých fosforečných hnojív má pozitívny vplyv na sklovitosť.
Okrem technologicky významných ukazovateľov (podľa stupňa sklovitosti je zrno pred mletím uzamknuté) sa zrno obchodnej pšenice vyznačuje svojou nutričnou hodnotou. Dôležité v zložení pšeničného zrna je množstvo proteín alebo proteín(V zrne je veľmi málo nebielkovinového dusíka). Jeho priemerný obsah je: v mäkkej ozimnej pšenici - 11,6; v mäkkej pružine - 12,7; v pevnej - 12,5 s výkyvmi od 8,0 do 22,0 %. Pri nízkom obsahu celkových bielkovín (pod 11 %) sa v pšenici tvorí nedostatočné množstvo dvoch lepkových bielkovín. Súčasne sa pozoruje zníženie kvality pečenia. Vo väčšine krajín sa určuje obsah bielkovín v zrne, do značnej miery závisí od úrovne vzchádzajúcej plodiny, najmä na dusíkatých podkladoch, kde je inverzný vzťah medzi úrodou a obsahom bielkovín v pšenici. Pri aplikácii hnojív sa oba ukazovatele zvyšujú a tento vzťah sa oslabuje. Obsah bielkovín v zrne sa vypočítava z percenta celkového dusíka v zrne prostredníctvom faktora 5,7.
Okrem ukazovateľov normovaných GOST P52189-03 sa dôstojnosť múky hodnotí priamou metódou hodnotenia jej pekárenských vlastností - skúšobné laboratórne pečenie chleba s hodnotením jeho kvality z hľadiska objemovej výdatnosti, rozmerovej stálosti, vzhľadu, stav omrvinky, pórovitosť a ďalšie ukazovatele. Na získanie sviežeho a jednotného chleba je potrebné vyvážiť schopnosť cesta vytvárať plyn a zadržiavať plyn. Hodnotenie vlastností testu sa uskutočňuje na farinografe a alveografe. Valometrické hodnotenie sa vypočíta podľa šírky a plochy farinogramu. Čím vyššia je táto hodnota, tým lepšie je skóre testu. Pri pečení dosť rozhoduje aj schopnosť bielka nasávať vodu, vďaka čomu sa bude výrazne líšiť napučiavanie múky pri príprave cesta.
Schopnosť vytvárať cesto s určitými reologickými vlastnosťami: elasticita, elasticita, plasticita, viskozita a stupeň skvapalnenia charakterizuje sila múky. Vzorce zmien v sile múky a objemovej výťažnosti chleba v priebehu rokov sú podobné: v teplých suchých rokoch sú hodnoty oveľa vyššie ako vo vlhkých rokoch.
Rozbory na hodnotenie pekární sú však dosť zdĺhavé a zložité. Preto sa pri obchodovaní s obilím používajú rýchlejšie určené znaky. V prvom rade je to množstvo a kvalita lepku, ktoré charakterizujú silu pšenice a jej vlastnosti ako zlepšováku.
Množstvo lepku charakterizované obsahom lepkových bielkovín v zrne (glutenínov a gliadínov), ktoré tvoria asi 80 % všetkých bielkovín pšeničnej múky a sú koncentrované väčšinou v endosperme zrna. Indikátor sa môže meniť vo veľmi širokom rozsahu od 18 do 40 % alebo viac. Prítomnosť a vlastnosti lepku určujú schopnosť cesta zadržiavať plyn a určujú štruktúru upečeného chleba. Obsah lepku v zrnách mäkkej pšenice 36 % alebo viac zodpovedá najvyššej triede potravinárskych zŕn; 32 % - 1. trieda; 28 % - 2.; 23 % - 3.; pod 23 až 18 % - 4. ročník, menej ako 18 % - 5. ročník.
Veľký význam sa prikladá kvalita lepku, čo je najmä odrodový znak. Zahŕňa: rozťažnosť, elasticitu, elasticitu, viskozitu, schopnosť zachovať pôvodné fyzikálne vlastnosti v procese prania. Elastické vlastnosti lepku sú určené tenzometrom (IDK). Pre najvyššiu, 1. a 2. triedu je požadovaná 1. skupina kvality lepku s údajmi 45-70 jednotiek IDK. Pre 3. a 4. ročník je povolená 2. skupina - uspokojivo slabá (80-100 jednotiek) alebo uspokojivo silná (20-40 jednotiek). Hodnoty viac ako 100 a menej ako 20 jednotiek sa považujú za neuspokojivé.
Ak sa dá množstvo lepku nasmerovať k zmene zlepšením nutričných podmienok pšenice, výberom odrôd a termínmi sejby, potom je jej kvalita menej regulovaným ukazovateľom. Kvalitu lepku ovplyvňujú podmienky pestovania pšenice, stupeň zrelosti zrna, poškodenie mrazom, ploštica a pod.
Kvalita lepku závisí aj od teploty a podmienok vlhkosti vo fázach mliečneho vosku a voskovej zrelosti zrna. Podľa pozorovaní kazaňských vedcov sa prvá skupina tvorí častejšie, keď je teplota vzduchu 20-22˚С počas obdobia tvorby zŕn. Pozorovania Inšpektorátu obilia Kurgan na veľkom počte šarží pšenice ukázali, že 1. skupina bola zaznamenaná v dostatočnom objeme v teplých rokoch. Podľa obilného inšpektorátu sa tento údaj rokmi veľmi zmenil. Počas dlhotrvajúceho sucha a horúčav v roku 1989, ako aj v suchých 94. a vlhkých 90. rokoch 20. storočia nebola žiadna 1. skupina. V rokoch 1995-1997 podiel takéhoto obilia bol v rokoch 1998 a 1999 len 7-14 %. 30-34 %. Podiel I. akostnej skupiny lepku v teplom roku 2000 bol výrazne väčší - 69 %.
Podľa údajov odrodovej siete za 12 rokov (1987-1998), v 50% rokov bola IDK v rozmedzí 40-75 jednotiek. Častejšie sa tieto hodnoty týkali vzoriek skorých a stredných dátumov sejby z juhovýchodu regiónu. Prvá skupina charakterizovala predtým rozšírené odrody Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 a Tulaykovskaya.
Dlho sa pokúšali vysvetliť rozdielne vlastnosti lepku v slabej a silnej pšenici zložením aminokyselín, no ukázalo sa, že je blízko. Porovnanie frakcií lepku podľa zloženia aminokyselín bolo rovnaké, až na to, že silná pšenica mala takmer 2-krát viac cystínových a cysteínových zvyškov ako slabá pšenica. Potom sa verilo, že dôvod bol v inom pomere frakcií - gliadínu a glutenínu.
Vlastnosti lepku ovplyvňuje priestorová štruktúra proteínu. Veľmi zaujímavé sú štúdie Vakara a Kolpakovej, podľa ktorých sú frakcie silného lepku postavené kompaktnejšie ako slabé. Proteínové zložky sú nabalené hustejšie, čo je spôsobené veľkým počtom disulfidových, vodíkových a iných, väčšinou nekovalentných väzieb. Preto silný pšeničný gliadín obsahuje viac disulfidových väzieb. Separácia gliadínu na frakcie v silnej a slabej pšenici ukázala, že zložky s vysokou molekulovou hmotnosťou výrazne prevládajú v silnom lepku, zatiaľ čo zložky s nízkou molekulovou hmotnosťou prevažujú v slabom lepku. V slabom pšeničnom gluteníne sú prítomné najmä vodíkové väzby, pričom v silnej pšenici majú okrem nich veľký význam aj hydrofóbne interakcie.
Kvalita pšeničného zrna závisí aj od stavu sacharidovo-amylázového komplexu zrna, ktorý charakterizuje pádové číslo, ktoré umožňuje posúdiť možnosť klíčenia zrna v klase, pričom klesajúce číslo prudko klesá. Enzým alfa-amyláza je v určitých množstvách nevyhnutný a užitočný v procese fermentácie cesta, pri premene časti škrobu na dextríny a potom na cukry - maltózu a glukózu. Vo vlhkej jeseni, keď sú stojaté plodiny prekročené, však pšeničné zrno napučí a začnú procesy charakteristické pre jeho klíčenie. Aktivuje sa enzým alfa-amyláza, ktorý spôsobí hydrolýzu škrobu na dextríny a cukry. Dextríny majú nízku schopnosť absorbovať vodu, čo spôsobuje lepkavú striedku chleba, kôrku pomalú, farbu striedky sivú, surovú na dotyk a sladovú vôňu.
Dlhotrvajúce dažde na jeseň môžu spôsobiť prudký pokles počtu pádov, čo je dané rýchlosťou prepadu piestového miešadla cez zmes vody a múky, ktorá rôzne napučiava v závislosti od kvality múky. Pre pšeničnú múku sa číslo poklesu považuje za optimálne v rozsahu 200-250 s (sekúnd), nízke rýchlosti sú 150 s alebo menej. Čítania dlhšie ako 300 s sú tiež nežiaduce. Hodnoty menšie ako 150 s naznačujú slabé napučiavanie múky; nad 400 s - asi opačný nedostatok - veľmi nízka aktivita - amyláza. V druhom prípade sa odporúča pridanie amylolytických enzýmov do múky. V regióne Kurgan sa vo väčšine skúmaných rokov počet pádov skúmaných partií pšenice pohyboval v optimálnom rozmedzí, s výnimkou rokov s chladnou, vlhkou jeseňou.
Ďalej v časopise bude séria článkov o spôsoboch, ako zlepšiť kvalitu pšenice. Bol by som rád, keby sa špecialisti na výrobu podelili o svoje skúsenosti s pestovaním hodnotnej pšenice.