اجباری، تعیین شده در هر دسته از غلات، نشانه های تازگی (رنگ، ​​بو، طعم)، آلودگی دانه به آفات، رطوبت و آلودگی آن است.

هدفنشانه ها در دسته های دانه از محصولات منفرد مورد استفاده برای اهداف خاص تعیین می شود. اینها عبارتند از نرمی (برنج، گندم سیاه، ارزن)، زجاجیه (گندم، برنج)، کمیت و کیفیت گلوتن خام، طبیعت (گندم، چاودار، جو و جو)، زنده بودن، محتوای کوچک و آسیب دیده توسط لاک پشت، سرمازدگی. دانه ها.

اضافیعلائم عبارتند از ترکیب شیمیایی دانه، محتوای میکروارگانیسم ها و غیره.

تازگی دانه با بررسی خارجی نمونه آن مشخص می شود. آنها بر اساس رنگ، درخشندگی، بو، طعم، کیفیت خوب دانه یا ماهیت عیوب موجود در دسته آزمایشی را قضاوت می کنند. دانه خوش خیم تازه رنگ و درخشندگی خاص خود را دارد. بنابراین، رنگ دانه زیربنای طبقه بندی های کالایی اتخاذ شده در استانداردها است.

یک دانه با رنگ تغییر یافته از نظر ترکیب شیمیایی و ساختار با دانه معمولی متفاوت است. از چنین دانه ای به عنوان دانه یاد می شود و گاهی اوقات به عنوان ناخالصی علف های هرز.

بودانه ها ضعیف هستند، به سختی قابل توجه هستند. تغییر شدید در این شاخص نشان‌دهنده آسیب به دانه (کپک، خود گرم شدن، پوسیدگی) یا جذب مواد بد بو توسط دانه (بوی علف‌های هرز، دود، محصولات روغنی، دود) است. وجود بو در دانه باعث کاهش کیفیت آن می شود.

بو در غلات کامل یا آسیاب شده مشخص می شود. برای تقویت حس، دانه آن را در یک فلاسک در دمای 40 درجه سانتیگراد گرم می کنند.

طعمدانه معمولی بسیار ضعیف بیان می شود. انحراف طعم به روش ارگانولپتیکی تعیین می شود. طعم شیرین در هنگام جوانه زدن ظاهر می شود، طعم تلخ - از ورود افسنطین، طعم ترش - وقتی کپک روی دانه ایجاد می شود.

رطوبتیکی از مهمترین شاخص های کیفیت دانه است. این بر ارزش غذایی غلات، ایمنی آن و فرآیند فرآوری تأثیر می گذارد. هنگام دریافت غلات، هنگام گذاشتن آن برای ذخیره سازی و زمانی که از انبار خارج می شود، رطوبت در نظر گرفته می شود. استانداردها چهار حالت رطوبت دانه را ارائه می دهند: خشک، متوسط ​​خشک، مرطوب و مرطوب. دانه مرطوب و خام برای نگهداری بدون خشک کردن مناسب است.

تمام اجزای توده دانه به گروه‌هایی تقسیم می‌شوند: دانه اصلی که ماده خام برای پردازش است و ناخالصی‌ها (اجزای مورد استفاده برای پردازش). فقط ناخالصی های خاصی در مقادیر کاملاً تعریف شده در دسته های غلات فرآوری شده مجاز است. دانه اصلی شامل دانه های کامل و آسیب دیده این محصول است.

ناخالصی هابه دو گروه علف های هرز و غلات تقسیم می شوند.

ناخالصی علف های هرز بر کیفیت دانه تأثیر منفی می گذارد. ترکیب آن ناهمگن است. این شامل مواد معدنی، ناخالصی‌های آلی، دانه‌های گیاهان زراعی و وحشی، دانه‌هایی است که هسته آن به وضوح آسیب دیده است یا توسط آفات خورده می‌شود.

کسری خاص یک ناخالصی مضر است: ارگوت، خرچنگ، مارماهی، دانه های علف های هرز سمی، کاکل. محتوای ناخالصی های علف های هرز و بخش های جداگانه آن (مضر، معدنی، دانه های فاسد) طبق استانداردها عادی می شود. ناخالصی های علف های هرز در تسویه نقدی غلات و همچنین دانه هایی با رطوبت غیر استاندارد برای تعیین وزن آزمایشی یک دسته دانه در نظر گرفته می شود.

مخلوط غلات بر کیفیت یک دسته دانه و پایداری آن در طول ذخیره سازی تأثیر می گذارد. بنابراین، محتوای آن هنگام فروش غلات به دولت، در طول پردازش، عادی می شود. مخلوط دانه به میزان کمتری نسبت به علف های هرز بر کیفیت دانه تأثیر می گذارد. هنگامی که غلات به دولت فروخته می شود، فقط یک تخفیف کوچک از قیمت افزودنی غلات بیش از حد استاندارد تعیین شده اعمال می شود.

آلودگی به آفتدر هر دسته از غلات در هنگام پذیرش، حمل و نقل و ذخیره سازی تعیین می شود. آفات بخشی از دانه را از بین می برند، کیفیت آن را کاهش می دهند، با محصولات فعالیت حیاتی خود آلوده می کنند، طعم و بوی نامطبوعی می دهند. آفات گرما را در دانه جمع می کنند که می تواند باعث خود گرمایی و آسیب به آن شود. سرخرطومی ها، سوسک ها، پروانه ها و کنه ها بیشترین آسیب را به ذخایر غلات وارد می کنند (شکل 12). اگر آفات زنده در هر مرحله از رشد یافت شوند، دسته ای از غلات آلوده به حساب می آیند. در طول نگهداری غلات، حشرات و کنه ها می توانند رشد کنند.

هجوم نمونه غلات با الک کردن آن از طریق الک مشخص می شود، سپس آفات زنده شمارش می شوند. آلودگی با تعداد آفات زنده در هر 1 کیلوگرم دانه بیان می شود. برای آفات رایج، استاندارد میزان آلودگی را تعیین کرد (جدول 14).

شرکت های دریافت غلات و دفاتر تدارکات غلات آلوده به آفات را نمی پذیرند. دسته ای از غلات آلوده به کنه درجه 1 با تخفیف از قیمت پذیرفته می شود.

طبیعت غلات- جرم 1 لیتر دانه، بر حسب گرم بیان می شود. طبیعت با استفاده از یک لیتر پورکا تعیین می شود. ارزش آن تحت تأثیر عوامل مختلفی است (درجه تکمیل، ظرافت، ترکیب شیمیایی، آلودگی، رطوبت). هنگام فروش غلات به دولت، این شاخص برای تسویه نقدی استفاده می شود.

فیلمی بودن- درصد لایه ها در دانه (برای پوسته میوه گندم سیاه). با توجه به محتوای فیلم ها می توان عملکرد غلات را محاسبه کرد.

زجاجیه بودن- قوام آندوسپرم دانه در یک مقطع. با بررسی مقاطع دانه در دیافانوسکوپ تعیین می شود. دانه به زجاجیه، فرینسه و جزئی زجاجیه تقسیم می شود.

برنج. 12. آفات غلات و محصولات فرآوری آن: 1 - شپشک; 2 - دزد متظاهر: الف - سوسک، ب - لارو; 3 - سوسک آرد کوچک: الف - سوسک، ب - لارو; 4 - کنه آرد; پروانه 5 آسیاب: الف، ب - پروانه ها، ج - کاترپیلار

جدول 14. درجه آلودگی غلات با آفات غلات

گلوتن- لخته پروتئین نامحلول در آب پس از شستن خمیر از مواد محلول در آب، نشاسته و فیبر باقی می ماند. گلوتن شسته شده از خمیر خام نامیده می شود. عمده پروتئین های گلوتن گلوتلین و گلیادین هستند. پس از شستشو در آب، جرم گلوتن تعیین می شود، کیفیت آن: رنگ، خاصیت ارتجاعی، کشش پذیری. گلوتن بسته به کشش و کشش به سه گروه تقسیم می شود.

هر چه گلوتن در دانه بیشتر باشد و کیفیت آن بهتر باشد، مزایای تکنولوژیکی دانه بیشتر می شود. در دانه های آسیب دیده توسط حشرات لاک پشت، یخ زدگی، خشک شدن، گلوتن جوانه زده تیره، کوتاه پارگی یا فرو ریختن است.

نمونه دانه متوسط ​​در آزمایشگاه تحت تجزیه و تحلیل قرار می گیرد که طبق طرح انجام می شود (شکل 9).

تعیین رنگ، بو و طعم دانه

پس از جداسازی نمونه، رنگ، بو و طعم دانه نمونه متوسط ​​به صورت ارگانولپتیکی تعیین می شود.

رنگ. مهمترین شاخص کیفیت، که نه تنها خواص طبیعی دانه، بلکه طراوت آن را نیز مشخص می کند. غلات تازه ای در نظر گرفته می شود که تحت تأثیر شرایط نامساعد رسیدن، برداشت و ذخیره سازی در آن هیچ تغییری ایجاد نشده باشد. دانه تازه باید دارای سطح صاف، درخشندگی طبیعی و رنگ مشخصه دانه این محصول باشد.

نمونه آزمایشی از نظر رنگی با استانداردهای انواع دانه ها و زیرگونه های موجود در آزمایشگاه، که در منطقه داده شده (منطقه، قلمرو، جمهوری) رایج است، مقایسه می شود. برای سهولت در مقایسه، استفاده از قاب توصیه می شود (شکل 10).

نمونه آزمایشی دانه در وسط قاب در یک سوراخ مربعی بسته شده توسط یک چفت که در دیواره پشتی قاب قرار دارد قرار می گیرد.

در بخش های جداگانه، واقع در اطراف سوراخ و محکم بسته شده با یک تخته چوبی، نمونه های از پیش آماده شده ریخته می شوند که به عنوان استانداردهای کار عمل می کنند.

رنگ دانه بهتر است در نور پراکنده روز تعیین شود. به عنوان آخرین راه حل (به استثنای موارد بحث برانگیز) امکان تعیین رنگ در شرایط دیگر وجود دارد.

در نتیجه مرطوب شدن با بارش جوی و خشک شدن متعاقب آن در هنگام جوانه زنی، خود گرم شدن و غیره، پوسته ها سطح صاف و درخشندگی خود را از دست می دهند، دانه ها کدر، سفید یا تیره می شوند. چنین دانه ای تغییر رنگ (در حضور سایه های روشن) یا تیره (در حضور سایه های تیره) در نظر گرفته می شود.

جو یا جو زمانی که رنگ طبیعی خود را از دست بدهند یا به دلیل شرایط نامساعد برداشت و نگهداری دارای انتهای تیره باشند تیره در نظر گرفته می شوند.

برای دانه هایی که در طول خشک شدن بیش از حد گرم می شوند و همچنین گرم می شوند، تیره شدن مشخص است که در آخرین مراحل خودگرم شدن به سایه های قرمز قهوه ای و سیاه می رسد. دانه های زغالی، به عنوان مثال، رنگ مشکی، در طول خودگرم شدن طولانی مدت و دمای بالا تشکیل می شوند. دانه گندم که در اثر یخبندان (یخ زده) روی تاک گرفته شده است، با یک شبکه مشخصه و (ممکن است سفید، سبز یا بسیار تیره باشد. y - دانه خشک عمدتاً کوچک، ضعیف است، معمولاً دارای رنگ روشن و سفید است.

بنابراین، تغییر در رنگ طبیعی و درخشندگی دانه معمولی اولین نشانه ای است که نشان می دهد دانه در معرض شرایط نامطلوب رسیدن، برداشت، خشک کردن یا ذخیره سازی قرار گرفته است. ترکیب شیمیایی چنین دانه ای با ترکیب شیمیایی دانه معمولی متفاوت است.

بو. یک نشانه بسیار مهم از کیفیت. غلات سالم نباید بویی داشته باشد که مشخصه آن نباشد.

دانه بو را عمدتاً از علف های هرز حاوی اسانس، سایر ناخالصی ها و مواد خارجی که با آنها در تماس است درک می کند.

بوهای مرتبط با تغییر حالت دانه شامل مالت و کپک زدگی است که در نتیجه قرار گرفتن در معرض میکروارگانیسم های روی دانه ایجاد می شود.

غلات وقتی در انبارهای آلوده نگهداری می شوند یا در واگن ها و وسایل نقلیه دیگر بدون پردازش مناسب حمل می شوند، می توانند بوی نامطبوعی پیدا کنند.

توانایی تشخیص بوها به تدریج در دستیار آزمایشگاه ایجاد می شود و نیاز به آموزش و تجربه دارد. مجموعه ای از بوها که باید در هر آزمایشگاه مدرنی که تشخیص های ارگانولپتیک را انجام می دهد وجود داشته باشد، کمک های لازم را در این زمینه ارائه خواهد کرد. این مجموعه باید شامل نمونه های دانه با بوهای مورد استفاده به عنوان مرجع باشد.

شرایط بیرونی تأثیر زیادی بر وضوح بو دارد. آزمایشگاه باید دارای تهویه خوب، روشنایی، هوای تمیز بدون بوهای نامطلوب، دمای اتاق ثابت (حدود 20 درجه سانتیگراد)، رطوبت نسبی 70-85٪ باشد. در یک اتاق بسیار خشک، درک دستیار آزمایشگاه از بوی کاهش می یابد.

توجه ویژه ای به اولین احساس ضروری است، زیرا معمولاً صحیح ترین است.

بسته به وجود علف های هرز و سایر ناخالصی ها در دانه، باید بین:

بوی شبدر شیرین از مخلوط دانه های این علف هرز غلات به دست می آید. دانه ها حاوی کومارین هستند که بوی قوی دارد و به آرد منتقل می شود.

بوی سیر از مخلوط شدن میوه های سیر وحشی دانه به دست می آورد.

بوی گشنیز از مخلوط دانه های یک محصول اسانس - گشنیز غلات به دست می آید.

بوی دوغ دانه را از آلودگی با هاگ‌های لغزش مرطوب یا وجود ترکیبی از کیسه‌های لکه در آن به دست می‌آورد.

بوي افسنطين و طعم تلخ دانه افسنطين از آلودگي محصولات گندم و چاودار به انواع افسنطين به دست مي آيد كه دو نوع آن اغلب يافت مي شود و ضرر قابل توجهي به غلات مي رساند:

افسنطین و افسنطین Sievers. وجود بوی افسنتین به دلیل وجود اسانس در گیاهان افسنطین است و طعم تلخ آن به دلیل وجود ماده تلخ در آن - آبسنتین است.

بو و طعم افسنطین عمدتاً در هنگام خرمنکوبی به دانه منتقل می شود، زمانی که خط موی برگ ها، سبدها و ساقه های افسنتین از بین می رود. موها به صورت گرد و غبار ریز روی سطح دانه می نشینند. گرد و غبار افسنتین حاوی ابسنتین محلول در آب است که به راحتی به خصوص در دانه های مرطوب به داخل پوسته نفوذ می کند و در نتیجه دانه تلخ می شود.

مشخص شده است که حذف مکانیکی گرد و غبار افسنتین تلخی دانه را به میزان قابل توجهی کاهش نمی دهد.

تلخی افسنطین با درمان آن در ماشین لباسشویی با آب گرم برطرف می شود.

شرکت های دریافت کننده غلات دانه افسنطین را می پذیرند، اما این دانه ها باید قبل از پردازش شسته شوند.

بوی دی اکسید گوگرد و دود الف - دانه را در طی فرآیند خشک کردن با احتراق ناقص سوخت درک می کند. به طور معمول، این بوها زمانی ظاهر می شوند که از زغال سنگ با محتوای گوگرد بالا در کوره های خشک کن استفاده می شود.

بوی کنه - بوی نامطبوع خاصی که در نتیجه رشد شدید کنه ها ظاهر می شود.

بوی حشره کش هایی که برای بخور استفاده می شود.

بوهای مرتبط با تغییر در وضعیت دانه عبارتند از:

کپک زده، معمولا در دانه های مرطوب و خام در نتیجه رشد قارچ های کپک ظاهر می شود، به ویژه به شدت روی دانه هایی با پوسته آسیب دیده (شکسته، خورده) پخش می شود. بوی کپک زدگی ناپایدار است، پس از خشک شدن و هوا دادن دانه از بین می رود.

وجود چنین بویی دلیلی نمی دهد که دانه را معیوب بدانیم.

بوی ترش - نتیجه انواع مختلف تخمیر، به ویژه اسید استیک، که بوی تندتری می دهد. دانه با بوی ترش (با هوادهی از بین نمی رود) به درجه اول نقص اشاره دارد.

مالت مالت یا کپک زده - بوی خاص ناخوشایندی که در زیر ظاهر می شود

تأثیر فرآیندهای رخ داده در توده دانه در حین گرم شدن خود، افزایش رشد میکروارگانیسم ها، به ویژه قالب ها، و در طول تهویه ناپدید نمی شود.

در دانه هایی با چنین بویی، تیره شدن نسبی جنین ها، پوسته ها و گاهی اوقات آندوسپرم مشاهده می شود. ترکیب شیمیایی تغییر می کند: با خراب شدن دانه، محتوای ترکیبات آمینه و آمونیاک و همچنین اسیدیته و مقدار مواد محلول در آب افزایش می یابد. خواص آرد زنی و پخت گندم تغییر می کند. نان پخته شده تیره رنگ است.

مشخص شده است که اگر دانه ذخیره شده علاوه بر خود گرم شدن، جوانه بزند، مقدار آمونیاک در دانه به شدت افزایش می یابد.

برای دانه در مرحله اولیه آسیب، تیره شدن عمدتاً در جنین به عنوان غنی ترین مواد مغذی (عمدتاً چربی) و کمتر محافظت شده از تأثیر محیط خارجی (عدم وجود سلول های لایه آلورون) مشاهده می شود.

بنابراین، برای ارزیابی تقریبی وضعیت دانه گندم، چاودار و جو، توصیه می شود تعداد دانه های دارای جوانه تیره را تعیین کنید. برای این کار یک نمونه 100 دانه ای از یک نمونه دانه جدا می شود و از ناخالصی ها پاک می شود و نوک جنین با تیغ تیز بریده می شود.

نقطه برش در زیر ذره بین با اندکی افزایش مشاهده می شود و تعداد دانه های دارای جنین تیره شده شمارش می شود.

مواردی مشاهده شده است که رایحه مالت حاصل از خودگرم شدن تو در تو می تواند در تماس با دانه گرم شده به بقیه توده دانه معمولی منتقل شود، اگرچه رنگ آن و سایر شاخص های کیفیت تغییر نمی کنند.

همچنین لازم است بین بوی مالت که در نتیجه توسعه مراحل اولیه جوانه زنی دانه ایجاد می شود، تمایز قائل شد. دانه بوی خوش ذاتی مالت دارد. با این وجود، اگر بوی مالت تشخیص داده شود، صرف نظر از منشأ آن، دانه به درجه اول نقص ارجاع می شود.

بوی کپک زدگی و کپک زدگی در نتیجه فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها به ویژه قارچ های کپک ایجاد می شود که از سطح پوسته ها به اعماق دانه نفوذ کرده و باعث تشکیل محصولات پوسیدگی مواد آلی می شود.

بوی کپک معمولاً ماندگار است، با هوا دادن، خشک کردن و شستن غلات از بین نمی رود و به غلات، آرد و نان منتقل می شود. طعم دانه نیز تغییر می کند. غلات با بوهای کپک زده و کپک زده را باید به درجه دوم نقص نسبت داد.

بوی گندیده - بوی نامطبوع غلات پوسیده. در غلات در طول خود گرمایش طولانی مدت و همچنین در نتیجه توسعه شدید آفات ذخایر غلات رخ می دهد. در ارتباط با تجزیه پروتئین ها به اسیدهای آمینه، محتوای آمونیاک به طور قابل توجهی افزایش می یابد. تیره شدن غشاها و آندوسپرم وجود دارد، دومی به راحتی با فشار از بین می رود.

غلات با بوی گندیده یا کپک زده به عنوان درجه سوم نقص طبقه بندی می شوند. دسته های دانه با پوسته کاملاً تغییر یافته و آندوسپرم قهوه ای مایل به سیاه یا سیاه، ذغالی شده و در دمای بالا در معرض خود گرم شدن قرار می گیرند، به درجه چهارم نقص اطلاق می شوند.

بو هم به طور کلی و هم در دانه زمین مشخص می شود و در اسناد کیفی مشخص می شود که بو در کدام دانه پیدا شده است.

برای تشخیص بهتر بوها، توصیه می شود یک مشت غلات را با نفس گرم کنید یا آن را در یک فنجان زیر لامپ برق، روی باتری یا روی آب جوش به مدت 3 تا 5 دقیقه گرم کنید. دانه را می توان در لیوان ریخت، آب داغ 60-70 درجه سانتی گراد بریزید، روی لیوان را با لیوان بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کرده و بوی دانه را مشخص کنید.

تعیین بو با روش استاندارد (از نظر ارگانولپتیکی) ذهنی و اغلب مشکوک است.

برای حذف ذهنیت و حذف یک خطای احتمالی در ارزیابی کیفیت دانه، VNIIZ یک روش عینی برای تعیین نقص دانه، بر اساس حسابداری کمی محتوای آمونیاک ایجاد کرده است.

افزایش محتوای آمونیاک، که نشان دهنده تخریب جزئی مواد پروتئینی است، شاخص هدف اصلی از دست دادن تازگی در دانه است.

روش تعیین عینی درجه نقص تاکنون فقط برای دانه گندم استفاده شده است.

طعم. در مواردی مشخص می شود که تشخیص تازگی دانه با بو مشکل باشد. برای این کار مقدار کمی (حدود 2 گرم) دانه آسیاب شده خالص (بدون ناخالصی) جویده می شود که از نمونه متوسط ​​به مقدار حدود 100 گرم جدا می شود. قبل و بعد از هر بار تعیین دهان خود را با آب بشویید. مزه های شیرین، شور، تلخ و ترش وجود دارد. در دانه های جوانه زده طعم شیرین ظاهر می شود، با ایجاد قالب، طعم ترش احساس می شود و در دانه افسنتین - تلخ. هنگام تعیین کیفیت دانه معیوب، تعاریف اضافی توصیه می شود که ایده ای از وضعیت دانه ارائه می دهد. برای این کار باید نصب کنید:

تعداد دانه های جوانه زده (طبق استاندارد)؛

تعداد دانه های آسیب دیده و فاسد شده توسط خود گرمایش (طبق استاندارد)؛

در گندم، چاودار و جو - تعداد دانه های دارای جوانه تیره.

مقاومت بویی که باید مشخص شود (غلات کامل و آسیاب شده را برای مدتی در یک فنجان باز بگذارید). اگر پس از هوا دادن دانه، بو از بین نرود، نشان دهنده تغییرات عمیق تری است که در آن رخ داده است که در آن دانه معیوب شمرده شده و درجه نقص آن مشخص می شود.

کمیت و کیفیت گلوتن در گندم و همچنین بوی آن. در غلات آسیب دیده، گلوتن رنگ تیره و بوی چربی ترش (روغن بذر کتان) پیدا می کند.

در موارد بحث برانگیز، طعم و بو در نان پخته شده از دانه آسیاب شده با روش بیان شده در زیر مشخص می شود. بو باید هم در نان گرم و هم در نان سرد نصف شده مشخص شود.

مقدمه. ایمنی در آزمایشگاه تجهیزات آزمایشگاهی

2 توزین

3 تعیین رطوبت

5 آلودگی غلات توسط آفات ذخایر غلات

6 تعیین ماهیت دانه

7 تعیین میزان خاکستر دانه

8 تعیین زجاجیه دانه

10 تعیین خواص پخت آرد

11 جدیدترین تجهیزات آزمایشگاهی. شرکت دریافت و فرآوری غلات

2 کارکرد آسانسور

4 انبارها و محصولات فرآوری غلات

6 روند عملکرد دستگاه خشک کن دانه. تجزیه و تحلیل تکنیک شیمیایی دانه

1. تجزیه و تحلیل وزن

2 نمونه برداری

3 شاخص طراوت دانه

4 رطوبت دانه

5 شاخص آلودگی غلات

7 آفات ذخایر غلات

8 مواد معدنی غلات

9 اسیدیته

10 خواص فیزیکی توده دانه

11 تجزیه و تحلیل غلات غلات و گندم سیاه

14 تجزیه و تحلیل دانه (کاشت) دانه. تجزیه و تحلیل تکنولوژیکی محصولات فرآوری غلات

1 نمونه برداری و آنالیز آرد

2 نمونه برداری و آنالیز غلات

نتیجه

مقدمه

بین 31.10.13. در تاریخ 4.12.13 تمرین را بر اساس Argimer Astyk LLP، از 15.05.14 گذراند. در تاریخ 4.06.14 تمرین بر اساس کالج تجارت کشاورزی GKKP انجام شد.

هدف از این عمل کسب مهارت در کار با تجهیزات در شرکت است.

با توجه به هدف، وظایف زیر انجام شد:

با اقدامات احتیاطی ایمنی در شرکت آشنا شوید؛

مطالعه ساختار آسانسور و آزمایشگاه؛

نمونه را به درستی بگیرید؛

غلات تمیز از ناخالصی های مختلف؛

یاد بگیرید چگونه دانه ها را مرتب کنید.

نمونه متوسط ​​دانه را جدا کنید.

نحوه استفاده صحیح از تجهیزات را بیاموزید.

آزمایش رطوبت، آلودگی و غیره را انجام دهید.

آسانسور یک تولید صنعتی پیچیده است. برای مدیریت چنین شرکتی، درک بسیاری از مسائل مربوط به ذخیره سازی مناسب غلات و دانه های روغنی، شناخت فناوری کل تولید، روش ها و روش های استفاده موثر از غلات و تجهیزات ضروری است. توسعه سیستم های فرآیندهای فناورانه و ماشین آلات صنایع تبدیلی مجتمع کشت و صنعت یکی از مهمترین وظایف سازمان های علمی کشورمان است.

بر اساس الزامات مدرن، بسیاری از آسانسورهای موجود نیاز به بازسازی عمیق یا تجهیزات فنی مجدد بر اساس نسل جدید تجهیزات و اتوماسیون دارند. فرآیندهای تکنولوژیکی معمولی داخلی که در آسانسور انجام می شود هنوز از نظر مصرف مواد، مصرف انرژی خاص، منطقه اشغال شده و سطح اتوماسیون از آنالوگ های خارجی عقب هستند.

I. توضیحات ایمنی در آزمایشگاه. بررسی تجهیزات آزمایشگاهی

1.لازم است در آزمایشگاه با لباس پانسمان کار کرد و از لباس ها و پوست در برابر خوردگی و خوردگی توسط معرف ها و آلودگی میکروارگانیسم ها محافظت کرد.

2.هر کس باید در محل کار تعیین شده به او کار کند. حرکت به مکان دیگری بدون اجازه معلم مجاز نمی باشد.

.محل کار باید تمیز نگه داشته شود، با ظروف و وسایل جانبی شلوغ نشود.

.دانش آموزان بدون حضور معلم یا معاون آزمایشگاه و همچنین در زمان نامشخص بدون اجازه معلم مجاز به کار در آزمایشگاه نیستند.

.قبل از تکمیل هر آزمایشگاه، فقط پس از دریافت یک جلسه توجیهی ایمنی و اجازه از مربی خود می توانید اقدام کنید.

.برای شروع، لازم است: درک روش کار، قوانین اجرای ایمن آن؛ انطباق مواد مصرف شده را با موادی که در روش کار مشخص شده است بررسی کنید.

.آزمایش باید مطابق با توضیحات آن در دستورالعمل ها، به ویژه ترتیب اضافه شدن معرف ها انجام شود.

.برای انجام آزمایش، فقط از ظروف شیشه ای آزمایشگاهی تمیز و خشک استفاده کنید. برای اندازه گیری هر معرف، شما نیاز به ظروف اندازه گیری (پیپت، بورت، یک لیوان، یک استوانه مدرج یا یک فنجان اندازه گیری) دارید. مازاد معرف ریخته شده در لوله آزمایش را دوباره داخل ظرف نریزید تا معرف خراب نشود.

.اگر در طول آزمایش حرارت دادن مخلوط واکنش مورد نیاز است، لازم است دستورالعمل های ارائه شده برای روش گرم کردن را دنبال کنید: روی حمام آب، روی اجاق گاز برقی یا روی مشعل گاز و غیره. گرم کردن بسیار فرار خطرناک است. مواد قابل احتراق در آتش باز

.مواد شیمیایی ریخته شده روی زمین و میز با راهنمایی دستیار آزمایشگاه (معلم) طبق قوانین خنثی و تمیز می شوند.

.هنگام کار در آزمایشگاه باید شرایط زیر رعایت شود: باید کار را با دقت، وجدان، با دقت، اقتصادی انجام دهید، مراقب باشید، منطقی و درست از زمان در نظر گرفته شده برای کار استفاده کنید.

.در پایان کار باید محل کار خود را مرتب کنید: ظروف را بشویید، سطح میز آزمایشگاه کار را پاک کنید، شیرهای آب را ببندید، وسایل برقی را خاموش کنید.

1 نمونه برداری و توزین

غلات به صورت دسته ای پذیرفته می شود. GOST-13586 قوانین پذیرش و نمونه برداری. مقدار زیادی به عنوان هر مقدار دانه، با کیفیت همگن، در نظر گرفته شده برای پذیرش همزمان، حمل و نقل یا ذخیره سازی همزمان، صادر شده توسط یک سند کیفیت درک می شود. در سند کیفیت برای هر دسته از دانه های برداشت شده و عرضه شده نشان دهید:

تاریخ صدور سند؛

نام فرستنده و ایستگاه (اسکله) حرکت؛

وسیله نقلیه، شماره واگن یا نام کشتی؛

شماره فاکتور؛

توده حزب یا تعداد کرسی ها؛

ایستگاه (اسکله) مقصد;

نام گیرنده؛

نام فرهنگ؛

اصل و نسب؛

تنوع، نوع، زیرنوع دانه;

طبقه غلات؛

نتایج تجزیه و تحلیل با توجه به شاخص های کیفیت ارائه شده توسط استاندارد شرایط فنی برای فرهنگ مربوطه؛ امضای مسئول صدور سند کیفیت غلات.

برای دسته ای از دانه های برداشت شده که توسط یک مزرعه جمعی، مزرعه دولتی ارسال می شود، مجاز است به جای سند کیفیت، یک سند همراه صادر کند که نشان می دهد: نام مزرعه ارسال کننده؛ نام فرهنگ، تنوع؛ سال زراعی؛ شماره ماشین؛ توده حزب؛ تاریخ صدور سند؛ امضای شخص مسئول صدور سند همراه.

برای یک مزرعه مجاز است یک سند کیفیت یا یک گواهی رقم برای چندین دسته همگن غلات که در یک روز توسط یک مزرعه تحویل داده می شود صادر کند.

چندین دسته دانه با کیفیت یکنواخت که از یک مزرعه جمعی، مزرعه دولتی یا نقطه عمیق در طول روز عملیاتی دریافت می شود، به عنوان یک دسته پذیرفته می شود. هنگامی که غلات از طریق راه آهن حمل می شود، مجاز است یک سند کیفیت برای قطعات همگن حمل شده در چندین واگن برای یک گیرنده صادر کند. در این موارد شماره تمامی واگن ها در سند کیفیت درج می شود.

برای بررسی انطباق کیفیت دانه با الزامات اسناد هنجاری و فنی، یک نمونه متوسط ​​با وزن (0.1 ± 2.0) کیلوگرم، جدا شده از یک نمونه ترکیبی یا متوسط ​​روزانه، تجزیه و تحلیل می شود. نتایج تجزیه و تحلیل نمونه متوسط ​​به کل دسته دانه توزیع می شود. پس از دریافت از مزارع جمعی، مزارع دولتی یا نقاط عمیق تعداد زیادی غلات خودرو، نتایج تجزیه و تحلیل میانگین نمونه ایزوله شده از میانگین نمونه روزانه بر روی تمام قطعات خودرویی دانه با کیفیت یکنواخت که ظرف یک روز عملیاتی از تاریخ دریافت شده اعمال می شود. یک مزرعه پس از دریافت محموله های غلات از طریق حمل و نقل آبی، قبل از تخلیه کشتی ها در بندر، بازرسی اولیه غلات برای تعیین کیفیت توسط شاخص های ارگانولپتیک و همچنین آلودگی آفات به ذخایر غلات انجام می شود.

شکل 1: پروب

کاربرد

دسته را بچرخانید

نمونه بردار را در عمق مورد نظر غوطه ور کنید.

محفظه را باز کنید، بار به داخل محفظه حرکت می کند.

دوربین را ببندید.

نمونه بردار را بردارید.

محل نمونه برداری را با یک برچسب کنترل نزدیک ببندید.

تخلیه آسان نمونه از طریق انتهای باز لوله نمونه برداری.

2 توزین

ترازوهای واگن هم برای توزین واگن در حالت ایستا استفاده می شود.ترازوی الکترونیکی برند CAS برای اندازه گیری غلات و دانه های روغنی طراحی شده است. ترازو - طراحی شده برای اندازه گیری جرم مواد.

طبق GOST-24104-2001، مقیاس های آزمایشگاهی از نوع CAS متعلق به مقیاس های کلاس بالا هستند. دقت خواندن 0.05-0.5 است. ترازو باید حداقل 30 دقیقه قبل از شروع عملیات حالت و برای وزن کردن در حرکت به سوکت پرتاب وصل شود. ترازوهای واگن برای توزین در حالت استاتیک برای تعیین وزن واگن ها با جداسازی یا در قطار طراحی شده اند. ترازوهای کالسکه برای توزین در دینامیک (در حرکت)، بسته به تغییر، می توانند هم برای توزین محور و هم برای گاری طراحی شوند.

شکل 2: تعادل الکترونیکی CAS

ترازو واگن الکترونیکی برای توزین در حرکت VZhD-D و ترازو واگن از نوع آستر VZh-DR برای وزن کشی واگن در حال حرکت و برای توزین استاتیک واگن های 4، 6، 8 محوره، چرخ دستی، مخازن.

شکل 3: ترازو واگن

ترازوهای خودرو با طراحی فونداسیون و بدون فونداسیون، برای توزین در حالت ایستا یا در حال حرکت. محدوده توزین بین 20 تا 200 تن است که امکان تولید هر وسیله نقلیه باری را فراهم می کند. اجزای الکترونیکی ترازو قادر به کار در دمای -30 تا 40 (نسخه ویژه -50 تا +50) درجه سانتیگراد هستند. ترازوهای کالایی مورد استفاده در حمل و نقل غلات و محصولات در حمل و نقل ریلی به راه آهن نسبت داده می شود. آنها باید در یک مکان دائمی باشند.

3 تعاریف رطوبت

هنگام تعیین رطوبت دانه های گندم، آنها با نمونه برداری مطابق با GOST 13586.3، تهیه تجهیزات و مواد شروع می شوند. سپس نمونه ای به وزن 300 گرم از نمونه متوسط ​​جدا می شود و دانه انتخاب شده در ظرف محکم بسته شده قرار می گیرد و دو سوم حجم آن را پر می کند. دانه ای که دمای آن کمتر از دمای شرایط عادی آزمایشگاهی (5±20 درجه سانتی گراد) است، در ظرف دربسته تا دمای محیط نگهداری می شود. در انتهای یک خشک کن کاملاً شسته و خشک شده، کلرید کلسیم کلسینه یا یک ماده خشک کن دیگر قرار داده می شود. لبه های صیقلی خشک کن با لایه نازکی از ژله نفتی آغشته می شود. بطری های جدید به مدت یک ساعت در فر خشک می شوند و در خشک کن قرار می گیرند تا کاملا خنک شوند. بطری های در گردش نیز باید در خشک کن نگهداری شوند. در دانه انتخاب شده، رطوبت با استفاده از رطوبت سنج الکتریکی مطابق با GOST 8.434 برای انتخاب نوع روش و تعیین زمان خشک کردن تعیین می شود. برای دانه هایی با رطوبت تا 17٪، تعیین بدون خشک کردن قبلی انجام می شود. برای دانه هایی با رطوبت بیش از 17٪، تعیین با خشک کردن اولیه تا رطوبت باقیمانده در محدوده 9-17٪ انجام می شود. در دمای 105 درجه سانتیگراد از 7 تا 30 دقیقه.

رطوبت دانه به دو صورت با پیش خشک کردن و بدون پیش خشک کردن تعیین می شود.

قبل از آزمایش، دانه ها با تکان دادن ظرف در جهات و سطوح مختلف کاملاً مخلوط می شوند. در یک بطری توزین توری خشک شده و توزین شده از دانه آماده شده برای تعیین رطوبت، نمونه دانه به وزن 20 گرم با اسکوپ از نقاط مختلف گرفته می شود، بطری توزین را بسته و توزین می کنند. قبل از خشک کردن دانه، کابینت خشک کن را تا دمای 110 درجه سانتیگراد گرم می کنند و در 105 درجه سانتیگراد خشک می کنند که برای آن تماس متحرک دماسنج روی 105 درجه سانتیگراد تنظیم می شود.

شکل 4: رطوبت سنج الکترونیکی

4 تعیین لایه پذیری محصولات غلات

بر اساس تجزیه و تحلیل ظاهر دانه ها، ویژگی های مورفولوژیکی مشخصه دانه های گندم، چاودار و جو آشکار می شود: اندازه، رنگ، ازدیاد طول، پوست، شیار. در همان زمان، تجزیه و تحلیل مقایسه ای داده می شود: اندازه و ازدیاد طول دانه کوچک، متوسط ​​یا قابل توجه است. روش تعیین جرم 1000 دانه مطابق با GOST 10842-89 دانه غلات و حبوبات و دانه های روغنی انجام می شود. روش تعیین جرم 1000 دانه یا 1000 دانه.

از یک نمونه دانه متوسط ​​دو نمونه جدا می شود که جرم هر کدام نزدیک به جرم 500 دانه است و بر روی ترازو آزمایشگاهی دقیق تا رقم دوم اعشار وزن می شود (وزن نمونه: چاودار - 15 گرم، جو - 20 گرم). گندم - 25 گرم) غلات کامل و بقیه تا اعشار دوم وزن می شود.

جرم غلات کامل با کم کردن جرم باقیمانده از جرم نمونه تعیین می شود. غلات کامل انتخاب شده از نمونه شمارش می شوند. هر تعیین در دو نمونه موازی انجام می شود.

جرم 1000 دانه ، r با فرمول محاسبه می شود

جایی که - توده غلات کامل، گرم؛

تعداد غلات کامل در توده، عدد.

نتیجه نهایی به عنوان میانگین حسابی دو نتیجه از تعیین جرم 1000 دانه در نظر گرفته می شود، در صورتی که اختلاف بین آنها از 10٪ تجاوز نکند.

تعیین محتوای فیلم دانه جو دوسر:

تعیین پوسته دانه جو دوسر مطابق با GOST 10843-76 Grain انجام می شود. روش تعیین فیلمی بودن

برای تعیین لایه پذیری، باید 5 گرم دانه جو دوسر را وزن کرده و آن را از فیلم تمیز کرده و وزن کنید. شاخص لایه‌پذیری به صورت درصد نسبت به جرم نمونه گرفته شده بیان می‌شود. برای انجام این کار، جرم فیلم های به دست آمده پس از توزین در 20 ضرب می شود. نتایج محاسبه با داده های GOST 10843 در مورد محتوای فیلم دانه جو دوسر مقایسه می شود.

5 تعیین آلودگی غلات به آفات ذخایر غلات

آلودگی دانه به آفات غلات یک شاخص مهم برای وضعیت توده غلات است. تعیین آلودگی غلات توسط حشرات و کنه ها به صورت صریح. نمونه برداری و جداسازی نمونه ها طبق GOST 13586.3-83 انجام می شود. نمونه‌های انتخاب شده در یک ظرف محکم بسته قرار می‌گیرند، به استثنای حرکت حشرات و کنه‌ها. با نمونه برداری لایه به لایه، تجزیه و تحلیل بر روی نمونه متوسطی که از هر لایه جدا شده است انجام می شود و آلودگی توسط نمونه ای که بیشترین تعداد آفات در آن پیدا شده است تعیین می شود. توده‌های غلات که با کرم‌های پروانه‌ای در هم تنیده شده‌اند، با دست از بین می‌روند. آفات شناسایی شده به تعداد کل آفات در نمونه متوسط ​​اضافه می شوند. پس از جداسازی کلوخه ها، نمونه دانه متوسط ​​وزن شده و سپس از طریق مجموعه ای از الک ها با سوراخ هایی به قطر 1.5-2.5 میلی متر به مدت 2 دقیقه به صورت دستی با حدود 120 حرکت دایره ای در دقیقه یا به صورت مکانیکی مطابق با توضیحات پیوست شده الک می شود. دستگاه

اگر دمای دانه کمتر از 5 درجه سانتیگراد باشد، تجمع حاصل و عبور از الک در دمای 30-25 درجه سانتیگراد به مدت 10-20 دقیقه گرم می شود تا باعث فعال شدن حشراتی شود که به حالت بی حالی افتاده اند. خروجی از غربال با سوراخ‌هایی به قطر 2.5 میلی‌متر روی شیشه سفید تخته آنالیز قرار می‌گیرد و مسیر عبور از غربال با سوراخ‌هایی به قطر 1.5 میلی‌متر روی شیشه سیاه قرار می‌گیرد و آنها را به صورت نازک پراکنده می‌کند. لایه؛ عبور از یک غربال با سوراخ های 1.5 میلی متری زیر ذره بین بررسی می شود. در همان زمان، آفات کوچکتر جدا می شوند: سرخرطومی انبار و برنج، آسیاب غلات، گرز و سوسک های کوچک آرد، آرد خواران سورینامی و سبیل کوتاه، آرد و کنه های کشیده و غیره. آفات مرده و همچنین آفات زنده مزرعه که در حین ذخیره سازی به غلات آسیب نمی رسانند به عنوان علف های هرز طبقه بندی می شوند و هنگام تعیین آلودگی مورد توجه قرار نمی گیرند. تعداد آفات زنده حاصل به ازای هر 1 کیلوگرم دانه محاسبه می شود.

درجه آلودگی تعداد نمونه آفت در هر 1 کیلوگرم دانه کنه سرخرطومی 1از 1 تا 5 شامل از 1 تا 20 عدد. 2 6 - 10 بیش از 20، اما آزادانه حرکت می کند و خوشه ایجاد نمی کند. 3 بیش از 10 کنه خوشه های نمدی را تشکیل می دهند. تخم گذاری). آلودگی با روش تقسیم دانه ها توسط نمونه ای با وزن 50 گرم، جدا شده از نمونه متوسط ​​تعیین می شود. 50 دانه کامل به طور تصادفی از نمونه انتخاب شده و با نوک چاقوی جراحی در امتداد شیار تقسیم می شوند. دانه های شکافته شده در زیر ذره بین مشاهده می شوند و حشرات زنده در مراحل مختلف رشد شمارش می شوند. عفونت با رنگ آمیزی "چوب پنبه" توسط نمونه ای با وزن حدود 50 گرم، جدا شده از نمونه متوسط ​​تعیین می شود. 250 غلات کامل به طور تصادفی از نمونه انتخاب شده و به مدت 1 دقیقه در یک فنجان با آب با دمای حدود 30 درجه سانتیگراد در توری فرو می روند. دانه شروع به متورم شدن می کند و در همان زمان اندازه "شاخه ها" افزایش می یابد. سپس شبکه با دانه به مدت 20 - 30 ثانیه به محلول 1٪ تازه تهیه شده از پرمنگنات پتاسیم (10 گرم KMnO2 در هر 1 لیتر آب) منتقل می شود. در عین حال، نه تنها "شاخه ها" به رنگ تیره رنگ می شوند، بلکه سطح دانه ها نیز در مکان های آسیب دیده می شوند. رنگ اضافی از سطح دانه با غوطه ور کردن توری با دانه در آب سرد پاک می شود.

ماندن به مدت 20-30 ثانیه در آب، دانه های رنگی را به رنگ عادی خود باز می گرداند، در حالی که یک "پنبه" محدب تیره در دانه های آلوده حفظ می شود. دانه های استخراج شده از آب به سرعت روی کاغذ صافی مشاهده می شوند.

شمارش دانه های آلوده بلافاصله شروع می شود و اجازه نمی دهد دانه ها خشک شوند، در غیر این صورت رنگ "چوب پنبه ها" از بین می رود. دانه های آلوده با لکه های محدب گرد به اندازه حدود 0.5 میلی متر، به رنگ یکنواخت به رنگ تیره "چوب پنبه" مشخص می شوند که توسط شپشک ماده پس از تخم گذاری باقی مانده است. به عنوان غلات آلوده طبقه بندی نمی شود: با لکه های گرد، با لبه های رنگی شدید و وسط روشن، که محل تغذیه شپشک ها است. با لکه هایی با شکل نامنظم در مکان های آسیب مکانیکی به دانه. دانه های آلوده قطع می شوند و تعداد لاروهای زنده، شفیره یا سوسک سرخرطومی شمارش می شود.

شکل 5: آفات ذخایر غلات

6 تعیین ماهیت دانه

پورکا از واحدهای اصلی زیر تشکیل شده است: قلمدان، پیمانه، پرکننده، سیلندر پرکننده، وزنه سقوط، چاقو. برای کار با پورکا ترازوی الکترونیکی تا 3 کیلو درجه 4 مورد نیاز است. محفظه مداد به عنوان پایه ای برای مونتاژ پورکا برای کار عمل می کند. Measure یک لیوان استوانه ای شکل است که در مرکز قسمت پایینی آن سوراخ دارد. در بالای پیمانه یک شکاف برای چاقو وجود دارد. اندازه گیری در فلنج جعبه نصب می شود. پرکننده به شکل یک استوانه توخالی با شیارهایی در انتهای آن ساخته می شود. این به شما امکان می دهد پرکننده را محکم روی اندازه گیری نصب کنید. سیلندر پرکننده روی فیلر نصب می شود. سیلندر پرکننده دارای یک پنجره بریده در یک انتها است. در اینجا یک قیف با دمپر و یک قفل در داخل سیلندر نصب شده است. وزنه در حال سقوط به صورت استوانه ای با شیار حلقوی ساخته می شود. چاقو از یک ورق ساخته شده است، دارای برش به شکل زاویه راست است. اگر وزنه در حال سقوط در پایین پیمانه باشد، حجم پیمانه بین صفحه بالایی چاقو برابر با یک لیتر است.

پورکا برای تعیین ماهیت توده غلات در یک لیتر طراحی شده است و در آزمایشگاه های آسانسور، کمباین محصولات نانوایی و آسیاب استفاده می شود. Pfeuffer پورکا را برای 1 لیتر دانه پیشنهاد می کند. علاوه بر پورکا می توان ترازو تهیه کرد.

1.7 تعیین میزان خاکستر دانه

میزان خاکستر یک شاخص مهم برای ارزیابی کیفیت آرد است. هرچه میزان خاکستر دانه بیشتر باشد، عملکرد آرد با عیار بالا کمتر است. محتوای خاکستر مقدار خاکستر (عمدتا اکسیدهای فسفر، پتاسیم و منیزیم) را مشخص می کند که با سوزاندن دانه در دمای 750-850 درجه سانتی گراد به دست می آید و به صورت درصد بیان می شود.

مقدار خاکستر در قسمت های جداگانه دانه گندم متفاوت است. بنابراین، حداکثر محتوای خاکستر در لایه آلورون و در پوسته ها، و حداقل - در مرکز آندوسپرم مشاهده می شود. از آنجایی که فرآیند آسیاب کردن دانه به آرد به جدا شدن آندوسپرم از پوسته کاهش می یابد، می توان مقدار پوسته و لایه آلورون را که به آرد وارد شده است از محتوای خاکستر آرد تعیین کرد. بنابراین فرآیند جداسازی پوسته ها از آندوسپرم کنترل می شود. هر چه مقدار خاکستر آرد کمتر باشد، عیار آن بیشتر است. این شاخص غیر مستقیم نسبت بخش های تشریحی دانه است. مقدار خاکستر دانه های گندم نرم و گندم دوروم تقریباً یکسان است. با این حال، آندوسپرم گندم دوروم هنوز بیشتر از آندوسپرم گندم نرم است. میزان خاکستر بیشتر آرد گندم دوروم نیز به دلیل شکنندگی لایه آلورون آن است که تا حدی وارد آرد می شود. میزان خاکستر دانه های ریز و ضعیف به دلیل محتوای بیشتر پوسته بیشتر است. در گندم های پوست کنده، میزان خاکستر بیشتر از گندم های برهنه است. محتوای خاکستر دانه محصولات مختلف یکسان نیست: در گندم، مانند سایر دانه های برهنه، کوچک است، در محصولات فیلمی بیشتر است، به عنوان مثال، در برنج 5.0-6.0٪. میزان خاکستر به عوامل مختلفی بستگی دارد: تنوع، منطقه رشد، شرایط خاک و آب و هوا، کودهای مصرفی و غیره.

1.8 تعیین زجاجیه دانه

دانه زجاجیه بهتر از فریناسه آسیاب می شود، یعنی بقایای آندوسپرم راحتتر و کاملتر از ذرات سبوس آن جدا می شود. زجاجیه خواص ساختاری و مکانیکی آندوسپرم و مقاومت دانه در برابر نیروهای مخرب را مشخص می کند، بر فرآیند آسیاب و شرایط تشکیل محصولات میانی تأثیر می گذارد. دانه هایی با زجاجیه بالاتر استحکام بیشتری دارند و برای آسیاب کردن به انرژی بیشتری نیاز دارند.

زجاجیه بودن هنگام قرار دادن دانه در انبارها و هنگام تشکیل دسته های آسیاب در نظر گرفته می شود. مجموع زجاجیه برای گندم نرم با آسیاب واریته باید حداقل 50٪ باشد، با آسیاب ماکارونی - حداقل 60٪، برای گندم دوروم (صرف نظر از نوع آسیاب) - حداقل 80٪. علاوه بر این، زجاجیه بودن دانه گندم فرآوری شده به غلات نرمال می شود. باید بین 70 تا 80 درصد باشد.

زجاجیه بودن دانه های برنج نیز مشخص می شود. با افزایش زجاجیه، عملکرد غلات با عیار بالاتر (محتوای کل هسته در غلات) افزایش می یابد. در حال حاضر، تعیین زجاجیه دانه های گندم و برنج مطابق با GOST 10987-76 با دو روش انجام می شود: با استفاده از دیافانوسکوپ. با توجه به نتایج بازرسی برش دانه. در طول آزمایش، کل زجاجیه مشخص می شود. تحت شاخص کل زجاجیه مجموع زجاجیه کامل و نصف تعداد دانه های جزئی زجاجیه را درک کنید.

اختلاف بین تعیین های موازی نباید بیش از 5٪ باشد. در شرایط آزمایشگاهی، زجاجیه همان نمونه گندم معمولی با استفاده از روش های استاندارد و با استفاده از سیستم سخت افزاری و نرم افزاری Grain Product Analyzer تعیین شد. تعیین با روش های استاندارد توسط سه محقق مستقل انجام شد و تعیین با پردازش تصویر دیجیتال با سه تنظیمات مختلف برای پارامترهای داخلی برنامه (دو مورد از آنها با انحراف از روش توصیه شده تنظیم شد) انجام شد. سپس نتایج مقایسه و به صورت هیستوگرام ارائه شد. در طول آزمایش، زجاجیه بودن کل دانه گندم تعیین می شود. تحت شاخص کل زجاجیه مجموع زجاجیه کامل و نصف تعداد دانه های جزئی زجاجیه را درک کنید.

تعیین زجاجیه دانه به روش های مختلفی انجام می شود: تعیین زجاجیه با استفاده از دیافانوسکوپ و با بررسی برش دانه. تعیین زجاجیه با استفاده از دیافانوسکوپ تعیین دانه زجاجیه گندم. برای تعیین زجاجیه، 100 دانه کامل گندم جدا شده و از وسط آنها بریده می شود. یک بخش از هر دانه بررسی می شود و دانه بر اساس ماهیت برش به یکی از سه گروه تقسیم می شود: فریناسه، شیشه ای و نیمه زجاجیه. نتایج محاسبات با داده های GOST 10987 در مورد زجاجیه بودن گندم مقایسه شده است.

شکل 6: تعیین زجاجیه دانه

9 تعیین کمیت و کیفیت گلوتن

محتوای گلوتن در دانه گندم و کیفیت آن از شاخص های مهمی است که کیفیت دانه را مشخص می کند. گلوتن پس از شستشو با آب از خمیر نشاسته، فیبر، مواد محلول در آب تشکیل می شود و یک توده لاستیکی متراکم است که 80-90٪ ماده خشک آن را پروتئین ها (گلیادین و گلوتنین) و 10-20٪ نشاسته تشکیل می دهد. قند، فیبر، چربی حفظ شده توسط نیروهای جذب، مواد معدنی و سایر مواد. محتوای گلوتن خام در دانه گندم بین 7 تا 50 درصد است، اگر بیش از 28 درصد باشد، محتوای آن بالا در نظر گرفته می شود. گلوتن به صورت دستی یا مکانیکی شسته می شود.

برای ارزیابی ویژگی های تکنولوژیکی گلوتن در کنار کمیت، کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است که یک صفت ارثی است و کمتر تحت تاثیر شرایط خاک و آب و هوا قرار می گیرد.

کیفیت گلوتن با خواص فیزیکی آن تعیین می شود: کشش، کشش، کشش، ویسکوزیته.

خاصیت ارتجاعی - خاصیت گلوتن برای بازگشت به موقعیت اولیه پس از حذف اثر تغییر شکل. برای مشخص کردن گلوتن با خاصیت ارتجاعی، از دستگاه IDK-1 (تغییر شکل‌سنج گلوتن) استفاده می‌شود. تحت فشار وزن 120 گرمی که آزادانه روی یک توپ گلوتن به وزن 4 گرم به مدت 30 ثانیه می افتد، یک بار تغییر شکل ایجاد می شود. نشانگرهای الاستیسیته با انحراف فلش در مقیاس دستگاه ثابت می شوند. هرچه کشش توپ گلوتن بیشتر باشد، تغییر شکل ضعیف تر و انحراف فلش در مقیاس دستگاه کمتر است.

جدول 1 ویژگی های گلوتن بر اساس خاصیت ارتجاعی

اگر پس از شستشو، گلوتن به شکل توپ در نیامد، خرد شود، بدون تعیین کیفیت روی دستگاه به گروه III اختصاص داده می شود.

در غیاب دستگاه IDK-1 و با مقدار کمتری دانه، که اغلب در عمل پرورش یافت می شود، زمانی که نه 25 گرم، که توسط GOST ارائه شده است، بلکه 5-15 گرم، برای شستن گلوتن استفاده می شود، کیفیت گلوتن به روش ارگانولپتیکی تعیین می شود.

شکل 7: IDK-1

1.10 تعیین خواص پخت آرد

آرد پخت محصولی پودری با ترکیب گرانولومتری متفاوت است که از آسیاب کردن ( آسیاب کردن) دانه به دست می آید. کیفیت پخت آرد گندم عمدتاً با ویژگی های زیر تعیین می شود: ظرفیت تولید گاز که با مقدار دی اکسید کربن آزاد شده در طی مدت زمان معینی در طی تخمیر خمیر مشخص می شود که از مقادیر معینی از این آرد، آب و مخمر ورز داده شده است. .

توانایی تشکیل خمیری که دارای خواص رئولوژیکی خاصی است - قدرت آرد. نسبت بهینه آرد و آب در خمیر به توانایی آرد برای تشکیل خمیر با خواص رئولوژیکی خاص بستگی دارد. علاوه بر این، ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر بر عملکرد دستگاه‌های برش خمیر، توانایی قطعات شکل‌دار خمیر در نگهداری دی اکسید کربن و شکل محصول در طول پخت و اولین دوره پخت تأثیر می‌گذارد. حجم، ساختار تخلخل خرده نان و شکل نان تمام شده نیز تا حد زیادی به خواص رئولوژیکی خمیر بستگی دارد.

رنگ آرد و توانایی آن در تیره شدن در فرآیند تهیه نان از آن. رنگ خرده به رنگ آرد مربوط می شود. با این حال، آرد سبک، در موارد خاص، می تواند نان با خرده های تیره نیز بدهد. تعیین قدرت پخت آرد گندم با رسوب ته نشینی. روش تعیین بر اساس توانایی مواد پروتئینی آرد برای متورم شدن در محلولهای ضعیف اسیدهای لاکتیک یا استیک و تشکیل رسوب است که مقدار آن مقدار مواد پروتئینی را مشخص می کند.

در یک استوانه اندازه گیری 100 میلی لیتری با درب زمینی، درجه بندی شده با مقدار تقسیم 0.1 میلی لیتر، 3.2 گرم آرد، وزن شده بر روی ترازو فنی را اضافه کنید. 50 میلی لیتر آب مقطر، رنگ آمیزی شده با رنگ آبی بروموفنول، داخل سیلندر ریخته می شود. کرونومتر را روشن کنید (تا پایان تعریف متوقف نمی شود). سیلندر با درپوش و در عرض 5 ثانیه بسته می شود. ، تکان دهید، به شدت در حالت افقی حرکت می کند.

یک سوسپانسیون همگن بگیرید. سیلندر در حالت عمودی قرار می گیرد و به مدت 55 ثانیه به حال خود رها می شود. پس از برداشتن چوب پنبه، 25 میلی لیتر محلول 6 درصد اسید استیک بریزید. سیلندر را ببندید و ظرف 15 ثانیه 4 بار آن را برگردانید و درپوش را با انگشت خود نگه دارید. سیلندر به مدت 45 ثانیه (تا 2 دقیقه توسط کرونومتر از ابتدای تعیین) به حال خود رها می شود. در عرض 30 ثانیه، سیلندر به آرامی 18 بار برگردانده می شود. برای سومین بار دقیقاً 5 دقیقه به حال خود رها کنید و بلافاصله حجم رسوب ته نشینی را با دقت 0.1 میلی لیتر اندازه گیری کنید.

11 جدیدترین تجهیزات آزمایشگاهی

هنگام آشنایی با آخرین تجهیزات در طول کار در آزمایشگاه، متوجه شدیم که تجزیه و تحلیل های انجام شده توسط ما بسیار سریعتر و دقیق تر شده است. به لطف ایجاد آخرین فناوری، می‌توانیم فوراً در محل آن را تعیین کرده و تجزیه و تحلیل دقیقی ارائه کنیم، بنابراین می‌توانیم کار را خیلی سریع‌تر انجام دهیم. INFRANEO یک ابزار ضروری برای تجزیه و تحلیل سریع مهمترین پارامترهای کیفیت دانه با جذب IR است. این به شما امکان می دهد کیفیت غلات کامل، آرد و سایر محصولات فرآوری شده را در زمان رکورد و در کمتر از 1 دقیقه دقیقاً تعیین کنید.

اصل کار: تجزیه و تحلیل غلات کامل و آرد با استفاده از روش انتقال نور در ناحیه مادون قرمز، در محدوده طول موج 750 تا 1100 نانومتر با استفاده از تک رنگ انجام می شود. مزایای آنالایزر: نتایج قابل اعتماد و دقیق: بالاترین کیفیت کار مرتبط با اپتیک با دقت بالا. ساده، سریع و راحت. INFRANEO می تواند بیش از 50000 اندازه گیری را روی هارد دیسک ذخیره کند. می‌توانید در هر زمانی بدون حذف نتایج فعلی، یک پارامتر جدید (روش سبز، خاکستر، گلوتن و غیره) را روی نمونه‌های از قبل آنالیز شده پیش‌بینی کنید. به لطف هارد دیسک داخلی (از 40 تا 500 گیگابایت)، تعداد نتایج ذخیره شده تقریبا نامحدود است. تمامی آمار و طبقه بندی نتایج بر اساس تاریخ، نام نمونه، زمان و غیره امکان ردیابی و نظارت کامل بر آنالیزهای انجام شده را فراهم می کند.

شکل 8: رطوبت سنج

شکل 9: الک های آزمایشگاهی.

شکل 10: کابینت خشک کن.

آسانسور شیشه ای آرد غلات

II. شرکت های دریافت غلات و فرآوری غلات

1 آزمایشگاه و تجهیزات آن

Agrimer Astyk LLP یک شرکت مدرن است که محصولات غلات را دریافت و ذخیره می کند. از تولید کنندگان کالا، غلات ورودی به آسانسور تمیز می شود و مطابق با الزامات GOST کار می شود. کلیه عملیات فرآیند فن آوری برای پذیرش و قرار دادن محصولات غلات در شرکت کاملاً خودکار و مکانیزه است. این آسانسور دارای آزمایشگاه مجهز و دارای تاییدیه استاندارد دولتی جمهوری تاتارستان است که مجهز به تجهیزات لازم برای تعیین کیفیت غلات می باشد. همچنین یک آزمایشگاه در قلمرو آسانسور وجود دارد که در آن تجزیه و تحلیل های دقیق انجام می شود. ساختار آسانسور شامل: برج توزین، برج کار، واحد خشک کن، ساختمان اداری، آزمایشگاه، بخش حمل و نقل و غیره می باشد.

2 کارکرد آسانسور

آسانسور وسیله ای برای ذخیره دسته های بزرگ غلات و رساندن آن به شرایط استاندارد است. این آسانسور همچنین یک انبار غلات از نوع سیلو بسیار مکانیزه است. این شامل مجموعه ای از ساختارهای مرتبط با فرآیندهای تولید رایج است که مهمترین آنها عبارتند از: پذیرش. وزن کردن؛ ذخیره سازی؛ رهاسازی دانه؛ تمیز کردن؛ خشک کردن؛ مرتب سازی. ساختمان‌ها و سازه‌های اصلی تولید آسانسورها عبارتند از: ساختمان در حال کار، ساختمان‌های سیلو با گالری‌های نقاله، امکانات تخلیه غلات از راه‌آهن، حمل‌ونقل جاده‌ای و آبی و بارگیری غلات در این نوع حمل‌ونقل. تسهیلات برای خشک کردن غلات، تأسیسات ذخیره سازی و بارگیری زباله در وسایل نقلیه و حمل و نقل ریلی.

ترکیب یک آسانسور معمولی: توزین، محفظه دریافت (برای تخلیه راه آهن یا وسایل نقلیه) یک گودال مسدود کننده از حجم های مختلف از نوع مسافرتی یا غیر مسافرتی است. برج کار، ماشین هایی برای تمیز کردن اولیه، اولیه و در صورت لزوم ثانویه غلات و همچنین یک سیستم آسپیراسیون برای تمیز کردن از ناخالصی های سبک را در خود جای داده است. بخش خشک کردن شامل ظروف برای تجمع مواد مرطوب و خشک و همچنین تعداد مورد نیاز خشک کن در طرح های مختلف با مشعل برای نوع سوخت مورد نظر می باشد. محفظه های ذخیره سازی، در یک آسانسور مدرن، سیلوها (بانک ها) با ظرفیت مورد نیاز هستند که در یک ردیف چیده شده اند، که به شما امکان می دهد محصولات مختلف یا انواع محصولات مشابه را در یک آسانسور ذخیره کنید. بخش حمل و نقل، به عنوان یک قاعده، سیستمی از قیف ها برای حمل و نقل به راه آهن یا وسایل نقلیه موتوری است. تجهیزات حمل و نقل تمام مسیرهای آسانسور (توسط آسانسورهای سطلی و نوار نقاله با انواع مختلف و اصلاحات) را به سیستم های الکتریکی و اتوماسیون متصل می کند، شامل کابینت های کنترل، مبدل های فرکانس، سنسورها، محصولات کابل برق، روشنایی. ساختمان اداری، آزمایشگاه، مخزن آتش نشانی و سایر ساختمان ها و سازه های مورد نیاز مقررات.

شکل 11: آسانسور

آسانسور غلات - تجهیزاتی که یک نوار نقاله عمودی برای جابجایی غلات و محموله های فله است. اصل عملکرد و چیدمان آسانسورهای دانه ای مشابه آسانسورهای سطلی است.

آنها به عنوان وسیله نقلیه در کارخانه های آرد، کارخانه های خوراک دام، آسانسور، انبار غلات و سایر صنایع استفاده می شوند.

شکل 12: آسانسورهای غلات

3 امکانات و تجهیزات ذخیره سازی به کار رفته در آنها

غلات در انبارهای مخصوص ذخیره سازی نگهداری می شوند. قبل از بارگیری انبارها با دانه محصول جدید، آنها را ضد عفونی می کنند - ضد عفونی با روش های مرطوب، آئروسل یا گاز انجام می شود. ضد عفونی به تمام تجهیزات، وسایل نقلیه، کانتینرها انجام می شود. قبل از بارگیری در انبار، دانه ها خشک می شوند، از دانه های علف های هرز، توده های خاک و سایر بسترها پاک می شوند و خنک می شوند (تا 12-15). ?ج و پایین تر). در برخی موارد، حفاظت شیمیایی دانه علوفه انجام می شود. ذخیره سازی غلات و محصولات فرآوری آن بر اساس اصل سرکوب جزئی یا کامل جریان محصولات در انبوه، فرآیندهای نامطلوب است، تصویر اصلی فیزیولوژیکی است. اجرای این اصل باید از اشیاء ذخیره سازی اصول و روش های ذخیره سازی آگاه باشد. عمدتاً در سیلوهای ذخیره طولانی مدت، انبارها و انبارها.

2.4 انبارها و محصولات فرآوری غلات

SILO - یک محفظه ذخیره سازی است، در یک آسانسور مدرن (قوطی) با ظرفیت مورد نیاز یا در یک ردیف قرار دارد. سیلوها با ساختمان کار، جایی که تجهیزات فنی و حمل و نقل اصلی در آن قرار دارد، در هم تنیده شده اند. دانه‌های قیف‌های دریافتی توسط نوار نقاله‌ها یا آسانسورهای عمودی (نوریا) به بالای ساختمان کار برده می‌شوند، وزن می‌شوند، از ناخالصی‌ها پاک می‌شوند، در خشک‌کن‌های دانه خشک می‌شوند و در امتداد نوار نقاله بالایی به نوار نقاله‌های سیلو فرستاده می‌شوند که آن را به سیلو می‌ریزند. دانه ها از طریق سوراخ هایی با قیف در کف سیلوها به نوار نقاله های پایینی تخلیه می شوند (آنها در کف زیر سیلو نصب می شوند).

5 فرآیند تمیز کردن و مرتب سازی دانه ها

جداکننده های نوع BIS برای تمیز کردن اولیه دانه گندم (و سایر محصولات زراعی) از ناخالصی هایی که در عرض، ضخامت و خواص آیرودینامیکی با استفاده از الک و جریان هوا متفاوت هستند، طراحی شده اند. جداکننده‌ها برای تمیز کردن دانه‌های اولیه در بخش‌های آماده‌سازی غلات و در آسانسورهای غلات و کارخانه‌های آرد، از جمله به عنوان بخشی از تجهیزات کامل آسیاب‌های تازه‌ساخته استفاده می‌شوند.

6 فرآیند عملیات خشک کن دانه

سیستم کنترل خشک کن کاملا مکانیزه با پس خنک کننده. استفاده از خشک کن بسیار آسان است و نیاز به نگهداری کمی دارد. خشک کن را می توان در حالت مکش هوا نیز کار کرد. در این حالت جداسازی گرد و غبار به طور جداگانه اتفاق می افتد. سرعت عبور دانه از مکانیزم تخلیه خودکار بسته به محصول در حال پردازش بدون استفاده از وسایل اضافی قابل تنظیم است. خشک کن با سوخت دیزل (روغن گازوئیل) کار می کند و پس از نمونه برداری از نوار نقاله، محفظه خشک کن، جداکننده، آنالیز مناسب را در آزمایشگاه انجام می دهیم. پس از دریافت نتیجه ، باید فوراً در این مورد به توزیع کننده اطلاع دهید که به نوبه خود میزان رطوبت دانه و دانه های روغنی را تنظیم می کند. قبل از گرفتن نمونه، هر بار باید به یاد داشته باشید که فن را خاموش و روشن کنید تا دانه ها نسوزند. هر ساعت یک نمونه از خشک کن می گیریم. ما تجزیه و تحلیل را از طریق داده های infraneo انجام می دهیم و آن را در یک مجله ثبت می کنیم. سپس برای یک روز به طور متوسط ​​2 درب در ظرفی می ریزیم. و پس از تجزیه و تحلیل، باید رطوبت را به دیسپچر اطلاع دهید تا دانه بیش از حد خشک نشود و به وضعیت مطلوب برسد.

III. تجزیه و تحلیل تکنیک شیمیایی دانه تجزیه و تحلیل وزن

راننده توزین تمام فاکتورها را به توزین منتقل می کند و او نتایج توزین و داده ها را از فاکتورها در مجله وارد می کند. نام تحویل‌دهنده، نوع محصول، شماره وضعیت خودرو، تاریخ، زمان ورود، وزن ناخالص، وزن خالص، وزن خالص، زمان خروج در ژورنال ثبت می‌شود. ناخالص، وزن خالص، وزن خالص و همچنین شماره انبار نیز در پشت اولین نسخه بارنامه قید شده است. در نسخه های دیگر وزن خالص و شماره انبار را مشخص کنید. تمام بارنامه ها به استثنای نسخه اول به راننده بازگردانده می شود.در پایان روز کار، توزین تمام بارنامه ها را به حسابداری می برد. کیفیت محصولات غلات، حبوبات و غلات بر اساس سه شاخص اصلی ارزیابی می شود: محتوای نشاسته مشروط، آلودگی، رطوبت. هنگام استفاده از دانه برای مالت، با توانایی جوانه زنی و انرژی جوانه زنی نیز ارزیابی می شود. هنگامی که دانه به تولید رها می شود، نمونه های روزانه متوسط ​​از غلات که برای هر روز از طریق جاده از انبار کارخانه، از انبار ایستگاه یا مستقیماً از تامین کننده به تولید عرضه می شود، تجزیه و تحلیل می شود. علاوه بر این، کارخانه به طور مداوم بر صحت و عینیت تعیین کیفیت دانه برای دوره گزارش نظارت می کند، نمونه های متوسط ​​ماهانه را که به مدت 2 ماه ذخیره می شوند، تجزیه و تحلیل می کند.

1 تجزیه و تحلیل تکنیک شیمیایی دانه

تجزیه و تحلیل تکنیک شیمیایی شامل: ترازو وزن. انتخاب نمونه؛ شاخص های طراوت دانه؛ رطوبت دانه؛ آلودگی غلات؛ طبیعت؛ ظرافت دانه ریز آفات ذخایر غلات: مواد معدنی غلات. اسیدیته؛ مشخصات فیزیکی؛ توده دانه

3.2 نمونه برداری

مقدار زیادی به عنوان هر مقدار دانه، با کیفیت همگن، که برای پذیرش، تحویل، حمل و نقل یا ذخیره سازی همزمان در نظر گرفته شده است، درک می شود. انتخاب نمونه متوسط ​​با یک نمونه افزایشی شروع می شود، که مقدار کمی دانه است که در یک زمان از یک مکان از قطعه گرفته می شود. برای نمونه برداری افزایشی از نمونه گیری و پروب دستی استفاده می شود. مجموعه نمونه های نقطه ای یک نمونه ترکیبی است که سپس یک نمونه متوسط ​​از آن جدا می شود که جرم آن نباید بیش از 0.1 + 2.0 کیلوگرم باشد. اگر جرم نمونه ترکیبی بیش از 2 کیلوگرم نباشد، آن هم یک نمونه متوسط ​​است. انتخاب نمونه متوسط ​​از ترکیب به صورت دستی انجام می شود.

نمونه ترکیبی روی میزی با سطح صاف ریخته می شود، دانه ها به شکل مربع پخش می شوند و سه بار با دو تخته چوبی کوتاه با لبه اریب مخلوط می شوند و آن را از لبه گرفته و به وسط می ریزند. . سپس دانه دوباره در یک لایه یکنواخت به شکل مربع توزیع می شود و نوار به صورت مورب به 4 مثلث تقسیم می شود. از 2 دانه مقابل جدا می شود و از دو دانه باقی مانده با هم جمع می شود و دوباره مخلوط می شود و دوباره تقسیم می شود تا 2 کیلوگرم دانه در دو مثلث باشد که نمونه متوسط ​​را تشکیل می دهد.

برای تعیین شاخص های فردی کیفیت دانه، قسمت کوچکی از نمونه متوسط ​​جدا می شود که به آن نمونه می گویند. ارزیابی کیفی دانه.

شاخص های ارگانولپتیک: طعم، شکل، رنگ، بو. فیزیکی و شیمیایی: رطوبت، وزن 1000 دانه، چگالی ظاهری - طبیعت، زجاجیه، آلودگی، محتوای خاکستر، آلودگی به آفات، محتوای ناخالصی های فلزی. ارزیابی تکنولوژیکی، خواص پخت.

نمونه گیری و نمونه برداری.

برای ارزیابی صحیح لازم است نمونه صحیحی تهیه شود.

مهمانی - مقدار معینی از غلات ذخیره شده در یک انبار که برای پذیرش و ارسال یک نوع و یکنواخت با کیفیت در نظر گرفته شده است.

ابتدا فرورفتگی ها از دسته گرفته می شود - مقدار کمی دانه در یک زمان گرفته می شود، این فرورفتگی ها مخلوط می شوند و نمونه اولیه به دست می آید. اگر مخلوط فرورفتگی ها بزرگ باشد، میانگین از آن انتخاب می شود. در ظاهر - بو، درخشش، طعم - اغلب آنها با هم تغییر می کنند. تغییر رنگ در نابالغ، با تمیز کردن و نگهداری نامناسب - درخشش از بین می رود، بوی خاص یا دانه ای است (سیر، انبار، کپک زده). طعم - تلخ، شیرین، شور و ترش، معمولی - بی مزه، شیرین - دانه جوانه زده، ترش - با افزایش اسیدیته، تلخ - هنگام ورود علف های هرز.

شکل 13: نمونه گیری.

3 شاخص طراوت دانه

تازگی دانه با بررسی خارجی نمونه آن مشخص می شود. آنها بر اساس رنگ، درخشندگی، بو، طعم، کیفیت خوب دانه یا ماهیت عیوب موجود در دسته آزمایشی را قضاوت می کنند. دانه خوش خیم تازه رنگ و درخشندگی خاص خود را دارد. بنابراین، رنگ دانه زیربنای طبقه بندی های کالایی اتخاذ شده در استانداردها است. دانه ها و دانه های روغنی معمولی هر محصول دارای رنگ، درخشندگی و بوی طبیعی مشخصی هستند. بنابراین، استانداردهای دولتی تصریح می کند که غلات و دانه های روغنی باید رنگ و بوی معمولی غلات یا دانه های این محصول را داشته باشند. طعم دانه نیز در نظر گرفته می شود. این علائم نشانگر تازگی آن، مفید بودن خواص مصرف کننده است. رنگ و بوی غلات و دانه های روغنی می تواند تحت تأثیر شرایط نامطلوب در طول رسیدن، برداشت، حمل و نقل، خشک کردن و ذخیره سازی به طور قابل توجهی تغییر کند. در صورت برداشت نادرست، دانه ممکن است درخشش ذاتی غلات سالم را از دست بدهد. دانه تحت تأثیر سرما، زمانی که هنوز کاملاً نرسیده و روی تاک قرار دارد، تغییر رنگ می دهد، همچنین تحت تأثیر بادهای خشک، ماندن طولانی مدت در بادگیرها، گرم شدن بیش از حد در خشک کن غلات و غیره.

طراوت غلات بوی غلات است. دانه سالم هر محصول بوی خاصی دارد. بیشتر فرهنگ ها بوی ضعیفی دارند، در حالی که گیاهان اسانسی بوی تند دارند. اگر افسنطین، سیر، ملیلو در دانه یافت شود، ممکن است بوی تند وجود داشته باشد، بوی با مقدار زیادی رطوبت ظاهر می شود. در صورت نگهداری نادرست، بوی دانه تغییر می کند. هنگامی که بو تغییر می کند، این اتفاق می افتد (گند زده، کپک زده) و منجر به تغییر در ترکیب شیمیایی می شود.

4 رطوبت دانه

برای محصولات غلات اصلی: گندم، چاودار، جو، جو، گندم سیاه، شرایط رطوبت غلات زیر پذیرفته می شود:

خشک - تا 14٪

· خشکی متوسط ​​- بیش از 14٪ تا 15.5٪

· مرطوب - از 15.5٪ تا 17٪

خام - بیش از 17٪

از شرایط رطوبتی برای قرار دادن و در نظر گرفتن دانه در هنگام ذخیره سازی استفاده می شود.رطوبت بالا (بیش از 14-15%) منجر به کاهش شدید جوانه زنی بذر و گاهی اوقات کیفیت می شود.

شکل 14: SES-3

5 آلودگی غلات

ناخالصی های موجود در توده دانه، ذخیره سازی و پردازش غلات را پیچیده می کند، کیفیت محصول نهایی را کاهش می دهد. تمام ناخالصی ها به دو بخش اصلی تقسیم می شوند: علف هرز و دانه. ناخالصی علف های هرز برای تغذیه بی فایده یا مضر است. علاوه بر این، شامل دانه های سایر محصولاتی است که نمی توان آنها را مانند دانه محصول اصلی استفاده کرد. افزودنی غلات در مقایسه با دانه های معمولی محصول اصلی ارزش کمتری دارد، اما می تواند برای هدف مورد نظر مورد دوم استفاده شود.

محتوای علف های هرز، ناخالصی های مضر و دانه بر اساس استانداردهای دولتی برای دانه هر محصول تعیین می شود. میزان ناخالصی ها با هدف مورد نظر دانه مرتبط است. بسته به درصد ناخالصی دانه، آن را به دو گروه تقسیم می‌کنند: دانه‌هایی که شرایط اولیه را دارند و دانه‌هایی که دارای انحراف از کیفیت در شرایط محدود هستند. انواع ماشین آلات تولید برای پاکسازی غلات از ناخالصی ها استفاده می شود.

جداسازی بذر علف های هرز و همچنین سایر ناخالصی ها بر اساس تفاوت خواص فیزیکی و مکانیکی آنها از خواص دانه های محصول اصلی است. جداسازی هر چه ساده‌تر و کامل‌تر باشد، تفاوت خواص ناخالصی‌ها با خواص دانه بیشتر است و برعکس، هر چه سخت‌تر و کامل‌تر باشد، این اختلاف کمتر است.

6 طبیعت، ظرافت، دانه ریز

اندازه دانه به وزن 1 لیتر دانه بر حسب گرم است. ماهیت در پورکا لیتری با وزن در حال سقوط تعیین می شود - به گرم در لیتر یا در پورکا 20 لیتری - به کیلوگرم یک هکتولیتر دانه بیان می شود. اندازه طبیعت تحت تأثیر موارد زیر است: ناخالصی ها، حالت سطح دانه، شکل دانه، ظرافت، تراکم، رطوبت، لایه پذیری، بلوغ و کامل شدن دانه، وزن 1000 دانه، یکنواختی. طبیعت تقریباً درجه کامل شدن دانه را نشان می دهد.

اندازه

ابعاد خطی دانه تعیین کننده ظرافت آن است که مهمترین شاخص کیفیت دانه است. در دانه‌های درشت آندوسپرم بیشتر و پوسته‌های کمتری وجود دارد و در نتیجه عملکرد محصولات نهایی از دانه بیشتر می‌شود. اندازه مربوط به ترکیب شیمیایی دانه و سایر خصوصیات آن است. نه تنها با ابعاد خطی دانه، بلکه با حجم و وزن 1000 دانه آن نیز قابل بیان است. ابعاد خطی به عنوان طول، عرض و ضخامت دانه و دانه درک می شود. طول فاصله بین پایه و بالای دانه، عرض بیشترین فاصله بین طرفین و ضخامت بین دو طرف پشتی و شکمی (پشت و شکم) است. به مجموعه ابعاد خطی ظرافت نیز می گویند.

دانه درشت محصول نهایی بیشتری را به همراه دارد، زیرا آندوسپرم بیشتر و پوسته کمتری دارد.

از بین سه بعد (طول، عرض و ضخامت)، ضخامت بیشترین ویژگی آرد زنی دانه را مشخص می کند.

3.7 آفات ذخایر غلات

تمام آفات ذخایر غلات به دو نوع مهره داران (کوردات) و بی مهرگان (بندپایان) تقسیم می شوند. آفات مهره داران با دو دسته نشان داده می شوند: پستانداران و پرندگان. بی مهرگان نیز با دو دسته نشان داده می شوند: حشرات و عنکبوتیان. تفاوت اصلی بین حشرات و عنکبوتیان در تعداد پاها است: حشرات دارای سه جفت پا هستند، عنکبوتیان دارای چهار جفت پا هستند. علاوه بر این، اکثر آفات عنکبوتیه ذخایر غلات فاقد اندام بینایی هستند.

شکل 15: آفات انباری:

8 مواد معدنی غلات

مواد معدنی دانه بخشی از خاکستری است که در نتیجه احتراق کامل دانه آسیاب شده در دمای 750-850 درجه سانتی گراد به دست می آید. محتوای خاکستر معنی متفاوتی دارد، هم برای بخش های تشریحی منفرد دانه و هم برای محصولات مختلف. بیشتر مواد معدنی در پوسته، لایه آلورون دانه گندم و همچنین در جوانه متمرکز شده است. میزان خاکستر دانه محصولات پوست کنده بیشتر از محصولات برهنه است. در خاکستر غلات، عنصر اصلی فسفر است، همچنین مقدار زیادی پتاسیم و منیزیم وجود دارد. خاکستر حاوی کلسیم بسیار کمی است. وجود مواد معدنی در محصولات غلات بر ارزش غذایی آنها تأثیر می گذارد و ویژگی های تکنولوژیکی غلات را تعیین می کند. مقدار مواد معدنی در دانه بسیار متفاوت است و به خاک، آب و هوا، کودهای مصرفی، تنوع و نوع گیاه بستگی دارد.

9 اسیدیته

از اهمیت زیادی برای تعیین کیفیت دانه، اسیدیته آن است. اسیدیته توسط مخلوط تعیین می شود: عصاره آب، الکل یا اتری از دانه های آسیاب شده. اسیدیته به دلیل وجود مواد واکنش دهنده اسید در دانه است. این گروه شامل اسیدهای آمینه، پروتئین ها، اسیدهای چرب، اسیدهای آلی و معدنی است. دانه حاوی اسیدهای آلی مانند مالیک، اگزالیک، لاکتیک، آکونیت و غیره است. هنگامی که به یک سوسپانسیون یا محلول قلیایی اضافه می شود، اسید به آن متصل می شود. غلات سالم معمولی معمولا اسیدیته پایینی دارند (بین 1 تا 3 درجه). در شرایط نامطلوب ذخیره سازی (جوانه زنی، خود گرم شدن) یا در طول مدت نگهداری بسیار طولانی، اسیدیته افزایش می یابد. بنابراین، اسیدیته نشانگر تازگی دانه است. همچنین در زمان نگهداری آرد، غلات و خوراک دام افزایش می یابد، به خصوص اگر شرایط نگهداری زیر پا گذاشته شده باشد. اسیدیته بر حسب درجه بیان می شود. یک درجه اسیدیته برابر با یک میلی لیتر قلیایی معمولی (هیدروکسید سدیم) است که برای خنثی کردن اسید موجود در 100 گرم دانه آسیاب شده (آرد) در طی تیتراسیون استفاده می شود. اسیدیته طبق GOST 10844-74 "دانه" تعیین می شود. روش برای تعیین اسیدیته سخنگو "روش شامل تیتر کردن مواد واکنش دهنده اسیدی دانه با قلیایی است. در همان زمان، ماش آب (تعلیق دانه آسیاب شده) تیتر می شود.

3.10 خواص فیزیکی توده دانه

توده دانه مجموعه‌ای از دانه‌های کشت اصلی در اندازه‌ها و تکمیل‌های مختلف، دانه‌ها (بذر) سایر گیاهان زراعی، ناخالصی‌های مختلف با منشأ معدنی و آلی، میکروارگانیسم‌ها، هوای موجود در فضای بین دانه‌ها و گاهی آفات غلات است. سهام وجود چنین اجزای مختلف در توده دانه خواص خاصی به آن می بخشد که باید در هنگام پردازش و ذخیره سازی مورد توجه قرار گیرد. تمام خواص توده دانه به دو گروه فیزیکی و فیزیولوژیکی تقسیم می شود. دانه های کشت اصلی و ناخالصی هایی که آن را مسدود می کند در خواص فیزیکی و مکانیکی زیر متفاوت است: جرم. باد (مقاومت ایجاد شده توسط دانه های منفرد در برابر جریان هوا که روی آنها عمل می کند)؛ ابعاد (عرض، ضخامت و طول)؛ شکل (گرد و زاویه ای)؛ خواص سطحی (زمخت و صاف) و خواص مغناطیسی.

جریان پذیری

این توانایی توده دانه برای حرکت در امتداد هر سطحی است که در زاویه ای نسبت به افق قرار دارد. جریان پذیری با زاویه سکون مشخص می شود، یعنی. زاویه بین قطر پایه و ژنراتیکس مخروط، ناشی از سقوط آزاد توده دانه در یک صفحه افقی (جدول 1). جریان پذیری توده دانه تحت تأثیر عوامل زیادی قرار می گیرد، از جمله: شکل، اندازه، ماهیت و وضعیت سطح دانه ها (ترکیب و ویژگی های دانه سنجی)، رطوبت، میزان ناخالصی ها و ترکیب گونه ای آنها، شکل و وضعیت. سطح لوله های جاذبه خود مرتب سازی توده دانه هنگام جابجایی و تکان دادن، هنگام بارگیری و تخلیه انبارها و سیلوهای آسانسورها اتفاق می افتد. تحت خود مرتب سازی توانایی توده دانه برای از دست دادن یکنواختی هنگام حرکت و سقوط آزاد را درک کنید.

با سقوط آزاد ذرات جامد توده دانه، خود مرتب سازی آن توسط خواص آیرودینامیکی - سرعت اوج گیری - تسهیل می شود. در زیر آن، مرسوم است که چنین سرعت جریان هوا را در کانال عمودی درک کنیم، که در آن دانه ها در حالت تعلیق هستند (هوایی).

برای گندم، سرعت اوج گیری 9-11.5 متر بر ثانیه است، در حالی که برای ذرات گرد و غبار و کاه بسیار کمتر است. هنگام بارگیری، دانه های سنگین گندم به سرعت پایین می افتند و در مرکز بخش خود می نشینند، در حالی که ذرات سبک ناخالصی در هوا شناور می شوند، به آرامی پایین می آیند و در امتداد سطح مخروطی مایل خاکریز به سمت دیوارها می غلتند. هنگامی که دانه از سیلو خارج می شود، ابتدا قسمت مرکزی سنگین خاکریز دانه بیرون می آید و تنها پس از آن قسمت محیطی (دیوار با علف های هرز، کاه، گرد و غبار) با دانه های کم ارزش، ضعیف و توسعه نیافته خارج می شود.

ویژگی های جریان پذیری فرهنگ های مختلف خود مرتب سازی توده دانه شرایط نگهداری و فرآوری آن را بدتر می کند. باز بودن شاخص مهمی است که باید در هنگام نگهداری توده های دانه مورد توجه قرار گیرد. از یک طرف، به لطف چاه ها، تپه های دانه را می توان با هوا (در طول خشک کردن، تهویه، گاز دادن) درمان کرد. وجود اکسیژن در هوای فضای بین دانه ای به حفظ حیات بذرها کمک می کند. و از طرفی هر چه قسمت بزرگتری از خاکریز را چاه ها اشغال کرده باشد، دانه کمتری در همان حجم باشد، در نتیجه به ظرفیت زیاد انبار غله نیاز است.

رطوبت سنجی توده دانه به ویژه در هنگام پردازش و ذخیره سازی مهم است. در نتیجه برهمکنش توده دانه با محیط، میزان رطوبت دانه به طور مداوم تغییر می کند تا زمانی که تعادل برقرار شود.

3.11 تجزیه و تحلیل غلات و گندم سیاه

غلات گروه بسیار متنوعی از گیاهان کشت شده در مزرعه هستند. از هشت جنس اصلی گیاه شناسی تشکیل شده است. تعریف نان بر اساس غلات: برای سهولت مطالعه غلات را می توان به دو گروه تقسیم کرد که در بسیاری از خصوصیات مورفولوژیکی، بیولوژیکی و اقتصادی با یکدیگر تفاوت دارند. گروه اول شامل گندم، چاودار، جو و جو، گروه دوم - ارزن، ذرت، سورگوم، برنج است.

جدول 2.1

نان های گروه اول نان های گروه دوم 1. شیار طولی واضحی در سمت شکمی دانه وجود دارد. 3. گلهای بالایی در سنبلچه رشد بهتری دارند. 4. تقاضا برای گرما کمتر است. 4. تقاضا برای بدن بیشتر است. 6. اشکال زمستانی و صوتی وجود دارد. گیاهان (روز طولانی) 7. گیاهان (روز کوتاه).

12 تجزیه و تحلیل بذر حبوبات

نخود، لوبیا، عدس، چینکا، نخود، سویا و لوبیا از اهمیت غذایی برخوردارند. دانه های حبوبات از بیرون با پوسته متراکمی پوشیده شده اند که در زیر آن دو لپه قرار دارد که توسط یک جوانه به هم متصل شده اند. حبوبات حاوی: پروتئین ها 30 درصد یا بیشتر (از لحاظ ترکیب با ارزش، زیرا غنی از اسیدهای آمینه ضروری هستند)، کربوهیدرات ها تا 60 درصد، چربی حدود 2 درصد (به جز سویا که حاوی چربی تا 20 درصد است، کربوهیدرات ها تا 30 درصد است. درصد پروتئین تا 40 درصد.

عیب حبوبات دیر هضم بودن دانه های آنها (از 90 تا 120 دقیقه) است. برای سرعت بخشیدن به هضم، دانه های برخی از حبوبات (نخود، عدس) را خرد می کنند، یعنی. پوشش دانه را بردارید با این کار زمان پخت حدود 2 برابر کاهش می یابد.

نخود از افغانستان و هند شرقی می آید.میوه نخود، لوبیا، از پوسته و دانه تشکیل شده است. با توجه به ساختار دریچه های لوبیا، انواع نخود به قند و پوست تقسیم می شوند. لوبیا از انواع قند به عنوان غذا همراه با دانه ها به صورت تیغه ای استفاده می شود. انواع پوسته خوراکی نیستند. زمانی که دانه ها می رسند، غلاف های لوبیا به راحتی از هم جدا می شوند، بنابراین به این انواع نخود، پوسته می گویند.

واریته‌های پوسته‌دار به انواع مغزی تقسیم می‌شوند که در مرحله شیری برای تهیه سبزیجات کنسرو شده (نخود سبز) و انواع دانه‌های صاف که در بلوغ کامل به دو نوع غذا و علوفه تقسیم می‌شوند. نخود خوراکی بسته به رنگ لپه ها سفید، زرد و سبز است. با توجه به اندازه دانه ها، نخود را به بزرگ، متوسط ​​و کوچک تقسیم می کنند. دانه نخود خواص غذایی و طعمی را برای 10-12 سال حفظ می کند.

حبوبات از نظر رنگ به سه نوع سفید، رنگی ساده و رنگی تقسیم می شوند. عدس قدیمی ترین محصول کشاورزی است که از قرن چهاردهم در روسیه شناخته شده است. دانه هایی با قطر 5 میلی متر شبیه عدسی دو محدب هستند. دو نوع وجود دارد - شمالی که در مناطق مرکزی روسیه رشد می کند و جنوبی که در اوکراین رشد می کند. سویا یک حبوبات جهانی جهانی است. آرد، کره، شیر، پنیر از دانه های سویا به دست می آید. به شیرینی‌ها، کنسروها، سس‌ها و سایر محصولات غذایی اضافه می‌شود. سویا فقط پس از فرآوری صنعتی استفاده می شود. دانه سویا در شکل طبیعی خود برای غذا مناسب نیست. نخود و نخود از بسیاری جهات شبیه نخود است. آنها را مانند نخود فرنگی تازه، آب پز و سرخ شده می خورند. از آنها کنسرو تهیه می شود و کلوچه و سایر محصولات از آرد تهیه می شود.

شکل 21: لوبیا از گیاهان مختلف حبوبات غلات: الف - نخود; ب - عدس؛ در - نخود؛ g - لوبیا؛ د - ماشک؛ ه - لوبیا علوفه ای; g - سویا؛ h - لوپین

عامل اصلی تعیین کننده جریان مواد حجیم، طاق دینامیکی بالای سوراخ است. هنگام انجام آزمایشات، یک مخروط بازتابنده در منطقه تشکیل قوس دینامیکی قرار داده شد، ابعاد و ارتفاع نصب مخروط بسته به بهترین اثر خروج یکنواخت دانه برای یک قیف معین تعیین شد.

مصرف مواد حجیم، همانطور که آزمایش‌ها نشان داده‌اند، به چگالی بسته‌بندی اولیه بستگی ندارد. بنابراین، می توان در نظر گرفت که سرعت جریان مواد حجیم در هنگام خروج آزادانه آن از سوراخ، با مقدار حجم زیرسطحی بالای سوراخ یا با افزایش تعداد سوراخ ها برای رهاسازی دانه از سیلو تعیین می شود. پناهگاه، و از این رو رهاسازی یکنواخت دانه با کیفیت بالا (از آنجایی که توده دانه ناهمگن است، ناهمگنی در ارتفاع در طول رهاسازی تغییر می کند).

13 تجزیه و تحلیل دانه های روغنی و گیاهان اسانس

تعاریف گیاهان روغنی توسط دانه ها: دانه های موجود در گیاهان روغنی یا دانه های واقعی به معنای گیاه شناسی کلمه یا میوه ها در نظر گرفته می شوند. برای جلوگیری از اشتباه و سردرگمی در تعاریف بیشتر این قسمت های گیاه، لازم است از اصطلاحات گیاه شناسی، میوه های کاملاً متفاوت از دانه ها استفاده شود. میوه ها و دانه های گیاهان روغنی به راحتی از یکدیگر قابل تشخیص هستند، به جز گروه گیاهان روغنی چلیپایی که جداگانه در نظر گرفته می شود. با این وجود، برای اولین آشنایی با گیاهان گروه روغن، توصیه می شود تفاوت هایی بین میوه ها و دانه های گونه های فردی ایجاد کنید و به مطالعه سایر قسمت های گیاهان بروید. توصیف کلی میوه ها و دانه های دانه های روغنی، با توجه به تنوع زیاد آنها، دشوار است و ضروری به نظر نمی رسد. نشانه های میوه ها و دانه های گیاهان روغنی.

شناسایی گیاهان روغنی توسط نهال بذرهای روغنی که در شرایط مناسب رطوبت و گرما قرار می گیرند با دسترسی به اکسیژن اتمسفر شروع به جوانه زدن می کنند. جوانه زنی بذر با این واقعیت شروع می شود که ریشه با شکستن پوسته بذر یا هر دو دانه و میوه، در صورت کاشت میوه ها (آفتابگردان، گلرنگ،) بیرون می آید، به داخل خاک نفوذ می کند و انتهای آن را خم می کند (رشد). نقطه) پایین می آید و در آن ریشه می دواند و به رشد بیشتر ادامه می دهد. تقریباً همزمان، دیگر جنس هیپولپه معمولاً خمیده، قسمتی از ساقه بین ریشه ژرمینال و لپه ها، شروع به دراز شدن و رشد می کند. این جنس هیپوکوتیل در جنین بسیار کوتاه است.

همزمان با جوانه زدن بذر شروع به دراز شدن می کند، پس از ریشه زایی ریشه ژرمینال، لپه ها را در حالی که رشد می کند تا سطح نور روز گسترش می دهد. در اینجا بالای سطح خاک زانوی زیر لپه ای قوسی صاف می شود و لپه های واقع در انتهای آن باز می شوند و سبز می شوند و به اولین برگ های کاذب یا به اصطلاح لپه ای تبدیل می شوند. پس از باز شدن برگ‌های لپه و شروع جذب، اولین برگ‌های واقعی از جوانه‌ای که بین آن‌ها قرار دارد از نقطه رشد گیاه شروع به تشکیل می‌کنند.

تعریف گیاهان اسانس دار: نعناع عمدتاً به صورت رویشی تولید مثل می کند. معمولاً با ریزوم کاشته می شود. از دانه های نعناع معمولاً در تولیدات کشاورزی استفاده نمی شود. بذر گیاهان اسانسی از خانواده چتریان، میوه ها یا قسمت هایی از میوه هایی هستند که در آنها تجزیه می شود. میوه های همه این گیاهان اسانسی از خانواده چترها به اندازه کوچک (3-5 میلی متر)، کروی یا دراز هستند. هر میوه شامل دو برچه خشک و غیرقابل انقطاع است که هر کدام یک دانه دارد.

بین قایق ها به اصطلاح ستونی وجود دارد که معمولاً از بالا و به پایه به دو قسمت تقسیم می شود. در برخی گونه‌ها و گونه‌ها، میوه‌ها پس از رسیدن به دو برچه شکسته می‌شوند، در حالی که یکی یکی در قسمت‌های تقسیم شده ستون آویزان می‌شوند. روی سطح میوه 10 دنده طولی کم و بیش واضح وجود دارد.

تعیین گیاهان اسانسی توسط نهال: هنگامی که بذر گیاهان اسانسی از خانواده چتریان جوانه می زند، لپه ها به سطح خاک آورده می شوند. برگ های لپه جدا شده در گونه های مختلف تا حدودی متفاوت هستند، اما عموماً کشیده هستند. پس از ظهور برگ های لپه از جوانه، واقع در بین آنها، اولین برگ های واقعی رشد می کنند. این برگ‌ها در گونه‌های مختلف تفاوت‌های مشخص‌تری دارند و در برخی گونه‌ها به صورت جفت و در برخی دیگر یکی یکی باز می‌شوند. اولین برگ های واقعی نهال ها شناسایی گیاهان توسط نهال را آسان تر می کند.

14 تجزیه و تحلیل دانه (کاشت) دانه

دسته بذر مقدار معینی از بذر با کیفیت یکنواخت (یک محصول، یک رقم، یک محصول) است. به عنوان ابزاری برای نمونه برداری، از پروب هایی با اشکال مختلف یا نمونه بردار استفاده می شود. از نمونه های افزایشی، یک نمونه ترکیبی ساخته می شود که مجموعه ای از نمونه های افزایشی مخلوط است. یک نمونه متوسط ​​از نمونه ترکیبی با تقسیم بندی (تقسیم صلیبی) جدا می شود. جرم آن به اندازه دانه ها بستگی دارد و 1000 گرم است. نمونه متوسط ​​در 3 نسخه جدا شده است. اولی برای تعیین خلوص، جوانه زنی، زنده ماندن و وزن هزار دانه، دوم برای تعیین رطوبت و آلودگی به آفات، سوم (به وزن 200 گرم) برای تعیین آلودگی بذر به بیماری. نمونه برداری از یک نمونه متوسط ​​توسط قانون انتخاب (در دو نسخه) تهیه می شود.

IV. تجزیه و تحلیل تکنولوژیکی محصولات فرآوری غلات

1 نمونه آرد برای آنالیز

نمونه های آرد با یک پروب آرد گرفته می شود که به سمت قسمت میانی کیسه وارد می شود، در حالی که ناودان پایین است، سپس 180 درجه چرخانده می شود و خارج می شود. جرم کل فرورفتگی های انتخاب شده باید حدود 2 کیلوگرم باشد. نمونه ها در یک کیسه تمیز یا در یک شیشه با درب محکم قرار می گیرند. در اسناد همراه که در داخل کیسه یا شیشه درج می شود باید نام نوع و تنوع محصول، محل و تاریخ دریافت آن، محل و تاریخ نمونه برداری و همچنین سمت، نام خانوادگی و امضا قید شود. از فردی که نمونه گرفته است. تعیین خواص ارگانولپتیکی آرد 20 گرم از آرد مورد بررسی بر روی یک تکه کاغذ پراکنده شده، با تنفس گرم می شود و سپس از نظر بو بررسی می شود. برای تقویت بو، همان مقدار آرد را در لیوانی ریخته و با مقدار کمی آب داغ در دمای 60 درجه سانتیگراد می ریزند و پس از آن آب را تخلیه کرده و بو مشخص می شود.

آرد گندم باید سفید با رنگ مایل به زرد باشد، فقط 96٪ آرد سبوس دار مجاز است رنگ خاکستری با ذرات پوسته قابل توجه داشته باشد. بوی مشخصه آرد معمولی؛ نباید احساس شود، بوی کپک، کپک و غیره طعم کمی شیرین است. هنگام جویدن، نباید کرانچ وجود داشته باشد.

تعیین اسیدیته آرد: 5 گرم آرد، 50 میلی لیتر آب مقطر را به یک فلاسک مخروطی شکل به ظرفیت 100-150 میلی لیتر اضافه کرده و هم می زنیم تا گلوله های آرد کاملا از بین بروند. سپس 2 تا 3 قطره از محلول الکلی 1 درصد فنل فتالئین اضافه کرده و با 0.1 نیوتن تیتر کنید. با محلول پتاس سوز آور یا سود سوزآور تا زمانی که رنگ کمی صورتی به مدت 1 دقیقه باقی بماند. اسیدیته آرد با اسیدهای موجود در آن تعیین می شود و بر حسب درجه بیان می شود. درجه اسیدیته نشان دهنده مقدار 1N است. محلولی از سود سوزآور یا پتاس سوز آور (ml) که برای خنثی کردن اسیدها در 100 گرم آرد استفاده می شود.

تعیین رطوبت آرد: 5 گرم آرد را به بطری های توزین فلزی یا شیشه ای تراشیده اضافه می کنند و پس از آن به مدت 40 دقیقه در کوره باز با دمای 130 درجه سانتی گراد قرار می دهند. بطری های خارج شده از ترموستات را با درب می پوشانند و تا زمانی که کاملاً خنک شوند در خشک کن با کلرید کلسیم خشک یا اسید سولفوریک غلیظ قرار می دهند و پس از آن وزن می شوند. رطوبت آرد نباید از 15 درصد تجاوز کند.

تعریف گلوتن گلوتن یک مجتمع پروتئین-چربی هیدراته است که عمدتاً از دو ماده پروتئینی - گلیادین و گلوتنین تشکیل شده است. خواص پخت آرد به کیفیت و کمیت گلوتن بستگی دارد. مقدار 25 گرم آرد به هاون منتقل می شود، 13 میلی لیتر آب لوله کشی در دمای اتاق به آن اضافه می شود و با یک دستکش ورز می دهیم تا یکدست شود. در پایان ورز دادن، تکه های خمیر را که به هاون چسبیده اند، با چاقو به هاون برمی گردانند و خمیر تشکیل شده در هاون را با دست خرد کرده و به شکل گلوله در می آورند. بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس خمیر را در دست می گیرند و با ورز دادن ملایم شروع به شستن آن از نشاسته و پوسته می کنند یا در ظرفی حاوی آب یا زیر جریان ضعیفی از آب جاری روی یک الک ضخیم. اگر گلوتن در ظرفی شسته شود، با آلوده شدن آب آن را عوض کرده و از صافی عبور می دهد. تکه های گلوتن جدا شده به کل جرم متصل می شوند. گلوتن اگر آب شفاف از آن خارج شود، شسته شده در نظر گرفته می شود. در مرحله بعد، گلوتن وزن می شود، سپس به مدت 5 دقیقه در زیر آب جاری شسته می شود، سپس فشرده می شود و دوباره وزن می شود. اگر اختلاف وزن اول و دوم از 0.1 گرم بیشتر نباشد، فرآیند شستشوی گلوتن کامل در نظر گرفته می شود.

مقدار گلوتن به عنوان درصدی از جرم اولیه آرد با فرمول تعیین می شود:

که در آن a جرم گلوتن است، g؛ ب - نمونه آرد، ج.

شاخص های کیفیت گلوتن رنگ، قابلیت انبساط و کشسانی آن است. از نظر رنگ، گلوتن "روشن"، "خاکستری" و "تیره" متمایز می شود. برای تعیین قابلیت انبساط گلوتن، قطعه ای به وزن 4 گرم را وزن کرده و از آن یک توپ درست می کنند و به مدت 15 دقیقه در یک فنجان آب در دمای اتاق قرار می دهند و سپس با گرفتن توپ با سه انگشت هر دو دست، گلوتن را می گیرند. به آرامی روی خط کش کشیده می شود و حداکثر قابلیت انبساط را در لحظه پارگی ثابت می کند. بسته به میزان کشش، گلوتن کوتاه، متوسط ​​و بلند را تشخیص می دهند که کشش آن به ترتیب تا 10 سانتی متر، از 10 تا 20 سانتی متر و بیش از 20 سانتی متر است.

آرد تازه. با توجه به ماهیت رنگ لایه کلروفرم تعیین می شود (با استفاده از دستگاه Novus که یک لوله مخصوص با ضخیم شدن چاقویی در پایین است. در قسمت پایین لوله یک برش حلقوی در قسمت میانی وجود دارد. یک تقسیم دایره ای و همچنین تعدادی تقسیمات که از قسمت دایره ای بالا و پایین امتداد می یابد وجود دارد. لوله تا تقسیم دایره ای با کلروفرم پر می شود و 1 گرم آرد مورد مطالعه را اضافه می کنیم و با چوب پنبه بسته می کنیم و مخلوط می کنیم و از بالا می چرخانیم. دو یا سه بار پایین بیاورید، سپس به مدت 30 دقیقه در حالت عمودی قرار دهید.) آرد تازه کلروفرم را به رنگ سفید شیری رنگ می کند. اگر آرد فاسد شود، کلروفرم برای مدت کوتاهی رنگ قهوه ای کثیف به دست می آورد و پس از آن شفاف می شود.

2 نمونه برداری و آنالیز غلات

کیفیت غلات برای هر دسته همگن بر اساس نتایج تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی یک نمونه متوسط ​​تعیین می شود. برای تعیین شاخص های فردی کیفیت محصول، نمونه ای گرفته می شود - بخشی از نمونه متوسط ​​غلات. غلات از داخل کیسه های دوخته شده با پروب از قسمت های بالایی، میانی و پایینی خارج می شوند. پروب به سمت مرکز کیسه از پایین به بالا، با شیار پایین وارد می شود، سپس 180 چرخش می یابد. ?و بیرون بیاورید. از کیسه های چلوار درشت با براده کتانی، فرورفتگی ها از گردن گرفته می شود. از هر واحد بسته بندی یک بسته غلات گرفته می شود که یک فرورفتگی است. بریدگی های انتخاب شده برای تشکیل نمونه اصلی به هم متصل می شوند.

سپس نمونه اولیه را با یک لایه نازک تراز کرده و به کمک تخته به چهار مثلث تقسیم می کنند. از دو مثلث مخالف، محصولات حذف می شوند و از بقیه آنها تا حدود 1.5 کیلوگرم ترکیب می شوند. با توجه به نمونه متوسط، ارگانولپتیکی تعیین کنید: رنگ، بو، طعم، ترد.

3 نمونه برداری و آنالیز خوراک مرکب

انتخاب خوراک برای کنترل انطباق با اسناد نظارتی فعلی در مورد محتوای رادیونوکلئیدهای ساطع کننده گاما و بتا انجام می شود. نمونه برداری از مواد خام کشاورزی یا علوفه با هزینه بهینه زمان و هزینه باید نماینده بودن نمونه هایی را تضمین کند که به طور کامل و قابل اطمینان ترین آلودگی رادیواکتیو را مشخص می کند. نمونه برداری توسط متخصصانی با آموزش های لازم در زمینه مانیتورینگ تشعشعات انجام می شود.

ابزار و تجهیزات زیر برای نمونه برداری استفاده می شود: داس، چاقو. ملاقه، لیوان؛ پروب های کیسه ای، پروب های واگن؛ نمونه بردار خوراک فله; موچین؛ قاشق های فلزی یا پلاستیکی؛ لوله های استوانه ای با قطر داخلی 9-10 میلی متر؛ شیشه های با درب محکم؛ تخته های چوبی با دنده های اریب. ابزار مورد استفاده باید تمیز بوده و پس از انتخاب با مواد شوینده و به دنبال آن کنترل دزیمتری ضدعفونی شود.

نمونه برداری از مواد خام کشاورزی و خوراک برای پایش تشعشعات شامل: نمونه برداری نقطه ای; گردآوری یک نمونه تلفیقی؛ جداسازی نمونه متوسط جرم یا مقدار متوسط ​​نمونه گرفته شده برای تجزیه و تحلیل توسط روش اندازه گیری مورد استفاده در آزمایشگاه نظارت بر تشعشع که اندازه گیری ها را انجام می دهد، کنترل می شود. نمونه های افزایشی مخلوط شده و یک نمونه ترکیبی تشکیل می شود. از نمونه ترکیبی یک نمونه متوسط ​​با جرم حداقل 5 کیلوگرم تشکیل می شود. نمونه های افزایشی مخلوط شده و یک نمونه ترکیبی تشکیل می شود.

از نمونه ترکیبی یک نمونه متوسط ​​با جرم حداقل 3 کیلوگرم تشکیل می شود. نمونه های نقطه ای خوراک غلیظ از محل های تولید و ذخیره مطابق با GOST 13496.0 گرفته می شود.نمونه های نقطه ای مخلوط می شوند و نمونه ترکیبی تشکیل می شود. از نمونه ترکیبی یک نمونه متوسط ​​با جرم حداقل 2 کیلوگرم تشکیل می شود. پس از نمونه برداری، متوسط ​​نمونه های مواد اولیه کشاورزی و خوراک در جعبه، پالت جعبه، پارچه و کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شود. برای انجام آزمایشات داوری، جرم میانگین نمونه مواد خام کشاورزی و خوراک دو برابر می شود.

نتیجه

آموزش ایمنی آتش نشانی را گذرانده و تمام الزامات ایمنی را رعایت کرده است.

در طول دوره کارآموزی در شرکت، تجهیزات آزمایشگاهی و اصل کار آنها را مطالعه کردم. با کل مراحل پذیرش و نگهداری و ارسال غلات آشنا شدم. در آزمایشگاه، من یاد گرفتم که چگونه دانه را از نظر کیفیت، رطوبت، علف های هرز، آلودگی به آفات، گلوتن تعیین شده، زجاجیه بودن، لایه لایه بودن آن تجزیه و تحلیل کنم، یاد گرفتم که چگونه به درستی هم با یک پروب و هم با نمونه گیری خودکار نمونه برداری کنم. او عملکرد یک خشک کن دانه معدنی، تریرها، جداکننده ها و اصل کار آنها را مطالعه کرد. کل فرآیند پذیرش، حمل و نقل و خشک کردن غلات را مطالعه کرد.

تدریس خصوصی

برای یادگیری یک موضوع به کمک نیاز دارید؟

کارشناسان ما در مورد موضوعات مورد علاقه شما مشاوره یا خدمات آموزشی ارائه خواهند کرد.
درخواست ارسال کنیدبا نشان دادن موضوع در حال حاضر برای اطلاع از امکان اخذ مشاوره.

گندم به نان های واقعی و همچنین چاودار، جو، جو (نان های ارزن - ارزن، برنج، سورگوم، ذرت) تعلق دارد. بیشترین تعداد ارقام را در بین تمام غلات دارد. در کنار انواع شناخته شده، انواع محلی زیادی نیز وجود دارد. طبقه بندی گندم در کشاورزی با آنچه در زیست شناسی پذیرفته شده است متفاوت است. ویژگی اولیه شکل گوش و ساقه، شکل و ترکیب شیمیایی دانه ها است. سیستم بندی انواع ممکن است متفاوت باشد - هنوز توافقی در مورد این موضوع وجود ندارد.

شرح غلات

گندم یا از لاتین Triticum یک گیاه علفی، یکی از محصولات اصلی در بسیاری از کشورها است. برای تعیین منشا، دانشمندان با کد ژنتیکی غلات کار کردند. برای مقایسه، از گونه های گندم وحشی و کشت شده استفاده شد. به لطف تحقیقات، می توان گفت که در جنوب شرقی ترکیه ظاهر شد. اگرچه نظرات دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، نیکولای واویلوف، معتقد است که اولین ظهور (وطن) گیاه ارمنستان است.

تاریخچه غلات از هزاران سال پیش آغاز شد و به تدریج ظاهر و کیفیت آن به لطف دخالت انسان تغییر کرد.

امروزه گندم را از نظر کیفیت کاه و بلال به دو گروه اصلی تقسیم می کنند. سهولت پردازش بیشتر غلات بریده شده به این ویژگی ها بستگی دارد: گندم واقعی (گروه اول) - دانه به راحتی از لایه گل جدا می شود، بلال محکم روی ساقه قرار می گیرد، نی به اندازه کافی انعطاف پذیر و کشسان است که له نشود. در هنگام خرمنکوبی؛ املا (گروه دوم) - دانه ها به سختی از فیلم جدا می شوند، گوش به راحتی از نی دور می شود که در هنگام خرمنکوبی به راحتی شکسته می شود.

تقسیم بر سختی، با تمرکز بر کیفیت گندم انگلیسی (نرم) و لهستانی (سخت)، با موارد فوق مرتبط است. اولین شامل لیستی از گونه هایی مانند Kostroma، Sandomierka، Girka، Kuyavskaya و سایر گونه های بدون سایه، از گونه های خاردار - Samarka، Saxon، Belokoloska، Krasnokoloska و تعدادی دیگر، زمستان و بهار است. سخت - فنری و خاردار: گانوفکا، بلوتورکا، کراسنوتورکا، کوبانکا، چرنوکولوسکا و تعدادی دیگر. امکانات:

• نی - دیواره نازک در قسمت های نرم، توخالی در تمام طول، دیواره ضخیم و پر از توده اسفنجی در همه جا یا نزدیک گوش.
• گوش - در انواع نرم کوتاه تر و گسترده تر است، در زبان انگلیسی، گل آذین بزرگ به صورت متراکم با سنبلچه ها کاشته می شود و عرض آن گسترش می یابد، لهستانی ها بیشتر شبیه نی هستند، با لایه های دراز، دانه ها سفت تر می نشینند و هنگام خرمنکوبی نیاز به تلاش بیشتری دارند.
• ریشک ها - عملاً در انواع نرم وجود ندارند یا از طول سنبله تجاوز نمی کنند ، در گندم دوروم می توانند اندازه سنبله را 2-3 بار پوشش دهند.
• دانه ها - در گندم لهستانی بلند، شبیه دانه چاودار، زرد کهربایی، در انگلیسی کوتاه، شکم گلدانی تا وسط، و کمتر دنده ای، سفید یا با رنگ مایل به قرمز، ارزش غذایی تعیین شده توسط دستگاه ها برای این است. نیز متفاوت است.

در طبقه بندی بر اساس نوع سختی، گزینه دیگری متمایز می شود - دوروم. دوروم یک رقم گندم دوروم با محتوای گلوتن بالا است. هم برای پخت و هم برای تولید پاستا عالی است.

استفاده از گندم در صنایع غذایی به طور مستقیم به سختی آن بستگی دارد. گندم نرم به عنوان ماده اولیه برای پخت آرد استفاده می شود. غلات و ماکارونی از انواع دوروم تهیه می شود. گلوتن به دست آمده از آنها کشسان و قوی است.

به عنوان یک قاعده، آرد بودن و زجاجیه بودن با خواص سختی و نرمی منطبق است. اولین دانه ها هنگام له شدن به راحتی صاف می شوند و یک هسته سفید نسبتاً شل را نشان می دهند. اگر دانه به قطعاتی با شکل نامنظم ترک خورد و داخل آن زرد و شفاف باشد، دانه زجاجیه است. رنگ و استحکام به دلیل پیوند کمتر یا بیشتر بین ذرات است. همچنین یک نوع متوسط ​​از دانه ها وجود دارد که هر دو نوع هسته در داخل آن یافت می شود. دو گونه مجارستانی به طور گسترده توزیع می شود: Banat و Tey که خواص مشابهی دارند.

تقسیم گندم به انواع

طبقه بندی دقیق شامل 6 نوع بر اساس بلوغ و ویژگی های گیاه شناسی است. آن ها به نوبه خود بر اساس ویژگی های دانه به زیرگروه هایی تقسیم می شوند.

1. گندم قرمز بهاره نرم، زیر انواع:
   • کمتر از 40 درصد، دانه زرد.
2. گندم سخت بهاره، انواع فرعی:
   • شیشه ای 70 درصد و بالاتر، کهربایی تیره؛
   • کهربای سبک، بدون عادی سازی قوام.
3. گندم سفید بهاره، نرم:
   • با زجاجیه تا 60٪ (زیر نوع 2)؛
   • و بالاتر (زیر نوع 1).
4. گندم زمستانه قرمز نرم زمستانه:
   • شیشه ای کمتر از 75٪، وسط قرمز تیره؛
   • زجاجیه - 60٪ و بالاتر، قرمز؛
   • از 40٪ شیشه ای، قرمز روشن؛
   • کمتر از 40 درصد، دانه زرد.
5. دانه سفید نرم زمستانی.
6. دانه سفید سخت زمستان.

گندمی که از نظر زجاجیه با یک یا آن زیرگروه مطابقت دارد، اما از نظر رنگ مطابقت ندارد، به این زیرگروه اطلاق می شود. اگر دانه به دلیل بلوغ، برداشت یا ذخیره سازی نامناسب رنگ خود را از دست بدهد، با نشان دادن نوع فرعی و درجه تغییر رنگ، آن را با علامت "تیره" یا "تغییر رنگ" (بسته به سایه) مشخص می کنند.

کلاس های گندم

5 درجه غذایی وجود دارد. گاهی اوقات گندم نرم به 6 طبقه (همراه با بالاترین) و دوروم - به 5 طبقه تقسیم می شود. فقط 4 کلاس اول برای خوردن مناسب است. شما می توانید کلاس گندم را با بدترین پارامتر تعیین کنید. برای انجام این کار، تولید کنندگان چندین شاخص را به طور همزمان مطالعه می کنند.

شما می توانید طبقه بندی گندم را با پارامترهای زیر تنظیم کنید:

• ظاهر؛
• محتوای گلوتن؛
• بو؛
• رنگ؛
• زجاجیه بودن

به طور جداگانه محتوای دانه ها و بقایای جوانه زده را در نظر بگیرید. معیارهای مختلفی وجود دارد که گندم غذایی را بر اساس آنها ارزیابی می‌کنند: کمیت و کیفیت گلوتن و محتوای پروتئین (پروتئین). اگر امکان استفاده از مواد اولیه برای ساخت محصولات را بر اساس دومی در نظر بگیریم، درصد گندم مناسب 3 تا 5 درصد بیشتر است.

اما در پخت، وجود گلوتن اهمیت بیشتری دارد. در زیر جدولی آورده شده است که تقسیم بندی گندم به طبقات را بر این اساس نشان می دهد.

برای اندازه گیری کیفیت گندم از دستگاه مخصوصی نیز استفاده می شود - IDK. این شاخص تغییر شکل گلوتن را نشان می دهد. هر چه میزان مطالعه کمتر باشد، کیفیت آن بالاتر است. بنابراین یک شاخص خوب از 45 تا 75 است، یک شاخص رضایت بخش از 80 تا 100 است.

تولید کنندگان هم در اوکراین و هم در سراسر جهان در تلاش برای افزایش شاخص های کلاس هستند. این یکی از مراحل کاهش درصد گرسنگی در کره زمین است. با این حال، شاخص های اخیر نشان دهنده کاهش منظم محتوای پروتئین و سایر شاخص ها است. امروزه به منظور بهبود کیفیت، بسیاری از تولیدکنندگان به استفاده از گلوتن گندم خشک مخصوص که به آرد اضافه می شود، متوسل می شوند.

تقسیم به زمستان و بهار

گندم انواع و اقسام دارد و هزاران گونه دارد. علاوه بر روش های طبقه بندی فوق، بسته به زمان رشد آن به بهار و زمستان تقسیم می شود.

اولین مورد دمای پایین را به خوبی تحمل می کند. در دمای +12-13 درجه می رسد و تا 6- یخبندان را نیز تحمل می کند. برای عملکرد بالا، لازم است که وضعیت مزرعه به دقت نظارت شود. چون اهل همسایگی علف های هرز را دوست ندارد. همچنین بستگی به میزان رشد گندم دارد، بنابراین گندم زمستانه دارای نرخ بالاتری است، بنابراین در برابر علف های هرز مقاوم است. در عین حال، برای وضعیت خاک بسیار غریب است. عملکرد آن به طور مستقیم به کود بستگی دارد.

روشی برای تشخیص بذر محصولات زمستانه از محصولات بهاره وجود دارد. این کار را می توان دو هفته پس از کاشت انجام داد. محصولات زمستانی شکل خود را تغییر نمی دهند و به صورت نیمکره باقی می مانند، در حالی که محصولات بهاره گسترش می یابند.

غلات، غلات و ناخالصی های علف های هرز

توده دانه دارای ترکیب ناهمگن است، علاوه بر خود دانه، دو نوع ناخالصی دیگر نیز متمایز می شود. بخش "دانه" شامل: غلات کامل، آسیب دیده، اما فاقد معیارهای ناخالصی، 50٪ وزن دانه های خورده یا شکسته بدون در نظر گرفتن ماهیت آسیب، برای طبقه پنجم - گنجاندن دانه های دیگر محصولاتی که بر اساس استانداردهای این گونه ها به ناخالصی ها مربوط نمی شوند. ناخالصی های دانه عبارتند از:

• 50 درصد وزنی باقیمانده دانه های خورده یا شکسته، بدون در نظر گرفتن ماهیت آسیب؛
• خرد شده، ضعیف، متورم در هنگام خشک شدن، یخ زدگی و دانه های سبز؛
• آسیب دیده، با سایه ای از پوسته و آندوسپرم کرم یا قهوه ای روشن؛
• جوانه زده - با یک جوانه، ریشه یا بدون این علائم، اما به همین ترتیب تغییر شکل داده و رنگ آن تغییر کرده است.
• برای طبقات از بالاترین تا چهارم - گنجاندن اسپلت، جو، چاودار که با توجه به معیارهای آنها به ناخالصی های علف های هرز مربوط نمی شود.
• برای طبقه پنجم - مخلوط غلات سایر محصولات غلات و حبوبات.

ناخالصی علف های هرز عبارتند از:

• عبور یک غربال با قطر سلول 1 میلی متر و کل باقی مانده روی چنین الک.
• ناخالصی های معدنی - ذرات زمین و سایر مواد معدنی؛
• ناخالصی های آلی - ذرات غیر دانه گندم (ساقه، برگ، فیلم)؛
• دانه ها و ذرات همه گیاهان وحشی؛
• دانه های گندم و نان های دیگر با اندوسپرم مشکی یا قهوه ای آشکارا فاسد شده.
• فوزاریوم و سایر غلات بیمار؛
• ناخالصی‌های مضر - ارگوت، مارماهی، موز، خردل، سوفورا، ترموپسیس، کاه، هلیوتروپ، تریکوسماید.
• برای طبقات از بالاترین تا چهارم - بذر سایر گیاهان کشت شده، به جز جو، املا، چاودار.
• برای طبقه پنجم - یک ترکیب علف هرز از سایر غلات و محصولات حبوبات و همچنین تمام دانه های روغنی.

چگونه ماکارونی گندم دوروم را انتخاب کنیم؟

به برچسب زدن توجه کنید. "گروه A"، "کلاس 1"، یا "گندم دوروم"، برای کالاهای ایتالیایی و سایر کالاهای خارجی - "durum"، "semolina di grano duro". ارزان ترین پاستا همیشه انواع گندم نرم است. یک علامت وجود دارد: "گروه B" (آرد نرم با شیشه بالا)، "گروه B" (گندم نرم)، "کلاس 1" یا "کلاس 2" (به ترتیب بالاترین و آرد درجه یک).

نیاز فدراسیون روسیه به گندم باکیفیت درجه 3 برای تولید آرد پخت حدود 19 میلیون تن است - این قسمت سوم و چهارم برداشت گندم است. با این حال، اغلب تنها 40-50٪ از این دانه وجود دارد. تهیه غلات غذایی با کیفیت بالا همچنان مشکلی برای تمام مناطق غلات خیز کشور است.

در منطقه کورگان، گندم در زمینی به مساحت 890 تا 900 هزار هکتار کشت می شود که تا 66 درصد محصولات را به خود اختصاص داده است. پیش از این، سهم طبقه سوم 91-96٪ از دسته های گندم مورد بررسی بود، در سال های اخیر به 11-12٪ کاهش یافته است. دلیل شکست ها چیست؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم. این مجله چندین مقاله در این زمینه منتشر خواهد کرد. این مقاله به بررسی شاخص های کیفی گندم می پردازد.
کیفیت دانه با تعدادی از پارامترها، از جمله شاخص های فن آوری و پخت که ویژگی های مصرف کننده گندم را مشخص می کند، تعیین می شود: وزن طبیعی، زجاجیه، محتوای گلوتن، تعداد سقوط، قدرت آرد، حجم نان، درجه پخت و غیره.
وزن طبیعیبه اندازه و چگالی دانه، وضعیت سطح آن، درجه پر شدن، کسر جرمی رطوبت در دانه بستگی دارد. هنجارهای اساسی و محدود کننده وزن در مقیاس کامل ایجاد شده است - 750 و 710 گرم در لیتر. برای دستیابی به این سطوح، درجه شرایط آب و هوایی مساعد در مراحل پر شدن و رسیدن دانه بسیار مهم است. تأثیر مثبت این شاخص در آزمایشات پژوهشکده کشاورزی کورگان توسط کودها و تأمین رطوبت مناسب در طول فصل رشد ایجاد شد. وزن در مقیاس کامل ارتباط نزدیکی با اندازه دانه دارد - جرم 1000 دانه. یک دانه بزرگ گندم دارای جرم بیش از 35 گرم، یک دانه کوچک - کمتر از 25 گرم است.
زجاجیه بودنگندم - نشانه سختی و همچنین نشانگر غیرمستقیم وجود مواد پروتئینی، با قوام دانه، قرارگیری شل یا متراکم قطعات پروتئین در بین کربوهیدرات ها همراه است. این شاخص به دلیل ویژگی های رقم، عامل آب و هوا و آب و هوای سال های فردی در نوسان است. کاهش زجاجیه با بارندگی شدید گندم رسیده، اما هنوز برداشت نشده، اغلب با تغییر رنگ دانه و کاهش کیفیت تجاری آن همراه است. استفاده از کودهای نیتروژن و نیتروژن فسفر بر روی زجاجیه تاثیر مثبت دارد.
دانه گندم تجاری علاوه بر شاخص های مهم فن آوری (با توجه به سطح زجاجیه بودن، دانه قبل از آسیاب قفل می شود)، ارزش غذایی آن مشخص می شود. نکته مهم در ترکیب دانه گندم مقدار آن است پروتئین یا پروتئین(نیتروژن غیر پروتئینی در دانه بسیار کمی است). میانگین محتوای آن عبارت است از: در گندم نرم زمستانی - 11.6; در فنر نرم - 12.7؛ در جامد - 12.5 با نوسانات از 8.0 تا 22.0٪. با محتوای کم پروتئین کل (زیر 11٪)، مقدار ناکافی از دو پروتئین گلوتن در گندم تشکیل می شود. در عین حال، کاهش کیفیت پخت مشاهده می شود. در اکثر کشورها، محتوای پروتئین در دانه تعیین می شود، این تا حد زیادی به سطح محصول در حال ظهور بستگی دارد، به ویژه در زمینه های فقیر از نیتروژن، که در آن رابطه معکوس بین عملکرد و محتوای پروتئین گندم وجود دارد. با استفاده از کود، هر دو شاخص افزایش می یابد و این رابطه ضعیف می شود. محتوای پروتئیندر دانه از درصد نیتروژن کل دانه با ضریب 5.7 محاسبه می شود.
علاوه بر شاخص های استاندارد شده توسط GOST P52189-03، شأن آرد با یک روش مستقیم برای ارزیابی خواص پخت آن ارزیابی می شود - پخت آزمایشگاهی آزمایشی نان با ارزیابی کیفیت آن از نظر عملکرد حجمی، ثبات ابعادی، ظاهر، وضعیت خرده، تخلخل و سایر شاخص ها. برای بدست آوردن نان شاداب و یکدست، باید قابلیت گازسازی و گاز نگهداشتن خمیر متعادل باشد. ارزیابی خواص آزمایش بر روی یک فارینوگرافی و یک آلوئوگراف انجام می شود. ارزیابی والومتریک با توجه به عرض و مساحت فارینوگرام محاسبه می شود. هر چه این مقدار بیشتر باشد، نمره آزمون بهتر است. در پخت، ظرفیت جذب آب پروتئین نیز بسیار تعیین کننده است، به همین دلیل تورم آرد در هنگام تهیه خمیر تفاوت قابل توجهی خواهد داشت.
توانایی تشکیل خمیر با خواص رئولوژیکی خاص: الاستیسیته، کشسانی، پلاستیسیته، ویسکوزیته و درجه روانگرایی مشخص می شود. قدرت آردالگوهای تغییر در قدرت آرد و عملکرد حجمی نان در طول سال ها مشابه است: در سال های گرم خشک، مقادیر بسیار بالاتر از سال های مرطوب است.
با این حال، تجزیه و تحلیل برای ارزیابی نانوایی بسیار طولانی و پیچیده است. بنابراین، هنگام معامله با دانه، از علائم تعیین شده سریعتر استفاده می شود. اول از همه، کمیت و کیفیت گلوتن است که قدرت گندم و خواص آن را به عنوان یک بهبود دهنده مشخص می کند.
مقدار گلوتنبا محتوای پروتئین های گلوتن در دانه (گلوتنین ها و گلیادین ها) مشخص می شود که حدود 80٪ از پروتئین های آرد گندم را تشکیل می دهند و بیشتر در آندوسپرم دانه متمرکز می شوند. این شاخص می تواند در محدوده بسیار گسترده ای از 18 تا 40 درصد یا بیشتر تغییر کند. وجود و خواص گلوتن ظرفیت نگهداری گاز خمیر را تعیین می کند و ساختار نان پخته شده را تعیین می کند. محتوای گلوتن در دانه های نرم گندم 36 درصد یا بیشتر مربوط به بالاترین کلاس دانه های غذایی است. 32٪ - کلاس 1; 28٪ - 2; 23٪ - 3; زیر 23 تا 18 درصد - پایه چهارم، کمتر از 18 درصد - کلاس پنجم.
اهمیت زیادی داده شده است کیفیت گلوتنکه عمدتاً یک صفت رقمی است. این شامل: کشش پذیری، کشسانی، کشسانی، ویسکوزیته، توانایی حفظ خواص فیزیکی اصلی در فرآیند شستشو است. خواص کشسانی گلوتن توسط کرنش سنج (IDK) تعیین می شود. برای بالاترین، کلاس 1 و 2، گروه کیفیت گلوتن 1 با نشانه های 45-70 واحد IDK مورد نیاز است. برای کلاس های 3 و 4، گروه 2 مجاز است - به طور رضایت بخش ضعیف (80-100 واحد) یا رضایت بخش قوی (20-40 واحد). قرائت های بیش از 100 و کمتر از 20 واحد راضی کننده تلقی نمی شود.
اگر بتوان مقدار گلوتن را با بهبود شرایط تغذیه‌ای گندم، انتخاب گونه‌ها و تاریخ کاشت به سمت تغییر هدایت کرد، در این صورت کیفیت آن یک شاخص کمتر تنظیم‌شده است. کیفیت گلوتن تحت تأثیر شرایط کشت گندم، درجه بلوغ دانه، خسارت سرمازدگی، لاک پشت حشره و غیره است.
کیفیت گلوتن نیز به دما و شرایط رطوبت در مراحل موم شیر و موم رسیدن دانه بستگی دارد. طبق مشاهدات دانشمندان کازان، گروه 1 اغلب زمانی تشکیل می شود که دمای هوا در طول دوره تشکیل دانه 20-22 درجه سانتیگراد باشد. مشاهدات بازرسی غلات کورگان بر روی تعداد زیادی از دسته های گندم نشان داد که گروه اول در سال های گرم از حجم کافی برخوردار بودند. به گفته سازمان بازرسی غلات، این رقم در طول سالیان بسیار تغییر کرده است. در طول خشکسالی و گرمای طولانی سال 1989 و همچنین در خشک سال 1994 و مرطوب 1990، هیچ گروه اولی وجود نداشت. در سال 1995-1997 سهم چنین دانه ای در سال های 1998 و 1999 تنها 7-14٪ بود. 30-34٪. سهم گروه اول کیفیت گلوتن در سال گرم 2000 به طور قابل توجهی بیشتر بود - 69٪.
با توجه به داده های شبکه تنوع برای 12 سال (1987-1998)، در 50٪ از سال ها، IDK در 40-75 واحد بود. بیشتر اوقات، این مقادیر مربوط به نمونه‌های تاریخ کاشت زودرس و متوسط ​​از جنوب شرق منطقه بود. گروه اول انواع قبلاً گسترده Zhigulevskaya، Saratovskaya 39، Kurganskaya 1، Omskaya 18 و Tulaykovskaya را مشخص کرد.
مدت‌ها سعی می‌کردند خواص مختلف گلوتن در گندم ضعیف و قوی را با ترکیب اسید آمینه توضیح دهند، اما معلوم شد که نزدیک است. مقایسه فراکسیون های گلوتن بر اساس ترکیب اسید آمینه یکسان بود، با این تفاوت که گندم قوی تقریباً 2 برابر بیشتر از گندم ضعیف دارای سیستین و سیستئین است. سپس اعتقاد بر این بود که دلیل آن در نسبت متفاوتی از فراکسیون ها - گلیادین و گلوتنین است.
خواص گلوتن تحت تأثیر ساختار فضایی پروتئین است. مطالعات Vakar و Kolpakova بسیار جالب توجه است، که بر اساس آنها بخش های گلوتن قوی فشرده تر از موارد ضعیف ساخته می شوند. اجزای پروتئین به صورت متراکم تری بسته بندی می شوند که به دلیل تعداد زیاد دی سولفید، هیدروژن و سایر پیوندهای عمدتا غیر کووالانسی است. بنابراین، گلیادین قوی گندم حاوی پیوندهای دی سولفید بیشتری است. جداسازی گلیادین به کسری در گندم قوی و ضعیف نشان داد که اجزای با وزن مولکولی بالا به طور قابل توجهی در گلوتن قوی غالب هستند، در حالی که اجزای با وزن مولکولی پایین در گلوتن ضعیف غالب هستند. در گلوتنین گندم ضعیف، پیوندهای هیدروژنی عمدتاً وجود دارد، در حالی که در گندم قوی، علاوه بر آنها، فعل و انفعالات آبگریز نیز از اهمیت بالایی برخوردار است.
کیفیت دانه گندم همچنین به وضعیت کمپلکس کربوهیدرات-آمیلاز دانه بستگی دارد که مشخص کننده عدد در حال سقوط است که امکان قضاوت در مورد احتمال جوانه زدن دانه در بلال را فراهم می کند. عدد در حال سقوطبه شدت کاهش می یابد. آنزیم آلفا آمیلاز در مقادیر معینی در فرآیند تخمیر خمیر ضروری و مفید است و بخشی از نشاسته را به دکسترین و سپس به قند - مالتوز و گلوکز تبدیل می کند. با این حال، در پاییز مرطوب، زمانی که محصولات در حال رشد بیش از حد باقی می مانند، دانه گندم متورم می شود و فرآیندهای مشخصه جوانه زنی آن آغاز می شود. آنزیم آلفا آمیلاز فعال شده و باعث هیدرولیز نشاسته به دکسترین و قندها می شود. دکسترین ها ظرفیت جذب آب پایینی دارند که باعث ایجاد خرده نان چسبنده، پوسته تنبل، رنگ خرده نان خاکستری، خام در لمس و بوی مالت می شود.
باران‌های طولانی در پاییز می‌تواند باعث کاهش شدید تعداد ریزش‌ها شود که با سرعت افتادن پیستون-مکسر از مخلوط آب و آرد مشخص می‌شود که بسته به کیفیت آرد متورم می‌شود. برای آرد گندم، تعداد ریزش در محدوده 200-250 ثانیه (ثانیه) بهینه در نظر گرفته می شود، نرخ پایین 150 ثانیه یا کمتر است. خواندن بیش از 300 ثانیه نیز نامطلوب است. مقادیر کمتر از 150 ثانیه نشان دهنده تورم ضعیف آرد است. بالای 400 ثانیه - در مورد کمبود مخالف - فعالیت بسیار کم - آمیلاز. در مورد دوم، افزودن آنزیم های آمیلولیتیک به آرد توصیه می شود. در منطقه کورگان، در اکثر سال‌های مورد مطالعه، تعداد ریزش گندم‌های مورد بررسی به جز سال‌هایی که دارای پاییز سرد و مرطوب بودند، در محدوده بهینه بود.
در ادامه این مجله مجموعه ای از مقالات در مورد راه های بهبود کیفیت گندم وجود خواهد داشت. از متخصصان تولید می خواهم تجربیات خود را در زمینه کشت گندم با ارزش به اشتراک بگذارند.