Darsning maqsadi:

– donni qabul qilish qoidalari va sifatini aniqlash uchun namuna olish tartibini o‘rganish;

– bug‘doy donidagi kleykovina miqdori (massa ulushi) va sifatini aniqlash usuli bilan tanishish;

– bug‘doy donining sifatiga doir davlat standarti talablarini o‘rganish;

— bug‘doyning tovar sinfini standart talablariga muvofiq belgilash.

1. Donni qabul qilish qoidalari

Har bir ekinning don va urug'lari partiyalarda qabul qilinadi (sotib olinadi va sotiladi). ostida Partiya Bir vaqtning o'zida jo'natish, qabul qilish yoki saqlash uchun mo'ljallangan, sifat jihatidan bir hil bo'lgan, bitta sifat hujjati bilan berilgan har qanday don miqdorini tushunish.

Don yoki urug'lar partiyasi uchun sifat hujjatida (sertifikatda) quyidagilar ko'rsatiladi:

- hujjatning rasmiylashtirilgan sanasi va jo'natuvchining nomi;

- avtomobil yoki boshqa transport vositasining raqami;

- lotning massasi yoki joylar soni (masalan, sumkalar);

- qabul qiluvchining manzili va nomi;

- hosilning nomi va kelib chiqishi, hosili olingan yil;

- donning navi, turi, kenja turi va sinfi;

- tegishli madaniyat uchun standartda nazarda tutilgan sifat ko'rsatkichlari bo'yicha tahlil natijalari;

- faktura raqami va sifat hujjatini berish uchun mas'ul shaxsning imzosi.

Fermer xo‘jaliklarining o‘z laboratoriyasi bo‘lmasa, sifat to‘g‘risidagi hujjat o‘rniga natijalar to‘g‘risida ma’lumot bo‘lmagan qo‘shimcha hujjat (transport jo‘natmasi) beriladi.

sifat ta'riflari.

Bug‘doy va boshqa ekinlarning alohida qimmatli navlari, solod arpasining don partiyalariga nav sertifikatlari beriladi.

Don partiyasining sifati tovar tahlili natijalari bilan aniqlanadi O'rta namuna, donli donlar (bug'doy, arpa, jo'xori, javdar) uchun massasi 2 + 0,1 kg. Donning tarkibi va sifati bo'yicha o'rtacha namuna butun partiyaning don tarkibi va sifatiga mos kelishi kerak, chunki u ushbu partiyaning tovar sinfini belgilaydi.

O'rtacha namunani shakllantirish uchun birinchi navbatda don partiyasi olinadi Spot namunalari- bir joydan bir vaqtning o'zida partiyadan olingan oz miqdordagi don. Ular qoshiqlar, zondlar yoki mexanik namunalar yordamida qo'lda tanlanadi. Qo'shimcha namunalar soni lot hajmiga qarab belgilanadi.

Barcha nuqta namunalarining yig'indisi Birlashgan parchalanish, don zahiralarining zararkunandalari bilan kasallanmagan toza, kuchli idishga joylashtirilgan. Bu tanlangan donning sifati o'zgarmasligi uchun ta'minlanadi.

Donning o'rtacha namunasi birlashtirilgan namunadan maxsus ajratgichda yoki qo'lda (konvert usuli yordamida) ajratiladi. Agar don partiyasi kichik bo'lsa va birlashtirilgan namuna og'irligi bo'yicha 2 kg dan oshmasa, u ham o'rtacha namunadir.

O'rtacha namunadan don sifatining individual ko'rsatkichlarini aniqlash uchun, ilmoqlar(o'rtacha namunaning kichik bir qismi). Namuna hajmi tahlilning tabiatiga va don turiga bog'liq. Misol uchun, donning ifloslanishini (ifloslar tarkibini) aniqlash uchun bug'doy donining o'rtacha namunasidan 50 g og'irlikdagi namuna ajratiladi.

2. Kleykovina miqdori va sifatini aniqlash usuli

Yumshoq bug'doy donidagi xom kleykovina miqdori (massa ulushi) va sifati bug'doyning pishirish xususiyatlarini aniqlaydigan eng muhim ko'rsatkichdir.

Bug'doy donidagi kleykovina miqdori uni xamirdan yuvib, don namunasida yoğurulur, ma'lum bir o'lchamda, og'irligi 25 g bo'lgan, 14 ml suv qo'shilishi bilan aniqlanadi. Yoğurgandan so'ng xamir kleykovina kompleksining oqsillarini shishishi uchun 20 daqiqa davomida dam oladi (chayqaladi), shundan so'ng kleykovina undan 18 + 2 ° C haroratli suvda yuviladi. Don qobig'i, suvda eriydigan moddalar va kraxmal xamirdan butunlay chiqariladi, faqat kleykovina oqsillari (glutenin va gliadin) qoladi va kuchli elastik jele (jel) hosil qiladi. Yuvilgan kleykovina xom deb ataladi, chunki uning tarkibida 70% gacha suv mavjud. Qo'llarda qisman quritilgandan so'ng (yopishguncha) va ortiqcha suv olib tashlangandan so'ng, kleykovina laboratoriya tarozida 0,1 g aniqlikda tortiladi va uning miqdori namunaning og'irligiga % sifatida qayta hisoblanadi.

Kleykovina sifati, xususan uning elastikligi IDK-1 qurilmasida (kleykovina deformatsiyasi indeksi) aniqlanadi. Buning uchun og'irligi 4 g bo'lgan zich yuvilgan kleykovina bo'lagi 15 daqiqa davomida belgilangan haroratda suvda saqlanadi, so'ngra u qurilmaning zarbasi bilan siqiladi. O'lchov natijalari IDK ning an'anaviy birliklarida qayd etiladi, qurilma ko'rsatkichlari asosida kleykovina sifat guruhi aniqlanadi (1-jadval).

1-jadval

IDK-1 qurilmasi shkalasi bo'yicha bug'doy donining kleykovina sifati

Yuqori sifatli kleykovina ochiq kulrang yoki och sariq rangga ega. Rangdagi quyuq ohanglar pishib etish, qayta ishlash (quritish paytida qizib ketish) yoki saqlash vaqtida donga salbiy ta'sir ko'rsatishi tufayli paydo bo'ladi.

3. Davlat standartining talablari

yumshoq bug'doy sifatiga

Non pishirish uchun ishlatiladigan yumshoq bug'doy donining sifatiga qo'yiladigan talablar Ukrainaning yangi milliy standarti DSTU 3768:2009 “Bug'doy. 2009-yil 1-iyulda kuchga kirgan Xususiyatlar”. Ushbu standart oziq-ovqat va nooziq-ovqat ehtiyojlari uchun, shuningdek, savdo, shu jumladan eksport uchun foydalanish uchun mo'ljallangan bug'doy doniga nisbatan qo'llaniladi.

Sifat ko'rsatkichlariga ko'ra yumshoq bug'doy 6 sinfga bo'linadi (A guruhining 1-3 sinflari, B guruhining 4-5 sinflari va 6 sinflari). A guruhi bug'doyi oziq-ovqat ehtiyojlari uchun (asosan un maydalash va non pishirish sanoatida) va eksport uchun ishlatiladi. B guruhi va 6 toifa bug'doyi oziq-ovqat va nooziq-ovqat ehtiyojlari va eksport uchun ishlatiladi. Bug'doyning har bir sinfi uchun sifat talablari 2-jadvalda keltirilgan.

jadval 2

Yumshoq bug'doyning don sifati ko'rsatkichlari (DSTU 3768: 2009)

Ko'rsatkichlar	Yumshoq uchun xarakteristikalar va standartlar bug'doyni guruhlar va sinflar bo'yicha
LEKIN	B	6
1	2	3	4	5
Tabiat, g/l, dan kam emas	760	740	730	710	710	Cheklanmagan
shishasimonlik, %, menga emas	50	40	30	Cheklanmagan
Namlik, %, boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0	14,0
Don aralashmasi, %, boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q	5,0	8,0	8,0	10,0	12,0	15,0
O'sha Vistulada						Donlar ichida. taxminan.
donli don	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
unib chiqqan donalar	2,0	3,0	4,0	4,0	4,0
Yovvoyi o'tlar nopokligi, %, boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q	1,0	2,0	2,0	2,0	2,0	5,0
Shu jumladan
mineral aralashma	0,3	0,5	0,5	0,5	0,5	1,0
buzilgan donalar	0,3	0,3	0,5	0,3	0,5	1,0
zararli nopoklik	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,5
shirali don, %, boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q	5,0	5,0	8,0	5,0	8,0	10,0
Proteinning massa ulushi, %, menga emas	14,0	12,5	11,0	12,5	11,0	Cheklanmagan
Xom massa ulushi kleykovina, % dan kam emas	28,0	23,0	18,0	Cheklanmagan
Kleykovina sifati: IDK birliklari	І-ІІ	І-ІІ	І-ІІ	Cheklanmagan

Barcha sinflarning bug'doy donasi sog'lom holatda bo'lishi kerak, quritish paytida o'z-o'zidan isitilmaydi va issiqlik shikastlanmaydi; sog'lom donga xos bo'lgan hidga ega (chirigan, solod, mog'orlangan, chirigan, shuvoq, shilimshiq, neft mahsulotlari va pestitsidlarning hidi va boshqa begona hidlarsiz); normal rangga ega; don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanishiga yo'l qo'yilmaydi.

Noqulay pishish, yig‘ish va saqlash sharoitlari natijasida rangini yo‘qotgan bug‘doy “rangi o‘zgargan” deb aniqlanadi va rangi o‘zgarganlik darajasi aniqlanadi. A va B guruh bug'doylari uchun rang o'zgarishining birinchi va ikkinchi darajalari, 6-sinfdagi bug'doy uchun - har qanday rang o'zgarishiga ruxsat beriladi.

Yumshoq bug'doyning cheklovchi sifat normasi o'rtasida hech bo'lmaganda ko'rsatkichlardan biri bo'yicha nomuvofiqlik mavjud bo'lsa, u mos ravishda quyi sinfga o'tkaziladi. Kleykovina miqdori va sifati ko'rsatkichlari A guruhining minimal talablari bilan nomuvofiq bo'lgan taqdirda, bug'doy boshqa sifat ko'rsatkichlariga qo'yiladigan talablarni hisobga olgan holda B guruhiga o'tkaziladi. Agar yumshoq bug'doyning kamida bitta sifat ko'rsatkichi A va B guruhlari talablariga javob bermasa, u 6-sinfga o'tkaziladi.

Tayyorlovchi tashkilot, yetkazib beruvchi va boshqa xo‘jalik yurituvchi sub’ektlarning kelishuviga ko‘ra, donning namligi va qo‘shimchalar miqdori cheklovchi me’yorlardan yuqori bo‘lishiga, agar bunday don standartda belgilangan sifat ko‘rsatkichlariga yetkazilgan bo‘lsa, ruxsat etiladi.

Bug'doy donidagi pestitsidlarning qoldiq miqdori, mikotoksinlar, radionuklidlar va zararli moddalar miqdori sanitariya-gigiyena qoidalari va qoidalarida belgilangan ruxsat etilgan maksimal darajadan oshmasligi kerak.

4. Yumshoq bug'doyning tovar sinfini aniqlash

Yumshoq bug'doy uchun standartdan foydalanib, 2-guruhning har xil sifat ko'rsatkichlariga ega bo'lgan turli partiyalarning donlari sinfini aniqlash kerak. Shuni esda tutish kerakki, don sinfi eng yomon ko'rsatkich bo'yicha o'rnatiladi. Bu shuni anglatadiki, agar deyarli barcha ko'rsatkichlar 1 yoki 2-sinf me'yorlariga to'g'ri kelsa va faqat bitta ko'rsatkich 4-sinf normasiga to'g'ri keladigan bo'lsa, unda bug'doyni B guruhining 4-sinfiga kiritish kerak. Turli xil sifat ko'rsatkichlarini o'rtacha hisoblash qabul qilinishi mumkin emas.

Bug'doy sinfini aniqlash natijalari 3-jadvalda keltirilgan.

3-jadval

Yumshoq bug'doyning don sinfini aniqlash

Sifat darajasi	Don partiyasi raqami
1	2	3	4	5	6	7
Tabiat, g/l	770	755	760	715	775	705	747
Shishasimonlik, %	68	85	56	60	48	35	35
Proteinning massa ulushi, %	11,5	13,2	14,2	12,0	14,0	10,5	11,2
Kleykovina massa ulushi, %	22,3	25,8	28,1	23,5	28,0	18,2	19,5
Kleykovina sifati, birliklari IDK	65	40	70	60	80	95	105
Bug'doyning don sinfi

Har bir partiya uchun donning sifati va tovar sinfini cheklovchi (cheklovchi) ko'rsatkichlarni belgilang.

Kirish

Bugungi kunda iste'molchilar o'z mahsulotlari sifatiga katta e'tibor berishadi. Tovarning iste'mol bozorida muvaffaqiyatli targ'ib qilinishi va shunga o'xshash mahsulotlar bilan raqobatlasha olishi sifatga bog'liq. Ushbu ish mavzusi tasodifan tanlanmagan, chunki don, don va un zarur mahsulotlar bo'lib, qandolatchilik, non pishirish, makaron va umumiy ovqatlanish sanoatida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning sifati ularning sifatiga bog'liq.

Ushbu ishning maqsadi don, don, unning sifat ko'rsatkichlarini o'rganish va bu ko'rsatkichlar mos kelishi kerak bo'lgan standartlar va me'yorlarni aniqlashdir.

Ishning vazifalari don, don va unning sifat ko'rsatkichlarini tasniflash, ushbu mahsulotlar sifatini aniqlashning ba'zi usullari bo'yicha nazariy materialni taqdim etishdan iborat.

Shuni ta'kidlash kerakki, qog'ozda faqat don, un va don sifatining asosiy ko'rsatkichlari tasvirlangan. Amalda, ushbu mahsulotlarning sifatini tekshirish jarayonida bir ish hajmida batafsil tavsiflab bo'lmaydigan juda ko'p sonli xususiyatlar baholanadi.

Makkajo'xori. Don sifatining asosiy ko'rsatkichlari

Makkajo'xori un va don sanoati uchun xom ashyo hisoblanadi.

Oziq-ovqat va em-xashak uchun donni ajrating. Maqsadiga ko'ra, oziq-ovqat donlari odatda un, donli, texnik (pivo, kraxmal, yog'li yog', alkogol va boshqalar) bo'linadi. Xuddi shu ekinning donidan turli maqsadlarda foydalanish mumkin. Misol uchun, makkajo'xori un, don, kraxmal, konserva, o'simlik moyi ishlab chiqarish uchun xom ashyo, shuningdek, yem-xashak ekini hisoblanadi.

Yormalardan foydalanish ularning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Kimyoviy tarkibiga ko'ra, donlar odatda uch guruhga bo'linadi:

kraxmalga boy - donli ekinlar. Kraxmal miqdori 70-80%, oqsillar - 10-15%. Bularga bug'doy, javdar, arpa, jo'xori, guruch, tariq, makkajo'xori (soxta don), grechka oilasi;

oqsilga boy - dukkaklilar. Uglevodlar miqdori 50-55%, oqsillar - 25-40%;

yog'larga boy - yog'li o'simliklar. Yog'lar miqdori 25-35%, oqsillar - 20-40%.

Botanika xususiyatlariga koʻra (mevasi, gulsimon, poyasi, ildizi) uch oilaga mansub: don, grechka, dukkaklilar.

Don va uni qayta ishlash mahsulotlari sifati standartlar bilan tartibga solinadi. GOSTlarda barcha ekinlar uchun yig'ib olingan don uchun tasnif belgilanadi - turli xil xususiyatlarga ko'ra turlarga, kichik turlarga bo'linish: rang, o'lcham, shakl va boshqalar, shuningdek, asosiy (hisoblangan) va cheklovchi normalar. Ta'kidlanishicha, bu ekin asosiy don, begona o'tlar va don aralashmalari hisoblanadi.

Asosiy sifat standartlari donning to'liq xarid narxini olishi uchun javob berishi kerak bo'lgan standartlardir. Bularga namlik (14-15%), g'alla va begona o'tlar (11 3%), tabiat - ekin va o'sadigan maydonga qarab kiradi. Agar don namlik va ifloslanish bo'yicha asosiy sifat standartlaridan yaxshiroq bo'lsa, u holda etkazib beruvchidan pul mukofoti olinadi. Donning namligi va begona o'tlari asosiy sifat me'yorlariga nisbatan haddan tashqari ko'p bo'lsa, donning narxi va vazniga tegishli chegirmalar amalga oshiriladi.

Cheklovchi sifat standartlari donga qo'yiladigan asosiy talablardan maksimal ruxsat etilgan pastroq bo'lib, unga ko'ra u ma'lum bir narxni sozlash bilan qabul qilinishi mumkin.

Sifatiga qarab har qanday ekinning donlari sinflarga bo'linadi. Bo'linish tipik tarkibga, organoleptik ko'rsatkichlarga, aralashmalar tarkibiga va maxsus sifat ko'rsatkichlariga asoslanadi. Bolalar ovqatlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan don uchun alohida, yanada qat'iy talablar qo'yiladi.

Donning sifatini tavsiflash uchun quyidagi ko'rsatkichlar qo'llaniladi: umumiy (barcha ekinlar doniga tegishli); maxsus (alohida ekinlarning don uchun ishlatiladi); xavfsizlik ko'rsatkichlari.

Guruhga don sifatining umumiy ko'rsatkichlari o'z ichiga oladi: rangi, hidi, ta'mi, don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanishi, namlik va begona o'tlar. Bu ko'rsatkichlar ma'lum bir maqsad uchun mo'ljallangan har qanday donning sifatini baholashda aniqlanadi.

Majburiy don sifati ko'rsatkichlari guruhiga faqat alohida ekinlar yoki ma'lum maqsadda ishlatiladigan don partiyalariga xos bo'lgan ko'rsatkichlar kiradi. Kimga majburiy ko'rsatkichlar Bularga quyidagilar kiradi: shishasimonligi, xom bug'doy kleykovinasining miqdori va sifati, massa zichligi (bug'doy, javdar, arpa va jo'xori), mayda don tarkibi, don hajmi, donli ekinlar yadrosining plyonkaliligi va foizi.

don sifati ko'rsatkichi un

Xavfsizlik ko'rsatkichlariga toksik elementlar, mikotoksinlar va pestitsidlar, zararli aralashmalar va radionuklidlar kiradi, ular SanPiN bo'yicha ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.

Guruhga qo'shimcha ko'rsatkichlar sifat donning kimyoviy tarkibi, mikroorganizmlar tarkibi, fermentlar faolligi va boshqalarni o'z ichiga oladi.

Davlat standartida don sifatini aniqlashda boshlang‘ich birlik partiya hisoblanadi, deb belgilangan.

Yuk tashish- sifat jihatidan bir hil bo'lgan (organoleptik baholashga ko'ra), bir vaqtning o'zida qabul qilish, etkazib berish, jo'natish uchun mo'ljallangan yoki bitta silosda, qutida, omborda saqlanadigan donning har qanday miqdori.

Donning har bir partiyasining sifati partiyadan olingan chuqurchalardan tashkil topgan o'rtacha namunaning laboratoriya tahlili natijalari asosida belgilanadi.

qazish- dastlabki namunani tuzish uchun bir vaqtning o'zida partiyadan olingan oz miqdordagi don.

O'rtacha namunalarni tuzish uchun chuqurchalarni tanlash don sifatini aniqlashda juda muhim va hal qiluvchi bosqichdir. Don partiyasining sifatini aniqlashning aniqligi chuqurchalar qanchalik to'g'ri tanlanganiga va o'rtacha namuna tuzilganiga bog'liq.

Don partiyasidan tanlangan barcha chuqurchalar yig'indisi asl namunani tashkil qiladi. Dastlabki namunaning laboratoriya tekshiruvi uchun ajratilgan qismi o'rtacha namuna deb ataladi. Agar donning partiyasi kichik bo'lsa, unda asl namuna (og'irligi 2 kg gacha) ham o'rtacha.

Don sifatining individual ko'rsatkichlarini (miqdori, namligi, ifloslanishi va boshqalar) aniqlash uchun o'rtacha namunadan kichik bir qismi ajratiladi, bu namuna deb ataladi. Namuna hajmi (massasi) tahlil turiga va don turiga bog'liq.

O'rtacha namunani olishdan oldin, organoleptik aniqlashlar asosida partiyaning bir xilligini aniqlash kerak, ya'ni. tashqi ko'rinishining bir xilligi.

Chuqurchalarni olib tashlashda va tahlil qilish uchun boshlang'ich va o'rtacha namunalarni yig'ish jarayonida standartlarning ko'rsatmalariga va don namunalarining tashqi ta'sirlardan to'liq o'zgarmasligini ta'minlaydigan barcha choralarga qat'iy rioya qilish kerak: quritish va namlash, begona hidlarni olish va boshqalar.

Donning rangi, hidi, ta'mi va boshqa ko'rsatkichlarini aniqlash

Laboratoriyadagi o'rtacha don namunasi sxema bo'yicha amalga oshiriladigan tahlildan o'tkaziladi (1-rasm).

1-rasm.

Namuna ajratib olingandan so'ng o'rtacha namunadagi donning rangi, hidi va ta'mi organoleptik jihatdan aniqlanadi.

Rang. Sifatning eng muhim ko'rsatkichi, bu donning nafaqat tabiiy xususiyatlarini, balki uning yangiligini ham tavsiflaydi. Pishib etish, yig'ish va saqlashning noqulay sharoitlari ta'sirida hech qanday o'zgarishlar ro'y bermagan don yangi hisoblanadi. Yangi don bu ekinning doniga xos bo'lgan silliq sirt, tabiiy yorqinlik va rangga ega bo'lishi kerak.

Sinov namunasi laboratoriyada mavjud bo'lgan, berilgan hududda (viloyat, hudud, respublika) umumiy bo'lgan don turlari va kichik tiplari standartlari bilan rangli bo'yicha taqqoslanadi. Taqqoslash qulayligi uchun ramkadan foydalanish tavsiya etiladi (2-rasm).

2-rasm.

Donning sinov namunasi ramkaning orqa devorida joylashgan mandal bilan yopilgan kvadrat teshikka ramkaning o'rtasiga joylashtiriladi.

Teshik atrofida joylashgan va yog'och taxta bilan mahkam yopilgan alohida bo'limlarda oldindan tayyorlangan namunalar quyiladi, ular ishchi standartlar bo'lib xizmat qiladi.

Dona rangi eng yaxshi tarqoq kunduzda aniqlanadi. Oxirgi chora sifatida (bahslilar bundan mustasno), boshqa sharoitlarda rangni aniqlash mumkin.

Atmosfera yog'inlari bilan namlash va keyinchalik unib chiqish paytida quritish, o'z-o'zini isitish va boshqalar natijasida. chig'anoqlari silliq yuzasini va yorqinligini yo'qotadi, don zerikarli, oq rangga aylanadi yoki qorayadi. Bunday don rangsiz (engil soyalar mavjud bo'lganda) yoki qoraygan (quyuq soyalar mavjud bo'lganda) hisoblanadi.

Yulaf yoki arpa o'z tabiiy rangini yo'qotganda yoki noqulay o'rim-yig'im va saqlash sharoitlari tufayli qorong'i uchlari bo'lsa, qorong'i hisoblanadi.

Quritish paytida haddan tashqari qizib ketgan, shuningdek qizdirilgan don uchun qorayish xarakterli bo'lib, o'z-o'zidan isitishning oxirgi bosqichlarida qizil-jigarrang va qora ranglarga etadi. Charred donalar, ya'ni. qora rangga bo'yalgan, uzoq vaqt davomida o'z-o'zini isitish va yuqori haroratda hosil bo'ladi. Ayoz (sovuq) bilan uzumzorda tutilgan bug'doy donasi retikulum bilan ajralib turadi va oq, yashil yoki juda quyuq bo'lishi mumkin. Quruq don asosan mayda, zaif, odatda engil, oq rangga ega.

Shunday qilib, normal donning tabiiy rangi va jilosining o'zgarishi donning pishib etish, yig'ish, quritish yoki saqlashning noqulay sharoitlariga duchor bo'lganligining birinchi belgisidir. Bunday donning kimyoviy tarkibi oddiy donning kimyoviy tarkibidan farq qiladi.

Hid. Sifatning juda muhim belgisi. Sog'lom donning o'ziga xos bo'lmagan hidlari bo'lmasligi kerak.

Don hidni asosan efir moylari bo'lgan begona o'tlardan, boshqa aralashmalardan va u bilan aloqa qiladigan begona moddalardan sezadi.

Don holatining o'zgarishi bilan bog'liq bo'lgan hidlarga dondagi mikroorganizmlarning ta'siri natijasida paydo bo'ladigan solod va chiriyotgan kiradi.

Donni ifloslangan omborlarda saqlash yoki tegishli ishlovsiz vagonlarda va boshqa transport vositalarida tashishda begona hid olishi mumkin.

Hidlarni tanib olish qobiliyati laboratoriya yordamchisida asta-sekin rivojlanadi va ta'lim va tajribani talab qiladi. Organoleptik aniqlashni o'tkazadigan har qanday zamonaviy laboratoriyada bo'lishi kerak bo'lgan hidlarni yig'ish bunda zarur yordam beradi. To'plamda havola sifatida ishlatiladigan hidli don namunalari bo'lishi kerak.

Tashqi sharoitlar hidning keskinligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Laboratoriyada yaxshi ventilyatsiya, yorug'lik, begona hidlarsiz toza havo bo'lishi kerak, xona harorati doimiy (taxminan 20 ° C), nisbiy namlik 70-85% bo'lishi kerak. Juda quruq xonada laborantning hidni idrok etishi kamayadi.

Birinchi tuyg'uga alohida e'tibor berish kerak, chunki u odatda eng to'g'ri.

Donda begona o'tlar va boshqa aralashmalar mavjudligiga qarab, quyidagilarni ajratish kerak:

• Shirin yonca hidi bu begona o'tning urug'lari aralashmasidan don oladi. Urug'lar unga o'tkaziladigan kuchli hidga ega bo'lgan kumarinni o'z ichiga oladi;
• Sarimsoq hidi yovvoyi sarimsoq mevalari aralashmasidan don oladi;
• Korianderning hidi donni efir moyli ekin - korianderning urug'lari aralashmasidan oladi;
• hid hidi donni ho'l shilimshiq sporlar bilan ifloslanishi yoki uning tarkibida qoraqo'tir qoplari aralashmasi mavjudligidan oladi;
• · Shuvoqning hidi va achchiq ta'mi bug'doy va javdar ekinlarining turli xil shuvoq turlari bilan zararlanishi natijasida hosil bo'ladi, ulardan eng ko'p uchraydigan, donga jiddiy zarar etkazadigan ikki xil: shuvoq va Sievers shuvoq. Shuvoq hidining mavjudligi shuvoq o'simliklaridagi efir moyining tarkibiga, achchiq ta'mi esa unda achchiq modda - absintin mavjudligiga bog'liq. Shuvoqning hidi va ta’mi donga, asosan, chopish paytida, shuvoqning bargi, savatchasi va poyasining soch chizig‘i buzilganda o‘tadi; mayda chang shaklidagi tuklar don yuzasiga joylashadi. Shuvoq changida suvda eriydigan absintin mavjud bo'lib, u osonlikcha, ayniqsa nam donada, qobiqlarga kirib boradi va natijada don achchiqlikka ega bo'ladi. Aniqlanishicha, shuvoq changini mexanik tozalash dondagi achchiqlikni sezilarli darajada kamaytirmaydi. Shuvoqning achchiqligi kir yuvish mashinalarida iliq suv bilan ishlov berish orqali olib tashlanadi. Don qabul qiluvchi korxonalar shuvoq donini qabul qiladi, lekin bunday donni qayta ishlashdan oldin yuvish kerak;
• · oltingugurtli gaz va tutun hidlari a - yonilg'ining to'liq yonmasligi bilan quritish jarayonida donni sezadi. Odatda, bu hidlar quritgichlarning pechlarida oltingugurt miqdori yuqori bo'lgan ko'mirlardan foydalanilganda paydo bo'ladi;
• Shomil hidi - Shomilning kuchli rivojlanishi natijasida paydo bo'ladigan o'ziga xos yoqimsiz hid;
• fumigatsiya uchun ishlatiladigan insektitsidlarning hidi.

Don holatining o'zgarishi bilan bog'liq hidlarga quyidagilar kiradi:

• mog'orlangan, odatda nam va nam don tarkibida mog'or qo'ziqorinlarining rivojlanishi natijasida paydo bo'ladi, ular ayniqsa shikastlangan qobiqli (singan, korroziyaga uchragan) donlarga kuchli tarqaladi. Mog'or hidi beqaror, donni quritib, shamollatgandan keyin yo'qoladi. Bunday hidning mavjudligi donni nuqsonli deb hisoblash uchun asos bermaydi;
• nordon hid - har xil turdagi fermentatsiyaning natijasi, ayniqsa o'tkirroq hid beruvchi sirka kislotasi; nordon hidli don (shamollash yo'li bilan yo'q qilinmaydi) nuqsonning birinchi darajasiga ishora qiladi;
• solod yoki mog'orlangan solod - o'z-o'zini isitish paytida don massasida sodir bo'ladigan jarayonlar ta'siri ostida paydo bo'ladigan, mikroorganizmlarning, xususan, mog'orlarning rivojlanishining kuchayishi natijasida paydo bo'ladigan yoqimsiz o'ziga xos hid. Bunday hidli donda embrionlarning, qobiqlarning, ba'zan esa endospermning qisman qorayishi kuzatiladi; kimyoviy tarkibi o'zgaradi: donning yomonlashishi bilan aminokislotalar va ammiak tarkibi, shuningdek kislotalilik va suvda eruvchan moddalar miqdori ortadi; bug'doyning un maydalash va pishirish xususiyatlari o'zgaradi. Pishirilgan nonning rangi quyuq.

Aniqlanishicha, agar saqlangan don o'z-o'zidan qizdirilsa, unib chiqsa, don tarkibidagi ammiak miqdori yanada intensiv ravishda ortadi.

Zararlanishning dastlabki bosqichida don uchun qorayish birinchi navbatda embrionda ozuqa moddalariga eng boy (asosan yog ') va tashqi muhit ta'siridan kamroq himoyalangan (aleyron qatlamining hujayralari yo'qligi) kuzatiladi.

Shuning uchun bug'doy, javdar va arpa donining holatini taxminiy baholash uchun qoraygan urug'li donlar sonini aniqlash tavsiya etiladi. Buning uchun don namunasidan 100 dona don namunasi ajratib olinadi, aralashmalardan tozalanadi va embrionning uchi o'tkir ustara bilan kesiladi.

Kesilgan nuqta lupa ostida biroz kattalashgan holda ko'riladi va qoraygan embrionli donalar soni hisoblanadi.

Uyalangan o'z-o'zidan isishi natijasida hosil bo'lgan solod aromati qizdirilgan don bilan aloqa qilganda, uning rangi va boshqa sifat ko'rsatkichlari o'zgarmasa ham, normal don massasining qolgan qismiga o'tishi mumkin bo'lgan holatlar kuzatilgan.

Shuningdek, donning unib chiqishining dastlabki bosqichlarining rivojlanishi natijasida paydo bo'ladigan solod hidini farqlash kerak. Donning maltga xos bo'lgan yoqimli hidi bor. Shunga qaramay, agar solod hidi aniqlansa, uning kelib chiqishidan qat'i nazar, don birinchi darajadagi nuqsonli hisoblanadi.

Chiriyotgan va mog'orlangan chiriyotgan hidi mikroorganizmlarning, ayniqsa mog'or qo'ziqorinlarining hayotiy faoliyati natijasida qobiqlar yuzasidan donning chuqurligiga kirib, organik moddalarning parchalanish mahsulotlarini hosil bo'lishiga olib keladi.

Qo'ziqorin hidi odatda doimiy bo'lib, u donni shamollatish, quritish va yuvish bilan bartaraf etilmaydi va don, un va nonga uzatiladi. Donning ta'mi ham o'zgaradi. Chirigan va mog'orlangan chiriyotgan hidlari bo'lgan donni nuqsonlarning ikkinchi darajasiga kiritish kerak;

chirigan hid - chirigan donning yoqimsiz hidi. Donda uzoq vaqt davomida o'z-o'zini isitish vaqtida, shuningdek, don zahiralarining zararkunandalarining intensiv rivojlanishi natijasida paydo bo'ladi. Proteinlarning aminokislotalarga bo'linishi munosabati bilan ammiak miqdori sezilarli darajada oshadi. Membranalar va endospermlarning qorayishi bor, ikkinchisi bosim bilan osongina yo'q qilinadi.

Chirigan yoki chirigan chiriyotgan hidli don uchinchi darajadagi nuqsonlar sifatida tasniflanadi. To'liq o'zgargan qobig'i va jigarrang-qora yoki qora endospermli, kuygan va yuqori haroratlarda o'z-o'zidan qizdirilgan don partiyalari nuqsonlarning to'rtinchi darajasiga kiradi.

Hidi ham butun, ham maydalangan donda aniqlanadi va sifat hujjatlarida hid qaysi donda topilganligi ko'rsatiladi.

Hidlarni yaxshiroq aniqlash uchun bir hovuch donni nafas bilan isitish yoki stakanda elektr lampochkasi ostida, batareyada yoki qaynoq suv ustida 3-5 daqiqa davomida isitish tavsiya etiladi. Donni stakanga quyish mumkin, issiq suv = 60-70 ° S quyiladi, stakanni shisha bilan yoping va 2-3 daqiqaga qoldiring, keyin suvni to'kib tashlang va donning hidini aniqlang.

Standart usul bilan hidni aniqlash (organoleptik jihatdan) sub'ektiv va ko'pincha shubhali.

Subyektivlikni bartaraf etish va don sifatini baholashda mumkin bo'lgan xatolikni istisno qilish uchun VNIIZ ammiak tarkibini miqdoriy hisobga olish asosida donning nuqsonliligini aniqlashning ob'ektiv usulini ishlab chiqdi.

Protein moddalarining qisman yo'q qilinishini ko'rsatadigan ammiakning ko'payishi donning yangiligini yo'qotishning asosiy ob'ektiv ko'rsatkichidir.

Nosozlik darajasini ob'ektiv aniqlash usuli hozirgacha faqat bug'doy donida qo'llaniladi.

Ta'mi. Donning yangiligini hid bilan aniqlash qiyin bo'lgan hollarda aniqlanadi. Buning uchun oz miqdorda (taxminan 2 g) sof maydalangan don (ifloslarsiz) chaynaladi, u o'rtacha namunadan taxminan 100 g miqdorda ajratiladi. Har bir aniqlashdan oldin va keyin og'zingizni suv bilan yuving. Shirin, sho'r, achchiq va nordon ta'mi bor. Unib chiqqan donda shirin ta'm paydo bo'ladi, mog'or paydo bo'lishi bilan nordon ta'm, shuvoq donida esa achchiq bo'ladi. Buzuq donning sifatini aniqlashda donning holati haqida tasavvurga ega bo'lgan qo'shimcha ta'riflar tavsiya etiladi. Buning uchun siz o'rnatishingiz kerak:

• - unib chiqqan donlar soni (standart bo'yicha);
• - o'z-o'zidan qizib ketish natijasida shikastlangan va buzilgan donalar soni (standart bo'yicha);
• - bug'doy, javdar va arpada - qoraygan urug'li donlar soni;
• - aniqlanishi kerak bo'lgan hidning qarshiligi (butun va maydalangan donalarni ochiq idishda bir muddat qoldiring). Agar donni shamollatgandan keyin hid yo'qolmasa, bu unda sodir bo'lgan chuqurroq o'zgarishlarni ko'rsatadi, bunda don nuqsonli deb hisoblanadi va nuqson darajasi aniqlanadi;
• - bug'doy tarkibidagi kleykovina miqdori va sifati, shuningdek uning hidi. Shikastlangan don tarkibida kleykovina quyuq rangga ega bo'lib, chirigan yog' (zig'ir urug'i) hidiga ega bo'ladi.

Munozarali hollarda, ta'mi va hidi quyida tasvirlangan ekspress usul bilan maydalangan dondan pishirilgan nonda aniqlanadi. Hidni yarmida kesilgan issiq va sovutilgan nonda ham aniqlash kerak.

Namlik sifatning muhim ko'rsatkichidir. Bu don turiga qarab 12,0 dan 15,5% gacha (jo'xori uni - 10% dan ko'p emas). Namlikning oshishi bilan donlar yomon saqlanadi.

Ombor zararkunandalari bilan zararlanishga yo'l qo'yilmaydi. Infestatsiyani aniqlashda o'lik zararkunandalar hisobga olinmaydi, ular pishirishga tayyorgarlikni talab qilmaydigan (masalan, jo'xori uni, irmik), shuningdek, qo'shimcha va yuqori navli guruchli donlarda yo'l qo'yilmaydigan ifloslanish deb tasniflanadi. .

Yaxshi yadroning ulushi tijorat navini belgilaydigan to'laqonli don miqdorini ko'rsatadi. Standartlar uning tarkibini donning har bir turi va navi uchun belgilaydi. Yaxshi yadroning tarkibi aralashmalar tarkibini hisobga olgan holda hisoblanadi. Donli ekinlar tarkibiga begona o'tlar aralashmalari (mineral, organik, zararli), qobig'i yo'q, buzilgan yadrolari, muchel (un changlari) va boshqa ba'zi fraksiyalar, shuningdek, ruxsat etilgan me'yordan ortiq singan (bo'lingan) yadrolari kiradi.

Yormalarning iste'mol xususiyatlari uning turiga va texnologik qayta ishlashga bog'liq. Bu ko'rsatkich pishirish davomiyligi, hajmi va massasining oshishi, pishirgandan keyin bo'tqa holatidan iborat. Pishirish davomiyligi bir xil emas va tez tayyorlanadigan yormalar uchun 3-5 daqiqadan, marvarid arpa va jo'xori uni uchun 60-90 daqiqagacha o'zgarishi mumkin.

shishasimonlik don tuzilishini, to'qimalarning, xususan, kraxmal granulalari va oqsil moddalarining nisbiy holatini va ular orasidagi bog'lanishning mustahkamligini tavsiflaydi. Bu ko'rsatkich diafonoskopda transilluminatsiya qilish va shishasimon, yarim shishasimon, go'shtsimon konsistensiyadagi donalarning sonini (%) hisoblash orqali aniqlanadi. Vitreus donida kraxmal donalari va oqsil moddalari juda qattiq o'ralgan va kuchli bog'lanishga ega, ular orasida mikrobo'shliqlar mavjud emas. Bunday don maydalash paytida katta zarrachalarga bo'linadi va deyarli un bermaydi. Un donasida mikro-bo'shliqlar mavjud bo'lib, ular endospermning egiluvchanligini ta'minlaydi va diafonoskopda shaffof bo'lganda, ular yorug'likni sochadi, bu esa donning shaffofligini keltirib chiqaradi. Don standartlari bug'doy va sholining shishasimonligini aniqlashni nazarda tutadi.

Tabiat- donning belgilangan hajmining massasi. Bu donning shakli, hajmi va zichligiga, uning sirtining holatiga, to'ldirish darajasiga, namlikning massa ulushiga va aralashmalar miqdoriga bog'liq. Tabiat og'irligi pasaygan purka yordamida aniqlanadi.

Tabiatning yuqori qiymatiga ega bo'lgan don yaxshi rivojlangan, ko'proq endosperm va kamroq qobiqlarga ega. Bug'doyning 1 g ga kamayishi bilan un unumdorligi 0,11% ga kamayadi va kepak miqdori ortadi. Endospermning tabiati va miqdori o'rtasidagi bog'liqlik aniqlangan.

Turli xil ekinlarning tabiati boshqa qiymatga ega, masalan, bug'doyning tabiati - 740-790 g / l; javdar - 60-710; arpa - 540-610, suli - 460-510 g/l.

Kuz raqami uglevod-amilaza kompleksining holatini tavsiflaydi, donning unib chiqish darajasini baholashga imkon beradi. Don unib chiqqanda, kraxmalning bir qismi shakarga o'tadi, donning amilolitik faolligi oshadi va pishirish xususiyatlari keskin yomonlashadi. Indeks qancha past bo'lsa, donning unib chiqish darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Aralashtirgichning suv-un aralashmasidan tushish tezligi (lar) tushish sonini aniqlaydi. Bu ko'rsatkich bug'doy uchun normallashtiriladi va javdar sinflariga bo'linish uchun asosdir.

Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda ( faqat bug'doyda aniqlanadi) - suvda shishganida kogerent elastik massa hosil qila oladigan donning oqsil moddalari majmuasi. Yuqori kleykovinali bug'doy uni non tayyorlashda yoki zaif bug'doylar uchun yaxshilovchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Filmlik - plyonkali donlarda gul plyonkalari va grechkadagi meva membranalari massa va rilning foizi sifatida ifodalangan. Plenkalilik hosili, uning I orti, maydoni va yetishtirilgan yiliga qarab katta farq qiladi (grechka uchun - 18-28%, suli uchun - 18-46, arpa - 7,5-15, sholi - 16-24%). Don qanchalik katta bo'lsa, plyonka shunchalik kam bo'ladi va tayyor mahsulotning hosildorligi shunchalik yuqori bo'ladi.

hajmi chiziqli o'lchamlar bilan belgilanadi - uzunlik, kenglik, qalinlik. Ammo amalda noziklik donni ma'lum o'lcham va shakldagi teshiklari bo'lgan elaklardan o'tkazish natijalari bilan baholanadi. Katta, yaxshi quyilgan don mahsulotning ko'proq hosilini beradi, chunki u nisbatan ko'proq endosperm va kamroq qobiqlarni o'z ichiga oladi.

Don hajmini ma'lum bir ko'rsatkich bilan tavsiflash mumkin - quruq moddalar asosida hisoblangan 1000 dona massasi. Don yirik, o'rta va kichik bo'linadi. Masalan, bug'doy uchun 1000 ta donning vazni 12 dan 75 g gacha. Katta donning massasi 35 g dan ortiq, kichik - 25 g dan kam.

tenglik elaklarda elakdan o'tkazish yo'li bilan noziklik bilan bir vaqtda aniqlanadi va bir yoki ikkita qo'shni elakdagi eng katta qoldiqning foizi sifatida ifodalanadi. Qayta ishlash uchun donni tekislash, bir hil bo'lishi kerak.

Zichlik don va uning qismlari kimyoviy tarkibiga bog'liq. Yaxshi to'ldirilgan don pishmaganga qaraganda yuqori zichlikka ega, chunki kraxmal va minerallar eng yuqori zichlikka ega.

Donning har qanday partiyasida aniqlangan majburiy, yangilik (rangi, hidi, ta'mi), zararkunandalar bilan ifloslanishi, namligi va uning ifloslanishi.

Maqsad belgilar aniq maqsadlarda foydalaniladigan alohida ekinlarning don partiyalarida aniqlanadi. Bularga plyonkalilik (guruch, grechka, tariq), shishasimonlik (bug'doy, guruch), xom kleykovina miqdori va sifati, tabiati (bug'doy, javdar, arpa va jo'xori), yashovchanligi, mayda va toshbaqa bilan zararlangan tarkibi, sovuq donalar.

Qo'shimcha belgilari - donning kimyoviy tarkibi, mikroorganizmlarning tarkibi va boshqalar.

Donning yangiligi uning namunasini tashqi tekshirish bilan aniqlanadi. Rangi, yorqinligi, hidi, ta'mi bo'yicha ular donning yaxshi sifatini yoki sinov partiyasida mavjud bo'lgan nuqsonlarning tabiatini baholaydilar. Yangi benign donning o'ziga xos rangi va yorqinligi bor. Shuning uchun standartlarda qabul qilingan tovar tasniflari asosida donning rangi yotadi.

Rangi o'zgargan don kimyoviy tarkibi va tuzilishi jihatidan odatdagidan farq qiladi. Bunday don don, ba'zan esa begona o'tlar nopokligi deb ataladi.

Hid donalar zaif, deyarli sezilmaydi. Bu ko'rsatkichning keskin o'zgarishi donning shikastlanishini (mog'or, o'z-o'zidan qizib ketish, chirish) yoki don tomonidan hidli moddalarning sorbsiyasini (begona o'tlar, smut, neft mahsulotlari, tutun hidi) ko'rsatadi. Donda hidning mavjudligi uning sifatini pasaytiradi.

Hidi butun yoki maydalangan donda aniqlanadi. Sezgini kuchaytirish uchun uning donasi 40 ° C haroratda kolbada isitiladi.

Ta'mi oddiy don juda zaif ifodalangan. Ta'mning og'ishlari organoleptik tarzda aniqlanadi. Shirin ta'm unib chiqish paytida, achchiq ta'm - shuvoqning kirib kelishidan, nordon ta'm - donda mog'or paydo bo'lganda namoyon bo'ladi.

Namlik don sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi. Bu donning ozuqaviy qiymatiga, uning xavfsizligiga va qayta ishlash jarayoniga ta'sir qiladi. Namlik donni qabul qilishda, saqlash uchun yotqizishda va uni saqlashdan ozod qilishda hisobga olinadi. Standartlar don namligining to'rtta holatini ko'zda tutadi: quruq, o'rtacha quruq, nam va nam. Ho'l va xom don quritmasdan saqlash uchun javob beradi.

Don massasining barcha tarkibiy qismlari guruhlarga bo'linadi: qayta ishlash uchun xom ashyo bo'lgan asosiy don va aralashmalar (qayta ishlash uchun ishlatilmaydigan komponentlar). Qayta ishlangan don partiyalarida faqat qat'iy belgilangan miqdorda ma'lum aralashmalarga ruxsat beriladi. Asosiy don tarkibiga ushbu ekinning to'liq va shikastlangan donalari kiradi.

aralashmalar ikki guruhga bo'linadi: begona o'tlar va don.

Yovvoyi o'tlar nopokligi don sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Uning tarkibi heterojendir. U mineral, organik aralashmalar, madaniy va yovvoyi o'simliklarning urug'lari, yadrosi aniq shikastlangan yoki zararkunandalar tomonidan yeyilgan donlarni o'z ichiga oladi.

Maxsus fraktsiya zararli nopoklikdir: ergot, smut, ilon balig'i, zaharli begona o'tlarning urug'lari, koklet. Yovvoyi o't aralashmalari va uning alohida qismlari (zararli, mineral, buzilgan donalar) tarkibi standartlar bilan normallashtiriladi. Yovvoyi o't aralashmalari g'alla uchun naqd hisob-kitoblarda, shuningdek, don partiyasining sinov vaznini aniqlash uchun nostandart namlikka ega bo'lgan don hisobga olinadi.

Don aralashmasi don partiyasining sifatiga va saqlash vaqtida uning barqarorligiga ta'sir qiladi. Shuning uchun uning tarkibi donni davlatga sotishda, qayta ishlash jarayonida normallashtiriladi. Don aralashmasi don sifatiga begona o'tlarga qaraganda kamroq ta'sir qiladi. Davlatga g‘alla sotilganda belgilangan me’yordan ortiq don qo‘shilishi narxidan ozgina chegirma amalga oshiriladi.

Zararkunandalar bilan zararlanish donning har qanday partiyasida qabul qilish, jo‘natish va saqlash vaqtida aniqlanadi. Zararkunandalar donning bir qismini buzadi, sifatini pasaytiradi, hayotiy faoliyati mahsulotlari bilan ifloslantiradi, yoqimsiz ta'm va hid beradi. Zararkunandalar donda issiqlikni to'playdi, bu o'z-o'zidan isishi va unga zarar etkazishi mumkin. G'alla zahiralariga eng katta zararni o'tlar, qo'ng'izlar, kapalaklar va oqadilar keltiradi (12-rasm). Rivojlanishning istalgan bosqichida jonli zararkunandalar topilsa, don partiyasi yuqtirilgan hisoblanadi. Donni saqlash vaqtida hasharotlar va oqadilar rivojlanishi mumkin.

Don namunasining zararlanishi uni elakdan o‘tkazish yo‘li bilan aniqlanadi, so‘ngra tirik zararkunandalar hisoblanadi. Infektsiya 1 kg donga jonli zararkunandalar soni bilan ifodalanadi. Umumiy zararkunandalar uchun standart zararlanish darajasini belgilab berdi (14-jadval).

Don qabul qilish korxonalari va tayyorlov idoralari zararkunandalar bilan zararlangan donni qabul qilmaydi. 1-darajali Shomil bilan kasallangan don partiyasi narxdan chegirma bilan qabul qilinadi.

Don tabiati- grammda ifodalangan 1 litr donning massasi. Tabiat litr purka yordamida aniqlanadi. Uning qiymatiga turli omillar (tugallanish darajasi, noziklik, kimyoviy tarkib, ifloslanish, namlik) ta'sir qiladi. Davlatga g'alla sotishda bu ko'rsatkich naqd hisob-kitoblar uchun ishlatiladi.

Filmlik- don tarkibidagi plyonkalar ulushi (grechka mevalari qobig'i uchun). Filmlarning mazmuniga ko'ra, donli ekinlarning hosildorligini hisoblash mumkin.

shishasimonlik- kesma bo'yicha don endospermining konsistensiyasi; diafanoskopda don qismlarini tekshirish orqali aniqlanadi. Don shishasimon, farinoz va qisman shishasimonlarga bo'linadi.

Guruch. 12. Don va uni qayta ishlash mahsulotlarining zararkunandalari: 1 - o'simta; 2 - go'yo o'g'ri: a - qo'ng'iz, b - lichinka; 3 - mayda un qo'ng'izi: a - qo'ng'iz, b - lichinka; 4 - un oqadilar; 5-tegirmon kuya: a, b - kapalaklar, c - tırtıl

14-jadval. Donning zararkunandalar bilan zararlanish darajasi

Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda- xamirni suvda eriydigan moddalar, kraxmal va toladan yuvgandan keyin qolgan suvda erimaydigan oqsil pıhtısı. Xamirdan yuvilgan kleykovina xom deb ataladi. Kleykovina oqsillarining asosiy qismi glutelin va gliadindir. Suvda yuvilgandan so'ng, kleykovina massasi aniqlanadi, uning sifati: rangi, elastikligi, cho'zilishi. Elastiklik va cho'zilishga qarab, kleykovina uch guruhga bo'linadi.

Donda kleykovina qanchalik ko'p bo'lsa va uning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, donning texnologik afzalliklari shunchalik yuqori bo'ladi. Toshbaqa xatosi, muzlash, quritish, o'sib chiqqan kleykovina tomonidan shikastlangan donda qorong'i, qisqa yirtilib ketadi yoki parchalanadi.

Donning sifati va uning kimyoviy tarkibi ishlab chiqarish texnologiyasini, uning parametrlarini va keyingi qayta ishlash mahsulotlarini belgilaydi. GOST nafaqat mahsulotning og'irligi va tarkibi, balki fermentlarning faolligi va hatto urug'ning o'ziga xos og'irligi uchun ham javobgar bo'lgan majburiy va qo'shimcha ko'rsatkichlarni ishlab chiqdi. Tahlil laboratoriyalarda o‘tkaziladi va bir necha bosqichlardan iborat bo‘lib, uning natijasi un va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarishda, shuningdek, eksport narxini va xomashyoning ekish yoki saqlashga yaroqliligini aniqlashda hisobga olinadi.

O'rim-yig'imdan keyin don don qabul qiluvchilarga va qayta ishlash korxonalariga boradi. Har bir partiya naviga, ob-havo sharoitiga va etishtirishning agrotexnik texnologiyasiga muvofiqligiga qarab o'ziga xos ko'rsatkichlarga ega. Namuna olish ko'rish joylarida amalga oshiriladi va tahlil qilish uchun har bir mashinadan bir nechta namunalar olinadi.

Standartlashtirish uchun don sifatining umumiy ko'rsatkichlari ishlab chiqilgan. Ular rangi va ta'mi, donning shakli, hidi va namligi, begona o'tlar va don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanishi bilan hisoblanadi. Barcha ko'rsatkichlar majburiy va ixtiyoriy bo'linadi. Birinchi guruhga quyidagilar kiradi:

• Shishasimonlik darajasi;
• Don tarkibidagi kleykovina sifati va uning miqdori;
• Urug'ning vazni va solishtirma og'irligi;
• don hajmi;
• filmlik;
• Yadrolar ulushi.

Qo'shimcha - bu kimyoviy tarkibi, mikroorganizmlarning soni va turi, fermentlarning faolligi.

Bug'doy urug'ining sifatini baholash uchun asl birlikni oling. Yuk tashish paytida yoki saqlash vaqtida umumiy partiyadan tanlanadi. Asl birlik tirqish deb ataladi va barcha yig'ilgan choklar don namunasini tashkil qiladi.

Donning xarakteristikalari va texnologik xususiyatlarini aniqlash uchun uchta asosiy parametr qo'llaniladi:

• Don massasi birligiga to'g'ri keladigan mahsulot hosili;
• Mahsulot sifati;
• Birlik ishlab chiqarish narxi.

Bug'doyning texnologik xususiyatlari ham qo'shimcha baholash mezonlari bilan belgilanadi. Bularga eng yuqori navli unning unumdorligi va kul miqdori, barcha un navlarining o'rtacha og'irlikdagi kul miqdori koeffitsienti kiradi.

Laboratoriyada don tahlili

Kiruvchi bug'doy urug'ini to'liq tahlil qilish uchun standart laboratoriya quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

• Yuqori aniqlikdagi texnik tarozilar;
• tegirmon;
• Kleykovina xususiyatlarini ochib beradigan asboblar;
• Petri idishi va soat oynasi;
• quritish kamerasi;
• Chinni ohak va eksikator;
• Shishalar va idishlar;
• Haroratni o'lchash uchun asboblar;
• Turli diametrli to'rli elaklar.

Tanlangan xomashyodan o’rtacha 35-55 g don namunasi tuziladi.Namuna navdan tozalanadi, kerakli o’lchamdagi fraksiya olish uchun tegirmon bilan maydalanadi. Ezilgan don keyingi tahlil uchun yuboriladi.

Tahlil qilish tartibi

Silliqlashdan keyin tahlil qilish uchun kerakli silliqlash qiymati aniqlanadi. Buning uchun ikkita elakdan foydalaniladi: simdan yasalgan va neylon yoki ipak to'r bilan. Birinchi elakdagi qoldiq 2% dan, ikkinchi elakda esa 40% dan oshmasligi kerak. Agar ushbu standartlar bajarilmasa, don namunasini maydalashni takrorlang.

Yovvoyi o'tlar va boshqa aralashmalarning mavjudligi bug'doyning qiymatiga ta'sir qiladi.

Donning ifloslanish darajasini aniqlash uchun namuna hajmi 50 g ni tashkil qiladi.Begona o'tlar va boshqa aralashmalar aralashmalar, mayda begona o'tlar urug'lari va maydalangan, maydalangan va mayda bug'doy urug'lari uchun uchta elak yordamida aniqlanadi. Avval katta hujayrali elakdan foydalaning, keyin - o'rta va nozik. Nopokliklar organik va minerallarga bo'linadi va ularning umumiy foiz miqdori aniqlanadi. GOST 52554-2006 ga muvofiq, aralashmalarning umumiy miqdori 2% dan oshmasligi kerak.

Donli aralashmalar uchun donning sinfi va sifatiga qarab 5-15% me'yorlar taqdim etiladi. Agar ko'rsatkichlar oshib ketgan bo'lsa, xom ashyo foiz tarkibini ko'rsatgan holda turlarning aralashmasi sifatida aniqlanadi. Don zahiralarining zararkunandalari bilan donning ifloslanishiga yo'l qo'yilmaydi. Faqatgina istisno - bu 2 darajadan yuqori bo'lmagan Shomil bilan infektsiya. Zararlanishni aniqlash uchun namuna 2,5 va 1,5 mm bo‘lgan hujayrali 2 elakdan o‘tkaziladi.

Infestatsiya foizi faqat tirik hasharotlar tomonidan aniqlanadi. O'lik bug'doy zararkunandalari aralashmalar sifatida tasniflanadi.

Kimyoviy tarkibi

Urug'ning zichligi indeksi kimyoviy tarkibi bilan bog'liq. Pishgan bug'doy urug'i sutli pishganidan kattaroq zichlikka ega. Buning sababi, bu ko'rsatkich kraxmal va minerallarning tarkibiga bog'liq. Uglevodlar va amilazalarning holatini aniqlash uchun tushish soni hisoblanadi. Em-xashak navlari uchun u 80 dan oshmasligi kerak, kuchli bug'doy uchun - 200 dan 600 gacha.

Bug'doyning kimyoviy tarkibi so'rov bo'yicha hisoblab chiqiladigan qo'shimcha ko'rsatkichdir. Eng qimmatli komponent oqsildir. Uglevodlar bug'doy donlarining umumiy tarkibining 64% gacha, asosiysi esa kraxmaldir. Shakar ham uglevodlarga tegishli, ammo uning ulushi pastroq - atigi 3-7%. Shakar embrionda va tashqi endospermda to'plangan.

Elyaf gul plyonkasida va hujayra membranalarining devorlarida joylashgan bo'lib, u kompozitsiyaning 3 tagacha qismini tashkil qiladi. Elyaf suvda erimaydi va ichakning normal ishlashi uchun zarurdir. Bundan tashqari, yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bu qattiq bug'doyning qiymatini tushuntiradi. Bug'doyda yog'lar va lipidlarning o'rtacha foizi 2,5 ni tashkil qiladi.

Kleykovina maxsus asboblar yordamida aniqlanadi va GOST R52554-2006 quyidagi standartlarni belgilaydi:

• Qattiq navlarning dastlabki 4 klassi uchun - IDK bo'yicha 20-100 birlik;
• 1-2 sinfdagi yumshoq navlar uchun - 45-75 birlik, 3-4 sinf - 20-100 birlik;
• 5-sinf uchun hech qanday cheklovlar yo'q.

Donning namligi ozuqa moddalarining miqdori va sifatiga ta'sir qiladi: suv qancha ko'p bo'lsa, ozuqaviy qiymati past bo'ladi va kimyoviy tarkibi yomonlashadi. Laboratoriyalarda namlikni aniqlashning quyidagi usuli qo'llaniladi: don namunasi quritish kameralarida quritiladi. Agar xom ashyo 18% dan yuqori namlikka ega bo'lsa, u holda tezlashtirilgan usul tugatiladi. Ruxsat etilgan qoldiq namlik 12 dan 18% gacha. Agar namlik 18% dan kam bo'lsa, jarayon davom ettiriladi. Bug'doy urug'lari sun'iy tortishni yaratadigan apparatda sovutiladi va namlikning qoldiq holati o'lchanadi:

• Quruq don uchun - 14% gacha;
• O'rtacha quruqlik uchun - 14,1 dan 15,5% gacha;
• Nam uchun - 15,6 dan 17% gacha.

Xom ashyo tarkibiga namlik miqdori 17,1% bo'lgan xom ashyo kiradi.

Vitaminlar va minerallar

Bug'doy donining kimyoviy tarkibi aminokislotalar, vitaminlar, azotli komponentlar, minerallar va pigmentlarni ham o'z ichiga oladi.

Azotli moddalarga kislorod, uglerod, fosfor, azot kiradi, ular aminokislotalardan har qanday organizm uchun zarur bo'lgan oqsillarni hosil qiladi. Tarkibi: valin, metionin, lizin, izolösin va treonin, triptofan va fenilalanin.

Pigmentlardan bug'doy urug'i xlorofill, karotin, akeantin, melanin va ksantofilga boy. Vitaminlar anevrin, riboflavin, askorbin va nikotinik kislota, D va E vitaminlari bilan ifodalanadi.

• 1 marta tekshirish uchun protein miqdori 14,5% dan ortiq bo'lishi kerak;
• 2 uchun - 13,5 dan 14,5% gacha;
• 3-sinf uchun - 12 dan 13,5% gacha;
• 4 uchun - 10 dan 12% gacha;
• 10% dan past bo'lgan har qanday narsa 5-sinfga tegishli.

Kleykovina gidrolizat bug'doyning butun va qobiqsiz urug'idan olinadi. Gidrolizlangan bug'doy oqsillarini izolyatsiya qilish uchun kleykovina, peptidlar va eruvchan aminokislotalarni o'z ichiga olgan gidroliz fermentatsiyasi usuli qo'llaniladi. Gidrolizlangan bug'doy oqsillarida ko'p miqdorda glutation mavjud bo'lib, u tana hujayralarini oksidlanish jarayonlariga zarar etkazishdan himoya qiladi. Glutamik kislota terini oziqlantirish va uning yoshligini saqlash uchun zarurdir. Gidrolizlangan bug'doy oqsillari ham antioksidant kompleksga kiradi va hujayralar uchun energiya manbai hisoblanadi. Gidrolizlangan bug'doy oqsillari kosmetologiyada ham qo'llaniladi: ular shikastlangan sochlarni parvarish qilish vositalarining ajralmas qismidir. Ular kollagen yoki elastinga qaraganda uzoqroq davom etadi va hajm va yengillik qo'shadi. Ular, shuningdek, qarish va muammoli teri uchun chiziqlarda, cho'zilish belgilari va yosh dog'larida qo'llaniladi.

Shishasimonlik donalarning sirtining holatini va ichki to'qimalarning joylashishini aks ettiradi. Unli endosperm don tarkibidagi oqsillar va kraxmallar orasidagi bog'lanishdir. Shishasimonligini aniqlash uchun 50 g namuna olinadi.Namuna aralashmalardan tozalanadi, namligi 17% dan oshmaydi. Xom-ashyo quritishga yuboriladi, so'ngra urug'lik po'stlog'idan ozod qilingan 10 g olinadi.

GOST 10987-76 shishasimonlikni aniqlashning ikkita usulini taqdim etadi. Birinchisi, donning kesilgan qismini tekshirish. Ikkinchisi - IDK-110 diafanoskopidan yoki boshqa har qanday modeldan foydalanish. Tekshirish uchun 100 ta urug' tanlanadi, ular ikki qismga bo'linadi. Qurilmadan foydalanganda, har bir don kassetali hujayraga joylashtiriladi.

Tekshiruv natijalariga ko'ra, to'liq shishasimon urug'lar sanab, qisman shishasimon donlar soni qo'shiladi. Go'shtli donalar hisobga olinmaydi. Natija ikkinchi tekshirish bilan tasdiqlanadi - nomuvofiqlik ulushi 5 dan oshmasligi kerak. Agar ko'rsatkich yuqoriroq bo'lsa, tekshirish yangi namuna bilan takrorlanadi.

Zichlikni baholash texnologiyasi

Donning zichligi kimyoviy tarkibga va anatomik tuzilishga bog'liq. Uni aniqlash uchun aralashmalardan tozalangan namuna olinadi. Tahlil qilishdan oldin bug'doy urug'lari xona haroratiga qadar isitiladi, aks holda ko'rsatkichlar katta xatolikka ega bo'ladi.

Urug'lar barcha yuklash qoidalariga rioya qilgan holda huni orqali purkaga quyiladi. Qurilmaning aniqligi 1 g gacha.Ishlash vaqtida qurilmani harakatga keltirmaslik yoki yaqin atrofda tebranishlar hosil qilish mumkin emas. Zichlikni donni shishish usuli bilan ham aniqlash mumkin. Buning uchun shisha o'lchash tsilindrini va bug'doy tomonidan so'rilmaydigan suyuqlikdan foydalaning. Eng aniq pinkometr yordamida pinkometrik usul. Usulning mohiyati quruq va shishgan donalarni tortishdir. Olingan natijada aniq natijani aniqlash uchun suyuqlikning massasi va zichligini hisobga olish kerak.

Saqlash sharoitlari, foydalanish, ekishdan oldin davolash usullari va hatto bozor qiymati don sinfiga bog'liq.

Tahlillar natijalari tarkibini, namlik va shishasimonlik holatini, kleykovina sifatini va ozuqaviy qiymatini aniqlashga yordam beradi. Don sifatini baholash ozuqa xomashyosi uchun ham zarur: begona o'tlar aralashmalari, zararli va xavfli sporlar va qo'ziqorinlarni aniqlash, ozuqaviy qiymatini aniqlash. Barcha me'yorlar va tahlil usullari yagona standartlar bilan belgilanadi va namuna olish uchun donlarni tanlash har bir partiyadan amalga oshiriladi. Bu mahsulot sifatini nazorat qilish uchun ham, zararlangan va iste'molga yaroqsiz donni aniqlash uchun ham zarur.