Το Angel Biscuit, γνωστό και ως Angel Food, είναι πολύ δημοφιλές στην Αμερική. Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται σε χτυπημένες πρωτεΐνες (χωρίς καθόλου τη χρήση κρόκων), λόγω των οποίων αποδεικνύεται ότι είναι ασπρόμαυρο στο πλαίσιο. Η κλασική προσθήκη είναι η κρέμα λεμονιού, αν και συχνά το μπισκότο πρωτεΐνης ψήνεται σε μορφή κέικ και, όταν σερβίρεται, συμπληρώνεται απλώς με σαντιγί ή μαρμελάδα μούρων.
Η συνταγή που παρουσιάζεται θα αποδειχθεί πολύ χρήσιμη εάν, μετά την προετοιμασία της κρέμας στους κρόκους, ή, για παράδειγμα, η σάλτσα για, παραμείνουν αχρησιμοποίητες πρωτεΐνες και θα πρέπει να συνδεθούν κάπου (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους δεν αρέσει ή για κάποιο λόγο δεν θέλω να ψήσω μαρέγκα). Η προετοιμασία ενός αγγελικού μπισκότου δεν είναι πιο δύσκολη από το συνηθισμένο, αποδεικνύεται πολύ μαλακό, τρυφερό και νόστιμο.
Συστατικά: 
Για δοκιμή:
- ασπράδια 7 αυγών?
- αλάτι - μια πρέζα?
- αλεύρι - 70 g;
- ζύμη σκόνης ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
- ζάχαρη - 140 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
- ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
Για εμποτισμό:
- νερό - 30 ml;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για κρέμα:
- χυμός λεμονιού - 90 ml;
- βούτυρο - 150 g;
- αυγά - 3 τεμ.;
- ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
- ζάχαρη - 150 g.
Συνταγή μπισκότου αγγέλου με φωτογραφία βήμα-βήμα
- Τοποθετήστε τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους σε ένα καθαρό και στεγνό μεγάλο μπολ. Για τη συνταγή, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τις πιο φρέσκες πρωτεΐνες, αντίθετα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε "παλαιωμένες", δηλαδή αυτές που έχουν σταθεί στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για 3-5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένες πρωτεΐνες.
- Προσθέστε αλάτι στη μάζα πρωτεΐνης και αρχίστε να χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος και απαλός λευκός αφρός.
- Συνεχίζοντας να δουλεύετε με το μίξερ και αυξάνοντας σταδιακά τον ρυθμό των στροφών, ρίχνετε ένα μείγμα απλής ζάχαρης και βανίλιας σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σταθερή μάζα.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντας σε ένα λεπτό τρίφτη (αφαιρέστε μόνο ένα λεπτό κίτρινο στρώμα, χωρίς να επηρεαστεί το πικρό λευκό μέρος). Προσθέστε στις πρωτεΐνες.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε στην πρωτεϊνική μάζα σε 3-4 κλήσεις. Κάθε φορά ζυμώνετε απαλά και προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Δεν επιτρέπουμε πολύ έντονες ή τραχιές κινήσεις, διαφορετικά η ευαίσθητη αέρια μάζα μπορεί να καθίσει!
- Όταν ανακατευτεί όλο το αλεύρι, βάλτε τη ζύμη πρωτεΐνης σε στεγνή φόρμα (δεν λαδώνουμε τα τοιχώματα με τίποτα, στρώνουμε τον πάτο με περγαμηνή), ισοπεδώνουμε την επιφάνεια. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό δοχείο με διάμετρο περίπου 20 εκ. Δεν συνιστάται να ψήσετε ένα μπισκότο αγγέλου σε μεγάλη φόρμα, αφού σε αυτή την περίπτωση το κέντρο του μπορεί να βυθιστεί από το βάρος του. Εάν δεν υπάρχει δοχείο κατάλληλου μεγέθους, μπορείτε να πάρετε μια φόρμα για κέικ με προεξοχή στη μέση και μετά μπορείτε να ψήσετε ένα μπισκότο σε μεγαλύτερο όγκο.
- Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Όπως και στην παρασκευή ενός τυπικού μπισκότου, προσπαθούμε να μην ανοίξουμε ξανά τον φούρνο. Για να μην καθίσει το μπισκότο, γυρίζουμε αμέσως τη φόρμα με το έτοιμο ψήσιμο και το βάζουμε σε μια σχάρα ή δύο μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει.
Συνταγή κρέμας λεμονιού για μπισκότο αγγέλου
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά.
- Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και με συνεχή ανακάτεμα τα αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πήξει ελαφρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το λεμονόπηγμα να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα μίξερ, εισάγετε σταδιακά το κρύο τυρόπηγμα.
- Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα συστατικά σε μια ενιαία κρέμα λαδιού.
- Επιστρέφουμε στο κρύο μπισκότο. Περνάμε με ένα μαχαίρι στα πλαϊνά της φόρμας και βγάζουμε τα γλυκά, κομμένα σε δύο κέικ. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, κρυώνουμε και περιχύνουμε ελαφρά την ψίχα (ένα μπισκότο αγγέλου δεν θέλει πολύ εμποτισμό).
- Απλώστε μια στρώση κρέμας εσπεριδοειδών στο κάτω κέικ.
- Μετά το πότισμα με εμποτισμό, απλώστε το δεύτερο κέικ. Αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του προϊόντος με τα υπολείμματα της κρέμας.
- Μπορούμε να κανονίσουμε επιδόρπιο κατόπιν αιτήματος. Τα πέταλα αμυγδάλου, τα βατόμουρα συνδυάζονται καλά με την κρέμα λεμονιού, αλλά μπορείτε να επιλέξετε άλλα πρόσθετα ή να αφήσετε το προϊόν χωρίς πρόσθετα.
- Διατηρούμε το μίνι κέικ μας για 3-4 ώρες στο ψυγείο, και μετά αρχίζουμε να δοκιμάζουμε.
Το παντεσπάνι άγγελος με κρέμα λεμονιού είναι έτοιμο! Καλό τσάι!
Παλιότερα φοβόμουν να φτιάξω μπισκότα. Για να είμαι ειλικρινής, δεν το δοκίμασα ποτέ, πιστεύοντας ότι οι πλούσιοι, ομοιόμορφα φουσκωμένοι πίτες με βάση τη ζύμη μπισκότων είναι οι πολλοί έμπειροι σεφ. Ω, πόσο λάθος έκανα!
Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ζύμης μπισκότου. Πρέπει να χτυπήσετε σωστά τα αυγά και να προσθέσετε τη σωστή ποσότητα αλεύρι και ζάχαρη. Στη συνταγή για μπισκότα, που θεωρώ την πιο επιτυχημένη, αυτή η αναλογία είναι κοντά στο 1: 1: 1, δηλαδή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι (εδώ + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, συμπεριλαμβανομένου του χυμού λεμονιού). Το μπισκότο είναι πιο μαλακό αν αντικατασταθεί μέρος του αλευριού με άμυλο. Λοιπόν, τα υπόλοιπα κόλπα είναι παρακάτω, η συνταγή για μπισκότο λεμόνι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας πει τη σωστή δράση.
Συστατικά
- αυγό 3 τεμ.
- ζάχαρη 3 κ.σ. μεγάλο.
- λεμόνι 1 τεμ.
- αλεύρι 3 κ.σ. μεγάλο.
- άμυλο καλαμποκιού 1 κ.γ. μεγάλο.
- πρέζα αλάτι
Πώς να φτιάξετε μπισκότο λεμόνι
- Ετοιμάζω όλα όσα χρειάζεστε.
Κόβω το λεμόνι σε κομμάτια και στύβω όλο το ζουμί. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε κόκαλα σε αυτό.
Χωρίζω τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Κάνω πρωτεΐνες πρώτα. Αλατίζω και αρχίζω να χτυπάω. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε το μίξερ.
Συνεχίζω μέχρι να πάρω τη συνέπεια των «σκληρών κορυφών». Προσθέτω τον έναν κρόκο και χτυπάω για ένα λεπτό.
Το ίδιο κάνω και με τα υπόλοιπα. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή αέρινη μάζα σε κρεμ χρώμα. Ωστόσο, το χρώμα εξαρτάται από τα αυγά. Προσθέτω χυμό λεμονιού.
Ανακατεύω ήδη με κουτάλι ή σπάτουλα, ενεργώντας προσεκτικά. Στη συνέχεια ρίχνω το κοσκινισμένο αλεύρι με το άμυλο.
Ζυμώνω προσπαθώντας να αφήσω όσο περισσότερο αέρα γίνεται στη ζύμη, γιατί στο ψήσιμο ενός μπισκότου δεν χρησιμοποιείται μπέικιν πάουντερ ή σόδα.
Κόβω περγαμηνή ανάλογα με το μέγεθος του πάτου της φόρμας (έχω 28x28 εκ.), τη στρώνω και την αλείφω με οποιοδήποτε λίπος, χωρίς να ξεχνάω τα πλαϊνά. Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα.
Το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνω στους 180 βαθμούς. 20 λεπτά, ενώ δεν ανοίγει την πόρτα για τουλάχιστον τα πρώτα 15 λεπτά. Η επιφάνεια του τελικού κέικ πρέπει να αναπηδά πίσω όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο.- Το βγάζω από τη φόρμα, αφαιρώ το χαρτί και το κρυώνω σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώ ένα μπισκότο λεμονιού είτε για να φτιάξω κέικ ή γλυκά, είτε το σερβίρω ως πίτα για τσάι ή καφέ.
Σε μια σημείωση:
- προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας και το πάχος του στρώματος ζύμης.
- Χρειάζεται μόνο να στρώσετε το κάτω μέρος του καλουπιού με περγαμηνή και να λιπάνετε τόσο το χαρτί ψησίματος όσο και τις πλευρές, έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει ομοιόμορφα κατά μήκος των τοίχων κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Για πιο πλούσια γεύση λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε και ξύσμα λεμονιού.
Συνταγή για μπισκότο με λεμόνι φούρνου. Η σύνθεση του μπισκότου περιλαμβάνει ψιλοκομμένο λεμόνι, αυγά και λίγο αλεύρι. Το μπισκότο λεμονιού αποδεικνύεται ευάερο, πλούσιο, σταθερό και δεν χάνει το σχήμα του κατά την ψύξη. Η πλούσια γεύση και το άρωμα του λεμονιού αναζωογονεί ευχάριστα και δίνει μια καλή φόρτιση ζωντάνιας και θετικής. Και αν χωρίσετε το μπισκότο σε κέικ και αλείψετε με κρέμα, τότε παίρνετε ένα ελαφρύ κέικ.
Απαιτούμενα Συστατικά:
1 λεμόνι (περίπου 110 g);
180 γραμμάρια ζάχαρης;
Μια πρέζα αλάτι;
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
180 g αλεύρι;
3 - 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Πώς να μαγειρέψω:
Ξεπλύνετε το λεμόνι και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το λεμόνι σε μικρά κομμάτια και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Τώρα το λεμόνι πρέπει να θρυμματιστεί, κατά προτίμηση στην κατάσταση του χυλού. Μπορείτε να παραλείψετε το λεμόνι από έναν μύλο κρέατος ή να το αλέσετε στο μίξερ.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 100 γρ ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ να γίνει ομοιογενής μάζα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να ασπρίσει το μείγμα.
Προσθέστε το χυλό λεμονιού, το φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι και τη σόδα στους κρόκους.
Δεδομένου ότι υπάρχει ένα λεμόνι στη δοκιμή μας, δεν χρειάζεται να σβήσουμε τη σόδα. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι, τώρα πρέπει να αρχίσει η αντίδραση της αλληλεπίδρασης σόδας και κιτρικού οξέος και η ζύμη θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες ενεργά.
Σε αυτή την αέρινη ζύμη, αρχίστε να προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις. Η ζύμη έχει μειωθεί αισθητά σε όγκο και έχει γίνει πιο πυκνή.
Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως και η μάζα πρέπει να γίνει πολύ πυκνή.
Σε μικρές μερίδες, διπλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη.
Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κόψτε έναν κύκλο λαδόκολλας στο μέγεθος του καλουπιού σας και απλώστε στον πάτο. Αν έχετε καλής ποιότητας περγαμηνή, δεν μπορείτε να τη λαδώσετε. Τυλίξτε το εξωτερικό μέρος εντελώς με αλουμινόχαρτο. Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα.
Σκεπάζετε καλά το επάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και ψήστε το μπισκότο για άλλα 10 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Ανοίξτε το έτοιμο μπισκότο, αφαιρέστε από τη φόρμα και αφαιρέστε την περγαμηνή.
Όπως βλέπετε το μπισκότο λεμόνι έχει φουσκώσει καλά και κρατάει καλά το σχήμα του. Πριν το κόψετε, το μπισκότο πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες. Η υγρασία πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα και το ψήσιμο πρέπει να γίνει πιο πυκνό.
Διακοσμήστε το κέικ λεμονιού με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με γάλα ή ζεστό τσάι.
Τώρα θα ευχαριστήσουμε τους λάτρεις του σπιτικού ψησίματος και θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο με ξύσμα λεμονιού.
Μπισκότο λεμόνι - Συνταγή
Συστατικά:
- κοσκινισμένο αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
- αυγά - 8 τεμ.;
- λεμόνι - 2 τεμ.;
- βούτυρο 73% λιπαρά - 200 g;
- ζάχαρη άχνη - 15 g.
Μαγείρεμα
Το μαλακωμένο (αλλά όχι λιωμένο) βούτυρο αναμειγνύεται με το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγουμε όλους τους κρόκους. Όταν η μάζα αλεσθεί καλά, εισάγουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά καλά. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνει αφράτη λευκή μάζα και ανακατέψτε τα προσεκτικά στη ζύμη. Το τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο μπισκότο λεμονιού με ζάχαρη άχνη.
Παντεσπάνι λεμόνι σε αργή κουζίνα
Συστατικά:
- αυγά - 4 τεμ.;
- αλεύρι - 200 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- βανιλίνη - για γεύση.
- ξύσμα από 1 λεμόνι?
- χυμός λεμονιού - 20 ml;
- - 10 ε.
Μαγείρεμα
Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ, μετά ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τώρα προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και το τριμμένο ξύσμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αλείφουμε το πολυκουζινάκι με βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε το μπισκότο βανίλιας-λεμόνι για 50 λεπτά στη λειτουργία «Ψήσιμο».
Κέικ σιφόν λεμόνι
Συστατικά:
Για δοκιμή:
- αλεύρι - 180 g;
- αυγά - 4 τεμ.;
- ασπράδι αυγού - 2 τεμ.;
- νερό - 100 ml;
- ζάχαρη - 180 g;
- λεμόνι - 1 τεμ.;
- φυτικό έλαιο - 85 ml;
- ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
- μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 10 γρ.
Για κρέμα:
- - 500 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 200 γρ.
Για διακόσμηση:
- σύκα - 4 τεμ.;
- μούρα;
- κλωνάρια δεντρολίβανου.
Μαγείρεμα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Ξεφλουδίστε απαλά το ξύσμα από το λεμόνι. Συνδυάζουμε τους κρόκους με το φυτικό λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και μετά σε μέρη 
προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά Ανακατεύουμε απαλά την πρωτεϊνική μάζα με τον κρόκο, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και βάζουμε στο φούρνο με θερμοκρασία περίπου 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Ψύχουμε το έτοιμο μπισκότο και μόνο μετά το αφαιρούμε από τη φόρμα. Για κρέμα, χτυπάμε το τυρί Philadelphia με κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και χτυπάμε ξανά. Κόβουμε το μπισκότο σε 3-4 κέικ και αλείφουμε το καθένα με την κρέμα που προκύπτει. Απλώνουμε επίσης μια ελαφριά στρώση κρέμας στην επάνω στρώση και διακοσμούμε με μούρα, σύκα και κλωναράκια δεντρολίβανου. Καλό τσάι!
Δοκίμασα μια φέτα και ερωτεύτηκα αυτό το υπέροχο μπισκότο λεμόνι! Είναι τόσο τρυφερό και αέρινο, σαν ελαφρώς λιωμένο παγωτό. Μια ελαφριά κιτρίνη λεμονιού κάνει το κέικ πολύ ευχάριστο, δεν κολλάει, έστω και ελαφρώς δροσιστικό. Με μια λέξη - φαγητό! Ένα τέτοιο μπισκότο θα είναι μια νόστιμη διακόσμηση για ένα εορταστικό τραπέζι ή ένα οικογενειακό δείπνο. Και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε - χρειάζεστε μόνο λίγο από τον χρόνο σας. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!
Συστατικά:
- αυγά - 5 τεμάχια?
- ζάχαρη - 170 γραμμάρια.
- αλεύρι - 150 γραμμάρια.
- χυμός λεμονιού - 25 χιλιοστόλιτρα.
- λάδι - 25 γραμμάρια.
- ξύσμα - 0,5 λεμόνι;
- βερίκοκο - 2 τεμάχια.
Για κρέμα:
- γάλα - 250 χιλιοστόλιτρα.
- αυγά - 2 τεμάχια?
- χυμός λεμονιού - 50 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 110 γραμμάρια.
- αλεύρι - 45 γραμμάρια.
- λάδι - 250 γραμμάρια.
Για σιρόπι:
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
- χυμός λεμονιού - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Υπέροχο μπισκότο λεμόνι. Βήμα προς βήμα συνταγή
- Τρίβουμε το ξύσμα από το μισό λεμόνι σε ένα λεπτό τρίφτη και στύβουμε το ζουμί. Γενικά για όλο το κέικ (με μπισκότο, κρέμα και εμποτισμό) θα χρειαστείτε περίπου 1,5-2 λεμόνια για χυμό.
- Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Μαγείρεμα μπισκότου: χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά κρυσταλλική ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να είναι τέτοια που αν αναποδογυρίσετε το μπολ με χτυπημένες πρωτεΐνες, να μην στραγγίσουν πουθενά.
- Προσθέστε τους κρόκους έναν έναν στα ασπράδια και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε 2-3 δόσεις και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, προσπαθώντας να μην διαταραχθεί η λάμψη.
- Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε και αδειάζουμε στη ζύμη. Προσπαθήστε να χύσετε όχι σε ένα μέρος, αλλά σε ένα λεπτό ρεύμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Τα ανακατεύουμε πάλι όλα.
- Προσθέστε το ξύσμα και 25 χιλιοστόλιτρα χυμό λεμονιού.
- Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με λαδόκολλα (έχω διάμετρο φόρμας 22 εκατοστά). Αδειάζουμε το κουρκούτι και το λειαίνουμε απαλά. Για να εξομαλύνετε την επιφάνεια της ζύμης, κυλήστε τη φόρμα δεξιόστροφα αρκετές φορές.
- Ψήνουμε ένα μπισκότο για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ελέγχουμε την ετοιμότητα τρυπώντας με ξύλινο σουβλάκι, αν είναι στεγνό και καθαρό, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.
- Αρχικά, αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το προσεκτικά και αφήστε το σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μπισκότο σε πλαστική σακούλα ή το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 8 ώρες (το αφήνω όλο το βράδυ).
- Βήμα-βήμα προετοιμασία της κρέμας: ενώστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τρίψτε καλά. Ρίξτε περίπου 50 χιλιοστόλιτρα γάλα για να γίνει η μάζα πιο ρευστή.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς σβόλους.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρει βράση - θα αρχίσει να εμφανίζεται ατμός πάνω από την επιφάνεια. Μετά από μια λεπτή ροή, το αδειάζετε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα για να μην κουλουριάσουν τα αυγά.
- Ζεσταίνουμε ξανά τη μάζα που προκύπτει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί και πήξει ομοιόμορφα.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές και χωρίς σβώλους. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν, τότε η μάζα πρέπει να τρίβεται σε ένα κόσκινο. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνετε να κρυώσει. Το σκεπάζουμε για να μην κάνει κρούστα στην επιφάνεια της κρέμας.
- Μετά από μιάμιση ώρα, όταν η κρέμα είναι ακόμα λίγο ζεστή, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, να ασπρίσει, να αυξηθεί σε μάζα (περίπου 6-7 λεπτά).
- Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας μάζα κρέμας και συνεχίστε το χτύπημα. Βάζουμε την έτοιμη κρέμα στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Προετοιμασία του σιροπιού: ρίξτε νερό στη ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει (η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς). Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.
- Από το κρύο μπισκότο κόβουμε την πάνω κρούστα, ισοπεδώνοντάς το και κόβουμε σε 3 κέικ.
- Κόβουμε τα βερίκοκα σε μικρούς κύβους. Εάν η φλούδα είναι πολύ πηχτή, τότε πρέπει να ξεφλουδιστεί.
- Βήμα-βήμα συναρμολόγηση του κέικ λεμονιού: Μουσκεύουμε καλά το πρώτο κέικ με σιρόπι, αλείφουμε ⅓ από την κρέμα, μοιράζουμε ομοιόμορφα, απλώνουμε μερικά από τα βερίκοκα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ και κάνουμε τις ίδιες ενέργειες. Απλώνουμε το τρίτο, το μουσκεύουμε και καλύπτουμε εντελώς (πάνω και πλαϊνά) με την υπόλοιπη κρέμα.
- Στέλνουμε το έτοιμο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Το σπιτικό κέικ λεμονιού αποδείχθηκε πολύ τρυφερό, καλά εμποτισμένο, με ελαφριά, ευχάριστη ξινίλα λεμονιού. Κομμάτια βερίκοκα προσθέτουν έναν πολύ ευχάριστο χυμό. Αντίθετα, μπορείτε να βάλετε ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες ή άλλα μούρα. Απλά μην το παρακάνετε. Ελάτε μαζί μας στο "Very Tasty", μαγειρέψτε όμορφα και νόστιμα πιάτα στο σπίτι μαζί μας και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας. Καλή όρεξη!
Η φωτογραφία και το βίντεο ανήκουν στην Olga Shobutinskaya
