παράγονται με βάση τη ζύμωση γαλακτικού οξέος. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν διαιτητικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στην περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ, το οποίο καταστέλλει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στον ανθρώπινο οργανισμό, πλούσια σε σύνθεση βιταμινών, αφού πολλές βιταμίνες συντίθενται από τη μικροχλωρίδα της προζύμης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ευκολότερα αφομοιώσιμα σε σύγκριση με το γάλα λόγω της μερικής διάσπασης των κύριων συστατικών (πρωτεΐνες, λακτόζη) κατά τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, καθώς και της ενεργού δράσης του γαλακτικού οξέος στην εκκριτική δραστηριότητα του πεπτικού σωλήνα.

ΤαξινόμησηΤα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πραγματοποιούνται ανάλογα με τον τύπο του εκκινητή που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος, καθώς και με τη φύση των βιοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση. Ως εκκίνηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθαρές ή μικτές καλλιέργειες Βακτήρια γαλακτικού οξέος(μεσόφιλοι γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι, με βέλτιστη ανάπτυξη σε θερμοκρασία 25-35°C, θερμόφιλοι γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι, με βέλτιστη ανάπτυξη σε θερμοκρασία 40-45°C, βουλγαρικός βάκιλος, οξεόφιλος βάκιλος, βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα, δισχιδοβακτήρια, κ.λπ.), καθώς και μαγιά, μύκητας κεφίρ, που είναι μια συμβιωτική εκκίνηση. Στην παραγωγή τυριών κότατζ και προϊόντων τυροπήγματος, εκτός από προζύμι, χρησιμοποιείται πυτιά (ρενίνη), η οποία έχει υψηλή πηκτική ικανότητα.

Ανάλογα με τη φύση των βιοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν κατά τη ζύμωση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίζονται σε:

• προϊόντα ομοζυμωτικής ζύμωσης (κατά την κατασκευή τους, εμφανίζεται μόνο ένας τύπος ζύμωσης - γαλακτικό οξύ): γιαούρτι, γιαούρτι, οξεόφιλα προϊόντα, ξινή κρέμα, τυρί cottage και προϊόντα τυρόπηξης.
• προϊόντα ετεροζυμωτικής (μικτής) ζύμωσης (κατά την κατασκευή τους, 2 τύποι ζύμωσης προχωρούν ταυτόχρονα - γαλακτικό οξύ και αλκοόλ): κεφίρ, κούμισ.
• Το γιαούρτι παράγεται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τη σύνθεση της βακτηριακής καλλιέργειας εκκίνησης και την τεχνολογία παραγωγής:
• Το συνηθισμένο γιαούρτι παράγεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου.
• Γιαούρτι Mechnikovskaya - από γάλα ή μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βουλγαρικά ραβδιά.
• οξεόφιλο - από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος και βάκιλλου οξεόφιλου.
• Νότια - από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καθαρές καλλιέργειες θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων και βουλγαρικού βάκιλλου με την προσθήκη ζύμης ζύμωσης λακτόζης.
• ζυμωμένο ψημένο γάλα - από μείγμα γάλακτος και κρέμας, παλαιωμένο για 3-4 ώρες στους 95 ° C και ζυμωμένο με καθαρές καλλιέργειες θερμόφιλου στρεπτόκοκκου με την προσθήκη βουλγαρικών ραβδιών.
• varenets - από αποστειρωμένο γάλα ή γάλα που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, ζυμωμένο με καθαρές καλλιέργειες θερμόφιλου στρεπτόκοκκου με ή χωρίς την προσθήκη βάκιλλου γαλακτικού οξέος.
• άλλα είδη είναι γνωστά και εθνικά (ματσούν, ματσόνι, αϊράν, κουρούνγκα κ.λπ.).

Γιαούρτια- πρόκειται για γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες χωρίς λιπαρά, που λαμβάνονται με ζύμωση γάλακτος ή μείγματος γάλακτος με καθαρές καλλιέργειες θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων και βουλγαρικού βάκιλλου. Παράγουν επίσης βιο-γιαούρτια που περιέχουν ενεργά bifidobacteria. Υπάρχουν γιαούρτια ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά ( γαλακτοκομικά - 1%, 1,4%, 1,5%, 2,5%; κρεμώδες - 4,7%, 8%, 10%), ο τρόπος θερμικής επεξεργασίας («ζωντανά» γιαούρτια - που δεν έχουν υποβληθεί σε σοβαρή θερμική επεξεργασία και περιέχουν ζωντανά κύτταρα μικροοργανισμών, και «μη ζωντανά» - υποβάλλονται σε σοβαρή θερμική επεξεργασία, κατά την οποία η μικροχλωρίδα του εκκινητή πεθαίνει), όπως καθώς και τον τύπο των αρωματικών και αρωματικών πρόσθετων που χρησιμοποιούνται (φρούτα, μούρα κ.λπ.).

χαρακτηριστικό οξεόφιλα τρόφιμαείναι η χρήση του βάκιλου οξέοφιλου στο προζύμι, που έχει υψηλή αντιβιοτική δράση. Στα οξόφιλα προϊόντα περιλαμβάνονται το οξεόφιλο γάλα, το οξεόφιλο, το οξεόφιλο γάλα με μαγιά (με την προσθήκη μαγιάς). Αυτά τα προϊόντα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, παχύρρευστη υφή και έχουν έντονες φαρμακευτικές ιδιότητες (χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της φυματίωσης, της φουρουλκίωσης και άλλων ασθενειών).

Σε παραγωγή κρέμα γάλακτοςΗ κρέμα ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος και βακτηρίων που σχηματίζουν άρωμα. Η ξινή κρέμα διαφέρει από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στην υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά - από 10 έως 40%, και, κατά συνέπεια, σε υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους, η κρέμα γάλακτος διακρίνεται με 10% λιπαρά («διαιτητικά»), 15, 20, 25% λιπαρά και 30% λιπαρά (υψηλότερη και Ι τάξη).

Προϊόντα τυρί κότατζ και τυρόπηγμαδιακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 20%), ασβέστιο και φώσφορο, που βρίσκονται σε αναλογία ευνοϊκή για απορρόφηση. Το τυρί κότατζ λαμβάνεται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος, ακολουθούμενη από αφαίρεση του ορού γάλακτος από τον θρόμβο. Για τη ζύμωση, χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος με ή χωρίς την προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου, πυτιάς ή πεψίνης. Παράγουν λίπος (18% λιπαρά), ημι-λίπος (9% λιπαρά), χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαλακή διατροφή (4 και 11% λιπαρά), μαλακά φρούτα και μούρα διατροφής (11% λιπαρά), χωριάτικα (5% περιεκτικότητα σε λιπαρά) , και τα λοιπά.

Προϊόντα τυροπήγματοςπαράγεται από τυρί κότατζ (διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά) με προσθήκη κρέμας γάλακτος, γιαουρτιού, βουτύρου, διαφόρων αρωματικών και αρωματικών υλικών (σκόνη κακάο, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, φρέσκα φρούτα και μούρα κ.λπ.). Τα προϊόντα για τυρόπηγμα περιλαμβάνουν πηγμένες μάζες, τυρόπηγμα (γλασέ και χωρίς γλάσο), κέικ και κρέμες για τυρόπηγμα, πάστες για τυρόπηγμα, ημικατεργασμένα προϊόντα και άλλα προϊόντα.

Κεφίρ- προϊόν μικτής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοόλη), το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος με προζύμι με βάση τον μύκητα κεφίρ. Η συγκεκριμένη αιχμηρή, αναζωογονητική γεύση του κεφίρ οφείλεται σε συνδυασμό γαλακτικού οξέος, το οποίο συσσωρεύεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα, που συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης. Το κεφίρ έχει διαιτητικές και φαρμακευτικές ιδιότητες: το κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοηθά στην απομάκρυνση του υγρού από το σώμα (χρήσιμο για παθήσεις των νεφρών, της καρδιάς, του διαβήτη), το κεφίρ μιας ημέρας και δύο ημερών έχει καθαρτική δράση στα έντερα. Νέοι τύποι βιοκεφίρ ("Bifidok", "Bifilin", "Biomax", "Bifilife" κ.λπ.) περιέχουν διάφορους τύπους bifidobacteria, έχουν αυξημένες θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες: ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, παρέχουν πρόληψη της δυσβακτηρίωσης και των αλλεργιών, βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Παράγουν κεφίρ 1? 2.5; 3,2% λιπαρά, χωρίς λιπαρά, Ταλίν (1% και χωρίς λιπαρά), φρούτα (1 και 2,5% λιπαρά), βιοκεφίρ (1%, 3,2% λιπαρά, που περιέχουν bifidobacteria) και άλλα

Kumysπου παράγεται από γάλα φοράδας, με χρήση ειδικής προζύμης κουμίς, η οποία περιλαμβάνει ξυλάκια γαλακτικού οξέος βουλγαρικού τύπου και γαλακτική μαγιά με υψηλή αντιβιοτική δράση. Το Kumis χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της φυματίωσης και ορισμένων γαστρεντερικών παθήσεων. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λακτόζη στο γάλα της φοράδας, η μαγιά αναπτύσσεται πιο ενεργά και έως και 2,5% αλκοόλ συσσωρεύεται στο κουμίς. Μέχρι τη στιγμή της ωρίμανσης από τη στιγμή της ζύμωσης, το κούμισ χωρίζεται σε αδύναμο (μονοήμερο - 1% αλκοόλ), μεσαίο (διήμερο - 1,75% αλκοόλ) και ισχυρό (τριήμερο - έως 2,5% αλκοόλ).

Ελεγχος ποιότηταςΤα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πραγματοποιούνται σύμφωνα με οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες. Οι ακόλουθες απαιτήσεις επιβάλλονται στους οργανοληπτικούς δείκτες:

• η γεύση και η μυρωδιά πρέπει να είναι καθαρά, ξινόγαλα, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές.
• χρώμα - γαλακτώδες λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες, ή με μια νότα πρόσθετων πληρωτικών, ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη τη μάζα.
• Η συνοχή για τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ομοιογενής, παχύρρευστη, μέτρια παχύρρευστη, με σπασμένο ή μη θρόμβο. για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το προζύμι των οποίων περιλαμβάνει μαγιά, επιτρέπεται ο σχηματισμός αερίου με τη μορφή χωριστών οφθαλμών, που προκαλούνται από φυσιολογική μικροχλωρίδα. επιτρέπεται ο διαχωρισμός ορού γάλακτος για πηγμένο γάλα - όχι περισσότερο από 3% κατ' όγκο, για κεφίρ - όχι περισσότερο από 2%. η συνοχή του τυριού cottage και των προϊόντων τυροπήγματος είναι μαλακή, επιτρέπεται ετερογενής, για προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή χωρίς λιπαρά - εύθρυπτα, με ελαφρύ διαχωρισμό ορού γάλακτος.

Οι πιο σημαντικοί φυσικοί και χημικοί δείκτες της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το κλάσμα μάζας του λίπους (σε%, όχι λιγότερο) και η οξύτητα (σε βαθμούς Turner). Οι δείκτες ασφαλείας είναι οι ίδιοι όπως για το γάλα και την κρέμα γάλακτος (ρήτρα 9.2).

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 8 ° C: γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, τυρί cottage για 36 ώρες από το τέλος της τεχνολογικής διαδικασίας, κουμίς - από 48 έως 72 ώρες, ξινή κρέμα - για 72 ώρες, γιαούρτια "ζωντανά" ("σύντομα") - από 72 ώρες έως 30 ημέρες, "μη ζωντανά" ("μακριά") - έως 6 μήνες.

Πίνακας περιεχομένων [Εμφάνιση]

Η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, για αρκετές εβδομάδες, βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του εντέρου, ενισχύει τις προστατευτικές ιδιότητες του οργανισμού (ανοσία), γεμίζει με ζωτική ενέργεια. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ανθυγιεινά λίπη, γι' αυτό αγοράστε προϊόντα με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν ευεργετικές ζωικές πρωτεΐνες που βελτιώνουν την κατάσταση των μυών σας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν στη λίστα τους - τυρί cottage. Άλλωστε, το cottage cheese είναι ένα υγιεινό προϊόν διατροφής, και έχει βιταμίνες (7 τεμάχια) και μικροστοιχεία (6 τεμάχια). Το τυρί κότατζ περιέχει πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης - 16,5 g ανά 100 g του προϊόντος. Όταν πάτε στο κατάστημα, αγοράστε τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,1-2%, όχι περισσότερο. Το λίπος ζωικής προέλευσης δεν είναι πολύ χρήσιμο, σε μεγάλες ποσότητες βλάπτει τον οργανισμό. Το τυρί κότατζ ενισχύει τα δόντια και τα οστά, βελτιώνει την όραση, χρησιμεύει ως πρόληψη ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Σε ορισμένες δίαιτες χρησιμοποιείται τυρί κότατζ, επειδή περιέχει ελάχιστα λίπη και υδατάνθρακες και πολλές πρωτεΐνες. Οι αθλητές και τα άτομα με ενεργό τρόπο ζωής χρειάζονται 2-2,2 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 1 κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. 200-300 γραμμάρια τυρί cottage 0,1% λιπαρά την ημέρα - θα φέρουν επιπλέον 33-50 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τα γαλακτοκομικά περιλαμβάνουν στη λίστα τους την ξινή κρέμα. Η κρέμα γάλακτος περιέχει 9 μικροστοιχεία, 7 μακροστοιχεία και 16 βιταμίνες. Η ξινή κρέμα είναι πιο χρήσιμη για κατανάλωση - 10% λιπαρά (115,3 Kcal ανά 100 γραμμάρια). Η κρέμα γάλακτος κάνει καλό στα έντερα και απορροφάται γρήγορα. Η ξινή κρέμα ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αυξάνει την αποτελεσματικότητα και ενισχύει τους μυς. Συνιστάται στους άνδρες να τρώνε ξινή κρέμα, γιατί έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα. Διάφορες μάσκες προσώπου παρασκευάζονται από ξινή κρέμα στο σπίτι και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και τον τόνο του. Η ξινή κρέμα καταπολεμά τις διαδικασίες αποσύνθεσης στα έντερα, επηρεάζει θετικά το ορμονικό υπόβαθρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα για την καταπολέμηση του ηλιακού εγκαύματος.

Το πηγμένο γάλα ανήκει στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. 100 γραμμάρια περιέχουν μόνο 30 θερμίδες και 3 γραμμάρια ζωικής πρωτεΐνης. Το γιαούρτι έχει πλούσια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Βιταμίνες 11 τεμάχια, 7 μακροστοιχεία και 10 μικροστοιχεία. Το γιαούρτι απορροφάται καλά στον οργανισμό μας και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το πηγμένο γάλα χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην κοσμετολογία. Το γιαούρτι βοηθά στη δυσκοιλιότητα και βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες. Επιπλέον, το πηγμένο γάλα βοηθά με το hangover, πρέπει να πιείτε 1-2 ποτήρια με άδειο στομάχι και μετά από 20 λεπτά, θα υπάρξουν αισθητές βελτιώσεις.

Το κεφίρ ανήκει στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα μικτής ζύμωσης. Το κεφίρ περιέχει 10 μικροστοιχεία, 7 μακροστοιχεία και 14 βιταμίνες. Συνιστάται η χρήση κεφίρ 0,1-1% λιπαρών. Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, υπάρχουν 39,8 θερμίδες, 2,9 g πρωτεΐνης, 0,1-1 g λίπους και 3,9 g υδατάνθρακες. Είναι χρήσιμο να πίνετε κεφίρ το βράδυ, 1 ώρα πριν τον ύπνο, για να ικανοποιήσετε το αίσθημα της πείνας. Το κεφίρ απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Το κεφίρ θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους χάνουν βάρος ή ακολουθούν τη φιγούρα, επειδή το κεφίρ είναι μια διαιτητική και χαμηλή σε θερμίδες τροφή. Το κεφίρ είναι χρήσιμο για ενήλικες άνδρες και γυναίκες και για παιδιά. Το κεφίρ σταθεροποιεί τον ύπνο, καθαρίζει το γαστρεντερικό σωλήνα από τοξίνες και βλαβερές ουσίες, ενισχύει το νευρικό σύστημα και είναι ένα νόστιμο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να φτιάξετε μη αλκοολούχα κοκτέιλ από κεφίρ, να μαγειρέψετε τηγανίτες, να προσθέσετε κεφίρ όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου, να φτιάξετε πίτα.

Παρακολουθήστε το χρήσιμο βίντεο #1:

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το γιαούρτι στη λίστα τους. Τα γιαούρτια έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνιστούμε να τα αγοράζετε με μικρή ποσότητα λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το γιαούρτι περιέχει 10 μικροθρεπτικά συστατικά, 7 μακροθρεπτικά συστατικά και 12 βιταμίνες. Τα γιαούρτια είναι δημοφιλείς τροφές με ζυμωμένο γάλα, που αγαπούν τα παιδιά και οι ενήλικες. Τα γιαούρτια έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα γιαούρτια πρακτικά δεν προκαλούν αλλεργίες και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό και τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού. Είναι καλύτερο να αγοράζετε γιαούρτια με μικρή διάρκεια ζωής (7-10 ημέρες) - σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο χρήσιμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας γιαούρτι, όπως κέικ, παγωτό γιαούρτι, μπρόκολο με γιαούρτι, αναψυκτικά, ταρτάκια, τηγανίτες γιαουρτιού, πίτα, κατσαρόλα γιαουρτιού μπανάνας και άλλα πιάτα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν το τυρί στη λίστα τους. Το τυρί είναι ένα ενδιαφέρον προϊόν διατροφής, γιατί περιέχει 13 βιταμίνες και 10 μέταλλα. Τα τυριά έρχονται με μεγάλη ποσότητα λίπους ανά 100 g του προϊόντος και με μέτρια ποσότητα λίπους. Αγοράστε τυρί με τη λιγότερη ποσότητα λιπαρών, γιατί τέτοιο λίπος είναι κορεσμένο και δεν είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι βιταμίνες της ομάδας Β, που αποτελούν μέρος των τυριών, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα. Τρώτε τυρί 2-3 φορές την εβδομάδα, γιατί το τυρί βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών.

Κατάλογος γαλακτοκομικών προϊόντων:

• Κεφίρ
• Γιαούρτι
• πηγμένο γάλα
• Κρέμα γάλακτος
• τυρί κότατζ
• Varenets
• Airan
• Kumys
• Τσαλ (shubat)
• Ματσώνη
• Ορρός
• Ριαζένκα
• Jugurt
• Kurunga

Δείτε το χρήσιμο βίντεο #2:

Αν λάβουμε υπόψη την καθημερινή διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα ξινόγαλα κατέχουν ηγετική θέση, είναι σχεδόν απαραίτητο προϊόν διατροφής, μαζί με το ψωμί, τα λαχανικά και τα προϊόντα κρέατος. Δεν υπάρχουν άνθρωποι στη Γη που δεν θα γνώριζαν, δεν γνώρισαν, δεν έφαγαν τέτοια προϊόντα που προσφέρει η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι κάποια νέα τάση ή μόδα, ήταν πάντα έτσι, ολόκληρη η ιστορία της ύπαρξης του ανθρώπου και της ανθρωπότητας, όπως αποδεικνύεται από πολλά ιστορικά έγγραφα, μερικά από τα οποία χρονολογούνται χιλιάδες χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού.

Για να καταλάβουμε γιατί συνέβη αυτό, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε λεπτομερώς τι είδους προϊόντα είναι, από τι κατασκευάζονται, ποια είναι η χρησιμότητά τους για τους ανθρώπους.

Την πιο απλή απάντηση σε αυτό το ερώτημα δίνει η ετυμολογία της λέξης ξινόγαλα, μια από τις ρίζες της οποίας είναι η λέξη γαλακτικός, από τη λέξη γάλα. Αυτό είναι ένα προϊόν που σχετίζεται με κάποιο τρόπο με το γάλα, το οποίο οξειδώνεται, όπως αποδεικνύεται από τη δεύτερη λέξη.

Πράγματι, όλα τα προϊόντα αυτής της ομάδας παρασκευάζονται από γάλα. Για αυτό, λαμβάνεται οποιοδήποτε γάλα βοοειδών - αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, άλογο και ακόμη και γάλα βουβάλου και καμήλας. Συγκεκριμένες, όξινες ιδιότητες τέτοιων προϊόντων λαμβάνονται λόγω της εισαγωγής στο γάλα για αλλαγή των αρχικών του ιδιοτήτων βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή μαγιάς (που παράγονται από μύκητες χρήσιμους για την πέψη). Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση και τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται (ανεξάρτητα από τον τύπο τους) ονομάζονται προζύμι.

Το γάλα είναι ένας φυσικός βιότοπος για τέτοια βακτήρια. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του πολυσακχαρίτη που περιέχεται σε αυτό - λακτόζης, με την οποία τρέφονται τα βακτήρια. Μετά τη διάσπαση των σακχάρων του γάλακτος από βακτήρια, απελευθερώνονται παράπλευρες ουσίες - γαλακτικό οξύ, που δίνει μια συγκεκριμένη ξινή γεύση, διοξείδιο του άνθρακα, νερό. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν άλλα πρόσθετα που γίνονται γόνιμο έδαφος για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων.

Τύποι γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και άλλα βακτήρια, πρόσθετα συστατικά, τύποι αυτού ή εκείνου του γάλακτος που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καθορίζουν τη μεγάλη ποικιλομορφία τους. Οι τεχνολόγοι γαλακτοκομικής παραγωγής βελτιώνουν τακτικά την παραγωγή και προσφέρουν νέους τύπους c.-mol. προϊόντα.

Ο κατάλογος των τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση δεν περιορίζεται σε αυτό, μόνο που υπάρχουν χιλιάδες είδη τυριών και παρασκευάζεται από διαφορετικά είδη γάλακτος. Σχετικά με την ποικιλία και την πανταχού παρουσία των τύπων c.-mol. ποτά μαρτυρούνται από πολλά τοπικά, κοινά σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, με τοπικές ιδιαιτερότητες παραγωγής. Έτσι, μεταξύ των λαών του Καυκάσου διαδόθηκε ευρέως το κουμίς, στην Κεντρική Ασία - αϊράν, στην Ταταριά το τοπικό κ.-μολ. ποτό σούζμα και δικαστήριο, στη Μπασκίρια - ορότ και καϊμάκ. Οι κάτοικοι της Αρμενίας προτιμούν το tan και το machun, οι κάτοικοι της Γεωργίας παράγουν ματσόνι, οι Ουκρανοί παρασκευάζουν varenets. Εθνική γ.-μολ. το ποτό των Αιγυπτίων είναι leben, και οι κάτοικοι της Ισλανδίας χρησιμοποιούν το skyr.

Τα οφέλη τους εξαρτώνται άμεσα από τη χρησιμότητα της κύριας πρώτης ύλης για την παραγωγή τους - του γάλακτος. Παρά τις διαδικασίες ζύμωσης, ζύμωσης, οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες του γάλακτος δεν υφίστανται καμία αλλαγή και, θα έλεγε κανείς, κληρονομούνται. προϊόντα.

Σχεδόν όλες οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα, το ζωικό λίπος, οι βιταμίνες A, B, D, PP, E, μικρο και μακροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, χλωριούχα, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός) του γάλακτος «κληρονομούνται». Οι υδατάνθρακες, κυρίως η λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος), διασπώνται από τα βακτήρια σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Οι ζωτικές ουσίες των γαλακτικών βακτηρίων είναι επίσης χρήσιμες για τη διατροφή του ανθρώπου.

Η κύρια χρησιμότητα είναι ότι μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που έχουν προβλήματα δυσανεξίας στις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες του αγνού γάλακτος. Έτσι, άτομα με υπολακτασία (δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος – λακτόζη) μπορούν να χρησιμοποιήσουν σχεδόν όλα τα κ.-μολ. προϊόντα, αφού δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λακτόζη, ακόμη και όταν είναι φρέσκα, την περιέχουν σε ελάχιστη ποσότητα.

Οι ασθενείς με αλλεργικές αντιδράσεις σε καθαρές πρωτεΐνες γάλακτος (για παράδειγμα, καζεϊνογόνο) μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα ζυμωμένα είδη τους σε τυριά, τυρί κότατζ, στα οποία η δομή της πρωτεΐνης μετατρέπεται σε καζεΐνη.

Η ποσότητα της λεγόμενης «κακής χοληστερόλης» που περιέχεται στο αγνό γάλα μειώνεται σημαντικά από τη δράση των βακτηρίων. Η δομή των πολυακόρεστων ζωικών λιπών αλλάζει, γεγονός που καθιστά το λίπος του γάλακτος λιγότερο επιβλαβές.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση αφομοιώνονται και απορροφώνται ευκολότερα και πιο γρήγορα από τον οργανισμό. Οι υδατάνθρακες δεν απαιτούν πρόσθετες δυνάμεις του σώματος για να τους διασπάσουν, καθώς ήδη διασπώνται από βακτήρια σε μονοσακχαρίτες, που είναι τα κύρια δομικά στοιχεία για τους ιστούς και τα κύτταρα του σώματος.

Τα βακτήρια και τα μεταβολικά τους προϊόντα είναι πολύ χρήσιμα για τη φυσιολογική λειτουργία των εντέρων, ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφουν τη φλεγμονή των βλεννογόνων και καταστρέφουν τα περισσότερα από τα σήψη βακτήρια. Ιδιαίτερα χρήσιμα με αυτή την έννοια είναι τα προβιοτικά και οι γαλακτοβάκιλλοι, που βρίσκονται στα γιαούρτια. Είναι επίσης σχεδόν το μόνο φάρμακο που αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα στις αρχικές μορφές δυσβακτηρίωσης διαφορετικής φύσης. Αυτή η ιδιότητα των γιαουρτιών δίνει μια αναμφισβήτητα θετική απάντηση στο συχνά συζητούμενο ερώτημα: ανήκουν τα γιαούρτια στην κ.-μολ. ή όχι?

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ξινή κρέμα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, varenets) και που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (τυρί κότατζ, τυριά) συνιστώνται από τους γιατρούς κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από σοβαρές χειρουργικές επεμβάσεις, λιποβαρή, δυστροφία, έλλειψη μυϊκής μάζας.

Το τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά, το κεφίρ, το γιαούρτι, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ορισμένων δίαιτων και προγραμμάτων απώλειας βάρους.

Η βλάβη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση οφείλεται επίσης στις ιδιαιτερότητες της βλάβης από την κατανάλωση γάλακτος.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικό γαλακτικό οξύ, δεν συνιστάται η χρήση c.-mol. ποτά που πάσχουν από γαστρικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Συνιστάται στους ασθενείς με αλλεργία στην πρωτεΐνη του γάλακτος να απέχουν από τη λήψη γαλακτοκομικών προϊόντων μέχρι να εντοπιστεί το αλλεργιογόνο.

Τα άτομα με υψηλή χοληστερόλη προσφέρεται να χρησιμοποιούν μόνο c.-mol χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. προϊόντα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής, ξεκινώντας από την παιδική ηλικία. Η τεχνολογία παρασκευής τους βασίζεται στη ζύμωση του γάλακτος, το οποίο λαμβάνεται από διαφορετικά ζώα - κατσίκες, αγελάδες, πρόβατα, φοράδες, βουβάλια ακόμα και καμήλες. Από το άρθρο θα μάθετε τι ισχύει για τα ξινόγαλα. Η λίστα τους είναι πολύ μεγάλη, αλλά συχνά περιλαμβάνει προϊόντα που «προσποιούνται» μόνο ως τέτοια, έχοντας στην πραγματικότητα διαφορετική προέλευση.

Χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Προϊόντα όπως το κεφίρ, το βούτυρο, το γιαούρτι, το τυρί κότατζ και πολλά άλλα είναι πολύ γνωστά σε εμάς και τρώγονται συχνά. Όλα είναι αποτέλεσμα ζύμωσης από διάφορα είδη γάλακτος και των παραγώγων του (κρέμα, προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, ορός γάλακτος).

Η βάση της τεχνολογίας για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μία - η ζύμωση με τη βοήθεια μαγιάς ή βακτηρίων. Μερικές φορές η ζύμωση υποβάλλεται σε γάλα που έχει βράσει ή παστεριωθεί. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί η ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και να προστατευθεί το άτομο.

Οι ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι γνωστές στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Δεν φημίζονταν μόνο για τη θρεπτική τους αξία και την πλούσια σύνθεση βιταμινών, αλλά και για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, ορισμένα έθνη εξακολουθούν να είναι άγνωστα ή δεν αναγνωρίζουν τέτοια προϊόντα. Αυτοί είναι οι Εσκιμώοι, οι Κινέζοι, οι Αβορίγινες της Αυστραλίας και κάποιοι άλλοι.

Ξεχωριστή θέση μεταξύ όλων των μικρο- και μακροστοιχείων στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση κατέχει το γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι σε θέση να καταπολεμήσει τη δραστηριότητα των σηπωτικών μικροοργανισμών στο σώμα. Επιπλέον, προϊόντα ζύμωσης:

1. απορροφάται καλά και χωνεύεται εύκολα.
2. πλούσιο σε βιταμίνες που απορροφώνται καλά.
3. επιτρέπουν την καλή απορρόφηση της λακτόζης και του σακχάρου του γάλακτος.
4. κατάλληλο για άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη.
5. διεγείρουν τις διαδικασίες της πέψης.
6. προστατεύει τα έντερα από λοιμώξεις και ομαλοποιεί τη δραστηριότητά του.
7. πρόληψη της φυματίωσης?
8. αύξηση της απορρόφησης του ασβεστίου.
9. βιταμίνες Α, Β, Ε, D.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες:

1. αυτά που παράγονται από τη ζύμωση του γάλακτος με βακτήρια είναι προϊόντα ζύμωσης. Αυτά είναι γιαούρτι, τυρί πυτιά, πηγμένο γάλα, οξύφιλο κ.λπ.
2. αυτά που είναι αποτέλεσμα αλκοολικής ζύμωσης και γαλακτικού οξέος. Από τη ζάχαρη γάλακτος, δεν απελευθερώνεται μόνο το συνηθισμένο γαλακτικό οξύ, αλλά και διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλ ή πτητικά οξέα. Αυτά είναι το κεφίρ, το κούμισ, το shubat.
3. αυτά που λαμβάνονται χωρίς ζύμωση - κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο.

Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (varenets, πηγμένο γάλα, ζυμωμένο γάλα φούρνου, τυρί, βούτυρο, κεφίρ, shubat, κρέμα):απαραίτητο για ενήλικες και παιδιά για τη διατήρηση της υγείας του σώματος και της ευεξίας

Varenets

Το Varenets είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι γνωστό εδώ και πολλούς αιώνες. Άρχισαν να το μαγειρεύουν στη Σιβηρία από ψημένο γάλα. Η τεχνολογία παρασκευής του δεν είναι δύσκολη - το γάλα πρέπει να μαραζώνει σε ρωσικό φούρνο. Κατά τη διάρκεια της ατονίας, το γάλα εξατμίζεται και ο κρεμώδης αφρός πρέπει να βυθίζεται στον πάτο όλη την ώρα. Όταν το γάλα εξατμιστεί στο 1/3 του αρχικού του όγκου, μετατρέπεται σε παχύρρευστη μάζα με ελαφρώς κόκκινη απόχρωση. Στη συνέχεια εισάγεται σε αυτό προζύμι, στο ρόλο της οποίας μπορεί να δράσει κάλλιστα η ξινή κρέμα.

Το Prostokvasha είναι επίσης ένα προϊόν παραδοσιακό για τη ρωσική κουζίνα. Η βάση της παρασκευής του είναι το βρασμένο γάλα που έχει κρυώσει. Σε αυτό τοποθετείται προζύμι, που μπορεί να είναι μια κρούστα μαύρου ψωμιού. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καν απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό για προζύμι για πηγμένο γάλα, επειδή ζυμώνεται λόγω της δράσης του γαλακτικού οξέος γαλακτόκοκκου. Το γάλα με ή χωρίς προζύμι πρέπει να τοποθετείται σε ζεστό μέρος όπου θα είναι από 10 έως 12 ώρες.

Το Ryazhenka είναι ένα ιδιαίτερο είδος πηγμένου γάλακτος, μόνο που πατρίδα του είναι η Ουκρανία και παρασκευάζεται από γάλα με κρέμα και πήλινα δοχεία. Παρασκευάζεται ενώ μαραζώνει στα όρια του βρασμού, αλλά δεν βράζει. Όταν το γάλα γίνει κρεμώδες, προστίθεται μίζα σε αυτό - ξινή κρέμα ή βακτήρια στρεπτοκοκκικού.

Το τυρί είναι επίσης ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο έχει πολλές διαφορετικές ποικιλίες που δεν μπορούν να αναγραφούν. Ανάμεσά τους - μαλακά και σκληρά, με μούχλα, νεαρά και πολλά άλλα.

Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάστηκε στην Αρχαία Ρωσία και ήταν ένα από τα πιο ακριβά. Παρασκευάζεται «ανακατεύοντας» γάλα, κρέμα γάλακτος. Το βούτυρο Vologda έχει ειδική τεχνολογία, και είναι φτιαγμένο από κρέμα που ζεσταίνεται σχεδόν μέχρι να βράσει, αλλά δεν βράζει.

Το κεφίρ είναι ένα προϊόν που υφίσταται διπλή ζύμωση. Το ρόλο του προζύμι παίζουν οι «μύκητες κεφίρ», που έχουν πολύ περίπλοκη δομή. Το κεφίρ έχει την πιο ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το Shubat είναι επίσης προϊόν διπλής ζύμωσης, μόνο που παρασκευάζεται από γάλα καμήλας.

Η κρέμα είναι ένα προϊόν που συλλέγεται από την επιφάνεια του φρέσκου γάλακτος εάν έχει παραμείνει για αρκετές ώρες μετά το άρμεγμα κατσίκας, προβάτου ή αγελάδας.

Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ μεγάλος. Ανάμεσά τους είναι το ayran, και το cottage cheese, και το kurt, και το matsoni και πολλά, πολλά άλλα προϊόντα.

Μεταξύ των προϊόντων υπάρχουν και εκείνα που θεωρούνται ξινόγαλα, αν και στην πραγματικότητα δεν είναι. Ανάμεσα τους:

1. τυρί τόφου από γάλα σόγιας, το οποίο έχει γίνει πολύ δημοφιλές.
2. μαργαρίνη από λίπη στη σύνθεση. Ακόμη και το λίπος του γάλακτος μπορεί να μην περιέχεται σε αυτό.
3. Το Spread είναι ένα είδος μαλακής μαργαρίνης.

Όταν αγοράζετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να προσπαθήσετε όχι μόνο να δοκιμάσετε κάτι νέο και να επιλέξετε κάτι χρήσιμο, αλλά και να προσέξετε τις ημερομηνίες λήξης. Ένα χαλασμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μην προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά δεν θα προκαλέσει τις πιο ευχάριστες αισθήσεις και θα διαταράξει το πεπτικό σύστημα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια ομάδα προϊόντων που λαμβάνονται κατά τη ζύμωση πλήρους γάλακτος. Η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εξηγείται από τη διαφορά στις τεχνολογικές διαδικασίες, τις πρώτες ύλες και τους τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται. Η δημοτικότητά τους οφείλεται στις υψηλές φαρμακευτικές και θρεπτικές τους ιδιότητες, στην εύκολη πέψη.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χαρακτηρίζονται από γαλακτώδες λευκό ή ανοιχτό κρεμ χρώμα και ευχάριστα ξινή, ουδέτερη ή γλυκιά γεύση.

Για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται γάλα αγελάδων, κατσικιών, προβάτων, γαϊδάρων, φοράδων, βουβαλιών, καμήλων και ελαφιών, καθώς και βακτήρια γαλακτικού οξέος ή μαγιά. Στη βιομηχανική παραγωγή, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ενισχυθούν με προβιοτικές καλλιέργειες. Τέτοια προϊόντα φέρουν την ένδειξη «βιο» και έχουν πρόσθετες θεραπευτικές και διαιτητικές ιδιότητες.

Υπάρχουν 2 είδη γαλακτοκομικών προϊόντων:

1. Προϊόντα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος.
2. Προϊόντα που σχηματίζονται με ανάμειξη: γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση.

Τα κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν:

• acidophilus - ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη βοήθεια του βάκιλου οξέοφιλου.
• γιαούρτι που παράγεται με γλυκιά, ουδέτερη και φρουτώδη γεύση.

Περίεργος! Κατά τη διάρκεια του έτους, κάθε Φινλανδός τρώει 35 κιλά γιαούρτι, που αποτελεί απόλυτο παγκόσμιο ρεκόρ για τη χρήση αυτού του προϊόντος.

• κεφίρ, έχει μια έντονη γεύση ξινόγαλα.
• Το πηγμένο γάλα έχει παχιά υφή, ξινή ή ουδέτερη γεύση.
• ryazhenka - ένα προϊόν που λαμβάνεται από γάλα και ξινή κρέμα, με μικτή ζύμωση.
• Η ξινή κρέμα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• Το τυρί είναι προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης που περιέχει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης.
• τυρί cottage, παράγονται διάφοροι τύποι περιεκτικότητας σε λιπαρά: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν περιορισμένη περιοχή παραγωγής:

• Αζερμπαϊτζάν: katyk, airan.
• Αλτάι: Τσέγκεν.
• Αρμενία: matsun, tan.
• Μπασκιρία: ορότ, καϊμάκ.
• Buryatia: κατσαρίδα, airag.
• Γεωργία: ματσώνη.
• Αίγυπτος: leben.
• Ινδία: lassi.
• Ισλανδία: skyr.
• Καλμυκία: ταργ.
• Καζακστάν: σαλάπ, κούμισς, σούμπατ, ιρίμσικ.
• Κιργιστάν: chalap, kymyz, kurut.
• Τατζικιστάν: μάσκα churgot, chakka, ravgani.
• Ταταρστάν: σούζμα, δικαστήριο.
• Tuva: hoytpak, tee-ryk.
• Τουρκμενιστάν: chekize, gamyk, suzme chal, ak-gurt.
• Ουζμπεκιστάν: kurt.
• Ουκρανία: Varenets.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν σημαντικές βιολογικά δραστικές ουσίες:

• αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της σφαιρίνης, της λυσίνης, της αργινίνης, της καζεΐνης, της βαλίνης.
• λίπη, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων λιπαρών οξέων·
• υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης.
• βακτήρια γαλακτικού οξέος ή μαγιά?
• χοληστερίνη;
• βιταμίνες: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, H, E, D;
• μικρο και μακροστοιχεία: ασβέστιο, χρώμιο, φθόριο, κάλιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, σελήνιο.

• ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ;
• γαστρίτιδα;
• κωλίτης;
• δυσκοιλιότητα;
• δυσβακτηρίωση?
• υπέρταση;
• αναιμία;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λιπαρά αποτελούν μέρος διαφόρων δίαιτων και συνιστώνται για χρήση τις ημέρες της νηστείας, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους.

Υπάρχουν απαραίτητα στο μενού των παιδιών, καθώς είναι πλούσια σε ασβέστιο και φώσφορο, και συμβάλλουν στην ενεργό ανάπτυξη, την ενίσχυση των οστικών ιστών και των δοντιών.

Τρόπος χρήσης

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητα πιάτα, σε συνδυασμό με ψωμί, γλυκά αρτοσκευάσματα, φρέσκα λαχανικά, φρούτα, μούρα.
Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία άλλων πιάτων:

• κρύες σούπες και okroshka?
• σαλάτες και σνακ?
• cheesecakes και τηγανίτες?
• κατσαρόλες και πουτίγκες?
• μαρινάδες και σάλτσες?
• επιδόρπια και ζύμη?
• σάλτσες και ποτά.

Συμβουλή! Για να μην πήξει η κρέμα γάλακτος κατά την παρασκευή σάλτσας ή σάλτσας, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος σε αυτήν.

Χρησιμοποιώ γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για τη φροντίδα του δέρματος και των μαλλιών στο σπίτι, φτιάχνοντας μάσκες και τρίβει από αυτά.

Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για έναν υγιεινό τρόπο ζωής είναι η σωστή διατροφή. Η υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία τροφών. Όλα αυτά περιέχουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Αυτά είναι το κρέας, τα πουλερικά, και τα φρούτα, και τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τόσο τα οφέλη όσο και οι βλάβες όλων των παραπάνω αμφισβητούνται από τους διατροφολόγους κάθε τόσο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Φαίνεται ότι αυτό είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιούμε από τη γέννηση. Ωστόσο, με την ηλικία, γίνεται λιγότερο χρήσιμο για τον οργανισμό μας. Θα κατανοήσουμε τις ιδιότητές του και θα μάθουμε ποιος πρέπει να εγκαταλείψει τα γαλακτοκομικά και τα ξινόγαλα.

Σύνθεση και ιδιότητες

Αρχικά, αξίζει να αναλυθούν οι ιδιότητες που έχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

• Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών. Οι πρωτεΐνες περιέχουν αμινοξέα, χωρίς τα οποία η ύπαρξη του ανθρώπινου σώματος είναι αδύνατη. Παράλληλα, οι πρωτεΐνες που περιέχει το γάλα απορροφώνται καλύτερα από αυτές που αποτελούν μέρος του κρέατος.
• Το λίπος του γάλακτος είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Είναι επίσης υπεύθυνος για τη σύνθεση ορμονών. Τα κορεσμένα λιπαρά περιέχουν χοληστερόλη και είναι απαραίτητη για τη λειτουργία των εντέρων και του ήπατος.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης άλατα ιωδίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και ασβεστίου. Τα τελευταία είναι ιδιαίτερα σημαντικά - είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων. Διαφέρουν από το συνηθισμένο γάλα, έχουν διαφορετική σύνθεση και ιδιότητες.

• Αυτά τα προϊόντα διακρίνονται από το γεγονός ότι απορροφώνται πολύ γρήγορα. Έτσι, το κεφίρ αφομοιώνεται περίπου τρεις φορές πιο γρήγορα από το κανονικό γάλα.
• Το γαλακτικό οξύ στη σύνθεσή τους αναστέλλει την εξάπλωση παθογόνων βακτηρίων. Συνήθως, η παθογόνος χλωρίδα ζει σε μεγάλους αριθμούς στα έντερα, αλλά όταν δημιουργείται ένα όξινο περιβάλλον, πολλοί από τους εκπροσώπους της πεθαίνουν.
• Περιέχουν περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά. Και η συγκέντρωση διαφόρων οξέων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι έντεκα φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο γάλα.

Οφελος

Η θετική επίδραση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εμφανής.

• Το ασβέστιο που περιέχουν δυναμώνει τα οστά, τα μαλλιά και τα νύχια. Αυτό είναι σημαντικό τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ηλικιωμένους, των οποίων τα οστά γίνονται όλο και πιο εύθραυστα.
• Αυτό είναι ένα καλό προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Το γάλα είναι αρκετά θρεπτικό, ενώ δεν προκαλεί πείνα.
• Είναι προφυλακτικό, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Το όφελος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η ομαλοποίηση της πέψης - όλοι γνωρίζουν πόσο χρήσιμο είναι το κεφίρ για τη δυσκοιλιότητα και τη δηλητηρίαση. Για τον ίδιο λόγο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κατάλληλα για απώλεια βάρους.

Κανω κακο

Αλλά δεν είναι όλα τόσο απλά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς.

• Δεν παραμένει όλο το ασβέστιο που περιέχεται στο γάλα στον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω των ουσιών που περιέχονται στη σύνθεση των προϊόντων, οι οποίες είναι οξειδωτικοί παράγοντες, μέρος του ασβεστίου πηγαίνει για να τα εξουδετερώσει. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ασβέστιο, που υπήρχε ήδη στο σώμα μας.
• Η λακτόζη, μόλις βρεθεί στο σώμα μας, χωρίζεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Και αν το πρώτο απορροφηθεί και γίνει πηγή ενέργειας, τότε το δεύτερο δεν αποβάλλεται, αλλά συσσωρεύεται στις αρθρώσεις. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αρθρίτιδα και κυτταρίτιδα.
• Το γάλα μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν προέρχεται από μολυσμένες αγελάδες. Εάν έχετε αρνητική στάση απέναντι σε προϊόντα από το σούπερ μάρκετ με μεγάλη διάρκεια ζωής και αγοράζετε φυσικό γάλα, τότε προσπαθήστε να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με τις συνθήκες των αγελάδων.

Ενδείξεις

Ποιος χρειάζεται να πίνει γάλα και να καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα;

• Παιδιά - για το σχηματισμό του σκελετού και την πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος.
• Σε ηλικιωμένους. Χρειάζονται γάλα για να αποτρέψουν ασθένειες των οστών, για να διατηρήσουν τα δόντια τους.
• Αθλητές. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα προϊόντα είναι απαραίτητη για το σχηματισμό και την ενδυνάμωση των μυών.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι χρήσιμα για άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα και μετεωρισμό (η αιτία του είναι η εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων στο σώμα και το κεφίρ και το γιαούρτι βοηθούν να σταματήσει αυτό), καθώς και για την απώλεια βάρους: αυτά τα προϊόντα είναι πολύ θρεπτικά και ικανοποιητικά.

Αντενδείξεις

Το γάλα δεν πρέπει να καταναλώνεται στις ακόλουθες περιπτώσεις.

• Εάν έχετε δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Η αιτία της είναι η αδυναμία του οργανισμού να παράγει ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη του γάλακτος και των προϊόντων από αυτό.
• Με έξαρση χρόνιων παθήσεων του εντέρου.
• Πριν την επέμβαση.
• Σε ορισμένες περιπτώσεις, με προβλήματα με το ήπαρ, τα οποία θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.
• Για προβλήματα στα νεφρά. Σοβαρή αντένδειξη είναι οι πέτρες.

Είναι καλύτερα να αρνηθείτε το κεφίρ και το γιαούρτι στις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων.

• Μικρά παιδιά - δεν είναι ακόμη σε θέση να αφομοιώσουν αυτά τα τρόφιμα.
• Άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα: το κεφίρ θα επιδεινώσει μόνο την κατάσταση.
• πάσχουν από ηπατίτιδα.

Για γυναίκες

Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, το γάλα είναι ωφέλιμο για τις γυναίκες, καθώς μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ινομυωμάτων της μήτρας και καρκίνου των ωοθηκών. Για πρόληψη, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον δύο ποτήρια του προϊόντος την ημέρα.

Τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν το γάλα επηρεάζουν την ικανότητα του σώματος να παράγει κολλαγόνο. Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας και βοηθά στην καταπολέμηση της εμφάνισης των ρυτίδων.

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι επίσης:

• το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτά απορροφάται καλύτερα από αυτό που είναι μέρος του γάλακτος, επομένως, χάρη στο κεφίρ, τα νύχια και τα μαλλιά ενισχύονται.
• απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.

Για τους άνδρες

Το γάλα είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους άνδρες που αθλούνται. Χάρη σε αυτό το προϊόν, η διαδικασία οικοδόμησης μυϊκής μάζας θα πάει πολύ πιο γρήγορα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ονομαστούν φυσικά ανάλογα των πρωτεϊνικών ροφημάτων.

Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν θετική επίδραση στη δραστικότητα.

Ωστόσο, με την υπερβολική κατανάλωση γάλακτος, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου. Αυτό προκαλείται από μεγάλη ποσότητα οιστρογόνων - με τη βοήθειά του επιτυγχάνουν παραγωγή γάλακτος από αγελάδες όλο το χρόνο.

Για τους άνδρες είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιούν ψημένο γάλα.

Για παιδιά

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το γάλα μπορεί να δοθεί στα παιδιά μόνο μετά την ηλικία των πέντε ετών. Αξίζει να ξεκινήσετε με μικρές μερίδες για να βεβαιωθείτε ότι το σώμα του παιδιού είναι ακριβώς έτοιμο για αυτό.

Η προσπάθεια εισαγωγής αγελαδινού γάλακτος στα παιδιά σε μικρότερη ηλικία μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργίες, αφυδάτωση και διαβήτη.

Ένα παιδί που έχει συμπληρώσει την απαιτούμενη ηλικία θα επωφεληθεί από το γάλα, καθώς:

• απαραίτητο για την καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• επηρεάζει θετικά τον σχηματισμό του νευρικού συστήματος.
• είναι μια αξιόπιστη θεραπεία για την αϋπνία.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βοηθά στη θεραπεία του πονόλαιμου - τα παιδιά συχνά κρυώνουν και πολλά φάρμακα για τον βήχα εξακολουθούν να αντενδείκνυνται για αυτά. Σε αυτή την περίπτωση βοηθάει το ζεστό γάλα, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί με μια κουταλιά της σούπας μέλι. Αυτό το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση, η οποία είναι επίσης σημαντική για τα παιδιά.

Με παγκρεατίτιδα

Για τους ασθενείς με παγκρεατίτιδα, υπάρχουν πολλοί διατροφικοί περιορισμοί. Ωστόσο, δεν ισχύουν για το κεφίρ. Αντίθετα, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι χρήσιμο και συνιστάται για χρήση, αλλά με μερικά σημαντικά σημεία.

• Μπορεί να καταναλωθεί δέκα ημέρες μετά την έξαρση. Το κεφίρ θα είναι ένα εξαιρετικό δείπνο που δεν θα υπερφορτώσει το πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, είναι αρκετά ικανοποιητικό.
• Όταν η ασθένεια υποχωρεί, το προϊόν μπορεί να πιει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Χρησιμοποιείται επίσης ως ντρέσινγκ για φρουτοσαλάτα. Αλλά δεν μπορείτε να υπερβείτε τον καθιερωμένο κανόνα - ένα ποτήρι ποτό την ημέρα.

Για τον διαβήτη

Τα οφέλη και οι βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Αυτό όμως ισχύει ιδιαίτερα για τη χρήση γάλακτος από διαβητικούς. Προηγουμένως, όλοι συμφώνησαν ότι αυτό το ρόφημα είναι καλό για τους διαβητικούς. Απλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους περιορισμούς.

• Δεν μπορείτε να πιείτε φρέσκο ​​γάλα. Εξαιτίας αυτού, το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται.
• Μπορείτε να πίνετε μόνο γάλα με χαμηλά λιπαρά ή ακόμα και αποβουτυρωμένο.
• Υπάρχει επίσης ένα ποσοτικό όριο - όχι περισσότερα από δύο ποτήρια την ημέρα.
• Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται όταν χρησιμοποιείτε γιαούρτι. Ελέγξτε προσεκτικά τα συστατικά τους. Κατά κανόνα, περιέχουν πολλή επιπλέον πρόσθετη ζάχαρη.

Το περιοδικό «Polzateevo» συμβουλεύει τους διαβητικούς να προτιμούν το κατσικίσιο γάλα, καθώς του λείπει γλυκόζη και γαλακτόζη.

Για το συκώτι

Το γάλα κάνει πολύ καλό στο συκώτι. Περιέχει φωσφολιπίδια, τα οποία ενισχύουν τα κυτταρικά τοιχώματα του σώματος. Αλλά με ασθένειες του ήπατος, η χρήση γάλακτος είναι ατομική υπόθεση. Για μερικούς ανθρώπους, βοηθά στην ανακούφιση της πάθησης. Μερικά προκαλούν αλλεργίες.

Όμως το κεφίρ και το γιαούρτι εμποδίζουν το λιπώδες συκώτι. Είναι αυτό που προκαλεί κίρρωση και ακόμη και καρκίνο.

Κατά τη διάρκεια παροξύνσεων ηπατικών ασθενειών, μπορείτε (με την άδεια του γιατρού) να δοκιμάσετε τη δίαιτα κεφίρ - να καταναλώνετε πέντε ποτήρια του προϊόντος την ημέρα. Αυτό βοηθά στην αποκατάσταση της λειτουργίας του σώματος.

Τρόπος χρήσης

Ένας υγιής ενήλικας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από δύο ποτήρια γάλα την ημέρα. Το ίδιο ισχύει και για το κεφίρ. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί - εάν το κεφίρ χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Τα παιδιά δεν πρέπει να πίνουν περισσότερο από ένα ποτήρι γάλα την ημέρα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αντενδείκνυνται για αυτά.

συμπέρασμα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνταν πάντα απαραίτητο μέρος της διατροφής ενός υγιούς ανθρώπου. Ωστόσο, μελέτες που έγιναν τα τελευταία χρόνια αμφισβήτησαν τη χρησιμότητά τους.

Το γάλα, το κεφίρ και το γιαούρτι έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι επιβλαβείς. Ακούστε το σώμα σας και τρώτε αυτές τις τροφές εντός αποδεκτών ορίων. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή δυσάρεστων συνεπειών.

Η έναρξη του τέλους του φθινοπώρου και του χειμώνα συνήθως συνδέεται με κρυολογήματα, γρίπη και άλλες δυσάρεστες παθήσεις του αναπνευστικού. Όλο και περισσότερο, μπορείτε να ακούτε τον βήχα ενός περαστικού στο δρόμο και ο αριθμός των κόκκινων μύτων στη δουλειά αυξάνεται εκθετικά. Αν δεν θέλετε να αρρωστήσετε και να χάσετε την προπόνηση, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς να ενισχύσετε τις άμυνές σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους εργάζονται σκληρά (το άγχος μειώνει το ανοσοποιητικό) και ταυτόχρονα προπονούνται πολύ, γιατί μετά την ενεργό προπόνηση το σώμα είναι πιο ευαίσθητο στους ιούς κατά την αποκατάσταση. Έχουμε ήδη δημοσιεύσει συνταγές για υγιεινά ζεστά ροφήματα που βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει τους ιούς. Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε μαζί σας για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και πώς μπορούν να μας βοηθήσουν να αντισταθούμε στις ασθένειες.

Το αν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλά για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι ακόμα συζητούμενο. Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το γάλα είναι προϊόν για παιδιά, αλλά όχι για ενήλικες και ηλικιωμένους. Άλλοι προβάλλουν πολλά επιχειρήματα για να υπερασπιστούν τα γαλακτοκομικά και τα ξινόγαλα.

Όσο μεγαλώνουμε, τόσο πιο δύσκολο είναι για το σώμα μας να αφομοιώσει ορισμένες τροφές, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Επιπλέον, όσοι πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) δεν πρέπει να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, φούσκωμα και άλλα προβλήματα. Επίσης, επιπλέον, το γάλα μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από αλλεργικές αντιδράσεις. Η δυσανεξία στη ζάχαρη στο γάλα είναι αρκετά συχνή. Έτσι, στη Σουηδία και τη Δανία, η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται σε περίπου 3% των ενηλίκων, στη Φινλανδία και την Ελβετία - στο 16%, στην Αγγλία - στο 20-30%, στη Γαλλία - στο 42%, και στη Νοτιοανατολική Ασία και στους Αφροαμερικανούς στις ΗΠΑ - σχεδόν 100%. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι κοινή στους αυτόχθονες πληθυσμούς της Αφρικής, της Αμερικής και ορισμένων ασιατικών χωρών. Συνδέεται με την απουσία παραδοσιακής γαλακτοκομίας σε αυτές τις περιοχές. Για παράδειγμα, οι φυλές Maasai, Fulani και Tassi στην Αφρική εκτρέφουν γαλακτοπαραγωγά βοοειδή και η δυσανεξία στη λακτόζη είναι σχετικά σπάνια στα ενήλικα μέλη αυτών των φυλών. Η συχνότητα αυτού του φαινομένου στη Ρωσία είναι κατά μέσο όρο περίπου 16-18%. Οφέλη Τα προϊόντα ξινής γάλακτος όχι μόνο ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα λόγω των βακτηρίων που περιέχουν, αλλά είναι επίσης πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό από το γάλα και επίσης μειώνουν τη δυσανεξία στη λακτόζη. Στα καταστήματά μας μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση: κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, πηγμένο γάλα, ζυμωμένο γάλα στο φούρνο (μια παραλλαγή ουκρανικού πηγμένου γάλακτος με γεύση ψημένου γάλακτος), ayran, acidophilus και πολλές άλλες ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Κεφίρ. Η γενέτειρα του κεφίρ είναι η Νότια Οσετία. Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα σε φυσικό προζύμι - μύκητες κεφίρ.

Η κύρια ομάδα μικροχλωρίδας των μυκήτων κεφίρ είναι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Κάτω από τη δράση τους, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ και το κεφίρ αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Χάρη στο γαλακτικό οξύ και το διοξείδιο του άνθρακα, το κεφίρ σβήνει τέλεια τη δίψα και τονώνει την όρεξη. Οι κύριες θρεπτικές ουσίες του κεφίρ είναι σε εύπεπτη μορφή. Ωστόσο, εάν πάσχετε από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα ή παγκρεατίτιδα, δεν πρέπει να πίνετε κεφίρ.

ποτό οξύφιλου. Ο βάκιλος του Acidophilus, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή οξεόφιλου και άλλων οξεόφιλων ποτών, είναι μία από τις ποικιλίες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Δεν καταστρέφεται από τη δράση των πεπτικών υγρών, καλύτερα από άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος, ριζώνει στο ανθρώπινο κόλον και τα μεταβολικά του προϊόντα έχουν ευρεία βακτηριοκτόνο δράση. Επίσης, το ρόφημα οξύφιλου είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β.

Δηλαδή, αν θέλετε πραγματικά να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας, ένα οξεόφιλο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα πρέπει να είναι η επιλογή σας. Εάν πάσχετε από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα ή παγκρεατίτιδα, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του ποτού.

Γιαούρτι. Για την παραγωγή γιαουρτιού, χρησιμοποιείται πλήρες παστεριωμένο γάλα και προζύμι που παρασκευάζονται σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Αλλά το πιο ενδιαφέρον και σημαντικό για εμάς είναι ότι το πηγμένο γάλα ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, ειδικά το λίπος! Αν δηλαδή τρέχετε όχι μόνο για να είστε σε καλή φόρμα, να δυναμώσετε την καρδιά σας και να αναπτύξετε τους πνεύμονές σας, αλλά και για να χάσετε βάρος, τότε αυτό είναι σίγουρα το ποτό σας.

Γιαούρτι. Αυτό είναι ένα προϊόν πηγμένου γάλακτος. Περιέχει 6% λιπαρά (περισσότερα από πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση) και 4,5% πρωτεΐνη (1,5 φορές περισσότερο από το γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση).

Η καθημερινή χρήση του γιαουρτιού προάγει την ταχεία ανάρρωση, καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού σε ζωτικά αμινοξέα, άλατα ασβεστίου και άλλες ουσίες.

Το Ryazhenka είναι ένα είδος ουκρανικού πηγμένου γάλακτος. Παρασκευάζεται από μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος, επομένως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ιδιαιτερότητα του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ότι η πρωτεΐνη και το λίπος που περιέχει αυτό το προϊόν απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Ως εκ τούτου, το ryazhenka συνιστάται για άτομα με αυξημένο μεταβολισμό που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό.

Προπονήσεις Τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα σας βοηθήσουν όχι μόνο να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα και να ανακουφίσετε ορισμένα στομαχικά προβλήματα, αλλά και να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Πρόσφατη έρευνα από τον Michael Zemel, Ph.D., επικεφαλής διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Τενεσί και δρομέα, έδειξε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να βοηθήσουν στην αποβολή λίπους στην κοιλιά, το οποίο είναι εν μέρει υπεύθυνο για πολλές καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και άλλα μεταβολικά προβλήματα . Στο πείραμα συμμετείχαν 25 παχύσαρκοι άνδρες και 25 γυναίκες ίδιας διάστασης. Έκαναν δίαιτα για 24 εβδομάδες και η πρόσληψη θερμίδων μειώθηκε κατά 500 kcal. Η ομάδα Α έτρωγε ένα τυπικό αμερικανικό μείγμα τροφίμων που παρείχε μόνο 500 mg ασβεστίου την ημέρα. Η δεύτερη ομάδα Β ακολουθούσε την ίδια δίαιτα, αλλά λάμβανε 2 δισκία ασβεστίου την ημέρα (έως 1100 mg). Η τρίτη ομάδα Β έλαβε την ίδια ποσότητα ασβεστίου με τη δεύτερη, αλλά όχι με τη βοήθεια δισκίων, αλλά συμπεριλαμβάνοντας αρκετά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή (ο αριθμός των θερμίδων ανά ημέρα παρέμεινε ο ίδιος). Μετά την αποφοίτηση, όλοι οι συμμετέχοντες έχασαν βάρος: οι συμμετέχοντες στην ομάδα Α έχασαν κατά μέσο όρο 14,5 λίβρες (6,5 κιλά), οι συμμετέχοντες στην ομάδα Β - κατά 18,9 λίβρες (8,5 κιλά), οι συμμετέχοντες στην ομάδα Γ - κατά 24,4 λίβρες ( ανά 11 κιλά). Επιπλέον, όσοι συμμετέχοντες δεν κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή τους έχασαν μόνο το 7,9% του λίπους στην κοιλιά, ενώ οι συμμετέχοντες στην ομάδα Β έχασαν το 66,2% του λίπους. συμπέρασμα

Εάν δεν έχετε στομαχικά προβλήματα και όλα είναι εντάξει με την πέψη του γάλακτος, συμπεριλάβετε τουλάχιστον μια μικρή μερίδα γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στην καθημερινή σας διατροφή. Έτσι, όχι μόνο θα δυναμώσετε τα οστά σας και θα προστατεύσετε από τους ιούς, αλλά και θα χάσετε βάρος.

Έχετε μια παραγωγική πορεία.

Γράφτηκε ειδικά για: koko.by - Μαγειρικό κοινωνικό δίκτυο

koko.by

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων

Το κλειδί για την καλή υγεία και ευεξία σε οποιαδήποτε ηλικία είναι η τήρηση των αρχών της σωστής διατροφής. Είναι σημαντικό όχι μόνο να τηρείτε μια δίαιτα, να αποκλείετε το πρόχειρο φαγητό από τη διατροφή, αλλά και να μην ξεχνάτε να τρώτε υγιεινά και ποικίλα τρόφιμα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα από τα βασικά συστατικά μιας σωστής υγιεινής διατροφής είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

φωτογραφία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα ξινόγαλα ονομάζονται τα προϊόντα που παράγονται με ζύμωση από πλήρες αγελαδινό γάλα, καθώς και το γάλα κατσίκας, προβάτου, φοράδας κ.λπ. και τα παράγωγά του: ορός γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος. Οι διατροφικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες, καθώς και η πλούσια βιταμινούχα σύνθεσή τους, είναι γνωστές από παλιά. Λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος σε αυτά, είναι σε θέση να καταστέλλουν την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στο ανθρώπινο σώμα.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό της τεχνολογίας παραγωγής, δηλαδή: ζύμωση με την εισαγωγή μαγιάς (ζύμης ή σαμοκβάς) ή βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτά. Συχνά, πριν από την προσθήκη καλλιέργειας εκκίνησης για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, πραγματοποιείται προκαταρκτικός βρασμός ή παστερίωση των πρώτων υλών γάλακτος, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάπτυξη διαφόρων μικροοργανισμών που περιέχονται σε αυτό, οι οποίοι μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ καλά για την υγεία

Πρώτον, τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έγκεινται στην εύκολη πέψη των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε αυτά. Τα γαλακτοβακτήρια και τα μπιφιδοβακτήρια, που αποτελούν μέρος τους, στη διαδικασία της ζωής δίνουν στην πρωτεΐνη γάλακτος μια λεπτή διάσπαρτη δομή, διασπώντας την. Γι' αυτό το ανθρώπινο σώμα απορροφά εύκολα τέτοια τροφή. Εάν το πλήρες γάλα στο γαστρεντερικό σωλήνα αφομοιωθεί σε μία ώρα μόνο κατά 32%, τότε το κεφίρ κάνει το ίδιο κατά 91%.

Χάρη στους bifido- και τους γαλακτοβάκιλλους, η λακτόζη και το σύνθετο σάκχαρο γάλακτος απορροφώνται καλύτερα. Για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στο πλήρες γάλα λόγω της έλλειψης ενός ενζύμου απαραίτητου για αυτό (λακτάση) στον οργανισμό, μια τέτοια τροφή είναι πραγματική σωτηρία. Τα συστατικά του (όπως γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, μικρό ποσοστό αλκοόλ σε κεφίρ και κουμίς) γίνονται εξαιρετικό διεγερτικό για τους πεπτικούς αδένες, δημιουργώντας συνθήκες για άνετη και πλήρη πέψη.

Δεύτερον, η ιδιότητα του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται στα τελικά προϊόντα, να αποτρέπει την ανάπτυξη σήψης μικροχλωρίδας, αυξάνει τον αριθμό των ευεργετικών βακτηρίων που προστατεύουν τα εντερικά τοιχώματα από διάφορες λοιμώξεις. Περιέχουν επίσης συστατικά που μπορούν να αντισταθούν σε παθογόνα σοβαρών ασθενειών, όπως ο βάκιλος του Koch, που προκαλεί φυματίωση.

Η τρίτη χρήσιμη ιδιότητα εκφράζεται στο γεγονός ότι όταν τρώτε αυτού του είδους τα τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά οργανικά οξέα, η κινητική λειτουργία του εντέρου ομαλοποιείται σε ένα άτομο, ο σχηματισμός αερίων μειώνεται.

Η ζύμωση του πλήρους γάλακτος συνεπάγεται αύξηση της ποσότητας των βιταμινών της ομάδας Β στο προϊόν (ειδικά Β2), των βιταμινών Ε, D, Α και άλλων εύπεπτων στοιχείων (αυτά περιλαμβάνουν άλατα ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου), τα οποία ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.αντιδράσεις. Υπάρχουν επτά έως δέκα φορές περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα στα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από ότι στα φρέσκα.

Το πέμπτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι το γεγονός ότι το ασβέστιο, τόσο απαραίτητο για τη ζωή, διεισδύει καλύτερα μέσω του εντερικού βλεννογόνου. Αυτό συμβαίνει γιατί το όξινο περιβάλλον κάνει αυτό το σημαντικό στοιχείο διαλυτό. Στην παιδική και εφηβική ηλικία, η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στα τρόφιμα γίνεται αποφασιστικός παράγοντας για την ενίσχυση του σκελετού των οστών και την πρόληψη της ανάπτυξης οστεοπόρωσης.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Ταξινόμηση

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίζονται σε αυτά που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της γαλακτικής ζύμωσης και αναμειγνύονται

Όλα τα υπό εξέταση προϊόντα χωρίζονται σε δύο τύπους. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει αυτή που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα αποκλειστικά ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Αυτά είναι η ξινή κρέμα, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οξύφιλο, το πηγμένο γάλα, το τυρί cottage, το γιαούρτι. Η σύστασή τους είναι αρκετά πυκνή και ομοιογενής, η γεύση είναι ξινή-γαλακτώδης λόγω της συσσώρευσης γαλακτικού οξέος.

Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: ο κατάλογος περιλαμβάνει κεφίρ, κούμισ κ.λπ., δηλαδή, που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μικτού γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης. Έχουν μια αναζωογονητική ξινή-γαλακτώδη, ελαφρώς τσουχτερή γεύση, καθώς υπάρχει διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη. Η συνοχή είναι πιο λεπτή, διαποτίζεται από μικρές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, σπάει εύκολα όταν ανακινείται και γίνεται υγρό και ομοιογενές, γι' αυτό και ονομάζονται ποτά.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Ποικιλίες προϊόντων

μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, γάλα κ.λπ.

Το αγαπημένο τυρί cottage όλων είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος. Ο ορός γάλακτος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτού αφαιρείται. Το τυρί κότατζ ταξινομείται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 18% ταξινομείται ως λιπαρό, 9% για τολμηρό και άπαχο έως και 3% του συνολικού όγκου του προϊόντος. Διαιτητικό που ονομάζεται τυρί cottage με 0% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παράγουν επίσης ένα ειδικό είδος τυριού κότατζ - κόκκου, με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην παρασκευή του προστίθεται φρέσκια κρέμα και λίγο αλάτι.

Η περίφημη ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας κάτω από τη δράση οργανισμών εκκίνησης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος είναι 10-58%. Μέχρι τη στιγμή που ξεκίνησε η βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος self-kvass για την κατασκευή του. Το πλήρες αγελαδινό γάλα ζυμώθηκε για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέθηκε το ανώτερο στρώμα της εκκρινόμενης ξινής κρέμας (παρασύρθηκε). Στη βιομηχανική παραγωγή, ως πρώτη ύλη λαμβάνεται κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 32%, στην οποία προστίθεται προπαρασκευασμένο προζύμι.

Το γιαούρτι λαμβάνεται με ζύμωση πλήρους γάλακτος με καθαρές καλλιέργειες: οξεόφιλος και βουλγαρικός βάκιλος, γαλακτικοί στρεπτόκοκκοι κ.λπ. Ανάλογα με τα στελέχη που χρησιμοποιούνται, λαμβάνεται σε διαφορετικούς τύπους: συνηθισμένο, οξεόφιλο, Mechnikov, Ουκρανικό (Varenets), νότιο. Για το Varents, το αποστειρωμένο γάλα λαμβάνεται ως πρώτη ύλη και το ψημένο γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το πηγμένο γάλα μπορεί να είναι λιπαρό (από 3,2% έως 6% λιπαρά του συνολικού όγκου του προϊόντος) και με χαμηλά λιπαρά. Το γιαούρτι είναι πολύ χρήσιμο για ασθένειες του ήπατος, χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού (όταν συνταγογραφούνται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για γαστρίτιδα), για παχυσαρκία, καθώς και για αθηροσκλήρωση.

Για την παρασκευή οξεόφιλου, το γάλα κόβεται με έναν βάκιλο οξεόφιλου και ένα μείγμα μικροκαλλιεργειών από τον μύκητα κεφίρ και τον γαλακτικό στρεπτόκοκκο. Η ζύμωση αυτού του μείγματος γίνεται μέσα σε 10-12 ώρες σε θερμοκρασία 32 °C. Το Acidophilus είναι αποτελεσματικό για έμετο, ναυτία, διάρροια, βρασμούς, ηλιακά εγκαύματα, έλκη, αϋπνία, λήθαργο, ασθένειες των νεφρών και του ήπατος (όταν οι γιατροί συνιστούν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση για παγκρεατίτιδα).

Στην παραγωγή γιαουρτιών χρησιμοποιείται ένα πρωτοσυμβιωτικό μείγμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος (Bulgarian stick και θερμόφιλος στρεπτόκοκκος). Μετά τη ζύμωση, λαμβάνεται ένας θρόμβος, στον οποίο προστίθενται φυσικές γεύσεις που παρασκευάζονται από βανίλια και φρούτα και ασφαλή πρόσθετα τροφίμων για τη βελτίωση της συνοχής και της γεύσης. Το γιαούρτι περιέχει περισσότερα μέταλλα και πρωτεΐνες από το ίδιο το γάλα, το οποίο χρησιμοποιείται στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ατροφική γαστρίτιδα, ανεπάρκεια πρωτεΐνης και κινητικές διαταραχές.

Το Bioyogurt είναι ένα ξεχωριστό είδος γιαουρτιού εμπλουτισμένο με bifidobacteria, acidophilus bacillus και διάφορες άλλες προβιοτικές καλλιέργειες (εκτός από γαλακτοβάκιλλους).

Το δημοφιλές κεφίρ λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ξινόγαλας και της αλκοολικής ζύμωσης. Η τεχνολογία παρασκευής βασίζεται στη χρήση του «μύκητα κεφίρ», των λεγόμενων πολλών στελεχών μικροοργανισμών που αλληλεπιδρούν στη συμβίωση. Σε αυτό το μείγμα, υπάρχουν πάνω από είκοσι τύποι καθαρών καλλιεργειών. Αυτοί είναι οι βάκιλλοι γαλακτικού οξέος, και οι στρεπτόκοκκοι, και τα οξικά βακτήρια, και οι ζυμομύκητες και άλλα.

Το ποτό κεφίρ είναι μοναδικό στη φύση της μικροχλωρίδας. Αρκετά σημαντικές είναι οι διαφορές μεταξύ του κεφίρ διαφορετικών παραγραφών ως προς τη σύνθεση και τις συνέπειες της επίδρασης στο ποτό των ζωντανών μικροοργανισμών που υπάρχουν σε αυτό. Το κεφίρ ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά. Κάνει καλό στην όραση και απορροφάται καλά, εμπλουτίζοντας τον οργανισμό με πρωτεΐνες και ασβέστιο.

εθνικά προϊόντα

Το Ayran είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στον Καύκασο

Στο Καζακστάν και τη Μογγολία, το πιο δημοφιλές ποτό είναι το κουμίς. Παρασκευάζεται από γάλα φοράδας με αλκοολική και γαλακτική ζύμωση με την προσθήκη οξεόφιλου και βουλγαρικών ραβδιών, καθώς και μαγιάς.

Μεταξύ των λαών του Καυκάσου, των Βαλκανίων και των Τούρκων, το ποτό ayran θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα. Παρασκευάζεται με βάση το κεφίρ ή το katyk. Το τελικό προϊόν εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ζωής και τις προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου λαού. Το φτιάχνουν νομαδικοί λαοί, πετυχαίνοντας τη συνοχή της κρέμας γάλακτος (για ευκολία στη μεταφορά). Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη νερού, κουμίς ή γάλακτος. Το υγρό ayran προτιμάται από άτομα με καθιστική ζωή. Το υγρό ayran ξεδιψάει τέλεια.

Στο Μπασκορτοστάν, το Ταταρστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν και το Τατζικιστάν, το katyk είναι ευρέως διαδεδομένο. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται βρασμένο (σπάνια ψημένο) γάλα και προζύμι από βουλγαρικά ραβδιά. Το Katyk είναι παρόμοιο με το ρωσικό πηγμένο γάλα, αλλά πιο πηχτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι katyk: suzma, kurt και kaymak.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Προσδιορισμός της ποιότητας του προϊόντος

Τα υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν ευχάριστη γεύση και οσμή χωρίς τάγγιση

Όλα τα καλής ποιότητας ξινόγαλα έχουν μυρωδιά και γεύση καθαρού ξινογάλακτος, χωρίς ξένες προσμίξεις. γαλακτώδες λευκό ή μόλις κρεμ χρώμα (εάν εισάγονται πληρωτικά, θα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα). Η συνοχή των ποιοτικών προϊόντων είναι μέτρια παχύρρευστη, παχύρρευστη, ομοιογενής, ο θρόμβος μπορεί να σπάσει ή να μην σπάσει. Για ορισμένα είδη, επιτρέπεται ο ελαφρύς σχηματισμός αερίων που προκαλείται από τη φυσιολογική μικροχλωρίδα. Τα προϊόντα cottage cheese και τυρόπηγμα θα πρέπει να έχουν μαλακή (πιθανώς ετερογενή) σύσταση, εάν τα προϊόντα έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε η σύσταση θα είναι εύθρυπτη, με ελάχιστο διαχωρισμό ορού γάλακτος.

Εάν τέτοια προϊόντα δεν αποθηκεύονται και μεταφέρονται σωστά, μπορεί να αλλοιωθούν και να προκύψουν ανεπιθύμητες αλλαγές, με αποτέλεσμα τη μείωση της ποιότητας. Όταν καταναλώνεται, μπορεί ακόμη και να συμβεί δηλητηρίαση με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Οι υπερβολικές θερμοκρασίες αποθήκευσης έχουν ως αποτέλεσμα μια ξινή γεύση, καθώς διάφοροι τύποι ζύμωσης συνεχίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Εάν το ηλιακό φως ή ο αέρας διεισδύσει στη συσκευασία, η θερμοκρασία του περιεχομένου ξεπεραστεί ή υπάρχουν μέταλλα καταλύτη στη συσκευασία, τότε εμφανίζεται μια λιπαρή γεύση (συνήθως στην κρέμα γάλακτος). Αυτό οφείλεται στην οξείδωση του λίπους του γάλακτος και στο σχηματισμό διοξέων.

Η πικρή γεύση εμφανίζεται λόγω της διάσπασης των πρωτεϊνικών ουσιών εάν τα προϊόντα αποθηκεύονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ως αποτέλεσμα της δράσης των πρωτεολυτικών ενζύμων της μικροχλωρίδας. Βασικά, αυτό συμβαίνει εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες υγιεινής κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.

Το τάγγισμα είναι αποτέλεσμα της υδρόλυσης του λίπους του γάλακτος λόγω της εμφάνισης μούχλας. Η γεύση της σήψης είναι αποτέλεσμα αποσύνθεσης πρωτεϊνών υπό τη δράση σήψης βακτηρίων, αφού τα προϊόντα αποθηκεύονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δυσμενείς συνθήκες υγιεινής.

Μια ζυμωμένη, μαγική γεύση προέρχεται από πολύ μεγάλη αποθήκευση. Ταυτόχρονα, ο σχηματισμός αερίου αυξάνεται, εμφανίζεται οίδημα. Ο λόγος είναι η αυξημένη θερμοκρασία αποθήκευσης. Κατά την υπεροξείδωση, ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται.

Επιστροφή στο περιεχόμενο

Δίαιτα με γαλακτοκομικά προϊόντα

μια δίαιτα με ξινόγαλα μπορεί να αναζωογονήσει τον οργανισμό και να απαλλαγεί από τα περιττά κιλά

Η σωστή διατροφή δεν στοχεύει να φέρει ένα άτομο σε ζάλη και απώλεια συνείδησης, αλλά να απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα με τη βοήθεια μιας ορθολογικής προσέγγισης, λαμβάνοντας υπόψη τη συμβατότητα ορισμένων τροφίμων.

Μια δίαιτα που βασίζεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σας επιτρέπει να αναζωογονήσετε όλα τα ανθρώπινα όργανα σε 2-3 εβδομάδες, απαλλάσσοντάς τα από τοξίνες και τοξίνες, καθώς και χάνοντας μερικά περιττά κιλά. Μια τέτοια δίαιτα συμβάλλει στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, θέτοντας τα θεμέλια για την εσωτερική υγεία, η οποία αναγκαστικά επηρεάζει την εμφάνιση και τη διάθεση. Το ασβέστιο που περιέχεται σε τέτοιες τροφές εμποδίζει τη συσσώρευση λιποκυττάρων. Ταυτόχρονα, ένα άτομο δεν βασανίζεται από ένα συνεχές αίσθημα πείνας, αφού όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά καταναλώνονται στα τρόφιμα.

Βίντεο: γαλακτοκομικά προϊόντα

www.eshzdorovo.ru

Γαλακτοκομικά προϊόντα, οφέλη και βλάβες στην ανθρώπινη υγεία

Οκτ-4-2011

Τι είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

Ερωτήσεις σχετικά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οφέλη και τις βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση για την ανθρώπινη υγεία, καθώς και εάν έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, ενδιαφέρουν πολύ όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους και ενδιαφέρονται για τις λαϊκές μεθόδους θεραπείας. Και αυτό το ενδιαφέρον είναι κατανοητό.

Τα προϊόντα που λαμβάνονται από το γάλα ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος (μερικές φορές με τη συμμετοχή αλκοολικής ζύμωσης) ονομάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Υπάρχουν προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα μόνο ζύμωσης γαλακτικού οξέος (Ομάδα 1) - ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, διάφορα είδη γιαουρτιού, γάλα οξύφιλου, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και προϊόντα που λαμβάνονται από μικτή γαλακτική και αλκοολική ζύμωση (Ομάδα 2) - κεφίρ, κουμίς κ.λπ. Τα προϊόντα της 1ης ομάδας έχουν αρκετά πυκνό, ομοιόμορφο θρόμβο και γεύση ξινόγαλα λόγω της συσσώρευσης γαλακτικού οξέος. Τα προϊόντα της 2ης ομάδας έχουν ξινόγαλα αναζωογονητική, ελαφρώς τσουχτερή γεύση λόγω της παρουσίας αιθυλικής αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα και ένα λεπτό θρόμβο που διαπερνάται από μικροσκοπικές φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Ο θρόμβος αυτών των προϊόντων σπάει εύκολα όταν ανακινείται, εξαιτίας του οποίου τα προϊόντα αποκτούν ομοιόμορφη υγρή σύσταση, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται ποτά.

Στην παραγωγή προϊόντων γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητα: στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος, βουλγαρικός βάκιλος, βάκιλος οξεόφιλος, βακτήρια που σχηματίζουν άρωμα, γαλακτική μαγιά.

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων:

Η θετική επίδραση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Λόγω της παρουσίας γαλακτικού οξέος σε αυτά, αυτά τα προϊόντα είναι σε θέση να αναστείλουν την ανάπτυξη σηπωτικών μικροοργανισμών στα έντερα και να ομαλοποιήσουν τη διαδικασία πέψης. Η ευχάριστη γεύση τους διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού.

Μερικά από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (π.χ. acidophilus bacillus), καθώς και η γαλακτική μαγιά, παράγουν αντιμικροβιακές ουσίες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα είναι χρήσιμα στη θεραπεία και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης.

Η πεπτικότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι υψηλότερη από την πεπτικότητα του γάλακτος, καθώς επηρεάζουν την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, με αποτέλεσμα οι αδένες του πεπτικού σωλήνα να εκκρίνουν ένζυμα που επιταχύνουν την πέψη των τροφών πιο εντατικά. Οι διατροφικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εξηγούνται από την ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα μικροοργανισμών και ουσιών που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση του γάλακτος (γαλακτικό οξύ, αλκοόλ, διοξείδιο του άνθρακα, αντιβιοτικά και βιταμίνες).

Κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, καθώς και το γάλα, θα παρέχει στον οργανισμό ασβέστιο και πρωτεΐνη, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του νευρικού συστήματος και των οστών. Επιπλέον, το ασβέστιο σε ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται τέλεια με άλλα χρήσιμα στοιχεία, γεγονός που συμβάλλει στην απορρόφησή του.

Ωστόσο, το κύριο όφελος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι τα bifidobacteria, τα οποία προστατεύουν τον οργανισμό από τη διείσδυση τοξινών και μικροβίων σε αυτό, βοηθούν στην πέψη των υδατανθράκων και συμμετέχουν στη σύνθεση ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό.

Εάν τρώτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση κάθε μέρα, τότε μετά από μερικές εβδομάδες μπορείτε να παρέχετε στα έντερα άνετη εργασία, καθώς όλες οι σήψης διεργασίες θα σταματήσουν σε αυτό και ακόμη και η δραστηριότητα των νεφρών και του ήπατος θα ομαλοποιηθεί. Επομένως, τέτοια προϊόντα ενδείκνυνται για δυσβακτηρίωση, κολίτιδα, δυσκοιλιότητα, ακόμη και δηλητηρίαση. Η ευχάριστη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού. Μερικά από τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (π.χ. acidophilus bacillus), καθώς και η γαλακτική μαγιά, παράγουν αντιμικροβιακές ουσίες. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα είναι χρήσιμα στη θεραπεία και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, varenets, γιαούρτι, γάλα acidophilus, κουμίς, τσάι, γιαούρτι) βελτιώνουν την όρεξη, έχουν καθαρτική δράση και αφαιρούν επίσης ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, τοξίνες και τοξίνες. Τα είδη τους:

Πηγμένο γάλα:

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και τη σύνθεση των βακτηριακών καλλιεργειών εκκίνησης, παράγονται διάφοροι τύποι γιαουρτιού: Mechnikovskaya, οξεόφιλο, συνηθισμένο, νότιο, ουκρανικό, ζυμωμένο ψημένο γάλα, varenets κ.λπ. Το γιαούρτι λαμβάνεται ως αποτέλεσμα φυσικής ζύμωσης με γαλακτικούς στρεπτόκοκκους ή σε συνδυασμό με βάκιλλους γαλακτικού οξέος (βουλγαρικοί, οξεόφιλοι) .

Για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος, το γάλα παστεριώνεται, ομογενοποιείται, ψύχεται στη θερμοκρασία ζύμωσης (37-45 ° C), προστίθεται βακτηριακή ζύμωση και περαιτέρω παραγωγή πραγματοποιείται σύμφωνα με το γενικό σχήμα της τεχνολογικής διαδικασίας με θερμοστατική μέθοδο . Κατά την παραγωγή πηγμένου γάλακτος με πληρωτικά - διάφορα αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα (ζάχαρη, βανιλίνη, χυμοί φρούτων και μούρων), συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης στο γάλα πριν από την παστερίωση και αρωματικών ουσιών πριν από τη ζύμωση.

Ριαζένκα:

Το Ryazhenka (ουκρανικό πηγμένο γάλα) παρασκευάζεται από γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,2,5 και 1%, καθώς και 2,5 και 1% λιπαρά και με βιταμίνη C. Το Ryazhenka παράγεται με μακροχρόνια επεξεργασία θερμοκρασίας του γάλακτος (95 ° C με έκθεση 2 3 h) και ζυμώνεται στους 40-45 ° C με ένα εκκινητή που αποτελείται από καλλιέργειες θερμόφιλου γαλακτικού στρεπτόκοκκου. Το Ryazhenka έχει γεύση ξινόγαλα με έντονη επίγευση παστερίωσης, λεπτό, αλλά μέτρια πυκνό θρόμβο, χωρίς φυσαλίδες αερίου. Το χρώμα του ryazhenka είναι κρεμώδες με καστανή απόχρωση.

Γιαούρτι:

Το γιαούρτι είναι ένα ειδικό είδος πηγμένου γάλακτος, ένα από τα πιο κοινά διαιτητικά ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ευρώπη και την Αμερική. Η γενέτειρα του γιαουρτιού είναι οι χώρες της Βαλκανικής Χερσονήσου. Σύμφωνα με τη μικροχλωρίδα, τις οργανοληπτικές ιδιότητες, το γιαούρτι που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα διαφέρει ελάχιστα από το Mechnikovskaya ή το πηγμένο γάλα του νότου. Κατά κανόνα, το γιαούρτι είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα παστεριωμένο στους 80-95 °C με έκθεση από 5 έως 30 λεπτά, σε θερμοκρασία ζύμωσης 40-45 °C. Ως εκκίνηση για την παραγωγή γιαουρτιού, χρησιμοποιούνται καλλιέργειες θερμόφιλου γαλακτικού στρεπτόκοκκου και βουλγαρικού βάκιλλου, που λαμβάνονται σε αναλογία (1: 1).

Το γιαούρτι έχει καθαρή, ξινόγαλα γεύση και οσμή, με την προσθήκη ζάχαρης - γλυκιά γεύση, το γιαούρτι φρούτων και μούρων έχει χαρακτηριστική γεύση και άρωμα από το προστιθέμενο σιρόπι. Η σύσταση του ροφήματος είναι ομοιογενής, χωρίς λίπος λάσπης, ελαφρώς παχύρρευστη.

Varenets:

Το Varenets παράγεται από αποστειρωμένο ή ψημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Ως εκκίνηση, χρησιμοποιούνται καλλιέργειες θερμόφιλου γαλακτικού στρεπτόκοκκου και βουλγαρικού βακίλλου. Οι μικροβιολογικές διεργασίες στην παραγωγή του Varents είναι παρόμοιες με την πορεία τους στην παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Το Varenets είναι κοντά στο ryazhenka σε ιδιότητες, αλλά η οξύτητα γίνεται αισθητή κάπως πιο έντονη, καθώς η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι χαμηλότερη από αυτή του ryazhenka.

Πρέπει να πω ότι είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε μόνοι σας τέτοια υπέροχα και υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Απλώς μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε ξινόγαλα με «σαμόκβα» – δηλαδή αφήνοντας το γάλα να ξινίσει μόνο του. Αγοράστε παστεριωμένο γάλα και ζυμώστε προσθέτοντας λίγο εργοστασιακό προϊόν σε αυτό.

Κεφίρ:

Το κεφίρ δεν παρασκευάζεται με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος - για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ειδικοί μύκητες «κεφίρ», ικανοί να παράγουν αλκοόλ ως υποπροϊόν. Το κεφίρ διατίθεται σε διαφορετικούς βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρά: 3,2% - λιπαρά, 2,5% - μέτρια λιπαρά, 1% - κεφίρ χωρίς λιπαρά. Διαφέρει επίσης ως προς την ωριμότητα. Το κεφίρ μιας ημέρας είναι το πιο αδύναμο (η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλ είναι χαμηλή), το κεφίρ δύο ημερών είναι πιο «δυνατό» και το τριήμερο είναι το ισχυρότερο. Στο τελευταίο, η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ και αλκοόλ είναι αρκετά σημαντική. Ωστόσο, δεν μπορείτε να φοβάστε να μεθύσετε από αυτό - είναι αδύνατο. Αντίθετα, το κεφίρ βοηθά στην εξάλειψη της δηλητηρίασης από το αλκοόλ. Το κεφίρ είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από το γιαούρτι στις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.

Κουμίς:

Kumis - πλούσιο σε βιταμίνες. Σε αντίθεση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό το ποτό θεωρούνταν σχεδόν το μόνο φάρμακο που θα μπορούσε να βοηθήσει τους ασθενείς με φυματίωση. Η διαδικασία παραγωγής του είναι αρκετά απλή: 20% ορός γάλακτος και 3% ζάχαρη προστίθενται στο φρέσκο ​​αποβουτυρωμένο γάλα. Το μείγμα που προκύπτει αρχικά παστεριώνεται, στη συνέχεια ζυμώνεται με μύκητες ζύμης και ταυτόχρονα καλλιέργεια βακίλλων οξεόφιλου. Η ισχύς του αδύναμου κούμισ είναι 1% αλκοόλ, μέτρια - ήδη 2%, η ισχυρή είναι συγκρίσιμη σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ με την μπύρα.

Shubat:

Το Shubat είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από γάλα καμήλας. Πιο παχύ και παχύ από το κουμίς, το shubat μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Περιέχει ζάχαρη γάλακτος, γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα, βιταμίνες και φυσικά αντιβιοτικά. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι αρκετά υψηλή, όπως στο κούμισ.

Ματσώνη, Ματσούν:

Το Matsoni, το matsun είναι ένα ανάλογο του κεφίρ, κοινό όχι στον Καύκασο. Παράγεται από αποβουτυρωμένο ή αραιωμένο αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο ή βουβαλίσιο γάλα. Το Matsoni χρησιμεύει ως βάση για το ποτό "Tan". Διακρίνεται από έναν μοναδικό συνδυασμό μικροοργανισμών, βιοχημικά πολύ ενεργών. επηρεάζει θετικά την κατάσταση του πεπτικού συστήματος, τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, είναι ένα από τα καλύτερα σπιτικά φάρμακα για τη δηλητηρίαση από το αλκοόλ (hangover).

Όπως μπορείτε να δείτε, οι τρόποι με τους οποίους παράγονται διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ διαφορετικοί. Ωστόσο, όλα είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία των ανθρώπων. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι πρέπει να τα χρησιμοποιούν όλοι. Διαλέξτε λοιπόν ποιο σας αρέσει περισσότερο!

Βλάβες των γαλακτοκομικών προϊόντων:

Φυσικά και τα γαλακτοκομικά έχουν αντενδείξεις. Έτσι, για παράδειγμα, δεν εμφανίζονται σε άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού. άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος και παγκρεατίτιδα, αντενδείκνυνται εντελώς. Δεν συνιστάται η χρήση ξινογαλακτοκομικών προϊόντων για τη διάρροια και το φούσκωμα.

Δεν πρέπει επίσης να το παρακάνετε με την ποσότητα - η υπερβολική χρήση τους απειλεί με παραβιάσεις του μεταβολισμού του ασβεστίου, αυξημένη σκωρίαση του σώματος και μειωμένη ανοσία. Το τυρί κότατζ και το τυρί συνιστάται να χρησιμοποιούνται 2-3 φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, θα ήταν καλύτερο να τα συνδυάσετε με λαχανικά - καρότα, παντζάρια, ντομάτες, βότανα και ούτω καθεξής. Η βέλτιστη εφάπαξ ποσότητα είναι 100-150 g τυρί cottage ή έως 100 g τυρί.

www.yazdorovee.ru

Γαλακτοκομικά προϊόντα: οφέλη και βλάβες

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν εκείνα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που σήμερα παράγονται με ζύμωση πλήρους γάλακτος. Η πρώτη ύλη λαμβάνεται από αγελάδα, φοράδα, κατσίκα, πρόβατο. Εκτός από το συνηθισμένο γάλα, η χρήση κρέμας, ορού γάλακτος είναι αποδεκτή. Το αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιείται επίσης για τέτοιους σκοπούς. Σίγουρα θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού cottage, της κρέμας γάλακτος και του αγαπημένου γιαουρτιού όλων συζητούνται σε αυτό το άρθρο.

Τα οφέλη και οι βλάβες του τυριού cottage

Πόσο χρήσιμο είναι το cottage cheese για τον οργανισμό;

Το φυσικό τυρί κότατζ θεωρείται μια από τις καλύτερες πηγές ποιοτικής πρωτεΐνης, η οποία είναι σίγουρα καλή για τις γυναίκες που θέλουν να παραμείνουν όμορφες και αδύνατες. Η μετουσίωση της πρωτεΐνης γάλακτος δημιουργεί όλες τις προϋποθέσεις για την επιτυχή διάσπαση του προϊόντος με τη συμμετοχή πρωτεολυτικών ενζύμων. Αυτός είναι ο λόγος που το τυρί cottage μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν. Τα πειράματα των επιστημόνων επιβεβαίωσαν ότι όταν το τυρί cottage εισέρχεται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, και τα δύο ένζυμα με υδροχλωρικό οξύ και γαστρικό υγρό απελευθερώνονται σε πολύ μικρότερους όγκους από ό,τι κατά την επεξεργασία πλήρους ή ζυμωμένου γάλακτος. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι υπάρχουν λίγες βιταμίνες στο προϊόν, αλλά δίνει σημαντική διουρητική δράση. Έχει παρατηρηθεί ότι το τυρί cottage ταιριάζει ιδανικά στο μενού διατροφής για απώλεια βάρους. Είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία, την υπέρταση, τις καρδιακές παθήσεις, τις ηπατικές παθήσεις, την αθηροσκλήρωση γιατί ανακουφίζει από τα δυσάρεστα συμπτώματα βελτιώνοντας τον μεταβολισμό του λίπους. Το τυρόπηγμα περιέχει μια εντυπωσιακή ποσότητα ασβεστίου και η ουσία είναι στην καλύτερη μορφή για τον οργανισμό. Μεταξύ άλλων, η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες από την ομάδα Β, ασκορβικό οξύ. Με την τακτική κατανάλωση τυριού κότατζ, το ποσοστό της αιμοσφαιρίνης στο αίμα μας αυξάνεται, οι διαδικασίες αναγέννησης στο νευρικό σύστημα βελτιώνονται, ο ιστός του χόνδρου ενισχύεται και η αντοχή των οστών διατηρείται.

Σε ποιες περιπτώσεις είναι επιβλαβές το cottage cheese;

Η κατάχρηση λιπαρού τυριού κότατζ συχνά οδηγεί σε επικίνδυνη αύξηση της χοληστερόλης, η οποία δημιουργεί τον κίνδυνο παχυσαρκίας και αθηροσκλήρωσης. Επίσης, η κατανάλωση γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μεγάλες ποσότητες απειλεί να υπερκορεσθεί ο οργανισμός με πρωτεΐνες, κάτι που επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Εάν φάτε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας στο οποίο το E. coli έχει καταφέρει να πολλαπλασιαστεί, τότε σύντομα θα εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης. Όταν αγοράζετε τυρί cottage, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αποκλειστικά φρέσκα φυσικά προϊόντα, έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση: χρήσιμα για τον οργανισμό καθώς παρέχουν πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, βελτιώνουν την πέψη, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών

Τα οφέλη και οι βλάβες της ξινή κρέμα

Φαρμακευτικές ιδιότητες φυσικής ξινή κρέμα

Το σώμα απορροφά ευνοϊκά την ξινή κρέμα, σε αυτό το θέμα ξεπερνά το συνηθισμένο γάλα. Το διατροφικό προϊόν ενδείκνυται για άτομα με διαταραχές της όρεξης ή υποτονική πέψη. Είναι χρήσιμο να τρώτε ξινή κρέμα για αναιμία. Το προϊόν έχει προβιοτικό δυναμικό, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην εξουδετέρωση των διεργασιών τερηδόνας στο εσωτερικό του εντέρου και προωθεί την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας. Η δυσκοιλιότητα προλαμβάνεται, η λειτουργία του εντέρου βελτιώνεται γενικά. Υπάρχουν θετικές αλλαγές στο ορμονικό σύστημα. Η κρέμα γάλακτος ταιριάζει καλά με φυσικό μέλι, ένα τέτοιο μείγμα βελτιώνει τη διάθεση και αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας. Το προϊόν χρησιμοποιείται στον τομέα της κοσμετολογίας - σε μάσκες για μαλλιά και δέρμα προσώπου, καθώς και για να απαλύνει το δέρμα μετά από ηλιακό έγκαυμα. Η σαλάτα καρότου με κρέμα γάλακτος πρέπει να προστίθεται πιο συχνά στο μενού σας· αυτό το νόστιμο και ελαφρύ πιάτο δίνει στο σώμα δύναμη να αντιμετωπίσει τα μολυσματικά ερεθίσματα. Ως προφυλακτικό κατά των νεοπλασμάτων στο σώμα, μπορείτε να πάρετε χυμό ντομάτας με ντρέσινγκ ξινή κρέμα.

Πιθανή βλάβη από την κατανάλωση ξινή κρέμα

Δεν είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος πλούσια σε οργανικά οξέα εάν διαγνωστεί έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Ένα βιομηχανικό προϊόν μπορεί να περιέχει συντηρητικά που προσθέτουν οι κατασκευαστές για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα παχύσαρκα άτομα δεν πρέπει να εμπλέκονται σε αυτό. Η κατανάλωση ξινή κρέμα σε μεγάλες μερίδες είναι ανεπιθύμητη εάν η χοληδόχος κύστη και το συκώτι δεν λειτουργούν σωστά. Λόγω του κινδύνου εισόδου υπερβολικής χοληστερόλης στο σώμα, το προϊόν πρέπει να περιορίζεται σε περίπτωση παθολογιών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Είναι επικίνδυνο να τρώτε ξινή κρέμα μαζί με τηγανητές πατάτες, καθώς και ψωμί και προϊόντα δημητριακών.

Τα οφέλη και οι βλάβες του γιαουρτιού

Ποια είναι τα οφέλη του γιαουρτιού για την υγεία;

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα οφέλη και οι βλάβες των ευρέως διαθέσιμων γιαουρτιών πρέπει να είναι γνωστά σε όλους τους καταναλωτές. Είναι γνωστό ότι το υψηλής ποιότητας γιαούρτι περιέχει πολύτιμες βιταμίνες και μια ολόκληρη σειρά από μέταλλα, μια τέτοια τροφή βοηθά στην ενδυνάμωση και την ανάπτυξη των οστών και την αποτελεσματική αντίσταση στις μολύνσεις. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα ποιοτικό προϊόν είναι πλούσιο σε γαλακτοβάκιλλους, οι οποίοι καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα στον οργανισμό μας. Χάρη στο ασβέστιο, ο σκελετός παραμένει δυνατός μέχρι τα γηρατειά και μειώνεται επίσης ο κίνδυνος εντερικών παθήσεων. Μελέτες έχουν δείξει ότι όσοι πίνουν γιαούρτι έχουν ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα. Για αυτό, συνιστάται να τρώτε περίπου 300 γραμμάρια του προϊόντος καθημερινά. Με τη βοήθεια του γιαουρτιού, μπορείτε να απαλλαγείτε από χαλαρά κόπρανα και άλλα πεπτικά προβλήματα. Ορισμένες ποικιλίες του προϊόντος προστατεύουν το γαστρεντερικό σωλήνα που υποφέρει από αντιβιοτική θεραπεία. Όπως γνωρίζουμε, υπάρχει καλή και κακή χοληστερόλη. Εάν τρώτε τουλάχιστον 100 γραμμάρια γιαούρτι την ημέρα, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το ποσοστό της κακής χοληστερόλης και να αυξήσετε το επίπεδο της καλής χοληστερόλης, κάτι που θα οδηγήσει στη βελτίωση ολόκληρου του σώματος.

Επιβλαβείς ιδιότητες του γιαουρτιού

Μερικοί τύποι γιαουρτιού, ειδικά πόσιμα προϊόντα, παρέχουν τεράστια ποσότητα ζάχαρης στον οργανισμό, η οποία μπορεί να είναι επικίνδυνη για τα υπέρβαρα άτομα. Όταν μια τέτοια τροφή καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να αναπτυχθεί διαβήτης. Τα γιαούρτια από μη παστεριωμένες πρώτες ύλες μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Το παγωμένο γιαούρτι περιέχει πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ασπαρτάμη ή E951, ορισμένες μελέτες λένε ότι το πρόσθετο επηρεάζει τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της απελευθέρωσης καρκινογόνων ουσιών. Εάν τρώτε ληγμένο ή ακατάλληλα αποθηκευμένο γιαούρτι, το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί από τη διαδικασία ζύμωσης και το πρήξιμο της συσκευασίας, τότε ένα άτομο αναπόφευκτα θα δηλητηριαστεί.

Άλλες παραλλαγές γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης γνωστές. Εκτός από τα προϊόντα που συζητούνται σε αυτό το άρθρο, τα ποτά ζύμωσης γαλακτικού οξέος περιλαμβάνουν γιαούρτι, οξύφιλο και νόστιμο ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Υπάρχουν επίσης προϊόντα μικτής ζύμωσης (συνδυασμός αλκοολικής ζύμωσης με ζύμωση γαλακτικού οξέος), αυτά είναι το shubat, το κεφίρ, το προϊόν οξεόφιλου-ζύμης, το κούμισ. Σίγουρα, θα σας ενδιαφέρει ένα άλλο υγιεινό ρόφημα - kurunga. Σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στο φαρμακευτικό υποείδος του κεφίρ που ονομάζεται bifidok, ξεχωρίζει για τη σύνθεσή του - το προϊόν είναι εμπλουτισμένο με προβιοτική καλλιέργεια, δηλαδή bifidobacteria.

Μια τεράστια βιτρίνα-ψυγείο με σακούλες, βάζα, μπουκάλια, φλιτζάνια. Και όλα είναι φωτεινά, πολύχρωμα, νόστιμα. Γάλα, κεφίρ, ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, βαρένετς, γιαούρτι, αϊράν, τυρί κότατζ, πηγμένο γάλα… Μην περνάτε! Εδώ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα τμήματα του καταστήματος. Δεν ξέρετε τι να βάλετε στο καλάθι και επομένως δεν παίρνετε τίποτα; Με το να αρνείσαι στον εαυτό σου τα γαλακτοκομικά προϊόντα, στερείς από τον εαυτό σου ένα κομμάτι υγείας και ομορφιάς. Και τι είναι καλύτερο, ας το καταλάβουμε μαζί. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν ακόμη πιο χρήσιμα άρθρα στον ιστότοπο ihostess.ru - ένα γυναικείο περιοδικό για την ομορφιά και την υγεία.

Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε χυλό γάλακτος ή να προσθέσετε κρέμα στον καφέ, σταματήστε σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μετά από όλα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και από εκείνους τους ανθρώπους που έχουν συνταγογραφηθεί ένα ειδικό διατροφή για ασθένειεςγαστρεντερικός σωλήνας. Η λακτάση, η οποία συχνά είναι δύσκολο να αντιληφθεί το ανθρώπινο σώμα, διασπάται κατά τη ζύμωση και τα άτομα με έλλειψη λακτόζης μπορούν να καταναλώσουν το προϊόν. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αφομοιώνονται πιο γρήγορα - σε μόλις μία ώρα, το κεφίρ επεξεργάζεται από τον οργανισμό κατά 97%. Το γάλα την ίδια περίοδο καταφέρνει να απορροφηθεί μόνο κατά το ένα τρίτο.

Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε το έργο των εντέρων. Με συνεχή χρήση στο μενού του γιαουρτιού, του κεφίρ και του γιαουρτιού, η επιδερμίδα καθαρίζεται. Το σώμα εμπλουτίζεται πιο εντατικά με ασβέστιο - σε όξινο περιβάλλον, το ασβέστιο απορροφάται πολλές φορές καλύτερα. Αυτό είναι σημαντικό τη στιγμή της ενεργού ανάπτυξης του σώματος. Στο νηπιαγωγείο και στο σχολείο, το παιδί πρέπει να λαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία θα εξασφαλίσουν το σχηματισμό ισχυρού σκελετού και θα αποτρέψουν την οστεοπόρωση στο μέλλον. Στο πλήρες γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η ποσότητα των βιταμινών και των μικροστοιχείων αυξάνεται και το γαλακτικό οξύ προστατεύει τον οργανισμό από μόλυνση μέσω των εντερικών τοιχωμάτων.

Για κεφίρεκτός από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χαρακτηριστική είναι και η αλκοολική ζύμωση. Όσο «παλαιότερο» το κεφίρ, τόσο περισσότερο αλκοόλ περιέχει. Η δύναμη του πενθήμερου αγγίζει το 0,8%. Με τη βοήθεια του κεφίρ, μπορείτε να βελτιώσετε τη λειτουργία των εντέρων - το κεφίρ μιας ημέρας εξασθενεί, τριήμερο - ενισχύεται. Μετά από δύο εβδομάδες χρήσης του ποτού, η εργασία των εντέρων βελτιώνεται, μετά από τρεις εβδομάδες το σώμα αρχίζει να λειτουργεί με τη διαύγεια του ρολογιού.

Για το μαγείρεμα πηγμένο γάλαΧρησιμοποιείται πλήρες γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετικούς τύπους μικροοργανισμών. Έτσι λαμβάνεται το γιαούρτι συνηθισμένο, Mechnikov, οξύφιλο, ουκρανικό (varenets), νότιο. Μια άλλη διαφορά μεταξύ Varents και Ryazhenka από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ότι το αποστειρωμένο γάλα χρησιμοποιείται για το Varents και το ψημένο γάλα για το Ryazhenka. Το Ryazhenka δεν είναι χωρίς λιπαρά, ενώ το γιαούρτι και το κεφίρ μπορεί να έχουν 1% λιπαρά. Το μειονέκτημα των προϊόντων που παρασκευάζονται με αποστείρωση και θέρμανση είναι η παρατεταμένη θέρμανση, η οποία καταστρέφει πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι τόσο απαραίτητες για τη διατροφή σε περίπτωση ασθένειας.

Οξινόφιλο πηγμένο γάλα(acidophilus) παράγεται με ζύμωση γάλακτος με μικροοργανισμούς της αντίστοιχης ονομασίας. Η διαφορά του έγκειται στην πυκνότερη σύσταση, στην απουσία εκκένωσης ορού και στην ισχυρότερη επίδραση στην παθογόνο εντερική μικροχλωρίδα. Αυτό το προϊόν είναι καλό για τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα, τη ναυτία, τις βράσεις, τα έλκη και τα ηλιακά εγκαύματα.

ΓιαούρτιΦτιάχνεται επίσης με ζύμωση γάλακτος με ειδικούς μικροοργανισμούς, αλλά και εμπλουτίζεται με πηκτίνη, άμυλο, κρέμα, πρωτεΐνη, ανακατεύεται και χτυπιέται με ιδιαίτερο τρόπο. Λόγω του λιγότερο όξινου περιβάλλοντος από το κεφίρ ή το πηγμένο γάλα, το γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί από μικρά παιδιά και άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού. Το μειονέκτημα του γιαουρτιού είναι ότι για την παρασκευή του χρησιμοποιείται διαφορετικό γάλα - πλήρες, ανασυσταμένο, αποστειρωμένο. Για να επιλέξετε το πιο χρήσιμο προϊόν, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα. Φυσικά, μιλάμε για φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, του οποίου η διάρκεια ζωής δεν ξεπερνά τον ένα μήνα και μυρίζει γάλα, όχι φρούτα ή μούρα. Το βιο-γιαούρτι είναι πιο χρήσιμο επειδή δεν προστίθεται σε αυτό κακώς επεξεργασμένο τροποποιημένο άμυλο.

Κρέμα γάλακτος- Πρόκειται για προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (από 25% έως 58%). Η σύγχρονη ξινή κρέμα λαμβάνεται με ζύμωση κρέμας, ενώ νωρίτερα απλώς αφαιρούσαν (σκούπιζαν) το ανώτερο λιπαρό στρώμα από το ζυμωμένο γάλα που έμεινε για αρκετές ημέρες.

τυρί κότατζπεριέχει πολλή πρωτεΐνη. Και, καθώς πρόκειται για προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, περιέχει επίσης εύπεπτο ασβέστιο. Επομένως, το τυρί cottage δεν μπορεί να αντικατασταθεί στη διατροφή των παιδιών. Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι εύκολα εύπεπτη, επομένως το cottage cheese είναι χρήσιμο ως τροφή για διάφορες ασθένειες, σε περιόδους αυξημένης σωματικής καταπόνησης, σε μεγάλη ηλικία.

Μπορείτε να βρείτε και σε καταστήματα ayran. Είναι εθνικό προϊόν των λαών του Καυκάσου, των Τούρκων και των Βαλκανίων. Οι νομάδες παρασκεύαζαν πολύ χοντρό αϊράνι, με αποτέλεσμα να είναι εύκολο στη μεταφορά. Οι εγκατεστημένοι λαοί ετοίμασαν ένα υγρό ποτό που σβήνει τη δίψα. Το υγρό ayran βρίσκεται στα καταστήματα, το οποίο είναι μια νόστιμη, και κυρίως υγιεινή, εναλλακτική λύση στο αμφίβολο kvass ή τη γλυκιά λεμονάδα για να ξεδιψάσετε στη ζέστη.

Kumysφτιαγμένο από γάλα φοράδας. Χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το κεφίρ. Κατά τη διαδικασία παραγωγής προστίθενται στο κουμίς βάκιλος οξεόφιλος και μαγιά. Το Kumis δυναμώνει καλά το σώμα. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ως θρεπτικό συστατικό στη θεραπεία της φυματίωσης.

1. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο προϊόν; Εξαρτάται από τα προβλήματα που θέλετε να λύσετε με αυτό. Και η διάθεσή σου. Απλώς δεν υπάρχουν ανθυγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε επιλέξτε οποιοδήποτε.

Και να θυμάστε το πιο σημαντικό πράγμα - ένα υγιεινό προϊόν πρέπει να είναι απαλλαγμένο από βαφές και γεύσεις, να έχει μικρή διάρκεια ζωής και να αποθηκεύεται σωστά.

Καλή όρεξη!