ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ.Ένας όρος που χαρακτηρίζει ένα σύνολο αρχών εγγενών στην κουζίνα των χωρών της Κεντρικής Ευρώπης, με τη συμπερίληψη μεμονωμένων εξωτικών πιάτων από διαφορετικές χώρες.
Σύμφωνα με τους ιστορικούς της μαγειρικής, η ευρωπαϊκή κουζίνα έχει απορροφήσει ό,τι καλύτερο από τη διατροφή των κατοίκων που κατοικούν σε όλες τις χώρες της ηπείρου μας. Οι γνώστες αυτής της κουζίνας προσθέτουν τρία «όχι» στον ορισμό της: όχι λιπαρό, όχι πικάντικο, όχι άφθονο. Ένας καλοφαγάς θα πει απλά ότι τον περιμένει ένα ελαφρύ και εκλεπτυσμένο γεύμα σε ένα ευρωπαϊκό εστιατόριο.
ΦΑΓΗΤΟ.Η συλλογική ονομασία όλων των τροφίμων που παρασκευάζονται για ανθρώπινη κατανάλωση. ό,τι είναι βρώσιμο. Στα παλιά χρόνια, επίσης - "φάω", "τρώω", "δηλητήριο", "τροφή". Στις περισσότερες ινδοευρωπαϊκές γλώσσες έχει την ίδια ρίζα, που σημαίνει «τροφή», «δόλωμα», «τροφή». Σε αντίθεση με τη γενική έννοια του "φαγητού" - το ζεστό φαγητό χαρακτηρίζεται στα ουκρανικά και τα ρωσικά ως "grub", "grub" - από το τουρκικό - βραστό, ζεστό φαγητό.
ΜΕΧΡΙ.Το παλιό ρωσικό όνομα για το ελαιόλαδο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, συνδύαζε δύο τύπους ελαιολάδου - την υψηλότερη ποιότητα, που ονομάζεται Προβηγκία και την κατώτερη ποιότητα - "ξύλινος"λάδι. Όνομα στα ουκρανικά έλαιοάρχισε να χρησιμοποιείται τον 18ο αιώνα. να ορίσετε ηλίανθο και οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο. Μέχρι τις αρχές του XIX αιώνα. η λέξη "άψογο" σήμαινε "ελαιώδες", με μεταφορική έννοια - "ευγενικό, μαλακό, υπονοητικό" και στη συνέχεια πήρε τη σημασία "ζαχαρούχο, ζαχαρούχο γλυκό", με αρνητική χροιά.
ΕΝΔΟΒΑ.Ένα χαμηλό σκεύος σε σχήμα κουβά με μία ή δύο λαβές (από χαλκό, ασήμι, ξύλο) για έκχυση ή συλλογική κατανάλωση κβας, πουρέ, μπύρας στο τραπέζι με μεγάλη οικογένεια. Φτιάχνονταν σε μορφή βάρκας, πάπιας, χήνας, πετεινού, που το σώμα του ήταν αγγείο και ο λαιμός και η ουρά ήταν λαβές ή στίγματα για χύσιμο.
Οι κοιλάδες δανείστηκαν τον 16ο αιώνα. Οι Ρώσοι έχουν αρκετούς λαούς στην περιοχή του Βόλγα, ιδιαίτερα Μορδοβιανούς, Τσουβάς, Μαρί και Καρελίους, και διατηρούνται σήμερα ως τα εθνικά σκεύη αυτών των λαών, φτιαγμένα από φλαμουριά, σημύδα, βελανιδιά, σφένδαμο και άλλα σκληρά ξύλα.
ΕΡΩΦΕΙΧ.Ρωσική παραδοσιακή ονομασία για αλκοολούχα βάμματα με βότανα και μπαχαρικά (χωρίς προσθήκη ζάχαρης). Συνέβη για λογαριασμό του κουρέα Erofeich, ο οποίος θεράπευσε το 1767-1768. Ο κόμης Alexei Orlov από σοβαρή γαστρική νόσο με παρόμοια βάμματα και έλαβε το δικαίωμα να τα παράγει προς πώληση. Είναι γνωστό ότι ο Yerofeich, ο οποίος πέρασε πολλά χρόνια ως μέρος της ρωσικής αποστολής στο Πεκίνο, ήταν εξοικειωμένος με τη θιβετιανή ιατρική.
Άλλες εκδοχές για την προέλευση αυτού του ονόματος δεν έχουν ιστορική ακρίβεια.
Ροφές.Ένα είδος ρωσικού μικρού και εξαιρετικά γευστικού ψαριού ποταμού, που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ρωσικά εθνικά πιάτα, κυρίως στο αυτί. Εξαιτίας της ακραίας οστέινωσης των ρουφιών, μόνο η πλάτη (σε κουρκούτι, παναρισμένο) ή ως σώμα χρησιμοποιήθηκε απευθείας για φαγητό και τα υπόλοιπα ψάρια πήγαιναν για να πάρουν το ζωμό, πάνω στον οποίο στη συνέχεια μαγείρευαν ψάρια άλλων ποικιλιών. ανίκανος να δώσει ένα νόστιμο ζωμό, αλλά έχει ένα τρυφερό και, το πιο σημαντικό, κρέας χωρίς κόκαλα. Αυτή η ειδική χρήση του ρουφ στο αυτί οδήγησε αργότερα σε ένα από τα μαγειρικά λάθη, λες και το αυτί έπρεπε γενικά να μαγειρεύεται με βάση το βράσιμο πολλών ποικιλιών ψαριών.
Μια άλλη χρήση των βολάν είναι η παρασκευή του λεγόμενου υπαρκτόςανακατεμένο με μικρή πέρκα. Αυτή η χρήση ρουφ είναι χαρακτηριστική για τον ρωσικό Βορρά, το Πομόριε (περιοχές Αρχάγγελσκ και Μούρμανσκ, το βόρειο τμήμα της Καρελίας).
Ο Ραφς γέννησε ένα από τα γαστρονομικά περιέργεια στις αρχές του 19ου και του 20ου αιώνα. - ροφό ψαρόσουπα με σαμπάνια, ένα πιάτο που έχει γίνει γνωστό στη μαγειρική - σαν ένα μείγμα γαλλικού και Nizhny Novgorod. «Εφευρεμένο» από Ρώσους κουρασμένους και ακαλλιέργητους εμπόρους, αυτό το αφύσικο πιάτο βρίσκεται εδώ κι εκεί στη μυθοπλασία των αρχών του 20ου αιώνα. (για παράδειγμα, από τον Gilyarovsky) μεταδίδεται ως «ρωσική» γαστρονομική δημιουργικότητα, κάτι που σίγουρα δεν είναι αλήθεια.
ET.Η εθνική ονομασία του καζακικού και του Κιργιζιστάν πιάτου με βραστό κρέας αλόγου και φαρδιά νουντλς με μικρή ποσότητα πλούσιου ζωμού.
ΠΕΡΙΛΑΙΜΙΟ.Οικιακό όνομα για ασύμβατα ή κακώς εύπεπτα μείγματα διαφόρων ισχυρών ποτών. Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει μια αρνητική αξιολόγηση τέτοιων μειγμάτων από την άποψη της κλασικής μαγειρικής και των κανονιστικών εννοιών της γεύσης.
EDE, BIBI, LUDE.Μια λατινική παροιμία, το σύνθημα των Επικούρειων είναι «Eat, pie, be merry», που σημαίνει: «να είσαι ικανοποιημένος με τις εξωτερικές πτυχές της ζωής». Στα έργα των κλασικών δίνεται πάντα η έκφραση μιας αρνητικής ειρωνικής στάσης απέναντι σε έναν τέτοιο «κανόνα ζωής». Η ρωσική εκδοχή του ρητού «Φάτε, πιείτε, περπατήστε» έχει μια ελαφρώς διαφορετική έννοια: «χρησιμοποιήστε τη ζωή, δεν ξέρετε λύπη», χωρίς αρνητική χροιά. Επομένως, για να διατηρηθεί το νόημά της, η παροιμία αυτή δίνεται πάντα στο πρωτότυπο, στα λατινικά και όχι σε μετάφραση. Αυτό γίνεται επίσης για να μην το συγχέουμε με μια άλλη, καθαρά ρωσική, αλλά μεταγενέστερη παροιμία - "Γεμάτη, μεθυσμένη και μύτη στον καπνό", που σημαίνει: "ευτυχισμένος με τα πάντα, πλήρως εφοδιασμένος" και η οποία μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως μετάφραση της προαναφερθείσας λατινικής παροιμίας.
Γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και άλλα θανατηφόρα πράγματα
ΣΗΜΕΡΑ, οι περισσότερες συσκευασίες τροφίμων είναι διακοσμημένες με τα γράμματα «Ε» και μυστηριώδεις αριθμούς. Όλα αυτά μαζί σημαίνουν τα λεγόμενα πρόσθετα τροφίμων: χρωστικές, συντηρητικά, γεύσεις και παρόμοια «βελτιωτικά» και ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο.
Γιατί «Ε»; Γεγονός είναι ότι οι συγκεκριμένες ονομασίες των προσθέτων τροφίμων είναι συνήθως μεγάλες και αντικατοπτρίζουν τη σύνθετη χημική τους σύνθεση. Ως εκ τούτου, στις χώρες της Ευρωπαϊκής Κοινότητας δημιουργήθηκε ένα σύστημα ψηφιακής κωδικοποίησης, όπου το γράμμα «Ε» σημαίνει πρόσθετα τροφίμων που επιτρέπονται σε αυτές τις χώρες. Σύμφωνα με αυτό το σύστημα, σε κάθε πρόσθετο τροφίμων εκχωρείται ένας τριψήφιος ή τετραψήφιος κωδικός. Άδεια για τη χρήση προσθέτων (και υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες από αυτά σήμερα) εκδίδεται από ειδική επιτροπή του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας και ο κατάλογος των επιτρεπόμενων και ασφαλών προσθέτων αναθεωρείται συνεχώς υπό το φως των τελευταίων επιστημονικών δεδομένων: νέο Συμπεριλαμβάνονται οι ηλεκτρονικοί αριθμοί, καλύτερα υποκατάστατα των παλαιών και εξαιρούνται αυτοί που εξαιρούνται, η σκοπιμότητα των οποίων είναι αμφισβητήσιμη. Η τελική έγκριση για τη χρήση ορισμένων προσθέτων στη χώρα τους εκδίδεται από τις αρμόδιες υγειονομικές αρχές. Έτσι, στις ΗΠΑ και τη Ρωσία το πρόσθετο τροφίμων Ε123 (αμάραντος) είναι απαγορευμένο, αλλά στην Ευρώπη και ειδικά στη Γαλλία παραμένει πολύ δημοφιλές. Επί του παρόντος, η Ρωσία επιτρέπεται να χρησιμοποιεί στην παραγωγή των δικών της προϊόντων διατροφής ή επιτρέπεται η παρουσία σε εισαγόμενα 250 πρόσθετα τροφίμων.
Από την αρχή της εισαγωγής των συμπληρωμάτων, ο ΠΟΥ έχει προωθήσει την ιδέα ότι κανένα από τα συμπληρώματα που έχει εγκρίνει δεν ενέχει κίνδυνο για την υγεία. Σαν σιωπηλός την ίδια στιγμή, το τέλος της φράσης: για την υγεία ενός απολύτως υγιούς ανθρώπου (και ακόμη και τότε αυτό είναι ένα μεγάλο ερώτημα). Αλλά ποιος από εμάς στην πραγματικότητα του σύγχρονου πολιτισμού μπορεί να αποκαλεί τον εαυτό του απολύτως υγιή; Δεν είναι τυχαίο ότι τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια έντονη συζήτηση μεταξύ γιατρών και επιστημόνων σχετικά με τα οφέλη ορισμένων προσθέτων που χρησιμοποιούνται πλέον παντού και ευρέως. Έτσι, τα νιτρώδες νάτριο (E250) και το νιτρικό νάτριο (E251) μπορούν να προκαλέσουν ποικίλες φλεγμονώδεις και αλλεργικές αντιδράσεις και μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους, πόνο στο συκώτι, ευερεθιστότητα και κόπωση, ακόμη και σε ένα απολύτως υγιές άτομο! Εν τω μεταξύ, αυτά τα πρόσθετα είναι πολύ δημοφιλή στην παραγωγή μιας ποικιλίας λουκάνικων μακροχρόνιας αποθήκευσης και προϊόντων κρέατος και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ένα προϊόν με "πλήρη" γεύση
ΟΧΙ ΛΙΓΟΤΕΡΟ επικίνδυνο είναι το θειικό νάτριο (Ε221), καθώς και το γλουταμινικό μονονάτριο (Ε621). Και τα δύο αυτά πρόσθετα δεν απαγορεύονται και χρησιμοποιούνται στη Ρωσία. Το γλουταμινικό μονονάτριο ενισχύει τη γεύση του κρέατος ή του κοτόπουλου, από τα οποία υπάρχει μια πενιχρή ποσότητα στη συσκευασία των νουντλς και λαμβάνεται ένα πλήρες (γευστικό) προϊόν. Τόσο εδώ όσο και στο εξωτερικό, το γλουταμινικό μονονάτριο χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή μιας ποικιλίας κύβων μπουγιόν, στιγμιαίων σούπας, όλων των ειδών λουκάνικων και ημικατεργασμένων προϊόντων (στα οποία μερικές φορές υπάρχει 10 φορές λιγότερο κρέας ή κοτόπουλο από πρωτεΐνη και ψωμάκια σόγιας) .
Τα νιτρώδη, τα νιτρικά, τα θειικά και το γλουταμινικό μονονάτριο όχι μόνο δεν απορροφώνται από τον οργανισμό και προκαλούν φλεγμονή, αλλά περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα νατρίου, το οποίο συγκρατεί νερό στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει οίδημα, οδηγώντας σε υψηλή αρτηριακή πίεση (με αυτή την έννοια, αυτά τα συμπληρώματα λειτουργούν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως το επιτραπέζιο αλάτι - χλωριούχο νάτριο).
Τα πρόσθετα είναι επικίνδυνα και όχι πολύ
Τα αντιοξειδωτικά έχουν ήδη αποδειχθεί ότι έχουν αρνητική επίδραση σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες (ιδιαίτερα στους ασθματικούς) E311(γαλλικό οκτύλιο), Ε313(γαλλικός αιθυλεστέρας), συντηρητικό Ε213(βενζοϊκό ασβέστιο). Ευτυχώς, δεν είναι εγκεκριμένα για χρήση στη χώρα μας (αλλά χρησιμοποιούνται σε άλλες - γι' αυτό διαβάστε προσεκτικά τη συσκευασία).
Οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να προκαλέσουν προϊόντα με κίτρινη χρωστική ταρτραζίνη Ε102(επιτρέπεται και χρησιμοποιείται στη Ρωσία, χρησιμοποιείται σε γλυκά, παγωτά, ζαχαροπλαστεία), συντηρητικό βενζοϊκού νατρίου Ε211(χρησιμοποιείται σε ποτά, κονσέρβες ψαριών, κονσέρβες φρούτων και λαχανικών κ.λπ.), με πικρή ουσία κινίνη (τονωτική) και αντιοξειδωτικά βουτυλυδροξυλοτολουόλιο Ε321και βουτυλυδροξυανισόλη Ε320(το χρησιμοποιούμε στην παραγωγή λιπαρών προϊόντων και τσίχλας). Ε320Επιπλέον, συγκρατεί το νερό στον οργανισμό και αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Οι αλλεργίες μπορεί επίσης να προκληθούν από: E110, E122, E123, E124, E150, E151, E180, E233, E228, E414.
Έχει αποδειχθεί ότι η τοξική επίδραση ασκείται από: Ε127(προκαλεί όγκους του θυρεοειδούς) Ε132(έχει καρκινογόνο δράση), E140, E142, E252, E304(συμβάλλει στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά), Ε220 και Ε450(μη τοξικό, αλλά αφαιρεί το ασβέστιο από τον οργανισμό και καταστρέφει τις βιταμίνες).
Ασφαλή συμπληρώματα διατροφής
ΜΕΡΙΚΑ συμπληρώματα διατροφής είναι στην πραγματικότητα αβλαβή, όπως δηλώνει ο ΠΟΥ, καθώς είναι βιταμίνες ή εκχυλίσματα τροφίμων.
ΒΡΩΣΕΙΣ: E100 - κουρκουμίνη, E101 - ριβοφλαβίνη, E120 - cochineal, E141 - ενώσεις χαλκού χλωροφύλλης, E160a - καροτίνη, E160b - annatto, E160c - καψανθίνη, E160d - λυκοπένιο - 160, λυκοπένιο x16, annatto, E161 E170 - ανθρακικό ασβέστιο, E171 - διοξείδιο του τιτανίου, E175 - χρυσός.
ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ: E200 - σορβικό οξύ, E201 - σορβικό νάτριο, E202 - σορβικό κάλιο, E203 - σορβικό ασβέστιο, E260 - οξικό οξύ, E290 - διοξείδιο του άνθρακα.
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ: E300, E301, E302 - βιταμίνη C; E306, E307, E308, E309 - βιταμίνη Ε.
ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ: E322 - λεκιθίνη; E375 - το νικοτινικό οξύ δεν επιτρέπεται στη Ρωσία, αν και είναι μία από τις ζωτικής σημασίας βιταμίνες που χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, στη θεραπεία καρδιακών παθήσεων. E440 - πηκτίνη- ίσως, αυτό είναι το μόνο συμπλήρωμα διατροφής, εκτός από τη λεκιθίνη, τις βιταμίνες C και E, που είναι ακόμη και χρήσιμο. Η πηκτίνη είναι μια ουσία που μοιάζει με ζελέ που λαμβάνεται από φρέσκα φρούτα, απορροφά όλες τις ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για τον οργανισμό και έτσι απομακρύνει τα δηλητήρια και τις τοξίνες.
Οι ΠΙΟ επιβλαβείς ουσίες είναι οι τεχνητές βαφές και τα περισσότερα συντηρητικά (πολλοί επιστήμονες λένε ότι τα συντηρητικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην έναρξη του μηχανισμού των ογκολογικών διεργασιών). Οι γαλακτωματοποιητές και τα αντιοξειδωτικά είναι λιγότερο ανησυχητικά. Αλλά ακόμα - είναι επιθυμητό να ελαχιστοποιηθεί η κατανάλωσή τους. Πως? Μην αγοράζετε κονσέρβες, ημικατεργασμένα προϊόντα και ζαχαροπλαστεία μακράς διαρκείας και μην τεμπελιάζετε να μαγειρεύετε νόστιμα φαγητά στο σπίτι από φρέσκα λαχανικά, κρέας και φρούτα.
Τα συντηρητικά εμποδίζουν την ανάπτυξη της ανάπτυξης μικροοργανισμών. Τα αντιοξειδωτικά ή αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τις οξειδωτικές διεργασίες στα γαλακτώματα λίπους και ελαίων. Οι σταθεροποιητές διατηρούν τη συνοχή. Το μπέικιν πάουντερ κάνει το ψήσιμο πιο αφράτο. Οι γαλακτωματοποιητές δημιουργούν ένα σταθερό γαλάκτωμα και βοηθούν στη διατήρηση της ομοιομορφίας του (π.χ. κρέμα ή παγωτό).
Γράμματαείναι οι ιδιότητες που παίρνει η επιθυμία μας υπό την επίδραση του φωτός που επιστρέφει στην πηγή. Ο Δημιουργός δημιούργησε το υλικό - την επιθυμία μας να απολαύσουμε. Είναι... φόρμες. Τι σημαίνει «μορφή»; – Ένα υλικό που έχει γίνει κατά κάποιο τρόπο παρόμοιο με το φως ονομάζεται μορφή ύλης. Υπάρχουν 27 τέτοιες φόρμες συνολικά: 22 είναι γράμματααπό το «άλεφ» στο «ταβ», και άλλες πέντε τελικές γράμματα- μαντσεπά. Γιατί; Επειδή από το ZAT de Bina, το τμήμα της Bina που μας επηρεάζει, προέρχονται 22 μορφές δωρεάς: 9 από Bina, 9 από ZA και 4 από Malchut. Και επιπλέον...
https://www.site/religion/17238
Με αυτοκίνητο με τρέιλερ για τον γάμο του, ο γαμπρός θα φτάσει αργότερα... Δεν ξέρω τον δρόμο, αλλά είμαι σίγουρος ότι φαγητόσωστά. Στο δρόμο συναντώ μια παλιά φίλη, στην αρχή δεν με προσέχει, μετά κουβεντιάζουμε και εγώ φαγητόμακρύτερα. Μετά βλέπω τους συγγενείς μου, τους προσκαλώ να πάνε μαζί μου, αλλά μπαίνουν σε άλλο αυτοκίνητο, το οποίο επίσης κατευθύνεται στον γάμο μου. Στο...
https://www.html
Πάω στη στέπα - τραγουδώ τη στέπα,
Περνάω μέσα από το δάσος - Τραγουδάω το δάσος.
Φωνάζω δυνατά το τραγούδι μου
Πετώντας στον ουρανό.
Ο Θεός δεν άκουσε,
Αλλά αντάμειψε με ένα λαιμό.
Και ας γίνω ένα μικρό βλαστάρι,
Αλλά χαρούμενος και γεμάτος ενέργεια!
Τα πόδια μου είναι γρήγορα
Πάρε με μακριά από τα προβλήματα.
Τίποτα με...
https://www.site/poetry/192557
Καβαλάω με σκισμένο μπουφάν...
Είμαι καβάλα σε ένα σκισμένο μπουφάν
Κλέψε σιτάρι τη νύχτα -
Σε ένα καρότσι, για μια δεκάρα ...
Πώς αλλιώς μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας;
Καπνίζω Belomor. Ονειρεύομαι.
Και τι να κάνετε, πώς να ονειρευτείτε;
Και τόσο ανυπόμονα φανταστείτε -
Πώς να αναδείξετε τους πλούσιους:
Θα έκανα ηλιοθεραπεία στα Κανάρια Νησιά...
Διακοπές στη Σρι Λάνκα...
https://www.site/poetry/122285
πάω
Οδηγώ γρήγορα στο δρόμο
μην εμπιστεύεσαι τίποτα άγχος,
ταχύτητα 200, πετάλι στο πάτωμα,
στο δρόμο γκρεμίζω τον φράχτη,
και το κινητό κλαίει δυνατά,
σπάει το μοτέρ και δεν κρύβει το μουγκρητό.
κάπνισε ένα τσιγάρο και
περιελάμβανε το τραγούδι του Φωτός.
Σηκώνω το τηλέφωνο
και ουρλιάζεις...
Τα συμπληρώματα διατροφής είναι γνωστά στην ανθρωπότητα εδώ και αρκετές χιλιετίες. Το αλάτι και ο καπνός του καπνίσματος χρησιμοποιήθηκαν από τους ανθρώπους στην προϊστορική εποχή, στην αρχαία Αίγυπτο προστέθηκε ξύδι στα τρόφιμα, στην αρχαία Ρώμη ήταν γνωστό το διοξείδιο του θείου - χρησιμοποιήθηκε για τη σταθεροποίηση του κρασιού. Αλλά η ευρεία χρήση των προσθέτων τροφίμων ξεκίνησε μόλις τον 19ο αιώνα και στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Αυτά τα στοιχεία έχουν γίνει αναπόσπαστο συστατικό των βιομηχανικά παραγόμενων προϊόντων σε όλες τις ηπείρους. Σήμερα, περισσότερα από 500 διαφορετικά πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές χώρες. Χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της ποιότητας των ευπαθών και γρήγορα μπαγιάτικων προϊόντων, για τη δημιουργία νέων τύπων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων. χαμηλών θερμίδων, για μίμηση της μυρωδιάς και της γεύσης των φυσικών πρώτων υλών, προκειμένου να μειωθεί το κόστος των τελικών προϊόντων. Τα πρόσθετα τροφίμων συμβάλλουν στην αύξηση της αντοχής των προϊόντων σε διάφορους τύπους αλλοίωσης, βελτιώνουν την τεχνολογία επεξεργασίας των πρώτων υλών τροφίμων και την ποιότητα κατασκευής, συσκευασίας, μεταφοράς και αποθήκευσης τροφίμων.
Σε τι χρησιμεύει;
Έχουμε συνηθίσει στο ορεκτικό απαλό ροζ χρώμα του λουκάνικου, σε γαλακτοκομικά με μεγάλη διάρκεια ζωής, πολύχρωμα ζαχαροπλαστεία και ανθρακούχα ποτά με την πιο απίστευτη γεύση. Μια τέτοια ποικιλία είναι δυνατή χάρη στα πρόσθετα τροφίμων - επομένως "Ε", τα οποία υπάρχουν σήμερα σχεδόν σε κάθε προϊόν διατροφής και σύμφωνα με το νόμο, πληροφορίες σχετικά με την παρουσία τους πρέπει να βρίσκονται στη συσκευασία του προϊόντος. Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση, κάθε πρόσθετο επισημαίνεται μετά το γράμμα "E" με έναν 3ψήφιο αριθμητικό κωδικό που υποδηλώνει μια συγκεκριμένη ουσία.
Τόσο διαφορετικό "Ε"
Η ταξινόμηση αυτών των προσθέτων έχει ως εξής:
Τα E100-E199 είναι βαφές. Δίνουν σε όλα τα προϊόντα -από τα λουκάνικα μέχρι τα ανθρακούχα ποτά- ένα ορεκτικό χρώμα. Μεταξύ των χρωστικών, υπάρχουν πολλές ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.
Τα E200-E299 είναι συντηρητικά. Αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και είναι από τις πιο βλαβερές ουσίες για την υγεία, γιατί. επηρεάζουν τις βιοχημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώρα στο σώμα. Σε μικρή ποσότητα, το "Ε" δεν προκαλεί σημαντική βλάβη, αλλά η υπερβολική χρήση τους επηρεάζει αρνητικά την υγεία.
Τα E300-E399 είναι αντιοξειδωτικά, αντιοξειδωτικά και ρυθμιστές οξύτητας που επιβραδύνουν τις διαδικασίες οξείδωσης. Λειτουργούν σαν συντηρητικά.
Το E400-E499 είναι σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά. Διατηρούν τη συνοχή των προϊόντων.
Τα E500-E599 είναι ρυθμιστές οξύτητας και μπέικιν πάουντερ. Κάνουν το ψήσιμο πιο αφράτο και αποτρέπουν το σχηματισμό ξηρών προϊόντων.
Τα E600-E699 είναι ενισχυτικά γεύσης και αρώματος, αρώματα, συμπεριλαμβανομένων. πανομοιότυπο με το φυσικό. Ενισχύουν τη δική τους ή δίνουν πρόσθετη γεύση και οσμή στα τρόφιμα.
E700-E799 - αντιβιοτικά.
Το E900-E1999 είναι άλλα πρόσθετα τροφίμων, συμ. υαλωτικά, βελτιωτικά ψωμιού και αλεύρου, αντιαφριστικά και γλυκαντικά.
Χρήσιμο ή επιβλαβές;
Σχεδόν όλα τα συμπληρώματα διατροφής είναι τεχνητές χημικές ουσίες. Ανάμεσά τους υπάρχουν αρκετά ασφαλείς και πολύ επιβλαβείς ουσίες. Οι νόμοι διαφορετικών χωρών αντιμετωπίζουν αυτό το ζήτημα διαφορετικά. Δεν υπάρχει συναίνεση για το ποια πρόσθετα είναι επιβλαβή και ποια όχι, και η λίστα με τα απαγορευμένα και επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων σε κάθε χώρα είναι διαφορετική. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και τα πρόσθετα τροφίμων που είναι αποδεκτά για κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία, επειδή. ο βαθμός αρνητικών επιπτώσεων στο ανθρώπινο σώμα πολλών από αυτούς δεν έχει ακόμη εξακριβωθεί με ακρίβεια. Ακόμη και οι πιο ασφαλείς ουσίες μπορούν να προκαλέσουν μεμονωμένες αντιδράσεις ή πλήρη δυσανεξία σε ευαίσθητα άτομα. Υπάρχουν όμως ιδιαίτερα επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων που είναι επιβλαβή για κάθε οργανισμό. Στη Ρωσία, τα πρόσθετα τροφίμων χωρίζονται σε 4 ομάδες: επιτρέπονται, δεν εγκρίνονται για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία, δεν αναφέρονται στα έγγραφα της Ρωσικής Ομοσπονδίας και απαγορεύονται. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και τα αβλαβή πρόσθετα, όπως το ασκορβικό οξύ, η βιταμίνη Ε, το κιτρικό οξύ κ.λπ., είναι αβλαβή μόνο σε μικρές ποσότητες.
Τι να κάνω?
Οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει: όταν χρησιμοποιούμε κυρίως επεξεργασμένα τρόφιμα ετησίως, τρώμε με τη μορφή διαφόρων συμπληρωμάτων διατροφής από 2,5 έως 3 κιλά ξένων για τον οργανισμό ουσιών, συμπεριλαμβανομένων. μακριά από το να είναι ασφαλές για την υγεία. Φυσικά, είναι απίθανο ένα σύγχρονο άτομο να μπορέσει να αποφύγει εντελώς τη χρήση προσθέτων τροφίμων, αλλά ο καθένας μπορεί να μειώσει σημαντικά τους κινδύνους της αρνητικής τους επίδρασης. Ο κύριος κανόνας μιας υγιεινής επιλογής είναι να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των προϊόντων. Επιλέξτε αυτά που περιλαμβάνουν την ελάχιστη ποσότητα συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν συνιστάται να τρώτε συχνά σε εστιατόρια. Προσπαθήστε να αποφύγετε οποιοδήποτε γρήγορο φαγητό. Τα φρέσκα λαχανικά και οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί θα βοηθήσουν επίσης στη μείωση της πρόσληψης του επιβλαβούς «Ε» και, ως εκ τούτου, στην αποφυγή πολλών προβλημάτων, ειδικά στα παιδιά. Έτσι, όταν επιλέγετε προϊόντα στο κατάστημα, προσπαθήστε να μην σας πέσει η ορεκτική εμφάνιση, το λαμπερό χρώμα και η πολύχρωμη συσκευασία τους. Κοιτάξτε προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων. Μην αγοράζετε τρόφιμα που περιέχουν πάρα πολλά συμπληρώματα διατροφής. Θυμηθείτε ότι το σώμα σας μπορεί να μην αντέξει μια τέτοια «χημική επίθεση». Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα ποιες ουσίες πρέπει να αποφεύγετε.
- Μην αγοράζετε προϊόντα με φθαρμένες ετικέτες ή εάν μια νέα ετικέτα έχει επικολληθεί πάνω από την παλιά ετικέτα. Τέτοια προϊόντα θα μπορούσαν τεχνητά να «αναζωογονηθούν». Η ημερομηνία λήξης των προϊόντων θα πρέπει να είναι τυπωμένη σε μηχάνημα, όχι χειρόγραφη.
- Τα ονόματα των συστατικών στη λίστα στη συσκευασία εφαρμόζονται αυστηρά με φθίνουσα σειρά. Όσο χαμηλότερο είναι το περιεχόμενο οποιουδήποτε "Ε", τόσο πιο μακριά βρίσκονται σε αυτήν τη λίστα.
- Οι τροφές με χαμηλά λιπαρά και τα διαιτητικά μπορεί να περιέχουν «έξτρα» πρόσθετα, επομένως οι ετικέτες τους θα πρέπει να διαβάζονται προσεκτικά.
- Μην αγοράζετε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής.
- Αποφύγετε τα τρόφιμα με έντονα χρώματα και προσπαθήστε να αποφύγετε τα ανθρακούχα ποτά.
- Εγκαταλείψτε τα πατατάκια - αντί για αυτά μπορείτε να έχετε ένα σνακ με ξηρούς καρπούς.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
