Donning har qanday partiyasida aniqlangan majburiy, yangilik (rangi, hidi, ta'mi), zararkunandalar bilan ifloslanishi, namligi va uning ifloslanishi.

Maqsad belgilar aniq maqsadlarda foydalaniladigan alohida ekinlarning don partiyalarida aniqlanadi. Bularga plyonkalilik (guruch, grechka, tariq), shishasimonlik (bug'doy, guruch), xom kleykovina miqdori va sifati, tabiati (bug'doy, javdar, arpa va jo'xori), yashovchanligi, mayda va toshbaqa bilan zararlangan tarkibi, sovuq donalar.

Qo'shimcha belgilari - donning kimyoviy tarkibi, mikroorganizmlarning tarkibi va boshqalar.

Donning yangiligi uning namunasini tashqi tekshirish bilan aniqlanadi. Rangi, yorqinligi, hidi, ta'mi bo'yicha ular donning yaxshi sifatini yoki sinov partiyasida mavjud bo'lgan nuqsonlarning tabiatini baholaydilar. Yangi benign donning o'ziga xos rangi va yorqinligi bor. Shuning uchun standartlarda qabul qilingan tovar tasniflari asosida donning rangi yotadi.

Rangi o'zgargan don kimyoviy tarkibi va tuzilishi jihatidan odatdagidan farq qiladi. Bunday don don, ba'zan esa begona o'tlar nopokligi deb ataladi.

Hid donalar zaif, deyarli sezilmaydi. Bu ko'rsatkichning keskin o'zgarishi donning shikastlanishini (mog'or, o'z-o'zidan qizib ketish, chirish) yoki don tomonidan hidli moddalarning sorbsiyasini (begona o'tlar, smut, neft mahsulotlari, tutun hidi) ko'rsatadi. Donda hidning mavjudligi uning sifatini pasaytiradi.

Hidi butun yoki maydalangan donda aniqlanadi. Sezgini kuchaytirish uchun uning donasi 40 ° C haroratda kolbada isitiladi.

Ta'mi oddiy don juda zaif ifodalangan. Ta'mning og'ishlari organoleptik tarzda aniqlanadi. Shirin ta'm unib chiqish paytida, achchiq ta'm - shuvoqning kirib kelishidan, nordon ta'm - donda mog'or paydo bo'lganda namoyon bo'ladi.

Namlik don sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri hisoblanadi. Bu donning ozuqaviy qiymatiga, uning xavfsizligiga va qayta ishlash jarayoniga ta'sir qiladi. Namlik donni qabul qilishda, saqlash uchun yotqizishda va uni saqlashdan ozod qilishda hisobga olinadi. Standartlar don namligining to'rtta holatini ko'zda tutadi: quruq, o'rtacha quruq, nam va nam. Ho'l va xom don quritmasdan saqlash uchun javob beradi.

Don massasining barcha tarkibiy qismlari guruhlarga bo'linadi: qayta ishlash uchun xom ashyo bo'lgan asosiy don va aralashmalar (qayta ishlash uchun ishlatilmaydigan komponentlar). Qayta ishlangan don partiyalarida faqat qat'iy belgilangan miqdorda ma'lum aralashmalarga ruxsat beriladi. Asosiy don tarkibiga ushbu ekinning to'liq va shikastlangan donalari kiradi.

aralashmalar ikki guruhga bo'linadi: begona o'tlar va don.

Yovvoyi o'tlar nopokligi don sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Uning tarkibi heterojendir. U mineral, organik aralashmalar, madaniy va yovvoyi o'simliklarning urug'lari, yadrosi aniq shikastlangan yoki zararkunandalar tomonidan yeyilgan donlarni o'z ichiga oladi.

Maxsus fraktsiya zararli nopoklikdir: ergot, smut, ilon balig'i, zaharli begona o'tlarning urug'lari, koklet. Yovvoyi o't aralashmalari va uning alohida qismlari (zararli, mineral, buzilgan donalar) tarkibi standartlar bilan normallashtiriladi. Yovvoyi o't aralashmalari g'alla uchun naqd hisob-kitoblarda, shuningdek, don partiyasining sinov vaznini aniqlash uchun nostandart namlikka ega bo'lgan don hisobga olinadi.

Don aralashmasi don partiyasining sifatiga va saqlash vaqtida uning barqarorligiga ta'sir qiladi. Shuning uchun uning tarkibi donni davlatga sotishda, qayta ishlash jarayonida normallashtiriladi. Don aralashmasi don sifatiga begona o'tlarga qaraganda kamroq ta'sir qiladi. Davlatga g‘alla sotilganda belgilangan me’yordan ortiq don qo‘shilishi narxidan ozgina chegirma amalga oshiriladi.

Zararkunandalar bilan zararlanish donning har qanday partiyasida qabul qilish, jo‘natish va saqlash vaqtida aniqlanadi. Zararkunandalar donning bir qismini buzadi, sifatini pasaytiradi, hayotiy faoliyati mahsulotlari bilan ifloslantiradi, yoqimsiz ta'm va hid beradi. Zararkunandalar donda issiqlikni to'playdi, bu o'z-o'zidan isishi va unga zarar etkazishi mumkin. G'alla zahiralariga eng katta zararni o'tlar, qo'ng'izlar, kapalaklar va oqadilar keltiradi (12-rasm). Rivojlanishning istalgan bosqichida jonli zararkunandalar topilsa, don partiyasi yuqtirilgan hisoblanadi. Donni saqlash vaqtida hasharotlar va oqadilar rivojlanishi mumkin.

Don namunasining zararlanishi uni elakdan o‘tkazish yo‘li bilan aniqlanadi, so‘ngra tirik zararkunandalar hisoblanadi. Infektsiya 1 kg donga jonli zararkunandalar soni bilan ifodalanadi. Umumiy zararkunandalar uchun standart zararlanish darajasini belgilab berdi (14-jadval).

Don qabul qilish korxonalari va tayyorlov idoralari zararkunandalar bilan zararlangan donni qabul qilmaydi. 1-darajali Shomil bilan kasallangan don partiyasi narxdan chegirma bilan qabul qilinadi.

Don tabiati- grammda ifodalangan 1 litr donning massasi. Tabiat litr purka yordamida aniqlanadi. Uning qiymatiga turli omillar (tugallanish darajasi, noziklik, kimyoviy tarkib, ifloslanish, namlik) ta'sir qiladi. Davlatga g'alla sotishda bu ko'rsatkich naqd hisob-kitoblar uchun ishlatiladi.

Filmlik- don tarkibidagi plyonkalar ulushi (grechka mevalari qobig'i uchun). Filmlarning mazmuniga ko'ra, donli ekinlarning hosildorligini hisoblash mumkin.

shishasimonlik- kesma bo'yicha don endospermining konsistensiyasi; diafanoskopda don qismlarini tekshirish orqali aniqlanadi. Don shishasimon, farinoz va qisman shishasimonlarga bo'linadi.

Guruch. 12. Don va uni qayta ishlash mahsulotlarining zararkunandalari: 1 - o'simta; 2 - go'yo o'g'ri: a - qo'ng'iz, b - lichinka; 3 - mayda un qo'ng'izi: a - qo'ng'iz, b - lichinka; 4 - un oqadilar; 5-tegirmon kuya: a, b - kapalaklar, c - tırtıl

14-jadval. Donning zararkunandalar bilan zararlanish darajasi

Don tarkibida bo'ladigan oqsil modda- xamirni suvda eriydigan moddalar, kraxmal va toladan yuvgandan keyin qolgan suvda erimaydigan oqsil pıhtısı. Xamirdan yuvilgan kleykovina xom deb ataladi. Kleykovina oqsillarining asosiy qismi glutelin va gliadindir. Suvda yuvilgandan so'ng, kleykovina massasi aniqlanadi, uning sifati: rangi, elastikligi, cho'zilishi. Elastiklik va cho'zilishga qarab, kleykovina uch guruhga bo'linadi.

Donda kleykovina qanchalik ko'p bo'lsa va uning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, donning texnologik afzalliklari shunchalik yuqori bo'ladi. Toshbaqa xatosi, muzlash, quritish, o'sib chiqqan kleykovina tomonidan shikastlangan donda qorong'i, qisqa yirtilib ketadi yoki parchalanadi.

Laboratoriyadagi o'rtacha don namunasi sxema bo'yicha amalga oshiriladigan tahlildan o'tkaziladi (9-rasm).

Donning rangi, hidi va ta'mini aniqlash

Namuna ajratib olingandan so'ng o'rtacha namunadagi donning rangi, hidi va ta'mi organoleptik jihatdan aniqlanadi.

Rang. Sifatning eng muhim ko'rsatkichi, bu donning nafaqat tabiiy xususiyatlarini, balki uning yangiligini ham tavsiflaydi. Pishib etish, yig'ish va saqlashning noqulay sharoitlari ta'sirida hech qanday o'zgarishlar ro'y bermagan don yangi hisoblanadi. Yangi don bu ekinning doniga xos bo'lgan silliq sirt, tabiiy yorqinlik va rangga ega bo'lishi kerak.

Sinov namunasi laboratoriyada mavjud bo'lgan, berilgan hududda (viloyat, hudud, respublika) umumiy bo'lgan don turlari va kichik tiplari standartlari bilan rangli bo'yicha taqqoslanadi. Taqqoslash qulayligi uchun ramkadan foydalanish tavsiya etiladi (10-rasm).

Donning sinov namunasi ramkaning orqa devorida joylashgan mandal bilan yopilgan kvadrat teshikka ramkaning o'rtasiga joylashtiriladi.

Teshik atrofida joylashgan va yog'och taxta bilan mahkam yopilgan alohida bo'limlarda oldindan tayyorlangan namunalar quyiladi, ular ishchi standartlar bo'lib xizmat qiladi.

Dona rangi eng yaxshi tarqoq kunduzda aniqlanadi. Oxirgi chora sifatida (bahslilar bundan mustasno), boshqa sharoitlarda rangni aniqlash mumkin.

Atmosfera yogʻinlari taʼsirida namlanish va undan keyin unib chiqish, oʻz-oʻzini qizdirish va hokazolarda quritish natijasida chigʻanoqlar silliq yuzasi va jilosini yoʻqotadi, don xira, oqarib yoki qorayib ketadi. Bunday don rangsiz (engil soyalar mavjud bo'lganda) yoki qoraygan (quyuq soyalar mavjud bo'lganda) hisoblanadi.

Yulaf yoki arpa o'z tabiiy rangini yo'qotganda yoki noqulay o'rim-yig'im va saqlash sharoitlari tufayli qorong'i uchlari bo'lsa, qorong'i hisoblanadi.

Quritish paytida haddan tashqari qizib ketgan, shuningdek qizdirilgan don uchun qorayish xarakterli bo'lib, o'z-o'zidan isitishning oxirgi bosqichlarida qizil-jigarrang va qora ranglarga etadi. Charred donalar, ya'ni qora rangga bo'yalgan, uzoq vaqt davomida o'z-o'zidan isitish va yuqori haroratda hosil bo'ladi. Ayoz (ayozli) bilan uzumzorda tutilgan bug'doy donasi retikulum bilan tavsiflanadi va (oq, yashil yoki juda quyuq bo'lishi mumkin. y - Quruq don asosan kichik, zaif, odatda engil, oq rangga ega.

Shunday qilib, normal donning tabiiy rangi va jilosining o'zgarishi donning pishib etish, yig'ish, quritish yoki saqlashning noqulay sharoitlariga duchor bo'lganligining birinchi belgisidir. Bunday donning kimyoviy tarkibi oddiy donning kimyoviy tarkibidan farq qiladi.

Hid. Sifatning juda muhim belgisi. Sog'lom donning o'ziga xos bo'lmagan hidlari bo'lmasligi kerak.

Don hidni asosan efir moylari bo'lgan begona o'tlardan, boshqa aralashmalardan va u bilan aloqa qiladigan begona moddalardan sezadi.

Don holatining o'zgarishi bilan bog'liq bo'lgan hidlarga dondagi mikroorganizmlarning ta'siri natijasida paydo bo'ladigan solod va chiriyotgan kiradi.

Donni ifloslangan omborlarda saqlashda yoki tegishli ishlovsiz vagonlarda va boshqa transport vositalarida tashishda begona hid olishi mumkin.

Hidlarni tanib olish qobiliyati laboratoriya yordamchisida asta-sekin rivojlanadi va ta'lim va tajribani talab qiladi. Organoleptik aniqlashni o'tkazadigan har qanday zamonaviy laboratoriyada bo'lishi kerak bo'lgan hidlarni yig'ish bunda zarur yordam beradi. To'plamda havola sifatida ishlatiladigan hidli don namunalari bo'lishi kerak.

Tashqi sharoitlar hidning keskinligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Laboratoriyada yaxshi ventilyatsiya, yorug'lik, begona hidlarsiz toza havo bo'lishi kerak, xona harorati doimiy (taxminan 20 ° C), nisbiy namlik 70-85% bo'lishi kerak. Juda quruq xonada laborantning hidni idrok etishi kamayadi.

Birinchi tuyg'uga alohida e'tibor berish kerak, chunki u odatda eng to'g'ri.

Donda begona o'tlar va boshqa aralashmalar mavjudligiga qarab, quyidagilarni ajratish kerak:

shirin yonca hidi bu begona o'tning urug'lari aralashmasidan don oladi. Urug'lar unga o'tkaziladigan kuchli hidga ega bo'lgan kumarinni o'z ichiga oladi;

sarimsoq hidi yovvoyi sarimsoq mevalari aralashmasidan don oladi;

korianderning hidi donni efir moyli ekin - korianderning urug'lari aralashmasidan oladi;

hid hidi donni ho'l shilimshiq sporlar bilan ifloslanishi yoki uning tarkibida qoraqo'tir qoplari aralashmasi mavjudligidan oladi;

shuvoq hidi va achchiq shuvoq ta'mi don bug'doy va javdar ekinlarining turli xil shuvoq turlari bilan ifloslanishi natijasida hosil bo'ladi, ularning ikkita turi ko'pincha uchraydi va donga sezilarli zarar etkazadi:

shuvoq va Sievers shuvoq. Shuvoq hidining mavjudligi shuvoq o'simliklaridagi efir moyining tarkibiga, achchiq ta'mi esa unda achchiq modda - absintin mavjudligiga bog'liq.

Shuvoqning hidi va ta’mi donga, asosan, chopish paytida, shuvoqning bargi, savatchasi va poyasining soch chizig‘i buzilganda o‘tadi; mayda chang shaklidagi tuklar don yuzasiga joylashadi. Shuvoq changida suvda eriydigan absintin mavjud bo'lib, u osonlikcha, ayniqsa nam donada, qobiqlarga kirib boradi va natijada don achchiqlikka ega bo'ladi.

Aniqlanishicha, shuvoq changini mexanik tozalash dondagi achchiqlikni sezilarli darajada kamaytirmaydi.

Shuvoqning achchiqligi kir yuvish mashinalarida iliq suv bilan ishlov berish orqali olib tashlanadi.

Don qabul qiluvchi korxonalar shuvoq donini qabul qiladi, lekin bunday donni qayta ishlashdan oldin yuvish kerak;

oltingugurt dioksidi va tutunning hidlari a - yonilg'ining to'liq yonmasligi bilan quritish jarayonida donni sezadi. Odatda, bu hidlar quritgichlarning pechlarida oltingugurt miqdori yuqori bo'lgan ko'mirlardan foydalanilganda paydo bo'ladi;

shomil hidi - Shomilning kuchli rivojlanishi natijasida paydo bo'ladigan o'ziga xos yoqimsiz hid;

fumigatsiya uchun ishlatiladigan insektitsidlarning hidi.

Don holatining o'zgarishi bilan bog'liq hidlarga quyidagilar kiradi:

mog'orlangan, odatda mog'or zamburug'larining rivojlanishi natijasida ho'l va xom don tarkibida paydo bo'ladi, ayniqsa shikastlangan qobig'i (singan, korroziyali) bo'lgan donlarga kuchli tarqaladi. Mog'or hidi beqaror, donni quritib, shamollatgandan keyin yo'qoladi.

Bunday hidning mavjudligi donni nuqsonli deb hisoblash uchun asos bermaydi;

nordon hid - har xil turdagi fermentatsiyaning natijasi, ayniqsa o'tkirroq hid beruvchi sirka kislotasi; nordon hidli don (shamollash yo'li bilan yo'q qilinmaydi) nuqsonning birinchi darajasiga ishora qiladi;

malt yoki mog'orlangan solod - ostida paydo bo'ladigan yoqimsiz o'ziga xos hid

o'z-o'zini isitish paytida don massasida sodir bo'ladigan jarayonlarning ta'siri, mikroorganizmlarning, xususan, mog'orlarning rivojlanishining kuchayishi va shamollatish paytida yo'qolmaydi.

Bunday hidli donda embrionlarning, qobiqlarning, ba'zan esa endospermning qisman qorayishi kuzatiladi; kimyoviy tarkibi o'zgaradi: donning yomonlashishi bilan aminokislotalar va ammiak tarkibi, shuningdek kislotalilik va suvda eruvchan moddalar miqdori ortadi; bug'doyning un maydalash va pishirish xususiyatlari o'zgaradi. Pishirilgan nonning rangi quyuq.

Aniqlanishicha, agar saqlangan don o'z-o'zidan qizdirilsa, unib chiqsa, don tarkibidagi ammiak miqdori yanada intensiv ravishda ortadi.

Zararlanishning dastlabki bosqichida don uchun qorayish birinchi navbatda embrionda ozuqa moddalariga eng boy (asosan yog ') va tashqi muhit ta'siridan kamroq himoyalangan (aleyron qatlamining hujayralari yo'qligi) kuzatiladi.

Shuning uchun bug'doy, javdar va arpa donining holatini taxminiy baholash uchun qoraygan urug'li donlar sonini aniqlash tavsiya etiladi. Buning uchun don namunasidan 100 dona don namunasi ajratib olinadi, aralashmalardan tozalanadi va embrionning uchi o'tkir ustara bilan kesiladi.

Kesilgan nuqta lupa ostida biroz kattalashgan holda ko'riladi va qoraygan embrionli donalar soni hisoblanadi.

Uyalangan o'z-o'zidan isishi natijasida hosil bo'lgan solod aromati qizdirilgan don bilan aloqa qilganda, uning rangi va boshqa sifat ko'rsatkichlari o'zgarmasa ham, normal don massasining qolgan qismiga o'tishi mumkin bo'lgan holatlar kuzatilgan.

Shuningdek, donning unib chiqishining dastlabki bosqichlarining rivojlanishi natijasida paydo bo'ladigan solod hidini farqlash kerak. Donning maltga xos bo'lgan yoqimli hidi bor. Shunga qaramay, agar solod hidi aniqlansa, uning kelib chiqishidan qat'i nazar, don birinchi darajadagi nuqsonli hisoblanadi.

Chiriyotgan va mog'orlangan chiriyotgan hidi mikroorganizmlarning, ayniqsa mog'or qo'ziqorinlarining hayotiy faoliyati natijasida qobiqlar yuzasidan donning chuqurligiga kirib, organik moddalarning parchalanish mahsulotlarini hosil bo'lishiga olib keladi.

Qo'ziqorin hidi odatda doimiy bo'lib, u donni shamollatish, quritish va yuvish bilan bartaraf etilmaydi va don, un va nonga uzatiladi. Donning ta'mi ham o'zgaradi. Chirigan va mog'orlangan chiriyotgan hidlari bo'lgan donni nuqsonlarning ikkinchi darajasiga kiritish kerak;

chirigan hid - chirigan donning yoqimsiz hidi. Donda uzoq vaqt davomida o'z-o'zini isitish vaqtida, shuningdek, don zahiralarining zararkunandalarining intensiv rivojlanishi natijasida paydo bo'ladi. Proteinlarning aminokislotalarga bo'linishi munosabati bilan ammiak miqdori sezilarli darajada oshadi. Membranalar va endospermlarning qorayishi bor, ikkinchisi bosim bilan osongina yo'q qilinadi.

Chirigan yoki chirigan chiriyotgan hidli don uchinchi darajadagi nuqsonlar sifatida tasniflanadi. To'liq o'zgargan qobig'i va jigarrang-qora yoki qora endospermli, kuygan va yuqori haroratlarda o'z-o'zidan qizdirilgan don partiyalari nuqsonlarning to'rtinchi darajasiga kiradi.

Hidi ham butun, ham maydalangan donda aniqlanadi va sifat hujjatlarida hid qaysi donda topilganligi ko'rsatiladi.

Hidlarni yaxshiroq aniqlash uchun bir hovuch donni nafas bilan isitish yoki stakanda elektr lampochkasi ostida, batareyada yoki qaynoq suv ustida 3-5 daqiqa davomida isitish tavsiya etiladi. Donni stakanga quyib, 60-70 ° S issiq suv quyib, stakanni shisha bilan yoping va 2-3 daqiqaga qoldiring, so'ngra suvni to'kib tashlang va donning hidini aniqlang.

Standart usul bilan hidni aniqlash (organoleptik jihatdan) sub'ektiv va ko'pincha shubhali.

Subyektivlikni bartaraf etish va don sifatini baholashda mumkin bo'lgan xatolikni istisno qilish uchun VNIIZ ammiak tarkibini miqdoriy hisobga olish asosida donning nuqsonliligini aniqlashning ob'ektiv usulini ishlab chiqdi.

Protein moddalarining qisman yo'q qilinishini ko'rsatadigan ammiakning ko'payishi donning yangiligini yo'qotishning asosiy ob'ektiv ko'rsatkichidir.

Nosozlik darajasini ob'ektiv aniqlash usuli hozirgacha faqat bug'doy donida qo'llaniladi.

Ta'mi. Donning yangiligini hid bilan aniqlash qiyin bo'lgan hollarda aniqlanadi. Buning uchun oz miqdorda (taxminan 2 g) toza maydalangan don (qo'shimchalarsiz) chaynaladi, u o'rtacha namunadan taxminan 100 g miqdorda ajratiladi. Har bir aniqlashdan oldin va keyin og'zingizni suv bilan yuving. Shirin, sho'r, achchiq va nordon ta'mi bor. Unib chiqqan donda shirin ta'm paydo bo'ladi, mog'or paydo bo'lishi bilan nordon ta'm, shuvoq donida esa achchiq bo'ladi. Buzuq donning sifatini aniqlashda donning holati haqida tasavvurga ega bo'lgan qo'shimcha ta'riflar tavsiya etiladi. Buning uchun siz o'rnatishingiz kerak:

unib chiqqan donlar soni (standart bo'yicha);

o'z-o'zidan isishi natijasida shikastlangan va buzilgan donalar soni (standart bo'yicha);

bug'doy, javdar va arpada - qoraygan urug'li donlar soni;

aniqlanishi kerak bo'lgan hidning qarshiligi (to'liq va maydalangan donalarni ochiq stakanda bir muddat qoldiring). Agar donni shamollatgandan keyin hid yo'qolmasa, bu unda sodir bo'lgan chuqurroq o'zgarishlarni ko'rsatadi, bunda don nuqsonli deb hisoblanadi va nuqson darajasi aniqlanadi;

bug'doydagi kleykovina miqdori va sifati, shuningdek uning hidi. Shikastlangan don tarkibida kleykovina quyuq rangga ega bo'lib, chirigan yog' (zig'ir urug'i) hidiga ega bo'ladi.

Munozarali hollarda, ta'mi va hidi quyida tasvirlangan ekspress usul bilan maydalangan dondan pishirilgan nonda aniqlanadi. Hidni yarmida kesilgan issiq va sovutilgan nonda ham aniqlash kerak.

Kirish. Laboratoriyada xavfsizlik. Laboratoriya jihozlari

2 tortish

3 Namlikni aniqlash

5 Don zahiralarining zararkunandalari bilan donni yuqtirish

6 Donning tabiatini aniqlash

7 Donning kulliligini aniqlash

8 Donning shishasimonligini aniqlash

10 Unning pishirish xossalarini aniqlash

11 Eng yangi laboratoriya jihozlari. Don qabul qilish va qayta ishlash korxonasi

2 Liftning ishlashi

4 Omborlar va donni qayta ishlash mahsulotlari

6 Don quritgichning ishlash jarayoni. Donning texnokimyoviy tahlili

1. Og'irlikni tahlil qilish

2 Namuna olish

3 Donning yangiligining ko'rsatkichlari

4 Don namligi

5 Donning ifloslanish ko'rsatkichlari

7 Don zahiralarining zararkunandalari

8 Donli minerallar

9 Kislotalik

10 Don massasining fizik xossalari

11 Don va grechkaning tahlili

14 Urug'lik (ekish) donining tahlili. Donni qayta ishlash mahsulotlarini texnologik tahlil qilish

1 Undan namuna olish va tahlil qilish

2 Donli ekinlardan namuna olish va tahlil qilish

Xulosa

Kirish

31.10.13 gacha. 4.12.13 da 15.05.14 dan “Argimer Astyk” MChJ negizida amaliyotdan oʻtgan. 4.06.14 da amaliyot GKKP agrobiznes kolleji bazasida o'tkazildi.

Ushbu amaliyotning maqsadi korxonada asbob-uskunalar bilan ishlash ko'nikmalarini egallashdir.

Maqsadga muvofiq quyidagi vazifalar bajarildi:

korxonada xavfsizlik choralari bilan tanishish;

lift va laboratoriya tuzilishini o'rganish;

namunani to'g'ri oling;

turli xil aralashmalardan toza don;

donni saralashni o'rganish;

o'rtacha don namunasini ajratib oling;

uskunadan to'g'ri foydalanishni o'rganish;

namlik, ifloslanish va boshqalar uchun sinovlarni o'tkazish.

Lift murakkab sanoat ishlab chiqarishidir. Bunday korxonani boshqarish uchun ham don, ham moyli ekinlarni to'g'ri saqlash bilan bog'liq ko'plab masalalarni tushunish, butun ishlab chiqarish texnologiyasini, don va uskunalardan samarali foydalanish usullari va usullarini bilish kerak. Agrosanoat majmuasining qayta ishlash sanoati uchun texnologik jarayonlar va mashinalar tizimini ishlab chiqish mamlakatimiz ilmiy tashkilotlarining eng muhim vazifalaridan biridir.

Zamonaviy talablardan kelib chiqqan holda, ko'plab mavjud liftlarni yangi avlod uskunalari va avtomatlashtirish asosida chuqur rekonstruksiya qilish yoki texnik qayta jihozlash kerak. Liftda sodir bo'ladigan mahalliy tipik texnologik jarayonlar material iste'moli, solishtirma energiya sarfi, egallagan maydon va avtomatlashtirish darajasi bo'yicha hali ham xorijiy analoglardan orqada qolmoqda.

I. Laboratoriyada xavfsizlik bo'yicha brifing. Laboratoriya jihozlarini tekshirish

1.Laboratoriyada kiyim-kechak va terini reagentlar bilan korroziyadan va mikroorganizmlar bilan ifloslanishdan himoya qiladigan xalatda ishlash kerak.

2.Har kim o'ziga tayinlangan ish joyida ishlashi kerak. O'qituvchining ruxsatisiz boshqa joyga ko'chib o'tishga yo'l qo'yilmaydi.

.Ish joyi toza bo'lishi kerak, idish-tovoq va yonma-yon narsalar bilan aralashmasligi kerak.

.Talabalar laboratoriyada o'qituvchi yoki laborant ishtirokisiz, shuningdek, o'qituvchining ruxsatisiz belgilangan vaqtlarda ishlashga ruxsat etilmaydi.

.Har bir laboratoriyani yakunlashdan oldin, siz faqat xavfsizlik bo'yicha brifing va o'qituvchidan ruxsat olganingizdan so'ng davom etishingiz mumkin.

.Ishni boshlash uchun quyidagilar zarur: ish usulini, uni xavfsiz bajarish qoidalarini tushunish; olingan moddalarning ish tartibida ko'rsatilgan moddalarga muvofiqligini tekshirish.

.Tajriba ko'rsatmalarda ko'rsatilgan tavsifga, ayniqsa reagentlarni qo'shish tartibiga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak.

.Tajribani o'tkazish uchun faqat toza, quruq laboratoriya shishasidan foydalaning; har bir reaktivni o'lchash uchun sizda o'lchash asboblari (pipetkalar, byuretkalar, stakan, gradusli silindr yoki o'lchov stakan) bo'lishi kerak; probirkaga quyilgan reagentning ortiqcha qismini reaktiv buzilib ketmasligi uchun yana idishga quymang.

.Tajriba davomida reaksiya aralashmasini qizdirish zarur bo'lsa, isitish usuli bo'yicha taqdim etilgan ko'rsatmalarga rioya qilish kerak: suv hammomida, elektr pechkada yoki gaz gorelkasida va hokazo. Yuqori uchuvchanlikni isitish xavfli. ochiq olovda yonuvchi moddalar.

.Polga va stolga to‘kilgan kimyoviy moddalar qoidalarga muvofiq laborant (o‘qituvchi) rahbarligida zararsizlantiriladi va tozalanadi.

.Laboratoriyada ishlashda quyidagi talablarga rioya qilish kerak: ishni ehtiyotkorlik bilan, vijdonan, ehtiyotkorlik bilan, tejamkorlik bilan bajarish, ehtiyotkor bo'lish, ishga ajratilgan vaqtdan oqilona va to'g'ri foydalanish kerak.

.Ish oxirida siz ish joyingizni tartibga solishingiz kerak: idishlarni yuving, ishchi laboratoriya stolining sirtini arting, suv musluklarini yoping, elektr jihozlarini o'chiring.

1 Namuna olish va tortish

Don partiyalarda qabul qilinadi. GOST-13586 Qabul qilish va namuna olish qoidalari. Ko'p deganda, sifat jihatidan bir hil bo'lgan, bir vaqtning o'zida qabul qilish, jo'natish yoki bir vaqtning o'zida saqlash uchun mo'ljallangan, bitta sifat hujjati bilan rasmiylashtirilgan donning har qanday miqdori tushuniladi. O'rib olingan va yetkazib berilgan donning har bir partiyasi uchun sifat hujjatida quyidagilar ko'rsatiladi:

hujjat berilgan sana;

jo'natuvchining nomi va jo'nash stansiyasi (pirs);

transport vositasi, vagon raqami yoki kema nomi;

faktura raqami;

partiyaning massasi yoki o'rinlar soni;

stansiya (pirs) manzili;

qabul qiluvchining ismi;

madaniyat nomi;

kelib chiqishi;

donning navi, turi, kichik turi;

don toifasi;

Tegishli madaniyat uchun texnik shartlar standartida nazarda tutilgan sifat ko'rsatkichlari bo'yicha tahlil natijalari; don sifati hujjatini berish uchun mas'ul shaxsning imzosi.

Kolxoz, sovxoz tomonidan jo'natilgan o'rim-yig'im partiyasi uchun sifat to'g'risidagi hujjat o'rniga qo'shimcha hujjat berishga ruxsat etiladi, unda quyidagilar ko'rsatiladi: jo'natuvchi xo'jalikning nomi; madaniyat nomi, xilma-xilligi; ekin yili; avtomobil raqami; partiyaning massasi; hujjat berilgan sana; qo'shimcha hujjatni berish uchun mas'ul shaxsning imzosi.

Fermer xo‘jaligi tomonidan bir sutkada bir xo‘jalik tomonidan yetkazib berilgan bir nechta bir hil don partiyasiga bitta sifat hujjati yoki bitta nav sertifikati berishga ruxsat etiladi.

Bitta kolxozdan, sovxozdan yoki chuqur punktdan ekspluatatsiya kunida olingan bir xil sifatdagi bir necha partiyalar bitta partiya sifatida qabul qilinadi. Donni temir yo‘l orqali jo‘natishda bir qabul qiluvchiga bir nechta vagonlarda jo‘natilgan bir hil partiyalarga bitta sifat hujjatini berishga ruxsat etiladi. Bunday hollarda barcha vagonlarning raqamlari sifat hujjatida ko'rsatilgan.

Don sifatining me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga muvofiqligini tekshirish uchun birlashtirilgan yoki o'rtacha kunlik namunadan ajratilgan o'rtacha og'irlikdagi (2,0 ± 0,1) kg namuna tahlil qilinadi. O'rtacha namunani tahlil qilish natijalari butun don partiyasiga taqsimlanadi. Kolxozlar, sovxozlar yoki avtomashina chuqurlik punktlaridan don qabul qilinganda, o'rtacha kunlik namunadan ajratilgan o'rtacha namunani tahlil qilish natijalari bir ish kuni ichida kelgan bir xil sifatli donning barcha avtomobil partiyalariga qo'llaniladi. bitta ferma. G'alla partiyalarini suv transportida qabul qilishda, kemalarni portga tushirishdan oldin, organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha donning sifatini, shuningdek, don zahiralarining zararkunandalari bilan zararlanganligini aniqlash uchun dastlabki tekshiruv o'tkaziladi.

1-rasm: prob

Ilova

tugmani aylantiring

Namuna oluvchini kerakli chuqurlikka botiring.

Kamerani oching, yuk kameraga o'tadi.

Kamerani yoping.

Namuna oluvchini olib tashlang.

Namuna olish joyini nazorat stikeri bilan yoping.

Namuna olish naychasining ochiq uchi orqali namunani oson bo'shatish.

2 tortish

Vagon tarozilari vagonlarni statik holatda tortish uchun ham qo'llaniladi.CAS markali elektron tarozilar ham don, ham yog'li ekinlarni o'lchash uchun mo'ljallangan. Tarozilar - moddalarning massasini o'lchash uchun mo'ljallangan.

GOST-24104-2001 bo'yicha CAS tipidagi laboratoriya tarozilari yuqori sinf tarozilariga tegishli. O'qishning aniqligi 0,05-0,5 ni tashkil qiladi. Tarozilar shtat operatsiyalari boshlanishidan kamida 30 daqiqa oldin va harakatda tortish uchun uloqtirish rozetkasiga ulanishi kerak. Statik holatda tortish uchun vagon tarozilari ajratilgan yoki poezddagi vagonlarning og'irligini aniqlash uchun mo'ljallangan. Modifikasiyaga qarab dinamikada (harakatda) tortish uchun vagon tarozilari ham o‘qda, ham aravada tortish uchun mo‘ljallangan bo‘lishi mumkin.

2-rasm: CAS elektron balansi

Harakatda tortish uchun elektron vagon tarozilari VZhD-D va qoplamali VZh-DR tipidagi vagon tarozilari harakatdagi vagonlar uchun va 4, 6, 8 o'qli vagonlar, trolleybuslar, tanklarni statik tortish uchun.

3-rasm: Vagon tarozilari

Statik yoki harakatda tortish uchun poydevor va poydevorsiz dizayndagi avtomobil tarozilari. Og'irlik oralig'i 20 dan 200 tonnagacha, bu har qanday yuk tashish vositasini ishlab chiqarish imkonini beradi. Tarozilarning elektron komponentlari -30 dan 40 gacha (-50 dan +50 gacha maxsus versiya) ° S haroratda ishlashga qodir. Temir yo'l transportida don va mahsulotlarni jo'natishda foydalaniladigan tovar tarozilari temir yo'lga tegishli. Ular doimiy joyda bo'lishi kerak.

3 Namlik ta'riflari

Bug'doy donalarining namligini aniqlashda ular GOST 13586.3 bo'yicha namuna olish, asbob-uskunalar va materiallarni tayyorlashdan boshlanadi. Keyin o'rtacha namunadan og'irligi 300 g bo'lgan namuna ajratiladi.Tanlangan don zich yopilgan idishga joylashtiriladi va uni hajmning uchdan ikki qismi bilan to'ldiradi. Oddiy laboratoriya sharoitlari haroratidan (20±5 ° C) past haroratga ega bo'lgan don, atrof-muhit haroratiga qadar yopiq idishda saqlanadi. Yaxshilab yuvilgan va quritilgan desikatorning pastki qismiga kaltsiy xlorid yoki boshqa quritgich qo'yiladi. Eksikatorning sayqallangan qirralari yupqa qatlamli neft jeli bilan surtiladi. Yangi shishalar pechda bir soat davomida quritiladi va to'liq sovutish uchun quritgichga joylashtiriladi. Aylanma shishalar ham quritgichda saqlanishi kerak. Tanlangan donda namlik usul variantini tanlash va quritish vaqtini belgilash uchun GOST 8.434 bo'yicha elektr namlik o'lchagich yordamida aniqlanadi. Namligi 17% gacha bo'lgan don uchun aniqlash oldindan quritmasdan amalga oshiriladi. Namligi 17% dan ortiq bo'lgan don uchun aniqlash 9-17% oralig'ida qoldiq namlik miqdorini oldindan quritish bilan amalga oshiriladi. 105 ° S haroratda 7 dan 30 minutgacha.

Don namligi ikki usulda aniqlanadi: oldindan quritish va quritishsiz.

Sinovdan oldin don turli yo'nalishlarda va tekisliklarda idishni silkitib, yaxshilab aralashtiriladi. Tayyorlangan dondan quritilgan va tortilgan to‘rli tarozida namligini aniqlash uchun turli joydan 20 g og‘irlikdagi don namunasi qoshiq bilan olinib, tarozi shishasi yopiladi va tortiladi. Donni quritishdan oldin quritish shkafi 110 ° S haroratgacha qizdiriladi va 105 ° C da quritiladi, buning uchun termometrning harakatlanuvchi kontakti 105 ° C ga o'rnatiladi.

4-rasm: Elektron namlik o'lchagich

4 Don ekinlarining plyonkaliligini aniqlash

Donalarning tashqi ko'rinishini tahlil qilish asosida bug'doy, javdar va arpa donalarining xarakterli morfologik belgilari aniqlanadi: hajmi, rangi, cho'zilishi, po'sti, o'yiq. Shu bilan birga, qiyosiy tahlil beriladi: donning kattaligi va cho'zilishi kichik, o'rta yoki sezilarli. 1000 dona donning massasini aniqlash tartibi GOST 10842-89 Don va dukkakli va moyli o'simliklar doniga muvofiq amalga oshiriladi. 1000 dona yoki 1000 urug'ning massasini aniqlash usuli.

Har birining massasi 500 don massasiga yaqin bo'lgan o'rtacha don namunasidan ikkita namuna ajratiladi va laboratoriya tarozida ikkinchi kasrgacha aniq tortiladi (namuna og'irligi: javdar - 15 g, suli - 20 g , bug'doy - 25g).to'liq donalar, qolganlari esa ikkinchi kasrgacha tortiladi.

To'liq donning massasi qoldiqning massasini namunaning massasidan ayirish yo'li bilan aniqlanadi. Namunadan tanlangan to'liq donalar hisobga olinadi. Har bir aniqlash ikkita parallel namunada amalga oshiriladi.

1000 dona massasi , r, formula bo'yicha hisoblanadi

qayerda - butun donning massasi, g;

Massadagi butun donlar soni, dona.

Yakuniy natija, agar ular orasidagi tafovut 10% dan oshmasa, 1000 ta donning massasini aniqlashning ikkita natijasining o'rtacha arifmetik qiymati sifatida qabul qilinadi.

Yulaf donining plyonkali tarkibini aniqlash:

Yulaf donining qobig'ini aniqlash GOST 10843-76 Don bo'yicha amalga oshiriladi. Filmni aniqlash usuli.

Filmni aniqlash uchun 5 g jo'xori donini tortish, uni plyonkadan tozalash va uni tortish kerak. Filmlilik indeksi olingan namunaning massasiga nisbatan foiz sifatida ifodalanadi. Buning uchun tortishdan so'ng olingan plyonkalar massasi 20 ga ko'paytiriladi. Hisoblash natijalari GOST 10843 ning jo'xori donining kino tarkibi bo'yicha ma'lumotlari bilan taqqoslanadi.

5 Don zahiralari zararkunandalari bilan donning ifloslanishini aniqlash

Donning zararkunandalar bilan zararlanishi don massasi holatining muhim ko'rsatkichidir. Donning hasharotlar va oqadilar bilan zararlanishini aniq shaklda aniqlash. Namuna olish va namunalarni izolyatsiya qilish GOST 13586.3-83 bo'yicha amalga oshiriladi. Tanlangan namunalar hasharotlar va oqadilar harakati bundan mustasno, mahkam yopiq idishga joylashtiriladi. Qatlamma-qavat namuna olishda tahlil har bir qatlamdan alohida olingan o‘rtacha namuna bo‘yicha o‘tkaziladi va zararkunandalar eng ko‘p topilgan namuna bo‘yicha zararlanish aniqlanadi. Kelebek tırtılları bilan o'ralgan don bo'laklari qo'lda demontaj qilinadi. Aniqlangan zararkunandalar o'rtacha namunadagi zararkunandalarning umumiy soniga qo'shiladi. Bo'laklarni qismlarga ajratib bo'lgach, o'rtacha don namunasi tortiladi va keyin diametri 1,5-2,5 mm bo'lgan teshiklari bo'lgan elaklar to'plamidan qo'lda 2 minut davomida taxminan 120 dumaloq harakatda yoki mexanik ravishda elakdan o'tkaziladi. qurilma.

Agar donning harorati 5 ° C dan past bo'lsa, hosil bo'lgan yig'ish va elakdan o'tish joylari 25-30 ° S haroratda 10-20 daqiqa davomida isitiladi, bu esa stuporga tushib qolgan hasharotlarning faollashishiga olib keladi. Diametri 2,5 mm bo‘lgan teshiklari bo‘lgan elakdan chiqish joyi tahlil taxtasining oq oynasiga, diametri 1,5 mm bo‘lgan elakdan o‘tish joyi esa qora shisha ustiga qo‘yiladi, ularni yupqa yupqa qilib sochadi. qatlam; 1,5 mm teshiklari bo'lgan elakdan o'tish lupa ostida tekshiriladi. Shu bilan birga, kichikroq zararkunandalar ajratiladi: ombor va guruch o'simtalari, don maydalagich, guruch va mayda un qo'ng'izlari, surinam va kalta mo'ylovli un yeyuvchilar, un va cho'zilgan shomil va boshqalar. O‘lik zararkunandalar, shuningdek saqlash vaqtida donga zarar yetkazmaydigan tirik dala zararkunandalari begona o‘tlar qatoriga kiradi va zararlanishni aniqlashda hisobga olinmaydi. Olingan jonli zararkunandalar soni 1 kg don uchun hisoblanadi.

Zararlanish darajasi 1 kg donga zararkunandalar namunalari soni Weevils Shomil 1 1 dan 5 gacha, shu jumladan 1 dan 20 gacha. 2 6 - 10 20 dan ortiq, lekin erkin harakatlanadi va to'da hosil qilmaydi 3 10 dan ortiq Shomil kigiz to'da hosil qiladi Donning yashirin shaklda zararkunandalar bilan zararlanishini aniqlash donalarni bo'lish yoki "qo'ng'iz" ni bo'yash (qo'ng'iroqdan keyin yopiq teshiklar) yo'li bilan amalga oshiriladi. tuxum qo'yish). Donalarni bo'lish usuli bilan infektsiya o'rtacha namunadan ajratilgan 50 g og'irlikdagi namuna bilan aniqlanadi. Namunadan 50 ta butun don tasodifiy tanlab olinadi va skalpel uchi bilan truba bo'ylab bo'linadi. Bo'lingan donalar lupa ostida ko'riladi va tirik hasharotlar rivojlanishning turli bosqichlarida hisoblanadi. "Qo'riqlar" ni bo'yash orqali infektsiya o'rtacha namunadan ajratilgan taxminan 50 g og'irlikdagi namuna bilan aniqlanadi. Namunadan 250 ta butun don tasodifiy tanlab olinadi va ular panjara ichida 1 daqiqa davomida harorati taxminan 30 ° C bo'lgan suv bilan stakanga tushiriladi. Don shishib keta boshlaydi va ayni paytda "tiqinlar" hajmi oshadi. Keyin donli panjara 20-30 soniya davomida kaliy permanganatning 1% yangi tayyorlangan eritmasiga (1 litr suv uchun 10 g KMnO2) o'tkaziladi. Shu bilan birga, nafaqat "tiqinlar" quyuq rangga bo'yalgan, balki zararlangan joylarda donalarning yuzasi ham bo'yalgan. Donning yuzasidan ortiqcha bo'yoq don bilan mashni sovuq suvga botirish orqali chiqariladi.

20-30 soniya davomida suvda qolish rangli donni normal rangiga qaytaradi, shu bilan birga zararlangan donalarda qorong'u konveks "qo'ziqorin" saqlanadi. Suvdan olingan donalar tezda filtr qog'ozida ko'riladi.

Infektsiyalangan donlarni hisoblash darhol boshlanadi, donlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi, aks holda "qo'ziqorin" ning rangi yo'qoladi. Infektsiyalangan donlar taxminan 0,5 mm o'lchamdagi yumaloq qavariq dog'lar bilan ajralib turadi, ular tuxum qo'ygandan keyin urg'ochi o'tlar tomonidan qoldirilgan quyuq rangli "qo'ziqorinlar" ga teng. Infektsiyalangan don sifatida tasniflanmaydi: dumaloq dog'lar bilan, qizg'in rangli qirralari va o'rtasi engil, ular begona o'tlarning oziqlanish joyidir; donning mexanik shikastlanish joylarida tartibsiz shakldagi dog'lar bilan. Infektsiyalangan donlar kesiladi va tirik lichinkalar, qo'g'irchoqlar yoki qo'ng'izlar soni hisoblanadi.

5-rasm: Don zahiralarining zararkunandalari

6 Donning tabiatini aniqlash

Purka quyidagi asosiy birliklardan iborat: qalam qutisi, o'lchov, plomba, to'ldirish tsilindri, tushgan og'irlik, pichoq. Purka bilan ishlash uchun 4-sinfning 3 kg gacha bo'lgan elektron tarozilari talab qilinadi. Qalam qutisi ish uchun purka yig'ish uchun asos bo'lib xizmat qiladi. O'lchov - pastki qismining markazida teshikka ega bo'lgan silindrsimon shisha. O'lchovning yuqori qismida pichoq uchun teshik mavjud. O'lchov qutining gardishiga o'rnatiladi. Plomba uchlarida oluklar bo'lgan ichi bo'sh silindr shaklida ishlab chiqariladi. Bu sizga plomba moddasini o'lchovga mahkam o'rnatish imkonini beradi. To'ldirish tsilindri plomba ustiga o'rnatiladi. To'ldirish tsilindrining bir uchida chiqib ketish oynasi mavjud. Bu erda silindrning ichiga damperli va qulflangan huni o'rnatilgan. Tushgan og'irlik halqali chuqurchaga ega bo'lgan silindr shaklida amalga oshiriladi. Pichoq choyshabdan qilingan, to'g'ri burchak shaklida kesilgan. Agar tushgan og'irlik o'lchovning pastki qismida bo'lsa, u holda pichoqning yuqori tekisligi orasidagi o'lchov hajmi bir litrga teng bo'ladi.

Purka bir litrdagi don massasining tabiatini aniqlash uchun mo'ljallangan va elevatorlar laboratoriyalarida, non mahsulotlari va tegirmonlarda qo'llaniladi. Pfeuffer 1 litr don uchun purka taklif qiladi. Purkadan tashqari, tarozilar ham berilishi mumkin.

1.7 Donning kul miqdorini aniqlash

Kul tarkibi un sifatini baholash uchun ishlatiladigan muhim ko'rsatkichdir. Donning kul miqdori qancha yuqori bo'lsa, yuqori navli un unumdorligi shunchalik past bo'ladi. Kul miqdori donni t = 750-850 ° S da yoqish natijasida olingan kul miqdorini (asosan fosfor, kaliy va magniy oksidlari) foiz bilan ifodalaydi.

Bug'doy donining alohida qismlarida kul miqdori har xil. Shunday qilib, maksimal kul miqdori aleyron qatlamida va qobiqlarda, minimal esa - endospermning markazida kuzatiladi. Donni unga maydalash jarayoni endospermni qobiqlardan ajratishgacha kamayganligi sababli, un tarkibidagi kul miqdoridan unga o'tgan qobiq va aleyron qatlamini aniqlash mumkin. Shunday qilib, qobiqlarni endospermdan ajratish jarayoni nazorat qilinadi. Unning kul miqdori qancha past bo'lsa, uning navi shunchalik yuqori bo'ladi. Bu donning anatomik qismlari nisbatining bilvosita ko'rsatkichidir. Yumshoq va qattiq bug'doy donalarining kul miqdori deyarli bir xil. Biroq, qattiq bug'doyning endospermida yumshoq bug'doydan ko'ra ko'proq bo'ladi. Qattiq bug'doy unining kul miqdori yuqori bo'lishi, shuningdek, un tarkibiga qisman kiradigan aleyron qatlamining mo'rtligi bilan bog'liq. Chig'anoqlar ko'p bo'lganligi sababli mayda va zaif donalarning kul miqdori yuqori bo'ladi. Qovurilgan bug'doylarda kul miqdori yalang'och bug'doylarga qaraganda yuqori. Turli ekinlar donining kul miqdori bir xil emas: bug'doyda, boshqa yalang'och donlarda bo'lgani kabi, u kichik, plyonkalilarda u yuqori, masalan, sholida 5,0-6,0%. Kulning tarkibi bir qator omillarga bog'liq: nav, o'sish maydoni, tuproq va iqlim sharoitlari, qo'llaniladigan o'g'itlar va boshqalar.

1.8 Donning shishasimonligini aniqlash

Shishasimon don maydalangandan ko'ra yaxshiroq maydalanadi, ya'ni endosperm qoldiqlari uning kepagi zarralaridan osonroq va to'liq ajratiladi. Shishasimonlik endospermning strukturaviy-mexanik xossalarini va donning vayron qiluvchi kuchlarga chidamliligini tavsiflaydi, maydalash jarayoniga va oraliq mahsulotlarni hosil qilish sharoitlariga ta'sir qiladi. Shishasimonligi yuqori bo'lgan don kuchini oshirdi va maydalash uchun ko'proq energiya talab qiladi.

Donni saqlash joylariga joylashtirishda va maydalash partiyalarini shakllantirishda shishasimonlik hisobga olinadi. Navli maydalangan yumshoq bug'doy uchun umumiy shishasimonlik kamida 50%, makaronni maydalashda - kamida 60%, qattiq bug'doy uchun (maydalash turidan qat'iy nazar) - kamida 80% bo'lishi kerak. Bundan tashqari, donga qayta ishlangan bug'doy donining shishasimonligi normallashadi. U 70% dan 80% gacha bo'lishi kerak.

Guruch donalari uchun shishasimonlik ham aniqlanadi. Shishasimonlikning oshishi bilan yuqori navli donli ekinlarning hosildorligi (dondagi butun yadro tarkibi) ortadi. Hozirgi vaqtda bug'doy va sholi donlarining shishasimonligini aniqlash GOST 10987-76 bo'yicha ikkita usul bilan amalga oshiriladi: diafanoskop yordamida; don kesishini tekshirish natijalariga ko'ra. Sinov davomida umumiy shishasimonlik aniqlanadi. Umumiy shishasimonlik indeksi ostida to'liq shishasimon donalar yig'indisi va qisman shishasimon donalar sonining yarmi tushuniladi.

Parallel aniqlashlar o'rtasidagi tafovut 5% dan oshmasligi kerak. Laboratoriya sharoitida oddiy bug'doyning bir xil namunasining shishasimonligi standart usullar yordamida va Grain Product Analyzer apparat va dasturiy ta'minot tizimidan foydalangan holda aniqlandi. Standart usullar bilan aniqlash uchta mustaqil tadqiqotchi tomonidan amalga oshirildi va raqamli tasvirni qayta ishlash orqali aniqlash dasturning ichki parametrlari uchun uchta turli xil sozlamalar bilan amalga oshirildi (ulardan ikkitasi tavsiya etilgan usuldan og'ish bilan o'rnatildi). Keyin natijalar solishtirildi va histogramlar sifatida taqdim etildi. Sinov jarayonida bug'doy donining umumiy shishasimonligi aniqlanadi. Umumiy shishasimonlik indeksi ostida to'liq shishasimon donalar yig'indisi va qisman shishasimon donalar sonining yarmi tushuniladi.

Donning shishasimonligini aniqlash bir necha usul bilan amalga oshiriladi: shishasimonlikni diafanoskop yordamida va don kesmasini tekshirish orqali aniqlash. Diafanoskop yordamida shishasimonlikni aniqlash. Bug'doyning shishasimon donini aniqlash. Shishasimonlikni aniqlash uchun bug'doyning 100 dona donasi ajratib olinadi va ularning o'rtasidan kesiladi. Har bir donning bir qismi tekshiriladi va don kesilgan tabiatiga ko'ra uch guruhdan biriga bo'linadi: farin, shishasimon va qisman shishasimon. Hisoblash natijalari bug'doyning shishasimonligi bo'yicha GOST 10987 ma'lumotlari bilan taqqoslanadi.

6-rasm: Donning shishasimonligini aniqlash

9 Kleykovina miqdori va sifatini aniqlash

Bug'doy donidagi kleykovina miqdori va uning sifati don sifatini tavsiflovchi muhim ko'rsatkichdir. Kleykovina kraxmal, tola, suvda eruvchan moddalar xamiridan suv bilan yuvilgandan keyin hosil bo'ladi va zich kauchuk massa bo'lib, quruq moddasining 80-90% oqsillar (gliadin va glutenin) va 10-20% kraxmaldir. , shakar, tolalar, sorbsiya kuchlari tomonidan saqlanadigan yog ', mineral va boshqa moddalar. Bug'doy donidagi xom kleykovina miqdori 7 dan 50% gacha, agar 28% dan ortiq bo'lsa, uning miqdori yuqori hisoblanadi. Kleykovina qo'lda yoki mexanik tarzda yuviladi.

Kleykovinaning texnologik xossalarini baholash uchun miqdori bilan birga uning sifati katta ahamiyatga ega, bu irsiy xususiyat bo'lib, tuproq va iqlim sharoitlaridan kamroq ta'sirlanadi.

Kleykovina sifati uning jismoniy xususiyatlari bilan belgilanadi: elastiklik, cho'zilish, elastiklik, yopishqoqlik.

Elastiklik - deformatsiya qiluvchi ta'sirni olib tashlaganidan so'ng, kleykovinaning asl holatiga qaytish xususiyati. Kleykovinani elastiklik bilan tavsiflash uchun IDK-1 qurilmasi (kleykovina deformatsiyasini o'lchagich) ishlatiladi. Og'irligi 4 g bo'lgan kleykovina to'piga 30 soniya davomida erkin tushgan 120 g og'irlikdagi bosim ostida deformatsiya qiluvchi yuk hosil bo'ladi. Elastiklik ko'rsatkichlari qurilma shkalasi bo'yicha o'qning og'ishi bilan belgilanadi. Kleykovina to'pining elastikligi qanchalik baland bo'lsa, deformatsiya qanchalik zaif bo'lsa va qurilma shkalasi bo'yicha o'qning og'ishi shunchalik kichik bo'ladi.

1-jadval kleykovinaning elastikligi bo'yicha xususiyatlari

Agar yuvishdan keyin kleykovina to'pga aylanmasa, parchalanib ketsa, u holda qurilma sifatini aniqlamasdan III guruhga kiritiladi.

IDK-1 qurilmasi yo'q bo'lganda va naslchilik amaliyotida tez-tez uchraydigan don miqdori kamroq bo'lsa, kleykovinani yuvish uchun GOSTda ko'rsatilgandek 25 g emas, balki 5-15 g ishlatilganda, uning sifati. kleykovina organoleptik usulda aniqlanadi.

7-rasm: IDK-1

1.10 Unning pishirish xossalarini aniqlash

Pishirish uni - donni maydalash (maydalash) natijasida olingan, boshqa granulometrik tarkibga ega bo'lgan kukunli mahsulot. Bug'doy unining pishirish sifati, asosan, quyidagi xususiyatlar bilan belgilanadi: gaz hosil qilish qobiliyati, bu un, suv va xamirturushning ma'lum miqdoridan yoğrilgan xamirni fermentatsiyalash jarayonida ma'lum vaqt ichida ajralib chiqadigan karbonat angidrid miqdori bilan tavsiflanadi. .

Muayyan reologik xususiyatlarga ega bo'lgan xamirni hosil qilish qobiliyati - unning kuchi. Xamirdagi un va suvning optimal nisbati unning ma'lum reologik xususiyatlarga ega xamir hosil qilish qobiliyatiga bog'liq. Bundan tashqari, xamirning reologik xususiyatlari xamir to'sarlarning ishlashiga, xamirning shaklli bo'laklarining karbonat angidridni ushlab turish qobiliyatiga va prova va birinchi pishirish davrida mahsulot shakliga ta'sir qiladi. Xamirning hajmi, g'ovakligi tuzilishi va tayyor nonning shakli ham ko'p jihatdan xamirning reologik xususiyatlariga bog'liq.

Unning rangi va undan non tayyorlash jarayonida qorayish qobiliyati. Kırıntının rangi unning rangi bilan bog'liq. Biroq, engil un, ba'zi hollarda, qorong'i maydalangan nonni ham berishi mumkin. Bug'doy unining pishirish quvvatini cho'kindi cho'kindi bilan aniqlash. Aniqlash usuli un oqsil moddalarining sut yoki sirka kislotalarning kuchsiz eritmalarida shishib, cho‘kma hosil qilish qobiliyatiga asoslanadi, uning qiymati oqsil moddalarining miqdorini tavsiflaydi.

0,1 ml bo'linish qiymati bilan gradusli tiqinli 100 ml o'lchov tsilindriga texnik tarozida tortilgan 3,2 g un qo'shing. Tsilindrga bromofenol ko'k bo'yoq bilan bo'yalgan 50 ml distillangan suv quyiladi. Sekundomerni yoqing (u ta'rifning oxirigacha to'xtatilmaydi). Tsilindr tiqin bilan yopiladi va 5 soniya ichida. , silkitish, gorizontal holatda keskin harakat qilish.

Bir hil suspenziyani oling. Tsilindr vertikal holatda joylashtiriladi va 55 soniya davomida yolg'iz qoladi. Qo'ziqorinni olib tashlaganingizdan so'ng, 25 ml 6% sirka kislotasi eritmasini quying. Tsilindrni yoping va tiqinni barmog'ingiz bilan ushlab, 15 soniya ichida 4 marta aylantiring. Tsilindr 45 soniya davomida yolg'iz qoladi (aniqlash boshidan sekundomer tomonidan 2 daqiqagacha). 30 soniya ichida silindr silliq tarzda 18 marta aylantiriladi. Uchinchi marta roppa-rosa 5 daqiqaga qoldiring va darhol cho'kindi cho'kindi hajmini 0,1 ml aniqlikda vizual o'qing.

11 Eng yangi laboratoriya jihozlari

Laboratoriyadagi ish jarayonida eng so'nggi jihozlar bilan tanishar ekanmiz, biz o'tkazgan tahlillar ancha tez va aniqroq bo'lganiga guvoh bo'ldik. Eng so‘nggi texnologiyalar yaratilishi tufayli biz darhol aniqlab, joyida to‘g‘ri tahlil qilishimiz mumkin, shuning uchun ishni ancha tez bajarishimiz mumkin. INFRANEO IQ yutilishi orqali don sifatining eng muhim parametrlarini ekspress tahlil qilish uchun ajralmas vositadir. Bu 1 daqiqadan kamroq vaqt ichida to‘liq don, un va boshqa qayta ishlangan mahsulotlar sifatini rekord vaqt ichida aniq aniqlash imkonini beradi.

Ish printsipi: To'liq don va un tahlili monoxromator yordamida 750 dan 1100 nanometrgacha to'lqin uzunligi oralig'ida infraqizil mintaqada yorug'lik o'tkazish usuli yordamida amalga oshiriladi. Analizatorning afzalliklari: Ishonchli va aniq natijalar: Yuqori aniqlikdagi optika bilan bog'liq eng yuqori sifatli ish. Oddiy, tez va qulay. INFRANEO qattiq diskda 50 000 dan ortiq o'lchovlarni saqlashi mumkin. Siz istalgan vaqtda tahlil qilingan namunalar bo'yicha yangi parametrni (Yashil usul, kul, kleykovina va boshqalar) joriy natijalaringizni o'chirmasdan bashorat qilishingiz mumkin. O'rnatilgan qattiq disk (40 dan 500 GB gacha) tufayli saqlangan natijalar soni deyarli cheksizdir. Barcha statistik ma'lumotlar va natijalarni sana, namuna nomi, vaqt va boshqalar bo'yicha tasniflash amalga oshirilgan tahlillarni eng yaxshi kuzatish va to'liq kuzatish imkonini beradi.

8-rasm: namlik o'lchagich

9-rasm: Laboratoriya elaklari.

10-rasm: quritish shkafi.

don uni shishasimon elevator

II. Don qabul qilish va qayta ishlash korxonalari

1 Laboratoriya va uning jihozlari

“Agrimer Astyk” mas’uliyati cheklangan jamiyati don ekinlarini qabul qilish va saqlash bilan shug‘ullanuvchi zamonaviy korxona hisoblanadi. Tovar ishlab chiqaruvchilardan elevatorga kiruvchi don tozalanadi va GOST talablariga muvofiq qayta ishlanadi. Korxonada don ekinlarini qabul qilish va joylashtirish texnologik jarayonining barcha operatsiyalari to‘liq avtomatlashtirilgan va mexanizatsiyalashgan. Elevatorda Tatariston Respublikasi Davlat standarti tomonidan sertifikatlangan yaxshi jihozlangan laboratoriya mavjud bo'lib, u don sifatini aniqlash uchun zarur jihozlar bilan jihozlangan. Lift hududida aniq tahlillar olib boriladigan laboratoriya ham mavjud. Liftning tuzilishiga quyidagilar kiradi: tortish minorasi, ishchi minora, quritish bo'limi, ma'muriy bino, laboratoriya, yuk tashish bo'limi va boshqalar.

2 Liftning ishlashi

Elevator - bu donning katta partiyalarini saqlash va uni standart holatga keltirish uchun mo'ljallangan ob'ekt. Lift ham yuqori darajada mexanizatsiyalashgan silos tipidagi don ombori hisoblanadi. U umumiy ishlab chiqarish jarayonlari bilan bog'langan tuzilmalar majmuasini o'z ichiga oladi, ulardan asosiylari: qabul qilish; tortish; saqlash; donni chiqarish; tozalash; quritish; tartiblash. Liftlarning asosiy ishlab chiqarish binolari va inshootlariga quyidagilar kiradi: ishchi bino, konveyer galereyasi bo'lgan silos binolari, temir yo'l, avtomobil va suv transportidan don tushirish va donni ushbu transport turlariga yuklash uchun inshootlar; donni quritish inshootlari, chiqindilarni saqlash va transport vositalariga va temir yo'l transportiga yuklash inshootlari.

Odatiy liftning tarkibi: tortish, qabul qilish bo'limi (temir yo'l yoki transport vositalarini tushirish uchun) sayohat yoki sayohat bo'lmagan turdagi har xil hajmdagi blokirovka chuquridir; ishchi minora, unda donni dastlabki, birlamchi va kerak bo'lganda ikkilamchi tozalash uchun mashinalar, shuningdek, engil aralashmalardan tozalash uchun aspiratsiya tizimi mavjud; quritish bo'limi, ho'l va quruq materiallarni to'plash uchun idishlarni, shuningdek, kerakli turdagi yoqilg'i uchun burnerli turli xil dizayndagi quritgichlarning kerakli sonini o'z ichiga oladi; zamonaviy liftda saqlash bo'linmalari bir qatorda joylashtirilgan kerakli sig'imdagi siloslar (banklar) bo'lib, bu sizga turli xil ekinlarni yoki bir xil ekinlarning navlarini bitta liftda saqlash imkonini beradi; yuk tashish bo'limi, qoida tariqasida, temir yo'l yoki avtotransport vositalariga jo'natish uchun bunkerlar tizimi; transport uskunalari barcha lift yo'nalishlarini (har xil turdagi va modifikatsiyadagi chelakli liftlar va konveyerlar orqali) elektr va avtomatlashtirish tizimlariga bog'laydi, boshqaruv kabinalarini, chastota konvertorlarini, sensorlarni, elektr kabel mahsulotlarini, yoritishni o'z ichiga oladi; ma'muriy bino, laboratoriya, yong'inga qarshi tank va qoidalarga muvofiq boshqa binolar va inshootlar.

11-rasm: Lift

Don elevatorlari - don va quyma yuklarni tashish uchun vertikal konveyer bo'lgan uskunalar. Don elevatorlarining ishlash printsipi va joylashishi chelakli elevatorlarga o'xshaydi.

Ular un tegirmonlarida, yem tegirmonlarida, elevatorlarda, don omborlarida va boshqa sanoat tarmoqlarida transport vositasi sifatida ishlatiladi.

12-rasm: Don elevatorlari

3 Saqlash inshootlari va ularda foydalaniladigan jihozlar

Don maxsus saqlash omborlarida saqlanadi. Yangi hosilning donasi bilan omborlarni yuklashdan oldin ular dezinfektsiyalanadi - dezinfeksiya nam, aerozol yoki gaz usullari bilan amalga oshiriladi. Dezinseksiya barcha jihozlar, transport vositalari, konteynerlarda amalga oshiriladi. Omborga yuklashdan oldin don quritiladi, begona o'tlar urug'lari, tuproq bo'laklari va boshqa axlatlardan tozalanadi va sovutiladi (12-15 gacha). ?C va pastda). Ayrim hollarda em-xashak donini kimyoviy konservatsiya qilish amalga oshiriladi. Don va uni qayta ishlash mahsulotlarini saqlash ommaviy, noqulay jarayonlarda mahsulot oqimini qisman yoki to'liq bostirish tamoyiliga asoslanadi, asosiy tasvir fiziologik hisoblanadi. Ushbu tamoyilni amalga oshirish, saqlash tamoyillari va usullarini saqlash ob'ektlaridan xabardor bo'lishi kerak. Asosan uzoq muddatli saqlash siloslarida, don omborlarida va omborlarda.

2.4 Omborlar va donni qayta ishlash mahsulotlari

SILO - saqlash bo'limi bo'lib, zamonaviy liftda u bir qatorda joylashgan kerakli hajmdagi (konserva) bo'ladi. Siloslar asosiy texnologik va transport uskunalari joylashgan ishchi bino bilan o'zaro bog'langan. Qabul qiluvchi bunkerlardan olingan don konveyerlar yoki vertikal elevatorlar (noriyalar) orqali ishchi binoning yuqori qismiga ko'tariladi, tortiladi, aralashmalardan tozalanadi, don quritgichlarda quritiladi va yuqori konveyer bo'ylab siloslarga to'kiladigan silos ustidagi konveyerlarga yuboriladi. Don quyi konveyerlarga (ular silos ostidagi polga o'rnatiladi) siloslarning pastki qismidagi hunili teshiklar orqali tushiriladi.

5 Donni tozalash va saralash jarayoni

BIS tipidagi ajratgichlar bug'doy donini (va boshqa ekinlarni) elaklar va havo oqimi yordamida kengligi, qalinligi va aerodinamik xususiyatlari bilan farq qiluvchi aralashmalardan birlamchi tozalash uchun mo'ljallangan. Birlamchi donni tozalash uchun ajratgichlar don tayyorlash bo'limlarida, elevatorlar va un tegirmonlarida, shu jumladan yangi qurilgan tegirmonlar uchun to'liq uskunalarning bir qismi sifatida ishlatiladi.

6 Don quritgichning ishlash jarayoni

Sovutishdan keyingi sovutish bilan to'liq mexanizatsiyalashgan quritgichni boshqarish tizimi. Quritgichdan foydalanish juda oson va ozgina parvarish qilishni talab qiladi. Quritgich havo so'rish rejimida ham ishlashi mumkin. Bunday holda, changni ajratish alohida sodir bo'ladi. Avtomatik tushirish mexanizmi orqali donning o'tish tezligi qo'shimcha qurilmalardan foydalanmasdan qayta ishlanayotgan hosilga qarab sozlanishi mumkin. Quritgich dizel yoqilg'isi (dizel moyi) bilan ishlaydi.Konveyerdan, quritish bo'limidan, separatordan namunalar olingandan so'ng laboratoriyada tegishli tahlillarni o'tkazamiz. Natijani olganingizdan so'ng, siz darhol dispetcherga bu haqda xabar berishingiz kerak, bu esa o'z navbatida don va moyli urug'larning namligini tartibga soladi. Namuna olishdan oldin, har safar don yonib ketmasligi uchun fanni o'chirish va yoqishni unutmang. Biz quritgichdan har soatda namuna olamiz. Biz infraneo ma'lumotlari orqali tahlil qilamiz va ularni jurnalga yozamiz. Keyin o'rtacha kun davomida konteynerga 2 ta qopqoqni quyamiz. Va tahlildan so'ng, donning haddan tashqari quritilmasligi va kerakli holatga keltirilmasligi uchun dispetcherga namlik haqida xabar berishingiz kerak.

III. Donning texnokimyoviy tahlili. Og'irlikni tahlil qilish

Tarozi haydovchisi barcha schyot-fakturalarni tarozichiga o'tkazadi, u tortish natijalari va hisobvaraqlardagi ma'lumotlarni jurnalga kiritadi. Jurnalda yetkazib beruvchining nomi, mahsulot turi, avtomobilning davlat raqami, sanasi, kelgan vaqti, brutto og'irligi, tara, sof og'irligi, jo'nab ketish vaqti qayd etiladi. Yalpi, tara, sof og'irlik, shuningdek, ombor raqami ham konsignatsiya hujjatining birinchi nusxasining orqa tomonida ko'rsatilgan. Boshqa nusxalarda sof og'irligi va ombor raqami ko'rsatiladi. Birinchi nusxadan tashqari barcha yo'l varaqalari haydovchiga qaytariladi.Operatsion kun oxirida tarozichi barcha yo'l varaqalari buxgalteriya bo'limiga olib boradi. Don, dukkakli va boshoqli ekinlar sifati uchta asosiy ko‘rsatkich bo‘yicha baholanadi: shartli kraxmal miqdori, ifloslanish, namlik. Donni solod uchun ishlatganda, unib chiqish qobiliyati va unib chiqish energiyasi bilan ham baholanadi. Don ishlab chiqarishga chiqarilganda har bir kun uchun zavod omboridan, stansiya omboridan yoki to‘g‘ridan-to‘g‘ri yetkazib beruvchidan avtomobil yo‘li orqali ishlab chiqarishga yetkazib berilgan donning o‘rtacha kunlik namunalari tahlil qilinadi. Bundan tashqari, zavod doimiy ravishda hisobot davri uchun don sifatini aniqlashning to'g'riligi va ob'ektivligini nazorat qiladi, 2 oy davomida saqlanadigan o'rtacha oylik namunalarni tahlil qiladi.

1 Donning texnokimyoviy tahlili

Texnokimyoviy tahlil quyidagilarni o'z ichiga oladi: Og'irlik tarozilari; Namuna tanlash; donning yangiligi ko'rsatkichlari; donning namligi; donning ifloslanishi; tabiat; noziklik; nozik don. Don zahiralarining zararkunandalari: Don minerallari; kislotalilik; jismoniy xususiyatlar; don massasi.

3.2 Namuna olish

Ko'p deganda bir vaqtning o'zida qabul qilish, etkazib berish, jo'natish yoki bir vaqtning o'zida saqlash uchun mo'ljallangan, sifati bir hil bo'lgan donning har qanday miqdori tushuniladi. O'rtacha namunani tanlash qo'shimcha namunadan boshlanadi, ya'ni bir vaqtning o'zida bir joydan lotdan olingan oz miqdordagi don. Namuna oluvchilar va qo'l zondlari qo'shimcha namunalarni olish uchun ishlatiladi. Nuqta namunalari to'plami estrodiol namuna bo'lib, undan keyin o'rtacha namuna ajratib olinadi, uning massasi 2,0 + -0,1 kg dan oshmasligi kerak. Agar birlashtirilgan namunaning massasi 2 kg dan oshmasa, u ham o'rtacha namunadir. Birlashtirilgandan o'rtacha namunani tanlash qo'lda amalga oshiriladi.

Birlashtirilgan namuna silliq yuzaga ega stol ustiga quyiladi, don kvadrat shaklida taqsimlanadi va uch marta qirrasi kesilgan ikkita qisqa yog'och taxta bilan yaxshilab aralashtiriladi, chetidan ushlab, o'rtasiga quyiladi. . Keyin don yana kvadrat shaklida tekis qatlamda taqsimlanadi va bar diagonal ravishda 4 ta uchburchakka bo'linadi. 2 ta qarama-qarshi donadan olib tashlanadi, qolgan ikkitasidan esa birga yig'iladi, aralashtiriladi va o'rtacha namunani tashkil etadigan ikkita uchburchakda 2 kg don bo'lguncha bo'linish yana davom ettiriladi.

Don sifatining individual ko'rsatkichlarini aniqlash uchun o'rtacha namunadan kichik bir qismi ajratiladi, bu namuna deb ataladi. Donni sifat jihatidan baholash.

Organoleptik ko'rsatkichlar: ta'mi, shakli, rangi, hidi. Fizik va kimyoviy: namlik, 1000 dona vazni, massa zichligi - tabiati, shishasimonligi, ifloslanishi, kul tarkibi, zararkunandalar bilan zararlanishi, metall aralashmalarining tarkibi. Texnologik baholash, pishirish xususiyatlari.

Namuna olish va namuna olish.

To'g'ri baho berish uchun to'g'ri namuna qilish kerak.

Partiya - omborda saqlanadigan, bir turdagi va bir xil sifatdagi qabul qilish va jo'natish uchun mo'ljallangan ma'lum miqdordagi don.

Birinchidan, partiyadan chuqurchalar olinadi - bir vaqtning o'zida oz miqdordagi don olinadi, bu chuqurchalar aralashtiriladi va dastlabki namuna olinadi. Agar chuqurchalar aralashmasi katta bo'lsa, undan o'rtacha tanlanadi. Tashqi ko'rinishida - hid, porlash, ta'm - ko'pincha ular birgalikda o'zgaradi. Noto'g'ri tozalash va saqlash bilan pishmaganda rang o'zgaradi - porlashi yo'qoladi, hid o'ziga xos yoki donli (sarimsoq, ombor, mog'orlangan). Ta'mi - achchiq, shirin, sho'r va nordon, oddiy - achchiq, shirin - unib chiqqan don, nordon - kislotaliligi yuqori, achchiq - begona o'tlar kirganda.

13-rasm: Namuna oluvchi.

3 Donning yangiligining ko'rsatkichlari

Donning yangiligi uning namunasini tashqi tekshirish bilan aniqlanadi. Rangi, yorqinligi, hidi, ta'mi bo'yicha ular donning yaxshi sifatini yoki sinov partiyasida mavjud bo'lgan nuqsonlarning tabiatini baholaydilar. Yangi benign donning o'ziga xos rangi va yorqinligi bor. Shuning uchun standartlarda qabul qilingan tovar tasniflari asosida donning rangi yotadi. Har bir ekinning oddiy donalari va moyli urug'lari o'ziga xos tabiiy rang, yorqinlik va hidga ega. Shuning uchun davlat standartlari don va moyli o'simliklarning bu ekinning don yoki urug'iga xos bo'lgan normal rang va hid xususiyatiga ega bo'lishi kerakligi; donning ta'mi ham hisobga olinadi. Bu belgilar uning yangiligi, iste'mol xususiyatlarining foydaliligi ko'rsatkichlari hisoblanadi. Don va moyli o‘simliklarning rangi va hidi pishib etish, yig‘ishtirish, tashish, quritish va saqlash davridagi noqulay sharoitlar ta’sirida sezilarli darajada o‘zgarishi mumkin. Noto'g'ri yig'ib olingan bo'lsa, don sog'lom donga xos bo'lgan yorqinligini yo'qotishi mumkin. Don hali to'liq pishmagan va tokda bo'lgan ayoz ta'sirida rangini o'zgartiradi, shuningdek, quruq shamollar ta'sirida, shamolda uzoq vaqt qolish, don quritgichlarda haddan tashqari qizib ketish va hokazo.

Donning yangiligi - donning hididir. Har bir ekinning sog'lom donasi o'ziga xos hidga ega. Ko'pgina madaniyatlar zaif hidga ega, efir moyli o'simliklar esa o'tkir hidga ega. Agar donda shuvoq, sarimsoq, melilot topilsa, unda o'tkir hid bo'lishi mumkin, hid ko'p miqdorda namlik bilan paydo bo'ladi. Agar noto'g'ri saqlangan bo'lsa, donning hidi o'zgaradi. Hidi o'zgarganda, u sodir bo'ladi (chirigan, chirigan,) va kimyoviy tarkibning o'zgarishiga olib keladi.

4 Don namligi

Asosiy don ekinlari uchun: bug'doy, javdar, arpa, suli, grechka, quyidagi don namligi shartlari qabul qilinadi:

quruq - 14% gacha

· o'rtacha quruqlik - 14% dan 15,5% gacha

· nam - 15,5% dan 17% gacha

xom - 17% dan ortiq

Namlik holatidan donni saqlash vaqtida joylashtirish va hisobga olish uchun foydalaniladi.Yuqori namlik (14-15% dan ortiq) urug’ning unib chiqishining, ba’zan esa sifatining keskin pasayishiga olib keladi.

14-rasm: SES-3

5 Donning ifloslanishi

Don massasidagi aralashmalar donni saqlash va qayta ishlashni murakkablashtiradi, tayyor mahsulot sifatini pasaytiradi. Barcha iflosliklar ikkita asosiy fraktsiyaga bo'linadi: begona o'tlar va don. Yovvoyi o'tlarning nopokligi foydasiz yoki ovqatlanish uchun zararli. Bundan tashqari, u asosiy ekinning donasi bilan bir xil tarzda ishlatilishi mumkin bo'lmagan boshqa ekinlarning donlarini o'z ichiga oladi. Don aralashmasi asosiy ekinning oddiy donalari bilan solishtirganda kamaytirilgan qiymatga ega, ammo ikkinchisining maqsadi uchun ishlatilishi mumkin.

Yovvoyi o'tlar, zararli va donli aralashmalarning tarkibi har bir ekin doniga davlat standartlari bilan belgilanadi. Nopoklik darajasi donning mo'ljallangan maqsadiga bog'liq. Don tarkibidagi aralashmalar foiziga qarab, u ikki guruhga bo'linadi: asosiy shartlarga javob beradigan don va cheklash sharoitida sifat jihatidan og'ish bo'lgan don. Donni aralashmalardan tozalash uchun turli ishlab chiqarish mashinalari qo'llaniladi.

Yovvoyi o'tlar urug'ini, shuningdek, boshqa aralashmalarni ajratish ularning fizik-mexanik xususiyatlarining asosiy ekin donalari xususiyatlaridan farqiga asoslanadi. Ajratish qanchalik sodda va to'liqroq bo'lsa, aralashmalarning xossalari donning xususiyatlaridan qanchalik farq qilsa va aksincha, qanchalik qiyin va kamroq to'liq bo'lsa, bu farq shunchalik kichik bo'ladi.

6 Tabiat, noziklik, nozik don

Donning hajmi grammdagi 1 litr urug'ning og'irligi. Tabiat og'irligi pasaygan litr purkada aniqlanadi - u litr uchun grammda yoki 20 litrlik purkada ifodalanadi - bir gektolitr donning kilogrammida ifodalanadi. Tabiatning kattaligiga quyidagilar ta'sir qiladi: aralashmalar, donning sirtining holati, donning shakli, nozikligi, zichligi, namligi, plyonkaliligi, donning etukligi va tugallanganligi, 1000 dona vazni, tekisligi. Tabiat taxminan donning tugallanish darajasini ko'rsatadi.

hajmi

Donning chiziqli o'lchamlari uning nozikligini belgilaydi, bu don sifatining eng muhim ko'rsatkichidir. Yirik donalarda endosperm ko'proq va chig'anoqlar kamroq bo'ladi va shuning uchun dondan tayyor mahsulot hosili yuqori bo'ladi. Hajmi donning kimyoviy tarkibi va uning boshqa xususiyatlari bilan bog'liq. U faqat donning chiziqli o'lchamlari bilan emas, balki uning hajmi va og'irligi 1000 dona bilan ham ifodalanishi mumkin. Chiziqli o'lchamlar deganda don va urug'ning uzunligi, kengligi va qalinligi tushuniladi. Uzunlik - taglik va donning yuqori qismi orasidagi masofa, kengligi - tomonlar orasidagi eng katta masofa va qalinligi - dorsal va qorin tomonlari (orqa va qorin). Chiziqli o'lchamlar to'plami noziklik deb ham ataladi.

Katta don tayyor mahsulotning ko'proq hosilini beradi, chunki bunday don ko'proq endospermga va kamroq qobiqlarga ega.

Uch o'lchovdan (uzunlik, kenglik va qalinlik) qalinligi eng katta darajada donning un maydalash xususiyatlarini tavsiflaydi.

3.7 Don zahiralarining zararkunandalari

Don zahiralarining barcha zararkunandalari ikki turga bo'linadi: umurtqalilar (xordalar) va umurtqasizlar (bo'g'im oyoqlilar). Umurtqali hayvonlar zararkunandalari ikki sinf bilan ifodalanadi: sutemizuvchilar va qushlar. Umurtqasizlar ham ikki sinf bilan ifodalanadi: hasharotlar va araxnidlar. Hasharotlar va araxnidlar o'rtasidagi asosiy farq oyoqlarning soni: hasharotlarning uch juft oyoqlari, o'rgimchaklarning to'rt juft oyoqlari bor. Bundan tashqari, don zahiralarining ko'pgina araxnid zararkunandalarida ko'rish organlari yo'q.

15-rasm: Ombor zararkunandalari:

8 Donli minerallar

Donning mineral moddalari 750-850 ° S haroratda maydalangan donning to'liq yonishi natijasida olingan kulning bir qismidir. Ash tarkibi donning alohida anatomik qismlari uchun ham, turli ekinlar uchun ham boshqa ma'noga ega. Mineral moddalarning ko'p qismi bug'doy donining qobig'ida, aleyron qatlamida, shuningdek, urug'da to'plangan. Qovurilgan ekinlar donining kul miqdori yalang'och ekinlarga qaraganda yuqori. Donli ekinlarning kulida asosiy element fosfor, shuningdek, ko'p kaliy va magniy mavjud. Kul tarkibida juda kam kaltsiy mavjud. Don mahsulotlarida mineral moddalar mavjudligi ularning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladi va donning texnologik xususiyatlarini belgilaydi. Don tarkibidagi mineral moddalar miqdori juda xilma-xil bo'lib, tuproq, iqlim, qo'llaniladigan o'g'itlar, nav va o'simlik turiga bog'liq.

9 Kislotalik

Donning sifatini aniqlash uchun uning kislotaligi katta ahamiyatga ega. Kislotalik pyuresi bilan aniqlanadi: suv, spirt yoki maydalangan dondan efir ekstraktlari. Kislotalik don tarkibida kislota-reaktiv moddalar mavjudligi bilan bog'liq. Bu guruhga aminokislotalar, oqsillar, yog 'kislotalari, organik va noorganik kislotalar kiradi. Don tarkibida olma, oksalat, sut, akonit va boshqalar kabi organik kislotalar mavjud. Ishqorning suspenziyasi yoki eritmasiga qo'shilsa, kislota unga bog'lanadi. Oddiy sog'lom donalar odatda past kislotalikka ega (1 dan 3 ° gacha). Noqulay saqlash sharoitida (nihol, o'z-o'zidan isitish) yoki juda uzoq vaqt saqlashda kislotalilik oshadi. Shunday qilib, kislotalilik donning yangiligining ko'rsatkichidir. Bundan tashqari, un, don va hayvon emlarini saqlash paytida, ayniqsa saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, ko'payadi. Kislotalik darajalarda ifodalanadi. Bir daraja kislotalilik bir mililitr normal ishqorga (natriy gidroksidiga) teng bo'lib, titrlash vaqtida 100 g maydalangan don (un) tarkibidagi kislotani neytrallash uchun ishlatiladi. Kislotalik GOST 10844-74 “Don. Gapiruvchining kislotaliligini aniqlash usuli ”Usul donning kislota-reaktiv moddalarini ishqor bilan titrlashdan iborat. Shu bilan birga, suv pyuresi (er osti donining suspenziyasi) titrlanadi.

3.10 Don massasining fizik xossalari

Don massasi - har xil o'lchamdagi va to'liqlikdagi asosiy madaniyat donalari, boshqa madaniy o'simliklarning donalari (urug'lari), mineral va organik kelib chiqishi bo'lgan turli xil aralashmalar, mikroorganizmlar, donlararo bo'shliqdagi havo, ba'zan don zararkunandalari. aktsiyalar. Don massasida bunday turli komponentlarning mavjudligi uni qayta ishlash va saqlash vaqtida hisobga olinishi kerak bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarni beradi. Don massasining barcha xossalari ikki guruhga bo'linadi: jismoniy va fiziologik. Asosiy madaniyatning donasi va uni to'sib qo'yadigan aralashmalar quyidagi fizik-mexanik xususiyatlarda farqlanadi: massa; shamol (alohida urug'larning ularga ta'sir qiluvchi havo oqimiga qarshilik ko'rsatishi); o'lchamlar (kenglik, qalinlik va uzunlik); shakli (dumaloq va burchakli); sirt xususiyatlari (qo'pol va silliq) va magnit xususiyatlari.

Oquvchanlik.

Bu don massasining gorizontga burchak ostida joylashgan har qanday sirt bo'ylab harakatlanish qobiliyatidir. Oqimlilik dam olish burchagi bilan tavsiflanadi, ya'ni. gorizontal tekislikda don massasining erkin tushishi natijasida yuzaga keladigan poydevor diametri va konusning generatrix o'rtasidagi burchak (1-jadval). Don massasining oquvchanligiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, xususan: shakli, o'lchami, dona yuzasining tabiati va holati (granulometrik tarkibi va xususiyatlari), namlik, aralashmalar miqdori va ularning turlari tarkibi, shakli va holati. tortish quvurlari yuzasi. Don massasining o'z-o'zidan saralanishi ko'chirish va silkitishda, omborlar va elevatorlarning siloslarini yuklash va tushirishda sodir bo'ladi. O'z-o'zidan saralash ostida don massasining harakatlanayotganda va erkin tushishda bir xilligini yo'qotish qobiliyatini tushuning.

Don massasining qattiq zarralari erkin tushishi bilan uning o'z-o'zidan saralanishi aerodinamik xususiyatlar - ko'tarilish tezligi bilan osonlashadi. Uning ostida, donalar suspenziyada (hoving) bo'lgan vertikal kanaldagi havo oqimining bunday tezligini tushunish odatiy holdir.

Bug'doy uchun ko'tarilish tezligi 9-11,5 m / s ni tashkil qiladi, chang zarralari va somon uchun esa ancha past. Yuklanganda bug'doyning og'ir donalari tezda pastga tushadi va uning bo'limining markaziga joylashadi, aralashmalarning engil zarralari havoda suzib, asta-sekin pastga tushadi va qirg'oqning eğimli konussimon yuzasi bo'ylab devorlarga dumalab tushadi. Siloslardan don bo'shatilganda dastlab don to'siqning og'ir markaziy qismi va shundan keyingina chet qismi (devor begona o'tlar, somon, chang) kamroq qimmatli, zaif, rivojlanmagan don bilan chiqadi.

Turli madaniyatlarning oqimlilik xususiyatlari. Don massasini o'z-o'zidan saralash uni saqlash va qayta ishlash sharoitlarini yomonlashtiradi. Ochiqlik - don massalarini saqlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim ko'rsatkich. Bir tomondan, quduqlar tufayli, donli tepaliklar havo bilan ishlov berilishi mumkin (quritish, shamollatish, gazlash paytida). Intergranular bo'shliq havosida kislorod mavjudligi urug'larning hayotiyligini saqlashga yordam beradi. Va boshqa tomondan, qirg'oqning katta qismini quduqlar egallagan bo'lsa, shunchalik kamroq don bir xil hajmda bo'ladi, shuning uchun omborning katta sig'imi talab qilinadi.

Qayta ishlash va saqlash vaqtida don massasining gigroskopikligini hisobga olish ayniqsa muhimdir. Don massasining atrof-muhit bilan o'zaro ta'siri natijasida donning namligi muvozanat o'rnatilguncha doimiy ravishda o'zgarib turadi.

3.11 Donli don va grechkaning tahlili

Don ekinlari dalada etishtiriladigan o'simliklarning juda xilma-xil guruhidir. U sakkizta asosiy botanika avlodidan iborat. Nonning don bo'yicha ta'rifi: Yormalarni o'rganish qulayligi uchun ko'plab morfologik, biologik va iqtisodiy xususiyatlari bilan bir-biridan farq qiladigan ikki guruhga bo'lish mumkin. Birinchi guruhga bug'doy, javdar, arpa, suli, ikkinchi guruhga tariq, makkajo'xori, jo'xori, sholi kiradi.

2.1-jadval

Birinchi guruh nonlari Ikkinchi guruh nonlari 1.Donaning qorin tomonida aniq uzunlamasına yiv bor.1.Donaning qorin tomonida boʻylama oʻyiq yoʻq.Pastki gullar boshoqchada koʻproq rivojlangan. 3. Ustki gullar boshoqchada yaxshi rivojlangan 4. Issiqlikka talab kam 4. Tanaga talab yuqori 6. Qish va tovush shakllari mavjud 6. Faqat tovush shakllari mavjud 7. O'simliklar (uzoq kun) 7. O'simliklar (qisqa kun).

12 Dukkakli urug‘lar tahlili

No'xat, loviya, yasmiq, chinka, no'xat, soya va loviya oziq-ovqat ahamiyatiga ega. Dukkakli oʻsimliklarning urugʻlari tashqi tomondan zich qobiq bilan qoplangan boʻlib, uning ostida nihol bilan bogʻlangan ikkita kotiledon yotadi. Dukkaklilar tarkibida: oqsillar 30% yoki undan ko'p (tarkibida qimmatli, chunki ular muhim aminokislotalarga boy), 60% gacha uglevodlar, taxminan 2% yog'lar (20% gacha yog'lar o'z ichiga olgan soyadan tashqari, 30% gacha uglevodlar) %, oqsillar 40% gacha.

Dukkaklilarning nochorligi ularning urug'larining sekin hazm bo'lishidir (90 dan 120 minutgacha). Sindiruvchanlikni tezlashtirish uchun ba'zi dukkaklilar (no'xat, yasmiq) urug'lari eziladi, ya'ni. urug' qoplamini olib tashlang. Bu pishirish vaqtini taxminan 2 barobar qisqartiradi.

No'xat Afg'oniston va Sharqiy Hindistondan keladi.No'xatning mevasi loviya chig'anoq va urug'lardan iborat. Fasol vanalarining tuzilishiga ko'ra, no'xat navlari shakar va peelingga bo'linadi. Shakar navlarining fasollari pichoqlar deb ataladigan urug'lar bilan birga oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Shelling navlari qutulish mumkin emas. Urug'lar pishganida, loviya po'stlog'i osongina yirtilib ketadi, shuning uchun no'xatning bu navlari qobiq deb ataladi.

Shelling navlari sabzavot konservalari (yashil no'xat) tayyorlash uchun sutli pishganlikda ishlatiladigan miya navlariga va to'liq pishganida ikki turga bo'lingan silliq urug'li navlarga bo'linadi: oziq-ovqat va em-xashak. Oziq-ovqat no'xatlari, kotiledonlarning rangiga qarab, oq, sariq va yashil rangga ega. Urug'larning kattaligiga ko'ra, no'xat katta, o'rta va kichik bo'linadi. No'xat urug'lari 10-12 yil davomida ozuqaviy va ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi.

Fasol rangiga ko'ra uch turga bo'linadi: oq, rangli tekis va rangli rang-barang. Yasmiq Rossiyada 14-asrdan beri ma'lum bo'lgan eng qadimgi qishloq xo'jaligi ekinidir. Diametri 5 mm bo'lgan urug'lar biconvex linzalariga o'xshaydi. Ikkita turi mavjud - shimoliy, Rossiyaning markaziy hududlarida o'sadigan va janubiy, Ukrainada etishtiriladigan. Soya universal global dukkakli o'simlik hisoblanadi. Soyadan un, sariyog ', sut, pishloq olinadi; qandolat, konserva, soslar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi. Soya faqat sanoatda qayta ishlashdan keyin ishlatiladi. Tabiiy shaklda soya oziq-ovqat uchun mos emas. Nohut va navlar ko'p jihatdan no'xatga o'xshaydi. Ular no'xat kabi, yangi, qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Ulardan konservalar tayyorlanadi, undan pechenye va boshqa mahsulotlar tayyorlanadi.

21-rasm: Har xil donli dukkakli o'simliklarning loviyalari: a - no'xat; b - yasmiq; no'xat ichida; g - loviya; d - vetch; e - em-xashak loviya; g - soya; h - lyupin

Ommaviy materiallar oqimini belgilovchi asosiy omil teshik ustidagi dinamik tonozdir. Tajribalarni o'tkazishda dinamik kamarning hosil bo'lish zonasiga aks ettiruvchi konus qo'yildi, konusni o'rnatishning o'lchamlari va balandligi ma'lum bir huni uchun donning bir tekis chiqib ketishining eng yaxshi ta'siriga qarab aniqlandi.

Ommaviy materiallarning iste'moli, tajribalar ko'rsatganidek, dastlabki qadoqlash zichligiga bog'liq emas. Shunday qilib, quyma materialning teshikdan erkin chiqishi paytida oqim tezligi teshik ustidagi er osti hajmining qiymati yoki silosdan donni chiqarish uchun teshiklar sonining ko'payishi bilan belgilanadi deb hisoblash mumkin. bunker va shuning uchun donning bir xil yuqori sifatli chiqishi (don massasi heterojen bo'lganligi sababli, bo'shatish paytida heterojenlik balandlikda o'zgaradi).

13 Moyli va efir moyli ekinlarni tahlil qilish

Urug'lar bo'yicha yog'li o'simliklarning ta'riflari: Yog'li o'simliklardagi urug'lar so'zning botanika ma'nosida haqiqiy urug'lar yoki mevalar hisoblanadi. O'simlikning ushbu qismlarini keyingi ta'riflarida xatolar va chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun botanika terminologiyasidan, urug'lardan qat'iy farq qiladigan mevalardan foydalanish kerak. Yog'li o'simliklarning mevalari va urug'lari bir-biridan osongina ajralib turadi, alohida ko'rib chiqiladigan xochga mixlangan yog'li o'simliklar guruhi bundan mustasno. Shunga qaramay, yog 'guruhi o'simliklari bilan birinchi tanishish uchun o'simliklarning boshqa qismlarini o'rganishga o'tib, alohida turlarning mevalari va urug'lari o'rtasidagi farqlarni aniqlash tavsiya etiladi. Yog'li o'simliklarning mevalari va urug'larining umumiy tavsifi, ularning xilma-xilligini hisobga olgan holda, qiyin va zarur emas. Yog'li o'simliklarning mevalari va urug'larining belgilari.

Yog 'o'simliklarini ko'chatlar bo'yicha aniqlash Atmosfera kislorodining kirishi bilan namlik va issiqlikning to'g'ri sharoitlarida joylashtirilgan yog'li urug'lar unib chiqa boshlaydi. Urug'ning unib chiqishi shundan boshlanadiki, ildiz urug'ning qobig'ini yoki urug'ini ham, mevasini ham yorib, agar mevalar (kungaboqar, safor,) ekilgan bo'lsa, tashqariga chiqadi, tuproqqa kirib, uchini egib (o'sadi) nuqta) pastga tushadi va unda ildiz otadi va uzoqroq o'sishda davom etadi. Deyarli bir vaqtning o'zida odatda kavisli boshqa gipokotil jinsi, germinal ildiz va kotiledonlar orasidagi poya segmenti cho'zilib, o'sishni boshlaydi. Embriondagi bu gipokotil jinsi juda qisqa.

Urug'ning unib chiqishi bilan bir vaqtning o'zida cho'zila boshlaydi, germinal ildizning ildiz otganidan so'ng, u o'sib chiqqanda kotiledonlarni kunduzgi sirtga uzatadi. Bu erda, tuproq yuzasidan yuqorida, kavisli subkotiledon tizzasi to'g'rilanadi va uning uchida joylashgan kotiledonlar ochiladi va yashil rangga aylanadi, birinchi soxta barglarga aylanadi yoki ular deyilganidek, kotiledon barglari. Kotiledon barglari ochilib, assimilyatsiya qilishni boshlagandan so'ng, birinchi haqiqiy barglar o'simlikning o'sish nuqtasidan ular orasida joylashgan kurtakdan shakllana boshlaydi.

Efir moyli o'simliklarning ta'rifi: Yalpiz asosan vegetativ tarzda ko'payadi. Odatda rizomlar bilan ekilgan; yalpiz urug'lari odatda qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishida ishlatilmaydi. Umbelliferae oilasiga mansub efir moyli o'simliklarning urug'lari uning parchalanadigan mevalari yoki mevalari qismlaridir. Soyabon oilasining barcha efir moyli o'simliklarining mevalari kichik o'lchamdagi (3-5 mm), sharsimon yoki cho'zilgan. Har bir meva ikkita quruq, bir-biriga bog'liq bo'lmagan karpellardan iborat bo'lib, ularning har biri bitta urug'dan iborat.

Raftlar o'rtasida ustun deb ataladigan, odatda yuqoridan va poydevorga ikki qismga bo'lingan. Ba'zi turlar va navlarda mevalar, pishganida, ustunning bo'lingan qismlariga birma-bir osilgan holda, ikkita karpelga bo'linadi. Meva yuzasida 10 ta ko'proq yoki kamroq aniq ifodalangan uzunlamasına qovurg'alar mavjud.

Efir moyli o’simliklarni ko’chatlar bo’yicha aniqlash: Umbelliferae oilasiga mansub efir moyli o’simliklarning urug’lari unib chiqqach, tuproq yuzasiga kotildonlar chiqariladi. Ajratilgan kotiledon barglari har xil turlarda bir oz farq qiladi, lekin odatda cho'zilgan. Ularning orasida joylashgan kurtakdan kotiledon barglari paydo bo'lgandan so'ng, birinchi haqiqiy barglar rivojlanadi. Bu barglar turli turlarda yanada aniq farqlarga ega va ba'zi turlarda juft bo'lib, boshqalarida bir vaqtning o'zida ochiladi. Ko'chatlarning birinchi haqiqiy barglari o'simliklarni ko'chatlar bilan aniqlashni osonlashtiradi.

14 Urug'lik (ekish) donining tahlili

Urug'lar partiyasi - bir xil sifatdagi (bitta ekin, bitta nav, bitta ekin) urug'larning ma'lum miqdori. Namuna olish uchun asboblar sifatida turli shakldagi zondlar yoki namuna oluvchi ishlatiladi. Qo'shimcha namunalardan aralash qo'shimcha namunalar to'plami bo'lgan birlashtirilgan namuna tuziladi. O'rtacha namuna birlashtirilgan namunadan choraklik (xoch shaklidagi bo'linish) orqali ajratiladi. Massasi urug'larning hajmiga bog'liq va 1000 gramm. O'rtacha namuna 3 nusxada ajratiladi. Birinchisi 1000 dona urug‘ning tozaligi, unib chiqishi, yashovchanligi va vaznini aniqlashda, ikkinchisi namligi va zararkunandalar bilan zararlanganligini aniqlashda, uchinchisi (200 gramm og‘irlikda) urug‘larning kasallik bilan zararlanishini aniqlash uchun ishlatiladi. O'rtacha namunadan namuna olish seleksiya dalolatnomasi bilan (ikki nusxada) tuziladi.O'rtacha namunalarni laboratoriya tahlili natijalariga ko'ra urug'lik inspeksiyalari urug'larning ekish sifatlari to'g'risida hujjatlar beradi.

IV. Donni qayta ishlash mahsulotlarini texnologik tahlil qilish

1 Tahlil qilish uchun un namunasi

Un namunalari un probi bilan olinadi, u qopning o'rta qismiga, truba pastga tushiriladi, so'ngra 180 ° aylantiriladi va chiqariladi. Tanlangan chuqurchalarning umumiy massasi taxminan 2 kg bo'lishi kerak. Namunalar toza sumkaga yoki mahkam yopiq qopqoqli bankaga joylashtiriladi. Qop yoki banka ichiga solingan qo'shimcha hujjatlarda mahsulot turi va navining nomi, uni qabul qilish joyi va sanasi, namuna olingan joy va sana, shuningdek lavozimi, familiyasi va imzosi ko'rsatilishi kerak. namunani olgan shaxs. Unning organoleptik xususiyatlarini aniqlash 20 g tekshirilayotgan un qog'ozga sochiladi, nafas olish yo'li bilan isitiladi, so'ngra hid borligi tekshiriladi. Hidni kuchaytirish uchun bir xil miqdordagi un stakanga quyiladi, 60 ° C haroratda oz miqdorda issiq suv bilan quyiladi, shundan so'ng suv drenajlanadi va hid aniqlanadi.

Bug'doy uni sarg'ish tusli oq bo'lishi kerak, faqat 96% kepakli unning sezilarli qobiq zarralari bo'lgan kulrang tusga ega bo'lishiga ruxsat beriladi. Oddiy un uchun xarakterli hid; sezilmasligi kerak, mog'or hidi, chiriyotgan va hokazo. Ta'mi biroz shirin. Chaynash paytida siqilish bo'lmasligi kerak.

Unning kislotaliligini aniqlash: 100-150 ml sig'imli konussimon kolbaga 5 g un, 50 ml distillangan suv qo'shiladi va un bo'laklari butunlay yo'qolguncha aralashtiriladi. Keyin fenolftaleinning 1% li spirt eritmasidan 2-3 tomchi tomiziladi va 0,1 N bilan titrlanadi. kaustik kaliy yoki kaustik soda eritmasi bilan bir oz pushti rang 1 daqiqagacha saqlanib qolguncha. Unning kislotaligi undagi kislotalar bilan belgilanadi va darajalarda ifodalanadi. Kislotalik darajalari 1N miqdorini ko'rsatadi. 100 g undagi kislotalarni zararsizlantirish uchun ishlatiladigan kaustik soda yoki kaustik kaliy eritmasi (ml).

Un namligini aniqlash: 5 g un qoziqlangan metall yoki shisha tortish idishlariga qo'shiladi, shundan so'ng ular 130 ° C haroratda 40 daqiqa davomida ochiq pechga joylashtiriladi. Termostatdan chiqarilgan shishalar qopqoqlar bilan yopiladi va quruq kaltsiy xlorid yoki konsentrlangan sulfat kislotasi bo'lgan eksikatorga to'liq sovutilgunga qadar joylashtiriladi, shundan so'ng ular tortiladi. Unning namligi 15% dan oshmasligi kerak.

Kleykovina ta'rifi. Kleykovina gidratlangan oqsil-yog'li kompleks bo'lib, u asosan ikkita protein moddasi - gliadin va glutenindan iborat. Unning pishirish xususiyatlari kleykovina sifati va miqdoriga bog'liq. Unning 25 g qismi ohakga o'tkaziladi, xona haroratida 13 ml musluk suvi qo'shiladi va silliq bo'lguncha pestle bilan yoğurulur. Yoğurma tugagach, pichog‘iga yopishib qolgan xamir bo‘laklari pichoq bilan ohakga qaytariladi va ohakda hosil bo‘lgan xamir qo‘l bilan eziladi va to‘p shaklida o‘raladi. 20 daqiqaga qoldiring. keyin ular xamirni qo'llariga olib, muloyimlik bilan yoğurarak, uni kraxmal va qobiqlardan suv bilan idishda yoki qalin elakdan zaif oqadigan suv ostida yuvishni boshlaydilar. Agar kleykovina idishda yuvilsa, u holda suv elakdan filtrlangan holda ifloslanganligi sababli o'zgartiriladi. Ajratilgan kleykovina bo'laklari umumiy massaga biriktiriladi. Agar undan toza suv siqib chiqarilsa, kleykovina yuvilgan hisoblanadi. Keyinchalik, kleykovina tortiladi, keyin 5 daqiqa davomida suv ostida yuviladi, keyin siqib chiqariladi va yana tortiladi. Agar birinchi va ikkinchi tortish o'rtasidagi farq 0,1 g dan oshmasa, kleykovina yuvish jarayoni tugallangan hisoblanadi.

Unning dastlabki massasiga nisbatan kleykovina miqdori quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:

bu erda a - kleykovina massasi, g; b - un namunasi, g.

Kleykovinaning sifat ko'rsatkichlari uning rangi, cho'zilishi va elastikligidir. Rangi bo'yicha "engil", "kulrang" va "quyuq" kleykovina farqlanadi. Kleykovinaning cho'zilish qobiliyatini aniqlash uchun og'irligi 4 g bo'lgan bo'lak tortiladi, undan shar yasaladi va xona haroratidagi bir stakan suvga 15 daqiqaga qo'yiladi, so'ngra to'pni ikki qo'lning uchta barmog'i bilan olib, kleykovina. asta-sekin o'lchagich ustiga cho'ziladi, yorilish vaqtida maksimal cho'zilishni o'rnatadi. Cho'zilish darajasiga qarab, qisqa, o'rta va uzun kleykovina ajratiladi, ularning cho'zilishi mos ravishda 10 sm gacha, 10 dan 20 sm gacha va 20 sm dan ortiq.

Yangi un. Xloroform qatlamining rangining tabiati bilan aniqlanadi (Novus qurilmasi yordamida, bu maxsus trubka bo'lib, pastki qismida to'rsimon qalinlashgan. Naychaning pastki qismida halqasimon kesma, o'rta qismida joylashgan. aylana bo'linishi, shuningdek, aylanadan yuqoriga va pastga cho'zilgan bir qancha bo'linmalar mavjud.Turba aylana bo'linguncha xloroform bilan to'ldiriladi, 1 g o'rganilgan un qo'shiladi, tiqin bilan yoping va aralashtiriladi, yuqoridan aylantiriladi. ikki yoki uch marta pastga tushiring, so'ngra 30 daqiqa davomida vertikal holatda o'rnating.) Yangi un xloroformni sutli oq rangda bo'yadi. Agar un buzilgan bo'lsa, xloroform qisqa vaqt ichida iflos jigarrang rangga ega bo'ladi, shundan so'ng u shaffof bo'ladi.

2 Donli ekinlardan namuna olish va tahlil qilish

Donning sifati har bir bir hil partiya uchun o'rtacha namunaning laboratoriya tahlili natijalari asosida belgilanadi. Mahsulot sifatining individual ko'rsatkichlarini aniqlash uchun namuna olinadi - donning o'rtacha namunasining bir qismi. Yormalar tikilgan qoplardan yuqori, o'rta va pastki qismlardan zond bilan chiqariladi. Prob sumkaning o'rtasiga pastdan yuqoriga, truba pastga qarab kiritiladi, so'ngra 180 ga aylantiriladi. ?va chiqarib oling. Zig'ir to'ldirilgan qo'pol kaliko sumkalaridan bo'ynidan chuqurchalar olinadi. Har bir qadoqlash birligidan bir paket don olinadi, bu chuqurchaga kiradi. Tanlangan tirqishlar asl namunani hosil qilish uchun birlashtiriladi.

Keyin asl namuna yupqa qatlam bilan tekislanadi va taxta yordamida to'rtta uchburchakka bo'linadi. Ikki qarama-qarshi uchburchakdan mahsulotlar chiqariladi, qolgan qismi esa taxminan 1,5 kg gacha birlashtiriladi. O'rtacha namunaga ko'ra, organoleptik tarzda aniqlang: rang, hid, ta'm, siqilish.

3 Omuxta yemdan namuna olish va tahlil qilish

Yem tanlash gamma va beta-radioklidlar chiqaradigan moddalarning tarkibi bo'yicha amaldagi me'yoriy hujjatlarga muvofiqligini nazorat qilish uchun amalga oshiriladi. Qishloq xo'jaligi xom ashyosi yoki yem-xashak namunalarini vaqt va mablag'ning maqbul xarajati bilan olish radioaktiv ifloslanishni eng to'liq va ishonchli tavsiflovchi namunalarning vakilligini ta'minlashi kerak. Namuna olish radiatsiya monitoringi sohasida zarur tayyorgarlikka ega bo'lgan mutaxassislar tomonidan amalga oshiriladi.

Namuna olish uchun quyidagi asboblar va jihozlardan foydalaniladi: o'roq, pichoq; chelak, krujka; sumka zondlari, vagon zondlari; ommaviy yem namunalari; cımbızlar; metall yoki plastmassa qoshiqlar; ichki diametri 9-10 mm bo'lgan silindrsimon quvurlar; mahkam o'ralgan qopqoqli bankalar; qirrali qovurg'alar bilan yog'och taxtalar. Amaldagi asbob toza bo'lishi va tanlanganidan keyin yuvish vositalari bilan zararsizlantirilishi, so'ngra dozimetrik nazorat qilinishi kerak.

Radiatsiya monitoringi uchun qishloq xo‘jaligi xom ashyosi va ozuqa namunalarini olish quyidagilarni o‘z ichiga oladi: nuqtadan namuna olish; birlashtirilgan namunani tuzish; o'rtacha namunani izolyatsiya qilish. Tahlil qilish uchun olingan o'rtacha namunaning massasi yoki miqdori o'lchovlarni amalga oshiradigan radiatsiya monitoringi laboratoriyasida qo'llaniladigan o'lchash protsedurasi bilan tartibga solinadi. Qo'shimcha namunalar aralashtiriladi va birlashtirilgan namuna hosil bo'ladi. Birlashtirilgan namunadan massasi kamida 5 kg bo'lgan o'rtacha namuna hosil bo'ladi. Qo'shimcha namunalar aralashtiriladi va birlashtirilgan namuna hosil bo'ladi.

Birlashtirilgan namunadan massasi kamida 3 kg bo'lgan o'rtacha namuna hosil bo'ladi. Konsentrlangan yemning nuqta namunalari ishlab chiqarish va saqlash joylaridan GOST 13496.0 bo'yicha olinadi.Spot namunalar aralashtiriladi va birlashtirilgan namuna hosil qilinadi. Birlashtirilgan namunadan massasi kamida 2 kg bo'lgan o'rtacha namuna hosil bo'ladi. Namuna olingandan so'ng qishloq xo'jaligi xom ashyosi va ozuqaning o'rtacha namunalari qutilarga, qutilarga, matolarga va polietilen paketlarga qadoqlanadi. Arbitraj sinovlarini o'tkazish uchun qishloq xo'jaligi xom ashyosi va ozuqaning o'rtacha namunasining massasi ikki baravar oshiriladi.

Xulosa

Yong'in xavfsizligi bo'yicha treningdan o'tdi va barcha xavfsizlik talablariga rioya qildi.

Korxonada amaliyot o‘tash chog‘ida laboratoriya jihozlari va ularning ishlash prinsipini o‘rgandim. Donni qabul qilish, saqlash va jo‘natishning butun jarayoni bilan tanishdim. Laboratoriyada men donning sifati, namligi, begona o‘tlar bo‘lishi, zararkunandalar bilan zararlanishi, aniqlangan kleykovina, shishasimonligi, plyonkaliligi bo‘yicha tahlil qilishni o‘rgandim, zond bilan ham, avtomatik namuna oluvchi bilan ham to‘g‘ri namuna olishni o‘rgandim. U shaxta don quritgichlari, trierlar, separatorlarning ishlashi va ularning ishlash printsipini o'rgandi. Donni qabul qilish, jo‘natish va quritishning butun jarayonini o‘rgangan.

Repetitorlik

Mavzuni o'rganishda yordam kerakmi?

Mutaxassislarimiz sizni qiziqtirgan mavzularda maslahat beradilar yoki repetitorlik xizmatlarini taqdim etadilar.
Ariza yuboring konsultatsiya olish imkoniyati haqida bilish uchun hozir mavzuni ko'rsating.

Bug'doy haqiqiy nonlarga, shuningdek, javdar, arpa, jo'xori (tariq nonlari - tariq, guruch, jo'xori, makkajo'xori) kiradi. U barcha donli ekinlarning eng ko'p navlariga ega. Taniqli navlar bilan bir qatorda ko'plab mahalliy navlar mavjud. Qishloq xo'jaligida bug'doyning tasnifi biologiyada qabul qilinganidan farq qiladi. Asosiy xususiyat - boshoq va poyaning shakli, donlarning shakli va kimyoviy tarkibi. Turlarni tizimlashtirish har xil bo'lishi mumkin - bu masala bo'yicha hali kelishuv mavjud emas.

Donning tavsifi

Bug'doy yoki lotincha Triticum - ko'plab mamlakatlarda asosiy ekinlardan biri bo'lgan otsu o'simlik. Kelib chiqishini aniqlash uchun olimlar donning genetik kodi bilan ishladilar. Taqqoslash uchun bug'doyning yovvoyi va madaniy variantlari ishlatilgan. Tadqiqotlar tufayli Turkiyaning janubi-sharqida paydo bo'lgan deb aytishimiz mumkin. Boshqa fikrlar mavjud bo'lsa-da, masalan, Nikolay Vavilov, zavodning birinchi ko'rinishi (vatani) Armaniston deb hisoblaydi.

Yormalarning tarixi ming yillar oldin boshlangan va asta-sekin inson aralashuvi tufayli tashqi ko'rinishi va uning sifatlari o'zgargan.

Bugungi kunda bug'doy somon va boshoq sifatiga ko'ra ikki asosiy guruhga bo'linadi. Kesilgan donni keyingi qayta ishlashning qulayligi quyidagi xususiyatlarga bog'liq: haqiqiy bug'doy (birinchi guruh) - don gul plyonkasidan osongina ajralib turadi, boshoq poyaga mahkam o'tiradi, somon egiluvchan va egiluvchan bo'lib, maydalanmaydi. xirmon paytida; spelled (ikkinchi guruh) - donlarni plyonkadan ajratish qiyin, boshoq somondan osongina uzoqlashadi, u maydalash paytida osongina sindiriladi.

Ingliz (yumshoq) va polyak (qattiq) bug'doyning sifatiga qaratilgan qattiqlik bo'yicha bo'linish yuqoridagilarga mos keladi. Birinchisi, Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya va boshqa tog'siz navlar, o'murtqa - Samarqand, Sakson, Belokoloska, Krasnokoloska va boshqa bir qator qish va bahor navlarini o'z ichiga oladi. Qattiq - bahor va tikanli: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, chernokoloska va boshqalar. Xususiyatlari:

• somon - yumshoq bo'lgan yupqa devorli, butun uzunligi bo'ylab ichi bo'sh, qalin devorli va hamma joyda yoki quloq yaqinida shimgichli massa bilan to'ldirilgan;
• quloq - yumshoq navlarda qisqaroq va kengroq, ingliz tilida katta inflorescence spikelets bilan zich ekilgan va kengligi kengaygan, polshaliklar ko'proq qamishga o'xshaydi, cho'zilgan plyonkalar bilan, donalar qattiqroq o'tiradi va xirmonda ko'proq harakat talab qiladi;
• ayvonlar - yumshoq navlarda deyarli yo'q yoki boshoq uzunligidan oshmaydi, qattiq bug'doyda ular boshoq hajmini 2-3 marta qoplashi mumkin;
• donalar - Polsha bug'doyida ular uzun, javdar urug'iga o'xshaydi, sariq-qahrabo, ingliz tilida ular qisqa, o'rtasigacha qozonli va kamroq qovurg'ali, oq yoki qizg'ish rangga ega, ozuqaviy qiymati asboblar tomonidan aniqlanadi. ham boshqacha.

Qattiqlik turi bo'yicha tasniflashda yana bir variant ajralib turadi - qattiq. Durum - bu glyuten miqdori yuqori bo'lgan qattiq bug'doy navi. Bu pishirish va makaron ishlab chiqarish uchun juda mos keladi.

Oziq-ovqat sanoatida bug'doydan foydalanish to'g'ridan-to'g'ri qattiqlikka bog'liq. Yumshoq bug'doy un pishirish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Yorma va makaron qattiq navlardan tayyorlanadi. Ulardan olingan kleykovina elastik va kuchli.

Qoida tariqasida, unlilik va shishasimonlik qattiqlik va yumshoqlik xususiyatlariga mos keladi. Birinchi donalar maydalanganda osongina tekislanadi, bunda ancha bo'shashgan oq yadro paydo bo'ladi. Agar don tartibsiz shakldagi bo'laklarga yorilib, ichki qismi sarg'ish, shaffof bo'lsa, u shishasimon dondir. Rang va kuch zarrachalar orasidagi kamroq yoki ko'proq bog'lanishga bog'liq. Donalarning o'rtacha turi ham mavjud bo'lib, ularning ichida ikkala turdagi yadro ham mavjud. Ikki venger navlari keng tarqalgan: Banat va Tey, xuddi shunday xususiyatlarga ega.

Bug'doyning turlarga bo'linishi

Batafsil tasniflash etuklik va botanika xususiyatlariga ko'ra 6 turni nazarda tutadi. Ular, o'z navbatida, donning xususiyatlariga ko'ra kichik turlarga bo'linadi.

1. Yumshoq qizil bahor bug'doyi, kichik turlari:
   • 40% dan kam, sariq don.
2. Qattiq bahorgi bug'doy, kichik turlari:
   • shishasimonlik 70% va undan yuqori, quyuq kehribar;
   • engil kehribar, mustahkamlikni normallashtirmasdan.
3. Bahorgi oq donli bug'doy, yumshoq:
   • shishasimonligi 60% gacha (2-kichik tip);
   • va undan yuqori (1-kichik tur).
4. Yumshoq qishki qizil kuzgi bug'doy:
   • shishasimonlik 75% dan kam bo'lmagan, to'q qizil o'rtada;
   • shishasimonlik - 60% va undan yuqori, qizil;
   • 40% shishasimonlikdan, och qizil;
   • 40% dan kam, sariq don.
5. Qishki yumshoq oq don.
6. Qishki qattiq oq don.

Shishasimonligi bo'yicha u yoki bu kichik turga mos keladigan, lekin rangi mos kelmaydigan bug'doy bu kichik turga kiradi. Agar don noto‘g‘ri pishib yetish, yig‘ish yoki saqlash natijasida rangini yo‘qotsa, uning pastki turi va rangsizlanish darajasini ko‘rsatgan holda “qoraygan” yoki “rangi o‘zgargan” (soyasiga qarab) deb belgilanadi.

Bug'doy sinflari

5 ta oziq-ovqat navlari mavjud. Ba'zan yumshoq bug'doy 6 sinfga (eng yuqori bilan birga) va qattiq - 5 ga bo'linadi. Ovqatlanish uchun faqat birinchi 4 sinf mos keladi. Siz bug'doy sinfini parametrlarning eng yomoni bilan aniqlashingiz mumkin. Buning uchun ishlab chiqaruvchilar bir vaqtning o'zida bir nechta ko'rsatkichlarni o'rganmoqdalar.

Siz bug'doyning tasnifini quyidagi parametrlar bo'yicha belgilashingiz mumkin:

• tashqi ko'rinish;
• kleykovina tarkibi;
• hid;
• rang;
• shishasimonlik.

O'sib chiqqan donalar va qoldiqlarning tarkibini alohida ko'rib chiqing. Oziq-ovqat bug'doyi baholanadigan bir nechta standartlar mavjud: kleykovina miqdori va sifati, oqsil (oqsil) tarkibi. Agar ikkinchisi asosida mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyodan foydalanish imkoniyatini ko'rib chiqsak, unda mos keladigan bug'doy miqdori 3-5% ga yuqori bo'ladi.

Biroq, pishirishda kleykovina mavjudligi muhimroqdir. Quyida bug'doyning shu asosda sinflarga bo'linishini ko'rsatadigan jadval mavjud.

Bug'doy sifatini o'lchash uchun maxsus qurilma - IDK ham qo'llaniladi. Bu kleykovina deformatsiya indeksini ko'rsatadi. O'qish qanchalik past bo'lsa, sifat shunchalik yuqori bo'ladi. Shunday qilib, yaxshi indeks 45 dan 75 gacha, qoniqarli ko'rsatkich 80 dan 100 gacha.

Ukrainada ham, butun dunyoda ham ishlab chiqaruvchilar sinf ko'rsatkichlarini oshirishga intilishadi. Bu sayyoramizdagi ochlik foizini kamaytirishga qaratilgan qadamlardan biridir. Biroq, so'nggi ko'rsatkichlar oqsil miqdori va boshqa ko'rsatkichlarning muntazam ravishda kamayishini ko'rsatadi. Bugungi kunda sifatni yaxshilash uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar unga qo'shiladigan maxsus quruq bug'doy kleykovinasidan foydalanishga murojaat qilishadi.

Qish va bahorga bo'linish

Bug'doyning barcha navlari bor va minglab navlari bor. Yuqoridagi tasniflash usullariga qo'shimcha ravishda, qachon o'sishiga qarab, bahor va qishga bo'linish mavjud.

Birinchisi past haroratlarga yaxshi toqat qiladi. U + 12-13 daraja haroratda pishadi, shuningdek -6 gacha sovuqqa bardosh beradi. Yuqori hosil olish uchun dalaning holatini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Chunki qizg'in o't-o'lan qo'shnini yoqtirmaydi. Bu, shuningdek, bug'doyning qancha o'sishiga bog'liq, shuning uchun kuzgi bug'doy yuqori ko'rsatkichlarga ega, shuning uchun u begona o'tlarga chidamli. Shu bilan birga, u tuproq holatiga juda g'alati. Uning hosildorligi to'g'ridan-to'g'ri o'g'itlarga bog'liq.

Kuzgi ekinlarning urug'larini bahorgi ekinlardan farqlashning bir usuli bor. Bu ekishdan ikki hafta o'tgach amalga oshirilishi mumkin. Kuzgi ekinlar yarim shar bo'lib qolgan holda shaklini o'zgartirmaydi, bahorgi ekinlar esa cho'ziladi.

Don, don va begona o'tlar aralashmalari

Don massasi heterojen tarkibga ega, donning o'ziga qo'shimcha ravishda yana ikkita turdagi aralashmalar ajralib turadi. "Don" fraktsiyasiga quyidagilar kiradi: shikastlangan, ammo aralashmalar mezonlariga javob bermaydigan donalar, zararning xususiyatini hisobga olmagan holda, korroziyaga uchragan yoki singan donlarning og'irligi bo'yicha 50%, beshinchi sinf uchun - boshqa urug'larning urug'larini kiritish. ushbu turdagi standartlarga muvofiq aralashmalar bilan bog'liq bo'lmagan ekinlar. Don aralashmalariga quyidagilar kiradi:

• korroziyaga uchragan yoki singan donlarning og'irligi bo'yicha qolgan 50%, zararning xususiyatini hisobga olmagan holda;
• ezilgan, zaif, quritish paytida shishgan, sovuq va yashil donalar;
• shikastlangan, qobiq va krem ​​yoki ochiq jigarrang endospermning soyasi bilan;
• unib chiqqan - nihol, ildiz yoki bu belgilarsiz, lekin mos ravishda deformatsiyalangan va rangi o'zgargan;
• eng yuqori sinfdan to to'rtinchi sinfgacha - mezonlari bo'yicha begona o'tlar aralashmalari bilan bog'liq bo'lmagan shingil, arpa, javdar qo'shimchalari;
• beshinchi sinf uchun - boshqa don va dukkakli ekinlarning don aralashmasi.

Yovvoyi o'tlarning nopokligi quyidagilardir:

• hujayra diametri 1 mm bo'lgan elakning o'tishi va bunday elakdagi butun qoldiq;
• mineral aralashmalar - erning zarralari va boshqa mineral moddalar;
• organik aralashmalar - bug'doyning don bo'lmagan zarralari (poyasi, barglari, plyonkalari);
• barcha yovvoyi o'simliklarning urug'lari va zarralari;
• bug'doy donalari va aniq buzilgan, qora yoki jigarrang endospermli boshqa nonlar;
• fusarium va boshqa kasal don;
• zararli aralashmalar - ergot, smut, eel, vezel, xantal, sophora, thermopsis, chaff, geliotrope, trichosemid;
• eng yuqori sinfdan to to'rtinchi sinfgacha bo'lgan sinflar uchun - arpa, shpal, javdardan tashqari boshqa madaniy o'simliklarning urug'lari;
• beshinchi sinf uchun - boshqa don va dukkakli ekinlarning, shuningdek, barcha moyli o'simliklarning begona o'tlar aralashmasi.

Qattiq bug'doy makaronini qanday tanlash mumkin?

Belgilashga e'tibor bering. “A” guruhi”, “1-sinf” yoki “durum bug‘doyi”, italyan va boshqa xorijiy tovarlar uchun – “durum”, “semolina di grano duro”. Eng arzon makaron har doim yumshoq bug'doy navlari hisoblanadi. Belgilanish mavjud: "B guruhi" (yuqori oynali yumshoq un), "B guruhi" (yumshoq bug'doy), "1-sinf" yoki "2-sinf" (mos ravishda eng yuqori va birinchi navli un).

Rossiya Federatsiyasining non pishirish un ishlab chiqarish uchun 3-sinfdagi yuqori sifatli bug'doyga bo'lgan ehtiyoji taxminan 19 million tonnani tashkil etadi - bu bug'doy hosilining 3-4 qismidir. Biroq, ko'pincha bunday donning faqat 40-50% ni tashkil qiladi. Yuqori sifatli oziq-ovqat donini olish mamlakatimizning barcha g‘allakor hududlari uchun muammo bo‘lib qolmoqda.

Qoʻrgʻon viloyatida bugʻdoy 890-900 ming gektar maydonda yetishtirilib, ekin maydonlarining 66 foizini egallaydi. Ilgari uchinchi navli bug‘doyning ulushi o‘rganilayotgan bug‘doy partiyalarining 91-96 foizini tashkil etgan bo‘lsa, keyingi yillarda u 11-12 foizgacha pasaygan. Muvaffaqiyatsizliklarning sababi nimada? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik. Jurnalda ushbu masala bo'yicha bir nechta maqolalar chop etiladi. Ushbu maqolada bug'doyning sifat ko'rsatkichlari muhokama qilinadi.
Donning sifati bir qator parametrlar, jumladan, bug'doyning iste'mol xususiyatlarini tavsiflovchi texnologik va pishirish ko'rsatkichlari bilan belgilanadi: tabiiy og'irligi, shishasimonligi, kleykovina miqdori, tushgan soni, unning mustahkamligi, non hajmi, pishirish darajasi va boshqalar.
Tabiiy vazn donning kattaligi va zichligiga, uning sirtining holatiga, to'ldirish darajasiga, dondagi namlikning massa ulushiga bog'liq. To'liq o'lchovli vaznning asosiy va cheklovchi me'yorlari o'rnatiladi - 750 va 710 g / l. Ushbu darajalarga erishish uchun donni to'ldirish va pishib etish fazalarida qulay ob-havo sharoiti darajasi juda muhimdir. Qo'rg'on qishloq xo'jaligi ilmiy-tadqiqot instituti tajribalarida ushbu ko'rsatkichga ijobiy ta'sir o'g'itlar va vegetatsiya davrida yaxshi namlik bilan ta'minlandi. To'liq o'lchovli vazn donning hajmi bilan chambarchas bog'liq - 1000 dona massasi. Katta bug'doyning massasi 35 g dan ortiq, kichiki - 25 g dan kam.
shishasimonlik bug'doy - qattiqlik belgisi, shuningdek, oqsil moddalari mavjudligining bilvosita ko'rsatkichi, donning mustahkamligi, uglevodlar orasida oqsil bo'laklarining bo'sh yoki zich joylashishi bilan bog'liq. Ko'rsatkich nav xususiyatlari, iqlim omili va alohida yillarning ob-havosi tufayli o'zgarib turadi. Vitreusning pasayishi pishgan, ammo hali yig'ib olinmagan bug'doyning ko'p yog'ishi bilan sodir bo'ladi, ko'pincha donning rangi o'zgarishi va uning savdo sifatining pasayishi bilan birga keladi. Azotli va azot-fosforli o'g'itlardan foydalanish shishasimonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Texnologik ahamiyatga ega bo'lgan ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda (g'allaning shishasimonlik darajasiga ko'ra, donni maydalashdan oldin qulflanadi), tovar bug'doy donasi o'zining ozuqaviy qiymati bilan tavsiflanadi. Bug'doy donining tarkibida muhim ahamiyatga ega - bu miqdor oqsil yoki protein(Donada oqsil bo'lmagan azot juda kam). Uning o'rtacha miqdori: yumshoq kuzgi bug'doyda - 11,6; yumshoq bahorda - 12,7; qattiq holatda - 8,0 dan 22,0% gacha tebranishlar bilan 12,5. Umumiy oqsilning past miqdori (11% dan past) bilan bug'doyda etarli bo'lmagan ikkita kleykovina oqsili hosil bo'ladi. Shu bilan birga, pishirish sifatining pasayishi kuzatiladi. Ko'pgina mamlakatlarda don tarkibidagi protein miqdori aniqlanadi, bu ko'p jihatdan paydo bo'ladigan ekin darajasiga bog'liq, ayniqsa azotga kambag'al fonlarda, bug'doyning hosildorligi va oqsil miqdori o'rtasida teskari bog'liqlik mavjud. O'g'itlar kiritilganda ikkala ko'rsatkich ham ortadi va bu munosabatlar zaiflashadi. Protein tarkibi dondagi umumiy azotning ulushidan 5,7 koeffitsient orqali hisoblanadi.
GOST P52189-03 tomonidan standartlashtirilgan ko'rsatkichlarga qo'shimcha ravishda, unning qadr-qimmati uning pishirish xususiyatlarini baholashning to'g'ridan-to'g'ri usuli bilan baholanadi - nonni sinov laboratoriyasida pishirish, uning sifatini hajmli rentabellik, o'lchov barqarorligi, tashqi ko'rinishi, maydalangan holat, porozlik va boshqa ko'rsatkichlar. Yam-yashil va bir xil non olish uchun xamirning gaz hosil qilish va gazni ushlab turish qobiliyati muvozanatli bo'lishi kerak. Sinovning xususiyatlarini baholash farinograf va alveografda amalga oshiriladi. Valometrik baholash farinogrammaning kengligi va maydoniga qarab hisoblanadi. Bu qiymat qanchalik yuqori bo'lsa, test natijasi shunchalik yaxshi bo'ladi. Pishirishda oqsilning suvni singdirish qobiliyati ham ko'p narsani hal qiladi, buning natijasida xamirni tayyorlash paytida unning shishishi sezilarli darajada farqlanadi.
Muayyan reologik xususiyatlarga ega bo'lgan xamirni hosil qilish qobiliyati: elastiklik, elastiklik, plastiklik, yopishqoqlik va suyuqlanish darajasi unning kuchi. Yillar davomida un kuchi va nonning hajmli rentabelligidagi o'zgarishlar o'xshash: issiq quruq yillarda qiymatlar nam yillarga qaraganda ancha yuqori.
Biroq, nonvoyxonani baholash uchun tahlillar juda uzoq va murakkab. Shuning uchun, don bilan savdo qilishda tezroq aniqlangan belgilar qo'llaniladi. Avvalo, bug'doyning kuchini va uning xususiyatlarini yaxshilovchi sifatida tavsiflovchi kleykovina miqdori va sifati.
Kleykovina miqdori don tarkibidagi kleykovina oqsillari (gluteninlar va gliadinlar) bilan tavsiflanadi, ular bug'doy unining barcha oqsillarining taxminan 80% ni tashkil qiladi va asosan donning endospermida to'planadi. Ko'rsatkich juda keng diapazonda 18 dan 40% gacha yoki undan ko'p o'zgarishi mumkin. Kleykovina mavjudligi va xossalari xamirning gazni ushlab turish qobiliyatini aniqlaydi va pishirilgan nonning tuzilishini aniqlaydi. 36% yoki undan ortiq yumshoq bug'doy donalarida kleykovina miqdori oziq-ovqat donalarining eng yuqori sinfiga to'g'ri keladi; 32% - 1-sinf; 28% - 2; 23% - 3-o'rin; 23 dan 18% gacha - 4-sinf, 18% dan kam - 5-sinf.
Katta ahamiyat beriladi kleykovina sifati, bu asosan navli xususiyatdir. U quyidagilarni o'z ichiga oladi: cho'zilish, elastiklik, elastiklik, yopishqoqlik, yuvish jarayonida asl jismoniy xususiyatlarni saqlab qolish qobiliyati. Kleykovinaning elastik xossalari deformatsiya o'lchagich (IDK) bilan aniqlanadi. Eng yuqori, 1 va 2-sinflar uchun 45-70 IDK birlik ko'rsatkichlari bilan 1-chi kleykovina sifat guruhi talab qilinadi. 3 va 4-sinflar uchun 2-guruhga ruxsat beriladi - qoniqarli darajada zaif (80-100 birlik) yoki qoniqarli darajada kuchli (20-40 birlik). 100 dan ortiq va 20 birlikdan kam ko'rsatkichlar qoniqarsiz deb hisoblanadi.
Agar glyuten miqdori bug'doyning ozuqaviy sharoitlarini yaxshilash, navlarni tanlash va ekish muddatini o'zgartirishga yo'naltirilishi mumkin bo'lsa, unda uning sifati kamroq tartibga solinadigan ko'rsatkichdir. Kleykovina sifatiga bug'doy etishtirish sharoitlari, donning etuklik darajasi, sovuqning shikastlanishi, toshbaqa va boshqalar ta'sir qiladi.
Kleykovina sifati, shuningdek, donning sut mumi va mumi pishishi fazalarida namlikning harorati va sharoitlariga bog'liq. Qozon olimlarining kuzatishlariga ko'ra, 1-guruh don hosil bo'lish davrida havo harorati 20-22˚S bo'lganda tez-tez shakllanadi. Qo'rg'on don inspektsiyasining ko'p miqdordagi bug'doy partiyalari bo'yicha kuzatuvlari shuni ko'rsatdiki, 1-guruh issiq yillarda etarli hajmda qayd etilgan. G‘alla inspektsiyasi ma’lumotlariga ko‘ra, bu ko‘rsatkich yillar davomida juda o‘zgargan. 1989-yilning uzoq davom etgan qurgʻoqchilik va jazirama davrida, shuningdek, 1994-yilning quruq va nam 1990-yillarida 1-guruh yoʻq edi. 1995-1997 yillarda bunday donning ulushi 1998 va 1999 yillarda atigi 7-14% ni tashkil etdi. 30-34%. 2000-yilning issiq yilida kleykovinaning 1-sifatli guruhining ulushi sezilarli darajada ko'paydi - 69%.
12 yil davomida (1987-1998) nav tarmog'i ma'lumotlariga ko'ra, 50% yillarda IDK 40-75 birlik ichida edi. Ko'pincha, bu qiymatlar mintaqaning janubi-sharqidagi erta va o'rta ekish sanalari namunalari bilan bog'liq. Birinchi guruh ilgari keng tarqalgan Jigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 va Tulaykovskaya navlarini tavsifladi.
Uzoq vaqt davomida ular zaif va kuchli bug'doydagi kleykovinaning turli xususiyatlarini aminokislotalar tarkibi bilan tushuntirishga harakat qilishdi, ammo u yaqin ekanligi ma'lum bo'ldi. Aminokislotalar tarkibi bo'yicha kleykovina fraktsiyalarini taqqoslash bir xil edi, faqat kuchli bug'doy zaif bug'doyga qaraganda deyarli 2 baravar ko'p sistin va sistein qoldiqlariga ega edi. Keyin buning sababi fraksiyalarning boshqa nisbati - gliadin va glutenin ekanligiga ishonishdi.
Kleykovina xususiyatlariga oqsilning fazoviy tuzilishi ta'sir qiladi. Vakar va Kolpakovaning tadqiqotlari katta qiziqish uyg'otadi, unga ko'ra kuchli kleykovina fraktsiyalari zaiflarga qaraganda ixchamroq qurilgan. Protein komponentlari zichroq qadoqlangan, bu ko'p miqdordagi disulfid, vodorod va boshqa, asosan, kovalent bo'lmagan aloqalar bilan bog'liq. Shuning uchun kuchli bug'doy gliadini ko'proq disulfid aloqalarini o'z ichiga oladi. Kuchli va kuchsiz bug'doyda gliadinning fraksiyalarga bo'linishi shuni ko'rsatdiki, kuchli kleykovinada yuqori molekulyar og'irlikdagi komponentlar, zaif kleykovinada past molekulyar og'irlikdagi komponentlar ustunlik qiladi. Zaif bug'doy kleykovinasida vodorod aloqalari asosan mavjud bo'lsa, kuchli bug'doyda ularga qo'shimcha ravishda hidrofobik o'zaro ta'sirlar ham katta ahamiyatga ega.
Bug'doy donining sifati, shuningdek, donning uglevod-amilaza kompleksining holatiga bog'liq bo'lib, bu ularning sonining kamayishini tavsiflaydi, bu esa boshoqda donning unib chiqishi ehtimolini baholashga imkon beradi. tushgan raqam keskin kamayadi. Alfa-amilaza fermenti ma'lum miqdorda xamirni fermentatsiyalash jarayonida zarur va foydali bo'lib, kraxmalning bir qismini dekstrinlarga, so'ngra shakarlarga - maltoza va glyukozaga aylantiradi. Biroq, ho'l kuzda, tik turgan ekinlar ko'payib ketganda, bug'doy donasi shishiradi va uning unib chiqishiga xos jarayonlar boshlanadi. Alfa-amilaza fermenti faollashadi, bu kraxmalning dekstrinlar va shakarlarga gidrolizlanishiga olib keladi. Dekstrinlarning suvni singdirish qobiliyati past bo‘lib, nonning yopishqoq bo‘laklari paydo bo‘lishiga olib keladi, qobig‘i sust, rangi kulrang, teginishda xom, solod hidi bor.
Kuzda uzoq muddatli yomg'ir tushishi keskin kamayishiga olib kelishi mumkin, bu un sifatiga qarab har xil shishib ketadigan suv-un aralashmasi orqali piston-mikserning tezligi bilan belgilanadi. Bug'doy uni uchun tushgan raqam 200-250 s (sekundlar) oralig'ida optimal hisoblanadi, past ko'rsatkichlar 150 s yoki undan kam. 300 s dan ortiq o'qishlar ham istalmagan. 150 s dan kam qiymatlar unning yomon shishganligini ko'rsatadi; 400 s dan yuqori - teskari etishmovchilik haqida - juda past faollik - amilaza. Ikkinchi holda, unga amilolitik fermentlarni qo'shish tavsiya etiladi. Qo'rg'on viloyatida, o'rganilgan yillarning ko'pchiligida, sovuq, nam kuzli yillar bundan mustasno, tekshirilgan bug'doy partiyalaridagi kuzlar soni optimal diapazonda edi.
Jurnalda bug'doy sifatini yaxshilash yo'llari haqida bir qator maqolalar bo'ladi. Ishlab chiqarish mutaxassislari qimmatbaho bug‘doy yetishtirish bo‘yicha o‘z tajribalari bilan o‘rtoqlashishlarini istardim.