sut kislotasi fermentatsiyasi asosida ishlab chiqariladi. Fermentlangan sut mahsulotlari parhez va shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'lib, ular tarkibida ko'plab vitaminlar xamirturush mikroflorasi tomonidan sintez qilinganligi sababli, vitamin tarkibiga boy bo'lgan inson organizmida chirishga qarshi bakteriyalarning rivojlanishini bostiradigan sut kislotasi mavjudligi bilan bog'liq. Sut kislotasi fermentatsiyasida asosiy komponentlarning (oqsillar, laktoza) qisman parchalanishi, shuningdek, sut kislotasining ovqat hazm qilish traktining sekretor faolligiga faol ta'siri tufayli fermentlangan sut mahsulotlari sutga nisbatan osonroq hazm qilinadi.

Tasniflash fermentlangan sut mahsulotlari sutni fermentatsiyalash uchun ishlatiladigan boshlang'ich turiga, shuningdek fermentatsiya paytida yuzaga keladigan biokimyoviy jarayonlarning tabiatiga qarab amalga oshiriladi. Boshlang'ich sifatida sof yoki aralash madaniyatlardan foydalanish mumkin sut kislotasi bakteriyalari(mezofil sut streptokokklar, 25-35°S haroratda optimal oʻsishga ega, termofil sut streptokokklar, 40-45°S haroratda optimal oʻsishga ega, bolgar tayoqchasi, atsidofil tayoqchasi, aroma hosil qiluvchi bakteriyalar, bifidobakteriyalar). va boshqalar), shuningdek xamirturush, kefir qo'ziqorini, bu simbiotik starterdir. Tvorog va tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarishda xamirturushdan tashqari koagulyatsiya qobiliyati yuqori bo'lgan shirdon (renin) ishlatiladi.

Fermentatsiya paytida sodir bo'ladigan biokimyoviy jarayonlarning tabiatiga qarab, fermentlangan sut mahsulotlari quyidagilarga bo'linadi:

• gomofermentativ fermentatsiya mahsulotlari (ishlab chiqarish jarayonida faqat bitta turdagi fermentatsiya sodir bo'ladi - sut kislotasi): yogurt, yogurt, atsidofil mahsulotlar, smetana, tvorog va tvorog mahsulotlari;
• heterofermentativ (aralash) fermentatsiya mahsulotlari (ishlab chiqarish jarayonida bir vaqtning o'zida 2 turdagi fermentatsiya sodir bo'ladi - sut kislotasi va spirt): kefir, kumis.
• Yogurt bakterial starter kulturasining tarkibiga va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab har xil turlarda ishlab chiqariladi:
• oddiy yogurt sutli streptokokklarning sof madaniyati bilan achitilgan to'liq yoki yog'siz sutdan ishlab chiqariladi;
• Mechnikovskaya yogurti - sut kislotasi streptokokklari va bolgar tayoqchalarining sof madaniyatlari bilan fermentlangan sut yoki sut aralashmasidan;
• atsidofil - sut kislotali streptokokklar va atsidofil tayoqchalarining sof kulturalari bilan achitilgan sutdan;
• Janubiy - laktoza fermenti xamirturush qo'shilgan holda termofil sut streptokokklari va bolgar tayoqchasining sof kulturalari bilan achitilgan sutdan;
• fermentlangan pishirilgan sut - sut va qaymoq aralashmasidan, 95 ° C da 3-4 soat davomida qariydi va bolgar tayoqchalari qo'shilishi bilan termofil streptokokkning sof madaniyati bilan fermentlanadi;
• varenets - sterillangan sutdan yoki yuqori haroratda ishlov berilgan sutdan, sut kislotasi tayoqchalari qoʻshilgan yoki qoʻshilmagan holda termofil streptokokklarning sof kulturalari bilan achitilgan;
• boshqa turlari mashhur va milliy (matsun, matsoni, ayron, qurunga va boshqalar).

Yogurtlar- bu sut yoki sut aralashmasini termofil sutli streptokokklar va bolgar tayoqchalarining sof kulturalari bilan achitish natijasida olinadigan quruq yog'siz moddalarning yuqori miqdori bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlari. Shuningdek, ular faol bifidobakteriyalarni o'z ichiga olgan bio-yogurtlar ishlab chiqaradilar. Yogurtlarning tarkibiga qarab yogurtlar mavjud ( sut mahsulotlari - 1%, 1,4%, 1,5%, 2,5%; qaymoqli - 4,7%, 8%, 10%), issiqlik bilan ishlov berish rejimi ("jonli" yogurtlar - qattiq issiqlik bilan ishlov berilmagan va mikroorganizmlarning tirik hujayralarini o'z ichiga olgan va "tirik bo'lmagan" - qattiq issiqlik bilan ishlov berilgan, bunda starterning mikroflorasi nobud bo'ladi), kabi shuningdek, ishlatiladigan lazzat va aromatik qo'shimchalarning turi (meva, rezavorlar va boshqalar).

xususiyat atsidofil ovqatlar yuqori antibiotik faolligiga ega bo'lgan xamirturushda atsidofil tayoqchasidan foydalanishdir. Atsidofil mahsulotlarga atsidofil sut, atsidofil, atsidofil-xamirturush suti (xamirturush qo'shilishi bilan) kiradi. Ushbu mahsulotlar o'ziga xos ta'mga, yopishqoq tuzilishga ega va aniq dorivor xususiyatlarga ega (sil, furunkuloz va boshqa kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi).

Ishlab chiqarishda qatiq qaymoq sut kislotasi va aroma hosil qiluvchi bakteriyalarning sof madaniyati bilan fermentlanadi. Smetana boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan yuqori yog'liligi bilan ajralib turadi - 10 dan 40% gacha va shunga mos ravishda yuqori kaloriya miqdori. Yog'ning massa ulushiga qarab, smetana 10% yog '("dietli"), 15, 20, 25% yog' va 30% yog' (eng yuqori va I navlar) bilan ajralib turadi.

Tvorog va tvorog mahsulotlari so'rilishi uchun qulay nisbatda bo'lgan oqsillar (20% gacha), kaltsiy va fosforning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Tvorog pasterizatsiyalangan sutni achitish, so'ngra laxtadan zardobni olib tashlash orqali olinadi. Fermentatsiya uchun sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati kaltsiy xlorid, shirdon yoki pepsin qo'shilgan yoki qo'shilmasdan ishlatiladi. Ular yog' (yog' 18%), yarim yog'li (yog' 9%), kam yog'li, yumshoq parhez (4 va 11% yog'), yumshoq parhez meva va rezavorlar (yog' 11%), dehqon (5% yog' miqdori) ishlab chiqaradi. , va boshqalar.

Tvorog mahsulotlari qaymoq, yogurtlar, sariyog ', turli xil ta'm va aromatik plomba moddalari (kakao kukuni, shakarlangan mevalar, mayiz, yangi meva va rezavorlar va boshqalar) qo'shilgan tvorogdan (turli xil yog'li) ishlab chiqariladi. Tvorog mahsulotlariga tvorog massasi, tvorog (sirlangan va sirlanmagan), tort va tvorog qaymoqlari, tvorog pastalari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa mahsulotlar kiradi.

Kefir- kefir qo'ziqorini asosida xamirturush bilan pasterizatsiyalangan sutni achitish natijasida olinadigan aralash fermentatsiya mahsuloti (sut kislotasi va spirt). Kefirning o'ziga xos o'tkir, tetiklantiruvchi ta'mi sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida to'plangan sut kislotasi, spirtli fermentatsiya natijasida to'plangan spirt va karbonat angidrid birikmasidan kelib chiqadi. Kefirning parhez va shifobaxsh xususiyatlari bor: kam yog'li kefir tanadan suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi (buyrak, yurak, diabet kasalliklari uchun foydali), bir kunlik va ikki kunlik kefir ichaklarga laksatif ta'sir ko'rsatadi. Bio-kefirlarning yangi turlari ("Bifidok", "Bifilin", "Biomax", "Bifilife" va boshqalar) turli xil bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi, terapevtik va profilaktik xususiyatlarni oshirdi: ular oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtiradi, profilaktikani ta'minlaydi. disbakterioz va allergiya, immunitetni oshirishga yordam beradi. Ular kefir 1 ishlab chiqaradi; 2,5; 3,2% yog'li, yog'siz, Tallinn (1% va yog'siz), meva (1 va 2,5% yog'li), biokefirlar (1%, 3,2% yog'li, bifidobakteriyalar mavjud) va boshqalar.

Qumis bolgar tipidagi sut kislotasi tayoqchalari va antibiotik faolligi yuqori bo'lgan sut xamirturushlarini o'z ichiga olgan maxsus qimizli xamirturush yordamida toychoq sutidan ishlab chiqariladi. Qumis sil va ayrim oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda ishlatiladi. To'y sutida laktoza ko'payganligi sababli xamirturush faolroq rivojlanadi va qimizda 2,5% gacha spirt to'planadi. Fermentatsiya paytidan boshlab pishib etish vaqtiga ko'ra qimiz zaif (bir kunlik - 1% spirt), o'rtacha (ikki kunlik - 1,75% spirt) va kuchli (uch kunlik - 2,5% gacha spirt) ga bo'linadi.

Sifat nazorati fermentlangan sut mahsulotlari organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi. Organoleptik ko'rsatkichlarga quyidagi talablar qo'yiladi:

• ta'mi va hidi toza, nordon sutli, begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak;
• rang - sutli oq yoki ozgina kremsi yoki qo'shilgan plomba moddalari bilan, massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi;
• fermentlangan sut mahsulotlarining ko'pchiligi uchun mustahkamlik bir hil, yopishqoq, o'rtacha qalinlikda, singan yoki buzilmagan pıhtı bilan; achitqi xamirturushni o'z ichiga olgan fermentlangan sut mahsulotlari uchun normal mikrofloradan kelib chiqqan alohida ko'zlar shaklida gaz hosil bo'lishiga yo'l qo'yiladi; zardobni tvorog suti uchun - hajm bo'yicha 3% dan, kefir uchun - 2% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ajratishga ruxsat beriladi; tvorog va tvorog mahsulotlarining mustahkamligi yumshoq, heterojen bo'lishiga ruxsat beriladi, kam yog'li yoki yog'siz mahsulotlar uchun - maydalangan, zardobning ozgina ajralishi bilan.

Achitilgan sut mahsulotlari sifatining eng muhim fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari yog'ning massa ulushi (% da, kam emas) va kislotalilik (Tyorner darajasida) hisoblanadi. Xavfsizlik ko'rsatkichlari sut va qaymoq bilan bir xil (9.2-band).

Saqlash shartlari va shartlari. Fermentlangan sut mahsulotlari 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi: qatiq, achitilgan pishirilgan sut, kefir, tvorog texnologik jarayon tugaganidan keyin 36 soat, kumis - 48 dan 72 soatgacha, smetana - 72 soat, yogurtlar "jonli" ("qisqa") - 72 soatdan 30 kungacha, "jonsiz" ("uzoq") - 6 oygacha.

Mundarija [Show]

Fermentlangan sut mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish, bir necha hafta davomida ichak faoliyatini sezilarli darajada yaxshilaydi, tananing himoya xususiyatlarini (immunitetini) oshiradi, hayotiy energiya bilan to'ldiradi. Sut mahsulotlari tarkibida nosog'lom yog'lar mavjud, shuning uchun eng kam miqdordagi yog'li mahsulotlarni sotib oling. Sut mahsulotlarida mushaklaringizning holatini yaxshilaydigan foydali hayvon oqsillari mavjud.

Sut mahsulotlari ularning ro'yxatiga kiradi - tvorog. Axir, tvorog sog'lom oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, vitaminlar (7 dona) va mikroelementlarga (6 dona) ega. Tvorogda hayvonot oqsillari mavjud - 100 g mahsulot uchun 16,5 g. Do'konga borganingizda, yog'liligi 0,1-2% bo'lgan tvorog sotib oling, ortiq emas. Hayvonlardan olingan yog'lar juda foydali emas, ko'p miqdorda tanaga zarar etkazadi. Tvorog tish va suyaklarni mustahkamlaydi, ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi, ovqat hazm qilish trakti kasalliklarining oldini oladi. Ba'zi dietalarda tvorog ishlatiladi, chunki u minimal yog'lar va uglevodlar va ko'p oqsillarni o'z ichiga oladi. Sportchilar va faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan odamlar kuniga 1 kg tana vazniga 2-2,2 gramm protein kerak. Kuniga 200-300 gramm 0,1% yog'li tvorog - qo'shimcha 33-50 gramm protein olib keladi.

Sut mahsulotlari o'z ro'yxatiga smetana kiradi. Smetana tarkibida 9 mikroelement, 7 makroelement va 16 vitamin mavjud. Smetana ovqatlanish uchun foydaliroq - 10% yog '(100 gramm uchun 115,3 Kkal). Smetana ichaklarga foydali va tez so'riladi. Smetana organizmdagi metabolik jarayonlarni normallantiradi, samaradorlikni oshiradi va mushaklarni mustahkamlaydi. Erkaklar smetana iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki u potentsialga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uyda smetanadan turli xil yuz maskalari tayyorlanadi va ular terining holatini va uning ohangini yaxshilaydi. Smetana ichakdagi parchalanish jarayonlari bilan kurashadi, gormonal fonga ijobiy ta'sir qiladi. Quyosh yonishi bilan kurashish uchun smetana ishlatishingiz mumkin.

Qovurilgan sut fermentlangan sut mahsulotlariga tegishli. 100 grammda faqat 30 kaloriya va 3 gramm hayvon oqsili mavjud. Yogurtda ko'p miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Vitaminlar 11 dona, 7 ta makroelement va 10 mikroelement. Yogurt tanamizda yaxshi so'riladi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi. Qovurilgan sut pishirishda va kosmetologiyada qo'llaniladi. Yogurt ich qotishi bilan yordam beradi va metabolik jarayonlarni yaxshilaydi. Bundan tashqari, tvorog osilib qolishga yordam beradi, siz och qoringa 1-2 stakan ichishingiz kerak va 20 daqiqadan so'ng sezilarli yaxshilanishlar bo'ladi.

Kefir aralash fermentatsiyaning fermentlangan sut mahsulotlariga tegishli. Kefir tarkibida 10 mikroelement, 7 makroelement va 14 vitamin mavjud. Kefir 0,1-1% yog'li foydalanish tavsiya etiladi. 100 gramm mahsulotda 39,8 kaloriya, 2,9 g oqsil, 0,1-1 g yog' va 3,9 g uglevodlar mavjud. Ochlik tuyg'usini qondirish uchun kechasi, yotishdan 1 soat oldin kefir ichish foydalidir. Kefir tanaga osongina so'riladi. Kefir, ayniqsa, vazn yo'qotadigan yoki raqamga rioya qilganlar uchun foydali bo'ladi, chunki kefir dietali va past kaloriyali oziq-ovqat hisoblanadi. Kefir kattalar erkaklar va ayollar va bolalar uchun foydalidir. Kefir uyquni barqarorlashtiradi, oshqozon-ichak traktini toksinlar va zararli moddalardan tozalaydi, asab tizimini mustahkamlaydi va mazali, fermentlangan sutli ichimlikdir. Siz kefirdan alkogolsiz kokteyllar tayyorlashingiz mumkin, pancakes pishirasiz, barbekyu pishirganda kefir qo'shishingiz mumkin, pirog tayyorlashingiz mumkin.

№1 foydali videoni tomosha qiling:

Fermentlangan sut mahsulotlari ularning ro'yxatiga yogurt kiradi. Yogurtlar turli xil yog'li tarkibga ega, biz 100 g mahsulot uchun oz miqdorda yog' bilan sotib olishingizni tavsiya qilamiz. Yogurt tarkibida 10 ta mikroelement, 7 ta makroelement va 12 ta vitamin mavjud. Yogurt - bu bolalar va kattalar tomonidan seviladigan mashhur fermentlangan sut mahsulotlari. Yogurtlar oshqozon-ichak traktining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yogurtlar deyarli allergiyaga olib kelmaydi, immunitet va tananing himoya funktsiyalarini yaxshilaydi. Qisqa saqlash muddati (7-10 kun) bo'lgan yogurtlarni sotib olish yaxshidir - bu holda ular foydaliroqdir. Siz yogurt yordamida ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, kek, yogurtli muzqaymoq, qatiqli brokkoli, alkogolsiz ichimliklar, tartletlar, yogurtli kreplar, pirog, banan yogurtli güveç va boshqa taomlar.

Sut mahsulotlari ro'yxatiga pishloq kiradi. Pishloq qiziqarli oziq-ovqat mahsulotidir, chunki uning tarkibida 13 ta vitamin va 10 ta mineral mavjud. Pishloqlar 100 g mahsulotga ko'p miqdorda yog' va o'rtacha yog' miqdori bilan birga keladi. Eng kam yog'li pishloq sotib oling, chunki bunday yog 'to'yingan va inson tanasi uchun juda foydali emas. Pishloqlarning bir qismi bo'lgan B guruhi vitaminlari samaradorlikni oshiradi. Pishloqni haftada 2-3 marta iste'mol qiling, chunki pishloq soch, terining, tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.

Sut mahsulotlari ro'yxati:

• Kefir
• Yogurt
• qaynatilgan sut
• Qatiq
• Tvorog
• Varenets
• Ayran
• Qumis
• Chal (shubat)
• Matsoni
• Sarum
• Ryazhenka
• Jugurt
• Kurunga

№2 foydali videoni tomosha qiling:

Agar zamonaviy insonning kundalik ratsionini hisobga oladigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, nordon sut mahsulotlari etakchi o'rinni egallaydi, ular non, sabzavot va go'sht mahsulotlari bilan bir qatorda deyarli ajralmas oziq-ovqat mahsulotidir. Dunyo bo'ylab zamonaviy oziq-ovqat sanoati taklif etayotgan bunday mahsulotlarni bilmagan, uchratmagan, iste'mol qilmagan odamlar yo'q.

Bu xususiyat qandaydir yangi tendentsiya yoki moda emas, u har doim ham shunday bo'lib kelgan, inson va insoniyatning butun tarixi, ko'plab tarixiy hujjatlardan dalolat beradi, ularning ba'zilari Masih tug'ilishidan ming yillar oldin bo'lgan.

Nima uchun bu sodir bo'lganini tushunish uchun ular qanday mahsulotlar ekanligini, nimadan tayyorlanganligini, odamlar uchun foydaliligini batafsil ko'rib chiqish kerak.

Bu savolga eng oddiy javob nordon sut so'zining etimologiyasi bo'lib, uning ildizlaridan biri so'zdir. sutli, sut so'zidan. Bu qandaydir tarzda sut bilan bog'liq bo'lgan mahsulot bo'lib, u ikkinchi so'zdan dalolat beradi.

Darhaqiqat, ushbu guruhning barcha mahsulotlari sutdan tayyorlanadi. Buning uchun har qanday qoramol suti olinadi - sigir, echki, qo'y, ot va hatto bufalo va tuya suti. Bunday mahsulotlarning o'ziga xos, kislotali, sifatlari sut kislotasi bakteriyalari yoki xamirturush (hazm qilish uchun foydali zamburug'lardan tayyorlangan) dastlabki xususiyatlarini o'zgartirish uchun sutga kiritilishi tufayli olinadi. Bu jarayon fermentatsiya deb ataladi va ishlatiladigan bakteriyalar (turidan qat'iy nazar) xamirturush deb ataladi.

Sut bunday bakteriyalar uchun tabiiy yashash joyidir. Avvalo, uning tarkibidagi polisakkarid - bakteriyalar oziqlanadigan laktoza tufayli. Sut shakarini bakteriyalar tomonidan parchalangandan so'ng, yon moddalar - o'ziga xos nordon ta'm, karbonat angidrid, suv beradigan sut kislotasi chiqariladi. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar bakteriyalarning hayotiy faoliyati uchun ko'payish joyiga aylanadigan boshqa qo'shimchalarni qo'shadilar.

Fermentlangan sut va boshqa bakteriyalar turlari, qo'shimcha ingredientlar, ishlab chiqarishda ishlatiladigan u yoki bu sut turlari ularning katta xilma-xilligini belgilaydi. Sut ishlab chiqarish texnologlari muntazam ravishda ishlab chiqarishni takomillashtirib, c.-molning yangi turlarini taklif qilishadi. mahsulotlar.

Fermentlangan sut mahsulotlari turlarining ro'yxati bu bilan cheklanmaydi, faqat minglab turdagi pishloqlar mavjud va u turli xil sut turlaridan tayyorlanadi. C.-mol turlarining xilma-xilligi va keng tarqalganligi haqida. ichimliklar ishlab chiqarishning mahalliy o'ziga xos xususiyatlari bilan ma'lum bir geografik hududda keng tarqalgan ko'plab mahalliylardan dalolat beradi. Xullas, Kavkaz xalqlari orasida kumuz, Oʻrta Osiyoda ayron, Tatariyada mahalliy k.-mol keng tarqalgan. suzma va sud ichish, Boshqirdistonda - orot va qaymoq. Armaniston aholisi tan va machunni afzal ko'radi, Gruziya aholisi masoni ishlab chiqaradi, ukrainlar varenets tayyorlaydi. Milliy c.-mol. misrliklarning ichimligi leben bo'lib, Islandiya aholisi skyrdan foydalanadi.

Ularning foydalari ularni ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo - sutning foydaliligiga bevosita bog'liq. Fermentatsiya, fermentatsiya jarayonlariga qaramay, sutning foydali moddalarining aksariyati hech qanday o'zgarishlarga duch kelmaydi va, deyish mumkinki, meros bo'lib qoladi. mahsulotlar.

Sutning deyarli barcha oqsillari va aminokislotalar, hayvon yog'lari, A, B, D, PP, E vitaminlari, mikro va makro elementlar (kaltsiy, magniy, kaliy, xloridlar, selen, temir, mis) "irsiy". Uglevodlar, asosan, laktoza (sut shakari) bakteriyalar tomonidan glyukoza va galaktozaga parchalanadi. Sut bakteriyalarining hayotiy moddalari inson ovqatlanishi uchun ham foydalidir.

Asosiy foydaliligi shundaki, ular toza sutdagi oqsillar va uglevodlarga nisbatan murosasizlik bilan bog'liq muammolarga duch kelgan odamlar tomonidan eyishi mumkin. Shunday qilib, gipolaktaziya (sut shakariga toqat qilmaslik - laktoza) bo'lgan odamlar deyarli barcha k.-moldan foydalanishlari mumkin. mahsulotlar, chunki ular tarkibida laktoza deyarli yo'q, hatto yangi bo'lsa ham, ular uni minimal miqdorda o'z ichiga oladi.

Sof sut oqsillariga (masalan, kazeinogen) allergik reaktsiyasi bo'lgan bemorlar o'zlarining fermentlangan turlarini pishloqlar, tvorogda ishlatishlari mumkin, ularda oqsil tuzilishi kazeinga o'zgaradi.

Toza sut tarkibidagi "yomon xolesterin" miqdori bakteriyalar ta'sirida sezilarli darajada kamayadi. Ko'p to'yinmagan hayvon yog'larining tuzilishi o'zgarib bormoqda, bu sut yog'ini kamroq zararli qiladi.

Fermentlangan sut oqsillari organizm tomonidan hazm qilish va so'rish osonroq va tezroq. Uglevodlar ularni parchalash uchun qo'shimcha tana kuchlarini talab qilmaydi, chunki ular allaqachon bakteriyalar tomonidan tana to'qimalari va hujayralari uchun asosiy qurilish bloklari bo'lgan monosaxaridlarga parchalanadi.

Bakteriyalar va ularning metabolik mahsulotlari ichaklarning normal ishlashi uchun juda foydali, metabolik jarayonlarni normallashtiradi, shilliq qavatlarning yallig'lanishini yo'q qiladi va chirigan bakteriyalarning ko'pini yo'q qiladi. Ayniqsa, bu ma'noda yogurtlarda mavjud bo'lgan probiyotiklar va laktobakteriyalar foydalidir. Ular, shuningdek, boshqa tabiatdagi disbakteriozning dastlabki shakllarida ichak mikroflorasini tiklaydigan deyarli yagona vositadir. Yogurtlarning bu xossasi tez-tez muhokama qilinadigan savolga aniq ijobiy javob beradi: qatiqlar k.-molga tegishlimi? yoki yo'q?

Yuqori yog'li mahsulotlar (smetana, fermentlangan pishirilgan sut, varenets) va ko'p miqdorda protein (tvorog, pishloqlar) o'z ichiga olgan og'ir jarrohlik aralashuvlar, kam vazn, distrofiya, mushak massasining etishmasligidan keyin reabilitatsiya davrida shifokorlar tomonidan tavsiya etiladi.

Yog'siz tvorog, kefir, yogurt, kaloriya miqdori pastligi sababli, ba'zi dietalar va vazn yo'qotish dasturlarining ajralmas qismidir.

Fermentlangan sut mahsulotlarining zarari, shuningdek, sut ichishning zararining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.

Organik sut kislotasi ko'p bo'lganligi sababli, c.-moldan foydalanish tavsiya etilmaydi. oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit bilan og'rigan ichimliklar.

Sut oqsiliga allergiyasi bo'lgan bemorlarga allergen aniqlanmaguncha sut mahsulotlarini iste'mol qilishdan bosh tortish tavsiya etiladi.

Yuqori xolesterinli odamlarga faqat kam yog'li c.-moldan foydalanish taklif etiladi. mahsulotlar.

Sut mahsulotlari bolalikdan boshlab inson ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi. Ularni tayyorlash texnologiyasi turli hayvonlardan - echki, sigir, qo'y, toychoq, buyvol va hatto tuyalardan olinadigan sutni fermentatsiyaga asoslangan. Maqolada siz nordon sut mahsulotlariga nima tegishli ekanligini bilib olasiz. Ularning ro'yxati juda uzun, lekin ko'pincha u faqat "go'yo" bo'lgan, aslida boshqa kelib chiqishi bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining xususiyatlari

Kefir, sariyog ', yogurt, tvorog va boshqa ko'plab mahsulotlar bizga yaxshi ma'lum va tez-tez iste'mol qilinadi. Ularning barchasi har xil turdagi sut va uning hosilalari (qaymoq, kam yog'li mahsulotlar, zardob) fermentatsiyasining natijasidir.

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasining asosi bitta - xamirturush yoki bakteriyalar yordamida fermentatsiya. Ba'zida fermentatsiya qaynatilgan yoki pasterizatsiya qilingan sutga duchor bo'ladi. Bu zararli mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik va insonni himoya qilish maqsadida amalga oshiriladi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining xususiyatlari qadim zamonlardan beri odamlarga ma'lum. Ular nafaqat ozuqaviy qiymati va boy vitamin tarkibi, balki dorivor xususiyatlari bilan ham mashhur edi. Biroq, ba'zi xalqlar hali ham bunday mahsulotlarni bilishmaydi yoki tan olmaydilar. Bular eskimoslar, xitoylar, Avstraliyaning aborigenlari va boshqalar.

Fermentlangan sut mahsulotlari tarkibidagi barcha mikro- va makroelementlar orasida alohida o'rinni tanadagi chirigan mikroorganizmlar faoliyati bilan kurashishga qodir bo'lgan sut kislotasi egallaydi. Bundan tashqari, fermentatsiya mahsulotlari:

1. yaxshi so'riladi va oson hazm qilinadi;
2. yaxshi so'rilgan vitaminlarga boy;
3. laktoza va sut shakarining yaxshi so'rilishini ta'minlash;
4. laktoza intoleransi bilan og'rigan odamlar uchun javob beradi;
5. ovqat hazm qilish jarayonlarini rag'batlantirish;
6. ichaklarni infektsiyalardan himoya qilish va uning faoliyatini normallashtirish;
7. sil kasalligining oldini olish;
8. kaltsiyning so'rilishini oshirish;
9. A, B, E, D vitaminlari.

Barcha sut mahsulotlarini uchta katta guruhga bo'lish mumkin:

1. sutni bakteriyalar bilan achitish natijasida hosil bo'lganlar fermentatsiya mahsulotlaridir. Bular yogurt, shirdon pishloq, tvorog, atsidofil va boshqalar;
2. spirtli fermentatsiya va sut kislotasi natijasi bo'lganlar. Sut shakaridan nafaqat oddiy sut kislotasi, balki karbonat angidrid, spirt yoki uchuvchi kislotalar ham chiqariladi. Bular kefir, qimiz, shubat;
3. fermentatsiyasiz olinganlar - qaymoq, quyultirilgan sut, sariyog '.

Fermentlangan sut mahsulotlari (varenets, tvorog, achitilgan pishirilgan sut, pishloq, sariyog ', kefir, shubat, qaymoq): kattalar va bolalar uchun tananing salomatligi va farovonligini saqlash uchun zarur

Varenets

Varenets - ko'p asrlar davomida ma'lum bo'lgan fermentlangan sut mahsulotidir. Ular Sibirda pishirilgan sutdan pishirishni boshladilar. Uni tayyorlash texnologiyasi qiyin emas - sut rus pechida qotib qolishi kerak. Sug'orish paytida sut bug'lanadi va qaymoqli ko'pik doimo pastga tushishi kerak. Sut asl hajmining 1/3 qismigacha bug'langanda, u bir oz qizil rangga ega qalin massaga aylanadi. Keyin unga nordon xamir kiritiladi, uning rolida smetana yaxshi harakat qilishi mumkin.

Prostokvasha ham rus oshxonasi uchun an'anaviy mahsulotdir. Uni tayyorlashning asosi sovutilgan qaynatilgan sutdir. Unga xamirturush qo'yiladi, bu qora nonning qobig'i bo'lishi mumkin. Aytgancha, tvorogli sut uchun xamirturushli xamirturushdan foydalanish ham shart emas, chunki u sut kislotasi laktokok ta'sirida fermentlanadi. Xamirli yoki xamirturushsiz sutni 10 dan 12 soatgacha bo'lgan issiq joyga qo'yish kerak.

Ryazhenka - tvorog sutining o'ziga xos turi, faqat uning vatani Ukraina bo'lib, u sutdan qaymoq va loydan idish bilan tayyorlanadi. U qaynash arafasida turib tayyorlanadi, lekin qaynamaydi. Sut qaymoqli holga kelganda, unga starter qo'shiladi - smetana yoki streptokokk bakteriyalari.

Pishloq ham fermentlangan sut mahsuloti bo'lib, unda ro'yxatga kiritib bo'lmaydigan juda ko'p turli xil navlar mavjud. Ular orasida - yumshoq va qattiq, mog'or bilan, yosh va boshqalar.

Sariyog ' Qadimgi Rusda tayyorlangan va eng qimmat mahsulotlardan biri bo'lgan mahsulotdir. U sut, smetana "changlash" bilan tayyorlanadi. Vologda sariyog'i maxsus texnologiyaga ega bo'lib, deyarli qaynaguncha qizdirilgan, ammo qaynatilmaydigan kremdan tayyorlanadi.

Kefir ikki marta fermentatsiyaga uchragan mahsulotdir. Xamirturushning rolini juda murakkab tuzilishga ega bo'lgan "kefir qo'ziqorinlari" o'ynaydi. Kefir organizmga eng foydali ta'sir ko'rsatadi, kasalliklarga qarshi kurashda yordam beradi va immunitetni mustahkamlaydi.

Shubat ham ikki tomonlama fermentatsiya mahsulotidir, faqat u tuya sutidan tayyorlanadi.

Qaymoq - echki, qo'y yoki sigir sog'ilgandan keyin bir necha soat tursa, yangi sut yuzasidan yig'iladigan mahsulot.

Sut mahsulotlari ro'yxati juda katta. Ular orasida ayron, tvorog, kurt, matsoni va boshqa ko'plab mahsulotlar bor.

Mahsulotlar orasida nordon sutli deb hisoblanadiganlar ham bor, lekin aslida ular yo'q. Ular orasida:

1. juda mashhur bo'lgan soya sutidan tayyorlangan tofu pishloq;
2. tarkibidagi yog'lardan margarin. Hatto sut yog'i ham unda bo'lmasligi mumkin;
3. Spread - yumshoq margarinning bir turi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini sotib olayotganda, nafaqat yangi narsalarni sinab ko'rish va foydali narsalarni tanlash, balki yaroqlilik muddatiga ham e'tibor berish kerak. Buzilgan fermentlangan sut mahsuloti zaharlanishga olib kelmasligi mumkin, ammo u eng yoqimli his-tuyg'ularni keltirib chiqarmaydi va ovqat hazm qilish tizimini buzadi.

Fermentlangan sut mahsulotlari - bu butun sutni fermentatsiyalash jarayonida olingan mahsulotlar guruhi. Fermentlangan sut mahsulotlarining xilma-xilligi texnologik jarayonlar, xom ashyo va ishlatiladigan sut kislotasi bakteriyalari turlarining farqi bilan izohlanadi. Ularning mashhurligi ularning yuqori dorivor va ozuqaviy xususiyatlari, oson hazm bo'lishi bilan bog'liq.

Fermentlangan sut mahsulotlari sutli oq yoki och krem ​​rangi va yoqimli nordon, neytral yoki shirin ta'mi bilan ajralib turadi.

Fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun sigirlar, echkilar, qo'ylar, eshaklar, toychoqlar, bufalolar, tuyalar va bug'ularning suti, shuningdek sut kislotasi bakteriyalari yoki xamirturush ishlatiladi. Sanoat ishlab chiqarishida fermentlangan sut mahsulotlarini probiyotik madaniyatlar bilan boyitish mumkin. Bunday mahsulotlar "bio" deb belgilangan va qo'shimcha terapevtik va parhez xususiyatlariga ega.

Sut mahsulotlarining 2 turi mavjud:

1. Sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonida hosil bo'lgan mahsulotlar;
2. Aralash natijasida hosil bo'lgan mahsulotlar: sut kislotasi va spirtli fermentatsiya.

Umumiy sut mahsulotlariga quyidagilar kiradi:

• atsidofil - atsidofil tayoqchasi yordamida olingan mahsulot.
• shirin, neytral va mevali ta'mi bilan ishlab chiqarilgan yogurt;

Qiziq! Yil davomida har bir fin 35 kg yogurt iste'mol qiladi, bu esa ushbu mahsulotdan foydalanish bo'yicha mutlaq jahon rekordidir.

• kefir, o'tkir nordon sutli ta'mga ega;
• tvorog suti qalin tuzilishga, nordon yoki neytral ta'mga ega;
• ryazhenka - sut va smetana, aralash fermentatsiya yo'li bilan olingan mahsulot;
• smetana yuqori yog'li tarkib bilan tavsiflanadi;
• pishloq - ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga olgan uzoq muddatli saqlash mahsuloti;
• tvorog, bir necha turdagi yog 'miqdori ishlab chiqariladi: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Ko'pgina fermentlangan sut mahsulotlari cheklangan ishlab chiqarish hududiga ega:

• Ozarbayjon: katik, ayran.
• Oltoy: Chegen.
• Armaniston: matsun, tan.
• Boshqirdiston: orot, qaymoq.
• Buryatiya: tarakan, ayrag.
• Gruziya: matsoni.
• Misr: leben.
• Hindiston: lassi.
• Islandiya: skyr.
• Qalmog'iston: targ.
• Qozogʻiston: shalap, qimiz, shubat, irimshiq.
• Qirg‘iziston: chalap, qimiz, qurut.
• Tojikiston: churgot, chakka, ravgani maskasi.
• Tatariston: suzma, sud.
• Tuva: hoytpak, tee-ryk.
• Turkmaniston: chekize, gamyk, suzme chal, ak-gurt.
• O'zbekiston: kurt.
• Ukraina: Varenets.

Fermentlangan sut mahsulotlari tarkibida muhim biologik faol moddalar mavjud:

• aminokislotalar, shu jumladan globulin, lizin, arginin, kazein, valin;
• yog'lar, shu jumladan to'yingan yog'li kislotalar;
• uglevodlar, shu jumladan laktoza;
• sut kislotasi bakteriyalari yoki xamirturush;
• xolesterin;
• vitaminlar: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, H, E, D;
• mikro va makro elementlar: kaltsiy, xrom, ftor, kaliy, natriy, fosfor, temir, mis, sink, selen.

• jigar kasalliklari;
• gastrit;
• kolit;
• ich qotishi;
• disbakterioz;
• gipertenziya;
• anemiya;
• yuqori nafas yo'llarining kasalliklari.

Yog'siz sut mahsulotlari turli xil parhezlarning bir qismidir va vazn yo'qotishga hissa qo'shadigan ro'za kunlarida foydalanish tavsiya etiladi.

Ular, albatta, bolalar menyusida mavjud, chunki ular kaltsiy va fosforga boy bo'lib, faol o'sishga, suyak to'qimalari va tishlarini mustahkamlashga yordam beradi.

Qanday ishlatish

Sut mahsulotlari non, shirin xamir ovqatlar, yangi sabzavotlar, mevalar, rezavorlar bilan birlashtirilgan mustaqil taomlar sifatida ishlatiladi.
Ular boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi:

• sovuq sho'rvalar va okroshka;
• salatlar va gazaklar;
• cheesecakes va krep;
• kostryulkalar va pudinglar;
• marinadlar va souslar;
• shirinliklar va xamir;
• soslar va ichimliklar.

Maslahat! Sos yoki sousni tayyorlashda smetana qotib qolmasligi uchun unga ozgina sut yoki qaymoq qo'shing.

Men uyda teri va sochni parvarish qilish uchun fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanaman, ulardan niqob va skrablar tayyorlayman.

Sog'lom turmush tarzining eng muhim shartlaridan biri to'g'ri ovqatlanishdir. Sog'lom ovqatlanish turli xil ovqatlarni o'z ichiga oladi. Ularning barchasida tanamiz uchun zarur bo'lgan ma'lum vitaminlar va minerallar mavjud. Bular go'sht, parranda go'shti, mevalar, sabzavotlar va sut mahsulotlari. Yuqorida sanab o'tilganlarning foydasi ham, zarari ham dietologlar tomonidan vaqti-vaqti bilan so'roq qilinmoqda. Bu, ayniqsa, sut mahsulotlari uchun to'g'ri keladi. Bu biz tug'ilishdan ishlatadigan mahsulotga o'xshaydi. Biroq, yoshi bilan u bizning tanamiz uchun kamroq foydali bo'ladi. Biz uning xususiyatlarini tushunamiz va sut va nordon sut mahsulotlaridan kim voz kechishi kerakligini bilib olamiz.

Tarkibi va xususiyatlari

Avvalo, sut mahsulotlariga ega bo'lgan xususiyatlarni tahlil qilish kerak.

• Ularda ko'p miqdorda oqsillar va yog'lar mavjud. Proteinlar aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularsiz inson tanasining mavjudligi mumkin emas. Shu bilan birga, sut tarkibidagi oqsillar go'shtning bir qismi bo'lganlarga qaraganda yaxshiroq so'riladi.
• Sut yog'i bizning immunitet tizimimizni shakllantirish uchun zarurdir. U gormonlar sintezi uchun ham javobgardir. To'yingan yog'larda xolesterin mavjud bo'lib, u ichak va jigar faoliyati uchun zarurdir.
• Sut mahsulotlari tarkibida yod, temir, fosfor, kaliy va kaltsiy tuzlari ham mavjud. Ikkinchisi ayniqsa muhimdir - ular suyaklarning o'sishi va mustahkamlanishi uchun zarurdir.

Alohida-alohida, sut mahsulotlarining foydalari va zararlari haqida gapirish kerak. Ular oddiy sutdan farq qiladi, boshqa tarkibi va xususiyatlariga ega.

• Ushbu mahsulotlar juda tez so'rilishi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, kefir oddiy sutga qaraganda uch baravar tezroq hazm qilinadi.
• Ularning tarkibidagi sut kislotasi patogen bakteriyalarning tarqalishini inhibe qiladi. Odatda, patogen flora ichaklarda ko'p miqdorda yashaydi, ammo kislotali muhit yaratilganda uning ko'plab vakillari o'lishadi.
• Ularda ko'proq mikroelementlar mavjud. Va fermentlangan sut mahsulotlarida tanamiz uchun zarur bo'lgan turli xil kislotalarning konsentratsiyasi sutga qaraganda o'n bir baravar ko'pdir.

Foyda

Sut mahsulotlarini iste'mol qilishning ijobiy ta'siri aniq.

• Ularda mavjud bo'lgan kaltsiy suyaklar, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi. Bu suyaklari tobora zaiflashib borayotgan bolalar uchun ham, qariyalar uchun ham muhimdir.
• Bu vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun yaxshi mahsulot. Sut juda to'yimli, ammo u ochlikni keltirib chiqarmaydi.
• Bu yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradigan profilaktika hisoblanadi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining foydasi ovqat hazm qilishni normallashtirishdir - hamma kefirning ich qotishi va zaharlanish uchun qanchalik foydali ekanligini biladi. Xuddi shu sababga ko'ra, sut mahsulotlari vazn yo'qotish uchun javob beradi.

Zarar

Ammo sut mahsulotlari bilan hamma narsa juda oddiy emas. Ular ham zararli bo'lishi mumkin.

• Sut tarkibidagi barcha kaltsiy inson tanasida qolmaydi. Oksidlovchi moddalar bo'lgan mahsulotlar tarkibidagi moddalar tufayli kaltsiyning bir qismi ularni neytrallash uchun ketadi. Kamdan kam hollarda tanamizda allaqachon mavjud bo'lgan kaltsiy ham ishlatilishi mumkin.
• Laktoza, tanamizda bir marta glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Va agar birinchisi so'rilsa va energiya manbai bo'lsa, ikkinchisi tashqariga chiqmaydi, balki bo'g'imlarda to'planadi. Bu artrit va selülitga olib kelishi mumkin.
• Agar sut kasal sigirlardan kelib chiqsa, xavfli bo'lishi mumkin. Agar siz supermarketdan uzoq umr ko'radigan mahsulotlarga salbiy munosabatda bo'lsangiz va tabiiy sut sotib olsangiz, unda sigirlarning sharoitlari haqida barcha tafsilotlarni bilib olishga harakat qiling.

Ko'rsatkichlar

Kim sut ichishi va sut mahsulotlarini iste'mol qilishi kerak?

• Bolalar - skeletning shakllanishi va tayanch-harakat tizimi kasalliklarining oldini olish uchun.
• Keksa odamlarga. Suyak kasalliklarining oldini olish, tishlarini saqlab qolish uchun ularga sut kerak.
• Sportchilar. Mahsulotlar tarkibidagi protein mushaklarning shakllanishi va mustahkamlanishi uchun zarurdir.

Fermentlangan sut mahsulotlari ich qotishi va meteorizm bilan og'rigan odamlar uchun foydali bo'ladi (uning sababi tanadagi zararli bakteriyalarning tarqalishi va kefir va yogurt buni to'xtatishga yordam beradi), shuningdek, vazn yo'qotish: bu mahsulotlar juda to'yimli va qoniqarli.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Quyidagi hollarda sut iste'mol qilinmasligi kerak.

• Agar sizda ushbu mahsulotga nisbatan murosasizlik bo'lsa. Uning sababi tananing sut va undan olingan mahsulotlarni hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarni ishlab chiqara olmasligidir.
• Surunkali ichak kasalliklarining kuchayishi bilan.
• Operatsiyadan oldin.
• Ba'zi hollarda, quyida batafsilroq muhokama qilinadigan jigar bilan bog'liq muammolar bilan.
• Buyrak muammolari uchun. Jiddiy kontrendikatsiya - toshlar.

Quyidagi toifadagi shaxslarga kefir va yogurtdan voz kechish yaxshiroqdir.

• Kichik bolalar - ular hali bu ovqatlarni hazm qila olmaydi.
• Yuqori kislotali gastrit bilan og'rigan odamlar: kefir faqat vaziyatni yanada og'irlashtiradi.
• gepatit bilan og'rigan.

Ayollar uchun

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, sut ayollar uchun foydalidir, chunki u bachadon miomasi va tuxumdon saratoni xavfini kamaytiradi. Profilaktika uchun siz kuniga kamida ikki stakan mahsulotni ichishingiz kerak.

Sutni tashkil etuvchi mikroelementlar tananing kollagen ishlab chiqarish qobiliyatiga ta'sir qiladi. Ushbu element terining yoshligini saqlab qolish uchun zarur va ajinlar paydo bo'lishi bilan kurashishga yordam beradi.

Shuningdek, sut mahsulotlarining afzalliklari quyidagilardan iborat:

• ulardagi kaltsiy sutning bir qismiga qaraganda yaxshiroq so'riladi, shuning uchun kefir tufayli tirnoqlar va sochlar mustahkamlanadi;
• ular toksinlarni tanadan olib tashlaydi.

Erkaklar uchun

Sut, ayniqsa, sport bilan shug'ullanadigan erkaklar uchun foydalidir. Ushbu mahsulot tufayli mushak massasini qurish jarayoni ancha tezlashadi. Sut mahsulotlarini protein kokteylining tabiiy analoglari deb atash mumkin.

Ba'zi ekspertlar sut mahsulotlari potentsialga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, deb hisoblashadi.

Biroq, sutni ortiqcha iste'mol qilish bilan saraton rivojlanish xavfi mavjud. Bunga ko'p miqdorda estrogen sabab bo'ladi - uning yordami bilan ular sigirlardan yil davomida sut ishlab chiqarishga erishadilar.

Erkaklar uchun pishirilgan sutdan foydalanish foydaliroq.

Bolalar uchun

Bolalarga faqat besh yoshdan keyin sut berilishi mumkinligini bilish muhimdir. Bolaning tanasi bunga tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun kichik qismlardan boshlashga arziydi.

Sigir sutini bolalarga erta yoshda kiritishga urinish allergiya, suvsizlanish va diabetga olib kelishi mumkin.

Kerakli yoshga etgan bola sutdan foyda oladi, chunki u:

• yurak-qon tomir tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarur;
• asab tizimining shakllanishiga ijobiy ta'sir qiladi;
• uyqusizlik uchun ishonchli vositadir;
• immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• tomoq og'rig'ini davolashga yordam beradi - bolalar tez-tez shamollashadi va ko'plab yo'talga qarshi dorilar hali ham ular uchun kontrendikedir. Bunday holda, bir osh qoshiq asal bilan aralashtirilishi kerak bo'lgan iliq sut yordam beradi. Bu ichimlik yoqimli ta'mga ega, bu ham bolalar uchun muhimdir.

Pankreatit bilan

Pankreatit bilan og'rigan bemorlar uchun dietada ko'plab cheklovlar mavjud. Biroq, ular kefirga taalluqli emas. Aksincha, bu fermentlangan sut mahsuloti foydali va foydalanish uchun tavsiya etiladi, lekin ba'zi muhim fikrlar bilan.

• Kuchlanishdan o'n kun o'tgach, uni iste'mol qilish mumkin. Kefir ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklamaydigan ajoyib kechki ovqat bo'ladi. Biroq, bu juda qoniqarli.
• Kasallik pasayganda, mahsulotni kunning istalgan vaqtida ichish mumkin. Bundan tashqari, mevali salat uchun kiyinish sifatida ishlatiladi. Ammo siz belgilangan me'yordan oshib ketolmaysiz - kuniga bir stakan ichimlik.

Qandli diabet uchun

Umuman olganda, sut mahsulotlarining foydalari va zarari bahsli mavzu. Ammo bu, ayniqsa, diabetga chalinganlar tomonidan sutdan foydalanish uchun to'g'ri keladi. Ilgari, bu ichimlik diabetga chalinganlar uchun foydali ekanligiga hamma rozi bo'ldi. Siz faqat ba'zi cheklovlarni bilishingiz kerak.

• Siz yangi sut ichishingiz mumkin emas. Shu sababli, qondagi glyukoza darajasi ko'tariladi.
• Siz faqat kam yog'li yoki hatto yog'siz sut ichishingiz mumkin.
• Bundan tashqari, miqdoriy chegara mavjud - kuniga ikki stakandan ko'p emas.
• Yogurtdan foydalanganda alohida e'tibor berish kerak. Ularning tarkibini diqqat bilan tekshiring. Qoida tariqasida, ular juda ko'p qo'shimcha shakarni o'z ichiga oladi.

"Polzateevo" jurnali diabetga chalinganlarga echki sutiga ustunlik berishni maslahat beradi, chunki unda glyukoza va galaktoza yo'q.

Jigar uchun

Sut jigar uchun juda foydali. U organizmning hujayra devorlarini mustahkamlovchi fosfolipidlarni o'z ichiga oladi. Ammo jigar kasalliklari bilan sutdan foydalanish individual masala. Ba'zi odamlar uchun bu holatni engillashtirishga yordam beradi. Ba'zilar allergiyaga olib keladi.

Ammo kefir va yogurt yog'li jigarni oldini oladi. Aynan shu narsa siroz va hatto saraton kasalligini keltirib chiqaradi.

Jigar kasalliklarining kuchayishi paytida siz (shifokorning ruxsati bilan) kefir dietasini sinab ko'rishingiz mumkin - kuniga besh stakan mahsulotni iste'mol qiling. Bu tananing faoliyatini tiklashga yordam beradi.

Qanday ishlatish

Sog'lom kattalar kuniga ikki stakandan ko'p bo'lmagan sut iste'mol qilishi kerak. Xuddi shu narsa kefirga ham tegishli. Istisno hollarda, miqdorni oshirish mumkin - agar kefir dorivor maqsadlarda ishlatilsa.

Bolalar kuniga bir stakandan ortiq sut ichmasliklari kerak. Ular uchun sut mahsulotlari kontrendikedir.

Xulosa

Sut mahsulotlari har doim sog'lom odamning ovqatlanishining muhim qismi hisoblangan. Biroq, so'nggi yillarda olib borilgan tadqiqotlar ularning foydaliligini shubha ostiga qo'ydi.

Sut, kefir va yogurt sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi. Ammo ba'zi hollarda ular zararli. Tanangizni tinglang va bu ovqatlarni maqbul chegaralarda iste'mol qiling. Bu noxush oqibatlardan qochishga yordam beradi.

Kech kuz va qishning boshlanishi odatda shamollash, gripp va boshqa noxush respirator kasalliklar bilan bog'liq. Ko'chada o'tkinchining yo'talini tobora ko'proq eshitishingiz mumkin va ishda qizil burunlar soni eksponent ravishda o'sib bormoqda. Agar siz kasal bo'lishni va mashg'ulotlarni o'tkazib yuborishni xohlamasangiz, himoyangizni qanday kuchaytirish haqida o'ylash vaqti keldi. Bu, ayniqsa, qattiq ishlaydigan (stress immunitetni pasaytiradi) va ayni paytda ko'p mashq qiladiganlar uchun to'g'ri keladi, chunki faol mashg'ulotlardan so'ng organizm tiklanish vaqtida viruslarga ko'proq moyil bo'ladi. Biz allaqachon immunitet tizimini viruslarga qarshi kurashishda yordam beradigan sog'lom issiq ichimliklar retseptlarini nashr qildik. Bugun biz siz bilan fermentlangan sut mahsulotlari va ular kasallikka qarshi turishimizga qanday yordam berishi haqida gaplashmoqchimiz.

Sut va sut mahsulotlari inson tanasi uchun foydalimi yoki yo'qmi, hali ham muhokama qilinmoqda. Ba'zi olimlar sutning bolalar uchun mahsulot ekanligiga ishonishadi, lekin kattalar va qariyalar uchun emas. Boshqalar sut va nordon sut mahsulotlarini himoya qilishda juda ko'p dalillar keltiradi.

Biz qanchalik katta bo'lsak, tanamiz uchun ma'lum oziq-ovqatlarni, jumladan sutni hazm qilish shunchalik qiyinlashadi. Bundan tashqari, laktoza intoleransi (sut shakar) bilan og'riganlar sut mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak. Bu ko'ngil aynishi, qusish, shishiradi va boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, sut bir qator allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Sut shakariga nisbatan murosasizlik juda keng tarqalgan. Shunday qilib, Shvetsiya va Daniyada laktoza intoleransi kattalarning taxminan 3 foizida, Finlyandiya va Shveytsariyada - 16 foizda, Angliyada - 20-30 foizda, Frantsiyada - 42 foizda, Janubi-Sharqiy Osiyoda va afro-amerikaliklarda uchraydi. AQShda - deyarli 100%. Laktoza intoleransi Afrika, Amerika va ba'zi Osiyo mamlakatlarining tub aholisi orasida keng tarqalgan. Bu ushbu hududlarda an'anaviy sut chorvachiligining yo'qligi bilan bog'liq. Masalan, Afrikadagi Maasai, Fulani va Tassi qabilalari sut mollarini boqadi va bu qabilalarning kattalar vakillarida laktoza intoleransi nisbatan kam uchraydi. Rossiyada ushbu hodisaning chastotasi o'rtacha 16-18% ni tashkil qiladi. Foydasi Nordon sut mahsulotlari nafaqat tarkibidagi bakteriyalar tufayli immunitetimizni mustahkamlaydi, balki ular organizm uchun sutga qaraganda osonroq hazm qilinadi va laktoza intoleransini kamaytiradi. Bizning do'konlarimizda siz fermentlangan sut mahsulotlarining juda keng assortimentini topishingiz mumkin: kefir, qatiq, smetana, tvorog, tvorog, achitilgan pishirilgan sut (pishirilgan sutning ta'mi bilan ukrain tvorog sutining varianti), ayran, atsidofil va ushbu mahsulotning boshqa ko'plab turlari.

Kefir. Kefirning tug'ilgan joyi - Janubiy Osetiya. Bu ichimlik to'liq yoki yog'siz sigir sutidan tabiiy xamirturush - kefir qo'ziqorinlarida tayyorlanadi.

Kefir qo'ziqorinlari mikroflorasining asosiy guruhi sut kislotasi bakteriyalaridir. Ularning ta'siri ostida sut kislotasi hosil bo'ladi va kefir o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Sut kislotasi va karbonat angidrid tufayli kefir chanqoqni mukammal darajada qondiradi va ishtahani rag'batlantiradi. Kefirning asosiy ozuqaviy moddalari oson hazm bo'ladigan shaklda. Ammo, agar siz oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit yoki pankreatit bilan og'rigan bo'lsangiz, kefir ichmasligingiz kerak.

atsidofil ichimlik. Atsidofil va boshqa atsidofil ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan Acidophilus bacillus sut kislotasi bakteriyalarining navlaridan biridir. U ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida yo'q qilinmaydi, boshqa sut kislotasi bakteriyalariga qaraganda yaxshiroq, u insonning yo'g'on ichaklarida ildiz otadi va uning metabolik mahsulotlari keng bakteritsid ta'sirga ega. Bundan tashqari, atsidofil ichimligida B vitamini ko'p.

Ya'ni, agar siz haqiqatan ham immunitetingizni mustahkamlamoqchi bo'lsangiz, atsidofil fermentlangan sut ichimligi sizning tanlovingiz bo'lishi kerak. Agar siz oshqozon yarasi, yuqori kislotali gastrit yoki pankreatit bilan og'rigan bo'lsangiz, bu ichimlikni ichish tavsiya etilmaydi.

Yogurt. Yogurt ishlab chiqarish uchun sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalarida tayyorlangan to'liq pasterizatsiyalangan sut va xamirturush ishlatiladi.

Lekin biz uchun eng qiziq va muhim narsa shundaki, tvorogli sut metabolizmni, ayniqsa yog'ni normallashtiradi! Ya'ni, agar siz nafaqat yaxshi holatda bo'lish, yuragingizni mustahkamlash va o'pkangizni rivojlantirish, balki vazn yo'qotish uchun ham yugursangiz, bu sizning ichimligingizdir.

Yogurt. Bu siqilgan sut mahsulotidir. Uning tarkibida 6% yogʻ (koʻp boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda koʻproq) va 4,5% oqsil (sut va boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga nisbatan 1,5 baravar koʻp) mavjud.

Yogurtdan har kuni foydalanish tez tiklanishiga yordam beradi, organizmning hayotiy aminokislotalar, kaltsiy tuzlari va boshqa moddalarga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi.

Ryazhenka - bu ukrain sutining bir turi. U sut va qaymoq aralashmasidan tayyorlanadi, shuning uchun u boshqa fermentlangan sut mahsulotlariga qaraganda yuqori yog'li tarkibga ega. Fermentlangan pishirilgan sutning o'ziga xos xususiyati shundaki, bu mahsulot tarkibidagi oqsil va yog'lar organizm tomonidan oson so'riladi. Shuning uchun ryazhenka metabolizmi kuchaygan, sport bilan faol shug'ullanadigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Mashqlar Sut mahsulotlari nafaqat immunitetni mustahkamlashga va oshqozon bilan bog'liq ba'zi muammolarni bartaraf etishga, balki kilogramm berishga yordam beradi. Tennessi universitetining ovqatlanish bo‘limi boshlig‘i va yuguruvchi Maykl Zemelning so‘nggi tadqiqotlari fermentlangan sut mahsulotlari ko‘plab yurak xastaliklari, diabet va boshqa metabolik muammolar uchun qisman mas’ul bo‘lgan qorin yog‘ini olib tashlashga yordam berishini ko‘rsatdi. . Tajribada 25 semiz erkak va bir xil tanadagi 25 ayol ishtirok etdi. Ular 24 hafta davomida dietada bo'lishdi va ularning kaloriya iste'moli 500 kkalga kamaydi. A guruhi kuniga atigi 500 mg kaltsiyni ta'minlaydigan odatiy Amerika oziq-ovqat aralashmasini iste'mol qildi. Ikkinchi guruh B bir xil dietada edi, lekin kuniga 2 ta kaltsiy tabletkasini oldi (1100 mg gacha). Uchinchi guruh B ikkinchisi bilan bir xil miqdorda kaltsiy oldi, lekin planshetlar yordamida emas, balki dietaga bir nechta fermentlangan sut mahsulotlarini kiritish orqali (kunlik kaloriyalar soni bir xil bo'lib qoldi). O'qishni tugatgandan so'ng barcha ishtirokchilar vazn yo'qotishdi: A guruhidagi ishtirokchilar o'rtacha 14,5 funtga (6,5 kg), B guruhidagi ishtirokchilar - 18,9 funtga (8,5 kg), C guruhidagi ishtirokchilar - 24,4 funtga (11 kg uchun). Bundan tashqari, o'z dietasida sut mahsulotlarini iste'mol qilmagan ishtirokchilar qorin bo'shlig'ida atigi 7,9% yog'ni yo'qotgan, B guruhidagi ishtirokchilar esa 66,2% yog'ni yo'qotgan. Xulosa

Agar oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lmasa va sutning hazm bo'lishi bilan hamma narsa tartibda bo'lsa, kundalik ratsioningizga fermentlangan sut mahsulotlarining kamida kichik qismini kiriting. Shunday qilib, siz nafaqat suyaklaringizni mustahkamlaysiz va viruslardan himoya qilasiz, balki vazn yo'qotasiz.

Yugurish samarali bo'lsin.

Maxsus uchun yozilgan: koko.by - Pazandachilik ijtimoiy tarmog'i

koko.by

Sut mahsulotlarining afzalliklari

Har qanday yoshdagi salomatlik va farovonlikning kaliti to'g'ri ovqatlanish tamoyillariga rioya qilishdir. Bu nafaqat parhezni kuzatish, ratsiondan zararli ovqatlarni chiqarib tashlash, balki sog'lom va turli xil ovqatlarni iste'mol qilishni ham unutmaslik kerak. Shuni esda tutish kerakki, to'g'ri ovqatlanishning muhim tarkibiy qismlaridan biri fermentlangan sut mahsulotlari hisoblanadi.

Tarkibga qaytish

Fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish

fermentlangan sut mahsulotlari fotosurati

Nordon sutli mahsulotlar sigir sutidan, shuningdek, echki, qo'y, toychoq va boshqalarning sutidan fermentatsiya yo'li bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar va uning hosilalari: zardob, yog'siz sut, qaymoq deb ataladi. Ularning parhez va dorivor xususiyatlari, shuningdek, boy vitamin tarkibi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ularda sut kislotasi mavjudligi tufayli ular inson tanasida chirigan bakteriyalarning rivojlanishini bostirishga qodir.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasining umumiy xususiyatiga ega, ya'ni: ularga xamirturush (xamirturush yoki samokvas) yoki sut kislotasi bakteriyalarini kiritish orqali fermentatsiya. Ko'pincha, fermentlangan sut mahsulotlari uchun boshlang'ich madaniyatni qo'shishdan oldin, sut xom ashyosini dastlabki qaynatish yoki pasterizatsiya qilish, uning tarkibidagi inson salomatligiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan turli xil mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun amalga oshiriladi.

Tarkibga qaytish

Foydali xususiyatlar

sut mahsulotlari salomatlik uchun juda foydali

Birinchidan, fermentlangan sut mahsulotlarining afzalliklari ular tarkibidagi ozuqa moddalarining oson hazm bo'lishidadir. Ularning bir qismi bo'lgan lakto- va bifidobakteriyalar hayot jarayonida sut oqsiliga mayda dispers tuzilish beradi, uni bo'linadi. Shuning uchun inson tanasi bunday oziq-ovqatlarni osongina o'zlashtiradi. Agar oshqozon-ichak traktidagi to'liq sut bir soat ichida atigi 32% ga hazm bo'lsa, kefir 91% ga ham xuddi shunday qiladi.

Bifido- va laktobakteriyalar tufayli laktoza va murakkab sut shakari yaxshiroq so'riladi. Tanadagi bu (laktaza) uchun zarur bo'lgan ferment yo'qligi sababli to'liq sutga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadiganlar uchun bunday oziq-ovqat haqiqiy najotdir. Uning tarkibiy qismlari (masalan, sut kislotasi, karbonat angidrid, kefir va qimizdagi alkogolning oz miqdori) ovqat hazm qilish bezlari uchun ajoyib stimulyator bo'lib, qulay va to'liq hazm qilish uchun sharoit yaratadi.

Ikkinchidan, tayyor mahsulotlarda hosil bo'lgan sut kislotasining chirishga qarshi mikrofloraning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik xususiyati ichak devorlarini turli infektsiyalardan himoya qiluvchi foydali bakteriyalar sonini oshiradi. Ular, shuningdek, sil kasalligini keltirib chiqaradigan Koch tayoqchasi kabi jiddiy kasalliklarning patogenlariga qarshi tura oladigan komponentlarni o'z ichiga oladi.

Uchinchi foydali xususiyat shundaki, yog'li organik kislotalarga boy bo'lgan bunday ovqatni iste'mol qilganda, odamda ichakning motor funktsiyasi normallashadi, gazlar hosil bo'lishi kamayadi.

To'liq sutni fermentatsiyalash mahsulotdagi B guruhi vitaminlari (ayniqsa B2), E, ​​D, A vitaminlari va metabolik jarayonlarni normallashtiradigan boshqa oson hazm bo'ladigan elementlarning (bularga kaltsiy, magniy, fosfor tuzlari kiradi) ko'payishiga olib keladi. inson organizmidagi reaktsiyalar. Fermentlangan mahsulotlarda yangi mahsulotlarga qaraganda etti-o'n baravar ko'p muhim aminokislotalar mavjud.

Ta'kidlash kerak bo'lgan beshinchi narsa shundaki, hayot uchun zarur bo'lgan kaltsiy ichak shilliq qavati orqali yaxshiroq kirib boradi. Buning sababi shundaki, kislotali muhit bu muhim elementni eruvchan qiladi. Bolalik va o'smirlik davrida oziq-ovqatda fermentlar qilingan sut mahsulotlarini muntazam iste'mol qilish suyak skeletini mustahkamlash va osteoporoz rivojlanishining oldini olishda hal qiluvchi omil bo'ladi.

Tarkibga qaytish

Tasniflash

fermentlangan sut mahsulotlari sut fermentatsiyasi natijasida olingan va aralashtirilgan mahsulotlarga bo'linadi

Ko'rib chiqilayotgan barcha mahsulotlar ikki turga bo'linadi. Birinchi guruhga faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan guruh kiradi. Bular smetana, fermentlangan pishirilgan sut, atsidofil, tvorog, yogurt. Ularning mustahkamligi ancha zich va bir hil, ta'mi sut kislotasi to'planishi tufayli nordon sutli.

Ikkinchi guruhga boshqa fermentlangan sut mahsulotlari kiradi: ro'yxatga kefir, kumiss va boshqalar kiradi, ya'ni aralash sut kislotasi va spirtli fermentatsiya natijasida olinadi. Ularda karbonat angidrid va etil spirti mavjud bo'lgani uchun tetiklantiruvchi nordon sutli, ozgina achchiq ta'mga ega. Konsistensiya yanada nozik, kichik karbonat angidrid pufakchalari bilan o'tadi, chayqalganda osonlikcha buziladi va suyuq va bir hil holga keladi, shuning uchun ular ichimliklar deb ataladi.

Tarkibga qaytish

Mahsulot navlari

turli xil fermentlangan sut mahsulotlariga smetana, qaymoq, sut va boshqalar kiradi.

Har bir insonning sevimli tvorogi yuqori proteinli fermentlangan sut mahsulotidir. U sut fermentatsiyasi natijasida hosil bo'ladi. Bu vaqtda chiqarilgan zardob chiqariladi. Tvorog yog 'tarkibiga ko'ra tasniflanadi. Yog 'miqdori kamida 18% bo'lgan mahsulot yog'li, qalin uchun 9% va mahsulotning umumiy hajmining 3% gacha bo'lgan yog'siz deb tasniflanadi. Diyet 0% yog'li tvorog deb ataladi. Ular, shuningdek, yog' miqdori kamaytirilgan donli tvorogning maxsus turini ishlab chiqaradilar. Uni ishlab chiqarishda yangi krem ​​va ozgina tuz qo'shiladi.

Mashhur smetana - bu boshlang'ich organizmlar ta'sirida qaymoqni fermentatsiyalash natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotidir. Smetananing yog'liligi 10-58% ni tashkil qiladi. Sanoat ishlab chiqarishi ishga tushirilgunga qadar uni ishlab chiqarish uchun o'z-o'zidan kvas usuli ishlatilgan. Butun sigir suti bir necha kun davomida achitilgan, keyin ajralib chiqqan smetana yuqori qatlami olib tashlangan (supurib). Sanoat ishlab chiqarishida yog 'miqdori kamida 32% bo'lgan qaymoq xom ashyo sifatida olinadi, unga oldindan tayyorlangan xamirturush qo'shiladi.

Yogurt to'liq sutni sof kulturalar bilan achitish yo'li bilan olinadi: atsidofil va bolgar tayoqchasi, sutli streptokokklar va boshqalar Qanday shtammlardan foydalanishga qarab, u har xil turlarda olinadi: oddiy, atsidofil, mechnikov, ukrain (Varenets), janubiy. Varents uchun sterillangan sut xom ashyo sifatida olinadi va pishirilgan sutdan fermentlangan pishirilgan sut tayyorlanadi. Qovurilgan sut yog'li (umumiy mahsulot hajmining 3,2% dan 6% gacha yog'li) va kam yog'li bo'lishi mumkin. Yogurt jigar kasalliklari, me'da shirasining past kislotaliligi (gastrit uchun fermentlangan sut mahsulotlari buyurilganda), semirish, shuningdek, ateroskleroz uchun juda foydali.

Atsidofilni tayyorlash uchun sutni atsidofil tayoqchasi va kefir qo'ziqorini va sut streptokokk mikrokulturalari aralashmasi bilan kesishadi. Ushbu aralashmaning fermentatsiyasi 32 ° S haroratda 10-12 soat ichida sodir bo'ladi. Acidophilus qusish, ko'ngil aynishi, diareya, furunkul, quyosh yonishi, oshqozon yarasi, uyqusizlik, letargiya, buyrak va jigar kasalliklarida samarali (shifokorlar pankreatit uchun fermentlangan sut mahsulotlarini tavsiya qilganda).

Yogurtlarni ishlab chiqarishda sut kislotasi bakteriyalarining proto-simbiyotik aralashmasi (bolgar tayoqchasi va termofil streptokokk) ishlatiladi. Fermentatsiyadan so'ng pıhtı olinadi, unda mustahkamlik va ta'mni yaxshilash uchun vanil va mevalardan tayyorlangan tabiiy lazzatlar va xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari qo'shiladi. Yogurtda sutning o'ziga qaraganda ko'proq minerallar va oqsillar mavjud bo'lib, ular atrofik gastrit, oqsil etishmovchiligi va motor kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ratsionida qo'llaniladi.

Bioyogurt bifidobakteriyalar, atsidofil tayoqchalari va boshqa turli probiyotik kulturalar (laktobakteriyalardan tashqari) bilan boyitilgan alohida turdagi yogurt hisoblanadi.

Ommabop kefir nordon sutli va spirtli fermentatsiya natijasida olinadi. Tayyorlash texnologiyasi simbiozda o'zaro ta'sir qiluvchi mikroorganizmlarning bir nechta shtammlari deb ataladigan "kefir qo'ziqorini" dan foydalanishga asoslangan. Ushbu aralashmada yigirmadan ortiq sof madaniyat mavjud. Bular sut kislotasi tayoqchalari, streptokokklar, sirka bakteriyalari, xamirturush va boshqalar.

Kefir ichimligi mikrofloraning tabiatida noyobdir. Tarkibi va unda mavjud bo'lgan tirik mikroorganizmlarning ichimlikka ta'siri oqibatlari bo'yicha turli muddatdagi kefir o'rtasidagi farqlar juda muhim. Kefir ichak faoliyatini normallantiradi, qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi. U ko'rish uchun yaxshi va yaxshi so'riladi, tanani oqsil va kaltsiy bilan boyitadi.

milliy mahsulotlar

Ayran Kavkazda eng mashhur fermentlangan sutli ichimlikdir

Qozog'iston va Mo'g'ulistonda eng mashhur ichimlik - qimiz. U toychoq sutidan atsidofil va bolgar tayoqchalari, shuningdek xamirturush qoʻshilgan spirtli va sutli fermentatsiya yoʻli bilan tayyorlanadi.

Kavkaz, Bolqon va turkiy xalqlar orasida ayron ichimligi milliy taomlardan biri hisoblanadi. U kefir yoki katyk asosida tayyorlanadi. Tayyor mahsulot hayotning xususiyatlariga va ma'lum bir odamlarning afzalliklariga bog'liq. Ko'chmanchi xalqlar uni qaymoqning mustahkamligiga erishadilar (tashish qulayligi uchun). Bunga suv, qimiz yoki sut qo'shish orqali erishiladi. Suyuq ayranni harakatsiz turmush tarziga ega odamlar afzal ko'radi. Suyuq ayron chanqovni mukammal qondiradi.

Boshqirdiston, Tatariston, Oʻzbekiston, Ozarbayjon, Turkmaniston va Tojikistonda katik keng tarqalgan. Uni ishlab chiqarish uchun qaynatilgan (kamdan-kam pishirilgan) sut va bolgar tayoqlaridan xamirturush ishlatiladi. Katyk rus tvorog sutiga o'xshaydi, ammo qalinroq. Qatiqning har xil turlari mavjud: suzma, kurt va qaymoq.

Tarkibga qaytish

Mahsulot sifatini aniqlash

yuqori sifatli fermentlangan sut mahsulotlari achchiqlanishsiz yoqimli ta'm va hidga ega

Barcha sifatli nordon sut mahsulotlari begona aralashmalarsiz, sof nordon sutli hid va ta'mga ega; sutli oq yoki zo'rg'a krem ​​rangi (agar plomba moddalar kiritilsa, ular massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak). Sifatli mahsulotlarning mustahkamligi o'rtacha qalin, yopishqoq, bir hil, pıhtı singan yoki buzilmagan bo'lishi mumkin. Ba'zi turlar uchun oddiy mikrofloradan kelib chiqqan engil gaz hosil bo'lishiga ruxsat beriladi. Tvorog va tvorog mahsulotlari yumshoq (ehtimol heterojen) konsistensiyaga ega bo'lishi kerak, agar mahsulotlarda yog' miqdori kamaygan bo'lsa, unda konsistensiya mayda zardob ajralishi bilan maydalangan bo'ladi.

Agar bunday mahsulotlar to'g'ri saqlanmasa va tashlanmasa, ular yomonlashishi va istalmagan o'zgarishlar sodir bo'lishi mumkin, bu esa sifatning pasayishiga olib keladi. Iste'mol qilinganda, fermentlangan sut mahsulotlari bilan zaharlanish ham mumkin.

Haddan tashqari saqlash harorati nordon ta'mga olib keladi, chunki yuqori haroratlarda turli xil fermentatsiyalar davom etadi.

Agar quyosh nuri yoki havo paketga kirsa, tarkibning harorati oshib ketgan yoki katalizator metallari paketda mavjud bo'lsa, unda yog'li ta'm paydo bo'ladi (odatda smetana). Bu sut yog'ining oksidlanishi va diatsidlarning shakllanishi bilan bog'liq.

Achchiq ta'm, agar mahsulotlar uzoq vaqt saqlangan bo'lsa, mikrofloraning proteolitik fermentlarining ta'siri natijasida oqsil moddalarining parchalanishi tufayli paydo bo'ladi. Asosan, bu saqlash va tashish paytida sanitariya sharoitlari kuzatilmasa sodir bo'ladi.

Rancidity mog'or paydo bo'lishi sababli sut yog'ining gidrolizlanishi natijasidir. Chirishning ta'mi chirigan bakteriyalar ta'sirida oqsillarning parchalanishi natijasidir, chunki mahsulotlar uzoq vaqt davomida noqulay sanitariya sharoitida saqlangan.

Fermentlangan, xamirturushli ta'm juda uzoq vaqt saqlashdan kelib chiqadi. Shu bilan birga, gaz hosil bo'lishi kuchayadi, shish paydo bo'ladi. Buning sababi saqlash haroratining oshishi. Peroksidlanish jarayonida zardob ajratiladi.

Tarkibga qaytish

Sut mahsulotlari bilan parhez

nordon sut mahsulotlari bilan parhez tanani yoshartirishi va qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishi mumkin

To'g'ri ovqatlanish odamni bosh aylanishi va ongni yo'qotishga emas, balki ba'zi oziq-ovqatlarning uyg'unligini hisobga olgan holda oqilona yondashuv yordamida toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlashga qaratilgan.

Fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan parhez 2-3 hafta ichida barcha inson organlarini yoshartirishga, ularni toksinlar va toksinlardan tozalashga, shuningdek, bir necha keraksiz kilogrammni yo'qotishga imkon beradi. Bunday parhez tanadagi metabolik jarayonlarning tezlashishiga yordam beradi, ichki salomatlik uchun poydevor qo'yadi, bu albatta tashqi ko'rinish va kayfiyatga ta'sir qiladi. Bunday ovqatlar tarkibidagi kaltsiy yog 'hujayralarining to'planishiga to'sqinlik qiladi. Shu bilan birga, odam doimiy ochlik hissi bilan azoblanmaydi, chunki barcha kerakli oziq moddalar oziq-ovqatda iste'mol qilinadi.

Video: sut mahsulotlari

www.eshzdorovo.ru

Sut mahsulotlari, inson salomatligiga foydalari va zarari

2011 yil 4 oktyabr

Sut mahsulotlari nima:

Fermentlangan sut mahsulotlari nima ekanligi, fermentlangan sut mahsulotlarining inson salomatligi uchun foydasi va zarari, shuningdek, ularning dorivor xususiyatlari bor-yo‘qligi haqidagi savollar o‘z salomatligiga qayg‘uradigan, xalq davolanish usullariga qiziquvchilarni katta qiziqish uyg‘otadi. Va bu qiziqish tushunarli.

Sut kislotasi fermentatsiyasi (ba'zan spirtli fermentatsiya ishtirokida) natijasida sutdan olingan mahsulotlar fermentlangan sut mahsulotlari deb ataladi. Faqat sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan mahsulotlar (1-guruh) - achitilgan pishirilgan sut, har xil turdagi yogurt, atsidofil suti, tvorog, smetana, qatiq va aralash sut va spirtli fermentatsiyadan olingan mahsulotlar (2-guruh) mavjud. - kefir, qimiz va boshqalar. 1-guruh mahsulotlari sut kislotasining to'planishi tufayli etarlicha zich, bir xil laxta va nordon sutli ta'mga ega. 2-guruh mahsulotlari etil spirti va karbonat angidrid borligi sababli nordon sutli tetiklantiruvchi, ozgina achchiq ta'mga ega va karbonat angidridning mayda pufakchalari bilan kirib boradigan nozik laxtaga ega. Ushbu mahsulotlarning laxtasi chayqalganda osonlikcha buziladi, buning natijasida mahsulotlar bir xil suyuqlik konsistensiyasiga ega bo'ladi, shuning uchun ular ko'pincha ichimliklar deb ataladi.

Sut kislotasi mahsulotlarini ishlab chiqarishda turli xil sut kislotali bakteriyalar va xamirturushlar qo'llaniladi: sut kislotali streptokokklar, bolgar tayoqchasi, atsidofil tayoqchasi, aroma hosil qiluvchi bakteriyalar, sut xamirturushlari.

Sut mahsulotlarining afzalliklari:

Fermentlangan sut mahsulotlarining inson tanasining holatiga ijobiy ta'siri juda uzoq vaqtdan beri ma'lum. Ularda sut kislotasi mavjudligi sababli, bu mahsulotlar ichaklarda chirigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi va ovqat hazm qilish jarayonini normallashtirishi mumkin. Ularning yoqimli ta'mi me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi.

Ba'zi sut kislotasi bakteriyalari (masalan, atsidofil bacillus), shuningdek, sut xamirturushlari mikroblarga qarshi moddalar ishlab chiqaradi. Sut mahsulotlari ateroskleroz, gipertenziya davolash va oldini olishda foydali bo'ladi.

Achitilgan sut mahsulotlarining hazm bo'lishi sutning hazm bo'lishidan yuqori, chunki ular oshqozon va ichakning sekretor faolligiga ta'sir qiladi, buning natijasida ovqat hazm qilish traktining bezlari oziq-ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradigan fermentlarni chiqaradi. Fermentlangan sut mahsulotlarining parhez xususiyatlari sutni fermentatsiyalash jarayonida hosil bo'lgan mikroorganizmlar va moddalarning (sut kislotasi, spirt, karbonat angidrid, antibiotiklar va vitaminlar) inson tanasiga foydali ta'siri bilan izohlanadi.

Har qanday fermentlangan sut mahsuloti, shuningdek, sut tanani yurak, qon tomirlari, asab tizimi va suyaklar salomatligi uchun muhim bo'lgan kaltsiy va oqsil bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, bunday mahsulotdagi kaltsiy boshqa foydali elementlar bilan mukammal birlashtirilgan, bu uning so'rilishiga yordam beradi.

Ammo fermentlangan sut mahsulotlarining asosiy foydasi bifidobakteriyalar bo'lib, ular organizmni toksinlar va mikroblarning kirib kelishidan himoya qiladi, uglevodlarni hazm qilishga yordam beradi va organizm uchun foydali moddalar sintezida ishtirok etadi.

Agar siz har kuni fermentlangan sut mahsulotlarini iste'mol qilsangiz, unda bir necha hafta o'tgach, ichaklarni qulay ish bilan ta'minlashingiz mumkin, chunki unda barcha chirish jarayonlari to'xtaydi va hatto buyraklar va jigar faoliyati normallashadi. Shuning uchun bunday mahsulotlar disbakterioz, kolit, ich qotishi va hatto zaharlanish uchun ko'rsatiladi. Fermentlangan sut mahsulotlarining yoqimli ta'mi me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi. Ba'zi sut kislotasi bakteriyalari (masalan, atsidofil bacillus), shuningdek, sut xamirturushlari mikroblarga qarshi moddalar ishlab chiqaradi. Sut mahsulotlari ateroskleroz, gipertenziya davolash va oldini olishda foydali bo'ladi.

Barcha fermentlangan sut mahsulotlari (kefir, achitilgan pishirilgan sut, varenets, yogurt, atsidofil suti, kumiss, choy, yogurt) ishtahani yaxshilaydi, laksatif ta'sirga ega, shuningdek, radionuklidlar, og'ir metallarning tuzlari, toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi. Ularning turlari:

Qovurilgan sut:

Texnologiyaning xususiyatlariga va bakterial starter kulturalarining tarkibiga qarab, bir necha turdagi yogurt ishlab chiqariladi: Mechnikovskaya, atsidofil, oddiy, janubiy, ukrain, achitilgan pishirilgan sut, varenets va boshqalar. Yogurt tabiiy fermentatsiya natijasida olinadi. laktik streptokokklar yoki sut kislotasi tayoqchalari bilan birgalikda (bolgar, atsidofil).

Qovurilgan sutni tayyorlash uchun sut pasterizatsiya qilinadi, gomogenlashtiriladi, fermentatsiya haroratiga (37-45 ° C) sovutiladi, bakterial ferment qo'shiladi va keyinchalik ishlab chiqarish texnologik jarayonning umumiy sxemasiga muvofiq termostatik usulda amalga oshiriladi. . Plomba moddalari - turli xil xushbo'y va xushbo'y qo'shimchalar (shakar, vanilin, meva va rezavorlar sharbatlari) qo'shilgan tvorog sutini ishlab chiqarishda pasterizatsiyadan oldin sutga shakar qo'shilishi va aromatik moddalarni - fermentatsiyadan oldin qo'shilishi tavsiya etiladi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (Ukraina tvorog) yog'liligi 4,2,5 va 1%, shuningdek 2,5 va 1% yog'li va S vitamini bilan sutdan tayyorlanadi. Ryazhenka sutni uzoq muddatli haroratda ishlov berish (95 °) bilan ishlab chiqariladi. C 2 3 soat ta'sir qilish bilan) va termofil sutli streptokokk kulturalaridan tashkil topgan starter bilan 40-45 ° C da fermentlanadi. Ryazhenka nordon sutli ta'mga ega, pasterizatsiyaning aniq ta'mi, nozik, ammo o'rtacha zichligi, gaz pufakchalarisiz. Ryazhenkaning rangi jigarrang tusli kremsi.

Yogurt:

Yogurt - tvorog sutining maxsus turi bo'lib, Evropa va Amerikada eng keng tarqalgan dietali fermentlangan sutli ichimliklardan biridir. Yogurtning vatani Bolqon yarim orolidagi mamlakatlardir. Mikrofloraga, organoleptik xususiyatlarga ko'ra, to'liq sutdan tayyorlangan yogurt Mechnikovskaya yoki janubiy tvorog sutidan juda oz farq qiladi. Qoida tariqasida, yogurt 80-95 ° C haroratda 5 dan 30 minutgacha ta'sir qilish bilan, 40-45 ° S fermentatsiya haroratida pasterizatsiyalangan butun sutdan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimlikdir. Yogurt ishlab chiqarish uchun boshlang'ich sifatida (1: 1) nisbatda olingan termofil sutli streptokokk va bolgar tayoqchasi kulturalari ishlatiladi.

Yogurt toza, nordon sutli ta'm va hidga ega, shakar qo'shilganda - shirin ta'mga ega, mevali va rezavorli yogurt qo'shilgan siropning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega. Ichimlikning mustahkamligi bir hil, loy yog'siz, ozgina yopishqoq.

Varenets:

Varenets yog'liligi 2,5% bo'lgan sterillangan yoki pishirilgan sutdan ishlab chiqariladi. Boshlang'ich sifatida termofil sutli streptokokklar va bolgar tayoqchasi kulturalari qo'llaniladi. Varents ishlab chiqarishdagi mikrobiologik jarayonlar fermentlangan pishirilgan sut ishlab chiqarishda ularning kursiga o'xshaydi. Xususiyatlari bo'yicha Varenets ryazhenkaga yaqin, ammo kislotalilik biroz o'tkirroq seziladi, chunki uning yog' miqdori ryazhenkanikiga qaraganda past.

Aytishim kerakki, bunday ajoyib va ​​foydali fermentlangan sut mahsulotlarini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Shuni unutmangki, nordon sutni "samokvas" bilan pishirishga urinmaslik kerak, ya'ni sutni o'z-o'zidan nordon qilib qo'yish kerak. Pasterizatsiya qilingan sutni sotib oling va unga ozgina zavod mahsulotini qo'shib fermentlar qiling.

Kefir:

Kefir sut kislotasi bakteriyalari yordamida tayyorlanmaydi - bu maqsadda qo'shimcha mahsulot sifatida spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishga qodir bo'lgan maxsus "kefir" qo'ziqorinlari qo'llaniladi. Kefir yog'ning turli darajalarida bo'ladi: 3,2% - yog', 2,5% - o'rtacha yog', 1% - yog'siz kefir. Bundan tashqari, etuklik jihatidan farq qiladi. Bir kunlik kefir eng zaif (sut kislotasi va alkogol miqdori past), ikki kunlik kefir ko'proq "kuchli" va uch kunlik eng kuchli hisoblanadi. Ikkinchisida sut kislotasi va alkogolning tarkibi juda muhimdir. Biroq, siz mast bo'lishdan qo'rqmaysiz - bu mumkin emas. Aksincha, kefir spirtli ichimliklarni zaharlanishini bartaraf etishga yordam beradi. Kefir antibakterial xususiyatlariga ko'ra yogurtga qaraganda ancha samarali.

Qumiz:

Kimiz - vitaminlarga boy; boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, u ancha yuqori alkogolga ega. Uzoq vaqt davomida bu ichimlik sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarga yordam beradigan deyarli yagona vosita deb hisoblangan. Uni ishlab chiqarish jarayoni juda oddiy: yangi yog'siz sutga 20% zardob va 3% shakar qo'shiladi. Olingan aralash avval pasterizatsiya qilinadi, so'ngra xamirturushli zamburug'lar va bir vaqtning o'zida atsidofil tayoqchalari madaniyati bilan fermentlanadi. Kuchsiz kumissning kuchi 1% alkogol, o'rtacha - allaqachon 2%, kuchli alkogol tarkibida pivo bilan solishtirish mumkin.

Shubat:

Shubat - tuya sutidan olinadigan mahsulot. Qimizdan quyuqroq va semizroq bo‘lgan shubat uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlarini yo‘qotmasdan saqlanadi. Uning tarkibida sut shakari, sut kislotasi, karbonat angidrid, oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar, vitaminlar va tabiiy antibiotiklar mavjud. Spirtli ichimliklar tarkibi qimizdagi kabi ancha yuqori.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun - kefirning analogidir, Kavkazda keng tarqalgan emas. Yog'sizlangan yoki suyultirilgan sigir, echki, qo'y yoki bufalo sutidan ishlab chiqariladi. Matsoni "Tan" ichimligi uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Bu mikroorganizmlarning noyob birikmasi bilan ajralib turadi, biokimyoviy jihatdan juda faol; ovqat hazm qilish traktining holatiga, organizmdagi metabolik jarayonlarga va yurak-qon tomir tizimining sog'lig'iga ijobiy ta'sir qiladi. Bu ortiqcha vaznni kamaytirishga yordam beradi, xolesterin darajasini normallantiradi, alkogol bilan zaharlanish (hangover) uchun eng yaxshi uy vositalaridan biridir.

Ko'rib turganingizdek, turli xil fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish usullari juda farq qiladi. Biroq, ularning barchasi inson salomatligi uchun juda foydali. Parhezshunoslar har kim ulardan foydalanishi kerak, deb hisoblashadi. Shunday ekan, qaysi birini ko'proq yoqtirganingizni tanlang!

Sut mahsulotlarining zarari:

Albatta, sut mahsulotlari ham kontrendikatsiyaga ega. Shunday qilib, masalan, ular me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lgan odamlarga ko'rsatilmaydi; oshqozon yarasi va pankreatit bilan og'rigan odamlar, ular butunlay kontrendikedir. Diareya va shishish uchun nordon sutli mahsulotlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.

Bundan tashqari, siz uni miqdori bilan oshirib yubormasligingiz kerak - ularni haddan tashqari ishlatish kaltsiy almashinuvining buzilishi, tananing shlaklanishining kuchayishi va immunitetning pasayishi bilan tahdid qiladi. Tvorog va pishloqni haftasiga 2-3 marta ishlatish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, ularni sabzavotlar - sabzi, lavlagi, pomidor, o'tlar va boshqalar bilan birlashtirish yaxshi bo'ladi. Optimal bir martalik miqdori 100-150 g tvorog yoki 100 g gacha pishloq.

www.yazdorovee.ru

Sut mahsulotlari: foyda va zarar

Fermentlangan sut mahsulotlariga bugungi kunda butun sutni achitish orqali tayyorlanadigan sut mahsulotlari kiradi. Xom ashyo sigir, toychoq, echki, qo'ylardan olinadi. Oddiy sutdan tashqari, qaymoq, zardobdan foydalanish maqbuldir. Bunday maqsadlar uchun yog'siz sut ham ishlatiladi. Albatta, siz fermentlangan sut mahsulotlari haqida ko'proq bilishni xohlaysiz. Tvorog, smetana va har kimning sevimli yogurtining foydalari va zararlari ushbu maqolada muhokama qilinadi.

Tvorogning foydalari va zarari

Tvorog organizm uchun qanchalik foydali?

Tabiiy tvorog sifatli proteinning eng yaxshi manbalaridan biri hisoblanadi, bu, albatta, go'zal va nozik bo'lishni xohlaydigan ayollar uchun foydalidir. Sut oqsilining denaturatsiyasi proteolitik fermentlar ishtirokida mahsulotning muvaffaqiyatli parchalanishi uchun barcha sharoitlarni yaratadi. Aynan shuning uchun tvorogni haqli ravishda oson hazm bo'ladigan mahsulot deb atash mumkin. Olimlarning tajribalari shuni tasdiqladiki, tvorog inson oshqozon-ichak traktiga kirganda, xlorid kislotasi va me'da shirasi bo'lgan ikkala ferment ham to'liq yoki fermentlangan sutni qayta ishlashga qaraganda ancha kichikroq hajmda chiqariladi. Mahsulotda ozgina vitaminlar mavjudligiga e'tibor qaratish lozim, ammo u sezilarli diuretik ta'sir ko'rsatadi. Ma'lum bo'lishicha, tvorog vazn yo'qotish uchun parhez menyusiga eng mos keladi. Bu semizlik, gipertoniya, yurak kasalliklari, jigar kasalliklari, ateroskleroz uchun foydalidir, chunki u yog 'almashinuvini yaxshilash orqali noxush alomatlarni engillashtiradi. Tvorog ta'sirchan miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi va modda organizm uchun eng yaxshi shakldadir. Boshqa narsalar qatorida, kompozitsiyada B guruhining vitaminlari, askorbin kislotasi mavjud. Tvorogni muntazam iste'mol qilish bilan qonimizdagi gemoglobin ulushi ortadi, asab tizimidagi regeneratsiya jarayonlari yaxshilanadi, xaftaga to'qimalari mustahkamlanadi va suyak mustahkamligi saqlanadi.

Qanday hollarda tvorog zararli?

Yog'li tvorogni suiiste'mol qilish ko'pincha xolesterinning xavfli o'sishiga olib keladi, bu esa semirish va ateroskleroz xavfini keltirib chiqaradi. Shuningdek, fermentlangan sut mahsulotini ko'p miqdorda iste'mol qilish tanani oqsil bilan to'ldirish bilan tahdid qiladi, bu esa buyraklar faoliyatiga salbiy ta'sir qiladi. Agar siz E. coli ko'payishiga muvaffaq bo'lgan past sifatli mahsulotni iste'mol qilsangiz, u holda zaharlanish belgilari tez orada paydo bo'ladi. Tvorog sotib olayotganda, faqat yangi tabiiy mahsulotlarni tanlash kerak, uning saqlash muddati qisqa.

Fermentlangan sut mahsulotlari: organizm uchun foydali, chunki ular qimmatli vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, terining va sochning holatini yaxshilaydi.

Smetananing foydalari va zarari

Tabiiy smetananing shifobaxsh xususiyatlari

Tana smetanani yaxshi singdiradi, bu borada u oddiy sutdan ustun turadi. Oziqlantiruvchi mahsulot ishtahasi buzilgan yoki sekin hazm bo'ladigan odamlar uchun ko'rsatiladi. Anemiya uchun smetana iste'mol qilish foydalidir. Mahsulot probiyotik potentsialga ega, ya'ni u ichak ichidagi parchalanish jarayonlarini zararsizlantirishga yordam beradi va foydali mikrofloraning o'sishiga yordam beradi. Kabızlık oldini oladi, ichak faoliyati umuman yaxshilanadi. Gormonal tizimda ijobiy o'zgarishlar mavjud. Smetana tabiiy asal bilan yaxshi ketadi, bunday aralash kayfiyatni yaxshilaydi va energiya zaxiralarini to'ldiradi. Mahsulot kosmetologiya sohasida - soch va yuz terisi uchun maskalarda, shuningdek, quyosh yonishidan keyin terini yumshatish uchun ishlatiladi. Smetana qo'shilgan sabzi salatini menyuingizga tez-tez qo'shish kerak, bu mazali va engil taom tanaga yuqumli stimullarga qarshi turish uchun kuch beradi. Tanadagi neoplazmalarga qarshi profilaktika sifatida siz smetana kiyinish bilan pomidor sharbatini olishingiz mumkin.

Smetana iste'mol qilishdan mumkin bo'lgan zarar

Oshqozon yarasi yoki yuqori kislotali gastrit tashxisi qo'yilsa, organik kislotalarga boy smetana ishlatish foydali emas. Sanoat mahsulotida saqlash muddatini oshirish uchun ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'shilgan konservantlar bo'lishi mumkin. Mahsulotning yuqori kaloriyali tarkibini hisobga olsak, semiz odamlar bunga aralashmasliklari kerak degan xulosaga kelishimiz mumkin. Agar o't pufagi va jigar to'g'ri ishlamasa, katta qismlarda smetana iste'mol qilish istalmagan. Ortiqcha xolesterinning tanaga kirishi xavfi tufayli, yurak va qon tomirlari patologiyalari bo'lsa, mahsulot cheklanishi kerak. Qovurilgan kartoshka, shuningdek, non va don mahsulotlari bilan birga smetana iste'mol qilish xavfli.

Yogurtning foydalari va zarari

Yogurtning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Biz sut mahsulotlarini ko'rib chiqishda davom etamiz. Keng tarqalgan yogurtlarning foydalari va zarari barcha iste'molchilarga ma'lum bo'lishi kerak. Ma'lumki, yuqori sifatli yogurt qimmatbaho vitaminlar va minerallarning butun majmuasini o'z ichiga oladi, bunday oziqlantirish suyaklarni mustahkamlash va o'stirishga yordam beradi va infektsiyalarga samarali qarshilik ko'rsatadi. Shuni ta'kidlash kerakki, sifatli mahsulot tanamizdagi patogen mikroflorani bostiradigan laktobakteriyalarga boy. Kaltsiy tufayli skelet keksalikka qadar mustahkam bo'lib qoladi va ichak kasalliklari xavfi ham kamayadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yogurt ichuvchilar kuchli immunitetga ega. Buning uchun har kuni taxminan 300 gramm mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Yogurt yordamida siz bo'shashgan axlat va boshqa ovqat hazm qilish muammolaridan xalos bo'lishingiz mumkin. Mahsulotning ayrim navlari antibiotiklar bilan davolashdan aziyat chekadigan oshqozon-ichak traktini himoya qiladi. Ma'lumki, yaxshi va yomon xolesterin mavjud. Agar siz kuniga kamida 100 gramm yogurt iste'mol qilsangiz, yomon xolesterin foizini sezilarli darajada kamaytirishingiz va yaxshi xolesterin darajasini oshirishingiz mumkin, bu butun tananing yaxshilanishiga olib keladi.

Yogurtning zararli xususiyatlari

Yogurtning ba'zi turlari, ayniqsa ichish mumkin bo'lgan mahsulotlar tanani juda ko'p miqdorda shakar bilan ta'minlaydi, bu ortiqcha vaznli odamlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Bunday oziq-ovqat ko'p miqdorda iste'mol qilinganida, diabet rivojlanishi mumkin. Pasterizatsiya qilinmagan xom ashyolardan tayyorlangan yogurtlarda zararli bakteriyalar bo'lishi mumkin. Muzlatilgan yogurt juda oz miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar aspartam yoki E951 qo'shadilar, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qo'shimchalar kanserogenlar chiqarilishi tufayli inson tanasiga ta'sir qiladi. Agar siz fermentatsiya jarayoni va qadoqning shishishi bilan tan olinishi mumkin bo'lgan muddati o'tgan yoki noto'g'ri saqlangan yogurtni iste'mol qilsangiz, odam muqarrar ravishda zaharlanadi.

Fermentlangan sut mahsulotlarining boshqa variantlari ham ma'lum. Ushbu maqolada ko'rib chiqilgan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, sut kislotasi fermentatsiyasi uchun ichimliklar tarkibiga yogurt, atsidofil va mazali fermentlangan pishirilgan sut kiradi. Aralash fermentatsiya mahsulotlari (sut kislotasi fermentatsiyasi bilan alkogolli fermentatsiya kombinatsiyasi) ham mavjud, bular shubat, kefir, atsidofil-xamirturush mahsuloti, kumis. Shubhasiz, sizni boshqa foydali ichimlik - kurungga qiziqtirasiz. Sizga bifidok deb ataladigan kefirning dorivor kichik turlariga e'tibor berishni maslahat beramiz, u o'zining tarkibi bilan ajralib turadi - mahsulot probiyotik madaniyat, ya'ni bifidobakteriyalar bilan boyitilgan.

Xaltalar, bankalar, shishalar, stakanlar bilan jihozlangan ulkan vitrina-muzlatgich. Va hamma narsa yorqin, rangli, mazali. Sut, kefir, achitilgan pishirilgan sut, varenets, yogurt, ayran, tvorog, tvorog... O'tib ketmang! Mana do'konning eng foydali bo'limlaridan biri. Siz savatga nima qo'yishni bilmayapsizmi va shuning uchun hech narsa olmaysizmi? O'zingizni sut mahsulotlaridan voz kechib, o'zingizni sog'liq va go'zallikdan mahrum qilasiz. Va eng yaxshisi, keling, buni birgalikda aniqlaylik. Aytgancha, go'zallik va salomatlik haqida ayollar jurnali - ihostess.ru saytida yanada foydali maqolalar mavjud.

Agar siz sutli bo'tqa pishirmoqchi bo'lmasangiz yoki qahvaga qaymoq qo'shmoqchi bo'lmasangiz, unda fermentlangan sut mahsulotida to'xtang. Axir, ular hatto maxsus buyurilgan odamlar tomonidan ham foydalanishlari mumkin kasalliklar uchun ovqatlanish oshqozon-ichak trakti. Ko'pincha inson tanasi uchun qiyin bo'lgan laktaza fermentatsiya paytida parchalanadi va laktoza etishmovchiligi bo'lgan odamlar mahsulotni iste'mol qilishlari mumkin. Fermentlangan sut mahsulotlari tezroq hazm qilinadi - atigi bir soat ichida kefir organizm tomonidan 97% ga qayta ishlanadi. Shu bilan birga, sut faqat uchdan bir qismi tomonidan so'riladi.

Nordon sutli mahsulotlardan foydalanish ichaklarning ishini tartibga solish imkonini beradi. Yogurt, kefir va yogurt menyusida doimiy foydalanish bilan teri tozalanadi. Tana kaltsiy bilan ko'proq boyitiladi - kislotali muhitda kaltsiy ko'p marta yaxshi so'riladi. Bu tananing faol o'sishi davrida muhim ahamiyatga ega. Bolalar bog'chasi va maktabda bola kuchli skeletning shakllanishini ta'minlaydigan va kelajakda osteoporozning oldini oladigan fermentlangan sut mahsulotlarini olishi kerak. Fermentlangan sutda vitaminlar va mikroelementlar miqdori ortadi va sut kislotasi ichak devorlari orqali organizmni infektsiyadan himoya qiladi.

Uchun kefir fermentlangan sutdan tashqari, spirtli fermentatsiya ham xarakterlidir. "Qadimgi" kefir qancha ko'p spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Besh kunlik quvvati 0,8% ga etadi. Kefir yordamida siz ichaklarning faoliyatini yaxshilashingiz mumkin - bir kunlik kefir zaiflashadi, uch kunlik - mustahkamlanadi. Ikki haftalik ichimlikdan foydalangandan so'ng, ichaklarning ishi yaxshilanadi, uch hafta o'tgach, tana soatning ravshanligi bilan ishlay boshlaydi.

Ovqat pishirish uchun qaynatilgan sut Har xil turdagi mikroorganizmlar bilan fermentlangan butun sut ishlatiladi. Oddiy, Mechnikov, atsidofil, ukrain (varenets), janubiy yogurt shunday olinadi. Varents va Ryazhenkaning boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan yana bir farqi shundaki, Varents uchun sterillangan sut va Ryazhenka uchun pishirilgan sut ishlatiladi. Ryazhenka yog'siz emas, yogurt va kefirda esa 1% yog' bo'lishi mumkin. Sterilizatsiya va isitish yo'li bilan tayyorlangan mahsulotlarning nochorligi uzoq vaqt davomida isitish bo'lib, kasallik paytida ovqatlanish uchun juda zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalarni yo'q qiladi.

Asidofil tvorog suti(asidofil) sutni tegishli nomdagi mikroorganizmlar bilan achitish natijasida hosil bo'ladi. Uning farqi zichroq mustahkamlikda, sarum oqishi yo'qligi va patogen ichak mikroflorasiga kuchli ta'sir qiladi. Ushbu mahsulot diareya va ich qotishi, ko'ngil aynishi, furunkul, oshqozon yarasi va quyosh yonishi uchun yaxshi.

Yogurt U sutni maxsus mikroorganizmlar bilan achitish orqali ham tayyorlanadi, lekin u pektin, kraxmal, qaymoq, oqsil bilan boyitiladi, aralashtiriladi va maxsus tarzda qamchilanadi. Kefir yoki tvorog sutiga qaraganda kamroq kislotali muhit tufayli yogurtni kichik bolalar va me'da shirasining kislotaligi yuqori bo'lgan odamlar iste'mol qilishlari mumkin. Yogurtning nochorligi shundaki, uni tayyorlash uchun turli xil sut ishlatiladi - butun, qayta tiklangan, sterillangan. Eng foydali mahsulotni tanlash uchun siz yorliqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Albatta, biz qo'shimchalarsiz tabiiy yogurt haqida gapiramiz, saqlash muddati bir oydan oshmaydi va meva yoki rezavorlar emas, balki sut hidi. Bio-yogurt foydaliroq, chunki unga yomon ishlangan o'zgartirilgan kraxmal qo'shilmaydi.

Qatiq- Bu yuqori yog'li mahsulot (25% dan 58% gacha). Zamonaviy smetana qaymoqni fermentatsiyalash orqali olinadi, ilgari ular bir necha kunga qolgan fermentlangan sutdan yuqori yog'li qatlamni olib tashlagan (supurib ketgan).

Tvorog tarkibida juda ko'p protein mavjud. Va bu fermentlangan sut mahsuloti bo'lgani uchun u oson hazm bo'ladigan kaltsiyni ham o'z ichiga oladi. Shuning uchun tvorogni bolalar ratsionida almashtirib bo'lmaydi. Sut oqsili oson hazm bo'ladi, shuning uchun tvorog turli kasalliklarga, jismoniy kuchaygan davrda, qarilikda oziq-ovqat sifatida foydalidir.

Do'konlarda ham topishingiz mumkin ayran. Kavkaz, turk va Bolqon xalqlarining milliy mahsulotidir. Ko'chmanchilar ayronni juda qalin qilib, tashish uchun qulay qilishgan. O'troq xalqlar suyuq, chanqoqni bosuvchi ichimlik tayyorladilar. Suyuq ayron do'konlarda mavjud bo'lib, u issiqda chanqog'ingizni qondirish uchun shubhali kvas yoki shirin limonadga mazali, eng muhimi sog'lom, muqobildir.

Qumis toychoq sutidan tayyorlanadi. Bu kefirga qaraganda yuqori alkogol miqdori bilan tavsiflanadi. Ishlab chiqarish jarayonida qimizga atsidofil tayoqchasi va xamirturush qo‘shiladi. Kumis tanani yaxshi mustahkamlaydi. Xalq tabobatida u sil kasalligini davolashda ozuqaviy komponent sifatida ishlatiladi.

1. Eng foydali mahsulot nima? Bu siz u bilan hal qilmoqchi bo'lgan muammolarga bog'liq. Va sizning kayfiyatingiz. Hech qanday nosog'lom sut mahsulotlari yo'q, shuning uchun istalganini tanlang.

Va eng muhim narsani unutmang - sog'lom mahsulot bo'yoq va lazzatlardan xoli bo'lishi, qisqa saqlash muddati va to'g'ri saqlanishi kerak.

Yoqimli ishtaha!