يحظى Angel Biscuit ، المعروف أيضًا باسم Angel Food ، بشعبية كبيرة في أمريكا. يتم تحضير هذه المعجنات على بروتينات مخفوقة (بدون استخدام صفار على الإطلاق) ، ونتيجة لذلك اتضح أنها بيضاء اللون في السياق. الإضافة الكلاسيكية هي كريمة الليمون ، على الرغم من أن بسكويت البروتين غالبًا ما يتم خبزه على شكل كعكة ، وعند تقديمه ، يتم استكماله ببساطة بالكريمة المخفوقة أو مربى التوت.
ستكون الوصفة المقدمة مفيدة للغاية إذا بقيت البروتينات غير المستخدمة بعد تحضير الكاسترد على الصفار ، أو على سبيل المثال ، إذا بقيت البروتينات غير المستخدمة وسيتعين إرفاقها في مكان ما (وهذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين لا يفعلون ذلك). مثل أو لسبب ما لا تريد خبز الميرانغ). لم يعد تحضير البسكويت الملائكي أكثر صعوبة من المعتاد ، فقد اتضح أنه طري للغاية ولذيذ ولذيذ.
مكونات: 
للاختبار:
- بياض 7 بيضات
- ملح - قرصة
- دقيق - 70 جم ؛
- عجينة مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- سكر - 140 جم ؛
- سكر الفانيليا - 10 جم ؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للتلقيح:
- ماء - 30 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
للكريم:
- عصير ليمون - 90 مل ؛
- زبدة - 150 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر - 150 جم.
وصفة بسكويت الملاك مع الصورة خطوة بخطوة
- ضعي البياض بعيدًا عن الصفار في وعاء كبير نظيف وجاف. بالنسبة للوصفة ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام البروتينات الطازجة ، بل على العكس من ذلك ، من الأفضل استخدام البروتينات "القديمة" ، أي تلك التي وقفت في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3-5 أيام. يمكنك أيضًا استخدام البروتينات المذابة.
- أضف الملح إلى كتلة البروتين وابدأ في الخفق حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء ناعمة ورقيقة.
- الاستمرار في العمل مع الخلاط وزيادة وتيرة الثورات تدريجيًا ، صب خليط من السكر البسيط والفانيليا في أجزاء صغيرة. فاز حتى يتم الحصول على كتلة مستقرة.
- قم بإزالة قشر الليمون عن طريق فركه بمبشرة ناعمة (قم بإزالة طبقة صفراء رقيقة فقط ، دون التأثير على الجزء الأبيض المر). أضفه إلى البروتينات.
- ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز ، يضاف إلى كتلة البروتين في 3-4 مكالمات. في كل مرة ، اعجن برفق وبعناية من الأسفل إلى الأعلى. لا نسمح بالحركات الشديدة أو الخشنة ، وإلا فقد تستقر الكتلة الهوائية الدقيقة!
- عندما يتم خلط كل الدقيق ، نضع عجينة البروتين في شكل جاف (لا ندهن الجدران بأي شيء ، بل نضع القاع بالرق) ، ونستوي السطح. تأكد من استخدام وعاء صغير بقطر حوالي 20 سم ، ولا ينصح بخبز البسكويت الملائكي بشكل كبير ، لأنه في هذه الحالة قد يغرق مركزه تحت وزنه. إذا لم يكن هناك وعاء بحجم مناسب ، يمكنك أن تأخذ قالب كيك بحافة في المنتصف ، ثم يمكنك طهي بسكويت بحجم أكبر.
- نضع النموذج في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. كما هو الحال في صناعة البسكويت القياسي ، نحاول عدم فتح الفرن مرة أخرى. حتى لا يستقر البسكويت ، نقلب النموذج على الفور مع الخبز النهائي ونضعه على رف سلكي أو سلطتين. نترك لتبرد.
وصفة كريمة الليمون لبسكويت الملاك
- في قدر ثقيل القاع ، يُمزج عصير الليمون ، والقشر ، والسكر ، والبيض.
- نضع على نار هادئة ، مع التحريك المستمر ، حتى الغليان ونتكثف قليلاً. نرفع عن النار ونترك خثارة الليمون تبرد تمامًا.
- يخفق الزبدة الطرية حتى يصبح رقيقًا. مع الاستمرار في العمل بالخلاط ، أدخل الخثارة المبردة تدريجيًا.
- اضرب حتى تتجانس المكونات في كريم زيت واحد.
- نعود إلى البسكويت المبرد. نمر بسكين على جوانب النموذج ونستخرج المعجنات ، مقطعة إلى كعكتين. نذوب السكر في الماء الساخن ، ونبرد ونصب برفق فوق الفتات (بسكويت الملاك لا يتطلب الكثير من التشريب).
- توضع طبقة من كريمة الحمضيات على الكعكة السفلية.
- بعد الري بالتشريب ، ضعي الكعكة الثانية. نقوم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من المنتج ببقايا الكريم.
- يمكننا ترتيب الحلوى عند الطلب. تتناسب بتلات اللوز والتوت بشكل جيد مع كريم الليمون ، ولكن يمكنك اختيار إضافات أخرى أو ترك المنتج بدون إضافات.
- نحتفظ بكعكتنا الصغيرة لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة ، ثم نبدأ في المحاولة.
كعكة الاسفنج الملاك مع كريم الليمون جاهزة! شاي سعيد!
كنت أخاف من صنع البسكويت. لأكون صادقًا ، لم أجربها أبدًا ، معتقدة أن الفطائر الخصبة والمرتفعة بالتساوي القائمة على عجينة البسكويت هي الكثير من الطهاة ذوي الخبرة. أوه ، كم كنت مخطئا!
في الواقع ، لا يوجد شيء صعب في تحضير عجينة البسكويت. تحتاج إلى خفق البيض بشكل صحيح وإضافة الكمية المناسبة من الدقيق والسكر. في وصفة البسكويت ، التي أعتبرها الأكثر نجاحًا ، هذه النسبة قريبة من 1: 1: 1 ، أي 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق (هنا + 1 ملعقة كبيرة طحين ، بما في ذلك عصير الليمون). يصبح البسكويت أكثر ليونة إذا تم استبدال جزء من الدقيق بالنشا. حسنًا ، بقية الحيل أدناه ، ستخبرك وصفة بسكويت الليمون مع الصور خطوة بخطوة بالإجراء الصحيح.
مكونات
- بيض 3 قطع.
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
- 1 قطعة ليمون.
- دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل.
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قليل من الملح
طريقة عمل بسكويت الليمون
- أقوم بإعداد كل ما تحتاجه.
أقطع الليمون إلى قطع وأعصر العصير كله. تأكد من عدم وجود أي عظام فيه.
أقوم بفصل البيض إلى صفار وبياض.
أنا أفعل البروتينات أولاً. أضف الملح وأبدأ في الخفق. بمجرد ظهور الرغوة ، أضف السكر ببطء في تيار رقيق ، دون إيقاف الخلاط.
أستمر حتى أحصل على تناسق "القمم الصلبة". أقوم بإضافة صفار واحد وضربه لمدة دقيقة.
أفعل نفس الشيء مع البقية. والنتيجة هي كتلة متجددة الهواء ناعمة بلون الكريم. ومع ذلك ، فإن اللون يعتمد على البيض. أضيف عصير الليمون.
أنا أخلط بالفعل مع ملعقة أو ملعقة ، وأتصرف بحذر. ثم أسكب الدقيق المنخل بالنشا.
أعجن ، محاولًا ترك أكبر قدر ممكن من الهواء في العجين ، لأن مسحوق الخبز أو الصودا لا يستخدمان في خبز البسكويت.
أقطع البرشمان حسب حجم قاع النموذج (28x28 سم) ، وأضعه ودهنه بأي دهون ، مع عدم نسيان الجوانب. وزعي العجين بالتساوي.
أضعها في فرن مسخن وأخبزها على حرارة 180 درجة. 20 دقيقة ، مع عدم فتح الباب لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يعود سطح الكيك النهائي للخلف عند الضغط عليه بإصبع.- أخرجه من القالب ، وأزل الورق وأبرد على رف سلكي. بعد ذلك ، أستخدم بسكويت الليمون إما لصنع كعكة أو معجنات ، أو أقدمها كفطيرة للشاي أو القهوة.
في ملاحظة:
- اضبط وقت الخبز حسب حجم القالب وسمك طبقة العجين ؛
- ما عليك سوى تبطين الجزء السفلي من القالب بالرق ، ودهن كل من ورق الخبز والجوانب ، بحيث يرتفع العجين بالتساوي على طول الجدران أثناء الخبز ؛
- للحصول على نكهة غنية بالليمون ، يمكنك أيضًا إضافة قشر الليمون.
وصفة بسكويت بالليمون بالفرن. يشمل تكوين البسكويت قطع الليمون والبيض والقليل من الدقيق. يتضح أن بسكويت الليمون متجدد الهواء ، خصب ، مستقر ولا يفقد شكله عند التبريد. طعم ورائحة الليمون الغنية تنعش بسرور وتعطي شحنة جيدة من الحيوية والإيجابية. وإذا قسمت البسكويت إلى كعكات ودهستها بالكريمة ، فستحصل على كعكة خفيفة.
المكونات المطلوبة:
1 ليمون (حوالي 110 جم) ؛
180 غرام من السكر
قليل من الملح؛
1 ملعقة صغيرة من الصودا
180 غرام دقيق
3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
كيف تطبخ:
اشطف الليمون واتركه حتى يجف بمنشفة. نقطع الليمون إلى قطع صغيرة ونزيل جميع البذور. الآن يحتاج الليمون إلى طحن ، ويفضل أن يكون في حالة العصيدة. يمكنك تخطي الليمون من خلال مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط.
قسّم البيض إلى بياض وصفار.
ضعي البياض في الثلاجة. امزج الصفار مع 100 غرام من السكر واخلطهم بخلاط في كتلة متجانسة. استمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول الخليط إلى اللون الأبيض.
أضف عصيدة الليمون والزيت النباتي ورشة الملح والصودا إلى صفار البيض.
نظرًا لوجود ليمونة في اختبارنا ، فلا داعي لإطفاء الصودا. حرك الكتلة بملعقة ، والآن يجب أن يبدأ تفاعل تفاعل الصودا وحمض الستريك وسيبدأ العجين في الظهور بشكل نشط.
في هذه العجينة جيدة التهوية ، ابدأ بإضافة الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. انخفض حجم العجين بشكل ملحوظ وأصبح أكثر كثافة.
يخفق بياض البيض المبرد مع السكر المتبقي حتى يتشكل القمم المتيبسة. يجب إذابة السكر تمامًا ، ويجب أن تصبح الكتلة كثيفة جدًا.
في أجزاء صغيرة ، يُمزج بياض البيض المخفوق في العجين.
قلب العجينة برفق باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
اقطع دائرة من ورق الزبدة بحجم القالب وضعها في الأسفل. إذا كان لديك رق عالي الجودة ، فلا يمكنك تزييته. لف الجزء الخارجي بالكامل بورق الألمنيوم. نضع العجينة في الشكل.
غطي الجزء العلوي بإحكام بورق القصدير وضعيه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة. ثم ، بدون فتح الباب ، خففي الحرارة إلى 150 درجة واخبزي البسكويت لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد انقضاء الوقت ، افتح الباب واترك البسكويت ليبرد لبضع دقائق.
افتح البسكويت الجاهز ، أخرجه من القالب وقم بإزالة الرق.
كما ترون ، فقد ارتفع بسكويت الليمون جيدًا ويحافظ على شكله جيدًا. قبل التقطيع ، يجب حفظ البسكويت في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. يجب توزيع الرطوبة بشكل متساوٍ ، ويجب أن يصبح الخبز أكثر كثافة.
تزين كعكة الليمون بالسكر البودرة وتقدم مع الحليب أو الشاي الساخن.
الآن سوف نرضي عشاق الخبز محلي الصنع ونخبرك بكيفية طهي البسكويت مع قشر الليمون.
بسكويت الليمون - وصفة
مكونات:
- دقيق القمح المنخل - 1.5 كوب ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- البيض - 8 قطع ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- زبدة 73 ٪ دهن - 200 جم ؛
- سكر بودرة - 15 جم.
طبخ
تُخلط الزبدة المخففة (ولكن غير المذابة) مع قشر الليمون المفروم والسكر. ثم ، مع التحريك المستمر ، نقدم كل صفار البيض. عندما يتم طحن الكتلة تمامًا ، نقدم الدقيق المنخل ونقلب جيدًا مرة أخرى. الآن اخفق البياض حتى تصبح كتلة بيضاء رقيقة واخلطهم بعناية في العجين. نضعها في شكل مدهون ونخبز عند 220 درجة لمدة 20 دقيقة. نرش بسكويت الليمون النهائي بالسكر البودرة.
كعكة الليمون الإسفنجية في طباخ بطيء
مكونات:
- البيض - 4 قطع ؛
- دقيق - 200 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- فانيلين - حسب الرغبة.
- نكهة 1 ليمون
- عصير ليمون - 20 مل ؛
- - 10 ذ.
طبخ
اكسري البيض واخفقيهم بالخلاط ، ثم اسكبي السكر ببطء واخفقي كل شيء معًا حتى يتضاعف الحجم. أضف الآن الدقيق المنخل والفانيليا وعصير الليمون والقشر المبشور. تخلط بعناية. دهن القدر المتعدد بالزبدة ، انشر العجينة واطبخ بسكويت الفانيليا والليمون لمدة 50 دقيقة في وضع "الخبز".
الليمون الشيفون كعكة
مكونات:
للاختبار:
- دقيق - 180 جم ؛
- البيض - 4 قطع ؛
- بياض البيض - 2 قطعة ؛
- ماء - 100 مل ؛
- سكر - 180 جم ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 85 مل ؛
- سكر الفانيليا - 10 جم ؛
- مسحوق الخبز للعجين - 10 جم.
للكريم:
- - 500 جم ؛
- سكر بودرة - 100 جم ؛
- كريمة حامضة 20٪ دهن - 200 جم.
للديكور:
- التين - 4 قطع ؛
- التوت.
- أغصان إكليل الجبل.
طبخ
ينخل الدقيق في غربال مع البيكنج بودر. افصل البيض عن الصفار بعناية. قشر قشر الليمون برفق. نمزج الصفار بالزيت النباتي ، ثم نسكب الماء ونخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف قشر الليمون المفروم. يخفق البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، ثم في أجزاء 
أضيفي السكر وسكر الفانيليا واستمري في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى ، اخلطي كتلة البروتين برفق مع كتلة الصفار ، أضيفي الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة واخلطيها بملعقة بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى. نضع العجينة في صورة مدهونة ونضعها في الفرن بدرجة حرارة حوالي 180 درجة لمدة 35 دقيقة. نقوم بتبريد البسكويت الجاهز وبعد ذلك فقط نزيله من القالب. للقشدة ، اخفقي جبنة فيلادلفيا مع القشدة الحامضة ، أضيفي السكر البودرة واخفقي مرة أخرى. نقطع البسكويت إلى 3-4 كعكات ونغطي كل منها بالكريمة الناتجة. نضع أيضًا طبقة خفيفة من الكريم على الطبقة العلوية ونزينها بالتوت والتين وأغصان إكليل الجبل. شاي سعيد!
جربت شريحة ووقعت في حب هذا البسكويت الرائع بالليمون! إنه طري وجيد التهوية ، مثل الآيس كريم الذائب قليلاً. سيترين الليمون الخفيف يجعل الكعكة ممتعة للغاية ، وليست متسخة ، وحتى منعشة قليلاً. في كلمة واحدة - طعام! سيكون هذا البسكويت زخرفة لذيذة لطاولة احتفالية أو عشاء عائلي. وليس من الصعب تحضيرها على الإطلاق - فأنت تحتاج فقط إلى القليل من وقتك. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك!
مكونات:
- بيض - 5 قطع
- سكر - 170 جرام ؛
- دقيق - 150 جرام ؛
- عصير ليمون - 25 مليلتر ؛
- زيت - 25 جرام
- نكهة - 0.5 ليمون.
- المشمش - 2 قطعة.
الكاسترد:
- حليب - 250 مللتر ؛
- بيض - قطعتان
- عصير ليمون - 50 مليلتر.
- سكر - 110 جرام ؛
- دقيق - 45 جرام ؛
- زيت - 250 جرام.
للشراب:
- ماء - 150 مللتر ؛
- سكر - 70 جرام
- عصير ليمون - 2.5 ملاعق كبيرة.
بسكويت الليمون الرائع. وصفة خطوة بخطوة
- نفرك نكهة نصف ليمونة على مبشرة ناعمة ونعصر العصير. بشكل عام ، بالنسبة للكعكة الكاملة (مع البسكويت والقشدة والتشريب) ، ستحتاج إلى ما يقرب من 1.5-2 ليمونة للعصير.
- افصل البيض عن الصفار بعناية.
- طهي البسكويت: اخفقي البياض قليلًا وابدئي في إضافة السكر الحبيبي تدريجيًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون الكتلة بحيث إذا قلبت الوعاء بالبروتينات المخفوقة ، فلن يتم تصريفها في أي مكان.
- يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى بياض البيض ويُخفق على سرعة منخفضة حتى يذوب تمامًا.
- بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المنخل في 2-3 جرعات ويخلط بملعقة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى ، محاولًا ألا يزعج الروعة.
- تذوب الزبدة ، تبرد وتصب في العجينة. حاول ألا تصب في مكان واحد ، ولكن في مجرى رفيع على السطح بأكمله. نقلب كل شيء مرة أخرى.
- أضف نكهة الحامض و 25 مل من عصير الليمون.
- نغطي الجزء السفلي من طبق الخبز بورق البرشمان (يبلغ قطر القالب 22 سم). اسكبي الخليط وادهنيه برفق. لتنعيم سطح العجين ، مرر القالب في اتجاه عقارب الساعة عدة مرات.
- نخبز البسكويت لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة. نتحقق من الجاهزية عن طريق ثقب سيخ خشبي ، إذا كان جافًا ونظيفًا ، فإن البسكويت جاهز.
- أولاً ، اتركي الكعكة لتبرد في القالب لمدة 20-30 دقيقة ، ثم أخرجيها بحذر واتركيها على رف سلكي حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، ننقل البسكويت إلى كيس بلاستيكي أو نلفه بفيلم ونتركه يرتاح لمدة 8 ساعات على الأقل (أتركه طوال الليل).
- تحضير الكريمة خطوة بخطوة: يُمزج البيض مع السكر ويُفرك جيدًا. صب ما يقرب من 50 مل من الحليب لجعل الكتلة أكثر سيولة.
- يضاف الدقيق المنخل ويقلب حتى يصبح ناعمًا ، بدون تكتلات.
- نقوم بتسخين الحليب المتبقي على نار متوسطة ، دون أن يغلي - سيبدأ البخار في الظهور فوق السطح. بعد مجرى رقيق ، اسكبيها في خليط البيض ، واخفقيها بسرعة بمضرب حتى لا يتجعد البيض.
- نقوم بتسخين الكتلة الناتجة مرة أخرى على نار متوسطة حتى تتكاثف ، مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق وتتكثف بالتساوي.
- صب الكريم في وعاء نظيف. يجب أن يتحول إلى متجانسة وبدون كتل. إذا كانوا لا يزالون هناك ، فيجب فرك الكتلة في غربال. غطي الوعاء بغشاء ملتصق بحيث يلائم سطح الكريم بإحكام واتركيه ليبرد. نغطيها حتى لا تتشكل قشرة على سطح الكاسترد.
- بعد ساعة ونصف ، عندما لا يزال الكريم دافئًا ، يُسكب عصير الليمون ويُمزج ويُغطّى مرة أخرى ويترك ليبرد تمامًا.
- تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح رقيقًا ومبيّضة ومزايدة الكتلة (حوالي 6-7 دقائق).
- بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف ملعقة كبيرة من كتلة الكاسترد واستمر في الخفق. نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- تحضير الشراب: صب الماء في السكر ، أضف عصير الليمون ، واطبخ حتى الغليان (يجب أن يذوب السكر تمامًا). ثم يرفع عن النار ويبرد.
- من البسكويت المبرد ، نقطع القشرة العلوية ، ونقطعها إلى 3 كعكات.
- نقطع المشمش إلى مكعبات صغيرة. إذا كان القشر سميكًا جدًا ، فيجب تقشيره.
- تجميع كعكة الليمون خطوة بخطوة: ننقع الكعكة الأولى جيدًا بالشراب ، وننشر نصف الكريمة ، ونوزع بالتساوي ، وننشر بعض المشمش. نغطي الكعكة الثانية ونقوم بنفس الإجراءات. ننشر الثالث وننقعه ونغطيه بالكامل (من الأعلى والجوانب) بالكريم المتبقي.
- نرسل الكعكة الجاهزة إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
تحولت كعكة الليمون محلية الصنع إلى كونها طرية جدًا ، ونقع جيدًا ، مع قوام حامض الليمون الخفيف. قطع المشمش تضيف عصارة لطيفة للغاية. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الخوخ والتوت والفراولة أو غيرها من أنواع التوت. فقط لا تطرف. انضم إلينا في مطعم "Very Tasty" ، وقم بطهي الأطباق الشهية والجميلة في المنزل معنا وإسعاد عائلتك وأصدقائك. أتمنى لك وجبة شهية!
تنتمي الصور والفيديو إلى Olga Shobutinskaya
