وصف

سمك الرنكةهي سمكة من عائلة الرنجة. في معظم الأحيان ، يتم استخدام سبراتس في تحضير سبراتس.

طبخ اسبراتس مدخن ساخنيحدث عن طريق معالجة الأسماك بمنتجات خشبية متحللة. نتيجة لذلك ، تحصل على لحم سمك برائحة معينة. بعد التدخين الساخن ، يتضاعف العمر الافتراضي لأسبرط بسبب زيادة المواد الحافظة أثناء التدخين.

أصبح نوعًا شائعًا من المنتجات السمكية على أرفف المتاجر اسبرط مدخن ساخن. بالنسبة لتدخين الأسماك ، يجب عدم استخدام درجة حرارة أقل من 115 درجة ، حيث تكون الأسماك حوالي 4 ساعات. مع عملية التدخين الصحيحة ، لا تفقد الأسماك مذاقها الطبيعي ، فهي تُخبز بعصيرها الخاص ، ويتم إضافة رائحة معينة فقط. من الأفضل عدم تخزين السمك المدخن الساخن في الثلاجة لأكثر من 72 ساعة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كجزء من مقبلات السمك.

الإسبرط المدخن الساخن: خصائص مفيدة.

يُصنف الإسبرط المدخن الساخن كمصادر للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. أيضا ، عند تناول الأسماك ، يتشبع الجسم بالكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم. إن تناول طبق من الإسبرط المدخن الساخن في نظامك الغذائي اليومي سيزيد من القيمة الغذائية لجسمك.

يحتوي Sprat على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي لها تأثير مضاد لتصلب الشرايين على الجسم ، وتقلل من مستوى البروتينات الدهنية الضارة والدهون الثلاثية منخفضة الكثافة. وبالتالي ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن فوائد الإسبرط تكون واضحة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

تعود الخصائص المفيدة للأسبرط إلى المحتوى العالي من الكالسيوم ، وهو أمر ضروري للجسم من أجل الأداء الكامل للعديد من الأجهزة والأنظمة. بعد كل شيء ، يعتمد الشخص بشكل مباشر على تناول هذا العنصر الدقيق القيم في الجسم ، لأنه يؤثر على تكوين أنسجة العظام ، والتي بدورها تؤثر على ابتسامة بيضاء ، وضعية نحيلة وقوة العظام.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام الرئيسي لأسبرط ليس في لحوم الأسماك ، ولكن في التلال والقشور والذيل والعظام. في هذه الأجزاء تحتوي على أكبر كمية من الكالسيوم والفوسفور. لذلك ، يجب أن تؤكل الإسبرط بشكل صحيح ، وتُطهى ككل ، دون محاولة فصل اللحم عن العظام. يوجد أيضًا فيتامين د في الإسبرط ، وهو ضروري جدًا للأشخاص المصابين بهشاشة العظام ، وكذلك للنساء الحوامل والأطفال.

Sprat مفيد لتحسين حالة أنسجة العظام. لذلك ، غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي للمرضى أو الناقحين الذين هم في طور إعادة التأهيل. البروتينات والفيتامينات والمعادن سهلة الهضم تجعل الإسبرط منتجًا غذائيًا جيدًا.

ومع ذلك ، غالبًا ما يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الإسبرط وخصائصه المفيدة على طريقة التحضير. تقليديا ، هذه السمكة مألوفة لنا في شكل طعام معلب - سمك مملح حار في الخل أو صلصة الطماطم. يمكن لمجموعة متنوعة من النكهات والتوابل والسكر والمواد الحافظة والخل والصلصة أن تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية لهذه السمكة ، وهي نسبة ضئيلة من حيث المبدأ. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الإسبرط في شكله النقي حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

الإسبرط المدخن الساخن: له خصائص ضارة.

ضرر كبير للجسم يمكن أن يكون عبارة عن مواد راتنجية خطرة تترسب على الإسبرط أثناء التدخين باستخدام أنواع الأخشاب الراتنجية. نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، لا يُنصح بتناول الإسبرط المدخن بجرعات كبيرة جدًا كل يوم - وهذا سيجعل من الصعب إزالة السوائل من الجسم ، مما يؤثر بدوره سلبًا على الكلى.

شركة معالجة الأسماك Saiva anno 1949 من Mērsrags هي واحدة من أولئك الذين يحملون اسم لاتفيا مكتوبًا على علب الإسبرط والأسماك المعلبة الأخرى حول العالم. ومن المسلم به أنه يذهب إلى حد بعيد. حول هذا الموضوع وأشياء أخرى كثيرة ، اهتم "Hour" بمدير Saiva anno 1949 بشأن الخدمات اللوجستية Oksana Vereda.

يساهم السمك الصغير بشكل كبير في اقتصاد البلاد

الأسود والذهب

كيف أثر "حصار البنزوبيرين" الذي تفرضه روسيا عليك؟

نحن لسنا على القائمة السوداء. وتبقى روسيا سوق مبيعاتنا الرئيسي. ولكن من أجل التأمين ضد تقلبات القدر وظروف القوة القاهرة المختلفة ، فإننا نبحث باستمرار عن أسواق جديدة. على وجه الخصوص ، ليس من دون مساعدة Privat banka ، التي لديها قاعدة بيانات ضخمة للمؤسسات في أوكرانيا ، نحن نطور بنجاح الصادرات إلى هذا البلد. "PrivatBusinessClub" هو نادٍ للشركات التي تبحث عن شركاء في روسيا وأوكرانيا. يتم هنا تمثيل 19000 عميل من جميع الصناعات تقريبًا. علاوة على ذلك ، فهذه شركات حقيقية وليست شركات أسطورية يعج بها الإنترنت.

لكنهم تعلموا اليوم كيفية صنع الإسبرط في أوكرانيا.

نعم ، ليس من الصعب شراء المعدات والتقنيات التي يستخدمها الأوكرانيون والبولنديون وجيراننا في البلطيق. لكن من المستحيل شراء التقاليد والوصفات معهم. بعد كل شيء ، حتى في لاتفيا ، حيث ما لا يقل عن عشرة مصانع تصنع سبراتس ، لديهم جميعًا أذواق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ترتبط سبراتس على وجه التحديد بلاتفيا. هم نفس العلامة التجارية القطرية مثل بلسم ، لايما ، لاوما. سبراتس أصبح اسم علم. بعد كل شيء ، في الواقع ، هم مدخن اسبرط. لكن "الإسبرط المدخن" يبدو غير لائق إلى حد ما. شيء آخر هو "سبراتس". اليوم ، يجب إحضار عينة من الملصقات الجديدة ذات التصميم الجديد من المطبعة. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن نظام الألوان - الذهب على الأسود - سيبقى دون تغيير. لقد أصبح بالفعل أسلوب توقيع.

تسميات - قراءة إعلامية

هذا يعني أن تسميات اسبراتك تتحدث لغات عديدة. كم العدد؟

يجب أن نحسب. الروسية ، دول البلطيق ، الأوكرانية ، الكازاخستانية ، الأوزبكية ، الأرمينية ، الجورجية ، البولندية ، التشيكية ، البلغارية ، العبرية. نحن نحاول باستمرار اقتحام أسواق دول الاتحاد الأوروبي القديمة. لكنها صعبة للغاية. كل مكان له قواعده الخاصة ، وتفضيلات ذوقه الخاصة. أخيرًا ، وضعها الاقتصادي. ربما ستتحدث منتجاتنا في المستقبل القريب بلغة بورخيس وسرفانتس. ومع ذلك ، فإن الوضع في الأرجنتين ليس هو الأفضل ، بما في ذلك في الزراعة ، وتوقفت المفاوضات مع شركائنا هناك. هناك اهتمام بمنتجاتنا في الولايات المتحدة الأمريكية ، وكذلك في جميع البلدان التي يوجد بها العديد من المهاجرين من الاتحاد السوفيتي السابق.

قبل عام أو عامين ، وصف الوزراء في لاتفيا الميزة التنافسية الرئيسية للاتفيا بقوتها العاملة الرخيصة.

لقد تغير الوضع بشكل كبير. وعلينا أن ننافس ليس السعر ، ولكن بالجودة ، ونحتل مكانة المنتجات غير الرخيصة ، ولكن بالمتوسط ​​وما فوق المتوسط.

ولكن بعد كل شيء ، كان الطعام المعلب دائمًا مرادفًا لشيء غير مكلف.

فقط ليس اسبرطس. علاوة على ذلك ، يعد اليوم أحد المنتجات الغذائية القليلة التي لا تحتوي على مواد حافظة صناعية وإضافات كيميائية على الإطلاق. بالطبع ، الاسبرط يختلف عن الاسبرط. حتى في لاتفيا ، يوجد بالفعل منتجون لا يكلفون أنفسهم عناء تدخين الإسبرط ، ولكن ببساطة يملأونه بالزيت ويضيفون نكهة كيميائية ، ما يسمى بالدخان السائل. بطبيعة الحال ، هذه التكنولوجيا أرخص. ومع ذلك ، فإن الناس يقرؤون بشكل متزايد ما هو مكتوب على الملصق. وعلى ملصقاتنا تقول: التركيب - السمك ، الزيت النباتي ، الملح. وهذا كل شيء. يتم تدخين الأسماك قليلاً ، في مصنعنا - على نشارة ألدر ، ومليئة بالزيت - مادة حافظة طبيعية. ويمكن تخزينها بأمان لمدة عامين في درجة حرارة الغرفة.

أي أنك لا تبيع نوعًا من الدخان السائل الذي تم اختراعه في المختبر ، ولكن "دخان الوطن الأم" الحقيقي. ولكن ماذا عن البنزوبيرين سيئ السمعة؟

نحن هنا نتحدث عن بعض الانتقائية الخاصة للمعايير الغذائية والبيطرية. قارن بين سمكة صغيرة يبلغ طولها 9-10 سم ولحم الخنزير. أول واحد يكاد لا يكون ضروريا للتدخين. ولتجهيز قطعة من اللحم ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخلاص البنزوبيرين من سبراتس بالزيت ، ولا يتم تناولها كثيرًا. لكن لسبب ما حملوا السلاح ضدهم ، لا أحد يهتم بصحة الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم المدخنة باستمرار.

هل تستخدم الأسماك الطازجة أو المجمدة في إنتاج الأسماك المعلبة؟

طازجة في الغالب. لدينا مرسى خاص بنا ، ويتم تفريغ قوارب الصيد في المصنع مباشرة. شيء آخر هو أن معالج الأسماك ، مثل الصياد ، يعتمد على الطقس. لذلك ، علينا الاحتفاظ ببعض مخزون المواد الخام المجمدة. لكن هذا ليس مربحًا ، لأن المنتجات منه أغلى ثمناً ، ومع الأسماك المجمدة بالمعنى الحرفي ، يتم أيضًا تجميد الأموال مجازيًا.

مطلوب مبدع

لا يمكن أن تكون سبراتس رخيصة أيضًا لأنها مصنوعة يدويًا. من المستحيل ابتكار آلة أوتوماتيكية (تشير إلى أرضيات الباركيه) ستضع الأسماك الهشة بدقة ، كما يفعل عمالنا ببراعة.

لطالما شعر عمال الإنتاج بشدة بالنقص في الموظفين ، ولا يُستثنى من ذلك مصنعي الأسماك. حتى أن بعض زملائك استوردوا عمالة من تايلاند.

نعم ، بعد كل شيء ، تقليديا ، تم بناء مصانع تعليب الأسماك بالقرب من الماء ، وبكثافة كبيرة ، لذا فإن الموارد البشرية محدودة. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نتعرض لضغوط كبيرة بسبب الحاجة إلى زيادة الأجور ، فالناس يعرفون جيدًا الطريق إلى أيرلندا والبلدان الأخرى. كان لدينا أيضًا عمال مهاجرون يعملون لبعض الوقت - مواطنون من بلغاريا وأوكرانيا. ومع ذلك ، فقد سلكنا الآن طريقًا مختلفًا. بعد كل شيء ، لدينا أيضًا مناطق كساد ذات مستوى عالٍ من البطالة. لذلك ، قمنا بترتيب نزل على أراضي المصنع ، وقمنا بالإصلاحات ، واشترينا أثاثًا جديدًا. وننقل العمال من لاتغال.

بعد الاستماع إلى قصتك ، أدركت أن أسماك الإسبرط مفيدة ليس فقط كمنتج غذائي صديق للبيئة ، ولكن أيضًا لاقتصاد البلاد.

بالطبع ، ولكي أكون صادقًا ، أود الحصول على بعض المساعدة من الدولة. شكرًا على إتاحة الفرصة لك لاستخدام أموال الاتحاد الأوروبي اليوم. لكن يمكن للدولة أيضًا إجراء بعض الإعفاءات الضريبية. بعد كل شيء ، نحن نوفر وظائف للناس في المناطق ، ونطور الصادرات ، ونرسل حوالي 97٪ من منتجاتنا إلى الخارج.

من اسم شركتك ، يمكنك أن تفهم أنه في العام المقبل سيبلغ عمر المصنع 50 عامًا. اغتنام هذه الفرصة ، نهنئكم على القادم!

المرجعي

في عام 2008 ، زادت Saiva anno 1949 حجم إنتاجها بنسبة 30٪ ووسعت نطاق مبيعاتها من ثمانية إلى 12 دولة. توظف الشركة 180 شخصًا.

في كل يوم ، تأتي سفن الصيد إلى الموانئ مع صيدها على ظهر السفينة. يتم إعادة تحميلها ونقلها إلى مصنع الأسماك. هنا يدخل إلى متجر الفرز - الرنجة ، الإسبرط ، الرنجة ، وأنواع أخرى. ومن أي سمكة يصنع الإسبرط ، وهو منتج مألوف لنا جميعًا في الجرار؟ في البداية ، تم تصنيعها من مادة خام واحدة - البلطيق الإسبرط ، وهو نوع فرعي من النوع الأوروبي. بعد أن بدأوا في استخدام بحر قزوين (أسبرط البحر الأسود) والرنجة. وكذلك الرنجة الصغيرة ، تافه أخرى.

الموطن والأنواع الفرعية

أي نوع من الأسماك يصنع اسبرط؟ في الواقع ، يمكن العثور على Sprattus sprattus ، أو الإسبرط الأوروبي ، في الاتحاد الروسي في بحر البلطيق وبحر الشمال. وفي السلالات السوداء والمتوسطية تعيش Sprattus phaericus ، وهي أصغر حجمًا وتعمل كوجبة عشاء للدلافين والأسماك المفترسة. في منطقة جزر فوكلاند ، تم العثور على Sprattus fuegensis - وفي قطعان كبيرة إلى حد ما - يصل طولها إلى 17 سم.

يتميز النيوزيلندي بأشواك قشور البطن المنحدرة. ترعى قطعان كبيرة من هذه الأنواع الفرعية بالقرب من الساحل الشرقي لنيوزيلندا وتبقى هنا في نوفمبر وخلال الشهر التالي. يصاحبها العديد من الأسماك والطيور البحرية المفترسة التي تتغذى على اسبرط. باختصار ، بالقرب من نيوزيلندا ، تلعب هذه السمكة دورًا مهمًا كقاعدة غذائية.

الأغذية المعلبة "سبراتس في الزيت"

على الرغم من أن أسماك الإسبرط بالنسبة لعلماء الأسماك هي فقط Sprattus sprattus ، إلا أنه بالنسبة للمعالج ، فإن أي سمكة صغيرة - الإسبرط ، والرنجة ، والرنجة ، على سبيل المثال - يتم تدخينها ثم لفها في جرة بالملح والزيت. ولكن قبل أن تصبح طبقًا مفضلاً في سياق الطهي ، سيكون عليها أن تمر بسلسلة من التحولات. أي نوع من الأسماك يصنع اسبرط؟ يتم فرز جميع المواد الخام بجهاز خاص حسب الأبعاد. يبلغ طول أسماك الإسبرط في الجرار 9 سم على الأقل (ولكن ليس أكثر من 20). ثم يدخل إلى متجر الوشم ، حيث يوجد العمال على طول الشريط ، ويقومون بمراقبة الحالة الخارجية للمادة الخام بعناية. وفي حالة تلف الجلد ، يتم استخدام السمك للبط. ثم يتم ثقب أسياخ كاملة على قضبان (كل منها يحمل 20 قطعة). العمل يدوي: يقع حوالي 300 قضيب على أي عامل في اليوم ، وتمر حوالي ستة آلاف جثة "عبر الأيدي" في كل وردية. وبعد بضع عشرات من الدقائق ، تتخذ المادة الخام الشكل الذي اعتدنا على رؤيته عند فتح البرطمان.

حول تكنولوجيا الطبخ

كقاعدة عامة ، يتم تعليق سبعة أو ثمانية إطارات مع جثث في فرن متخصص. هنا يتم تجفيف الأسماك (الإسبرط ، أو الرنجة ، أو الإسبرط) لمدة 10 دقائق في هواء ساخن. بعد ذلك يطبخ على البخار ويدخن لمدة ربع ساعة أخرى. دعها تبرد في النهاية.

المرحلة الثانية

يتم إرجاع الأسماك (الرنجة أو الإسبرط أو Sprattus) إلى الناقل ويتم إحضارها بالشكل المناسب الذي تحدده GOST. أولاً ، تمر أسماك الإسبرط المستقبلية بمرحلة المقصلة (بعبارات بسيطة ، قطعوا رؤوسهم - لهذا يستخدمون سكينًا دائريًا). علاوة على ذلك ، يتم وضع الفراغات في الجرار - يدويًا أيضًا - بطريقة أصلية. الطبقة الأولى توضع أسفل البطن ، والطبقة الثانية توضع على البطن ، للجمال! تفتح الجرة ، وهناك سمكة ذهبية - مدخنة ، لذيذة وعطرة. عند الفتح ، تتحرك الجرار على طول الناقل. هناك ، يُسكب الزيت النباتي ويضاف الملح. المرحلة الأخيرة هي نشمر العلبة. تعبأ المنتجات النهائية في صناديق وتوضع في المستودع. هنا ، في غضون شهر ، يجب أن تنضج أسماك الإسبرط ، أي غارقة في الزيت والملح.

أي نوع من الأسماك يصنع اسبرط؟

لنأخذ الأطعمة المعلبة من شركات التصنيع المختلفة. على الجرار في كل مكان مكتوب "سبراتس". ومع ذلك ، دعونا نلقي نظرة على التكوين (بأحرف صغيرة). على أحدهما مكتوب "سمكة مدخنة" ، والثاني - "إسبرط" ، والثالث - "سمكة رنجة". الشيء هو أنه من هذه الأسماك يتم الحصول على أكثر الأطعمة المعلبة اللذيذة - سبراتس في الزيت. بالمناسبة ، يتم تحضير الطبق في كثير من الأحيان من الرنجة - يوجد الكثير منه في بحر البلطيق. لكن Sprattus الحقيقي أصبح أكثر ندرة. اليوم ، من حيث المبدأ ، فإن أي سمكة صغيرة لديها فرصة لتصبح طبقًا يسمى سبراتس ، إذا تم تدخينها باستخدام التكنولوجيا المناسبة وتناسبها في العلبة!

فى المنزل

أخيرًا ، نقدم خيارًا ، إذا جاز التعبير ، من صنع يدوي. وفقًا للضيوف ، فإن هذه الأسماك لذيذة وعطرة - ليس أسوأ (ولكن بلا شك أكثر فائدة للجسم) من منتج يتم شراؤه من المتجر. لذلك ، دعونا نحاول طهي اسبرط محلية الصنع. نحتاج إلى 1200 جرام من الرنجة (الآن يمكن شراؤها من أي سوبر ماركت). بالمناسبة ، يمكنك استخدام كل من الكبلين والاسبرط الطازج المجمد. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك غير مملحة وتتوافق مع الأحجام المعتادة للطبق. تحتاج أيضًا إلى تناول كوب ونصف من الماء وثلثي كوب من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من أوراق الشاي ، وملعقتين صغيرتين من الملح ، وعدد قليل من أمجاد الغار ، وكيس صغير من الفلفل الأسود. والأهم من ذلك - قشر البصل!

نقيع

يتم تحضير ماء مالح أولاً. خذ قدرًا ليس كبيرًا جدًا. يتم وضع قشر البصل المغسول هناك ، ويضاف ورق الغار مع الفلفل (البازلاء) ، ويُسكب كل شيء بالماء ويُشعل النار. يُغلى ماء مالح المستقبل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الشاي هناك - إنه عادي ، ورق أسود ، ويسمح بالحبيبات. كل شيء مختلط جيدًا. تم إطفاء النار والقدر مغطى بغطاء. دع التتبيلة تنقع.

نحن نطبخ ببساطة!

في غضون ذلك ، يتم تنظيف الأسماك (إذا اشتريتها مجمدة ، فيجب عليك أولاً تذويبها بشكل طبيعي). الرؤوس تؤتي ثمارها وتنزع الأحشاء. في شكل نقي ، اتضح حوالي كيلوغرام من المواد الخام. الآن يتم أخذ مقلاة ذات قاع سميك (أو مرجل) ، ويتم وضع الجثث فيها بإحكام ، والنسخ الاحتياطية.

الطبقة الأولى ، عند وضعها ، متبوعة بالطبقة الثانية (أيضًا مع ظهور النسخ الاحتياطية). حسنًا ، يتم وضع الرنجة ، بينما نضعها جانبًا. أثناء تحضير الأسماك ، تم غمر ماء مالح. لكن أولاً يجب أن يكون متوترًا. بالنسبة لهذا الإجراء ، يتم أخذ غربال ، ومن خلاله يتم تصريف كل السائل في حاوية مُعدة مسبقًا. يتم عصر أوراق الشاي أيضًا - إنها تعطي لونًا ذهبيًا غنيًا. يتم التخلص من الكعك.

يضاف الملح إلى ماء مالح ويخلط جيدًا. إذا كنت تريد أن يكون لأسبرط نكهة مدخنة حقًا ، أضف ملعقة كبيرة من توابل "الدخان السائل". أولئك الذين يعتبرونها ضارة الاستغناء عن هذا الإجراء. املأ السمك في وعاء بالتتبيلة بالإضافة إلى الزيت النباتي. يجب تغطية الجثث بالكامل بالتتبيلة. يوضع القدر على النار ويغلي. ثم يتم عمل حريق صغير بحيث يغلي سمك الرنجة قليلاً. يُغطى بإحكام بغطاء ويُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، يفتح الغطاء وينطفئ الغاز ونترك السمك يبرد تمامًا. لأنه إذا تم وضعه في حالة ساخنة ، فسوف ينهار. يمكن تخزين اسبرطس المبردة على الطراز المنزلي في نفس الوعاء في الجزء السفلي من الثلاجة. يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي اللذيذ بنجاح في السلطة والسندويشات ومن السهل جدًا تناوله. بشهية طيبة للجميع!

اسبرط البلطيق المدخن الساخن- أسماك من عائلة الرنجة تصطاد في بحر البلطيق وتُطهى بالتدخين الساخن.

ربما كان الإسبرط أشهر سمكة في العهد السوفياتي. نعم ، وفي المجتمع الحديث ، عند ذكر طبق لا يقل شيوعًا ومحبوبًا - سترة البطاطس - يتبادر إلى الذهن على الفور الخيار المخلل والإسبرط. لكن في الغرب ، يعتبر هذا المنتج من الأطعمة الشهية. وتختلف اسماء اسبرات او اسماك الرنجة حسب مكان اصطيادها. على سبيل المثال ، يتم صيد اسبرط البلطيق في بحر البلطيق ، ويتم اصطياد اسبرط قزوين في بحر قزوين ، وعلى سبيل المقارنة ، البحر الأسود والأسبرط الأوروبية ، اسبرط آزوف والبحر الأسود. في المظهر ، هذه سمكة صغيرة ، نادراً ما يتجاوز طولها 10 سم وتشبه الرنجة.

تتمثل المواد المفيدة الرئيسية في الإسبرط في وجود كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور ، ولكن يجب أن تؤكل الأسماك كاملة حتى يمتص الجسم الكالسيوم بالكامل. يشارك هذا العنصر في تكوين أنسجة العظام ، ويحافظ على صحة الشعر والأظافر والأسنان. يحتوي Sprat أيضًا على أوميغا 3 المفيدة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وبالتالي فهو منتج قيم لجسمنا ، وله تأثير مضاد لتصلب الشرايين ، ويقلل من مستوى الدهون الثلاثية الضارة ، وهو منتج مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية.

في بلدنا ، يمكنك شراء الإسبرط في صورة معلبة ومملحة ومجمدة. فئة السعر متوسط ​​، لها خصائص مفيدة وذوقية ، وبالتالي فإن استهلاك الإسبرط واسع جدًا. اسبرطس طازجة أو مجمدة طازجة في الطهي متبلة أو مملحة أو مقلية في زيت عباد الشمس. لا تنس تشغيل الغطاء ، فهذه عملية "عطرية" ، ولكن إذا احتفظت بالإسبرط في محلول ملح والخل لفترة قصيرة مقدمًا ، يمكنك التخلص من هذا العيب. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام اسبرطس في تحضير الاسبرط. تحب العشيقات هذه السمكة أيضًا لأنها لا تحتاج إلى التنظيف.

أصبح الإسبرط المدخن الساخن نوعًا شائعًا من المنتجات السمكية على أرفف المتاجر. تتمثل تقنية تحضير هذا النوع من الإسبرط في تدخين المنتجات الخشبية المتحللة. يجب أن يكون الوضع الخاص بالتدفق الكامل للعملية كما يلي: درجة الحرارة أقل من 115 درجة مئوية ، ووقت التدخين حوالي 4 ساعات. لا يتم استخدام أي شيء من الأسماك المنقوعة مسبقًا ، ولا يتم استخدام أي إضافات. نتيجة لذلك ، لا يفقد الإسبرط طعمه الطبيعي ، فهو يُخبز بعصير خاص به ، ويتم إضافة نكهة معينة فقط. وبالتالي ، يتم مضاعفة العمر الافتراضي للاسبرط المدخن ، لكن التخزين حتى في الثلاجة يجب ألا يتجاوز 72 ساعة. لا تفقد الأسماك خصائصها المفيدة ، ولكنها تكتسب فقط نكهة إضافية.

غالبًا ما تستخدم سمكة صغيرة مدخنة من عائلة الرنجة - الإسبرط - في شكلها الأصلي - كمقبلات للبيرة. وتعتمد صفاته طعمه على نوع التدخين: فعند استخدام الطريقة الساخنة يظل طريًا ، ويكون الطعم أرق وأقل ملوحة من المدخن النيء الذي يجفف أثناء المعالجة.

اسبرط مدخنكما أنها تستخدم لإعداد أطباق أصلية وممتعة ، مما يضفي عليها طعمًا مدخنًا. يمكنك إضافته إلى السلطة ، أو صنع شطيرة بالخضروات والأعشاب الطازجة. يمكن أن تمنح كمية صغيرة من الإسبرط حساء السمك العادي محلي الصنع بطعم "يشبه الطبيعة" ، عندما يتم غمس قطعة من الخشب المحترق في حساء جاهز. تقطيعها إلى قطع صغيرة ، وسوف تضيء أي يخنة سمك ، وتخلط مع الحبوب المسلوقة - الأرز أو القمح أو حتى الذرة ، يمكن أن تكون حشوة ممتازة لفطائر الوجبات الخفيفة.

فوائد الاسبرط المدخن

نظرًا لصغر حجمها ، من الصعب إزالة العظام من أسماك الإسبرط المدخنة ، وهذا ليس ضروريًا - فهي سهلة المضغ وتمنح الجسم أقصى قدر من المعادن المفيدة: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. تتكون الدهون الموجودة في الإسبرط ، في معظمها ، من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تبطئ عملية الشيخوخة ، وتعمل بنشاط ضد الجذور الحرة.

ضرر وموانع

ضرر كبير للجسم يمكن أن يكون عبارة عن مواد راتنجية خطرة تترسب على الإسبرط أثناء التدخين باستخدام أنواع الأخشاب الراتنجية. نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، لا يُنصح بتناول الإسبرط المدخن بجرعات كبيرة جدًا كل يوم - وهذا سيجعل من الصعب إزالة السوائل من الجسم ، مما يؤثر بدوره سلبًا على الكلى.