وصفة فطيرة الخبز. خبز قبرديان

يصنع خبز البف من عجينة الخميرة بدون بيض وحليب. على شكل رغيف طويل أو خبز فرنسي ومخبوز في الفرن. يمكن تحضيره حلو ولذيذ على حد سواء واستهلاكه ساخنًا وباردًا.

وصفة خبز الخميرة نفخة

نعرفه على أنه خبز قبرديان ، على الرغم من أن وصفة الخبز المنفوخ بزيت الزيتون تأتي من إسبانيا الحارة. من السهل جدًا تحضيره ، وسيتطلب منك فقط قدرًا كافيًا من وقت الفراغ.

مكونات:

دقيق - 600 جم ؛
ماء - 350 مل ؛
خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون معصور على البارد - 20 جم ؛
زيت زيتون عديم الرائحة - 60 جم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

لنبدأ في صنع الخبز بالعجين. للقيام بذلك ، نخل 100 غرام من الدقيق في وعاء ، أضف قليلًا من الخميرة الجافة.

يُسكب 100 مل من الماء الدافئ ويُمزج بالشوكة.

اضبط البخار ليخرج.

سيكون جاهزًا عندما يبدأ في النزول.

لتحضير العجينة الرئيسية ، يُنخل الدقيق المتبقي (500 جم) ، يُضاف الملح ، يُوضع ملعقة صغيرة من الخميرة ويُمزج.

اصنع بئرًا ، واسكب الماء (250 مل) ، واخلط.

أضف زيت الزيتون.

أدخل البخار.

يعجن العجين. أثناء عملية العجن ، قد يكون من الضروري إضافة الماء أو الدقيق. غطي عجينة الخبز المحضرة في المنزل واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.

الآن يجب تقسيم عجينة الخميرة إلى جزأين متطابقين ، من الأفضل القيام بذلك بمساعدة المقاييس. جولة كلا الجانبين. غطي القاعدة واتركيه يرتفع لمدة 30 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، رشي سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة على شكل مستطيل 30x25 سم وسمك حوالي 0.5 سم.

اتركيه للارتفاع لمدة 15 دقيقة. دهن سطح الطبقة بزيت الزيتون (30 جم لكل طبقة). يُسمح باستبدال زيت الزيتون بزيت السمسم. كرر نفس الشيء مع القطعة الثانية.

تُلف العجينة على شكل لفافة ، وتُقرص الحواف. ضع جانب التماس عجين الفطير لأسفل على ورق الزبدة.

من الأعلى ، قم بعمل شقين على مسافة ما من بعضهما البعض ، ثم قم بقصهما حتى النهاية تقريبًا ، كما في الصورة.

اتركي الخبز المنفوخ على صينية الخبز لمدة 1.5 ساعة لإثباتها. سخني الفرن إلى 220-240 درجة مئوية ، سخني صينية الخبز ، انقلي البرشمان مع الخبز إلى صينية الخبز الساخنة ، وضعيه في الفرن. ضع وعاء من الماء على الرف السفلي للفرن. من الضروري خبز الرغيف الفرنسي محلي الصنع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويجب أن يصدر المنتج النهائي صوتًا باهتًا عند النقر عليه.

أخبرت مارينا كيف تُخبز خبز قبرديان اللذيذ من فطيرة الخميرة ، وصفة وصورة المؤلف.

خبز قبرديان

ضع عبارة "أنا أحب وأخبر أصدقاءك!" ، وسيتم حفظ الوصفة على صفحتك!

مكونات
3-5 بيضات (من لديه كم)
0.5 كوب من القشدة الحامضة والحليب (فقط الحليب ممكن)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
يمكنك إضافة القليل من الخميرة لجعل العجين أكثر طراوة
دقيق - كم سيستغرق
لتزييت راست. أو الزبدة المذابة (من لديه أي شيء ، حتى أجمعهما)

طبخ
يخفق البيض جيدًا (افصل البياض والصفار ، ثم اخلط. لا يمكنك الفصل ، وأحيانًا لا أخفق) اسكب الطحين والحليب والقشدة الحامضة (سخن قليلاً) والملح والخميرة واعجن العجين جيدًا ( لا يجب أن تكون باردة جدًا) ، اتركها لمدة 30 دقيقة (يجب ألا ترتفع العجينة) ، ثم اقسم العجين إلى 3-5 أجزاء (أقسمها على 5 ساعات) ،
طرح جميع الأجزاء قليلاً.
الآن نحن بحاجة إلى مساحة أكبر في المطبخ ... دهن سطح الطاولة بالصدأ. أو بالزيت. نأخذ الطبقة الأولى ونمددها بأكبر قدر ممكن (يمكنك دحرجتها ، لكن من الأنسب أن أمدها ولن يكون هناك أي ثقوب)
قم بتشحيم الطبقة بالزيت ورشها بالسكر (ممكن بدون سكر) ، وهكذا نضع كل طبقة فوق بعضها البعض ونمتد ونلفها بإحكام
ونضعها في مقلاة أو على شكل حلزوني ، ثم مرروا دبوسًا في الأعلى ، يمكنك خبزها في الفرن (في نفس الوقت دهنها بالصفار أو رشها بالسكر ، لا يمكنك تشويهها وسوف تحمر) أو تقلى على رأس تسليم
الفرن 40 دقيقة ، أقوم بضبط الدرجة تقريبًا (من لديه نوع الفرن) ، ولكن ليس على حرارة منخفضة ، وإلا فسوف يجف (حوالي 200-220 درجة)
يمي

1 / 7

2 / 7

3 / 7

4 / 7

5 / 7

في العصور القديمة ، عندما لم تكن هناك متاجر ، كان القبارديون يحضرون العديد من الحلويات للشاي في مطبخهم الخاص. من هذه الأشياء الجيدة خبز النفخ الحلو ، الذي تم تحضيره وفقًا لوصفة قديمة. كانت هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في تلك الأيام وتم إعدادها للأطفال في كل منزل قبرديان تقريبًا. عندما يكون هذا الخبز ساخنًا ، كان يؤكل على الفور. ولكن حتى عندما يكون الجو باردًا ، كان لذيذًا جدًا. بالإضافة إلى النسخة الحلوة من هذا الخبز ، تم تحضير الخبز المالح أيضًا في وقت سابق. شربوا منه مع شاي كالميك ، الذي أضيف إليه الملح أيضًا ، وكذلك الفلفل الأسود المطحون. عند تحضير الخبز المملح من الوصفة ، ما عليك سوى إزالة السكر. في قبارديان ، يسمى هذا الخبز sch1akhue zyteup1esch1yk1.

مكونات

- دقيق قمح 400 جرام
- 3 بيضات
- كوب حليب
- سكر بالعجين 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- صودا 1 ملعقة صغيرة
- سكر للغبار 1 كوب
- زبدة 50 جم

طبخ

وصفة خبز قبرديان لا تشمل الخميرة ، والتي تعتبر ميزة إضافية في حد ذاتها. يتعرض الأشخاص الذين يتناولون خبز الخميرة لخطر تحمض أجسامهم ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض مختلفة. يُعتقد أنه عندما يأكل الشخص خبز الخميرة ، تدخل فطريات الخميرة الجسم ، والتي بدورها تبدأ في التكاثر في الجسم.
جسم الإنسان وتتغذى عليه. بالنسبة لفطريات الخميرة ، فإن الأساس الغذائي هو المعادن والكربوهيدرات والفيتامينات التي تأخذها من غذاء الإنسان. لذلك ، على سبيل المثال ، نقص الكالسيوم ، الذي نتج بعد استخدام منتجات مخبوزات الخميرة ، يؤدي إلى هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي فطريات الخميرة هذه إلى حدوث انتهاك
التوازن الطبيعي للبكتيريا المعوية ، وقد يزيد أيضًا من احتمالية الإصابة بمرض القلاع لدى النساء. من هنا يمكننا أن نقول شيئًا واحدًا فقط: "القديم المنسي جيدًا ليس دائمًا سيئًا ، ولكنه جيد جدًا!". أعني الطريقة القديمة لصنع الخبز الحلو بدون خميرة. لجعل الخبز المنفوخ حلوًا
تحتاج أولاً إلى عجن العجين من الدقيق والحليب والبيض والملح والصودا والقليل من السكر. يجب أن تبقى عجينة الخبز القبردي الحلو لمدة ساعة تقريبًا. يمكن أيضًا عجن وصفة خبز قبرديان بدون خميرة بالكفير أو مصل اللبن. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقسيم العجين كله إلى أربعة أجزاء متساوية ورقيقة جدًا توضع على سطح مرشوش بالدقيق. يجب دهن كل طبقة ملفوفة من خبز قبرديان الحلو بالزبدة الطرية ورشها بالسكر. إذا كان لديك أي توت جاف (برباريس ، قرانيا منزوع النواة ، زبيب ، إلخ) ، يمكنك أيضًا رشها على كل طبقة من العجينة الملفوفة. إذا كنت تستعد لهذا
عجين الفطير في الصيف ، يمكنك إضافة الكشمش الأسود أو الأحمر الطازج ، والتوت الأسود ، وعنب الثعلب ، وما إلى ذلك.بعد وضع السكر والزبدة والتوت على الطبقة الأولى من العجين الملفوف ، تحتاج إلى وضع العجينة الملفوفة التالية طبقة فوقه. ووضع المزيد فوقه على السطح بالكامل
زبدة طرية وسكر وتوت. تحتاج أيضًا إلى القيام بالطبقة الثالثة والرابعة من العجين. ثم يجب لف طبقات العجين هذه بالحشوة ، ولفها مثل الحلزون ونقلها إلى مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. تحتاج إلى خبز هذا الخبز على أصغر نار تحت الغطاء ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر حتى
القشرة الحمراء. يمكن أن يؤكل خبز القبرديان الحلو المقلي ساخنًا وباردًا عندما يبرد. الآن أنت تعرف كيف تصنع خبز قبرديان. عادة ما يؤكل هذا الخبز المقلي في مقلاة حلوة مع الشاي المعطر الطازج.

مؤخرا كنت أستعد نفخة الخبزوقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني خبزته للمرة الثالثة في شهر. ربما يكون هذا أحد أكثر أنواع الخبز اللذيذة التي تذوقتها وطهيها على الإطلاق. قررت هذه المرة أن أقوم بقطع الجزء العلوي من الخبز لإضفاء مظهر أكثر تشويقًا. يعد تحضير هذا الخبز أمرًا بسيطًا للغاية ، لكن النتيجة سوف تغلب عليك - أؤكد لك!

مكونات

لعمل عجين الفطير نحتاج:

ماء دافئ - 160 مل ؛

خميرة جافة - 4 جم ؛

دقيق القمح - 300 جم ؛

زيت الزيتون - 30 مل ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ

تحضير العجينة: اخلطي 50 جرامًا من الدقيق مع الخميرة واسكبي 40 مل من الماء ، ثم اخرجيها إلى مكان دافئ. انتظر حتى ترتفع العجينة. سيستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.

ينخل الدقيق في وعاء عميق ويضاف السكر والملح والماء المتبقي وكذلك العجينة المتقاربة.

ستكون العجينة ناعمة ومرنة. ثم لف العجين في مستطيل رفيع قدر الإمكان وقم بطي الجوانب الأصغر في الوسط ، متداخلة قليلاً.

افردي العجينة مرة أخرى باستخدام شوبك في شكل مستطيل رفيع ، وادهن السطح بزيت الزيتون.

ضعي الخبز المنفوخ على صفيحة خبز مع وضع الدرز لأسفل وقم بقطع عميق على طول الجزء العلوي وادهن سطح الخبز بالكامل بزيت الزيتون. من حيث المبدأ ، الخفض ليس ضروريًا ، لكنني أردت المحاولة. اترك الخبز لينضج لمدة 20 دقيقة.