خوخ مع قشطة وشراب قطعي 4 حبات من الخوخ ، وبعد إزالة الحصى ، صب الماء المغلي فوقها واتركيه لمدة 2-3 دقائق. يُصفّى ويُزيل القشرة ويُقطّع الدراق إلى نصفين. خفف مسحوق السكر مع 50 جرام من الماء ، واتركه ليغلي مع التحريك ، ثم ...سوف تحتاج إلى: الخوخ - 5 قطع ، مسحوق السكر - 50 جم ، جوهر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ، زبادي يوناني شبه دسم - 200 جم ، كاسترد نصف جاهز - 300 جم ، زبادي منخفض السعرات الحرارية

طقم تطريز كعكة العسل مع الكاسترد بالنسبة للقشدة ، يُغلى الحليب مع البذور وجراب الفانيليا ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة ساعة. نبدأ في تحضير الكعك. اخلطي الزبدة والعسل والسكر وضعيهم في حمام مائي حتى يذوب السكر تمامًا. بعد الخروج من الحمام ، نقود البيض واحدة تلو الأخرى ، بعناية ...سوف تحتاج: كعكات العسل: Sl. زبدة 60 جم ​​، سكر 200 جم ، عسل 43 جم (2 ملعقة كبيرة) ، بيض 3 ، صودا 10 جم ، طحين ~ 420 جم (3 1/4) ، ********************** ** ، كاسترد الفانيليا: حليب 400 مل ، فانيليا ، صفار 6 ، سكر 100 ، نشا 60 جم ​​، Cl. زبدة 50 غرام

بروفيترول أو كعكة الكاسترد مع الكاسترد على الشوكولاتة البيضاء .. أضف قليل من الملح والزيت إلى الماء واتركه حتى يغلي. أضف كوب دقيق. التحريك باستمرار لتحضير العجين. عندما تبدأ العجينة بالابتعاد عن جوانب المقلاة ، تكون جاهزة. اخلطي البيض بمضرب بيض. تُسكب أجزاء صغيرة في العجينة ، وتُمزج جيداً بملعقة أو ...سوف تحتاج إلى: عجين: 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 100 غرام. الزيوت ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 6 بيضات ، رشة ملح ، كريمة: 500 مل. الحليب ، 100 غرام. سكر ، 3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق (مع شريحة) ، 100 غرام. شوكولاتة بيضاء ، 150-220 غرام. الزيوت وقشر الليمون

كعك الخثارة مع الكاسترد البرتغالي اخلطي الجبن والبيض والسكر والنشا. الآن هناك خياران. الخيار الأول: قوالب سوفليه ، مدهونة بالزيت ، تُملأ نصفها بمزيج الخثارة ، وتُسكب الكاسترد فوقها. الخيار الثاني هو وضع قطعة من عجين الفطير في قاع الأشكال الزيتية ، ...مطلوب: 250 جم من الجبن ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا (بدون شريحة) ، كاسترد حسب الوصفة http://www.edimdoma.ru/recipes/27446 ، Puff pastry

فطيرة ، لذيذة ، كعكة الربيع مع الكاسترد الرقيق :) كان لدي لتر من الحليب ، الذي ذهبت إليه الفطائر ، لأنني أردت كعكة طويلة نوعا ما. وأنت بالفعل تشاهد ما يشتهيه قلبك :) تم تحضير الكريم بالطريقة التالية. ضعي كوبًا من الحليب على نار متوسطة. تم خلط الحليب المتبقي بالبيض والسكر والدقيق ، ثم ...سوف تحتاج إلى: فطائر حسب وصفتك المفضلة. ، كاسترد: 500 مل من الحليب ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 2 بيضة ، سكر حسب الرغبة (كنت 100-150 جم تقريبًا) ، 200 مل كريمة 33٪ ، سكر الفانيليا ، مثبت كريمة

سحابة كريم. فطيرة بالكاسترد والخوخ يُقطع البرقوق إلى قطع صغيرة وينقع في كونياك لمدة ساعة. إذا كانت جافة ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. سخني الفرن على 200 درجة. ضعي عبوة واحدة من الزبدة في القالب وضعيها في الفرن. اخلطي النشا والسكر في وعاء منفصل ...سوف تحتاج إلى: عجين: زبدة - 200 جرام ، دقيق - 200-230 جرام (كمية العجين) ، ملح - 1/4 ملعقة صغيرة ، **************** ** **** المستخدم ************************** ، كريم: بيض - 3 قطع ، م ...

بروفيترول بالكاسترد اخلطي الدقيق مع السكر والملح. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الزيت ، ويُشعل النار ويُسخن حتى يذوب الزيت ، ثم تُرفع الحرارة ويُغلى المزيج بسرعة. يُسكب الدقيق في الماء المغلي بالزيت ويُمزج ويُرفع عن النار. برد 15 دقيقة. سريع...سوف تحتاج إلى: للعجين: 150 جرام دقيق ، 100 جرام زبدة ، 15 جرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 4 بيضات ، 250 مل من الماء ، للقشدة: 0.5 لتر من الحليب ، 125 جرام من السكر ، 2 بيضة ، 80 جرام من الدقيق ، 125 جرام من الزبدة ، رشة ملح ، فانيلين ، للتزيين: شوكولاتة داكنة ،

إكلايرس مع آيس كريم كاسترد لنصنع عجينة الكاسترد: نغلي الماء ونضيف الزيت والملح والسكر. دع الزيت يذوب ويغلي الكتلة مرة أخرى. يضاف الدقيق ويخلط بقوة (تخمير) العجين حتى تتشكل كتلة متجانسة. اتركيه يبرد لمدة 5-10 دقائق وأضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة ...سوف تحتاج: إكليرس: 250 مل. ماء ، 180 غرام. دقيق 100 غرام. زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر. ، 4 بيضات ، كريمة: عبوتان من الآيس كريم (بلومبير ، كريم بروليه - 2 كوب) للحصول على حوالي 200 مل عند الذوبان ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق 200 مل. قل...

سلال فواكه مع كاسترد اسلقي الحليب واطحني الصفار مع السكر وسكر الفانيليا والدقيق صب الحليب الساخن في الصفار واخلطيهم وضعيهم على النار واتركيهم حتى يتماسك. ترطيب. الكريم جاهز. ضعي الكسترد في سلال الغريبة ثم الفواكه والتوت. من أجل الفاكهة ...سوف تحتاج إلى: سلال خبز قصير - 12 قطعة ، للقشدة: 500 مل من الحليب ، 200 غرام من السكر ، 4 صفار ، 50 غرام من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا ، 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين الغذائي ، أي فواكه حلوة وتوت (فراولة ، خوخ ، أناناس ، كمثرى) مناسبة للحشو. كن حذرا مع تعكر ...

كعكة البان كيك بالكاسترد اعجن العجينة للفطائر ، تقلى. بينما تبرد الفطائر ، حضري الكريمة. يُطحن الصفار والسكر ويُضاف الدقيق ويُعجن أيضًا حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب الساخن المغلي إلى كتلة الصفار مع التحريك بسرعة. أشعل نارًا صغيرة جدًا ، أضف وزناً ...مطلوب: ل 20 فطيرة: 750 مل حليب ، 2 كوب دقيق ، 2 بيضة ، فانيلين ، ملح / سكر حسب الرغبة ، للكاسترد: 4 صفار ، 1 كوب سكر + كيس من سكر الفانيليا ، 50 جرام دقيق ، 500 مل حليب

حلوى صيفية خفيفة مصنوعة من الكاسترد مع الجيلاتين.

وصفة جيلي بسيطة مع حساب السعرات الحرارية.

طبق لمن يستفيد من الجيلاتين.

حلو لذيذ للطقس الحار.

الكاسترد من أجل نابليون الكلاسيكي شيء لذيذ. إنه يتواءم تمامًا مع دور الحلوى الصيفية - غلي كريمًا سميكًا ، باردًا ، صب في أكواب ، أضف التوت الطازج ، والفواكه ، والشوكولاتة أو المربى بطعم مشرق - طعام شهي رائع.

إذا قمت بتعقيد المهمة قليلاً - أضف الجيلاتين ، يمكنك الحصول على تناسق سوفليه أو جيلي. القليل من الزبدة ستعطي حنانًا ، ولن يكون الهلام مطاطيًا. للحصول على تناسق أقرب إلى السوفليه ، يلزم وجود كمية معتدلة من الجيلاتين ، ثم تتماسك الحلوى لفترة أطول في الثلاجة ، لكن النتيجة تستحق العناء.

بالنسبة إلى السوفليه أو الجيلي ، يعتبر الكسترد على القشدة الحامضة مثاليًا. نادرًا ما يحترق ويطبخ أسرع من الحليب ، أي مبتدئ في المطبخ يمكنه فعل ذلك.

طعم الكاسترد مع سكر الفانيليا من القشدة الحامضة غير الحمضية تمامًا مثل الآيس كريم ، تمامًا مثل كريم الحليب.

الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق ، ولكنها تتطلب التحقق من الحلاوة وربما تعديل السكر حسب ذوقك. وتجدر الإشارة إلى أن إضافة الجيلاتين المخفف بالماء سيقلل قليلاً من حلاوة الكريم.

يمكن سكب الكاسترد على الجيلاتين في قوالب مجعدة مختلفة ، كبيرة وصغيرة. هذه الحلوى تبدو أصلية وجذابة.

يمكن أن تزين الورود الصغيرة والقلوب والزهور من قوالب السيليكون كعكة أو حلوى في أوعية. هذا بديل جيد للورود التي تتطلب المزيد من الوقت والمهارة.

يمكن استكمال الحلوى لدينا بالتوت أو الفواكه أو المربى أو المربى. سيكون لذيذ وجميل.

للرش ، يمكنك سحق الجوز بواسطة درفلة على السبورة وخلطها مع الشوكولاتة المطحونة.

الوصفة لا تتطلب دقة دوائية ، الماء أكثر أو أقل بقليل ، قشدة حامضة ، سكر ، زيت مقبول.

مكونات:

1. كريمة حامضة 20٪ -100 جرام
2. بيض - 1 قطعة.
3. النشا - 1.5 ملعقة كبيرة - 15 جم
4. سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
5. سكر - 100 جم
6. زبدة - 25 جم
7. الجيلاتين - 12-15 جم
8. ماء في كريم - 150 مل
9. ماء لتورم الجيلاتين - 100 مل

طبخ:

من الأفضل طهي الكاسترد في وعاء سميك الجدران أو في حمام مائي حتى لا يحترق. على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تحترق الكريمة الحامضة التي تحتوي على جزء صغير من بيضتين ، إلا أنها تتكاثف بسرعة كبيرة. على أي حال ، لم أحرق هذا الكريم أبدًا.

يمكنك أن ترى وصفة لصنع كاسترد القشدة الحامضة بالصور.

1. اخلطي القشدة الحامضة مع النشا حتى لا تكون هناك كتل. يضاف البيض والسكر والفانيليا والماء تدريجياً مع التحريك.

2. ضعي الأطباق على نار صغيرة مع التقليب حتى يصبح قوامها كثيفًا. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أزلها من الحرارة. أضف الزبدة واخلط. تبرد حتى تصبح دافئة.

3. صب الجيلاتين في كوب ، صب 100 مل من الماء البارد ، ونقع لمدة 10-15 دقيقة. سوف ينتفخ الجيلاتين. أثناء التحريك ، سخني الخليط في حمام مائي حتى تذوب بلورات الجيلاتين تمامًا ، لكن لا تغلي. سيكون الحل هو تناسق شراب السائل.

4. صب الجيلاتين في كريم دافئ. مزج. تصب في قوالب أو أكواب أو سلطانيات. يمكنك إضافة التوت أو قطع الفاكهة. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، تغطى بورق ، توضع في حجرة الثلاجة. اعتمادًا على حجم الطبق ودرجة الحرارة في الثلاجة ، سيكون الجيلي جاهزًا في غضون ساعة إلى ساعتين.

هذا ما يبدو عليه الهلام المجمد في الأوعية.

عند استخدام قوالب مجعدة ، يجب أن تكون كتلة الهلام سائلة حتى لا تتشكل الفراغات ، وهو ما سيكون ملحوظًا عندما نقلب القالب. إذا بردت كتلة الهلام ، وأصبحت سميكة جدًا ولا تتدفق ، فيجب تسخينها في حمام مائي.

إذا لم يكن القصد من الهلام أن ينقلب ، فإن درجة حرارة كتلة الهلام لا تهم حقًا.

5. إخراج الجيلي من القوالب. هناك عدة طرق لهذا.

يجب وضع قوالب الهلام لفترة قصيرة في وعاء من الماء الساخن أو تسخينها قليلاً باستخدام مجفف الشعر.

يمكنك قلب القالب على راحة يدك واستبداله بالماء الساخن من الصنبور وبعد 10 ثوانٍ حاول رفع القالب. إذا لم تؤتي ثمارها بعد ، فانتظر لفترة أطول قليلاً. لا داعي للخوف من أن الهلام سوف ينهار في يدك ، فهو قوي جدًا.

في رأيي ، بالنسبة لقوالب السيليكون ، فإن الطريقة الأكثر ملاءمة هي التعرض في الفريزر. امسك الجيلي لمدة ساعة تقريبًا في حجرة الثلاجة ، ثم ضعه في الفريزر. تحقق بعد 15-30 دقيقة - اسحب جدار قالب السيليكون. إذا كان الجيلي لا يزال عالقًا في القالب ، تمسك قليلاً.

لا بأس إذا تجمد الجيلي تمامًا ، يمكن إذابته بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

الهلام في القوالب المعدنية مناسب أيضًا للخروج بعد التعتيق في الفريزر.

6. يمكن أن تقدم جاهزة مع التوت ، الشوكولاته ، المكسرات ، أو مجرد سكب فوق المربى.

يمكن تلطيخ الجيلي في الأوعية بالمربى ورشها برقائق الشوكولاتة أو تزيينها بتماثيل صغيرة من الهلام.

حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق

محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من الجيلي: 960: 560 × 100 = 171 سعرة حرارية

© تيسيا فيفرونينا ، 2018

كطفل ، من منا لا يريد أن تتكون الكعكة من الكريمة فقط ؟!

أو اسرق وعاءًا مليئًا بالمأكولات الرائعة من جدتك!

أو إلى سانتا كلوز ، أو ساحر في مروحية زرقاء ... توقف!

وما الذي يمنعنا من مجرد تناول وتحضير حلوى لذيذة ولكن بأي كميات؟

ربما يمكن للجميع مضاعفة عدد المنتجات في اثنين أو عشرة!

الكاسترد مع الحليب - المبادئ العامة للتحضير

يعتمد تحضير أي كاسترد بالحليب على التسخين المطول أو السريع لخليط الحليب. يتم إجراء التسخين طويل المدى (التخمير) في حمام مائي ؛ للحصول على تسخين أسرع ، يتم استخدام الموقد.

يتم خلط جميع المكونات السائبة مع الحليب في تسلسل معين ويتم تسخينها حتى تكتسب كتلة السماكة تدريجياً الاتساق المطلوب. المعيار الرئيسي للاستعداد هو كتلة كريمية تذكرنا بالكريمة الحامضة السميكة محلية الصنع بكثافة.

لتحضير الكاسترد ، يجب تناول حليب البقر الطازج وقليل الدسم فقط. قد يتخثر المنتج الذي لا معنى له أثناء التخمير ، وإذا تم استخدام الحليب الدهني بشكل مفرط ، فسوف يحترق.

عادة ، يتم نكهة الكاسترد بإضافة نكهات غذائية مختلفة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفانيلين أو القرفة أو البراندي لهذا الغرض.

تستخدم الكريمات المحضرة حسب وصفات "الكاسترد" لتوزيع الكيك في أنواع مختلفة من الكيك ، كحشوة لجميع أنواع الكيك: إكلايرس ، أنابيب ، إلخ. غالبًا ما يتم خبز الكعك معهم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم الكريمات المخمرة بالحليب كحلوى للفطائر أو البسكويت أو المعجنات الحلوة الأخرى.

الوصفة "الإنجليزية" الكلاسيكية للكاسترد مع الحليب (بدون إضافة زبدة)

إذا كنت أنت ، أو شخص تعرفه ، قد ذهبت أو ستذهب إلى المملكة المتحدة ، فقد تتمكن من التحقق مما إذا كان المطبخ الإنجليزي ليس فقط: "Oatmeal، sir!"

مكونات:

نصف لتر حليب متوسط ​​الدسم

200 غرام سكر محبب

40 غرام دقيق عالي الجودة ؛

5 غرام الفانيليا السكر؛

اربع بيضات.

طريقة طهو:

1. صب السكر الحبيبي في قدر صغير واسع. اكسر البيض فيه واخلطه جيدًا.

2. صب الدقيق والسكر الفانيليا وافرك كل شيء جيدا مرة أخرى.

3. خفف الخليط بالحليب البارد. يقلب بقوة بمضرب خفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. بعد ذلك ، ضعي القدر على نار معتدلة ، ودعي الكتلة إلى الغليان ، وليس بسرعة كبيرة ، ثم أخرجيها من الموقد على الفور. لمنع الكتلة من التكتل والالتصاق بقاع الحاوية ، قم بتقليبها باستمرار أثناء الطهي.

5. إذا لم يكن الكريم سميكًا بدرجة كافية ، لا ترفع عن النار. قم بغليه لمدة 10 دقائق أخرى أو بالأحرى حتى الكثافة المطلوبة ولا تتوقف عن التقليب باستمرار.

كاسترد بالحليب مع سكر بودرة

ومع ذلك ، ليس من السهل معرفة تأليف هذه الوصفة ، مثل كل الآخرين. حسنًا ، نظرًا لأن جميع المصادر تقريبًا توصي باستخدامها في كعكة نابليون ، فلنفترض أن الوصفة فرنسية.

مكونات:

200 غرام كريم سميك محلي الصنع

سكر بودرة - 300 غرام ؛

4 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛

نصف ملعقة من سكر الفانيليا

كوب حليب مبستر قليل الدسم.

طريقة طهو:

1. صب نصف كوب من الحليب في كوب عريض أو وعاء صغير واخلطه بالدقيق حتى لا يكون هناك كتل طحين في الخليط. إذا تعذر تحقيق مثل هذه النتيجة ، فقم بتصفية السائل من خلال غربال ، وافرك الدقيق الذي انحرف إلى كتل من خلاله.

2. يُسكب النصف الثاني من الحليب في قدر ، ويُضاف إليه سكر الفانيليا ويوضع على نار صغيرة. إذا كانت هناك علامات على غليان الحليب ، فحقن فوراً بالحليب الممزوج بالدقيق في مجرى رقيق. كلما قلّبت الحليب المغلي بشكل مكثف ، كانت النتيجة أفضل.

3. عندما تتكاثف الكتلة بشكل ملحوظ ، ارفعها عن النار وتبريدها - أولاً بإبقائها على المنضدة فقط ، ثم وضعها في الثلاجة. لمنع تعرض السطح للعوامل الجوية ، حركه من حين لآخر وقم بتبريده تحت الغطاء.

4. يطحن مسحوق السكر جيداً مع الزبدة المخففة ويخفق جيداً مع كتلة الحليب المبرد.

كاسترد رقيق مع الحليب لكعكة "نابليون"

وصفة أخرى لاستخدامها في نابليون ولحشو اكلايرس.

مكونات:

كوب واحد من حليب البقر.

بيضتان؛

ملعقة من القشدة المتجمدة

ملعقة صغيرة من الدقيق

سكر الفانيليا - قياسي ، كيس صغير.

طريقة طهو:

1. صب البيض في السكر واضرب جيدا.

2. في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا ، اقلي الدقيق على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. قد يستغرق الأمر وقتًا أقل. بمجرد أن يتغير لون الطحين ، يصبح لونه بيج ناعمًا ، وتنبعث منه رائحة البندق الباهتة ، ثم يُرفع فورًا عن النار ويُترك ليبرد.

3. نضيف الدقيق المبرد إلى البيض المخفوق مع السكر ويخلط جيدا.

4. ساخن ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال ، الحليب المغلي ، يدخل في خليط البيض ، يصب في مجرى رقيق ، ويقلب باستمرار بملعقة.

5. أضيفي الزبدة المفرومة وسكر الفانيليا. يقلب ويوضع على نار ضعيفة ، شبه معدومة.

6. دون التوقف عن الاختلاط ، اجعل الكتلة تتكاثف. ثم يرفع عن النار ويبرد على الفور عن طريق وضع وعاء الكريمة في وعاء كبير مليء بالماء البارد.

7. لمنع تشكل قشرة على السطح ، قم بالتقليب من وقت لآخر ، أو قم بتغطيتها بطبقة رقيقة من السكر البودرة ، والتي مباشرة بعد التبريد ، اخلطها مع الكتلة الكلية.

كاسترد بالحليب بدون اضافة بيض - "هواة"

وصفة فريدة من نوعها ، تحافظ الكتلة الكريمية النهائية على شكلها بشكل لا يضاهى ، وبالتالي يوصى باستخدامها لتزيين المخبوزات.

مكونات:

كوب كامل من السكر

طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كوب حليب قليل الدسم

250 غرام زبدة كريمة حلوة

كيس صغير من الفانيليا.

طريقة طهو:

1. زبدة ليّنة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، تُفرك بالفانيليا. يجب أن تكون الزبدة طرية فقط لا تذوب ، لذا أخرجها من العبوة في وعاء مسبقًا. قطعيها إلى قطع واتركيها حتى تنضج.

2. صب نصف كوب من الحليب في وعاء أكثر ملاءمة وخفف الدقيق فيه.

3. صب كل السكر مع الحليب المتبقي واتركه ليغلي ، ولكن لا تغلي ، ولكن احضره فقط إلى الحالة الساخنة ، في محاولة لإذابة بلورات السكر ، وحرك محتويات المقلاة باستمرار.

4. أضيفي بعناية الحليب الممزوج بالدقيق إلى شراب الحليب الساخن واستمري في الطهي على نار خفيفة. بمجرد أن يصبح الطحين "العصيدة" قوام القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع ، يُرفع فورًا عن النار ويُبرد إلى 37-38 درجة مئوية.

5. انقلي "العصيدة" الدافئة إلى وعاء بالزبدة واخفقيها جيدًا بسرعة متوسطة بالخلاط. يجب أن يكون الكريم النهائي متجدد الهواء وحريريًا وموحدًا.

كاسترد شوكولاتة بالحليب (بدون دقيق)

وصفة لطيفة وليست شائعة جدًا للحليب والبيض ، وهي تختلف عن معظم الوصفات الأخرى في حلاوتها المنخفضة نسبيًا.

مكونات:

بيضتان؛

ست ملاعق من السكر

100 مل حليب قليل الدسم محلي الصنع ؛

ملعقة كبيرة من كونياك

10 غرام الفانيليا السكر؛

ملعقتان كبيرتان من الكاكاو بدون سكر ؛

زبدة كريمة حلوة - 200 غرام

طريقة طهو:

1. اخفقي البيض وكل السكر بقوة.

2. يغلي الحليب ، ويبرد قليلاً ويضاف إلى خليط البيض.

3. ضعي الكتلة الناتجة على نار متوسطة واتركيه يغلي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. راقب بعناية ، لا تدع الكتلة تغلي ، وإلا فإن البروتينات سوف تتجعد. ترطيب.

4. اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط على سرعة منخفضة أو متوسطة. لا تضرب لفترة طويلة ، 20 ثانية كافية. بدون توقف عن الخفق ، وبدون تغيير السرعة ، في أجزاء لا تزيد عن ملعقة كبيرة ، أضف شراب الحليب إلى الزبدة. يجب أن يكون الشراب والزبدة على نفس درجة الحرارة قبل الخفق.

5. خذ القليل من الكتلة الناتجة ، امزج الكاكاو فيه بعناية. ثم أضف الكريم الملون إلى الكريم الرئيسي ، واسكب الكونياك واضرب جيدًا مرة أخرى.

حلوى الكاسترد بالحليب وصفار البيض

لكن هذا هو بالضبط الكريم الذي حلمت به عندما كنت طفلاً - يتم تقديمه في أوعية وصحون وأكواب ... نعم ، حتى في الأوعية والمقالي!

مكونات:

ثلاثة أكواب من الحليب قليل الدسم

خمس بيضات

الفانيليا والقرفة المطحونة - حسب الرغبة ؛

ثلاث ملاعق من السكر

ليمون صغير.

طريقة طهو:

1. اغلي الحليب وبرده حتى يبرد تمامًا.

2. اغسل البيض النيء تحت الماء. قم بكسر الصفار وفصله بحذر عن البياض. أضف السكر إلى الصفار ، وأزل البروتينات ، فلن تكون هناك حاجة إليها في هذه الوصفة.

3. باستخدام الخلاط ، اخفقي الصفار مع السكر ، ثم أضيفي كل الحليب بعناية وأضيفي الفانيليا.

4. ضع الحاوية في حمام مائي وسخنها مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

5. يضاف عصير الليمون والقشر المبشور ناعماً إلى الحلوى الجاهزة ، مع أخذ عينة. قسّميها على أوعية ورشي عليها القرفة المطحونة.

حلوى الكاسترد مع الحليب والنشا - "نسيم الليل"

هذه الوصفة لتحلية لذيذة ستحظى بتقدير خاص من قبل عشاق نكهات الشوكولاتة. في مصادر مختلفة ، تُنسب إما إلى الإغريق أو إلى الإسبان أو إلى طهاة المغرب.

مكونات:

لتر واحد من الحليب قليل الدسم.

ست ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.

أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو المطحون ناعماً ، بدون سكر ؛

سكر الفانيليا - 1 ملعقة ؛

كوب واحد من السكر الأبيض.

طريقة طهو:

1. في قدر مينا ، سخني كل الحليب قليلاً. ثم اسكب كوبًا واحدًا في وعاء منفصل واخلط السكر جيدًا في الحليب الدافئ. أضف النشا مع الاستمرار في التحريك.

2. صب الخليط في قدر عميق. ضع الوعاء في حمام مائي مع التحريك وأدخل باقي الحليب الساخن تدريجيًا فيه.

3. على الفور يضاف الفانيليا والكاكاو ويقلب بقوة.

4. اغلي كتلة الشوكولاتة في حمام مائي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة في المتوسط ​​حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية.

5. يتم تقديم حلوى الشوكولاتة Choux ساخنة ومبردة. توضع في أوعية وتُرش بالشوكولاتة المبشورة أو الكاكاو.

الكاسترد بالحليب - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

لا تترك أبدًا كاسترد الطهي دون رقابة. يتطلب تقليبًا مستمرًا ، وإذا لم يتم ذلك ، فقد تحترق الكتلة ، وفي المرحلة الأولية من التحضير ، ستأخذ كتلًا.

يمكن صبغ حلوى الكاسترد المعدة للتقديم مع الفطائر ليس فقط بالشوكولاتة ، فإضافة كمية صغيرة من الكركم ستجعلها بلون أصفر أكثر إشراقًا. يمكن استخدام هذه الحيلة في حالة تلاشي صفار البيض أو عدم استخدامه على الإطلاق في الطهي.

جميع الوصفات ، حتى عندما تكون مبردة ، تتطلب تقليبًا مستمرًا. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تغطية السطح بقشرة لا يمكن خلطها في المستقبل بالجزء الأكبر.

حتى لا تستغرق عملية التبريد الكثير من الوقت ، استخدم الطريقة السريعة - ضع الحاوية في وعاء أوسع من الماء البارد.

كاسترد الكيك هو بالضبط تلك الحساسية ، مع طعم دقيق للغاية لا يُنسى ، مألوف لنا منذ الطفولة ، يذكرنا بمذاق مختلف المعجنات ، والمعجنات النفخة ، والإكلير ، والمكسرات المخبوزة ، وبالطبع كعكة نابليون.

اليوم ، يستخدم العديد من طهاة المعجنات ، مثل ربات البيوت ، الكسترد بشكل متزايد. بعد كل شيء ، إنه حقًا لذيذ بشكل مثير للدهشة وهو منتج متعدد الاستخدامات لاستكمال وتشريب الحلويات المختلفة. ولكن لكي يصبح الكريم لذيذًا بدرجة كافية وفي نفس الوقت يكون له الاتساق الصحيح ، فأنت بحاجة إلى معرفة وصفة موثوقة ومعرفة كل التفاصيل الدقيقة للتحضير ، وكذلك في الطهي

مكونات:

• الحليب - 4 أكواب
• سكر - 1 كوب ممتلئ
• بيض الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة طهو:

بعد أن نجهز جميع المنتجات اللازمة ، نسكب الحليب في المقلاة ، ونسكب كل السكر أعلاه ، ونضعه على النار ونقلب حتى يذوب السكر تمامًا.

بعد ذلك ، ضع أربع بيضات ونفس العدد من ملاعق الطحين في كوب منفصل. ثم تغلب على الكتلة بأكملها جيدًا ، حتى تصبح ناعمة ، باستخدام خلاط. نضيف مغرفتين من الحليب الساخن المحلى ويخفقان مرة أخرى.

الآن ، في الحليب الخشن ، ولكن ليس غليانًا بأي حال من الأحوال ، صب خليط البيض المخفوق وحركه باستمرار حتى لا يلتصق الكريم بجدران المقلاة ، ويصبح سميكًا. ثم أخرج الكريم من الموقد واتركه يبرد. وبالفعل ثم صب كيس واحد من سكر الفانيليا واخلط جيدا.

الكاسترد جاهز للاستخدام في الخبز!

كاسترد بسكويت لذيذ

مكونات:

• الحليب - 1.5 كوب
• سكر - 1/2 كوب
• صفار الدجاج - 4 قطع
• دقيق - 1/4 كوب
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة.

طريقة طهو:

تُسكب الكمية المذكورة أعلاه من الدقيق والسكر والملح في وعاء عميق وتخلط. أضف إليها صفار الدجاج.

تخلط جيدا بالمضرب حتى تتشكل الفتات.

في قدر منفصل ، سخني الحليب (لا تغلي) حتى تظهر فقاعات صغيرة واسكبيها في تيار رقيق ، مع تقليب الخليط بالكامل. ثم نرسله إلى النار ونجلب الكريمة لتكوين كتلة سميكة.

الآن صب مستخلص الفانيليا في الكتلة الناتجة واخلط كل شيء مرة أخرى.

يبقى فقط لفصل الجلطات ، وتصفية الكريمة الناتجة من خلال غربال ناعم ، ثم تغطيتها بغشاء ملتصق ، وتركها تبرد ووضعها في الثلاجة.

يتم استخدام الكريمة الناتجة مبردة.

وصفة للكاسترد بالزبدة وبدون بيض لكعكة العسل

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• سكر - 1/2 كوب
• زبدة - 100 غرام
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يُسكب نصف كوب من الحليب في قدر أو قدر ، يُضاف السكر ويُشعل النار ويُحرَّك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم يُرفع عن الموقد.

يُسكب الجزء الثاني من الحليب في وعاء نظيف ، ويُسكب الطحين فيه ويُتجانس بمخفقة. ثم يُسكب المزيج نفسه في قدر مع السكر المذاب ويُترك على نار خفيفة على الموقد مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكتلة بأكملها. أخرجه فورًا من الموقد واتركه ليبرد.

الآن ، في كتلة مبردة تقريبًا ، أضف الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة واضربها جيدًا.

كاسترد كعكة العسل جاهزة!

كاسترد اكلايرس

مكونات:

• رمل السكر - 150 غرام
• الحليب - 400 مل
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

نقود بيضة دجاج واحدة في المقلاة ونحركها قليلاً ونضيف كل السكر المشار إليه وكيس من الفانيلين ونستمر في الخفق بالخلاط أو الخفق حتى يذوب السكر.

ثم اسكبي الحليب البارد واخلطي قليلاً.

الآن نضع المقلاة بالكتلة الناتجة على الموقد ولمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى لا تحترق الكتلة ولا تتشكل الكتل ، تقلب باستمرار.

إذا بدا لك فجأة أن الكريم لم يتكاثف بدرجة كافية ، فلا تقلق ، لأنه يبرد سيصل إلى القوام المطلوب.

نترك الكريم لينقع ويبرد ، ثم ننتقل إلى ملء الإكليرز.

كاسترد بالحليب (فيديو)

أتمنى لك وجبة شهية!!!

للتزيين:
3 كمثرى (ناعمة ، غير مجعدة)
500 مل ماء
250 جرام سكر حبيبي

صلصة الشوكولا:
100 جرام شراب الكمثرى
220 جرام شوكولاتة داكنة
30 جم زبدة غير مملحة

طبخ:
عجينة الرمل:
1. نخل الدقيق في وعاء. أضف السكر إلى الدقيق.
2. يقطع الزبدة إلى قطع صغيرة بسكين أو يبشر على مبشرة خشنة ويضاف إلى الدقيق مع السكر ويخلط. يجب أن يبدو الخليط مثل الفتات.
3. اصنع حفرة في وسط الخليط وأضف الصفار ثم خلاصة الفانيليا. يعجن العجين.
4. غلفي العجين بورق لاصق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم أخرجها ، ودحرجها ، واقطع دوائر من القطر المطلوب وصنعها بـ 12 قالبًا صغيرًا.
5. وخز العجينة بالشوكة وضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
6. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
7. غلف قوالب المعجنات بورق القصدير أو ورق الزبدة واملأها حتى أسنانها بالفاصوليا الخزفية أو الفاصوليا الجافة / البازلاء. هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن الحمل أثناء الخبز لا يسمح للعجين بالتشوه.
8. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعي الوزن واستمري في الخبز بدونها لمدة 10 دقائق أخرى. دع العجينة تبرد قليلاً ، ثم أخرجها من القوالب ، وانقلها إلى صينية خبز واملأها حتى الحافة بالكاسترد.
ضعها مرة أخرى في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتحول الكريم إلى اللون الذهبي.

مقبلات:
صب الماء في المقلاة وأضف السكر المحبب وضع الشراب على النار. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُترك الشراب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
تحضير الكمثرى: قشرها بعناية من الجلد ، لا تقم بإزالة الساق.
ضعي الثمار المحضرة في الشراب. يجب أن يغطي الشراب الفاكهة بالكامل. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة إلى 30 دقيقة (حسب ما إذا كنت تستخدمين كمثرى صلبة أو طرية).
اقلبها من وقت لآخر حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ ، ثم أخرج الفاكهة من الشراب.
لتهدأ.
قطع الكمثرى بعناية مع الساق إلى جزأين. اصنع مروحة من الكمثرى - مقطعة بعناية إلى شرائح رفيعة ، ولا تصل إلى القاعدة بالساق.

صلصة الشوكولا:
قطعي الشوكولاتة إلى قطع واسكبي عليها القليل من القطر الذي تم فيه غلي الكمثرى. ذاب ضجة حتى الشوكولاته تماما. أضف الزبدة مع التحريك.
قدميها ساخنة أو باردة.

حَشد:
ضع كيشي وكمثرى على شكل مروحة على طبق. رشي كمثرى بصلصة الشوكولاتة.
يمكن تقديم الحلوى دافئة وباردة.

أتمنى لك وجبة شهية!