Барбекю - отқа ет пісірудің бір түрі, ғасырдан астам тарихы бар мәдениет, мүмкін, одан да көп. Ресейде жазғы маусымның басталуымен балық аулау сапарлары, пикниктер және демалыстың басқа түрлері, үйдегі барбекю соусының рецептін білу кепілдендірілген дәмді ет дайындауға мүмкіндік береді. Дәстүрлі дәмдеуіштерді дайындау өте күрделі нәрсе деп ойламаңыз, және сіз рецепттермен танысқанда мұны көресіз.

Олардың айтуынша, еуропалықтар соусқа Оңтүстік немесе Солтүстік Америкадан етге арналған керемет дәмдеуіш рецептін әкелген Колумбқа қарыздар. Hispaniola үндістер оны ерте заманнан бері альпака етін дайындауда қолданған.

Ғасырлар бойы рецепт үнемі дамып келеді. Нәтижесінде бізде шексіз әртүрлілік бар. Бірақ нағыз заманауи барбекю Оңтүстік Каролинада дүниеге келген деп есептеледі. Штаттың қоныстанушылары рецептті жақсартуға қосылып, кез келген жергілікті жерді таңдады. Шотландықтар сірке-бұрышты жақсы көрді, Германиядан келген иммигранттар соустың құрамына өздерінің сүйікті өнімдері - қыша қосты.

Нағыз барбекю соусын қалай жасауға болады

Үйде классикалық барбекю соусын дайындаудың бірнеше нұсқасы бар - ыстық және суық. Сонымен қатар, дәмдеуіштердің түрлері тарихи негізде және шыққан жері бойынша ерекшеленеді.

Оның қандай дәмдеуіш екенін түсіну және дұрыс рецепт таңдау үшін дәмдеуіштің құрамымен танысу керек.

4 классикалық тұздық негізі бар:

1. «Ауыр қызанақ» Әйгілі дәмдеуіштердің ең заманауи түсіндірмесі. Негізі әрқашан қант қосылған қызанақ. Пісіру технологиясы қант карамельденетін және дәмдеуіштерге белгілі бір тұтқырлық беретіндей.
2. «Жеңіл қызанақ». Ол алдыңғы рецепт негізінде дайындалады, бірақ тәтті дәм мен қалың құрылымды беретін кетчуп қосылған.
3. Қыша. Әртүрлі дәмдеуіштерді айтарлықтай мөлшерде қосу арқылы қышадан тұрады.
4. Сірке суы-бұрыш. Ең көне рецепт Үндістер сірке суының әртүрлі түрлерін көптеген ащы дәмдеуіштер мен бұрыштармен араластырды. Технологияға сәйкес, етте кесектер жасалады, оған тұздық құйылады, бұл оны жұмсақ және таңғажайып хош иісті етеді.

Ұсынылған үй нұсқалары тарихи қалыптасқан классикалық рецепттердің дәл қайталануы емес, керісінше біздің шындыққа бейімделген аспаздық эксперименттердің нәтижесі болып табылады.

Үйде жасалған оңай кетчуп барбекю соусы

Үйде тұздық рецептін меңгерген кезде, ең қарапайым нұсқадан бастаңыз.

Қабылдау:

• Кетчуп - 400 мл.
• Үлкен шам.
• Сарымсақ қалампыры - 3 дана.
• Бал - үлкен қасық.
• Қант - үлкен қасық.
• Ыстық қызыл бұрыш - ¼ кішкене қасық.
• Тәтті паприка - бір шай қасық.
• Вустершир соусы - ас қасық
• Алма сірке суы - 2 ас қасық.
• Күнбағыс майы - 2 ас қасық. қасықтар.

Барлық барбекю рецепттеріне кіреді. Оны үйде жасау қиын емес. Менің басқа мақаламдағы пісіру нұсқалары - мен танысуды ұсынамын.

Барбекю жасау әдісі:

1. Қуыруға арналған табаға май құйыңыз, кішкене қыздыру жасаңыз және майдалап туралған сарымсақ түйіршіктері мен пияз текшелерін салыңыз.
2. Пияз мөлдір болғанша қуырыңыз - қызарудың қажеті жоқ.
3. Қант пен бал қосып, үнемі араластыра отырып, қайнатуды жалғастырыңыз. Көп ұзамай масса кәріптас болады, пияз карамельдене бастайды.
4. Паприка мен бұрыш себіңіз. Қажет болса, тұздыққа ысталған дәм береді сұйық түтін қасық құйыңыз. Араластырыңыз.
5. Вустершир соусын құйып, кетчупты қосып, қайтадан араластырыңыз.
6. Егер сізде уақыт болса - оны аздап қайнатыңыз, ол қанық дәмге ие болады.

Классикалық барбекю соусының рецепті

Еске саламын: бұл ет қоспаларының классикалық орындалуының нұсқаларының бірі.

Қажет болады:

• Қызанақ.
• Чили бұрышы.
• Болгар бұрышы.
• қара өрік - 7-8 дана.
• Пияз - ½ бөлік.
• Сарымсақ - бірнеше қалампыр.
• Су.
• Қоңыр қант - 1/3 кесе.
• Өсімдік майы.
• Томат пастасы - 2 үлкен қасық.
• Қақталған паприка - үлкен қасық.
• Вустершир соусы - шай қасық.
• Алма сірке суы - шай қасық.
• Тұз.

Тұздықты қалай дайындау керек:

1. Қара өріктерді кастрюльге салып, құрғақ жемістер жұмсақ болғанша пісіріңіз.
2. Бір минутқа сарымсақ түйіршіктерін қабығымен бірге табаға салыңыз. Содан кейін оны шығарып, тазалаңыз.
3. Жарты пиязды текшелерге кесіп, ашық алтын түске дейін майға қуырыңыз.
4. Томаттан теріні алып тастаңыз. Өз еркімен кесіп, пиязға жіберіңіз. Бірнеше минуттан кейін қызанақты қосыңыз.
5. Қант қосып, жақсылап араластырыңыз және соусты пісіруді жалғастырыңыз. Табаны мезгіл-мезгіл пештің шетіне жылжытып, массаны араластырыңыз. Ненің қалың екенін шешіңіз - аздап қайнаған суға құйыңыз.
6. Параллельді түрде құрғақ ыстық табаға туралған чили мен болгар бұрышының жартысын салыңыз. Өртеніп кеткенше пісіріңіз (аспаз тәтті бұрышты табаның түбіне басып, ауыр нәрсе қоюға кеңес береді). Осы арқылы біз үйде өрт түтінінің табиғи әсеріне қол жеткіземіз.
7. Күйген бұрышты салыңыз, оны сәл суытып, күйдірілген фрагменттерді алып тастаңыз. Кесіңіз және массаға жіберіңіз.
8. Чилиді тазалап, соусқа қосыңыз.
9. Паприкамен дәмдеңіз. Сарымсақ салыңыз.
10. Қара өріктерді блендермен ұнтақтап, пюрені барбекюге жіберіңіз.
11. Алма сірке суын және Вустершир дәмдеуіштерін құйыңыз. Байқап көріңіз, тұз бен қантты реттеңіз.
12. Блендермен ұнтақтау, електен сүрту және тұздықты қайыққа жіберу қалады.

Джейми Оливер виски барбекю соусы бейне рецепті

Томат барбекю соусын қалай жасауға болады

Томат пен қыша рецептіне бірдей жатқызуға болатын тұздық түрі. Қанаттар, шошқа еті мен қабырғаларының маринадтары, бургер пісіруге жарамды.

• қызанақ - 50 мл.
• Су - 100 мл.
• Пияз - 100 гр.
• Зәйтүн майы - 30 мл.
• Қыша ұнтағы - 5 гр.
• Вустершир соусы - 15 мл.
• Томат пюресі - 400 гр. (қызанақ соусымен ауыстыруға болады).
• алма сірке суы - 40 мл.
• Қоңыр қант - 15 гр.
• Сарымсақ - бірнеше қалампыр.
• Cayenne бұрышы - бір шымшым.

Пісіру әдісі:

1. Пияз мен сарымсақты мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Майға баяу отта жұмсақ болғанша қуырыңыз.
2. Томат пюресін салып, қайнатыңыз және 5-8 минут пісіріңіз.
3. Ыстық суда қыша ұнтағын сұйылтыңыз, қант, тұз қосыңыз. Егер сіз жаңа піскен қызанақтың орнына тұздықты алсаңыз, онда тұз қосудың қажеті жоқ.
4. Массаға сірке суын, қызанақты, ащы бұрышты қосыңыз, араластырыңыз.
5. Пияз және сарымсақ қосылған қызанақты құйыңыз, қайтадан араластырыңыз және 10 минут пісіріңіз. Суық беріледі.

Назар аударыңыз! Осы рецепт бойынша сіз қыста барбекю соусын дайындауға болады. Ол үшін дайын ыстық соусты банкаларға салып, жабыңыз. Сақтау үшін салқын орынды таңдаңыз.

Барбекю соусындағы тауық қанаттары - ең жақсы рецепт

Қанаттарды дайындау үшін сүйікті барбекю рецептерінің кез келгенін таңдаңыз.

Саған қажет болады:

• Тауық қанаттары - 2,5 кг.
• Тұздық - 300 мл.
• Ащы қызыл бұрыш, паприка, тұз.

Қадамдық дайындық:

1. Қанаттарды үлкен ыдысқа салыңыз, тұзды араластырыңыз, тұзды біркелкі таратыңыз.
2. Дәмдеуіштерді себіңіз және қайтадан араластырыңыз. Бір сағатқа қалдырыңыз.
3. Барбекюге құйыңыз, араластырыңыз.
4. Пісіру парағын маймен майлаңыз, қанаттарды мықтап қойып, пеште 200 ° C температурада 30-40 минут пісіріңіз.

Барбекю шошқа қабырғалары

Пикникке немесе пешке арналған рецепт - бұл маңызды емес.

• Қабырғалар - 1,2 кг.
• Дижон қыша - 5 ас қасық. қасықтар.
• Табаско соусы - 2 кішкене қасық
• Вустершир соусы - 2 үлкен қасық
• Бальзам сірке суы - үлкен қасық.
• Томат - 200 гр.
• Бал - 4 ас қасық.
• Пияз - 300 гр.
• Сарымсақтың басы.
• Қақталған паприка - 5 ас қасық.
• Ащы бұрыш - 5 шай қасық.
• Зира - 3 ас қасық.
• Қант - 3 ас қасық. қасықтар.
• Тұз - 4 ас қасық. қасықтар.

Қабырғаларды кезең-кезеңмен дайындау:

1. Қабырғаларды дайындаңыз - артық, пленка мен майды кесіңіз.
2. Дәмдеуіштерді біріктіріңіз: зира, паприка, тұз, бұрыш, қант және араластырыңыз.
3. Сарымсақты пиязбен кесіңіз.
4. Қабырғаларды дәмдеуіштермен сүртіңіз, қышамен жомарт жағыңыз, пияз мен сарымсақпен жабыңыз.
5. Қабырғаларды 2-3 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз. Уақытыңызды алыңыз - түнді ұстаңыз.
6. Тұздықты дайындаңыз: пияз мен сарымсақ текшелерін қуырыңыз, екі тұздықты, қыша, сірке суын және бал қосыңыз. Содан кейін 5 минут бойы терлеп, қызанақ туралы хабарлаңыз. Тағы 5-10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
7. Маринадталған қабырғаларды фольгаға орап, пеште 3 сағат бойы 170 ° C температурада пісіріңіз.
8. Алынған шырынды барбекю соусына ағызыңыз.
9. Қабырғаларға барбекю дәмдеуіштерінің біразын жағып, 250°C температурада ¼ сағатқа пешке қайта салыңыз.
10. Бөлшектерге кесіп, соуспен бірге қызмет етіңіз.

Техас соусының рецепті

Шошқа қабырғалары, гриль еті, гамбургерлер үшін қолайлы. Ол кетчуп пен қыша негізінде жасалады.

• Кетчуп - 500 мл.
• Сарымсақ - жартысы.
• Қоңыр қант - жарты стакан.
• Қыша тұқымдары (сіз Дижонды қабылдауға болады) - 2 ас қасық. қасықтар.
• Су - 500 мл.
• Вустершир соусы - 2 шай қасық.
• Қызыл ыстық соус - 2 шай қасық.

Американдық барбекюді қалай жасауға болады:

1. Кетчупты кастрюльге салыңыз, су құйыңыз, қант пен туралған шалот қосыңыз.
2. Қалған дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз.
3. 30 минут қайнатыңыз, араластырыңыз. Барбекю қалыңдатылады, әдемі және жылтыр болады - бұл дайындықтың белгісі.

Соя соусымен барбекюді қалай дайындау керек

Американдық барбекю соусы үшін өте қарапайым рецепт. Кез келген етпен салқындатылады.

• Соя соусы - қасық.
• Паприка - 2 ас қасық.
• Томат пастасы - 1,5 ас қасық.
• Қоңыр қант - қасық.
• Шарап сірке суы - ½ кесе.
• Қара бұрыш - кішкене қасық.
• Қыша - қасық.
• Тұз.

Пісіру:

1. Сірке суын және қантты біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
2. Қалған ингредиенттерді қосып, қант ерігенше араластырыңыз.

Бал және түтін қосылған дәмді барбекю соусы

Түтіннің иісі бар үй соусы жаздың жағымды күндерін, ауылдық мерекелерді еске түсіреді. Бұған сұйық түтін ықпал етеді. Есте сақтау керек жалғыз нәрсе - бұл өнім дұрыс тамақтану ережелеріне сәйкес келмейді, сондықтан оны жиі алып кетпеңіз.

Тұздық ингредиенттер:

• Сұйық түтін - 20 мл.
• Шарап 3% сірке суы - 60 мл.
• Томат пастасы - 100 гр.
• Сұйық бал - 10 мл.
• Пияз және сарымсақ ұнтағы - 20 гр. (сіз оны таба алмайсыз - жаңаларын қуырыңыз).
• Тұз.

Барбекю етін тұздауға арналған қадамдық рецепт:

1. Томатты балмен біріктіріңіз (оны еріту керек). Шарап сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
2. Пиязды және сарымсақ ұнтағын құйыңыз, егер сіз дәмді ұнатсаңыз - қызыл бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз.
3. Түтін, тұзды құйып, тегіс болғанша соңғы рет араластырыңыз.

Үйде ащы барбекю соусын дайындау рецепті бар бейне. Әрқашан дәмді болсын!

Тұздық рецептері

барбекю соусының рецепті

40 минут

170 ккал

5 /5 (1 )

Барбекю соусы американдық «өнертабыс» болып табылады, бірақ оның вариациялары әлем бойынша ондаған, тіпті жүздеген түрлі түсініктемелерде тарады. Бұл тұздық ет үшін ең жақсы маринадтау нұсқаларының бірі болғандықтан практикалық болып табылады, бірақ сонымен бірге тағамға қызмет еткенде соус ретінде етке жақсы үйлеседі.

Классикалық қызанақ барбекю соусы

жоғары жақтары бар кастрюль,пышақ, асхана тақтасы, ағаш шпатель, 3-4 тостаған.

Ингредиенттер

Томат пастасы немесе қызанақ пюресі	500 мл
сүзілген су	100 мл
Шам	1/4 бөлігі
Алма сірке суы	50 мл
Вустершир соусы	50 мл
Бал	4 ас қасық. л.
Дижон қыша	4 ас қасық. л.
кептірілген имбирь	2 г
кептірілген сарымсақ	4 г
Паприка	4 г
Қант қамысы	50 г

Дұрыс ингредиенттерді қалай таңдауға болады

• Барбекю соусын дайындау үшін тек жаңа және сұйық балды пайдаланыңыз, әйтпесе тұрған балды пайдаланғанда тұздық тым қою және тәтті болып шығады.
• Құрақ қантты кәдімгі қантпен алмастыруға болады.
• Жоғары сапалы томат пастасын таңдаңыз немесе тіпті оны қызанақ пюресімен ауыстырыңыз.

1. Пиязды тазалап, оны екіге бөліп, өте майдалап тураңыз.
   
   
2. Пиязды кастрюльге құйыңыз, 50 мл алма сірке суын және 50 мл Вустершир соусын қосыңыз.
   
   
3. Сондай-ақ кастрюльге бал мен Дижон қыша қосыңыз.
   
   
   
4. Біз аздап кептірілген имбирь, паприка және кептірілген сарымсақты аламыз, сонымен қатар оны кастрюльге жібереміз.
   
   
5. Біздің қоспаға 50 грамм қамыс қантын құйыңыз, 100 мл тазартылған суық су мен 500 грамм томат пастасын құйыңыз.
   
   
   
6. Араластырыңыз, баяу отқа қойып, қажетті консистенцияға дейін шамамен 20-30 минут пісіріңіз.
   
   
7. Барбекю соусы дайын және оны тоңазытқышта 10 күн сақтауға болады.
   
   

Классикалық қызанақ барбекю соусының бейне рецепті

Үйде барбекю соусын қалай дайындау керек, сіз бейнені көре аласыз.

Барбекю соусын қалай жасауға болады

https://i.ytimg.com/vi/argxZU0bZMQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/argxZU0bZMQ

2015-09-21T20:40:19.000Z

Ром барбекю соусы

• Дайындау уақыты: 25-35 минут.
• Сыбаға: 3.
• Ас үй жабдықтары мен жабдықтары: жоғары жақтары бар кастрюль,ағаш шпатель,пышақ, асхана тақтасы, үккіш, қасық.

Ингредиенттер

Пісіру реті

1. Зімбір мен сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.
   
   
   
2. Содан кейін кішкене кастрюльге 100 мл су құйып, сірке суын, қыша, қоңыр қант, кетчуп, чили бұрышының түйіршіктерін, Вустершир соусын, үгітілген имбирь мен сарымсақ қосыңыз.
   
   
   
3. 60 мл ром құйғаннан кейін бәрін жақсылап араластырып, қайнағанша отқа қойыңыз. Тұздық қайнағаннан кейін отты минимумға дейін азайтып, кейде араластыра отырып, қоюланғанша 20 минут пісіріңіз.
   
   
   
4. Ром барбекю соусы дайын.
   
   

Ром барбекю соусы бейне рецепті

Барбекю ром соусының қалай дайындалатынын бейнеден анық көруге болады.

Джейми Оливер мен диджей барбекюінің ром барбекю соусы

Қосымшаны тегін жүктеп алыңыз: https://vk.cc/6UqziL
Аналитикпен сауда жасау: https://vk.com/signaly_olymp
Сигналдары бар ТЕГІН топ. ҚОҒАМҒА ЖАЗЫҢЫЗ: "МЕН ТАБЫСҚЫМ КЕЛЕДІ!" Хабарлама ЖОЮ ЖОҚ қолданбалар!

Джейми Оливер аспаздық арнасы. 86-шығарылым

Барлық эпизодтар бір ойнату тізімінде https://goo.gl/C7Nytj

Аударма — Владимир Курдов

Джейми Оливердің тамақ түтігі | http://goo.gl/EdJ0vK

Дженнаро Контальдо https://www.youtube.com/user/gennarocontaldo

Food Tube | жазылыңыз http://goo.gl/v0tQr

Twitter: https://twitter.com/JamiesFoodTube

Tumblr: http://jamieoliverfoodtube.tumblr.com/

Facebook | http://goo.gl/7R0xdh

Тағы да тамаша рецепттер | http://www.jamieoliver.com

https://i.ytimg.com/vi/lb5nWuJudDc/sddefault.jpg

https://youtu.be/lb5nWuJudDc

2017-01-07T12:07:45.000Z

Америкалық барбекю соусы

• Дайындау уақыты: 35-45 минут.
• Сыбаға: 5.
• Ас үй жабдықтары мен жабдықтары: жоғары жақтары бар кастрюль,ағаш шпатель,қасық, пышақ, ас үй тақтасы.

Ингредиенттер

Пісіру реті

Америкалық барбекю соусы туралы бейне

Виски қосылған американдық барбекю соусының кезең-кезеңімен дайындалуын бейнеден көре аласыз.

Қанық көп қырлы дәмі мен ысталған ет иісі бар тәбетті барбекю соусы грильдегі тауық еті, кәуаптар, пісірілген қабырғалар, стейк, котлеттерге тамаша қосымша болып табылады. Бұл тұздық бізге Америкадан келді және оның талғампаз дәмі арқасында тез танымал болды. Бұл керемет тұздықты дүкенде сатып алудың қажеті жоқ, бірақ үйде дайындалуы мүмкін екенін аз адамдар біледі.

Үйде дайындалған соус әрқашан бәсекелестіктен тыс деп айта аламыз, әсіресе рецепттердің үлкен саны бар, олардың ішінен өзіңіз үшін тамаша нұсқаны таңдай аласыз. Ингредиенттерді манипуляциялау және тәжірибе жасаудан қорықпау арқылы сіз өзіңіздің рецептіңізді ала аласыз. Мұның бәрі тек сіздің талғамыңызға байланысты, сондықтан біз сізге ең жақсы рецепттермен танысуды ұсынамыз. Күмәнді құрамы бар дүкеннен сатып алынған соустарды сатып алмау керек, көп уақыт жұмсап, үйде шедевр дайындау керек. Барбекю соусы сияқты тұздықпен сіздің тағамыңыз ашық түстер мен ерекше есте қаларлық дәмге ие болады, достарыңыз бен отбасыңыз сіздің аспаздық қабілеттеріңізге қуанады.

Классикалық барбекю соусы

Құрамдас бөліктер:

• томат соусы - 200 г
• томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
• қыша ұнтағы - 0,5 шай қасық. қасықтар
• сарымсақ - 2 түйір
• пияз - 0,5 дана.
• зәйтүн майы - 1 асхана. қасықтар
• кайен және чили бұрыштары - әрқайсысы 2 г
• алма сірке суы - 1 ас қасық. қасық
• Вустершир соусы - 0,5 үстел. қасықтар
• тұз және бұрыш - дәміне қарай
• қоңыр қант - 3 шай қасық

Пиязды сарымсақпен майдалап тураңыз, зәйтүн майына 2 минут қуырыңыз. Томат соусын макаронмен қосыңыз, масса қайнаған кезде, қайнаған судың қасықымен сұйылтылған қыша ұнтағымен қант қосыңыз. 2 минуттан кейін сірке суын құйыңыз, бұрыш пен тұздың барлық түрін дәмдеңіз, баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз.

Пайдалы кеңес:

Томат соусы болмаған жағдайда, блендерде бұралған консервіленген қызанақтарды пайдалануға болады.

Егер сіз барбекю соусынан ұзақ уақыт ләззат алғыңыз келсе, оны стерильденген банкаларға салып, бу моншасында пастерлеп, орап, қараңғы жерде сақтау керек. Айтпақшы, уақыт өте келе тұздықтың дәмі одан сайын ашылады.

Ащы барбекю соусы

Қажетті өнімдер:

• соя соусы - 50 мл
• томат пастасы - 200 г
• қыша ұнтағы - 1 ас қасық. қасық
• қоңыр қант - 50 г
• қызыл шарап сірке суы - 30 мл
• паприка - 1 ас қасық. қасық
• бұрыш және тұз - 0,5 шай қасық. қасық

Қантты терең ыдысқа салып, сірке суымен араластырыңыз, содан кейін соя соусын, паприка, қыша, тұз және бұрыш, жалпы, барлық құрғақ ингредиенттерді құйыңыз. Барлығын жақсылап ұнтақтап, томат пастасымен араластырыңыз.

Тәтті және қышқыл барбекю соусы

Бұл көп дәмді томат соусы кез-келген грильдегі тағамға тамаша қосымша болып табылады: құс еті, ет, балық немесе тіпті көкөніс болсын.

Құрамдас бөліктер:

Қалың түбі бар кастрюльде томат пастасын сумен сұйылтыңыз, кетчуптың консистенциясына келтіріңіз, отқа қойыңыз. Егер сіз ащы ыстық тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда бір тамшы табаско немесе бірнеше шымшым кайен бұрышын қосуға болады. Блендерде пиязды, сарымсақты және балдыркөкті турап, соусқа қосып, 7 минут пісіріңіз, содан кейін қалған ингредиенттерді қосып, тағы бір-екі минут қайнатыңыз.

Жылдам барбекю соусы

Егер сізде көп уақыт болмаса, бірақ грильде пісірілген тәттілерді жегіңіз келсе, онда біз осы жеңілдетілген барбекю соусының рецептін ұсынамыз.

Алу керек:

• пияз - 1 дана.
• кетчуп - 100 г
• алма шырыны - 2 ас. қасықтар
• лимон шырыны - 1 шай қасық
• бал - 1 ас қасық. қасық
• бұрыш қоспасы - дәміне қарай
• тұз - 3 г
• өсімдік немесе зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық

Біз майдалап туралған пиязды майға қуырамыз, ең дұрысы шалот. 4-5 минуттан кейін кетчуп, бал, лимон және алма шырынын құйыңыз. Тұздықты жақсылап бұрыштап, тұздап, оттан алыңыз.

түпнұсқа барбекю соусы

Бұл тұздықты дайындау өте қарапайым, бірақ өте ащы және ерекше. Тәтті және қышқылдың үйлесімді үйлесімі жай ғана ессіз дәм тудырады. Бұл опция диеталық ет - күркетауық немесе тауық үшін тамаша шешім болып табылады.

Құрамы:

• томат пюресі - 2 үстел. қасықтар
• апельсин шырыны - 50 мл
• қоңыр қант - 1 ас қасық. қасық
• соя соусы - 2 асхана. қасықтар
• жүгері ұны - 1 шай қасық
• қызыл, қара және каенн бұрышы - дәміне қарай
• тұз - 3-5 г
• сірке суы - 15 мл

Біз барлық ингредиенттерді араластырамыз, жүгері ұны 2 ас қасық суда алдын ала өсіріледі. Тұздықты баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Дайын тағам ретінде қызмет етіңіз және гриль өнімдерін майлау үшін қолданыңыз. Осылайша, біз дәмді карамель қыртысын аламыз, оған ешкім қарсы тұра алмайды.

Томат барбекю соусы

Егер сіз ет немесе қосымша ойынға ерекше дәм бергіңіз келсе, онда бұл тұздықты ұсынамыз. Пісіру процесі көп уақытты қажет етпейді, ал нәтиже барлық күткеннен асып түседі.

• қызанақ - 300 г
• пияз - 3 дана.
• томат пастасы - 2 үстел. қасықтар
• қант (ең дұрысы қоңыр) - 1 шай қасық
• сірке суы - 3 ас қасық. қасықтар
• чили - 0,5 шай қасық
• өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық
• зире - 2 г
• кориандр - 0,5. қасықтар
• бұрыш және тұз - сіздің дәміңізге

Ең алдымен, туралған пиязды ыстық майға қуырыңыз, содан кейін қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз, массаны 1 минут қайнатыңыз. Томаттарды тілімдерге кесіп, тұздыққа қосыңыз, сірке суын қосыңыз. Содан кейін массаны 30 минут қайнатыңыз, содан кейін қалған компоненттерді қосыңыз. Тұздық тегіс және жеткілікті қалың болуы керек. Қажет болса, көпірткішпен немесе блендермен шайқаңыз.

Бір қарағанда, американдық асханада кетчуптан асқан танымал соус жоқ сияқты. Дегенмен, барбекю соусы онымен тең дәрежеде бәсекелесе алады, өйткені американдықтардың гриль етіне деген сүйіспеншілігі соншалықты, мысалы, Техас штатында бұл дерлік культ.

Барбекю соусы хош иісті, қаныққан және өте дәмді, әсіресе үйде жасалған болса. Тұздықтың дәстүрлі құрамы тым күрделі емес: қызанақ соусы немесе қызанақ целлюлозасы, Вустершир соусы (немесе соя), қант, меласса, сірке суы, дәмдеуіштер және аздап ысталған дәмдеуіштер. Әрине, опциялар әртүрлі, сондықтан сіз әрқашан дәмдеуіштердің құрамын өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз.

Барбекю соусын дайындау үшін ингредиенттерді тізімге сәйкес дайындаңыз. Кейде консервіленген қызанақ жеткілікті қалың, бұл жағдайда менікі сияқты, сондықтан мен 60 мл су қосуға тура келді. Соя соусы күшті классикалық пайдаланылуы керек, яғни. өте тұзды.

Консервіленген қызанақтарды, дәмдеуіштерді және қантты шелекке немесе кішкене кастрюльге біріктіріңіз.

Онда соя соусы, бал және түтін дәмін қосыңыз.

Жақсылап араластырыңыз. Егер масса қалың болса және сіз соустың күйіп кетуінен қорқатын болсаңыз, онда сіз аздап су қосуға болады.

Тұздықты қайнатыңыз және шпательмен жиі араластыра отырып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Барған сайын тұз, қант және сірке суының дәмін татып көріңіз. Қажет болса, дәміне қарай бірдеңе қосыңыз.

Барбекю соусы дайын! Сәйкес банкаларға құйып, бөлме температурасында суытып, тоңазытқышта 3 аптаға дейін сақтаңыз. Грильде пісірілген ет пен көмірмен бірге қызмет етіңіз.

Барбекю соусы - ең танымал американдық гастрономиялық өнертабыстардың бірі. Олар етті гриль жасау процесін ерекше мәдениетке айналдырды, ал соус оның ажырамас бөлігі болды. Бүгінгі күні әртүрлі негіздер, ингредиенттер жиынтығы және қолайлы комбинациялары бар жүздеген барбекю нұсқалары бар.

Американдық тұздық туралы не білу керек, оның қандай сорттары ең табысты болып саналады және өнімді пайдалы тағам ретінде жіктеуге бола ма?

Өнімнің жалпы сипаттамасы

Тұздықтың атауы ет дайындаудың арнайы техникасынан шыққан. Ағылшын тілінде терминнің 3 емлесі бар – «барбекю», «барбекю», «барбекю». Бұл арқылы олар төмен температурада бөренелер түтінімен етті қатайтуды білдіреді. Дайын тағамға аты бар соус дауыссызы қосылады, ол ысталған ет пен кесуге өткірлік береді.

Барбекю тек соус ретінде ғана емес, сонымен қатар маринад ретінде де қолданылады. Оны дайындаудың барлық кезеңдерінде қосуға болады (немесе жай ғана бөлек контейнерде қызмет етеді) - бұл дайын тағамның дәмі мен құрылымына әсер етпейді. Тағамдық ингредиенттің консистенциясы сұйық және тұтқыр болуы мүмкін, ал дәмі бейтарап қызанақтан қанық қышаға дейін өзгереді. Бұл сипаттамалар аспаздың жеке қалауына немесе мекеменің ерекшеліктеріне байланысты.

Қызықты. Барбекю соусына балама - құрғақ маринадтар. Ол дәмдеуіштердің 2-3 түрінен тұрады. Құрғақ қоспаны пісіру алдында немесе бірнеше сағат бұрын етке бірден сүртеді.

Көптеген тұздық рецептерінің арасында қызанақ немесе қызанақпен қатар, тіпті экзотикалық ингредиенттер де кездеседі. Мысалы, қымбат, ол аздап тәтті дәм мен тән алкогольдік нота береді.

Қазіргі аспаздар барбекю соусының 4 негізгі түрін ажыратады:

1. Қыша немесе қыша. Негізгі ингредиент - қыша. Оған дәмдеуіштердің ең аз жиынтығы ащылық пен ащылықты баса көрсететін дәмдеуіштер қосылады;
2. Сірке суы мен бұрыш немесе сірке суы-бұрыш. Бұл ең көне сорт болып саналады. Сірке-бұрыш соусын үндістер дайындаған. Олар сірке суының әртүрлі түрлерін дәмдеуіштермен және ащы бұрышпен біріктірді. Дайын қоспасы шикі етке құйылады, содан кейін өнім термиялық өңдеуге ұшырады;
3. Жеңіл қызанақ немесе «жеңіл қызанақ» (аз концентрацияланған және ащы қоспасы). Тұздықтың ең танымал түрі, өйткені ол халықтың көпшілігінің гастрономиялық қажеттіліктерін қанағаттандырады. Оның қалың, нәзік құрылымы және қызанақ иісі бар тәтті дәмі бар;
4. Ауыр қызанақ немесе «ауыр қызанақ» (көбірек шоғырланған және ащы қоспа). Негізгі ингредиенттер - түйіршіктелген қант. Пісіру кезінде ол карамельденеді және соусқа тән тұтқырлық береді. Бай дәм сірке суы, бұрыш, жеміс шырындары және дәмдеуіштермен қамтамасыз етіледі.

Тарих анықтамасы

Әрбір барбекю негізі белгілі бір этникалық фонға ие. Барбекю туралы алғаш рет құбылыс ретінде 1672 жылы айтылған. Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-шығыс аймағы жаңа гастрономиялық мәдениеттің орталығына айналуда. Дәл осы жерден барбекю бүкіл әлемге тарады. Оңтүстік-шығыс аумақтарда американдықтардың өздерінен басқа басқа елдердің өкілдері өмір сүрді. Немістер, британдықтар, шотландтар және Еуропадан келген басқа иммигранттар өнімге өздерінің гастрономиялық сәйкестіктерін әкелді.

Қыша барбекюін немістер ойлап тапқан деп есептеледі. Оларда өткірлік пен ащы өткірлік жетіспеді, сондықтан тәтті соусты қышамен сұйылту туралы шешім қабылданды. Сірке-бұрыштың вариациясы шотландиялықтарға жатады - ащы тағамдарды ұнататындар, бірақ қызанақ нұсқалары осы күнге дейін американдық қазына болып қала береді.

Тағамдық ингредиенттің химиялық құрамы

Дәстүрлі тұздық рецепті

Маңызды: төменде микротолқынды пеште пісіруге болатын барбекюдің жеңіл нұсқасы берілген. Оның тағамдық құндылығын тұрақтандыру үшін композицияны өзгертуге болады. Мысалы, қантты балмен ауыстырыңыз немесе көбірек ыстық дәмдеуіштерді қосыңыз.

Бізге қажет болады:

• май (бастапқы рецепт бойынша олар оны пайдаланады, бірақ оны өсімдік майымен ауыстыруға болады) - 2 ас қасық;
• - 200 грамм;
• алма сірке суы - 50 миллилитр;
• Вустершир соусы - 1 ас қасық;
• туралған пияз - 10-20 грамм;
• - 2 қалампыр;
• құрғақ паприка - 2 ас қасық;
• қоңыр қант - 2 ас қасық;
• Дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз/бұрыш.

Пісіру

Пияз мен сарымсақты майдалап турап, микротолқынды пешке жарамды ыдысқа салыңыз. Майларды бірдей контейнерге құйып, максималды температурада 2-3 минут микротолқынды пешке жіберіңіз. Осы уақыт ішінде көкөністер жұмсақ болуы керек, ал сары май (май қолдансаңыз) ериді.

Майлы сұйықтыққа қалған ингредиенттерді қосыңыз: сірке суы, Вустершир соусы, қант немесе бал, дәміне қарай дәмдеуіштер. Мазмұнды мұқият араластырыңыз және контейнерді микротолқынды пешке максималды температурада 7 минутқа жіберіңіз. Біркелкі қызуды қамтамасыз етіп, соусты араластыру үшін процесті 1-3 рет тоқтатыңыз. Консистенциясы қалың болғаннан кейін, барбекю одан әрі қолдануға дайын.

Лайфхак. Егер сізде микротолқынды пеш болмаса, барбекюді су моншасында пісіріңіз. Орташа кастрюльге су құйыңыз, қайнатыңыз да, үстіне тұздық ингредиенттері салынған ыдысты салыңыз.

Сақтық шараларын сақтауды және контейнерді жалаң қолмен емес, пештің қолғабымен шығаруды ұмытпаңыз. Жаңа піскен барбекюдің температурасы жоғары, сондықтан күйіп қалу қаупі бар. Қалың массаны мұқият араластырып, дәмін бағалаңыз. Егер тұздық тым ащы болса, оған аздап су қосып, қайтадан араластырыңыз. Дәмі бейтарап болса, дәміне қарай бірнеше шымшым тұз/бұрыш/чили/сарымсақ қосыңыз.

Кеңес: Тұздықтың тегіс құрылымына жету үшін блендер немесе електен өткізіңіз.

Тағамдық ингредиент дайындалғаннан кейін бірден пайдалануға болады. Егер сіз барбекюді одан әрі термиялық өңдеуге ұшыратуды жоспарламасаңыз, қонақтарға қызмет көрсетер алдында оны суытыңыз. Дайын соусты шыны банкаларда тоңазытқышта сақтау керек. Сақтау мерзімі 2-3 аптаға жетуі мүмкін, 2-5 күнде ашық құмыраны жеген дұрыс.

Барбекюді пайдалы тағам ретінде жіктеуге бола ма?

Мұның бәрі композицияға байланысты. Классикалық тұздықта тұз бен қант көп. Бұл компоненттерді теріс пайдалану мыналарға әкеледі:

• жүрек пен қан тамырларының жай-күйінің нашарлауы;
• семіздік
• қант диабеті;
• қандағы холестерин мен холестерин деңгейінің жоғарылауы;
• иммундық жүйенің қорғаныс функцияларының төмендеуі.

Оларды композициядан толығымен алып тастауға болады / егер сіз өз бетіңізше пісірсеңіз немесе мекемеде тамақтансаңыз, дозаны азайтыңыз. Өнеркәсіптік өнімдермен бұл әлдеқайда қиын. Бейкүнә тұздан басқа, қант өндірушілер дәм күшейткіштерді, қоюландырғыштарды, E-консерванттарды және калий сорбатын қосады. Солардың арқасында біз тамақтан үлкен ләззат аламыз және одан кейін күрделі мәселелерге тап боламыз. Сіздің сүйікті соусыңыз ас қорыту жолдарын баяу, бірақ міндетті түрде уландырып, инфекциялар мен ауыр ауруларды тудырады.

Маңызды: Калий сорбаты азық-түліктерге жарамдылық мерзімін бірнеше айға дейін ұзарту үшін қосылады. Есіңізде болсын, сапалы барбекю соусы өте арзан болмайды және оны 3-4 ай бойы сақтауға болады. Сізге шынымен пайдалы өнімді іздеуге және ол үшін өте үлкен соманы төлеуге тура келеді.

Егер сіз өзіңіздің өміріңізді дәстүрлі барбекю соусысыз елестете алмасаңыз, сіз сау аналогты таба алмайсыз, бірақ сіз шынымен жараны алғыңыз келмейді, диетаңызды теңестіріңіз. Зиянды болса да, бірақ мұндай сүйікті тұздық күнделікті диетаның тек 5-10% құрайды. Қалған өнімдердің барлығы жаңа, сапалы және органикалық болуы керек. Тізімге көкөністер, жемістер, майсыз ет, балық және теңіз өнімдері, тұтас дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары кіреді. Өзіңізге дұрыс басымдықтарды қойыңыз. Ең бастысы - дәм бүршігіңізді қуанту немесе 60 жаста көмексіз көтерілу ме? Дұрыс шешім қабылдап, сау болыңыз.