Angel Biscuit, известна още като Angel Food, е много популярна в Америка. Този сладкиш се приготвя върху разбити протеини (изобщо без да се използват жълтъци), поради което в контекста се оказва снежнобял. Класическото допълнение е лимонов крем, въпреки че често протеиновата бисквита се пече под формата на торта и при сервиране просто се допълва с бита сметана или сладко от горски плодове.
Представената рецепта ще се окаже много полезна, ако след приготвяне на яйчен крем върху жълтъци или, например, сос за, остават неизползвани протеини и те трябва да бъдат прикрепени някъде (това важи особено за тези, които не го правят харесвам или по някаква причина не искам да пека меренг). Приготвянето на ангелска бисквита не е по-трудно от обикновено, оказва се много меко, нежно и вкусно.
съставки: 
За тест:
- белтъци от 7 яйца;
- сол - щипка;
- брашно - 70 г;
- тесто с бакпулвер - 1 чаена лъжичка без пързалка;
- захар - 140 г;
- ванилова захар - 10 g;
- лимонова кора - 1 с.л. лъжица.
За импрегниране:
- вода - 30 ml;
- захар - 1 чаена лъжичка.
За крем:
- лимонов сок - 90 ml;
- масло - 150 г;
- яйца - 3 бр.;
- лимонова кора - 1 с.л. лъжица;
- захар - 150 гр.
Рецепта за ангелска бисквита със снимка стъпка по стъпка
- Поставете белтъците отделени от жълтъците в чиста и суха голяма купа. За рецептата изобщо не е необходимо да използвате най-пресните протеини, напротив, по-добре е да използвате „отлежали“, тоест тези, които са престояли в хладилника в херметически затворен съд за 3-5 дни. Може да използвате и размразени белтъци.
- Посолете протеиновата маса и започнете да разбивате, докато се получи пухкава и мека бяла пяна.
- Продължавайки да работите с миксера и постепенно увеличавате скоростта на оборотите, изсипете смес от проста и ванилова захар на малки порции. Разбива се до получаване на стабилна маса.
- Отстранете кората от лимона, като настържете на ситно ренде (отстранете само тънък жълт слой, без да засягате горчивата бяла част). Добавете към протеините.
- Пресейте брашното с бакпулвера, добавете към протеиновата маса на 3-4 пъти. Всеки път леко и внимателно месете отдолу нагоре. Не позволяваме твърде интензивни или груби движения, в противен случай деликатната въздушна маса може да се утаи!
- Когато цялото брашно се смеси, поставете протеиновото тесто в суха форма (не омазняваме стените с нищо, полагаме дъното с пергамент), изравняваме повърхността. Не забравяйте да използвате малък съд с диаметър около 20 см. Не се препоръчва да печете ангелска бисквита в голяма форма, тъй като в този случай центърът й може да потъне под собствената си тежест. Ако няма контейнер с подходящ размер, можете да вземете форма за торта с перваза в средата, след което можете да приготвите бисквита в по-голям обем.
- Поставяме формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 35-40 минути. Както при производството на стандартна бисквита, ние се опитваме да не отваряме отново фурната. За да не улегне бисквитата, веднага обръщаме формата с готовото изпичане и я поставяме върху решетка или две купи. Оставяме да изстине.
Лимонов крем за рецепта за ангелска бисквита
- В тенджера с дебело дъно смесете лимоновия сок, кората, захарта и яйцата.
- Поставяме на слаб огън и при непрекъснато бъркане довеждаме до кипене и леко сгъстяване. Свалете от огъня и оставете лимоновия курд да изстине напълно.
- Разбийте мекото масло до пухкава смес. Продължавайки да работите с миксер, постепенно въведете охладената извара.
- Разбива се до обединяване на компонентите в един маслен крем.
- Връщаме се при охладената бисквита. Минаваме с нож по стените на формата и изваждаме баничките, разрязваме на две блатове. Разтваряме захарта в гореща вода, охлаждаме и леко изсипваме трохите (ангелската бисквита не изисква много импрегниране).
- Нанесете слой цитрусов крем върху долната торта.
- След поливане с импрегниране, поставете втората торта. Намазваме продукта отгоре и отстрани с остатъците от крема.
- Можем да организираме десерт по желание. Бадемови листенца, боровинки вървят добре с лимонов крем, но можете да изберете други добавки или да оставите продукта без добавки.
- Държим нашата мини-торта за 3-4 часа в хладилника и след това започваме да опитваме.
Ангелският пандишпан с лимонов крем е готов! Честит чай!
Преди се страхувах да правя бисквити. Честно казано, просто никога не съм го опитвал, вярвайки, че буйните, равномерно втасали пайове на базата на бисквитено тесто са много опитни готвачи. О, колко грешах!
Всъщност няма нищо трудно в приготвянето на бисквитено тесто. Трябва да разбиете добре яйцата и да добавите необходимото количество брашно и захар. В рецептата за бисквити, която считам за най-успешна, това съотношение е близо до 1: 1: 1, тоест 1 супена лъжица. л. захар и 1 с.л. л. брашно (тук + 1 супена лъжица брашно, включително лимонов сок). Бисквитата става по-мека, ако част от брашното се замени с нишесте. Е, останалите трикове са по-долу, рецептата за лимонови бисквити със снимки стъпка по стъпка ще ви каже правилното действие.
съставки
- яйце 3 бр.
- захар 3 с.л. л.
- лимон 1 бр.
- брашно 3 с.л. л.
- царевично нишесте 1 с.л. л.
- щипка сол
Как се прави лимонова бисквита
- Подготвям всичко необходимо.
Нарязвам лимона на парчета и изстисквам целия му сок. Уверете се, че в него няма кости.
Разделям яйцата на жълтъци и белтъци.
Първо правя протеини. Добавям сол и започвам да разбивам. Щом се появи пяна, бавно добавете захарта на тънка струя, без да спирате миксера.
Продължавам до получаване на консистенция на "твърди върхове". Добавям един жълтък и разбивам за минута.
Така правя и с останалите. Резултатът е мека въздушна маса с кремав цвят. Цветът обаче зависи от яйцата. Добавям лимонов сок.
Разбърквам вече с лъжица или шпатула, като действам внимателно. След това изсипвам пресятото брашно с нишестето.
Меся, като се старая да оставя възможно най-много въздух в тестото, защото при печене на бисквита не се използва бакпулвер или сода.
Изрязвам пергамент според размера на дъното на формата (имам 28х28 см), постилам го и го намазвам с мазнина, без да забравям за страните. Тестото се разпределя равномерно.
Слагам в предварително загрята фурна и пека на 180 градуса. 20 минути, като не отваряте вратата поне през първите 15 минути. Повърхността на готовата торта трябва да отскочи при натискане с пръст.- Изваждам от формата, махам хартията и охлаждам върху решетка. След това използвам лимонова бисквита или за приготвяне на торта или сладкиши, или я сервирам като пай за чай или кафе.
Забележка:
- регулирайте времето за печене в зависимост от размера на формата и дебелината на слоя тесто;
- трябва само да застелете дъното на формата с пергамент и да намаслите както хартията за печене, така и стените, така че тестото да се надигне равномерно по стените по време на печене;
- За по-богат лимонов вкус можете да добавите и лимонова кора.
Рецепта за лимонови бисквити на фурна. Съставът на бисквитата включва нарязан лимон, яйца и малко брашно. Лимоновата бисквита се оказва ефирна, буйна, стабилна и не губи формата си при охлаждане. Богатият вкус и аромат на лимон приятно освежава и дава добър заряд на жизненост и позитив. И ако разделите бисквитата на торти и намажете с крем, тогава ще получите лека торта.
Необходими съставки:
1 лимон (около 110 г);
180 г захар;
Шипка сол;
1 чаена лъжичка сода;
180 г брашно;
3 - 4 с.л. супени лъжици растително масло.
Как се готви:
Изплакнете лимона и го подсушете с кърпа. Нарежете лимона на малки парчета и отстранете всички семки. Сега лимонът трябва да бъде смачкан, за предпочитане до състояние на каша. Можете да пропуснете лимона през месомелачка или да го смелите в миксер.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
Поставете белтъците в хладилника. Смесете жълтъците със 100 г захар и разбийте с миксер на хомогенна маса. Разбиването продължава, докато захарта се разтвори напълно и сместа побелее.
Добавете лимонова каша, растително масло, щипка сол и сода към жълтъците.
Тъй като в нашия тест има лимон, няма нужда да гасите содата. Разбъркайте масата с лъжица, сега трябва да започне реакцията на взаимодействие на сода и лимонена киселина и тестото ще започне активно да бълбука.
В това въздушно тесто започваме да добавяме на малки порции пресятото брашно. Тестото забележимо намалява обема си и става по-плътно.
Разбийте охладените белтъци с останалата захар на твърд сняг. Захарта трябва да се разтвори напълно и масата трябва да стане много гъста.
На малки порции добавете разбитите белтъци в тестото.
Разбъркайте внимателно тестото с шпатула, докато стане гладко.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Изрежете кръг от хартия за печене с размера на вашата форма и го поставете на дъното. Ако имате качествен пергамент, не можете да го омаслите. Увийте напълно отвън с фолио. Поставете тестото във формата.
Отгоре се покрива плътно с фолио и се слага в предварително загрята фурна за 35 минути. След това, без да отваряте вратата, намалете котлона на 150 градуса и печете бисквитата още 10 минути.
След изтичане на времето отворете вратата и оставете бисквитата да изстине за няколко минути.
Отворете готовата бисквита, извадете я от формата и отстранете пергамента.
Както виждате лимоновата бисквита е втасала добре и държи добре формата си. Преди нарязване бисквитата трябва да престои поне 4 часа на стайна температура. Влагата трябва да се разпредели равномерно и печенето трябва да стане по-плътно.
Украсете лимоновия сладкиш с пудра захар и сервирайте с мляко или горещ чай.
Сега ще зарадваме феновете на домашното печене и ще ви кажем как да приготвите бисквита с лимонова кора.
Лимонена бисквита - рецепта
съставки:
- пресято пшенично брашно - 1,5 чаши;
- захар - 1 чаша;
- яйца - 8 бр.;
- лимон - 2 бр.;
- масло 73% мазнини - 200 g;
- пудра захар - 15 гр.
готвене
Размекнатото (но не разтопено) масло се смесва със ситно нарязаните лимонови кори и захарта. След това при непрекъснато бъркане въвеждаме всички жълтъци. Когато масата е добре смляна, въвеждаме пресятото брашно и отново разбъркваме добре. Сега разбийте белтъците до пухкава бяла маса и внимателно ги смесете в тестото. Поставяме в намаслена форма и печем на 220 градуса за 20 минути. Готовата лимонова бисквита се поръсва с пудра захар.
Лимонов пандишпан в бавна готварска печка
съставки:
- яйца - 4 бр.;
- брашно - 200 г;
- захар - 200 г;
- ванилин - на вкус;
- кора от 1 лимон;
- лимонов сок - 20 ml;
- - 10 г.
готвене
Разбийте яйцата и ги разбийте с миксер, след което бавно сипете захарта и разбийте всичко заедно, докато удвои обема си. Сега добавете пресятото брашно, ванилията, лимоновия сок и настърганата кора. Разбъркайте внимателно. Смажете мултикукъра с масло, разстелете тестото и гответе ванилово-лимоновата бисквита за 50 минути в режим „Печене“.
Лимонена шифонена торта
съставки:
За тест:
- брашно - 180 г;
- яйца - 4 бр.;
- яйчен белтък - 2 бр.;
- вода - 100 ml;
- захар - 180 г;
- лимон - 1 бр.;
- растително масло - 85 ml;
- ванилова захар - 10 g;
- бакпулвер за тесто - 10 гр.
За крем:
- - 500 г;
- пудра захар - 100 g;
- заквасена сметана 20% мазнини - 200 g.
За декор:
- смокини - 4 бр.;
- горски плодове;
- клончета розмарин.
готвене
Пресейте брашното през сито заедно с бакпулвера. Внимателно отделете белтъците от жълтъците. Внимателно обелете кората от лимона. Комбинираме жълтъците с растително масло, след това изсипваме вода и разбъркваме до гладкост. Добавете нарязана лимонова кора. Белтъците се разбиват с миксер на пухкав сняг, а след това на части 
добавете захар, ванилова захар и продължете да разбивате още 5 мин. Внимателно смесете протеиновата маса с жълтъчната маса, добавете на малки порции пресятото брашно и разбъркайте с шпатула с леки движения отдолу нагоре. Поставяме тестото в намаслена форма и слагаме във фурната с температура около 180 градуса за 35 минути. Охлаждаме готовата бисквита и едва тогава я изваждаме от формата. За крема разбийте сиренето Филаделфия със сметаната, добавете пудрата захар и разбийте отново. Разрязваме бисквитата на 3-4 блатове и всяка от тях намазваме с получения крем. Върху горния блат също нанасяме лек слой крем и украсяваме с горски плодове, смокини и стръкчета розмарин. Честит чай!
Опитах парче и се влюбих в тази разкошна лимонова бисквита! Толкова е нежен и въздушен, като леко разтопен сладолед. Лекият лимонов цитрин прави тортата много приятна, не досадна, дори леко освежаваща. С една дума - храна! Такава бисквита ще бъде вкусна украса за празнична маса или семейна вечеря. А не е никак трудно да го приготвите - просто ви трябва малко време. Но повярвайте ми, заслужава си!
съставки:
- яйца - 5 броя;
- захар - 170 грама;
- брашно - 150 грама;
- лимонов сок - 25 милилитра;
- масло - 25 грама;
- кора - 0,5 лимон;
- кайсия - 2 бр.
За крема:
- мляко - 250 милилитра;
- яйца - 2 броя;
- лимонов сок - 50 милилитра;
- захар - 110 грама;
- брашно - 45 грама;
- масло - 250 грама.
За сироп:
- вода - 150 милилитра;
- захар - 70 грама;
- лимонов сок - 2,5 супени лъжици.
Страхотна лимонова бисквита. Стъпка по стъпка рецепта
- Натриваме кората от половин лимон на ситно ренде и изстискваме сока. Като цяло, за цялата торта (с бисквита, крем и импрегниране) ще ви трябват приблизително 1,5-2 лимона за сок.
- Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
- Готвене на бисквита: леко разбийте белтъците и започнете постепенно да добавяте гранулирана захар. В резултат на това масата трябва да е такава, че ако обърнете купата с разбити протеини, те няма да се отцедят никъде.
- Добавете жълтъците един по един към белтъците и разбийте на ниска скорост, докато се разтворят напълно.
- След това изсипете пресятото брашно на 2-3 дози и разбъркайте с шпатула с движения отдолу нагоре, като се стараете да не нарушите пищността.
- Разтопете маслото, охладете и изсипете в тестото. Старайте се да изливате не на едно място, а на тънка струя по цялата повърхност. Отново разбъркваме всичко.
- Добавете кората и 25 милилитра лимонов сок.
- Покриваме дъното на тавата за печене с хартия за печене (аз имам форма с диаметър 22 сантиметра). Изсипете тестото и го загладете внимателно. За да изгладите повърхността на тестото, превъртете формата няколко пъти по посока на часовниковата стрелка.
- Печем бисквита за 30-35 минути на 180 градуса. Проверяваме готовността, като надупчваме с дървено шишче, ако е сухо и чисто, значи бисквитата е готова.
- Първо оставете сладкиша да се охлади във формата за 20-30 минути, след което внимателно го извадете и оставете върху решетка до пълното му охлаждане. След това прехвърляме бисквитата в найлонова торбичка или я увиваме с фолио и я оставяме да престои поне 8 часа (аз я оставям за една нощ).
- Приготвяне на крема стъпка по стъпка: яйцата се смесват със захарта и се разтриват добре. Налейте около 50 милилитра мляко, за да направите масата по-течна.
- Добавя се пресятото брашно и се разбърква до гладкост, без бучки.
- Загряваме останалото мляко на среден огън, без да заври - над повърхността ще започне да се появява пара. На тънка струйка се изсипва в яйчената смес, като се разбива бързо с бъркалка, за да не се свият яйцата.
- Отново загряваме получената маса на среден огън, докато се сгъсти, като бъркаме непрекъснато, за да не загори и да се сгъсти равномерно.
- Изсипете крема в чиста купа. Тя трябва да се окаже хомогенна и без бучки. Ако те все още са там, тогава масата трябва да се разтрие в сито. Покрийте купата със стреч фолио, така че да прилепне плътно по повърхността на крема и оставете да изстине. Покриваме, за да не се образува коричка на повърхността на крема.
- След час и половина, когато кремът е още малко топъл, налейте лимоновия сок, разбъркайте, покрийте отново и оставете да изстине напълно.
- Разбийте омекналото масло до пухкавост, побеляване, увеличаване на масата (приблизително 6-7 минути).
- Без да изключвате миксера, добавете 1 супена лъжица крем маса и продължете да разбивате. Готовия крем прибираме в хладилника за 10 минути.
- Приготвяне на сироп: изсипете вода в захарта, добавете лимонов сок, гответе до кипене (захарта трябва да се разтвори напълно). След това отстранете от огъня и охладете.
- От охладената бисквита отрежете горната кора, като я изравнявате и разрежете на 3 блата.
- Нарежете кайсиите на малки кубчета. Ако кората е твърде дебела, трябва да се обели.
- Сглобяване стъпка по стъпка на лимонова торта: напояваме добре първия блат със сироп, намазваме ⅓ от крема, разпределяме равномерно, разпределяме част от кайсиите. Покриваме с втората торта и извършваме същите действия. Намазваме третия, напояваме го и изцяло (отгоре и отстрани) покриваме с останалия крем.
- Изпращаме готовата торта в хладилника за поне 2-3 часа.
Домашната лимонова торта се оказа много нежна, добре напоена, с лека, приятна лимонова киселинност. Парченцата кайсии придават много приятна сочност. Вместо тях можете да сложите праскови, малини, ягоди или други горски плодове. Само не прекалявайте. Присъединете се към нас в "Много вкусно", пригответе красиви и вкусни ястия у дома с нас и зарадвайте семейството и приятелите си. Приятен апетит!
Снимката и видеото принадлежат на Олга Шобутинская
