257 опции за готвене за рецептата "пикантен сос" стъпка по стъпка със снимки на сайта
| Съставки (10) |
|---|
| агнешко - 1 кг |
| чесън - 1 бр. |
| зехтин - 40 мл |
| Дижонска горчица - 10 гр |
| семена от кориандър - 10 гр |
| Покажи всички (10) |
| Съставки (10) |
|---|
| слива - 0,2 кг |
| портокали - 0,1 кг |
| червено френско грозде - 50 g |
| ябълков сок - 0,5 л |
| кафява захар - 75 гр |
| Покажи всички (10) |
| Съставки (15) |
|---|
| пилешки гърди - 300 кг |
| краставица - 0,2 кг |
| смес от салати - 70гр |
| кориандър - 1 връзка |
| зелен лук - 1 връзка |
| Покажи всички (15) |
| Съставки (14) |
|---|
| Пилешки бутчета 900гр |
| Жълт лук 1 глава |
| Чесън 4 скилидки |
| Български червен пипер 1 бр |
| Сос Уорчестър 3 супени лъжици |
| Покажи всички (14) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (10) |
|---|
| дафинов лист |
| 1 ст. л. нарязани билки мащерка (за пилешко и свинско) или розмарин (за агнешко) |
| наситнен магданоз |
| размекнато масло |
| 30 г шалот |
| Покажи всички (10) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (17) |
|---|
| дръжки от целина - 3 дръжки |
| леки стафиди - шепа |
| големи моркови - 1 бр. |
| сухо шампанско - 1 бутилка |
| сол |
| Покажи всички (17) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (10) |
|---|
| чери домати - 150 гр |
| сусам (семена) - 1 с.л. л. |
| растително масло - 2 супени лъжици. л. |
| зелени аспержи - 200 гр |
| прясно смлян черен пипер |
| Покажи всички (10) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (11) |
|---|
| сухо бяло вино - 100 мл |
| захар - 50 гр |
| сок от 4 мандарини |
| смлян джинджифил - 1 с.л. л. |
| стръкове мащерка - 6 бр. |
| Покажи всички (11) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (12) |
|---|
| телешки черен дроб - 250 гр |
| растително масло - 70 мл |
| стръкове зелен лук - 3 бр. |
| белтък - 1 бр. |
| царевично нишесте - 2 ч.л |
| Покажи всички (12) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (7) |
|---|
| скариди в чеснов сос с билки - 1 пак |
| 8-10 малки картофа |
| 4-5 хрупкави кисели краставички |
| 1 глава червен сладък лук |
| 4 резена бекон |
| Покажи всички (7) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (9) |
|---|
| 800 г пресни манатарки |
| 400 г консервирана доматена каша |
| 2,5 см корен от джинджифил |
| 4 скилидки чесън |
| 1 ч.ч семе от копър |
| Покажи всички (9) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (17) |
|---|
| 1,5 кг агнешко месо (шунка) |
| голяма връзка магданоз |
| 3 стръка мащерка |
| 2 стръка розмарин |
| 5 ст. л. зехтин |
| Покажи всички (17) |
| gastronomy.ru |
| гастроном |
| Съставки (12) |
|---|
| 300 г нарязани домати в собствен сок |
| 1 голяма глава лук |
| 1 скилидка чесън |
| 7-9 стръка билки (естрагон, мащерка, майорана) |
| 100 мл сухо бяло вино |
| Покажи всички (12) |
| ivona.bigmir.net |
| Съставки (8) |
|---|
| пресни стекове от норвежка сьомга без кожа и кости 4 бр. |
| лимони 2 бр. |
| цветен мед 50гр |
| прясна мащерка 4 стръка |
| пресен розмарин 8 стръка |
| Покажи всички (8) |
| Съставки (9) |
|---|
| Телешки език 1 бр |
| Бял лук 2 глави |
| Чесън 4 скилидки |
| Дафинов лист 2 бр |
| Сушен майорана ½ чаена лъжичка |
| Покажи всички (9) |
| Съставки (19) |
|---|
| Филе от сьомга 200гр |
| Краставици ½ бр |
| Репички с върховете 1 бр |
| Ягоди 2 бр |
| Авокадо 1,5 бр |
Различни тинктури и балсами много често се използват като подправки за приготвяне на пикантни сосове. Тези напитки - както промишлени, така и домашни - имат свой собствен вкус, цвят, аромат и, както много други хранителни продукти, се използват като добавки за подобряване на вкуса. Често те играят необичайно важна роля в готвенето, по-специално различни сосове, въпреки че се използват по правило в малки количества. Те придават на ястието уникален пикантен вкус.
Сосовете са ароматен и вкусов компонент на много ястия. Те без съмнение са едно от най-добрите кулинарни изобретения на човека. Всяка нация предпочита собствените си сосове, добавяйки към тях различни силни алкохолни напитки като подправки. Според нас е по-удобно и практично да се използват балсами и тинктури, които са винаги под ръка и са много по-евтини от коняците и вината, които традиционно се добавят към различни сосове и сосове.
Различни билки, които са част от тинктури и балсами, придават на сосовете необичаен вкус и аромат. С тяхна помощ можете да разнообразите вече познатите видове сосове, като промените пропорциите на добавените балсами или тинктури. Често тези напитки се заменят с оцет и вино, както и с някои ароматни билки и кореноплодни зеленчуци.
Обърнете внимание, че за приготвянето на сосове е най-добре да използвате тинктури, тъй като те са по-неутрални и освен това предимно безцветни, така че като ги използвате, не можете да се страхувате, че външният вид на вашето ястие ще бъде развален.
По-долу ви предлагаме рецепти за пикантни сосове.
ПИКАНТИВЕН СОС ЗА МЕСНИ ЯСТИЯ
Необходими са: 600 г бульон, 70 г шампиньони, 30 г лимонов сок, 100 г юбилейна специална или друга безцветна тинктура, 30 г масло или маргарин, сол, черен пипер и други подправки.
Метод на готвене. Оставете месния бульон да къкри 20-30 минути. След това пасирайте брашното в масло и разредете с този бульон. Добавете сурови бели корени, пресни гъби (шампиньони) и варете всичко заедно около час, като от време на време отстранявате образувалата се пяна от повърхността.
След това добавете лимонов сок (може да се замени с лимонена киселина - няколко кристалчета трябва да се разредят в 2 супени лъжици топла преварена вода), тинктура, лют червен пипер, сол. Разбъркайте добре и прецедете през салфетка или тензух. Готовият сос отново се оставя да заври и се подправя с масло.
Този сос трябва да се сервира с парни котлети, пиле и пилета.
СОС ОТ ХРЯН
Необходимо е: за 1,5 чаши настърган хрян - 1,5 чаши 9% оцет, 1 супена лъжица. л. "Рижски черен балсам", 2 чаши преварена вода, 2 ч.л. захар и сол.
Метод на готвене. Настържете обеления и измит хрян. Поставете в купа и покрийте с вряща вода, като затворите капака за няколко минути. Когато масата се охлади, добавете оцет, балсам, сол, захар и разбъркайте всичко добре.
Този сос може да се използва както за приготвяне на различни студени ястия, така и като пикантна закуска.
СОС С ХРЯН И ЦВЕКЛО
Необходимо е: за 1,5 чаши настърган хрян - 1 чаша 9% оцет, 1 голямо цвекло, 1 супена лъжица. л. всяка безцветна тинктура, 2 супени лъжици. л. преварена вода, захар и сол.
Метод на готвене. Поставете настъргания хрян в емайлиран съд, залейте го с вряла вода и покрийте с капак за няколко минути. След като масата се охлади, добавете свареното и настъргано цвекло на ситно ренде. След това всички останали съставки.
СОС С ХРЯН И ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА
Задължително: за 1,5 чаши настърган хрян - 3 чаши заквасена сметана, 2 супени лъжици. л. Тинктура "Пипер", 1,5 ч.л. захар и сол.
Метод на готвене. Смесете варен и нарязан хрян със заквасена сметана, след това добавете сол и захар, тинктура, разбъркайте всичко старателно. Сосът може да се сервира със студени ястия или като самостоятелна закуска.
СОС С ШУНКА
Необходими са: 200 г сирене, 200 г гъста заквасена сметана, 70 г шунка, 2 с.л. л. "Беларуски" балсам, сол, черен пипер, кимион.
Метод на готвене. Нарежете шунката на малки кубчета и добавете към масата от сирене, заквасена сметана, сол, черен пипер, кимион и маточина, предварително разбити с бъркалка или миксер до гладкост. Сместа се разбърква отново добре и се поставя в хладилника за 1 час.
Сервирайте на масата заедно със студени мезета.
СОС С ПИКАВО СИРЕНЕ
Необходимо е: 200 г сирене или извара, 200 г гъста заквасена сметана, 2 супени лъжици. л. пикантна смес "Аджика", 3 с.л. л. Барбекю сос или пикантен кетчуп, 3 с.л. л. "Черни зърна" или "Erofeich".
Метод на готвене. Всички компоненти се смесват и се разбиват с миксер или бъркалка до хомогенна консистенция. Готовият сос се държи около час в хладилник.
СОС С ГЪБИ
Необходимо е: 200 г извара, 200 г гъста заквасена сметана, 100 г сирене с манатарки (може да се замени отделно със сирене и гъби), 50 г зелен лук, 4 с.л. л. Тинктура "Юбилейна специална", сол, черен пипер.
Метод на готвене. Настържете сиренето с манатарки на ситно ренде, смесете с извара, заквасена сметана, сол, тинктура и разбийте с бъркалка или в миксер до гладкост.
Смесете разбития сос с нарязан зелен лук и оставете за около час в хладилника.
ИСПАНСКИ МАСЛИНОВ СОС С БАЛСАМ АРАШАН
Необходимо е: 250 г твърдо сирене или извара, 60 г гъста заквасена сметана, 60 г маслини, 1 супена лъжица. л. пикантна смес "Аджика", 4 с.л. л. балсам Арашан.
Метод на готвене. Разбийте сиренето, заквасената сметана, аджиката и маточината заедно в миксер или с бъркалка до гладкост, след което добавете маслини към сместа, след като махнете костилката и нарежете на ситно. Разбъркайте всичко внимателно. Готовият сос трябва да се съхранява в хладилник за 1,5 часа.
СОС С ЯБЪЛКОВА ТИНКТУРА
Необходими са: 100 г сладка тинктура "Ябълка", 3-4 скилидки чесън, 6 яйца, 250 г швейцарско сирене, 60 г масло, билки, сол и черен пипер.
Метод на готвене. Тинктурата трябва да се изпари на слаб огън, като се избягва бързо кипене, до половината от първоначалния обем. След това се охлажда и се смесва със пасиран със сол чесън, яйца, настърган кашкавал, предварително разтопено масло и черен пипер.
Изсипете сместа в емайлиран съд и загрейте на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато сосът се сгъсти до консистенцията на течен грис.
Сервирайте този сос горещ с добавка на пресни нарязани билки.
БЯЛ ЛЮТ СОС С ЕСТРАГОН
Необходими са: 800 г бял сос, 100 мл 9% оцет, 4 жълтъка, 140 г масло или маргарин, 1 с.л. л. Тинктура "Юбилейна специална", 20 г естрагон, 50 г лук, 70 г магданоз, черен пипер на зърна.
Метод на готвене. Бял сос: Сварете месен или рибен бульон. Спасер брашно в масло или кремообразен маргарин. Разбъркайте го бавно в горещия бульон, предназначен за соса, и оставете да къкри за час. Посолява се и се прецежда преди да се изключи.
Готовите лук и магданоз се нарязват на ситно, зърната черен пипер се нарязват заедно със стръковете естрагон. Всичко се слага в дълбок емайлиран съд, залива се с оцет и се вари в съд със затворен капак 10 минути. След това добавете охладения бял сос и гответе още 5-10 минути. След като се охлади до 70 ° C, добавете жълтъците, сварени при непрекъснато бъркане с бульон и масло на парна баня, и тинктурата "Юбилейна". След това сол, черен пипер.
Доста пикантен, този сос се сервира към различни месни пържени ястия.
ЧЕРВЕН СОС С ТИНКТУРА ОТ ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА
Необходими са: 600 гр. бульон от кафяво месо, 50 гр. масло или маргарин, 25 гр. пшенично брашно, 80 гр. доматено пюре, 50 гр. лук, 100 гр. моркови, 30 гр. магданоз, 20 гр. захар, 50 гр. от сладка тинктура "Cranberry", 50 г подправка от черен пипер, 20 г масло, сол, подправки и билки.
Метод на готвене. Измийте и нарежете на малки кубчета морковите, магданоза и лука, задушете в масло или маргарин с доматено пюре. В дълбок тиган с дебело дъно се слага маргаринът, оставя се да се разтопи, изсипва се пшеничното брашно и се задушава до кафяво.
След това се разрежда с месния бульон, слагат се корените и се варят 45 минути. След това добавете тинктура, подправки, сол, захар, черен пипер и гответе още 20-25 минути. Прецедете готовия сос, оставете да заври и подправете с масло и билки.
Метод на готвене. Бульон от кафяво месо: Изплакнете и нарежете на ситно 500 г кости (телешки, говежди или свински) запечете във фурната на 160-170°C до тъмнокафяво. Половин час преди края на пърженето добавете корени и лук (по 25 г моркови, целина, хрян и лук), като разбърквате често, за да не загорят.
След това сложете костите със запържените зеленчуци в широко отворен тиган, залейте с вода (около 1 литър) и оставете да къкри 5-6 часа на слаб огън. След това добавете подправки (дафинов лист, черен пипер) и гответе още 4 часа, като периодично отстранявате мазнината.
За да подобрите вкуса, можете да добавите месен сок. Готов бульон, който трябва да има тъмнокафяв цвят, мирис на корени и вкус на силен месен бульон, отцедете, прецедете. Изсипете в бутилка, затворете и охладете. Добре свареният месен бульон се втвърдява в желе (нарича се фюм, който се използва за много пикантни сосове).
Ако разредите фума с гореща вода в съотношение 1:9, ще получите кафяв бульон.
ПИКАНТИВЕН СОС С ТИНКТУРИ
Необходими са: 850 гр. червен основен сос, 70 гр. масло, 50 гр. "Юбилейна специална" и 50 гр. тинктура "Мента", 100 гр. дим (виж по-горе), 40 гр. лук, 40 гр. моркови, 25 бр. г магданоз и целина, 40 г естрагон, малко смлян пипер.
Метод на готвене. Червеният основен сос се приготвя по следния начин: приготвя се кафявият бульон (виж предната рецепта за начина на приготвяне), прецежда се и се разделя на две части. Пасирайте пшенично брашно без мазнина и след като го охладите до 60-70 ° C, го добавете към топлия бульон при непрекъснато бъркане. Разбийте получената маса с бъркалка, докато бучките изчезнат.
Пасирайте лука с морковите и магданоза, добавете доматеното пюре и втората половина от бульона. Оставете сместа да заври. След това смесете двете заготовки и гответе на слаб огън за половин час.
В края на готвенето трябва да добавите изгорена захар, която ще придаде на соса приятен червен нюанс. Прецедете соса през цедка, оставете да заври и охладете.
Така приготвената смес се смесва с червения основен сос, запарва се и всичко се вари около 30 минути. В края на варенето ястието се посолява на вкус, добавя се смлян черен пипер, прецежда се и се оставя леко да се охлади.
В готовия сос се слагат ситно нарязани листенца естрагон и се кипват.
Поднесете соса с пържено месо, месни котлети (телешко, свинско, агнешко), птиче месо и яйца.
ЧЕРВЕН СОС С ТИНКТУРА ОТ ЧЕРЕША
Необходими са: 800 г червен основен сос, 150 г концентриран пилешки бульон, 100 г сладка тинктура "Череша", 200 г гроздов оцет, 50 г зелен лук, 60 г целина и магданоз, 2 скилидки чесън, а малко червена люта чушка, 2 черен пипер грах.
Метод на готвене. Смесете пилешкия бульон с гроздовия оцет. Нарежете магданоза, целината, зеления лук, чесъна и добавете към тази смес. Сложете тигана на слаб огън, сложете зърната черен пипер и варете 20 минути. След това се залива с лютия червен сос и всичко се вари 30-40 минути. В готовия прецеден сос се изсипва тинктурата "Череша", добавя се червен пипер, сол и отново се оставя да заври.
Този лют сос трябва да се сервира към ястия от птици и дивеч.
ЧЕРВЕН СОС С БИЛКИ
Необходими: 900 гр. червен основен сос, 50 гр. фум, 50 гр. краве масло, 150 гр. всякаква маточина, няколко орехови ядки, малко карамфил, черен пипер на зърна, 10 гр. сол, 75 гр. магданоз и целина, 80 бр. г лук.
Метод на готвене. Лукът, магданозът и целината се нарязват на ситно, скилидките се счукват и всичко се слага в дълбока тенджера с дебело дъно. Напълнете с маточина и варете под капак.
След 5-7 минути добавете червения основен сос, фума, нарязани ядки, магданоз (стръкове) и отново варете на тих огън 10 минути, като от време на време отстранявате пяната, която се появява от повърхността на соса.
Готовия сос прецедете през цедка със ситно сечение и добавете сол и масло на вкус. Стръковете магданоз се попарват с вряща вода, нарязват се и се слагат в соса.
СОС С ЕСТРАГОНОВ ОЦЕТ
Необходими са: 900 г червен основен сос, 100 г бульон, 100 г лук, 120 г 3% естрагонов оцет, 100 г "южна" или "суздалска" тинктура, черен пипер, сол.
Метод на готвене. Ситно нарязан лук трябва да се вари във всяка от посочените тинктури в дълбок тиган, така че да остане 1/3 от първоначалния обем.
Сипете червения основен сос в емайлирана купа, добавете бульона и задушете, след това сол, черен пипер и естрагонов оцет. Оставете соса да заври отново. След това охладете и сервирайте с горещо пържено месо.
СОС С ЧЕРЕН РИЖКИ БАЛСАМ ЗА МЕЗАРИ
Необходими са: 800 г червен основен сос, 40 г масло или маргарин, 100 г лук, 80 г моркови, 100 г черен балсам "Рига", 20 г магданоз или целина, 50 г сладък зелен пипер, 1 бр. г зърна черен пипер, 3-4 дафинови листа.
Метод на готвене. Готовите зеленчуци се нарязват на ситно и се задушават в маслото, за да се зачервят леко. Гледайте да не изгорят. Комбинирайте ги с червен основен сос, добавете подправки; гответе на слаб огън, като разбърквате, за 10 минути. Маточината се добавя в края на варенето.
Обикновено този сос се сервира горещ с кюфтета, както и котлети, кюфтета и др.
ЯЙЧЕН СОС С ТИНКТУРА "ЮБИЛЕЙНА".
Необходими са: 5 яйца, 3 жълтъка, 180 г пудра захар или кристална захар, 550 г тинктура "Специална юбилейна", 1-2 ч.л. лимонов сок, 1/2 ч.л. лимонова кора, сол.
Метод на готвене. Отделно се разбиват яйцата и жълтъците със захарта. Загрейте тинктурата. В голяма емайлирана купа с дебело дъно внимателно (за да не се утаи пяната) изсипете разбитите жълтъци последователно на малки порции. След това вино, лимонова кора и сложете всичко на слаб огън. След това разбийте до пухкава смес.
Сервирайте с пудинги и гювечи.
ЛУЧЕН СОС С ПИПЕР
Необходими: 800 гр. червен основен сос, 45 гр. кремообразен маргарин, 30 гр. масло, 300 гр. лук, 2 с.л. л. "Черни зърна", 1 ч.л захар, 75 г 9% оцет, 0,5 г зърна черен пипер, 0,2 г дафинов лист.
Метод на готвене. Лукът се нарязва на колелца, леко се задушава в маслото до златисто кафяво. В задушения лук се налива оцет, слагат се зърна черен пипер, дафинов лист и се вари 10 минути. След това добавете червения основен сос, сол и захар на вкус и варете 10-15 минути на тих огън. В края на готвенето подправете с масло и добавете тинктура "Пипер".
Сервирайте този оригинален сос с яхния, кюфтета, кюфтета.
ЛУКЕН СОС "ПИКАНТЕН"
Необходими: 800 гр. червен основен сос, 45 гр. кремообразен маргарин, 30 гр. масло, 300 гр. лук, 1 ч.л. захар, 75 г 9% оцет, 100 г настърган хрян, 50 г южна тинктура, зърна черен пипер, 2 дафинови листа.
Метод на готвене. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в маслото почти до готовност. Добавете към него оцет, зърна черен пипер, дафинов лист и оставете да ври 10 минути.
Комбинирайте получената маса с червения основен сос и, като посолите на вкус, гответе 10-15 минути на слаб огън. Оставете да заври, подправете с "Южна" тинктура, захар и масло.
Хрянът може да се сложи върху ястие непосредствено преди сервиране или да се добави към бульона, който след това се залива върху ястието.
Този пикантен сос трябва да се сервира с филета, лангети, кюфтета и котлети от кайма.
Смятаме, че дадените от нас рецепти за пикантни сосове с добавяне на различни тинктури и балсами ще бъдат оценени от вас. Освен това, само с малко изобретателност и въображение, можете, въз основа на нашите препоръки, да измислите свои собствени напълно нови и оригинални сосове, които ще разнообразят ежедневната ви диета и ще внесат яркост и оригиналност във всеки семеен празник.
Този чудесен, много гъст пикантен доматен сос се препоръчва да се сервира с варени тестени изделия, рибни ястия, както и печено месо, а предимството му е много бързото приготвяне.
СЪСТАВКИ
Така че, за да приготвите пикантен доматен сос по бърза рецепта, ще ви е необходим набор от съставки като:
- пикантен кетчуп (420 ml);
- смес от нарязани пресни пикантни билки (една и половина супени лъжици);
- червена сочна чушка (един брой);
- синапено семе (половин чаена лъжичка);
- соев гъст сладък сос (по ваша преценка);
- маслинова майонеза (една и половина супени лъжици);
- сладка горчица (половин супена лъжица).
ГОТВЕНЕ
- Измийте българския червен пипер и го нарежете на ситно, като първо премахнете дръжката и семената, след това добавете към него нарязани зеленчуци, синапено семе, соев сос, маслинова майонеза, сладка горчица и пикантен кетчуп.
- Комбинирайте всички тези съставки в една дълбока купа с най-подходящия размер и разбийте с миксер.
- Варен пикантен доматен сос, сервиран с месо или варени спагети.
Приятен апетит!
