В света няма толкова много наистина скъпи подправки, наречени „Кралици на подправките“. Изключително пикантният кардамон е един от тях. Непознаването на всички нюанси на тази подправка е непростима лекомислие, тъй като има много възможности за нейното използване.

Кардамон - какво е и как изглежда

Сред растенията от семейство Джинджифил истинският кардамон се откроява ярко. Мистериозните брегове на Индия и Цейлон, изумрудени с безбройните си насаждения, се смятат за негова родина. През последните десетилетия Гватемала стана лидер в производството на подправки.

Интересен факт!За правилното разкриване на вкуса и аромата на кардамона, плодовете трябва да се сушат на пряка слънчева светлина.

Външно кардамонът е много забележителен, няма да е трудно да го различите дори от голям асортимент от подправки. Плодовете на това тревисто растение се берат в неузряло състояние.

По форма те са кутии с триъгълен диаметър, със семена вътре. След определени манипулации, насочени към изсушаване, кардамонът се появява под формата на триъгълни белезникави шушулки с лек зелен оттенък, с големина около 1см.

Миризмата на кардамон, какъв вкус

Миризмата на кардамон не трябва да се бърка с други аромати - тя е много интензивна, съчетаваща нотки на нежност с невероятна сила. Камфорните тонове също се усещат добре.

На вкус плодовете имат характерен лимонов нюанс, съчетан с прилична лютивина. Остротата на подправката се дължи на наличието на голямо количество етерични масла в нея.

Като цяло кардамонът принадлежи към групата на пикантно-сладките подправки, които могат да стоплят и най-тежката настинка.

Смлян кардамон: полезни (лечебни) свойства и противопоказания

Удивителните свойства на тази подправка са известни отдавна. Използването на кардамон е класическа аюрведична практика. Индийците го използват не само като пикантна добавка към традиционните си ястия, но и като лекарство. Всички полезни свойства се дължат на уникалния състав на плода.

Кардамонът включва:

• етерични масла(процентът им зависи от сорта и времето за сглобяване, варира от 3 до 8%);
• витамини от група Вкоито осигуряват правилно протичане на всички биохимични и енергийни процеси в организма;
• протеини;
• нишесте;
• микроелементи(цинк, калций, желязо, магнезий, фосфор).

Полезните свойства се осигуряват най-вече от етеричните масла,тъй като те включват следните компоненти:

• Борнеол- естествен консервант с противовъзпалително и изразено антибактериално действие.
• Линалол- вещество, подобно по действие на антидепресантите.
• Cineolспомага за лесно отделяне на храчки при кашлица, в комбинация с антисептични свойства.
• амидон,характеризиращ се с успокояващ и аналгетичен ефект върху тялото.
• Камфоризвестен със своите противовъзпалителни свойства.

Забележка!Кардамонът е лидер сред другите подправки по съдържание на естествен, лесноусвоим цинк.

Цинкът, който е богат на кардамона, е много важен за човешкото здраве. Този микроелемент е отговорен не само за общия имунитет, но и за красотата на кожата, косата и ноктите.

Лечебни свойства на кардамона:

1. Поддържане на пълното функциониране на сърдечно-съдовата система: понижаване нивата на холестерола, предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци.
2. превенция на рака,благодарение на антиоксидантните свойства и борбата срещу свободните радикали.
3. депресия. Ефективно използване на етерично масло от кардамон за ароматерапия.
4. Нормализиране на храносмилателния тракт.Подправката стимулира храносмилането и пречиства организма.
5. Лечение на респираторни заболявания. Той се справя добре и с хрема, и с кашлица, и с продължителен бронхит.
6. Премахване на спазмивъв всички вътрешни органи и мускули.
7. Решаване на проблеми със зъбите.Кардамонът не само освежава дъха, но и има лечебно действие върху венците и устната кухина.
8. Помогнес астматични пристъпи.
9. Тонизиращ ефекткардамонът е в състояние да събуди и зареди с енергия мрачна сутрин или да се справи с гаденето по време на дълго пътуване.
10. Кардамонът помага за справяне с анемията,подобрява кръвообращението.

Богатият химичен състав, в допълнение към полезните свойства, винаги носи със себе си редица ограничения за употреба.

Противопоказанията за кардамон включват:

• заболяване на жлъчния мехур,тъй като подправката активира производството на жлъчка;
• пептична язва, гастрит и други проблеми в стомашно-чревния тракт, проявяващи се с повишаване на киселинността в стомаха;
• хипертония,тъй като кардамонът има ярък тонизиращ ефект и може да предизвика скок на налягането;
• по-малка детска възрастдокато се формира пълното производство на ензими;
• индивидуални алергични реакцииза съставки за подправки.

Бременността и кърменето също са противопоказания за употребата на ароматни подправки, тъй като през тези периоди употребата на всякакви екзотични подправки е непредвидима.

Кардамон за жени: ползи

В допълнение към общите лечебни свойства на кардамона, жените определено ще оценят полезните му качества:

1. Благоприятен ефект върху пикочно-половата система.Кардамонът помага леко да се справи с цистит и нефрит.
2. Способността да помогне в борбата с излишните килограми.Кардамонът има мощен стимулиращ ефект върху храносмилателната система, ускорява метаболизма, премахва токсините - всичко това нормализира метаболитните процеси, помага за отслабване и постигане на желаната хармония.
3. Намаляване на болката по време на менструация- това се постига от спазмолитичните свойства на подправката.
4. Повишаване на женското либидообогатяване на сексуалните впечатления - кардамонът отдавна е известен афродизиак.
5. Комплексна грижа за кожатакогато се нанася върху него с масло от кардамон. При използване на това масло по време на масаж, освен овлажняващ ефект, цялото тяло се отпуска от фин пикантен аромат.
6. Подобряване структурата на косата, укрепване на космените фоликули, когато се прилага върху къдрици маски с кардамон.

Кардамон: ползи за отслабване

В съвременното хранене кардамонът играе важна роля. Благодарение на активиращия си ефект върху целия стомашно-чревен тракт, подправката се класифицира като естествено вещество за изгаряне на мазнини.

Тази подправка всъщност ускорява метаболизма, което естествено води до отслабване и нормализиране на целия организъм. Чрез подобряване на енергийния метаболизъм, изгарянето на мазнини и въглехидрати не само се увеличава, но и остава на постоянно високо нивокоето гарантира равномерно и стабилно отслабване.

Важно е да запомните!Въздействието на всеки продукт върху тялото е много индивидуално, така че дозировката и начина на приложение трябва да се подбират внимателно.

ползи от кардамон за мъжете

Представителите на силния пол също трябва да обърнат голямо внимание на тази подправка. Кардамонът може да бъде полезен не само за женската красота и здраве, но и за мъжкото тяло.

За съжаление съвременният свят с неговия луд ритъм се отразява пагубно на мъжете. Особено засегнати са пикочните пътища. Също така, както при жените, кардамонът се справя с такива проблеми на силната половина като цистит и нефрит, както и специфични - простатит и аденом.

Имайки терапевтичен ефект върху гениталиите, кардамонът значително повишава нивото на сексуалния живот. Помага при лечението на импотентност и други еректилни дисфункции.

Друг плюс от използването на кардамон е общо укрепване на имунитета, поддържане на жизненост и активна жизнена позиция.

Зелен кардамон: ползи и вреди

Когато истинският кардамон се събира чрез традиционно ръчно бране, суши се на два етапа на пряка слънчева светлина, резултатът е директно зелен сорт от тази подправка. Той има най-силно изразен вкус и мирис и се счита за най-скъпият. Има мнение, че това растение е растяло във висящите градини на Вавилон.

Зеленият кардамон се консумира смлян. Могат да се счукват само зърна или целият плод. Когато се смила заедно с кората, общият вкус на подправката е по-деликатен.

Зеленият кардамон има благоприятен ефект върху всички основни жизнени функции, но поради високото си маслено съдържание най-често предизвиква алергични реакции и може да влоши протичането на заболявания на стомаха и чревния тракт.

Черен кардамон

Ако зелената подправка се счита за истинска, то черният кардамон е плод на съвсем друго растение, което расте в Азия и Австралия. Използва се и като подправка. Външно се различава значително от зеления си колега: шушулките му са тъмнокафяви на цвят, с порядък по-големи от зелените - те могат да достигнат 5 см.

Самите семена са с размер 3 мм, по-пикантен вкус от истински зелен кардамон. Миризмата се отличава с по-малко камфоров акцент и наличието на нотка на аромат на пушене.

Важно е да знаете!Тази подправка е доста рядка по рафтовете на магазините. Най-лесният начин е да закупите тази подправка директно в страните производители.

бял кардамон

Друга пикантна разновидност на подправката е белият кардамон. Това не е отделен вид растение, а същото зелено, подложено на специална обработка. Естествените плодове са покрити със серен диоксид, който превръща зелените кутии в бели. Това се прави, за да смекчи вкуса и мириса на оригиналната подправка.

Тази подправка е по-адаптирана към европейската кухня, по-малко пикантна от традиционната индийска или азиатска.

Кардамон (подправка): къде да добавите

Въпреки че тази подправка е доста необичайна за руския потребител, нейната употреба е много широка.

Използвайте опции:

• черен кардамонПерфектно допълва ястия и напитки с ниско съдържание на захар;
• зелено и бяло- почти универсален, подходящ както за първи ястия, така и за десерти; най-успешната комбинация е супи от бобови растения, ястия с ориз, картофи;
• подправказа ястия с плодове и зеленчуци, добре допълва ястия с ядки;
• смляна подправкаприсъства в почти всяка индийска смес от подправки, съответно идеално допълва всяко традиционно ястие от азиатския регион;
• широко прилаганиза овкусяване на всякакви напитки - от компоти и кисели до ликьори;
• специална област на приложениее добавка към чай и кафе;
• страхотно приляганеи за обогатяване на вкуса в десерти и зърнени храни.

Какво може да замени кардамона

Обективно е невъзможно да се замени тази подправка, тя има много особен вкус и мирис. Можете само да маскирате липсата на кардамон в ястието.

За да направите това, използвайте следните комбинации:

• канела и индийско орехче;
• джинджифил и канела;
• кимион и кориандър.

В допълнение, съдържанието на пипер е увеличено, за да се добави лютивостта, загубена с липсата на кардамон.

Кардамон: как да се смила

Тази процедура не създава особени затруднения. Можете да използвате или кафемелачка, или хаванче. Зърната се почистват от шушулките или се смилат заедно с тях за по-мек вкус.

внимание!Етеричните масла от кардамон са много летливи, така че след раздробяването му бързо губи своите пикантни качества.

Подправка кардамон - приложение

Кафе с кардамон (рецепта, полезни свойства)

Повечето правилната опция за готвене е съвместното смилане на кафе на зърна и кардамон.За 1 ч.л. кафе се приемат не повече от 10 зрънца подправка. След това самата напитка се вари, оптимално - в турчин.

Освен кардамон може да се добави ванилия, карамфил, шоколад.

Ползите от това кафе са в общото укрепване на организма, подобряване на храносмилането, намаляване на стреса.

Чай с кардамон (рецепта, ползи и вреди)

За 3 чаши чиста, прясно преварена вода се вземат 4 шушулки кардамон. След кипене за няколко минути се добавя черен листен чай 2 ч.л. и лимонова кора. Сварете още 2 минути, след което е необходимо да настоявате чая за още четвърт час.

Такива чаят има тонизиращ ефект, помага да се противопоставят на сезонни настинки и депресия, нормализира храносмилателния тракт, насърчава загуба на тегло. Чаят от кардамон може да се приема за облекчаване на гадене и лечение на кашлица.

Такъв чай ​​има отрицателен ефект при алергични реакции и стомашни заболявания в острия стадий. Това също може да доведе до повишено налягане. А прекомерната консумация на подправен чай води до дехидратация на тялото поради развиваща се диария.

Мляко с кардамон (рецепта)

Топло мляко с кардамон е чудесна вкусна напитка. На чаша прясно мляко се слага една четвърт чаена лъжичка смляна подправка. Тази напитка вечер осигурява добър сън. При честа употреба настроението се изравнява, тялото се укрепва, хормоналният фон се нормализира при жените.

Кардамон: използване в готвенето (рецепти)

Изброяването на всички рецепти с кардамон е просто немислимо, тъй като той се използва в много ястия. Ето само няколко интересни и лесни за готвене опции.

Бъди внимателен!Подправката е много пикантна, така че е по-добре да сложите по-малко, отколкото да прекалите.

• Супа от грах.За да приготвите тази вегетарианска ароматна супа ще ви трябва: 450 г грах, 1 глава лук, 1 морков, 20 г корен от джинджифил, цв. л. масло и смес от подправки (сол, смлян черен пипер, кардамон, куркума).

Грахът се накисва в студена вода за 10 часа, оптимално за една нощ. Първата вода се отцежда, грахът се изсипва чист и се вари. Морковът и коренът от джинджифил се нарязват на ренде, лукът се нарязва на ситно.

Готовите зеленчуци се запържват в тиган. Получената запържена се добавя към граха, когато омекне. След това се изсипват подправки, количеството им се избира на вкус. Супата се вари до пълното разваряване на граха, след което се добавя маслото. Обядът е готов.

• Ориз басмати по индийски.Трябва да вземете: 1 чаша ориз, 1 глава лук, 2 с.л. л. олио, пръчка канела около 2 см, 3 шушулки кардамон, 2 зърна карамфил, 1 с.л. л. кимион, сол на вкус.

Оризът се накисва във вода за една трета от час. В това време лукът се нарязва на колелца и олиото се загрява. Подправките се поставят в горещ тиган и се загряват за 1 минута, след което се изсипва лукът, довежда се до златисто кафяво.

Оризът се отцежда и се добавя към лука. След като оризът се запече за минута, ястието се посолява и се налива вода. Оризът се готви около 15 минути, водата трябва да се изпари.

Бисквити с кардамон

Продукти: 250 г брашно, 140 г захар и сливи. масло, 1 яйце, 3 ч.л. бакпулвер, 20 гр. фъстъци, 1 ч.ч. кардамон. Маслото се смила с брашното, добавят се бакпулвера и захарта (по-добре пудра). Отделно се счупва едно яйце и се смесва с кардамона. Всичко се обединява и се замесва еластично тесто.

Бъдещите бисквитки се наслагват върху пергамента с лъжица. Фъстъците се използват за декорация, можете да вземете други ядки или захаросани плодове. Всичко се пече на 170 градуса за 20 минути.

кардамон как да използвате масло от кардамон

Забележка!Етеричните масла често са фалшифицирани или разредени. Купувайте ги само в надеждни магазини и внимателно прочетете състава.

Маслото от кардамон се използва предимно в ароматерапията с цел релаксация и има ефекти, подобни на антидепресантите. В допълнение, такова етерично масло може да облекчи главоболието и да действа като афродизиак.

Това масло се добавя към аромалампи, с него се прави масаж, добавя се към ръчно изработен сапун, използва се за инхалации.

Лечение с кардамон

• Кардамон за бъбреците.

Пикантната подправка действа като истински защитник и помощник в работата на бъбреците, тъй като има активен диуретик. Имайки благоприятен ефект върху храносмилането, кардамонът прочиства организма и нежно нормализира дейността на бъбреците.

• за други органи.

Кардамонът премахва слузта от бронхите при респираторни заболявания, справя се със заболявания на урогениталната област, стабилизира нервната система и ускорява храносмилането. Неговото общо болкоуспокояващо и антибактериално действие е благоприятно за всички органи в човешкото тяло.

За лечение с кардамон е достатъчно редовно да приемате напитки с тази подправка.

Кардамон - лекарство: инструкции за употреба

За лечение на настинки и общо прочистване на организма се приготвя чай от плодовете на кардамона. За борба с фарингита се използва изплакване с инфузия на плодове.(0,5 ч.л. нарязан кардамон на чаша вряща вода). За намаляване на проявите на импотентност се пие горещо мляко с мед и щипка кардамон.

При безсъние през нощта те пият инфузия от лечебни пикантни зърна. По време на гадене или лош дъх можете просто да дъвчете зрънце кардамон. Същата процедура ще повиши ефективността и ще ободри сутрин.

Тинктура от кардамон

За да приготвите ароматна и здравословна тинктура, се нуждаете от 1 супена лъжица. л. кардамон, 100 г захар на 1 литър водка. Напитката отлежава 20 дни, след което е готова за пиене.

Кардамон: отглеждане у дома

Растението е доста податливо на домашно отглеждане.За да направите това, можете да закупите почва за разсад и да засадите семена от кардамон във влажна почва. По-добре е да не се ограничавате до 2-3 семена, тъй като процентът на кълняемост не е висок. Земята се покрива с филм и се оставя до поникване.

Ако се появят кълнове, тогава ще са необходими внимателни грижи, за да им се осигурят благоприятни условия: висока температура на въздуха и обилно поливане.

Къде мога да купя кардамон цена

Кардамонът може да бъде закупен цял или смлян. Можете да го намерите в отдела за подправки на супермаркета или в магазините за аюрведа. 35 г смляна подправка струва около 250-350 рубли.

Къде да купя зърна кардамон, колко струва

Зърната кардамон са малко по-скъпи от необеления кардамон. Приблизително 300-400 рубли за 30 г. Също така се закупува сред други подправки или по поръчка в онлайн магазини.

Кардамон: снимка на подправка

Кардамон: растителна снимка

Кардамон (подправка) - какво е това, полезни свойства, ползи и вреди, ще намерите използването на подправки в нашата статия

Съвременният свят дава възможност да опитате много нови вкусове, да не се ограничавате само до традиционни ястия, да разнообразите живота си с екзотични вкусове. Кардамонът е чудесна подправка, която ще се хареса на мнозина и може да излекува редица заболявания.

Кардамон (подправка) - какво е това и полезни свойства в това видео:

В това видео ще научите за ползите и вредите от кардамона, използването на тази подправка:

28.09.2017

Има още една подправка, която заслужава вашето внимание: кардамонът – може би сте го виждали на рафта в магазина, но не сте знаели какво представлява и къде да го добавите. Ще ви бъде полезно да се запознаете със свойствата на тази подправка и противопоказанията за употреба. Кардамонът не само придава сладък и пикантен вкус на ястията, които поръсвате с него, но и е ценен заради лечебните си свойства.

Какво е кардамон?

Кардамонът е подправка под формата на шушулки или семена от него, със силен смолист аромат с нотки на мента и лимон и сладък вкус, използвана като ароматна добавка в индийската и арабската кухня.

Често се среща в индийската кухня, където се добавя към солени ястия, десерти и дори напитки. Кардамонът също е популярен в кухнята на Близкия изток, особено като гарнитура към кафе и чай. Той е една от основните подправки в много скандинавски печива. Кардамонът често се комбинира с други подправки като канела и карамфил и се използва в пикантни смеси като гарам масала.

Кардамонът е третата най-скъпа подправка в света след шафрана и ванилията.

Как изглежда кардамонът - снимка

общо описание

Кардамонът е растение от семейство Джинджифилови с височина от 1,5 до 3 м. Тази ароматна подправка идва от вечнозелените гори на южния индийски щат Керала и се отглежда в няколко тропически страни.

Листата са с форма на копие и могат да достигнат до 70 см дължина. Стъблата са твърди и прави, образувайки обърната пола около растението. Цветовете са малки, но красиви: бели, жълти или червени. Различните видове кардамон могат да дадат черни, бели или червени плодове (шушулки).

Шушулките са триделни, с тънка, но жилава външна обвивка. Вътре е източникът на аромата - малки, тъмнокафяви семки, подредени във вертикални редици. Всяко зърно е вътре в тънка прозрачна мембрана.

Видове кардамон

Основният вид е зелен кардамон (Elettaria, известен още като истински). Използва се в сладки и солени ястия. Има тънка, почти прозрачна, зелена шушулка, пълна с малки черни семена.

Този вид е най-популярен както за кулинарни, така и за медицински цели.

По-рядко срещан е черният кардамон (Amomum, известен още като кафяв, краван, бенгалски или сиамски). Има голяма, дебела, грапава, черно-кафява шушулка, пълна с черни семена. Има леко пушена миризма.

Най-често на рафтовете на магазините се намира смлян или шушулка зелен кардамон. Друг вид се счита за по-малко полезен и не толкова ароматен.

Как се получава подправката кардамон?

Когато плодовете на кардамона са напълно узрели, те се отварят и семената падат на земята или биват издухани от вятъра, така че шушулките се берат, докато са в леко незряло състояние, а семената вътре в тях едва започват да потъмняват. След това шушулките се сушат на слънце.

Продават се цели, натрошени или натрошени шушулки, само семена и смлени (на прах).

Как да изберем и къде да купим кардамон

Както семена, така и смлян кардамон се продават в отдела за подправки в супермаркетите, докато цели шушулки се предлагат в специализирани магазини.

Когато пазарувате кардамон, изберете зелен кардамон, тъй като има сложен вкус, който работи добре както в сладки, така и в солени ястия.

По-добре е да изберете цели шушулки или по-скоро шушулки кардамон, отколкото смляна подправка. Колкото по-зелени са, толкова по-добър е вкусът.

Кардамонът е скъпа подправка, но по-голямата част от разходите идват от доставка на дълги разстояния и посредничество. Ако не искате да плащате повече, купете го от международния онлайн магазин IHerb.

Какъв е вкусът и мирисът на кардамона

Кардамонът се счита за сладка кухненска подправка, но миризмата му не е толкова приятна, колкото например канелата или карамфила.

Кардамонът има силен пикантен флорален аромат, напомнящ на лимон с мента и нотки на евкалипт. Вкусът е топъл, сладък.

Флоралните, ментови нотки на кардамон бързо стават неприятно лечебни, ако се сложат в прекалено много ястие.

Как и колко да съхранявате кардамон

Най-добре е да съхранявате кардамон под формата на шушулка, защото след като семената се отворят или смачкат, те бързо губят миризмата и вкуса си.

Шушулките кардамон имат срок на годност до една година, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.

Химичен състав

Кардамонът има лечебни свойства благодарение на състава си. Тази екзотична подправка съдържа много химикали, които могат да предотвратят болести и да подпомогнат здравето.

Хранителна стойност на кардамона на 100 гр.

Име	Количество	Процент от дневната норма,%
Енергийната стойност	311 kcal	15,5
Въглехидрати	68.47 g	52,5
Протеин	10,76	19
диетични фибри	28 гр	70
Ниацин	1,102 мг	7
Пиридоксин	0,230 мг	18
Рибофлавин	0,182 мг	14
Тиамин	0,198 мг	16,5
Витамин Ц	21 мг	35
Натрий	18 мг	1
калий	1119 мг	24
калций	383 мг	38
Мед	0,383 мг	42,5
Желязо	13,97 мг	175
Магнезий	229 мг	57
Манган	28 мг	1217
Фосфор	178 мг	25
Цинк	7,47 мг	68

Физиологична роля

Терапевтичните свойства на кардамона се използват в много традиционни лекарства, тъй като има такива ефекти върху тялото като:

• антисептик;
• спазмолитично;
• карминативно;
• храносмилателна;
• диуретици;
• отхрачващи средства;
• стимулиращ;
• тоник.

Ползи за здравето от кардамон

Полезните свойства на кардамона укрепват здравето и предотвратяват много заболявания.

• Шушулките на кардамон съдържат много етерични масла: пинен, сабинин, мирцен, феландрен, лимонен, 1,8-цинеол, терпинен, р-цимен, терпинолен, линалол, линилал ацетат, терпинен-4-масло, а-терпинеол, -перпинеол ацетат, цитронелол, нерол, гераниол, метилевгенол и транснеролидол.
• Основният компонент на маслото от кардамон, наречен цинеол, е известен със своите антимикробни свойства, които насърчават оралната хигиена и се борят с бактериите.
• Кардамонът е добър източник на минерали като калий, калций и магнезий. 100 г шушулки съдържат 1119 мг от този електролит. Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. В човешкото тяло медта се използва за производството на червени кръвни клетки.
• Освен това е отличен източник на желязо и манган. 100 г шушулки съдържат 13,97 мг или 175% от дневната необходимост от желязо. Желязото, необходимо за образуването на червени кръвни клетки и клетъчния метаболизъм. Манган, който помага за контролиране на нивата на кръвната захар.
• В допълнение, тези ароматни шушулки са богати на много жизненоважни витамини, включително рибофлавин, ниацин, витамин С, който е от съществено значение за поддържане на здравето.

Ползи за здравето от кардамон:

1. Лекува кашлица и настинка с антиоксидантни свойства. Шушулките се запарват във вода заедно с мед и този чай от кардамон се пие като ефективно естествено лекарство срещу грип.
2. Подпомага храносмилането. Силният аромат активира вкусовите усещания, подобрява апетита.
3. Предотвратява лошия дъх: Цветният и сладък аромат на кардамона го прави естествен освежител на дъха.
4. Регулира нивата на кръвната захар поради високото съдържание на манган.
5. Насърчава загубата на тегло: Кардамонът повишава енергийния метаболизъм и помага на тялото да изгаря повече мазнини.
6. Подобрява кръвообращението: Повишава кръвообращението в тялото ви, особено в белите дробове, и затова често се използва като лечение на респираторни проблеми.
7. Лекува проблеми със съня: Вдишването на сладкия и успокояващ аромат на етерично масло от кардамон може да помогне при безсъние.

Какво е полезно и как се използва маслото от кардамон

Маслото от кардамон също има полезни свойства, което действа като антисептик. Как се използва:

• добавете към ваната - за успокояващ, релаксиращ ефект;
• вдишвайте като отхрачващо средство при пневмония, бронхит;
• приема се през устата - при киселини, за подобряване на храносмилането;
• използва се външно - за лечение на кожни, гъбични инфекции;
• за изплакване с болки в гърлото и устната кухина;
• в ароматерапията за успокояване на нервната система.

Противопоказания (вреда) на кардамон

Прекаляването с количеството подправка може да навреди на здравето и да има слабително действие.

Кардамонът е противопоказан, ако имате алергични реакции към него или имате проблеми с жлъчния мехур, както и жени по време на бременност и кърмене.

Изключете го при гастрит и стомашна язва.

Използването на кардамон в готвенето

Кардамонът се добавя към ястия с месо, плодове, бобови растения и зърнени храни, както и бисквитки, сладкиши и други печива и дори се използва като ароматизатор в кафе, чай и алкохол.

Незаменим е при приготвянето на колбаси, риба, сосове, сладкарски изделия, консервиране и винопроизводство.

Внимавайте да не сложите твърде много кардамон или ще получите неприятен медицински вкус.

Целите шушулки кардамон се използват като дафинови листа като подправка за оризови ястия и яхнии. Ако смачкате шушулките, преди да ги хвърлите в храната си, ще се извлече повече вкус.

Семената на кардамона бързо губят вкуса си, затова е най-добре да ги купите на шушулки и да ги смелите сами. По този начин ще спестите пари, защото капсулите са по-евтини. За да смелите тази подправка, просто отстранете семената от шушулките, хвърлете ги в кафемелачка или ги стрийте в хаванче.

Как да смиламе кардамон

Семената на кардамона бързо губят вкуса си, затова е най-добре да ги купите на шушулки и да ги смелите у дома. По този начин ще спестите пари, защото капсулите са по-евтини. За да смелите тази подправка, просто смачкайте шушулката с плоската страна на ножа, отстранете семената на кардамона, хвърлете ги в кафемелачка или ги стрийте в хаванче.

Ако трябва да смелите шушулки кардамон:

1. Загрейте ги в сух тиган на среден огън за 2 или 3 минути, като бъркате непрекъснато. Това ще подобри вкуса.
2. Поставете шушулките кардамон в хаванче (или просто ги поставете върху дъска за рязане) и ги разбийте с пестик, за да ги разчупите.
3. Използвайте пръстите си, за да смачкате напуканите шушулки, отделете големите люспи и ги изхвърлете. Няма нужда да отстранявате всички люспи на кардамона, до последното парче.
4. Семената на кардамона са доста твърди, затова е най-добре да ги смелите в кафемелачка или в специална мелничка за подправки за 30 секунди на фин прах.

Една шушулка кардамон се равнява на 1/6 ч.л. семена. Това означава, че трябва да купите шест шушулки, за да получите чаена лъжичка кардамон.

Къде да добавите кардамон

Ето няколко начина за използване на кардамон:

1. Заменете ванилията с кардамон, когато правите сладолед и го пригответе както обикновено.
2. Отстранете малките семена от шушулката кардамон. Сложете ги в хаванче заедно с една чаена лъжичка захар. Счукайте с чукал, докато станат на прахообразна смес. Използвайте захар с кардамон за ароматизирани напитки и печива.
3. Използвайте лъжица захар с кардамон, за да добавите към бита сметана. Разбийте както обикновено и използвайте за горещо какао или мъфини.
4. Прави чудеса в солените ястия. Например, когато правите доматен сос, хвърлете натрошени семена от кардамон и пръчица канела в сместа.

Кардамонът се комбинира добре с кимион, чили на прах, канела, кориандър, кимион, индийско орехче, джинджифил, карамфил, червен пипер и смлян черен пипер.

Тази топла, ароматна напитка е особено популярна в Близкия изток, където семената на кардамона често се смилат с кафеени зърна.

Започнете с един натрошен кардамон на чаша кафе, след това коригирайте количеството според вашия вкус. Можете да добавите тази подправка към утайката от кафе в кафе машина, френска преса или джезве, в зависимост от метода, който използвате за приготвяне на кафето.

Как да си направим пикантен чай от кардамон - рецепта

Можете просто да добавите семена от кардамон към него, когато варите черен, зелен или джинджифилов чай. Количеството подправки ще зависи от вашите предпочитания.

Много по-интересно е да направите пикантен чай с кардамон. За да го сварите, трябва да отворите шушулките и да смелите семената, за да направите едър прах. Това ще помогне за освобождаването на масла и мощни полезни съединения.

съставки:

• 1 супена лъжица семена от кардамон (натрошени)
• 3 скилидки (цели);
• 4 чаши вода;
• 3 зърна черен пипер;
• 1 ст. л. мед (по желание)

Как се готви:

1. Сварете вода в тенджера от неръждаема стомана.
2. Добавете всички съставки - зърна кардамон, карамфил, черен пипер и пръчка канела във вряща вода.
3. Сега оставете течността да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
4. Свалете от котлона и оставете течността за няколко минути.
5. Прецедете чая и го налейте в чаши. Можете да добавите натурален мед или да правите без подсладители, ако следвате фигурата си.

Рецепта за чай с кардамон - видео

Как да заменим кардамона в рецепта

Какво може да замени кардамона, ако не можете да го купите поради високата цена? Въпреки че има свой напълно уникален вкус, има и други подправки, които можете да използвате като заместител.

Смесете равни части канела и индийско орехче и използвайте вместо същото количество кардамон, както се изисква във вашата рецепта.

Опитайте по 1 част канела и джинджифил или канела и смлян карамфил.

И така, научихте какво е кардамон, как да го използвате и защо е известен от векове със своите кулинарни и лечебни свойства.

Аромат с нотка на дим, придобит в процеса на сушене на открит огън.

Черният кардамон е изсушен плод на растението Amomum. Зрелите шушулки са оребрени, мъхести и червени на цвят, като при изсушаване стават кафяви. Трите камери на шушулката съдържат малки твърди тъмни семена. Обикновено черният кардамон се продава като цели шушулки с размери 2,5 см или повече, всяка шушулка съдържа 40-50 семена, държани заедно от лепкава смола.

Черният кардамон има свеж аромат с подчертан мирис на камфор, пикантен вкус със смолисти и джинджифилови нюанси и стипчива нотка. За храна се използват изсушени растителни семена или семенни шушулки. Семената на черния кардамон съдържат 3% етерични масла, преобладаващ дял (70%) от които е 1,8-цинеол. В по-малки количества маслото съдържа α-терпинил ацетат, лимонен, терпинен, терпинеол и сабинен. Обвивката на семената (перикарп) съдържа само 0,2% етерични масла със значително по-нисък процент съдържание на 1,8-цинеол. Черупката съдържа сесквитерпеноиди спатуленол, гермакрене-Д, β-селинен. Съдържа се в черупката на антоцианини цианидин-3-глюкозиди цианидин-3,5-диглюкозид в количество 0,1% го оцветяват в кафяво. При събирането на непалски кардамон шушулките традиционно се сушат на открит огън, поради което подправката придобива характерен опушен вкус.

производство

Естествена среда Amomum subulatum- прохладни субтропични гори на източните хималайски планини. Производството на черен кардамон е съсредоточено в Индия (Сиким), Източен Непал и Бутан. Повече от 80% от световното производство е в Индия. Годишно Индия изнася 1-1,5 хиляди тона подправки.

Амомумът започва да дава плодове три години след засаждането. Червено-кафявите плодове узряват от август до ноември и се берат преди пълна зрялост, преди шушулките да се отворят. Плодовете се берат на ръка или с нож, пресяват се в плоски плетени бамбукови тави, след което се сушат в дим на открит огън цял ден.

Кулинарна употреба

Черният кардамон понякога се нарича по-нисък заместител на зеления (или истинския) кардамон. Зеленият кардамон обикновено се използва за овкусяване на печива и сладки ястия, където черният кардамон обикновено е неподходящ. Черният кардамон е много по-подходящ за зелени меса и зеленчуци в пикантни прости ястия, типични за азиатската кухня.

Подправката може да се добави към ястието в доста голямо количество, до няколко шушулки на порция. Шушулките се смачкват леко преди слагане, но така че семената да останат вътре в капсулите. Целите шушулки обикновено се отстраняват преди сервиране. Ако се използват семена без черупки, те се счукват или се смилат и се варят в соса. Отворените шушулки и натрошените семена бързо губят вкуса си, затова се препоръчва подправката да се приготви непосредствено преди слагането. В херметически затворен съд непокътнатите черни шушулки кардамон се съхраняват една година или повече.

Черният кардамон не потиска, а подсилва вкуса и аромата на другите подправки, като при това опушеният вкус на шушулките не се усеща в готовото ястие. Ароматът на черен кардамон, подобно на аромата на карамфил и някои други подправки, се развива с течение на времето. Следователно ястията, приготвени предния ден или няколко часа преди сервиране, са по-ароматни.

Черният кардамон, заедно с черен пипер, карамфил и канела, е в основата на подправката гарам масала, популярна в индийската кухня, незаменим компонент на пилаф и къри. В съчуанската кухня черният кардамон се добавя към яхнии. Във Виетнам черният кардамон се използва за приготвяне на бульон за супа с фиде. "фо". Понякога черният кардамон се използва в зеленчукови маринати и сладкарски изделия.

В Непал черният кардамон се смята за символ на гостоприемството. Непалците дъвчат семената му за почистване и освежаване на устата и дъха след пикантни месни ястия.

Използване в медицината

Черният кардамон има антимикробно, аналгетично, антиеметично, антиоксидантно действие, стимулира дейността на сърцето и черния дроб. В класическата медицина се използва за лечение на стоматит, като адстрингент при чревни разстройства, като хипнотик и за стимулиране на апетита. В големи дози се използва при лечение на невралгия. В традиционната китайска медицина черният кардамон се използва за лечение на лошо храносмилане и малария. Според аюрведичните текстове помага при жажда, гадене и повръщане, кашлица и кожни заболявания.

Бележки

1. Amomum subulatum Roxb.(Английски) . НАС. Национална система за растителна зародишна плазма.
2. Кацер Г. Черен кардамон (Amomum subulatum Roxb.)(Английски) . Подправките на Гернот Кацер.

Син.: индийски кардамон, бенгалски кардамон, непалски кардамон, кафяв кардамон, крилат кардамон, райско зрънце, кралска подправка, кали ейлачи, бижилачи.

Черният кардамон е подобен на шушулка плод от няколко различни растения от вида Amomum и Aframomum, подобен на външен вид на зеления кардамон, но с много различен аромат, по-свеж, с отчетлива нотка на камфор и понякога с нотка на дим, който идва от традиционното непалско сушене на огън и различен вкус, по-остър и малко като черен пипер. Черният кардамон се смята за традиционна подправка в индийската национална кулинарна традиция. Освен това се използва широко в източната медицина.

Попитайте експертите

В медицината

В Русия черният кардамон не е фармакопейно растение, не е вписан в регистъра на лекарствата. Но в народната медицина в някои азиатски страни семената на черния кардамон се използват за нормализиране на храносмилателния тракт. Премахва лошия дъх, повишава апетита и е силно газогонно средство. Също така, традиционните лечители използват масло от черен кардамон за медицински цели: то успокоява нервната система, може да облекчи главоболие, мускулни спазми и да подобри съня.

Противопоказания и странични ефекти

Семената и маслото от черен кардамон са противопоказани при заболявания на стомашно-чревния тракт, с язва на стомаха и дванадесетопръстника, с гастрит с висока киселинност. Също така, противопоказание за употребата на черен кардамон е индивидуалната непоносимост, периодът на кърмене, бременността и детството.

В кулинарията

Черният кардамон се помни с необичайния си аромат, който е подобен на миризмата на камфор и дим. Отнема доста време, за да се „отвори“ подправката, така че е най-добре да използвате кардамон в дълго варени ястия. Или можете да го запържите малко и той ще се „отвори“. Но за неопитен европейски нос ароматът на черен и зелен кардамон може да изглежда почти идентичен и индийците ще бъдат много изненадани, ако някой обърка тези видове подправки. Деликатният сладникав аромат на зелен кардамон е подходящ за празнични ястия, докато по-острият черен се влага в ежедневните пикантни ястия от националната индийска кухня.

Можете също така да използвате черен кардамон пресен, например в индийските ресторанти суровите зърна кардамон се използват след вечеря вместо дъвка за освежаване на дъха и стимулиране на храносмилането.

Черният кардамон се използва в смеси от подправки и е една от съставките в индийската смес гарам масала. Най-добре е да използвате тази подправка за готвене на оризови ястия, както и като подправка за колбаси. Кардамонът значително подобрява вкуса и аромата на месни и рибни ястия. Например готвачите препоръчват комбинация от кардамон и индийско орехче за варена риба от ценни породи.

Ароматната подправка често се използва в супи – особено тези с варива. Кардамонът се използва и при готвене на ястия с картофи и ориз, добавя се към зеленчуци, плодове и ядки.

Черният кардамон се добавя и към различни напитки, дори и алкохолни, като ликьори. В индийската кухня има рецепта за безалкохолна кисело-млечна напитка с кардамон, а в Китай черният кардамон се добавя към чай и кафе.

Също така кардамонът се слага в десерти: сладка млечна каша, пилаф и сладкиши, тъй като подчертава вкуса на кулинарните продукти. В Германия кардамонът винаги се добавя към класическата немска великденска печива - козунаци и меденки Lebküchen със захаросани плодове, бадеми и мед. На Изток кардамонът е незаменима съставка в сладкиши, особено в ансамбъл с пълнеж от ядки.

В ароматерапията

Етеричното масло от черен кардамон се използва в ароматерапията за облекчаване на умора, депресия, апатия, за повдигане на настроението, за възстановяване на силите.

Също така, вдишвайки аромата на масло от черен кардамон, можете да се отървете от главоболие, да се възстановите от заболявания на горните дихателни пътища. Маслото е афродизиак, повишава потентността, има общо тонизиращо действие върху целия организъм.

Съчетава се с етерични масла от кориандър, тамян, лимон, хвойна, бор.

В други области

В козметологията

Черният кардамон се използва в козметологията поради своите избелващи, тонизиращи и подмладяващи свойства. Подобрява състоянието на кожата, изравнява тена, изсветлява възрастовите петна и луничките, прави кожата гладка и сияйна.

Кардамонът се използва широко в пасти и прахове за зъби.

В градинарството

Кардамонът расте във влажни планински гори и предпочита субтропичен климат. Растението е доста причудливо, с най-малкото отклонение от нормата на влага или състав на почвата, то се разболява. Кардамонът не понася пряка слънчева светлина, така че се отглежда сред вечнозелени горски гъсталаци.

Кардамонът може да се отглежда от зрели семена, но най-често се размножава от парчета коренища. Растението е топлолюбиво, не може да понася зимни студове, следователно в райони със студени зими кардамонът се отглежда в оранжерии или зимна градина.

В други области

Черният кардамон се използва като естествен аромат в кулинарната и парфюмерийната индустрия.

Класификация

Черният кардамон (лат. Amomum subulatum) принадлежи към рода Amomum (лат. Amomum) от семейство Джинджифилови (лат. Zingiberaceae), разред Джинджифилови цветя (лат. Zingiberales), клас Едносемеделни (лат. Monocotyledones), отдел Покритосеменни или Цъфтящи (лат. Magnoliophyta) , царството на растенията (лат. Plantae).

Ботаническо описание

Черният кардамон е многогодишно тревисто растение, достигащо до 3-4 метра височина.

Кардамонът има мощно пълзящо коренище, което се състои от отделни възли с неправилна форма. Растението има две приземни стъбла - лист и цвят. Листата на първия са продълговати, бледозелени, напомнящи листа от острица. Второто стъбло произвежда зеленикаво-бели цветя в малки гроздове. Цветовете се появяват на третата година.

Плодовете са трикамерни шушулки, с кафеникави или черни семена. Растението дава плодове в продължение на 15 години.

Разпръскване

Родината на черния кардамон е територията на Хималаите, Западните Гати и крайбрежието на Малабар. В природата черният кардамон може да се намери в Близкия изток, Индия, Шри Ланка, тропическите райони на Азия, Южен Китай.

От 19 век се отглежда в Камбоджа, Лаос и страните от Централна Америка - Гватемала, Чили и Салвадор. Растението също е широко култивирано в цяла Австралия.

Набавяне на суровини

Плодовете на кардамона узряват на третата година след засаждането. От един хектар можете да съберете до 100 кг кардамон. Плодовете се берат избирателно, малко неузрели, тъй като семената се разсипват от узрелите кутии. Събраните плодове се сушат на слънце или в сушилни. След изсушаване се получават малки капсули с 3-4 семки вътре, много остър, пикантно-парещ вкус и сладникав аромат, напомнящ на камфор.

Пълнозърнестите храни остават здрави и питателни по-дълго от смлените подправки, така че когато е възможно, зърната кардамон се смилат непосредствено преди готвене.

В херметически затворен съд смляната подправка запазва свойствата и аромата си до 3-5 седмици.

Черният кардамон се съхранява най-добре на много сухо място, далеч от слънчева светлина в херметически затворен контейнер, тъй като е много хигроскопичен и губи етерични масла.

Етеричното масло от кардамон се получава чрез парна дестилация на семената му. Маслото от черен кардамон е бледожълта течност със сладникав пикантен аромат и вкус на лимон.

Химичен състав

Основният химичен компонент на черния кардамон е камфорът. Семената на черния кардамон са богати на етерични масла. Семената съдържат още тлъсто масло, терпенил ацетат, цинеол, лимонен, линалол, линалил ацетат, сабинен, пинен, зингиберин, евкалиптол, зингиберен, борнеол и протеин.

Кардамонът съдържа още нишесте, мазнини, фибри, протеини, фосфор, калий, желязо, калций, тиамин. Кардамонът е лидер по съдържание на цинк сред подправките, а растението е богато и на магнезий, натрий, витамини В1, В2, В3, С и А.

Фармакологични свойства

Черният кардамон нормализира храносмилателната система като цяло. Веществата, съдържащи се в кардамона, облекчават чувството на тежест след хранене, подобряват метаболизма. За разлика от други храносмилателни стимуланти (черен пипер, чесън, лук, горчица, хрян), кардамонът не дразни лигавицата на устата и стомаха. Семената на кардамона имат антихелминтни свойства. Притежавайки затоплящи, противовъзпалителни, противопростудни, антипиретични свойства, улеснява протичането на респираторни заболявания.

Приложение в традиционната медицина

В народната медицина черният кардамон се използва за неутрализиране на отрови и облекчаване на възпаление.

В индийската медицина черният кардамон се счита за залъгалка за Вата и за разреждане на Кафа. Според тибетската и китайската медицина черният кардамон лекува студена слуз в стомаха, заболявания на далака, помага за премахване на чувството за тежест в стомаха и успокоява хълцането и сухото оригване.

В ориенталската медицина се използва като тонизиращо, затоплящо, противовъзпалително и противоглистно средство и се използва широко като антипиретик.

Полезно е да приемате кардамон с топло мляко, това ще неутрализира повишената секреция на слуз. Също така, млякото с черен кардамон е традиционно народно средство за успокояване на нервната система преди лягане, релаксация, облекчаване на умората, а при ежедневна употреба се счита и за високоефективно за лечение на импотентност.

Подправката е отличен естествен антисептик, използван външно в народната медицина за регенерация на кожата, избавяне от гъбични заболявания, при лечение на лишеи, краста, кандидоза.

История справка

Кардамонът е познат от древни времена. Смята се, че тази подправка е отглеждана в прочутите висящи градини на Вавилон, възхвалявана е от гръцки и римски автори.

На санскрит тази подправка се нарича "ела" и се използва като принос в ритуални церемонии. Има споменаване на това в политически трактат, наречен "Артхашастра" (4 век пр.н.е.), чийто автор е Каутиля, главният съветник на император Чандрагупта Маурия.

В древноиндийската книга Suturta (IX век пр. н. е.) има указание, че черният кардамон е добавка към храната, която подобрява вкуса й, както и лекарство.

Именно в Индия започва дълга и богата история на употребата на кардамон като подправка и за медицински цели. В древни времена кардамонът е пренесен от арабски търговци от Индия на древните гърци и римляни и впоследствие се разпространява в цяла Европа. Възползвайки се от гъвкавостта на аромата на кардамона, през Средновековието фармацевтите приписват смления кардамон като мощно лекарство от няколко скъпи компонента. Като се има предвид, че подобна измама в европейски мащаб продължи доста дълго време, можем да направим изводи колко висока е лечебната сила на тази луксозна подправка.

Индийците все още предпочитат да добавят черен кардамон към прости, пикантни традиционни ястия.

До 19 век кардамонът расте диво. След това, в опит да култивират растението, те започнаха да го прехвърлят в плантации.

На Изток черният кардамон е бил наричан цар на подправките както заради високата му цена, така и заради широкото му приложение. Там все още се добавя към почти всички пикантни смеси, от индийско къри до китайски wuxianmian, тютюн, напитки и различни ястия се ароматизират с кардамон.

В индустриален мащаб днес подправката се отглежда главно в Южна Индия, Китай и Шри Ланка. Качеството на кардамона от Индия е по-високо и шушулките са по-големи, сортът Цейлон е по-ароматен. Индия е лидер сред страните износителки на кардамон, страната дори има програма за държавна подкрепа за производителите на подправки, както и селекционерите, които работят за разработването на по-добри и по-продуктивни сортове.

Литература

1. Грищук Н. Светът на подправките и подправките. Изд. Друкмаркет, 2010 г

2. Кугаевски В.А. „Кардамон. Канела: подправки в готвенето”, EKSMO, Москва, 2010 г

3. Похлебкин В. Подправки, подправки, подправки. Изд. Н. Петухова. EXMO, 2011 г

4. Рошал В.М. Подправки и подправки. Много просто! "Ексмо", 2004 г

Това е името на дърветата, свързани с кардамона, растящи в планински райони от Централна Африка до Виетнам. Големи кутии с кафяв цвят на черен кардамон от различни видове имат различни размери - от два до пет сантиметра. Това е една от най-старите подправки, но рядко я срещаме тук.

Много готварски книги описват черния кардамон като заместител на обикновения кардамон, но това е малко вероятно да е вярно. И така, в Индия тази подправка, наречена там " кали ейлачи», « бижилачи" или " бали ейлачи”, има своя област на приложение - индийците обичат да добавят черен кардамон към традиционните пикантни ястия. И смятат зеления кардамон за наследство от моголската кухня.

Средновековните фармацевти в Европа уверявали клиентите, че няма такива болести, които кардамонът да не лекува, и пазели в тайна рецепти за лекарства, базирани на него, а китайците все още наричат ​​кардамона подправка, даряваща мъдрост.

Шушулките кардамон обикновено се продават цели. Те имат сладък послевкус, приятен аромат с лека нотка на камфор и мъгла.

Как да изберем

В продажба черният кардамон се представя или като сушени кутии, или на зърна, или се продава смлян. Зърната запазват ароматния си мирис и лечебните си свойства много по-дълго от смления вариант, който се купува за печене и добавяне към сместа.

Кардамон на прах трябва да се закупува в холистична опаковка. Също така си струва винаги да проверявате страната на произход и датата на опаковката със срока на годност.

Зърната кардамон трябва да се избират само ако не са твърде твърди и сухи. Можете да стиснете зърното между пръстите си. Ако се раздробят на прах, тогава кардамонът е с изтекъл срок на годност. Качествените зърна се пукат, но не могат да се превърнат в прах.

Ако изберете шушулки, не забравяйте, че когато са събрани и изсушени перфектно, те няма да се отворят. Кутиите трябва да бъдат избрани равномерни, свежи, без повреди или вдлъбнатини. Със сигурност ще бъдат сухи, тъй като събраните шушулки се сушат на слънце. Но в същото време те запазват зеленикав цвят.

Как да съхраняваме

Пълнозърнестите храни остават питателни и много полезни по-дълго от праха дори и без опаковка. Ако трябва да използвате смлян кардамон, можете да смелите зърната непосредствено преди готвене.

Смляната подправка може да се съхранява в херметически затворен контейнер, в тази форма полезността ще продължи до 3-5 седмици.

В кулинарията

Обхватът на приложение на кардамона в кулинарията е изключително широк. Подправките се нуждаят от време, за да разкрият аромата си, затова се използват, като правило, в ястия с продължителна топлинна обработка. Черният кардамон е особено популярен в северноиндийските ястия. Там се включва в почти всички смеси от подправки, а заедно с шафрана и бадемите се добавя към празничните ястия с ориз. Също така в Индия с този продукт се приготвя безалкохолна напитка с кисело мляко. Черен кардамон има и в други индийски ястия, като пилаф с плодове и месо, яхнии, сладки топли напитки и смеси от подправки. масала.

Тази подправка върви добре с канела, карамфил и ароматен анасон, такава смес от подправки се добавя в европейските страни за приготвяне на коледни сладкиши и вкусни напитки. Често черният кардамон се използва за овкусяване на колбаси, шунки и ароматно варено свинско месо.

Тази подправка се добавя и към различни напитки. Така че във Франция кардамонът се добавя към ликьори. Китайците добавят семена от кардамон към чая. Също така често се използва в печива и десерти.

Германците готвят с тази подправка козунаци и меденки със захаросани плодове, мед и бадеми. Нито един традиционен ориенталски сладкиш не може без тази подправка - баклава и други сладкиши, особено с пълнеж от ядки.

Заедно със звездовиден анасон и канела, кардамонът се съчетава добре със сладка от круши, орехи, дюли и сливи. Добре е и за месни ястия. Топлият му опушен аромат не доминира в ястието, а по-скоро подсилва и разкрива вкуса на останалите продукти, така че може да се сложи без съжаление. Комбинацията от кардамон и индийско орехче е идеална за варени риби от ценни породи. Черният кардамон може да се добави цели шушулки или да се извадят семената и да се натрошат или смлят. Стрийте ги в хаванче или с нож.

Ароматното кафе с кардамон се счита за традиционно сред азиатците и арабите. Придава на тази класическа напитка благороден вкус, намалявайки риска от високо кръвно налягане и тахикардия и премахвайки токсичността на кофеина. За приготвяне на напитка няколко смлени семена от черен кардамон се поставят в джезва преди варене или в готово кафе.

Също така кардамонът може да се слага в черен чай вместо цитруси – на зърна или шушулки. Вкусът на такава напитка е особено харесван от тези, които пият чай с бергамот. Пиенето на такъв чай ​​започва в Индия и Китай, където се счита за " питие на мъдростта».

Индийските чайове се приготвят от различни смеси от подправки масала, които включват канела и кардамон. А кашмирците имат традиция да пият сладък зелен чай с добавка на черен кардамон.

Също така е полезно да се пие с мляко, тъй като тази подправка е в състояние да неутрализира повишената секреция на слуз, която може да провокира консумацията на млечни продукти в организма, особено при настинка.

Като лекарство, кардамонът трябва да се консумира с топло мляко, но не се оставя да заври. Към напитката се добавя и мед, все още можете да смелите бадемови зърна или да ги ядете на хапка.

калории

Калоричното съдържание на черен кардамон е 311 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на черния кардамон

Състав и наличие на хранителни вещества

Химическият състав на кардамона включва холин, витамини В2, 5, 6, 9, 12, А, Е, С, РР и К, както и основните полезни минерали: калций, калий, магнезий, селен, мед, цинк и манган , фосфор, желязо и натрий.

Полезни и лечебни свойства

Кардамонът е много полезен за нервната система. Той облекчава депресията или депресията, релаксира добре. Благодарение на това умствената яснота и активност ще се повишат, ще се появи усещане за мир и лекота. За укрепване на нервната система смесете 4-5 семена от подправка с чаена лъжичка мед и приемайте това лекарство всеки ден. Освен това ще ви помогне да подобрите зрението си.

Използването на черен кардамон е ефективна профилактика срещу грип и микроби. При фарингит е много полезна гаргара с разтвор на канела и кардамон, разредени с преварена вода. Тази подправка е полезна при пресипналост и сухота, които може да са в гърлото. Необходимо е да смесите 0,5 чаена лъжичка кардамон със същото количество канела и да ги залеете с чаша вряща вода.

Черният кардамон се счита за много ефективен неутрализатор на слузта, премахвайки я от далака и белите дробове при бронхит, астма, кашлица или настинка. Третира този продукт и прекомерното слюноотделяне. За целта може да се комбинира с плодове, например на една круша се отстранява сърцевината, вместо нея се слага мед, половин чаена лъжичка подправки и се запича.

Кардамонът е в състояние да подобри функционирането на храносмилателната система, изчиствайки храносмилателния тракт от токсини и отрови. Консумацията му може да нормализира храносмилането при различни нарушения - като част от билкови препарати. При тежест в стомаха, преяждане или лошо храносмилане се пие чай от кардамон със смлян джинджифил и карамфил или с кимион и кориандър по 0,5 ч.л.

За прочистване на организма се препоръчва да се приема гореща запарка, като се запарва чаена лъжичка смлян кардамон с 200 мл вряща вода.

Кардамонът деликатно премахва такъв проблем като диария, включително при деца. От диария подправката трябва да се влива във вряща вода заедно със същото количество копър, копър и аир. За бебета такава инфузия се приема от кърмачка. При запек този продукт се слага в храната заедно с джинджифил, асафетида и копър. Подправката помага и за премахване на метеоризма: трябва да дъвчете няколко зрънца или да направите чай от кардамон и копър, можете да добавите и джинджифил. В този случай чудесно действа чаят с кардамон: трябва да смесите половин чаена лъжичка кардамон и копър и да ги залеете с 200 мл вода, след 10 минути да прецедите и да нанасяте според нуждите.

Дъвченето на семената може да спре повръщането и гаденето, а чайът от мента и кардамон е добър за премахване на хълцане.

Тази подправка, наред с други неща, е отличен антисептик, използван в лекарствата за премахване на гъбични заболявания, регенерация на кожата, лечение на лишеи, кандидоза, краста.

Кардамонът е в състояние да подобри състоянието на устната кухина: ще облекчи зъбобола, ще освежи дъха и ще неутрализира всякакви патогенни бактерии.

Можете да използвате свойствата на кардамона за тонизиране при повишени натоварвания: подправката се консумира с всяка храна. Ако дъвчете зърна кардамон сутрин, ще бъде по-лесно да се събудите, подправката ще облекчи летаргията и слабостта.

Сам по себе си или с шафран, джинджифил, глог или канела, черният кардамон може да подобри сърдечната функция. Стимулира кръвообращението и се счита за полезен при неуспехи на цикъла при жените и хипотония.

И тази подправка е страхотна за справяне със затлъстяването, защото може да засили метаболизма и да помогне на веществата, постъпващи в тялото, да бъдат добре усвоени и усвоени.

Подправката се препоръчва при мигрена и като средство за подобряване на апетита. Кардамонът има способността да неутрализира токсините и отровите, както идващи от храната, така и образувани в самия организъм. В допълнение, той има противовъзпалителни, антипиретични и антихелминтни свойства.

В Аюрведа се смята, че кардамонът може да облекчи усещането за парене в сърдечния мускул, а също така лекува импотентност и главоболие. Фармацевтите във Великобритания и Америка са признали кардамона за ароматен храносмилателен тоник.

Използване в козметологията

Използва се широко в ароматерапията и козметологията. масло от кардамон, което представлява прозрачна течност, напомняща миризмата на евкалипт. Има доста силни антисептични свойства и се използва при кожни възпаления.

Заедно с други масла продуктът кардамон засилва техния ефект, като засилва кръвообращението и подпомага ефективното хранене, както и проникването на абсолютно всички компоненти на маслата в кожния слой.

И така, маслото от подправки помага за почистване на кожата, стимулира обновяването на клетките, дезодорира и тонизира, а също така има антицелулитен ефект.

За ефективна се счита маска за лице с кардамон, която подхранва и изглажда кожата. За нея трябва да смесите 3 капки масло от кардамон с 5 капки розово масло, 3 капки бадемово масло и 2 капки масло от авокадо. След почистване на лицето маската се нанася върху кожата с масажиращи движения, като се измива след 15 минути.

Популярна е и маска за лице и шия, която стяга кожата. За нея в 1 с.л. л. сметана или сметана добавете 5 капки масло от кардамон, бадем, авокадо и розово масло. Нанесете тази маска за 20 минути, измийте с топла вода.

Да направя маска за мазна кожа, съветват 3-4 капки масло от кардамон да се разтворят в 2 супени лъжици мляко. В същото време една чаена лъжичка мед трябва да се смеси с половин чаена лъжичка морска сол. Двете смеси се смесват и се разбъркват старателно. Маската се нанася върху лицето с памучен тампон и се държи 20-25 минути, след което се отмива с топла вода. Ефектът от такава маска е почистена и подмладена кожа на лицето. Препоръчително е да правите такива маски в курс - веднъж на всеки 5-6 дни в продължение на един месец.

За антицелулитен скрабза 10 капки масло от кардамон вземете около 50 грама зехтин и 2 супени лъжици готварска или морска сол. Получената маса се нанася върху кожата и се масажира до леко зачервяване, след което внимателно и обилно се отмива с топла течаща вода.

На базата на кардамон можете да направите и смес за антицелулитен масаж. За да направите това, смесете по 10 капки масла от кардамон и чаено дърво, 30 грама зехтин.

В ароматерапиятаМаслото от кардамон се използва широко за облекчаване на умората и подобряване на настроението, особено популярно е при хора, склонни към апатия, летаргия, пасивност.

Кардамонът успя да спечели широка популярност като афродизиак (няколко капки се добавят към крема и се нанасят върху кожата). Интересното е, че маслото от кардамон не предизвиква зачервяване или раздразнение.

Опасни свойства на черния кардамон

Черният кардамон не трябва да се яде, ако има язва. И в големи количества продуктът не се препоръчва за бъдещи майки. Също така не трябва да се използва в случай на индивидуална непоносимост.

От това видео ще научите някои интересни факти за черния кардамон.