Задължителни, определени във всяка партида зърно, са признаци на свежест (цвят, мирис, вкус), замърсяване на зърното с вредители, влажност и замърсяване от него.

Целпризнаците се определят в партиди зърно от отделни култури, използвани за конкретни цели. Те включват плътност (ориз, елда, просо), стъкловидност (пшеница, ориз), количеството и качеството на суровия глутен, природата (пшеница, ръж, ечемик и овес), жизнеспособност, съдържание на малки и повредени от костенурки, замръзване зърна.

Допълнителенпризнаци са химичният състав на зърното, съдържанието на микроорганизми и др.

Свежестта на зърното се определя чрез външен преглед на пробата му. По цвят, блясък, мирис, вкус те съдят за доброто качество на зърното или естеството на недостатъците, налични в пробната партида. Прясното доброкачествено зърно има свой собствен цвят и блясък. Следователно цветът на зърното е в основата на стоковите класификации, приети в стандартите.

Зърно с променен цвят се различава от нормалното по химичен състав и структура. Такова зърно се нарича зърнена, а понякога и плевелна примес.

Миризмазърната са слаби, едва забележими. Рязката промяна в този показател показва увреждане на зърното (мухъл, самонагряване, гниене) или сорбция на миризливи вещества от зърното (мирис на плевели, цапа, петролни продукти, дим). Наличието на миризма в зърното влошава качеството му.

Миризмата се определя в цели или смлени зърна. За да се засили усещането, зърното му се нагрява в колба при температура 40 ° C.

вкуснормалното зърно е много слабо изразено. Вкусовите отклонения се определят органолептично. Сладък вкус се проявява по време на покълването, горчив вкус - от навлизането на пелин, кисел вкус - когато се развие плесен върху зърното.

Влажносте един от най-важните показатели за качеството на зърното. Това влияе върху хранителната стойност на зърното, неговата безопасност и процеса на преработка. Влажността се взема предвид при получаване на зърно, при полагане за съхранение и при освобождаване от склада. Стандартите предвиждат четири състояния на влажност на зърното: сухо, средно сухо, мокро и мокро. Мокро и сурово зърно е подходящо за съхранение без сушене.

Всички компоненти на зърнената маса се разделят на групи: основно зърно, което е суровина за преработка, и примеси (компоненти, които не се използват за преработка). В партидите преработено зърно се допускат само определени примеси в строго определени количества. Основното зърно включва цели и повредени зърна от тази култура.

примесисе делят на две групи: плевелни и зърнени.

Примесите от плевели оказват негативно влияние върху качеството на зърното. Съставът му е разнороден. Включва минерални, органични примеси, семена от култивирани и диви растения, зърна с ясно увредено ядро ​​или изядени от вредители.

Специална фракция е вреден примес: мораво рогче, глави, змиорка, семена от отровни плевели, петна. Съдържанието на плевелни примеси и неговите отделни части (вредни, минерални, развалени зърна) се нормализира по стандарти. Плевелните примеси се вземат предвид при парични сетълменти за зърно, както и зърно с нестандартно съдържание на влага за определяне на тестовото тегло на партида зърно.

Зърнената добавка влияе върху качеството на партидата зърно и нейната стабилност по време на съхранение. Следователно съдържанието му се нормализира при продажба на зърно на държавата, по време на преработка. Зърнената добавка засяга качеството на зърното в по-малка степен от плевелите. При продажба на зърно на държавата се прави само малка отстъпка от цената за зърнена добавка над установената норма.

Нашествие от вредителисе определя във всяка партида зърно по време на приемане, експедиране и съхранение. Вредителите унищожават част от зърното, намаляват качеството му, замърсяват с продуктите на тяхната жизнена дейност, придават неприятен вкус и мирис. Вредителите натрупват топлина в зърното, което може да причини самозагряване и увреждане на него. Най-голяма вреда на зърнените запаси нанасят дългоносиците, бръмбарите, пеперудите и акарите (фиг. 12). Една партида зърно се счита за заразена, ако се открият живи вредители на който и да е етап на развитие. По време на съхранение на зърното могат да се развият насекоми и акари.

Заразеността на зърнената проба се определя чрез пресяване през сито, след което се преброяват живите вредители. Заразеността се изразява с броя на живите неприятели на 1 kg зърно. За обикновените вредители стандартът установява степента на заразяване (Таблица 14).

Зърноприемните предприятия и службите за доставка не приемат зърно, заразено с вредители. Партида зърно, заразена с кърлеж 1-ва степен, се приема с отстъпка от цената.

Зърнена природа- масата на 1 литър зърно, изразена в грамове. Естеството се определя с литър пурка. Стойността му се влияе от различни фактори (степен на завършеност, финост, химичен състав, замърсяване, влажност). При продажба на зърно на държавата този индикатор се използва за парични сетълменти.

Филмовост- процентът на филмите в зърното (за обвивките на плодовете на елда). Според съдържанието на филмите е възможно да се изчисли добивът на зърнени култури.

стъкловидност- консистенция на ендосперма на зърното върху напречно сечение; определя се чрез изследване на зърнестите срезове на диафаноскоп. Зърното се разделя на стъкловидно, брашнено и частично стъкловидно.

Ориз. 12. Вредители по зърно и продукти от неговата преработка: 1 - дългоносица; 2 - мним крадец: а - бръмбар, б - ларва; 3 - малък брашнен бръмбар: а - бръмбар, б - ларва; 4 - брашнен акар; 5-мелничен молец: a, b - пеперуди, c - гъсеница

Таблица 14. Степента на заразяване на зърното с вредители от зърнохранилищата

Глутен- водонеразтворим протеинов съсирек, останал след измиване на тестото от водоразтворими вещества, нишесте и фибри. Глутенът, измит от тестото, се нарича суров. По-голямата част от глутеновите протеини са глутелин и глиадин. След измиване във вода се определя масата на глутена, неговото качество: цвят, еластичност, разтегливост. В зависимост от еластичността и разтегливостта глутенът се разделя на три групи.

Колкото повече глутен има в зърното и колкото по-добро е неговото качество, толкова по-високи са технологичните предимства на зърното. В зърно, повредено от костенурка, замръзване, изсушаване, покълналият глутен е тъмен, късо разкъсващ се или ронен.

Средната зърнена проба в лабораторията се подлага на анализ, който се извършва по схемата (фиг. 9).

Определяне на цвят, мирис и вкус на зърно

След изолиране на пробата се определя органолептично цвета, мириса и вкуса на зърното на средната проба.

Цвят. Най-важният показател за качество, който характеризира не само естествените свойства на зърното, но и неговата свежест. Зърното се счита за прясно, в което не са настъпили промени под въздействието на неблагоприятни условия на зреене, прибиране и съхранение. Прясното зърно трябва да има гладка повърхност, естествен блясък и цвят, характерен за зърното от тази култура.

Пробата за изследване се сравнява по цвят с наличните в лабораторията стандарти на типове и подвидове зърно, разпространени в дадения район (област, територия, република). За по-лесно сравнение се препоръчва използването на рамка (фиг. 10).

Пробата от зърно се поставя в средата на рамката в квадратен отвор, затворен с резе, което се намира на задната стена на рамката.

В отделни участъци, разположени около отвора и плътно затворени с дървена дъска, се изсипват предварително подготвени проби, които служат за работни стандарти.

Цветът на зърното се определя най-добре при дифузна дневна светлина. В краен случай (с изключение на спорните) е възможно да се определи цвета при други условия.

В резултат на овлажняване от атмосферни валежи и последващо изсушаване при поникване, самозагряване и др., черупките губят гладката си повърхност и блясък, зърното става матово, белезникаво или потъмнява. Такова зърно се счита за обезцветено (при наличие на светли нюанси) или потъмняло (при наличие на тъмни нюанси).

Овесът или ечемикът се считат за тъмни, когато загубят естествения си цвят или имат тъмни краища поради неблагоприятни условия на прибиране и съхранение.

За зърното, прегрято по време на сушене, както и загрято, е характерно потъмняване, достигащо до червено-кафяви и черни нюанси на цвета в последните етапи на самонагряване. Овъглените зърна, т.е. боядисаните в черно, се образуват при продължително самонагряване и висока температура. Пшеничното зърно, уловено на лозата от замръзване (мразовито), се характеризира с ретикулум и (може да бъде белезникаво, зелено или много тъмно. y - Сухото зърно е предимно малко, слабо, обикновено има светъл, белезникав оттенък.

По този начин промяната в естествения цвят и блясък на нормалното зърно е първата индикация, че зърното е било изложено на неблагоприятни условия на зреене, прибиране, сушене или съхранение. Химическият състав на такова зърно е различен от химичния състав на нормалното зърно.

Миризма. Много важен знак за качество. Здравото зърно не трябва да има миризми, които не са характерни за него.

Зърното възприема миризмата предимно от плевели, съдържащи етерични масла, от други примеси и чужди вещества, с които влиза в контакт.

Миризмите, свързани с промяна в състоянието на зърното, включват малц и мухъл, които възникват в резултат на излагане на микроорганизми върху зърното.

Зърното може да придобие странна миризма, когато се съхранява в замърсени складове или когато се транспортира във вагони и други превозни средства без подходяща обработка.

Способността за разпознаване на миризми се развива постепенно при лаборант и изисква обучение и опит. Колекцията от миризми, която трябва да бъде във всяка модерна лаборатория, която извършва органолептични определяния, ще осигури необходимата помощ в това. Колекцията трябва да включва проби от зърно с миризми, използвани като референтни.

Външните условия оказват голямо влияние върху остротата на обонянието. Лабораторията трябва да има добра вентилация, осветление, чист въздух без външни миризми, температурата в помещението трябва да бъде постоянна (около 20 ° C), относителна влажност 70-85%. В много суха стая възприятието на миризмата от лаборанта е намалено.

Необходимо е да се обърне специално внимание на първото усещане, тъй като обикновено то е най-правилното.

В зависимост от наличието на плевели и други примеси в зърното, трябва да се разграничат:

миризмата на сладка детелина придобива зърно от смесването на семена от този плевел. Семената съдържат кумарин, който има силна миризма, която се предава на брашното;

миризмата на чесън придобива зърно от примеса на плодове от див чесън;

миризмата на кориандър придобива зърно от примеса на семена от етерично-маслена култура - кориандър;

миризмата на глави придобива зърното от замърсяване с мокри спори на глави или наличието на примес от торбички с глави в тях;

мирис на пелин и горчив вкус на пелин зърното придобива от замърсяването на посеви от пшеница и ръж с различни видове пелин, от които най-често се срещат два вида, които нанасят забележимо увреждане на зърното:

пелин и пелин Sievers. Наличието на миризма на пелин се дължи на съдържанието на етерично масло в растенията пелин, а горчивият вкус се дължи на наличието на горчиво вещество в него - абсентин.

Миризмата и вкусът на пелин се предават на зърното главно по време на вършитба, когато космената линия на листата, кошниците и стъблата на пелина се унищожава; косми под формата на фин прах се утаяват върху повърхността на зърното. Прахът от пелин съдържа водоразтворим абсентин, който лесно, особено във влажно зърно, прониква в черупките и в резултат на това зърното придобива горчивина.

Установено е, че механичното отстраняване на праха от пелин не намалява значително горчивината в зърното.

Горчивината в пелина се премахва чрез третиране в перални машини с топла вода.

Зърноприемните предприятия приемат зърно от пелин, но такова зърно трябва да се измие преди обработка;

миризми на серен диоксид и дим а - възприема зърно по време на процеса на сушене с непълно изгаряне на горивото. Обикновено тези миризми се появяват, когато в пещите на сушилните се използват въглища с високо съдържание на сяра;

миризма на кърлежи - специфична неприятна миризма, която се появява в резултат на силното развитие на кърлежите;

миризма на инсектициди, използвани за фумигация.

Миризмите, свързани с промени в състоянието на зърното, включват:

плесенясали, обикновено се появяват във влажно и сурово зърно в резултат на развитието на плесени, като се разпространяват особено силно върху зърна с нарушена обвивка (счупени, корозирали). Миризмата на мухъл е нестабилна, изчезва след изсушаване и проветряване на зърното.

Наличието на такава миризма не дава основание да се счита зърното за дефектно;

кисела миризма - резултат от различни видове ферментация, особено оцетна киселина, която дава по-остра миризма; зърно с кисела миризма (не се елиминира чрез проветряване) се отнася до първа степен на дефектност;

малцов или мухлясал малц - неприятна специфична миризма, която се появява под

влиянието на процесите, протичащи в зърнената маса по време на самонагряване, повишеното развитие на микроорганизми, по-специално плесени, и не изчезва при вентилация.

В зърно с такава миризма се наблюдава частично потъмняване на ембрионите, черупките и понякога ендосперма; химичният състав се променя: с влошаване на зърното се увеличава съдържанието на аминосъединения и амоняк, както и киселинността и количеството на водоразтворимите вещества; изменение на брашномелачните и хлебопекарните свойства на пшеницата. Изпеченият хляб е тъмен на цвят.

Установено е, че ако съхраняваното зърно, освен самозагряване, е покълнало, количеството на амоняка в зърното нараства по-интензивно.

За зърното в началния стадий на увреждане се наблюдава потъмняване предимно в ембриона като най-богат на хранителни вещества (главно мазнини) и по-малко защитен от влиянието на външната среда (липса на клетки на алейроновия слой).

Следователно, за приблизителна оценка на състоянието на зърното от пшеница, ръж и ечемик, се препоръчва да се определи броят на зърната с потъмнял зародиш. За целта се изолира проба от 100 зърна от проба зърно, пречистено от примеси, и върхът на ембриона се отрязва с остър бръснач.

Точката на срязване се гледа под лупа с леко увеличение и се брои броят на зърната с потъмнял зародиш.

Наблюдавани са случаи, при които малцовият аромат, произтичащ от вложеното самонагряване, може да се прехвърли върху останалата част от нормалната зърнена маса, когато влезе в контакт с нагрятото зърно, въпреки че неговият цвят и други качествени показатели не се променят.

Необходимо е също така да се прави разлика между миризмата на малц, която възниква в резултат на развитието на началните етапи на покълване на зърното. Зърното има приятна миризма, присъща на малца. Въпреки това, ако се установи миризма на малц, независимо от произхода му, зърното се отнася към първа степен на дефектност.

Мухлясала и мухлясала миризма се появява в резултат на жизнената активност на микроорганизми, особено плесенни гъбички, проникващи от повърхността на черупките в дълбините на зърното и причиняващи образуването на продукти от гниене на органични вещества.

Миризмата на мухъл обикновено е устойчива, не се елиминира чрез проветряване, сушене и измиване на зърното и се предава на зърнени култури, брашно и хляб. Вкусът на зърното също се променя. Зърното с миризми на мухъл и плесен трябва да се припише на втора степен на дефектност;

гниеща миризма - неприятната миризма на гниещо зърно. Среща се в зърното при продължително самозагряване, както и в резултат на интензивното развитие на вредители по зърнените запаси. Във връзка с разграждането на протеините до аминокиселини съдържанието на амоняк се увеличава значително. Има потъмняване на мембраните и ендосперма, последният лесно се разрушава при натиск.

Зърното с гнилостна или гнилостна миризма се класифицира като трета степен на дефектност. Партиди зърна с напълно променена обвивка и кафяво-черен или черен ендосперм, овъглени и подложени на самонагряване при високи температури, се отнасят към четвърта степен на дефектност.

Миризмата се определя както общо, така и в смляното зърно, като в документите за качество се посочва в кое зърно е установена миризмата.

За по-добро разпознаване на миризмите се препоръчва да затоплите шепа зърно с дъха си или да го затоплите в чаша под електрическа крушка, на батерия или над вряща вода за 3-5 минути. Зърното може да се изсипе в чаша, налейте гореща вода 60-70 ° C), покрийте чашата със стъкло и оставете за 2-3 минути, след това източете водата и определете миризмата на зърното.

Определянето на миризмата по стандартния метод (органолептично) е субективно и често съмнително.

За да се елиминира субективизма и да се изключи възможна грешка при оценката на качеството на зърното, VNIIZ разработи обективен метод за определяне на дефектността на зърното, основан на количественото отчитане на съдържанието на амоняк.

Повишеното съдържание на амоняк, което показва частично разрушаване на протеиновите вещества, е основният обективен показател за загуба на свежест в зърното.

Методът за обективно определяне на степента на дефектност се използва засега само за пшенично зърно.

вкус. Определя се в случаите, когато е трудно да се установи свежестта на зърното по миризма. За целта се дъвче малко количество (около 2 g) чисто смляно зърно (без примеси), което се отделя от средната проба в количество около 100 g. Изплакнете устата си с вода преди и след всяко определяне. Има сладък, солен, горчив и кисел вкус. В покълналото зърно се появява сладък вкус, с развитието на плесен се усеща кисел вкус, а в зърното от пелин - горчив. При установяване на качеството на дефектното зърно се препоръчват допълнителни определения, които дават представа за състоянието на зърното. За да направите това, трябва да инсталирате:

броят на покълналите зърна (според стандарта);

броят на повредените и развалени от самонагряване зърна (съгласно стандарта);

при пшеница, ръж и ечемик - броя на зърната с потъмнял зародиш;

устойчивостта на миризмата, която трябва да се определи (оставете цели и смлени зърна за известно време в отворена чаша). Ако след проветряване на зърното миризмата не изчезне, това показва по-дълбоки промени, настъпили в него, при които зърното се счита за дефектно и се установява степента на дефектност;

количеството и качеството на глутена в пшеницата, както и миризмата му. В повреденото зърно глутенът придобива тъмен цвят и мирис на гранясала мазнина (ленено масло).

В спорни случаи вкусът и мирисът се определят в хляб, изпечен от смляно зърно, чрез експресния метод, описан по-долу. Миризмата трябва да се определи както в горещ, така и в охладен хляб, нарязан наполовина.

Въведение. Безопасност в лабораторията. Лабораторно оборудване

2 Претегляне

3 Определяне на влага

5 Заразяване на зърното от вредители по зърнените запаси

6 Определяне естеството на зърното

7 Определяне на пепелното съдържание на зърно

8 Определяне на стъкловидността на зърното

10 Определяне на хлебопекарните свойства на брашното

11 Най-новото лабораторно оборудване. Зърноприемно и зърнопреработвателно предприятие

2 Работа на асансьора

4 Складове и продукти от зърнопреработка

6 Процесът на работа на зърносушилнята. Технохимичен анализ на зърно

1. Анализ на теглото

2 Вземане на проби

3 Показатели за свежест на зърното

4 Влага на зърното

5 Индикатори за замърсяване на зърното

7 Вредители по зърнените запаси

8 Зърнени минерали

9 Киселинност

10 Физични свойства на зърнената маса

11 Анализ на зърнени култури и елда

14 Анализ на посевно (посевно) зърно. Технологичен анализ на продукти от зърнопреработка

1 Вземане на проби и анализ на брашно

2 Вземане на проби и анализ на зърнени култури

Заключение

Въведение

Между 31.10.13г. на 4.12.13г премина практика на базата на Argimer Astyk LLP, от 15.05.14. на 4.06.14г практиката се проведе на базата на Колежа по агробизнес GKKP.

Целта на тази практика е придобиване на умения за работа с оборудване в предприятието.

Съгласно целта бяха изпълнени следните задачи:

запознайте се с мерките за безопасност в предприятието;

проучване на структурата на асансьора и лабораторията;

вземете пробата правилно;

почистете зърното от различни примеси;

научете как да сортирате зърно;

изолирайте средната зърнена проба;

научете как да използвате правилно оборудването;

извършват тестове за влага, замърсяване и др.

Асансьорът е комплексно промишлено производство. За да управлявате такова предприятие, е необходимо да разберете много въпроси, свързани с правилното съхранение както на зърно, така и на маслодайни семена, да познавате технологията на цялото производство, методите и методите за ефективно използване на зърното и оборудването. Разработването на системи от технологични процеси и машини за преработвателната промишленост на агропромишления комплекс е една от най-важните задачи на научните организации в нашата страна.

Въз основа на съвременните изисквания много съществуващи асансьори се нуждаят от дълбока реконструкция или техническо преоборудване на базата на ново поколение оборудване и автоматизация. Домашните типични технологични процеси, протичащи в асансьора, все още изостават от чуждестранните аналози по отношение на потреблението на материали, специфичната консумация на енергия, заетата площ и нивото на автоматизация.

I. Инструктаж по безопасност в лабораторията. Изследване на лабораторно оборудване

1.Необходимо е да се работи в лабораторията в халат, като се предпазват дрехите и кожата от попадане и корозия от реактиви и замърсяване от микроорганизми.

2.Всеки трябва да работи на определеното му работно място. Не се допуска преместване на друго място без разрешението на учителя.

.Работното място трябва да се поддържа чисто, да не е затрупано с прибори и странични предмети.

.Не се допуска студентите да работят в лабораторията без присъствието на преподавател или лаборант, както и в неопределено време без разрешение на преподавателя.

.Преди да завършите всяка лабораторна работа, можете да продължите само след като получите инструктаж за безопасност и разрешение от вашия инструктор.

.За да започнете, е необходимо: да разберете метода на работа, правилата за безопасното му изпълнение; проверява съответствието на взетите вещества с веществата, посочени в работната процедура.

.Експериментът трябва да се проведе в строго съответствие с описанието му в указанията, особено реда, в който се добавят реактивите.

.За да извършите експеримента, използвайте само чисти, сухи лабораторни съдове; за измерване на всеки реагент е необходимо да имате мерителни прибори (пипети, бюрети, чаша, градуиран цилиндър или мерителна чаша); не изливайте излишъка от реагента, излят в епруветката, обратно в контейнера, за да не развалите реагента.

.Ако по време на експеримента е необходимо нагряване на реакционната смес, е необходимо да се спазват дадените указания за метода на нагряване: на водна баня, на електрическа печка или на газова горелка и др. Опасно е да се нагряват силно летливи горими вещества на открит огън.

.Разлятите по пода и масата химикали се неутрализират и почистват под ръководството на лаборант (учител) в съответствие с правилата.

.Когато работите в лабораторията, трябва да спазвате следните изисквания: трябва да вършите работата внимателно, съвестно, внимателно, икономично, да бъдете наблюдателни, рационално и правилно да използвате времето, определено за работа.

.В края на работата трябва да подредите работното си място: измийте чиниите, избършете повърхността на работната лабораторна маса, затворете крановете за вода, изключете електрическите уреди.

1 Вземане на проби и претегляне

Зърното се приема на партиди. GOST-13586 Правила за приемане и вземане на проби. Под партида се разбира всяко количество зърно, еднородно по качество, предназначено за едновременно приемане, изпращане или едновременно съхранение, издадено от един документ за качество. В документа за качество за всяка партида събрано и доставено зърно се посочва:

дата на издаване на документа;

името на изпращача и станцията (кея) на заминаване;

превозно средство, номер на вагон или име на кораба;

номер на фактура;

масата на партията или броя на местата;

гара (пристан) дестинация;

име на получателя;

името на културата;

произход;

сорт, тип, подвид зърно;

зърнен клас;

Резултатите от анализите по показателите за качество, предвидени в стандарта на техническите условия за съответната култура; подпис на лицето, отговорно за издаване на документа за качество на зърното.

За партида събрано зърно, изпратено от колективно стопанство, държавно стопанство, е разрешено да се издаде придружаващ документ вместо документ за качество, който посочва: името на изпращащата ферма; име на култура, сорт; реколтна година; номер на колата; масата на партията; дата на издаване на документа; подпис на лицето, отговорно за издаването на придружителния документ.

Допуска се едно стопанство да издава един документ за качество или един сортов сертификат за няколко еднородни партиди зърно, доставени в рамките на един ден от едно стопанство.

Няколко партиди зърно с еднакво качество, получени от една колективна ферма, държавна ферма или дълбок пункт през работния ден, се приемат като една партида. При превоз на зърно с железопътен транспорт е разрешено издаването на един документ за качество за еднородни партиди, изпратени в няколко вагона до един получател. В тези случаи в документа за качество се посочват номерата на всички вагони.

За проверка на съответствието на качеството на зърното с изискванията на нормативната и техническата документация се анализира средна проба с тегло (2,0 ± 0,1) kg, изолирана от комбинирана или среднодневна проба. Резултатите от анализа на средната проба се разпределят за цялата партида зърно. При получаване от колективни ферми, държавни ферми или дълбоки пунктове на автомобилни партиди зърно, резултатите от анализа на средната проба, изолирана от средната дневна проба, се прилагат към всички автомобилни партиди зърно с еднородно качество, пристигнали в рамките на един оперативен ден от една ферма. При получаване на пратки от зърно с воден транспорт, преди разтоварване на кораби в пристанището, се извършва предварителна проверка на зърното за определяне на качеството по органолептични показатели, както и заразяване с вредители на зърнените запаси.

Фигура 1: Сонда

Приложение

завъртете копчето

Потопете пробоотборника до желаната дълбочина.

Отворете камерата, товарът се премества в камерата.

Затворете камерата.

Отстранете пробоотборника.

Затворете мястото за вземане на проби с контролен стикер за затваряне.

Лесно изпразване на пробата през отворения край на тръбата за вземане на проби.

2 Претегляне

Вагонните везни се използват както за претегляне на вагони в статично положение.Електронните везни на марката CAS са предназначени за измерване както на зърнени, така и на маслодайни култури. Везни - предназначени за измерване на масата на веществата.

Съгласно GOST-24104-2001, лабораторните везни от типа CAS принадлежат към везни от висок клас. Точността на отчитане е 0,05-0,5. Везните трябва да бъдат включени в контакта за хвърляне най-малко 30 минути преди началото на държавните операции, както и за претегляне в движение. Вагонните везни за претегляне в статично състояние са предназначени за определяне на теглото на вагони с откачване или във влак. Каретните везни за претегляне в динамика (в движение), в зависимост от модификацията, могат да бъдат проектирани както за осово, така и за претегляне на количка.

Фигура 2: Електронен баланс CAS

Електронни вагонни везни за теглене в движение ВЖД-Д и вагонни везни облицовъчни тип ВЖ-ДР за теглене на вагони в движение и за статично претегляне на 4, 6, 8-осни вагони, колички, цистерни.

Фигура 3: Вагонни везни

Автомобилни везни с фундаментно и нефундаментно изпълнение, за претегляне в статично или в движение. Диапазонът на тегло е от 20 до 200 тона, което позволява производството на всякакви товарни превозни средства. Електронните компоненти на везната са способни да работят при температури от -30 до 40 (-50 до +50 специална версия) °С. Стоковите везни, използвани при превоза на зърно и продукти в железопътния транспорт, се приписват на железопътния транспорт. Те трябва да са на постоянно място.

3 Определения за влага

При определяне на съдържанието на влага в пшеничните зърна те започват с вземане на проби съгласно GOST 13586.3, подготовка на оборудване и материали. След това от средната проба се изолира проба с тегло 300 г. Избраното зърно се поставя в плътно затворен съд, като се запълва с две трети от обема. Зърното, което има температура под температурата на нормалните лабораторни условия (20±5°C), се съхранява в затворен съд до температура на околната среда. На дъното на старателно измит и подсушен ексикатор се поставя калциниран калциев хлорид или друг десикант. Полираните ръбове на ексикатора се намазват с тънък слой петролно желе. Новите бутилки се сушат в пещ за един час и се поставят в ексикатор, за да се охладят напълно. Бутилките в обращение също трябва да се съхраняват в ексикатор. В избраното зърно влажността се определя с помощта на електрически влагомер съгласно GOST 8.434, за да се избере вариантът на метода и да се установи времето за сушене. За зърно със съдържание на влага до 17% определянето се извършва без предварително изсушаване. За зърно със съдържание на влага над 17% определянето се извършва с предварително изсушаване до съдържание на остатъчна влага в диапазона 9-17%. При температура 105°C от 7 до 30 минути.

Влажността на зърното се определя по два начина: с предварително сушене и без предварително сушене.

Преди тестването зърното се смесва добре чрез разклащане на съда в различни посоки и равнини. В изсушен и претеглен мрежест кантар от подготвено зърно за определяне на влагата се взема с лопатка от различни места проба зърно с тегло 20 g. Кантарът се затваря и се претегля. Преди сушенето на зърното сушилният шкаф се загрява до температура 110°C и се суши при 105°C, за което подвижният контакт на термометъра се настройва на 105°C.

Фигура 4: Електронен влагомер

4 Определяне на филмовостта на житни култури

Въз основа на анализа на външния вид на зърната се разкриват характерните морфологични особености на зърната от пшеница, ръж и ечемик: размер, цвят, удължение, кожа, бразда. В същото време се дава сравнителен анализ: размерът и удължението на зърното са малки, средни или значителни. Процедурата за определяне на масата на 1000 зърна се извършва в съответствие с GOST 10842-89 Зърно от зърнени и бобови култури и маслодайни семена. Метод за определяне на масата на 1000 зърна или 1000 семена.

От средна зърнена проба се изолират две проби, всяка от които е близка до масата на 500 зърна и се претеглят на лабораторен кантар с точност до втория знак след десетичната запетая (тегло на пробата: ръж - 15 g, овес - 20 g). , пшеница - 25г).цели зърна, а остатъкът се претегля до втория знак след десетичната запетая.

Масата на пълнозърнестите зърна се определя чрез изваждане на масата на остатъка от масата на пробата. Преброяват се избраните от пробата цели зърна. Всяко определяне се извършва в две паралелни проби.

Маса 1000 зърна , r, се изчислява по формулата

където - маса на цели зърна, g;

Броят на пълнозърнестите зърна в масата, бр.

Крайният резултат се приема като средноаритметично от два резултата от определяне на масата на 1000 зърна, ако несъответствието между тях не надвишава 10%.

Определяне на филмовото съдържание на овесено зърно:

Определянето на люспината на овесено зърно се извършва в съответствие с GOST 10843-76 Зърно. Метод за определяне на филмовостта.

За да се определи филмовостта, е необходимо да се претеглят 5 g овесено зърно, да се почисти от филма и да се претегли. Индексът на филмообразност се изразява като процент спрямо масата на взетата проба. За да направите това, масата на филмите, получени след претегляне, се умножава по 20. Резултатите от изчислението се сравняват с данните от GOST 10843 за съдържанието на филм в овесено зърно.

5 Определяне на заразяване на зърното от вредители по зърнените запаси

Важен показател за състоянието на зърнената маса е заразяването на зърното със зърнохранилища. Определяне на опаразитеност на зърното от насекоми и акари в изрична форма. Вземането на проби и изолирането на проби се извършва съгласно GOST 13586.3-83. Избраните проби се поставят в плътно затворен съд, изключващ движението на насекоми и акари. При послойно вземане на проби анализът се извършва върху средна проба, взета отделно от всеки слой, и заразяването се определя от пробата, в която е открит най-голям брой вредители. Бучките зърно, оплетени с гъсеници на пеперуда, се разглобяват на ръка. Откритите вредители се добавят към общия брой вредители в средната проба. След разглобяване на бучките, средната зърнена проба се претегля и след това се пресява през комплект сита с отвори с диаметър 1,5-2,5 mm ръчно за 2 минути при около 120 кръгови движения в минута или механично в съответствие с описанието, приложено към устройство.

Ако температурата на зърното е под 5°С, получените сборове и проходите през ситото се загряват при температура 25-30°С за 10-20 минути, за да се активизират изпадналите в ступор насекоми. Изходът от ситото с отвори с диаметър 2,5 mm се поставя върху бялото стъкло на дъската за анализ, а преминаването през ситото с отвори с диаметър 1,5 mm се поставя върху черно стъкло, разпръсквайки ги в тънка тънка слой; преминаването през сито с отвори от 1,5 mm се изследва под лупа. В същото време се изолират по-малки вредители: плевни и оризови дългоносици, зърномелачка, боздуган и малки брашнени бръмбари, суринамски и къси мустакасти брашнояди, брашнени и продълговати кърлежи и други. Мъртвите вредители, както и живите полски вредители, които не увреждат зърното по време на съхранение, се класифицират като плевели и не се вземат предвид при определяне на заразата. Полученият брой живи вредители се изчислява на 1 kg зърно.

Степен на нападение Брой екземпляри неприятели на 1 kg зърно Дъргоносици Кърлежи 1 От 1 до 5 включително От 1 до 20 включително. 2 6 - 10 Над 20, но се движат свободно и не образуват клъстери 3 Над 10 Кърлежите образуват клъстери от филц Определянето на заразеността на зърното с вредители в латентна форма се извършва чрез разцепване на зърната или чрез оцветяване на "тапи" (затворени дупки след снасяне на яйца). Инфекцията чрез метода на разделяне на зърната се определя от проба с тегло 50 g, изолирана от средната проба. 50 цели зърна се избират на случаен принцип от пробата и се разделят с върха на скалпела по протежение на канала. Разцепените зърна се разглеждат под лупа и се преброяват живите насекоми в различни стадии на развитие. Инфекцията чрез оцветяване "тапи" се определя от проба с тегло около 50 g, изолирана от средната проба. 250 цели зърна се избират на случаен принцип от пробата и се спускат в решетката за 1 минута в чаша с вода с температура около 30°C. Зърното започва да набъбва, като в същото време се увеличава размерът на "тапите". След това решетката със зърно се прехвърля за 20 - 30 s в 1% прясно приготвен разтвор на калиев перманганат (10 g KMnO2 на 1 литър вода). В същото време не само „запушалките“ са боядисани в тъмен цвят, но и повърхността на зърната в местата на повреда. Излишната боя от повърхността на зърното се отстранява чрез потапяне на мрежата със зърно в студена вода.

Престоят 20-30 секунди във вода връща оцветеното зърно в нормалния му цвят, като същевременно запазва тъмна изпъкнала "тапа" в заразените зърна. Извлечените от водата зърна бързо се преглеждат върху филтърна хартия.

Преброяването на заразените зърна започва незабавно, като не се допуска изсъхване на зърната, в противен случай цветът на "тапите" ще изчезне. Заразените зърна се характеризират с кръгли изпъкнали петна с големина около 0,5 мм, равномерно оцветени в тъмен цвят "тапи", които са оставени от женската дългоносица след снасяне на яйца. Не се класифицира като заразено зърно: с кръгли петна, с интензивно оцветени ръбове и светла среда, които са местата за хранене на дългоносиците; с петна с неправилна форма в местата на механично увреждане на зърното. Заразените зърна се разрязват и се преброява броят на живите ларви, какавиди или бръмбари дългоносици.

Фигура 5: Вредители по зърнените запаси

6 Определяне естеството на зърното

Пурка се състои от следните основни единици: моливник, мярка, пълнител, цилиндър за пълнене, падаща тежест, нож. За работа с пурка са необходими електронни везни до 3 кг от 4 клас. Моливникът служи като основа за сглобяване на пурка за работа. Мярката е цилиндрична чаша с отвор в центъра на дъното. В горната част на мярката има отвор за нож. Мярката се монтира във фланеца на кутията. Пълнежът е направен под формата на кух цилиндър с жлебове по краищата. Това ви позволява да монтирате плътно пълнителя върху мярката. Цилиндърът за пълнене е монтиран върху пълнителя. Цилиндърът за пълнене има изрязан прозорец в единия край. Тук вътре в цилиндъра е монтирана фуния с амортисьор и ключалка. Падащата тежест е направена под формата на цилиндър с пръстеновиден жлеб. Ножът е изработен от лист, има разрез под прав ъгъл. Ако падащата тежест е в долната част на мярката, тогава обемът на мярката между горната равнина на ножа е равен на един литър.

Пурка е предназначена за определяне на естеството на масата на зърното в един литър и се използва в лаборатории на асансьори, комбайни за хлебни изделия и мелници. Pfeuffer предлага пурка за 1 литър зърно. В допълнение към пурка могат да бъдат доставени везни.

1.7 Определяне на пепелното съдържание на зърно

Съдържанието на пепел е важен показател, използван за оценка на качеството на брашното. Колкото по-високо е пепелното съдържание на зърното, толкова по-нисък е добивът на висококачествено брашно. Съдържанието на пепел характеризира количеството пепел (главно фосфорни, калиеви и магнезиеви оксиди), получено при изгаряне на зърно при t = 750-850 ° C, изразено в проценти.

Пепелното съдържание е различно в отделните части на пшеничното зърно. По този начин максималното съдържание на пепел се наблюдава в алейроновия слой и в черупките, а минималното - в центъра на ендосперма. Тъй като процесът на смилане на зърното в брашно се свежда до отделянето на ендосперма от черупките, количеството на черупките и алейроновия слой, преминали в брашното, може да се определи от съдържанието на пепел в брашното. По този начин се контролира процесът на отделяне на черупките от ендосперма. Колкото по-ниско е съдържанието на пепел в брашното, толкова по-висок е неговият клас. Той е косвен показател за съотношението на анатомичните части на зърното. Съдържанието на пепел в зърната от мека и твърда пшеница е почти еднакво. Ендоспермът на твърдата пшеница обаче все още има повече от ендосперма на меката пшеница. По-високото съдържание на пепел в брашното от твърда пшеница се дължи и на крехкостта на неговия алейронов слой, който частично попада в брашното. Пепелното съдържание на фините и крехките зърна е по-високо поради по-високото съдържание на черупки. При олющените пшеници съдържанието на пепел е по-високо от това при голозърнените пшеници. Съдържанието на пепел в зърното от различни култури не е еднакво: при пшеницата, както и при другите голи зърна, то е малко, при филмовите е по-високо, например при ориза 5,0-6,0%. Съдържанието на пепел зависи от редица фактори: сорт, район на отглеждане, почвено-климатични условия, внесени торове и др.

1.8 Определяне на стъкловидността на зърното

Стъкловидното зърно се смила по-добре от брашното, т.е. остатъците от ендосперма се отделят по-лесно и по-пълно от частиците му трици. Стъкловидността характеризира структурно-механичните свойства на ендосперма и устойчивостта на зърното на разрушителни сили, влияе върху процеса на смилане и условията за образуване на междинни продукти. Зърното с по-висока стъкловидност има повишена якост и изисква повече енергия за смилане.

Стъкловидността се взема предвид при поставяне на зърно в складове и при формиране на партиди за смилане. Общата стъкловидност за мека пшеница при сортово смилане трябва да бъде най-малко 50%, при смилане на тестени изделия - най-малко 60%, за твърда пшеница (независимо от вида на смилане) - най-малко 80%. Освен това се нормализира стъкловидността на пшеничното зърно, преработено в зърнени култури. Трябва да е между 70% и 80%.

Стъкловидността се определя и за оризовите зърна. С увеличаване на стъкловидността се увеличава добивът на зърнени култури от по-висок клас (съдържанието на цялото ядро ​​в зърнените култури). Понастоящем определянето на стъкловидността на зърната от пшеница и ориз се извършва в съответствие с GOST 10987-76 по два метода: с помощта на диафаноскоп; според резултатите от проверката на зърнения разрез. По време на теста се определя общата стъкловидност. Под индекса на обща стъкловидност разбирайте сбора от напълно стъкловидни и половината от броя на частично стъкловидните зърна.

Несъответствието между паралелните определяния не трябва да надвишава 5%. В лабораторни условия стъкловидността на една и съща проба от обикновена пшеница е определена по стандартни методи и с помощта на хардуерна и софтуерна система Grain Product Analyzer. Определянето по стандартни методи е извършено от трима независими изследователи, а определянето чрез цифрова обработка на изображения е извършено с три различни настройки на вътрешните параметри на програмата (две от тях са зададени с отклонение от препоръчания метод). След това резултатите бяха сравнени и представени като хистограми. По време на теста се определя общата стъкловидност на пшеничното зърно. Под индекса на обща стъкловидност разбирайте сбора от напълно стъкловидни и половината от броя на частично стъкловидните зърна.

Определянето на стъкловидността на зърното се извършва по няколко начина: определяне на стъкловидността с помощта на диафаноскоп и чрез изследване на разрез на зърно. Определяне на стъкловидността с диафаноскоп. Определяне на стъкловидно зърно на пшеница. За определяне на стъкловидността се изолират 100 цели пшенични зърна, които се разрязват напречно на средата. Разрез от всяко зърно се изследва и зърното се класифицира в една от трите групи според естеството на разреза: брашнесто, стъкловидно и частично стъкловидно. Резултатите от изчислението се сравняват с данните от GOST 10987 за стъкловидността на пшеницата.

Фигура 6: Определяне на стъкловидността на зърното

9 Определяне на количеството и качеството на глутена

Съдържанието на глутен в пшеничното зърно и неговото качество са важни показатели, характеризиращи качеството на зърното. Глутенът се образува след измиване с вода от тестото на нишесте, фибри, водоразтворими вещества и е гъста каучукова маса, 80-90% от сухото вещество на която са протеини (глиадин и глутенин) и 10-20% - нишесте , захар, фибри, мазнини, задържани от сорбционните сили, минерални и други вещества. Съдържанието на суров глутен в пшеничното зърно варира от 7 до 50%, съдържанието му се счита за високо, ако е над 28%. Глутенът се измива ръчно или механично.

За оценка на технологичните свойства на глутена, наред с количеството, голямо значение има и неговото качество, което е наследствен признак и се влияе по-слабо от почвено-климатичните условия.

Качеството на глутена се определя от неговите физични свойства: еластичност, разтегливост, еластичност, вискозитет.

Еластичност - свойството на глутена да се върне в първоначалното си положение след отстраняване на деформиращия ефект. За характеризиране на глутен чрез еластичност се използва устройството IDK-1 (измервател на деформация на глутен). Под натиска на тежест от 120 g, свободно падаща върху топка от глутен с тегло 4 g за 30 s, се създава деформиращ товар. Индикаторите за еластичност се фиксират чрез отклонението на стрелката на скалата на устройството. Колкото по-висока е еластичността на глутеновата топка, толкова по-слаба е деформацията и по-малко отклонение на стрелката на скалата на уреда.

Таблица.1 Характеристики на глутена по еластичност

Ако след измиване глутенът не се оформя на топка, разпада се, тогава той се причислява към група III, без да се определя качеството на устройството.

При липса на устройство IDK-1 и с по-малко количество зърно, което често се среща в развъдната практика, когато не се използват 25 g, както е предвидено в GOST, а 5-15 g, се използват за измиване на глутен, качеството на глутенът се определя органолептично.

Фигура 7: IDK-1

1.10 Определяне на хлебопекарните свойства на брашното

Хлебопекарното брашно е прахообразен продукт с различен гранулометричен състав, получен чрез смилане (смилане) на зърно. Качеството за печене на пшеничното брашно се определя главно от следните свойства: Газообразуваща способност, характеризираща се с количеството въглероден диоксид, отделено за определен период от време по време на ферментацията на тестото, замесено от определени количества от това брашно, вода и мая .

Способността да се образува тесто, което има определени реологични свойства - силата на брашното. Оптималното съотношение на брашно и вода в тестото зависи от способността на брашното да образува тесто с определени реологични свойства. В допълнение, реологичните свойства на тестото влияят върху работата на ножовете за тесто, способността на оформените парчета тесто да задържат въглероден диоксид и формата на продукта по време на втасване и първия период на печене. Обемът, структурата на порьозността на трохите и формата на готовия хляб също до голяма степен зависят от реологичните свойства на тестото.

Цветът на брашното и способността му да потъмнява в процеса на приготвяне на хляб от него. Цветът на трохите е свързан с цвета на брашното. Въпреки това, светлото брашно може в определени случаи да даде и хляб с тъмна трохичка. Определяне на хлебопекарната сила на пшенично брашно чрез утаяване на утайка. Методът за определяне се основава на способността на протеиновите вещества от брашно да набъбват в слаби разтвори на млечна или оцетна киселина и да образуват утайка, чиято стойност характеризира количеството на протеиновите вещества.

В мерителен цилиндър от 100 ml със шлифована запушалка, градуиран с деление 0,1 ml, се добавят 3,2 g брашно, претеглено на техническа везна. В цилиндъра се наливат 50 ml дестилирана вода, оцветена с бромофенол синьо. Включете хронометъра (не спира до края на определението). Цилиндърът се затваря със запушалка и в рамките на 5 s. , разклаща се, рязко се движи в хоризонтално положение.

Получава се хомогенна суспензия. Цилиндърът се поставя във вертикално положение и се оставя сам за 55 s. След отстраняване на тапата се наливат 25 ml 6% разтвор на оцетна киселина. Затворете цилиндъра и го обърнете 4 пъти в рамките на 15 s, като държите запушалката с пръст. Цилиндърът се оставя сам за 45 секунди (до 2 минути според хронометъра от началото на определянето). В рамките на 30 s цилиндърът се преобръща плавно 18 пъти. Оставете за трети път точно за 5 минути и незабавно направете визуално отчитане на обема на седиментационната утайка с точност до 0,1 ml.

11 Най-новото лабораторно оборудване

При запознаване с най-новата апаратура в процеса на работа в лабораторията установихме, че извършваните от нас анализи стават много по-бързи и точни. Благодарение на създаването на най-новата технология, ние можем веднага да определим и да дадем точен анализ на място, така че да свършим работата много по-бързо. INFRANEO е незаменим инструмент за експресен анализ на най-важните параметри на качеството на зърното чрез IR абсорбция. Позволява ви да определите точно качеството на пълнозърнести храни, брашно и други преработени продукти за рекордно време за по-малко от 1 минута.

Принцип на работа: Анализът на пълнозърнести храни и брашно се извършва по метода на пропускане на светлина в инфрачервената област, в диапазона на дължината на вълната от 750 до 1100 нанометра с помощта на монохроматор. Предимства на анализатора: Надеждни и точни резултати: Най-високо качество на работа, свързано с високо прецизна оптика. Просто, бързо и удобно. INFRANEO може да съхранява повече от 50 000 измервания на твърд диск. Можете да прогнозирате нов параметър (зелен метод, пепел, глутен и др.) на вече анализирани проби по всяко време, без да изтривате текущите си резултати. Благодарение на вградения твърд диск (от 40 до 500 GB), броят на записаните резултати е почти неограничен. Всички статистики и класифициране на резултатите по дата, име на пробата, време и т.н. позволяват възможно най-доброто проследяване и пълен мониторинг на извършените анализи.

Фигура 8: Влагомер

Фигура 9: Лабораторни сита.

Фигура 10: Шкаф за сушене.

елеватор за стъкловидност на зърнено брашно

II. Зърноприемни и зърнопреработвателни предприятия

1 Лаборатория и нейното оборудване

Agrimer Astyk LLP е модерно предприятие, което получава и съхранява зърнени култури. От производителите на стоки, входящото зърно към елеватора се почиства и обработва в съответствие с изискванията на GOST. Всички операции по технологичния процес по приемане и поставяне на зърнени култури в предприятието са напълно автоматизирани и механизирани. Елеваторът разполага с добре оборудвана лаборатория, сертифицирана от Държавния стандарт на Република Татарстан, която е оборудвана с необходимото оборудване за определяне на качеството на зърното. На територията на асансьора има и лаборатория, в която се извършват точни анализи. Структурата на асансьора включва: кантарна кула, работна кула, сушилно отделение, административна сграда, лаборатория, експедиционно отделение и др.

2 Работа на асансьора

Елеваторът е съоръжение за съхранение на големи партиди зърно и довеждането му до стандартно състояние. Елеваторът също е високо механизирано зърнохранилище от силозен тип. Включва комплекс от структури, свързани с общи производствени процеси, от които основните са: приемане; претегляне; съхранение; освобождаване на зърно; почистване; сушене; сортиране. Основните производствени сгради и конструкции на елеватори включват: работна сграда, силозни сгради с конвейерни галерии, съоръжения за разтоварване на зърно от железопътен, автомобилен и воден транспорт и товарене на зърно върху тези видове транспорт; съоръжения за сушене на зърно, съоръжения за съхранение и товарене на отпадъци на превозни средства и железопътен транспорт.

Съставът на типичен асансьор: претегляне, приемно отделение (за разтоварване на железопътни или превозни средства) е блокираща яма с различни обеми от пътен или непътен тип; работна кула, в която са разположени машини за предварително, първично и при необходимост вторично почистване на зърното, както и аспирационна система за почистване от леки примеси; сушилня, включваща контейнери за натрупване на мокри и сухи материали, както и необходимия брой сушилни с различни конструкции с горелки за желания вид гориво; отделенията за съхранение в модерен асансьор са силози (банки) с необходимия капацитет, подредени в един ред, което ви позволява да съхранявате различни култури или сортове от едни и същи култури в един асансьор; отдел за корабоплаване, като правило, е система от бункер-хопери за превоз на железопътни или моторни превозни средства; транспортно оборудване свързва всички елеваторни маршрути (чрез кофови елеватори и конвейери от различни видове и модификации) с електрически и автоматизирани системи, включва контролни шкафове, честотни преобразуватели, сензори, електрически кабелни продукти, осветление; административна сграда, лаборатория, пожарен резервоар и други сгради и съоръжения, изисквани от нормативната уредба.

Фигура 11: Асансьор

Елеватори за зърно - оборудване, което представлява вертикален конвейер за преместване на зърно и насипни товари. Принципът на работа и разположението на елеваторите за зърно са подобни на кофовите елеватори.

Те се използват като превозно средство в мелници за брашно, фуражни мелници, елеватори, зърнохранилища и други индустрии.

Фигура 12: Елеватори за зърно

3 Складови помещения и оборудване, използвано в тях

Зърното се съхранява в специални зърнохранилища. Преди зареждането на складовете със зърно от новата реколта те се дезинфекцират - дезинфекцията се извършва чрез мокри, аерозолни или газови методи. На дезинсекция се подлага цялото оборудване, превозни средства, контейнери. Преди да се зареди в склада, зърното се изсушава, почиства се от плевелни семена, буци пръст и други отпадъци и се охлажда (до 12-15 ?C и по-долу). В някои случаи се извършва химическо консервиране на фуражното зърно. Съхранението на зърно и продукти от неговата преработка се основава на принципа на частично или пълно потискане на потока от продукти в масовите, неблагоприятни процеси, основният образ е физиологичен. Изпълнението на този принцип трябва да е наясно с обектите за съхранение на принципите и методите на съхранение. Основно в силози за дългосрочно съхранение, зърнохранилища и складове.

2.4 Складове и продукти от зърнопреработка

СИЛОЗ - е отделение за съхранение, в модерен асансьор е (кутии) с необходимия капацитет, разположени или в един ред. Силозите са свързани с работната сграда, където се намират основните технологични и транспортни съоръжения. Зърното от приемните бункери се повдига с конвейери или вертикални елеватори (нории) до горната част на работната сграда, претегля се, почиства се от примеси, суши се в сушилни за зърно и се изпраща по горния конвейер към надсилозни транспортьори, които го изхвърлят в силози. Зърното се разтоварва към долните транспортьори (те са монтирани в пода на силоза) през отвори с фунии в дъното на силозите.

5 Процес на почистване и сортиране на зърно

Сепараторите тип BIS са предназначени за първично почистване на пшенично зърно (и други култури) от примеси, които се различават по ширина, дебелина и аеродинамични свойства с помощта на сита и въздушен поток. Сепараторите за първично почистване на зърно се използват в цеховете за подготовка на зърно и в елеваторите и мелниците за брашно, включително като част от цялостното оборудване на новопостроени мелници.

6 Процес на работа на зърносушилнята

Напълно механизирана система за управление на сушилнята с последващо охлаждане. Сушилнята е много лесна за използване и изисква малко поддръжка. Сушилнята може да работи и в режим на засмукване на въздух. В този случай отделянето на прах става отделно. Скоростта на преминаване на зърното през механизма за автоматично разтоварване може да се регулира в зависимост от културата, която се обработва, без използването на допълнителни устройства. Сушилнята работи с дизелово гориво (нафта).След вземане на проби от конвейер,сушилно отделение,сепаратор извършваме съответния анализ в лаборатория. След като получите резултата, трябва незабавно да информирате диспечера за това, което от своя страна регулира съдържанието на влага в зърното и маслодайните семена. Преди да вземете проба, всеки път трябва да помните да изключите и включите вентилатора, така че зърното да не изгори. На всеки час вземаме проба от сушилнята. Извършваме анализ чрез infraneo данни и ги записваме в дневник. След това изсипваме 2 капачки в контейнер за среден ден. И след анализа трябва да информирате диспечера за влажността, така че зърното да не бъде пресушено и доведено до желаното състояние.

III. Технохимичен анализ на зърно. Анализ на теглото

Шофьорът на кантара прехвърля всички фактури на кантара, който въвежда резултатите от претеглянето и данните от фактурите в дневника. В дневника се записват името на доставчика, вида на продукта, държавния номер на автомобила, дата, час на пристигане, бруто тегло, тара, нето тегло, час на заминаване. На гърба на първия екземпляр на товарителницата се посочват също бруто, тара, нето тегло, както и номерът на склада. На други копия посочете нетното тегло и номера на склада. Всички товарителници се връщат на водача, с изключение на първия екземпляр В края на работния ден кантарят занася всички пътни листове в счетоводството. Качеството на зърнените, бобовите и зърнените култури се оценява по три основни показателя: условно съдържание на нишесте, замърсяване, влажност. Когато се използва зърно за малц, то се оценява и по способността за покълване и енергията на покълване. При пускане на зърно в производство се анализират среднодневни проби от зърно, доставени на производството за всеки ден по шосе от склада на завода, от склада на гарата или директно от доставчика. Освен това заводът непрекъснато следи правилността и обективността на определяне на качеството на зърното за отчетния период, анализира средни месечни проби, които се съхраняват в продължение на 2 месеца.

1 Технохимичен анализ на зърно

Технохимичният анализ включва: Теглилки; Избор на мостра; показатели за свежест на зърното; влажност на зърното; замърсяване на зърното; природа; финост; фино зърно. Вредители по зърнените запаси: Минерали от зърно; киселинност; физични свойства; зърнена маса.

3.2 Вземане на проби

Под партида се разбира всяко количество зърно, еднородно по качество, предназначено за едновременно приемане, доставка, експедиране или едновременно съхранение. Изборът на средната проба започва с точкова проба, която е малко количество зърно, взето от партидата наведнъж от едно място. За вземане на точкови проби се използват пробоотборници и ръчни сонди. Наборът от точкови проби е комбинирана проба, от която след това се изолира средна проба, чиято маса не трябва да надвишава 2,0 + -0,1 kg. Ако масата на сборната проба е не повече от 2 kg, тогава тя също е средна проба. Изборът на средната проба от комбинираната се извършва ръчно.

Обединената проба се изсипва върху маса с гладка повърхност, зърното се разпределя във формата на квадрат и се разбърква добре три пъти с две къси дървени дъски със скосен ръб, като се хваща от ръба и се изсипва в средата. . След това зърното отново се разпределя на равномерен слой под формата на квадрат и лентата се разделя диагонално на 4 триъгълника. От 2 срещуположни зърна се отстраняват, а от останалите две се събират заедно, смесват се и отново се продължава разделянето, докато останат 2 кг зърна в два триъгълника, които ще съставят средната проба.

За да се определят отделните показатели за качество на зърното, от средната проба се изолира малка част, която се нарича проба. Качествена оценка на зърното.

Органолептични показатели: вкус, форма, цвят, мирис. Физико-химични: влажност, маса на 1000 зърна, обемна маса - натура, стъкловидност, замърсеност, пепелно съдържание, нападение от вредители, съдържание на метални примеси. Технологична оценка, хлебопекарни свойства.

Вземане на проби и проби.

За да се направи правилна оценка е необходимо да се направи коректна проба.

Партия - определено количество зърно, съхранявано в склад, предназначено за приемане и изпращане от един вид и еднакво качество.

Първо се вземат вдлъбнатини от партидата - малко количество зърно, взето наведнъж, тези вдлъбнатини се смесват и се получава първоначална проба. Ако сместа от вдлъбнатини е голяма, тогава средната стойност се избира от нея. На външен вид - мирис, блясък, вкус - по-често се променят заедно. Цветът се променя в незрелите, при неправилно почистване и съхранение - блясъкът се губи, миризмата е специфична или зърнеста (чесън, плевня, плесен). Вкус - горчив, сладък, солен и кисел, нормален - безвкусен, сладък - покълнало зърно, кисел - с повишена киселинност, горчив - при навлизане на плевели.

Фигура 13: Проба.

3 Показатели за свежест на зърното

Свежестта на зърното се определя чрез външен преглед на пробата му. По цвят, блясък, мирис, вкус те съдят за доброто качество на зърното или естеството на недостатъците, налични в пробната партида. Прясното доброкачествено зърно има свой собствен цвят и блясък. Следователно цветът на зърното е в основата на стоковите класификации, приети в стандартите. Нормалните зърна и маслодайни семена от всяка култура имат характерен естествен цвят, блясък и мирис. Следователно държавните стандарти постановяват, че зърната и маслодайните семена трябва да имат нормален цвят и мирис, характерни за зърната или семената на тази култура; взема се предвид и вкусът на зърното. Тези признаци са индикатори за неговата свежест, полезност на потребителските свойства. Цветът и миризмата на зърнени и маслодайни семена могат да се променят значително под въздействието на неблагоприятни условия по време на зреене, прибиране на реколтата, транспортиране, сушене и съхранение. Ако се жъне неправилно, зърното може да загуби блясъка, присъщ на здравото зърно. Зърното променя цвета си под въздействието на замръзване, когато все още не е напълно узряло и е на лозата, както и под въздействието на сухи ветрове, продължителен престой в валове, прегряване в зърносушилни и др.

Свежестта на зърното е миризмата на зърното. Здравословното зърно от всяка култура има специфична миризма. Повечето култури имат слаба миризма, докато етеричномаслените растения имат остра миризма. Ако в зърното се намират пелин, чесън, пъпеш, тогава може да има остра миризма, миризмата се появява с голямо количество влажност. При неправилно съхранение миризмата на зърното се променя. Когато миризмата се промени, това се случва (гнилост, мухъл) и води до промяна в химичния състав.

4 Влага на зърното

За основните зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овес, елда се приемат следните условия на влажност на зърното:

сухо - до 14%

· средна сухота - над 14% до 15,5%

· мокро - от 15,5% до 17%

сурови - над 17%

Състоянието на влага се използва за поставяне и отчитане на зърното по време на съхранение.Високата влажност (над 14-15%) води до рязко намаляване на кълняемостта на семената, а понякога и на качеството.

Фигура 14: SES-3

5 Замърсяване на зърното

Примесите в зърнената маса усложняват съхранението и обработката на зърното, влошават качеството на готовия продукт. Всички примеси са разделени на две основни фракции: плевели и зърна. Примесите от плевели са безполезни или вредни за храненето. Освен това включва зърна от други култури, които не могат да се използват по същия начин като зърното от основната култура. Зърнената добавка има намалена стойност в сравнение с нормалните зърна от основната култура, но може да се използва по предназначение на последната.

Съдържанието на плевелни, вредни и зърнени примеси се определя от държавните стандарти за зърното на всяка култура. Нормата на примесите е свързана с предназначението на зърното. В зависимост от процента на примесите в зърното, то се разделя на две групи: зърно, което отговаря на основните условия, и зърно, което има отклонения в качеството в рамките на ограничителните условия. За почистване на зърното от примеси се използват различни производствени машини.

Отделянето на семената на плевелите, както и на други примеси, се основава на разликата в техните физико-механични свойства от свойствата на зърната на основната култура. Разделянето е толкова по-просто и по-пълно, колкото повече свойствата на примесите се различават от свойствата на зърното и, обратно, колкото по-трудно и по-малко пълно, толкова по-малка е тази разлика.

6 Природа, финост, фино зърно

Размерът на зърното е теглото на 1 литър семена в грамове. Натурата се определя на литър пурка с падащо тегло - изразява се в грамове на литър или на 20-литрова пурка - изразява се в килограми от един хектолитър зърно. Размерът на натурата се влияе от: примеси, състояние на повърхността на зърното, форма на зърното, финост, плътност, влага, филмовост, зрялост и завършеност на зърното, тегло на 1000 зърна, равномерност. Природата приблизително показва степента на завършеност на зърното.

размер

Линейните размери на зърното определят неговата финост, която е най-важният показател за качеството на зърното. В големите зърна има повече ендосперм и по-малко черупки и следователно добивът на готови продукти от зърното е по-висок. Размерът е свързан с химичния състав на зърното и другите му характеристики. Тя може да се изрази не само чрез линейните размери на зърното, но и чрез неговия обем и тегло на 1000 зърна. Под линейни размери се разбират дължината, ширината и дебелината на зърното и семето. Дължината е разстоянието между основата и върха на зърното, ширината е най-голямото разстояние между страните, а дебелината е между гръбната и коремната страна (гърба и корема). Наборът от линейни размери се нарича още финост.

Голямото зърно дава по-голям добив на готови продукти, тъй като такова зърно има повече ендосперм и по-малко черупки.

От трите измерения (дължина, ширина и дебелина) дебелината в най-голяма степен характеризира брашномелачните свойства на зърното.

3.7 Вредители по зърнените запаси

Всички вредители на зърнените запаси са разделени на два вида: гръбначни (хордови) и безгръбначни (членестоноги). Гръбначните вредители са представени от два класа: бозайници и птици. Безгръбначните също са представени от два класа: насекоми и паякообразни. Основната разлика между насекомите и паякообразните е броят на краката: насекомите имат три чифта крака, паякообразните имат четири чифта. В допълнение, повечето паякообразни вредители по зърнените запаси нямат органи на зрението.

Фигура 15: Вредители в плевнята:

8 Зърнени минерали

Минералните вещества на зърното са част от пепелта, получена в резултат на пълното изгаряне на смляното зърно при температура 750-850°C. Съдържанието на пепел има различно значение, както за отделните анатомични части на зърното, така и за различните култури. Повечето от минералните вещества са концентрирани в черупките, алейроновия слой на пшеничното зърно, както и в зародиша. Пепелното съдържание на зърното на лющените култури е по-високо от това на голозърнените култури. В пепелта от зърнени култури основният елемент е фосфорът, има и много калий и магнезий. Пепелта съдържа много малко калций. Наличието на минерали в зърнените продукти влияе върху тяхната хранителна стойност и определя технологичните свойства на зърното. Количеството на минералните вещества в зърното варира в широки граници и зависи от почвата, климата, вложените торове, сорта и вида на растението.

9 Киселинност

От голямо значение за определяне качеството на зърното е неговата киселинност. Киселинността се определя от кашата: водни, спиртни или етерни екстракти от смляно зърно. Киселинността се дължи на наличието на киселинно-реактивни вещества в зърното. Тази група включва аминокиселини, протеини, мастни киселини, органични и неорганични киселини. Зърното съдържа такива органични киселини като ябълчна, оксалова, млечна, аконитова и др. Когато се добави към суспензия или разтвор на основа, киселината се свързва с нея. Нормалните здрави зърна обикновено имат ниска киселинност (между 1 и 3°). При неблагоприятни условия на съхранение (покълване, самозагряване) или при много дълго съхранение киселинността се повишава. По този начин киселинността е показател за свежестта на зърното. Увеличава се и по време на съхранение на брашно, зърнени храни и фуражи, особено ако условията за съхранение са нарушени. Киселинността се изразява в градуси. Една степен на киселинност е равна на един милилитър нормална основа (натриев хидроксид), която се използва за неутрализиране на киселината в 100 g смляно зърно (брашно) по време на титруване. Киселинността се определя съгласно ГОСТ 10844-74 „Зърно. Метод за определяне на киселинността на говорещия ”Методът се състои в титруване на киселинно-реактивните вещества на зърното с алкали. В същото време се титрува водна каша (суспензия от смляно зърно).

3.10 Физични свойства на зърнената маса

Зърнената маса е колекция от зърна от основната култура с различни размери и завършеност, зърна (семена) на други култивирани растения, различни примеси от минерален и органичен произход, микроорганизми, въздух в междузърненото пространство и понякога вредители по зърното. запаси. Наличието на такива различни компоненти в зърнената маса му придава специфични свойства, които трябва да се вземат предвид при обработката и съхранението. Всички свойства на зърнената маса се разделят на две групи: физични и физиологични. Зърното на основната култура и примесите, които го запушват, се различават по следните физични и механични свойства: маса; вятър (съпротивление, осигурено от отделните семена на въздушния поток, действащ върху тях); размери (ширина, дебелина и дължина); форма (кръгла и ъглова); повърхностни свойства (грапави и гладки) и магнитни свойства.

Течливост.

Това е способността на зърнената маса да се движи по всяка повърхност, разположена под ъгъл спрямо хоризонта. Течливостта се характеризира с ъгъла на откос, т.е. ъгълът между диаметъра на основата и генератора на конуса, получен от свободното падане на зърнената маса върху хоризонтална равнина (таблица 1). Течливостта на зърнената маса се влияе от много фактори, а именно: формата, размерите, естеството и състоянието на повърхността на зърната (гранулометричен състав и характеристики), влажността, количеството на примесите и техния видов състав, формата и състоянието на повърхността на гравитационните тръби. Самосортирането на зърнената маса възниква при движение и разклащане, при товарене и разтоварване на складове и силози на елеватори. Под самосортиране се разбира способността на зърнената маса да губи равномерност при движение и при свободно падане.

При свободното падане на твърдите частици от зърнената маса, нейното самосортиране се улеснява от аеродинамичните свойства - скоростта на реене. Под него е обичайно да се разбира такава скорост на въздушния поток във вертикалния канал, при която зърната са в суспензия (висящи).

При пшеницата скоростта на реене е 9-11,5 m/s, докато при праховите частици и плявата е много по-малка. При натоварване тежките житни зърна падат бързо надолу и се установяват в центъра на своя участък, докато леки частици от примеси се носят във въздуха, бавно се спускат и се търкалят надолу към стените по наклонената конична повърхност на насипа. При освобождаване на зърното от силозите първо излиза тежката централна част на зърнения насип и едва след това периферната част (стена с плевели, плява, прах) с по-малко ценно, слабо, недоразвито зърно.

Характеристики на течливостта на различни култури. Самосортирането на зърнената маса влошава условията на нейното съхранение и преработка. Отвореността е важен показател, който трябва да се има предвид при съхранение на зърнени маси. От една страна, благодарение на кладенците, зърнените могили могат да бъдат третирани с въздух (по време на сушене, вентилация, обгазяване). Наличието на кислород във въздуха на междузърновото пространство допринася за запазването на жизнеспособността на семената. И от друга страна, колкото по-голяма част от насипа е заета от кладенци, толкова по-малко зърно има в същия обем, следователно е необходим голям капацитет на зърнохранилището.

Особено важно е да се има предвид хигроскопичността на зърнената маса при обработката и съхранението. В резултат на взаимодействието на зърнената маса с околната среда съдържанието на влага в зърното непрекъснато се променя до установяване на равновесие.

3.11 Анализ на зърнени култури и елда

Зърнените култури са изключително разнообразна група полски културни растения. Състои се от осем основни ботанически рода. Дефиниция на хляба по зърно: За удобство на изучаването зърнените култури могат да бъдат разделени на две групи, различаващи се една от друга по много морфологични, биологични и стопански характеристики. Първата група се състои от пшеница, ръж, ечемик и овес, втората група - просо, царевица, сорго, ориз.

Таблица 2.1

Хлябове от първа група Хлябове от втора група 1. На коремната страна на зърното има ясна надлъжна бразда 1. На коремната страна на зърното няма надлъжна бразда Долните цветове са по-развити в класчето. 3. Горните цветове са по-добре развити в класчето 4. Потребността от топлина е по-малка 4. Потребността от тялото е по-висока 6. Има зимни и звукови форми 6. Има само звукови форми 7 Растения (дълъг ден) 7. Растения (къс ден).

12 Анализ на семена от бобови растения

Грахът, бобът, лещата, чинката, нахутът, соята и бобът са от хранително значение. Семената на бобовите растения са покрити отвън с плътна обвивка, под която лежат два котиледона, свързани с кълнове. Бобовите растения съдържат: протеини 30% или повече (ценни по състав, тъй като са богати на незаменими аминокиселини), въглехидрати до 60%, мазнини около 2% (с изключение на соята, която съдържа мазнини до 20%, въглехидрати до 30%). %, протеини до 40%).

Недостатъкът на бобовите растения е бавната смилаемост на семената им (от 90 до 120 минути). За ускоряване на смилаемостта семената на някои бобови растения (грах, леща) се счукват, т.е. отстранете обвивката на семената. Това намалява времето за готвене около 2 пъти.

Грахът идва от Афганистан и Източна Индия.Плодът на граха, бобът, се състои от черупки и семена. Според структурата на клапите на зърната сортовете грах се разделят на захарни и белещи се. Зърната от захарни сортове се използват като храна заедно със семена под формата на така наречените остриета. Сортовете с черупки не са годни за консумация. Когато семената узреят, шушулките на зърната лесно се разкъсват, така че тези сортове грах се наричат ​​обелени.

Сортовете за лющене се разделят на мозъчни, които се използват в млечна зрялост за приготвяне на зеленчукови консерви (зелен грах), и сортове с гладки семена, които се разделят на два вида при пълна зрялост: хранителни и фуражни. Хранителният грах, в зависимост от цвета на котиледоните, е бял, жълт и зелен. Според големината на семената грахът се дели на едър, среден и дребен. Семената на граха запазват хранителни и вкусови свойства в продължение на 10-12 години.

Фасулът се разделя на три вида според цвета: бял, шарен обикновен и шарен пъстър. Лещата е най-старата земеделска култура, известна в Русия от 14 век. Семената с диаметър 5 mm приличат на двойно изпъкнала леща. Има два вида - северен, растящ в централните райони на Русия, и южен, отглеждан в Украйна. Соята е универсално глобално бобово растение. От соята се получават брашно, масло, мляко, сирене; добавя се към сладкарски изделия, консерви, сосове и други хранителни продукти. Соята се използва само след промишлена преработка. В естествен вид соята не е подходяща за храна. Нахутът и чиновете са в много отношения подобни на граха. Ядат се, като грах, пресни, варени и пържени. От тях се приготвят консерви, а от брашно се правят бисквити и други продукти.

Фигура 21: Фасул от различни житни бобови растения: а - грах; б - леща; в - нахут; g - боб; d - фий; д - фуражни зърна; g - соя; h - лупина

Основният фактор, определящ потока на насипния материал, е динамичният свод над отвора. При провеждане на експерименти в зоната на формиране на динамичната арка беше поставен отразяващ конус, размерите и височината на монтажа на конуса бяха определени в зависимост от най-добрия ефект на равномерно изтичане на зърно за даден бункер.

Консумацията на насипен материал, както показват експериментите, не зависи от първоначалната плътност на опаковката. По този начин може да се счита, че дебитът на насипния материал по време на свободното му изтичане от отвора се определя от стойността на подземния обем над отвора или от увеличаването на броя на отворите за освобождаване на зърно от силоз или бункер, а оттам и равномерното висококачествено освобождаване на зърното (тъй като зърнената маса е разнородна, разнородността се променя по височина по време на освобождаването).

13 Анализ на маслодайни и етерично-маслени култури

Дефиниции на маслодайните растения по семена: Семената на маслодайните растения се считат или за истински семена в ботаническия смисъл на думата, или за плодове. За да се избегнат грешки и объркване в по-нататъшните определения на тези части на растението, е необходимо да се използва ботаническа терминология, стриктно различни плодове от семена. Плодовете и семената на маслодайните растения се различават лесно едни от други, с изключение на групата на кръстоцветните маслодайни растения, които се разглеждат отделно. Въпреки това, за първото запознаване с растенията от маслената група е препоръчително да се установят разликите между плодовете и семената на отделните видове, като се премине към изучаването на други части на растенията. Общата характеристика на плодовете и семената на маслодайните семена, предвид голямото им разнообразие, е трудна и не изглежда необходима. Признаци на плодове и семена от маслодайни растения.

Идентифициране на маслодайни растения чрез разсад Маслодайните семена, поставени в подходящи условия на влажност и топлина, с достъп на атмосферен кислород, започват да покълват. Покълването на семената започва с факта, че коренът, пробивайки обвивката на семето или както семената, така и плода, ако се засяват плодовете (слънчоглед, шафран,), излиза, прониква в почвата, огъвайки края (растеж точка) надолу и се вкоренява в него, като продължава да расте по-далеч. Почти едновременно с това обикновено извитият друг хипокотилен род, сегментът на стъблото между зародишния корен и котиледоните, започва да се удължава и расте. Този хипокотилен род в ембриона е изключително къс.

Започвайки да се удължава едновременно с покълването на семето, след вкореняването на зародишния корен, той разширява котиледоните до дневната повърхност, докато расте. Тук, над повърхността на почвата, извитото подсемеделно коляно се изправя, а котиледоните, разположени в края му, се отварят и позеленяват, превръщайки се в първите фалшиви листа или както ги наричат ​​семеделни листа. След като котиледонните листа се отворят и започнат да се асимилират, първите истински листа започват да се образуват от разположената между тях пъпка от точката на растеж на растението.

Определение за етерично-маслени растения: Ментата се размножава предимно вегетативно. Обикновено се засажда с коренища; семената от мента обикновено не се използват в селскостопанското производство. Семената на етеричномаслените растения от семейство Сенникоцветни са плодовете или части от плодовете, на които се разпада. Плодовете на всички тези етерично-маслени растения от семейство чадъровидни са малки по размер (3-5 мм), сферични или удължени. Всеки плод се състои от два сухи, неразкриващи се плодника, съдържащи по едно семе.

Между саловете е така наречената колона, обикновено разделена отгоре и до основата на две части. При някои видове и сортове плодовете, когато узреят, се разпадат на два плодолиста, докато висят един по един на разделените части на колоната. На повърхността на плода има 10 повече или по-малко ясно изразени надлъжни ребра.

Определяне на етеричномаслените растения чрез разсад: Когато семената на етеричномаслените растения от семейство Сенникоцветни покълнат, котиледоните излизат на повърхността на почвата. Отделените семеделни листа са малко по-различни при различните видове, но обикновено са удължени. След появата на семеделните листа от пъпката, разположена между тях, се развиват първите същински листа. Тези листа имат по-отчетливи разлики при различните видове и се разгръщат при някои видове по двойки, при други едно по едно. Първите истински листа на разсада улесняват идентифицирането на растенията по разсад.

14 Анализ на посевно (посевно) зърно

Партида семена е определено количество семена с еднакво качество (една култура, един сорт, една култура). Като инструменти за вземане на проби се използват сонди с различни форми или пробоотборник. От точковите проби се съставя комбинирана проба, която представлява колекция от смесени точкови проби. Средна проба се изолира от комбинираната проба чрез разрязване на четвъртинки (кръстовидно деление). Масата зависи от големината на семената и е 1000 грама. Средната проба се изолира в 3 екземпляра. Първият се използва за определяне на чистотата, кълняемостта, жизнеспособността и теглото на 1000 семена), вторият е за определяне съдържанието на влага и заразата с неприятели, третият (с тегло 200 грама) е за определяне на заразяването на семената с болести. Вземането на проба от средна проба се съставя с акт за селекция (в два екземпляра).Въз основа на резултатите от лабораторен анализ на средни проби инспекциите по семена издават документи за посевните качества на семената.

IV. Технологичен анализ на продукти от зърнопреработка

1 Вземане на проби от брашно за анализ

Пробите от брашно се вземат със сонда за брашно, която се вкарва към средната част на торбата, с улея надолу, след което се завърта на 180° и се отстранява. Общата маса на избраните вдлъбнатини трябва да бъде около 2 кг. Пробите се поставят в чиста торба или в буркан с плътно затварящ се капак. В придружаващата документация, която се поставя в торбата или буркана, трябва да се посочват наименованието на вида и сорта на продукта, мястото и датата на получаването му, мястото и датата на вземане на пробата, както и длъжността, фамилията и подписа на лицето, взело пробата. Определяне на органолептичните свойства на брашното 20 g от изследваното брашно се разпръскват върху лист хартия, затоплят се чрез дишане и след това се изследват за миризма. За подобряване на миризмата същото количество брашно се изсипва в чаша, залива се с малко количество гореща вода с температура 60 ° C, след което водата се източва и се определя миризмата.

Пшеничното брашно трябва да е бяло с жълтеникав оттенък, само 96% пълнозърнесто брашно е позволено да има сивкав оттенък с видими частици от черупки. Мирис, характерен за нормално брашно; не трябва да се усеща миризма на плесен, мухъл и др. Вкусът е леко сладък. При дъвчене не трябва да има хрущене.

Определяне на киселинността на брашното: 5 g брашно, 50 ml дестилирана вода се добавят в конична колба с вместимост 100-150 ml и се разбъркват до пълното изчезване на бучките брашно. След това се добавят 2-3 капки 1% алкохолен разтвор на фенолфталеин и се титрува с 0,1 N. с разтвор на поташ каустик или сода каустик, докато се задържи леко розов цвят за 1 минута. Киселинността на брашното се определя от киселините в него и се изразява в градуси. Степените на киселинност показват количеството 1N. разтвор на сода каустик или поташ каустик (ml), използвани за неутрализиране на киселини в 100 g брашно.

Определяне на влажността на брашното: 5 g брашно се добавят към тарирани метални или стъклени кантари, след което се поставят в отворена пещ за 40 минути при температура 130 °C. Извадените от термостата бутилки се покриват с капаци и се поставят до пълно охлаждане в ексикатор със сух калциев хлорид или концентрирана сярна киселина, след което се претеглят. Съдържанието на влага в брашното не трябва да надвишава 15%.

Определение за глутен. Глутенът е хидратиран протеиново-мастен комплекс, който се състои основно от две протеинови вещества - глиадин и глутенин. Хлебопекарните свойства на брашното зависят от качеството и количеството на глутена. Порция от 25 г брашно се прехвърля в хаванче, добавят се 13 мл чешмяна вода със стайна температура и се омесва с пестик до гладкост. След края на месенето полепналите по чукалото парчета тесто се връщат с нож в хаванчето, а оформеното в хаванчето тесто се намачква с ръце и се навива на топка. Оставете за 20 мин. след това те вземат тестото в ръцете си и, като го омесват, започват да го измиват от нишесте и черупки или в съд с вода, или под слаб поток от течаща вода върху гъсто сито. Ако глутенът се измие в контейнер, тогава водата се сменя, когато се замърси, като се филтрира през сито. Към общата маса се прикрепят парченца отделен глутен. Глутенът се счита за измит, ако от него се изцеди чиста вода. След това глутенът се претегля, след това се измива в продължение на 5 минути под течаща вода, след това се изстисква и се претегля отново. Ако разликата между първото и второто претегляне не надвишава 0,1 g, процесът на измиване на глутен се счита за завършен.

Количеството глутен като процент от първоначалната маса на брашното се определя по формулата:

където a е масата на глутена, g; b - проба от брашно, g.

Показатели за качество на глутена са неговият цвят, разтегливост и еластичност. По цвят се разграничават "светъл", "сив" и "тъмен" глутен. За да се определи разтегливостта на глутена, се претегля парче с тегло 4 g, от него се прави топка и се поставя в чаша вода при стайна температура за 15 минути, след което, като се вземе топката с три пръста на двете ръце, глутенът бавно се опъва върху владетеля, като се фиксира максималната разтегливост в момента на разкъсване. В зависимост от степента на разтегливост се разграничават къси, средни и дълги глутени, чиято разтегливост е съответно до 10 см, от 10 до 20 см и повече от 20 см. виж разтягане.

Прясно брашно. Определя се от естеството на цвета на хлороформния слой (използвайки устройството Novus, което е специална тръба с клубообразно удебеляване на дъното. В долната част на тръбата има пръстеновиден разрез, в средната част има кръгово деление, както и множество деления, простиращи се нагоре и надолу от кръговото.Епруветката се напълва с хлороформ до кръгово деление, добавя се 1 g от изследваното брашно, затваря се с тапа и се разбърква, като се обръща отгоре до дъното два-три пъти, след което се поставя във вертикално положение за 30 минути.) Прясното брашно оцветява хлороформа в млечнобял цвят. Ако брашното е развалено, тогава хлороформът за кратко придобива мръснокафяв цвят, след което става прозрачен.

2 Вземане на проби и анализ на зърнени култури

Качеството на зърнените култури се установява за всяка хомогенна партида въз основа на резултатите от лабораторен анализ на средна проба. За установяване на индивидуални показатели за качество на продукта се взема проба - част от средната проба от зърнени култури. Зърната се изваждат от зашитите торби със сонда от горната, средната и долната част. Сондата се вкарва към центъра на торбата отдолу нагоре, с жлеба надолу, след което се завърта на 180 ?и извадете. От торбички от калико с бельо се вземат вдлъбнатини от шията. От всяка опаковъчна единица, която е вдлъбнатина, се взема една опаковка зърнени култури. Избраните прорези се съединяват, за да образуват оригиналната проба.

След това оригиналната проба се изравнява с тънък слой и се разделя на четири триъгълника с помощта на дъска. От два срещуположни триъгълника се изваждат продуктите, а от останалите се обединяват, до около 1,5 кг. Според средната проба органолептично определяйте: цвят, мирис, вкус, хрупкавост.

3 Вземане на проби и анализ на комбинирани фуражи

Подборът на фуража се извършва за контрол на съответствието с действащите нормативни документи относно съдържанието на гама- и бета-излъчващи радионуклиди. Вземането на проби от селскостопански суровини или фуражи при оптимален разход на време и средства трябва да гарантира представителността на пробите, които най-пълно и надеждно характеризират радиоактивното замърсяване. Пробовземането се извършва от специалисти с необходимата подготовка в областта на радиационния мониторинг.

За вземане на проби се използват следните инструменти и съоръжения: сърп, нож; черпак, халба; сонди за чанти, сонди за вагони; Пробовземачи за насипен фураж; пинсети; метални или пластмасови лъжички; цилиндрични тръби с вътрешен диаметър 9-10 mm; буркани с плътно затварящи се капаци; дървени дъски със скосени ребра. Използваният инструмент трябва да бъде чист и след избор да бъде обеззаразен с препарати, последвано от дозиметричен контрол.

Пробовземането на селскостопански суровини и фуражи за радиационен контрол включва: точково вземане на проби; съставяне на сборна извадка; изолиране на средната проба. Масата или количеството на средната проба, взета за анализ, се определя от процедурата за измерване, използвана в лабораторията за радиационен мониторинг, която извършва измерванията. Точковите проби се смесват и се образува сборна проба. От сборната проба се образува средна такава с маса най-малко 5 kg. Точковите проби се смесват и се образува сборна проба.

От сборната проба се образува средна такава с маса най-малко 3 kg. Точкови проби от концентриран фураж се вземат от местата на производство и съхранение в съответствие с GOST 13496.0 Точковите проби се смесват и се образува комбинирана проба. От сборната проба се образува средна такава с маса най-малко 2 kg. След вземане на проби средните проби от селскостопански суровини и фуражи се опаковат в кутии, бокс палети, тъкани и найлонови торби. За провеждане на арбитражни тестове масата на средната проба от селскостопански суровини и фуражи се удвоява.

Заключение

Преминал обучение по пожарна безопасност и спазил всички изисквания за безопасност.

По време на стажа в предприятието проучих лабораторното оборудване и принципа на тяхната работа. Запознах се с целия процес по приемане, съхранение и експедиране на зърното. В лабораторията се научих как да анализирам зърното за неговото качество, влажност, плевелност, нападение от вредители, определях глутен, стъкловидност, филмовост, научих се правилно да вземам проби както със сонда, така и с автоматичен пробоотборник. Изучава работата на руднична зърносушилня, триери, сепаратори и принципа на тяхната работа. Проучи целия процес на приемане, експедиране и сушене на зърно.

Обучение

Нуждаете се от помощ при изучаването на тема?

Нашите експерти ще съветват или предоставят услуги за обучение по теми, които ви интересуват.
Подайте заявлениепосочване на темата точно сега, за да разберете за възможността за получаване на консултация.

Към истинските хлябове спадат пшеницата, както и ръжените, ечемичните, овесените (хлябовете от просо - просо, ориз, сорго, царевица). Има най-голям брой разновидности от всички зърнени култури. Наред с добре познатите сортове има много местни сортове. Класификацията на пшеницата в селското стопанство се различава от приетата в биологията. Основен признак е формата на класа и стъблото, има значение формата и химичният състав на зърната. Систематизацията на сортовете може да се различава - все още няма съгласие по този въпрос.

Описание на зърнени храни

Пшеницата или от латинското Triticum е тревисто растение, една от основните култури в много страни. За да установят произхода, учените са работили с генетичния код на зърнената култура. За сравнение са използвани диви и култивирани варианти на пшеница. Благодарение на изследванията можем да кажем, че се е появил в югоизточната част на Турция. Въпреки че има и други мнения, например Николай Вавилов смята, че първата поява (родина) на растението е Армения.

Историята на зърнените култури започва преди хиляди години и постепенно видът и качествата им се променят, благодарение на човешката намеса.

Днес пшеницата се разделя на две основни групи според качеството на сламата и класа. Лекотата на по-нататъшна обработка на окосената зърнена култура зависи от тези характеристики: истинска пшеница (първа група) - зърното лесно се отделя от цветния филм, класът стои здраво на стъблото, сламата е достатъчно гъвкава и еластична, за да не се смачка по време на вършитба; спелта (втора група) - зърната трудно се отделят от филма, класът лесно се отдалечава от сламата, която лесно се чупи при вършитба.

Разделението по твърдост, фокусирано върху качеството на английската (мека) и полската (твърда) пшеница, корелира с горното. Първият включва такъв списък от сортове като Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya и други безостни, от бодливите - Samarka, Saxon, Belokoloska, Krasnokoloska и редица други, както зимни, така и пролетни. Твърди - пружинни и бодливи: гановка, белотурка, краснотурка, кубанка, черноколоска и редица други. Характеристика:

• слама - тънкостенни в меките, кухи по цялата дължина, дебелостенни и изпълнени с гъбеста маса навсякъде или близо до ухото;
• клас - по-къс и по-широк в меките сортове, на английски голямо съцветие е гъсто засадено с класчета и разширено по ширина, полските са по-скоро като тръстика, с удължени филми, зърната седят по-плътно и изискват повече усилия при вършитба;
• оси - практически липсват при меките сортове или не надвишават дължината на класа, при твърдата пшеница могат да покрият размера на класа 2-3 пъти;
• зърна - при полската пшеница те са дълги, наподобяващи семена от ръж, жълто-кехлибарени, при английската са къси, коремисти до средата и по-малко оребрени, бели или с червеникав оттенък, хранителната стойност, определена от уредите за е също различни.

В класификацията по вид твърдост се отличава друга опция - твърда. Durum е сорт твърда пшеница с високо съдържание на глутен. Той е отличен както за печене, така и за производство на тестени изделия.

Използването на пшеница в хранително-вкусовата промишленост зависи пряко от твърдостта. Меката пшеница се използва като суровина за печене на брашно. Шротът и пастата се правят от твърди сортове. Полученият от тях глутен е еластичен и здрав.

По правило брашнестостта и стъкловидността съвпадат със свойствата твърдост и мекота. Първите зърна се сплескват лесно при смачкване, разкривайки доста рехава бяла сърцевина. Ако зърното се напука на парчета с неправилна форма, а вътрешността е жълтеникава, полупрозрачна, това е стъкловидно зърно. Цветът и силата се дължат на по-малко или по-силно свързване между частиците. Има и среден тип зърна, вътре в които се намират и двата вида ядро. Два унгарски сорта са широко разпространени: Банат и Тей, които имат сходни свойства.

Разделяне на пшеницата по видове

Подробната класификация предполага 6 вида според зрялост и ботанически особености. Те от своя страна се делят на подтипове според характеристиките на зърното.

1. Мека червена пролетна пшеница, подвидове:
   • по-малко от 40%, жълто зърно.
2. Твърда пролетна пшеница, подвидове:
   • стъкловидност 70% и повече, тъмен кехлибар;
   • светло кехлибарено, без нормализиране на консистенцията.
3. Пролетна белозърнеста пшеница, мека:
   • със стъкловидност до 60% (подтип 2);
   • и по-горе (подтип 1).
4. Мека зимна червена зимна пшеница:
   • стъкловидност не по-малко от 75%, тъмночервена среда;
   • стъкловидност - 60% и повече, червено;
   • от 40% стъкловидност, светло червено;
   • по-малко от 40%, жълто зърно.
5. Зимно меко бяло зърно.
6. Зимно твърдо бяло зърно.

Към този подтип се отнася пшеница, съответстваща по стъкловидност на един или друг подтип, но несъответстваща по цвят. Ако зърното загуби цвета си поради неправилно зреене, прибиране или съхранение, то се маркира като "потъмняло" или "обезцветено" (в зависимост от нюанса) с указание за подтипа и степента на обезцветяване.

Пшенични класове

Има 5 хранителни степени. Понякога меката пшеница се разделя на 6 класа (заедно с най-високия), а твърдата - на 5. Само първите 4 класа са годни за ядене. Можете да определите класа на пшеницата по най-лошия от параметрите. За да направят това, производителите изучават няколко показателя наведнъж.

Можете да зададете класността на пшеницата по следните параметри:

• външен вид;
• съдържание на глутен;
• миризма;
• цвят;
• стъкловидност.

Отделно помислете за съдържанието на покълнали зърна и остатъци. Има няколко стандарта, по които се оценява хранителната пшеница: количество и качество на глутен и съдържание на протеин (протеин). Ако разгледаме възможността за използване на суровини за производството на продукти на базата на последните, тогава процентът на подходящото количество пшеница е с 3-5% по-висок.

При печенето обаче наличието на глутен е по-важно. По-долу е дадена таблица, която показва разделянето на пшеницата на класове на тази основа.

За измерване на качеството на пшеницата се използва и специален уред - IDK. Показва индекса на деформация на глутена. Колкото по-ниско е показанието, толкова по-високо е качеството. Така че добрият индекс е от 45 до 75, а задоволителният е от 80 до 100.

Производителите както в Украйна, така и в целия свят се стремят да увеличат класовите показатели. Това е една от стъпките за намаляване на процента на гладуващите на планетата. Въпреки това, последните показатели показват редовно намаляване на съдържанието на протеин и други показатели. Днес, за да подобрят качеството, много производители прибягват до използването на специален сух пшеничен глутен, който се добавя към брашното.

Деление на зимни и пролетни

Пшеницата има всякакви разновидности и има хиляди разновидности. В допълнение към горните методи за класификация, има разделение на пролетта и зимата, в зависимост от това кога расте.

Първият понася добре ниските температури. Узрява при температури от + 12-13 градуса, а също така издържа на студове до -6. За висок добив е необходимо внимателно да се следи състоянието на полето. Тъй като пламенният не харесва квартала с плевели. Зависи и от това колко расте пшеницата, така че зимната пшеница има по-високи нива, следователно е устойчива на плевели. В същото време е много причудлив към състоянието на почвата. Добивът му зависи пряко от торовете.

Има начин да се разграничат семената на зимните култури от пролетните култури. Това може да стане две седмици след засаждането. Зимните култури няма да променят формата си, оставайки полукълбо, докато пролетните култури ще се простират.

Зърнени, житни и плевелни примеси

Зърнената маса има разнороден състав, в допълнение към самото зърно се разграничават още два вида примеси. Фракцията "зърно" включва: цели зърна, повредени, но не отговарящи на критериите за примеси, 50% от теглото на корозирали или натрошени зърна, без да се отчита естеството на увреждането, за пети клас - включването на семена от други култури, които не са свързани с примеси според стандартите за тези видове. Зърнените примеси включват:

• останалите 50% от теглото на корозирали или натрошени зърна, без да се взема предвид естеството на повредата;
• смачкани, слаби, подути при сушене, замръзване и зелени зърна;
• повреден, със сянка на черупка и кремав или светлокафяв ендосперм;
• покълнали - с филиз, корен или без тези признаци, но съответно деформирани и с променен цвят;
• за класове от най-висок до четвърти - включвания от спелта, ечемик, ръж, които не са свързани с плевелни примеси по техните критерии;
• за пети клас - зърнена добавка от други зърнени и бобови култури.

Плевелните примеси са:

• преминаването на сито с диаметър на клетката 1 mm и целия остатък върху такова сито;
• минерални примеси - частици пръст и други минерални вещества;
• органични примеси - незърнести частици от пшеница (стъбло, листа, филми);
• семена и частици от всички диви растения;
• пшенични зърна и други видове хляб с явно развален черен или кафяв ендосперм;
• фузариоза и други болни зърна;
• вредни примеси - ерго, глави, змиорка, везел, горчица, софора, термопсис, плява, хелиотроп, трихоземид;
• за класове от най-висок до четвърти - семена от други културни растения, с изключение на ечемик, лимец, ръж;
• за пети клас - плевенна добавка от други житни и бобови култури, както и всички маслодайни култури.

Как да изберем паста от твърда пшеница?

Обърнете внимание на етикетирането. "Група А", "1 клас", или "твърда пшеница", за италиански и други чуждестранни стоки - "дурум", "семолина ди грано дуро". Най-евтината паста винаги е от меки сортове пшеница. Има маркировка: „група Б” (меко брашно с висока стъкловидност), „група Б” (мека пшеница), „клас 1” или „клас 2” (съответно брашно от най-висок и първи клас).

Потребността на Руската федерация от висококачествена пшеница от 3-ти клас за производство на брашно за печене е около 19 милиона тона - това е 3-4-та част от реколтата от пшеница. Често обаче има само 40-50% от такова зърно. Получаването на висококачествено хранително зърно остава проблем за всички зърнопроизводителни райони на страната.

В района на Курган пшеницата се отглежда на площ от 890-900 хиляди хектара, заемайки до 66% от посевите. Преди това делът на третия клас беше 91-96% от изследваните партиди пшеница, през последните години той спада до 11-12%. Каква е причината за неуспехите? Нека се опитаме да го разберем. Списанието ще публикува няколко статии по този въпрос. Тази статия разглежда показателите за качество на пшеницата.
Качеството на зърното се определя от редица параметри, включително технологични и хлебопекарни показатели, които характеризират потребителските свойства на пшеницата: естествено тегло, стъкловидност, съдържание на глутен, число на падане, сила на брашното, обем на хляба, степен на печене и др.
Естествено теглозависи от размера и плътността на зърното, състоянието на неговата повърхност, степента на напълване, масовата част на влагата в зърното. Установени са основни и ограничителни норми за пълно тегло - 750 и 710 g/l. За постигането на тези нива е много важна степента на благоприятни климатични условия по време на фазите на напълване и зреене на зърното. Положителен ефект върху този показател в експериментите на Курганския изследователски институт по земеделие беше осигурен от торове и добро снабдяване с влага през вегетационния период. Пълното тегло е тясно свързано с размера на зърното - масата на 1000 зърна. Голямото пшенично зърно има маса над 35 g, малкото - по-малко от 25 g.
стъкловидностпшеница - знак за твърдост, както и косвен индикатор за наличието на протеинови вещества, се свързва с консистенцията на зърното, хлабаво или плътно разположение на протеинови фрагменти сред въглехидратите. Индикаторът варира в зависимост от сортовите характеристики, климатичния фактор и времето през отделните години. Намаляването на стъкловидността настъпва при обилни валежи от узряла, но все още неожъната пшеница, често придружено от обезцветяване на зърното и намаляване на търговските му качества. Използването на азотни и азотно-фосфорни торове има положителен ефект върху стъкловидността.
В допълнение към технологично значимите показатели (според степента на стъкловидност, зърното се заключва преди смилане), търговското пшенично зърно се характеризира със своята хранителна стойност. Важно в състава на пшеничното зърно е количеството протеин или протеин(В зърното има много малко небелтъчен азот). Средното му съдържание е: в мека зимна пшеница - 11,6; при мека пружина - 12,7; в твърд - 12,5 с колебания от 8,0 до 22,0%. При ниско съдържание на общ протеин (под 11%) в пшеницата се образува недостатъчно количество два глутенови протеина. В същото време се наблюдава намаляване на хлебопекарните качества. В повечето страни съдържанието на протеин в зърното се определя, то до голяма степен зависи от нивото на възникващата култура, особено на бедни на азот фонове, където има обратна връзка между добива и съдържанието на протеин в пшеницата. При прилагане на торове и двата показателя се увеличават, а тази връзка отслабва. Съдържание на протеинив зърно се изчислява от процента на общия азот в зърното чрез коефициент 5,7.
В допълнение към показателите, стандартизирани от GOST P52189-03, достойнството на брашното се оценява чрез директен метод за оценка на неговите свойства за печене - пробно лабораторно печене на хляб с оценка на качеството му по отношение на обемен добив, стабилност на размерите, външен вид, състояние на трохи, порьозност и други показатели. За да се получи пищен и равномерен хляб, газообразуващата и газозадържащата способност на тестото трябва да бъде балансирана. Оценката на свойствата на теста се извършва на фаринограф и алвеограф. Валометричната оценка се изчислява според ширината и площта на фаринограмата. Колкото по-висока е тази стойност, толкова по-добър е резултатът от теста. При печене водопоглъщащата способност на протеина също решава много, поради което набъбването на брашното по време на приготвянето на тестото ще се различава значително.
Способността да се образува тесто с определени реологични свойства: еластичност, еластичност, пластичност, вискозитет и степен на втечняване характеризира силата на брашното.Моделите на промени в силата на брашното и обемния добив на хляб през годините са подобни: в топлите сухи години стойностите са много по-високи, отколкото във влажните години.
Анализите за оценка на хлебните изделия обаче са доста дълги и сложни. Следователно, когато се търгува със зърно, се използват по-бързо определени знаци. На първо място, това е количеството и качеството на глутена, които характеризират силата на пшеницата и нейните свойства като подобрител.
Количеството глутенхарактеризиращ се със съдържанието на глутенови протеини в зърното (глутенини и глиадини), които съставляват около 80% от всички протеини на пшенично брашно и са концентрирани най-вече в ендосперма на зърното. Индикаторът може да варира в много широк диапазон от 18 до 40% или повече. Наличието и свойствата на глутена определят газозадържащата способност на тестото и определят структурата на изпечения хляб. Съдържанието на глутен в зърната от мека пшеница от 36% или повече съответства на най-високия клас хранителни зърна; 32% - 1 клас; 28% - 2-ро; 23% - 3-то; под 23 до 18% - 4 клас, под 18% - 5 клас.
Отдава се голямо значение качество на глутена, което е предимно сортов белег. Включва: разтегливост, еластичност, еластичност, вискозитет, способност за запазване на първоначалните физични свойства в процеса на измиване. Еластичните свойства на глутена се определят от тензодатчика (IDK). За най-високите 1-ви и 2-ри клас се изисква 1-ва група за качество на глутена с показания 45-70 IDK единици. За 3-ти и 4-ти клас се допуска 2-ра група - задоволително слаба (80-100 единици) или задоволително силна (20-40 единици). Показания над 100 и по-малко от 20 единици се считат за незадоволителни.
Ако количеството на глутена може да се насочи към промяна чрез подобряване на хранителните условия на пшеницата, подбора на сортове и дати на сеитба, то качеството му е по-слабо регулиран показател. Качеството на глутена се влияе от условията на отглеждане на пшеница, степента на зрялост на зърното, увреждане от замръзване, костенурка и др.
Качеството на глутена зависи и от температурата и условията на влага във фазите млечно-восъчна и восъчна зрялост на зърното. Според наблюденията на казанските учени, 1-ва група се образува по-често при температура на въздуха 20-22˚С в периода на образуване на зърно. Наблюденията на Курганската зърнена инспекция върху голям брой партиди пшеница показаха, че 1-ва група е отбелязана в достатъчен обем през топлите години. Според инспекцията по зърното тази цифра се е променила толкова много през годините. Нямаше 1-ва група по време на продължителната суша и горещина през 1989 г., както и през сухите 1994 г. и влажните 1990 г. През 1995-1997г делът на такова зърно е едва 7-14%, през 1998 и 1999г. 30-34%. Делът на 1-ва качествена група глутен през топлата 2000 г. е значително по-голям - 69%.
Според данните от сортовата мрежа за 12 години (1987-1998 г.) в 50% от годините IDK е в рамките на 40-75 единици. По-често тези стойности са свързани с проби от ранни и средни дати на сеитба от югоизточната част на региона. Първата група характеризира широко разпространените преди това сортове Жигулевская, Саратовская 39, Курганская 1, Омская 18 и Тулайковская.
Дълго време се опитваха да обяснят различните свойства на глутена в слабата и силната пшеница с аминокиселинния състав, но се оказа, че е близък. Сравнението на глутеновите фракции по аминокиселинен състав беше същото, с изключение на това, че силната пшеница имаше почти 2 пъти повече цистин и цистеинови остатъци от слабата пшеница. Тогава се смяташе, че причината е в различно съотношение на фракциите – глиадин и глутенин.
Свойствата на глутена се влияят от пространствената структура на протеина. Голям интерес представляват изследванията на Вакар и Колпакова, според които фракциите на силния глутен са изградени по-компактно от слабите. Белтъчните компоненти са опаковани по-плътно, което се дължи на големия брой дисулфидни, водородни и други, предимно нековалентни връзки. Следователно силният пшеничен глиадин съдържа повече дисулфидни връзки. Разделянето на глиадин на фракции в силна и слаба пшеница показа, че компонентите с високо молекулно тегло забележимо преобладават в силния глутен, докато компонентите с ниско молекулно тегло преобладават в слабия глутен. При слабия пшеничен глутенин присъстват главно водородни връзки, докато при силната пшеница, освен тях, голямо значение имат и хидрофобните взаимодействия.
Качеството на пшеничното зърно също зависи от състоянието на въглехидратно-амилазния комплекс на зърното, което характеризира числото на падане, което позволява да се прецени възможността за покълване на зърното в класа, докато падащо числорязко намалява. Ензимът алфа-амилаза в определени количества е необходим и полезен в процеса на ферментация на тестото, превръщайки част от нишестето в декстрини, а след това в захари - малтоза и глюкоза. Но през влажна есен, когато посевите са престояли, пшеничното зърно набъбва и започват процесите, характерни за неговото поникване. Ензимът алфа-амилаза се активира, причинявайки хидролизата на нишестето до декстрини и захари. Декстрините имат нисък водопоглъщащ капацитет, което причинява лепкава троха от хляба, коричката е мудна, цветът на трохите е сив, суров на пипане и има мирис на малц.
Продължителните дъждове през есента могат да предизвикат рязко намаляване на броя на паданията, което се определя от скоростта на бутало-миксер, преминаващ през водно-брашнената смес, която набъбва различно в зависимост от качеството на брашното. За пшеничното брашно числото на падане се счита за оптимално в диапазона от 200-250 s (секунди), ниските скорости са 150 s или по-малко. Отчитанията, по-дълги от 300 s, също са нежелателни. Стойности по-малки от 150 s показват слабо набъбване на брашното; над 400 s - за обратния дефицит - много ниска активност - амилаза. В последния случай се препоръчва добавянето на амилолитични ензими към брашното. В района на Курган през повечето от изследваните години броят на падналите в изследваните партиди пшеница беше в оптималния диапазон, с изключение на години със студена и влажна есен.
По-нататък в списанието ще има серия от статии за начините за подобряване на качеството на пшеницата. Бих искал производствените специалисти да споделят своя опит в отглеждането на ценна пшеница.