ข้อบังคับซึ่งกำหนดไว้ในเมล็ดพืชทุกชุดเป็นสัญญาณของความสด (สี กลิ่น รส) การปนเปื้อนของเมล็ดพืชกับศัตรูพืช ความชื้น และการปนเปื้อนของเมล็ดพืช

เป้าสัญญาณจะถูกกำหนดเป็นชุดของเมล็ดพืชแต่ละชนิดที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ สิ่งเหล่านี้รวมถึงความเหนียว (ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง) ความเป็นน้ำ (ข้าวสาลี ข้าว) ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนดิบ ธรรมชาติ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต) ความมีชีวิต เนื้อหาขนาดเล็กและได้รับความเสียหายจากแมลงเต่า น้ำค้างแข็ง ธัญพืช

เพิ่มเติมสัญญาณคือองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช เนื้อหาของจุลินทรีย์ ฯลฯ

ความสดของเมล็ดข้าวถูกกำหนดโดยการตรวจสอบตัวอย่างจากภายนอก โดยสี ความมันวาว กลิ่น รส พวกเขาตัดสินคุณภาพที่ดีของเมล็ดพืชหรือลักษณะของข้อบกพร่องที่มีอยู่ในชุดทดสอบ เมล็ดพืชสดอ่อนโยนมีสีและความมันวาวของตัวเอง ดังนั้นสีของเมล็ดพืชจึงรองรับการจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ที่นำมาใช้ในมาตรฐาน

เมล็ดพืชที่มีการเปลี่ยนสีแตกต่างจากเมล็ดพืชปกติในแง่ขององค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมี เมล็ดพืชดังกล่าวเรียกว่าเมล็ดพืชและบางครั้งก็เป็นวัชพืชที่ไม่บริสุทธิ์

กลิ่นเมล็ดพืชอ่อนแอแทบสังเกตไม่เห็น การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ถึงความเสียหายต่อเมล็ดพืช (เชื้อรา ความร้อนในตัวเอง การเน่าเปื่อย) หรือการดูดซับสารที่มีกลิ่นโดยเมล็ดพืช (กลิ่นของวัชพืช เขม่า ผลิตภัณฑ์น้ำมัน ควัน) กลิ่นในเมล็ดพืชทำให้คุณภาพลดลง

กลิ่นถูกกำหนดในเมล็ดพืชทั้งหมดหรือบด เมล็ดของมันถูกให้ความร้อนในขวดที่อุณหภูมิ 40 ° C เพื่อเพิ่มความรู้สึก

รสชาติเกรนปกติแสดงออกอย่างอ่อนมาก การเบี่ยงเบนของรสชาติถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส รสหวานจะปรากฏในระหว่างการงอกรสขม - จากการเข้าของบอระเพ็ดรสเปรี้ยว - เมื่อราพัฒนาบนเมล็ดพืช

ความชื้นเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพเมล็ดพืช ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของธัญพืช ความปลอดภัย และกระบวนการแปรรูป ความชื้นจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อรับเมล็ดพืช เมื่อวางเพื่อจัดเก็บ และเมื่อปล่อยออกจากที่เก็บ มาตรฐานกำหนดความชื้นของเมล็ดพืชสี่สถานะ: แห้ง แห้งปานกลาง เปียก และเปียก เมล็ดข้าวเปียกและดิบเหมาะสำหรับการเก็บรักษาโดยไม่ทำให้แห้ง

ส่วนประกอบทั้งหมดของมวลเมล็ดพืชแบ่งออกเป็นกลุ่ม: เมล็ดพืชหลัก ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับการแปรรูป และสิ่งสกปรก (ส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้สำหรับการแปรรูป) อนุญาตเฉพาะสิ่งเจือปนบางอย่างในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทำเป็นชุดของเมล็ดพืชที่ผ่านกระบวนการแล้ว เมล็ดพืชหลักรวมถึงเมล็ดพืชที่สมบูรณ์และเสียหายของพืชผลนี้

สิ่งสกปรกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: วัชพืชและเมล็ดพืช.

สิ่งเจือปนของวัชพืชส่งผลเสียต่อคุณภาพของเมล็ดพืช องค์ประกอบของมันต่างกัน ประกอบด้วยแร่ธาตุ สารอินทรีย์เจือปน เมล็ดพืชที่ปลูกและป่า เมล็ดพืชที่มีเมล็ดที่เสียหายอย่างชัดเจนหรือศัตรูพืชกิน

เศษส่วนพิเศษเป็นสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย: ergot, smut, ปลาไหล, เมล็ดวัชพืชพิษ, หอยแครง เนื้อหาของสิ่งสกปรกจากวัชพืชและส่วนประกอบแต่ละส่วน (ที่เป็นอันตราย แร่ธาตุ เมล็ดพืชที่เน่าเสีย) ถูกทำให้เป็นมาตรฐาน สิ่งเจือปนของวัชพืชจะถูกนำมาพิจารณาในการชำระด้วยเงินสดสำหรับเมล็ดพืช เช่นเดียวกับเมล็ดพืชที่มีความชื้นที่ไม่ได้มาตรฐานเพื่อกำหนดน้ำหนักทดสอบของชุดเมล็ดพืช

ส่วนผสมของเมล็ดพืชส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดพืชชุดหนึ่งและความเสถียรของเมล็ดข้าวระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นเนื้อหาจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานเมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐในระหว่างการประมวลผล ส่วนผสมของเมล็ดพืชส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดพืชในระดับที่น้อยกว่าวัชพืช เมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐ จะมีส่วนลดเพียงเล็กน้อยจากราคาส่วนผสมธัญพืชที่เกินมาตรฐานที่กำหนดไว้

ศัตรูพืชรบกวนกำหนดไว้ในชุดเมล็ดธัญพืชใดๆ ระหว่างการรับ การขนส่ง และการเก็บรักษา ศัตรูพืชทำลายเมล็ดพืชบางส่วนลดคุณภาพสร้างมลพิษด้วยผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ศัตรูพืชสะสมความร้อนในเมล็ดพืชซึ่งอาจทำให้เกิดความร้อนในตัวเองและสร้างความเสียหายได้ มอด ด้วง ผีเสื้อ และไรก่อให้เกิดอันตรายมากที่สุดต่อเมล็ดพืช (รูปที่ 12) เมล็ดพืชจำนวนหนึ่งจะถือว่าติดเชื้อ หากพบศัตรูพืชที่มีชีวิตในทุกขั้นตอนของการพัฒนา ในระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดพืช แมลงและไรสามารถพัฒนาได้

การทำลายตัวอย่างเมล็ดพืชจะพิจารณาจากการกรองผ่านตะแกรง จากนั้นนับศัตรูพืชที่มีชีวิต การติดเชื้อแสดงโดยจำนวนศัตรูพืชที่มีชีวิตต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม สำหรับศัตรูพืชทั่วไป มาตรฐานกำหนดระดับของการระบาด (ตารางที่ 14)

สถานประกอบการรับเมล็ดพืชและสำนักงานจัดซื้อไม่รับเมล็ดพืชที่ติดเชื้อศัตรูพืช รับเมล็ดธัญพืชที่ติดเห็บระดับ 1 ในราคาส่วนลดจากราคา

ธรรมชาติของเมล็ดพืช- มวลของเมล็ดพืช 1 ลิตรแสดงเป็นกรัม ธรรมชาติถูกกำหนดโดยใช้ปุรกะลิตร ค่าของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ (ระดับความสมบูรณ์ ความละเอียด องค์ประกอบทางเคมี การปนเปื้อน ความชื้น) เมื่อขายธัญพืชให้กับรัฐ ตัวบ่งชี้นี้ใช้สำหรับการชำระด้วยเงินสด

Filminess- เปอร์เซ็นต์ของฟิล์มในเมล็ดพืช (สำหรับเปลือกผลไม้บัควีท) ตามเนื้อหาของภาพยนตร์ สามารถคำนวณผลผลิตของซีเรียลได้

ความเป็นแก้ว- ความสม่ำเสมอของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืชบนหน้าตัด กำหนดโดยการตรวจสอบส่วนของเกรนบนไดอะฟาสโคป เมล็ดพืชแบ่งออกเป็นน้ำเลี้ยง น้ำเลี้ยง และน้ำเลี้ยงบางส่วน

ข้าว. 12. ศัตรูพืชเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป: 1 - มอด; 2 - แกล้งขโมย: a - ด้วง, b - ตัวอ่อน; 3 - ด้วงแป้งขนาดเล็ก: a - ด้วง, b - ตัวอ่อน; 4 - ไรแป้ง; มอด 5 มิล: a, b - ผีเสื้อ, c - หนอนผีเสื้อ

ตารางที่ 14. ระดับการติดเชื้อของเมล็ดพืชที่มีศัตรูพืชยุ้งฉาง

ตัง- ก้อนโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำที่เหลืออยู่หลังจากล้างแป้งจากสารที่ละลายน้ำได้ แป้ง และไฟเบอร์ กลูเตนที่ล้างออกจากแป้งเรียกว่าดิบ โปรตีนกลูเตนส่วนใหญ่เป็นกลูเตลินและไกลอะดิน หลังจากล้างในน้ำแล้วจะกำหนดมวลของกลูเตนคุณภาพ: สีความยืดหยุ่นความสามารถในการขยาย ขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นและความสามารถในการขยาย กลูเตนแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

ยิ่งมีกลูเตนในเมล็ดข้าวมากและมีคุณภาพดี ก็ยิ่งมีข้อได้เปรียบทางเทคโนโลยีของเมล็ดพืชมากขึ้นเท่านั้น ในเมล็ดพืชที่ได้รับความเสียหายจากแมลงเต่าทอง น้ำค้างแข็ง แห้ง กลูเตนที่แตกหน่อมีสีเข้ม ขาดหรือแตก

ตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยในห้องปฏิบัติการต้องได้รับการวิเคราะห์ ซึ่งดำเนินการตามโครงการ (รูปที่ 9)

การกำหนดสี กลิ่น และรสของเมล็ดพืช

หลังจากแยกตัวอย่างแล้ว สี กลิ่น และรสชาติของเกรนของตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

สี. ตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่เพียงแสดงคุณสมบัติทางธรรมชาติของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสดด้วย เมล็ดข้าวถือว่าสดซึ่งไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในการสุก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษา เมล็ดพืชสดควรมีพื้นผิวเรียบ มีความมันวาวตามธรรมชาติ และมีลักษณะสีของเมล็ดพืชนี้

ตัวอย่างทดสอบจะถูกเปรียบเทียบด้วยสีกับมาตรฐานของชนิดเมล็ดพืชและชนิดย่อยที่มีอยู่ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ที่กำหนด (ภูมิภาค อาณาเขต สาธารณรัฐ) เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ ขอแนะนำให้ใช้เฟรม (รูปที่ 10)

ตัวอย่างเมล็ดพืชทดสอบวางอยู่ตรงกลางของเฟรมในรูสี่เหลี่ยมที่ปิดด้วยสลัก ซึ่งอยู่ที่ผนังด้านหลังของเฟรม

ในส่วนที่แยกจากกันซึ่งอยู่รอบ ๆ รูและปิดอย่างแน่นหนาด้วยแผ่นไม้จะมีการเทตัวอย่างที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งทำหน้าที่เป็นมาตรฐานการทำงาน

สีเกรนเหมาะที่สุดในเวลากลางวันแบบพร่า วิธีสุดท้าย (ยกเว้นข้อขัดแย้ง) เป็นไปได้ที่จะกำหนดสีในเงื่อนไขอื่น

อันเป็นผลมาจากการทำให้ชื้นโดยการตกตะกอนในชั้นบรรยากาศและการอบแห้งที่ตามมาระหว่างการงอก การให้ความร้อนในตัว ฯลฯ เปลือกจะสูญเสียพื้นผิวเรียบและความมันวาวของพวกมันไป เกรนดังกล่าวถือว่าเปลี่ยนสี (ในที่ที่มีเฉดสีอ่อน) หรือทำให้เข้มขึ้น (ในที่ที่มีเฉดสีเข้ม)

ข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ถือว่ามืดเมื่อสูญเสียสีตามธรรมชาติหรือมีปลายสีเข้มเนื่องจากสภาพการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย

สำหรับเมล็ดพืชที่มีความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการอบแห้ง เช่นเดียวกับการให้ความร้อน การทำให้สีเข้มขึ้นเป็นลักษณะเฉพาะ โดยได้เฉดสีน้ำตาลแดงและดำในขั้นตอนสุดท้ายของการให้ความร้อนด้วยตนเอง ธัญพืชที่ไหม้เกรียม กล่าวคือ ทาสีดำ เกิดขึ้นในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตัวเองเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูง เมล็ดข้าวสาลีที่จับบนเถาด้วยน้ำค้างแข็ง (หนาวจัด) มีลักษณะเป็นเรติคูลัมและ (อาจเป็นสีขาว สีเขียว หรือสีเข้มมาก y - เมล็ดแห้งส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก อ่อนแอ มักมีสีขาวอ่อนๆ

ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงของสีตามธรรมชาติและความมันวาวของเมล็ดพืชปกติจึงเป็นสัญญาณแรกที่บ่งชี้ว่าเมล็ดข้าวต้องเผชิญกับสภาวะที่ไม่พึงประสงค์จากการสุก การเก็บเกี่ยว การอบแห้ง หรือการเก็บรักษา องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชดังกล่าวแตกต่างจากองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชปกติ

กลิ่น. สัญญาณที่สำคัญมากของคุณภาพ เมล็ดพืชที่มีสุขภาพดีไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่มีลักษณะเฉพาะ

เมล็ดพืชรับรู้กลิ่นส่วนใหญ่มาจากวัชพืชที่มีน้ำมันหอมระเหย จากสิ่งสกปรกอื่นๆ และสารแปลกปลอมที่สัมผัส

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในสถานะของเมล็ดพืช ได้แก่ กลิ่นมอลต์และกลิ่นเหม็น ซึ่งเกิดขึ้นจากการสัมผัสกับจุลินทรีย์บนเมล็ดพืช

เมล็ดพืชสามารถได้กลิ่นภายนอกเมื่อเก็บไว้ในโกดังที่มีการปนเปื้อนหรือเมื่อขนส่งในเกวียนและยานพาหนะอื่นๆ โดยไม่มีการประมวลผลที่เหมาะสม

ความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะค่อยๆ พัฒนาขึ้นในผู้ช่วยในห้องปฏิบัติการ และต้องได้รับการฝึกอบรมและประสบการณ์ การรวบรวมกลิ่นซึ่งควรอยู่ในห้องปฏิบัติการสมัยใหม่ที่ดำเนินการตรวจวัดทางประสาทสัมผัสจะให้ความช่วยเหลือที่จำเป็นในเรื่องนี้ การรวบรวมควรรวมถึงตัวอย่างเมล็ดพืชที่มีกลิ่นที่ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง

สภาพภายนอกมีอิทธิพลอย่างมากต่อความคมชัดของกลิ่น ห้องปฏิบัติการควรมีการระบายอากาศที่ดี แสงสว่าง อากาศบริสุทธิ์โดยไม่มีกลิ่นภายนอก อุณหภูมิห้องควรคงที่ (ประมาณ 20 ° C) ความชื้นสัมพัทธ์ 70-85% ในห้องที่แห้งมาก การรับรู้กลิ่นของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการจะลดลง

จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความรู้สึกแรกเนื่องจากมักจะถูกต้องที่สุด

ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของวัชพืชและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ในเมล็ดพืช เราควรแยกแยะระหว่าง:

กลิ่นของไม้จำพวกถั่วหวานได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดของวัชพืชนี้ เมล็ดมีคูมารินซึ่งมีกลิ่นแรงที่ถ่ายโอนไปยังแป้ง

กลิ่นกระเทียมได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของผลไม้กระเทียมป่า

กลิ่นของผักชีได้เมล็ดพืชจากส่วนผสมของเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหย - ผักชี;

กลิ่นเขม่าได้เมล็ดพืชจากการปนเปื้อนด้วยสปอร์เขม่าเปียกหรือการปรากฏตัวของสารผสมของถุงเขม่าในนั้น

กลิ่นของไม้วอร์มวูดและรสขมของไม้วอร์มวูด เมล็ดพืชได้มาจากการปนเปื้อนของข้าวสาลีและพืชไรย์ด้วยไม้วอร์มวูดประเภทต่างๆ ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดสองประเภท ทำให้เกิดอันตรายต่อเมล็ดพืชอย่างเห็นได้ชัด:

ไม้วอร์มวูดและซีเวอร์วูดวอร์มวูด การปรากฏตัวของกลิ่นกลุ้มนั้นเกิดจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในพืชกลุ้มและรสขมเกิดจากการมีสารขมอยู่ในนั้น - แอ๊บซินทีน

กลิ่นและรสชาติของไม้วอร์มวูดจะถูกส่งไปยังเมล็ดพืชเป็นหลักในระหว่างการนวด เมื่อเส้นผมของใบ ตะกร้า และก้านของไม้วอร์มวูดถูกทำลาย ขนที่มีลักษณะเป็นฝุ่นละเอียดจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืช ฝุ่นไม้วอร์มวูดประกอบด้วยแอ๊บซินทีนที่ละลายน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดพืชที่ชื้น แทรกซึมเข้าไปในเปลือกและเป็นผลให้เมล็ดพืชได้รับรสขม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการกำจัดฝุ่นกลจากไม้วอร์มวูดไม่ได้ช่วยลดความขมของเมล็ดพืชอย่างมีนัยสำคัญ

ความขมของบอระเพ็ดจะถูกลบออกโดยการบำบัดในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่น

ผู้ประกอบการรับเมล็ดพืชยอมรับเมล็ดไม้วอร์มวูด แต่เมล็ดพืชดังกล่าวจะต้องล้างก่อนแปรรูป

กลิ่นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์และควันเอ - รับรู้ถึงเมล็ดพืชในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งด้วยการเผาไหม้เชื้อเพลิงที่ไม่สมบูรณ์ โดยปกติ กลิ่นเหล่านี้จะปรากฏขึ้นเมื่อใช้ถ่านหินที่มีกำมะถันสูงในเตาเผาของเครื่องอบผ้า

กลิ่นเห็บ - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์เฉพาะที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาของเห็บ

กลิ่นของยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการรมควัน

กลิ่นที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของสภาพเมล็ดพืช ได้แก่:

ขึ้นรา มักปรากฏในเมล็ดพืชที่เปียกและดิบอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของเชื้อรารา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพร่กระจายอย่างรุนแรงบนเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เสียหาย (แตก สึกกร่อน) กลิ่นราไม่เสถียร จะหายไปหลังจากการทำให้แห้งและตากเมล็ดพืช

กลิ่นดังกล่าวไม่ได้ให้เหตุผลว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่อง

กลิ่นเปรี้ยว - เป็นผลมาจากการหมักประเภทต่างๆโดยเฉพาะกรดอะซิติกซึ่งให้กลิ่นที่คมชัดกว่า เมล็ดพืชที่มีกลิ่นเปรี้ยว (ไม่กำจัดโดยการตาก) หมายถึงความบกพร่องระดับแรก

มอลต์มอลต์หรือมอลต์ขึ้นรา - กลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งปรากฏอยู่ใต้

อิทธิพลของกระบวนการที่เกิดขึ้นในมวลเกรนระหว่างการให้ความร้อนในตัว การพัฒนาที่เพิ่มขึ้นของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะเชื้อรา และไม่หายไประหว่างการระบายอากาศ

ในเมล็ดพืชที่มีกลิ่นดังกล่าวพบว่าตัวอ่อน, เปลือกและบางครั้งมีสีเข้มขึ้นบางส่วน; องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไป: เมื่อเมล็ดพืชเสื่อมสภาพ เนื้อหาของสารประกอบอะมิโนและแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับความเป็นกรดและปริมาณของสารที่ละลายน้ำได้ คุณสมบัติการบดแป้งและการอบของการเปลี่ยนแปลงข้าวสาลี ขนมปังอบมีสีเข้ม

มีการพิสูจน์แล้วว่าหากเมล็ดพืชที่เก็บไว้นอกจากจะให้ความร้อนในตัว การงอกแล้ว ปริมาณแอมโมเนียในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น

สำหรับเมล็ดพืชในระยะเริ่มต้นของความเสียหาย ตัวอ่อนจะสังเกตเห็นสีคล้ำเป็นหลักเนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร (ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) และได้รับการปกป้องน้อยกว่าจากอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอก (ไม่มีเซลล์ของชั้น aleurone)

ดังนั้น สำหรับการประเมินสถานะของเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์โดยประมาณ ขอแนะนำให้กำหนดจำนวนเมล็ดที่มีจมูกข้าวสีเข้ม ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเมล็ดพืช 100 เมล็ดจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเมล็ดพืช ซึ่งถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปน และปลายของตัวอ่อนจะถูกตัดออกด้วยมีดโกนที่แหลมคม

จุดตัดถูกมองภายใต้แว่นขยายโดยเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและนับจำนวนเมล็ดพืชที่มีตัวอ่อนสีเข้มจะถูกนับ

มีการสังเกตกรณีต่างๆ ที่กลิ่นของมอลต์ที่เกิดจากการให้ความร้อนในตัวแบบซ้อนกันสามารถถ่ายโอนไปยังมวลเมล็ดพืชที่เหลือตามปกติเมื่อสัมผัสกับเมล็ดพืชที่ให้ความร้อน แม้ว่าสีและตัวบ่งชี้คุณภาพอื่นๆ จะไม่เปลี่ยนแปลง

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกแยะระหว่างกลิ่นมอลต์ที่เกิดขึ้นจากการพัฒนาระยะเริ่มต้นของการงอกของเมล็ดพืช เมล็ดข้าวมีกลิ่นหอมที่มีอยู่ในมอลต์ อย่างไรก็ตาม หากตรวจพบกลิ่นมอลต์โดยไม่คำนึงถึงที่มา เมล็ดพืชจะถือว่ามีความบกพร่องระดับแรก

กลิ่นเหม็นอับและราที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์โดยเฉพาะเชื้อราเชื้อราที่แทรกซึมจากพื้นผิวของเปลือกเข้าไปในส่วนลึกของเมล็ดพืชและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยของสารอินทรีย์

กลิ่นเหม็นอับมักจะคงอยู่ ไม่ถูกกำจัดโดยการตาก ตากให้แห้ง และล้างเมล็ดพืช และส่งต่อไปยังซีเรียล แป้ง และขนมปัง รสชาติของเมล็ดพืชก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นอับและมีกลิ่นเหม็นอับควรเกิดจากความบกพร่องระดับที่สอง

กลิ่นเน่าเหม็น - กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเมล็ดพืชที่เน่าเปื่อย เกิดขึ้นในเมล็ดพืชในระหว่างการให้ความร้อนด้วยตนเองเป็นเวลานานรวมถึงผลจากการพัฒนาศัตรูพืชสำรองเมล็ดพืชอย่างเข้มข้น ในการเชื่อมต่อกับการสลายตัวของโปรตีนเป็นกรดอะมิโน เนื้อหาของแอมโมเนียจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีความมืดของเยื่อหุ้มและเอนโดสเปิร์มหลังถูกทำลายได้ง่ายโดยแรงกด

เมล็ดข้าวที่มีกลิ่นเหม็นเน่าหรือเน่าเหม็นจัดจัดเป็นระดับที่สามของความบกพร่อง กลุ่มเมล็ดพืชที่มีเปลือกที่เปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงและเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาล-ดำหรือสีดำ ไหม้เกรียมและถูกทำให้ร้อนในตัวเองที่อุณหภูมิสูง หมายถึงความบกพร่องระดับที่สี่

กลิ่นจะถูกกำหนดทั้งในภาพรวมและในเมล็ดพืช และในเอกสารคุณภาพจะระบุถึงกลิ่นเมล็ดพืชที่พบ

เพื่อให้รับรู้กลิ่นได้ดีขึ้น ขอแนะนำให้อุ่นเมล็ดพืชหนึ่งกำมือด้วยลมหายใจของคุณ หรืออุ่นเมล็ดพืชในถ้วยใต้หลอดไฟ ใช้แบตเตอรี่ หรือในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สามารถเทเมล็ดพืชลงในแก้วเทน้ำร้อน 60-70 ° C) ปิดแก้วด้วยแก้วทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและกำหนดกลิ่นของเมล็ดพืช

การกำหนดกลิ่นโดยวิธีมาตรฐาน (ทางประสาทสัมผัส) เป็นเรื่องส่วนตัวและมักเป็นที่น่าสงสัย

เพื่อขจัดความเป็นตัวตนและขจัดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในการประเมินคุณภาพของเมล็ดพืช VNIIZ ได้พัฒนาวิธีการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดความบกพร่องของเมล็ดพืช โดยพิจารณาจากการบัญชีเชิงปริมาณของปริมาณแอมโมเนีย

ปริมาณแอมโมเนียที่เพิ่มขึ้นซึ่งบ่งบอกถึงการทำลายโปรตีนบางส่วนเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์หลักของการสูญเสียความสดในเมล็ดพืช

วิธีการกำหนดวัตถุประสงค์ของระดับความบกพร่องนั้นใช้สำหรับเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น

รสชาติ. มันถูกกำหนดในกรณีที่เป็นการยากที่จะกำหนดความสดของเมล็ดพืชด้วยกลิ่น ในการทำเช่นนี้ เม็ดบดบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 2 กรัม) (ไม่มีสิ่งเจือปน) จะถูกเคี้ยว ซึ่งแยกออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยในปริมาณประมาณ 100 กรัม บ้วนปากด้วยน้ำก่อนและหลังการกำหนดแต่ละครั้ง มีรสหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว ในเมล็ดพืชที่แตกหน่อมีรสหวานปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาของรารู้สึกถึงรสเปรี้ยวและในเมล็ดไม้วอร์มวูด - ขม เมื่อกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชที่มีข้อบกพร่อง ขอแนะนำให้ใช้คำจำกัดความเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบถึงสถานะของเมล็ดพืช ในการดำเนินการนี้ คุณต้องติดตั้ง:

จำนวนเมล็ดงอก (ตามมาตรฐาน);

จำนวนเมล็ดพืชที่เสียหายและเน่าเสียจากการให้ความร้อนด้วยตนเอง (ตามมาตรฐาน)

ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - จำนวนเมล็ดที่มีจมูกดำ

ความต้านทานของกลิ่นที่จะกำหนด (ทิ้งเมล็ดพืชทั้งเมล็ดและบดในถ้วยที่เปิดอยู่ครู่หนึ่ง) หากหลังจากตากเมล็ดพืชแล้ว กลิ่นไม่หายไป แสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงที่ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในเมล็ดข้าว ซึ่งถือว่าเมล็ดพืชมีข้อบกพร่องและกำหนดระดับของความบกพร่อง

ปริมาณและคุณภาพของกลูเตนในข้าวสาลีตลอดจนกลิ่นของมัน ในเมล็ดพืชที่เสียหาย กลูเตนจะมีสีเข้มและมีกลิ่นของไขมันหืน (น้ำมันลินสีด)

ในกรณีที่เป็นที่ถกเถียงกัน รสชาติและกลิ่นจะถูกกำหนดในขนมปังที่อบจากเมล็ดพืชบดโดยวิธีด่วนที่อธิบายไว้ด้านล่าง ควรกำหนดกลิ่นทั้งในขนมปังร้อนและเย็นผ่าครึ่ง

บทนำ. ความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการ อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ

2 การชั่งน้ำหนัก

3 การวัดความชื้น

5 การติดเชื้อในเมล็ดพืชโดยศัตรูพืชของเมล็ดพืช

6 การกำหนดลักษณะของเมล็ดพืช

7 การหาปริมาณเถ้าในเมล็ดพืช

8 การกำหนดความเป็นแก้วของเมล็ดพืช

10 การหาคุณสมบัติการอบของแป้ง

11 อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการล่าสุด องค์กรรับเมล็ดพืชและแปรรูปเมล็ดพืช

2 การทำงานของลิฟต์

4 โกดังและผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดพืช

6 ขั้นตอนการทำงานของเครื่องอบเมล็ดพืช การวิเคราะห์ทางเทคโนเคมีของเมล็ดพืช

1. การวิเคราะห์น้ำหนัก

2 การสุ่มตัวอย่าง

3 ตัวชี้วัดความสดของเมล็ดพืช

4 ความชื้นในเมล็ดพืช

5 ตัวชี้วัดการปนเปื้อนของเมล็ดพืช

7 ศัตรูข้าวสต็อก

8 แร่ธาตุจากธัญพืช

9 ความเป็นกรด

10 คุณสมบัติทางกายภาพของมวลเมล็ดพืช

11 การวิเคราะห์ธัญพืชและบัควีท

14 การวิเคราะห์เมล็ด (หว่าน) เมล็ดพืช. การวิเคราะห์ทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดพืช

1 การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์แป้ง

2 การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ธัญพืช

บทสรุป

บทนำ

ระหว่าง 31.10.13 น. เมื่อ 4.12.13 ผ่านการฝึกฝนบนพื้นฐานของ Argimer Astyk LLP ตั้งแต่ 15.05.14 น. บน 4.06.14 การปฏิบัติได้ดำเนินการบนพื้นฐานของวิทยาลัยธุรกิจการเกษตร GKKP

จุดประสงค์ของการปฏิบัตินี้คือเพื่อให้ได้มาซึ่งทักษะในการทำงานกับอุปกรณ์ในองค์กร

ตามเป้าหมายงานต่อไปนี้ได้ดำเนินการ:

ทำความคุ้นเคยกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัยที่องค์กร

ศึกษาโครงสร้างลิฟต์และห้องปฏิบัติการ

นำตัวอย่างอย่างถูกต้อง

ทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรกต่างๆ

เรียนรู้วิธีการคัดแยกเมล็ดพืช

แยกตัวอย่างเมล็ดพืชเฉลี่ย

เรียนรู้วิธีการใช้อุปกรณ์อย่างถูกต้อง

ทำการทดสอบความชื้น การปนเปื้อน ฯลฯ

ลิฟต์เป็นการผลิตเชิงอุตสาหกรรมที่ซับซ้อน ในการจัดการองค์กรดังกล่าว จำเป็นต้องเข้าใจประเด็นมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาเมล็ดพืชและเมล็ดพืชน้ำมันอย่างเหมาะสม เพื่อทราบเทคโนโลยีของการผลิตทั้งหมด วิธีการ และวิธีการสำหรับการใช้เมล็ดพืชและอุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ การพัฒนาระบบกระบวนการทางเทคโนโลยีและเครื่องจักรสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปของศูนย์อุตสาหกรรมเกษตรเป็นหนึ่งในงานที่สำคัญที่สุดขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ในประเทศของเรา

ตามข้อกำหนดที่ทันสมัย ​​ลิฟต์ที่มีอยู่จำนวนมากจำเป็นต้องมีการสร้างใหม่อย่างล้ำลึกหรืออุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่โดยอิงจากอุปกรณ์และระบบอัตโนมัติรุ่นใหม่ กระบวนการทางเทคโนโลยีทั่วไปในประเทศที่เกิดขึ้นที่ลิฟต์ยังคงล้าหลังความคล้ายคลึงของต่างประเทศในแง่ของการใช้วัสดุ การใช้พลังงานเฉพาะ พื้นที่ที่ถูกครอบครอง และระดับของระบบอัตโนมัติ

I. การบรรยายสรุปความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการ ตรวจสอบอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ

1.จำเป็นต้องทำงานในห้องปฏิบัติการโดยสวมเสื้อคลุม ปกป้องเสื้อผ้าและผิวหนังจากการได้รับและสึกกร่อนจากสารทำปฏิกิริยาและการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์

2.ทุกคนควรทำงานในที่ทำงานที่ได้รับมอบหมาย ไม่อนุญาตให้ย้ายไปที่อื่นโดยไม่ได้รับอนุญาตจากครู

.สถานที่ทำงานควรรักษาความสะอาด ไม่เกะกะด้วยเครื่องใช้และเครื่องเคียง

.นักเรียนไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานในห้องปฏิบัติการโดยไม่มีครูหรือผู้ช่วยห้องปฏิบัติการตลอดจนในเวลาที่ไม่ระบุโดยไม่ได้รับอนุญาตจากครู

.ก่อนเสร็จสิ้นแต่ละแล็บ คุณสามารถดำเนินการได้ก็ต่อเมื่อได้รับการบรรยายสรุปเกี่ยวกับความปลอดภัยและได้รับอนุญาตจากผู้สอนเท่านั้น

.เริ่มต้นมีความจำเป็น: ​​เพื่อทำความเข้าใจวิธีการทำงานกฎสำหรับการดำเนินการอย่างปลอดภัย ตรวจสอบความสอดคล้องของสารที่ใช้กับสารที่ระบุไว้ในขั้นตอนการทำงาน

.การทดลองจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามคำอธิบายในแนวทางปฏิบัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลำดับที่เติมสารทำปฏิกิริยา

.ในการทำการทดลอง ให้ใช้เฉพาะเครื่องแก้วในห้องปฏิบัติการที่สะอาดและแห้งเท่านั้น ในการวัดค่ารีเอเจนต์ คุณต้องมีอุปกรณ์วัด (ปิเปต บิวเรต บีกเกอร์ กระบอกตวงหรือถ้วยตวง) อย่าเทน้ำยาส่วนเกินที่เทลงในหลอดทดลองกลับเข้าไปในภาชนะเพื่อไม่ให้ตัวทำปฏิกิริยาเสีย

.หากในระหว่างการทดลองต้องให้ความร้อนกับส่วนผสมของปฏิกิริยา จำเป็นต้องปฏิบัติตามแนวทางที่ให้ไว้สำหรับวิธีการให้ความร้อน: บนอ่างน้ำ บนเตาไฟฟ้า หรือบนเตาแก๊ส ฯลฯ การให้ความร้อนที่มีความผันผวนสูงนั้นเป็นอันตราย สารที่ติดไฟได้บนกองไฟ

.สารเคมีที่หกบนพื้นและโต๊ะจะถูกทำให้เป็นกลางและทำความสะอาดภายใต้การแนะนำของผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ (ครู) ตามกฎ

.เมื่อทำงานในห้องปฏิบัติการ ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้: คุณต้องทำงานอย่างรอบคอบ รอบคอบ ระมัดระวัง ประหยัด เป็นคนช่างสังเกต ใช้เวลาอย่างมีเหตุมีผลและถูกต้อง

.เมื่อสิ้นสุดการทำงาน คุณควรจัดสถานที่ทำงานตามลำดับ: ล้างจาน เช็ดพื้นผิวของโต๊ะทำงานในห้องปฏิบัติการ ปิดก๊อกน้ำ ปิดเครื่องใช้ไฟฟ้า

1 การสุ่มตัวอย่างและการชั่งน้ำหนัก

ยอมรับเมล็ดพืชเป็นชุด GOST-13586 กฎสำหรับการยอมรับและการสุ่มตัวอย่าง จำนวนมากถูกเข้าใจว่าเป็นปริมาณของเมล็ดพืชที่มีคุณภาพเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีไว้สำหรับการยอมรับพร้อมกัน การขนส่งหรือการเก็บรักษาพร้อมกัน ออกโดยเอกสารคุณภาพหนึ่งฉบับ ในเอกสารคุณภาพสำหรับเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวและจัดส่งแต่ละชุดระบุว่า:

วันที่ออกเอกสาร

ชื่อผู้ส่งและสถานี (ท่าเรือ) ที่ออกเดินทาง

รถ หมายเลขเกวียน หรือชื่อเรือ

เลขใบสั่งของ;

มวลของพรรคหรือจำนวนที่นั่ง

สถานี (ท่าเรือ) ปลายทาง;

ชื่อผู้รับ;

ชื่อของวัฒนธรรม

ต้นทาง;

ความหลากหลาย, ชนิด, ชนิดย่อยของเมล็ดพืช;

ชั้นเกรน;

ผลการวิเคราะห์ตามตัวบ่งชี้คุณภาพที่กำหนดโดยมาตรฐานเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง ลายเซ็นของผู้รับผิดชอบในการออกเอกสารคุณภาพธัญพืช

สำหรับชุดเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวที่จัดส่งโดยฟาร์มส่วนรวม ฟาร์มของรัฐ อนุญาตให้ออกเอกสารประกอบแทนเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพ ซึ่งระบุ: ชื่อของฟาร์มที่ส่ง ชื่อวัฒนธรรม ความหลากหลาย ปีการเพาะปลูก; หมายเลขรถ; มวลของพรรค; วันที่ออกเอกสาร ลายเซ็นของผู้รับผิดชอบในการออกเอกสารประกอบ

อนุญาตให้ฟาร์มออกเอกสารหนึ่งฉบับเกี่ยวกับคุณภาพหรือใบรับรองพันธุ์หนึ่งฉบับสำหรับเมล็ดพืชที่เป็นเนื้อเดียวกันหลายชุดที่จัดส่งภายในหนึ่งวันโดยฟาร์มเดียว

เมล็ดธัญพืชที่มีคุณภาพสม่ำเสมอหลายชุด ซึ่งได้รับจากฟาร์มส่วนรวม ฟาร์มของรัฐ หรือจุดลึกในวันทำการ ได้รับการยอมรับเป็นชุดเดียว เมื่อขนส่งเมล็ดพืชโดยทางรถไฟ อนุญาตให้ออกเอกสารคุณภาพหนึ่งฉบับสำหรับล็อตที่เป็นเนื้อเดียวกันที่จัดส่งในเกวียนหลายคันไปยังผู้รับหนึ่งราย ในกรณีเหล่านี้ จำนวนเกวียนทั้งหมดจะระบุไว้ในเอกสารคุณภาพ

ในการตรวจสอบความสอดคล้องของคุณภาพเมล็ดพืชด้วยข้อกำหนดของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและเอกสารทางเทคนิค จะมีการชั่งน้ำหนักตัวอย่างโดยเฉลี่ย (2.0 ± 0.1) กก. ซึ่งแยกจากตัวอย่างรายวันแบบรวมหรือแบบเฉลี่ย ผลการวิเคราะห์ตัวอย่างเฉลี่ยจะกระจายไปยังเมล็ดพืชทั้งชุด เมื่อได้รับจากฟาร์มส่วนรวม ฟาร์มของรัฐ หรือจุดลึกของเมล็ดพืชจำนวนมาก ผลของการวิเคราะห์ตัวอย่างเฉลี่ยที่แยกได้จากตัวอย่างเฉลี่ยรายวันจะนำไปใช้กับเมล็ดพืชที่มีคุณภาพสม่ำเสมอจำนวนมากในรถยนต์ทั้งหมดที่มาถึงภายในหนึ่งวันทำการตั้งแต่ หนึ่งฟาร์ม เมื่อได้รับเมล็ดพืชโดยการขนส่งทางน้ำ ก่อนขนถ่ายลงเรือที่ท่าเรือ การตรวจสอบเมล็ดพืชเบื้องต้นจะดำเนินการเพื่อกำหนดคุณภาพโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส เช่นเดียวกับการรบกวนของเมล็ดพืช

รูปที่ 1: โพรบ

แอปพลิเคชัน

หมุนที่จับ

จุ่มตัวอย่างลงในระดับความลึกที่ต้องการ

เปิดห้องเพาะเลี้ยง โหลดจะเคลื่อนเข้าสู่ห้องเพาะเลี้ยง

ปิดกล้อง.

นำตัวอย่างออก

ปิดไซต์สุ่มตัวอย่างด้วยสติกเกอร์ควบคุมระยะใกล้

เทตัวอย่างออกได้ง่ายผ่านทางปลายเปิดของหลอดเก็บตัวอย่าง

2 การชั่งน้ำหนัก

เครื่องชั่งแบบ Wagon ใช้ทั้งสำหรับการชั่งน้ำหนักเกวียนในตำแหน่งที่นิ่ง เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ของแบรนด์ CAS ได้รับการออกแบบมาเพื่อวัดทั้งธัญพืชและเมล็ดพืชน้ำมัน เครื่องชั่ง - ออกแบบมาเพื่อวัดมวลของสาร

ตาม GOST-24104-2001 เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการประเภท CAS เป็นของเครื่องชั่งระดับสูง ความแม่นยำในการอ่านคือ 0.05-0.5 ต้องเสียบตาชั่งเข้ากับเต้ารับขว้างอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเริ่มปฏิบัติการของรัฐ และสำหรับการชั่งน้ำหนักขณะเคลื่อนที่ ตาชั่งเกวียนสำหรับการชั่งน้ำหนักในสภาวะหยุดนิ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อกำหนดน้ำหนักของเกวียนที่มีการแยกส่วนหรือในรถไฟ เครื่องชั่งแบบเคลื่อนย้ายได้สำหรับการชั่งน้ำหนักแบบไดนามิก (แบบเคลื่อนที่) ขึ้นอยู่กับการดัดแปลง สามารถออกแบบสำหรับการชั่งน้ำหนักทั้งแบบเพลาและแบบรถเข็น

รูปที่ 2: เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ CAS

เครื่องชั่งแบบเกวียนอิเล็กทรอนิกส์สำหรับการชั่งน้ำหนักขณะเคลื่อนที่ VZhD-D และเครื่องชั่งแบบเกวียนของประเภทซับใน VZh-DR สำหรับการชั่งน้ำหนักเกวียนขณะเคลื่อนที่และการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ของเกวียน 4, 6, 8 เพลา, รถเข็น, ถัง

รูปที่ 3: เครื่องชั่งเกวียน

เครื่องชั่งรถยนต์ที่มีการออกแบบฐานรากและไม่ใช่ฐานราก สำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่หรือแบบเคลื่อนที่ ช่วงการชั่งน้ำหนักอยู่ระหว่าง 20 ถึง 200 ตัน ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตรถบรรทุกสินค้าใดๆ ได้ ชิ้นส่วนอิเล็กทรอนิกส์ของเครื่องชั่งสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -30 ถึง 40 (-50 ถึง +50 รุ่นพิเศษ) °C เครื่องชั่งสินค้าที่ใช้ในการขนส่งเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์ในการขนส่งทางรางนั้นมาจากการรถไฟ พวกเขาจะต้องอยู่ในที่ถาวร

3 คำจำกัดความของความชื้น

เมื่อกำหนดความชื้นของเมล็ดข้าวสาลี ให้เริ่มด้วยการสุ่มตัวอย่างตาม GOST 13586.3 การเตรียมอุปกรณ์และวัสดุ ขั้นต่อไป จะแยกตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 300 กรัมออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ย เมล็ดพืชที่เลือกไว้จะถูกใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยเติมให้เต็มสองในสามของปริมาตร เมล็ดพืชซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิในห้องปฏิบัติการปกติ (20±5°C) จะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิดจนถึงอุณหภูมิแวดล้อม ที่ด้านล่างของเครื่องดูดความชื้นที่ล้างและแห้งอย่างทั่วถึง แคลเซียมคลอไรด์ที่เผาแล้วหรือสารดูดความชื้นอื่น ๆ จะถูกวางไว้ ขอบขัดเงาของเดซิกเคเตอร์จะทาด้วยปิโตรเลียมเจลลี่บางๆ ขวดใหม่ถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและวางในเดซิกเคเตอร์เพื่อให้เย็นสนิท ขวดที่หมุนเวียนควรเก็บไว้ในเครื่องดูดความชื้น ในเมล็ดพืชที่เลือก ความชื้นจะถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดความชื้นไฟฟ้าตาม GOST 8.434 เพื่อเลือกรูปแบบวิธีการและกำหนดเวลาในการทำให้แห้ง สำหรับเมล็ดพืชที่มีความชื้นสูงถึง 17% จะทำการวิเคราะห์โดยไม่ทำให้แห้งก่อน สำหรับเมล็ดพืชที่มีความชื้นมากกว่า 17% การวัดจะดำเนินการด้วยการทำให้แห้งเบื้องต้นจนถึงความชื้นที่เหลือในช่วง 9-17% ที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ตั้งแต่ 7 ถึง 30 นาที

ความชื้นของเมล็ดพืชถูกกำหนดในสองวิธี: ด้วยการทำให้แห้งก่อนและไม่มีการทำให้แห้งก่อน

ก่อนการทดสอบ เมล็ดพืชจะถูกผสมให้ละเอียดโดยการเขย่าภาชนะในทิศทางและระนาบต่างๆ ในขวดชั่งน้ำหนักแบบตาข่ายที่แห้งและชั่งน้ำหนักจากเมล็ดพืชที่เตรียมไว้เพื่อตรวจสอบความชื้น จะมีการเก็บตัวอย่างเมล็ดพืชที่มีน้ำหนัก 20 กรัมจากที่ต่างๆ ด้วยตัก ปิดขวดสำหรับชั่งน้ำหนักและชั่งน้ำหนัก ก่อนอบเมล็ดพืชให้แห้ง ตู้อบแห้งจะอุ่นที่อุณหภูมิ 110°C และตากให้แห้งที่ 105°C โดยตั้งค่าการสัมผัสที่เคลื่อนย้ายได้ของเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 105°C

รูปที่ 4: เครื่องวัดความชื้นแบบอิเล็กทรอนิกส์

4 การกำหนดความเหนียวของเมล็ดธัญพืช

จากการวิเคราะห์ลักษณะที่ปรากฏของเมล็ดธัญพืช ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ถูกเปิดเผย: ขนาด สี การยืดตัว ผิวหนัง ร่อง ในเวลาเดียวกัน ให้การวิเคราะห์เปรียบเทียบ: ขนาดและการยืดตัวของเมล็ดพืชมีขนาดเล็ก กลาง หรือสำคัญ ขั้นตอนการกำหนดมวลของ 1,000 เม็ดนั้นดำเนินการตาม GOST 10842-89 ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน วิธีการหามวล 1,000 เมล็ด หรือ 1,000 เมล็ด

แยกตัวอย่างสองตัวอย่างออกจากตัวอย่างเมล็ดพืชเฉลี่ย โดยแต่ละตัวอย่างมีมวลใกล้เคียงกับมวล 500 เมล็ด และชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการที่แม่นยำถึงทศนิยมตำแหน่งที่สอง (น้ำหนักตัวอย่าง: ข้าวไรย์ - 15 กรัม ข้าวโอ๊ต - 20 กรัม , ข้าวสาลี - 25g) ธัญพืชเต็มเมล็ดและส่วนที่เหลือจะชั่งน้ำหนักเป็นทศนิยมที่สอง

มวลของเมล็ดธัญพืชถูกกำหนดโดยการลบมวลของส่วนที่เหลือออกจากมวลของตัวอย่าง เมล็ดธัญพืชที่เลือกจากตัวอย่างจะถูกนับ การพิจารณาแต่ละครั้งจะดำเนินการในตัวอย่างคู่ขนานสองตัวอย่าง

มวล 1,000 เมล็ด , r, คำนวณโดยสูตร

ที่ไหน - มวลของเมล็ดธัญพืช g;

จำนวนเมล็ดธัญพืชในมวล ชิ้น

ผลลัพธ์สุดท้ายจะถูกนำมาเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของสองผลลัพธ์ในการกำหนดมวลของ 1,000 เกรน หากความคลาดเคลื่อนระหว่างกันไม่เกิน 10%

การกำหนดเนื้อหาฟิล์มของเมล็ดข้าวโอ๊ต:

การกำหนดความหยาบของเมล็ดข้าวโอ๊ตจะดำเนินการตาม GOST 10843-76 Grain วิธีการกำหนดความเหนียว

เพื่อตรวจสอบความเหนียว จำเป็นต้องชั่งน้ำหนักข้าวโอ๊ต 5 กรัม ทำความสะอาดจากฟิล์มแล้วชั่งน้ำหนัก ดัชนีความเหนียวจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สัมพันธ์กับมวลของตัวอย่างที่ถ่าย ในการทำเช่นนี้มวลของฟิล์มที่ได้รับหลังจากการชั่งน้ำหนักจะถูกคูณด้วย 20 ผลการคำนวณจะถูกเปรียบเทียบกับข้อมูลของ GOST 10843 เกี่ยวกับเนื้อหาฟิล์มของเมล็ดข้าวโอ๊ต

5 การตรวจหาการปนเปื้อนของเมล็ดพืชโดยศัตรูพืชของเมล็ดพืช

การทำลายเมล็ดพืชด้วยศัตรูพืชยุ้งฉางเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของสถานะของมวลเมล็ดพืช การระบุการรบกวนของเมล็ดพืชโดยแมลงและไรในรูปแบบที่ชัดเจน การสุ่มตัวอย่างและการแยกตัวอย่างดำเนินการตาม GOST 13586.3-83 ตัวอย่างที่เลือกจะถูกวางในภาชนะที่ปิดสนิท ยกเว้นการเคลื่อนที่ของแมลงและไร ด้วยการสุ่มตัวอย่างแบบทีละชั้น การวิเคราะห์จะดำเนินการกับตัวอย่างโดยเฉลี่ยที่แยกจากแต่ละชั้น และการกำหนดการระบาดจะถูกกำหนดโดยตัวอย่างที่พบศัตรูพืชจำนวนมากที่สุด เมล็ดข้าวที่พันกับหนอนผีเสื้อถูกรื้อด้วยมือ ศัตรูพืชที่ตรวจพบจะถูกเพิ่มเข้าไปในจำนวนศัตรูพืชทั้งหมดในตัวอย่างโดยเฉลี่ย หลังจากแยกชิ้นส่วนแล้ว ให้ชั่งน้ำหนักตัวอย่างเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยแล้วร่อนผ่านชุดตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2.5 มม. ด้วยตนเองเป็นเวลา 2 นาที ที่การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมประมาณ 120 ครั้งต่อนาที หรือโดยกลไกตามคำอธิบายที่แนบมากับ อุปกรณ์.

หากอุณหภูมิของเมล็ดพืชต่ำกว่า 5°C การรวมตัวที่เกิดขึ้นและผ่านตะแกรงจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 25-30°C เป็นเวลา 10-20 นาที เพื่อกระตุ้นการทำงานของแมลงที่ตกอยู่ในอาการมึนงง ทางออกจากตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 มม. วางอยู่บนกระจกสีขาวของกระดานวิเคราะห์ และทางผ่านตะแกรงที่มีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 มม. วางอยู่บนกระจกสีดำแล้วกระจัดกระจายเป็นแผ่นบางๆ ชั้น; ทางผ่านตะแกรงที่มีรู 1.5 มม. ถูกตรวจสอบภายใต้แว่นขยาย ในเวลาเดียวกัน แมลงศัตรูพืชขนาดเล็กจะถูกแยกออก: ยุ้งฉางและมอดข้าว เครื่องบดเมล็ดพืช คทาและด้วงแป้งขนาดเล็ก ซูรินาเมและคนกินแป้งสั้น แป้งและเห็บยาวและอื่น ๆ ศัตรูพืชที่ตายแล้ว รวมทั้งศัตรูพืชที่มีชีวิตซึ่งไม่ทำลายเมล็ดพืชระหว่างการเก็บรักษา ถูกจัดประเภทเป็นวัชพืชและไม่นำมาพิจารณาเมื่อพิจารณาถึงการรบกวน จำนวนศัตรูพืชที่มีชีวิตคำนวณต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม

ระดับของการระบาด จำนวนของตัวอย่างศัตรูพืชต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม มอด เห็บ 1 จาก 1 ถึง 5 รวม จาก 1 ถึง 20 รวม 2 6 - 10 อายุเกิน 20 ปี แต่เคลื่อนไหวอย่างอิสระและไม่จับเป็นกระจุก 3 เห็บมากกว่า 10 ตัวสร้างกลุ่มสักหลาด การตรวจหาแมลงศัตรูพืชในลักษณะแฝงจะกระทำโดยการแยกเมล็ดพืชหรือโดยการย้อมสี "จุก" (ปิดรูหลังจาก วางไข่) การติดเชื้อโดยวิธีการแยกเมล็ดธัญพืชจะพิจารณาจากตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 50 กรัม ซึ่งแยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ย สุ่มเลือกเมล็ดธัญพืช 50 เมล็ดจากตัวอย่างและแยกด้วยปลายมีดผ่าตัดตามร่อง เมล็ดที่แยกออกจะถูกดูภายใต้แว่นขยายและแมลงที่มีชีวิตจะถูกนับในขั้นตอนต่างๆ ของการพัฒนา การติดเชื้อโดยการย้อมสี "จุก" จะพิจารณาจากตัวอย่างที่มีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม ซึ่งแยกได้จากตัวอย่างโดยเฉลี่ย เมล็ดธัญพืช 250 เมล็ดจะถูกสุ่มเลือกจากตัวอย่าง และวางลงในตะแกรงเป็นเวลา 1 นาทีลงในถ้วยที่มีน้ำอุณหภูมิประมาณ 30°C เมล็ดพืชเริ่มบวมและในเวลาเดียวกันขนาดของ "ปลั๊ก" ก็เพิ่มขึ้น จากนั้นตารางที่มีเมล็ดพืชจะถูกถ่ายโอนเป็นเวลา 20 - 30 วินาทีในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่เตรียมสดใหม่ 1% (10 กรัม KMnO2 ต่อน้ำ 1 ลิตร) ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่ "ปลั๊ก" เท่านั้นที่ทาสีด้วยสีเข้ม แต่ยังรวมถึงพื้นผิวของเมล็ดพืชในบริเวณที่เสียหาย สีส่วนเกินออกจากพื้นผิวของเมล็ดพืชจะถูกลบออกโดยการแช่ตาข่ายกับเมล็ดพืชในน้ำเย็น

การอยู่ในน้ำเป็นเวลา 20-30 วินาทีจะทำให้เม็ดสีกลายเป็นสีปกติ ในขณะที่ยังคง "จุก" นูนสีเข้มในเมล็ดพืชที่ติดเชื้อ เมล็ดธัญพืชที่สกัดจากน้ำจะถูกดูอย่างรวดเร็วบนกระดาษกรอง

การนับเมล็ดธัญพืชที่ติดเชื้อจะเริ่มขึ้นทันที โดยไม่ให้เมล็ดแห้ง มิฉะนั้น สีของ "จุก" จะหายไป เมล็ดที่ติดเชื้อมีลักษณะเป็นจุดนูนกลมขนาดประมาณ 0.5 มม. มีสีสม่ำเสมอใน "จุก" สีเข้มซึ่งมอดตัวเมียทิ้งหลังจากวางไข่ ไม่จัดว่าเป็นเมล็ดพืชที่ติดเชื้อ มีจุดกลม ขอบสีเข้ม และตรงกลางสีอ่อน ซึ่งเป็นแหล่งอาหารของมอด มีจุดที่มีรูปร่างผิดปกติในบริเวณที่เกิดความเสียหายทางกลกับเมล็ดพืช ตัดเมล็ดที่ติดเชื้อและนับจำนวนตัวอ่อน ดักแด้ หรือด้วงงวงที่มีชีวิต

รูปที่ 5: ศัตรูพืชของเมล็ดพืช

6 การกำหนดลักษณะของเมล็ดพืช

Purka ประกอบด้วยหน่วยหลักดังต่อไปนี้: กล่องดินสอ, เครื่องวัด, ฟิลเลอร์, ไส้กระบอก, น้ำหนักลดลง, มีด ในการทำงานกับ purka ต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. ของชั้นที่ 4 กล่องดินสอทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการประกอบ purka สำหรับการทำงาน วัดเป็นแก้วทรงกระบอกมีรูตรงกลางด้านล่าง ที่ด้านบนของวัดมีช่องสำหรับมีด ตัววัดถูกติดตั้งไว้ที่หน้าแปลนของกล่อง ฟิลเลอร์ทำในรูปทรงกระบอกกลวงที่มีร่องที่ปลาย สิ่งนี้ช่วยให้คุณติดตั้งฟิลเลอร์บนการวัดได้อย่างแน่นหนา ถังบรรจุถูกติดตั้งบนตัวเติม กระบอกบรรจุมีหน้าต่างตัดออกที่ปลายด้านหนึ่ง มีการติดตั้งกรวยที่มีแดมเปอร์และตัวล็อคภายในกระบอกสูบ น้ำหนักที่ตกลงมานั้นทำขึ้นในรูปทรงกระบอกที่มีร่องวงแหวน มีดทำจากแผ่นมีการตัดเป็นมุมฉาก หากน้ำหนักที่ตกลงมาอยู่ที่ด้านล่างของการวัด ปริมาตรของการวัดระหว่างระนาบบนของมีดจะเท่ากับหนึ่งลิตร

Purka ออกแบบมาเพื่อกำหนดลักษณะของมวลเมล็ดพืชในหนึ่งลิตรและใช้ในห้องปฏิบัติการของลิฟต์ ซึ่งรวมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และโรงสีเข้าด้วยกัน Pfeuffer เสนอ purka สำหรับเมล็ดพืช 1 ลิตร นอกจากปูร์ก้าแล้ว ยังสามารถจัดหาเครื่องชั่งได้

1.7 การหาปริมาณเถ้าในเมล็ดพืช

ปริมาณเถ้าเป็นตัวบ่งชี้สำคัญที่ใช้ในการประเมินคุณภาพของแป้ง ยิ่งปริมาณขี้เถ้าในเมล็ดพืชสูงเท่าใด ผลผลิตของแป้งคุณภาพสูงก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ปริมาณเถ้าแสดงลักษณะของปริมาณเถ้า (ส่วนใหญ่เป็นออกไซด์ของฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และแมกนีเซียม) ที่ได้จากการเผาเมล็ดพืชที่อุณหภูมิ t = 750-850 °C โดยแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์

ปริมาณขี้เถ้าแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนของเมล็ดข้าวสาลี ดังนั้นปริมาณเถ้าสูงสุดจะสังเกตได้ในชั้น aleurone และในเปลือกและต่ำสุด - อยู่ตรงกลางของเอนโดสเปิร์ม เนื่องจากกระบวนการบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้งลดลงจนถึงการแยกเอนโดสเปิร์มออกจากเปลือก จึงระบุปริมาณเปลือกและชั้นอะลูโรนที่ผ่านเข้าไปในแป้งได้จากปริมาณเถ้าในแป้ง ดังนั้นจึงควบคุมกระบวนการแยกเปลือกออกจากเอนโดสเปิร์ม ยิ่งปริมาณขี้เถ้าของแป้งต่ำ เกรดก็จะยิ่งสูงขึ้น เป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมของอัตราส่วนของส่วนทางกายวิภาคของเมล็ดพืช ปริมาณเถ้าของเมล็ดข้าวสาลีอ่อนและข้าวสาลีดูรัมนั้นเกือบจะเท่ากัน อย่างไรก็ตาม เอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีดูรัมยังคงมีมากกว่าเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีอ่อน ปริมาณเถ้าที่สูงขึ้นของแป้งสาลีดูรัมก็เนื่องมาจากความเปราะบางของชั้นอะลูโรนซึ่งเข้าไปในแป้งบางส่วน ปริมาณขี้เถ้าของเมล็ดธัญพืชละเอียดและเมล็ดอ่อนจะสูงกว่าเนื่องจากมีเปลือกหอยในปริมาณที่สูงกว่า ปริมาณขี้เถ้าในข้าวสาลีเปลือกมีปริมาณมากกว่าข้าวสาลีเปล่า ปริมาณเถ้าของเมล็ดพืชที่แตกต่างกันนั้นไม่เหมือนกัน: ในข้าวสาลีเช่นเดียวกับเมล็ดพืชเปล่าอื่น ๆ มันมีขนาดเล็กในเมล็ดที่เป็นฟิล์มจะสูงกว่าเช่นในข้าว 5.0-6.0% ปริมาณเถ้าขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความหลากหลาย พื้นที่ปลูก ดินและสภาพภูมิอากาศ ปุ๋ยที่ใช้ ฯลฯ

1.8 การหาค่าความเป็นแก้วของเมล็ดพืช

เมล็ดพืชคล้ายแก้วจะบดได้ดีกว่าเมล็ดข้าว นั่นคือ เศษของเอนโดสเปิร์มจะแยกออกจากอนุภาครำได้ง่ายกว่าและสมบูรณ์กว่า น้ำวุ้นตาเป็นลักษณะเฉพาะของคุณสมบัติทางโครงสร้างและทางกลของเอนโดสเปิร์มและความต้านทานของเมล็ดพืชต่อแรงทำลายล้าง ส่งผลต่อกระบวนการบดและสภาวะสำหรับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง เมล็ดข้าวที่มีความขุ่นสูงจะเพิ่มความแข็งแรงและต้องการพลังงานมากขึ้นในการเจียร

น้ำวุ้นตาจะนำมาพิจารณาเมื่อวางเมล็ดพืชในโรงเก็บและเมื่อสร้างชุดการบด ปริมาณน้ำวุ้นตารวมสำหรับข้าวสาลีชนิดอ่อนที่มีการบดแบบต่างๆ ควรมีอย่างน้อย 50% ด้วยการบดพาสต้า - อย่างน้อย 60% สำหรับข้าวสาลีดูรัม (โดยไม่คำนึงถึงประเภทของการบด) - อย่างน้อย 80% นอกจากนี้ ความเปรี้ยวของเมล็ดข้าวสาลีที่แปรรูปเป็นซีเรียลยังเป็นมาตรฐานอีกด้วย ควรอยู่ระหว่าง 70% ถึง 80%

น้ำวุ้นตายังถูกกำหนดสำหรับเมล็ดข้าว ด้วยการเพิ่มขึ้นของน้ำวุ้นตา ผลผลิตของธัญพืชที่มีเกรดสูงกว่า (เนื้อหาของเมล็ดทั้งหมดในธัญพืช) จะเพิ่มขึ้น ปัจจุบันการกำหนดความเป็นน้ำของเมล็ดข้าวสาลีและข้าวนั้นดำเนินการตาม GOST 10987-76 โดยสองวิธี: การใช้ไดอะฟาสโคป ตามผลการตรวจสอบการตัดเกรน ในระหว่างการทดสอบ ค่าความเป็นแก้วทั้งหมดจะถูกกำหนด ภายใต้ดัชนีของความเป็นวุ้นทั้งหมด ให้เข้าใจผลรวมของแก้วน้ำเต็มและจำนวนเม็ดน้ำเลี้ยงบางส่วนครึ่งหนึ่ง

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการกำหนดแบบขนานไม่ควรเกิน 5% ภายใต้สภาวะของห้องปฏิบัติการ ค่าความเป็นน้ำของตัวอย่างข้าวสาลีทั่วไปที่เหมือนกันถูกกำหนดโดยใช้วิธีการมาตรฐานและใช้ฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์ของ Grain Product Analyzer และระบบซอฟต์แวร์ การกำหนดโดยวิธีมาตรฐานดำเนินการโดยนักวิจัยอิสระสามคน และการกำหนดโดยการประมวลผลภาพดิจิทัลได้ดำเนินการด้วยการตั้งค่าพารามิเตอร์ภายในที่แตกต่างกันสามแบบ (การตั้งค่าสองรายการมีค่าเบี่ยงเบนไปจากวิธีที่แนะนำ) จากนั้นนำผลลัพธ์มาเปรียบเทียบและนำเสนอเป็นฮิสโตแกรม ในระหว่างการทดสอบ ค่าความเป็นแก้วรวมของเมล็ดข้าวสาลีจะถูกกำหนด ภายใต้ดัชนีของความเป็นวุ้นทั้งหมด ให้เข้าใจผลรวมของแก้วน้ำเต็มและจำนวนเม็ดน้ำเลี้ยงบางส่วนครึ่งหนึ่ง

การหาค่าความเป็นน้ำวุ้นตาของเกรนทำได้หลายวิธี: การหาค่าความเป็นน้ำวุ้นตาโดยใช้ไดอะฟาสโคปและโดยการตรวจรอยตัดเกรน การหาค่าความเป็นแก้วโดยใช้ไดอะฟาสโคป การกำหนดเมล็ดข้าวสาลีแก้ว เพื่อตรวจสอบความเป็นน้ำเลี้ยง ข้าวสาลี 100 เมล็ดจะถูกคัดแยกและผ่าตรงกลาง ส่วนของเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดจะถูกตรวจสอบ และเมล็ดพืชแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามลักษณะของการตัด: เมล็ดข้าว คล้ายแก้ว และน้ำวุ้นตาบางส่วน ผลการคำนวณจะถูกเปรียบเทียบกับข้อมูลของ GOST 10987 เกี่ยวกับความเป็นน้ำของข้าวสาลี

รูปที่ 6: การหาค่าความเป็นน้ำของเมล็ดพืช

9 การกำหนดปริมาณและคุณภาพของกลูเตน

ปริมาณกลูเตนในเมล็ดข้าวสาลีและคุณภาพของเมล็ดข้าวเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่บ่งบอกถึงคุณภาพของเมล็ดพืช กลูเตนจะเกิดขึ้นหลังจากล้างด้วยน้ำจากแป้ง แป้ง ไฟเบอร์ สารที่ละลายน้ำได้และเป็นมวลยางหนาแน่น 80-90% ของวัตถุแห้งซึ่งเป็นโปรตีน (ไกลอะดินและกลูเตน) และ 10-20% - แป้ง , น้ำตาล, ไฟเบอร์, ไขมันสะสมโดยแรงดูดซับ , แร่ธาตุ และสารอื่นๆ ปริมาณกลูเตนดิบในเมล็ดข้าวสาลีมีตั้งแต่ 7 ถึง 50% เนื้อหาจะถือว่าสูงหากมากกว่า 28% ล้างกลูเตนด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องจักร

เพื่อประเมินคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของกลูเตน ควบคู่ไปกับปริมาณ คุณภาพของกลูเตนมีความสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งเป็นลักษณะทางพันธุกรรมและได้รับผลกระทบจากดินและภูมิอากาศน้อยกว่า

คุณภาพของกลูเตนถูกกำหนดโดยคุณสมบัติทางกายภาพของมัน: ความยืดหยุ่น, ความสามารถในการขยาย, ความยืดหยุ่น, ความหนืด

ความยืดหยุ่น - คุณสมบัติของกลูเตนที่จะกลับสู่ตำแหน่งเดิมหลังจากขจัดเอฟเฟกต์การเสียรูป ในการจำแนกลักษณะกลูเตนด้วยความยืดหยุ่น จะใช้อุปกรณ์ IDK-1 (เครื่องวัดการเสียรูปของกลูเตน) ภายใต้แรงกดดันของน้ำหนัก 120 กรัมอย่างอิสระตกลงบนลูกบอลกลูเตนที่มีน้ำหนัก 4 กรัมเป็นเวลา 30 วินาทีทำให้เกิดการเสียรูป ตัวบ่งชี้ความยืดหยุ่นได้รับการแก้ไขโดยการเบี่ยงเบนของลูกศรบนมาตราส่วนของอุปกรณ์ ยิ่งลูกกลูเตนมีความยืดหยุ่นสูง การเสียรูปก็จะยิ่งอ่อนลง และการเบี่ยงเบนของลูกศรบนสเกลของอุปกรณ์ก็จะยิ่งน้อยลง

ตารางที่ 1 ลักษณะของกลูเตนโดยความยืดหยุ่น

หากหลังจากล้างกลูเตนไม่ก่อตัวเป็นลูกบอลและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็จะถูกกำหนดให้เป็นกลุ่ม III โดยไม่กำหนดคุณภาพบนอุปกรณ์

ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ IDK-1 และมีเมล็ดพืชจำนวนน้อยซึ่งมักพบในการฝึกผสมพันธุ์เมื่อไม่ใช้กลูเตน 25 กรัมตามที่ GOST ให้ไว้ แต่ 5-15 กรัมจะใช้ล้างกลูเตน กลูเตนถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส

รูปที่ 7: IDK-1

1.10 การกำหนดคุณสมบัติการอบของแป้ง

แป้งสำหรับอบเป็นผลิตภัณฑ์ผงที่มีองค์ประกอบแกรนูลเมตริกต่างกัน ซึ่งได้จากการบดเมล็ด (บด) คุณภาพการอบของแป้งสาลีส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซ โดดเด่นด้วยปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในช่วงเวลาที่กำหนดระหว่างการหมักแป้ง นวดจากแป้ง น้ำ และยีสต์จำนวนหนึ่ง .

ความสามารถในการสร้างแป้งที่มีคุณสมบัติทางรีโอโลยีบางอย่าง - พลังของแป้ง อัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งและน้ำในแป้งขึ้นอยู่กับความสามารถของแป้งในการสร้างแป้งที่มีคุณสมบัติทางรีโอโลยีบางอย่าง นอกจากนี้ คุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้งยังส่งผลต่อการทำงานของเครื่องตัดโด ความสามารถของชิ้นแป้งที่มีรูปร่างเป็นรูปทรงเพื่อกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์ และรูปร่างของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการพิสูจน์อักษรและระยะเวลาการอบครั้งแรก ปริมาณ โครงสร้างความพรุนของเศษขนมปัง และรูปร่างของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางรีโอโลยีของแป้งด้วย

สีของแป้งและความสามารถในการทำให้เข้มขึ้นในกระบวนการทำขนมปังจากแป้ง สีของครัมบ์นั้นสัมพันธ์กับสีของแป้ง อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีแป้งบางสามารถให้ขนมปังที่มีเศษสีเข้มได้เช่นกัน การหากำลังการอบของแป้งสาลีโดยตะกอนตกตะกอน วิธีการกำหนดขึ้นอยู่กับความสามารถของสารโปรตีนจากแป้งที่จะบวมในสารละลายที่อ่อนแอของกรดแลคติกหรือกรดอะซิติกและก่อให้เกิดการตกตะกอนซึ่งค่าที่บ่งบอกถึงปริมาณของสารโปรตีน

ในกระบอกตวงขนาด 100 มล. พร้อมจุกปิดพื้น จบด้วยค่าการหาร 0.1 มล. ใส่แป้ง 3.2 กรัม ชั่งน้ำหนักตามมาตราส่วนทางเทคนิค เทน้ำกลั่น 50 มล. ย้อมด้วยสีย้อมโบรโมฟีนอลสีน้ำเงินลงในกระบอกสูบ เปิดนาฬิกาจับเวลา (ไม่หยุดจนกว่าจะสิ้นสุดคำจำกัดความ) กระบอกปิดด้วยจุกและภายใน 5 วินาที , เขย่า, เคลื่อนที่อย่างรวดเร็วในแนวนอน

รับการระงับที่เป็นเนื้อเดียวกัน กระบอกสูบอยู่ในตำแหน่งแนวตั้งและปล่อยทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 55 วินาที หลังจากถอดก๊อกออกแล้วให้เทสารละลายกรดอะซิติก 6% 25 มล. ปิดกระบอกสูบแล้วพลิกกลับด้าน 4 ครั้งภายใน 15 วินาที โดยจับที่จุกด้วยนิ้วของคุณ ปล่อยกระบอกสูบไว้ตามลำพังเป็นเวลา 45 วินาที (สูงสุด 2 นาทีโดยนาฬิกาจับเวลาตั้งแต่เริ่มต้นการกำหนด) ภายใน 30 วินาที กระบอกสูบจะพลิกกลับอย่างราบรื่น 18 ครั้ง ปล่อยทิ้งไว้เป็นครั้งที่สามตามลำพังเป็นเวลา 5 นาที และอ่านปริมาณตะกอนที่ตกตะกอนด้วยสายตาเป็น 0.1 มล. ที่ใกล้ที่สุดในทันที

11 อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการล่าสุด

เมื่อทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ล่าสุดในการทำงานในห้องปฏิบัติการ เราพบว่าการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดยเรานั้นรวดเร็วและแม่นยำยิ่งขึ้นมาก ด้วยการสร้างสรรค์เทคโนโลยีล่าสุด เราสามารถระบุและให้การวิเคราะห์ที่แม่นยำได้ทันที เพื่อให้งานเสร็จเร็วขึ้นมาก INFRANEO เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วของพารามิเตอร์คุณภาพเมล็ดพืชที่สำคัญที่สุดโดยการดูดกลืนอินฟราเรด ช่วยให้คุณกำหนดคุณภาพของธัญพืชเต็มเมล็ด แป้ง และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ ได้อย่างแม่นยำโดยใช้เวลาบันทึกน้อยกว่า 1 นาที

หลักการทำงาน: การวิเคราะห์เมล็ดธัญพืชและแป้งทั้งหมดดำเนินการโดยใช้วิธีการส่งผ่านแสงในพื้นที่อินฟราเรด ในช่วงความยาวคลื่นตั้งแต่ 750 ถึง 1100 นาโนเมตรโดยใช้โมโนโครม ประโยชน์ของเครื่องวิเคราะห์: ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้และแม่นยำ: งานคุณภาพสูงสุดที่เกี่ยวข้องกับออปติกที่มีความแม่นยำสูง ง่าย รวดเร็ว และสะดวกสบาย INFRANEO สามารถจัดเก็บการวัดได้มากกว่า 50,000 รายการในฮาร์ดดิสก์ คุณสามารถคาดการณ์พารามิเตอร์ใหม่ (วิธีสีเขียว เถ้า กลูเตน ฯลฯ) จากตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้วได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องลบผลลัพธ์ปัจจุบันของคุณ ต้องขอบคุณฮาร์ดดิสก์ในตัว (ตั้งแต่ 40 ถึง 500 GB) จำนวนผลลัพธ์ที่บันทึกไว้แทบไม่จำกัด สถิติและการจำแนกผลลัพธ์ทั้งหมดตามวันที่ ชื่อตัวอย่าง เวลา ฯลฯ ช่วยให้สามารถติดตามและติดตามการวิเคราะห์ที่ดำเนินการได้ดีที่สุด

รูปที่ 8: เครื่องวัดความชื้น

รูปที่ 9: ตะแกรงห้องปฏิบัติการ

รูปที่ 10: ตู้อบแห้ง

แป้งข้าวเหนียวลิฟท์

ครั้งที่สอง สถานประกอบการรับเมล็ดพืชและแปรรูปเมล็ดพืช

1 ห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์

Agrimer Astyk LLP เป็นองค์กรสมัยใหม่ที่รับและจัดเก็บเมล็ดพืช จากผู้ผลิตสินค้าโภคภัณฑ์ เมล็ดพืชที่เข้ามายังลิฟต์ได้รับการทำความสะอาดและทำงานตามข้อกำหนดของ GOST การดำเนินการทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการรับและการจัดวางเมล็ดพืชในองค์กรเป็นแบบอัตโนมัติและแบบกลไกทั้งหมด ลิฟต์มีห้องปฏิบัติการที่มีอุปกรณ์ครบครันซึ่งได้รับการรับรองโดย State Standard of the Republic of Tatarstan ซึ่งติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดพืช นอกจากนี้ยังมีห้องปฏิบัติการในอาณาเขตของลิฟต์ซึ่งมีการวิเคราะห์ที่แม่นยำ โครงสร้างของลิฟต์ประกอบด้วย: หอชั่งน้ำหนัก, หอทำงาน, แผนกอบแห้ง, อาคารบริหาร, ห้องปฏิบัติการ, แผนกขนส่ง ฯลฯ

2 การทำงานของลิฟต์

ลิฟต์เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับจัดเก็บเมล็ดพืชจำนวนมากและนำไปไว้ในสภาวะมาตรฐาน ลิฟต์ยังเป็นยุ้งฉางแบบเครื่องจักรสูง ประกอบด้วยโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยกระบวนการผลิตทั่วไป ซึ่งหลักๆ แล้ว ได้แก่ การยอมรับ ชั่งน้ำหนัก; พื้นที่จัดเก็บ; การปล่อยเมล็ดพืช ทำความสะอาด; การอบแห้ง; การเรียงลำดับ อาคารการผลิตหลักและโครงสร้างลิฟต์ ได้แก่ อาคารทำงาน อาคารไซโลพร้อมแกลเลอรี่สายพานลำเลียง สิ่งอำนวยความสะดวกในการขนเมล็ดพืชจากทางรถไฟ การขนส่งทางถนนและทางน้ำ และการขนเมล็ดพืชเข้าสู่การขนส่งประเภทนี้ สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการอบแห้งเมล็ดพืช สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการจัดเก็บและขนขยะบนยานพาหนะและการขนส่งทางรถไฟ

องค์ประกอบของลิฟต์ทั่วไป: การชั่งน้ำหนัก ช่องรับ (สำหรับการขนถ่ายทางรถไฟหรือยานพาหนะ) เป็นหลุมอุดตันของปริมาตรต่างๆ ของประเภทการเดินทางหรือไม่เดินทาง หอทำงานมีเครื่องจักรสำหรับทำความสะอาดเมล็ดพืชเบื้องต้นเบื้องต้นและหากจำเป็นให้ทำความสะอาดเมล็ดพืชทุติยภูมิรวมถึงระบบสำลักสำหรับทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักเบา ส่วนการอบแห้งรวมถึงภาชนะสำหรับสะสมวัสดุเปียกและแห้งตลอดจนจำนวนเครื่องอบแห้งที่ต้องการสำหรับการออกแบบที่หลากหลายพร้อมหัวเผาสำหรับเชื้อเพลิงประเภทที่ต้องการ ช่องเก็บของในลิฟต์ที่ทันสมัยเป็นไซโล (ธนาคาร) ของความจุที่ต้องการซึ่งจัดเรียงเป็นแถวเดียวซึ่งช่วยให้คุณจัดเก็บพืชผลต่าง ๆ หรือพืชผลชนิดเดียวกันในลิฟต์เดียว ตามกฎแล้วแผนกจัดส่งเป็นระบบของถังพักสำหรับการขนส่งทางรถไฟหรือยานยนต์ อุปกรณ์ขนส่งเชื่อมต่อเส้นทางลิฟต์ทั้งหมด (โดยลิฟต์ถังและสายพานลำเลียงประเภทต่างๆ และการดัดแปลง) กับระบบไฟฟ้าและระบบอัตโนมัติ รวมถึงตู้ควบคุม ตัวแปลงความถี่ เซ็นเซอร์ ผลิตภัณฑ์สายไฟฟ้า แสงสว่าง อาคารบริหาร ห้องปฏิบัติการ ถังดับเพลิง และอาคารและโครงสร้างอื่นๆ ที่กำหนดโดยข้อบังคับ

รูปที่ 11: ลิฟต์

ลิฟต์เมล็ดพืช - อุปกรณ์ซึ่งเป็นสายพานลำเลียงแนวตั้งสำหรับเคลื่อนย้ายเมล็ดพืชและสินค้าเทกอง หลักการทำงานและการจัดเรียงลิฟต์เมล็ดพืชคล้ายกับลิฟต์ถัง

ใช้เป็นพาหนะในโรงโม่แป้ง โรงงานอาหารสัตว์ ลิฟต์ ยุ้งฉาง และอุตสาหกรรมอื่นๆ

รูปที่ 12: ลิฟต์เมล็ดพืช

3 โกดังและอุปกรณ์ที่ใช้ในนั้น

ข้าวถูกเก็บไว้ในยุ้งฉางพิเศษ ก่อนบรรจุเมล็ดพืชใหม่จะถูกฆ่าเชื้อ - การฆ่าเชื้อดำเนินการโดยวิธีเปียก สเปรย์หรือแก๊ส การฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ ยานพาหนะ ภาชนะทั้งหมด ก่อนบรรจุลงในการจัดเก็บ เมล็ดพืชจะแห้ง ทำความสะอาดเมล็ดวัชพืช ก้อนดิน และขยะอื่นๆ และแช่เย็น (ไม่เกิน 12-15) ?C และด้านล่าง) ในบางกรณี การอนุรักษ์ทางเคมีของเมล็ดพืชอาหารสัตว์จะดำเนินการ การจัดเก็บเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปขึ้นอยู่กับหลักการของการปราบปรามการไหลของผลิตภัณฑ์ในบางส่วนหรือทั้งหมดในกระบวนการที่ไม่เอื้ออำนวยภาพหลักคือสรีรวิทยา การดำเนินการตามหลักการนี้จะต้องตระหนักถึงวัตถุการจัดเก็บของหลักการและวิธีการจัดเก็บ ส่วนใหญ่อยู่ในไซโล ยุ้งฉาง และโกดังเก็บของระยะยาว

2.4 คลังสินค้าและผลิตภัณฑ์แปรรูปธัญพืช

SILO - เป็นช่องเก็บของในลิฟต์ที่ทันสมัยคือ (กระป๋อง) ของความจุที่ต้องการซึ่งอยู่ในแถวเดียว ไซโลเชื่อมต่อกับอาคารที่ทำงานซึ่งมีอุปกรณ์เทคโนโลยีและการขนส่งหลักตั้งอยู่ เมล็ดพืชจากถังรับอาหารจะถูกยกขึ้นโดยสายพานลำเลียงหรือลิฟต์แนวตั้ง (โนเรียส) ไปยังด้านบนของอาคารทำงาน ชั่งน้ำหนัก ทำความสะอาดสิ่งเจือปน ตากให้แห้งในเครื่องอบเมล็ดพืช และส่งไปตามสายพานลำเลียงด้านบนไปยังสายพานลำเลียงของไซโล ซึ่งจะทิ้งลงในไซโล เมล็ดพืชจะถูกขนถ่ายไปที่สายพานลำเลียงด้านล่าง (ติดตั้งไว้ใต้พื้นไซโล) ผ่านรูที่มีกรวยที่ด้านล่างของไซโล

5 กระบวนการทำความสะอาดและคัดแยกเมล็ดพืช

เครื่องแยกชนิด BIS ได้รับการออกแบบสำหรับการทำความสะอาดขั้นต้นของเมล็ดข้าวสาลี (และพืชผลอื่นๆ) จากสิ่งเจือปนที่มีความกว้าง ความหนา และคุณสมบัติตามหลักอากาศพลศาสตร์ที่แตกต่างกันโดยใช้ตะแกรงและการไหลของอากาศ ตัวแยกสำหรับการทำความสะอาดเมล็ดพืชขั้นต้นนั้นใช้ในแผนกเตรียมเมล็ดพืชและที่ลิฟต์เมล็ดพืชและโรงโม่แป้ง รวมถึงเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์ที่สมบูรณ์สำหรับโรงสีที่สร้างขึ้นใหม่

6 ขั้นตอนการทำงานของเครื่องอบเมล็ดพืช

ระบบควบคุมเครื่องทำลมแห้งแบบกลไกเต็มรูปแบบพร้อมระบบระบายความร้อนภายหลัง เครื่องเป่าใช้งานง่ายมากและต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อย เครื่องเป่ายังสามารถทำงานในโหมดดูดอากาศ ในกรณีนี้ การแยกฝุ่นจะเกิดขึ้นต่างหาก ความเร็วของเมล็ดพืชผ่านกลไกการขนถ่ายอัตโนมัติสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับการครอบตัดที่กำลังดำเนินการโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม เครื่องอบผ้าใช้น้ำมันดีเซล (น้ำมันดีเซล) หลังจากการสุ่มตัวอย่างจากสายพานลำเลียง ห้องอบแห้ง เครื่องแยก เราดำเนินการวิเคราะห์ที่เหมาะสมในห้องปฏิบัติการ เมื่อได้รับผลแล้ว คุณต้องแจ้งให้ผู้จัดส่งทราบทันที ซึ่งจะควบคุมความชื้นของเมล็ดพืชและเมล็ดพืชน้ำมัน ก่อนเก็บตัวอย่างทุกครั้ง คุณต้องจำไว้ว่าให้ปิดและเปิดพัดลมเพื่อไม่ให้เมล็ดพืชไหม้ เราเก็บตัวอย่างจากเครื่องอบผ้าทุกชั่วโมง เราดำเนินการวิเคราะห์ผ่านข้อมูลอินฟรานีโอและบันทึกไว้ในวารสาร จากนั้นเราเท 2 ฝาลงในภาชนะสำหรับวันเฉลี่ย และหลังจากการวิเคราะห์ คุณต้องแจ้งให้ผู้จัดส่งทราบเกี่ยวกับความชื้น เพื่อไม่ให้เมล็ดพืชแห้งเกินไปและนำไปสู่สภาพที่ต้องการ

สาม. การวิเคราะห์ทางเทคโนเคมีของเมล็ดพืช การวิเคราะห์น้ำหนัก

โปรแกรมควบคุมการชั่งน้ำหนักจะโอนใบแจ้งหนี้ทั้งหมดไปยังเครื่องชั่งน้ำหนัก ซึ่งจะป้อนผลการชั่งน้ำหนักและข้อมูลจากใบแจ้งหนี้ลงในสมุดรายวัน ชื่อผู้ส่งมอบ ประเภทผลิตภัณฑ์ หมายเลขสถานะของรถ วันที่ เวลาที่มาถึง น้ำหนักรวม น้ำหนักเมื่อทดค่า น้ำหนักสุทธิ เวลาออกเดินทางจะถูกบันทึกไว้ในวารสาร น้ำหนักรวม น้ำหนักสุทธิ และหมายเลขคลังสินค้าจะระบุไว้ที่ด้านหลังสำเนาใบแรกของใบตราส่งสินค้าด้วย ในสำเนาอื่น ๆ ระบุน้ำหนักสุทธิและหมายเลขคลังสินค้า ใบตราส่งสินค้าทั้งหมดจะถูกส่งคืนให้กับคนขับ ยกเว้น ฉบับแรก เมื่อสิ้นสุดวันทำการ ผู้ชั่งน้ำหนักจะนำใบตราส่งสินค้าทั้งหมดไปที่แผนกบัญชี คุณภาพของเมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชได้รับการประเมินตามตัวชี้วัดหลักสามประการ ได้แก่ ปริมาณแป้งตามเงื่อนไข การปนเปื้อน ความชื้น เมื่อใช้เมล็ดพืชสำหรับมอลต์ จะถูกประเมินด้วยความสามารถในการงอกและพลังงานของการงอก เมื่อเมล็ดพืชถูกปล่อยสู่การผลิต จะมีการวิเคราะห์ตัวอย่างเมล็ดธัญพืชเฉลี่ยต่อวันที่จัดหาให้กับการผลิตในแต่ละวันโดยทางถนนจากโกดังของโรงงาน จากโกดังสถานี หรือโดยตรงจากซัพพลายเออร์ นอกจากนี้ โรงงานยังตรวจสอบความถูกต้องและความเที่ยงธรรมของการกำหนดคุณภาพของเมล็ดพืชสำหรับรอบระยะเวลาการรายงานอย่างต่อเนื่อง วิเคราะห์ตัวอย่างรายเดือนเฉลี่ยที่เก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

1 การวิเคราะห์ทางเทคโนเคมีของเมล็ดพืช

การวิเคราะห์ทางเทคโนเคมีประกอบด้วย: เครื่องชั่งน้ำหนัก; การเลือกตัวอย่าง; ตัวชี้วัดความสดของเมล็ดพืช ความชื้นของเมล็ดพืช การปนเปื้อนของเมล็ดพืช ธรรมชาติ; ความวิจิตร; เม็ดละเอียด. ศัตรูพืชเมล็ดพืช: แร่ธาตุจากเมล็ดพืช; ความเป็นกรด; คุณสมบัติทางกายภาพ มวลเมล็ดพืช

3.2 การสุ่มตัวอย่าง

จำนวนมากถูกเข้าใจว่าเป็นปริมาณใดๆ ของเมล็ดพืช คุณภาพเป็นเนื้อเดียวกัน มีไว้สำหรับการยอมรับ การส่งมอบ การขนส่งหรือการเก็บรักษาพร้อมกัน การเลือกตัวอย่างเฉลี่ยเริ่มต้นด้วยตัวอย่างที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นเมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยที่นำมาจากกลุ่มในคราวเดียวจากที่เดียว เครื่องเก็บตัวอย่างและโพรบมือใช้ในการเก็บตัวอย่างแบบเพิ่มหน่วย ชุดของตัวอย่างแบบจุดคือตัวอย่างแบบรวม จากนั้นจึงแยกตัวอย่างโดยเฉลี่ยซึ่งมีมวลไม่เกิน 2.0 + -0.1 กก. หากมวลของตัวอย่างรวมกันไม่เกิน 2 กก. แสดงว่าเป็นตัวอย่างเฉลี่ยด้วย การเลือกตัวอย่างเฉลี่ยจากการรวมจะดำเนินการด้วยตนเอง

ตัวอย่างที่รวมกันจะถูกเทลงบนโต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบเมล็ดถูกกระจายในรูปของสี่เหลี่ยมจัตุรัสและผสมอย่างทั่วถึงสามครั้งด้วยแผ่นไม้สั้นสองแผ่นที่มีขอบเอียงคว้ามันจากขอบแล้วเทลงไปตรงกลาง . จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกกระจายอีกครั้งในชั้นที่เท่ากันในรูปของสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแถบถูกแบ่งตามแนวทแยงมุมเป็น 4 สามเหลี่ยม นำเมล็ดพืชที่ตรงข้ามกัน 2 เม็ดออก และจากอีก 2 เม็ดที่เหลือจะรวบรวมเข้าด้วยกัน ผสมและแบ่งต่อไปอีกครั้งจนกว่าจะมีเมล็ดข้าว 2 กก. ในรูปสามเหลี่ยมสองรูป ซึ่งจะเป็นตัวอย่างเฉลี่ย

ในการพิจารณาตัวบ่งชี้คุณภาพของเมล็ดพืชแต่ละรายการ จะมีการแยกส่วนเล็กๆ ออกจากตัวอย่างโดยเฉลี่ย ซึ่งเรียกว่าตัวอย่าง การประเมินคุณภาพของธัญพืช

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส: รสชาติ รูปร่าง สี กลิ่น ทางกายภาพและเคมี: ความชื้น, น้ำหนัก 1,000 เมล็ด, ความหนาแน่นรวม - ธรรมชาติ, น้ำเลี้ยง, การปนเปื้อน, ปริมาณเถ้า, การระบาดของศัตรูพืช, เนื้อหาของโลหะเจือปน การประเมินเทคโนโลยีคุณสมบัติการอบ

การสุ่มตัวอย่างและการสุ่มตัวอย่าง

เพื่อให้การประเมินถูกต้อง จำเป็นต้องสร้างตัวอย่างที่ถูกต้อง

ปาร์ตี้ - เมล็ดพืชจำนวนหนึ่งที่เก็บไว้ในโกดังซึ่งมีไว้สำหรับการยอมรับและจัดส่งประเภทเดียวและมีคุณภาพสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้นำช่องออกจากชุด - ใช้เมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยในครั้งเดียว ช่องเหล่านี้ผสมกัน และได้ตัวอย่างเริ่มต้น หากส่วนผสมของช่องมีขนาดใหญ่ให้เลือกค่าเฉลี่ย ในลักษณะที่ปรากฏ - กลิ่น, ส่องแสง, รส - มักจะเปลี่ยนไปพร้อมกัน สีจะเปลี่ยนไปเมื่อยังไม่บรรลุนิติภาวะด้วยการทำความสะอาดและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม - ความเงางามหายไป กลิ่นมีความเฉพาะเจาะจงหรือเป็นเม็ดเล็กๆ (กระเทียม ยุ้งฉาง รา) รสชาติ - ขม, หวาน, เค็มและเปรี้ยว, ปกติ - จืด, หวาน - เมล็ดแตกหน่อ, เปรี้ยว - เพิ่มความเป็นกรด, ขม - เมื่อวัชพืชเข้ามา

รูปที่ 13: ตัวอย่าง

3 ตัวชี้วัดความสดของเมล็ดพืช

ความสดของเมล็ดข้าวถูกกำหนดโดยการตรวจสอบตัวอย่างจากภายนอก โดยสี ความมันวาว กลิ่น รส พวกเขาตัดสินคุณภาพที่ดีของเมล็ดพืชหรือลักษณะของข้อบกพร่องที่มีอยู่ในชุดทดสอบ เมล็ดพืชสดอ่อนโยนมีสีและความมันวาวของตัวเอง ดังนั้นสีของเมล็ดพืชจึงรองรับการจำแนกประเภทสินค้าโภคภัณฑ์ที่นำมาใช้ในมาตรฐาน เมล็ดพืชธรรมดาและเมล็ดพืชน้ำมันของแต่ละพืชจะมีสี เงา และกลิ่นตามธรรมชาติ ดังนั้นมาตรฐานของรัฐจึงกำหนดว่าเมล็ดพืชและเมล็ดพืชน้ำมันต้องมีสีและกลิ่นปกติของเมล็ดพืชหรือเมล็ดพืชชนิดนี้ รสชาติของเมล็ดข้าวก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย สัญญาณเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ถึงความสดประโยชน์ของคุณสมบัติของผู้บริโภค สีและกลิ่นของเมล็ดพืชและเมล็ดพืชน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญภายใต้อิทธิพลของสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยในระหว่างการทำให้สุก การเก็บเกี่ยว การขนส่ง การอบแห้งและการเก็บรักษา หากเก็บเกี่ยวอย่างไม่ถูกต้อง เมล็ดพืชอาจสูญเสียความมันวาวที่มีอยู่ในเมล็ดพืชที่มีสุขภาพดี เมล็ดพืชเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของน้ำค้างแข็ง เมื่อยังไม่สุกเต็มที่และอยู่บนเถาวัลย์ เช่นเดียวกับภายใต้อิทธิพลของลมแห้ง อยู่ในแนวร่องนาน ความร้อนสูงเกินไปในเครื่องอบเมล็ดพืช เป็นต้น

ความสดของเมล็ดข้าวคือกลิ่นของเมล็ดพืช เมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพแต่ละชนิดมีกลิ่นเฉพาะ วัฒนธรรมส่วนใหญ่มีกลิ่นอ่อน ในขณะที่พืชน้ำมันหอมระเหยจะมีกลิ่นฉุน หากพบไม้วอร์มวูด, กระเทียม, เมลิลอตในเมล็ดพืชอาจมีกลิ่นฉุนกลิ่นปรากฏขึ้นพร้อมกับความชื้นจำนวนมาก หากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม กลิ่นของเมล็ดพืชจะเปลี่ยนไป เมื่อกลิ่นเปลี่ยนไป ก็จะเกิดขึ้น (เน่า เหม็นอับ) และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบทางเคมี

4 ความชื้นในเมล็ดพืช

สำหรับพืชที่มีเมล็ดพืชหลัก: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บัควีท ยอมรับเงื่อนไขความชื้นของเมล็ดพืชต่อไปนี้:

แห้ง - มากถึง 14%

· ความแห้งปานกลาง - มากกว่า 14% ถึง 15.5%

· เปียก - จาก 15.5% เป็น 17%

ดิบ - มากกว่า 17%

ความชื้นจะใช้ในการจัดวางและพิจารณาเมล็ดพืชในระหว่างการเก็บรักษา ความชื้นสูง (มากกว่า 14-15%) จะทำให้การงอกของเมล็ดลดลงอย่างรวดเร็วและบางครั้งก็มีคุณภาพ

รูปที่ 14: SES-3

5 การปนเปื้อนของเมล็ดพืช

สิ่งเจือปนในมวลเกรนทำให้การจัดเก็บและการแปรรูปเมล็ดพืชซับซ้อน ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง สิ่งเจือปนทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วนหลัก: วัชพืชและเมล็ดพืช สิ่งเจือปนของวัชพืชนั้นไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อโภชนาการ นอกจากนี้ยังรวมถึงเมล็ดพืชอื่น ๆ ที่ไม่สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเมล็ดพืชหลัก ส่วนผสมของเมล็ดพืชมีค่าที่ลดลงเมื่อเทียบกับเมล็ดพืชปกติของเมล็ดพืชหลัก แต่สามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ในภายหลัง

เนื้อหาของวัชพืช อันตราย และสิ่งสกปรกในเมล็ดพืชถูกกำหนดโดยมาตรฐานของรัฐสำหรับเมล็ดพืชแต่ละชนิด อัตราของสิ่งเจือปนเชื่อมโยงกับจุดประสงค์ของเมล็ดพืช ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกในเมล็ดพืช โดยแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: เมล็ดพืชที่ตรงตามเงื่อนไขพื้นฐาน และเมล็ดพืชที่มีความเบี่ยงเบนในคุณภาพภายในเงื่อนไขจำกัด ใช้เครื่องจักรในการผลิตที่หลากหลายเพื่อทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งสกปรก

การแยกเมล็ดวัชพืชรวมถึงสิ่งเจือปนอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพและทางกลของเมล็ดวัชพืชจากคุณสมบัติของเมล็ดพืชหลัก การแยกสารจะง่ายและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ยิ่งคุณสมบัติของสิ่งเจือปนแตกต่างจากคุณสมบัติของเมล็ดพืชมากเท่านั้น และในทางกลับกัน ยิ่งยากและสมบูรณ์น้อยลงเท่าใด ความแตกต่างนี้ก็จะยิ่งน้อยลง

6 ธรรมชาติ ความวิจิตร เม็ดละเอียด

ขนาดเกรน คือ น้ำหนักเมล็ด 1 ลิตร หน่วยเป็นกรัม ธรรมชาติถูกกำหนดโดย purka ลิตรที่มีน้ำหนักลดลง - แสดงเป็นกรัมต่อลิตรหรือ purka 20 ลิตร - แสดงเป็นกิโลกรัมของเมล็ดพืชหนึ่งเฮกโตลิตร ขนาดของธรรมชาติได้รับอิทธิพลจาก: สิ่งเจือปน, สถานะของพื้นผิวของเมล็ดพืช, รูปร่างของเมล็ดพืช, ความวิจิตร, ความหนาแน่น, ความชื้น, ความเหนียว, ความสุกและความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช, น้ำหนัก 1,000 เม็ด, ความสม่ำเสมอ ธรรมชาติแสดงระดับความสมบูรณ์ของเมล็ดพืชโดยประมาณ

ขนาด

ขนาดเชิงเส้นของเมล็ดข้าวเป็นตัวกำหนดความวิจิตร ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของเมล็ดข้าว ในเมล็ดธัญพืชขนาดใหญ่ มีเอนโดสเปิร์มมากกว่าและมีเปลือกน้อยลง ส่งผลให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืชสูงขึ้น ขนาดสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชและลักษณะอื่นๆ มันสามารถแสดงออกได้ไม่เพียงแค่ขนาดเชิงเส้นของเกรนเท่านั้น แต่ยังแสดงด้วยปริมาตรและน้ำหนัก 1,000 เกรนด้วย มิติเชิงเส้นเป็นที่เข้าใจกันเป็นความยาวความกว้างและความหนาของเมล็ดพืชและเมล็ด ความยาวคือระยะห่างระหว่างฐานและส่วนบนของเมล็ดพืช ความกว้างคือระยะห่างสูงสุดระหว่างด้านข้างและความหนาระหว่างด้านหลังและหน้าท้อง (ด้านหลังและหน้าท้อง) ชุดของมิติเชิงเส้นเรียกอีกอย่างว่าความละเอียด

เมล็ดพืชขนาดใหญ่ให้ผลผลิตมากกว่า เนื่องจากเมล็ดพืชดังกล่าวมีเอนโดสเปิร์มมากกว่าและมีเปลือกน้อยกว่า

จากสามมิติ (ความยาว ความกว้าง และความหนา) ความหนาเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการบดแป้งของเมล็ดพืชในระดับสูงสุด

3.7 ศัตรูพืชเมล็ดพืช

ศัตรูพืชสำรองเมล็ดพืชทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: สัตว์มีกระดูกสันหลัง (คอร์ด) และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง (สัตว์ขาปล้อง) สัตว์รบกวนที่มีกระดูกสันหลังมีสองประเภท: สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนก สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังยังแสดงโดยสองกลุ่ม: แมลงและแมง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแมลงกับแมงคือจำนวนขา: แมลงมีขาสามคู่, แมงมีสี่คู่ นอกจากนี้ แมลงศัตรูพืชแมงส่วนใหญ่ขาดอวัยวะในการมองเห็น

รูปที่ 15: ศัตรูพืชโรงนา:

8 แร่ธาตุจากธัญพืช

สารแร่ของเมล็ดพืชเป็นส่วนหนึ่งของเถ้าที่ได้จากการเผาไหม้ที่สมบูรณ์ของเมล็ดพืชที่อุณหภูมิ 750-850 องศาเซลเซียส ปริมาณขี้เถ้ามีความหมายแตกต่างกัน ทั้งในส่วนทางกายวิภาคของเมล็ดพืชแต่ละส่วน และสำหรับพืชผลต่างๆ สารแร่ส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในเปลือกหอย ชั้น aleurone ของเมล็ดข้าวสาลี เช่นเดียวกับในจมูก ปริมาณเถ้าในเมล็ดพืชที่มีเปลือกสูงกว่าเมล็ดพืชเปล่า ในขี้เถ้าของธัญพืชองค์ประกอบหลักคือฟอสฟอรัสนอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก เถ้ามีแคลเซียมน้อยมาก การปรากฏตัวของแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและกำหนดคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของธัญพืช ปริมาณแร่ธาตุในเมล็ดพืชจะแตกต่างกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับดิน สภาพภูมิอากาศ ปุ๋ยที่ใช้ ความหลากหลายและชนิดของพืช

9 ความเป็นกรด

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งในการพิจารณาคุณภาพของเมล็ดข้าวคือความเป็นกรด ความเป็นกรดถูกกำหนดโดยบด: น้ำ แอลกอฮอล์ หรือสารสกัดอีเธอร์จากเมล็ดพืชบด ความเป็นกรดเกิดจากการมีสารทำปฏิกิริยากรดในเมล็ดพืช กลุ่มนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีน กรดไขมัน กรดอินทรีย์และอนินทรีย์ เมล็ดพืชประกอบด้วยกรดอินทรีย์เช่น malic, oxalic, lactic, aconite เป็นต้น เมื่อเติมสารแขวนลอยหรือสารละลายของอัลคาไล กรดจะจับกับมัน เมล็ดธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพปกติมักจะมีความเป็นกรดต่ำ (ระหว่าง 1 ถึง 3°) ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวย (การงอก การให้ความร้อนเอง) หรือในระหว่างการเก็บรักษาที่ยาวนานมาก ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นความเป็นกรดจึงเป็นเครื่องบ่งชี้ความสดของเมล็ดพืช นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาแป้ง ซีเรียล และอาหารสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการละเมิดเงื่อนไขในการเก็บรักษา ความเป็นกรดแสดงเป็นองศา ความเป็นกรดหนึ่งระดับเท่ากับหนึ่งมิลลิลิตรของด่างปกติ (โซเดียมไฮดรอกไซด์) ซึ่งใช้ในการทำให้กรดเป็นกลางในเมล็ดพืช (แป้ง) 100 กรัมในระหว่างการไทเทรต ความเป็นกรดถูกกำหนดตาม GOST 10844-74“ เมล็ดพืช วิธีการหาความเป็นกรดของผู้พูด ” วิธีการนี้ประกอบด้วยการไทเทรตสารที่ทำปฏิกิริยากับกรดของเมล็ดพืชด้วยด่าง ในเวลาเดียวกัน การผสมน้ำ (การระงับเม็ดดิน) จะถูกไทเทรต

3.10 คุณสมบัติทางกายภาพของมวลเมล็ดพืช

มวลเมล็ดพืชคือกลุ่มของเมล็ดพืชในวัฒนธรรมหลักที่มีขนาดและความสมบูรณ์ที่หลากหลาย เมล็ดพืช (เมล็ด) ของพืชที่ปลูกอื่น ๆ สิ่งเจือปนต่างๆ ของแร่ธาตุและแหล่งกำเนิดอินทรีย์ จุลินทรีย์ อากาศในช่องว่างระหว่างเมล็ดพืช และบางครั้งศัตรูพืชของเมล็ดพืช หุ้น การมีอยู่ของส่วนประกอบต่างๆ ดังกล่าวในมวลเกรนทำให้มีคุณสมบัติเฉพาะที่ต้องนำมาพิจารณาระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา คุณสมบัติทั้งหมดของมวลเมล็ดพืชแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: ทางกายภาพและทางสรีรวิทยา เม็ดของวัฒนธรรมหลักและสิ่งเจือปนที่อุดตันแตกต่างกันในคุณสมบัติทางกายภาพและทางกลดังต่อไปนี้: มวล; ไขลาน (ความต้านทานที่แต่ละเมล็ดให้ไว้ต่อการไหลของอากาศที่กระทำต่อพวกมัน); ขนาด (ความกว้างความหนาและความยาว); รูปร่าง (กลมและเชิงมุม); คุณสมบัติพื้นผิว (หยาบและเรียบ) และคุณสมบัติของแม่เหล็ก

ความสามารถในการไหล

นี่คือความสามารถของมวลเกรนที่จะเคลื่อนที่ไปตามพื้นผิวใดๆ ที่ทำมุมกับขอบฟ้า ความสามารถในการไหลนั้นมีลักษณะเป็นมุมพักผ่อน กล่าวคือ มุมระหว่างเส้นผ่านศูนย์กลางของฐานกับส่วนกำเนิดของกรวย อันเป็นผลมาจากการตกอย่างอิสระของมวลเกรนบนระนาบแนวนอน (ตารางที่ 1) ความสามารถในการไหลของมวลเกรนได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ได้แก่ รูปร่าง ขนาด ธรรมชาติและสภาพของพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช (องค์ประกอบและลักษณะแกรนูลเมตริก) ความชื้น ปริมาณของสิ่งเจือปนและองค์ประกอบของสายพันธุ์ รูปร่างและสภาพ ของพื้นผิวท่อแรงโน้มถ่วง การคัดแยกมวลเมล็ดพืชด้วยตนเองเกิดขึ้นเมื่อเคลื่อนย้ายและเขย่า เมื่อขนถ่ายคลังสินค้าและไซโลของลิฟต์ ภายใต้การคัดแยกด้วยตนเองเข้าใจความสามารถของมวลเกรนที่จะสูญเสียความสม่ำเสมอเมื่อเคลื่อนที่และตกอย่างอิสระ

ด้วยการตกอย่างอิสระของอนุภาคของแข็งของมวลเมล็ดพืช การคัดแยกตัวเองนั้นอำนวยความสะดวกโดยคุณสมบัติตามหลักอากาศพลศาสตร์ - ความเร็วในการทะยาน ภายใต้มันเป็นเรื่องปกติที่จะเข้าใจความเร็วของการไหลของอากาศในช่องแนวตั้งซึ่งเมล็ดพืชถูกระงับ (โฉบ)

สำหรับข้าวสาลี ความเร็วที่พุ่งสูงขึ้นคือ 9-11.5 ม./วินาที ในขณะที่อนุภาคฝุ่นและแกลบจะน้อยกว่ามาก เมื่อบรรทุกแล้ว เมล็ดข้าวสาลีที่มีน้ำหนักมากจะตกลงมาอย่างรวดเร็วและตกลงมาที่กึ่งกลางของส่วน ขณะที่อนุภาคเล็กๆ ของสิ่งเจือปนจะลอยอยู่ในอากาศ ค่อยๆ เลื่อนลงมาและกลิ้งลงมาที่ผนังตามพื้นผิวทรงกรวยที่ลาดเอียงของตลิ่ง เมื่อเมล็ดพืชถูกปล่อยออกจากไซโล ส่วนที่หนักตรงกลางของตลิ่งของเมล็ดพืชจะออกมาก่อน และจากนั้นส่วนต่อพ่วง (ผนังที่มีวัชพืช แกลบ ฝุ่น) ที่มีเมล็ดพืชที่มีค่าน้อยกว่า อ่อนแอ และด้อยพัฒนาเท่านั้น

ลักษณะการไหลได้ของวัฒนธรรมต่างๆ การคัดแยกมวลเมล็ดพืชด้วยตนเองทำให้สภาพของการจัดเก็บและการแปรรูปแย่ลง ความเปิดกว้างเป็นตัวบ่งชี้สำคัญที่ควรนำมาพิจารณาเมื่อเก็บมวลเมล็ดพืช ในอีกด้านหนึ่ง ต้องขอบคุณบ่อน้ำที่ทำให้กองเมล็ดพืชสามารถบำบัดด้วยอากาศได้ (ในระหว่างการทำให้แห้ง การระบายอากาศ การพ่นแก๊ส) การปรากฏตัวของออกซิเจนในอากาศของช่องว่างตามขอบเกรนช่วยรักษาความมีชีวิตของเมล็ดพืช และในทางกลับกัน พื้นที่ขนาดใหญ่ของคันดินถูกครอบครองโดยบ่อน้ำ เมล็ดพืชที่น้อยกว่าจะมีปริมาตรเท่ากัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความจุขนาดใหญ่ของยุ้งฉาง

การดูดความชื้นของเมล็ดพืชมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องพิจารณาในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา อันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของมวลเมล็ดพืชกับสิ่งแวดล้อม ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชจะเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีการสร้างสมดุล

3.11 การวิเคราะห์เมล็ดธัญพืชและบัควีท

ธัญพืชเป็นกลุ่มพืชที่ปลูกในไร่ที่มีความหลากหลายเป็นพิเศษ ประกอบด้วยสกุลพฤกษศาสตร์หลักแปดจำพวก ความหมายของขนมปังตามเมล็ดพืช: เพื่อความสะดวกในการศึกษาธัญพืชสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่แตกต่างกันในลักษณะทางสัณฐานวิทยาชีวภาพและเศรษฐกิจที่แตกต่างกัน กลุ่มแรกประกอบด้วยข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต กลุ่มที่สอง - ข้าวฟ่าง ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว

ตาราง 2.1

ขนมปังกลุ่มแรก ขนมปังกลุ่มที่ 2 1. มีร่องตามยาวชัดเจนที่ด้านข้างท้องของเมล็ดพืช 1. ไม่มีร่องตามยาวที่ด้านข้างท้องของเมล็ดพืช ดอกด้านล่างเจริญในเดือยมากกว่า . 3. ดอกด้านบนพัฒนาได้ดีกว่าในเดือย 4. ความต้องการความร้อนน้อยลง 4. ความต้องการร่างกายสูงขึ้น 6. มีฤดูหนาวและรูปแบบเสียง 6. มีเพียงรูปแบบเสียง 7 . พืช (วันยาว). 7. พืช (วันสั้น).

12 การวิเคราะห์เมล็ดพืชตระกูลถั่ว

ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ชินก้า ถั่วชิกพี ถั่วเหลือง และถั่วมีความสำคัญทางอาหาร เมล็ดพืชตระกูลถั่วถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาด้านนอกซึ่งมีใบเลี้ยงสองใบเชื่อมต่อกันด้วยต้นกล้า พืชตระกูลถั่วประกอบด้วย: โปรตีน 30% ขึ้นไป (มีคุณค่าในองค์ประกอบเนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น) คาร์โบไฮเดรตมากถึง 60% ไขมันประมาณ 2% (ยกเว้นถั่วเหลืองซึ่งมีไขมันมากถึง 20% คาร์โบไฮเดรตมากถึง 30 % โปรตีนสูงถึง 40%) .

ข้อเสียของพืชตระกูลถั่วคือการย่อยได้ช้าของเมล็ด (จาก 90 ถึง 120 นาที) เพื่อเร่งการย่อยได้ เมล็ดพืชตระกูลถั่วบางชนิด (ถั่ว ถั่วเลนทิล) จะถูกบด เช่น เอาเปลือกหุ้มเมล็ดออก ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้ประมาณ 2 เท่า

ถั่วลันเตามาจากอัฟกานิสถานและอินเดียตะวันออก ผลของถั่ว ถั่ว ประกอบด้วยเปลือกและเมล็ดพืช ตามโครงสร้างของวาล์วของถั่ว พันธุ์ถั่วจะแบ่งออกเป็นน้ำตาลและการปอกเปลือก ถั่วพันธุ์น้ำตาลใช้เป็นอาหารพร้อมกับเมล็ดพืชในรูปแบบของใบมีดที่เรียกว่า พันธุ์ปลอกเปลือกกินไม่ได้ เมื่อเมล็ดสุก ฝักของถั่วจะถูกฉีกออกจากกันง่าย ดังนั้นถั่วพันธุ์นี้จึงเรียกว่าปลอกเปลือก

พันธุ์ปลอกเปลือกแบ่งออกเป็นพันธุ์สมองซึ่งใช้ในการสุกของน้ำนมสำหรับการเตรียมผักกระป๋อง (ถั่วเขียว) และพันธุ์เมล็ดเรียบซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภทเมื่อครบกำหนด: อาหารและอาหารสัตว์ ถั่วอาหารขึ้นอยู่กับสีของใบเลี้ยงที่มีสีขาวสีเหลืองและสีเขียว ตามขนาดของเมล็ดถั่วจะแบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก เมล็ดถั่วมีคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติเป็นเวลา 10-12 ปี

ถั่วแบ่งออกเป็นสามประเภทตามสี: สีขาว, สีธรรมดาและสีผสม ถั่วเลนทิลเป็นพืชผลทางการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 เมล็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 มม. มีลักษณะคล้ายเลนส์นูนสองด้าน มีสองประเภท - ภาคเหนือเติบโตในภาคกลางของรัสเซียและภาคใต้เติบโตในยูเครน ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วระดับโลกที่เป็นสากล แป้ง, เนย, นม, ชีสได้มาจากถั่วเหลือง มันถูกเพิ่มลงในขนม อาหารกระป๋อง ซอส และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ถั่วเหลืองใช้หลังจากการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น ในรูปแบบธรรมชาติ ถั่วเหลืองไม่เหมาะสำหรับอาหาร ถั่วชิกพีและยศต่าง ๆ คล้ายกับถั่ว พวกเขากินเหมือนถั่วสดต้มและทอด อาหารกระป๋องปรุงจากพวกเขาและคุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำจากแป้ง

รูปที่ 21: ถั่วของพืชตระกูลถั่วซีเรียลต่างๆ: a - ถั่ว; ข - ถั่ว; ใน - ถั่วชิกพี; กรัม - ถั่ว; d - เถา; e - อาหารสัตว์ถั่ว; กรัม - ถั่วเหลือง; h - ลูปิน

ปัจจัยหลักที่กำหนดการไหลของวัสดุเทกองคือห้องนิรภัยแบบไดนามิกเหนือรู เมื่อทำการทดลอง กรวยสะท้อนแสงวางอยู่ในโซนการก่อตัวของส่วนโค้งแบบไดนามิก ขนาดและความสูงของการติดตั้งกรวยถูกกำหนดโดยขึ้นอยู่กับผลที่ดีที่สุดของการไหลออกของเกรนที่สม่ำเสมอสำหรับกรวยที่กำหนด

ปริมาณการใช้วัสดุจำนวนมากตามที่การทดลองแสดงให้เห็น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุเริ่มต้น ดังนั้น จึงถือได้ว่าอัตราการไหลของวัสดุเทกองระหว่างการไหลออกอิสระจากรูนั้นพิจารณาจากมูลค่าของปริมาตรใต้ผิวดินเหนือรูหรือโดยการเพิ่มจำนวนรูสำหรับการปล่อยเมล็ดพืชจากไซโลหรือ บังเกอร์และด้วยเหตุนี้การปลดปล่อยเมล็ดพืชคุณภาพสูงสม่ำเสมอ (เนื่องจากมวลเมล็ดพืชต่างกัน ความสูงต่างกันจะเปลี่ยนแปลงไปในระหว่างการปล่อย)

13 การวิเคราะห์เมล็ดพืชน้ำมันและพืชน้ำมันหอมระเหย

คำจำกัดความของ Oil Plants by Seeds: เมล็ดในพืชน้ำมันถือเป็นเมล็ดพันธุ์ที่แท้จริงในความหมายทางพฤกษศาสตร์ของคำหรือผลไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความสับสนในคำจำกัดความเพิ่มเติมของส่วนต่าง ๆ ของพืช จำเป็นต้องใช้คำศัพท์ทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้แตกต่างจากเมล็ดอย่างเคร่งครัด ผลไม้และเมล็ดพืชน้ำมันสามารถแยกความแตกต่างได้ง่าย ยกเว้นกลุ่มพืชน้ำมันตระกูลกะหล่ำซึ่งพิจารณาแยกจากกัน อย่างไรก็ตามสำหรับความใกล้ชิดครั้งแรกกับพืชในกลุ่มน้ำมันขอแนะนำให้สร้างความแตกต่างระหว่างผลไม้และเมล็ดพืชแต่ละชนิดเพื่อศึกษาส่วนอื่น ๆ ของพืช ลักษณะทั่วไปของผลไม้และเมล็ดพืชน้ำมันโดยคำนึงถึงความหลากหลายอย่างมากนั้นยากและดูเหมือนไม่จำเป็น สัญญาณของผลไม้และเมล็ดพืชน้ำมัน

การระบุพืชน้ำมันโดยต้นกล้า เมล็ดน้ำมันที่ปลูกในสภาวะที่เหมาะสมของความชื้นและความร้อนด้วยการเข้าถึงของออกซิเจนในบรรยากาศจะเริ่มงอก การงอกของเมล็ดเริ่มต้นจากการที่รากแตกเมล็ดทะลุเปลือกเมล็ดหรือทั้งเมล็ดและผล ถ้าหว่านเมล็ด (ทานตะวัน ดอกคำฝอย) หว่านออกมา ซึมลงดิน ดัดปลาย (เจริญ) จุด) ลงและหยั่งรากในนั้นเติบโตต่อไป เกือบจะพร้อมๆ กัน ไฮโปโคทิลอื่น ๆ ที่มักจะโค้งงอ ซึ่งเป็นส่วนของก้านระหว่างรากของต้นอ่อนกับใบเลี้ยงจะเริ่มยาวและเติบโต hypocotyl genu ในตัวอ่อนนี้สั้นมาก

เริ่มที่จะยืดออกพร้อม ๆ กันกับการงอกของเมล็ด หลังจากการรูตของรากของเชื้อโรค มันจะขยายใบเลี้ยงไปยังพื้นผิวแสงแดดในขณะที่มันเติบโต ที่นี่เหนือผิวดินเข่า subcotyledon โค้งตรงและใบเลี้ยงที่อยู่ปลายเปิดและเปลี่ยนเป็นสีเขียวกลายเป็นใบเท็จใบแรกหรือตามที่เรียกว่าใบใบเลี้ยง หลังจากที่ใบเลี้ยงเปิดออกและเริ่มที่จะดูดซึม ใบจริงใบแรกจะเริ่มก่อตัวจากตาที่อยู่ระหว่างจุดเติบโตของพืช

ความหมายของพืชน้ำมันหอมระเหย: มิ้นต์ทำซ้ำส่วนใหญ่ทางพืช มักปลูกด้วยเหง้า เมล็ดสะระแหน่มักไม่ใช้ในการผลิตทางการเกษตร เมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหยในตระกูล Umbelliferae คือผลไม้หรือบางส่วนของผลที่แตกออก ผลของพืชน้ำมันหอมระเหยในตระกูลร่มเหล่านี้มีขนาดเล็ก (3-5 มม.) เป็นทรงกลมหรือยาว ผลไม้แต่ละผลประกอบด้วย carpel แห้งที่ไม่มีเมล็ดสองอันที่มีเมล็ดละหนึ่งเมล็ด

ระหว่างแพเป็นเสาที่เรียกว่า ปกติจะแบ่งจากด้านบนและฐานออกเป็นสองส่วน ในบางสปีชีส์และพันธุ์ ผลไม้เมื่อสุกจะแบ่งออกเป็นสอง carpel โดยแขวนทีละชิ้นบนส่วนที่แบ่งของคอลัมน์ บนพื้นผิวของผลไม้มีซี่โครงตามยาวที่แสดงออกมาอย่างชัดเจนมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 ซี่

การหาพืชน้ำมันหอมระเหยโดยต้นกล้า: เมื่อเมล็ดพืชน้ำมันหอมระเหยในตระกูล Umbelliferae งอก ใบเลี้ยงจะถูกส่งไปยังผิวดิน ใบเลี้ยงเดี่ยวจะแตกต่างกันบ้างในสายพันธุ์ต่างๆ แต่โดยทั่วไปจะยาว หลังจากการปรากฏตัวของใบเลี้ยงออกจากตาซึ่งอยู่ระหว่างพวกเขาใบจริงใบแรกจะพัฒนาขึ้น ใบนี้มีความแตกต่างกันชัดเจนกว่าในสายพันธุ์ต่างๆ และคลี่ออกในบางสายพันธุ์เป็นคู่ บางใบในแต่ละครั้ง ใบแรกของต้นกล้าที่แท้จริงทำให้ง่ายต่อการระบุพืชด้วยต้นกล้า

14 การวิเคราะห์เมล็ด (หว่าน) เมล็ดพืช

เมล็ดพืชจำนวนหนึ่งคือเมล็ดที่มีคุณภาพสม่ำเสมอจำนวนหนึ่ง (หนึ่งพืช หนึ่งพันธุ์ หนึ่งพืช) เป็นเครื่องมือในการเก็บตัวอย่าง ใช้โพรบรูปทรงต่างๆ หรือตัวเก็บตัวอย่าง จากตัวอย่างที่เพิ่มขึ้น จะมีการสร้างตัวอย่างที่รวมกัน ซึ่งเป็นชุดของตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นแบบผสม ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกจากตัวอย่างที่รวมกันโดยการแบ่งไตรมาส (การแบ่งแบบไม้กางเขน) มวลขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดและอยู่ที่ 1,000 กรัม ตัวอย่างเฉลี่ยแยกเป็น 3 ชุด อันแรกใช้เพื่อกำหนดความบริสุทธิ์ ความงอก ความมีชีวิต และน้ำหนักของเมล็ด 1,000 เมล็ด) ส่วนที่สองคือการกำหนดความชื้นและการรบกวนของศัตรูพืช ส่วนที่สาม (น้ำหนัก 200 กรัม) คือการตรวจสอบการรบกวนของเมล็ดที่เป็นโรค การเก็บตัวอย่างจากตัวอย่างโดยเฉลี่ยจะถูกวาดขึ้นโดยพระราชบัญญัติการคัดเลือก (เป็น 2 ชุด) จากผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างโดยเฉลี่ย การตรวจสอบเมล็ดพันธุ์จะออกเอกสารเกี่ยวกับคุณภาพการหว่านเมล็ด

IV. การวิเคราะห์ทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์แปรรูปเมล็ดพืช

1 ตัวอย่างแป้งสำหรับการวิเคราะห์

ตัวอย่างแป้งจะถูกถ่ายด้วยหัววัดแป้งซึ่งสอดเข้าไปที่ส่วนตรงกลางของถุงโดยใช้รางลง จากนั้นหมุน 180 °แล้วดึงออก มวลรวมของช่องที่เลือกควรอยู่ที่ประมาณ 2 กก. ตัวอย่างจะถูกใส่ในถุงที่สะอาดหรือในขวดโหลที่มีฝาปิดแน่น เอกสารประกอบที่ใส่ในถุงหรือโถ ต้องระบุชื่อชนิดและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ สถานที่และวันที่รับ สถานที่และวันที่สุ่มตัวอย่าง ตลอดจนตำแหน่ง นามสกุล และลายเซ็น ของผู้เอาตัวอย่าง การกำหนดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแป้ง แป้งที่ตรวจสอบแล้ว 20 กรัม กระจัดกระจายอยู่บนกระดาษแผ่นหนึ่ง อุ่นด้วยการหายใจ แล้วตรวจสอบกลิ่น เพื่อเพิ่มกลิ่นให้เทแป้งในปริมาณเดียวกันลงในแก้วแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 60 ° C หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและกำหนดกลิ่น

แป้งสาลีควรเป็นสีขาวที่มีโทนสีเหลือง แป้งโฮลมีลเพียง 96% เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้มีโทนสีเทาที่มีอนุภาคของเปลือกที่สังเกตได้ ลักษณะกลิ่นของแป้งธรรมดา ไม่ควรสัมผัส กลิ่นของเชื้อรา กลิ่นเหม็น ฯลฯ รสชาติจะหวานเล็กน้อย เวลาเคี้ยวไม่ควรมีกรุบกรอบ

การหาความเป็นกรดของแป้ง: แป้ง 5 กรัม, น้ำกลั่น 50 มล. เติมลงในขวดทรงกรวยที่มีความจุ 100-150 มล. แล้วคนจนแป้งก้อนหายไปหมด จากนั้นเติมสารละลายฟีนอล์ฟทาลีน 1% แอลกอฮอล์ 2-3 หยดและไตเตรทด้วย 0.1 นิวตัน ด้วยสารละลายของโซดาไฟหรือโซดาไฟจนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเป็นเวลา 1 นาที ความเป็นกรดของแป้งถูกกำหนดโดยกรดในแป้งและแสดงเป็นองศา องศาของความเป็นกรดระบุปริมาณ 1N สารละลายโซดาไฟหรือโปแตช (มล.) ที่ใช้ในการทำให้กรดเป็นกลางในแป้ง 100 กรัม

การหาความชื้นของแป้ง: เติมแป้ง 5 กรัมลงในขวดชั่งน้ำหนักโลหะหรือแก้วที่ทาน้ำมัน แล้ววางในเตาอบที่เปิดอยู่เป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 130 °C ขวดที่ถอดออกจากเทอร์โมสตัทจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางไว้จนเย็นสนิทในเดซิกเคเตอร์ที่มีแคลเซียมคลอไรด์แห้งหรือกรดซัลฟิวริกเข้มข้น หลังจากนั้นจึงชั่งน้ำหนัก ความชื้นของแป้งไม่ควรเกิน 15%

คำจำกัดความของกลูเตน กลูเตนเป็นคอมเพล็กซ์ที่มีโปรตีนและไขมันไฮเดรท ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารโปรตีนสองชนิด ได้แก่ ไกลอะดินและกลูเตน คุณสมบัติการอบของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณกลูเตน แป้ง 25 กรัมจะถูกโอนไปยังครกเติมน้ำประปา 13 มล. ที่อุณหภูมิห้องและนวดด้วยสากจนเนียน ในตอนท้ายของการนวด ชิ้นส่วนของแป้งที่ติดอยู่กับสากจะถูกส่งกลับไปยังครกด้วยมีดและแป้งที่เกิดขึ้นในครกจะถูกบดด้วยมือแล้วรีดเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นพวกเขาก็หยิบแป้งขึ้นมาแล้วนวดเบา ๆ เริ่มล้างแป้งจากแป้งและเปลือกหอยในภาชนะที่มีน้ำหรือภายใต้กระแสน้ำไหลอ่อน ๆ บนตะแกรงหนา หากล้างกลูเตนในภาชนะ น้ำก็จะเปลี่ยนไปเมื่อเกิดการปนเปื้อน โดยกรองผ่านตะแกรง ชิ้นส่วนของกลูเตนที่แยกออกมาติดอยู่กับมวลรวม กลูเตนจะถูกชะล้างออกหากน้ำใสถูกบีบออกมา ถัดไปชั่งน้ำหนักกลูเตนแล้วล้างเป็นเวลา 5 นาทีใต้น้ำไหลจากนั้นบีบออกและชั่งน้ำหนักอีกครั้ง หากความแตกต่างระหว่างการชั่งน้ำหนักครั้งแรกและครั้งที่สองไม่เกิน 0.1 กรัม ถือว่ากระบวนการล้างกลูเตนเสร็จสมบูรณ์

ปริมาณกลูเตนเป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลเริ่มต้นของแป้งถูกกำหนดโดยสูตร:

โดยที่ a คือมวลของกลูเตน g; b - ตัวอย่างแป้งกรัม

ตัวบ่งชี้คุณภาพของกลูเตนคือสี ความสามารถในการขยายและความยืดหยุ่น ตามสีกลูเตน "เบา", "เทา" และ "มืด" มีความโดดเด่น เพื่อตรวจสอบความสามารถในการขยายของกลูเตน ให้ชั่งน้ำหนักชิ้นที่มีน้ำหนัก 4 กรัม ทำลูกบอลจากมันแล้ววางลงในถ้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงนำลูกบอลด้วยสามนิ้วทั้งสองมือเป็นกลูเตน ค่อย ๆ ยืดออกเหนือไม้บรรทัด แก้ไขการขยายสูงสุดในขณะที่แตก ขึ้นอยู่กับระดับของความสามารถในการขยายกลูเตนสั้นปานกลางและยาวนั้นแตกต่างกันซึ่งความสามารถในการขยายตามลำดับสูงถึง 10 ซม. จาก 10 ถึง 20 ซม. และมากกว่า 20 ซม. ดูการยืด

แป้งสด. ถูกกำหนดโดยธรรมชาติของสีของชั้นคลอโรฟอร์ม (โดยใช้อุปกรณ์ Novus ซึ่งเป็นหลอดพิเศษที่มีความหนารูปสโมสรที่ด้านล่าง ที่ด้านล่างของหลอดจะมีการตัดเป็นรูปวงแหวนอยู่ตรงกลาง มีการแบ่งเป็นวงกลมเช่นเดียวกับจำนวนแผนกที่ขยายขึ้นและลงจากวงกลมหนึ่งหลอดเต็มไปด้วยคลอโรฟอร์มจนเป็นวงกลมเพิ่มแป้งศึกษา 1 กรัมปิดด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วคลุกเคล้าจากด้านบน ลงล่างสองหรือสามครั้ง แล้วตั้งในแนวตั้งเป็นเวลา 30 นาที) แป้งสดคราบคลอโรฟอร์มเป็นสีขาวขุ่น หากแป้งเน่าเสียคลอโรฟอร์มจะได้สีน้ำตาลสกปรกในเวลาสั้น ๆ หลังจากนั้นจะโปร่งใส

2 การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์ธัญพืช

คุณภาพของซีเรียลถูกกำหนดขึ้นสำหรับชุดการผลิตที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่ละชุดโดยพิจารณาจากผลการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการของตัวอย่างโดยเฉลี่ย ในการสร้างตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ จะมีการเก็บตัวอย่าง - ส่วนหนึ่งของตัวอย่างซีเรียลโดยเฉลี่ย Groats ถูกนำออกจากถุงที่เย็บด้วยโพรบจากส่วนบนกลางและส่วนล่าง สอดโพรบเข้าไปตรงกลางถุงจากด้านล่างขึ้นบน โดยให้ร่องลง จากนั้นหมุน 180 ?และนำออก จากกระเป๋าผ้าดิบหยาบที่มีผ้าลินินจะมีช่องจากคอ ห่อซีเรียลหนึ่งห่อถูกนำมาจากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ซึ่งเป็นช่อง รอยบากที่เลือกจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างตัวอย่างดั้งเดิม

จากนั้นตัวอย่างดั้งเดิมจะถูกปรับระดับด้วยชั้นบาง ๆ และแบ่งออกเป็นสี่สามเหลี่ยมโดยใช้ไม้กระดาน ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากสามเหลี่ยมสองรูปที่ตรงกันข้ามและที่เหลือรวมกันจนประมาณ 1.5 กก. ตามตัวอย่างโดยเฉลี่ย กำหนดด้วยประสาทสัมผัส: สี, กลิ่น, รส, กระทืบ

3 การสุ่มตัวอย่างและการวิเคราะห์อาหารผสม

การเลือกฟีดจะดำเนินการเพื่อควบคุมการปฏิบัติตามเอกสารข้อบังคับปัจจุบันเกี่ยวกับเนื้อหาของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีแกมมาและเบต้า การสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบทางการเกษตรหรืออาหารสัตว์ด้วยต้นทุนเวลาและเงินที่เหมาะสมควรรับรองความเป็นตัวแทนของตัวอย่างที่แสดงลักษณะการปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสีอย่างเต็มที่และเชื่อถือได้มากที่สุด การสุ่มตัวอย่างดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีการฝึกอบรมที่จำเป็นในด้านการตรวจสอบรังสี

เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับสุ่มตัวอย่าง: เคียว, มีด; ทัพพีแก้ว; โพรบกระเป๋า, โพรบเกวียน; ตัวอย่างอาหารสัตว์จำนวนมาก แหนบ; ช้อนโลหะหรือพลาสติก ท่อทรงกระบอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 9-10 มม. ขวดที่มีฝาปิดแน่น แผ่นไม้ที่มีซี่โครงเอียง เครื่องมือที่ใช้ต้องสะอาด และหลังจากเลือกแล้ว ให้กำจัดการปนเปื้อนด้วยผงซักฟอก ตามด้วยการควบคุมปริมาณรังสี

การสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบทางการเกษตรและอาหารสัตว์สำหรับการตรวจสอบรังสีรวมถึง: การสุ่มตัวอย่างแบบจุด การรวบรวมกลุ่มตัวอย่าง การแยกตัวอย่างเฉลี่ย มวลหรือปริมาณของตัวอย่างเฉลี่ยที่นำมาวิเคราะห์จะควบคุมโดยขั้นตอนการวัดที่ใช้ในห้องปฏิบัติการตรวจสอบการแผ่รังสีที่ทำการวัด ตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นจะถูกผสมและเกิดกลุ่มตัวอย่าง จากตัวอย่างที่รวมกัน จะเกิดตัวอย่างเฉลี่ยที่มีมวลอย่างน้อย 5 กก. ตัวอย่างที่เพิ่มขึ้นจะถูกผสมและเกิดกลุ่มตัวอย่าง

จากตัวอย่างที่รวมกัน จะเกิดตัวอย่างเฉลี่ยที่มีมวลอย่างน้อย 3 กิโลกรัม ตัวอย่างเฉพาะจุดของอาหารสัตว์เข้มข้นถูกนำมาจากสถานที่ผลิตและจัดเก็บตาม GOST 13496.0 ตัวอย่างเฉพาะจุดจะถูกผสมและเกิดตัวอย่างรวมกัน จากตัวอย่างที่รวมกัน จะเกิดตัวอย่างที่มีมวลอย่างน้อย 2 กิโลกรัมโดยเฉลี่ย หลังจากการสุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างเฉลี่ยของวัตถุดิบทางการเกษตรและอาหารสัตว์จะถูกบรรจุในกล่อง กล่องพาเลท ผ้าและถุงพลาสติก เพื่อทำการทดสอบอนุญาโตตุลาการ มวลของตัวอย่างวัตถุดิบทางการเกษตรและอาหารสัตว์โดยเฉลี่ยจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

บทสรุป

ผ่านการฝึกอบรมความปลอดภัยจากอัคคีภัยและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด

ในระหว่างการฝึกงานที่องค์กร ฉันได้ศึกษาอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการและหลักการทำงานของพวกเขา ฉันคุ้นเคยกับกระบวนการรับ จัดเก็บ และขนส่งธัญพืชทั้งหมด ในห้องปฏิบัติการ ฉันได้เรียนรู้วิธีวิเคราะห์เมล็ดพืชเพื่อคุณภาพ ความชื้น วัชพืช การระบาดของศัตรูพืช กลูเตนที่กำหนด สภาพน้ำวุ้นตา ฟิล์ม เรียนรู้วิธีการสุ่มตัวอย่างอย่างถูกต้องด้วยโพรบและเครื่องเก็บตัวอย่างอัตโนมัติ เธอศึกษาการทำงานของเครื่องอบเมล็ดพืชในเหมือง เครื่องร่อน เครื่องแยก และหลักการทำงานของพวกเขา ศึกษากระบวนการทั้งหมดของการรับ การขนส่ง และการอบแห้งเมล็ดพืช

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการเรียนรู้หัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะแนะนำหรือให้บริการกวดวิชาในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครระบุหัวข้อทันทีเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการขอรับคำปรึกษา

ข้าวสาลีเป็นของขนมปังจริงเช่นเดียวกับข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต (ขนมปังลูกเดือย - ข้าวฟ่าง, ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพด) มีธัญพืชทั้งหมดจำนวนมากที่สุด นอกจากพันธุ์ที่มีชื่อเสียงแล้ว ยังมีพันธุ์ท้องถิ่นอีกมากมาย การจำแนกข้าวสาลีในการเกษตรแตกต่างจากที่ใช้ในทางชีววิทยา ลักษณะเด่นคือรูปร่างของหูและก้าน รูปร่างและองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืชมีความสำคัญ การจัดระบบของพันธุ์อาจแตกต่างกัน - ยังไม่มีข้อตกลงในเรื่องนี้

คำอธิบายของซีเรียล

ข้าวสาลีหรือจากภาษาละติน Triticum เป็นไม้ล้มลุกซึ่งเป็นหนึ่งในพืชหลักในหลายประเทศ นักวิทยาศาสตร์ได้ทำงานกับรหัสพันธุกรรมของซีเรียลเพื่อสร้างต้นกำเนิด สำหรับการเปรียบเทียบ ใช้พันธุ์ข้าวสาลีป่าและข้าวสาลีที่เพาะปลูก จากการวิจัย เราสามารถพูดได้ว่ามันปรากฏอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี แม้ว่าจะมีความคิดเห็นอื่น ๆ เช่น Nikolai Vavilov เชื่อว่าการปรากฏตัวครั้งแรก (บ้านเกิด) ของพืชคืออาร์เมเนีย

ประวัติศาสตร์ของซีเรียลเริ่มต้นขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน และค่อยๆ ปรากฏและคุณภาพของธัญพืชเปลี่ยนไป ต้องขอบคุณการแทรกแซงของมนุษย์

วันนี้ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลักตามคุณภาพของฟางและหู ความง่ายในการประมวลผลเพิ่มเติมของซีเรียลที่ตัดแล้วขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเหล่านี้: ข้าวสาลีแท้ (กลุ่มแรก) - เมล็ดพืชแยกออกจากฟิล์มดอกไม้ได้ง่าย หูนั่งบนก้านอย่างแน่นหนา ฟางมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นพอที่จะไม่ถูกบดขยี้ ในระหว่างการนวดข้าว สะกด (กลุ่มที่สอง) - เมล็ดพืชแยกออกจากฟิล์มได้ยากหูจะเคลื่อนออกจากฟางได้ง่ายซึ่งแตกง่ายในระหว่างการนวด

การแบ่งตามความแข็งเน้นคุณภาพของข้าวสาลีอังกฤษ (อ่อน) และโปแลนด์ (แข็ง) สัมพันธ์กับข้างต้น รายการแรกรวมถึงรายการพันธุ์เช่น Kostroma, Sandomierka, Girka, Kuyavskaya และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่มีหนาม - Samarka, Saxon, Belokoloska, Krasnokoloska และอื่น ๆ อีกมากมายทั้งฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ แข็ง - สปริงและหนาม: ganovka, beloturka, krasnoturka, kubanka, chernokoloska และอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติ:

• ฟาง - ผนังบางในเนื้อนุ่มกลวงตลอดความยาว ผนังหนาและเต็มไปด้วยมวลเป็นรูพรุนทุกที่หรือใกล้หู
• หู - สั้นและกว้างกว่าในพันธุ์อ่อนในภาษาอังกฤษช่อดอกขนาดใหญ่ปลูกอย่างหนาแน่นด้วยเดือยและขยายความกว้าง, โปแลนด์เป็นเหมือนกกมากขึ้นด้วยฟิล์มยาว, ธัญพืชนั่งแน่นและต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเมื่อนวดข้าว;
• awns - แทบไม่มีในพันธุ์อ่อนหรือไม่เกินความยาวของหนามในข้าวสาลี durum พวกเขาสามารถครอบคลุมขนาดของหนามได้ 2-3 ครั้ง
• เมล็ดพืช - ในข้าวสาลีโปแลนด์ พวกมันยาว คล้ายเมล็ดข้าวไรย์ สีเหลืองอำพัน ในภาษาอังกฤษสั้น พุ่มยาวถึงตรงกลาง และมียางน้อย สีขาวหรือมีสีออกแดง คุณค่าทางโภชนาการที่กำหนดโดยอุปกรณ์สำหรับคือ ยังแตกต่างกัน

ในการจำแนกตามประเภทของความแข็งนั้นมีตัวเลือกอื่นที่แตกต่าง - durum Durum เป็นข้าวสาลีพันธุ์ durum ที่มีปริมาณกลูเตนสูง เหมาะสำหรับทั้งการอบและการทำพาสต้า

การใช้ข้าวสาลีในอุตสาหกรรมอาหารขึ้นอยู่กับความแข็งโดยตรง ข้าวสาลีอ่อนใช้เป็นวัตถุดิบในการอบแป้ง Groats และพาสต้าทำจากพันธุ์ดูรัม กลูเตนที่ได้จากพวกมันนั้นยืดหยุ่นและแข็งแรง

ตามกฎแล้วความมีชีวิตชีวาและความเป็นแก้วจะสอดคล้องกับคุณสมบัติของความแข็งและความนุ่มนวล เมล็ดแรกจะแบนราบได้ง่ายเมื่อถูกบดขยี้ เผยให้เห็นแกนสีขาวที่ค่อนข้างหลวม หากเม็ดเมล็ดแตกเป็นชิ้นๆ มีรูปร่างไม่ปกติ และด้านในมีสีเหลือง โปร่งแสง แสดงว่าเป็นเม็ดคล้ายแก้ว สีและความแข็งแรงเกิดจากการยึดติดระหว่างอนุภาคน้อยลงหรือมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีเมล็ดธัญพืชประเภทเฉลี่ยซึ่งภายในจะพบแกนทั้งสองประเภท พันธุ์ฮังการีสองพันธุ์มีการกระจายอย่างกว้างขวาง: Banat และ Tey ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน

การแบ่งข้าวสาลีออกเป็นประเภท

การจำแนกประเภทโดยละเอียดแสดงถึง 6 ประเภทตามวุฒิภาวะและลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็นประเภทย่อยตามลักษณะของเมล็ดพืช

1. ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดงอ่อน ชนิดย่อย:
   • น้อยกว่า 40% เม็ดสีเหลือง
2. ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิแข็ง ชนิดย่อย:
   • ความแวววาว 70% ขึ้นไป, อำพันเข้ม;
   • อำพันอ่อนโดยไม่ทำให้เป็นมาตรฐาน
3. ฤดูใบไม้ผลิข้าวสาลีเมล็ดขาวนุ่ม:
   • มีน้ำเลี้ยงมากถึง 60% (ชนิดย่อย 2)
   • ขึ้นไป (ชนิดย่อย 1)
4. ข้าวสาลีฤดูหนาวฤดูหนาวสีแดงอ่อน:
   • ความแวววาวไม่น้อยกว่า 75% กลางสีแดงเข้ม
   • น้ำเลี้ยง - 60% ขึ้นไป, สีแดง;
   • จากความเป็นแก้ว 40%, แสงสีแดง;
   • น้อยกว่า 40% เม็ดสีเหลือง
5. ฤดูหนาวเม็ดสีขาวนวล
6. เม็ดสีขาวแข็งในฤดูหนาว

ข้าวสาลีที่สัมพันธ์กันในสภาพน้ำวุ้นตากับประเภทย่อยหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่ง แต่ไม่ตรงกันในสี จะอ้างถึงชนิดย่อยนี้ หากเมล็ดพืชสูญเสียสีเนื่องจากการสุก การเก็บเกี่ยว หรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เมล็ดพืชนั้นจะถูกทำเครื่องหมายว่า "มืดลง" หรือ "เปลี่ยนสี" (ขึ้นอยู่กับเฉดสี) พร้อมระบุประเภทย่อยและระดับของการเปลี่ยนสี

ชั้นเรียนข้าวสาลี

มี 5 เกรดอาหาร บางครั้งข้าวสาลีอ่อนแบ่งออกเป็น 6 คลาส (รวมสูงสุด) และ durum - เป็น 5 เฉพาะ 4 คลาสแรกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการรับประทาน คุณสามารถกำหนดระดับของข้าวสาลีด้วยพารามิเตอร์ที่แย่ที่สุด ในการทำเช่นนี้ ผู้ผลิตกำลังศึกษาตัวบ่งชี้หลายตัวพร้อมกัน

คุณสามารถตั้งค่าความดีงามของข้าวสาลีด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• รูปร่าง;
• ปริมาณกลูเตน;
• กลิ่น;
• สี;
• ความเป็นแก้ว

แยกพิจารณาเนื้อหาของเมล็ดพืชและเศษซาก มีหลายมาตรฐานที่ใช้ตัดสินอาหารข้าวสาลี: ปริมาณและคุณภาพของกลูเตน และปริมาณโปรตีน (โปรตีน) หากเราพิจารณาถึงความเป็นไปได้ของการใช้วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์โดยพิจารณาจากปัจจัยหลัง เปอร์เซ็นต์ของปริมาณข้าวสาลีที่เหมาะสมจะสูงขึ้น 3-5%

อย่างไรก็ตาม ในการอบ การมีกลูเตนมีความสำคัญมากกว่า ด้านล่างนี้เป็นตารางที่แสดงการแบ่งข้าวสาลีออกเป็นหมวดหมู่ตามนี้

ในการวัดคุณภาพของข้าวสาลีก็ใช้อุปกรณ์พิเศษ - IDK มันแสดงให้เห็นดัชนีการเสียรูปของกลูเตน ยิ่งอ่านต่ำ คุณภาพยิ่งสูงขึ้น ดังนั้นดัชนีที่ดีคือจาก 45 ถึง 75 ดัชนีที่น่าพอใจคือจาก 80 ถึง 100

ผู้ผลิตทั้งในยูเครนและทั่วโลกพยายามที่จะเพิ่มตัวชี้วัดระดับ นี่เป็นหนึ่งในขั้นตอนในการลดเปอร์เซ็นต์ของความหิวโหยบนโลก อย่างไรก็ตาม ตัวชี้วัดล่าสุดบ่งชี้ว่าปริมาณโปรตีนและตัวชี้วัดอื่นๆ ลดลงเป็นประจำ วันนี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพผู้ผลิตหลายรายหันไปใช้กลูเตนข้าวสาลีแห้งพิเศษซึ่งเพิ่มลงในแป้ง

แบ่งเป็นฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวสาลีมีหลากหลายพันธุ์และมีหลายพันสายพันธุ์ นอกจากวิธีการจำแนกข้างต้นแล้ว ยังมีการแบ่งออกเป็นฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวอีกด้วย ขึ้นอยู่กับว่าจะเติบโตเมื่อใด

อันแรกทนอุณหภูมิต่ำได้ดี ทำให้สุกที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 12-13 องศาและยังทนต่อน้ำค้างแข็งได้ถึง -6 เพื่อให้ได้ผลผลิตสูงจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของสนามอย่างระมัดระวัง เพราะความเร่าร้อนไม่ชอบเพื่อนบ้านที่มีวัชพืช นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจำนวนข้าวสาลีที่เติบโต ดังนั้นข้าวสาลีฤดูหนาวจึงมีอัตราที่สูงกว่า ดังนั้นจึงทนทานต่อวัชพืชได้ ในขณะเดียวกันก็แปลกมากกับสภาพของดิน ผลผลิตขึ้นอยู่กับปุ๋ยโดยตรง

มีวิธีแยกแยะเมล็ดพืชฤดูหนาวจากพืชผลในฤดูใบไม้ผลิ สามารถทำได้สองสัปดาห์หลังจากปลูก พืชผลฤดูหนาวจะไม่เปลี่ยนรูปร่าง เหลือเพียงซีกโลก ในขณะที่พืชผลในฤดูใบไม้ผลิจะยืดออก

สิ่งสกปรกจากเมล็ดพืช เมล็ดพืช และวัชพืช

มวลเมล็ดพืชมีองค์ประกอบต่างกันนอกเหนือจากตัวเมล็ดพืชแล้วยังมีสิ่งสกปรกอีกสองประเภทที่แตกต่างกัน เศษ "เมล็ดพืช" ประกอบด้วย: เมล็ดพืชที่เสียหาย แต่ไม่ตรงตามเกณฑ์สำหรับสิ่งเจือปน 50% โดยน้ำหนักของเมล็ดพืชที่สึกกร่อนหรือแตกโดยไม่คำนึงถึงลักษณะของความเสียหายสำหรับชั้นที่ห้า - รวมเมล็ดของอื่น ๆ พืชผลที่ไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งเจือปนตามมาตรฐานประเภทนี้ สิ่งเจือปนในเมล็ดพืช ได้แก่

• ส่วนที่เหลืออีก 50% โดยน้ำหนักของเมล็ดพืชที่สึกกร่อนหรือหัก โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของความเสียหาย
• บด, อ่อนแอ, บวมในระหว่างการทำให้แห้ง, น้ำค้างแข็งและเมล็ดพืชสีเขียว;
• เสียหายด้วยเปลือกและสีครีมหรือเอนโดสเปิร์มสีน้ำตาลอ่อน
• แตกหน่อ - มีหน่อรากหรือไม่มีสัญญาณเหล่านี้ แต่ผิดรูปและเปลี่ยนสีตามลำดับ
• สำหรับชั้นเรียนตั้งแต่ระดับสูงสุดไปจนถึงระดับที่สี่ - รวมการสะกด, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสิ่งสกปรกจากวัชพืชตามเกณฑ์
• สำหรับชั้นที่ห้า - ส่วนผสมของเมล็ดพืชอื่น ๆ และพืชตระกูลถั่ว

สิ่งเจือปนของวัชพืชคือ:

• ทางเดินของตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเซลล์ 1 มม. และสารตกค้างทั้งหมดบนตะแกรงดังกล่าว
• สิ่งเจือปนจากแร่ - อนุภาคของดินและสารแร่อื่น ๆ
• สิ่งเจือปนอินทรีย์ - อนุภาคข้าวสาลีที่ไม่ใช่เมล็ดพืช (ลำต้น ใบ ฟิล์ม);
• เมล็ดพืชและอนุภาคของพืชป่าทั้งหมด
• เมล็ดข้าวสาลีและขนมปังอื่น ๆ ที่มีเอนโดสเปิร์มสีดำหรือน้ำตาลที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัด
• Fusarium และเมล็ดพืชที่เป็นโรคอื่น ๆ
• สิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย - ergot, smut, ปลาไหล, vezel, มัสตาร์ด, sophora, thermopsis, แกลบ, heliotrope, tricosemide;
• สำหรับชั้นเรียนจากสูงสุดไปอันดับที่สี่ - เมล็ดพืชที่ปลูกอื่น ๆ ยกเว้นข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวไรย์;
• สำหรับชั้นที่ห้า - ส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ รวมถึงเมล็ดพืชน้ำมันทั้งหมด

วิธีการเลือกพาสต้าข้าวสาลี durum?

ให้ความสนใจกับการติดฉลาก "กลุ่ม A", "ชั้นหนึ่ง" หรือ "ข้าวสาลีดูรัม" สำหรับสินค้าอิตาลีและต่างประเทศอื่น ๆ - "ดูรุม", "เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร" พาสต้าที่ถูกที่สุดคือข้าวสาลีพันธุ์อ่อนเสมอ มีการทำเครื่องหมาย: "กลุ่ม B" (แป้งแก้วสูง), "กลุ่ม B" (ข้าวสาลีอ่อน), "ชั้น 1" หรือ "ชั้น 2" (แป้งเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่งตามลำดับ)

ความต้องการของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับข้าวสาลีคุณภาพสูงระดับ 3 สำหรับการผลิตแป้งทำขนมคือประมาณ 19 ล้านตัน - นี่คือส่วนที่ 3-4 ของการเก็บเกี่ยวข้าวสาลี อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมีเพียง 40-50% ของเมล็ดพืชดังกล่าว การได้รับธัญพืชอาหารคุณภาพสูงยังคงเป็นปัญหาสำหรับภูมิภาคที่ปลูกธัญพืชทั้งหมดของประเทศ

ในภูมิภาค Kurgan ข้าวสาลีปลูกบนพื้นที่ 890-900,000 เฮกตาร์ครอบครองพืชผลมากถึง 66% ก่อนหน้านี้ ส่วนแบ่งของข้าวสาลีชั้นที่ 3 อยู่ที่ 91-96% ของข้าวสาลีที่ทำการสำรวจ โดยในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ข้าวสาลีได้ลดลงเหลือ 11-12% อะไรคือสาเหตุของความล้มเหลว? ลองคิดดูสิ วารสารจะตีพิมพ์บทความหลายเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้ บทความนี้กล่าวถึงตัวชี้วัดคุณภาพของข้าวสาลี
คุณภาพของเมล็ดพืชถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์จำนวนหนึ่ง ซึ่งรวมถึงตัวบ่งชี้ทางเทคโนโลยีและการอบที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติของผู้บริโภคของข้าวสาลี: น้ำหนักตามธรรมชาติ, ความเป็นแก้ว, ปริมาณกลูเตน, จำนวนการตก, ความแรงของแป้ง, ปริมาณขนมปัง, เกรดการอบ และอื่นๆ
น้ำหนักธรรมชาติขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาแน่นของเมล็ดพืช สถานะของพื้นผิว ระดับการเติม เศษส่วนของความชื้นในเมล็ดพืช มีการกำหนดบรรทัดฐานพื้นฐานและข้อจำกัดของน้ำหนักเต็มมาตราส่วน - 750 และ 710 ก./ลิตร เพื่อให้บรรลุระดับเหล่านี้ ระดับของสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยระหว่างขั้นตอนการเติมเมล็ดพืชและการสุกแก่เป็นสิ่งสำคัญมาก ผลในเชิงบวกต่อตัวบ่งชี้นี้ในการทดลองของสถาบันวิจัยการเกษตร Kurgan นั้นมาจากปุ๋ยและความชื้นที่ดีในช่วงฤดูปลูก น้ำหนักเต็มสเกลนั้นสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับขนาดเกรน - มวล 1,000 เกรน ข้าวสาลีเม็ดใหญ่มีมวลมากกว่า 35 กรัมเม็ดเล็ก - น้อยกว่า 25 กรัม
ความเป็นแก้วข้าวสาลี - สัญลักษณ์ของความแข็งเช่นเดียวกับตัวบ่งชี้ทางอ้อมของการมีอยู่ของสารโปรตีนนั้นสัมพันธ์กับความสม่ำเสมอของเมล็ดพืชการจัดวางชิ้นส่วนโปรตีนที่หลวมหรือหนาแน่นในหมู่คาร์โบไฮเดรต ตัวบ่งชี้ผันผวนเนื่องจากลักษณะของพันธุ์ ปัจจัยภูมิอากาศ และสภาพอากาศของแต่ละปี ปริมาณน้ำวุ้นตาที่ลดลงเกิดขึ้นเมื่อข้าวสาลีที่สุกแล้ว แต่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยวมีฝนตกหนัก ซึ่งมักมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีของเมล็ดพืชและคุณภาพทางการค้าที่ลดลง การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนและไนโตรเจนฟอสฟอรัสมีผลดีต่อสภาพน้ำวุ้นตา
นอกจากตัวชี้วัดที่มีนัยสำคัญทางเทคโนโลยีแล้ว (ตามระดับน้ำวุ้นตา เมล็ดพืชจะถูกล็อคก่อนการบด) เมล็ดข้าวสาลีเชิงพาณิชย์ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สิ่งสำคัญในองค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีคือปริมาณ โปรตีนหรือโปรตีน(มีไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีนน้อยมากในเมล็ดพืช) เนื้อหาเฉลี่ยคือ: ในข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม - 11.6; ในสปริงอ่อน - 12.7; ในของแข็ง - 12.5 พร้อมความผันผวนจาก 8.0 ถึง 22.0% ด้วยปริมาณโปรตีนทั้งหมดต่ำ (ต่ำกว่า 11%) โปรตีนกลูเตนสองชนิดไม่เพียงพอจะเกิดขึ้นในข้าวสาลี ในขณะเดียวกันก็พบว่าคุณภาพการอบลดลง ในประเทศส่วนใหญ่ ปริมาณโปรตีนในเมล็ดข้าวจะถูกกำหนด โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับของพืชที่เกิดใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นหลังที่มีไนโตรเจนต่ำ ซึ่งมีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างผลผลิตและปริมาณโปรตีนของข้าวสาลี เมื่อใช้ปุ๋ย ตัวบ่งชี้ทั้งสองจะเพิ่มขึ้น และความสัมพันธ์นี้จะอ่อนลง ปริมาณโปรตีนในเมล็ดพืชคำนวณจากเปอร์เซ็นต์ของไนโตรเจนทั้งหมดในเมล็ดข้าวผ่านปัจจัยที่ 5.7
นอกจากตัวชี้วัดที่ได้มาตรฐานโดย GOST P52189-03 แล้ว ศักดิ์ศรีของแป้งยังได้รับการประเมินโดยวิธีการโดยตรงสำหรับการประเมินคุณสมบัติการอบ - การทดลองอบขนมปังในห้องปฏิบัติการด้วยการประเมินคุณภาพในแง่ของผลผลิตเชิงปริมาตร ความเสถียรของมิติ ลักษณะที่ปรากฏ สภาพเศษ ความพรุน และตัวชี้วัดอื่นๆ เพื่อให้ได้ขนมปังที่เขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ ความสามารถในการขึ้นรูปก๊าซและการกักเก็บก๊าซของแป้งจะต้องสมดุลกัน การประเมินคุณสมบัติของการทดสอบจะดำเนินการบนฟาริโนกราฟและอัลเวโอกราฟ การประเมิน valometric จะคำนวณตามความกว้างและพื้นที่ของฟาริโนแกรม ยิ่งค่านี้สูง คะแนนการทดสอบก็จะยิ่งดีขึ้น ในการอบความสามารถในการดูดซับน้ำของโปรตีนก็ตัดสินใจเช่นกันเนื่องจากการบวมของแป้งในระหว่างการเตรียมแป้งจะแตกต่างกันอย่างมาก
ความสามารถในการขึ้นรูปแป้งที่มีคุณสมบัติทางรีโอโลยีบางอย่าง: ความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น, ความเป็นพลาสติก, ความหนืดและระดับของการทำให้เป็นของเหลว พลังของแป้งรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงความแข็งแรงของแป้งและผลผลิตโดยปริมาตรของขนมปังในช่วงหลายปีที่ผ่านมานั้นคล้ายคลึงกัน: ในปีที่อากาศอบอุ่น ค่าจะสูงกว่าในปีที่เปียกมาก
อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์การประเมินเบเกอรี่นั้นค่อนข้างยาวและซับซ้อน ดังนั้นเมื่อทำการซื้อขายกับธัญพืชจะมีการใช้สัญญาณที่เร็วกว่า ประการแรก มันคือปริมาณและคุณภาพของกลูเตน ซึ่งบ่งบอกถึงความแข็งแรงของข้าวสาลีและคุณสมบัติของข้าวสาลีในฐานะสารปรับปรุง
ปริมาณกลูเตนโดดเด่นด้วยเนื้อหาของโปรตีนกลูเตนในเมล็ดพืช (กลูเตนินและไกลอะดิน) ซึ่งประกอบขึ้นเป็นประมาณ 80% ของโปรตีนแป้งสาลีทั้งหมดและมีความเข้มข้นส่วนใหญ่ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดพืช ตัวบ่งชี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในช่วงกว้างมากตั้งแต่ 18 ถึง 40% หรือมากกว่า การมีอยู่และคุณสมบัติของกลูเตนเป็นตัวกำหนดความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้งและกำหนดโครงสร้างของขนมปังอบ ปริมาณกลูเตนในเมล็ดข้าวสาลีอ่อน 36% หรือมากกว่านั้นสอดคล้องกับธัญพืชอาหารประเภทสูงสุด 32% - ชั้น 1; 28% - ที่ 2; 23% - ที่ 3; ต่ำกว่า 23 ถึง 18% - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 น้อยกว่า 18% - ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5
มีความสำคัญอย่างยิ่งที่แนบมาด้วย คุณภาพกลูเตนซึ่งส่วนใหญ่เป็นลักษณะพันธุ์ ประกอบด้วย: ความสามารถในการขยาย, ความยืดหยุ่น, ความยืดหยุ่น, ความหนืด, ความสามารถในการรักษาคุณสมบัติทางกายภาพดั้งเดิมในกระบวนการซัก คุณสมบัติความยืดหยุ่นของกลูเตนถูกกำหนดโดยสเตรนเกจ (IDK) สำหรับชั้นสูงสุด ชั้นที่ 1 และชั้นที่ 2 กลุ่มคุณภาพกลูเตนที่ 1 จะต้องระบุหน่วย IDK 45-70 สำหรับเกรด 3 และ 4 อนุญาตให้กลุ่มที่ 2 - อ่อนแออย่างน่าพอใจ (80-100 หน่วย) หรือแข็งแกร่งน่าพอใจ (20-40 หน่วย) การอ่านมากกว่า 100 และน้อยกว่า 20 หน่วยถือว่าไม่เป็นที่น่าพอใจ
หากปริมาณกลูเตนสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการปรับปรุงสภาพทางโภชนาการของข้าวสาลี การเลือกพันธุ์และวันที่หว่านเมล็ด แสดงว่าคุณภาพของข้าวสาลีเป็นตัวบ่งชี้ที่มีการควบคุมน้อยกว่า คุณภาพของกลูเตนได้รับผลกระทบจากสภาวะการเพาะปลูกข้าวสาลี ระดับความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช ความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง เต่าแมลง ฯลฯ
คุณภาพของกลูเตนยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและสภาวะของความชื้นในระยะของขี้ผึ้งนมและความสุกของขี้ผึ้งของเมล็ดพืช จากการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์คาซาน กลุ่มที่ 1 จะเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอากาศอยู่ที่ 20-22˚С ในช่วงระยะเวลาของการก่อตัวของเมล็ดพืช การสังเกตของ Kurgan Grain Inspectorate ในกลุ่มข้าวสาลีจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ากลุ่มที่ 1 มีปริมาณเพียงพอในปีที่อบอุ่น ตามรายงานของสำนักงานตรวจธัญพืช ตัวเลขนี้เปลี่ยนแปลงไปมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ไม่มีกลุ่มที่ 1 ในช่วงฤดูแล้งและความร้อนที่ยืดเยื้อในปี 1989 เช่นเดียวกับในปี 1994 ที่แห้งแล้งและปี 1990 ที่เปียกชื้น ในปี 2538-2540 ส่วนแบ่งของธัญพืชดังกล่าวมีเพียง 7-14% ในปี 2541 และ 2542 30-34%. ส่วนแบ่งของกลุ่มคุณภาพที่ 1 ของกลูเตนในปีที่อบอุ่นของปี 2543 นั้นมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - 69%
ตามข้อมูลเครือข่ายวาไรตี้เป็นเวลา 12 ปี (พ.ศ. 2530-2541) 50% ของปี IDK อยู่ในช่วง 40-75 หน่วย บ่อยครั้งที่ค่าเหล่านี้เกี่ยวข้องกับตัวอย่างของวันที่หว่านเมล็ดต้นและกลางจากตะวันออกเฉียงใต้ของภูมิภาค กลุ่มแรกมีลักษณะพันธุ์ที่แพร่หลายก่อนหน้านี้ Zhigulevskaya, Saratovskaya 39, Kurganskaya 1, Omskaya 18 และ Tulaykovskaya
เป็นเวลานาน พวกเขาพยายามอธิบายคุณสมบัติต่างๆ ของกลูเตนในข้าวสาลีที่อ่อนแอและแข็งแรงด้วยองค์ประกอบของกรดอะมิโน แต่กลับกลายเป็นว่าใกล้เคียงกัน การเปรียบเทียบเศษส่วนของกลูเตนตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนเหมือนกัน ยกเว้นข้าวสาลีที่แข็งแรงมีซิสทีนและซิสเทอีนตกค้างมากกว่าข้าวสาลีอ่อนเกือบ 2 เท่า จากนั้นเชื่อกันว่าเหตุผลนั้นอยู่ในอัตราส่วนที่แตกต่างกันของเศษส่วน - ไกลอะดินและกลูเตน
คุณสมบัติของกลูเตนได้รับผลกระทบจากโครงสร้างเชิงพื้นที่ของโปรตีน สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือการศึกษาของ Vakar และ Kolpakova ซึ่งเศษของกลูเตนที่แข็งแรงนั้นถูกสร้างขึ้นอย่างกะทัดรัดกว่าที่อ่อนแอ ส่วนประกอบของโปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้น ซึ่งเกิดจากพันธะไดซัลไฟด์ ไฮโดรเจน และอื่นๆ จำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพันธะที่ไม่ใช่โควาเลนต์ ดังนั้นข้าวสาลี gliadin ที่แข็งแกร่งจึงมีพันธะซัลไฟด์มากกว่า การแยกไกลอะดินออกเป็นเศษส่วนในข้าวสาลีที่แข็งแรงและอ่อนแอแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงมีอิทธิพลเหนือกลูเตนอย่างแรงอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่ส่วนประกอบที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำมีอิทธิพลเหนือกลูเตนที่อ่อนแอ ในข้าวสาลีที่อ่อนแอกลูเตนมีพันธะไฮโดรเจนส่วนใหญ่ในขณะที่ข้าวสาลีที่แข็งแรงนอกจากนั้นปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน
คุณภาพของเมล็ดข้าวสาลียังขึ้นอยู่กับสถานะของสารเชิงซ้อนของคาร์โบไฮเดรต-อะไมเลสของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของจำนวนที่ตกลงมา ซึ่งทำให้สามารถตัดสินความเป็นไปได้ของการงอกของเมล็ดในหูในขณะที่ เลขตกลดลงอย่างรวดเร็ว เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสในปริมาณหนึ่งมีความจำเป็นและมีประโยชน์ในกระบวนการหมักแป้ง โดยเปลี่ยนแป้งส่วนหนึ่งเป็นเดกซ์ทริน แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำตาล - มอลโตสและกลูโคส อย่างไรก็ตาม ในฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น เมื่อพืชยืนต้นอยู่เกินเวลา เมล็ดข้าวสาลีจะฟูและลักษณะเฉพาะของกระบวนการของการงอกของเมล็ดข้าวสาลีก็เริ่มขึ้น เอ็นไซม์อัลฟา-อะไมเลสถูกกระตุ้น ทำให้เกิดการไฮโดรไลซิสของแป้งเป็นเดกซ์ทรินและน้ำตาล เด็กซ์ทรินมีความสามารถในการดูดซับน้ำต่ำ ซึ่งทำให้ขนมปังเหนียว เปลือกโลกเฉื่อย สีของเศษขนมปังเป็นสีเทา ดิบเมื่อสัมผัส และมีกลิ่นมอลต์
ฝนที่ตกเป็นเวลานานในฤดูใบไม้ร่วงอาจทำให้จำนวนน้ำตกลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งถูกกำหนดโดยความเร็วของตัวผสมลูกสูบที่ตกลงมาในส่วนผสมของแป้งน้ำ ซึ่งจะพองตัวแตกต่างกันไปตามคุณภาพของแป้ง สำหรับแป้งสาลี จำนวนที่ลดลงถือว่าเหมาะสมที่สุดในช่วง 200-250 วินาที (วินาที) อัตราต่ำคือ 150 วินาทีหรือน้อยกว่า การอ่านที่นานกว่า 300 วินาทีก็ไม่เป็นที่ต้องการเช่นกัน ค่าที่น้อยกว่า 150 วินาที แสดงว่าแป้งบวมได้ไม่ดี สูงกว่า 400 วินาที - เกี่ยวกับความบกพร่องที่ตรงกันข้าม - กิจกรรมที่ต่ำมาก - อะไมเลส ในกรณีหลังนี้ แนะนำให้เติมเอนไซม์อะไมโลไลติกลงในแป้ง ในภูมิภาค Kurgan ในปีการศึกษาส่วนใหญ่ จำนวนข้าวสาลีที่ลดลงจำนวนมากที่ตรวจสอบนั้นอยู่ในช่วงที่เหมาะสม ยกเว้นปีที่มีอากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น
นอกจากนี้ ในวารสารจะมีบทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาลี ฉันต้องการให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาในการปลูกข้าวสาลีที่มีคุณค่า